Главная » Разное » Закуска из томатов с чесноком и хреном

Закуска из томатов с чесноком и хреном


Помидоры с хреном и чесноком – 3 классных рецепта без варки

Острая пикантная приправа из помидоров с хреном и чесноком пользуется большой популярностью и известна своими полезными свойствами. Готовят аджику традиционно осенью, а поедают зимой. Регулярное употребление даже незначительного количества ядреной смеси отлично повышает защитные функции организма и защищает от простудных заболеваний.

Для приготовления соуса используют мясистые, возможно чуть подпорченные помидоры. Правда, места с изъянами старательно вырезают. Корни хрена нужны толстые и упругие. Чтобы хорошо очистилась верхняя кожура, можно заранее замочить корешки в холодной воде. Остроту блюда можно регулировать количеством используемых томатов. Чем больше вы положите помидор, тем мягче будет соус.

Острая аджика с хреном подойдет к любым вторым блюдам из мяса, рыбы или овощей. Готовится она двумя способами. Первый, когда продукты проходят термообработку, при этом приправа хорошо хранится.

Второй – сырой метод – обходится без варки, что позволяет сохранить максимальную пользу исходных ингредиентов. Но хранить долго такую приправу в теплой квартире вряд ли получится. Хотя в прохладной кладовке или подвале аджика продержится всю зиму, если домочадцы и гости не съедят ее раньше.

Далее несколько очень вкусных рецептов закуски – помидоры с хреном и чесноком – приготовленной по второму «сырому» методу.

Рецепт помидор с хреном и чесноком на зиму без варки – фото рецепт

Первый рецепт предлагает приготовить простой острый соус по второму способу, без варки. Готовая приправа сохраняет все полезные свойства, а при регулярном включении в питание оказывает противовоспалительный эффект, способствует очищению крови, снижению уровня сахара. Гремучая смесь из острых и полезных овощей убивает микробы и борется с инфекцией в организме.

Для приготовления понадобит

Хреновая закуска из помидор - простые рецепты хреновой закуски

Хреновая заакуска из помидор — это национальная закуска русской кухни. В некоторых странах, а особенно в жарких, практически вся еда острая и жгучая. Это обусловлено их климатом и национальными особенностями кухни. Но и у нас есть такие жгучие блюда, а особенно всем известна хреновая закуска. Хреновина, как ее называют в простонародье, используется не как основное блюдо, а как дополнение к блюдам.

Но вот мало кто знает, что хреновая закуска очень полезна для организма. Так корень хрена достаточно хороший антисептик, который хорошо останавливает в организме развитие болезнетворных бактерий. Так же хреновина при умеренном ее употреблений в пищу способствует очищению крови. Но все-таки для лечебных целей использовать свежий хрен, так как в различных закусках он сохраняет свои свойства не больше месяца.

Есть множество различных способов приготовить хреновую закуску для еды сейчас или же заготовить ее на зиму, для хранения. Названия ему дают абсолютно разные и по всей стране можно их собрать много, но это будет одно и то же блюдо. Вот только несколько названий — хренодер, горлодер, сибирская аджика и т.д.

Корень хрена стоит измельчать на механической мясорубке или при помощи измельчителя кухонного комбайна. Электромясорубки с малой мощностью и пластиком, моментально выйдут из строя.

Хреновая закуска из помидор с чесноком и хреном

Такую хреновую закуску можно назвать классической, так как в нее входят именно все то, что должно входить в хреновину. Помидоры нам создадут необходимую консистенцию хреновой закуски, хрен и чеснок предадут вязкости и остроты. Но иногда для остроты можно добавить немного перчика чили, ну это кому уж совсем погорячее надо!

Ингредиенты:

  • Спелые помидоры — 2 кг.
  • Чеснок — 8-10 долек.
  • Хрен корень — 400 гр.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Соль поваренная — по вкусу (примерно 4-5 ст.л., соль должна быть не йодированная)

Приготовление:

1. Для начала нам необходимо хорошо вымыть помидоры и освободить их от центра прорастания плодоножки. Иногда плодоножка может давать не приятный вкус, так как она относится к ботве. Теперь помидоры перемалываем при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

2. В перемолотые помидоры добавляем соль и хорошо перемешиваем, после чего пробуем. Соленость продукта должна удовлетворять вашим потребностям и можно немного пересолить так как она еще уйдет.

3. Очищаем корень хрена и перемалываем его при помощи ручной мясорубки. Можно измельчить при помощи блендера и измельчителя. Для того что бы волокна хрена хорошо измельчались и не забивали ножи нарежьте его как можно мельче.

При измельчении хрена будет выделяться сок и запах от которой будет резать глаза. Что бы этого не происходило нужно на горловину привязать целлофановый пакет и перемалывать в него.

4. Также при помощи блендера или мясорубки измельчаем острый перчик и чеснок.

5. Теперь все ингредиенты нам необходимо соединить и хорошо перемешать. Теперь нужно попробовать на соль, но только аккуратно, что бы не сжечь все рецепторы от свежего хрена.

6. Если все в норме, то хреновину раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Что бы хреновина хранилась дольше, перед тем как закрыть крышками наливаем по 1 ст.л. растительного масла.

7. Закрытые банки можно отправлять на хранение в холодильник или погреб.

Закуска хреновая с болгарским перцем и варкой

Такая закуска будет похожа на густую и острую аджику, но по вкусовым качествам будет как хреновина. Нужно сказать что приготовленная таким способом хреновая закуска может достаточно долгое время храниться и не портиться.

Такой вид закуски очень хорошо сочетается с мясными блюдами или небольшими сухариками из белого хлеба.

Нам понадобится:

  • Помидоры спелые — 2 кг. (можно использовать слегка переспелые томаты)
  • Болгарский красный перец — 0,4 кг. (можно взять желтый или оранжевый)
  • Перец жгучий — 2 шт.
  • Хрен корень — 300-350 гр.
  • Чеснок очищенный — 10 долек.
  • Столовый уксус 9% — 3/4 стакана;
  • Подсолнечное масло — чуть меньше половины стакана;
  • Песок сахарный — 3 ст.л.
  • Соль поваренная — 1,5 ст.л. (НЕ ЙОДИРОВАННАЯ)

Приготовление:

1. Первым делом нам необходимо помыть помидоры, и удалить место прорастания плодоножки. У болгарских перцев удаляем плодоножку и вычищаем семечки, после чего моем для полного удаления семечек.

2. Если вы не желаете, что бы у вас получился убийственный «горлодер», то лучше также удалить семена из жгучего перца, так как они дают невыносимую горечь.

3. Корень хрена необходимо хорошо помыть и вычистить. Корень берите свежий, что бы он был не мягкий или положите в воду на 2-3 часа, не очищенным, вымачиваться.

4. Все ингредиенты для приготовления хреновой закуски необходимо перемолоть на мясорубке и смешать в толстостенной кастрюле. Кастрюлю желательно взять эмалированную, что бы исключить посторонние привкусы окисления.

5. Когда ингредиенты перемешаны к ним нужно добавить уксус, соль, сахар, растительное масло и выставить на огонь.

6. Доводим массу до кипения, при этом периодически помешивая. Когда масса закипела нужно убавить огонь и кипятить еще в течение часа. Наша хреновая закуска должна выпариться и перейти в более густую массу.

7. Теперь когда наша закуска готова, то ее можно разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками или закрыть винтовыми крышками. После того как банки с хреновой закуской остынут их можно отправить на хранение в холодильник или же в погреб.

Видео простого рецепта приготовления томатно-хреновой закуски

Советы для долгого хранения закуски хреновой, что бы она не портилась

Тут можно сказать одно, что хреновая закуска готовится все-таки из свежих продуктов и за частую без термообработки, так что совсем долго она храниться не будет. Если вы все-таки желаете увеличить срок хранения продукта, то вот вам несколько полезных советов:

  • Перед закрытием банок наливайте 1 или 2 ложки растительного масла сверху, что бы не было соприкосновения продукта с кислородом и крышкой.
  • Всегда раскладывайте хреновую закуску в стерилизованные банки.
  • Используйте достаточное количесва чеснока и соли, так как они являются природными консервантами.
  • Храним готовую продукцию только в холодильнике или погребе с достаточной температурой.
  • Используем хорошие продукты для приготовления хреновины.

Хреновина из помидор и хрена длительного хранения

Хреновина, горлодер, аджика, огонёк — это всё названия одного и того же блюда. Оно представлено в виде соуса с приятной, острой отдушкой. Овощ под названием хрен, отличается характерным ароматом, который хорошо сочетается с мясом и птицей. Хреновину, можно кушать просто намазов на ломтик черного или белого хлеба. Закуске ещё приписывают целебные свойства. Известно, что она способна убивать все микроорганизмы, потому ее рекомендуют использовать при различных простудных заболеваниях. Особой популярностью пользуются рецепты, в состав которых входит хрен и томат — это идеальное сочетание для создания вкусного соуса.

Классический рецепт приготовления хреновины из помидор и хрена

Преимущества самостоятельного приготовления подобной закуски заключается в том, что повар может варьировать состав консервации на свое усмотрение. Не всем нравится чрезмерно острые качества белого хрена, но их можно скрыть за счет добавления большего количества зелёных или красных томатов  или яблок. Для получения вкусной, сочной закуски нужны только спелые помидоры, в случае если используются недозрелые, лучше выбрать зелёные томаты, которые не начали поспевать. Хреновина, по этому рецепту готовится без варки, потому все полезные свойства компонентов сохраняются на долгое время.

 Количество порций: 4 л.

 Время приготовления: 1,5 часа.

  • Процесс приготовления закуски начинают с правильной подготовки томатов. Лучше выбрать самые спелые плоды. Если на их поверхности образованы трещины, их нужно удалить. Томаты промывают под прохладной водой, удаляют остатки влаги, убирают плодоножки и загнивания. Плод разрезают на две равные части, чтобы его можно было легко провести через мясорубку.

  • Приступают к подготовке хрена. С хреном никаких трудностей, как правило, не возникает. Главное его правильно почистить. С корня удаляют нижнюю часть, а затем при помощи ножа или специальной чистки удаляют кожуру. Удобнее работать ножом.

  • Корни хрена хорошо промывают под проточной водой и обдают кипятком. Чеснок очищают от шелухи.

  • После подготовки всех заготовок можно приступить к их последующей переработке. Половинки помидор выкладывают в чашу для взбивания. Чашу накрывают крышкой и запускают процесс переработки. Не нужно стараться отправить в чашу все подготовленные овощи, блендер может не справиться. Если кухонного комбайна в арсенале нет, можно использовать обыкновенную мясорубку.

  • Полученный томатный сок переливают в глубокую посуду, закладывают следующую порцию томатов.

  • После того как все томаты измельчены, можно приступить к обработке оставшихся ингредиентов. Небольшую часть готового томатного сока нужно добавить в чашу для взбивания, туда же отправить хрен, чеснок, сахар и соль. Быстро накрывают состав крышкой и взбивают на максимальной скорости. Полученную густую смесь переливают к томатному соку и тщательно перемешивают. На этом этапе соус готов.

  • Приступить к стерилизации крышек и банок. Все крышки нужно залить кипятком и отправить на огонь. Банки удобно стерилизовать в духовке в течение 30 минут при температуре 150 градусов.

  • Готовую хреновину, раскладывают по стерильным банкам и закатывают крышками.

Место для хранения готового соуса лучше выбирать прохладное, потому что хреновина, приготовлена без варки. Баночки с соусом отправляют на хранение и вскрывают по мере необходимости. Приятного аппетита.

Хренодёр из томатов и хрена с различными пряностями

Этот вариант приготовления пряной закуски отличается способом термической обработки и многообразием используемых ингредиентов. Отличительной особенностью является то, что соус получается не слишком густым и это хорошо. Блюдо отлично сочетается с любым мясом, например свининой, бараниной или говядиной. Можно употреблять хрен, приготовленный по этому рецепту с птичьим мясом, он отлично сочетается с уткой.

 Ингредиенты:

  • Зрелые помидоры — 4 кг.
  • Крупные яблоки — 5 шт.
  • Соль — 1,5 ст.л.
  • Чеснок — 15 зубков.
  • Хрен маринованный — 0,5 л.
  • Горький перец — 1 стручок.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Чёрный молотый перец — 1 ст.л.
  • Корица — 1/3 ч.л.
  • Мускатный орех — 1/3 ч.л.
  • Имбирь — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Со спелых томатов нужно удалить кожицу, разрезать пополам и уварить для получения смеси плотной консистенции. Процесс займет около 35 минут.
  2. Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить косточки и уварить в небольшом количестве воды для получения пюре. Это займет около 20 минут.
  3. Помидоры смешать с яблоками, соединив в одной емкости.
  4. Смесь можно дополнительно взбить блендером и проварить около 20 минут. После готовности к смеси добавить соль, сахар и все используемые пряности, а также готовый маринованный хрен.
  5. Закуску проварить около 5 минут. Чеснок и острый перец измельчить в мясорубке и ввести в смесь овощей и яблок. Массу довести до кипения, разложить готовый хренодёр по стерильным банкам и закатать.

Преимущество этого рецепта заключается в том, что для его создания и не нужно использовать свежий хрен. Можно просто купить банку с готовой закуской и сдобрить её всеми вкусными компонентами. Соус, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком острым, потому придется по вкусу всем.

Хреновина из зелёных помидор с хреном и чесноком

Каждая хозяйка, занимающаяся возделыванием земли, каждый год сталкивается с проблемой обработки недозревших из-за наступления ранних холодов томатов. Хорошо, если на подворье есть какая-нибудь живность, но куда деть недозрелые плоды, ведь выбрасывать их жалко. На помощь придёт простой вариант домашней заготовки, например — хренодёр из зелёных томатов. Подобная специя отлично подойдет в качестве закуски и как простой соус-приправа. Отличительной особенностью  является то, что таким гренадером можно заправлять различные рыбные блюда, например заливное.

 Ингредиенты:

  • Зелёные помидоры — 1 кг.
  • Корень хрена — 100 гр.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Стручковый перец зелёного цвета — 4 шт.
  • Соль — 30 гр.
  • Сахар — 3 ст.л.

 Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления хреновины из зелёных помидор не займет много времени. Перед тем как приступить к приготовлению закуски нужно подготовить банки объемом 300-500 мл для расфасовки готовой специи. Они должны иметь закручивающиеся крышки для удобства.
  2. Банки нужно простерилизовать в духовке, крышки ошпарить кипятком и высушить на полотенце. На мелкие кусочки при помощи мясорубки или блендера измельчается томаты, горький перец и чеснок.
  3. В составе горького перца можно оставить семена, это позволит увеличить остроту приправы. Хрен очищают от кожуры, измельчают в самую последнюю очередь, поскольку из него очень быстро выветривается аромат и вкус.
  4. Нужно учитывать, что мясорубка не всегда хорошо справляется с измельчением продукта, потому лучше использовать терку.
  5. Емкость, куда будет помещаться тертый овощ, нужно обернуть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, тогда глаза не пострадают.
  6. Все измельченные компоненты смешать с солью и сахаром, разложить по банкам и укупорить крышками.
  7. Такая приправа на зиму может храниться долго, при условии создания прохладных условий.

Хрен можно поместить в погреб или холодильник. Такой рецепт приготовления закуски с зелёными помидорами очень прост в приготовлении и оставляет простор для фантазии. Например, можно изменять состав специй.

Простая хреновина из помидор и хрена «Ничего лишнего»

 В составе этой закуски содержится только чеснок, томаты, хрен и соль — ничего лишнего. Приготовить закуску очень просто.

 Ингредиенты:

  • Спелые помидоры — 1 кг.
  • Корень хрена — 200 гр.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль — 3 ч.л.

 Процесс приготовления:

  1. Корень хрена нужно очистить от кожуры и измельчить. В измельченном состоянии его можно пропустить через мясорубку. Для получения кашицы, можно использовать терку или блендер.
  2. Нужно учитывать, что мощности некоторых электроприборов недостаточно, потому лучше использовать старую ручную мясорубку.
  3. В процессе подготовки хрена важно получить однородную, мелкую фракцию, хрен нужно разбить на волокна. При помощи мясорубки нужно измельчить помидоры в пюре и соединить их с кашей хрена.
  4. Кожицу с томатов можно не снимать. Чтобы аджика была густой, из прокрученных томатов нужно сразу сливать лишнюю жидкость, не надавливая.
  5. В массу добавить чеснок, пропущенный через пресс, а также соль. Хорошо перемешать состав и настоять около 30 минут.
  6. Спустя 30 минут закуску можно попробовать на вкус, если остроты недостаточно, можно добавить жгучий перец.
  7. Для длительного хранения в каждую банку можно добавить одну ложку рафинированного масла.
  8. Готовую закуску отправляют в холодильник или погреб.

Закуска, созданная по этому рецепту, может готовиться со стерилизацией. В таком случае томаты нужно уваривать, а после этого добавлять к ним натертый хрен. Проварить смесь нужно минимум 30 минут. Хозяйка должна помнить, что в этом случае, часть полезных свойств закуски будет утеряна.

Хреновина на зиму с томатом и аспирином

Для длительного хранения различных закусок массовые производители всегда используют консерванты, но когда закуски готовятся дома, использовать вредные вещества недопустимо. Исправить ситуацию помогает уксус и лимонная кислота, но их вкус и искажает аромат блюда. Выход есть — чтобы хреновина долго хранилась зимой, в каждую банку можно добавить по одной таблетке аспириновой кислоты.

 Ингредиенты:

  • Спелые помидоры — 500 гр.
  • Корень хрена — 100 гр.
  • Очищенный чеснок — 30 гр.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Зелень — 1 пучок.
  • Острый перец — 1 стручок.
  • Аспирин — 1 таб.

 Процесс приготовления:

  1. Объём ингредиентов, представленные в этом рецепте позволит приготовить около 700 г отличной закуски. Для начала все овощи нужно подготовить, промыть под проточной водой, удалить кожуру, изъять семена.
  2. Овощи пропустить через нож мясорубки. Все составляющие соединить в глубокой емкости, добавить соль и сахар.
  3. В комнатных условиях полученную массу оставить на сутки, после чего влить растительное масло.
  4. Нужно тщательно перемешать массу и приступить к подготовке банок для консервации.
  5. Банку нужно простерилизовать при помощи микроволновки или в духовом шкафу. Крышку обдать кипятком или прокипятить в течение 5 минут.
  6. Таблетку аспирина измельчить до сыпучего состояния и добавить в состав. Полученную закуску перелить в банку, укупорить крышкой.

Хранить закуску можно в холодильнике или кладовой. За счёт использования аспирина, обеспечивается более длительное хранение, без изменения вкуса блюда.

Хреновая закуска из помидор с хреном и чесноком на зиму

Приготовить невероятно вкусную и интересную закуску к любому застолью не составит труда, если знать некоторые секреты. При этом в ход идут самые обычные продукты. Вкус получается феноменальным и насыщенным. Ценители хреновины, поймут, о чём пойдёт речь, как только ощутят этот пьянящий вкус и аромат.

Существует немало рецептов с различными компонентами усиливающими, и подчеркивающими это блюдо. Каждый отдаёт предпочтение своему индивидуальному рецепту. Одни предпочитают классические варианты, а другим придутся по сердцу эксперименты. В результате всегда получается непревзойдённая закуска, способная порадовать всех любителей остренького.

Как приготовить хрeнoвину с пoмидoрами и чeснoкoм длительного хранения

Секретом предлагаемого рецепта является свежесть используемых продуктов. Никаких варок и стерилизаций не нужно. Всего лишь натуральный насыщенный вкус, сохраняемый длительное время, без дополнительных ухищрений.

Ингредиенты:

  • Томаты — пара килограмм.
  • Чеснок – 150 грамм.
  • Корень хрена – 350 грамм.
  • Соль – 15 грамм.
  • Сахар – 10 грамм.

Выход: 2 литра.

Процесс приготовления:

1.Тщательно промыть томаты. Удалить всё лишнее. Разрезать пополам. Вырезать плодоножку.

2.Зубцы чеснока очистить от кожуры. Корень хрена прочистить от шкурки.

3.Порезать корень на небольшие кусочки. Поместить в блендер. Тщательно перемолоть до получения однородной массы.

4.Зубцы чеснока поместить в мясорубку и хорошо переработать.

5.Мелко нарезанные томаты пропустить так же через мясорубку. Не забывать сливать образуемый сок в подготовленную ёмкость.

6.Поместить все продукты в кастрюлю и перемешать.

7.Добавить соль и сахар. В предварительно подготовленные баночки распределить полученный соус. Закрыть плотно крышками. Поместить в холодильник.

8.Хреновину можно потреблять сразу. Большее количество вкусовых качеств она приобретёт на 3-5 день.

Так же посмотрите наш видео рецепт:

До января месяца можно обеспечить себя вкусной и полезной закуской способной разнообразить любое застолье и добавить к нему большее количество вкусовых граней.

Хреновина со свёклой

Зачем прибегать к магазинным заготовкам, когда всё можно приготовить заранее самостоятельно? От этого вкус блюда только выиграет, а результат превзойдёт любые ожидания. Хреновина, со свежей свеклой, станет достойным соусом к любому мясному блюду. Она не только оттенит любые продукты, но и придаст им особую пикантность и насыщенность.

Ингредиенты:

  • Свела – один средний корнеплод.
  • Корень хрена – 350 грамм.
  • Уксус столовый – 10 миллиграмм.
  • Вода фильтрованная – 1\2 стакана.
  • Соль – 10 грамм.
  • Сахар – 10 грамм.

Выход – 700 грамм.

Процесс приготовления:

1.Очистить корень хрена от кожуры. Измельчить при помощи мясорубки.

2.Корнеплод почистить и разделить на кусочки. Пропустить через мясорубку либо натереть на мелкой тёрке.

3.Все продукты соединить и тщательно перемешать.

4.Если свекла не сочная, то можно добавить ещё 50 миллиграмм воды для получения требуемой консистенции.

5.Банки простерилизовать. Высушить. Разлить соус и закрыть крышкой.

Хранить закуску в холодильнике можно на протяжении 4-5 месяцев. За это время её вкус обогатиться новыми нотками.

Хреновина без помидор

Такая закуска придётся по нраву гурманам и истинным ценителям острых вкусов. Благодаря сочетанию перцев и отсутствию томатов результат получается превосходным. И главное, что палитра этого соуса может быть как ярко-жёлтой, так и насыщенно оранжевой. Всё зависит от того, какие гагошары будут использованы при готовке заготовок.

Ингредиенты:

  • Гагошары (перец болгарский) – 1 штука
  • Перец чили – пара штук.
  • Корень хрена – 150 грамм.
  • Чеснок – 150 грамм.
  • Соль – 5 грамм.

Выход – 500 грамм.

Процесс приготовления:

1.Ингредиенты тщательно промыть, удалить всё лишнее. Пропустить через мясорубку.

2.Перелить в одну ёмкость. Добавить соль и хорошо вымешать.

3.Банки с крышками предварительно простерилизовать. Обсушить. Разложить соус и поместить в холодильник.

Даже любителям острого данный соус покажется невероятно жгучим. Но то количество вкусовых ощущений, которое он подарит вряд ли можно будет передать каким-либо другим способом

Как сделать хреновину чтобы не закисала

Соус из хрена вкусен и полезен. Он отлично снабжает организм полезными витаминами. Иногда случается, что закуска начинает покрываться плесенью или закисать. В таком случае никоим образом нельзя пренебрегать общеизвестным правилом: готовый продукт обязан храниться в холодильнике.

Помещение в стерилизованные банки и чистые полиэтиленовые крышки, предупреждают добавление дополнительных консервантов: уксуса, аспирина либо лимонной кислоты.

Закисание хреновины могут спровоцировать:

  • Отсутствие предварительной стерилизации банок.
  • Недостаток природных консервантов: чеснока или соли.
  • Подпорченные продукты.
  • Хранение заготовки в тёплом месте.

Стандартные капроновые крышки отлично подходят для длительного хранения. Если хранить в стеклянной таре предстоит длительное время, то под завинчивающиеся крышки целесообразно положить несколько слоёв целлофана – это уменьшит попадание воздуха.

Как продлить срок хранения

Такую вкусную закуску приятно подать к столу всегда. Бывает, что до некоторых знаменательных дат она не «доживает» в силу определённых обстоятельств. И это не количество приготовленных заготовок, а банальная плесень и закисание. Поэтому некоторые хозяйки пытаются всеми доступными способами продлить срок хранения. Для этих целей используют дополнительные консерванты либо подвергают соус варке. В итоге полезные свойства нивелируются, а вкусовые качества становятся менее яркими. Но ведь не этого хотелось добиться при приготовлении?

Свежесть овощей в хреновине – залог её необычайного вкуса и аромата. А аджику можно приготовить и без этого. Поэтому для продления срока годности блюда стоит воспользоваться хорошо знакомой хитростью: полить по верху соуса подсолнечным маслом. Некоторые умельцы используют для этих целей горчицу, хотя именно ей они смазывают крышку.

Какой из способов подобрать стоит решать исходя из вкусовых предпочтений. Растительное масло сделает блюдо калорийнее, а горчица придаст определённые вкусовые нотки.

Советы кулинарам

  • Корни хрена должны быть максимально качественными. Предпочтение стоит отдать самому позднему урожаю. В таком случае вкус получится максимально насыщенным и крепким. Кроме того, закуска, приготовленная в конце осени дольше всего и хранится.
  • Одним из нюансов приготовления является правильно сохранённый корень. Вкусовые качества и полезные свойства будут сохранены на протяжении трёх недель. В таком случае выкапывать его предпочтительнее перед заготовкой хреновины.
  • Для того чтобы при готовке хрен не раздражал слизистую глаз стоит накрывать мясорубку платком или целлофановым пакетом. По возможности заниматься подготовкой продуктов на открытом воздухе.
  • В основной рецепт можно добавлять разные продукты. Для придания особой кислинки может подойти яблоко или крыжовник, различные виды перцев хорошо разнообразят вкусовые ощущения. Разнообразная зелень сделает хреновину особо насыщенным соусом.
  • Если закуску готовить из засушенного корня, то его рекомендуется правильно подготовить: очистить, порезать, просушить в духовом шкафу, перемолоть в кофемолке. Разложить в стеклянные банки и хранить.

Интересный соус придётся по нраву каждому любителю острых закусок. Хреновина вкусна в любое время года. Её можно с лёгкостью готовить как по сезону, так и в качестве заготовки на длительное время.

Читайте также:

Хреновая закуска из помидор с хреном и чесноком на зиму

Для всех любителей острых закусок предлагаем сегодня сделать вкусную хреновину. Это такой соус и даже приправа, которую можно есть как в чистом виде, так и добавлять в любые блюда. Хреновина отлично сочетается с прожаренным куском мяса, а также с холодцом, который станет в несколько раз вкуснее, если к нему подать эту приправу. Традиционно хреновина готовится с добавлением помидор, чеснока и хрена, хотя встречаются рецепты с добавлением перца чили для усиления остроты, а также морковки, что тоже оригинально. Есть рецепты с варкой, есть без нее. Вареная, конечно, гарантировано хранится хорошо, но термическая обработка не типичная для нашего соуса, в процессе готовки и хрен, и чеснок потеряют свой специфический вкус. Поэтому я рекомендую вам приготовить классическим способом, но в процессе подробного описания с пошаговыми фото расскажу, что сделать чтобы приправа хранилась долго. Для вас сегодня три разных рецепта — выбирайте на свой вкус!

Хреновина из помидор и чеснока на зиму без варки

Начнем сегодня с классического рецепта, который легко повторить. Существуют рецепты, когда хреновину варят, чтобы продлить срок ее хранения, но для сегодняшнего варианта мы возьмем только свежие овощи, приправим их солью и сахаром, а в качестве консервантов, чтобы хреновина не заксила, возьмем растительное масло и уксус. Варить уже ничего не надо будет, она будет отлично храниться.

Ингредиенты:

  • корень хрена – 200 г
  • помидоры – 1 кг,
  • чеснок – 2 головки,
  • перец чили – по вкусу,
  • 9% столовый уксус – 2 ст. л.
  • растительное масло – 80 г,
  • сахар – 40 г,
  • соль – 30 г.

Как приготовить хреновину из помидор на зиму

 

  1. Возьмем сезонные овощи: спелые помидоры, острый хрен и чеснок. Летом можно купить эти продукты по самой низкой цене, поэтому хреновина у вас выйдет можно сказать бюджетной, зато сколько пользы для здоровья и удовольствия она вам принесет.
  2. Итак, вымоем помидоры и для удобства нарежем их дольками, чтобы они поместились в мясорубку. Также почистим хрен и чеснок.Перец чили возьмем по вкусу, я всегда кладу 2-3 колечка. Чтобы усилить острый вкус. Хрен нарежем небольшими кусочками, чтобы его было легче крутить на мясорубке.
  3. Перекручиваем томаты, получаем основу-пюре для хреновины. В процессе перекручивания, добавим и несколько колечек перца чили.
  4. Также на мясорубке измельчаем чеснок и хрен. Хрен тяжело крутить, поэтому прикладываем немного усилий.
  5. Массу перемешиваем, чтобы получилась однородная по консистенции.
  6. Для придания овощам дополнительного вкуса, кладем соль и сахарный песок.
  7. Вливаем уксус и растительное масло, которые станут идеальным консервантом для овощей. Еще пару раз перемешаем.
  8. Разложим приправу в чистые стерилизованные банки, а сверху польем маслом, чтобы образовался защитный слой для продления срока хранения.
  9. Закупориваем крышками, ставим в холодильник или погреб, где прохладно и темно.

 

Вот такая получилась хреновина, она в сто раз вкуснее и ароматнее чем магазинный хрен в баночках.

Хреновина на зиму из помидор: фото-рецепт пошаговый

Готовится закуска из сырых овощей и может стать любимой приправой всех ваших мужчин в семье. Именно мужчины любят ее за ее резкий и пикантный вкус. Кстати, есть еще одно название — Хренодер. Стоит отметить, что хреновина может храниться до нескольких месяцев, главное, чтобы она стола в прохладном месте: в погребе или в холодильнике. Вот и весь секрет хранения, да и в целом рецепт довольно простой, поэтому не упустите возможность закатать впрок несколько баночек вкусной и острой приправы. Благодаря сырому виду она сохраняет массу витаминов, что укрепит ваше здоровье и поднимет настроение.

Что нам понадобится:

  • 500 грамм помидор,
  • 60 грамм хрена,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 0,5 чайн. л. соли.

Как сделать хреновину из помидор с хреном и чесноком на зиму

  1. Нам понадобится вымыть все ингредиенты, потом их нарезать кусочками. Помидоры нарежем дольками, вырезав плодоножку. Чеснок почистим от кожуры и шелухи, чтобы получились чистые дольки. Хрен почистим как морковку, срежем верхнюю кожуру, потом нарежем на небольшие кусочки. Хрен очень твердый корень, поэтому его лучше сразу нарезать небольшими кусочками.
  2. На мясорубке перемалываем помидоры. Так как помидоры нарезаны, то они с лёгкостью проходят через отверстие мясорубки.
  3. Также на мясорубке перекручиваем корень хрена и чеснок, потом добавляем их к томатному пюре.
  4. Перемешиваем, потом добавляем туда соль, чтобы придать дополнительный вкус. Других специй в хреновину не кладем, она будет максимально свежей и вкусной. Соль – отличный консервант, что сделает наш соус лучшей закуской на все зимние месяцы.
  5. В чистые сухие банки раскладываем приготовленную хреновину, заполняя по горлышко.
  6. Закручиваем крышками и ставим на хранение в прохладное темное место.
  7. Готовая хреновина – лучшая приправа для мяса, поэтому непременно подавайте их вместе — пальчики оближешь.

Хреновина на зиму из помидор с уксусом

 

Многие люди не могут жить без острых закусок и приправ, а сегодня такой рецепт перед вами. Вкусный соус-приправу легко приготовить в домашних условиях, причем на длительный срок. И в этом нам поможет уксус. Можно конечно купить готовый тертый хрен в магазине, но с домашней заготовкой он не сравнится. Сколько аромата в домашней приправе, что невозможно ее не попробовать.

Список продуктов:

  • 800 грамм помидоров,
  • 150 грамм сладкого перца,
  • 1 шт. горького перца чили,
  • 60 грамм корня хрена,
  • 100 грамм чеснока,
  • 80 грамм сахарного песка,
  • 15 грамм соли,
  • 80 грамм уксуса, 9%.

Готовим хреновину из помидор хрена и чеснока на зиму

  1. Подготовим все овощи: промоем помидоры, перец, хрен и чеснок. Так как хреновина будет измельчаться на мясорубке, то помидоры разрежем на дольки, срезав все плодоножки. Почистим чеснок и два вида перцев: сладкий и острый. Если перца чили вы посчитаете много, то можно уменьшить его количество. Хрен чистим овощечисткой или обычным ножом, потом режем на кусочки небольшого размера.
  2. Прокрутим через мясорубку все томаты, хорошо, когда они сочные и созревшие.
  3. Также прокрутим на мясорубке кусочки хрена и чеснока. Чтобы хрен легче крутился, его замачивают в воде на пару часиков.
  4. Потом добавим перекрученный сладкий и горький перец. Перец чили придаст яркую нотку. Острая закуска приобретёт еще более резкий вкус.
  5. Добавим к овощам соль и сахар, начнем потихоньку перемешивать, пока кристаллы не растают.
  6. Для увеличения срока хранения и годности, нальем в хреновину немного уксуса. Несколько раз перемешаем, чтобы все ингредиенты перемешались и хорошо соединились.
  7. Приготовленную массу перекладываем в стеклянные банки, которые к этому времени должны быть вымыты и высушены.
  8. Закручиваем банки крышками и домашняя хреновина готова.

Вкуснее и не найдете, приятного вам аппетита!

Автор всех трех рецептов: Наталья

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 7

Закуска из хрена с помидорами и чесноком

Добавляя хрен в овощные блюда, мы делаем их более вкусными и пикантными. Рецепты закуски из хрена с помидорами и чесноком сейчас вам расскажем.

Острая закуска из хрена, чеснока и помидор

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 3 кг;
  • зубчики чеснока – 400 г;
  • сахар – 80 г;
  • свежевыжатый сок лимона – 20 мл;
  • корень хрена – 350 г;
  • поваренная соль – 100 г.

Приготовление

  1. В вымытых помидорах удаляем плодоножки. Чеснок чистим, моем, обсушиваем. Корень хрена также моем и нарезаем.
  2. Все ингредиенты перемалываем через мясорубку. При этом чеснок с хреном измельчаем через решеточку с мелкими отверстиями. А остальные ингредиенты – через крупную.
  3. Добавляем сахар, соль, сок лимона. Все хорошенько перемешиваем и даем минут 20 настояться.
  4. Готовую закуску разливаем по подготовленным баночкам и укупориваем.
  5. Убираем закуску для хранения в холод.

Закуска из зеленых помидоров, хрена и чеснока

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 5 кг;
  • хрен – 100 г;
  • вода питьевая – 2 литра;
  • перец болгарский красный – 2 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • уксус 9% – 140 мл;
  • перчик острый – 2 шт.;
  • соль – 45 г;
  • зубчики чеснока – 100 г.

Приготовление

  1. Сначала хрен трем на терке.
  2. Измельчаем очищенный чеснок, измельчаем оба вида перца и смешиваем с хреном.
  3. Зеленые помидоры моем и до середины надрезаем. В полученный надрез вкладываем немного начинки. Укладываем помидоры в пропаренные банки вверх срезом.
  4. Для маринада растворяем в воде соль и сахар. По желанию еще можно положить лавровый лист, а уже после закипания добавляем уксус.
  5. Помидоры в банках заливаем маринадом и закрываем.

Рецепт приготовления быстрой закуски из хрена и помидор

Ингредиенты:

  • помидоры мясистые – 1 кг;
  • сметана;
  • зубчики чеснока – 300 г;
  • хрен – 300 г;
  • соль;
  • перец молотый черный.

Приготовление

  1. Надрезаем помидоры крест-накрест. Бланшируем их в кипятке, обдаем холодной водой и аккуратно снимаем шкурку.
  2. Чеснок и хрен измельчаем на мясорубке.
  3. Все ингредиенты смешиваем, перчим, солим.
  4. К полученной массе добавляем по вкусу сметану и хорошо размешиваем.

Острая закуска из хрена с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Все продукты моем, чистим и измельчаем на мясорубке.
  2. Вливаем уксус и на 12 часов оставляем.
  3. Раскладываем закуску по чистым емкостям и укупориваем.
  4. Храним приготовленную закуску в холоде.

Приятного аппетита!

 

Как приготовить хреновую закуску на основе помидор, хрена и чеснока на зиму: рецепты из овощей

Нередко, по мнению некоторых гурманов, отдельным блюдам не хватает приправы в виде хрена. И если хреновая закуска была на зиму заблаговременно заготовлена хозяйкой, то с этим проблем точно не будет.

Как приготовить хреновую закуску, что еще в нее нужно добавлять и какие в ней присутствуют полезные свойства, мы и расскажем ниже.

Полезные свойства хреновых кореньев

Закуска из хрена и помидор на зиму отлично подойдет в качестве заправки или соуса к салатам и основным блюдам. Тем более что она не только вкусная, но и полезная. Хреновые коренья включают в себя такие составляющие:

  • эфирные масла, оказывающие противомикробное действие;
  • витамины РР и В;
  • аскорбиновая кислота;
  • натрий;
  • калий;
  • сера;
  • фосфор;
  • железо.

Составляющие хреновой закуски на зиму

Закуска из таких компонентов, заготовленная на зиму – это одна из острых приправ, которая широко используется на отечественных кухнях. В нее включены такие составляющие, как хреновый корень, помидоры и чеснок. Разные рецепты могут включать разные компоненты, о чем вы и узнаете чуть ниже.

Большинство рецептов закуски из хрена основаны на использовании спелых помидор, хренового корня, соли, сахара и чеснока. В зависимости от рецепта и желаемой консистенции количество ингредиентов может варьироваться. Но помните, что количество помидор должно превышать половину всего веса заготовки, которую вы будете закрывать на зиму. Чеснока и хрена на килограмм помидоров используют в количестве от 100 до 500 г.

Как приготавливают хреновую закуску с помидорами и чесноком

Рецепты такой закуски из хрена, чеснока и помидор очень просты. Готовится она максимально быстро, при этом не нужно использовать всевозможные приспособления. Вам будут нужны для заготовки закуски на зиму:

  • мясорубка или кухонный комбайн;
  • небольшие банки;
  • винтовые или обычные крышки.

При закатывании консервации на зиму не забывайте стерилизовать банки, а крышки – кипятить. Емкости стерилизуют в кипятке или же на пару. Потом их нужно просушить, а закуску раскладывают посредством стерилизованных столовых приборов.

Во многих рецептах приготовления закуски из хрена в нее добавляются, кроме чеснока и томата, и другие компоненты, например:

  • морковь;
  • яблоки;
  • сливы и многое другое.

Однако, независимо от рецепта, общие принципы того, как приготавливается эта заготовка на зиму, все равно сохраняются.

В основе классического рецепта закуски из хрена лежат корни растения, созревший чеснок и спелые помидоры. Также потребуется соль. Есть два ключевых способа приготовления закуски. В первом рецепте все овощи режут в мясорубке или в комбайне. Их смешивают и раскладывают по банкам. Хранить такую закуску нужно в холодном месте до 3 месяцев. Учтите это при сохранении консервации на зиму. Во втором рецепте составляющие измельчают, варят или пастеризуют на водяной бане 40 минут.

Помидоры можно использовать как красные, так и желтые. Если рецепт предполагает использование слив или яблок, то выбирайте плоды несладких сортов. Яблоки лучше брать зеленые и слегка кислые, аналогично и со сливами.

Многие полагают, что для приготовления приправы с хреном и помидорами по классическому рецепту нужно использовать хрен, выкопанный ранней весной до начала грозы или же поздней осенью. Такие хреновые корни самые полезные, поскольку набирают требуемый вкус.

Классический рецепт закуски с хреном и помидором

Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:

  • томаты толстостенные – 1 кг;
  • корни хрена – 60 г;
  • головки чеснока – до 2 штук;
  • соль – 3 маленькие ложки;
  • сахар – чайная ложка.

Готовится эта закуска на зиму так:

  • помойте томаты и просушите;
  • корни хрена хорошо промойте и предварительно очистите;
  • поделите чеснок на дольки и очистите его;
  • по очереди пропустите через мясорубку помидоры, чеснок и корень хрена;
  • все перемешайте друг с другом, добавьте сахар, соль и все перемешайте;
  • закуску переложите в банки для закатывания, закройте их и поставьте в холодильник.

Такую хреновую закуску можно хранить в течение месяца.

Рецепт хрена с томатами и чесноком с растительным маслом

Данный рецепт предполагает применение таких ингредиентов:

  • очищенные корни хрена – 200 г;
  • красные и вызревшие помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар и соль – по столовой ложке;
  • растительное масло – 0,5 стакана.

Чтобы сделать закуску по данному рецепту, нужно очистить корни хрена и промыть их. Затем хрен заливается холодной водой и оставляется вымачиваться в течение часа. Затем хрен пропускают сквозь мясорубку и перемешивают с протертым чесноком, опять дайте ему настояться.

Помидоры моют и протирают сквозь мясорубку, можно по два раза. Затем добавляем сахар, соль и все перемешиваем. Затем содержимое переложите в кастрюлю, на медленном огне доведите до кипения и варите в течение получаса.

В кипяток добавляем масло и уксус, через 10 минут туда добавьте чеснок, перемешанный с хреном. Перемешайте все еще раз и снимите с огня.

В конце все перекладываем в небольшие банки, закатайте крышками и оставьте храниться на зиму. Растительное масло продлит срок хранения этой закуски.

Как приготовить хрен с помидорами, чесноком и сливами

В этом рецепте к стандартным ингредиентам мы добавляем еще и сливы. Всего нам будут нужны килограмм спелых помидоров, 300 грамм очищенного корня хрена, 200 г очищенного чеснока и столько же кислых слив. Также приготовьте 100 г столового уксуса и по столовой ложке соли и сахара.

Готовить хрен с томатами и чесноком вместе со сливами не так уж и долго. Сначала промойте и просушите все приготовленные продукты. Затем через мясорубку пропустите такие ингредиенты:

  • томаты;
  • чеснок;
  • сливы;
  • хрен.

Все нужно перемешать, посолить, добавить сахар и уксус. Разложите все по банкам и храните в прохладном темном месте в течение полугода. Чтобы закуска хранилась дольше, смесь потребуется прокипятить. Зимой в готовом виде ее можете подавать к разным блюдам.

Рецепт приготовления хреновой закуски с перцем

Для этого рецепта вам будут нужны:

  • хрен – 300 г;
  • томаты красные – 2 кг;
  • горький красный перец – 1 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – стакан;
  • уксус – столько же.

Для того чтобы сделать эту закуску, овощи моют и сушат. Перец почистите от семечек, чеснок нужно почистить, поделить на дольки, а из хрена уберите шкурки. Томаты прокрутите через мясорубку, потом сделайте это с перцем, хреном и чесноком. Все хорошо смешайте. Добавьте в смесь соль и уксус, опять все перемешайте и дайте настояться.

Когда вверху появится лишняя жидкость, ее сливают, а все остальное разливают по маленьким стерилизованным банкам. Их можно закрывать простыми капроновыми крышками, а хранят такую хреновую закуску в холодильнике, лучше – на нижней полке.

Рецепт готовки хрена с томатами, чесноком и яблоками

Чтобы сделать эту закуску,возьмите такие ингредиенты:

  • корни хрена – 5 штук;
  • чеснок – 3 средние головки;
  • томаты – 2 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • эссенция уксусная – 1 ложка;
  • по вкусу горький молотый перец, сахар и соль.

Как в и других рецептах данной закуски, все овощи потребуется помыть и просушить. Яблоки лучше выбирать кислые и зеленые. Через мясорубку пропускаем помидоры, корни хрена, чеснок. Яблоки чистим от кожуры и натираем на терке. Все хорошо перемешайте. В полученную смесь добавляем уксус, специи, сахар и соль. Опять все перемешайте и поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Потом масса должна остыть. Когда закуска будет холодной, ее разливают по банкам на зиму. Закатайте их крышками и поставьте в полутемное место на хранения.

Рецепт хрена с томатами по-вятски

Для данного рецепта вам будут нужны:

  • мясистые спелые помидоры – 1 кг;
  • большой хреновый корень;
  • чеснок – 100 г;
  • соль и сахар.

Способ приготовления этой закуски напоминает классический рецепт, поскольку в ней отсутствуют вспомогательные компоненты.

Для начала помидоры моют и сушат, потом измельчают в мясорубке. Свежий чеснок измельчают и добавляют к перекрученным томатам. В последнюю очередь измельчают корень хрена. Все смешайте, добавьте сахар и соль, затем разложите закуски по банкам для закатывания.

Рецепт хреновой закуски из овощей «Чертополох»

Для данной закуски потребуется подготовить по килограмму чеснока, помидор и острого перца. Большой корень хрена и стакан яблочного уксуса, по вкусу добавляем соль.

Рецепт приготовления выглядит так:

  • все овощи моем, сушим и чистим. Дважды пропускаем через мясорубку, в последнюю очередь измельчаем хрен;
  • перемешайте все, добавляем соль и уксус. Приправу оставляем на 12 часов. В это время отделите лишнюю жидкость, потом ее аккуратно слейте;
  • оставшуюся часть закуски разложите по маленьким банкам и закройте крышками. Такую закуску можно хранить в погребе до 1,5 лет, что делает ее идеальной заготовкой на зиму. Помните, что она в итоге получается очень острой.

Рецепт приготовления закуски из хрена с томатом «Огонек»

В этом случае возьмите 2 кг помидор, 0,5 кг хрена, 120 г чеснока и по половине килограмма зеленых яблок, болгарского перца и моркови. Затем нужно взять 100 г острого перца, 250 г растительного масла, 2 большие ложки концентрированного уксуса, по 50 г укропа и петрушки, а также соль.

Алгоритм приготовления закуски такой:

  • помойте томаты, помойте и почистите морковь, перец, хрен, яблоки и чеснок;
  • овощи пропустите через мясорубку, смешайте их и поставьте на медленный огонь;
  • варите закуску час, добавьте туда масло, перец, уксус и соль, варите еще потом час;
  • в конце в блюдо положите мелко порубленную зелень и уберите его с огня. Затем сразу же разложите закуску по небольшим банкам, закатайте их и переверните.

Когда закатанная закуска остынет, ее убирают храниться в прохладное место.

Рецепт томатного соуса с хреном и чесноком

В этом рецепте нам будут нужны:

  • созревшие помидоры – 1 кг;
  • корни хрена – 2-3 шт.;
  • чесночная прокрученная масса – 80 г;
  • соль.

Прокрутите сквозь мясорубку красные созревшие помидоры. Хрен моем, чистим от шкурки и прокручиваем через мясорубку, чеснок чистим и давим в специальной чесночнице. Все составляющие нужно перемешать, посолить, приперчить и разложить по банкам не проваривая перед этим.

Особенности приготовления хреновой закуски из томатов и чеснока

Перерабатывать все составляющие лучше в ручной мясорубке. Хрен прокручивать лучше всего последним. На горловину мясорубки и решетки для удобства рекомендуют надевать полиэтиленовые пакеты.

Закуску можно готовить из высушенных корневищ хрена. Чтобы их высушить, корни чистят от шкурки, пропускают сквозь мясорубку и сушат в духовке при небольшой температуре. После этого их промалывают в кофемолке и перекладывают в стекло.

Рецептов готовки закуски на зиму из хрена, томатов и чеснока существует большое количество. Все зависит от того, с какими блюдами вы будете ее подавать, и какую остроту предпочитаете.

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.