Зайчатина в духовке
Заяц: рецепты приготовления в духовке на любой вкус
Кролик, впрочем, как и заяц, считается диетическим мясом. Разумеется, вкус домашнего мяса и дичи несколько отличается. Ваш мужчина вернулся с охоты и его сегодняшняя добыча – заяц? Рецепты приготовления его в духовке разнообразны. В нашей статье мы обсудим секреты приготовления зайчатины. Специально для вас — несколько интересных рецептов.
Заяц в винном соусе – это вкусно!
Согласитесь, не каждый день нам приходится готовить зайчатину. В связи с этим многие хозяйки интересуются, как готовить зайца дикого в духовке. Во-первых, тушку зайца нужно разделать, освободить от шкурки. Во-вторых, ее выдерживают в холоде примерно пару суток. В-третьих, зайчатину перед приготовлением вымачивают в очищенной воде не менее одних суток. Заяц, тушенный в духовке, получается сочным, ароматным и необычайно вкусным.
Совет! Бывалые охотники советуют для приготовления использовать молодых зайцев. Зайцы упитаннее и вкуснее ранней осенью и зимой.
Ингредиенты:
- зайчатина – 1 кг;
- тыквенная мякоть – 1 кг;
- чесночные зубчики – 40 штук;
- соль, смесь молотых перцев;
- топленое сливочное масло;
- тимьян – 5 веток;
- апельсин – 1 штука;
- сухое вино белого сорта – 0,2 л.
Приготовление:
- Прежде чем приступать к процессу приготовления, разделанную заячью тушку нужно вымачивать в охлажденной воде в течение суток.
- Воду периодически меняем.
- Теперь разделаем тушку зайца, нарежем ее порционными кусками.
- Каждый кусочек зайчатины хорошенечко промываем водой и просушиваем салфеткой.
- Апельсин среднего размера тщательно промываем. Любым удобным способом счищаем апельсиновую цедру.
- Из апельсиновой мякоти выдавливаем сок.
- Очищаем несколько чесночных головок от шелухи, разделяем на зубчики.
- Тыкву очищаем от кожуры, убираем семена и нарезаем мякоть порционными кубиками.
- С веточки тимьяна обираем листики и перекладываем их в пиалу. Стебли нам не понадобятся.
- Поваренную соль нам нужно измельчить в ступке или кофемолке до консистенции пудры.
- В сковороде хорошенько разогреваем топленое сливочное масло.
- Выкладываем порционно кусочки зайчатины и обжариваем до появления золотистой корочки.
- Затем зайчатину посыпаем солью мелкого помола.
- В том же масле мы обжариваем чесночные зубчики до золотистости.
- Когда чесночные зубчики обжарятся, вливаем сухое вино белых сортов, свежеотжатый апельсиновый сок. Добавляем тимьян.
- Все активно перемешиваем и добавляем апельсиновую цедру.
- Пробуя на вкус, добавляем соль и смесь молотых перцев. Провариваем после закипания примерно три минуты.
- Берем удобную жаропрочную посуду и перекладываем в нее кусочки зайчатины. Сверху выкладываем тыквенную мякоть.
- Заливаем все приготовленным соусом.
- Накрываем форму листом алюминиевой фольги. Ставим блюдо в духовой шкаф на 1 час 20 минут.
- Запекать его будем при температурном режиме в 200°.
- Зайчатина будет томиться в тыквенном, апельсиновом соку и вине. Получится она нежной, ароматной и необычайно вкусной.
Накормите своего добытчика
Заяц в духовке в фольге, если он приготовлен правильно, получается сочным и необычайно вкусным. В процессе приготовления дичи нельзя пропускать этап вымачивания и маринования. От выбора маринада напрямую зависит вкус мяса.
Ингредиенты:
- заячья тушка – 1 штука;
- паста томатная – 30-40 мл;
- лук – 100 г;
- корень петрушки – 50 г;
- масло сливочное – 130 г;
- фильтрованная вода – 1 литр;
- соль, пряности.
Приготовление:
- В глубокую миску наливаем фильтрованную воду.
- Добавляем по своему вкусу соль, выбранные специи и пряности. Все хорошенечко перемешиваем.
- Разделываем подготовленную заячью тушку на порционные куски.
- Перекладываем кусочки зайца в маринад и оставляем в таком виде на одни сутки.
- По истечении отведенного времени зайчатину промываем, просушиваем.
- Выкладываем порцию зайчатины на алюминиевую фольгу.
- Сверху посыпаем мясо измельченным корнем петрушки, смазываем томатной пастой.
- Можно добавить любой соус по желанию. Лучше использовать пряные добавки.
- Сверху выкладываем кусочек размягченного сливочного масла.
- Заворачиваем плотно фольгу. Перекладываем все кусочки зайчатины на противень.
- Готовить будем примерно один час при температурном режиме в 190°.
Совет! Идеальным дополнением к зайчатине станет овощное ассорти либо картофельное пюре.
Заяц в духовке с майонезом
Если вы хотите вкусно накормить всю семью, приготовьте зайца с картофелем в майонезном соусе. Такой вкуснятины ваши домочадцы еще точно не пробовали!
Ингредиенты:
- заячья тушка разделанная – 1 штука;
- чесночные зубчики – 4-5 штук;
- корнеплоды картофеля – 7 штук;
- майонез – 0,2 л;
- морковь – 1 корнеплод;
- соль, смесь молотых перцев;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- рафинированное масло растительное.
Приготовление:
- Обработанную заячью тушку разделываем на порционные куски.
- Каждый кусочек мяса хорошо промываем и просушиваем, пропитывая салфеткой лишнюю жидкость.
- Перекладываем зайчатину в миску, солим, приправляем специями и тщательно перемешиваем.
- Поливаем мясо рафинированным растительным маслом, снова перемешиваем. Оставляем зайчатину на 1,5 часа для маринования.
- По истечении отведенного времени мясо поливаем майонезом, перемешиваем и маринуем еще полчаса.
- Корнеплоды картофеля и моркови очищаем, промываем и нарезаем брусочками или кружочками.
- На дно противня, смазанного маслом, выкладываем зайчатину. Сверху распределяем слой моркови и картофеля.
- В отдельной пиале соединяем 100 мл майонеза, измельченные под прессом чесночные зубчики и куриные яйца.
- Миксером или венчиком взбиваем до получения массы однородной структуры.
- Заливаем подливкой наше блюдо и ставим его в духовой шкаф.
- Запекаем три часа при температурном режиме в 160°.
Читайте также:
Мясо дикого зайца готовят аналогично домашнему кролику. Только учтите, что дичь может быть жестковатой. Все зависит от возраста вашей добычи. Лучше всего готовить зайца возрастом до одного года. Такую тушку вы сможете смело запечь в духовке целиком. Получится настоящий кулинарный шедевр. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Как приготовить зайца: простой рецепт
Решили порадовать себя и близких блюдом из зайца, но не знаете, как осуществить задуманное? Разберемся, как приготовить зайца с помощью пошаговых инструкций.
Как приготовить зайца в духовке
Предлагаем несколько простых рецептов:
Рецепт зайца в маринаде
Потребуется: зайчатина, одна морковь, 6–7 картофелин, 200 г майонеза, пара зубчиков чеснока, пара яиц, подсолнечное масло, специи и соль.
Приступаем:
- разделываем тушку и вымачиваем;
- готовим маринад с солью, чесноком, специями, маслом, и оставляем в нем мясо на полтора часа;
- за 15 минут до запекания смазываем зайчатину половиной майонеза;
- смазываем маслом противень и выкладываем слоями мясо, тертую морковь, картошку и лук;
- смешиваем остатки майонеза, яйца, соль и заливаем мясо;
- разогреваем духовку до 160 °C и выпекаем два часа.
Как приготовить зайца в фольге
Другой способ. Запеките зайца в духовке, обернув фольгой. Понадобится: зайчатина, 50 г лука (репчатого или порея), 110 г сливочного масла, 50 г петрушки, 30 г томатного соуса. Дополнительно используйте пряный соус. Маринад сделайте из соли, специй и литра воды.
Правильно готовить блюдо так:
- разрезаем и маринуем мясо;
- складываем на прямоугольники фольги;
- сверху выкладываем масло, петрушку, специи, пасту и соус;
- заворачиваем каждый кусок в фольгу;
- отправляем в раскаленную до 190 °C духовку и запекаем около часа.
Заяц в духовке с гарниром
Если хотите запечь зайца в духовке с гарниром, попробуйте еще один рецепт.
Понадобится: мясо зайца, немного зелени, половину корня сельдерея, одна морковка, 4 луковицы, подсолнечное масло, пара чесночных зубков, кабачок, пять картофелин, баклажан, соль, перец, сахар, уксус, 2 помидора и 100 мл сухого вина.
Читайте также: Как приготовить сырне из баранины
Начинаем приготовление:
- замачиваем и маринуем зайца;
- просушиваем, разделываем и жарим на сковородке;
- прожариваем морковь с луком;
- кладем мясо и зажарку в форму, посыпаем петрушкой и нарезанным сельдереем, заливаем вином;
- добавляем измельченные помидоры и приправы;
- нагреваем духовку до 190 °C и ставим блюдо на 45 минут;
- незадолго до готовности добавляем немного чеснока, уксуса, сахара и соли;
- обжариваем картофельные и баклажанные дольки;
- подаем овощи с готовым мясом.
Быстрый рецепт зайца в духовке
Если времени и ингредиентов у вас немного, попробуйте такой рецепт. Возьмите мясо, муку, сметану, лук, воду, соль и подсолнечное масло. Итак:
- нарежьте мясо и запанируйте в муке и соли;
- обжарьте;
- налейте немного масла в казанок и обжарьте лук;
- уберите лук и выложите мясо;
- залейте воду и поставьте в духовку на 40 минут;
- выложите сверху слой сметаны и запекайте еще 15 минут;
- дайте блюду полчаса настояться.
Как приготовить зайца вкусно
Чтобы блюда из зайца удались, нужно знать несколько кулинарных секретов:
- вымачивайте мясо в воде или маринаде от 12 часов до суток;
- тщательно очищайте и промывайте тушку;
- используйте задние ножки и седло для жарки, а остальные части — для приготовления рубленого мяса и тушения;
- если мясо жесткое, добавляйте сметану;
- не сокращайте время маринования и запекания.
Если использовать эти советы, каждое блюдо получится нежным и аппетитным.
Маринады помогут приготовить зайца вкусно. Мариновать мясо обязательно.
Воспользуйтесь одним из рецептов маринада:
- Уксус и специи. Смягчают и убирают особый запах. Смешайте винный уксус с водой и вымачивайте мясо 12 часов. Перед готовкой промойте.
- Белое вино. Делает мясо мягким и ароматным. Можно заменить красным сухим вином, смешанным со специями.
- Молоко или сыворотка. Делают мясо нежным и убирают нежелательный аромат.
- Оливковое масло с чесноком. Подходит для приготовления зайца и кролика. Соедините масло и пару зубчиков чеснока. Маринуйте несколько часов.
- Специи. Улучшают вкус. Подойдут молотый перец, лук, лавровый лист, соль, смесь итальянских трав. Используйте веточки базилика, зелень петрушки, можжевеловые ягоды, чеснок, порошок корицы, зелень укропа и орегано, гвоздику и лимонный сок.
Блюда из зайца требуют времени и внимания. Но освоить их приготовление под силу каждому, а результат стоит усилий.
Читайте также: Как приготовить цыпленка табака на сковороде
Как приготовить зайца – рецепты блюд из зайчатины в духовке и мультиварке
Заяц – добыча, которой обрадуется каждый охотник. Встречаются звери не только в средней полосе России, а также в Азии, США и Европе. Леса изобилуют этим видом ушастых обитателей, но отловить их – недостаточно, важно вкусно приготовить мясо, учитывая некоторые нюансы. Только в этом случае охотник не разочаруется в пользе добытой дичи.
Считается, что мясо зайца полезно для человеческого организма, оно содержит полезные вещества, белки, а содержание углеводов и жиров – понижено. Особым вкусом обладают блюда из зайчатины, но чтобы правильно их приготовить, нужно должным образом, в несколько этапов, подготовить мясо. Процесс приготовления длится от 40 минут до 2 часов, длительность зависит от массы тушки и количества мясных кусочков. Мясные лакомства украсят праздничный стол и обязательно понравятся гостям и домашним.
Вкусовые особенности мяса
Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.
Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.
Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.
Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.
Подготовка мяса к кулинарной обработке
Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.
Снятие шкуры
Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.
Потрошение
Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.
Разделывание
Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.
Вымачивание
Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?
Приготовление дичи в полевых условиях
Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.
Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?
Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.
В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира – печеный картофель или другие овощи.
Маринад: лучшие рецепты
Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.
В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:
- квас;
- уксусный раствор;
- кефир;
- красное вино;
- лимонный сок;
- лук;
- молоко.
Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.
Рецепт для жарки
Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.
Рецепт для тушения
Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.
Рецепт для пикантных блюд
Нам понадобится:
- тертый имбирь – 1 столовая ложка;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соевый соус – 2 столовые ложки;
- красное полусладкое вино – 0,5 стакана;
- бульон – 0,5 стакана;
- сахар – 1 чайная ложка;
- перец чили.
Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.
Рецепт для гриля
Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.
Рецепт универсальный
Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль – 2 чайные ложки, сахар – 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино – около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.
Рецепт «Йогуртовый»
Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.
На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.
Как правильно мариновать?
Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.
Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?
- Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
- Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
- Максимальная температура, до которой доводится маринад – это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
- Заливать мясо нужно остывшим составом;
- Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше – тем дольше следует его выдержать;
- Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
- Маринад должен полностью покрывать мясо.
Рецепты из зайчатины
Как приготовить зайца в духовке целиком – этим вопросом задаются многие хозяйки. Существует множество интересных рецептов, которые основаны на различных видах термической обработки продукта.
Мясо по-французски
Это один из способов, как приготовить зайца в сметане. В качестве маринада используется «Йогуртовый», рецепт которого можно найти выше. Обязательно нужно ознакомиться, как вымачивать зайца.
После этого тушка шпигуется салом, понадобится около 200 грамм этого продукта, и отправляется в духовку. Приготовление зайца в домашних условиях удобно тем, что для этого можно использовать гусятницу. Через каждые 10-15 минут аккуратно поливаем тушку сметаной, периодически ее нужно поворачивать.
Рецепт зайца в сметане довольно прост, и как только образуется аппетитная корка, мясо можно вынимать и подавать к столу вместе с соусом, образовавшимся в результате ее приготовления. Сверху посыпаем блюдо зеленью.
Жаркое из зайчатины
После проведения всех предварительных процедур, натираем тушку смесью соли и соком можжевеловых ягод. Шпигуем тушку 50 граммами сала, обмазываем сливочным маслом и кладем на противень, в который наливаем немного воды. Огонь в духовке должен быть сильным, чтобы образовалась румяная корочка, но через 15 минут мы его уменьшаем.
Жаркое из зайца готовится около 1,5-2 часов в зависимости от объема тушки. Периодически поливаем ее образовавшимся соком, а в конце – сметаной. Приготовление зайца в сметане очень нравится хозяйкам, так как придает мясу нежный, незабываемый вкус.
Заяц в мультиварке под корочкой из сыра
Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень прост, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты как вода, лимонный сок, уксус, лук, соль, специи. После проведения этой процедуры, достаем кусочки, обсушиваем их и жарим на большом огне очень быстро до формирования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не были сухими.
Обжариваем в мультиварке лук на животном жиру, добавляем нарезанный картофель, солим, перчим. Затем, выкладываем сверху кусочки мяса, заливаем 100 граммами сметаны и посыпаем сверху тертый сыр. Заливаем стакан воды или бульона и готовим полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке – задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.
Овощное рагу с мясом
Приготовить рагу из зайца можно следующим способом: добыча разделывается на крупные куски, маринуется и жарится до готовности с животным жиром. После этого, куски разрубаются на более мелкие и укладываются в кастрюлю. Обжариваем на среднем огне дольки моркови, репы, корня петрушки, картофеля и головки лука-саженца репчатого.
Овощи, а также маринад добавляем в кастрюлю и тушим до полной готовности. Подавать блюдо можно с зеленью. Из этих же ингредиентов можно приготовить зайца в мультиварке.
Заяц по-домашнему
Многие хозяйки задумываются, как приготовить зайца в казане. Это вполне осуществимая задача, в результате получается очень вкусное блюдо из доступных продуктов. После замачивания, мясо разрубается на порционные куски и перемещается на дуршлаг. После того, как лишняя жидкость стекла, обжариваем мясо на большом огне до аппетитной корочки. В это время очищаем лук и морковь, нарезаем все крупными брусочками. В казан кладем мясо и нарезанные овощи, добавляем половину столовой ложки соли и наливаем кипяток, чтобы вода полностью покрыла продукты. Накрываем казан крышкой.
Как потушить зайца – мы уже знаем, теперь нам необходимо приготовить сметанный соус. Для этого обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем сметану и не забываем помешивать. Данный рецепт приготовления зайца в сметане потребует значительного количества времени: полтора часа мясо варится, затем вливаем в казан сметанную подливу и оставляем тушиться еще около часа. Но результат превосходит любые ожидания, блюдо получается изысканным и нежным. На праздничный стол его можно подать с солеными огурцами или говяжьим языком.
Паштет из зайчатины
Хозяйкам, желающим знать, как правильно приготовить зайца понравится и следующий рецепт паштета.
Мясо отваривается, остужается, отделяется от костей, затем пропускается через мясорубку. Далее, смешиваем полученный фарш со сливочным маслом в пропорции 1:1, добавляем соль и перец. Это не только необыкновенно вкусно, но и очень полезно. Такое лакомство должно присутствовать на столе каждое утро.
Из зайчатины получаются великолепные котлеты, очень вкусный шашлык, биточки и суп, сваренный в глиняных горшочках. Каждая хозяйка, вооружившись советами и кулинарными знаниями, может самостоятельно придумывать оригинальные рецепты и способы подачи блюд. Суп, например, можно подавать в буханке серого хлеба, а мясо сочетать с такими ингредиентами как квашеная капуста, чернослив, изюм, чечевица, горох. Приглашенные и домочадцы порадуются вкуснейшим блюдам, приготовленным с хорошим настроением.
Видео
В нашем видео вы найдете рецепт приготовления тушенного зайца.
И еще один интересный рецепт - зайчатина в сметане.
Автор:
Виктор ПрошевКак готовить дикого зайца: разделка, рецепты
Главная » Кухня »
Заяц - это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.
Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.
Подготовка к приготовлению
- Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
- Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
- Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
- Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
- Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
- Освободить тушку от поверхностных пленок.
- Хорошо промыть мясо.
- Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.
Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?
Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.
Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.
Рецепты приготовления зайчатины
Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.
Зайчатина в сметанном соусе
Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:
- Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
- 30 мл лимонного сока.
- 50 мл столового уксуса.
- Одна большая луковица.
- 35-40 г пшеничной муки.
- Листья петрушки.
- 130 г нежирной сметаны.
- 200 мл молока.
- Немного соли.
- Красный перец.
В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.
В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.
Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.
К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.
Заяц по-устюжски
Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо зайца, весом около 750 г.
- 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
- 150 г репчатого лука.
- 5-6 клубней молодого картофеля.
- 430 г белокочанной капусты.
- 80-110 г сыра.
- 340 мл сметаны.
- Черный перец горошком.
- Соль.
- Вода.
- 70 мл столового уксуса.
- Красный перец.
1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.
Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.
Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.
Фаршированный заяц в духовке
Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.
Список ингредиентов:
- Тушка зайца, весом 800 г.
- 90 г шпика.
- 5-8 маленьких долек чеснока.
- 120 г ветчины.
- 60 г говяжьего жира.
- 70 г твердого сыра.
- Соль.
- Сахар.
- Черный перец горошком.
- 90 г моркови.
- 3 маленькие луковицы.
- 3 сушеных лавровых листа.
- Вода.
- Укроп.
Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.
Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.
Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.
Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.
Паштет из заячьих потрохов
Ингредиенты:
- 230 г мяса зайчатины.
- 440 г заячьих потрохов.
- 150 г шпика.
- 300 г свиной печени.
- 90 г белого хлеба.
- 2 свежих куриных яйца.
- 110 г репчатого лука.
- 2 лавровых листа.
- Черный перец горошком.
- 30 г сушеных шампиньонов.
- 40 г панировочных сухарей.
- 1 мускатный орех.
- 30 г сушеных белых грибов.
Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.
Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.
Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).
Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.
Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.
Готовим зайца / Сибирский охотник
Продолжим разговор о рецептах приготовления добытого на охоте зайца.
После разделки не забываем зайчатину вымочить. В этот раз мясо мы вымачивали сутки.
Затем, мясо натираем чесноком и перцем. Даём ему настояться.
Добавляем майонеза.
Принимаемся за овощи. С овощами сильно не экспериментируем, берем лук и морковь. В качестве гарнира будет картофель.
Когда лук нарезан, а морковь натёрта, выкладываем мясо в глубокий противень.
Посыпаем сверху лучком.
Затем - морковь.
Теперь сверху выкладываем картофель, нарезанный кружочками.
Получается вот так.
Посыпаем всё это солью и перцем.
В тазик, где мариновалось мясо и остался сок от маринада, разбиваем два сырых яйца, добавляем майонез и перемешиваем.
Поливаем этим соусом всё, что уложено в противень.
Теперь, ставим противень в предварительно разогретую духовку на температуре 180 градусов. Противень следует накрыть фольгой, чтобы не пересушить овощи, и убрать фольгу незадолго до того, как соберетесь вынимать блюдо, чтобы картофель сверху подрумянился.
Следим за процессом приготовления и в итоге достаем вот такую красоту.
Ну, а теперь, можно подавать на стол.
Поскольку все были голодны и спешили сесть за стол, красивых фотографий стола и сервировки сделано не было :)))
Всем добра! :)
Как вкусно приготовить зайца по рецептам с фото
Если вы заглянули на эту страничку, поздравление с удачной охотой можно высказать без кавычек. Даже если добычу в дом принесли не лично вы, лаврами с удовольствием поделятся, когда готовый заяц получится триумфально вкусным. Мы приготовим охотничий трофей целиком в духовке, нафаршировав квашеной капустой и яблоками.
Как приготовить зайца в духовке
Необходимое оборудование: духовка, плита, противень, пергаментная бумага, сковорода, нож, зубочистки.
Ингредиенты
| Заяц | 2,5 кг |
| Квашеная капуста | 300 г |
| Яблоко | 150-200 г |
| Айва | 180-200 г |
| Сметана 15% | 200 г |
| Чеснок | 2 зубка |
| Растительное масло | 30 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Панировочные сухари или манка | 10-15 г |
Пошаговое приготовление
- Зайца, как и любую другую дичь, предварительно нужно вымочить, чтобы избавить от специфического запаха и неприятной горечи. Помещаем его на 24 часа в объемную посуду с холодной водой, которую периодически меняем. Последние 2 часа можно подержать его в растворе яблочного уксуса (30 мл на 1 л воды).
- Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем вымоченную тушку.
- Смешиваем в небольшой емкости соль и черный молотый перец, выбрав пропорцию на свое усмотрение, и натираем зайца этой смесью снаружи и внутри.
- Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее 15 мл растительного масла.
- В разогретую сковороду кладем 300 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Тушим на небольшом огне, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
- Яблоко весом 150-180 г освобождаем от сердцевины и нарезаем кусочками средней величины.
- Два зубчика чеснока режем тонкими пластинками. Ножом с острым концом прокалываем в мягких тканях зайца глубокие кармашки и заполняем их дольками чеснока.
- Добавляем в сковороду нарезанные яблоки, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5 минут, после чего убираем сковороду с огня.
- Если грудная клетка зайца разрезана, скрепляем ее зубочистками так же, как булавкой соединили бы 2 куска ткани.
- Заполняем внутреннюю полость зайца капустой, тушенной с яблоками. По мере заполнения скрепляем края брюшины зубочистками.
Не стоит слишком плотно укладывать капусту: в процессе приготовления она может разорвать непрочное крепление и высыпаться на противень.
- Обмазываем тушку со всех сторон 200 г сметаны. Наносим ее толстым слоем, не забыв о внутренней части передних и задних ног.
- Разогреваем духовку до 200° и отправляем в нее противень с зайцем примерно на 2,5 часа. Готовность нужно будет проверить, проколов ножом.
- Айву весом 180-200 г разрезаем напополам. Острием ножа из каждой половины убираем сердцевину и нарезаем айву тонкими дольками.
- За 30 минут до окончания срока запекания достаем противень с зайцем из духовки. Раскладываем вокруг него дольки айвы и поливаем тушку 15 мл растительного масла, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
- Посыпаем зайца 10-15 г панировочных сухарей или манки и отправляем назад в духовку.
- Готовую дичь перекладываем на блюдо, убираем зубочистки. Если не вся тушеная капуста понадобилась для начинки, выкладываем ее рядом с мясом. Дольки айвы размещаем сверху капусты. Подаем к столу.
Видеорецепт
Посмотрев видеоролик, вам станет абсолютно ясно, как легко приготовить дикого зайца в домашних условиях, используя вышеизложенный рецепт.
https://www.youtube.com/watch?v=kSvhFj3cP5E
Как украшать и с чем подавать
В слишком виртуозном украшении блюдо не нуждается, добавить цвет ему можно ягодами морошки и клюквы, пучками свежей зелени. В качестве дополнительного гарнира можно подать отварной картофель со сливочным маслом.
Соленые и моченые овощи, ягоды, грибы придадут столу особый колорит и составят хорошую компанию зайчатине. Не будет лишним сметанный или клюквенный соус.
Советы по приготовлению
- Как и другую дичь, приготовить зайца вкусно и без запаха можно только после долгого вымачивания в воде. Но если вы готовы еще немножко подождать, подержите тушку 5-6 часов в молоке, мясо станет мягче и сочнее.
- Чтобы блюдо получилось ароматнее, заячью тушку можно замариновать в кислом молоке, белом вине, лимонном соке с разнообразными душистыми травами. Если вы не можете самостоятельно составить маринад, посмотрите рецепт —маринада для кролика—, он идеально подойдет для зайчатины.
Другие варианты блюд
Разобравшись с тем, как вкусно приготовить дикого зайца, посмотрите рецепты приготовления его одомашненного родственника. Мясо кролика очень полезное, к тому же, чтобы его добыть, не нужно быть охотником, достаточно сходить на рынок или в супермаркет.
- Рецепт —кролика, тушенного в сметане—, понравится даже тем, кто будет пробовать этот вид мяса впервые.
- Приготовив —фрикасе из кролика—, вы не только получите роскошное блюдо, но и сможете раскрыть некоторые секреты французской кухни.
- Для тех, кто ценит рецепты за скорость, посмотрите, как быстро готовится кролик в мультиварке.
- Для теплого семейного ужина можно приготовить кролика, тушенного с картошкой, и самый обычный день закончится праздником.
- Посмотрите, —как приготовить печень кролика—, если вам удалось приобрести этот деликатес.
Надеюсь, рецепт вам понравился. Напишите, каким получилось мясо и как вы оцениваете гарнир. Опишите свои способы приготовления зайчатины, поделитесь, если знаете, как можно вымочить его побыстрее. Приятного аппетита!
«Как самому приготовить зайца вкусно?» – Яндекс.Знатоки
К популярным, исконно русским рецептам приготовления зайчатины относится томление с морковью и луком или в тушение в сметане.
Есть методы кулинарии с долгой подготовкой — вымачиванием, маринованием. Есть и быстрые рецепты, где на все-про все уходит всего 2 часа.
Полагаю, вам подойдёт классика жанра — тушёный заяц с гарниром из картофельного пюре за 100 минут)
- Нарежьте мясо на маленькие кусочки 2-3 см, обваляйте в муке и приправах по вкусу.
- предварительно разогретой сковородке с добавлением оливкового масла обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета.
- Переложите мясо в кастрюлю, залейте горячей водой, плотно закройте крышкой и тушите минимум 2 часа, или пока мясо не станет мягким.
- В последний час приготовления добавьте овощи по вкусу.
Испортить блюдо практически невозможно, особенно если добавить к нему пряных ноток чеснока, розмарина, базилика, петрушка.
Если вам глянулся этот рецепт, то вот он полностью.
Почки, печень и сердце зверька — деликатесы, из которых можно сделать очень быстрое блюдо наподобие итальянской пасты.
Посмотрите видео-подборку пошаговых рецептов. Вы наверняка найдёте не один подходящий вариант.
👌 Заяц в рукаве, рецепты с фото
Если на вашей кухне появится зайчатина, то этот рецепт вам точно пригодится. Зайцы на кухне у меня появляются довольно часто благодаря папе. Он у меня прекрасный охотник, так что почти каждый раз приходит с охоты с трофеем. В гости к нам он приезжает с подарками и новыми охотничьими рецептами.В этот раз родители приехали всего на несколько дней, но папа все равно успел поделиться новым рецептом приготовления зайца в рукаве и зайца в сметане. В общем, не знаю я где вы будете добывать этих самых зайцев, но этими вкусными рецептами я просто не могу не поделиться. С моей стороны это будет практически преступлением! Чувствовать себя жадиной мне тоже не охота, так что делюсь если не куском готового мяса, то хоть рецептом его приготовления.
Чтобы приготовить зайца в рукаве, необходимы такие продукты:
Время маринования: 1 день
Время приготовления: около 1 часа
Сложность только в том, чтобы достать зайчатину, а остальные действия достаточно легко повторить.
Начнем с сала. Его нужно отправить в морозилку, чтобы оно хорошо охладилось. Сало достаем, нарезаем на брусочки и снова отправляем сальные брусочки в морозилку.
Тем временем очищаем морковь и нарезаем ее на тонкие брусочки (как на фото).
Очищаем чеснок. Если зубчики небольшие, то оставляем их целыми, а если большие — разрезаем на 2-4 части.
Зайчатину перед приготовлением лучше вымочить в холодной чистой воде несколько часов, чтобы избавиться от запаха дичи. Зайчатина не слишком сильно пахнет, но и у нее есть свой запах, который лучше убрать, чем привыкать.
Готовую вырезку на кости нужно нашпиговать морковью, чесноком и салом из морозилки.
Для этого острым тонким ножом делаем разрез а мясе такой величины, чтобы брусочек морковки или сала как раз вошел в него.
Шпигуем мясо достаточно часто, так как чем больше будет проколов с морковью, салом и чесноком, тем вкуснее получится блюдо в итоге.
Мясо поливаем вином, солим и перчим, закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки помещаем мясо в рукав.
Добавляем к нему соевый соус. Рукав завязываем и отправляем мясо в духовку. При температуре 160 градусов готовим мясо около 40 минут.
Потом рукав разрезаем и доготавливаем зайчатину в открытом виде.
Готовое мясо оставляем немного остыть и нарезаем на кусочки острым ножом.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Как интересно приготовить зайца – маринады, рецепты с фото и видео инструкциями
Выглядит фантастически вкусно!
На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.
На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но, так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.
Отличный трофей
Итак, как поминалось ранее, мясо дикого зайца имеет специфический аромат и привкус. Кстати, и у дикого кролика тоже – в отличие от домашнего сородича (информация эта на случай, если вы случайно попадете на охоту в Австралию, где этих кроликов, как у нас воробьев). Особенно привкус чувствуется, если тушка не была обескровлена. Для устранения этих факторов принято зайчатину вымачивать в холодной воде минимум 5-6 часов и до 12-ти. Воду несколько раз надо менять. Не рекомендуется хлорированная вода из-под крана. Брать надо или колодезную, родниковую, или талую – заморозить в морозилке, а потом оттаять.
Вымачивание мяса
Маринование зайчатины
Кроме того, мясо зайца старше 2 лет имеет довольно высокую плотность. Для его размягчения используется маринование. Этот процесс предшествует термической обработке.
Как правило, за основу маринада берется смесь столового и виноградного уксуса – 2 стакана на 1 литр воды со специями.
Для маринования заячьего мяса (как и мяса другой дичи – лося, косули,оленя, кабана) можно взять сухое красное вино, сок квашеной капусты, огуречный рассол и даже молочную сыворотку. В эту основу надо обязательно добавлять соль и сахар – на литр по чайной ложке. Нарезать кусочками морковь среднего размера, корень петрушки, 2-3 луковицы, раздавить несколько зубков чеснока, приправить специями. В маринад надо класть не очень много специй, иначе можно перебить природный вкус и аромат самого мяса. Не подвергается маринованию мясо, которое в дальнейшем будет вариться.
Подготовка к готовке
Некоторые охотники говорят, что маринад надо перекипятить, мол, специи так больше отдадут свой вкус и аромат. Но это совершенно необязательно. За длительное время маринования мясо до глубины пропитается теми вкусами, которые вы хотите ему придать. Хотя, стоит подогреть маринад до градусов 80 – это снимет излишнюю горечь со специй. Но заливать мясо нужно только остывшим.
Время маринования зайчатины зависит от нескольких факторов, главный из которых – возраст дичи. Чем старше заяц, тем дольше его надо выдерживать в растворе – до 48-ми часов. Мясо самцов требует более длительной подготовки и нуждается в более крепком и пряном маринаде.
Подготовка маринада
Разделанную на куски или целую тушку нужно положить в глубокую посудину (не алюминиевую и не медную!) и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо. За время маринования несколько раз надо перевернуть, чтобы не оставалось не промаринованных кусочков.
Шпигование зайчатины салом и чесноком
После окончания процесса маринования для дальнейшей обработки мясо надо обсушить тканью и нашпиговать. Это придаст мясу дополнительный аромат и сочность.
Сало нарезают продолговатыми ломтиками около 3 см в длину. Далее понадобится острая деревянная палочка (можно бамбуковую шпажку), или можно использовать нож. В мясе вдоль волокон нужно сделать небольшие, но глубокие проколы, в которые вкладываются ломтики сала. Потом мясо шпигуется чесноком – зубчики порезать вдоль на 3-4 части и таким же путем наполнить мясо между салом. Кстати, таким же образом рекомендуется шпиговать и мясо бобра, правда, его вымачивать достаточно 10-12 часов. Также, если мясо готовится к тушению – шпигуют еще морковью и кусочками корня петрушки (немного!).
Шпигование
Рецепты маринадов
Мы сразу дадим все рецепты маринадов, а вы уже перед готовкой выберете тот, который больше по вкусу. Сначала напомним те, о которых мы уже говорили в статье «Как правильно обработать, разделать и замариновать тушку дикого зайца» (цитата).
Рецепт 1 – для жарки. На 1 литр воды взять чайную ложку соли, 1 стакан уксуса, чайную ложку сахара, зелень и специи. 1 стакан уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 часа (лучше на ночь оставить).
Рецепт 2 – для тушения. Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок половины лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа.
Рецепт 3 – пикантный. 1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.
Рецепт 4 – для гриля. Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч. ложку сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, соль и перец. Мариновать 2-3 часа.
Разные способы маринования
Универсальный маринад
Этот маринад подходит для всех видов дичи.
На целую тушку нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 чайные ложки соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки-полторы, периодически поворачивая.
Йогуртовый маринад для зайчатины
Этот маринад делает мясо очень пикантным и очень нежным.
Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 чайную ложку уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половину чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий» дух. Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.
Маринад из белого вина с лимоном
В 0,5 литра белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.
Маринад из вина с лимоном (не нагревать!)
Заяц, жаренный целиком в духовке по-французски
После вымачивания тушки минимум 10-12 часов (мариновать не надо или можно в йогуртовом маринаде), максимально снять пленки и жилы, хорошо посолить и поперчить, нашпиговать свежим салом – около 200 грамм на тушку. Поставить в гусятницу в духовку и жарить, каждые 7-10 минут поливая сметаной (не магазинной!). Несколько раз тушку поворачивать. Когда образуется красивая корка и мясо будет легко протыкаться шпажкой, подавать с зеленью, полив образовавшимся сметанным соусом.
Жареный заяц
Заяц, тушенный с зеленым горошком или стручковой фасолью (чешское блюдо)
Мариновать зайца в рецепте 2, лучше порционными кусками. После нашпиговать чесноком. В растопленном свином жире обжарить до образования корочки в глубокой посудине. Дальше залить маринадом и под крышкой тушить до готовности. Отварить горошек, стручки фасоли, молодую морковь добавить соус от тушения. Подавать можно к крупным макаронам калибра 8 или картофельным пюре.
Заяц с горошком
Заяц со свининой в глиняном горшке с капустой (Испания)
По такому же рецепту можно готовить бобрятину.Тушку разрубить на крупные куски, также крупно порезать около 1 кг жирной свинины. Обжарить сначала свинину. Потом в вытопленном жире – зайчатину. Переложить в порционные глиняные горшочки, причем зайчатину – вниз. В оставшемся после жарки жире припустить 5-6 порезанных луковиц, головку чеснока (порезанного), потом добавить 2 столовые ложки муки и спассеровать. Развести стаканом красного сухого вина и 2 стаканами воды, прокипятить, посолить и поперчить по вкусу. Поделить поровну по глиняным горшкам. Закрыть крышкой или залепить тестом и поставить томиться в духовку на 2,5-3 часа.
Заяц в глиняном горшочке
Подавать с картофелем и тушеной капустой. Можно прямо в горшочках, а можно – в буханке серого хлеба.
Заяц-плакия (Болгария)
Разрубить зайца на порционные куски, вытопить 150 грамм мелко порезанного сала, шкварки вынуть, а в жире поджарить до золотистого цвета 10-15 очень мелких головок лука (лучше взять лук-шалот), далее сложить зайца, влить стакан воды, добавить щепотку тмина, соль и перец по вкусу. Тушить под крышкой 2 часа, потом добавить стакан промытого изюма и чернослива (без косточек). Варить еще час на маленьком огне.
Подавать с мелким целым картофелем в масле с зеленым укропом.
Заяц-плакия
Заяц-паприкаш (Венгрия)
Тушку замариновать в универсальном маринаде, порубить, посолить, поперчить, поджарить до румяной корочки в разжаренном смальце. Далее мясо вынуть, а в жире припустить по 2 порезанные штуки моркови и лука, и по 1 штуке – корня петрушки, сельдерея, стручок острого перца. В самом конце добавить половину чайной ложки красной сладкой молотой паприки. Далее сложить мясо в кастрюлю, залить 2 стаканами куриного бульона и тушить до готовности.
По этому рецепту зайчатина больше похоже на молоденького кролика – мягкая, нежная, без малейшего привкуса.
Паштет из зайца
Нужны: заячьи потроха плюс 200-300 грамм мяса (можно обрезки с тушки), 200 грамм шпика, около 0,5 кг свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба (батон) 1 луковица, 1 лаврушка, 4-5 горошин черного перца, несколько сушеных белых грибов, соль перец, 1 мускатный орех, 1 столовая ложка смальца, панировочные сухари. Мясо, грибы, лук, специи залить стаканом воды и потушить под крышкой до готовности, добавить порезанные кусками потроха и свиную печень, тушить еще 30 минут до их готовности.
Паштет из зайца
Потом в соусе размочить белый хлеб, все пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, добавить процеженный соус, вымесить и выбить воздух. Форму для запекания (или фольгу) смазать смальцем, посыпать сухарями, выложить тонко нарезанный шпик, заполнить фаршем и запекать пока на поверхности паштета не начнет выступать расплавленный жир. Подавать холодным. Можно фарш завернуть в твердый сыр.
Видео-рецепт блюда из зайца к Рождеству
Видео – Шулюм из зайца
Видео – ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ
Подробнее читайте тут
Оцените статью:(5 голосов, среднее: 2.8 из 5)
Поделитесь с друзьями!Заяц в духовке с картошкой – рецепт приготовления в майонезе на ydoo.info
Зайчатина очень полезна для организма человека, она содержит белки и микроэлементы, при этом наличие жиров и углеводов существенно понижено. Мясо светло-розового оттенка перетянуто большим количеством пленок, поэтому приготовление зайца должно занимать не менее 2 часов, чтобы размягчились все мясные ткани.
Замачивание зайца в домашних условиях должно длиться не менее суток, при этом вода, в которой он вымачивается, должна иногда меняться на свежую и прохладную. После таких несложных работ можно приступать к непосредственному маринованию мяса.
Для того чтобы вкусно приготовить зайца, его для начала необходимо замочить. Мясо вымачивать на протяжении суток, время от времени меняя прохладную воду. После этого выложить необходимые ингредиенты на рабочий стол. Вымоченное мясо следует хорошенько вытереть насухо, а затем натереть смесью из чеснока, молотого черного перца и небольшого количества соли по желанию.
Мариновать мясные кусочки можно в течение ночи или хотя бы около 1-2 часов. После этого зайчатину обильно смазать жирным майонезом и дать настояться, пока не будут готовы все овощи (маринад выливать не надо).
Лук, картофель и морковь очистить и промыть. Лук нарезать тонкими кольцами и отложить в отдельную тарелку. Морковки натереть на крупной терке и также отставить.
Хорошо промаринованное мясо уложить на противень с высокими бортами или в глубокую емкость для выпечки.
Поверх зайчатины равномерно положить кольца лука.
Затем тертую морковь.
Очищенный картофель нашинковать кружками и выложить ровным слоем на морковку.
Картошку умеренно посыпать солью, перцем и дополнительными пряностями по вкусу.
В использованный маринад из чеснока и мясного сока добавить яйца, еще майонеза «на глаз» и размешать.
Мясо под «шубой» полить майонезным раствором, а емкость с продуктами запечатать фольгой для выпечки.
Запекать зайца с овощами в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовой печи в течение 2 часов. За 15 минут до окончания приготовления фольгу извлечь для того, чтобы верхний слой приобрел аппетитную румяную корочку.
Запеченное блюдо достать из духового шкафа и разложить по тарелкам.
Заяц в духовке с картошкой готов. Подавать его следует в горячем виде, по желанию украсив веточкой розмарина, базилика или петрушки. Также можно добавить листья салата, тонко нарезанные свежие овощи или соленья. Приятного аппетита!
