Заправка из свекольной ботвы на зиму
Борщевая заправка со свекольной ботвой - рецепт с фото
Сочная и ароматная борщевая заправка со свекольной ботвой обязательно выручит вас в холодные зимние дни, когда горячее первое блюдо просто необходимо включать в ежедневный рацион. Благодаря приготовлению заправки для борща в весенне-летний период, вам останется лишь отварить картофель да закинуть в воду нашинкованную капусту, а после откупорить баночку с заготовкой и добавить ее в кастрюлю – красочный борщ будет готов всего лишь за 15 минут!Хранится такая консервация в течение 1-1,5 лет и прекрасно сохраняет все витамины и минералы. Используйте для ее создания не только свежую свёклу, но и ее ботву – в ней пользы гораздо больше, чем вы можете себе представить!
Борщевая заправка со свекольной ботвой - рецепт с фото
Необходимые ингредиенты:
- 1 крупная свёкла;
- 1-2 моркови;
- 3-5 стеблей зеленого лука;
- 1 пучок свекольной ботвы;
- 1 пучок зелени укропа или петрушки;
- 30 мл растительного масла;
- 30 мл 9% уксуса;
- 1 ч.л. сахарного песка;
- 1 ст.л. соли;
- 1-1,2 л кипятка.
Свёклу и морковь очистите от кожуры. Так как овощи молодые, то ее достаточно соскоблить ножом. Затем корнеплоды вместе со стеблями зеленого лука промойте в воде. Нарежьте овощи мелкими кубиками, а зеленый лук – колечками. Вылейте в посуду с антипригарным дном растительное масло и высыпьте в нее всю приготовленную нарезку. Поместите емкость на плиту и обжарьте ее содержимое в течение 5-7 минут.
Овощи должны слегка протушиться и стать мягкими.
Промойте свекольную ботву и нашинкуйте ее лентами, а основания листьев – кубиками. Всыпьте ее в емкость и добавьте сахарный песок и соль. Все перемешайте. По желанию можно добавить немного томатной пасты или нарезанных очищенных от кожуры помидоров.
Влейте кипяток и отварите содержимое емкости в течение 10-15 минут, накрыв емкость крышкой.
Затем влейте в заготовку 9% уксус – он будет являться консервантом для нее и сохранит цвет заправки.
Промойте зелень укропа или петрушки и измельчите ее на досочке. Всыпьте в емкость и томите заготовку на плите еще 5 минут.
В это время в отдельной емкости прогрейте банки и закаточные крышки.Влейте в горячие банки борщевую заправку.
С помощью закаточного ключа укупорьте наполненные банки крышками и переверните их верх дном для проверки. Оставьте остывать в таком положении, а после переместите на хранение.
Доставайте приготовленную по рецепту борщевую заправку со свекольной ботвой на зиму по мере создания ароматного борща!
Так же рекомендую посмотреть рецепты заправок для супа на зиму
рецепты со свеклой в банках, без уксуса, без помидор, с перцем
Чтобы борщ можно было готовить быстро и вкусно, все овощи лучше подготовить и законсервировать еще летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей. Рецептов для закатывания таких консервов также немало. Каждая хозяйка может подобрать себе оптимальный вариант для того, чтобы баловать семью вкусным борщом.
Как приготовить борщевую заправку на зиму
Для приготовления заправки необходимо подобрать ингредиенты и правильно их подготовить. В первую очередь, понадобится свекла. Это должны быть столовые сорта, небольшого размера, поскольку такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранности цвета в заготовку лучше добавлять кислоту. Это может быть уксус, томаты, а также лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.
Для сохранности можно стерилизовать емкости с заготовками, но иногда вполне возможно и без этого обойтись. Консервировать рекомендуется в стеклянной таре. Банки также предварительно промыть горячей водой с содой, а также простерилизовать над паром. Все ингредиенты должны быть без признаков болезни, гнили и плесени. Тогда заготовка простоит не меньше 6 месяцев.
Борщевая заправка на зиму со свеклой
Готовый борщ на зиму из свеклы – это находка для хозяйки, поскольку сэкономит и время, и деньги.
Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:
- корнеплод — 670 г;
- полкило моркови;
- 530 г лука репчатого;
- томатная паста — 490 г;
- 2 веточки розмарина;
- 3 ст. ложки масла льняного;
- немного тимьяна;
- 45 мл уксуса 9%;
- по вкусу соль и перец.
Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:
- Все овощи вымыть.
- Морковь со свеклой протереть при помощи крупной терки, а лук мелко порубить.
- Все соединить в таре для жарки и тушения, добавить масло и на огонь.
- Обжарить 15 минут.
- Добавить томатную пасту.
- Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
- Тушить минут 20.
- Примерно за 5 минут до полной готовности добавить уксус.
- Разложить по горячим стерилизованным банкам.
Сразу закатать и укутать, чтобы остывали медленно. Спустя сутки можно поставить в темное, прохладное место для хранения.
Борщевка на зиму из свеклы и моркови
Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.
Ингредиенты:
- по 2 кг корнеплодов;
- столько же репчатого лука;
- 2 кг томата;
- 600 мл масла подсолнечного;
- 200 г сахара;
- 130 г соли;
- 100 мл уксуса 9%;
- 150 мл воды;
- 15–20 горошков перца черного;
- 5 лаврушек.
Алгоритм приготовления:
- Предварительно подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
- Лук мелко нарезать.
- Помидоры измельчить блендером вместе со шкуркой.
- Налить в емкость для тушения половину масла и положить туда измельченные овощи.
- Залить второй частью масла и хорошо все перемешать.
- Влить в овощи по 1/3 воды и уксуса.
- Поставить на мелкий огонь, пока овощи не пустят сок.
- Затем огонь сразу увеличить и довести массу до закипания.
- Уменьшить огонь, чтобы овощи немного томились и чуть-чуть кипели.
- Прогреть под крышкой в течение 15 минут.
- Добавить помидоры и оставшуюся часть уксуса с водой, а также соль, сахар и перец.
- Перемешать.
- Довести до кипения и уменьшить огонь.
- Тушить на умеренном огне полчаса.
- За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и снова все перемешать.
Остается выключить и разложить по банкам. Сразу герметично закатать, и заправка для обеда с морковью готова.
Борщевая заправка на зиму без уксуса
Можно приготовить борщевку на зиму из свеклы и без эссенции. Ингредиенты для рецепта:
- корнеплод — 1,6 кг;
- по 900 г моркови и болгарского перца;
- лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
- 900 г томатов;
- 2 ложки сахарного песка;
- 1,5 ложки соли поваренной;
- полстакана растительного масла.
Готовить необходимо так:
- Томаты залить кипящей водой и освободить от кожуры.
- Измельчить блендером или на крупной терке.
- Поставить томаты на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить около 20 минут.
- Морковь натереть на крупной терке и добавить в томат, кипятить 3 минуты.
- Порезать болгарский перец соломкой, добавить к томату и моркови, также прокипятить три минуты.
- Добавить лук, порезанный мелко и тоже готовить три минуты.
- Корнеплод натереть на крупной терке, пропассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить 1 ст. ложку уксуса для сохранности цвета и потушить в течение 5 минут.
- Смешать с томатами.
- Добавить растительное масло и потушить 10 минут.
Кипящую заготовку разложить по подготовленным баночкам и закатать. Заправка без использования уксуса готова. Сохранится прекрасно в течение года.
Заправка для борща на зиму с уксусом
Большинство заправок делаются все же с уксусом. Вне зависимости от многих ингредиентов, используется 9% уксус. Он помогает сохранить заготовку без проблем в течение необходимого периода. Кроме того, уксус помогает в готовом борще сохранить цвет овоща и не дает блюду обесцветиться.
Маринованная свекла для борща на зиму
Приготовить заправку для борща на зиму можно и с маринованной свеклы. Это оригинальный и вкусный рецепт заготовки.
Необходимые продукты:
- 2 кг корнеплода;
- полкило лука репчатого или белого;
- 700 г томатов;
- перец сладкий — 250 г;
- 3 зубчика чеснока;
- 6 ложек растительного масла;
- 2 ложки соли.
Готовить маринованный овощ нужно так:
- Лук порезать полукольцами.
- Перец порезать соломкой.
- Овощи пожарить до мягкого состояния на растительном масле.
- В жареные овощи выложить предварительно подавленный чеснок.
- Помидоры очистить от шкурки.
- Очищенные томаты переработать блендером.
- Корнеплод очистить и натереть на терке.
- Положить свеклу в тару для тушения и залить помидорами.
- Тушить полчаса на слабом огне.
- Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
- Разложить по банкам и закатать.
Рецепт можно использовать и для приготовления борща, и для холодного свекольника.
Борщевая заправка на зиму без помидор
Можно приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму и без использования томатов. В таком случае можно использовать болгарский перец, желательно, красных сортов. Ингредиенты:
- свекла — 760 г;
- морковь — 450 г;
- по 600 грамм перца и лука;
- пучок петрушки и пучок укропа;
- 3 ст. ложки кукурузного масла;
- уксус — 40 мл;
- соль и специи по вкусу.
Алгоритм приготовления пошагово:
- Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
- Болгарский перец также порезать соломкой и обжарить на масле.
- Морковь и свеклу почистить, натереть на терке и уложить в кастрюлю с другими овощами.
- Добавить соль, специи, оставшееся масло.
- Тушить 25 минут.
- Уксус с петрушкой и укропом добавить за пару минут до готовности.
Теперь можно разложить по баночкам и закатать удобным способом. Никаких томатов, а цвет сохранится за счет уксуса.
Борщ на зиму без помидоров и перца
В этом рецепте вместо томатов берется кетчуп, перец не нужен вовсе.
Продукты для рецепта:
- по 350 г свеклы и моркови;
- кетчуп — 6 больших ложек;
- лук репчатый — 2 штуки;
- 100 мл воды;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- соль и специи по вкусу.
Метод приготовления:
- Лук порезать и пожарить до золотистого оттенка.
- Корнеплоды натереть на терке, поставить тушиться с 2 ложками масла на медленном огне помешивая.
- Кетчуп развести в воде и полить соусом свеклу.
- Тушить еще минут 20 до мягкости.
- Выключить, смешать с луком, добавить соль и специи, остудить.
- Разложить по пакетам и оставить в морозильнике, где заправка и будет храниться весь год.
Совет! Такую заправку лучше использовать в расчете один пакет — 1 обед. Размораживать и замораживать не рекомендуется, она теряет свои вкусовые свойства и внешний вид. В замороженном виде хранится очень долго.
Заправка для борща на зиму без моркови
Для того чтобы сделать рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить и без использования моркови. Но в таком случае придется при варке обеда отдельно делать зажарку из моркови, поскольку этот корнеплод необходим в настоящем борще.
Борщ на зиму с вареной свеклой
Ингредиенты для рецепта:
- корнеплод — 4,5 кг;
- лук — 2,2 кг;
- 600 г морковки;
- 6 зубков среднего размера чеснока;
- 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 400 мл воды;
- 300 г сахарного песка;
- 2,5 ст. ложки соли;
- уксус хватит 280 мл.
Готовить просто:
- Отварить овощ.
- Остудить натереть на терке.
- Сырую морковь также натереть, лук нарезать.
- Все смешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
- В воде растворить томатную пасту и добавить к овощам.
- Все перемешать и поставить на огонь. Поварить 14 минут.
- Добавить измельченный чеснок и уксус.
- Закрыть крышкой и варить еще 8 минут.
Закатать и укутать. Заправка готова, через сутки спустить в подвал.
Борщ с болгарским перцем на зиму
Болгарский перец с успехом используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкило перца порезать мелкой соломкой и перетушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется подбирать перец красных сортов.
Борщ с картошкой на зиму в банках
Это не заправка, а скорее полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подавать на стол.
Понадобятся продукты:
- капуста — 1 кг;
- картофель — 1.,6 кг;
- по 400 г свеклы, лука и моркови;
- сладкий крупный перец — 200 г;
- 1,5 кг помидоров;
- растительное любое масло — 250 г;
- 50 мл уксуса;
- соль поваренная — 2 ложки;
- сахарный песок — 1,5 ложки.
Приготовить борщ в банке просто:
- Все овощи порезать или натереть.
- Лук обжарить до прозрачного состояния.
- Добавить корнеплоды.
- Тушить 10 минут.
- Перемолоть блендером и добавить туда же помидоры.
- Добавить уксус, соль и сахар.
- Добавить капусту, перец и картофель.
- Перемешать и накрыть крышкой.
- Тушить на медленном огне в течение часа.
- Разложить по банкам и закатать.
В холодный период нужно разбавить водой или бульоном в соотношении 1: 2.
Заправка на зиму для борща из свеклы с фасолью
Необходимо:
- помидоры — 5 кг;
- свекла — 2,5 кг;
- 1,5 кг моркови;
- по 1 кг перца и лука;
- 1,5 кг фасоли;
- 400 мл растительного масла;
- 250 мл уксуса;
- 5 ст. ложек соли;
- зелень, специи, чеснок — по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать соломкой.
- Фасоль отварить до полуготовности.
- В посуде раскалить растительное масло и заложить все овощи, фасоль и томатную массу.
- Посолить и перемешать.
- Тушение должно длиться 50 минут.
- Зелень и уксус влить в полученную массу и прогреть.
- Распределить по ошпаренным, подготовленным емкостям и закрыть герметично.
Во многих рецептах борщ готовится с фасолью, а потому и заготовку логично сделать с фасолью.
Борщ на зиму в банках: рецепт с томатной пастой
Большинство таких рецептов делают с томатом. Но в любом варианте томаты можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста слишком густая, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавлен кетчуп или томатная паста, то помидоры можно не класть.
Рецепт борщевой заправки на зиму «Пальчики оближешь» с баклажанами
Для приготовления божественно вкусной заготовки понадобится: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажанов и перца (достаточно по 200 грамм), столько же лука-репки и морковки, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.
Этапы приготовления:
- Корнеплоды натереть, а баклажаны с перцем порезать кубиками.
- Лук нашинковать как можно мельче.
- Все овощи заложить в емкость, залить маслом и добавить соли.
- Поставить на огонь, томить 40 минут.
- Положить все оставшиеся компоненты и держать на плите еще 15 минут.
- Снять с огня и сразу разложить по банкам.
Закатать и укутать теплым полотенцем.
Борщевая заправка на зиму из свеклы и яблок
Это оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Ингредиенты:
- 1 кг корнеплода;
- 250 г лука;
- 150 г сахара;
- яблоки кислых сортов — 1 кг;
- по столовой ложке соли и уксуса.
Сделать заготовку просто:
- Овощи перемолоть мясорубкой или блендером.
- Все поместить в одну емкость, за исключением уксуса.
- После закипания томить минут 30.
- Влить ст. ложку уксуса.
- Перетушить 7 минут, закрутить герметично.
Важно! чтобы яблоки были кислых сортов, тогда в борще будет приятная кислинка.
Рецепт заправки для борща на зиму с помидорами
Это не только заготовка для обеда, но и полноценная закуска.
Использованные компоненты:
- помидоры — 2 кг;
- перец болгарский — 1 кг;
- морковь, лук и свекла по 800 г;
- стакан растительного масла;
- 2 ложки соли.
Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, засыпать в посуду для тушения и томить 50 минут. Затем закатать.
Приправа для борща на зиму: рецепт со свекольной ботвой
Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ и борщу также дает приятный вкус, как и другие ингредиенты.
Для рецепта нужно:
- полкило ботвы от свеклы;
- 0,5 кг щавеля;
- 250 мл кипятка;
- ложка соли с горкой;
- пучок зелени.
Рецепт приготовления:
- Ботву, щавель и зелень помыть и порезать.
- Сложить в кастрюлю, посолить и влить стакан кипятка,
- Потушить 10 минут и закатать.
Из этого рецепта отлично получится зеленый обед.
Заготовка для борща на зиму из свеклы с чесноком
Для пикантного рецепта понадобится:
- 1 кг томатов;
- 1 кг свеклы;
- 750 г моркови;
- 1 кг лука;
- 600 г перца;
- 15 зубчиков чеснока;
- пучок зелени;
- 300 г сахарного песка;
- 160 г соли;
- 400 мл растительного масла;
- 9 ложек уксуса.
Рецепт:
- Помидоры измельчить до состояния пюре.
- Корнеплоды натереть на терке.
- Лук и перец мелко нарезать.
- Все соединить в одну кастрюлю.
- Сюда же добавить зелень.
- Влить соль, сахар, уксус и масло.
- Оставить на 1,5 часа.
- Разложить по банкам.
- Сверху прикрыть крышечками и поставить в кастрюлю с полотенцем на дне.
- Простерилизовать заготовку в течение 20 минут.
Дальше достать банки и закатать. Так они простоят долгое время.
Универсальная заправка из свеклы на зиму
Такую консервацию советуют и для обеда использовать, но и есть в качестве холодной закуски. Продукты понадобятся самые простые: 2 кг свеклы, по 1 килограмму томата, лука-репки и моркови, в два раза меньше перца. А также понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, на вкус хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и в два раза меньше поваренной соли.
Приготовить несложно:
- Корнеплоды натереть.
- Перец с луком нарезать соломкой, а из томата сделать пюре.
- Смешать все вместе, добавить соль, сахар, уксус.
- Поставить на огонь и варить полчаса или пока свекла не будет готова.
- Заполнить простерилизованные банки и закатать.
Эту закуску можно даже на хлеб мазать.
Заготовка на зиму борщевой заправки с зеленью
Для борщевой заготовки с зеленью понадобится взять побольше петрушки и укропа в свежем виде. Добавлять их необходимо вместе со специями. После того как овощи с зеленью поварились 30–40 минут, их можно отключать и раскладывать по банкам. В холодное время такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.
Рецепт заготовки для борща на зиму: заморозка
Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины, рекомендуется не варить заготовку для обеда, а замораживать ее. Ингредиенты для такой заправки:
- по полкило корнеплодов;
- 3 луковицы;
- 300 г томатной пасты;
- 125 мл воды;
- 4 ложки подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Овощи отварить до полуготовности.
- Лук пассировать до прозрачного состояния.
- Вскипятить воду и разбавить томатную пасту.
- Корнеплоды натереть.
- Овощи разложить по пакетам и залить разведенной пастой.
Затем все пакеты убрать в морозильник и выставить нужную для заморозки температуру.
Борщ в автоклаве на зиму
Есть несколько необходимых компонентов:
- свекла — 1 кг;
- морковь, перец — по 350 г;
- столько же томата;
- 350 г лука;
- соль поваренная — ложка;
- 70 г сахарного песка;
- растительное масло — 80 мл.
Рецепт приготовления в автоклаве прост:
- Натереть корнеплоды.
- Остальные овощи нарезать некрупно.
- Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
- Закатать банки и установить в автоклав.
- Залить воду так, чтобы оставалось свободное пространство 9–10 см.
- Закрыть крышку и дождаться давления в 0.4 Мпа.
- Выдержать банки 40 минут, если они литровые — час.
Вкусная борщевая заправка на зиму готова, достаточно выключить прибор из сети, а когда давление позволит, открыть крышку и достать банки.
Борщевая приправа на зиму в мультиварке
Мультиварка отлично поможет приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму. Ингредиенты:
- 1 кг корнеплода;
- 2 головки лука;
- 2 средних морковины;
- 2 перца болгарских;
- 2 крупных помидорины;
- 2/3 стакана масла;
- 100 мл уксуса;
- соль на вкус.
Рецепт приготовления:
- Корнеплоды натереть, лук и перец — нарезать.
- Томаты измельчить.
- В чашу мультиварки влить масло.
- Положить по очереди свеклу, потом морковь, а потом перец и лук.
- Посолить.
- Выставить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
- Затем закрыть прибор еще на 15 минут с тем же режимом.
- Влить уксус и масло.
- На этой же программе прокипятить минут 7.
- Разложить по банкам и закатать.
В итоге получится вкусно и быстро. При этом не нужно даже иметь плиту под рукой.
Правила хранения борщевой заправки
Борщевка хранится в темном и прохладном помещении. Правила хранения не отличаются от прочей консервации. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.
Заключение
Заправка для борща на зиму может быть приготовлена любым способом, но основа для нее всегда свекла. Для цвета отлично добавить томаты, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом. Готовить такую консервацию летом удобно, поскольку в холодный период овощи – это дорогое удовольствие. Свекольная заправка на зиму готовится быстро и в нужное время получается ароматный обед.
Заправка для борща на зиму
Очень удобно осенью приготовить такую заправку для борща на зиму. Один раз нужно будет потратить время и силы, зато потом готовить борщ будет намного быстрее, да и со свеклой каждый раз возиться не придется.
В любом случае такая готовая заправка для борща весьма удобная штука, а приготовить ее совсем несложно. Самое приятное, что при желании она может еще использоваться и как салат.
Для борщевой заправки на зиму понадобится:
- Свекла. 2 кг.
- Свекольная ботва от этой свеклы (если есть). Если ботвы нет, просто пропускаем этот ингредиент.
- Репчатый лук. 1 кг.
- Морковь. 1 кг.
- Помидоры. 1 кг.
- Соль. По вкусу.
- Сахар. По вкусу.
- Уксус. Столовый 9% ≈ 2-3 столовые ложки или ½ чайной ложки уксусной эссенции (70%).
- Растительное масло без запаха (для обжаривания овощей)
Количество уксуса определяется на вкус в конце готовки. Лучше сначала добавить уксуса меньше, чем надо и под конец приготовления выправить его количество. Готовая заправка, в силу того, что ей нужно будет еще храниться, на вкус должна быть чуть-чуть более «уксусной», нежели, чем вы обычно делаете заправку для борща.
И еще — лимонный сок в данном случае, не подойдет.
Готовим заправку для борща на зиму.
Большую часть времени займет нарезка ингредиентов.
Свеклу нарезаем нетолстой соломкой.
Морковь нарезаем аналогично свекле.
Репчатый лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.
Если есть ботва, то отдельно нарезаем стебли кусочками, сопоставимыми по длине с кусочками свеклы.
Сами листья нарезаем небольшими кусками, примерно так, как вы нарезаете листья щавеля для зеленых щей или ботву для борща со свекольной ботвой.
Помидоры просто нарезаем кубиком.
В большую кастрюлю наливаем немного растительного масла и разогреваем его. Огонь под кастрюлей держим средний.
Выкладываем в кастрюлю нарезанную морковь, слегка присаливаем чтобы морковь лучше отдавала свои запахи и, помешивая, обжариваем ее на среднем огне минут 5-7.
Добавляем нарезанный репчатый лук. И снова немного соли.
Перемешиваем и слегка обжариваем на среднем огне до того момента, когда морковь обмякнет и лук начнет становиться прозрачным.
Добавляем в кастрюлю всю нарезанную свеклу.
Перемешиваем и добавляем примерно 1 стакан воды, чтобы овощи не пригорали. закрываем крышкой и тушим заправку минут 15. Потом овощи дадут свой сок, особенно помидоры, так что вода нужна только в начале готовки.
Затем добавляем нарезанные стебли свеклы, если они есть.
Снова перемешиваем , томим минут 5-10 и добавляем нарезанные помидоры, сахар (1-1½ столовые ложки без горки) и немного соли.
Снова перемешиваем, добавляем уксус, немного соли и закрываем крышкой.
Тушим заправку до готовности свеклы. Это займет минут 15-20.
Пробуем получившуюся заправку и при необходимости правим на соль, уксус и сахар. Многое зависит и от кислоты помидоров, поэтому точное количество соли и сахара дать невозможно. Уксуса же на вкус должно быть чуть больше, чем вы бы добавили при приготовлении заправки для борща. Это нужно затем, чтобы банки спокойно стояли в прохладном месте и ждали своего часа.
Минут за 5-10 до готовности заправки добавляем нарезанные листья свеклы.
Как следует перемешиваем и даем покипеть.
К этому моменту банки уже вымыты и стерилизуются.
Раскладываем горячую заправку по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем завинчивающимися крышками.
Переворачиваем и ставим в подходящий тазик остывать.
У меня получилось 7 банок по 780 мл, но тут еще была ботва, так что из 2-х килограммов свеклы заправки получится немного меньше.
Ждем пока банки полностью остынут, после чего убираем их в темное прохладное место.
А когда придет время — просто варим бульон, добавляем в него картофель и капусту, при желании фасоль. Лук и морковь, помидоры и свекла уже есть в заправке, так что тратить время на нарезку и обжарку/тушение уже не нужно. Минут за 5-7 до готовности выкладываем содержимое банки в кастрюлю с супом и получаем отличный борщ.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
3 346
Ботва свеклы: заготовка на зиму
Наш народ сыздавна приучен готовить запасы с лета, когда урожайный сезон находится в самом разгаре, и в ход идут не только сами плоды. Например, отличная и необычная заготовка на зиму — ботва свеклы, с которой можно готовить абсолютно новые блюда, а также использовать на уже знакомые всеми яства. И сегодня речь в нашей статье пойдет как раз о свекольных черешках, мы расскажем о разных видах блюд с ботвой и методах заготовки этих полезных листиков.
Кто-то может подумать, ну что можно приготовить из этой травы, а ведь вариантов витаминных и вкусных угощений со свекольными вершками довольно-таки много. И это не только зеленые салаты. Холодные и горячие супы, закуски и вторые блюда, в частности голубцы, вареники и даже пироги из ботвы можно делать в домашних условиях.
Например, ботвинья является классическим примером первого блюда из свекольных листьев. О том, как готовится этот традиционный славянский суп, читайте на нашем сайте.
Рецепты из свекольной ботвы
Свекольная ботва часто используется в приготовлении холодного и обычного борща, а также для зеленых супов. Кроме того есть очень много рецептов вкусных салатиков с обилием свекольных черешков.
Салат зеленый из листьев свеклы
Весьма полезен и вкусен салат из:
- нарезанной и бланшированной свекольной ботвы (от 3-х свекл),
- мелко дробленного грецкого ореха (1/3 стакана),
- 2-х долек чеснока, пропущенных через пресс,
- зелени петрушки (½ пучка),
- тонких колечек репчатого лука (1 луковица).
Заправить такую закуску следует растительным маслом (50 мл) и аджикой (1 ч.л.) + соль по вкусу.
Салат аппетитный из свежей ботвы
Ингредиенты
- Запеченная свекла – 3 шт.;
- Ботва свежая – 200 г;
- Лук репка красный – 1 головка;
- Яблоко зеленое – 1 шт.;
- Маринованный огурец – 2-3 шт.;
- Майонез – 2-4 ст.л.;
Приготовление
- Запеченная свекла, яблоко и огурцы измельчаем кубиком.
- Лук рубим тонкими ¼ кольцами, а ботву рвем некрупными кусками.
- В общей емкости смешиваем все компоненты, заправляем майонезом и солим по вкусу.
Голубцы с ботвой
Ингредиенты
- Фарш говяжий – 1 кг;
- Лук репка – 3 луковицы;
- Рис круглый – 2/3 ст.;
- Соль – 1-2 ч.л.;
- Порошковый черный перчик – ½ ч.л.;
- Майонез – 50 г;
- Ботва свекольная – 20-30 шт.;
- Морковка – 1 шт.;
- Лавр- 2-3 листка;
- Зелень любая – 150 г;
- Картофель – 3-5 клубней;
Приготовление
- Лук мелко-мелко крошим и смешиваем с фаршем, промытым рисом, солью, перцем и майонезом.
- Листья свеклы промываем, удаляем палочки и аккуратно срезаем плотные части.
- Картошку чистим, режем напополам вдоль и выкладываем на дно казана.
- Морковь чистим и натираем, зелень мелко рубим.
- Фарш формируем небольшими продолговатыми тефтелями и заворачиваем в бурачные листочки, как обычные голубцы. Если листики мелкие, то используем 2 листика на 1 голубец.
- Готовые голубцы распределяем ровным слоем по картошке, присыпаем морковкой, зеленью и чуточкой соли, кладем лавр и выкладываем второй слой голубцов, морковь, лавр, зелень.
- Теперь аккуратно по стеночке казана наполняем емкость кипятком, чтобы голубцы были только-только прикрыты водой и ставим на конфорку.
- Как только вода закипит, температуру готовки снижаем до минимальных параметров и на тихом огне доводим голубцы до готовности минут 40.
Голубцы с ботвой получаются более нежные и вкусные, чем с капустой.
Чуду тонкое
Чуду – это традиционные дагестанские лепешки с начинкой. Они вкусны и сытны. Их можно предложить к чаю, а также в качестве обеденного второго блюда.
Ингредиенты
- Сыр адыгейский – 300 г;
- Ботва свекольная – 300 г;
- Укропная зелень – 100 г;
- Перья зеленого лука — 1 пучок;
- Кефир – 1 л;
- Мука высокосортная — 0,8 кг;
- Сода- ½ -1 ч.л.;
- Соль экстра – щепотка;
- Сладкосливочное масло – ½ пачки;
Приготовление
- Из муки, соли, соды и кефира вымешиваем эластичное тесто и ставим настаиваться на 30 минут в тепле под пленкой.
- Для начинки сыр крошим через терку, всю зелень и ботву моем и шинкуем некрупно, а затем смешиваем с сыром, хорошо разминая массу, чтобы она была пластичной и достаточно суховатой. При необходимости начинку присаливаем по вкусу.
- От теста отделяем комочки размером с теннисный мяч и раскатываем в небольшие лепешки. В центр каждого кружка кладем начинку, примерно 1,5-2 ст.л., а далее края теста собираем кверху, слепляя их. В результате у нас должен получиться шар из теста с начинкой внутри.
- Теперь каждый шарик следует приплюснуть, присыпать мукой и раскатать аккуратно скалкой в тонкую круглую лепешку. Раскатывать нужно неспешно, чтобы тесто не порвалось.
- На сухую сковороду выкладываем чуду и на огне чуть менее среднего выпекаем до румяности теста, затем блин переворачиваем и печем с другой стороны. Чуду вздуется, поэтому ножом нужно сделать прокол, чтобы выпустить воздух.
- Готовое чуду обоюдосторонне смазываем сливочным маслом.
Освоив эти несложные рецепты, вы навсегда станете ценителем свекольной ботвы, и вопрос о ее заготовке на зиму станет приоритетным в списке дел на лето и осень. И теперь мы хотим предложить способы мариновки, как листиков, так и черешков свеклы на зиму, которые вкусны настолько, что вы будете их уплетать с удовольствием даже как самостоятельную закуску.
к содержанию ↑Черешки свеклы на зиму
Все пропорции в данном рецепте условные и рассчитаны на баночку объемом 800 мл. Данный вариант можно считать базовым, как золотая середина, опираясь на которую можно дальше экспериментировать, поскольку размеры черенков бывают разные, а также маринады многие любят с сахаром, кто-то покислее, кто-то посоленее.
Ингредиенты
- Черешки свекольные – 0,5-0,8 кг;
- Чеснок – 3-5 зубков;
- Укропный зонтик – 1 шт.;
- Душистый перец – 5 шт.;
- Черные перечные горошины – ½ ч.л.;
- Лавр – 1-2 листа;
- Соль крупная –7-10 г;
- Уксус столовый 9% — 50-65 мл;
- Кипяток – около ½ л;
Приготовление свекольной ботвы
- Свекольные черешки промываем от грязи и обдаем кипятком с целью дезинфекции, а далее нарезаем свекольные палочки кусочками по 10-12 см.
- Если черенки тонкие, молодые, то оставляем их как есть. Если же свекольные стволы жесткие, то их следует замочить в крутом кипятке на 3 минуты. Дольше выдерживать их не нужно. Розовый отвар не выливаем, он нам понадобится для мариновки.
- Берем баночку объемом 800 мл, стерилизуем ее. На дно емкости кладем укроп, перцы, лавр и аккуратно вертикально укладываем нарезанные черешки, слегка прижимая палочки поплотнее друг к другу, но не сильно сдавливая. По мере наполнения банки, перекладываем черешки нарезанными дольками чеснока.
Подробнее о стерилизации тары в микроволновке можно прочитать тут:
- Поверх черешков засыпаем соль, вливаем уксус и доводим до кипения розовый черешковый отвар, а затем наполняем им банку до горлышка и прикрываем крышкой.
- Ставим банку в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода достигала «плечиков» банки и стерилизуем консервы минут 7, а затем закрываем (закатываем) плотно крышку, банку переворачиваем и остужаем при комнатной температуре.
Хранить консервированные черешки следует в прохладном помещении.
к содержанию ↑Листья свеклы на зиму
Ингредиенты
- Свекольные листья – 300-500 г;
- Чесночные дольки – 5 шт.;
- Свежая укропная зелень – 5 веточек;
- Острый зеленый перец – 1 стручок;
- Соль поваренная – 1,5 ч.л.;
- Уксус винный 9% — 4 ст.л.;
- Сахарный песок – 1 ч.л.;
Как сделать заготовку на зиму
- Листья споласкиваем, ошпариваем кипятком и стряхиваем от воды, после чего листья либо измельчаем полосками по 2 см, либо оставляем цельными, в зависимости от того, для чего в будущем вы планируете использовать ботву.
- Стручок острого перчика также можно использовать целиком, а можно и нарезать колечками, не очищая от семян. А чеснок нарезаем пластинками.
- В стерильную баночку на дно выкладываем укропные веточки, немного чеснока и также чуток перечных колечек либо цельный перчик.
- Следом в банку очень плотно утрамбовываем листья вперемешку с чесноком и остатками перца (если используется измельченный вариант). Утрамбовывать обязательно, так как в процессе мариновки зелень оседает.
- Затем выкладываем на листочки соль, вливаем уксус, всыпаем сахар и заливаем банку крутым кипятком, либо отваром, оставшимся от черешков. Наливать воду следует неспешно, чтобы она успевала проникнуть сквозь плотно уложенные листья.
- Теперь банку прикрываем крышкой, ставим в кипящую воду по плечики, кипятим минут 10 и закатываем.
В перевернутом виде наша заготовка должна остыть без укутываний в тепло. После этого баночку следует хранить в темном прохладном месте.
Свекла ботвы, как заготовка на зиму — звучит для многих такое кулинарное открытие, по меньшей мере, странно, но попробовав раз, вы уже не сможете просто выкинуть свекольные вершки, оставив одни корешки, а будете мариновать их вместе с остальными дарами огорода на равных.
Борщевая заправка на зиму – Рецепты заправок для борща. Заготовки на зиму
Борщевая заправка на зиму готовится не только для того, чтобы по-быстрому и без хлопот зимой варить такое сложносочинённое блюдо, как борщ. В первую очередь, борщевая заправка на зиму - это вариант сохранения на зиму радующего глаз урожая свёклы, моркови и прочих ингредиентов, растущих на наших участках и огородах. Не у всех, согласитесь, есть возможность сберечь в течение всей долгой зимы все корнеплоды. А вот борщ в баночке простоит без проблем всю зиму. И есть его, кстати, можно не только в качестве ароматного борща, но и в виде холодной закуски.
Рецепты заправок для борща
Вариантов заправки в борщ множество. Это может быть борщевая заправка на зиму в виде обычной тушёной свёклы, и свёкла с луком и морковью, и настоящий борщ с капустой, когда вам будет достаточно сварить бульон и картофель в нём. Выбирайте сами, что вам удобнее готовить, а мы предлагаем вашему вниманию все варианты.
Борщевая заправка со свеклой
Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг мясистых помидоров,
500 г лука,
500 г моркови,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса.
Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в пюре (блендером или через мясорубку). В ёмкость для варки салатов вылейте томатную массу и дайте вскипеть. Снимите пенку, выложите в неё морковь и свёклу, доведите до кипения, добавьте лук и снова доведите до кипения, помешивая. Добавьте соль, растительное масло, ложку уксуса, перемешайте и варите на среднем огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте оставшийся уксус, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
В данную рецептуру можно добавить и другие ингредиенты: сахар, лавровый лист, чеснок, чёрный перец (горошком или молотый), укроп (зелень или семена) и другие. Все специи добавляются в свекольную массу за 10 минут до конца варки.
Борщевая заправка с капустой
Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг капусты,
1 кг моркови,
800-900 г лука,
1 стак. растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
¾ стак. 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца.
Приготовление:
Очищенную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами или кубиками. Сложите все овощи в кастрюлю или таз, влейте масло, поставьте на огонь и дождитесь, пока масса не начнёт кипеть. Проварите в течение 10 минут, добавьте соль, уксус, перец и лавровый лист и тушите, периодически помешивая, в течение 40-50 минут. Кипящую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.
Любопытное наблюдение: если хотите, чтобы цвет вашей заправки был ярко-малиновым, не накрывайте овощную смесь во время варки крышкой.
Заправка для борща со сладким перцем
Ингредиенты:
2 кг свёклы,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 мл томатного сока,
1 стручок горького перца,
5-7 зубчиков чеснока,
1 стак. растительного масла,
¼ стак. 3% уксуса,
½ стак. сахара,
2 ч.л. соли.
Приготовление:
Овощи очистите и измельчите: свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или соломкой, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой или кубиками. В широкой кастрюле или тазу соедините масло, уксус, соль и сахар, вскипятите, выложите все овощи и тушите с момента закипания в течение 45-60 минут. Помешивайте, чтобы не пригорело. Когда время выйдет, разложите по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Банки переверните и укутайте.
Эту заправку можно приготовить и в виде икры: просто пропустите все овощи через мясорубку и потушите в течение часа. Получится не только заправка, но и отличная закуска!
Борщевая заправка с фасолью
Ингредиенты:
2 кг капусты,
1 кг помидоров,
500-700 г свёклы,
500 г лука,
500 г моркови,
250 г фасоли,
200 г соли,
100 г сахара,
1 стак. растительного масла,
2/3 стак. 9% уксуса,
лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
Фасоль замочите заранее на 12 часов, затем отварите до полуготовности. Измельчите овощи, помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. В ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло, опустите в него свёклу с морковью, потушите немного, затем добавьте лук. Пока овощи тушатся, перетрите капусту с солью до выделения сока и добавьте вместе с фасолью к овощам. Перемешайте, добавьте сахар, чёрный перец и пюре из помидоров. Доведите смесь до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Влейте уксус, потушите ещё минут 5 и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Борщевая заправка с фасолью (вариант 2)
Ингредиенты:
5 кг помидор,
2,5 кг свёклы,
1,5 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1,5 кг фасоли,
400 мл растительного масла,
250 мл 9% уксуса,
5 ст.л. соли,
зелень, лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Фасоль замочите заранее и отварите до полуготовности. В широкой кастрюле или тазу для варки салатов раскалите растительное масло, затем опустите в него все овощи, фасоль и томатную массу. Посолите, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 40-50 минут с момента закипания. В конце варки добавьте зелень и уксус, прогрейте хорошо и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Во все рецепты борщевой заправки можно добавлять чеснок по вкусу, а также горький перец. Всё зависит от вкусов вашей семьи. Чеснок добавляйте ближе к концу готовки, чтобы максимально сохранить его аромат. Из горького перца можно не удалять семена, чтобы его жгучий вкус был ярче.
Заправка борщевая с зеленью
Ингредиенты:
3 кг свёклы,
3 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
150 мл 9% уксуса,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
½ ст.л. сахара,
¾ стак. растительного масла,
1 пучок зелени (петрушки, укропа, кинзы по вкусу),
3 лавровых листа,
чёрный перец горошком.
Приготовление:
Помидоры пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку, предварительно сняв кожицу. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук и сладкий перец нарежьте кубиками. В широкой ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло и потушите в нём лук до прозрачности, добавьте к нему морковь, потушите до мягкости, всыпьте свёклу, также потушите до мягкости минут 10, влейте томатную массу и сладкий перец. Добавьте соль, сахар, немного лимонной кислоты, перемешайте и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Положите лавровый лист, влейте уксус, прогрейте минут 5 и положите нарезанную зелень. Через пару минут можно раскладывать заправку по банкам. Закатайте их, переверните, укутайте.
Для этой заправки лучше взять больше укропа, чем петрушки, так как петрушка имеет свойство «вредничать» в закрутках – если её много, банки могут вздуться.
А вот вам один интересный рецепт заправки для борща – из свекольной ботвы.
Борщевая заправка из свекольной ботвы и щавеля
Ингредиенты:
300 г свекольной ботвы,
200 г щавеля,
50 г зелени укропа,
1 ст.л. без горки соли,
1 стак. воды.
Приготовление:
Нарежьте свекольную ботву и щавель, посолите, добавьте зелень укропа, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Варите в течение 5-7 минут, разложите в горячем виде по банкам и сразу же закатайте. Храните в прохладном месте.
Борщевая заправка на зиму готовится просто. Не забывайте стерилизовать банки и крышки и обязательно укутывайте их до полного остывания, это дополнительно стерилизует ваши заготовки, гарантируя их сохранность.
А зимой вам будет достаточно сварить ароматный мясной бульон, бросить в него картошку и капусту (если её нет в заготовке) и когда всё сварится, выложить баночку борщевой заправки и подать к столу. Обязательно добавьте чесночок, даже если он есть в заготовке. Ах, какая прелесть!
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Рецепты заготовки свекольной ботвы на зиму
Рецепты из овощей
Когда люди только начали выращивать свеклу, её прямое использование относилось к медицине. А вот в еду шла свекольная ботва, рецепты на зиму которой будут описаны ниже. Вершки поражают иногда своим разнообразием цвета: они могут быть как зелёными с тоненькими малиновыми прожилками, так и тёмно-красными, а порой – фиолетовыми. Но это не главное достоинство ботвы, ценность ее свойств не вызывает сомнений, также зелень свеклы может быть основой для многих кулинарных шедевров.
1
Свекольная ботва – целебное лекарственное сырьеВерхушка овоща идеально годится для диетического питания: 100 грамм содержат 40 ккал, 0.1 г жира, 1.5 г белка, 8 г углеводов. К тому же термическая обработка листвы не разрушает ценные составляющие. Каковы составные элементы и как действуют эти вещества на человеческое здоровье – об этом можно прочесть в таблице.
| Важные составляющие | Действие |
|---|---|
| Витамины группы В | Улучшают обменный цикл, сердечнососудистую систему, укрепляют иммунный резерв и ЦНС. |
| Витамин А | Улучшает переваривание пищи, работу зрительных органов, является омолаживающим микроэлементом, защищает от онкологии лёгких, сокращает до минимума возникновение ишемической болезни. |
| Флавоноиды | Проводят чистку сосудов, оказывают противовоспалительный эффект.. |
| Никотиновая кислота | Показывает антихолестериновые свойства, удерживает в норме обменные циклы. |
| Фолиевая кислота | Способствует вынашиванию и появлению на свет здорового младенца, помогает в работе ЦНС, мозга. |
| Аскорбиновая кислота | Повышает иммунитет, положительно влияет на стенки капилляров, хороший антидепрессант. |
| Бетанин | Нормализует обменные процессы, предотвращает жировое перерождение печени. |
| Кальций | Формирующий элемент для зубов, ногтевых пластин, мышечных волокон. Борется с воспаленностью, повышает сопротивляемость организма, уменьшает проницаемость сосудов, незаменим в кроветворных процесах. |
| Хлор | Поддержание кислотно-щелочного баланса, содержится в костях, крови, коже, межклеточной жидкости. |
| Натрий | Основной катион плазмы крови. |
| Железо | Элемент причастен к созданию организмом гемоглобина. |
| Цинк | Участвует в формировании костей, ведет борьбу с токсинами и вирусами, лечит угри, приводит к быстрому восстановлению кожного слоя при повреждениях. |
| Медь | Значимый элемент для нормализации кровяной структуры, избавляет от гипертонических проявлений, радикулитных болей, опухолевых образований злокачественной природы. |
| Кобальт | Регулирует обменные процессы, помогает нормальному функционированию поджелудочной железы, поддерживает содержание адреналина. |
| Дисахариды | Углеводы, благодаря которым появляется энергия. |
| Пектин | Снижает активность патогенных организмов в кишечнике. |
| Клетчатка | Помогает похудению. |
Несмотря на такой богатый состав, не нужно кушать много ботвы свеклы, иначе вместо пользы она может навредить организму.
Аппетитные заготовки перца Ратунда к зиме
2
Варианты зимнего храненияКогда заготавливается ботва свеклы на зиму, отрезают её от корнеплода на высоте 1-2 сантиметра. Все увядшие и другого, отличного от общего, цвета листья обязательно удаляют. Первый знак того, что перед нами свежий продукт – хорошая упругая верхняя часть растения. Причём заготавливать вершок можно с начала лета, как только он появится.
Самые популярные заготовки из свеклы на зиму
2.1
ВысушиваниеДля того чтобы сушить правильно свекольную ботву, её предварительно измельчают. А так как она практически не имеет эфирных масел, всю процедуру нужно проводить при температуре, не превышающей 60° Цельсия. Можно для процесса сушки использовать специальные сушильные камеры, затенённые вентилируемые зоны, дегидраторы.
Процесс высушивания в духовом шкафу представляет собой следующий алгоритм:
- 1. Растение режется узкими длинными полосками, укладывается на лист, застеленный пергаментом, тонким слоем.
- 2. Противень помещают в духовку, разогретую до 50° Цельсия.
- 3. Дверцу плотно не нужно закрывать, обязательно перемешивают сырьё в процессе сушки.
- 4. Как только ботва подвялится, ее вытаскивают, помещают на горизонтальную поверхность в проветриваемом сухом месте, оставляя до полной готовности.
Если есть возможность производить сушку в специальной камере, температура должна составлять +40° С.
Заготовки из вишни на зиму: вкусные и необычные рецепты
2.2
Хранение в морозилкеВерхушки и листочки можно замораживать. С этой целью предварительно проводят влажную обработку, сушат, измельчают, складывают в упаковку, убирают в морозильник. Надо запомнить: дважды подвергать заморозке нельзя, иначе вся польза продукта утратится.
3
Вкуснейшие рецепты, полезные для здоровьяПредваряя процедуру готовки, вершки свеклы требуется хорошенько отмыть. А чтобы не горчила – это естественное её свойство – обязательно обдают кипятком. От этого продукт станет ещё более мягким и нежным.
Людям, которые следят за своей фигурой, понравится такой рецепт: зелень укропа, шпинат, редис, листья салата, огурцы и, конечно, ботва. Всё мелко режется, смешивается в миске. Для украшения применяются грецкие орехи. Отличной заправкой станут лимонный сок либо оливковое масло.
Для снижения веса подойдёт салат из измельчённой ботвы, натёртой свежей моркови, зелени укропа, оливкового масла. Приготовление не займёт много времени, таким блюдом можно заменить один приём пищи.
3.1
Солёная и квашеная ботваДля того чтобы витамины были круглый год, стоит обратить внимание на заготовку на зиму свекольной ботвы. А именно на квашение и засолку. Причём первый вариант подходит для самостоятельного употребления, а второй – для рыбы и мяса. Вот несколько примеров, как можно заготавливать ботву:
| Ингредиенты | Способ приготовления | Состав на 100гр. |
|---|---|---|
| • Свекольная ботва 1 кг. • Чеснок 30 г. • Укроп 2 зонтика. • Чёрная смородина 3 листа. • Соль поваренная 2 столовые ложки. | 1. Листья режут на кусочки, предварительно промыв. 2. Лук, чеснок мелко крошат. 3. Всё укладывают в помытую банку. 4. Готовят маринад: сахар, пряные травы, соль и специи добавляют в воду, варят их 3 минуты. 5. Как только маринад снят с плиты, туда добавляется уксус. 6. Состав заливают в банку и прикрывают её крышкой. 7. После банки с заготовкой должны пройти стерилизацию 10 минут. 8. Плотно закрывают тару. 9. Хранят в прохладном месте. Мариновать можно не только листья, но и отдельно черешки. | 17 ккал калорий 2.1 грамм белки 0.5 грамм жиры 5.5 грамм углеводы |
| • Ботва 1 кг. • Чеснок 1 головка. • Лук 1 штука. • Вода 500 мл. • Сахар 2столовые ложки. • Чёрный перец 1 чайная ложка. • Гвоздика 1 бутон. • Лавр 1 лист. • Кориандр ½ чайной ложки. • Острый красный перец 1 стручок. • Винный уксус 80мл 6%. | 1. Листья режут на кусочки, предварительно промыв. 2. Лук, чеснок мелко крошат. 3. Всё укладывают в помытую банку. 4. Готовят маринад: сахар, пряные травы, соль и специи добавляют в воду, варят их 3 минуты. 5. Как только маринад снят с плиты, туда добавляется уксус. 6. Состав заливают в банку и прикрывают её крышкой. 7. После банки с заготовкой должны пройти стерилизацию 10 минут. 8. Плотно закрывают тару. 9. Хранят в прохладном месте. Мариновать можно не только листья, но и отдельно черешки. | |
| • Листья свеклы • Поваренная соль | 1. Ботву моют, нарезают на соломку 2.5 см длиной. 2. Складывают в кастрюлю, бланшируют 1 минуту кипящей водой, посоленной из расчёта на 1 литр 5 г. 3. После ботву откидывают на сито для стока лишней воды. 4. Далее полуготовый продукт укладывают плотно в бочку, пересыпая слои солью. 5. Накрывают тканью и укладывают гнёт. 6. Бродить при температуре 18-20° С ботва должна 7-8 суток. 7. После бочку переставляют в прохладное место. |
К сожалению, заготовка ботвы на зиму этими двумя способами противопоказана для приёма людям, страдающим от гастрита и язвы.
3.2
КонсервированиеСреди большого разнообразия рецептов на зиму на основе ботвы свеклы много вариантов консервации. В таком виде она идеальна для борщей, супов, мяса, салатов. Для этого требуется набор продуктов:
- 4 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 100 мл уксуса 9%;
- 2 листа лавра;
- 3-4 горошины душистого перца;
- 1 литр воды;
- ботва красной свеклы.
Консервация происходит следующим образом:
- 1. Подготовленная ботва моется, сушится, режется, раскладывается по стерилизованным банкам.
- 2. Все оставшиеся ингредиенты (исключение – половина от общего объёма уксуса) смешиваются – это маринад, который готовят после закипания 2 минуты.
- 3. Заливают банки, ждут 5 минут, вновь освобождают их от жидкости в кастрюлю для кипячения маринада, добавляют остатки уксуса, кипятят.
- 4. Вновь заливают в банки маринад и закрывают их плотно.
Останется лишь дождаться остывания и убрать заготовки на хранение в прохладное, тёмное место.
3.3
Самые простые и быстрые рецептыСтоит отметить: салаты с применением ботвы необходимо заправлять гранатовым либо лимонным соками, растительным маслом, бальзамическим или яблочным уксусом, сметаной, майонезом. Свекольные вершки сочетаются с большим количеством овощей: с огурцами, шпинатом, томатами, сельдереем, тыквой, редисом, перцем. Изысканный вкус получается при сочетании её с грецкими орехами, острым сыром, мятой, кинзой.
Очень вкусно вершки растения «звучат» в осетинском пироге в качестве начинки вкупе с сыром сулугуни и жареным луком. Омлет, запеканка, заправка, овощное рагу, котлеты, суп, окрошка, ботвинья – все эти привычные блюда приобретут совершенно другой вкус при добавлении к ним свекольной ботвы.
Получить большое количество полезных веществ организму поможет следующий салат: нашинкованная соломкой ботва, порезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок и грецкие орехи, а заправкой выступает сочетание оливкового масла и аджики.
Интерес должен вызвать и куриный суп. Для него необходимо помыть и порезать курицу либо использовать целую, поставить её вариться. После закипания убрать плёнку, продолжив готовить 20 минут. За это время делают следующее:
- Лук нарезают кольцами, а морковь – трут на тёрке. Их вместе обжаривают на масле до светлого золотистого цвета.
- Картофель нарезают кубиками.
Всё складывают к курице. Когда последняя будет готова, её следует достать, освободить от костей, вернуть обратно в кастрюлю. За 10 минут до снятия с огня добавляют порезанную соломкой ботву, а за 5 – соль и любимые приправы. До подачи суп должен около получаса настаиваться.
Пюрирование свекольных вершков с пучками зелени и овощными компонентами блендером, после – протирание этого ассорти посредством сита, заправка лимонным соком, чуточкой растительного масла – и вкусный соус можно употреблять.
4
Обеспечение длительной сохранности заготовленной ботвыБотву, которая будет использована для салатов, необходимо хранить в контейнере либо пакете, сложив её в овощное отделение холодильника, не более 3-4 дней при температуре +3 - +5 градусов. А замороженную ботву, хранящуюся в морозильной камере, стоит употребить за 1 год.
Чтобы сохранить растение, прошедшее процесс сушки, его необходимо поместить в стеклянную тару с плотной крышкой, либо тканевый мешок, либо картонную коробку. Вне зависимости от выбора, место хранения должно быть прохладным, с пониженной влажностью, без доступа лучей солнца. Так хранить можно до 2-х лет.
Если растение было замариновано, засолено, его хранят в холодильнике в герметичной таре всего лишь 2-3 недели. Если вершки прошли процедуру консервации либо стерилизации, то их стоит хранить в тёмном прохладном месте при температуре от 0° до +20°.
5
ЗаключениеПомимо того, что правильно приготовленная ботва – это очень вкусно, она незаменима в качестве лечебного средства от всевозможных заболеваний. К примеру, от запоров поможет измельчённая часть растения, залитая кипятком, которую нужно выпить 3 приёмами за день до еды. Компресс к вискам из размятых вершков помогает от мигрени, а к глазам – от конъюнктивита. Соком свеклы лечат трещины и натоптыши. Это лишь малая часть вариантов использования овоща. Но самое важное, свекла – садовое растение. А это значит, что при наличии собственного участка получить вершки можно абсолютно бесплатно.
Если вы уже готовили ботву, делитесь в комментариях интересными рецептами, своими фото и видео.
Заправка для борща без свеклы на зиму
Многие люди, обремененные насущными проблемами, не имеют времени даже на то, чтобы приготовить первое блюдо, так как это продолжительный процесс. Но если заранее позаботиться и заготовить такую полезную консервацию, как заправка для борща без свеклы на зиму, то можно весь зимний период наслаждаться борщом с превосходными вкусовыми качествами и непревзойденным ароматом, которые полностью зависят от правильного приготовления борщевой заправки без свеклы.
Правила приготовления борщевой заправки без свеклы
Каждая хозяйка для экономии своего личного времени должна иметь в запасе несколько рецептов заправок без свеклы для первых блюд. Пару таких консерваций на зиму позволит меньше времени тратить на кухне. Для того чтобы приготовить вкусную, ароматную заправку нужно изначально ознакомиться с рекомендациями опытных домохозяек, что не первый год занимаются изготовлением консервации:
- Болгарский перец – необязательный ингредиент в борщевой заправке. Но с ним она будет насыщеннее и аппетитнее, особенно если использовать разноцветные сорта.
- Вместо томата можно добавлять кетчуп или аджику, так заготовка приобретет остроту и необычность.
- Для облегчения процесса можно воспользоваться мультиваркой. Рецепт и состав компонентов не отличаются от обычного способа.
- Для разнообразия вкуса можно добавить зелень. Такая заготовку для борща будет выглядеть очень привлекательно, а при открытии зимой распространит замечательный свежий запах по всему жилью.
Зная такие простые секреты, можно добиться отличного результата, который превзойдет любое ресторанное блюдо.
Классический рецепт борщевой заправки на зиму без свеклы
Многие домохозяйки считают, что заправка без свеклы на зиму должна содержать минимальное количество продуктов. Классический рецепт предлагает использование только двух ингредиентов, все пряности, специи можно вносить, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Это отличная заправка для супа на зиму без свеклы, а также голубцов, рагу, капусты и даже каши.
Ингредиентный состав:
- 1 кг томатов;
- 2–4 шт. перца болгарского.
Как сделать заправку для борща без свеклы по рецепту:
- Взять одну трехлитровую банку, стерилизовать ее на пару либо используя микроволновку.
- Из вымытых томатов изъять плодоножку, нарезать в виде крупных кусочков, после чего измельчить плоды с помощью мясорубки, получая таким образом, томатный сок.
- Слить полученную жидкость в кастрюлю и кипятить 20 минут.
- Вымыть перец, удалить семена, нарубить маленькими кубиками.
- После того как пенка томатного сока осядет, аккуратно погрузить подготовленный перец.
- Кипятить 10 минут, а после отправить в заранее простерилизованные банки и закрыть, применив крышку.
Заправка для борща на зиму без свеклы с томатом и болгарским перцем
Если поразмышлять над тем, чем отличается борщ, приготовленный летом, от зимнего, то на ум сразу приходит несравненный аромат, который разносится по кухне в теплое время года. Чтобы и зимой ощущать этот приятный аромат по всему помещению, лучше изготовить вкусную заправку для борща самостоятельно и обеспечить тем самым свой рацион полезными веществами зимой.
Набор компонентов:
- 8 кг томатов;
- 2 кг перца болгарского;
- 3 соцветия гвоздики;
- 5 шт. листа лаврового;
- 1 чеснок;
- 50 мл масла из подсолнечника;
- 1 ст. л. уксуса;
- соль, сахар по вкусу.
Рецепт предполагает следующий порядок действий:
- Измельчить томатные плоды, используя блендер.
- Перец нарезать в виде маленьких кубиков.
- Налить в глубокую емкость масло, разогреть, добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, перец и томаты.
- Держать на плите, включив маленький огонь, 10 минут, всыпать все специи.
- Вскипятить массу, разместить по банкам и закупорить.
Поэтапный рецепт:
Рецепт борщевой заправки на зиму без свеклы с чесноком
Примечательно, что такая вкусная и ароматная заправка для борща прекрасно подойдет не только для изготовления первых блюд, но и для рагу, тушеной картошки и других блюд. Можно употреблять и как самостоятельный продукт. На обеденный стол такую консервацию рекомендуется ставить в отдельной емкости, чтобы дать право каждому решить, с чем ему лучше применить борщевую заправку без свеклы.
Необходимые ингредиенты:
- 600 г перца болгарского;
- 600 г моркови;
- 600 г лука;
- 1 кг томатов;
- 1 кг капусты;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 3–4 ст. л. пасты томатной;
- 1 чеснок;
- 100 мл масла;
- 5 ст. л. уксуса;
- зелень по вкусу.
Как изготовить заправку для борща без свеклы в соответствии с рецептом:
- Вымыть и очистить все овощи. Нарубить томаты в форме маленьких долек, лук – колец либо полуколец, перец – кубиков, морковь измельчить, применив терку, мелко нашинковать капусту.
- Соединить лук, морковь, помидоры и перец с маслом и жарить на сковороде 40 минут.
- Посолить, подсластить, внести капусту, зелень и измельченный чеснок.
- Через 20 минут готовую продукцию распределить по банкам.
Борщевая приправа на зиму без свеклы с фасолью
Эта интересная заготовка на зиму значительно сэкономит время в будущем и послужит отличным дополнением ко многим другим блюдам. Как оказалось, можно с легкостью обойтись и без свеклы. Для этого нужно иметь:
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг фасоли;
- 5 кг помидор;
- 1 кг лука;
- 1 кг перца;
- 4 ст. л. соли;
- 500 мл масла из подсолнечника;
- 125 мл уксуса;
- зелень по вкусу.
Рецепт создания заправки для борща без свеклы согласно рецепту:
- Подготовить овощи, путем их мытья и очистки, нарубить лук и перец маленькими кубиками.
- Пропустить томаты через соковыжималку, морковь крупно натереть.
- Сварить фасоль и соединить со всеми остальными овощами.
- Заправить уксусом, влить, масло, внести соль, варить около часа.
- Всыпать зелень и разлить по банкам, закупорить.
Заготовка для борща на зиму без свеклы с зеленью
Благодаря большому количеству соли, консервация будет храниться продолжительное время, несмотря на отсутствие процесса термической обработки. Это максимально сохранит все полезные свойства продуктов.
Набор компонентов:
- 250 г помидор;
- 250 г лука;
- 250 г моркови;
- 250 г перца;
- 50 г петрушки, укропа;
- 200 г соли.
Рецепт по шагам:
- Очистить морковь и взяв крупную терку, натереть овощ, лук нарубить кубиками, перец и томаты – соломкой.
- Соединить все овощи и измельченную зелень в одной емкости, засыпать солью, с особой тщательностью перемешать и оставить на несколько минут для пропитки.
- Засыпать массу в стерильные банки, закрыть крышкой.
Борщевая заправка на зиму без свеклы с сельдереем
Лучше сразу закрыть максимальное количество баночек заправки для борща без свеклы на зиму, поскольку она очень быстро уходит на приготовление как первых, так и вторых блюд.
Список продуктов:
- 3 кг томатов;
- 2 кг перца болгарского;
- 300 г лука;
- 1 чеснок;
- 800 г сельдерея;
- 100 мл масла из подсолнечника;
- 50 мл уксуса;
- соль, специи, сахар.
Рецепт готовки заправки для борща с сельдереем:
- Измельчить помидоры, воспользовавшись блендером, перец нашинковать кубиками, лук – кольцами.
- Соединить все овощи с чесноком, заранее пропущенным через пресс, и измельченным сельдереем.
- Заправить маслом, специями, поварить до закипания и держать еще 30 минут.
- Внести уксус и распределить по банкам, предварительно простерилизовав их.
Как приготовить на зиму заправку для борща без свеклы с уксусом
Одна из самых интересных и аппетитных заготовок на зиму – это приправа для борща без свеклы с уксусом. Такая приправа значительно сэкономит время при приготовлении первого блюда зимой, поскольку не нужно каждый раз готовить зажарку. А добавление уксуса поможет продлить срок хранения консервации.
Необходимые составляющие рецепта:
- 300 г моркови;
- 200 г лука;
- 1 кг томата;
- 1 кг капусты;
- 50 г перца;
- 2 ч. л. уксуса;
- 2 ч. л. сахара;
- 4 ч. л. соли.
Рецепт изготовления:
- Измельчить томаты, используя блендер. У перца изъять семена, плодоножку и нарубить в виде соломки. Капусту нашинковать, чем мельче, тем лучше, морковь и лук порезать в форме кубиков.
- Соединить все овощи, кроме капусты, в одной емкости и поставить на медленный огонь для закипания, в процессе которого снимать образовавшуюся пенку.
- После того как закипит, вкинуть капусту и держать на огне еще 20 минут, постоянно размешивая.
- Посолить, подсластить, снять с плиты, внести уксус, перемешать.
- Разлить по банкам, закупорить, укутать до остывания, применив одеяло.
Как сделать на зиму борщовую заправку без свеклы и уксуса
Чтобы приправа для борща без свеклы сохранила максимум своих вкусовых качеств, можно пропустить этап добавления уксуса. Конечно, есть риск порчи продукции, в этом случае нужна качественная стерилизация всех емкостей. В списке продуктов:
- 1 кг моркови;
- 1 кг перца болгарского;
- 2–3 луковицы;
- 1 кг томата;
- 100 мл масла из подсолнечника;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли.
Рецепт создания заправки для борща:
- Бланшировать помидоры и очистить от кожуры, измельчить на мясорубке. Поставить на огонь, посолить, подсластить и варить 20 минут, удаляя образовавшуюся пенку.
- Натереть морковь, закинуть в томат и варить 3–5 минут.
- Кольцами нарубить лук и добавить к остальным овощам.
- Варить массу 25 минут, по завершении можно при желании добавить зелень.
- Разлить по банкам, закупорить крышками.
Правила хранения борщевой заправки
Чтобы приготовить борщ, не нужно прилагать больших усилий, поскольку заправка без свеклы на зиму уже будет готова с лета. Но чтобы ее сохранить, нужно создать оптимальные условия. Оптимальный температурный режим помещения должен варьироваться от 5 до 15 градусов, уровень влажности пониженный, а лучи света не должны попадать на консервацию.
Заключение
Заправка для борща без свеклы на зиму готовится просто и быстро, но по окончании процесса результат удивит всех. Борщи, приготовленные на основе этой заготовки, будут самыми вкусными и ароматными первыми блюдами, которые станут гордостью каждой образцовой хозяйки.
