Торт трюфель малиновый


Торт «Малиновый трюфель» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим вкусный малиновый тортик

Ох давно смотрю на этот торт. Всё-таки малина и трюфель это нечто. И вот сейчас как раз сезон малины, не знаю как у вас, а у нас её ещё можно найти в магазинах свежую. Но я всё-таки взяла для торта мороженую, уж больно жалко крупную малину варить, когда для этoго подойдёт и с морозилки.

Итак если вы не боитесь попрaвиться и любите конфеты трюфель, то этот рецепт для вас! И пусть вас не пугает большое количество шагов, всё очень просто. За рецепт спасибо Ине (Хаврошечка).

Как приготовить "Торт «Малиновый трюфель»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак берём такие продукты. Малину, сахар, сливки, шоколад, какао, молотый миндаль. Яйца нам нужно будет разделить на белки и желтки. Но не все.

Шаг 2 Ссылка

Малину я взяла замороженую. Дала ей отойти после морозилки. Можно разморозить в микроволновке.

Шаг 3 Ссылка

Делаем сначала мармелад. Берём малину, смешиваем с сахаром. Ставим на огонь, дадим раствориться сахару.

Шаг 4 Ссылка

Процеживаем малину через сито. Ставим опять на огонь и доводим до кипения. Желатин я брала в пластинах. Примерно 11 гр. Можно уменьшить его. Потому что мармелад получился слишком твёрдый. Или взять например агар-агар 4 гр. Итак желатин заливаем водой и готовый добавляем в малину.

Шаг 5 Ссылка

Теперь нам нужна форма 20 см. Я взяла кольцо и выложила дно целлофаном. Выливаю нашу смесь. Убираем в холод на часа 2.

Шаг 8 Ссылка

Выливаем теперь малину процеженную в шоколад. И добавим ликёр. Я взяла только 25 грамм. Ганаш уберём в холодильник на часок. Надо чтобы он загустел. Но не совсем был твёрдым.

Шаг 10 Ссылка

Взбиваем слегка 2 яйца и 4 желтка с сахаром.

Шаг 12 Ссылка

Миндальную муку смешаем с какао, и мукой. Просеиваем это всё в желтки.

Шаг 13 Ссылка

Частями добавляем белки. И аккуратно перемешиваем.

Шаг 14 Ссылка

Вот такое тесто будет. Делим его на 2 части или сразу на 4.

Шаг 15 Ссылка

Берём форму 20 см, застилаем её бумагой. Если у вас бумага не очень хорошего качества, оказывается бывает и такая, смажьте её маслом. Выливаем тесто и выпекаем 10 минут при 180ºC.

Шаг 16 Ссылка

Готовый бисквит переворачиваем и снимаем сразу бумагу. Отставляем в сторону, выпекаем другие. Нам нужно 4 штуки.

Шаг 17 Ссылка

Итак коржи остыли, готовы. Собираем торт. Кладём 1 корж на блюдо, застилаем дно фольгой. Можно промазать пропиткой. Для этого смешайте сладкую водичку с ликёром. (125 мл кипячёной воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. ликёра). И выкладываем малиновый ганаш.

Шаг 18 Ссылка

На ганаш кладём 2 корж, промажем пропиткой и кладём мармелад.

Шаг 19 Ссылка

На мармелад кладем ещё 2 коржа, промазываем их ганашем и верх тоже обмазываем. Бока я тоже обмазала ганашем.

Шаг 20 Ссылка

Уберём его ненадолго в холодильник.

Шаг 21 Ссылка

В горячих сливках распустим шоколад и мёд.

Шаг 23 Ссылка

Украшаем. Даём немного постоять и пока не застыл шоколад, обсыпаем низ орешками любыми. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Торт Малиновый трюфель | Сладкое Меню

Малина прекрасно сочетается с чёрным шоколадом. Этот тандем с успехом используют в кондитерских изделиях. Предлагаю вам приготовить торт "Малиновый трюфель". Он состоит из шоколадных бисквитов на основе миндаля, придающего десерту особую трюфельную текстуру, малинового мармелада и ганаша с добавлением малины. Торт имеет насыщенный малиново-шоколадный вкус, очень гармоничное сочетание.

Торт "Малиновый трюфель" я когда-то увидела в ЖЖ у Натальи Долгих, он мне очень понравился. Так как Наталья закрыла свой журнал, то я поискала в интернете копию её рецепта, сделала торт, теперь предлагаю и вам. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим шоколадно-миндальный бисквит. Для этого нам понадобится: 120гр. миндальной муки, 150гр. сахара, 2 яйца, 4 желтка, 25гр. какао, 25гр. муки, 150гр. белков, 60гр. сахарной пудры

  • Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик. Увеличиваем скорость миксера, постепенно добавляя сахарную пудру, взбиваем белки до устойчивых форм пик.

  • В отдельной миске соединяем миндальную муку, сахар, какао, муку. Добавляем к ним яйца и желтки, взбиваем до однородности 2 минуты.

  • К полученной массе частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

  • Готовое тесто можно выпекать как одним бисквитом, так и разделив на части. Я выпекала в двух кольцах диаметром 20см одновременно. Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо, наливаем тесто, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, проверяем на сухую лучинку. Я выпекала бисквит 15 минут, ориентируйтесь на свою духовку. После выпекания не торопитесь вынимать бисквит из духовки, приоткройте дверцу, пусть бисквит постоит там ещё минут 10. Достаём бисквит, полностью охлаждаем, разрезаем вдоль, должно получиться четыре коржа.

  • Готовим малиновый ганаш. Для этого возьмём: 150гр. малины, 25гр. сахарной пудры, 50мл малинового ликёра(у меня вишнёвый), 200гр. чёрного шоколада, 200гр. сливочного масла размягчённого

  • Малину соединяем с сахарной пудрой, измельчаем блендером, полученную массу протираем через сито.

  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем малиновые ликёр и пюре, перемешиваем до объединения, охлаждаем до температуры 30-35 градусов.

  • В шоколадную массу частями добавляем размягчённое сливочное масло, каждый раз хорошо перемешиваем до однородности. Готовый ганаш ставим на 1-2 часа в холодильник.

  • Готовим малиновый мармелад. 300гр. малины соединяем с сахаром, подогреваем на слабом огне до растворения сахара, пюрируем блендером, протираем через сито.

  • Полученную массу перекладываем обратно в кастрюльку, добавляем агар-агар, хорошо перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая доводим смесь до кипения, готовим ещё 1-2 минуты. Охлаждаем до 45 градусов, при температуре 40 градусов агар-агар начинает застывать.

  • Мармеладную массу перекладываем в силиконовую форму(диаметр 18-20см) или кольцо, затянутое пищевой плёнкой. Даём массе остыть до комнатной температуры, ставим в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания.

  • Готовим пропитку для торта. Для этого в кастрюльке соединяем 100мл воды и 50гр.сахара, доводим до растворения сахара. Добавляем 60гр. малинового пюре и 50мл малинового ликёра, доводим смесь до кипения, готовим ещё 5 минут до получения сиропа. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • На блюдо выкладываем с четырёх сторон полоски пергамента. Сверху кладём один бисквитный корж, пропитываем его малиновым сиропом.

  • Малиновый ганаш делим на три части, на пропитанный бисквит распределяем 1/3 ганаша. Сверху выкладываем второй корж и снова пропитываем сиропом.

  • На пропитанный второй бисквит кладём застывший малиновый мармелад, накрываем его третьим коржом пропитанным сиропом.

  • На третий бисквит распределяем ещё 1/3 малинового ганаша, накрываем его четвёртым бисквитом, верх и бока торта смазываем оставшимся ганашем. Ставим торт в холодильник на час для пропитки.

  • Готовим шоколадную глазурь. Для этого 100гр. чёрного шоколада растапливаем в микроволновке или на водяной бане. 150гр. сливок 33% соединяем с 25гр. сиропа глюкозы(можно инвертный сироп или патоку), доводим смесь до кипения, выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности.

  • Глазурь охлаждаем до комнатной температуры, покрываем ею торт. Полоски пергамента аккуратно удаляем.

  • Торт декорируем по желанию, у меня бисквитные крошки, ягоды малины и мята.

  • Торт в разрезе. Приятного вам аппетита!

  • sladkoe.menu

    Торт малиновый трюфель (для ксюши strelec148) – пошаговый рецепт с фотографиями

    Для бисквита:

    Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.

    Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа (разделив тесто на 4 части по 180 гр), по 15 минут при 180 гр.

    ************************************************************************

    Для сиропа:

    Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

    *************************************************************************

    Для малинового ганаша:

    Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С

    Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.

    ************************************************************************

    Для малинового мармелада:

    Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.

    ************************************************************************

    Для шоколадной глазури:

    Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

    ***********************************************************************

    Сборка:

    1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.

    www.koolinar.ru

    Торт "Малиновый трюфель" - Sweet & Spicy — LiveJournal

    Привет))) А вот и я))) Надеюсь, что меня ещё тут помнят и ждут))) Скажу честно, я соскучилась, но заставить себя вернуться в ЖЖ стало ооочень сложно... Нет, нет, вы не подумайте, желание печь у меня совсем не пропало, просто времени и сил катастрофически не хватает.... но, я очень стараюсь листать ленту и хотя бы закидывать в "избранное" ваши шедевры! А я принесла вам тортик)))) Очень шоколадный, совсем не сложный и до неприличия вкусный)))) Внешний вид не идеален, как я умудрилась так "пропорционально" разрезать бисквит я до сих пор не пойму, но ведь это не так уж и важно, поскольку было ну оооочень вкусно))) За рецепт говорю огромнейшее СПАСИБО волшебнице Наташе igra_so_vkusom! Её рецепты меня ещё ни разу не подвели и этот торт не стал исключением! Оригинал можно посмотреть вот тут.
    Итак, дело было, как говорится, вечером, делать было нечего, а завтра намечались гости, а если к Тане идут гости, значит у Тани должен быть торт, причём это такое себе обоюдное желание и Тани и любых гостей))))) Короче говоря, было решено печь, рецепт как-то быстро нашёлся и рецепт я практически не меняла, изменила немного некоторые мелочи, просто чтобы упростить себе работу, поскольку время было уже позднее, итак, приступим!


    Ингредиенты:
    Для торта диаметром 20 см

    Для бисквита:
    120 г миндальной муки (муки миндальной у меня не было, чистить миндаль мне было лень, поэтому я просто измельчила в блендере максимально мелко неочищенный миндаль)
    150 г сахара
    2 яйца
    4 желтка
    25 г муки
    25 г какао
    5 белков
    60 г сахарной пудры

    Для пропитки:
    100 мл воды
    50 г сахара
    60 г малины
    50 мл малинового ликёра (у меня был белый ром)

    Для ганаша:
    150 г малины
    50 мл малинового ликёра (у меня белый ром)
    25 г сахарной пудры
    200 г тёмного шоколада (у меня 62%)
    200 г сливочного масла

    Для мармелада:
    300 г малины
    120 г сахарной пудры
    4 г агара
    целые ягоды малины (по желанию)

    Для глазури:
    100 г тёмного шоколада
    150 мл жирных сливок
    25 г глюкозы

    Готовим:

    1. Лучше всего начинать с выпекания бисквита, поскольку ему нужно время чтобы остыть, а-то я пекла бисквит в последнюю очередь, и сил дождаться полного его остывания у меня не было, резала его тёплым, поэтому нарезала ну ооооооочень криво.....
    Итак, бисквит ну очень простой... Смешиваем ложкой муку, миндальную муку, сахар, какао, добавляем яйца и желтки....

    2. Несколько минут взбиваем всё это миксером...

    3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем до жестких пиков...

    4. Осторожно в несколько приёмов вмешиваем белки в тесто....

    5. Я выпекала бисквит в кольце, выставив его на 20 см, в процессе выпекания тесто оооочень сильно поднялось, но, поскольку кольцо высокое, то всё было нормально, формы же для выпекания ниже чем кольцо, поэтому, если вы будите выпекать в форме, то берите диаметр больше ем 20 см....

    6. Форму ничем не смазываем и не присыпаем... Выпекаем при 180 градусах... У меня выпекался 40 минут..... Готовый бисквит полностью остужаем на решетке....

    7. Для малинового ганаша малину взбиваем с сахарной пудрой и перетираем через сито от косточек...

    8. Шоколад растопить лбым удобным для вас способом...

    9. Добавить к шоколаду малиновое пюре, ром и сливочное масло комнатной температуры...

    10. У меня масло никак не хотело размешиваться и я перебила всё погружным блендером до однородного состояния...

    11. Перекладываем наш ганаш в форму, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на часик....

    12. Теперь переходим к малиновой прослойке! Для меня, она стала просто открытием! До этого подобные фруктовые слои я делала на желатине, ну или на пектине (права найти пектин все ещё крайне сложно в моих краях), а тут Наташа предлагает воспользоваться агаром и это просто гениально!!! У агара сплошные плюсы! Делается просто, застывает быстро, держит форму хорошо! Итак, я я делала так: малину взбила с сахарной пудрой, перетёрла через сито, малиновое пюре перелили в кастрюльку, добавила агар, перемешала венчиком до однородного состояния, помешивая довела до кипения перелила в силиконовую форму диаметром 18 см. Решила добавить туда свежих ягод.... Оставила застывать, застыло оно почти моментально, но, в тоже время, оно не стало резиновым, как с желатином.....
    Ну и не забываем приготовить пропитку.... Для этого я сахар с водой довела до кипения, снизила огонь и минут пять уваривала сироп при слабом кипении, сняла с огня, добавила пюре малины и алкоголь, перемешала, оставила остывать....

    13. Бисквит разрезаем на 4 слоя, пропитываем их пропиткой, выкладываем на первый корж 1/3 ганаша, накрываем вторым коржом....

    14. Сверху выкладываем малиновый слой, он очень легко выходит из силиконовой формы....

    15. Сверху укладываем третий корж, половину оставшегося ганаша, накрываем ганаш последним четвёртым коржом и оставшимся ганашом выравниваем наш торт, отправляем его на несколько часов в холодильник....

    16. Для глазури шоколад топим, сливки с глюкозой доводим до кипения, добавляем сливки к шоколаду, перемешиваем их, даём глазури немного остыть и смазываем ею торт... если дать глазури дольше постоять, то её вполне можно отсаживать через кондитерский мешок красивыми узорами через насадки....

    Приятного чаепития и хорошего настроения))) Люблю вас)))

    tanyakasko.livejournal.com

    Рецепт торта Малиновый трюфель

    Очень шоколадный торт с прослойкой малинового мармелада

    В сезон свежей малины самое время готовить малиновые десерты. Предлагаем вашему вниманию рецепт шоколадного торта с прослойкой малинового мармелада «Малиновый трюфель». Хотя приготовить такой десерт легко можно в любое время года, так как мороженая малина тоже отлично подойдёт.

    Для теста:

    • Мука миндальная - 120 г
    • Сахар - 150 г
    • Мука пшеничная - 25 г
    • Какао - 25 г
    • Яйца - 7 шт.

    Для малинового мармелада:

    • Малина - 300 г
    • Сахар - 150 г
    • Желатин - 7 пластин

    Для малинового ганаша:

    • Масло сливочное - 200 г
    • Темный шоколад - 200 г
    • Малина - 200 г
    • Малиновый ликёр - 50 мл
    • Сахарная пудра - 25 г

    Для шоколадной глазури:

    • Темный шоколад - 150 г
    • Сливки 33% - 150 мл
    • Мёд - 1 ст.л.


    Торт «Малиновый трюфель» придётся по вкусу всем любителям шоколада и сочной сладкой малины. Если вы не боитесь поправиться, а ваши любимые конфеты - шоколадный трюфель, смело готовьте торт «Малиновый трюфель», он станет одним из ваших любимых. И пусть вас не пугает большое количество шагов в описании рецепта, все очень просто. У вас получится очень вкусный и очень нежный шоколадный десерт с легкой малиновой кислинкой.

    cake-dynasty.ru

    Торт "Малиновый трюфель" - Вкусная пауза — LiveJournal

    Очень вкусный насыщенный шоколадно-малиновый торт! Много шоколада и вкусная прослойка из малинового мармелада (да-да, получился именно мягкий мармелад, благодаря агар-агар)!
    Спасибо Наталье igra_so_vkusom за четкий, понятный и доступный рецепт.
    Конечно, немного кривоват получился (ведь, не зря же говорила она - "собирайте торт в кольце"), но вкус от этого не пострадал)

    Слова автора
    Состав:
    Бисквит миндально-шоколадный
    Малиновый ганаш
    Малиновый мармелад
    Украшение: Шоколадная глазурь, ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото

    Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно

    Бисквит: (в скобках мои изменения)
    120 миндальной муки
    150 г сахара
    2 яйца
    4 (5) желтка
    25 г муки
    25 г какао без сахара
    5 белков
    60 г сахарной пудры

    Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
    Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа (разделив тесто на 4 части по 180 гр), по 15 минут при 180 гр.

    Сироп для пропитки

    100 г воды
    50 г сахара
    60 г малины (отжать сок)
    50 мл малинового ликера

    Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

    Малиновый ганаш

    150 г малины
    50 мл малинового ликера
    25 г сахарной пудры
    200 г черного шоколада
    200 г сливочного масла комнатной температуры

    Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С
    Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.

    Малиновый мармелад

    300 (380) г малины
    150 (180) г сахара
    4 г агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верха)

    Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.

    Шоколадная глазурь

    100 г черного шоколада
    150 мл жирных сливок (38%)
    25 г глюкозы (цветочный мёд)

    Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

    Сборка:

    1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.

    Украшение на ваш вкус. У меня ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото

    комментарии автора:
    -Великолепный торт! Особенно рекомендую любителям всего шоколадного.
    прост в приготовлении и сборке.
    -Мармелад получается мягкий. Можно использовать любую форму из которой его будет удобно достать. Я делала в силиконовой.
    -Чем лучше вы используете шоколад тем богаче будут вкус. Очень рекомендую использовать шоколад категории Гран Крю. Не пожалеете)
    -На фото глазурь совсем свежая, после полного охлаждения она станет матовой.

    vene-ro4ka.livejournal.com

    Торт "Малиновый трюфель" - Irišečka


    Бисквит:
                  200 миндальной муки
                  150 г сахара
                  2 яйца
                  5 желтков
                  25 г муки
                  25 г какао без сахара
                  5 белков
                  60 г сахарной пудры

    - Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
    - Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать.
    - Выпечь при 180* до готовности (20-25 минут) - форма 26х26.
    - Разрезать на три коржа.

    Сироп для пропитки:
                  100 мл воды
                  50 г сахара
                  60 мл малинового сока
                  50 мл бренди

    - Воду и сахар довести до кипения, добавить сок и бренди.
    - Уварить на слабом огне до получения сиропа.

    Малиновый ганаш:
                  150 г малины
                  50 мл бренди
                  25 г сахарной пудры
                  250 г черного шоколада
                  200 г сливочного масла комнатной температуры

    - Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито.
    - Добавить бренди, нагреть на слабом огне до 40*.
    - Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов.
    - Охладить, убрать в холодильник минимум на 1-2 часа.

    Малиновый мармелад:
                  300 г малины
                  150 г сахара
                  4 г агар-агара (1 ч.л б/верха)

    - Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара.
    - Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь.
    - Добавить агар-агар, довести до кипения. Перелить в форму d 25 см оставить до застывания.

    Шоколадная глазурь:
                  150 г черного шоколада
                  120 мл жирных сливок
                  25 г жидкого меда
                  1 ст.л бренди

    - Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + мед довести до кипения.
    - Сливки и бренди добавить к шоколаду, перемешать.

    Сборка:
    - 1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3.
    - Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада и слой ганаша. Накрыть 3-им коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша.
    - Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.

    - Украшение на ваш вкус. У меня ягоды малины и миндальные лепестки.
    - Перед подачей, за пол-часа, достать из холодильника... так вкусней!

    За торт большое спасибо Наташе-igra_so_vkusom. Делаю уже второй раз и опять на Ура! Первый, правда, был с апельсинами - тоже очень вкусно.
    Я рецепт чуть изменила под себя... Торт получился невысокий, около 4 см.

    irisecka.livejournal.com

    Торт «Малиновый трюфель» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим вкусный малиновый тортик

    Ох давно смотрю на этот торт. Всё-таки малина и трюфель это нечто. И вот сейчас как раз сезон малины, не знаю как у вас, а у нас её ещё можно найти в магазинах свежую. Но я всё-таки взяла для торта мороженую, уж больно жалко крупную малину варить, когда для этoго подойдёт и с морозилки.

    Итак если вы не боитесь попрaвиться и любите конфеты трюфель, то этот рецепт для вас! И пусть вас не пугает большое количество шагов, всё очень просто. За рецепт спасибо Ине (Хаврошечка).

    Как приготовить "Торт «Малиновый трюфель»" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Итак берём такие продукты. Малину, сахар, сливки, шоколад, какао, молотый миндаль. Яйца нам нужно будет разделить на белки и желтки. Но не все.

    Шаг 2 Ссылка

    Малину я взяла замороженую. Дала ей отойти после морозилки. Можно разморозить в микроволновке.

    Шаг 3 Ссылка

    Делаем сначала мармелад. Берём малину, смешиваем с сахаром. Ставим на огонь, дадим раствориться сахару.

    Шаг 4 Ссылка

    Процеживаем малину через сито. Ставим опять на огонь и доводим до кипения. Желатин я брала в пластинах. Примерно 11 гр. Можно уменьшить его. Потому что мармелад получился слишком твёрдый. Или взять например агар-агар 4 гр. Итак желатин заливаем водой и готовый добавляем в малину.

    Шаг 5 Ссылка

    Теперь нам нужна форма 20 см. Я взяла кольцо и выложила дно целлофаном. Выливаю нашу смесь. Убираем в холод на часа 2.

    Шаг 8 Ссылка

    Выливаем теперь малину процеженную в шоколад. И добавим ликёр. Я взяла только 25 грамм. Ганаш уберём в холодильник на часок. Надо чтобы он загустел. Но не совсем был твёрдым.

    Шаг 10 Ссылка

    Взбиваем слегка 2 яйца и 4 желтка с сахаром.

    Шаг 12 Ссылка

    Миндальную муку смешаем с какао, и мукой. Просеиваем это всё в желтки.

    Шаг 13 Ссылка

    Частями добавляем белки. И аккуратно перемешиваем.

    Шаг 14 Ссылка

    Вот такое тесто будет. Делим его на 2 части или сразу на 4.

    Шаг 15 Ссылка

    Берём форму 20 см, застилаем её бумагой. Если у вас бумага не очень хорошего качества, оказывается бывает и такая, смажьте её маслом. Выливаем тесто и выпекаем 10 минут при 180ºC.

    Шаг 16 Ссылка

    Готовый бисквит переворачиваем и снимаем сразу бумагу. Отставляем в сторону, выпекаем другие. Нам нужно 4 штуки.

    Шаг 17 Ссылка

    Итак коржи остыли, готовы. Собираем торт. Кладём 1 корж на блюдо, застилаем дно фольгой. Можно промазать пропиткой. Для этого смешайте сладкую водичку с ликёром. (125 мл кипячёной воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. ликёра). И выкладываем малиновый ганаш.

    Шаг 18 Ссылка

    На ганаш кладём 2 корж, промажем пропиткой и кладём мармелад.

    Шаг 19 Ссылка

    На мармелад кладем ещё 2 коржа, промазываем их ганашем и верх тоже обмазываем. Бока я тоже обмазала ганашем.

    Шаг 20 Ссылка

    Уберём его ненадолго в холодильник.

    Шаг 21 Ссылка

    В горячих сливках распустим шоколад и мёд.

    Шаг 23 Ссылка

    Украшаем. Даём немного постоять и пока не застыл шоколад, обсыпаем низ орешками любыми. Приятного аппетита!

    web.archive.org

    Торт Малиновый ТРЮФЕЛЬ Подробная СБОРКА ТОРТА

    содержание видео

    Рейтинг: 4.0; Голоса: 1РЕЦЕПТ шоколадного бисквита (торт диаметром 18 см, примерный вес 1, 7 кг). Бисквит: 4 яйца 140 гр сахара щепотка соли 100 гр растительного масла 40 гр какао 80 мл воды 110 гр муки 20 гр крахмала 2 ч л разрыхлителя Крем: 180 гр пюре 420 гр сливок 330 гр шоколада 54% Малиновое желе: 300 гр пюре 40 гр сахара 10 гр желатина
    Дата: 2019-08-12

    Похожие видео

    Комментарии и отзывы:

    Анастасия Кароль
    Тортик как всегда. Уже думаю, куда бы мне его приготовить. НО, Юлечка, меня мучает один вопрос. Я как ни пеку бисквит, у него постоянно поднимается шапка и трескается (как большой маффин. Отчего это может быть? Торты от этого кособокие получаются Я конечно, убедилась уже, что руки у меня заточены под всё, но растут они из. откуда не должны. Иногда чувствую себя Ольгой Бузовой за всё хочется взяться, но не всё получаетсяКстати, недавно пекла торт твой - клубника-фисташка с белым шоколадом Ююююююль, хочу высказать тебе свой восторг. Это просто нереальная вкуснотища. Я готова была этот торт одна умолотить

    Анастасия Ревякина
    У меня не получился ганаш. Вернее получился, но быстро расплывается и плохо держит форму Я не нашла сливки 35%. Пришлось взять 33%. Пюре из малины тоже не нашла. Сделала его сама, протерев через сито и добавив сахара, чуток проварив. По пропорциям и технологии вроде бы остальное сделала так же. В итоге кое-как покрыла им торт. Для украшения не рашилась использовать, т. к. все точно расплывётся. Подскажите, в чём я ошиблась в его приготовлении? Может сейчас лето и ганаш закономерно тает? Да, еще одно. Ганаш получился не таким светлым, даже когда взбила.

    Тетяна Дедюх
    Здрастуйте, Юлия Спасибо за изумительный торт для шоколадоманьяков Подскажите, пожалуйста, почему у меня не получился крем? Все компоненты разделились в процессе взбивания и вышло комками и жидкость отделилась. может это быть из за шоколадной плитки 80%? Или причина в том, что не нагрела вместе все компоненты, а только шоколад нагрела, а сливки и малина холодные? Вобщем, первый блин комом. но буду пробовать ещё. Спасибо за Ваш труд, у Вас на канале море красоты

    Ольга Пахомова
    Приготовила тортик, бисквит нереально вкусный Ганаж у меня получился жидковат, как начинка для капкейков. Тоже вкусно в качестве прослойки, а вот снаружи пришлось другой сделать, чтобы форму удержать, т. к. нужно было везти. Все по рецепту делала. Может сливки должны быть комнатной температуры? У меня были из холодильника. Гостям прослойка малиновая очень понравилась. И вообще, ни кусочка не осталось. Теперь это мой любимый торт. Спасибо большое за него

    Оля Соловюк
    Добрый вечер. Спасибо вам большое за такие обалденные рецепты, вы большая молодец Приготовила по вашему рецепту, очень вкусный тортик, все были восторге. Скажите пожалуйста, а если делать ганаш на молочном шоколаде, какое соотношение брать, а то для меня немного горьковат на вкус с чёрным шоколадом ( не люблю чёрный шоколад. Хочу его ещё раз приготовить, но на молочном шоколаде. Спасибо большое за ответ)

    Ирина Герасименко
    Очень шоколадный тортик получился и немножко с кислинкой) рецепт бисквита очень удачный, получается плотный, но в то же время мягкий и нежный. Делала на форму диаметром 24 см. Бисквит разрезала на 3 коржа (увеличила количество ингредиентов на 25%, количество крема не увеличивала, хватило нормально. Юля, спасибо за всегда рабочие рецепты Даже мысли не было что что-то не получится

    Lena Molodkina
    Приготовила Прошла неделя, а я успокоится не могу Вкусно Нет, это не то слово. короче, слов нет, одни положительные эмоции Для тех, кто любит шоколад, это блаженство Единственное - крем ганаш делала из плиточного темного шоколада ( закончился в калетах, а сделать очень хотелось. Не советую. Да, вкусно, но стабильность не та. Для перевозки за 100км пришлось подмораживать часик в морозилке.

    Мария Пашкова
    Юля, огромное Вам спасибо за Ваш труд. Делаю многие торты по Вашим рецептам. Сделала и этот. И тут что-то пошло не так. Крем не взбился. Остался жидковатой, не жидкой, а именно жидковатой консистенции. Декор с этого крема не сделаешь. Во внутрь хорошо, а для обмазки плохо. Что не так? Ночь стоял в холодильнике. Строго по рецепту. Опыт кондитерки 2 года (не рукожоп я. Расстроена.

    кристина макаркина
    Приготовила данный торт, понравился бисквит, ОЧЕНЬ, обязательно буду его печь, крем тоже очень вкусный, но единственное желе, оно получилось ужасно кислое, сделала вывод если малина не сладкая, обязательно добавляйте сахар или ещё какой-нибудь подсластитель, иначе очень сильный контраст и мне не понравилось, но в целом торт еще сделаю, но внизу данные коррективы

    Света Светочкина
    Все ваши рецепты получались, а тут. С коржами проблем не было, в малиновую частт нужно больше заявленного желатина, однозначно. с кремом беда, все компоненты по рецепту точно. очень жидкий крем, сколько не взбивала и из за количества шоколода очень горький крем. при сборке торта, он плавает, если бы не кольцо, форму бы не сохранил и цвет крема очень темный не как у вас

    zakruti.com

    торт малиновый трюфель | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

    Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно
    Бисквит: (в скобках мои изменения)
    120 миндальной муки
    150 г сахара
    2 яйца
    4 (5) желтка
    25 г муки
    25 г какао без сахара
    5 белков
    60 г сахарной пудры
    ********************************************
    Сироп для пропитки
    100 г воды
    50 г сахара
    60 г малины (отжать сок)
    50 мл малинового ликера
    *******************************************
    Малиновый ганаш
    150 г малины
    50 мл малинового ликера
    25 г сахарной пудры
    200 г черного шоколада
    200 г сливочного масла комнатной температуры
    *********************************************
    Малиновый мармелад
    300 (380) г малины
    150 (180) г сахара
    4 г агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верха)
    ********************************************
    Шоколадная глазурь
    100 г черного шоколада
    150 мл жирных сливок (38%)
    25 г глюкозы (или цветочный мёд)
    Показать все (33)

    foodily.ru

    Шоколадные трюфели с малиной , пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Заранее (за 2-3 часа до приготовления конфетной массы) выложите из холодильника упаковки с горьким и молочным шоколадом, если Вы его там храните. Также за 1-1,5 часа до приготовления выньте из морозильника необходимое по рецепту количество ягод малины.

    Шаг 2

    Перед приготовлением конфетной массы наломайте оба вида шоколада на кусочки в небольшой металлический сотейник с толстым дном объемом около 750 мл (у меня Ø 14 см).

    Шаг 3

    Поставьте воду в кастрюле чуть большего диаметра, чем дно сотейника с шоколадом – для водяной бани – на средний огонь и доведите до кипения, затем огонь уменьшите до небольшого, чтобы кипение не было слишком интенсивным. Поставьте емкость с шоколадом на водяную баню (дно сотейника не должно касаться кипящей воды) и растопите, постоянно помешивая ложкой, примерно наполовину, затем огонь выключите и доведите шоколад до полного расплавления, также его помешивая. После оботрите дно сотейника от капель и отставьте в сторону, чтобы шоколад остывал.

    Шаг 4

    Разморозившуюся малину измельчите в блендере до состояния пюре и протрите затем через мелкое сито в небольшой металлический сотейник с толстым дном (у меня объемом около 700 мл и Ø 12 см). В итоге у Вас должно получиться 100 гр. (!) пюре. Жмых от малины не выбрасывайте: его можно положить в горячий чай в качестве вкусовой добавки.

    Шаг 5

    Введите в пюре необходимое по рецепту количество инвертного сахара, перемешайте и поставьте емкость на небольшой огонь. Доведите ее содержимое, постоянно перемешивая, до начала кипения (появления небольших пузырей по краям емкости). Затем снимите емкость с огня и остудите пюре примерно до 60-70 °С, время от времени его перемешивая ложкой.

    Шаг 6

    Вылейте остывшее до нужной температуры пюре в растопленный шоколад и перемешайте все до однородности ложкой. Оставьте шоколадно-ягодную массу «созреть» при комнатной температуре, не закрывая крышкой, примерно на 1 час. Время от времени интенсивно перемешивайте ее в процессе «созревания» ложкой по кругу в одном направлении: Вы увидите, как масса с каждым разом становится все гуще. После этого кастрюлю закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник при температуре 5-6 °С примерно на 3 часа.

    Шаг 7

    Когда конфетная масса достаточно охладится, подготовьте большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см или любой другой аналогичной площади, имеющийся у Вас в наличии), выстелив его антипригарным пергаментом. Шоколадно-ягодную массу выньте из холодильника и, отделяя от нее ложкой кусочки по 20 гр. (лучше это делать при помощи весов), скатайте из нее шарики (это можно делать как голыми руками, так и надев одноразовые виниловые перчатки для кондитеров, чтобы масса меньше таяла и меньше пачкала руки). По мере готовности размещайте шарики трюфелей на противне, а когда все закончите, плотно закройте противень пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник при температуре 0-6 °С на 8-12 часов, чтобы трюфели хорошо охладились.

    Шаг 8

    После того, как трюфели охладятся, их можно покрыть молочным шоколадом, для чего его нужно заранее (за 2-3 часа до использования) выложить из холодильника, если Вы его там храните, а затем растопить на водяной бане (как описано в п. 3). При этом желательно использовать узкий металлический сотейник с толстым дном объемом около 700 мл и Ø 12 см (поскольку шоколада не так уж много, а в емкости большего диаметра он растечется по дну, и будет неудобно целиком окунать в него конфеты).

    Шаг 9

    Затем снимите шоколад с водяной бани и остудите до едва теплого состояния, а в это время малину сублимированной сушки измельчите в пудру в кофемолке. Подготовьте мелкое ситечко для обсыпки конфет этой пудрой и «прибор» (вилку или, как у меня, ситечко для заварки чая), на котором Вы будете опускать конфеты в шоколад.

    Шаг 10

    Когда растопленный шоколад остынет до нужной температуры, выньте противень с трюфелями из холодильника и тут же приступайте к их глазированию. Для этого по очереди полностью окунайте каждый в шоколад, предварительно кладя заготовку на вилку или ручку от ситечка для заварки чая (как у меня – см. фото), и тут же возвращайте их обратно на противень. При желании, на поверхности глазури можете после этого сделать дополнительным шоколадом узоры-«завитки». Если после процедуры у Вас в сотейнике все же останется «незадействованный» шоколад для глазирования, в рецепте он больше не понадобится, и его можно съесть в чистом виде или добавив к нему для вкуса, например, мелко рубленные грецкие орехи, предварительно слегка прогретые в духовке.

    Шаг 11

    Когда все конфеты будут заглазированы, тут же посыпьте их измельченной сублимированной малиной, просеивая ее через мелкое сито, снова плотно закройте противень с ними пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на пару часов или до подачи. Перед подачей образовавшиеся внизу конфет подтеки шоколада можно при желании убрать, обрезав их острым ножом (который каждый раз предварительно нужно недолго нагревать в горячей воде и тут же вытирать насухо, чтобы срез был ровным), но после такой процедуры подержите тогда конфеты в холодильнике еще минут 30. Чтобы сделать подачу конфет еще более эффектной, непосредственно перед ней их можно выложить в специальные бумажные формочки (капсулы) соответствующего диаметра. Приятного аппетита!

    Шаг 12

    Подобные конфеты долго при комнатной температуре не лежат: молочный шоколад начинает таять, поэтому оставшиеся хранятся только в холодильнике при температуре 0-6 °С – до 4-5 дней. Если Вам не очень важен их внешний вид, после охлаждения (см. п. 11) можете переложить их в чистый полиэтиленовый пакет.

    Кстати

    Видео процесса приготовления есть в моем аккаунте в Инстаграме - /www.instagram.com/elenbonbon

    1. Чтобы добиться оптимального результата, используйте для конфет только качественные ингредиенты, в частности, шоколад, в составе которого отсутствуют заменители и эквиваленты какао-масла. Шоколад должен быть обязательно комнатной температуры. Если до этого он хранился у Вас в холодильнике (как обычно делаю я, особенно летом), заранее дайте ему согреться (вынув из холодильника минимум за 2-3 часа до приготовления трюфелей).

    2. Инвертный сахар кондитерский (тримолин) необходим как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор.

    www.gastronom.ru


    Смотрите также