Варить рис по похлебкину


Как варить рис по Похлебкину. Рис по Похлебкину как приготовить



Как варить рис по Похлебкину. Рис по Похлебкину как приготовить

Небезызвестный человек в кулинарном деле, Похлебкин Вильям Васильевич, предложил в свое время очень оригинальный способ приготовления риса, и мы не могли обойти стороной этот интересный способ готовки, и с удовольствием делимся этим рецептом с вами.

Идеальный рассыпчатый рис по Похлебкину - Как варить

Для начала некоторые пропорции. Здесь важна точность: на триста кубических сантиметров воды необходимо двести кубических сантиметров рисовой крупы, то есть полтора к одному. Также очень важный момент - нужна очень наиплотнейшая крышка для кастрюли, в которой будем готовить рис по Похлебкину. Чтобы не потерять точно заданный пар, можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз, тяжелый гнет, во избежание подъема крышки даже в наибольший момент кипения риса. Для того, чтобы нам исключить потребность во времени для доведения воды до состояния кипения, необходимо применить уже сразу заранее приготовленный кипяток. Также нам необходимо соблюсти временную составляющую готовки - ровно двенадцать минут, ни на сколько не больше, не меньше, никаких плюс-минус.

Теперь приведем описание самого, собственно, процесса приготовления риса по Похлебкину: Сначала рис необходимо тщательно перебрать и промыть в холодной воде, желательно проточной. Далее нам требуется отмерить нужное для варки количество воды, как уже говорилось выше - в пропорции полтора к одному, т.е. на стакан рисовой крупы берем полтора стакана воды. Затем доводим воду до состояния кипения и добавляем в нее наш предварительно перебранный и промытый рис. Кастрюлю накрываем тяжелой наиплотнейшей крышкой.

И далее варим ровно в течение двенадцати минуток - в течение трех минут на сильном огне, семь минут на среднем огне и в течение двух минут на слабом огне. Запомните - крышку в процессе приготовления не открывать! Затем огонь необходимо выключить и оставить рис под крышкой также на двенадцать минут. После чего крышку можно открыть и добавить в наш рис кусочек масла сливочного (весом приблизительно грамм двадцать-двадцать пять), а также подсолить. Правильно сваренный Вами рис по рецепту Похлебкина , должен получиться слегка плотноватым, в достаточной степени рассыпчатым и очень вкусным, таким вкусным, что Вы захотите употребить его в пищу без каких-либо дополнений, в качестве самостоятельного блюда. Желаем Вам приятного аппетита!

Как варить рис в национальных традициях Читать

Как правильно сварить рис для суши Читать

Как варить рис - общая информация Читать

Как варить рис для роллов Читать

Как варить коричневый дикий рис Читать

Как варить нешлифованный рис Читать

Как варить рис в мультиварке, в пароварке и микроволновке, а также рис в пакетиках Читать

Как варить рис по рецепту Джейми Оливера Читать

Как варить рис диетический Читать

Как варить рис рассыпчатый Читать

Как варить рис для ребенка Читать

Как варить рис для салата Читать

Как варить рис для суши и роллов в микроволновке и в мультиварке Читать

Как варить рис для кутьи (сочива) Читать

Как варить рис с овощами Читать

Как варить рис Жасмин Читать

Как варить рис Басмати Читать

********************************************************************************************************************************************

!!! СЕРЬЁЗНЫЕ ЗНАКОМСТВА С ИНОСТРАНЦАМИ !!!

********************************************************************************************************************************************

ВИНЕГРЕТ.РУ - Обо всем понемногу. ГЛАВНАЯ

kak-varit-ris.ru

Всегда рассыпчатый рис по Вильяму Похлебкину

Миоко

Рецептов: 2231

Рейтинг: 36363

Время приготовления:

30 минут

Кол-во порций:

3-4

Самый лучший рис по классическому рецепту, который всегда получается!

Ингредиенты:

Рис — 200 г
Вода — 300 мл
Соль
Сливочное масло

Приготовление:

Из книги «Тайны хорошей кухни»:

Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).

Вода – кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, – груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные – слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами – рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 – 50, чуть чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.

Вот теперь можно попробовать! Ну как?!

Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.

Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.

Оказывается, ею… и не пахнет!

Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.

Не забудьте только заглянуть в зеркало!

 

Примечания:

Я воду солю сразу. Рис промываю до прозрачности.

Вместо гнета первые три минуты, чтобы не слетела крышка, просто придерживаю ее рукой (или придавливаю сложенными полотенцами). Важно, чтобы крышка была без дырочек, но и с дырочками тоже получается, только придерживать все 3 минуты обязательно!

 

Рис получается всегда и всегда отменный! Варю только так, пропорции знаю наизусть =)

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Теги:

foodfeast.ru

Как правильно сварить рис | Волшебная Eда.ру

Как сварить вкусный рассыпчатый рис по-Похлебкину? Оригинальный и безупречно точный способ.

Как сварить рассыпчатый рис? Не вываренный, а чтобы зернышко к зернышку? Способов варки известно немало, каждая хозяйка «изобретает» хорошо забытый свой собственный и ставит на нем знак копирайта ©. Но есть и общеизвестные, которые никак не присвоишь. В этой статье — описание того, как сварить вкусный рис по-Похлебкину .

Для тех, кто не в курсе: Похлебкин Вильям Васильевич — самый знаменитый в России писатель-кулинар, обладатель престижной (самой престижной!) кулинарной премии Франции Кордон блю, человек, посвятивший жизнь изучению и популяризации вкусных рецептов со всего мира. Он утверждает, что только на Востоке знают, как правильно сварить рассыпчатый рис. Правильно — это значит, не только рассыпчато, но и с сохранением всех вкусовых веществ и питательных полезностей.

Другой известный способ приготовить вкусный рассыпчатый рис — пассеровка с маслом.

Как сварить рассыпчатый рис по-Похлебкину

Соотношение риса и воды точное: 200 к 300. Вода — приготовленный заранее крутой кипяток. Тогда не придется рассчитывать время на доведение воды до кипения (что все равно невозможно рассчитать с точностью). Тяжелая кастрюлька (я варю в чугунной) с тяжелым гнетом (крышкой, можно еще и прижать чем-то) сверху, чтоб заперла пар и не вскакивала даже в момент наибольшего кипения. Рецепт Похлебкина — про то, как вкусно сварить рис на пару.

Время варки рассыпчатого риса рассчитывается с математической точностью. Понадобится ровно 12 минут. Не 10 и не 13, будьте внимательны. Раскладываются они следующим образом: 3 минуты сильный огонь, 7 минут умеренный, 2 минуты слабый. Тройка, семерка… два туза! Запомнили?

12 + 12, или Как сварить вкусный рис и сохранить результат

Когда истекли 2 минуты слабого огня, выключайте конфорку, но не спешите открывать крышку, а потерпите еще 12 минут.

Схему варки рассыпчатого риса по Похлебкину запомнить легко: 12 минут варим и еще 12 ждем, не открывая крышки.

Теперь можно. Видите: каждое зернышко само по себе, никто ни с кем не слипся и не обнялся) Перед вами —правильно сваренный рассыпчатый рис по восточным лекалам. Добавьте соль, масло, специи, соус и все, что пожелаете. Размешайте кашу, но не растирайте.

Ну, и как получилось?.. На мой аппетит, очень вкусно! Классика жанра…


Другие статьи о рисе, которые могут вас заинтересовать:

volshebnaya-eda.ru

Рецепт: Рис на гарнир | рассыпчатый басмати по Похлебкину

Ингредиенты:
рис басмати - 300 мл.;
вода - 450 мл.;
соль - по вкусу;
масло оливковое нерафинированное - по вкусу

Было время, когда я не умела варить рис и всячески это маскировала, готовя исключительно различные подобия ризотто. Теперь я рис варить умею, да так, что могу съесть чуть ли не кастрюлю вот такого "пустого" риса. Варю я только "Басмати" либо "Жасмин". Для меня это самые ароматные и вкусные сорта.
Рецепт взят из книги Похлебкина "Тайны хорошей кухни", из раздела "Кашеварение".
Самое главное - пропорции риса и воды. Нужно точно отмерить одну часть риса и полторы части воды (по объему, а не по весу). Не поленитесь взять мерный стакан, здесь пропорции очень важны. В идеале еще нужна кастрюля с очень плотной крышкой, которая не будет выпускать пар. Моя кастрюля и крышка неидеальны, поэтому я беру чуть больше воды, буквально пару столовых ложек, как запас на выкипание.
Я взяла 300 миллилитров риса. Получилось как раз на четверых взрослых и одного ребенка. Нам нужен девственно сухой рис, промывать его не нужно.


Воды отмерим 450 миллилитров. Кастрюля нужна большая и высокая. Эти 450 миллилитров будут барахтаться где-то на дне, но это к лучшему. На сильном огне кипятим воду. В воду ничего не добавляем, ни соль, ни масло. Как только вода вскипела, забрасываем рис. Рис будет вариться ровно 12 минут: 3 минуты на сильном огне, 7 на среднем и 2 на слабом. В условиях электроплиты, понятное дело, довольно сложно соблюсти точное распределение. Главное - придерживаться этого алгоритма и вовремя уменьшать мощность. Все 12 минут боремся с желанием поднять крышку и перемешать рис, проверить не подгорел ли. Пена будет скакать до самой крышки, стараться вырваться наружу.

Максимум, что мы можем сделать - посильнее ее прижать.
12 минут прошли. Выключаем плиту, отставляем кастрюлю (если плита электрическая) и не трогаем ее еще 12 минут, т. е. столько же, сколько рис варился на плите.
По истечении этого времени открываем крышку. Если рис вам покажется спресованным и плотным, то вы делали всё правильно.


Добавляем соль по вкусу и масло, сливочное или растительное (я предпочитаю оливковое).


Бережно перемешиваем рис деревянной или пластиковой ложкой, металлическая может поломать рисинки.
Получился рассыпчатый рис, проваренный ровно настолько, чтобы стать нежным, но не липким и не разваливающимся.


Теперь я рис варю только таким способом. Всегда одна и та же пропорция, всегда одно и то же время, поэтому я могу сказать, что не весь рис одинаковый. Тот, который готовила сегодня, - не лучший (ТМ Melino). Пока мой фаворит - Басмати и Жасмин ТМ "Food Collection", которая в Евроопте продается. Беларусы, обратите на него внимание, этот рис очень хорош.
Резюмирую основные моменты:
- рис не промываем;
- воду не солим;
- пропорции отмериваем по объему, а не по весу;
- кастрюлю берем большую, желательно с тяжелой и плотной крышкой;
- в процесс варки не вмешиваемся, крышку все 24 минуты не открываем;
- белый рис - калорийная и, в общем, почти бесполезная еда, поэтому, когда у вас получится невероятно вкусный рис, боремся с соблазном объесться рисом.

Попробуйте и вы приготовить ароматный и рассыпчатый рис по рецепту Похлебкина. Не бойтесь подпалить рис, не бойтесь довериться таймеру и мерному стакану, а не своим ощущениям. Вас ждет победа над самой капризной крупой, я вас уверяю.

Время приготовления: PT00h36M26 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

РИС ПО РЕЦЕПТУ В.В. ПОХЛЕБКИНА


«Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.»(с) В.В.Похлебкин «Тайны хорошей кухни»

От себя добавлю, что современный пропаренный рис «Мистраль» или «Ангстрем» лучше варить чуть дольше, добавьте по одной минуте к умеренному и слабому огню, чтобы в сумме получилось 14 минут и примерно 50 мл воды.

Рис получается очень вкусный, рассыпчатый.

источник

mali48.livejournal.com

Рис совсем по-другому - как Похлебкин рекомендовал. Как легко приготовить обед... Ignio

Нет ничего более полезного для начинающего кулинара, чем произведения Вильяма Похлебкина. Это уже потом, ставши мэтром и получив кордон блю (если я ничего не путаю - это высшая кулинарная награда во Франции), можно критиковать и хаять его труды. А пока стоит хотя бы попробовать то, что этот известный кулинарный автор предлагает.

Вот, к примеру, возьмем такой простой вариант, как варка риса. Банально? Примитивно? Вовсе и нет. Даже если вы уже в совершенстве овладели способом варить вкусный и рассыпчатый рис, попробуйте заняться той высшей математикой, которую я вам сейчас перескажу. Впрочем, с этого момента можете прямо обратиться к книге Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни", глава о кашеварении.

Если вы все-таки решили сначала дочитать мое эссе на эту тему, то я вам честно и откровенно признаюсь, что очень долго варка риса была для меня тайной за семью печатями. Я варила его в большой воде и в маленькой, клала в кипяток и в холодную воду, промывала после варки и не промывала - все одно: получалось несъедобно или неэстетично. То есть, с соусом потянет, а вот в бульон уже класть просто стыдно.

А потом - даже не в книге у Похлебкина, а в той, где я вычитала рецепт азу, я узнала новый способ варить рис. Для меня сначала это звучало, как высшая математика. Потому что отродясь я не пользовалась на кухне мерным стаканом или таймером. Так что вокруг этого магического способа я ходила, кажется, года три. Пока не обзавелась-таки таймером - вместе с мобильником.

И вот тогда я занялась кулинарией как точной наукой. Итак, засучите рукава, достаньте с полки (возьмите у соседей) таймер и мерный стакан - приступаем. Несмотря на то, что Похлебкин этого делать не советовал, рис я все-таки промываю в нескольких водах. Мало ли, кто по нему там бегал?

А дальше все, как в рецепте мэтра. На две части риса берем три части воды. То есть, положили в кастрюлю два мерки (стакан, чашка, сто граммов) риса и залили тремя точно такими же частями воды. Причем не просто воды, а крутого кипятка.

Сверху сразу же плотно закрывайте крышкой, причем не просто крышкой, а от этой самой кастрюли. Чтобы она плотно закрыла все щели. И на всякий случай - крышку сверху чем-нибудь придавите. Пар нам драгоценен!

Время варки отмеряется строго по таймеру. И не уходите никуда из кухни - вам еще огонь менять. Значит, всего вариться рис будет 12 минут. При этом первые три минуты огонь должен быть сильный, потом семь минут умеренный и две - слабый. Как это реализовать на электроплите - я не знаю. К моему большому сожалению. Но, наверное, как-то можно…

Итак, 12 минут прошло. Выключайте огонь и терпите еще двенадцать минут. При этом крышку кастрюли, как бы ни было любопытно, открывать нельзя. А вот ровно через 12 минут - снова понадобится таймер - откройте. Теперь смотрите, для чего вам нужен рис. Если для суши - кстати, прекрасный вариант, рекомендую, - то добавьте рисового уксуса и соевого соуса. Если как гарнир - посолите чуть-чуть. Если как самостоятельное блюдо - положите масла и можете налить немного молока.

Самое главное - правильно размешать получившийся рис. Это надо делать как можно равномернее, не растирая и не разминая рисинки. А вот теперь можно и попробовать.

Похлебкин еще советовал после первой ложки поглядеть на себя в зеркало и запомнить удивление на своем лице. Вот ей-богу - он был прав. Я честно посмотрела на себя - и выражение того самого крайнего замешательства было. Как это? Я сварила настоящий вкусный рис? Да быть того не может!

Кстати, этот рис еще и очень полезен. Поскольку в нем, как утверждает автор рецепта, при такой варке остаются все питательные вещества. Именно из-за такого риса, говорят, восточные жители живут дольше западных. Впрочем, может, и не только из-за этого…

Вот что делают граммы и минуты, высчитанные так точно. С этим мы еще столкнемся, когда будем готовить заварное тесто. Но это все впереди, а в следующий раз мы поговорим о типично петербургском блюде - корюшке.

ignio.com

Рис по рецепту В.В.Похлебкина - Кулинарный портал

Основное меню
  • О сайте
  • Карта сайта
  • Контакты
Дополнительное меню
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА
    • Рыбные блюда
  • САЛАТЫ
  • ЗАКУСКИ
    • Горячие закуски
    • Холодные закуски
  • НАПИТКИ
    • Напитки алкогольные
    • Напитки безалкогольные
  • ВЫПЕЧКА
    • Выпечка несладкая
    • Выпечка сладкая
  • ДЕСЕРТЫ
    • Торты, пирожные

gotovo-doma.ru

Как варить рис на воде в. Как сварить рассыпчатый рис по-Похлебкину. Пищевая ценность и калорийность

Разобраться с тонкостями приготовления риса не так уж и просто, поэтому не удивительно, что многие не знают, как варить рис правильно, чтобы превратить его не просто в более-менее съедобную массу, а в настоящий кулинарный шедевр. Рис – одна из самых популярных и любимых злаковых культур на планете. Самый настоящий кулинарный хамелеон и приспособленец, который дружит и с солью и с сахаром, с рыбой и с мясом, с фруктами и с овощами, с соусами и со специями. Такая удивительная совместимость и любвеобильность риса объясняется его нейтральным вкусом. Хитер как настоящий азиат! А восток, как известно, дело тонкое!

Если верить древнекитайским и древнеиндийским рукописям, рис был известен человеку более шести тысяч лет тому назад. Помимо употребления риса в пищу, из него получают крахмал, спирт, пиво. В Россию рис попал примерно триста лет тому назад и очень удачно вписался в отечественные кулинарные традиции. Сегодня рис подают как отдельное блюдо, используют для приготовления плова, супов, добавляют в салаты и десерты.

Приготовление риса по шагам

к оглавлению

Секреты подготовки риса

Приготовление риса – целое искусство, которым в совершенстве владеет большинство азиатов. Они с рисом на «ты», поэтому превосходно знают, какой рис перед варкой необходимо обдать кипятком, какой замочить на несколько часов в воде, а какой достаточно промыть холодной водой и сразу сварить. Ну что ж, попробуем и мы найти с рисом общий язык.

к оглавлению

Промывка и замачивание

Перед тем как варить рис, его необходимо промыть и при необходимости замочить. Процедура промывки позволяет удалить из рисовой крупы крупный мусор, мелкие частички пыли и лишний крахмал, делая вкус риса ярче и насыщеннее. Можно промывать рис с помощью сита под проточной водой, но лучше воспользоваться глубокой миской: всыпаем необходимое количество риса, заливаем холодной водой и слегка помешиваем рукой. Повторяем процедуру 3-5 раз, каждый раз сливая и наливая свежую воду.

Замачивание улучшает цвет риса и позволяет сделать его более рассыпчатым. Кроме того, впитав влагу, рис значительно быстрее сварится, но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней. Чтобы замочить рис, одну часть крупы заливают двумя частями воды и оставляют где-то на полчаса. Слив воду, рис слегка просушивают полотенцем.

Короткий круглый рис, тот, что годится для приготовления каши-размазни и начинки для пирогов, обычно замачивают минут на 15 в теплой воде и лишь затем промывают холодной.

Длинноватый, но не тонкий рис, после промывки холодной водой дополнительно ошпаривают кипятком, потом опять обливают холодной и только после всех этих манипуляций варят.

Мелкий, тонкий, почти прозрачный рис, не промывая, замачивают на 5-8 часов в соленой холодной воде и лишь потом несколько раз промывают.

к оглавлению

Нюансы варки универсальной крупы

к оглавлению

Как варить рассыпчатый рис в сковороде

к оглавлению

Варим рис для гарнира в кастрюле

Берем одну часть риса и две части воды. Рис промываем и засыпаем в кипящую подсоленную воду. Устанавливаем средний огонь. Варим примерно 20 минут, периодически помешивая. Не забываем, что рис для гарнира должен

bravopovar.ru

Как сварить идеальный рис | Fresh.ru

Рассыпчатый рис, казалось бы, простой гарнир, но в моей семье до недавних пор он был роскошью. Рис склеивался, прилипал к кастрюле… в общем, всегда был не самым ожидаемым блюдом на нашем столе. Как-то в разговоре я рассказала о своей «беде» знакомой, и она посоветовала приготовить его так, как я бы готовила обычные макароны. Тогда-то все в первый раз в жизни получилось идеально. Если вы ищете способы из серии «как приготовить рис, чтобы он всегда получался рассыпчатым и вкусным?» — читайте статью. Мы собрали для вас несколько способов приготовления, которые работают у многих хозяек.

По Похлебкину

Основа этого способа: особый поход к посуде, пропорции и точно выверенное количество времени. А еще доверие в какой-то степени, ведь редко встретишь рецепт, где тебе не позволяют даже проверять, получается блюдо или нет.

1. Измеряем пропорцию. На 2 части риса берем 3 части воды.

2. Воду нагреваем до состояния крутого кипятка и кидаем туда рис.

3. Накрываем рис с водой крышкой, но не простой. Похлебкин говорит, что все дело в крышке, нужна плотно прилегающая к кастрюле, еще лучше, чтобы она была самой тяжелой в доме. Это нужно, чтобы драгоценный пар не растрачивался зазря.

4. Варим 12 минут, но постоянно меняем интенсивность нагрева. В начале 3 минуты нужен сильный огонь, 7 минут — умеренный, остальное время — слабый.

5. После 12 минут при закрытой крышке даем каше отдохнуть. Спустя это время, каша получается плотноватая, но рассыпчатая.

6. Добавляем в кашу кусочек масла, соли по вкусу и размешиваем, но без нажима.

Последним пунктом этого рецепта идет рекомендация — обязательно посмотреть на себя в зеркало. По словам Похлебкина, на вашем лице «появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса».

С растительным маслом

Некоторые хозяйки предлагают добавлять растительное масло в воду, другие обжаривают в нем рис до начала варки. В любом случае, сложно спорить, что добавление масла обогащает несложный вкус, а с практической точки зрения такой метод помогает предотвратить слипание риса. В основе также использование кастрюли с толстыми стенками.

1. Перебираем рис (+ в некоторых случаях его советуют еще и промыть. Вода, которая стекает при промывке риса должна стать прозрачной. Вопрос спорный, кто-то советует этого ни в коем случае не делать. Остаётся только экспериментировать).

2. В глубокую толстостенную кастрюлю наливаем немного растительного масла, прогреваем и засыпаем туда рис. Перемешиваем, солим. Жарить до тех пор, пока края риса не станут прозрачными.

3. Заливаем рис крутым кипятком (на 1 стакан риса 2 стакана воды) и оставляем вариться на медленном огне. Накрываем крышкой.

4. Понадобится около 14–17 минут, и рис будет готов, крышку нужно снять, а рису дать немного отдохнуть. Затем можно подавать к столу.

Как у Рамзи

Гордон Рамзи в своем рецепте рассыпчатого риса говорит, что в приготовлении этой крупы нужно всегда использовать только холодную воду! В целом, его рецепт в чем-то перекликается с двумя предыдущими, здесь также нельзя снимать крышку, а варка происходит на умеренном огне. Идеален этот рецепт для сорта Басмати.

1. 400 гр. риса промываем в холодной воде и кладем в кастрюлю. К крупе добавляем немного кардамона и бадьяна, приправляем солью и перцем.

2. Заливаем рис 600 мл. холодной воды (Согласно этому рецепту, на 1 часть риса всегда нужно использовать 1 1/2 части воды).

3. Рис ставим на плиту и накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 8–10 минут. Объем риса должен увеличиться вдвое.

4. Крупные специи вынимаем после приготовления, а рис перемешиваем вилкой.

Кстати, снимать крышку при варке категорически запрещается во многих рецептах с рисом. Это не оттого, что так придумал повар, просто многие сходятся во мнении, что секрет идеального риса в пропаривании.

Нюансы, нюансы, нюансы… Если вы заметили, то в каждом рецепте варки риса есть свои. Но не забывайте читать, что указано на упаковке. Обычно производитель заранее указывает нужные пропорции, а также нужно ли промывать рис. Да, с такой капризной крупой сложно доверять рецептам. Скажем только, что Похлебкину уже доверяет не одно поколение, а рецепт Рамзи некоторые подвергают критике. В любом случае, пробуйте, а если сомневаетесь — найдите видео приготовления и посмотрите, достаточно ли рассыпчатым получается нужный вам гарнир.

​Вот такие дела!

www.fresh.ru

Как варить рис. Кухни разных народов. Рецепты приготовления.



Как варить рис национальная кухня. Готовим рис в национальных традициях. Рис по-узбекски, по-таджикски, по-азербайджански, по-индийски, по-японски, по-вьетнамски, по-дальневосточному. Пресный рис по-китайски, по-японски и по-корейски. Как варить рис в духовке

Попробуйте приготовить рис по рецептам, традиционно применяемым разными народами. Каждый из этих рецептов приготовления по-своему оригинален и рис, сваренный по ним - очень вкусен! Во всех нижеприведенных рецептах, по желанию, Вы можете использовать мясо. Удачи!

Как варить рис по-узбекски, по-таджикски, по-азербайджански, по-дальневосточному, по-японски, по-вьетнамски и по-индийски. А также пресный рис по-китайски, по-корейски и по-японски. Цельный пресный рис по системе профессора К. Ниши

Рис по-узбекски. Узбекский способ готовки риса с овощами без мяса.

Для приготовления будем использовать рис Девзира или любой другой. Для варки используем толстостенную посуду - казан. Рис перебрать и промыть в нескольких водах до прозрачной воды и замачить часа на полтора. Для приготовления используем недлиннозерный и непропаренный вид риса. Помещаем казан на средний огонь, добавляем маленько масла растительного. Далее добавить в казан тертую морковь и тушить ее под крышкой периодически помешивая. Как только морковь размякнет и станет слегка золотистого цвета, сразу добавляем обжаренный до полупрозрачности лучок репчатый. Далее нужно тушить без крышки. Помидоры нарезать и пассировать на сковородочке, когда они превратятся в кашицу, даем их в казан и перемешиваем. Далее налить в казан кипяченой горячей воды в таком количестве, чтобы она смогла закрыть то количество риса, которое мы позже дадим в казан. Затем добавляем нарезанные цукини и корень сельдерея, перец и соль и варить на среднем огне под крышкой приблизительно минут сорок пять. Далее извлечь цукини и сельдерей и добавить рис, перемешать и варить минут 25 - 30 с закрытой крышкой до готовности. После того, как рис почти готов, выключаем огонь и томим так минут семь - одиннадцать. Приятного аппетита!

Рис по-индийски. Индийский способ приготовления риса без мяса.

Нужно пять раз промыть шестьсот грамм рисовых зерен и замочить на полчаса. Потом воду необходимо слить и залить 1,7 литра воды холодной, и постоянно помешивайте пока она не закипит. Когда закипит, нужно варить в течение получаса. Готовый рис нужно помыть, посолить и полить растопленным маслом. Готово!

Рис по-азербайджански. Азербайджанская традиция приготовления риса без мяса.

Первым делом необходимо заполнить на 1/2 подсоленым кипятком глубокую и широкую кастрюлю. Далее, марлей обвязать верх кастрюли, на нее (на марлю) следует поместить промытый рис, сверху положите кусочек масла сливочного. Далее накрыть кастрюлю миской, поместить на огонь и варить на пару около двадцати пяти минут. Приятного аппетита!

Рис по-дальневосточному. Дальневосточный метод приготовления риса без мяса.

Возьмите пять стаканов риса, промойте его, поместите в кастрюлю и залейте шесть стаканов холодной воды и довести до кипения на очень большом огне под крышкой. Затем, как только закипело, варить рис 10 минут на среднем огне и еще десять минут на малом огне. Потом выключить огонь, накрыть салфеткой и крышкой и выдерживать в течение 10 минут. Блюдо готово!

Рис по-японски. Японская традиция приготовления риса без мяса.

В полтора стакана подсоленой кипящей воды добавить полтора стакана промытого риса. Закрыть крышкой кастрюльку плотно и варить рис примерно двенадцать минут. Первые три минуты огонь держать сильный, затем семь минут - умеренный и две минуты - слабый огонь. После чего убрать с огня и оставить под крышкой еще минут на тринадцать. Блюдо готово!

Рис по-вьетнамски. Вьетнамский рецепт приготовления риса без мяса.

Взять один стакан риса, тщательно перебрать. Не промывая обжарить в растительном масле (примерно 1 столовая ложка хватит) до розоватого или светлобежевого цвета. Потом необходимо поместить в кастрюлю, залить 1 стакан кипятка, накрыть крышкой и томить, пока вода полностью не выпарится. Приятного Вам аппетита!

Рис по-таджикски. Таджикский метод приготовления риса с мясом.

Для приготовления применяем чугунный казан. Рис перебрать и промыть до прозрачной воды. Замочить часа на два. Взять мясо (желательно баранину), тщательно вымыть и нарезать некрупно. Лук репчатый порезать колечками и обжаривать его в сале, добавить баранину и жарить до появления золотистой корочки на мясе. Затем даем в казан кружочками нарезанную морковь, перец, соль, барбарис и жарим около десяти - двенадцати минут. Потом в казан наливаем воду, добавляем рисовую крупу и варим на малом огне без крышки. Потом, когда вода уйдет, накрыть крышкой и продолжать варить до готовности на малом огне. Перед подачей блюда его нужно посыпать мелконарезанной зеленью. Готово!

Как варить рис в духовке.

Пятьдесят грамм маргарина распустить в кастрюле, поместить полтора стакана промытого риса в нее же, обжаривать, слегка помешивать. Когда зерна станут прозрачными и весь жир впитается, залить кипяток или бульон и варить рис без помешиваний примерно двадцать минут, по мере необходимости подливая жидкость. Потом поместить в духовку минут на двадцать при температуре сто восемьдесят градусов Цельсия. Блюдо готово! Приятного Вам аппетита!

Готовим пресный рис по-японски, по-китайски и по-корейски.

Профессор Ниши советует следующее: Необходимо рис замачивать на срок от 0,5 часа до 1 часа в зависимости от времени года. При этом рис размягчается и варится значительно быстрее, благодаря чему он остается более энергетичным и содержит намного больше полезных составляющих. Пропорции риса и воды принимать в соотношении 1:1,25 - это способствует тому, что рис получается пушистый и не содержит излишнюю жидкость. Во время варки риса не нужно открывать крышку, так как основной принцип приготовления риса в Японии — именно на пару. В случае, если Вы откроете крышку, часть необходимого пара для готовки сразу же будет потеряна, и процесс варки риса будет продолжаться в иных условиях. Крышку запрещается открывать еще в продолжение десяти минут после того, как рис приготовлен. В течение этого промежутка времени рис доходит до требуемого состояния. Варить рис нужно на малом огне. После того как рис начнет кипеть, огонь следует убавить и далее варить на слабом огне, после чего еще более убавить огонь и варить до конца уже на совсем малом.Не нужно добавлять в рис соль во время приготовления.

Японский рецепт приготовления цельного пресного риса по системе К. Ниши: Сначала промыть тщательно рис в холодной воде. При этом нужно мыть до тех пор, пока вода не будет чистой, прозрачной. Далее рис следует замочить. Во время зимы примерно на один час (не меньше), если летом, то приблизительно на полчаса. Когда рисовая крупа набухла, то переложить ее в кастрюлю и залить водой в следующем соотношении - на один стакан риса добавить 1,25 стакана воды. Далее закрыть крышку и держать так до закипания на среднем огне. После того, как закипело, огонь надо увеличить приблизительно на одну минуту, а потом убавить и варить так примерно в течение четырех-пяти минуток на средне-слабом огне.

По истечении пяти минут огонь следует еще немножко убавить и продолжать варить рис на еще более слабом огне в течение около десяти минут. При условии, что Вы будете придерживаться данной системы варки, каждое зернышко впитает воду и станет "пушистеньким". Также не следует открывать крышку кастрюльки и после того, когда огонь уже выключен. В течение примерно десяти минут рису нужно стоять закрытым с тем, чтобы он как следует "осел" и "уложился". Желаем Вам удачи в приготовлении!

Приготовление пресного риса по-китайски.

Метод 1. Сначала следует в холодной воде неоднократно промывать рисовые зерна. Замочите рис, чтобы он сварился быстрее. Замачивать надо заранее примерно часа на два, допускается и на всю ночь. Помещаем рис в кастрюлю с толстым днищем и добавляем в нее воды в пропорции на один объем риса - два объема воды. Далее доводим наш рис до состояния кипения на большом огне, при этом не закрывая кастрюлю крышкой. Как только рис закипит, сразу закрываем крышку и убавляем огонь до минимума. Далее варим на малом огне в течение примерно двадцати минут (это в том случае, если Вы заранее замачили рис на один-два часа) или в течение пятнадцати минут(в случае, замачивали на всю ночь). Далее необходимо выключить огонь и дать рису постоять с закрытой крышкой в течение нескольких минуток.

Метод 2. Для данного способа нужно применить глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Моем рисовые зерна несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Далее нужно поместить рис в кастрюлю и залить водой настолько, чтобы толщина слоя воды над рисом составляла приблизительно два пальца. Потом нужно довести эту смесь до кипения на большом огне, затем убавить его до минимального значения. И далее продолжайте варить рис на малом огне в течение приблизительно двенадцати минут. Затем огонь нужно выключить и, не открывая крышку, дать рису разбухнуть, а также впитать воду. С этой целью ему нужно стоять еще минут около двадцати под плотно закрытой крышкой, чтобы в него впитался весь выделяющийся пар. Рис должен выйти рассыпчатый, нежный и в меру проваренным. Этот рис будет ароматным, воздушным и вкуснейшим!

Рис по-корейски пресный.

Для приготовления популярнейших корейских рисовых блюд — кимпаба и пибимпапа нужно применять мелкий круглозерный рис повышенной клейкости. А вот приготовить его нужно следующим образом. Промыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Поместить рис в толстостенную посуду и разровнять. Залить его водой так, чтобы она покрыла лежащую на рисе ладонь. На большом огне довести рис до кипения, не закрывая посуду крышкой. Закрыть посуду крышкой и убавить огонь до минимума. Далее варить так минут пятнадцать, а если рис предварительно вымочен (1,5-2 часа постоял в воде), то в течение примерно десяти минут. Погасить огонь и дать рису постоять еще минут пятнадцать с закрытой крышкой, чтобы он стал мягче. Готово!

Как правильно сварить рис для суши Читать

Как варить рис - общая информация Читать

Как варить рис для роллов Читать

Как варить коричневый дикий рис Читать

Как варить нешлифованный рис Читать

Как варить рис в мультиварке, в пароварке и микроволновке, а также рис в пакетиках Читать

Как варить рис по рецепту Джейми Оливера Читать

Как варить рис диетический Читать

Как варить рис рассыпчатый Читать

Как варить рис по методу Похлебкина Читать

Как варить рис для ребенка Читать

Как варить рис для салата Читать

Как варить рис для суши и роллов в микроволновке и в мультиварке Читать

Как варить рис для кутьи (сочива) Читать

Как варить рис с овощами Читать

Как варить рис Жасмин Читать

Как варить рис Басмати Читать

********************************************************************************************************************************************

!!! СЕРЬЁЗНЫЕ ЗНАКОМСТВА С ИНОСТРАНЦАМИ !!!

********************************************************************************************************************************************

ВИНЕГРЕТ.РУ - Обо всем понемногу. ГЛАВНАЯ

kak-varit-ris.ru

Ответы Mail.ru: как правильно варить рис,

смотря для чего

пропорционально 1 стакан риса заливают 2 мя стаканами воды 10-15 минут на медленном огне, снять, наклотый на вилку или нож кусочек сливочного масла смазать верхний слой и закутать на 15 минут - получится рассыпчатый и промывать не надо...

Помыть, засыпать в кипящую воду, варить 10 минут. Выключить и подержать на плите еще минут 5. Затем хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг

я 1:3 в пропорции просто заливаю и не перемешивая ставлю на умеренно сильный огонь минут на 15-20

сначала его промывают, потом заливают водой из расчета 2 к 1, т. е. стакан риса и 2 стакана воды. Ставим на плитку, как только рис закипел, убавляем мощность почти до самой маленькой, снимаем крышку и дальше он доваривается сам. Не слипается!

Конечно, по Похлебкину (рис получается просто супер!):<br>1.Соотношение риса и воды (в объеме, типа в чашках) 2:3<br>2.Рис промыть холодной водой (недолго).<br>3.Заливать сразу кипятком (несоленым).<br>4.Крышкой закрыть очень плотно, лучше придавить каким-нибудь грузом, чтобы не выпускать пар.<br>5.Варить 12 минут:3 мин на сильном огне; 7 мин на умеренном; 2 мин на слабом.<br>6.Выключить огонь, крышку не снимать, оставить стоять еще 12 минут.<br>7.Добавить сливочное масло, слегка подсолить, перемешать.

1 часть риса и 2 части воды...проварить...слить, а потом с перемешать с прожаренным луком и морковкой смешать....и подавать с мясом

кипятишь воду в пропорции 1:2; моешь рис, кладешь в кипящую воду, добавляешь ложку масла - сливочного или растительного, чуть -чуть соли, накрываешь крышкой. Кипит 10-12 мин. После этого выключаешь плиту, рис накрываешь крышкой - он д.б. покрыт водой где-то на 2 пальца, свехху - полотенце. Через полчаса в общей сложности все готово.

pojar lyk v masle. dobav riz..momewai i dobav goria4yiy vody. pomewai i ostav na ogne na 15 min. potom vikliy4i ogon i ostav na 5-6 min zakrotoi kriwkoi.

в любом случае рис надо хорошо промыть, если желаете, чтоб рис был расыпчатым, тогда не жалейте воды, к примеру на 1стакан риса -всыпать в кипящую, солену воду (3стакана воды), кипятить пока не сварится тоесть станит мягким, снять с огня промыть в друшлаке, рис готов, можно и не промывать.

Купить пакетики "Увелка". Инструкция на коробке.

Да-по Похлебкину: рис только перебирается-не моется.На стакан риса-полтора воды,без соли.Крышка плотно-пар не должен выходить-можно положить сверху гнет.При закипании : 3 мин возможно более сильный огонь(но пена не должна выбиваться) -7 мин-средний и 2 мин-слабый. 12 мин-отстой и затем перемешать вилкой -посолить по вкусу и еще мин.10 на отдых.Должен получиться отдельными зернами.<br>Я в воду добавляю кубик-вкус совсем иной.

Свари, как получится!!!!Первый блин комом, второй - голом!!!!

Как варят на Востоке, очень хорошо и подробно описано в книге Кацудзо Ниши «Энергетическое питание».<br>Положить рис в кастрюлю и залить его большим количеством воды, быстро перемешать и воду немедленно слить. Потом рис залить водой и тщательно промыть. И так четыре раза. Шестой раз залить чуть теплой водой и оставить на 10 – 15 минут. Затем еще раз промыть в холодной воде. Опустить рис в кипящую воду (2 части риса к 3 частям воды) и варить ровно 12 минут, не больше, не меньше. Причем, первые три минуты на сильном огне, 7 минут – на умеренном и 2 минуты – на слабом. При этом нужно позаботиться, чтобы пар не уходил из кастрюли, для чего на крышку можно положить груз (я делаю это в скороварке). Снять кастрюлю с огня, не открывая крышку, оставить ее плотно закрытой еще на 12 минут. После можно открыть, размешать, и есть, не добавляя масла (чем не постное блюдо – вкусно и полезно). Можно добавить немного соли, да и масла тем, кто не постится, или когда разрешена пища с маслом.<br>

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РИС<br><br>1. Отмеряют нужное кол-во риса, моют несколько раз, примерно 3 раза сливая воду. Затем высыпают промытый рис в посуду, в которой будет вариться. Воду отмеряют следующим образом: уровень необходимого кол-ва воды должен быть на одну фалангу указательного или среднего пальца руки выше поверхности промытого риса. Желательно оставить рис в воде на некоторое время, примерно на 15-30 минут. После этого рис можно варить до готовности. Оставить на выключенной плитељ доходить примерно еще на 15-20 мин. После такой варки , как утверждают китайцы, рис сохраняет все витамины и минеральные вещества. Да, совсем забыла существенный нюанс: крышку посуды в процессе варки желательно не открывать. Рис должен быть клейким, но не вязким и не рассыпаться на<br>отдельные рисинки (свидетельство того, что крупа или старая, или очень сильно промытая, или с очень маленьким содержанием природной клейковины)'<br> <br>2. По поводу вопроса о рассыпчатом рисе :<br>рис нужно промыть и оставить в холодной водой воде на 30 минут, потом бросить в кипяток (1:5) и варить 8-10 минут на среднем огне, пока зерна на станут мягкими. Воду слить, по солить и т.д. Самое главное - это не переварить.<br><br>

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также