Удон лапша фото


Лапша удон. История, виды и состав.

12.06.2014

Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев.

История лапши удон

Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).

 

 

Слово удон родом из южно-китайского названия вонтонов (полукруглых клёцок, которые обычно используют в супах). Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).

 

 

Появлении удона связывают с священником-буддистом Кукая, который и привез из Китая рецепт приготовления этой лапши, «пищу для ума, духа и тела».

 

Состав лапши удон

 

 

Удон (яп. 饂飩 или うどん) — толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.

 

 

Цвет удона может начинаться от белого до грязно-белого. Консистенция мягкая и эластичная. В основном подается в виде лапши в бульоне или супа.  Удон едят как горячим, так и холодным, в жару. Традиционными добавками этой лапши являются: зеленый лук, темпура, креветки, тофу, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Бульон же добавляют из мяса, грибов или рыбы.

 

 

Вкус бульона, вид удона и добавки меняются в зависимости от региона. Но в основном, темно-коричневый бульон (с добавкой темного соевого соуса (koikuchi shōyu)) используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон (с добавкой светлого соевого соуса (usukuchi shōyu)) используется в западной Японии. Так например, при производстве лапши быстрого приготовления,  начинка коробок будет отличаться для востока и запада.

 

Виды лапши удон

 

Вот некоторые виды лапши удон (всего их около 30), которые подаются в разных префектурах Японии:

Дангодзиру (dangojiru) –  плоская и толстая лапша. Похожа на клёцки. По факту, блюдо с таким удоном является супом с клёцками.

 

Инанива-удон (inaniwa udon) – тонкая лапша удон. «Обитает»в префектуре Акита.

 

Исэ-удон (ise udon) – толстая лапша. Естся в префектуре Миэ.

 

Кансай-удон (kansai udon) – мягкая лапша средней толщины. Распространена в регионе Кансай.

 

Карри в биэйском стиле –средней толщины удон из города Биэй (Biei; Хоккайдо).

 

Кисимэн (kishimen) – плоская лапша. Едят ее в Нагои.

 

Сануки (sanuki) – толстая и твёрдая лапша. Подается в  префектуре Кагава.

 

Суба (suba) – средней толщины лапша. Изготавливается с добавлением в муку растительной золы.

 

Хото (hōtō) – плоская и широкая лапша.  Готовят ее с овощами и часто с тыквой в префектуре Яманаси.

 

Какэ-удон (kake udon; в регионе Канто), или су-удон (su udon; в регионе Кансай) – горячая лапша, которая подаётся в бульоне. Посыпается зелёным луком и камабоко.

 

 

При простуде, или когда потерялся аппетит, в Японии употребляют горячий бульон с лапшой удон, как народное средство самолечения.

 

Наш рецепт с лапшой удон, курицей и устричным соусом

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

macaronomania.ru

Удон — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Удон (яп. 饂飩, обычно записывается как うどん) — один из видов лапши из пшеничной муки, характерных для японской кухни, как и соба. Слово происходит от южнокитайского названия вонтонов.

Удон заимствован из Китая в XIV веке, в отличие от рамэна, пришедшего из Китая уже после окончания периода закрытия Японии от иностранцев в начале эпохи Мэйдзи. Основное отличие удона от рамэна — при приготовлении лапши не используется яйцо.

При приготовлении удона используется самая толстая лапша — от 2 до 4 мм в диаметре. Цвет лапши может быть от белого до грязно-белого, а консистенция мягкая и эластичная. Удон, как правило, подаётся как суп с лапшой в бульоне. Его можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным, что делает его особенно ценным летом, как средство для борьбы с жарой. Как правило, декорируется нарезанным зелёным луком. Другие распространённые начинки включают в себя тэмпуру, часто из креветок, мирин и соевый соус.

Вкус бульона и дозаправки варьируются от региона к региону. Как правило, тёмно-коричневый бульон из тёмного соевого соуса используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон из светлого соевого соуса используется в западной Японии. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для востока и запада.

  • Удон // Энциклопедия Ниппоника : [яп.] = 日本大百科全書 : 全26冊巻. — 2版. — 東京 : 小学館, 1994—1997.
  • Japanese cooking: A simple Art / Tsuji, Shizuo. — Kodansha International/USA, New York, 1980. — ISBN 1568363885.
  • Michael Ashkenazi und Jeanne Jacob: Food culture in Japan, Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3.
  • Robb Satterwhite: What’s what in Japanese restaurants: a guide to ordering, eating, and enjoying, Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4.
  • James E. Kruger, Robert B. Matsuo und Joel W. Dick (Hrsg.): Pasta and Noodle Technology, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9.

ru.wikipedia.org

Лапша пшеничная Sen Soy / Сэн Сой UDON - «УДОН - это не просто пшеничная лапша. УДОН - это особенная традиция в приготовлении блюд от сливочных до жгуче-острых. »

Приветсвую!

 

Что такое удон я узнала только посетив японский ресторан. Обычно для меня японская кухня представлялась в виде суши, морепродуктов и салатов из водорослей, поэтому лапшу я вообще не рассматривала и не считала как атрибут кухни страны восходящего Солнца.

Хотя на самом деле:

Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев.

 

Появилась она в Китае, в Японию же проникла в XIX веке

 

Удивительно, но удон - это не определенное блюдо. Это просто пшеничная лапша. Она очень мягкая и толстая. Готовится быстро.

Но различают несколько видов:

Дангодзиру

плоская и толстая лапша. Похожа на клёцки. По факту, блюдо с таким удоном является супом с клёцками.

 

Инанива-удон -тонкая лапша

 

Суба

средней толщины лапша. Изготавливается с добавлением в муку растительной золы.

 

Хото

плоская и широкая лапша. Готовят ее с овощами и часто с тыквой в префектуре Яманаси.

 

Исходя из классификации я готовила ХОТО.

 

Выбрала марку Сэн Сой.

Мне особенно нравится эта компания сочетанием цены и качества. У них самые дешевые на рынке представители разной лапши - рисовая, гречневая. Теперь вот и Удон.

По традиции в упаковке 4 вязанки, которые заботливо перевязаны ленточкой с надписью Сен сой.

 

Сама лапша внешне напоминает некие вязанки хвороста.

На порцию для одного человека достаточно 1 вязанки.

 

Состав этой лапши полностью пшеница категории А из твердых сортов.

 

ВКУС

 

Если просто отварить эту лапшу, то на вкус она будет абсолютно нейтральной. Это не рисовая или гречневая лапша и просто так её есть безо всего не захочется.

Данный вид лапши обязывает дополнения в виде соусов или овощей. Неплохо сочетается с грибами и сливочным соусом.

 

В зависимости от того какое будет наполнение такое и блюдо выйдет. С этой лапшой можно приготовить как суп так и салат. И варьировать блюда от легкого и сливочно-сладкого до жгуче-острого. А также абсолютно вегетарианского или наоборот полностью мясного.

Удон как лапша действительно оказалась уникальной для полета фантазии.

 

Мой опыт в приготовлении:

 

Удон может приготовить даже тот, кто совсем не дружит с кухней. Т.к. её не надо даже варить.

Я кидаю вязанки в кипящую воду и выключаю кастрюльку, оставив в ней лапшу на 5-7 минут.Потом промываю.

Лапша становится особенно мягкой и приятной на вкус. Варить не стоит, иначе она раскиснет и превратится в некую субстанцию, которая неприятна как как внешне так и по вкусу.

 

Все остальное это только на ваше усмотрение и настроение.

 

Первый мой опыт приготовления этой лапши был с овощами и соевым соусом.

Ничего сложного и ужин или обед готов. Пока лапша томилась в горячей воде я просто обжарила те овощи, что были в доступности на тот момент. Добавила соевого соуса и лапшу в самом конце.

 

Рецепт лапши с пикантным соусом из имбиря и апельсина.

 

Про себя я назвала такой вариант "Огнедыщащий дракон"

Ингридиенты

Японская лапша UDON («Удон») от Sen Soy Premium – 2 снопика
Соевый соус Heins – 7 ст.л.
Рисовый уксус от Sen Soy Premium – 2 ст.л.
Сок одного большого апельсина с мякотью
Кунжутное масло
Васаби (тюбик) и– ½ ч л или если нет, то можно заменить горчицей
Черный перец -щепотка
Фасоль Романо.
Сладкий перец (красный или желтый) – 1 шт.

Стебли сельдерея - 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Имбирь – 150 г
Лук порей
Лук репчатый -1/2-1 шт.

Семя кунжута для украшения

 

Отвариваем японскую лапшу
Нарезаем морковь тонкой соломкой. Имбирь очищаем от кожицы и также нарезаем тонкой соломкой.
Лук репчатый нарезаем очень тонко.
Делаем пикантную заправку: тщательно смешиваем соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, апельсиновый сок, черный перец, васаби.


На разогретой сковороде с небольшим кол-вом растительного масла (2 ст.л.) сначала обжариваем морковь до золотистого цвета затем добавляем имбирь и репчатый лук и сельдерей. Через минуту добавляем сладкий перец.
Через минуту добавляем пикантный соус. Еще через минуту добавляем горошек и лапшу UDON (которую мы предварительно, за 3 минуту опрокинули на дуршлаг, для удаления лишней влаги). Все перемешиваем, обжариваем 3 минуты и подаем к столу.
Перед подачей украшаем

Вкус такого блюда пернесет вас в Азию. Здесь сочетаются невероятные ароматы и вкусы от сладкого до пряно-острого.

 

Самое интересное, что вначале горит небо и гортань и ты думаешь, что больше не съешь, но так и тянешься вновь вновь за кусочком и вот уже не замечаешь как порция закончилась.

 

Очень вкусно!

При этом благодаря имбирю и специям переваривается бытро, да к тому же укрепляет иммунитет. А апельсиновый сок придает некоторую пикантность блюду.

 

Лапша с белыми грибами, шампиньонами и сливками.

 

Это самое нежное и ароматное блюдо. Я просто обожаю такое сочетание. Особенно мне понравился последний штрих в виде сливок Parmalat, которые уже были с белыми грибами.

 

 

Ощущение, что ты недавно насобирал лукошко грибов, сидишь в лесу и просто решил перекусить.А готовить все это не более 20 минут.

 

 

Суп наподобие малазиского Лакса, только с удон. Более подробно рецепт и как готовить самому заправку можно прочитать ЗДЕСЬ.

 

С лангусинами и кальмарами сочетание изумительно.

 

Телепорт в жаркие страны Азии гарантирован.

 

Очень вкусно, очнь быстро и необычно.

Рекомендую.

 

Другие мои отзывы на продукцию СЭН СОЙ

 

Лапша яичная - Малайзиский суп

 

Гречневая лапша SOBA

 

Рисовая лапша и суп ФО по-вьетнамски

irecommend.ru

Супы с лапшой удон, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лапша удон 200 г

Куриная грудка 2 штуки

Арахисовое масло 2 столовые ложки

Зеленый лук 1 пучок

Китайские пряности «Пять специй» 1 столовая ложка

Чеснок 6 зубчиков

Свежий имбирь 50 г

Лук-порей 1 штука

Свежий красный перец ½ штуки

Салат мини пак-чой 3 штуки

Морковь ½ штуки

Легкий соевый соус 1 чайная ложка

Мягкий тофу 50 г

Кунжутное масло 2 столовые ложки

Сахар ½ чайной ложки

Бобовые проростки 1 стакан

Темная мисо паста 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Соль по вкусу

eda.ru

Удон или китайская пшеничная лапша с говядиной

Удон — один из видов пшеничной лапши с мясом, в нашем случае с говядиной и овощами. Это азиатское блюдо и правильно его готовить в вок (wok) сковороде. Также его можно приготовить и на обычной сковороде, но используя вок, вы более правильным образом обжарите все ингредиенты. Также с помощью вок сковороды можно упростить процесс приготовления, к примеру, в нем же отварить лапшу. Это достаточно удобно если вы готовите где-то на костре и у вас нет лишней посуды что бы отварить лапшу.

Рецепт китайской пшеничной лапши с говядиной готовится достаточно легко и быстро, главная фишка этого рецепта — хороший огонь, что бы все хорошенько обжарилось.

Как же приготовить китайскую лапшу быстро, в этом пошаговом фото рецепте мы постараемся это сделать максимально короткими путями в считанные минуты! Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению пшеничной китайской лапши в конце страницы.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.


Ингредиенты для приготовления китайской лапши с говядиной и овощами:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

  • Говядина – 300 грамм
  • Пшеничная лапша – 300 грамм
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Болгарский сладкий перец – 2шт.
  • Острый перец чили – 1шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соус терияки или соевый соус (предпочтительней “терияки”)

Из специй:

  • Соль
  • Перец
  • Рафинированное подсолнечное масло или кунжутное масло

Приступим к приготовлению китайской лапши!

Нарезаем говядину полосками, но не слишком тонкими, что бы при сильной обжарке мясо не сгорело.


Лук нарезаем полукольцами.


Болгарский перец режим ломтиками.


Нарезаем перчик чили и чистим от семян, если не хотим очень острую лапшу. Так же чистим чеснок и измельчаем.


Наливаем в вок около 100 миллилитров подсолнечного масла и в разогретое масло выкладываем мясо. Для того чтобы мясо обжарилось, нужен хороший огонь. Также не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не сгорело. Для обжарки мяса хватит 3 минуты.


Как только мясо подрумянилось, высыпаем в вок репчатый лук и сладкий перец, огонь поддерживаем на должном уровне и постоянно помешиваем. Обжариваем содержимое около 2 минуты.


Далее высыпаем чеснок, острый перчик, добавляем соус и перемешиваем.  Далее добавим соль и черный молотый перец, опять хорошо перемешиваем и даём немного времени что бы все содержимое тщательно обжарилось, мне хватило для этого около двух минут.


Теперь приготовим лапшу.  Я готовлю на природе и лишней посуды у меня нет, поэтому буду использовать тот же вок. Если вы готовите дома, тогда можно отварить лапшу, параллельно с приготовлением мяса.


Пшеничная лапша варится очень быстро, около 3 минут.


Когда наша лапша готова, добавляем ранее приготовленные овощи с мясом и перемешиваем… Еще добавим немного нарезанной зелени и вот наша лапша по-китайски готова!

Теперь можно подытожить сколько ушло времени на приготовление. На обжарку мяса с овощами понадобилось около 7 минут и на приготовление лапши понадобилось 3 минуты. И того, если не считая потраченного времени на развод костра и подготовки дров, блюдо готовилось 10 минут.


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению удона с говядиной.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com

Лапша удон с говядиной ⋆ Простые рецепты с фото

Инструкции

Лапша удон — блюдо японской кухни. Удон делается из пшеничной муки.
Традиционно готовится с добавлением морепродуктов, говядины, свинины или куриного филе. И обязательно с овощами. Ещё одна важная составляющая это соевый соус. Именно он придаёт завершённость блюду.

Удон готовится быстро. Все обжаривается на сильном огне в течение считанных минут.
Такой рецепт отлично подойдёт для того, чтобы разнообразить свой привычный рацион.

Сложность: легко.
На 2 порции.
Время приготовления: 30 минут.

 

1. Сперва займёмся нарезкой. Требуется подготовить ингредиенты в самом начале. Говядину режем тонкими длинными полосками. Можно слегка подморозить мясо, тогда кусочки получатся более тонкими.

2. Перец режем соломкой, удаляя белые перегородки. Для того, чтобы нарезка выглядела аккуратно, срезаем у него верхушку и низ, они нам не нужны. Морковь и огурец режем тонко, для этого удобнее использовать специальный нож для овощей. Семена от огурца не используем.

3. Измельчаем чеснок, имбирь и зелень.

4. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как только пойдут пузырьки, добавляем удон. В упаковке лапша обычно разделена на связки, нам потребуется одна. Варить 7 минут. Важно не передержать лапшу. Как только она готова, сливаем воду.

5. В хорошо разогретую сковороду наливаем масло. Мясо забрасываем по одному кусочку, стараясь расправить по длине. Жарим на сильном огне минуту, затем переворачиваем и ждём ещё минуту.

6. Добавляем к говядине чеснок, имбирь. Вливаем соевый соус. Тушим минуту.

7. Отправляем в сковороду овощи. Готовим всё две минуты на сильном огне.

8. Соединяем лапшу с мясом и овощами, хорошо перемешиваем. Выключаем огонь.

Раскладываем удон по тарелкам, посыпаем зеленью и подаём в горячем виде. В Японии блюдо едят палочками, но подойдут для этого и вилки. Удон является самодостаточным блюдом.

Приятного аппетита!

2food.ru

Лапша удон с курицей, вешенками и зеленым луком пошаговый рецепт с видео и фото – японская кухня: супы

Свиная грудинка 500 г

Имбирь 50 г

Соевый соус 140 мл

Рисовое вино 80 мл

Зеленый лук 50 г

Чеснок 2 зубчика

Анис (бадьян) 2 штуки

Мисо паста 1 столовая ложка

Лапша рамен 200 г

Яйцо куриное 4 штуки

Ростки сои 150 г

Сахар 2 столовые ложки

Кинза по вкусу

Куриный бульон 1 л

eda.ru


Смотрите также