Тушенка из уток
kak-tushit-utku-kusochkami - запись пользователя DэSH]{а ツ (pilipenkoalena) в сообществе ஐ๑♥●••˙ "Алёнкина кухня" в категории Консервирование
Делаю такие заготовки всегда, в любое время года. Очень выручают такие баночки когда нет желания и возможности размораживать свежее мясо, а потом пару часов его готовить)) А так баночку открыть и хочешь первое, хочешь второе, а можно и так прямо с банки, да со свежим огурчиком .
В этот раз у меня тушёнка из мяса утки. Утка бройлерная, мясистая, менее жирная чем обычные.
Никаких добавок, мясо в собственном соку.
У меня было 2 утки общим весом 8кг. Тушки хорошо вымочила, сняла кожу.
В кастрюлю положила крылья, ножки и грудку по резаную средними кусочками. Туда же желудки и сердечки. Добавила 2ст.л. соли, не много перца горошком, 2лавровых листа.
Мясо довела до кипения, накрыла крышкой и тушила на маленьком огне 4 часа.
Вынула кости( от крыльев и ножек, когда мясо готово она само отстаёт от кости), попробовала на соль.
Мясо должно быть слегка пересолено, для хранения это необходимо. Если хранить не собираетесь, можно солить по вкусу.
Через 4 часа, мясо разложила по стерилизованным банкам, залила до верху соком, в котором оно варилось. Закупорила и укутала в тепло до полного остывания.
У меня вышло ровно 8 пол литровых банок.
Когда баночки остыли храню в холодильнике.
www.babyblog.ru
Тушенка из утки на зиму в домашних условиях, приготовление в банках: рецепты в духовке, в мультиварке, в кастрюле, в автоклаве
Желая приготовить сытный ужин на скорую руку, хозяйки часто приобретают в магазине мясные консервы. Тушеное мясо можно добавить в суп, кашу, картофельное пюре, овощное рагу, превратив в полноценное блюдо, вкусное и ароматное. Однако при выборе тушенки в магазине трудно не ошибиться, так как никогда не известно заранее, что окажется в банке: кусок мяса или жир и жилки в желеобразной гуще. Намного надежнее использовать консервы, приготовленные собственноручно. Опытные хозяйки нередко делают тушенку из утки. Создание такой заготовки требует времени, но затраты этого ресурса оправдаются позже, когда вы будете делать из запасенных консервов ужин или обед на скорую руку.
Особенности приготовления
Процесс приготовления тушенки из мяса домашней птицы длителен, но несложен. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Потушить для получения консервов можно свежее, охлажденное или замороженное мясо птицы. Первый вариант предпочтителен, так как мясо, побывавшее в заморозке, обычно оказывается более сухим. Однако и из него можно сделать вкусную заготовку, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется.
- Обычно для приготовления тушенки используют мясо и подкожный жир утки. Кожу кладут не всегда, так как она не имеет большой пищевой ценности, но весьма калорийна. Птичьи потроха (печень, желудки, сердечки) можно потушить вместе с мясом или приготовить отдельно.
- Существует две технологии приготовления тушенки из утиного мяса. Классическая технология предполагает заполнение банок сырым мясом и последующую длительную стерилизацию. Второй способ – потушить мясо отдельно, потом разложить по предварительно простерилизованным емкостям, закатать. Для надежности можно дополнительно простерилизовать их вместе с гусятиной в течение 30-60 минут, как поступают с некоторыми овощными консервами, но эта манипуляция уже не считается обязательной. Выбор способа приготовления тушенки зависит от конкретного рецепта и предпочтений кулинара.
- Утиная тушенка может быть приготовлена из одной только птицы или с добавлением круп, овощей.
Условия хранения и срок годности домашней утиной тушенки зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки держат в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов, или в холодильнике. Соблюдение этих требований позволяет рассчитывать на сохранность продукта в течение нескольких лет. Если консервы стоят при комнатной температуре, употребить их желательно в течение года.
Тушенка из утки в духовке
Состав (на 2-2,5 л):
- утка (потрошенная, без кожи) – 2-2,5 кг;
- листья лавра – 4-5 шт.;
- соль, специи для мяса птицы – по вкусу;
- душистый перец горошком – 8-10 шт.;
- черный перец горошком – 8-10 шт.;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Отделите утиный жир, положите в отдельную тарелку.
- Мясо птицы срежьте с костей, нарежьте некрупными кусками, сложите в большую миску. Посолите, приправьте, перемешайте руками, чтобы соль и специи покрыли куски утки равномерно.
- Хорошо помойте пол-литровые банки – мясную тушенку удобнее всего делать в таких.
- На дно каждой банки положите по листику лавра, по 2 горошины черного и душистого перца.
- Распределите по банкам примерно половину утиного жира.
- Разложите по банкам гусятину, накройте ее оставшимся жиром.
- Влейте в банки теплую кипяченую воду так, чтобы до краев оставалось около 1-1,5 см.
- Горлышко каждой банки накройте куском фольги, обожмите.
- Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, потом уменьшите температуру до 160 градусов.
- Через 2 часа проверьте уровень воды в банках, при необходимости долейте еще немного. Вода должна быть теплой или даже горячей, иначе стекло может лопнуть.
- Спустя час еще раз долейте немного воды и продолжайте готовить мясо птицы еще час. В общей сложности время приготовления составит 4 часа.
- Прокипятите металлические крышки.
- Извлеките банки с гусиной тушенкой из духовки и закатайте.
- Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации, что увеличивает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Рецепт по случаю::
При хранении в холодильнике тушенка не испортится в течение 3 лет, в погребе или подвале она простоит не менее года.
Тушенка из утки в мультиварке
Состав (на 2 л):
- утка – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- репчатый лук – 100 г;
- листья лавра – 3-4 шт.;
- душистый перец – 8 шт.;
- черный перец – 8 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Утку разделайте на порционные куски, положите в чашу мультиварки.
- Включите прибор в режиме тушения на 4 часа.
- Лук освободите от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
- Тонкими пластинами нарежьте чеснок.
- Дайте утке остыть до комфортной температуры, снимите мясо с костей, верните в мультиварку.
- Добавьте измельченные овощи, специи и соль, перемешайте.
- Потушите продукты еще час. За это время помойте и любым удобным способом простерилизуйте банки. Прокипятите в течение 10 минут подходящие к ним крышки.
- Разложите тушенку по банкам, утрамбовывая. Залейте бульоном со дна мультиварки.
- Закатайте банки, переверните, укутайте.
После остывания банки с мясной тушенкой нужно убрать в погреб или в холодильник, хранить их можно только в прохладном месте.
Тушенка из утки в кастрюле
Состав (на 3 л):
- утки – 3,5-4 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- петрушка – 100 г;
- листья лавра – 10 шт.;
- черный перец горошком – 16 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мясо утки отделите от костей, порежьте кубиками размером около 2 см.
- На дно толстостенной кастрюли положите утиный жир, сверху положите утиное мясо.
- Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен оказаться на 2 см выше, чем мясо птицы.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит.
- Поварите 10-15 минут, снимая пену, на среднем огне. Убавьте интенсивность пламени, накройте кастрюлю тяжелой крышкой. Тушите утку 3 часа, следя да тем, чтобы вода не выкипела.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите овощи салфеткой. Нарежьте корнеплоды некрупными кубиками.
- Луковицы освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
- Положите овощи к утке, при необходимости подлейте немного теплой кипяченой воды. Добавьте специи, соль, перемешайте. Оставьте тушиться на медленном огне в течение часа.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки тушеной уткой, залейте ее бульоном со дна кастрюли.
- Герметично укупорьте банки и переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.
Тушенка по данному рецепту получается сочной и ароматной. Процесс ее приготовления не вызовет затруднений даже у хозяйки, совсем не имеющей кулинарного опыта. Хранить консервы следует в прохладном месте.
Тушенка из утки в автоклаве
Состав (на 2,5 л):
- утка – 2 кг;
- гречневая крупа – 100 г;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте утку, разрежьте на порционные куски, залейте водой, добавьте соль и специи, отварите до готовности.
- Отделите мясо птицы от костей, удалите шкурку.
- Порежьте отварную гусятину на некрупные куски.
- Переберите, промойте гречку. Отваривать ее не нужно.
- Вскипятите воду, позвольте ей немного остыть.
- Почистите морковь, крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Смешайте гусятину с овощами и гречкой.
- Простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
- Наполните банки подготовленной массой чуть больше, чем наполовину.
- Влейте воду, но так, чтобы до краев банок оставалось около 2 см. Вместо воды можно использовать бульон, в котором отваривалась птица, предварительно его процедив.
- Закатайте банки, поставьте в автоклав.
- Подготовьте прибор, наполнив резервуар водой, закупорив, откачав воздух и установив давление в 1,5 атмосферы (или температуру 110 градусов).
- Через час отключите агрегат, но банки вынимать не спешите. Их можно будет извлечь через 8-12 часов и убрать на хранение в кладовку.
Консервы, приготовленные в автоклаве, допускается хранить при комнатной температуре.
Тушенка из дикой утки
Состав (на 1,5 л):
- дикие утки – 2 кг;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Ощипите и опалите уток. Выпотрошите их, помойте, обсушите, извлеките дробь.
- Сняв кожу, нарежьте ее вместе с жиром небольшими кусками.
- Мясо отделите от крупных костей, порежьте небольшими ломтиками.
- Кости залейте водой, добавьте соль и специи, сварите крепкий бульон, процедите.
- На сковороду положите куски шкурки, вытопите из них жир.
- Уберите шкварки, в жир положите мясо птицы, подрумяньте его.
- Обжаренные ломтики мяса дикой утки положите в бульон и тушите 2 часа.
- Разложите тушеное мясо по чистым банкам, накройте их фольгой и поставьте в духовку. Стерилизуйте 1 час при температуре 160-180 градусов.
- Закатайте банки, переверните и, укутав, оставьте на сутки.
Мясо дикой утки считается несколько жестковатым и суховатым, но тушенка из этой птицы получается вкусной.
Тушенку из мяса утки вполне реально сделать в домашних условиях. Существует несколько рецептов таких консервов, каждый из которых хорош по-своему.
Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 26.09.2019.
Обновлено: 13.03.2020
onwomen.ru
Как заготовить тушенку из утки 🚩 домашняя тушенка из утки 🚩 Кулинарные рецепты
Для приготовления тушенки в духовом шкафу, потребуется 1 утка, перец черный горошком, лавровый лист, специи, вода. Как только все ингредиенты будут на столе, можно приступать к готовке блюда.
Необходимо простерилизовать 4-5 пол-литровых банок, промыть птицу, после чего она обсушивается и нарезается мелкими кусочками. Теперь на дно простерилизованных банок выкладывается перец горошком и несколько лавровых листочков. Далее мясные кусочки подсаливаются, кладутся в банки и заливаются водой. Сверху горлышко потребуется плотно закрыть фольгой. Теперь банки ставятся в глубокую кастрюлю, которая помещается в холодную духовку. В ней необходимо выставить температуру 180 градусов и тушить утку 3 часа. Как только это время истечет, банки следует закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного охлаждения. Тушенка готова, она может храниться 6 месяцев.
Некоторые хозяйки боятся оставлять банки в духовке на 3 часа, поскольку есть вероятность того, что они могут взорваться. В этом случае можно приготовить это блюдо в кастрюле, а потом разложить по банкам. Однако рецепт тушенки немного другой, поскольку добавляются несколько ингредиентов. Итак, для приготовления тушенки из утки понадобятся следующие составляющие: 1 утка, вода, перец черный горошком, 1 морковь, лавровый лист, специи, свежая петрушка, 1 луковица. Сначала потребуется взять утку и обработать ее, отделив мясо от костей и прожилок. Филе нужно нарезать на небольшие кусочки, после чего оно перекладывается в кастрюлю. Мясо следует залить водой так, чтобы она накрывала его на 1 см, и поставить все на огонь.
После закипания нужно аккуратно снять поднявшуюся на поверхность пену, добавить перец горошком, морковь, очищенный лук и немного петрушки. Вариться утка должна на медленном огне 3-4 часа. Через 2 часа блюдо солится по вкусу и из него убираются морковь и лук. Как только мясо станет мягким, его следует еще посолить при необходимости и бросить в бульон лаврушку. После этого тушенка должна вариться еще 20 минут, после чего листочки выбрасываются. В конце приготовления бульон должен остаться вровень с мясом. Теперь, не выключая плиты, следует осторожно достать кусочки и разложить их по банкам, залив до самых краев бульоном. После этого они закрываются герметичной крышкой, переворачиваются и оставляются остывать.
www.kakprosto.ru
в духовке, в автоклаве, мультиварке, с овощами, из дикой утки
Приготовить консервы из утки не так сложно, как это может показаться вначале. В качестве сырья может использоваться домашняя или дикая утка, а также, купленное в магазине готовое филе.
Основные правила
Чтобы тушенка из утки получилась вкусной и хранилась всю зиму, необходимо соблюдать ряд правил приготовления.
Прежде всего, нужно правильно подготовить тушки. Если это домашняя птицы или добыча охотника, то тушки нужно предварительно ощипать. Сделать это непросто, так как перьевой покров держится прочно. Затем птицу потрошат и разделывают.
Готовить тушенку можно нарезав тушку на кусочки с костями либо предварительно отделить филе. Если птица домашняя, то нужно при разделке срезать лишний жир.
Готовить тушенку можно без добавок, мясо тушится в собственном соку. Так же есть рецепты приготовления утки с овощами или крупой.
Тушенка из утки, приготовленная на плите
Классический рецепт тушенки из утки, готовится заготовка в стеклянных банках, которые нужно предварительно вымыть и просушить. Требуется минимум продуктов:
- утка – 1,5 кг;
- листики лавра – 3 шт.;
- горошинки черного перца – 6 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Для приготовления можно использовать целую тушку, которую нужно предварительно разделать на кусочки с костями. При разделке следует убирать крупные косточки, а также срезать жир. Можно использовать готовое филе. Филе также нужно разрезать на кусочки весом примерно 50 граммов.
В банки разложить лавровые листики и горошинки перца. Затем уложить куски утки. Укладывать нужно достаточно плотно, но не трамбовать. Сверху на мясо насыпать соль. Затем влить теплую воду так, чтобы уровень жидкости был на уровне 1/3 банки. При желании можно добавить дополнительно специи по своему выбору.
Подготовить кастрюлю для стерилизации консервов. На дно уложить специальную решетку, а если такого приспособления нет, то можно постелить тканевую салфетку или полотенце. Установить банки, прикрытые крышками. Налить теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банки.
Поставить на плиту. Как закипит, убавить огонь, чтобы вода в кастрюле едва кипела. Готовить 4 часа. В процессе следить за уровнем жидкости в кастрюле. Если нужно, подливать кипяток. Вынимать банки по одной и сразу же закатывать. Готовые консервы хранить на холоде.
Тушенка из утки, приготовленная в автоклаве
Готовить тушенку в автоклаве – одно удовольствие. В этом варианте рецепта к мясу утки добавлен лук и чеснок, поэтому вкус получается пикантным.
- филе утки – 400 г
- жир утки – 15 г;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мука – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- красный молотый перец – на кончике ножа.
Филе утки нарезать крупными кусочками, примерно по 60-70 г весом. Растопить жир утки, обжарить на нем лук, снять сковородку с огня и всыпать муку, перемешать. Добавить чеснок, перец, соль и воду. Заправка готова.
Мясо плотно уложить в банку, сверху залить заправкой, оставив свободными 2 см от края. Банки закатать. Установить в автоклав и выдержать при температуре 110 градусов 40 минут. Дать остыть, не вынимая. Приготовленная таким способом тушенка может храниться при комнатной температуре.
Тушенка из утки в собственном соку, приготовленная в духовке
Легко можно приготовить тушенку из утки в духовке. Классический рецепт предусматривает использовать минимум специй. Но предложенный список можно расширить по своему усмотрению.
- тушка утки – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 5-8 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Разделать тушку, нарезать на кусочки, удалив крупные кости и срезав жир. Можно повозиться и убрать все косточки, приготовив тушенку из филе.
Подготовить банки, лучше брать тару емкостью 0,5-0,7 литра. На дно каждой баночки положить по лавровому листику и по нескольку горошинок перца.
Затем на дно положить немного жира, срезанного с утиной тушки. Плотно уложить мясо до уровня плечиков банки. Сверху нужно положить еще немного жира. Накрыть банки крышками из фольги. Поставить в холодную духовку, установить регулятор температуры на 200 градусов, после того, как жидкость в банке закипит, убавить нагрев до 150 градусов и готовить в течение 4 часов.
Периодически нужно заглядывать в духовку, чтобы контролировать уровень жидкости в банках. Если бульон начнет выкипать, то нужно доливать кипяток. После окончания тушения, банки закатывают герметично.
Тушенка из утки, приготовленная в мультиварке
Можно приготовить вкусную тушенку из утки в мультиварке, используя режим «тушение».
- утка домашняя – 1 тушка;
- луковица – 1 шт.;
- черный и душистый перец – по 8 горошин;
- гвоздика сухая – 4 шт.;
- чеснок – 6 зубков;
- лавровые листики – 3 шт.;
- соль по вкусу;
- специи для мяса (готовая смесь специй) – 1 ч. л.
Нарезать утку на кусочки, убирая крупные кости и лишний жир. Сложить кусочки в чашу, больше ничего пока не добавлять. Включить мультиварку на режим «тушение» на 4 часа.
Затем посолить, добавить специи, нарезанный полукольцами лук, чеснок, нашинкованный пластинками. Включить мультиварку еще на 1 час в том же режиме.
После завершения режима, разложить кусочки утки по стерильным банкам, залить образовавшийся бульон, сразу же закатать. Дать остыть на воздухе и убрать на хранение в холодильник.
Тушенка из утки с овощами
При желании, тушенка из утки в домашних условиях на зиму может быть приготовлена с добавлением овощей. Набор овощей может быть изменен в зависимости от того, что есть в наличие.
- утка – 2,5-3 кг;
- морковь – 2 шт.;
- репа – 1 шт.;
- пастернак – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- петрушка зелень – 4-5 веточек;
- тимьян свежий – 2-3 веточки;
- перец душистый – 10 горошин;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- чеснок – 4-5 зубка;
- паприка молотая – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Утку подготовить, разделать на части – крылья, грудка, окорочка. Сложить в глубокую кастрюлю, налить не менее 5 литров воды. Почистить овощи. К утке добавить репу, пастернак, морковь, репчатый лук. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить при очень слабом кипении 60 минут.
Добавить зеленую часть порея, веточки петрушки и тимьяна, горошинки перца и лавровый лист. Посолить. Продолжать варку на умеренном огне еще 1,5 часа. В процессе варки периодически снимать утиный жир, всплывающий на поверхность. Жир собирать в чашку. Извлечь мясо и овощи, бульон процедить.
Разобрать мясо, отделив от костей. Овощи нарезать. Снова переложить подготовленные продукты в кастрюлю, залить бульоном, тертым чесноком и молотой паприкой. Довести до кипения и варить 5 минут.
Разложить мясо с овощами и бульоном по простерилизованным банкам, сверху положить немного собранного ранее утиного жира, сразу же закатать. Хранить строго в холодильнике.
Тушенка из дикой утки
Ароматной и вкусной получается тушенка из дикой утки. Кроме самой птицы для приготовления потребуются только специи, соль и перец.
Подготовить тушку, ощипать, выпотрошить и опалить. С тушки срезается кожица вместе с жиром. Мясо нарезается ломтиками, крупные кости следует удалить. Из костей сварить крепкий бульон, процедить.
Кожицу выложить в чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном, чтобы вытопить жир. Шкварки удалить, а в жир опустить подготовленные куски утки, обжарить до корочки. Обжаренную утку залить бульоном и тушить 2 часа.
Мясо вместе с бульоном распределить по банкам, поставить в духовку и стерилизовать 1 час. Закатать.
4allwomen.ru
Тушенка из домашней утки на зиму
Сегодня предлагаю для вас рецепт приготовления тушенки в домашних условиях из утки на зиму. Для этого понадобится обычная домашняя кухня и духовка. Этот рецепт хорошо подойдет для тех, у кого нет дома автоклава (прибор для приготовления тушенок), а очень хочется заготовить этот продукт.
Хочется отметить, что тушенка из домашней утки на зиму - это не только вкусная закуска или дополнение к разным блюдам, но и своего рода палочка выручалочка, когда необходимо быстро, что-нибудь приготовить. Можно на скорую руку быстро отварить макароны, к примеру, и соединить с ними тушенку, все прогреть, вот и готов ужин.
Время подготовки: 40 минут Время приготовления: 3-4 часа Выход: 4-5 литровых банок
Первым делом подготовьте уток для тушенки. Я взяла две небольшие домашние утки, промыла и просушила их бумажными полотенцами.
На следующем этапе подготовки необходимо нарезать уток на небольшие порционные кусочки, чтобы они легко входили в банки. Переместите мясо уток в широкую миску. Как вариант, с уткой для тушенки можно добавлять свинину, баранину или телятину. Если ваши утки не достаточно жирные (молодые тушки), тогда необходимо добавлять к ним кусочки свиного сала (500 г).
После того, как вы нарезали мясо, его необходимо посолить. Чтобы определить, сколько нужно соли для тушенки возьмите литровую пустую банку, поставьте перед собой. На одну литровую банку, наполненную мясом, понадобится 1,5 чайных ложки соли. Отмеряйте, таким образом, сколько у вас получится полных банок с мясом.
К мясу добавляйте рассчитанную норму соли и хорошо перемешивайте все руками.
На дно чистых литровых баночек добавляйте по горсти смеси перцев горошком, 1-2 лавровых листа. Распределите мясо уток по банкам, плотно наполняя, оставляя небольшое пространство до горлышка.
Предварительно сварите на куриных косточках мясной бульон. Он понадобится для тушенки.
На дно противня положите лист фольги или пергамента. Установите банки с мясом. Налейте в каждую банку по полстакана бульона или воды. После такой процедуры готовая тушенка получится более сочной по вкусу. В холодном виде в такой тушенке получается много мясного желе, похожего на холодец.
Отправляйте противень с банками в холодную духовку. В горячую отправлять нельзя.
Каждую банку накройте (но не закручивайте) крышками или фольгой. Теперь включайте духовку на 180 градусов. Готовится тушенка из утки 3-4 часа.
После того, как прошло 1,5 часа выньте противень с тушенкой. Приоткройте банки, жидкость немного испарилась, долейте в каждую банку теплого или горячего (но не холодного бульона). Прокалывайте мясо, чтобы просмотреть, на какой стадии готовности оно. Готовое мясо утки должно очень легко отходить от косточек. Накрывайте банки снова фольгой или крышками и ставьте тушенку еще на 1-2 часа, снижая температуру до 160 градусов.
Готовую тушенку закрутите плотно чистыми и стерилизованными крышками и переносите с противнем, не переворачивая банки верх дном, на холодный балкон на ночь.
Наутро ваша домашняя тушенка из утки хорошо остынет.
Для хранения тушенки используйте обычную кладовую, холодильник не понадобится благодаря правильному количеству соли (натуральному консерванту).
Вот такая тушенка у нас получилась.
Смотрите также, как приготовить фаршированную утку квашеной капустой в духовке.
vkys.info
Тушенка из утки и свинины. Как сделать утиную тушенку в домашних условиях
Найти качественную и вкусную тушёнку в настоящее время - дело довольно затруднительное. Ведь производители всё чаще заменяют натуральное мясо соевым, вводят в состав вредные добавки, всячески удешевляют производство. Но ее можно приготовить и самостоятельно. Например, узнав, как сделать тушенку из утки, можно получить отличную заготовку, за качество которой не придётся переживать.
Особенностью утиной тушки является то, что с неё трудно удалить пух и перья. Поэтому купив утку в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть тушку и убедиться, что она чистая. При необходимости следует обязательно удалить остатки перьев.
Если утка взята с собственного хозяйства, следует положить тушку в ведро или таз и со всех сторон обдать её кипятком (не менее шести литров). Далее, ёмкость накрыть крышкой и оставить минут на сорок для пропаривания. После того как кипяток остыл, можно начинать очистку от пуха и перьев. Особенно трудно это делать на шее, поэтому процесс займёт некоторое время. В любом случае необходимо добиться того, чтобы кожа была абсолютно чистой. После этого из тушки следует удалить внутренности и опалить её над огнём, тщательно вымыть и просушить.
Способов изготовления тушёнки из утки существует немало. При готовке необходимо учитывать, что мясо утки жирное, поэтому его можно совместить с индейкой или курицей.
Метод тушения в автоклаве
Один из наиболее безопасных и надёжных способов тушения, ведь автоклав стерилизует мясо под водяным паром при сильном давлении. Температура обработки составляет больше ста градусов, поэтому конечный продукт получается ничем не хуже производственного. Потребуются продукты:
- Утка - одна штука.
- Вода - один литр.
- Лист лавровый - 2 штуки.
- Перец горошком - 5 штук.
Процесс приготовления:
Благодаря такому способу приготовления тушёнка может храниться до десяти лет. Важно, чтобы банки находились в прохладе , например, в подвале или холодильнике.
Приготовление в мультиварке
В настоящее время появился ещё один метод приготовления тушёнки - в мультиварке. Этот агрегат отлично справляется с консервацией и упрощает процесс приготовления. Необходимые продукты:
- Утка - 1 штука.
- Приправы (чёрный перец горошком, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) - примерно по пять штук.
- Лук - 1 штука.
- Чеснок - 5 зубчиков.
Приготовление:
Утка, приготовленная в мультиварке, получается нежной и мягкой. Хранить готовую тушёнку следует в холодильнике.
Мясо в духовке
Тушёнка из утки в духовке готовится довольно просто и не потребует наличия специальных кухонных агрегатов. Даже начинающий кулинар с лёгкостью справится с её приготовлением. Понадобятся следующие продукты:
- Утиная тушка - одна штука.
- Горошины чёрного перца и лист лавровый - по четыре штуки.
- Вода - сколько потребуется для заполнения банок.
Как готовить:
Домашняя тушёнка из утки готова. Хранится такое мясо в прохладном месте не более шести месяцев.
Готовое блюдо из утки с рисом
Рецепт тушёнки из утки с рисом пригодится, когда необходимо, чтобы в запасе было готовое самостоятельное блюдо. Для приготовления необходим автоклав. Состав продуктов на одну пол-литровую банку:
- Мясо утки - двести граммов.
- Рис - сто граммов.
- Масло сливочное - столовая ложка.
- Лук и морковь - по десять граммов.
- Соль и перец - по вкусу.
- Вода - двести миллилитров.
Способ приготовления:
В результате получается вкусное и ароматное блюдо. При желании рис можно заменить на гречку, перловку или другую крупу.
Тушёнка из утки в домашних условиях будет отличной альтернативой магазинной консервации. Ведь в составе и качестве самостоятельно приготовленного продукта можно не сомневаться. Конечно, придётся затратить время и силы , но результат того стоит, ведь с помощью домашней тушёнки можно быстро и легко приготовить множество вкусных и полезных блюд.
Тушенку можно не только купить, но и приготовить самим, прямо дома. А как это сделать мы с вами сейчас и узнаем.
Тушенка из утки в духовке
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- лавровый листик – 2 шт.;
- вода;
- специи.
Приготовление
Сейчас разберемся, как приготовить тушенку из утки. Птицу промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Затем на дно заранее простерилизованных банок выкладываем несколько лавровых листочков и перец горошком. Потом мясные кусочки мяса подсаливаем, кладем в банки и заливаем водой. Сверху плотно закрываем горлышко фольгой, ставим в глубокую кастрюлю, которую помещаем в холодную духовку. Далее выставляем температуру 180 градусов и тушим утку 3 часа. После этого закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном до полного охлаждения. Вот и все, из утки готова!
Рецепт тушенки из утки
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- свежая петрушка – 0,5 пучка;
- специи.
Приготовление
И еще один вариант, как сделать тушенку из утки. Берем утиную тушку, обрабатываем, отделяем мясо от костей, прожилок и нарезаем на небольшие куски. Затем перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она накрывала мясо примерно на 1 сантиметр. После закипания аккуратно снимаем поднявшуюся на поверхность пену, добавляем перец-горошек, немного петрушки, очищенный лук и морковь. Варим все на медленном огне в течение 3-4 часов. Через 1,5-2 часа солим по вкусу из бульона морковь и лук. Когда мясо станет мягким, досаливаем его при необходимости, бросаем лаврушку и варим еще 20 минут, после чего листики выбрасываем. В конце приготовления, бульона должно остаться вровень с мясом. Не выключая плиты, осторожно достаем кусочки и раскладываем по баночкам, залив до краев бульоном. Потом закрываем герметичной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать.
Тушенка из утки в автоклаве
Ингредиенты:
- перец черный горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- специи;
- утка – 2 кг.
Приготовление
Прежде чем варить тушенку из утки, подготавливаем литровые банки: моем их хорошенько и стерилизуем. Затем на дно кладём лавровый листочек, перец горошком и душистый перчик. Тушку утки обрабатываем, отделяем мясо от кости, прожилок, нарезаем кусочками и закладываем в банки. Сверху обильно посыпаем солью, закатываем металлическими крышками и аккуратно составляем их в автоклав, ставя друг на друга.
Автоклав заливаем полностью водой, закупориваем и накачиваем насосом воздух, поднимая давление до 1,5 бар. После этого ставим его на огонь и как только давление в системе достигнет 4 бар., прикручиваем огонь и оставляем стерилизоваться в течение 4 часов. По истечении времени, тушим огонь, но автоклав не открываем до тех пор, пока вода полностью не остынет. Примерно через сутки, вынимаем банки и храним тушенку в погребе. Таким же способом можно приготовить .
Тушенка в домашних условиях представляет собой тушеное по определенной технологии мясо с целью длительного его хранения. Тушенка – это готовый продукт, который можно употреблять без дальнейшей термической обработки, хотя, чаще всего мы хватаемся за нее, как за волшебную палочки, когда нужно накормить семью в считанные минуты.
При этом добавляем ее в , гречневую кашу, картошку или суп на скорую руку. Несмотря на то, что практически в каждом доме имеется морозильник с большим объемом, который позволяет сохранить большое количество продуктов, в том числе и свежего мяса, вопрос о том, как приготовить домашнюю тушенку не теряет своей актуальности. Особенно рецепты тушенки интересуют тех, кто держит подсобное хозяйство.
Готовить тушенку дома можно из любого мяса, которое есть у вас в наличии. Очень вкусная тушенка получается из свинины, крольчатины, говядины, баранины. Также можно приготовить тушенку из домашней птицы, к примеру, из кур, уток, гусей. Меньше всего пользуется спросом тушенка из коз, ондатр и нутрий, ведь их даже после длительного вымачивания все равно имеет характерный и с
transat.ru
