Торт анна павлова классический рецепт


Классический торт «Анна Павлова» | Пошаговый рецепт

Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.

Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.

Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.

Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.

Подготовка ингредиентов

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

  • 200 г жирных сливок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:

  • корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
  • наличие чистого сухого инвентаря;
  • соблюдение режима взбивания;
  • соблюдение температурного режима при выпечке;
  • четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

  1. Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
  2. Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
  3. Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
  4. Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
  5. Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
  6. Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

  1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
  2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

  1. Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
  2. Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

Еще по теме:

tortydoma.ru

Торт анна павлова классический рецепт с фото

Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!

Сегодня приготовим один из самых популярных десертов в мире – торт «Анна Павлова».

Это будет очень воздушный, легкий, нежный торт с белоснежным безе, облаком взбитых сливок и россыпью свежих фруктов и ягод.

У торта есть своя история, назван он в честь великой русской балерины — Анны Матвеевны Павловой.

В начале XX века во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии ко дню ее рождения был придуман торт, который повар назвал таким же воздушным, как и сама Павлова.

Классический рецепт – это безе, сливки, фрукты, ягоды и ваниль, но на сегодняшний день существует несколько сотен разновидностей этого десерта.

Предлагаю вместе со мной приготовить этот торт, для которого нам понадобятся:

Список ингредиентов:

  • 5 белков
  • 300 гр. сахарной пудры
  • 4 ч.л. крахмала
  • ванилин
  • лимонный сок
  • 400 гр. сливок 33%
  • 600 гр. клубники
  • 100 гр. клубничного пюре
  • 20 гр. фисташек

Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим меренгу

Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.

Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.

На средних оборотах начинаем взбивать белки.

Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.

Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.

После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.

Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.

Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.

Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.

С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.

Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.

Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.

Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.

Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.

Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.

А сейчас займемся клубникой

У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.

Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.

Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.

Ее тоже разрезаем на 2 половинки.

Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.

Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки

Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.

Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!

Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.

Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.

Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.

На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.

Если меренга останется теплой, то сливки потекут.

На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.

Далее по желанию поливаем торт клубничным пюре, джемом или сиропом, у меня густой клубничный джем, слегка растоплю его в микроволновке и полью им клубничный слой.

Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.

Приступаем к оформлению торта

Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.

Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.

Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!

Десерт получился потрясающе воздушный и красивый.

Несмотря на некоторую сложность, его вполне можно приготовить в домашних условиях и поверьте, затраченные усилия того стоят!

Преимущество этого рецепта в том, что белковые коржи можно испечь заранее и оставить их в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами на следующий день, непосредственно перед подачей на стол.

Конечно он очень нежный и хрупкий, но при этом он легко режется, хорошо держит форму и не рассыпается.

Это замечательное воздушное лакомство можно готовить как в виде цельного торта, так и в качестве отдельных порционных пирожных.

Торт получился очень вкусный, воздушная хрустящая меренга как нельзя лучше сочетается со вкусом нежных взбитых сливок и приятной легкой кислинкой свежих фруктов и ягод.

Приготовьте этот чудесный десерт и ваши гости будут в восторге, желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Анна Павлова» — видео-рецепт:

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Легкий, нежный, воздушный, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. Его еще иногда называют оригинальный Павловский. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван. И снаружи, и в разрезе он просто прекрасен — порция нежности на тарелке… По-моему, лучше торта не бывает!

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. С каким вы предпочтете вкушать этот необыкновенный десерт — со сливочным или со сметанным? Какой из них лучше? Какой из них выбрать — смотрите рецепты и решайте сами.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов

Яйца 6 шт.
Сахарная пудра 200 г
Сок лимона 1 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Ваниль На кончике ножа
Клубника или малина 300 г
Сливки 35% 200 г

Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого:

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Духовку разогреваем до 100°.
  2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
  3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
  4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
  5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
  6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
  7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
  8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
  9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
  10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
  11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
  12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
  13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.

Крем из сливок

Нам нужны:

  1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
  2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.

Варианты крема

Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем:

  • 35% сливки 200 г;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 200 г маскарпоне.
  1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
  2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
  3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

  • три желтка;
  • 100 г сахара;
  1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
  2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
  3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
  4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
  5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
  6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.

Собираем и украшаем торт

  1. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
  2. В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
  3. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.

Пирожные Павлова

Для этого потребуется:

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа;
  • клубника или малина 300 г;
  • 35% сливки 200 г.
  1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
  2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
  3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
  4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
  5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
  6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

Другие рецепты тортов

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

florantino.ru

Вкусный рецепт торта Анна Павлова

  • В чашу для взбивания отправляем белки, лимонный сок и начинаем взбивать. Чаша должна быть сухая. Сначала взбиваем на небольшой скорости миксера. Когда белковая масса взобьётся в лёгкую пену, начинаем увеличивать скорость миксера и взбиваем белки до мягких пиков. Далее начинаем частями добавлять сахарную пудру, примерно 1 ложку в 20-30 секунд. Миксер при этом должен работать на высокой скорости. По мере добавления сахарной пудры масса будет становиться более плотной, глянцевой и блестящей. После того как мы добавили всю пудру взбиваем меренгу примерно 4-5 минут до плотных пиков.

  • Просеиваем к меренге крахмал. Подойдёт любой, но лучше использовать кукурузный. Осторожно вымешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

  • После вмешивания крахмала масса все равно должна остаться очень плотной и держать форму. Далее мы ее делим на две равные части, выкладываем на бумагу для выпечки и формируем 2 коржа на небольшом расстоянии. Сушим коржи в духовке примерно1,5 часа. Меренга должна покрыться корочкой. А внутри остаться мягкой и тягучей.

  • Для украшения можно использовать любые ягоды и фрукты. Также для прослойки будем использовать крем из взбитых сливок. Взбиваем 270г очень холодных жирных сливок. Начинаем взбивать на небольшой скорости. Постепенно увеличивая её до максимума. Взбиваем сливки до плотного состояния.

  • На первый корж выкладываем половину сливок и покрываем слоем ягод.

  • Выкладываем второй корж, слегка придавливаем и покрываем второй половиной взбитых сливок. Украшаем торт свежими ягодами. Приятного аппетита!

  • cakemade.club

    Торт Анна Павлова: 8 невероятных рецептов |


    Знаменитый торт «Анна Павлова» просто приготовить в домашних условиях, если следовать пошаговым рекомендациям из подборки рецептов.

    Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

    Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

    Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

    • яичный белок — 4 шт
    • сахар — 200 гр
    • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
    • сливки 35 % — 300 гр
    • сахарная пудра — 2 ст.л.
    • винный уксус — 1 ч.л.

    Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

    В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

    Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

    На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

    В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

    Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

    Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

    Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

    Рецепт 2: торт Анна Павлова с клубникой (пошагово)

    На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

    Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

    • клубника — 400 гр
    • яичный белок — 4 шт
    • сахарная пудра — 200 гр
    • сливки — 600 мл
    • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
    • уксус винный — 1 ст.л.

    Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

    Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

    Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

    Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.

    Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

    Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

    Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

    В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

    Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

    Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

    Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки.

    Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

    Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой.

    Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным.. в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.

    Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова

    Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.

    Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.

    • 4 яйца (нужны только белки)
    • 180 гр сахарной пудры
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
    • 1 чайная ложка ванильного сахара

    Для крема:

    • 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
    • 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
    • 100 гр сахарной пудры
    • 1 чайная ложка лимонного сока

    Дополнительно:

    • 300 гр свежей клубники
    • 100 гр голубики
    • 100 гр малины
    • Листики мяты, сахарная пудра по желанию

    Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.

    Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.

    Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.

    Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.

    Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).

    Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.

    С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.

    Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).

    Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.

    Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.

    Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.

    Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.

    Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.

    Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами

    Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.

    • Яйца 4 шт. (белки)
    • Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
    • Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
    • Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
    • Сливки 500 мл (не менее 30 %)
    • Киви 2 шт.
    • Банан 1 шт.
    • Апельсины 1 шт.
    • Мандарины 1 шт.
    • Смородина красная

    Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.

    Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.

    Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!

    Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.

    Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.

    Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.

    Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.

    Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!

    Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

    Ингредиенты для коржей:

    • белки – 6 штук;
    • сахар – 300 грамм;
    • кукурузный крахмал – 20 грамм;
    • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
    • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
    • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

    Ингредиенты для крема:

    • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
    • белый шоколад – 100 грамм;
    • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
    • сливки (33%) – 50 миллилитров;
    • ягодное ассорти – 600 грамм.

    Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

    Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

    Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

    Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

    Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

    Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

    Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

    • Яйца (белки) — 3 шт.,
    • Сахар — 150 г,
    • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
    • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
    • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
    • Сливки (35 %) — 300 мл,
    • Фрукты и ягоды — для украшения.

    Сахар смешиваем с крахмалом.

    Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

    Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

    Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

    Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

    Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

    В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

    Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

    Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

    • яичные белки — 4 шт.
    • уксус 9% — 1/2 ч.л.
    • сливки (жирные) — 200 мл
    • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
    • соль — щепотка
    • сахар белый кристаллический — 200 г.
    • нектарин — 1 шт.

    Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

    Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.  Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

    Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

    Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

    Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

    Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

    Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

    • яичные белки (4 шт),
    • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
    • крахмал (1 чайная ложка),
    • ванильный сахар (1/2 пакетика),
    • лимонный сок (1 чайная ложка),
    • сливки 33% (500 мл),
    • инжир (3-4 шт),
    • виноград (небольшая ветка).

    Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

    Взбиваем белки до упругой пены.

    Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

    Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

    Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

    Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

    Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

    Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

    Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

    Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

    Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

    (с) http://xcook.info, https://finecooking.ru, http://kamelenta.ru, http://liverecept.ru, http://moiris.ru, http://recepton.com, http://fotorecepty.org, http://33recepta.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    www.eat-me.ru

    Павлова (торт) — Википедия

    У этого термина существуют и другие значения, см. Павлова.

    Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

    Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами[1].

    Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии[2]. Кейт Моуни (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне[3].

    Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название[1].

    Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual[2].

    Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде[4].

    Торт «Павлова» с клубникой

    Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе[5]. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)[6].

    Украшение и подача[править | править код]

    Австралийский рождественский десерт, украшенный клубникой.

    Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.

    Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

    Домашняя павлова с зёрнами плода граната

    В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.

    Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок[7].

    Торт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в «резиночку»: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va»[8].

    ru.wikipedia.org

    Легендарный торт "Анна Павлова" - классический рецепт

    Красивый и очень вкусный торт «Анна Павлова» отнесен к шедеврам кулинарного искусства ХХ века. Придуман он в Новой Зеландии, в 30-х годах прошлого века, когда великолепная русская балерина гастролировала в этой стране. Его образ в виде воздушного безе напоминает балетную пачку. Есть два варианта этого торта — с белым кремом и кофейно-шоколадной начинкой.

    Таким тортом можно удивить даже самых избирательных гостей, а сделать его не так уж и сложно. И еще — в рецепте представлено традиционное сочетание экзотических фруктов, но их можно смело менять на доступные.

    Источник

    Ингредиенты:

    • 3 яйца;
    • 1 чайная ложка винного уксуса;
    • 200 граммов сахара;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • 300 миллилитров жидких сливок;
    • 2 столовые ложки фруктового ликёра;
    • 1 спелое манго;
    • 2 киви;
    • 1 папайя;
    • 2 маракуйи;
    • 1 лимон.
    Источник

    Приготовление:

    Разогрейте духовку до 130 градусов Цельсия. Используйте десертную тарелку как шаблон: обведите её на листе пекарской бумаги, чтобы получился ровный круг. Переверните бумагу и выстелите её на противень.

    Отделите белки от желтков. Белки важно сохранить в чистой и сухой посудине.

    Взбейте белки до появления мягких вершинок. Добавьте половину сахара и взбивайте, пока не добьетесь однородной и блестящей массы.

    Источник

    Порциями подмешивайте, взбивая, оставшийся сахар, затем – уксус и крахмал.

    Металлической ложкой распределите безейную массу в пределах нарисованного круга на противне, сделав небольшое углубление в центре для начинки. Поставьте в духовку на 1 час; за это время безе станет мягкий внутри и хрустящим снаружи. Остудите на противне.

    Источник

    Перед тем как приступить к наполнению и украшению, металлической лопаткой аккуратно отделите безе от бумаги и переложите на блюдо.

    Для крема взбейте сливки в стойкую пену. Взбивая, влейте ликёр. Выложите крем в центре коржа из безе.

    Тщательно вымойте фрукты и нарежьте их крупными ломтиками. Разложите фрукты на креме, украсьте торт тонкими завитками лимонной цедры и сбрызните лимонным соком.

    Видео-рецепт торта с клубникой и черешней

    giraffebig.ru

    Торт Павлова - 6 рецептов торта-безе в домашних условиях

    Торт, названный в честь великой русской балерины Анны Павловой, влюбил в себя миллионы сладкоежек во всем мире. Торт Павлова – это удивительно легкий десерт, хрустящие и воздушное безе и нежный крем, много фруктов и ягод, которые создают великолепную композицию и никого не оставят равнодушным! Приготовьте белоснежное лакомство любимым, поверьте, они будут очень благодарны.

    Торт Анна Павлова – классический рецепт торта-безе без муки

    Павлову можно украсить любыми свежими или карамелизированными фруктами и ягодами, свежая клубника и малина считаются классикой.

    Калорийность торта составляет 200 ккал на 100 г. Всего блюда: 2500 ккал.

    Уровень сложности: простой.

    Время приготовления: 60 мин.

    Ингредиенты в торт Павловой:
    Корж-безе:

    •  4 яичных белка
    •  200 г сахарной пудры
    •  50 г кукурузного крахмала
    •  5 г винного белого уксуса

    Сливочный крем:

    •  600 мл сливок от 33%
    •  20-40 г сахарной пудры

    Декор:

    •  Любые фрукты и ягоды

    Рецепт приготовления торта Павлова:
    Готовим меренговую основу:
    1. Емкость для взбивания белков тщательно смазываем лимонным соком, насухо протерев полотенцем.
    2. Вливаем в посуду охладившиеся белки, начав процесс взбивания на минимальных оборотах, постепенно прибавив скорость практически на максимум.
    3. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарной пудры.
    4. Увеличив скорость на максимум, взбиваем белки до стойкой, пышной, белоснежной и блестящей массы, которая отлично сохраняет форму и не течет с венчиков. Работа прибора займет 10-15 минут.
    5. В конце процесса взбивания кладем в массу уксус и крахмал, вымешивая ее максимально бережно и неинтенсивно.
    6. Покрыв противень пергаментом, выкладываем белковую основу, разравнивая ложкой, чтобы получилось подобие облака.
    7. Отправляем корж в прогретый до 140 градусов шкаф и пропекаем 4-5 минут.
    8. Спустя время снижаем температуру до 120 градусов, пропекая основу 25-30 минут.
    9. Готовый корж-безе полностью охлаждаем.
    Рецепт крема из сливок

    Охладившиеся сливки взбиваем с пудрой на средних оборотах до состояния стойкого воздушного крема.

    Создаем торт:
    • На остывший меренговый корж ровным слоем наносим крем.
    • Декорируем нежный торт любыми фруктами и ягодами.

    Меренговый торт Павлова без муки с шоколадом и вишней

    Потрясающий шоколадный торт с меренгой! Хрустящая безе-основа, два крема и ягоды — очень вкусно!

    Горький шоколад можно заменить молочным, а вишню — любыми ягодами, если используете мороженные, дайте им полностью оттаять.

    Калорийность десерта составляет 330 ккал на 100 г. Всего блюда: 3960 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 3 часа.

    Ингредиенты в шоколадный торт Павлова:
    Корж-безе:

    •  5 белков
    •  300 г сахарной пудры
    •  20 г качественного какао-порошка
    •  14 г кукурузного крахмала
    •  5 мл винного или другого уксуса 9%

    Шоколадный крем:

    •  100 мл сливок от 33%
    •  80 г горького шоколада от 70%

    Сливочный крем:

    •  150 мл сливок от 33%
    •  20 г качественного какао-порошка
    •  40 г сахарной пудры
    •  10-20 г кукурузного крахмала

    Вишневый соус:

    •  400 г вишни без косточек
    •  5 г быстрорастворимого желатина

    Украшение:

    •  50 г тертого шоколада или какао

    Рецепт приготовления шоколадного торта-безе:
    Создаем меренговую основу:
    1. Посуду для взбивания белков смазываем лимонной долькой, протираем емкость насухо.
    2. Вливаем в емкость белки, взбивая на низких оборотах до первых пузырьков.
    3. Не прекращая взбивания, подсыпаем в белковую массу по 1 столовой ложке сахарной пудры, постепенно прибавив скорость на максимум.
    4. Продолжая взбивать, кладем в белковую массу какао-порошок.
    5. Весь процесс взбивания займет 10-15 минут, все зависит от мощности техники.
      Если работайте ручным миксером, взбивайте массу, рисуя восьмерку, чтобы пудра распределилась равномерно.
    6. В конце процесса взбивания в белковую массу кладем крахмал и уксус, размешивая максимально бережно.
    7. Застелив противень пергаментом, выкладываем шоколадно-белковую массу, разравнивая ложкой и формируя таким образом, чтобы получилось донышко в центре.
    8. Отправляем шоколадную основу в прогретый до 120 градусов духовой шкаф, пропекаем ее 90 минут.
    9. Пропеченную основу охлаждаем в духовке.
    Готовим шоколадный крем:
    • Шоколад мелко крошим.
    • Создав водяную баню, топим сливки с шоколадом и помешиваем до полного его растворения и гладкой массы.
    Делаем вишневую начинку:
    • Вишню вместе с соком прогреваем в сотейнике, всыпаем желатин, размешивая, до абсолютного исчезновения крупинок, но не доводя до кипения.
    • Вишневый соус отправляем в холодное место на 30-60 минут.
    Сливочный крем:
    • Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой 30 секунд.
    • Вводим в сливки крахмал, хорошо взбивая до состояния стойкого крема.
    Создаем торт:
    1. На остывший корж-безе ровным слоем наносим шоколадный крем.
    2. Шоколадный слой покрываем сливочным кремом, не смешивая их.
    3. На сливочный крем кладем вишневый соус, припудриваем десерт тертым шоколадом или какао.

    Итальянский торт Павлова с маскарпоне, малиной, персиками и базиликом без муки

    Вкусный, нежный, легкий меренговый торт без муки с маскарпоне.

    Малину можно заменить клубникой или любыми сезонными фруктами и ягодами, а вместо базилика используйте мяту или мелиссу.

    Калорийность десерта составляет 250 ккал на 100 г. Всего блюда: 3500 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 140 минут.

    Состав торта Павлова:
    Меренговый корж:

    •  6 белков
    •  220 г белого мелкого сахара
    •  10 г сахара с ванилью
    •  2 ч. ложки винного белого уксуса
    •  1 ч. ложка кукурузного крахмала

    Сырный крем:

    •  400 г сыра маскарпоне
    •  200 мл сливок от 33%
    •  1 ч. ложка сахарной пудры

    Начинка:

    •  500 г персиков
    •  200 г свежей малины
    •  2-3 ветви свежего базилика

    Рецепт торта Павловой по-итальянски:
    Готовим меренговый корж:
    1. Холодные белки взбиваем в пышную стойкую пену, работая миксером 5-10 минут.
      В миску всыпаем два вида сахара, крахмал, хорошо размешиваем.
    2. Не прекращая работы прибора, постепенно вводим микс из сахара и крахмала в белковую основу, взбивая в стойкую пышную, воздушную, белоснежную массу с твердыми пиками. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, весь процесс взбивания может занять от 10 до 20 минут.
    3. В конце процесса взбивания в белковую заготовку вливаем уксус, взбиваем еще 3-5 минут. Если работаете ручным миксером, при взбивании белковой массы рисуйте восьмерку, чтобы сахар распределился равномерно.
    4. На противень кладем пергамент, рисуем круг размером 20-22 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку.
    5. В нарисованный круг кладем взбитую белковую заготовку, равномерно распределяя, используя лопатку, верх меренги должен быть плоским и ровным.
    6. Отправляем меренговый корж в прогретый до 100 градусов духовой шкаф на 1 час.
    7. По истечению времени духовку выключаем, но корж не вынимаем, оставив в духовке еще на 40 минут.
    Делаем крем:
    • Холодные сливки слегка взбиваем в легкий крем, можно воспользоваться миксером, работа прибора займет 3-5 минут на средних оборотах.
    • Всыпаем в сливки сахарную пудру, снова хорошо взбиваем в стойкую, воздушную и кремообразную массу.
    • Порционно вводим взбитые сливки в маскарпоне, каждый раз размешивая.
    Готовим начинку:
    • У персиков удаляем косточки, рубим фрукты небольшими ломтиками.
    • Базилик меленько-меленько рубим.
    • В миску кладем малину, кусочки персика и нарубленный базилик, хорошо размешиваем и оставляем на 5 минут.
    Создаем торт:
    1. Вынув меренговый корж из духовки, снимаем его с пергамента.
    2. На корж наносим сливочно-сырный крем, разравниваем, используя лопатку.
    3. На крем кладем фрукты с базиликом.

    Торт Павлова без муки с маринованной клубникой и сливочным кремом

    Потрясающий торт-безе! Хрустящая меренга, сочная клубника с необычной ноткой и нежный крем. Торт можно декорировать шоколадной стружкой, миндальными хлопьями, листиками мяты или мелиссы.

    Если свежей клубники нет, можно взять замороженную, слегка потомить ее с сахаром, по желанию, добавив любимых специй. Хорошо подойдут малина, персики, абрикосы, но тогда стоит исключить уксус.

    Калорийность десерта: 220 ккал на 100 г. Всего блюда: 2800 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 150 минут.

    Состав торта Павлова с клубникой:
    Меренговый корж:

    •  5 белков
    •  220 г сахарной пудры
    •  2 ч. ложки кукурузного крахмала

    Сливочный крем:

    •  300-400 мл сливок от 33%
    •  80 г сахарной пуды

    Клубничная начинка:

    •  400 г свежей клубники
    •  50 г белого сахара
    •  3 ст. ложки бальзамического уксуса
    •  1 ст. ложка свежеотжатого лимонного сока
    •  10 г сахара с ванилью

    Пошаговый рецепт торта Павловой с клубникой:
    Делаем меренговый корж:
    1. Холодные белки взбиваем в белоснежную и пышную массу, работаем, воспользовавшись миксером 5-10 минут, на высоких оборотах.
    2. Уменьшаем обороты миксера, потихоньку всыпаем половину пудры, размешивая в однородную массу.
    3. Не прекращая работы прибора, в белковую заготовку всыпаем крахмал и оставшуюся пудру.
    4. Увеличиваем скорость на максимум, взбиваем белковую заготовку 10 минут. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, время может отличаться от 10 до 20 минут. Если используйте ручной миксер, взбивая белковую массу рисуйте восьмерку, так сахар распределиться равномерно.
    5. На противень кладем пергамент, рисуем круг размером 20-23 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку.
    6. Нарисованный круг заполняем белковой массой, распределяем, используя лопатку.
    7. Отправляем белковый корж в прогретый до 120 градусов духовой шкаф на 1 час.
    8. Спустя время духовку выключаем, но корж не вынимаем, оставляем в духовке еще на 40 минут.
    Готовим начинку:
    • Клубнику моем, обрываем хвостики, рубим четвертинками, кладем в миску.
    • Присыпаем ягоды двумя видами сахара, поливаем лимонным соком и бальзамическим уксусом, хорошо размешиваем и оставляем на 15-20 минут.
    Делаем крем:
    • Холодные сливки взбиваем в пышный, воздушный, нежный крем.
    • Добавляем сахарную пудру и хорошо взбиваем.
    Создаем торт:
    1. Меренговый корж вынимаем из духовки, снимаем с пергамента.
    2. На корж выкладываем сливочный крем.
    3. Сверху кладем маринованную клубнику.

    Торт-безе Павлова с карамелью и бананами без муки

    Изысканный меренговый торт Павлова без муки. Хрустящая меренга, карамель и бананы — мечта сладкоежки! Если в карамель добавить крупную соль, получится очень интересный и необычный вкус.

    Карамель можно заменить вареной сгущенкой, но ее слегка подтопить, чтобы она стала жидкой.

    Калорийность торта на 100 г составляет 360 ккал. Всего блюда: 6400 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 2 часа.

    Состав торта Павлова с бананами и карамелью:
    Меренговый корж:

    •  4 белка
    •  200 г сахарной пудры
    •  2 ст. ложки кукурузного крахмала
    •  1 ч. ложка белого винного уксуса

    Крем:

    •  600 мл сливок от 33%

    Карамель:

    •  200 г белого сахара
    •  180 мл сливок от 33%
    •  100 г сливочного масла 82.5%

    Начинка:

    •  2-3 банана

    Украшение:

    •  50-70 г поджаренных грецких орехов

    Рецепт приготовления торта Павлова с карамелью и бананами:
    Готовим корж-безе:
    1. Холодные белки вливаем в сухую и обезжиренную емкость, начинаем процесс взбивания на низких оборотах миксера.
    2. Дожидаемся, когда белки превратятся в плотную, воздушную и пенистую массу, увеличиваем обороты до средней скорости.
    3. Взбиваем белковую основу почти на максимальных оборотах 1-2 минуты.
    4. В процессе взбивания подсыпаем в белковую основу по 1 столовой ложке сахарной пудры.
    5. Увеличиваем обороты до максимума и взбиваем белковую основу в пышную, стойкую, воздушную массу. При взбивании белковой массы ручным миксером, рисуйте восьмерку, это необходимо, чтобы сахар распределился равномерно.
    6. На процесс взбивания уйдет 10-15 минут, но помните, что многое зависит от мощности техники.
    7. Крахмал просеиваем, воспользовавшись ситечком.
    8. Вмешиваем в белковую основу крахмал и уксус, максимально аккуратными, не очень активными, складывающими движениями снизу-вверх.
    9. Хорошо взбитая белковая масса будет гладкой, стойкой и блестящей, она хорошо держится на венчиках и не течет с них.
    10. На противень кладем пергамент, выкладываем белковую основу, создавая подобие облака, разравниваем массу так, чтобы в серединке образовалось отверстие, работаем, используя лопатку.
    11. Отправляем безешный корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 4-5 минут.
    12. Спустя время, снижаем температуру до 120 градусов, держим еще 25-30 минут.
    13. Важно помнить, что все духовки разные, поэтому процесс выпекания может занять от 30 минут до 1,5 часов.
    14. Пропеченный корж-безе остужаем и снимаем с пергамента.
    Делаем карамель:
    1. В толстостенную кастрюльку всыпаем сахар, ставим на самый маленький нагрев.
    2. Дожидаемся, пока сахар начнет таять, мешать его не нужно.
    3. Когда сахар начнет плавиться, можно его немного двигать по дну кастрюльки, используя лопатку. Повышать нагрев нельзя, иначе, все сгорит.
    4. В отдельной кастрюльке прогреваем сливки до горячего состояния.
    5. Вливаем в сливки сахар, масса будет пениться.
    6. Сливочно-сахарную массу хорошо размешиваем, возвращаем на огонь и мешаем, пока сахар не растает.
    7. Пропускаем карамельную массу через ситечко, чтобы удалить лишние сахарные крупинки.
    8. В горячую карамельную массу кладем масло, размешиваем до полного его растворения.
    9. Переливаем карамель в отдельную емкость, остужаем.
      Делаем крем:
    10. Холодные сливки взбиваем плотный, воздушный, нежный крем.
    Подготавливаем начинку и украшение

    Бананы очищаем, рубим кружками. Грецкие орехи измельчаем ножом.

    Создаем торт:
    • На меренговый корж наносим сливочный крем, разравниваем, используя лопатку.
    • На сливочный крем кладем кружки банана.
    • Банановые ломтики слегка поливаем карамелью, создавая небрежные брызги.
    • Торт украсить крошкой из поджаренных и измельченных грецких орехов.

    Торт Павлова с лимонным кремом и малиновым конфитюром без муки

    Восхитительный торт-безе. Белоснежная меренга, нежный с легкой кислинкой лимонный крем и яркое ягодное конфи — очень вкусно!

    Малину можно заменить клубникой, а лимон лаймом. Для декора подойдут совершено любые фрукты и ягоды. Либо можно использовать шоколадные и карамельные фигурки.

    Калорийность десерта составляет 320 ккал на 100 г. Всего блюда: 6400 ккал.

    Время приготовления: 10 часов.

    Уровень сложности: средний.

    Состав торта Павлова с двойной начинкой:
    Меренговый корж:

    •  4 белка
    •  100 г мелкого белого сахара
    •  100 г сахарной пудры
    •  40 мл свежеотжатого лимонного сока
    •  1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры
    •  1 щепоть соли

    Лимонный крем:

    •  2 яйца
    •  120 г белого сахара
    •  80 мл свежеотжатого лимонного сока
    •  140 г сливочного масла 82.5%
    •  250 г маскарпоне
    •  50 г сахарной пудры
    •  1 ст. ложка свеженатертой лимонной цедры

    Малиновое конфи:

    •  200 г малины (свежей или мороженной)
    •  30 г белого сахара
    •  2-3 г гранулированного желатина

    Декор:

    •  500 г свежей малины
    •  веточки мяты

    Рецепт приготовления торта Павлова с малиной:
    Делаем лимонный крем:
    1. В миску всыпаем сахар и лимонную цедру, тщательно перетираем, используя вилку, ложку или венчик, чтобы смесь стала более ароматной.
    2. В цитрусовый сахар вливаем сок лимона и вбиваем яйца.
    3. Создав водяную баню, ставим миску с лимонной смесью на огонь, завариваем постоянно и интенсивно взбивая.
    4. Доводим лимонную смесь практически до кипения, но она не должна кипеть. Если используете термометр, температура лимонной массы будет 83-84 градуса. Получится крем нежно-лимонного цвета, он хорошо загустеет.
    5. Снимаем лимонный крем с огня, остужаем до теплого состояния, примерно до 60 градусов.
    6. Мягкое масло рубим небольшими кусочками, кладем в лимонный крем, взбиваем в гладкую и нежную массу, работая блендером.
    7. Перекладываем лимонный крем в мисочку, отправляем в холодное место на 5-6 часов.
    8. Охлажденный лимонный крем кладем в мисочку, добавляем маскарпоне и сахарную пудру.
    9. Хорошо размешиваем лимонную массу, используя ручной венчик, до растворения сахарной пудры, не взбиваем.
    Готовим малиновый конфитюр:

     

    • Желатин замачиваем, залив его холодной водой на 10 минут.
    • Малину кладем в кастрюльку и присыпав ее сахаром, доводим до кипения на среднем нагреве, слегка охлаждаем.
    • В малиновую массу вводим желатин, тщательно размешивая.
    • Перекладываем малиновую начинку в миску, отправляем в холодное место до застывания, она должна хорошо держать форму.
    Делаем меренговый корж:
    1. Холодные белки присаливаем, взбиваем в пышную, пенистую массу.
    2. Не прекращая работы прибора, постепенно всыпаем в белковую заготовку сахар, взбивая в стойкую, белоснежную, блестящую пышную массу с твердыми пиками, увеличив скорость на максимум. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, весь процесс взбивания может занять от 10-20 минут. Если работаете ручным миксером, при взбивании белковой массы рисуйте восьмерку, чтобы сахар распределился равномерно.
    3. Во взбитую белковую заготовку вливаем цитрусовый сок и всыпаем цедру лимона, размешиваем максимально аккуратными складывающими движениями снизу-вверх, используя лопатку.
    4. На противень кладем пергамент, рисуем прямоугольную вытянутую фигуру.
    5. Кондитерский мешок с круглой насадкой наполняем белковой заготовкой, отсаживаем ее на пергамент, заполняя нарисованную фигуру. Можно разровнять массу, используя лопатку.
    6. Отправляем меренговый корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 25-30 минут.
    7. Выпекание меренгового коржа может занять от 30 минут до 2 часов.
    8. Выпеченный меренговый корж остужаем, снимаем с пергамента.
    Создаем торт:
    • Серединку остывшего меренгового коржа приминаем, кладем в нее малиновое конфи.
    • Перекладываем лимонный крем в кондитерский мешок, отсаживаем на малиновое конфи, щедрым слоем.
    • Декорируем готовый тортик ягодками и листьями мяты.

    Похожие видео-рецепты торта Павлова:

    Другой рецепт торта Павлова:

       Меренговый торт Павлова с апельсинами

    horochyerecepty.ru

    Подружка научила печь знаменитый торт «Анна Павлова» в виде небольшого рулета. Рецепт простого и вкусного десерта

    Популярный во всем мире десерт «Анна Павлова», как известно, чаще всего делают в виде обычного торта-безе с кремом шантильи. Также достаточно часто эту выпечку оформляют в виде пирожных. Несколько дней назад моя подруга показала мне еще один интересный рецепт торта «Павлова» - в виде рулета. Испечь такой торт в домашних условиях достаточно просто. В особенности в том случае, если вы достаточно хорошо умеете работать с безе.

    Какие понадобятся ингредиенты

    Для выпечки коржа под рулет «Анна Павлова» нужно приготовить такие продукты:

    Для крема шантильи приготовьте:

    • сливок от 35% - 200 г;

    • сахарной пудры — 200 г;

    • немного ванилина.

    Для украшения:

    • свежих или мороженых ягод — 200 г;

    • миндальные лепестки — 30-50 г;

    • шоколад — 1.5-1 плитка.

    Как выпекать корж

    Тщательно отделите белки от желтков. Сами яйца предварительно выдержите некоторое время при комнатной температуре. В холодных белках сахар при взбивании может не раствориться до конца.

    Поместите белки в чашу миксера и взбивайте их на средней скорости. Когда белки взобьются в легкую пену, начинайте потихоньку добавлять коричневый сахар. Можно, конечно же, приготовить меренгу для безе с обычным сахаром. Но при использовании коричневого масса приобретет карамельный привкус. В результате готовый рулет «Павлова» получится еще более вкусным.

    После коричневого сахара, не прекращая взбивания, добавьте в белки сахарную пудру. Этот ингредиент сделает меренгу более пластичной и ее будет легко распределить по противню в корж.

    Взбивайте белки с сахаром и пудрой на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

    Выключите миксер и переложите взбитую массу на центр противня, застеленного бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Бумагу, чтобы она не ерзала, предварительно прикрепите к поверхности противня несколькими каплями взбитого безе.

    Распределенную в виде прямоугольника меренгу посыпьте миндальными лепестками.

    Отправьте корж в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте его примерно 7 мин. Понизьте температуру в шкафу до 160 °С и пеките корж еще 10 мин. Готовое безе должно подрумяниться и покрыться аппетитными трещинками-кракелюрами.

    Достав противень из духовки, сразу же снимите корж вместе с бумагой на доску. Накройте корж вторым листом бумаги для выпечки и аккуратно переверните его миндальными лепестками вниз. Снимите с безе бумагу и оставьте его на некоторое время остывать на столе для того, чтобы в последующем на нем не расплылся крем.

    Как приготовить шантильи

    Для приготовления крема в чашу миксера залейте холодные сливки. Растворите в них сахарную пудру. Добавьте в массу ванилин. Взбейте массу до состояния густого гладкого крема. В процессе взбивания за кремом шантильи нужно внимательно следить. Передерживать массу в миксере не стоит. В противном случае вы рискуете получить масло с ванильным привкусом.

    Формирование рулета

    Распределите сливочный крем равномерно по всей поверхности остывшего коржа. Размороженную или свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Малинки разрежьте пополам. Чернику используйте в целом виде. Посыпьте корж ягодами максимально равномерно.

    Приподнимите бумагу для выпечки с одного края коржа. Начинайте аккуратно сворачивать рулет, положив край бумаги на место. Свернув корж в рулет, полейте его растопленным шоколадом и украсьте ягодами по своему вкусу.

    Обрежьте края рулетика ножом, чтобы он выглядел более привлекательно. Отправьте готовый рулет в холодильник на пропитку на 1 час.

    История торта «Анна Павлова»

    Как видите, испечь рулетик «Павлова» в домашних условиях не слишком сложно. К тому же и выглядит такой вкусный десерт очень привлекательно. Почему же тортик «Павлова» имеет такое необычное название? Назвали так этот десерт в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.

    Придумали десерт «Павлова» австралийские кулинары в 1926 г, во время гастролей примы по Австралии и Новой Зеландии. В те времена было очень модным называть разные бренды именем знаменитой балерины. В конечном итоге рецепт красивого и воздушного десерта «Павлова» на вооружение взяли повара многих стран мира. Сегодня такие тающие во рту тортики и пирожные в особенности популярны в Европе и в России

    Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

    www.syl.ru


    Смотрите также