Зеленый лук на зиму маринованный

15 лучших рецептов приготовления с фото

Маринованный зеленый лук, заготовленный на зиму, выручит хозяек при приготовлении блюд в то время, когда свежую зелень достать не так просто. Заготовка получается не только вкусной, но и богатой витаминами, содержащимися в свежих перьях. Многие кулинары, сделав такую заготовку один раз, уже с трудом представляют зимнее меню без оригинального деликатеса.

Особенности заготовки зеленого лука на зиму

На зиму заготавливать можно даже перья с маленькими головками, например, севок. Известно, что собранная зелень быстро утрачивает свои качества и привлекательный внешний вид, потому срезать ее необходимо непосредственно перед заготовкой. С перьев удаляют остатки земли, промывают и дают обсохнуть. Лук-порей заготавливают вместе с белой частью, порезав ее на небольшие кусочки. Набирающий популярность у огородников сорт шалот дает мало зелени, потому для маринования используют почти одни головки. Дополнить консервацию можно любой зеленью по вкусу.

Выбор и подготовка зелени

Перья, предназначенные для маринада, должны быть свежими, насыщенного окраса и не иметь повреждений, признаков увядания либо пожелтения. Зелень тщательно моют и обязательно дают просохнуть, после чего нарезают кусочками необходимого размера.

Как сохранить луковые перья на длительное время?

Существует масса методов, позволяющих сохранить заготовки на длительное время. Каждая хозяйка может модернизировать рекомендованные рецепты по своему усмотрению, добавляя пряные травы.

Рецепт с укропом

Хрустящий маринованный лучок получается при заготовке его вместе с укропом. По желанию добавляют немного петрушки. Потребуются такие ингредиенты:

перья — 1000 г;
укроп зеленый — 250 г;
укроп семена — 1 ч. л.;
душистый перец — 12 горошин;
уксус 6% — 0,8 л;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 3,5-4 ст. л. на 1 л воды.

Подготовленную луковую зелень нарезают небольшими кусочками. Из соли и воды делают рассол и заливают им лук, оставив на 2 суток. После этого рассол сливают. Укроп мелко крошат и бланшируют, затем добавляют к луку. Всю зелень тщательно перемешивают и раскладывают по подготовленной таре. Из уксуса, семян укропа, перца и сахара варят маринад и разливают в банки с зеленью. Консервацию стерилизуют и закатывают.

Вариант с лимоном

Замариновать лук можно и без добавления уксуса, заменив его лимонным соком. Для заготовки потребуется:

перо зеленое — 0,5 кг;
лимон — 1 шт.;
масло подсолнечное — 2 ст. л.;
сахар — 1,5 ч. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
вода — 50 мл;
белый перец молотый — по вкусу.

Перья нарезают и приправляют молотым белым перцем, тщательно перемешав. В теплую воду добавляют оставшиеся ингредиенты, сок и цедру лимона. Лук закладывают в банку и заливают маринадом, отправляют храниться в холодильник.

С лимонной кислотой

Если в лимонном соке произвести заготовки возможности нет, то можно использовать лимонную кислоту. Вкусный по данному рецепту получается лук шалот вместе с мелкими головками. Для приготовления потребуется:

головки с молодым пером — 0,5 кг;
лимонная кислота — 6 г;
вода — 100 мл;
соль — 1⁄2 ч. л.;
гвоздика — 1 бутон;
лавровый лист — 1 шт.;
красный перец, корица, черный перец горошком — по вкусу.

Воду со специями и лимонной кислотой довести до кипения. На дно банки бросить лавровый лист, затем заложить зеленую массу и залить маринадом. Консервация хранится в холодильнике.

С солью

Существует простой способ заготовить зеленый лук с солью. Для этого потребуется взять:

перья — 1000 г;
соль — 250 г;
масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.

Подготовленные перья измельчают. Соль высыпают в миску, туда же высыпают порезанный лук и тщательно мешают, слегка мнут. Утрамбовывают зелень в стерильную тару, поверх поливают маслом и закрывают.

По-корейски

Маринование по данному рецепту позволяет сделать универсальную заготовку, сочетающуюся как с первыми блюдами, так и с гарнирами, мясом. Потребуются следующие компоненты:

перья — 2 больших пучка;
вода — 1 л;
соль — 3-3,5 ст. л.;
уксус 6% — 3-4 ст. л.;
рисовый уксус — 2 ст. л.;
соевый соус — 2,5 ст. л.;
кунжутное масло — 1 ст. л.;
масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. л.;
молотый красный перец — 1,5 ст. л.;
жареные семена кунжута — 1,5 ст. л.

Перья порезать крупными кусочками, пересыпать в миску и залить водой с солью и уксусом, настоять 4,5 часа. После этого воду слить и добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешав. Полученную смесь оставляют настаиваться на 24 ч в прохладном месте, затем закладывают в стеклянную тару и хранят в холодильнике.

С медом

Полезная и целебная заготовка готовится из следующих компонентов:

перья — 1500 г;
белое сухое вино — 300 мл;
вода — 300 мл;
мед — 50 г;
соль — 1⁄2 ч. л.;
тимьян свежий — 5 веточек.

В кастрюле смешивают мед, соль, уксус и воду, кипятят пару минут. В стеклянную тару раскладывают порубленный лук и веточки тимьяна, заливают кипящим маринадом и стерилизуют в течение 10 мин.

С растительным маслом

Зелень, заготовленная по такому рецепту, сохраняет не только свой аромат, но и сочность. Потребуются следующие компоненты:

перья — 0,5 кг;
соль — 1,5 ч. л.;

масло подсолнечное — 4-5 ст. л.;
уксус столовый — 1,5 ст. л.

Подготовленное перо нарезают небольшими кусочками. На дно банки насыпают треть чайной ложки соли, затем слой утрамбованной зелени толщиной 2 см, потом снова соль и снова лук. Так поступают до тех пор, пока банка не заполнится. Масло подсолнечное кипятят, вливают туда уксус и после этого вливают в зелень. Можно закатывать консервацию.

Консервированный зеленый лук

Для приготовления вкусной заготовки понадобится:

молодые перышки — 1000 г;
укроп и петрушка — по желанию;
вода — 1 л;
уксус — 275 мл;
сахар — 60 г;
соль — 1 ст. л.

Подготовленную зелень порезать на мелкие кусочки. В закипевшую воду бросить соль, сахар, влить уксус. Зелень утрамбовать в тару и залить кипящим маринадом, простерилизовать 25 мин.

Как правильно заморозить зеленый лук на зиму?

Для того чтобы заморозить луковые перья на зиму, потребуется тщательно их подготовить, а затем порезать на мелкие кусочки. Разложить зелень в приготовленные пакеты (обычные или специально предназначенные для заморозки), стараясь максимально выдавить воздух. Желательно придать пакетам плоскую форму, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Отправить заготовку в морозилку, где она сохранит свои качества до полугода.

Сушка лука

Простым, доступным и надежным способом заготовки зелени на зиму является сушка. Стоит помнить, что перья лука усыхают и уменьшаются в объеме примерно в 6 раз, поэтому для заготовки впрок надо брать побольше зеленой массы. Проще всего высушить зелень на открытом воздухе. Для этого надо промытые и просушенные перышки мелко порезать и расстелить на газете в один слой.

Используют для сушки и сито, дно которого застилают марлей. Если в доме имеется аэрогриль, то зелень высушивают всего за полчаса на верхней решетке при температуре, не превышающей 70 °С. В условиях городской квартиры лук высушивают за 2-3 часа в духовке при температуре 40-50 С. При соблюдении всех рекомендаций в зелени сохраняется 80% всех полезных веществ.

Как мариновать зеленый лук квашением

Для простой и вкусной заготовки понадобится:

зелень лука — 1000 г;
соль крупная каменная — 0,2 кг.

Подготовленную зелень порубить и разложить по стеклянной таре, пересыпая солью. В завершение насыпается слой соли и кладется гнет. Спустя пару дней появляется рассол. Если этого не случилось, вес гнета увеличивается. Квашение длится 3 недели.

Лук с черемшой

Оригинальная и полезная закуска готовится из таких компонентов:

лук и черемша — 2 кг;
вода — 1 л;
уксус столовый — 200 мл;
перец горошком — 20 г;
соль и сахар — по 2 ст. л.

Подготовленную надлежащим образом зелень режут крупными кусочками, пересыпают в кастрюлю и добавляют перец. В воду бросают сахар и соль, кипятят и вливают уксус. Готовым маринадом заливают зелень, дают остыть, раскладывают по таре и хранят в холодильнике.

Рецепт пасты из зеленого лука

Зимняя заготовка пасты из зеленого лука делается из следующих составляющих:

вода — 350 мл;
столовый уксус — 2,5 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
масло подсолнечное —— 60 г;
перья — 1 кг;
другая зелень — по желанию.

Подготовленную зелень измельчают при помощи блендера либо мясорубки до состояния пасты, добавляют соль, уксус, тщательно перемешивают и раскладывают по стеклянной таре. Сверху наливают растительное масло, встряхивают, наливают еще масла и убирают на хранение в холодильник.

Как правильно хранить заготовки?

Срок и условия хранения заготовок из зелени напрямую зависят от способа их производства и используемой рецептуры. Как правило, консервация хранится в прохладном темном помещении (например, в подвале) либо в холодильнике несколько месяцев. Сушеные перья лука не утрачивают свои свойства в течение 2 лет, если их сохранять в сухом темном помещении. Замороженная зелень в условиях морозильной камеры отлично хранится до 6 месяцев.

dachamechty.ru

Маринованный зеленый лук на зиму

Без зеленого лука трудно представить себе приготовление домашних блюд. Летом в сезон этой аппетитной зелени или ранней весной, сделав выгонку ее на балконе или подоконнике, почему бы не заготовить баночку-другую впрок, для времени, когда с зеленью будет скудно.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринованного зеленого лука на зиму. Заготовить такой лук не сложно, зато зимой будет удобно открыть баночку и использовать для приготовления самых разнообразных блюд и салатов. Заготовку предполагается производить способом со стерилизацией, благодаря которому сохранится максимум витаминов, запах и свежий вкус этого зеленного овоща.

Ингредиенты:

зеленый лук (перо) – сколько понадобится

В каждую банку емкостью 500 мл:

черный перец в зернах – 5-7 шт.
семена горчицы – 1 ч. ложка
семена кориандра – 1 ч. ложка
уксус 6% – 2 ст. ложки

Для рассола на 1 л воды:

вода – 1 л
соль – 2 ст. ложки без горки

Маринованный зеленый лук на зиму. Приготовление:

Переберите зеленый лук, удалите корешки или пленки, если они имеются, Тщательно вымойте зеленый лук и мелко нарежьте.
Подготовьте банки, в которых будете заготавливать лук – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки кипятить не обязательно.
Приготовьте рассол. Для этого в небольшую кастрюлю залейте воду, добавьте соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты до растворения кристаллов. Снимите с огня и оставьте остывать.
В каждую подготовленную банку на дно уложите зерна черного перца, семена кориандра и горчицы. Заполните банки до верха нарезанным зеленым луком – плотно, но не слишком рьяно утрамбовывая.
Залейте банки слегка остывшим рассолом до краев, сверху добавьте по 2 ст. ложки уксуса. Накройте банки крышками, установите в кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте тёплой водой на ¾ высоты банок.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения, уменьшите огонь и при слабом кипении стерилизуйте банки с зеленым луком 15 минут. Затем достаньте банки из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Заготовленный маринованный зеленый лук на зиму после остывания банок уберите на хранение в темную кладовку, можно с комнатной температурой.
Зеленый лук, заготовленный в такой способ, в дальнейшем не требует дополнительной термообработки, его можно добавлять в блюда в конце приготовления.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

konservacija.com

Маринованный зеленый лук – рецепты приготовления и заготовки на зиму, польза на ydoo.info

Описание

Маринованный зеленый лук — незаменимый продукт, без которого человечество уже не представляет своего существования. Казалось бы, данный овощ был с нами всегда, с самого начала, но обращаясь к истории, можно смело утверждать, что в широкий ассортимент продуктов зеленый лук в большинстве стран вошел пятьдесят столетий назад. Считается, что именно в Средней Азии и Афганистане зеленый лук появился впервые, а уже после этого распространился по всему миру. Данная разновидность зелени целиком является культурным растением, которое получают в результате селекции, поскольку в дикой природе репчатый лук, а соответственно, и его зеленые перья, обнаружен не был. Еще с давних времен зеленый лук используется не только в кулинарных целях, но и как лечебное средство. Древние люди были убеждены в том, что луковая зелень имеет целебные свойства, которые предотвращают множество болезней и наполняют человеческий организм положительной, здоровой энергией. По этой причине воины древнего мира ели этот удивительный овощ перед сражениями, запасаясь силами.

В современном мире пользу зеленого лука ученые доказали, выделив в его составе вещества и фитонциды, способные бороться с вирусами и бактериями. Чаще всего перья зеленого лука используются, разумеется, в кулинарных целях, но для того, чтобы этот овощ был в ассортименте наших домашних продуктов и зимой, его следует правильно замариновать. Мы расскажем о том, как приготовить маринованный зеленый лук по правильному рецепту, сообщим, в чем заключается не только его польза, но и какой вред он может причинить.

Приготовление в маринаде

Приготовление в маринаде интересует многих хозяек, потому как без зеленого лука не обойтись во время готовки некоторых блюд. Зимой этот продукт можно встретить на прилавках магазинов и супермаркетов, но стоит он порядочно. Альтернативным вариантом является маринованный зеленый лук, который после приготовления по всевозможным рецептам не потеряет качества своего вкуса, а только обретет кисло-сладкие оттенки, в зависимости от того, сколько сахара и соли вы добавите в уксус.

Рецептов, как приготовить маринованный лук, существует действительно невероятно много, но есть и ряд правил, которые в обязательном порядке нужно всегда выполнять. Речь в данном случае идет об использовании только свежих, сочных, зеленых перьев овоща, тогда как мариновать сухие и пожелтевшие не рекомендуется. По желанию и в зависимости от личных предпочтений, некоторые добавляют разные соусы и дополнительную зелень.

Зеленый лук может обладать несколькими вкусовыми качествами: быть острым, средней остроты и сладким. © https://ydoo.info/product/marinovannyy-zelenyy-luk.htmlПоследний вид лука мариновать не нужно, потому как он и без данной процедуры имеет сладковатый привкус. А вот приготовив острый лук в маринаде, в итоге вы получите горький маринованный, поэтому первоначально зелень необходимо обдать кипятком или поместить в воду с уксусом и довести состав до кипения.

Наиболее простым и распространенным является рецепт готовки маринованного лука, который считается традиционным или классическим. Для этого вам нужно будет смешать уксус с солью, сахаром, перцем и укропом, а после укладывать луковые перья. В первую очередь зелень перебирается, моется под проточной водой, а далее сушится, режется кусочками небольшого размера и заливается водой с добавлением соли, оставляется на продолжительный промежуток времени, а после рассол сливается. Укроп бланшируется в кипятке, добавляется к зеленому луку, а после все это отправляется в маринад, приготовленный из уксуса с добавлением сахара, соли, черного душистого перца горошком и пучки семян укропа. Если не планируете использовать продукт для готовки сразу, а хотите сохранить на зиму, на дно стерилизованных баночек кладите укроп, луковые перья и заполняйте сосуды горячим маринадом, после чего стерилизуйте еще некоторое время, а далее закупоривайте крышками.

Существует также и маринованный лук по-корейски. Приготовленная по такому рецепту зелень овоща становится необычной закуской с островатым привкусом. Блюда из вареного риса, жаренное на гриле мясо дополняется именно маринованным по-корейски луком. Процесс приготовления очень простой: зеленый лук необходимо нарезать крупными кусочками и поместить в воду, куда также добавляется небольшое количество уксуса и соль по вкусу. Лук перемешивается ложкой, оставляется в маринаде на некоторое время, потом вода сливается. Далее нужно переместить лук в другую емкость, добавляя уксус с черным перцем, поджаренным кунжутом и соевым соусом. Дальше нужно перемешать ингредиенты и дать им настояться в течение длительного времени. В результате выходит дополнение для основных блюд с острым оттенком.

Маринованный лук с добавлением черемши — еще одно нестандартное блюдо. Черемша — растение, что становится ингредиентом для приготовления разных блюд и напоминает по вкусу перья чеснока, однако, уступающее по остроте. Замариновать луковые перья с черемшой элементарно: нужно мелко нарезать как листья, так и стебли составляющих блюда, после чего залить стандартным маринадом (вода, уксус, соль, сахар), подержать немного на огне. Далее вода сливается, а зелень раскладывается по сосудам и хранится в холодильнике.

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы правильно замариновать зеленый лук.

Маринованный зеленый лук в кулинарии

Маринованный зеленый лук в кулинарии применяется очень часто, становясь самостоятельным вкусным блюдом или используясь в качестве дополнительного ингредиента для основных блюд. Внешние характеристики маринованного лука приятны нашим глазам, а потому продукт становится замечательным украшением множества салатов, мясных и рыбных блюд, овощей.

В теплое время года, когда начинается пора выездных поездок на природу и шашлыков, без маринованного лука просто никуда. А приготовить зеленый лук можно не только в классическом уксусном маринаде, но и в винном, лимонном. Попробуйте винный маринад и останетесь максимально довольны вкусом: нарежьте лук, залейте сухим вином и добавьте оливковое масло с майонезом. При отсутствии желания экспериментировать, придерживайтесь классического рецепта приготовления маринада: нарезанные луковые кольца заливаются водой с добавлением уксуса, соли, сахара, перца и оливкового масла. Через время вода сливается, а маринованный лук подается к столу вместе с мясом.

Альтернативным вариантом маринада является использование лимонного сока: необходимо лучок нарезать кольцами, поместить в сосуд, например, небольшую баночку, и залить неостывшей кипяченой водой, добавив в жидкость соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок и, по желанию, другую зелень.

Маринованный зеленый лук — необычайно хорошо сочетается с шашлыком, в чем вы и сами сможете убедиться, приготовив зелень и дополнив нею мясо на мангале.

Полезные и вредные свойства продукта

Полезные и вредные свойства продукта уже доказаны. Первых в луковых перьях, естественно, больше, чем вторых. Сперва нам бы хотелось рассказать, что именно зелень приносит организму человека больше пользы, в отличие от самого плода репчатого овоща. В состав зелени входят витамины групп А, В, С, также перья наполнены железом, кальцием, магнием, фосфором, фтором, эфирными маслами, где последние как раз и дают зеленому луку его островатый вкус.

Волосам, ногтям и коже человека нужен цинк, который также присутствует в составе продукта. Зеленый лук является хорошим профилактическим средством заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Рекомендация! Представителям сильного пола, чей возраст перешел отмету в «40», стоит употреблять в пищу свежую луковую зелень в качестве самостоятельного блюда или добавляя его к основным регулярно как профилактическое средство против некоторых заболеваний, в частности, простатита.

Свежие луковые перья входят в состав витаминных салатов, наполняя организм человека полезными веществами, укрепляя иммунитет.

Продукт справляется с головокружением, прекрасно подходит для улучшения пищеварения. Луковая зелень — отличный антисептик, справляющийся с множеством бактерий, что оказывают на организм человека негативное воздействие. После обработки луковые перья теряют существенное количество полезных веществ, однако, некоторые из них остаются и в маринованном.

Что касается вреда, то речь идет о последствиях употребления маринованного зеленого лука при повышенной кислотности, как результат — желудочные заболевания.

Итак, теперь вам известно о полезных и вредных свойствах маринованного лука, а также о нюансах его правильного приготовления.

ydoo.info

Маринованный лук на зиму - рецепты полезной закуски

Маринованный лук на зиму – универсальная заготовка. Маленькие цельные луковички, порезанный кольцами, красный, зеленый, в том числе и лук-порей – гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавка в салаты, пироги, пиццы, украшение стола и просто необычайно полезный продукт.

Можно с уверенностью утверждать, что пища с содержанием лука уже сама по себе целебна.

Высокое содержание витаминов группы В и С делает овощ незаменимым при авитаминозе и поддержании иммунитета. Фитонциды, обладающие антибактериальными и антисептическими свойствами – при вирусных и простудных заболеваниях.

Учитывая небольшие тонкости приготовления лука на зиму, с заготовкой справится даже неопытная хозяйка. Ведь процесс приготовления несложен, а маринованный на зиму лук содержит витаминов и микроэлементов не меньше, чем свежий овощ.

Кольцами

Маринованный кольцами лук отлично подойдет к шашлыку, запеченной и соленой рыбе, а также как пикантная добавка в салаты.

При мариновании используются различные травы, пряности и даже соки фруктов и овощей.

Для приготовления маринада на 1 кг репчатого лука для зимнего хранения понадобятся:

вода – 500 мл;
соль – 3 ч. ложки;
сахар – 2,5 ст. ложки;
уксус 6% – 5 ст. ложек;
гвоздика – 2 шт;
перец душистый – 4 шт;
зерна горчицы – 1 ч. ложка.

Очищенный и помытый лук нарезают кольцами (или иным способом) и откладывают. Банки стерилизуют над паром (в духовке), а крышки кипятят не менее 10 минут.

Готовят маринад:

воду с солью и сахаром доводят до кипения, но не кипятят;
добавляют овощи со специями, и 5 минут томят;
вливают уксус.

После добавления в маринад уксуса, его еще раз доводят до кипения и раскладывают овощную массу по стерильным банкам. Заготовки тут же закатывают и переворачивают вниз горлышком. Закутав во что-нибудь теплое, оставляют до полного остывания.

Хранить маринованный лук желательно в прохладном месте.

Совет: чтобы маринованный лук получился более декоративным и нарядным – в маринад добавляют свекольный сок.

Без стерилизации

Несложный способ консервирования маринованного лука – заготовка без применения стерилизации.

Для маринованной острой закуски лучше подойдут луковки некрупного размера. Подходящий вариант – «не кондиция» с огорода. Так же можно использовать лук-севок.

Почищенный и промытый лук заливают горячей соленой водой (100 г соли на 0,5 л воды) и на двое суток ставят в холодильник или погреб. Этот прием избавляет овощи от специфической горечи и жесткости.

Тару и крышки промывают в содовом растворе, а затем – стерилизуют. В сухие банки укладывают лук.

Для приготовления маринадной заливки берут:

вода – 2 л;
соль – 150 г;
уксусная кислота – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 2-3 шт;
перец горошком черный – 4-5 шт;
гвоздика -2-3 шт;
горький перец (некрупный) – 0.5- 1 шт.

В кипящую воду закладывают перечисленные ингредиенты, за исключением уксусной кислоты, и варят 3-5 минут. В готовый горячий маринад вводят уксусную кислоту, разливают по банкам и укупоривают. Закатки переворачивают вверх дном. Готова закуска спустя неделю.

Совет: учитывая свойства фруктовых кислот, в маринад наряду с уксусом, можно добавлять соки: лимона, смородины, клюквы, и даже апельсина.

Маринование в масле

Маринованный лук, приготовленный с добавлением масла – это сладковатая закуска нежной консистенции. При этом лук насыщен нотками добавленных при приготовлении трав и специй.

На литровую банку нежного маринованного лука потребуются:

лук (репка) – 0,5 кг;
зелень по вкусу (резаная) – 1,5 ст. ложки;
перец черный – 3-4 горошины;
гвоздика – 2 бутона;
чеснок – ½ головки;
растительное масло – 2,5 ст. ложки.

Ингредиенты для приготовления маринада:

вода – 0,35 л;
уксус 9% – 0,1 л;
сахар – 0,5 ст. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки.

Почищенные, а затем помытые небольшие луковицы бланшируют в кипятке 3-4 минуты, затем – охлаждают.

Воду с солью и сахаром доводят до кипения.

В стерилизованные банки закладывают лук, зелень и специи. Заготовку заливают горячим маринадом, добавляют растительное масло, прикрывают стерильными крышками и отправляют на пастеризацию при 85-90°С:

банки 0,5 л – 10-12 минут;
банки 1 л – 20-25 минут;
банки 3 л – 20-25 мин.

По завершении пастеризации банки с луком укупоривают и, укутав, оставляют до полного остывания.

Совет: при приготовлении заготовок не используйте йодированную соль – она излишне размягчает овощи.

Маринованный зеленый лук

Приготовление маринованного зеленого лука по предложенному рецепту не займет много времени. Сделанная таким способом заготовка – универсальная добавка-приправа к разнообразным блюдам.

Для маринования зеленого лука на зиму на 0,5 литровую банку потребуются ингредиенты в следующей пропорции:

лук перо зеленый – 0,5 кг;
перец горошком – 2-3 шт;
лавровый лист (некрупный) –1/2 шт;
вода – 0,4 л;
соль – 50-60 г;
сахар – 30 г;
уксус 6% – 40 мл;
укроп (петрушка, кинза) – 80-100 г.

Лук (желательно свежей срезки) и зелень моют, обрезают корешки и дают обсохнуть. Банки и крышки для заготовок промывают с содой и стерилизуют.

Чистый зеленый лук нарезают кусочками длиной 1-2 см, а зелень – 0,5 мм, затем укладывают в банки. Туда же кладут перец и лавровый лист.

Доводят до кипения воду, разводят соль и сахар. В банку с луком добавляют уксус. Горячим маринадом заливают лук и сразу же закатывают. Остужают постепенно, укутав в одеяло. Хранят в прохладном месте.

Совет: мариновать можно разный лук: репчатый, зеленый, лук-порей. Главное – делать это в сезон, когда в нем наибольшее количество витаминов.

mr-ogorodnik.ru

Маринованный зеленый лук – свойства; рецепты, как мариновать на зиму

Маринованный зеленый лук – надземная часть репчатого лука, приготовленная по особому рецепту. Родиной лука ученые называют Афганистан и Среднюю Азию. Лук известен человеку уже более 4000 лет. В древние времена люди верили, что лук помогает наполнить организм энергией и предотвращает заболевания, именно поэтому лук был важной частью рациона воинов. Современные ученые выделили фитонциды, летучие вещества, которые убивают бактерии.

Маринованный зеленый лук на зиму – лучшее решение для хозяек, которые не представляют приготовления блюд без добавления этого продукта. Замариновать лук не так сложно, и уж точно выручит он не один раз. Лук не теряет своих вкусовых качеств и хрусткость, но приобретает аппетитные кисло-сладкие нотки. Лук отлично подойдет для приготовления плова, жареного мяса, салатов. Для тех, кто не любит вкус или запах свежего, лука мягкий привкус маринованного продукта станет абсолютной находкой. На зиму маринованный лук лучше закатывать в небольшие банки, поскольку продукт долго не хранится в открытом виде, и лучше его использовать сразу.

Полезные свойства

Полезные свойства зеленого лука обусловлены его химическим составом. Перья содержат витамины А, В, С, а также такие микроэлементы, как железо, фтор, магний, кальций, эфирные масла, флавоноиды. Одним из самых важных полезных веществ лука является эфирное масло. Острый вкус и характерный запах продукту придает именно оно. Зеленые перья лука содержат больше полезных веществ, чем сама луковица. К тому же, перья содержат хлорофилл, который очень полезен для кроветворения. Свежая зелень положительно влияет на пищеварение, улучшает аппетит. Интересно, что всего 70 граммов зеленых перьев полностью удовлетворяют суточную потребность в витамине С.

Перья лука содержат цинк, который необходим для волос, ногтей, здоровой кожи. Нехватка цинка может вызвать проблемы в репродуктивной системе женщины, а также понижает иммунитет. Мужчины, которые не употребляют достаточно продуктов, богатых цинком, могут иметь проблемы с выработкой мужских половых гормонов и качеством сперматозоидов. Зеленые перья лука содержат вещества, которые эффективно укрепляют сердечную мышцу и являются хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Как мариновать?

Существует множество способов приготовления маринованного лука. Несмотря на богатый выбор рецептов, основные требования к луку остаются неизменными: его перья должны быть свежими и сочными, пожелтевшие или вялые категорически не подходят. Кончики перьев обрезают, а для маринования используют самую сочную часть. В рецептах к основному продукту добавляют также разные соусы, зелень, а также уксусную эссенцию, соль и сахар.

Лук также бывает разных сортов и видов. Он может быть острым, средне-острым и вовсе сладким. Если вы хотите замариновать острый лук, то лучше избавить его от излишней горечи. Для этого перья предварительно обдают кипятком или же доводят до кипения в маринаде. Сладкий лук можно не мариновать, так как он обладает мягким вкусом.

Для того, чтобы приготовить классический маринованный лук на зиму, понадобится килограмм зеленого лука, 200 г укропа, соль, уксус, перец. Лук тщательно перебирают и моют. Обсушенный лук нарезают небольшими кусочками и заливают рассолом (120 г соли на литр воды). Лук, залитый рассолом, оставляют на 2 суток, затем рассол сливают. В это время 200 г укропа бланшируют в кипящей воде несколько минут. К зеленому луку добавляют укроп и готовят маринад. Маринад состоит из 80 мл уксуса 6%, двух граммов семян укропа, нескольких горошин перца, сахара и соли. Зеленый лук и укроп помещают в стерильные банки и заливают горячим маринадом. Стерилизуют 10 минут и закатывают крышками.

Вкусный и необычный продукт получится, если приготовить лук по-корейски. Приготовленный лук получается пикантной и острой закуской, он подходит для жареного на гриле мяса, блюд из вареного риса. Мариновать можно как побеги репчатого лука, так и лук-порей. Для того, чтобы насладится изумительным вкусом этого блюда, хозяйки рекомендуют отдать предпочтения перистым сортам лука. Лук режут на крупные кусочки, затем массу заливают водой, добавляют 3 столовых ложки уксуса 3%, соль. Лук тщательно перемешивают и оставляют настаиваться минимум один час, но лучше 2-3 часа. Спустя указанное время воду сливают, используя дуршлаг или ситечко. Лук перекладывают в другое блюдо, добавляют соевый соус, уксус, перец, столовую ложку поджаренного кунжута. Все ингредиенты тщательно перемешивают и ставят в холодильник на сутки. Блюдо получается достаточно острым, но так и должно быть. Маринованный лук употребляют не как самостоятельное блюдо, а как дополнение к жареному мясу или тушеным овощам. Маринованный лук отлично подходит для блюд с отварным рисом. Такой лук в холодильнике может храниться до двух недель, что является его единственным недостатком.

Для любителей всего необычного предлагаем попробовать приготовить маринованный лук с черемшой. Черемша – многолетнее луковое растение, которое также используют в кулинарии. Для того, чтобы получить такую оригинальную домашнюю заготовку, понадобится мелко нарубить листья и стебель черемши, зеленый лук, а затем залить их кисло-сладким маринадом и немного проварить. После того, как зелень проварится, ее раскладывают по банкам и отправляют в холодильник. По вкусу черемша больше напоминает чесночные побеги, но она не такая острая.

Использование в кулинарии

В кулинарии маринованный лук можно использовать как самостоятельное блюдо или же в качестве добавки в винегреты и другие салаты. Готовый продукт добавляют в горячие блюда, а также блюда из рыбы, мяса, овощей. Маринованный лук выглядит очень аппетитно, что позволяет его использовать практически во всех блюдах.

Конечно же, без маринованного лука не обходится такое блюдо как шашлык. Существует множество вариаций приготовления лука: его маринуют в уксусе, вине. Вкусные кольца лука получаются, если их замариновать в сухом вине с добавлением майонеза и оливкового масла. Кольца острого лука заливают водой с уксусом, затем маринад сливают, а к луку добавляют оливковое масло, соль, перец и измельченную зелень. Лук ставят в холодильник на час, а после его добавляют к мясу. К шашлыку зачастую подают тот же маринованный лук, он получается хрустящим, с приятной кислинкой. Для того, чтобы вкус лука был еще нежнее, вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Одну среднюю луковицу нарезают кольцами и складывают кольца в стеклянную баночку. Маринад готовится из нескольких ложек теплой кипяченой воды, растительного масла, сока одного лимона, соли, сахара. К луку также можно добавить немного мелко нарубленной зелени.

Польза маринованного зеленого лука и лечение

Польза лука известна народной медицине не одно столетие. Лук издавна применяли при простудных заболеваниях, авитаминозе, упадке сил, сонливости. Зеленый лук помогает при головокружении, обладает общеукрепляющим воздействием.

Перья лука особенно показаны мужчинам после 40 лет для профилактики такого заболевания, как простатит. Для лечения этого недуга мужчинам рекомендуется употреблять пучок свежего лука каждый вечер. Лук можно съедать в свежем виде или же добавлять его при приготовлении разных блюд.

Употребление зеленого лука улучшает состояние зубов и десен, является профилактикой железодефицитной анемии. Фосфор и кальций, которые содержатся в луке, предотвращают кровоточивость десен и снижают риск развития заболеваний зубов.

Лук является отличным продуктом для пищеварения.

Вред маринованного зеленого лука и противопоказания

Вред организму зеленый лук может нанести при желудочных заболеваниях, связанных повышенной кислотностью.

xcook.info

Маринованный зеленый лук | Дачная кухня (Огород.ru)

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов

Зелень лука – кладезь витаминов и микроэлементов, который полезно иметь на столе с наступлением холодов. Но как сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях? Существуют простые способы заготовки, которые помогут обогатить ваш рацион зеленью в любое время года.

Подготовка зелени

Перед тем как заготовить зеленый лук на зиму, его нужно правильно подготовить:

Отберите здоровые перья без гнили, повреждений, срежьте сухие кончики.
Подготовленные листья тщательно промойте, чтобы удалить пыль, землю, мусор.
Затем уберите с них лишнюю влагу, промокнув полотенцем.
Подсушенные стебли нарежьте средними или мелкими кусочками.

Теперь они готовы к дальнейшей обработке.

Заморозка

Простой и быстрый вариант сохранить зеленый лук свежим в холодильнике – глубокая заморозка. Зелень хранится долго, до 12 мес., не нуждается в разморозке перед использованием. Ее можно добавлять в салаты, первые, вторые блюда и закуски. Замораживать в камере морозильника можно репчатый лук, лук-батун, лук-порей, любые другие виды лука.

Глубокая заморозка полностью сохраняет полезные свойства зелени

Как правильно заморозить зеленые перья? Существует два способа заготовки:

приготовить замороженные кубики;
нашинковать и хранить порционно в пакете, емкости.

Чтобы приготовить витаминные ледяные кубики, мелко нарезанные перья распределите по формочкам для льда, заполнив их на треть. Затем зелень залейте водой и поместите в морозильник. Готовые кубики выньте, распределите по пакетам, используйте по мере надобности.

Для второго варианта замораживания измельченную зелень насыпьте в большой пакет, не утрамбовывая. Положите в морозилку горизонтально, чтобы лук распределился тонким слоем. После замораживания упакуйте полуфабрикат плотнее. Лук в этом случае получается как сыпучие кристаллики.

Как вариант зелень можно чуть обжарить на подсолнечном, оливковом масле, после этого помещать на хранение в морозилку.

Также рекомендуем прочитать:

Простой способ заморозки лука смотрите в коротком видео:

Знаете ли вы, что…

Первые 1-2 недели запах в морозилке стоит очень «луковый», но затем выветривается и на других продуктах не сказывается.

Сушка

Сушка – один из способов, как хранить зеленый лук зимой. При таком варианте, как и при замораживании, зелень сохраняет питательные свойства, готова к использованию круглый год. Заготавливать лук путем сушки можно несколькими способами:

высушивая на воздухе;
в духовке;
в аэрогриле/электросушилке.

При естественной сушке подготовленную зеленую массу разложите тонким слоем на подносе, сите, противне. Сверху посудину накройте марлей, бумагой, поместите в сухое затемненное место.

Растения сушите 7-8 дней, периодически перемешивая для равномерной просушки. Готовую смесь распределите на хранение, емкости ставьте на полку подальше от солнечных лучей и влаги.

Измельченные луковые перья удобно сушить в духовке, аэрогриле. Подготовленное сырье равномерно распределите по противню, поместите в духовой шкаф, разогретый до 40-50 °С на 2-3 ч.

В аэрогриле сушка проходит быстрее. Чтобы зеленая масса высушилась, достаточно выставить температуру 70 °С, подождать полчаса.

Сушка – второй по полезности способ заготовки: сохраняется до 80 % питательных веществ

Луковая зелень дает усушку в 11 раз, поэтому при хранении занимает мало места. Восстанавливает свои свойства в горячей воде, поэтому используется, в основном, для приготовления первых и вторых блюд.

Знаете ли вы, что…

В свежем виде вкус луковой зелени у разных сортов и видов лука разный, а вот после заморозки или высушивания отличить почти невозможно.

Засолка

Простой вариант обеспечить себя витаминами в холодную пору – заготовка зеленого лука на зиму путем засолки. Листики подготавливают, моют, тщательно просушивают.

Для засолки на каждый 1 кг зелени возьмите 250 г соли.
Подготовленные листья смешайте с ½ порцией соли.
Выкладывайте массу в банку, каждый слой толщиной 1-2 см пересыпая оставшейся солью.
Последний верхний слой обильно посыпьте солью.

Зелень с солью будет готова к использованию через 15-20 суток, когда даст сок и промаринуется. Хранить ее рекомендуется не дольше 7 мес.

Совет дня

Если вы ранее не пробовали такую заготовку, то сделайте немного на пробу. Такой метод слегка изменяет цвет и запах лука, гурманам он может не понравиться.

Маринование

Хранить зеленый лук в холодильнике вам поможет маринование. Заготовки можно делать по-разному: используя разные маринады, добавляя приправы по вкусу. Самые популярные рецепты:

классический;
с медом;
с черемшой.

Избавиться от излишней луковой горечи можно бланшированием или недолгим кипячением

Классический способ

Для классического маринования возьмите на 1,5 кг пера:

Зелень лука промойте, дайте стечь воде, нашинкуйте. Приготовьте рассол из расчета 100-110 г соли на литр воды, залейте подготовленную зеленую массу, оставьте на пару дней. Через 2 дня рассол слейте, обдайте кипятком петрушку и укроп, добавьте к луку.

Приготовьте маринад с уксусом, приправами, сахаром и солью, залейте им зелень, помещенную в стерилизованные банки. Консервацию стерилизуйте 10-12 мин., закатайте крышками, охлаждайте под «шубой».

С медом

Сохранить свежесть луковой зелени поможет маринование с медом. На 1 кг свежего сырья возьмите:

200 мл уксуса;
столько же воды;
35-40 г меда;
щепотку соли.

Можно добавить приправы на свой вкус.

Зелень выложите в стерилизованные сухие банки, залейте маринадом. Последний приготовьте из воды, соли, уксуса и меда, прокипятите 2-3 мин., залейте в банки с луком. Затем консервацию простерилизуйте 10-12 мин., закатайте, остужайте под «шубой».

С черемшой

Подготовленные зеленые стебли растений промойте, нашинкуйте, залейте кисло-сладким маринадом (ингредиенты подбираются индивидуально, по вкусу). Зеленую массу проварите 3-5 мин., затем распределите по банкам, закройте капроновой крышкой, поставьте в холодильник на хранение.

Одна из вариаций классического рецепта показана в видео:

Приправа в масле

Надолго сохранить лук зеленым в зимнее время вам поможет оливковое, подсолнечное, любое другое растительное масло. Подготовленной зеленью заполните банки на 3/4, добавьте масло, накройте капроновой крышкой. Такие заготовки хранятся в холодильнике до полугода, используются по необходимости.

Если добавить к маслу соль, уксус и довести до кипения, подготовленным составом можно залить зелень и закатать железными крышками. Полученная смесь долго хранится, подходит для приготовления различных блюд.

Заморозка, сушка, маринование, засолка – разные способы, которые помогут вам наслаждаться зеленью с наступлением холодов. Что выбрать, зависит от ваших личных предпочтений и свободного времени. Мариновать, консервировать и сушить зелень дольше. Самые простые методы – заморозка и засолка. Попробуйте для начала один из них.

Храните правильно и будьте здоровы!

prohranenie.ru

пошаговые рецепты с фото, заготовки кольцами и в целом виде, а также мелкий в банках

Маринованный лук – универсальная заготовка на любой кулинарный случай. Такие консервы можно использовать и при приготовлении шашлыков, и в салатах, супах, а также в качестве гарнира ко многим горячим блюдам.

Заготовка готовится быстро и легко, а разнообразие рецептов позволяет выбрать оптимальный вариант для любых целей.

Содержание статьи

Какой лук подойдет для маринада

Можно использовать как крупные, так и мелкие луковицы, а также зеленые перья.

Важно обратить внимание на качество и свежесть продукта:

Овощ должен быть без признаков гнили и повреждений.
Несмотря на то, что для маринования подходят даже крупные луковицы, оптимальный размер – средний, а также мелкий севок. Мелкие сорта красиво смотрятся в стеклянных тарах. Кроме того, продукт такого размера не нужно измельчать.
Под шелухой мякоть должна быть сочной и здоровой.
Зеленый лук должен быть свежесрезанным, хрустящим.

Особенности маринования без стерилизации

Маринование без финальной стерилизации готового продукта значительно сокращает время готовки.

При таком консервировании особое внимание уделяют выбору компонентов — они должны быть максимально свежими. А вот емкость, в которой лук будет мариноваться, желательно стерилизовать.

Подготовка к маринованию

Подготавливать овощи желательно в день маринования. До этого ингредиенты допускается хранить в прохладном месте не более недели после сбора.

Важно. Для консервации без стерилизации овощи не рекомендуют покупать впрок. Лучше приобрести свежий продукт и сразу его приготовить.

Подготовка емкости

Чаще всего лук консервируют в небольших банках, которые после вскрытия легко помещаются в холодильник. Так как места они занимают немного, можно сделать сразу несколько видов закуски.

Подготовка тары:

стеклянную емкость нужно тщательно вымыть с содой, затем обсушить;
сухую чистую банку ставят в холодную духовку, включают на 120°С и после нагрева держат внутри 15 минут – 0,5 л, 30 минут – 3 л.

Другое способ стерилизации банок – обработка паром над носиком чайника. Соотношение времени стерилизации с объемом: 1 л – 5 мин., 2 л – 10 мин., 3 л – 15 мин.

Важно. Вместе с тарой вымыть и ошпарить нужно и крышки.

Подготовка ингредиентов

Подготовка основного продукта заключается в следующем:

луковицы почистить и вымыть;
в случае, если овощ сильно горчит, его вымачивают в подсоленной воде из расчета 200 г соли на 1 л воды.

Зеленые перья просто промывают под струей воды и при необходимости нарезают.

Справка. Вымачивают луковицы от нескольких часов до двух дней, в зависимости от их размера степени горькости.

Рецепты маринованного лука

Лук, приготовленный в маринаде, сохраняет большинство полезных свойств и приобретает нежный и приятный вкус, теряя горечь. Поэтому такая засолка придется по вкусу даже тем, кто предпочитает обходиться без лука в салатах, супах и прочих блюдах.

Классический рецепт с зеленым луком

Такую заготовку можно добавлять в гамбургеры, салаты, а также использовать в качестве оригинального гарнира к омлетам и спагетти.

Необходимые продукты:

зеленые луковые перья – 500 г;
вода – 0,5 л;
соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 0,5 ч. л.;
уксусная кислота 6% – 130 мл;
перец горошком – несколько горошин;
укроп, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Перья отрезают высотой с банку. Нужно, чтобы они полностью уместились в банке в вертикальном положении.
Вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, уксусом и зеленью.
Маринад вылить в банку и закрыть крышкой.

Если зелень в засолке не нужна, маринад в банку заливают через марлю.

Маринование в шампанском или сухом вине

Эта необычная и оригинальная заготовка подойдет для праздничного стола, гармонируя с мясными стейками и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

зеленый лук – 1 кг;
вода – 400 мл;
соль – 0,5 ч. л.;
уксус шампанский – 250 мл;
мед – 1 ч. л.;
тимьян – пара веточек.

Приготовление:

В шампанский уксус добавить мед, затем влить воду и всыпать соль. Все перемешать и варить на медленном огне около 1-2 минуты.
Зеленые перья отправить в банку. Следом залить остывший маринад.
Сверху положить зелень и закатать крышкой.

Заготовка будет готова к употреблению уже через пару недель.

Лук-порей в слабокислом маринаде

К перьям порея можно добавить пару небольших луковиц, которые сделают заготовку еще оригинальнее и вкуснее.

Необходимые продукты:

зеленый лук – 400 г;
2-3 луковицы;
вода – 500 мл;
уксусная кислота яблочная – 1 ч. л.;
соль и сахар – по 1 ст. л.

Как готовить:

Луковицы замочить в воде, а порей подрезать, чтобы он уместился в емкость;
На дно тары выложить оба вида лука.
Вскипятить на огне воду, влить уксусную кислоту, соль и сахар. Размешать. Дождаться закипания.
Залить смесь в банку и закрыть крышкой.

Заготовка отличается легким кисловатым привкусом, который можно сочетать с острым перцем или свежей зеленью.

Луковый конфитюр

Идеальный вариант для гарнира к мясным или куриным блюдам. Можно использовать репчатый лук любого размера.

Список ингредиентов:

лук репчатый – 500 г;
соль – 0,5 ч. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
масло оливковое – 2,5 ст. л.;
вино – 0,5 ст.;
приправы на вкус – тимьян, базилик, орегано, лимонная мята или тархун.

Приготовление:

Нарезать лук на четвертинки.
В сковороде нагреть масло и жарить лук, постоянно помешивая, до прозрачности овоща.
Налить в сковороду вино, засыпать сахар, соль и приправы. Перемешать и уменьшить огонь.
Готовить на огне еще 10-15 минут до испарения алкоголя.
Полученный конфитюр разложить по небольшим баночкам и закрыть крышкой.

Готовый конфитюр должен быть темно-золотистого цвета, тягучий и ароматный.

С горячим маринадом

Горячий маринад сокращает время приготовления.

Что понадобится:

пара средних луковиц;
вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1-2 ст. л.;
уксусная кислота 9% – 2,5 ст. л.

Метод приготовления:

Репки почистить и вымыть, нарезать кольцами толщиной примерно 1 см.
Вскипятить воду. Влить в нее уксусную кислоту, сахар и соль. Размешать и дождаться закипания.
Снять с огня жидкость, залить ею овощи.
Закатать емкость крышкой.

В этом рецепте нежелательно использовать красный лук, так как он потеряет форму и цвет.

В апельсиновом маринаде

Ароматная и оригинальная засолка отличается необычным сладковато-фруктовым вкусом. Такое блюдо украсит праздничное застолье и придется по душе самым утонченным гурманам.

Необходимые продукты:

мелкие луковицы – около 500 г;
вода – 0,8 л;
соль – 1 ч. л.;
уксус 6% – 3 ст. л.;
апельсиновый сок – 0,5 ст.

Метод приготовления:

Смешать с водой уксусную кислоту и сок апельсина. Поставить на огонь и довести до кипения.
Залить полученным маринадом овощи и закрыть крышкой.

Лучше всего использовать свежевыжатый сок, пакетированный в этом случае не подойдет.

Острый

Такая заготовка часто используется для шашлыков и бутербродов. Впрочем, для любителей острого это может быть и повседневным гарниром.

Продукты:

лук – 500 г;
вода – 0,5 л;
уксусная кислота – 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
гвоздика – щепотка;
перцы чили, горошком – по 2 шт.

Приготовление:

Вскипятить воду. Добавить соль и дождаться ее полного растворения.
Добавить уксус, специи.
Поставить на огонь. Через 10 минут после закипания снять с огня и немного остудить.
Лук нарезать и убрать в банку. Залить маринадом и закатать.

Любители пряных блюд могут добавить немного семян кориандра, а также пару кусочков имбиря.

По-болгарски

Этот рецепт подходит и для праздничного стола, и для обновления повседневного меню.

Ингредиенты:

небольшие луковицы – 500 г;
вода – 2 ст.;
соль – 0,5 ст. л.;
уксусная кислота – 1 ч. л.;
лист дуба, лавровый лист, укроп, черный перец горошком – по 1 шт.

Как готовить:

Основной продукт почистить, вымыть и положить на дно.
Следом выложить зелень и специи.
Развести в воде уксус и соль, нагреть на огне и залить кипящим рассолом содержимое тары.
Закрыть крышкой.

Старинный рецепт

Быстрый и простой рецепт. Время маринования продукта также минимально – он будет готов уже через 5-7 дней.

Список ингредиентов:

3-4 средние луковицы;
вода – 1 ст.;
уксус – 4-5 ст. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
сахарный песок – 2-3 ст. л.

Метод приготовления:

Овощ нарезать кольцами или полукольцами толщиной кусочков не более 2 см.
Растворить в воде соль и сахар. Вскипятить и влить уксус.
Разложить нарезанные луковицы в банку, залить горячим рассолом.
Закрыть крышкой и остудить.
Переместить в прохладное место на хранение.

Целиком, кольцами и мелкий

В зависимости от размера луковички можно замариновать целиком, крупными кольцами либо мелко нарезав.

Ингредиенты:

3 средние луковицы;
вода – 2 ст.;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
уксус столовый – 1,5 ст. л.;
специи и зелень по вкусу – базилик, тимьян, перец черный или острый.

Приготовление:

Каждый овощ почистить и нарезать по-разному: одну луковицу – кольцами, другую – мелко порубив, а третью оставить целиком.
Нагреть на огне воду с растворенной в ней солью и сахаром.
После закипания добавить уксус и специи.
В банку отправить сначала целую луковичку, затем – нарезанные.
Следом засыпать зелень, а затем влить еще не остывший маринад.
Закатать крышкой и остудить.

С укропом и перцем

Рецепт отличается приятным травяным ароматом с приятной остротой перца.

Список продуктов:

мелкий лук – 300 г;
вода – 1,5 ст.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
уксус – 1,5 ст. л.;
укроп – 2-3 шт.;
перец острый горошком – 3–5 шт.;
красный перец – 0,5 стручка.

Как готовить:

Основной ингредиент уложить в емкость на дно.
Затем отправить в бутыль зелень, смесь перцев.
В кипящую воду положить соль и сахар. Растворить и добавить уксус.
Кипящий рассол залить в тару и закрыть крышкой.

В свекольном соке

В этом рецепте отсутствует уксус, поэтому закуска будет нежной, с мягким овощным вкусом.

Ингредиенты:

несколько луковиц среднего размера – 1 кг;
вода – 500 г;
1 средняя свекла;
соль – 1 ч. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
кислота лимонная – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Лук нарезать, свеклу измельчить в блендере не слишком мелко. Дождаться появления свекольного сока.
Переложить свеклу в сотейник с водой, поставить на огонь. Добавить соль с сахаром, затем – лимонную кислоту. Вскипятить.
Измельченный лук отправить в емкости, после чего вылить в банку свекольный рассол.
Закрыть крышкой и остудить.

Советы и рекомендации по хранению

Как и всякую заготовку, хранить маринованный лук рекомендуется в прохладном, защищенном от света месте. Подойдет обычный погреб или кладовка без отопления.

Берегите заготовки от соседства с пахучими продуктами, а также от замораживания. Открытую баночку желательно держать в холодильнике.

Температура – от 0 до +2°С. Влажность – 90%.

Срок хранения – от пары недель до 1 месяца. Срок хранения открытой тары – 2-3 дня.

Заключение

Чтобы замариновать свежий лук, не потребуется много времени. Это по силам даже начинающей хозяйке. Универсальную заготовку используют в салатах, при запекании и варке, удачно дополняя любимые блюда сочным хрустящим маринованным луком.

agronom.expert

Как Замариновать Зеленый Лук На Зиму В Банки. kakhranitedy.ru

Зеленый лук – заготовка на зиму свежих перьев разными способами

Самые простые решения – сушка и заморозка лука

Чтобы в течение года можно было добавлять в горячие блюда зеленый лучок, лучше всего, собрав урожай молодых перьев, сразу отправить их на сушку. Существует несколько способов такого рода заготовки, и мы перечислим их все. Первое, что необходимо сделать, это подготовить зелень, то есть тщательно вымыть, особенно, если вы использовали какие-либо препараты для опрыскивания от болезней и вредителей на своем огороде.

Урожай молодых перьев

Подождав, когда испарится влага, режем полое изнутри перо на узкие колечки. Белые плотные части стеблей для сушки малопригодны, поэтому срезаем их и отправляем в салат. Для заморозки их можно оставить. Далее, если вами запланирована сушка зеленого лука, можно заготовить его на зиму тремя способами. Первый: нарезанный лук тонким слоем раскладываем на листах бумаги или на марле, обязательно в тени, на солнце он просто выгорит. Остается только регулярно ворошить колечки перьев до их полного высыхания.

Второй способ подразумевает использование аэрогриля, в нем нарезка, уложенная в верхней части, дойдет до нужного состояния приблизительно за 30 минут, если установить температуру 70 градусов. Главное – следить за процессом и не передержать лук. Третий способ тоже требует внимания, укладываем нарубленный лук на противень, устанавливаем в духовку и сушим 2 часа при температуре 50 градусов, но не выше (можно с приоткрытой дверцей).

Нарубленный зеленый лук

Переходим к заморозке молодого зеленого лука на зиму, подготовительный процесс у нее схожий с сушкой. Самый простой способ – разделить на порции, сложить их в небольшие целлофановые пакеты или в маленькие контейнеры и поставить в морозильную камеру. Лучше воспользоваться именно пакетами, из которых следует при этом выжать воздух. Второй метод хранения – засыпка нарезки в форму для льда и заливка холодной кипяченой водой с последующей заморозкой в ледяных кубиках, которые затем быстро перекладываются в контейнер. Можно предварительно 5 минут бланшировать зеленый лук в кипятке или слегка обжаривать порубленное перо, и только потом заморозить на зиму.

Внимание – замороженный или высушенный лук уже не может использоваться в салатах, как свежий, он подходит только для приготовления горячих блюд. Хранить его допускается не дольше 1 года.

Как правильно квасить и солить зеленый лук?

Самое простое решение – засолка, она потребует минимум трудозатрат и почти не отнимет у вас времени. Способ вам предлагается сухой, то есть без изготовления рассола. Тщательно промываем перья лука и подсушиваем их, чтобы на поверхности не осталось влаги. Затем нарезаем перо короткими кусочками, около 1 сантиметра длиной, при этом в дело можно пустить и белую околокорневую часть, а вот вялые кончики желательно срезать.

Нарезание пера короткими кусочками для засолки

Укладываем лук в банки, пересыпая солью послойно (через каждые 2 сантиметра) и уминая пестиком от ступки либо специальной давилкой. Сверху выливаем несколько ложек масла или насыпаем слой соли (всего ее уйдет около 200 грамм на кило). Плотно закрыв крышкой, убираем зеленый лук на зиму в холодильник. Хранение засолки возможно до 8 месяцев.

Укладывание лука с солью в банку

Квашение также не составит вам труда, и результат будет весьма вкусный. Подготовьте 3 кило пера (вымыть, срезать корешки и вялые кончики, высушить от влаги), порежьте на небольшие кусочки, не более 2 сантиметров. Уложите их в глубокие емкости слоями около 1,5 сантиметров, пересыпая солью, и накройте гнетом, то есть установите сверху груз. Если перья недостаточно сочные, добавьте теплую кипяченую воду, чтобы гнет был погружен в нее не больше чем на сантиметр. Квашение длится около 3 недель, храниться заготовленный таким способом зеленый лук на зиму, как и засолка, может в холодильнике до полугода.

Маринованный лук – делаем вкусную консервацию

Самые интересные и необычные решения можно найти в рецептах заготовки перьевого лучка в маринаде. Мы предлагаем рассмотреть самые оригинальные. Для первого вам понадобится на 1,5 килограмма лука (5 пучков по 300 граммов), 2 горьких перца Чили, 3 дольки чеснока, а также по 1 чайной ложке корицы и душистого перца в перемолотом виде. Для маринада на указанное количество продуктов возьмите стакан воды (200 грамм), в 2 раза меньше сахара и 800 миллилитров яблочного уксуса.

Заготовка маринованного перьевого лучка

Перец нужно вымыть и очистить от семян, после чего порубить кольцами, лук также моем и режем на кусочки около 5 сантиметров (можно мельче, чтобы потом сразу использовать в готовке). В кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее сахар, доводим до кипения, закладываем специи и перец, заливаем уксус. Через 5 минут высыпаем в маринад лук и томим на медленном огне не более 2 минут. Остается простерилизовать банки и переложить в них заготовку, залив по горлышко маринадом. Закрываем, остужаем и убираем на хранение в холодильник.

Другая консервация из зеленого лука предусматривает большее количество компонентов, поскольку рецепт относится к корейской кухне. На 2 пучка лука берем литр воды (можно за основу принять 2 жестких зеленых стебля порея). Для маринада понадобятся по 2 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, 3 – поваренной соли, 4 столовые ложки рисового уксуса и по 1 – кунжутного масла, семян кунжута и красного перца. Режем лук на небольшие кусочки, причем порей придется нарезать не только поперек, но и вдоль, на узкие полоски. Укладываем заготавливаемый зеленый лук на зиму в банки, делаем горячий маринад из воды, уксуса и соли и заливаем измельченную зелень. Добавляем специи и приправы, закрываем и убираем в холодильник.

Зеленые стебли порея в маринаде

Как засолить или замариновать зеленый лук (перышки) на зиму?

Нужно нарезать лук, тщательно перемешать его с солью (не экстрой, а каменной) и плотно уложить в подготовленные заранее банки, закрыть крышками. Желательно банки брать не большого объема, чтобы открытая банка с луком долго не хранилась.

Рецепт маринованного лука не знаю, но зато часто делаю лук, замороженный в контейнерах вместе с другой зеленью (укроп, петрушка и др. по желанию). Очень удобно в дальнейшем при приготовлении пищи.

Нужно нарезать лук, тщательно перемешать его с солью (не экстрой, а каменной) и плотно уложить в подготовленные заранее банки, закрыть крышками. Желательно банки брать не большого объема, чтобы открытая банка с луком долго не хранилась.

Как замариновать лук на зиму вкусно в домашних условиях

Маринованный зеленый лук на зиму может быть и репчатый, и зеленый. И любую разновидность можно использовать в салатах, супах, вторых блюдах. На основе подобного маринада можно готовить разные соуса, а мякоть нарезать или натереть на терке. Дальнейшее использование может быть достаточно разнообразным, например, для приготовления маринованных маслят или цветной капусты.

Маринованный мелкий лук на зиму

Маринование лука на зиму этим рецептом, предусматривает использование самых маленьких плодов, которые не имеют большой остроты и как правило, их трудно использовать в свежем виде. А вот для маринования они подходят очень хорошо и готовить их долго не потребуется. Готовые заготовки имеют прекрасный внешний вид и могут служить украшением стола.

Необходимые ингредиенты:

Репчатый лучок – 2-3 килограмма;
Укроп – 1-2 пучка;
Уксус – пол стакана;
Соль – 55 гр.;
Сахар – 55 гр.

Лук репчатый маринованный на зиму:

Небольшие головки промыть, очистить от кожицы, опустить в кипяток и проварить 2 минуты, долго варить нельзя, очень молодые плоды можно просто опустить в кипяток и оставить на несколько минут под закрытой крышкой. Затем мякоть промыть холодной водой, она избавит от сока и быстрее остынет;
Пока остывает мякоть можно подготовить баночки, удобно использовать небольшие стеклянные баночки, чтобы их содержимое можно было употребить за один раз. Тару промывают, стерилизуют над кипящей водой и остужаются до полного высыхания;
На дно подготовленной тары опустить специи, потом опустить подготовленные овощи, а сверху насыпать нарезанную зелень;
Пока заготовка стоит настаивается, необходимо приготовить маринад. Для него в уксусную кислоту опустить соль, сахар, поставить на плиту, прокипятить;
Готовым маринадом сразу залить заготовки и накрыть крышками;
Закрутки переместить в кипящую воду, чтобы они правильно стерилизовались около 5 минут;
Потом можно закатывать закрутки крышками и отставлять для остывания. Когда закрутка полностью охладилась можно перемешать массу в холодильник.

Маринованный лук кольцами на зиму рецепт

Репчатый лук имеет резкий вкус и запах, но при мариновании он получает другие ароматы и впитывает в себя маринад. В результате он получается немного нежнее и мягче, чем в свежем виде. Также можно использовать другие пряности и травы, которые более предпочтительны или имеются в наличии у хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

Репчатый лучок – 400 гр.;
Гвоздика – 1 зонтик;
Перец – 2 душистые горошины;
Сахар – 1 стол. лож.;
Вода – 200 миллилитров;
Перец – 5 горошин;
Лавр – 2 листика;
Соль – 1 чай. ложка;
Уксус – 2 стол. ложки.

Лук маринованный на зиму кольцами:

Головки хорошо очистить. Если используется большой по размерам плод, то его нужно нарезать удобным способом, можно нашинковать его кольцами, полукольцами или кубиком. Способ нарезания можно выбирать таким, каким будет удобнее использовать его впоследствии;
Подготовленные овощи пока отложить в сторону и заняться приготовлением маринада. Его готовят из воды, с добавлением всех специй, долго варить маринад не нужно, просто довести до температуры 100 градусов;
Когда температура в норме, можно добавлять овощи и варить 5-6 минут. Огонь не следует делать слишком большим, чтобы масса не кипела, а немного томилась;
Горячую массу сразу перекладывают в банки. Для более длительного хранения необходимо банки специальным образом подготовить, их помыть, можно использовать при этом соду, хорошо сполоснуть, поставить над паром для стерилизации. Для этого можно выдержать банки над паром примерно 15-20 минут, потом их снимают и ставят перевернутыми, так они будут дожидаться следующего этапа приготовления;
Когда масса разложена по баночкам их сразу закрывают крышками. Хранить закрутку лучше в холодном помещении, а герметичность заготовки проверяют переворачиванием ее вверх дном.

Маринованный лук на зиму полукольцами

Данный рецепт можно порекомендовать тем, кто не может уделять время на ежедневную чистку и нарезку овоща. В заготовке он уже полностью почищен и подготовлен, остается только достать баночку, открыть ее и использовать мякоть по назначению. Это особенно удобно при недостатке времени на приготовление.

Необходимые ингредиенты:

Лучок репчатый – 1 килограмм;
Сахар – 2 ст. л.;
Перец – 5-6 горошин;
Лавр – 2-3 листика;
Уксус 9% — 1 стакан.

Лук резаный маринованный на зиму:

Плоды хорошо промывают, чистят, нарезают необходимыми элементами. Можно нашинковать кольцами или полукольцами, а можно воспользоваться специальными электрическими шинковками и ускорить процесс нарезания;
Когда мякоть подготовлена необходимо залить ее кипящей водой, накрыть крышкой и отставить в сторонку на 5 минут;
Когда мякоть настоится, воду сливают, потом опять заливают кипятком, таким образом, необходимо залить овощи водой три раза;
После этого овощи отдали всю горечь и остроту, масса стала нежной, ее не нужно будет дополнительно обжаривать;
После того, как мякоть вымочена, необходимо поставить на плиту воду, добавить туда специи, проварить 5 минут;
Мякоть переложить в емкость, которая предварительно стерилизована и помыта, укладывать необходимо тщательно трамбуя, чтобы свободного пространства было меньше;
Подготовленные емкости с овощами залить кипящим маринадом, закрыть крышками и поставить в теплое одеяло. Для надежности можно перевернуть банки, чтобы проверить герметичность закатки крышками. После полного остывания закрутки будут полностью готовы к транспортировке в погреб.

Как замариновать лук на зиму в банки

Зеленый лук можно замариновать не в одиночку, а вместе с другой зеленью, такая заготовка становится еще более полезной, по весеннему красивой и ароматной. Причем использовать для маринования можно молодую зелень или уже достаточно зрелые веточки. Конечно, такие растения требуют разной предварительной подготовки, но конечный вкус получится весьма интересным.

Необходимые ингредиенты:

Зеленый лук – 1 кг.;
Укроп – 0,2 кг.;
Уксус 6% — 80 мл.;
Соль – 120 гр.;
Сахар – 60 гр.;
Вода кипяченая – 1 литр;
Перец – 3 горошины.

Как мариновать лук на зиму в банках:

Сначала подготовить зелень, ее промыть, удалить желтые и увядшие элементы, порезать. Резать можно разными способами, как удобно хозяйке. Вообще можно просто нарезать стебли на несколько кусочков, чтобы они полностью помещались в банку;
Теперь можно заняться банками, их промыть с использованием пищевой соды, она хорошо очищает банки, потом стерилизуют. Чтобы быстро простерилизовать большое количество банок необходимо поставить их в холодную духовку, включить ее, нагреть до 100 градусов и держать там банки 15-20 минут;
Отдельно сварить маринад, он состоит из чистой воды, приправленной специями, солью и сахарком. В самом конце варки необходимо добавить небольшое количество уксуса, его нельзя нагревать до 100 градусов, значит кипячения нельзя допускать, необходимо просто довести до температуры 80-90 градусов и сразу выключить;
По подготовленным баночкам разложить подготовленную зелень, а потом залить все это маринадом. Маринад должен быть горячим, мякоть немного утрамбовать и еще раз долить маринад, таким образом, заполнить полностью всю банку;
Готовые заготовки необходимо в горячем виде закрыть крышками и поставить остывать под одеяло. Но можно использовать не железные крышки, а капроновые, но только очень тугие. Такие закрутки хранятся долго только при холодной температуре, в холодильнике или погребе.

Лук маринованный на зиму в банках

Рецепт предлагает заготовить зелень в сухом вине или шампанском уксусе, это достаточно необычно, но имеет свои положительные качества. Такая заготовка будет хорошо подходить в качестве маринада к мясным блюдам, салатам. Также рецепт содержит мед, который придает сладость и делает лук более нежным и необычным.

Необходимые ингредиенты:

Перья зеленого лука – 1,5 кг.;
Вода – 300 мл.;
Шампанский уксус – 300 мл.;
Мед жидкий – 50 граммов;
Тимьян – 6 веточек;
Соль – 0,5 чайные ложки.

Рецепт маринованного лука на зиму в банках:

Первым делом приготовить маринад, его варят на медленном огне, он не должен кипеть. В уксусный раствор необходимо добавить мед, воду и все это приправить солью. Теперь стоит постоянно помешивать. Мед можно использовать любой, но рекомендуется использовать именно жидкие сорта меда, они хорошо растворяются в маринаде и придают смеси более пикантный вкус;
Когда масса покипит 2 минуты можно будет убирать ее с огня и немного охладить;
Пока масса остывает можно укладывать зелень в банки. Их предварительно очищают при помощи соды или другого моющего средства, стерилизуют и отставляют в сторонку;
Плотно уложенную мякоть заливают горячим маринадом, добавляют оставшиеся специи;
Дальше необходимо подготовить крышки, прокипятить их на протяжении 10 минут и накрыть ими заготовки;
Заготовки ставят в кипящую воду, заготовки должны быть горячими, а на дно кастрюли кладут полотенце, тогда банки не лопнут;
Масса стерилизуется примерно 10 минут, если банки большие, то время стерилизации увеличивают и только потом банки можно закрывать крышками;
Потом банки нужно хорошо укутать, подождать до охлаждения и убрать в холодное место. Идеальным местом для хранения будет погреб или холодильник. Употреблять в пищу подобную закрутку можно уже через несколько недель, но в период маринования смесь станет более нежной и пикантной.

Мариновать лук можно на протяжении всего периода плодоношения растения, таким образом, можно на протяжении лета постепенно заготовить большое количество лука, который может использоваться весьма многообразно. Да и просто похрустеть маринованным лучком может каждый.

Вы также можете приготовить соленый арбуз по одному из наших рецептов.

Рецепт предлагает заготовить зелень в сухом вине или шампанском уксусе, это достаточно необычно, но имеет свои положительные качества. Такая заготовка будет хорошо подходить в качестве маринада к мясным блюдам, салатам. Также рецепт содержит мед, который придает сладость и делает лук более нежным и необычным.

Маринованный зеленый лук – описание с фото продукта; его свойства; польза и вред; использование в кулинарии; рецепты, как мариновать на зиму

Маринованный зеленый лук: свойства

Калорийность: 20 кКал.

Энергетическая ценность продукта Маринованный зеленый лук:
Белки: 1.3 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 3.2 г.

Полезные свойства

Как мариновать?

Использование в кулинарии

Польза маринованного зеленого лука и лечение

kakhranitedy.ru

Зеленый лук – заготовка на зиму, заморозка, засолка, консервация + Видео

Самые простые решения – сушка и заморозка лука

Урожай молодых перьев

Нарубленный зеленый лук

Внимание – замороженный или высушенный лук уже не может использоваться в салатах, как свежий, он подходит только для приготовления горячих блюд. Хранить его допускается не дольше 1 года.

Как правильно квасить и солить зеленый лук?

Нарезание пера короткими кусочками для засолки

Укладывание лука с солью в банку

Маринованный лук – делаем вкусную консервацию

Заготовка маринованного перьевого лучка

Зеленые стебли порея в маринаде

nasotke.ru

Заготовки из зеленого лука на зиму: лучшие рецепты

Лук - нежная культура недолгого срока хранения. Свою свежесть может сохранять несколько дней, потом начинает вянуть и сохнуть. Свежую зелень едят вприкуску, чтобы обогатить организм витаминами и микроэлементами. А когда урожай богатый, его заготавливают на зиму. Способов множество: засолка, сушка, заморозка, мариновка. В любом виде зеленый лук сохраняет питательные вещества и незаменим в зимние холодные дни.

1
Как заморозить лук на зиму

Чтобы зеленые перья присутствовали в блюдах круглый год, можно воспользоваться легким и быстрым способом заготовки – заморозкой. Замороженную зелень добавляют при приготовлении супов, рагу или жаркого.

Процесс заготовки в домашних условиях прост:

Сбор зелени проводят до момента стрелкования. Обрезают корни и тщательно промывают, удаляют подсохшие и пожелтевшие перья. После того как вода стечет, зелень измельчают, а белые луковые головки режут полукольцами. Их можно заморозить в отдельном контейнере.

Если лук горький, его бланшируют несколько минут. Затем воду сливают и оставляют до полного остывания. Подготовленный продукт раскладывают по пакетам или герметичным контейнерам. Объем должен быть такой, чтобы хватило на разовое использование.

Размороженный продукт вторичной заморозке не подлежит.

Если его замораживают в пакетах, то необходимо максимально выдавить воздух, подписать и убрать в морозилку. Хранение в контейнерах позволит сохранить целостность луковых колец.

Также можно замораживать в силиконовых формочках для льда. Для этого подготовленный продукт раскладывают по ячейкам, заливают водой и убирают в морозильную камеру. После того как вода замерзнет, луковые ледышки извлекают из формы, расфасовывают по пакетам и убирают на хранение.

Замороженный продукт можно хранить от трех месяцев и больше при температуре не выше +8 градусов.

2
Сушенный зеленый лук

Сушка - прекрасный способ сохранения продукта на зиму. Сушеный лук обладает приятным ароматом и сохраняет свои полезные свойства. Сушить можно тремя методами:

на воздухе;
в духовке;
в электросушилке.

Сушка	Описание
Открытый воздух	Чтобы перья хорошо просушились, выбираем место в полутени, так как открытое солнце для сушки не подходит. Лук тщательно промываем, убираем засохшие и пожелтевшие кончики и измельчаем на кусочки по 2-5 см. Емкость, на которой будем сушить, застилаем марлей и раскладываем в один слой заготовленный продукт. Сверху накрываем бумагой. Периодически встряхиваем емкость и перемешиваем содержимое. На воздухе процесс сушки займет около недели. Степень готовности определяем по ломкости, ее легко раскрошить в руках. Приготовленный продукт раскладываем по банкам и убираем в темное сухое место
В сушилке	Электросушилка – идеальна для сушки лука, так как не отнимает много сил и времени. Подготовленные луковые перья тщательно моем и просушиваем. Выкладываем на решетку и действуем строго по инструкции. Температура и время сушки зависят от фирмы производителя
В духовке	Подготовленные перья режем кольцами и укладываем в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Устанавливаем температуру 40-50 градусов и сушим 2-3 часа. Для лучшей циркуляции воздуха дверцу духовки лучше держать приоткрытой

3
Маринованные луковые перья

Для маринования пригоден только свежесобранный лук. Желтые, сухие перья для этого рецепта не подойдут.

Перед приготовлением зелень моют, удаляют корешки и высушивают. Если лук очень горький, то его следует прокипятить несколько минут.

3.1
Классический рецепт

На 1 кг лука потребуется:

укроп – 200 г;
соль – 150 г;
вода – 1 л;
уксус 80% - 80 мл;
сахар – 50 г.

Подготовленную зелень нарезают кубиками и просушивают. Пока она сушится, готовят маринад. Для этого в литре воды разбавляют 120 г соли. Рассолом заливают лук и оставляют в теплом месте на 2 дня. По истечении времени маринад сливают в отдельную емкость.

Укроп несколько минут бланшируют в кипятке. Рассол доводят до кипения, добавляют соль, сахар, душистый перец, семена укропа и уксус в самом конце. В чистые простерилизованные банки раскладывают лук, укроп и заливают горячим маринадом. Тару стерилизуют 10 минут, закупоривают крышками и оставляют до полного остывания.

3.2
Лук с черемшой

Зелень моют и мелко режут, заливают кипятком для избавления от горечи. Остывшие продукты перекладывают по чистым банкам и заливают маринадом. Способ приготовления маринада такой же, как в классическом рецепте.

Маринованный лук – прекрасное дополнение к мясу и овощам. У этого блюда есть один минус - его можно хранить только 2 недели.

3.3
Зеленый лук с медом

На 1 кг продукта потребуется:

яблочный уксус и вода – по 200 мл;
мед – 30-40 г;
щепотка соли;
пряности по вкусу.

Нашинкованную зелень раскладывают по сухим банкам и заливают маринадом. Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, пряности, мед и кипятят. Огонь выключают, вводят уксус и горячую смесь разливают по банкам. Затем тару стерилизуют, закупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.

4
Соленый лук на зиму

Чтобы правильно засолить зелень, потребуется два ингредиента:

лук – 1 кг;
соль – 200 г.

Подготовленные луковые перья мелко шинкуют и засыпают солью. Плотно утрамбовывают по банкам, чтобы выделился сок. Заливают постным маслом и закрывают крышками. Хранить соленый лук нужно в холодильнике.

5
Заготовка с растительным маслом

Простой и легкий способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

свежесобранный лук – 1 кг;
масло – 4 ст. л.;
соль.

Перья моют, удаляют подсохшие и пожелтевшие части, режут на небольшие кусочки. В полулитровые простерилизованные банки лук укладывают слоями. Каждый слой пересыпают ⅓ ч. л. соли и утрамбовывают толкушкой до образования сока. Так кладут ряд за рядом, пока полностью не наполнится емкость.

Масло доводят до кипения и проваривают на медленном огне несколько минут. В конце добавляют уксус и в горячем виде разливают по банкам с луком. Тару закатывают крышками и после полного остывания убирают на хранение в прохладное помещение.

Эта консервация идеально подойдет для приготовления салатов и как дополнение к мясным и рыбным блюдам.

6
Зеленая паста

Быстрый и легкий способ заготовки. Для приготовления пасты потребуется:

зеленый лук – 1 кг;
вода – 300 мл;
яблочный уксус – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
постное масло – 50 мл.

Всю зелень моют, пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Зеленая масса должна иметь пастообразное состояние. Пасту перекладывают по стерильным банкам и заливают приготовленным маринадом. Он не должен доходить до горлышка, так как в конце процесса зелень заливают маслом, чтобы оно было толщиной в палец. Тару закрывают крышками и убирают в прохладное помещение. Срок годности продукта составляет несколько месяцев.

7
Заготовка стрелок на зиму

Для приготовления берут свежесобранный лук со средней длинной стрелок. Верхушку и грубую кожицу удаляют, корешки срезают. Зелень бланшируют в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откидывают на дуршлаг и охлаждают в холодной воде.

После просушки лук раскладывают по небольшим банкам, добавляют пряности по вкусу и пастеризуют 10-20 минут. Емкость закупоривают, охлаждают и отправляют на хранение.

Зеленый лук – это не только незаменимый продукт в кулинарии, но и источник витаминов, которых так не хватает в морозные дни. Заготовить зелень просто и для этого не требуется особых кулинарных навыков.

vusadebke.com

Рецепты с фото

Зеленый лук на зиму маринованный

15 лучших рецептов приготовления с фото

Особенности заготовки зеленого лука на зиму

Выбор и подготовка зелени

Как сохранить луковые перья на длительное время?

Рецепт с укропом

Вариант с лимоном

С лимонной кислотой

С солью

По-корейски

С медом

С растительным маслом

Консервированный зеленый лук

Как правильно заморозить зеленый лук на зиму?

Сушка лука

Как мариновать зеленый лук квашением

Лук с черемшой

Рецепт пасты из зеленого лука

Как правильно хранить заготовки?

Маринованный зеленый лук на зиму

Маринованный зеленый лук на зиму. Приготовление:

Маринованный зеленый лук – рецепты приготовления и заготовки на зиму, польза на ydoo.info

Описание

Приготовление в маринаде

Маринованный зеленый лук в кулинарии

Полезные и вредные свойства продукта

Маринованный лук на зиму - рецепты полезной закуски

Кольцами

Без стерилизации

Маринование в масле

Маринованный зеленый лук

Маринованный зеленый лук – свойства; рецепты, как мариновать на зиму

Полезные свойства

Как мариновать?

Использование в кулинарии

Польза маринованного зеленого лука и лечение

Вред маринованного зеленого лука и противопоказания

Маринованный зеленый лук | Дачная кухня (Огород.ru)

Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов

Подготовка зелени

Заморозка

Сушка

Засолка

Маринование

Классический способ

С медом

С черемшой

Приправа в масле

пошаговые рецепты с фото, заготовки кольцами и в целом виде, а также мелкий в банках

Какой лук подойдет для маринада

Особенности маринования без стерилизации

Подготовка к маринованию

Подготовка емкости

Подготовка ингредиентов

Рецепты маринованного лука

Классический рецепт с зеленым луком

Маринование в шампанском или сухом вине

Лук-порей в слабокислом маринаде

Луковый конфитюр

С горячим маринадом

В апельсиновом маринаде

Острый

По-болгарски

Старинный рецепт

Целиком, кольцами и мелкий

С укропом и перцем

В свекольном соке

Советы и рекомендации по хранению

Заключение

Как Замариновать Зеленый Лук На Зиму В Банки. kakhranitedy.ru

Зеленый лук – заготовка на зиму свежих перьев разными способами

Самые простые решения – сушка и заморозка лука

Как правильно квасить и солить зеленый лук?

Маринованный лук – делаем вкусную консервацию

Рекомендуем ознакомиться

Как засолить или замариновать зеленый лук (перышки) на зиму?

Как замариновать лук на зиму вкусно в домашних условиях

Маринованный мелкий лук на зиму

Необходимые ингредиенты:

1
Как заморозить лук на зиму

2
Сушенный зеленый лук

3
Маринованные луковые перья

3.1
Классический рецепт

3.2
Лук с черемшой

3.3
Зеленый лук с медом

4
Соленый лук на зиму

5
Заготовка с растительным маслом

6
Зеленая паста

7
Заготовка стрелок на зиму