Зеленые помидоры квашеные в ведре
Квашеные зеленые помидоры в ведре
Даже в самый удачный сезон в теплице все томаты созреть не успевают. Если заранее не прищипнуть верхушки, помидоры цветут и завязывают плоды до самых холодов. Держать их в это время на кустах не стоит – могут загнить. Лучше собрать и сделать вкусные заготовки на зиму. Рецептов таких консервов не меньше, чем для красных томатов, а вкус ничуть не хуже.
Предупреждение! Важное условие – нельзя есть зеленые помидоры без обработки. В них содержится ядовитый соланин, который может вызвать отравление.
Справиться с ним очень просто. Он разлагается не только при любой тепловой обработке, но и при выдерживании зеленых томатов в соленой воде. Но ведь именно так и происходит процесс квашения.
Совет! Чтобы не беспокоиться, лучше перед квашением вымочить зеленые томаты в воде с добавление соли примерно 7 часов. Воду придется несколько раз сменить.
Соленые с пряностями зеленые помидоры – вкусная и полезная заготовка на зиму.
Особенности квашения зеленых томатов
Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.
Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.
Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.
Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.
Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.
Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.
Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.
Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.
Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.
Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.
Быстрые квашеные томаты горячим способом
Красные помидоры по этому рецепту готовы за 3 дня, для зеленых потребуется немного больше времени. На десятилитровое ведро нужно:
- около 6 кг томатов;
- по 2 пучка веточек сельдерея с черешками и укропа с зонтиками;
- пару головок чеснока;
- на каждый литр рассола по 2 ст. ложки сахара и соли.
Накалываем каждый томат зубочисткой и вырезаем небольшую часть мякоти вместе с плодоножкой.
Совет! Слишком большое отверстие вырезать не нужно, чтобы томаты не потеряли форму после заливки.
Готовим рассол из 6 л воды, добавив по норме, указанной в рецепте сахара и соли. Его нужно вскипятить и добавить туда сельдерей, отрезав предварительно верхнюю часть с листьями. Держат стебли сельдерея в кипятке всего полминуты. Очищенный чеснок разделяем на зубки. Выкладываем в ведро томаты, переслаивая зеленью и чесночными зубками.
Совет! Укладывайте плоды отверстием вверх. Тогда они будут лучше насыщаться рассолом, а воздух, который попал в томаты выйдет.
Рассол в это время томится на малом огне. Выливаем его в готовые томаты.
Эту заготовку можно делать только в эмалированном ведре, в пластмассовую тару заливать кипяток нельзя.
Устанавливаем небольшой гнет и ждем, когда помидоры заквасятся. Выносим на холод, если рассол будет приятно кислым на вкус.
Быстрые квашеные томаты холодным способом
Они будут готовы через 2-3 недели. Лучше всего для заготовки выбрать плотные сливки, но небольшого размера – такие быстрее проквашиваются.
Совет! Чтобы ускорить процесс квашения каждый помидорчик нужно наколоть деревянной шпажкой в нескольких местах.
Один прокол должен быть в районе прикрепления плодоножки. Можно в этом месте сделать неглубокий крестообразный надрез.
Нам понадобится:
- зеленые томаты;
- охлажденная кипяченая вода;
- сахар;
- соль;
- листики смородины, хрена, вишни;
- корешки хрена;
- чеснок.
Количество ингредиентов определяется весом томатов. Рассол готовится по приведенным выше пропорциям: на 10 л 2 стакана соли и стакан сахара. На дно ведра укладывают примерно 1/3 часть пряностей с листьями, затем 2-3 слоя томатов, немного пряностей с листьями, снова помидоры. Так делаем, пока не заполнится ведро. Не забываем про дольки чеснока и кусочки корней хрена. Заливаем приготовленным рассолом и устанавливаем небольшой груз. Держим в комнате. После полного заквашивания выносим на холод.
Существует рецепт квашеных зеленых томатов на зиму совсем без рассола.
Сухой засол зеленых томатов
Для него потребуется на каждые 2 кг томатов:
- 3 зубка чеснока;
- 2 укропных зонтика;
- по 2 листа вишни и хрена;
- 2-3 листа капусты;
- 2-3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.
Каждый помидор нужно наколоть вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Листы капусты бланшируем в кипятке около 5 мин – они станут мягче. Укладываем в ведро помидоры вперемежку с пряностями, листьями хрена и вишни, каждые 2 кг плодов засыпаем сахаром и солью. Сверху укладываем листы капусты. Устанавливаем гнет. Если спустя сутки томаты не дали сок, придется добавить рассол. Для его приготовления растворяют 60 г соли в литре воды. Заквашенный на зиму продукт храним на холоде.
Квашеные по следующему рецепту помидоры очень похожи на бочковые, но готовят их в ведрах.
Зеленые томаты как бочковые
Нам потребуется:
- зеленые или чуть бурые помидоры – сколько войдет в ведро;
- зелень и зонтики укропа;
- листики вишни, смородины, хрена;
- чеснок и жгучий перчик;
- перец горошком;
- на каждые 5 л рассола нужно по ½ стакана соли, горчицы в порошке и сахара.
На дно ведра укладываем третью часть всех листиков и пряностей, далее пару слоев томатов, снова листья, чеснок и пряности и так до верха. На прослойку должна уйти третья часть всех приправ. Остальное кладется сверху.
Внимание! Самые крупные томаты всегда должны быть внизу ведра, так они лучше просолятся.
Заливаем нужное количество рассола в ведро, все компоненты для него хорошо растворяем в воде. Устанавливаем гнет. Держим несколько дней в комнате и выносим в холодное место на зиму.
Фаршированные томаты заквашенные
Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.
Совет! Если у него не удалять семена, вкус будет очень бодрящим.
Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.
На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:
- 4 кг зеленых помидоров;
- 1,2 кг сладкого перца;
- 600 г морковки;
- 300 г чеснока;
- по 2 пучка укропа и петрушки;
- пару острых перчиков – по желанию;
- для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.
Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.
Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.
Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.
Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле
Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простые рецепты заготовок.
Продукты:
- 2 кг помидор молочной спелости;
- Кустик укропа;
- Корень и лист хрена;
- Головка чеснока;
- По 7 горошков перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 1 острый перец;
- 2 листика лавра;
- 2 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара.
Как приготовить зеленые:
Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем
капроновой крышкой.
Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.
На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.
Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле
Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.
Продукты:
5 кг незрелых томатов;
- Горсть вишневых листьев;
- Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
- Большой пучок петрушки;
- Листья хрена;
- 2 большие головки чеснока;
- 2 ст. ложки семян горчицы;
- 4 ст. ложки соли;
- Лавровый лист, перец горошком.
Как приготовить зеленые помидоры:
На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.
Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.
Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.
Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре
Продукты:
- Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
- Зеленый укроп с соцветиями;
- Вишневые, смородиновые листья;
- Листы хрена;
- Чеснок;
- Горький перец;
- Перец горошком;
- Пол стакана соли;
- 1/2 стакана порошка горчицы;
- 1/2 стакана сахара.
Как приготовить зеленые помидоры:
На дно ведра выкладываем часть приправ.
Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.
Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.
Сухой засол
По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.
Продукты:
- 2 кг томатов;
- 1/2 маленькой головки чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 3 вишневых листочка;
- большой лист хрена;
- 3 капустных листа;
- 1 десертная ложка сахара;
- 2 ст. ложки соли.
Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами.
Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку.
Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.
Квашеные зеленые помидоры по-грузински
Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински
Продукты:
- 4 кг. томатов;
- 200 гр. сладкого перца;
- 200 гр. острого перца;
- 4 крупные головки чеснока;
- Пучок петрушки;
- Пучок сельдерея;
- 3 ст. ложки соли.
Как приготовить зеленые помидоры сухого засола:
Сначала готовим начинку.
Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.
После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.
Грузинская закуска в собственном соку
Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.
Продукты:
5 кг. зеленых или чуть бурых томатов;
10 шт. острого крупного перца;
Большая головка чеснока;
Большой пучок зелени укропа;
Средний пучок петрушки.
Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.
Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.
Как заквасить зеленые томаты с горчицей
Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.
Продукты:
- 700 гр. помидор;
- 1 десертная ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 десертная ложка горчицы;
- 5 зубков чеснока;
- Половина пучка укропа.
Как приготовить зеленые помидоры с горчицей:
В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор.
Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами.
Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей.
Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.
По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.
Томаты в соусе
Продукты:
- Ведро зеленых помидоров;
- Стакан измельченного чеснока;
- 1/2 стакана острого перемолотого перца;
- Стакан перекрученного болгарского перца;
- Стакан тертого хрена;
- 2 стакана молотых красных томатов;
- Стакан сахара;
- Стакан соли;
- Горчичный порошок.
Как приготовить зеленые помидоры с горчицей:
Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.
Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.
Приятного аппетита!
Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле
Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.
Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку
Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.
Продукты на бутыль:
- 2 килограмма помидор молочной спелости;
- Кустик укропа;
- Корень и лист хрена;
- Головка чеснока;
- По 7 горошков перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 1 острый перец;
- 2 листика лавра;
- Половина рюмки соли;
- Половина рюмки сахара.
Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.
Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.
На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.
Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле
Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.
- 5 килограмм незрелых томатов;
- Горсть вишневых листьев;
- Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
- Большой пучок петрушки;
- Листья хрена;
- 2 большие головки чеснока;
- 2 столовые ложки семян горчицы;
- 2 рюмки соли;
- Лавровый лист, перец горошком.
На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.
- Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
- Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
- Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.
Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.
Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре
Нам понадобится:
- Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
- Зеленый укроп с соцветиями;
- Вишневые, смородиновые листья;
- Листы хрена;
- Чеснок;
- Горький перец;
- Перец горошком;
- Пол стакана соли;
- Пол стакана порошка горчицы;
- Пол стакана сахара.
На дно ведра выкладываем часть приправ.
- Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
- Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
- Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
- Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.
Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.
Сухой засол
По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.
Возьмем:
- 2 килограмма томатов;
- Половина маленькой головки чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 3 вишневых листочка;
- Большой лист хрена;
- 3 капустных листа;
- Десертная ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли.
Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.
Квашеные зеленые помидоры по-грузински
Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.
Необходимо взять:
- 4 килограмма томатов;
- 200 грамм сладкого перца;
- 200 грамм острого перца;
- 4 крупные головки чеснока;
- Пучок петрушки;
- Пучок сельдерея;
- Две трети рюмки соли.
Сначала готовим начинку.
- Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
- Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
- Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.
После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.
Грузинская закуска в собственном соку
Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.
Состав:
- 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
- 10 штук острого крупного перца;
- Большая головка чеснока;
- Большой пучок зелени укропа;
- Средний пучок петрушки.
Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.
- Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
- Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
- Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
- На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
- Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
- Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.
Как заквасить зеленые томаты с горчицей
Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.
Подготавливаем следующие продукты:
- 700 грамм помидор;
- Десертная ложка соли;
- Неполная столовая ложка сахара;
- Десертная ложка горчицы;
- 5 зубков чеснока;
- Половина пучка укропа.
В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.
По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.
Томаты в соусе
Подготовим:
- Ведро зеленых помидоров;
- Стакан измельченного чеснока;
- Пол стакана острого перемолотого перца;
- Стакан перекрученного болгарского перца;
- Стакан тертого хрена;
- 2 стакана молотых красных томатов;
- Стакан сахара;
- Стакан соли;
- Горчичный порошок.
Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.
- Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
- Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
- Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
- Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.
Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.
Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.
Зеленые помидоры на зиму квашеные. Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле
Зеленые помидоры на зиму квашеные. Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле
Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простые рецепты заготовок.
Продукты:
- 2 кг помидор молочной спелости;
- Кустик укропа;
- Корень и лист хрена;
- Головка чеснока;
- По 7 горошков перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 1 острый перец;
- 2 листика лавра;
- 2 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара.
Как приготовить зеленые:
Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем
капроновой крышкой.
Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.
На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.
Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле
Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.
Продукты:
5 кг незрелых томатов;
- Горсть вишневых листьев;
- Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
- Большой пучок петрушки;
- Листья хрена;
- 2 большие головки чеснока;
- 2 ст. ложки семян горчицы;
- 4 ст. ложки соли;
- Лавровый лист, перец горошком.
Как приготовить зеленые помидоры:
На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.
Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.
Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.
Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре
Продукты:
- Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
- Зеленый укроп с соцветиями;
- Вишневые, смородиновые листья;
- Листы хрена;
- Чеснок;
- Горький перец;
- Перец горошком;
- Пол стакана соли;
- 1/2 стакана порошка горчицы;
- 1/2 стакана сахара.
Как приготовить зеленые помидоры:
На дно ведра выкладываем часть приправ.
Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.
Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.
Сухой засол
По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.
Продукты:
- 2 кг томатов;
- 1/2 маленькой головки чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 3 вишневых листочка;
- большой лист хрена;
- 3 капустных листа;
- 1 десертная ложка сахара;
- 2 ст. ложки соли.
Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами.
Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку.
Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.
Квашеные зеленые помидоры по-грузински
Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински
Продукты:
- 4 кг. томатов;
- 200 гр. сладкого перца;
- 200 гр. острого перца;
- 4 крупные головки чеснока;
- Пучок петрушки;
- Пучок сельдерея;
Как приготовить зеленые помидоры сухого засола:
Сначала готовим начинку.
Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.
Квашеные зеленые помидоры польза
Зачастую случается так, что ближе к осени остаются не успевшие созреть зеленые помидоры. В этот период они не краснеют, да и уже поспевших томатов предостаточно. Выбрасывать плоды своих трудов не хочется, а неправильное употребление таких овощей может привести к серьезному отравлению и даже летальному исходу. Давайте разберемся, как спасти собранный урожай и не навредить своему здоровью, а также какую пользу и вред могут принести зеленые помидоры организму.
Чем опасны зеленые помидоры
Опасность зеленых томатов кроется в их составе. В них есть вещества, которые не нужны человеческому организму :
- нитраты;
- соланин;
- органические кислоты в избыточном количестве.
В спелых томатах нитраты обнаруживаются в микродозах или их вовсе нет, а в несозревших плодах в составе содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса . При повышенных дозах вещества нарушается функция печени по обезвреживанию токсинов и нейтрализуется способность кислорода транспортировать в организме гемоглобин.
Томаты относятся к семейству пасленовых, у всех представителей которого ядовиты не только плоды в недозревшем состоянии, но и стебли с листьями . Соланин – невероятно сильный яд. 1-2 кг неспелых овощей – гарантия тяжелого отравления. В худшем случае возможны осложнения вплоть до смерти. Все дело в том, что соланин нарушает работу эритроцитов, и они не могут выполнять свою функцию: перенос кислорода в крови. В случае повреждения большого количества кровяных телец спасет только срочное переливание крови.
Признаки отравления соланином :
- слабость;
- сонливость;
- головная боль;
- тошнота;
- проблемы с дыханием.
При первом появлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.
Органические кислоты в целом полезны, но только в меру . В зеленых томатах их концентрация слишком высока. Наиболее опасно это для людей с желчнокаменной болезнью.
Польза овоща для организма
Несмотря на перечисленные опасности, в недозревших помидорах содержится множество витаминов и минералов, которые полезны для организма.
Витамины :
- A, альфа- и бета-каротины;
- B1-B6, B9;
- C, аскорбиновая кислота;
- K, E, PP.
Микро- и макроэлементы :
- железо – 0,51 мг;
- медь – 90 мкг;
- марганец – 0,1 мг;
- цинк – 0,07 мг;
- селен – 0,4 мкг;
- алюминий – 400 мкг;
- бор – 200 мкг;
- калий – 204 мкг;
- кальций – 13 мг;
- магний – 10 мг;
- фосфор – 28 мг;
- натрий – 13 мг.
Другие полезные вещества и их свойства :
- Ликопин уменьшает риск заболевания раком и помогает работе сердца.
- Серотонин помогает работе головного мозга и улучшает настроение.
- Кверцетин – это своего рода антибиотик.
- Томатидин развивает мышцы и предотвращает их атрофию.
Справка. Зеленые томаты повышают тонус и предотвращают утомляемость.
Даже ядовитое вещество соланин в маленьких дозах дает положительные эффекты :
- противогрибковый;
- противовирусный;
- мочегонный и спазмолитический;
- болеутоляющий;
- противовоспалительный;
- укрепляет капилляры;
- понижает давление;
- помогает при респираторных заболеваниях и печеночных патологиях.
Противопоказания
Не следует употреблять недоспевшие томаты людям с такими проблемами со здоровьем, как :
- больные почки;
- язва желудка;
- повышенное артериальное давление.
Ограничить потребление следует беременным и кормящим женщинам , старикам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями суставов.
Диетологи не рекомендуют одновременное употребление зеленых томатов с яйцами, рыбой, хлебом и мясом.
При правильном приготовлении зеленые томаты можно употреблять в пищу всем здоровым людям . Лишь тем, кто имеет серьезные проблемы со здоровьем, придется ограничить себя в этом.
Как «обезвредить» соланин
Чтобы не отравиться при употреблении зеленых помидоров , ни в коем случае нельзя есть их в сыром виде. Только после тепловой обработки уменьшается количество соланина и томаты становятся готовыми к употреблению.
Есть два способа избавления от вредного вещества :
- Бланширование в течение нескольких минут или погружение в кипяток несколько раз.
- Вымачивание в солевом растворе несколько часов.
Соленые и квашеные зеленые помидоры
В соленых и квашеных томатах, как и в свежих, остается большое количество ликопина, а также остальные полезные вещества : магний, железо, фосфор, йод, кальций и др. Эти помидоры очень вкусные и полезные.
Не рекомендуется есть соленые и квашеные томаты людям с гипертонией, язвой и заболеваниями почек . Так как в таких блюдах содержится щавелевая кислота, больные, страдающие артритом и подагрой, должны воздерживаться или уменьшить употребление этого продукта.
Заготовки из других овощей:
Способы приготовления
Существует множество способов заготовки и приготовления не успевших поспеть помидоров : консервирование, маринование, соление и даже жарка. Рассмотрим некоторые из них .
Квашеные зеленые помидоры резаные. Особенности квашения зеленых томатов
Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.
Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.
Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.
Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.
Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.
Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.
Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.
Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.
Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.
Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые , но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.
Видео квашенные Зеленые Помидоры на Зиму.
Квашеные зелёные помидоры на зиму, в ведре
Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре
Осенью, самое время, заготавливать зеленые помидоры. Овощи можно купить на любом рынке и цена у них довольно привлекательная. Если вы любитель всяческих разносолов, тогда этот простой рецепт, обязательно, придется вам по вкусу.
Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре готовятся просто, а результат понравится всем без исключения. Закуска отлично гармонирует с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами.
Квашеные зелёные помидоры на зиму в ведре, рецепт с фото пошагово
Ингредиенты:
-
- Зеленые помидоры 2,5-2,7 кг
- Начинка:
- Перец сладкий 500 г
- Чеснок 2 головки (крупные)
- Перец горький 1 шт.
- Морковь 270 г
- Петрушка 1 пучок
- Хмели-сунели 1 ст.л.
- Для засолки:
- Укропный зонтик 4-5 шт.
- Лавровый лист 10-15 шт.
- Перец черный горошек 1 ст.л.
- Перец душистый горошек 1 ст.л.
- Кориандр семена 1 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт. (крупный)
- Корень хрена 2 шт.
- Рассол:
- Вода 1 л
- Соль 70 г
- Выход: ведро 5 л
Первым делом, приготовьте начинку. Очистите морковь, чеснок, сладкий и горький перец. Овощи сполосните и разрежьте на части для удобного измельчения.
Прокрутите через мясорубку.
Промойте зеленые листья петрушки, стебли оставьте для маринования. Нарежьте мелко, добавьте к овощам. Всыпьте хмели-сунели. Перемешайте. Ароматная начинка готова.
Для засолки промойте и нарежьте кусочками укропные зонтики. Очистите и сполосните крупную луковицу, нарежьте полукольцами. Снимите кожицу у хрена. Промойте коренья и нарежьте тонкими слайсами.
Помидоры среднего размера хорошо промойте. По центру сделайте глубокий надрез, не дорезая немного до нижней стороны.
Добавьте небольшую порцию начинки в помидорный разрез.
Промойте хорошо ведро. На дно добавьте часть укропных зонтиков, лавровый лист, перец черный и душистый, немного лука, семена кориандра, корень хрена.
Выложите слой помидоров. Поверх овощей добавьте опять немного специй и распределите овощную начинку, которая осталась.
Заполните ведро помидорами чередуя их с пряностями. До верха ведра оставьте свободным около 4-5 см.
Для рассола смешайте простую воду из-под крана с солью. Влейте, чтобы овощи были полностью покрыты. Накройте крышкой и отправьте в подвал до зимы. Через месяц можно попробовать.
Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре готовы.
Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.
Приятного аппетита!
Сказать спасибо за статью 0
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"Рецепт квашеных зеленых помидоров в ведре
Просто умопомрачительный и невероятно вкусный рецепт квашеных зеленых помидоров. Помидоры ну-очень ароматные. вкусные. Уверяю, такой вкус Вам захочется испытать еще не раз, и квашеные помидорки по этому рецепту Вы еще обязательно повторите и в следующем году. Натурально, никакой химии! Рецепт настоящая находка!
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 3 кг.;
- морковь — небольшая;
- перец болгарский — 1-2 шт.;
- чеснок;
- зелень сельдерея — 1 пучок;
- корень хрена;
- листья хрена;
- петрушка — 1 пучок;
- веточка вишни с листиком.
- Рассол на 1 литр воды:
- 60 грамм соли.
Пошаговый рецепт квашеных зеленых помидоров в ведре
- Перец и морковь порежьте соломкой.
- Чеснок нарежьте пластинками.
- У помидоров срежьте плодоножку. Затем сделайте крестообразный надрез, не до конца.
- На дно ведра положите веточку вишни, корни хрена, лист хрена.
- Нафаршируйте помидоры веточкой петрушки или сельдерея, кусочек моркови, чеснока, веточку укропа, и перец болгарский. Так проделайте с каждым помидором.
- Складывайте подготовленные помидоры в ведро. Ведро для засолки лучше всего брать пластмассовое с плотно закрывающейся крышкой для пищевых продуктов.
- Предварительно в холодной воде разведите соль. На 1 литр воды 60 грамм соли. Хорошенько перемешайте и дайте отстоятся, чтобы соль полностью растворилась.
- Залейте рассолом помидоры, накройте сверху листом хрена, веточками петрушки, сельдерея. чеснок, перец болгарский, морковку, корень хрена.
- Плотно закройте крышкой.
- Оставьте на 5 дней при комнатной температуре, чтобы помидоры прокисли. Спустя 3 дня, необходимо добавить еще 1 стакан рассола.
Затем вынесите помидоры на холод. Будут готовы уже через 30-40 дней.
Приятного Вам аппетита и будьте здоровы.
Спасибо за видео и идею каналу Лес Сад Огород
Квашеные помидоры - как готовить по пошаговым рецептам в ведре, бочке или банках на зиму
Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.
Как квасить помидоры
Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.
Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:
- Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
- Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
- Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
- Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
- Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.
Подготовка продуктов
Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.
Рецепт квашеных помидоров
Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.
Зеленые помидоры в кастрюле
- Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными. Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.
Ингредиенты:
- зеленые плоды – 1 кг;
- соль – 4 ст. ложки;
- уксус яблочный – 15 мл;
- чеснок – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- листья смородины – 4 шт.;
- укропные зонтики – 5 штук.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
- Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
- Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
- В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
- Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
- Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.
Квашеные зеленые помидоры фаршированные
- Время: около часа (+ 4 дня).
- Количество порций: 4-8 персон.
- Калорийность блюда: 32 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.
Ингредиенты:
- чеснок – 4 головки;
- зеленые томаты – 5 кг;
- вода – 5 л;
- соль – 400 г;
- петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
- листья вишни, смородины – по 5 шт.;
- эстрагон – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
- Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
- Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
- Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
- Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
- Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
- Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
- Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.
Квашенные в банках на зиму
- Время: около часа (+ месяц).
- Количество порций: 5-8 персон.
- Калорийность блюда: 23 ккал.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.
Ингредиенты:
- зеленая сливка – 2 кг;
- соль (без йода) – 120 г;
- чеснок – 1 шт.;
- лист лавровый – 4 шт.;
- перец душистый – 5 горошин;
- гвоздика – 5 шт.;
- черный перец горошком – 20 шт.:
- петрушка – пучок;
- листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.
Способ приготовления:
- Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
- В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
- Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
- Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
- Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
- Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
- Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
- Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.
Быстрого приготовления
- Время: час (+ сутки).
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток. Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.
Ингредиенты:
- красные плоды – 1,5 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.
Для маринада:
- яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- вода – литр;
- горький перец – 5 шт.;
- семена кориандра – 1 ч. л.;
- лаврушка – 2 шт.;
- соль – 2,5 ст. л.;
- душистый перец – 10 штук.
Способ приготовления:
- Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
- Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
- Зелень промыть, мелко нашинковать.
- Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
- Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
- Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
- Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
- С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.
С чесноком и зеленью
- Время: 40 минут (+ 2 недели).
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 22 ккал.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.
Ингредиенты:
- чеснок – 4 дольки;
- сливка – 2000 г;
- петрушка – пучок;
- соль – 50 г;
- листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
- вода – 1,3 литра;
- соцветия укропа – 1 штука.
Способ приготовления:
- Томаты вымыть, убрать плодоножки.
- Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
- Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
- Сверху расположить сливку.
- Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
- Поставить под гнет и отправить в холодильник.
- Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.
С горчицей
- Время: полчаса (плюс 2 дня).
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 38 ккал.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- листья смородины – 3 шт.;
- спелая сливка – 2 кг;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- свежий укроп – 1 пучок.
Рассол:
- вода – литр;
- соль – 1 ст. л.;
- горчичный порошок – 20 г;
- перец горошком – 6 шт.;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
- Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
- Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
- Засолка длится два дня.
Квашенные холодным способом
- Время: 40 минут (+ 2 недели).
- Количество порций: 3-6 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.
Ингредиенты:
- петрушка, укроп – по 2 пучка;
- сахар – 50 г;
- вода – 1,5 л;
- сливка красная – 2 кг;
- перец-чили – стручок;
- соль – 120 г;
- зерна горчицы – 50 г;
- соцветия укропа – 4 шт.;
- перец душистый – 10 штук.
Способ приготовления:
- Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
- Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
- Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
- Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
- Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
- Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
- Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.
Без уксуса
- Время: полчаса (+ 3 недели).
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность блюда: 28 ккал.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.
Ингредиенты:
- чеснок – 6 долек;
- соль – 5 ст. л.;
- красные плоды – 5 кг;
- листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
- сухая горчица – 3 ст. л.;
- острый перец – 1 штука.
Способ приготовления:
- Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
- Томаты тщательно вымыть.
- В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
- Сверху разместить красные плоды.
- Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
- Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
- Квасить 7 дней в теплом месте.
- Положить ведро в холодильник еще на три недели.
С хреном
- Время: полчаса (+ 6 дней).
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.
Ингредиенты:
- красная сливка – 4 кг;
- соцветия укропа, листья + корень хрена;
- смородиновые листья – 4 шт.;
- вода;
- соль каменная – 150 г;
- петрушка, сельдерей (зелень).
Способ приготовления:
- Вымыть овощи, листья и зелень.
- Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
- В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
- Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
- Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
- Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
- Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
- Хранить в холодильнике.
Рецепт помидоров по-грузински
- Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 38 ккал.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: средняя.
Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками. Заготовка по-грузински солится 10 дней.
Ингредиенты:
- зеленая сливка – 10 кг;
- чеснок – 1 кг;
- лаврушка – 6 шт.;
- стебли сельдерея – 1,5 кг;
- соль – 700 г;
- петрушка – 100 г;
- стручковый острый перец – 100 г;
- вода – 10 л.
Способ приготовления:
- Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
- Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
- Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
- Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
- Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
- Готовить 10-12 суток.
Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке
Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:
- Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
- Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
- Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
- Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
- Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
- Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.
Видео
1402Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
1 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить
Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.
Правила выбора томатов
Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.
При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.
Как солить зеленые помидоры в ведре
Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.
Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.
Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.
Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.
Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре
Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.
Рецепт включает следующий список ингредиентов:
- помидоры;
- 150 г укропа;
- 1 чеснок;
- 5-6 листков хрена;
- 15-20 листьев вишни, смородины;
- 9 дубовых листков;
- 3-4 стебля базилика и эстрагона;
- 100 г сельдерея;
- перец, соль, сахар по вкусу.
Поэтапный рецепт:
- В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
- Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
- Остудить рассол и залить в ведро.
- Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.
Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом
Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:
- помидоры;
- 2 шт. чили;
- 100 г укропа;
- 10 горошин перца;
- 2 чеснока;
- соль, сахар по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
- В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
- Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
- Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
- Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.
Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре
Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 60 г соли;
- 80 г сахара;
- 5 листьев хрена;
- 15 листьев вишни;
- 10 листьев смородины;
- 3 побега укропа;
- 100 г корня хрена;
- по 1 пучку петрушки и мяты;
- 5 шт. лаврового листа;
- 1 чили;
- 10 зерен горчицы;
- перец
Способ изготовления:
- Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
- Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
- Слить воду и поставить на слабый огонь.
- Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
- Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
- Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.
Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом
Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.
Список ингредиентов:
- 3 кг помидоров;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- зелень;
- 1 чили;
- 1 чеснок;
- 10 горошков перца.
Приготовление:
- Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
- Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
- Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
- Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.
Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком
Чтобы засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
- 8 кг помидоров;
- 2 чеснока;
- 10 шт. укропных соцветий;
- 5 шт. перцев болгарских;
- 3 лука;
- 10 листьев хрена;
- 5-6 листьев смородины и вишни;
- 200 г соли;
- 100 г сахара;
- 5 л воды;
- перец.
Приготовление:
- Вымыть все ингредиенты, высушить.
- Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
- В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
- Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
- Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.
Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински
Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.
Ингредиентный состав:
- 2 кг помидоров;
- 1 чеснок;
- 2 чили;
- 5 соцветий укропа;
- 30 г соли;
- петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.
Рецепт предполагает проведение следующих процессов:
- Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
- Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
- Выложить все продукты в ведро.
- Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
- Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.
Сроки и условия хранения
При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.
Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.
Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.
Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.
Заключение
Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.
Квашеные помидоры в ведре, 3 рецепта
Квашеные помидоры – одна из любимых закусок во все времена. Соленья на Руси готовили издревле. Первопричиной тому стало отсутствие холодильников. Собранный урожай нужно было как-то хранить, и лучшим способом оказалось квашение овощей. Капуста, огурчики и помидорчики прекрасно хранились в рассоле, помещенные в деревянную бочку. С появлением холодильников необходимость засолки овощей отпала, однако вкусное блюдо настолько полюбилось, что его готовят по сей день. Более того, вариаций создания закусок уже насчитывается не одна сотня.
Хотим предложить вам замечательный рецепт квашеных красных помидоров в ведре. Они станут великолепной закуской под крепкие спиртные напитки, а также идеально дополнят основные кушанья. Так как в современном мире деревянные бочки для засолки используют разве что при масштабном производстве, то мы воспользуемся обычным пластиковым ведерком. Наверняка у вас дома найдется такая емкость, оставшаяся после покупки майонеза или солений в большом объеме. Если же нет, то возьмите самое обычное ведро, в которое вы обычно набираете воду. Подберите для него подходящую крышку от кастрюли. Главное, чтобы она плотно накрывала ведерко.
Сам процесс приготовления очень прост и быстр, а вот полакомиться готовой закусочкой в малосольном виде удастся лишь через 2 недели, а в квашеном – через 3.
Прежде чем квасить помидоры в ведре, подготовьте все необходимые специи. Укроп, душистый и черный перец, а также листики смородины (желательно черной) придадут вашим помидорчикам потрясающий аромат. Чесночок же сделает их вкус более пряным и пикантным.
Теперь подготовьте все эти специи должным образом. Чеснок очистите от шелухи и ополосните. Листочки смородины и веточки укропа вымойте под проточной водой.
Пластиковое ведро, в котором ваша закуска будет кваситься, также нужно подготовить. Достаточно просто обдать его кипятком. Такая стерилизация не позволит размножаться бактериям внутри емкости.
Подошла очередь основного ингредиента. Для приготовления вкусных помидорчиков старайтесь отбирать овощи с плотной и тугой структурой. Мягкие томаты просто развалятся, превратившись в неаппетитную кашу. Отличным решением для засолки помидоров будет использовать сорт «Сливка». Они, как правило, обладают всеми необходимыми для квашения характеристиками.
Переберите томаты, удалив поврежденные плоды. Каждый помидорчик тщательно вымойте под проточной водой.
На дно чистого ведерка кладем горошины черного и душистого перца, несколько очищенных зубчиков чеснока, немного листочков черной смородины, а также веточек свежего укропчика.
Затем плотным слоем укладываем вымытые помидоры.
Каждый слой пересыпаем зубчиками чеснока, листьями смородины и веточками укропа. Таким образом, заполняем ведро помидорами до верха. Сверху на томаты кладем оставшийся укроп и листья смородины.
Приготовим рассол: на 1 литр воды необходимо 60 г соли. Исходя из объема вашего ведра, а также наполненности его помидорами, рассчитайте необходимое количество жидкости. К примеру, на 5 литровую емкость, заполненную плотно томатами, потребуется 1,5 литра воды и 90 г соли. Смешайте необходимое количество ингредиентов и тщательно перемешайте. Соль нужно полностью растворить воде.
Готовым рассолом заливаем помидоры.
Ведро накрываем крышкой (она должна плотно закрывать емкость с помидорами, не пропуская воздух), и отправляем в холодильник на хранение.
Спустя полторы – две недели можно уже пробовать малосольные помидоры, а через три – квашеные. Хранить томаты без уксуса обязательно нужно в холодильнике под закрытой крышкой (в случае, если крышка надувается, ее необходимо открыть, выпустить образовавшийся воздух и опять закрыть). Приятного аппетита!
Квашеные зеленые помидоры в ведре
С тех пор, как неизвестный кулинар придумал солить зеленые помидорчики, недозревшие плоды стали настоящим лакомством. А ведь ранее их просто выбрасывали! Соленья из зеленых томатов отличаются от закуски, приготовленной из созревших овощей не только плотной структурой и аккуратным видом. Их пикантный, очень интересный и неповторимый вкус – вот главное достоинство недозревших помидорчиков. Предлагаем вам сделать эту восхитительную закуску самостоятельно. Солить овощи мы будем в пластиковом ведерке, где они могут храниться очень долго. Если у вас есть свободное место в холодильнике, то вы даже можете заготовить эту замечательную закуску на зиму. Она настолько вкусна, пикантна и ароматна, что просто не сможет надоесть вам. Поверьте, и вы, и все члены семьи, и ваши гости будут уплетать эти соленья за обе щеки хоть каждый день!
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 2 кг;
- Перец жгучий – 1-2 стручка;
- Сухие зонтики укропа – 5 шт.;
- Перец душистый горошком – 10 шт.;
- Чеснок – 12 долек;
- Вода – 1 л;
- Соль – 30 г;
- Песок сахарный – 45 г;
- Петрушка свежая – пучок.
Приготовление
Для начала переберите зеленые помидоры. На плодах не должно быть повреждений, гнили или трещин. Наверняка, большинство из вас в курсе того, что в зеленых помидорах содержится довольно вредное вещество – соланин. Чтобы избавиться от него, замочите овощи в холодной воде на 2-3 часа. После этого тщательно промойте помидорчики под краном.
Петрушку ополосните и слегка обсушите. Очищенные дольки чеснока также вымойте под проточной водой. Чистый жгучий перец разрежьте на 2-4 части. Если вы не любите острые закуски, то семена из стручков следует вынуть.
Пластиковое ведерко, в котором вы будете делать квашеные зеленые помидоры, должно быть чистым. Непосредственно перед закладкой овощей и специй, обдайте его крутым кипятком.
На дно ведерка поместите сухие зонтики укропа и горошины душистого перца. Несколько долек чеснока, немного петрушки и часть жгучего перца отправьте туда же.
Сверху на специи уложите несколько слоев зеленых помидорчиков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее, т.к. «свободное плавание» сделает их чересчур солеными.
На слой зеленых помидоров выложите еще часть петрушки, немного жгучего перца и 2-3 дольки чеснока. Продолжите чередование до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой должен состоять из чеснока и зелени. Не заполняйте ведро до конца. Оставьте 10-15 см емкости свободными для процесса брожения.
Сделайте рассол. В холодной питьевой воде полностью растворите соль и сахарный песок. Залейте рассол в ведро, заполненное помидорами и специями.
На поверхности ведерка установите плоскую тарелку. Поместите на нее груз, например, 3-х литровый бутыль, заполненный водой. Накройте ведерко с прессом большим чистым полотенцем, чтобы в емкость не попал мусор, пыль и бактерии. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 48 часов.
Через 2 суток снимите полотенце, груз и тарелку. Закройте ведерко крышкой и отправьте в холодильник.
Готовность помидоров легко определить по их цвету. Как только он поменялся – закуску можно дегустировать. В среднем процесс квашения зеленых томатов занимает 30-40 дней. Именно через этот срок, помидорчики станут прямо как бочковые – и по виду, и по вкусу.
Квашеные зеленые помидоры с острой начинкой в ведре
Эти помидорки могут смело претендовать на звание «вкуснейшая закуска года». Жаль, что такую номинацию еще не придумали. Но приготовить столь оригинальное блюдо все же стоит. Ведь это не просто вкусно! Это необычайно вкусно, красиво, и весьма пикантно. Столь бесподобная закуска изумительно дополнит простой семейный обед, праздничное застолье и прием дорогих гостей.
Ингредиенты:
- Перец горький – 1 шт.;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Помидоры зеленые – 3 кг;
- Укроп свежий – 1 пучок;
- Петрушка свежая – 1 пучок;
- Морковка крупная – 1 шт.;
- Уксус столовый – 2 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Соль – 4 ст.л.;
- Горячая вода – 2 л.
Приготовление
Для начала переберите и тщательно вымойте все помидоры. На каждом томате сделайте крестообразный надрез ножом. Не дорезайте помидоры до конца, чтобы они не развалились на четвертинки.
Приготовьте начинку. Морковку очистите и ополосните. С чесночных зубчиков снимите шелуху. Горький перец очистите от семян и также ополосните. Укроп и петрушку промойте, а затем обсушите. По желанию, вы можете добавить в начинку и сладкий перец – он придаст закуске свою ароматную нотку. Теперь все это нужно измельчить. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Однако если этого полезного прибора в хозяйстве нет, то измельчите продукты стандартным способом: морковь и чеснок натрите на средней терке, а зелень и перец мелко нарубите ножом. Все компоненты начинки хорошенько перемешайте.
Набирая начинку чайной, а еще лучше кофейной ложкой, выкладывайте ее в прорези, сделанные на помидорчиках. Старайтесь заполнить овощным «фаршем» все свободное пространство.
Фаршированные помидорки сложите в ведерко, предварительно ошпарив его кипятком. Приготовьте рассол. В кипяток добавьте соль, сахарный песок и уксус 9%. Тщательно перемешайте, добиваясь растворения всех белых крупинок. Дайте рассолу немного остыть (примерно до 70 градусов). Слегка остывшим рассолом залейте помидорчики в ведерке.
Жидкость должна полностью покрыть овощи. В противном случае верхние томаты не просолятся.
Накройте ведерко крышечкой. Ее диаметр должен быть немного меньше окружности емкости с пикантными помидорами. То есть, нужно чтобы крышка соприкасалась с содержимым ведра. Сверху установите небольшой груз. Пресс, как таковой, не нужен. Необходим легкий груз, благодаря которому помидорчики не будут всплывать на поверхность рассола.
Оставьте ведерко с помидорами при комнатной температуре на 4 дня. Спустя указанный срок, квашеные помидоры в ведре полностью готовы к употреблению. Хранить такую закуску следует в холодильнике, чтобы она не испортилась. Приятного аппетита!
Смотрите также, как приготовить капусту «Пелюстка» со свеклой быстрого приготовления.
Приготовление квашеных зеленых помидоров в ведре | Женский сайт
Квашеные зеленые помидоры – аппетитное соленье, которое дозволено приготовить различными методами. Дюже многие огородники позже сбора урожая выбрасывают недозревшие томаты. Но сегодня мы разглядим несколько примитивных и увлекательных рецептов приготовления солений из недоспелых овощей.
Способы приготовления соленых томатов
Разнообразные рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров полагают несколько вариантов заготовки солений.
Самый легкой – залить помытые плоды рассолом и закатать их в банки. Некоторые хозяюшки прибегают к больше трудоемким методам обработки томатов.
Продукты надрезают и фаршируют измельченным чесноком, морковкой, болгарским перцем либо зеленью.
«Стремительный» рецепт квашеных томатов разрешает доводить соленые овощи до кондиции дословно за несколько дней. Для этого их накалывают вилкой, за счет чего томаты просаливаются гораздо стремительней.
Сегодня мы разглядим все вышеперечисленные методы приготовления солений, среди которых вы всенепременно обнаружите подходящий для себя вариант.
«Стремительный» рецепт соленых помидоров
Для приготовления закуски по «стремительному» рецепту необходимо взять томаты в форме слив. Для полной засолки плодов понадобится каждого несколько дней, следственно вы сумеете поблажать своих знакомых и друзей аппетитным угощением хоть всякую неделю.
Итак, дабы приготовить закуску, нам потребуются такие продукты:
- томаты – 2 кг;
- чеснок – 12 зубчиков;
- черный и душистый перцы;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и сахар – по 3 ст. л.;
- красный перец – 1 шт.;
- гвоздка – 3 бутона;
- смородиновые листья – 8 шт.;
- хрен и укроп.
Процесс готовки:
Вкусные зеленые квашеные помидоры дюже стремительного приготовления будут пригодны к употреблению теснее дословно через 3-4 дня.
Заготовка солений на зиму
Если вы классно относитесь к бочковым соленьям, данный рецепт приготовления недозревших томатов на зиму верно придется вам по вкусу. Томаты будут иметь слегка терпкий, но сладковатый вкус за счет присутствия в составе болгарского перца и чеснока.
Итак, какие ингредиенты нам надобно взять для заготовки квашеных зеленых помидоров с чесноком на зиму?
- недоспелые плоды – 1 кг;
- сладкий перец – 3 шт.;
- зонтики укропа – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 50 г;
- чеснок – 8 зубчиков.
Процесс готовки:
Чтобы соленья на зиму с чесноком не помутнели со временем, бережете банки в темном месте. Плоды обязаны хорошенько засолиться теснее через 30-40 дней позже закатки.
Заготовка в кастрюле
Можно ли приготовить аппетитные соленые помидоры в кастрюле? Если у вас нет погреба и помещения, где дозволено было бы длинно беречь закатанные плоды, данный рецепт приготовления закуски в кастрюле вас обязательно порадует.
Дабы угощение получилось подлинно аппетитным, на засолку овощей в 3 л емкости понадобятся следующие продукты:
- яблочный уксус – 1 ст. л.;
- недозревшие овощи – 1 кг;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 головки;
- зонтик укропа – 4 шт.;
- смородиновые листочки – 4 шт.;
- крупная соль – 4 ст. л.
Процесс готовки:
Помидоры зеленые квашеные, засоленные в кастрюле, получаются хрустящими и странными на вкус. Сходственное угощение всенепременно поразит ваших гостей оригинальным вкусом.
Засолка в ведре
Если вы хотите одним махом заготовить не менее 8 л недоспелых овощей, примитивный рецепт приготовления зеленых твердых помидоров квашеных в ведре придется вам по душе.
Какие продукты нам для этого понадобятся?
- недозревшие томаты;
- укроп и лавровый лист;
- хрен и соль;
- душистый и алый перец;
- смородиновые листочки.
Процесс готовки:
«Дозревают» плоды в ведре не дольше, чем в трехлитровых банках.
Так что через месяц сумеете продегустировать соленья.
Из недоспелых помидоров дозволено приготовить вкусные и странные на вкус соленья. На заготовку овощей уходит вовсе немножко времени, да и сам процесс не является трудоемким.
Если вы хотите поразить домочадцев и гостей новым угощением, сделайте квашеные помидоры по предложенным рецептам.
