Торт наполеон от юлии высоцкой рецепт
пошаговый рецепт от «Едим Дома»
Торт «Наполеон» — один из вкуснейших десертов, который любят во всем мире. В Италии и во Франции его называют «Тысяча слоев», а в Бельгии и Нидерландах есть похожее по рецепту пирожное «Томпус», но со взбитыми сливками и розовой глазурью. Интересно, что нередко «Наполеон» ассоциируется с советскими временами, когда было сложно купить кондитерские изделия, поэтому многие хозяйки на практике узнавали, как готовить торт «Наполеон» в домашних условиях. Именно поэтому и появилось столько домашних рецептов торта «Наполеон», ведь в каждой семье были свои секреты приготовления этого лакомства.
Как появился торт «Наполеон»
В 1912 году в России готовились к празднованию столетия победы над Наполеоном, и по этому случаю кондитеры создали новое пирожное треугольной формы из слоеного теста с заварным кремом, приготовленным на молоке и сливочном масле. Французы же присваивают авторство себе, придерживаясь двух основных версий, как появился на свет нежнейший десерт.
Первая история рассказывает, как хитрый придворный повар решил угодить Бонапарту и, купив обычный пирог, разрезал его на множество коржей и промазал кремом со взбитыми сливками и клубникой. Во второй истории автором рецепта был сам Наполеон, которого Жозефина уличила в измене, и ему пришлось на ходу придумать повод, почему он оказался в объятиях фрейлины. Рецепт торта, который якобы поведала ему фрейлина, стал его алиби. Что ж, талантливые люди талантливы во всем!
Как готовить домашний «Наполеон»
Главная особенность классического «Наполеона» заключается в том, что коржи готовят без сахара, но они получаются очень легкими, воздушными и необычайно вкусными. Не все знают, из какого вида теста готовят торт «Наполеон», ведь в разрезе он получается очень слоистым. Как правило, используют слоеное тесто, хотя бывают и другие варианты рецептов. Впрочем, при нехватке времени тесто можно приготовить по рецепту пресного, как для пельменей. Обычно коржи делают из ледяной воды или молока, масла или качественного маргарина, соли, уксуса, придающего коржам слоеную структуру, и просеянной пшеничной муки высшего сорта. Иногда в тесто добавляют сметану, молоко, яйца, водку, пиво и творог. Из готового теста раскатывают коржи толщиной 1–2 мм и выпекают их 8–15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Самое главное — не обрезайте коржи после выпечки, чтобы они не сломались. Подравнивайте уже готовый, промазанный кремом торт, чтобы он получился красивым и аккуратным.
Поговорим о том, как готовить крем для «Наполеона». Для торта обычно делают заварной, сметанный, сливочный и масляный крем, в который иногда добавляют шоколад. После смазывания торт оставляют пропитываться на 10 и более часов. Готовый десерт можно украсить любыми орехами — он станет еще вкуснее.
Готовим дома торт «Наполеон»: несколько секретов
Не добавляйте в тесто слишком много муки — оно должно хорошо раскатываться, не более того. Слишком крутое тесто сделает коржи жестковатыми и не очень вкусными — торт потеряет нежность и плохо пропитается. Коржи также должны быть достаточно тонкими, а вот крема жалеть не стоит: чем его больше, тем торт вкуснее.
Берите жирное масло или маргарин и обязательно охлаждайте его перед замешиванием теста, но масло не должно быть замороженным, иначе вы не сможете раскатать корж, он начнет рваться.
Коржи для «Наполеона» могут вздуться, поэтому проколите их перед выпечкой вилкой, тогда они получатся идеально ровными. Если вы хотите получить нежный и сочный торт, промазывайте коржи сразу после их готовности, а для хрустящего эффекта крем лучше наносить на коржи перед подачей.
Торт «Наполеон»: пошаговый рецепт
А сейчас ознакомьтесь с рецептом вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом. Готовить его несложно, зато сколько радости получат ваши близкие! Итак, вам понадобятся следующие продукты: для теста: вода — 160 мл, просеянная мука — 400 г, сливочное масло или маргарин — 260 г, соль — ⅓ ч. л., уксус — 15 мл; для крема: сахар — 300 г, молоко — 700 мл, сливочное масло — 200 г, яйца куриные — 2 шт., крахмал — 20 г, ваниль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Соедините в миске соль, муку и сливочное масло и разотрите их до состояния крошки.
2. Смешайте ледяную воду с уксусом.
3. Влейте воду в масляную крошку, постоянно помешивая.
4. Очень быстро замесите крутое тесто.
5. Разделите тесто на 10 или более одинаковых кусочков (все зависит от того, какого размера будет ваш торт).
6. Сформируйте колобки, оберните их пленкой и поместите в холодильник на час.
7. Постелите на столе бумагу для выпечки или лист пергамента, смажьте его маслом и раскатывайте по очереди каждый колобок.
8. Приложите к коржу тарелку или крышку от кастрюли и обрежьте все лишнее. Обрезки смешайте со следующим колобком.
9. Сделайте несколько проколов вилкой на поверхности коржа.
10. Переложите корж с бумагой на противень и пеките в течение 7–10 минут при температуре 200°С.
11. Для крема смешайте сахар с крахмалом и ванилью в маленькой кастрюльке.
12. Добавьте в кастрюльку яйца и хорошо взбейте.
13. Влейте в эту смесь молоко.
14. Поставьте кастрюльку на плиту и варите, постоянно помешивая, пока крем не начнет булькать.
15. В остывшую заварную массу добавьте сливочное масло.
16. Хорошо взбейте крем.
17. Смажьте блюдо кремом, выложите корж, покройте его 3 ст. л. крема. Повторите это со всеми коржами, оставив один из коржей для обсыпки.
18. Оставьте торт на 2 часа, чтобы он пропитался.
19. Намажьте кремом бока торта и обсыпьте его раскрошенным коржом.
20. Оставьте торт на 10 часов.
Мастер-класс по приготовлению торта «Наполеон» закончен, потрясающе нежный и тающий во рту десерт готов!
Необычный «Наполеон» на пиве
Торт, приготовленный из теста на пиве, получается необычайно нежным и рассыпчатым и пахнет очень аппетитно.
Смешайте 400 г просеянной муки и 250 г холодного сливочного масла, порезанного тонкими пластинами. Порубите масло ножом, перемешайте с мукой и влейте 200 мл холодного пива. Замесите тесто, если оно получится слишком сыроватым, добавьте еще муки на глаз. Разделите тесто на 10 кусочков и охладите их в холодильнике.
Приготовьте крем из 400 г размягченного сливочного масла, разрезанного на кусочки, и 450 г сгущенки — все нужно хорошо взбить, по желанию можно добавить в крем ваниль.
Затем доставайте по очереди кусочки теста из холодильника и раскатывайте их в коржи нужного диаметра, а потом выпекайте в духовке не более 10 минут при температуре 180–210°С. Соберите торт стандартным образом, промазывая коржи кремом, посыпьте измельченным коржом, а затем поставьте его пропитываться в холодильник. Перед подачей украсьте торт свежей клубникой.
«Наполеон» на пиве — это настоящий деликатес!
«Наполеон» из готового слоеного теста
Если у вас нет времени на приготовление торта от начала до конца, вы можете использовать покупное слоеное тесто. Итак, купите 1 кг теста, разморозьте его, разверните и разрежьте каждый пласт на четыре части, чтобы в итоге получилось восемь частей. Каждую часть раскатайте в круглый корж смазанной маслом скалкой и подровняйте края при помощи тарелки. Проткните корж вилкой, а потом испеките в духовке в течение 10–15 минут при температуре 180–200°С, проверяя готовность деревянной палочкой. Обрезки тоже испеките вместе с коржами.
Для крема взбейте в миксере банку сгущенки и 200 г мягкого сливочного масла. Отдельно взбейте 300 мл жирных сливок, пока они не станут густыми, а потом осторожно вмешайте их в масляный крем, пользуясь деревянной лопаткой.
Промажьте коржи, не жалея крема, посыпьте их измельченными обрезками, измельченными грецкими орехами и поставьте в холодильник не менее чем на 10 часов.
Торт, приготовленный из готового магазинного теста, получается очень слоистым — таким, каким он и должен быть!
Нежный творожный «Наполеон»
Любители творожных сладостей будут рады такому варианту торта. Его вкус вас не разочарует!
Смешайте 350 г творога с 1 ч. л. соли, а 400 г муки перетрите с 350 г сливочного масла до образования крошки. Смешайте творог с маслом и мукой, замесите тесто, при необходимости добавляя еще муки.
Разделите тесто на 8–9 частей, скатайте в шарики и на час поставьте в холодильник. Пока тесто охлаждается, приготовьте крем из 500 мл жирной сметаны и 200 г сахара, взбив ингредиенты в миксере.
Раскатайте коржи из каждого шарика, испеките их на промасленном пергаменте в течение 10–12 минут при температуре 200°С. Промажьте коржи кремом и посыпьте сверху измельченным коржом. Получается эффектно и очень вкусно!
Разнообразные рецепты с фото торта «Наполеон» вы можете найти на нашем сайте. Если вы тоже любите этот десерт, поделитесь своими вариантами торта и секретами с нашими читателями. Сладости скрашивают жизнь и поднимают настроение, поэтому не лишайте себя десертов и балуйте почаще своих близких!
классический рецепт от Юлии Высоцкой
Многие хозяйки думают, что торт «Наполеон» и его классический рецепт от Юлии Высоцкой очень сложен в приготовлении и даже не пытаются браться за него. Поверьте мне, это ошибка!
На самом деле, совершенно необязательно быть асом в кулинарии, чтобы испечь этот вкусный десерт. Все настолько просто, что вы удивитесь, почему так боялись подступиться к нему. А само приготовление принесет вам массу удовольствия! Главное – начать этот шедевр надо накануне того дня, когда вы собираетесь подать его на стол.
История моего «Наполеона»
Фразы «так готовила моя бабушка» или «это наш фамильный рецепт» слышны достаточно часто. Я же могу сказать, что в моей веселой семье этот удивительный торт впервые стал готовить дедушка. Рецепт он взял из популярного в советское время журнала «Работница». Через какое-то время он научил мою маму печь это слоеное чудо. Я же отказывалась участвовать во всех кулинарных процессах нашего дома до тех пор, пока меня не взяли на «слабо». Только я решила отойти от семейных традиций и рискнула приготовить другой торт «Наполеон», классический рецепт от Юлии Высоцкой прекрасно помог мне в этом.
Необходимые ингредиенты
Для теста первого вида:
- • Сливочный маргарин – 0,2 кг
- • Пшеничная мука – 2/3 граненого стакана
Для теста второго вида:
- • Охлажденная вода – около ½ стакана
- • Яйцо – 1 штука
- • Пшеничная мука – 2 стакана
- • Соль – 1 щепоть
- • Лимонный сок – несколько капель
Для крема:
- • Сливочное масло (жирность 82%) – 0,2 кг
- • Сахарный песок – 1 стакан
- • Яйцо – 1 штука
- • Молоко (жирность 3,2%) – 1/2 стакана
- • Ванилин – 4 грамма (половина пакетика)
Как готовить тесто
Сначала замешиваем первый вид теста. Для этого в удобную миску высыпьте муку, добавьте к ней порезанный кусками маргарин – он должен быть только что из холодильника. Ножом как можно мельче искрошите маргарин, в процессе этого он соединится с мукой и получится смесь, по консистенции напоминающая творог. Запомните: чем мельче получившаяся крошка, тем лучше. Получившуюся «творожную» крошку надо просто слепить в шар. Отложите его пока в сторонку и беритесь за второе тесто.
Возьмите для начала третью часть необходимого количества муки, капните на нее соком лимона и добавьте соль. В стакан вбейте яйцо и долейте в него холодной воды до 2/3 объема стакана. Взбейте ложкой, пусть яйцо смешается с водой, получившуюся жидкость влейте в муку. Начать вымешивание проще ложкой, потом переложите тесто на стол, обсыпанный мукой, и продолжите процесс. Постепенно добавьте оставшуюся муку. Если не хотите получить жесткое слоеное тесто, следите за тем, чтобы оно не стало крутым.
Теперь раскатайте его не очень тонким слоем – тесто не должно рваться – на произвольный прямоугольник. Берем наше первое тесто и выкладываем его на второе. Сворачиваем конвертом. Кладем на тарелку переворачивая – конвертные швы должны оказаться снизу – ставим в холодильник на полчаса.
Вытащили из холода, раскатали, снова свернули конвертом и убрали обратно в холод на следующие 30 минут.
Повторите этот шаг три раза.
Конечно, подобный процесс занимает время, но его можно провести с пользой: приготовьте ужин своим близким. Вспомните классический рецепт печени по строгановски, вам вполне хватит времени для его приготовления. Либо потратьте время на изучение вопроса: нужно ли чистить шампиньоны для приготовления жульена.
Как готовить крем. Начало
Выложите масло из холодильника, чтобы оно приобрело нужную мягкость.
В маленькую кастрюлю разбейте яйцо, добавьте сахар и разотрите добела. Высыпьте ванилин и перемешайте. Влейте молоко и поставьте кастрюльку на маленький огонь. Вот теперь ни на что не отвлекайтесь и аккуратно помешивая, доведите смесь практически до кипения. Будьте внимательны: если молоко закипит, крем будет не тот. Затем оставьте смесь остывать, она должна немного загустеть.
Выпекание коржей
Конверт теста, убранного из холодильника, поделите на 6-8 частей равного размера. Количество их зависит от вашей формы. При ее диаметре равном 23 см, достаточно 6 кусков. При меньшем их получится больше. Если будете печь на противне (это удобно), понадобится тоже 6 долей.
Разогрейте духовку до максимума. Раскатайте мякиш теста и аккуратно перенесите его в форму. Кстати, металлическую или чугунную форму тоже желательно прогреть. Чтобы раскатанная лепешка теста не порвалась, намотайте ее на скалку, перенесите на форму и размотайте.
Убавьте градусы в духовке до 160-170. Коржи будут печься 10-15 минут. Они должны зазолотиться, зарумяниться и подняться.
Как готовить крем. Продолжение
Размягчившееся масло слегка взбейте ложкой. Чтобы крем получился однородным, гладким, с правильной кремовой консистенцией не торопясь, по 1 столовой ложке, вводим остывшую яично-молочную смесь. После каждой ложки не ленитесь взбивать кремовою массу, тогда ваш заварной крем будет получаться идеальным.
Финал
Сборка торта – волнующий, но очень приятный процесс.
На глаз разделите ваш нежный крем на число коржей: на каждую воздушную лепешку уходит приблизительно 2-2,5 ложки. Положите корж на финальное блюдо и обмажьте его. Сверху выложите следующий корж и слегка придавите его к предыдущему. Если он как бы пружинит под вашими руками, то перед вами настоящий «наполеоновский» воздушный корж. Постепенно выложите их все, прослаивая кремом.
Если линии торта неровные, не пугайтесь. Сделать их красивыми легко: отщипните выступающие кусочки коржей и используйте их для заключительной посыпки.
Теперь торту нужно дать пропитаться, ночь перед праздником – лучшее время для этого.
Любая хозяйка не застрахована от ошибок, особенно если вы готовите этот торт впервые. Такое может произойти при приготовлении любого блюда или выпечки. Например, я очень хорошо помню те сюрпризы, которые подарил мне рецепт имбирного печенья от Юлии Высоцкой. Главное – не опускайте руки и «Наполеон» вам обязательно покорится!
Идеальный торт «Наполеон» по-домашнему, рецепт — Вкусо.ру
16 октября 2016
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: сложно
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
для мучного блока:
для масляного блока:
для крема:
молоко
1 л
сахар
200 г
масло сливочное
180 г
молоко сгущенное
1 банка
яйца (желток)
10 шт.
кукурузный крахмал
2 ст.л.
ваниль
2 стручка
соль
1 щепотка
Приготовление:
- Состоит из двух блоков: масляного и тестяного. По методу Пьера Эрме тестяной блок необходимо упаковать в масляный. Чтобы слоистость была идеальной, довольно двух двойных и одного одинарного тура. Получается очень легкое и нежное тесто, с очень тоненькими слоями. Тестяной блок: соединить и размешать масло и муку, в воду добавить уксус и соль, вылить в тесто. Раскатать тесто прямоугольной формы приблизительно десять на пятнадцать сантиметров. Завернуть в пленку, отправить часа на полтора в холодильник. Туда же положить коврик и скалку.
- Масляный блок: медленно с помощью миксера, не взбивая, проработать масло, чтобы получился гладкий крем, потом муку. Сформировать маленький прямоугольник, обернуть пленкой, положить в холод часа на полтора. Вынуть масляное тесто, раскатать на холодом, посыпанном мукой коврике, чтобы получился прямоугольник. В середину положить тестяной блок, накрыть, хорошенько запечатать края. Раскатать прямоугольник приблизительно пятьдесят на семнадцать сантиметров.
- Перед тем как использовать масляный блок, его нужно вынуть из холодильника и дать ему немного полежать, чтобы он не ломался, а стал эластичным. Сколько времени держать тесто зависит от температуры в помещении, если тепло, то тесто оттает быстрей. Если масло начинает таять, то после того, как в него упаковано тесто, положить тесто в холод. Размер торта в принципе не важен. Только нужно учитывать, что толщина теста должна быть один сантиметр, а ширина раза в три меньше длины.
- Сложить в виде книги (двойной тур). Завернуть в пленку, отправить на полтора часа в холодильник. Коврик и скалку тоже. Затем все повторить, обернуть в пленку и в холодильник на ночь. Раскатать тесто, сложить в виде письма (простой тур), на шестьдесят минут в холодильник. Раскатать прямоугольное тесто приблизительно 60 на 40 сантиметров, толщиной 3 миллиметра. При помощи ножа для пиццы обрезать краешки, порезать на шесть квадратов 20 на двадцать сантиметров, положить в холод на тридцать минут.
- Перед тем как начать готовить, в нескольких местах сделать проколы с помощью вилки. Выпекать коржи минут двадцать, соблюдая температуру 200 градусов. Главное, чтобы коржи пропеклись равномерно и приобрели золотисто-коричневатый цвет. А также необходимо следить, чтобы не подгорел верх и низ, во время того, пока корж будет пропекаться внутри. Но это уже зависит в основном от индивидуальных особенностей духовки.
- Крем: довести до кипения молоко, положить ваниль. Отдельно соединить желтки, крахмал и сахар, взбить с помощью венчика. Влить тонкой струйкой 1/2 молока в смесь из желтков, непрерывно взбивая. Полученную смесь вылить в молоко, продолжать взбивать. Все довести до кипения на минимальном огне. Положить хорошее масло и сгущенное молоко. Насыпать соль.
- Все коржики разрезать или разобрать руками (как удобней, потому что слои с легкостью друг от друга отходят) на несколько частей по высоте. Смазать коржи. Отставить торт «Наполеон» при комнатной температуре, чтобы он пропитался. Потом сверху положить груз, то есть накрыть плоской тарелочкой, а на нее положить бутылку молока или пачку соли и отправить в холодильник.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
Торт “Наполеон” по классическому рецепту от Юлии Передериной
Ингредиенты:
Тесто 1:
- 1 ст. муки с горкой (~200 г)
- 1/4 ст. воды,
- 1 яйцо
- 1/4 ч.л. соли.
- 1/2 ч.л. лимонного сока (или уксуса)
Тесто 2:
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
- 1 ст. муки (~175 г)
Заварной крем:
- 750 мл молока
- 3 яйца
- 180 г сахара
- 45 г кукурузного крахмала
- 75 г сливочного масла жирностью 82,5%
- 10 г ванильного сахара
Приготовление:
Тесто 1:
Выложить горкой муку, в середине сделать лунку, добавить соль, лимонный сок (уксус), яйцо отдельно смешать с водой и влить в массу. Замесить пластичное, не крутое, не липкое тесто.
Начните с меньшего количества муки -180 г и добавьте по необходимости, но тесто «забивать» не нужно, оно должно быть очень мягким. Накрыть, оставить на столе на 30-40 минут.
Тесто 2:
Хорошо охлажденное масло (можно за полчаса до приготовления убрать в морозильную камеру) нарезать на мелкие кубики и порубить с мукой - это удобно сделать в комбайне, но можно и вручную ножом. Сформировать квадрат, со сторонами ~15 см, обернуть в пленку, убрать в холодильник на 30-40 минут.
Слоеное тесто:
Раскатать «тесто 1» на припыленной мукой поверхности, до квадрата со сторонами ~ 25 см. Положить в центр масляное «тесто 2», углами к сторонам квадрата, завернуть края конвертом (загнуть к центру все углы нижнего теста, совместив вдоль швов и в середине, в итоге получится снова квадрат). Положить его швами вниз и аккуратно раскатать от центра к краям снова в квадрат толщиной 1 см. Перевернуть швами вверх и снова сложить конвертом, загибая углы к центру. Убрать на 30 минут в холодильник. Достать, раскатать в квадрат толщиной 1 см, сложить: загнуть внутрь левую сторону, на нее накинуть правую, верх получившейся полосы согнуть вниз, накинуть нижнюю часть теста. Вновь получится квадрат. Можно просто складывать вчетверо.
Убрать в холодильник на 15-20 минут. Повторить еще 3 раскатки и складывания. После последнего складывания раскатать тесто в пласт толщиной 2-2,5 см; охладить тесто 10-15 мин. Разделить на 6-9 равных частей, накрыть и убрать в холодильник. Доставать по 1 кусочку теста и тонко раскатывать на бумаге для выпечки (или тефлоновом коврике), при необходимости присыпая мукой. Сразу обрезать кондитерским кольцом (или по крышке, форме). Обрезки выпекать тут же. Корж немного прокалываем вилкой. Выпекать в разогретой до 200-210˚С духовке примерно 10-12 минут. Лучше противень разогреть с духовкой и переносить пергамент с коржом уже на горячий.
Можно обрезать тёплый корж и сразу после выпекания. Складывать стопкой, обрезки убирать отдельно.
Заварной крем:
Яйца, оба вида сахара и крахмал смешать венчиком в чаше. Молоко довести в сотейнике до кипения. Влить горячее молоко тонкой струйкой в яично-сахарную массу, постоянно помешивая. Мешать до растворения сахара, затем перелить обратно в сотейник и вернуть на плиту. Довести до загустения при постоянном помешивании на среднем нагреве.
Снять, добавить сливочное масло кусочками, тщательно перемешать венчиком до объединения и однородности.
Перелить в миску, накрыть пленкой в контакт, оставить охлаждаться до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.
Сборка торта:
Наносим на блюдо немного крема в центр, чтобы нижний корж не скользил, и собираем торт, промазывая коржи кремом (по 2 ст.л. на каждый слой). Удобно делать в кулинарном кольце. Верхний слой не смазываем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь, положим сверху дно от формы или доску с небольшим (0.5кг) грузом. Покрываем торт остатками крема и посыпаем крошкой от обрезков коржей.
Вес: 1460 г
Общая стоимость: 313,2 р
Приятного аппетита желаем вам мы и Юлия Передерина!
Торт Наполеон на слоеноем тесте от Пьера Эрме. Ингредиенты: вода, соль, мука
Я не я, если с утра в Новый год я не объемся Наполеоном, ну так уж повелось, это уже традиция (моя лично, про объесться), что на праздничном новогоднем столе всегда Наполеон и всегда покупной, был, потому как я думала, что связываться со слоенным тестом это долго и нудно, хотя, на самом деле, я боялась, ну да,ну да! :) Я, наверно, из тех кулинаров, которым нужен быстрый результат, вот ты приготовил, взбил, слепил, запек-выпек, и вуаля, пожалуйста, тебе нравится и ты ешь и наслаждаешься, а про то, чего нужно ждать и еще при этом несколько раз проводить манипуляции, я думала, что это долго слишком и, может быть, даже как то скучно, и думала я так до недавнего времени, вернее я долго созревала до этого, наверно, что-то во мне все же поменялось, потому что я замечаю, что уже уделяю внимание более сложным рецептам, хотя, они кажутся такими сложными на первый взгляд, на самом деле, ничего сложного в них нет, если делать все правильно и аккуратно, за это, конечно, спасибо ЕД, сайт лепит из меня уже более продвинутого кулинара))
Возвращаясь к инвертному тесту от Пьера Эрме, этот рецепт безумно воздушного и потрясающего теста я увидела у Татяны (твонака) в ЖЖ еще в прошлом году, но все никак не решалась приготовить его, почему сказано выше) Я рецепт читала, перечитывала и, можно сказать, что уже почти выучила и когда готовила, то даже не подсматривала в бумажку, а тесто, мама дорогая, тесто просто тает во рту! Чудесное! Начала готовить его с вечера пятницы и уже утром в субботу оно было готово. А субботний вечерний чай мы пили с тортом, или торт ели с чаем :) хотя, можно было и подождать до утра воскресенья, чтобы он до конца пропитался кремом, но ждать больше не было сил, и все мое нетерпение). Это что-то невероятное, скажу я вам! Я очень-очень рекомендую приготовить это тесто и пусть даже не торт Наполеон, а самые простые слоеные пирожные, но результат вас очень и очень порадует. Тесто состоит из масляного блока и мучного, и вся технология приготовления заключается в том, что мучной блок упаковывается в масляный блок. Раскатывается и складывается несколько раз, два раза в сложный тур, когда тесто складывается книжкой, и простой тур, когда тесто складывается письмом, для полного созревания и хорошей слоистости тесто можно держать в холодильнике до 48 часов, но можно и 4-8, то есть на ночь, как у меня. В процессе выпекания коржи поднимаются и становятся воздушными, в тот момент я прыгала на кухне, от радости, что все получилось, как маленький ребенок, которому подарили коробку киндер сюрпризов. Мои же киндеры весело наблюдали за мной, чего это их мама впала в детство. При выпекании коржей внимание нужно уделить на то, чтобы пропеклась середина и при этом не подгорели верхушка и низ коржа. Поэтому следите за духовкой и регулируйте температуру, у меня она прыгала от 220 до 200 гр. С.
Можно использовать не все тесто на торт, а лишь половину, он и так будет высоким, и еще, мне непременно захотелось с ягодами и сахарной пудрой припудрить сверху, знаете, так, как будто первый снег выпал и красиво! :) Смазывала я тесто классическим заварным кремом на яйцах и сгущенном молоке. Можно, конечно, использовать любой ваш любимый крем, а мне захотелось, чтоб дети попробовали мое Детство, коржи, конечно, там были другие, но все же…. Да, в этом году торт Наполеон у меня будет свой - собственноручно приготовленный!
п.с. я прошу прощения, если ингредиенты написаны непонятно, надеюсь в скором времени на сайте все наладится, а я напишу повторно на каждом шаге необходимые ингредиенты для каждого действия.
Рецепт торта наполеон от юлии высоцкой с видео и фото
Ингредиенты (На 4 чел.)покупное слоеное тесто1 упаковка
сахарная пудра 5 ст.л.
яичный желток 1 шт.
вода 1 ст.л.
соль щепотка
лимон 1 шт.
бренди 2 ст.л.
маскарпоне 250 г
1. Разогреваем духовку до 180 градусов.2. Размороженное покупное тесто немного раскатать, вырезаем из него 8 кружочков специальной формочкой.
3. Присыпаем их сахарной пудрой через сито, можно смешивать с корицей. Складываем кружочки из теста один на другой, припудренными сторонами друг к другу и выкладываем на пергамент на противне.
4. Прокалываем вилкой оба кружочка.
5. Взбиваем желток с 1 ст.л. воды и щепоткой соли.
6. Смазываем этой смесью заготовки кисточкой и отправляем в духовку на 15 минут.
7. Трем на мелкую терку цедру лимона, смешиваем ее с 250 г маскарпоне, 1,5 ст.л. сахарной пудры и 1 ст. л. бренди/коньяка/рома.
8. Нарезаем клубнику дольками сбрызгиваем ее бренди в отдельной посуде и 2 ч. л. сахарной пудры. Аккуратно перемешиваем.
8. Остужаем испеченные коржики на решетке.
9. Выкладываем на тарелку немного сладкой клубники, украшаем ее листиками базилика.
10. Рядом помещаем 1 коржик, сверху - слой клубники.
11. Дальше - слой крема маскарпоне 2 ст.л. и снова клубника.
Приятного аппетита!