Фиолетовая картошка сорт название
сорта, как называются, характеристики и вкусовые качества
Необычного фиолетового цвета картошка хоть и выглядит довольно экзотично, известна уже давно. В Россию первые клубни культуры были завезены в 2011 г. из Японии в ходе международной ботанической выставки. Несмотря на то, что овощ пока не получил широкого распространения в стране, отечественные специалисты успели вывести собственные сорта сиреневой и фиолетовой картошки.
Особенности фиолетового картофеля
Получить картофель столь непривычного цвета удалось благодаря скрещиванию культурных сортов с дикорастущими видами, произрастающими на территории Перу. Кожица и мякоть клубней имеют синюю и фиолетово-сиреневую окраски благодаря повышенному содержанию особых веществ — антоцианов. Именно они придают цвет ягодам: ежевике, винограду, чернике, голубике и др. Антоцианы, насыщенные калием, делают картошку красно-пурпурной, а магний и кальций в их составе позволяют получить фиолетовый цвет.
К сведению! Вещества, называемые антоцианами, полезны для здоровья. Их бактерицидное действие дает возможность сохранять вино без использования дополнительных консервантов. Людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется включать в питание блюда из отварного картофеля с фиолетовой мякотью. Кроме того, употребление продуктов, содержащих антоцианы, укрепляет сосуды и способствует улучшению зрения.
Другие вещества, входящие в состав фиолетового картофеля, стимулируют сжигание жировых тканей.
Фиолетовый картофель — диковинка на рынке, привезенная из Японии
Употребление в пищу необычных клубней оказывает благоприятное воздействие на организм в следующих ситуациях:
- при наличии сахарного диабета;
- при расстройствах зрения и глаукоме;
- при повышенном давлении и сердечно-сосудистых заболеваниях;
- в период восстановления после тяжёлых болезней или операций;
- при соблюдении диет с целью похудания.
Вот чем может быть полезен фиолетовый картофель. Использовать его можно для жарки и отваривания. Блюда из этого овоща обладают пикантным ореховым оттенком вкуса.
Обратите внимание! Антоцианы могут оказаться вредными и вызывать аллергическую реакцию. Людям, склонным к аллергии на ярко окрашенные ягоды, следует быть крайне осторожными при употреблении фиолетовой картошки.
Разновидности фиолетового картофеля с описанием и характеристиками
Селекционеры разных стран работали над выведением сортов фиолетового и пурпурного картофеля не только много лет или десятилетий, но и на протяжении нескольких веков. Благодаря этому овощеводами и фермерами может быть выбрана наиболее подходящая сиреневая картошка для выращивания на собственной приусадебной территории. Получив от знакомых необычный семенной материал, узнать, что за сорт картошки синего или фиолетового цвета, можно, обратившись к подробным описаниям.
Разные сорта сиреневой картошки
Вителот
Вителот (он же Vitelotte, Французский трюфель) — наиболее популярный и старый из сортов фиолетового картофеля. Еще А. Дюма-отец в своем Большом кулинарном словаре называл сорт Вителот самым вкусным картофелем, какой он знает.
Сорт позднего созревания. Один куст образовывает до 8 клубней весом 65-100 г. Даже при создании благоприятных условий имеет низкую урожайность. Корнеплоды хорошо развариваются. Интенсивность цвета сохраняется при обжаривании и запекании, при варке цвет становится менее насыщенным. Лежкость у сорта отличная.
Весь синий
Синяя картошка внутри носит название All Blue (он же Олл блю, Весь синий). Сроки вызревания данного сорта среднеранние. Корнеплоды крупного размера весят до 120 г. Между кожурой и сине-фиолетовой сердцевиной на срезе видно более светлое голубоватое кольцо. Сорт подходит для жарки, отваривания и запекания. В процессе варки ломтики клубней заметно высветляются.
К сведению! Хранится All Blue не очень хорошо, так как начинает быстро прорастать.
Взрыв
Explosion (в переводе с английского «взрыв») — скороспелый сорт с повышенной урожайностью. Плоды насыщенного фиолетового цвета с такой же кожицей крупные (достигают веса 150 г). Сорт обладает повышенным иммунитетам к различным заболеваниям, в том числе к фитофторозу. Клубни имеют приятный вкус, могут использоваться для готовки различными способами: варки супов и создания салатов, а также для жарки. Лежкость низкая, поэтому нет смысла помещать урожай на длительное хранение.
Сирень
Один из сортов, выведенных российскими селекционерами. Данный картофель является среднеспелым со средней урожайностью. Примерно через 95 дней после посадки каждый куст дает до 15 овальных клубней, достигающих массой 80 г. Корнеплоды имеют фиолетовую кожицу и мякоть. В описании данного сорта сиреневого картофеля говорится, что он обладает устойчивостью к парше и раку.
Обратите внимание! Эту картошку можно употреблять сырой, в составе салатов или отваренной. Вкус имеет явные миндальные нотки. Клубни хорошо сохраняются, не теряя характерных свойств.
От блюда из цветного картофеля гости останутся в восторге
Перуанский фиолетовый
Purple Peruvian (Перуанский фиолетовый) — ещё один из старейших существующих сортов фиолетового и пурпурного картофеля. Вызревает поздно, спустя 100-110 дней после посадки, урожай дает средний. Клубни не крупные удлиненные весом около 80 г с большим количеством глазков. Мякоть обладает отличными диетическими качествами и имеет ощутимый вкус фундука, благодаря чему может использоваться в пищу в сыром виде (например, в составе салатов). При термической обработке характеристики сохраняются. Лежкость хорошая, клубни сохраняются до самой весны.
Адирондак синий
Фиолетовый картофель сорта Adirondack Blue (Адирондак Блю, Синий Адирондак) выведен в Корнелльском университете. Среднеспелая культура, урожайность высокая. Клубни округло-овальные средней массой до 100 г. Разваривается с трудом, больше подходит для жарки, варки супов, приготовления чипсов и салатов. Слабый иммунитет к заболеваниям, лёжкость не высокая.
Russian Blue
Как следует из названия, это отечественный сорт картошки. Сроки вызревания средние. Кожица и мякоть клубней имеют синий цвет. Корнеплоды средние, форма округлая, вытянутая. Клубни обладают приятными вкусовыми качествами. Лучше многих других сортов сине-фиолетовой картошки сохраняет цвет при варке. Обладает устойчивостью к болезням и отличными характеристиками лежкости.
Голубой Дунай
Голубой Дунай (он же Blue Danube) представляет собой среднеранний сорт, урожай которого можно собирать уже спустя 65–80 дней после проклевывания всходов. Урожайность высокая. Устойчив к засушливым погодным условиям и различным заболеваниям. Клубни картофеля покрыты темно-фиолетовой плотной кожицей, препятствующей травмированию, поэтому могут выкапываться как при помощи лопаты, так и с использованием мотоблока и другой спецтехники. Сердцевина светлая, не меняющая цвет при термической обработке. Развариваются корнеплоды не очень хорошо, больше подходят для жарки, варки супов и приготовления салатов.
Цветной картофель редко разваривается
Цыганка
Среднеранний сорт, не учтенный в официальном реестре. Урожайность средняя: каждый куст дает 6–14 клубней, сильно различающихся по массе и размерам. Это фиолетовый сорт картофеля с белой или светло-кремовой мякотью, иногда пронизанной фиолетовыми прожилками. Сорт не имеет хорошего иммунитета к заболеваниям, необходим регулярный умеренный полив.
Обратите внимание! Выкапывать урожай этой картошки можно только вручную из-за очень тонкой, легко повреждаемой кожуры. Лежкость не высокая.
Рэд Вандер
Сорт с красновато-пурпурной мякотью клубней. Плоды крупные округлые продолговатые массой до 150 г, они покрыты вдавленными глазками. Созревание урожая происходит в среднем за 75-80 дней. Цвет сохраняется после термической обработки. Рекомендован для приготовления пюре, жарки и запекания.
Экзотик
Относительно новый сорт, выведенный в Голландии. По срокам вызревания относится к среднеранним. Корнеплоды округлые удлиненные и покрыты фиолетовой кожицей и заглубленными глазками. Двухцветная мраморная окраска мякоти сочетает оттенки фиолетового с белыми пятнами. Обладает повышенной сопротивляемостью к типичным заболеваниям картофеля.
Красная Эмма (Rote Emma)
Молодой сорт, выведенный в Германии. Рекомендован к возделыванию в регионах с засушливым континентальным климатом. Урожайность средняя. В период цветения кусты покрываются светло-розовыми бутонами. Созревшие клубни имеют средний размер и вес (до 100 г), они покрыты красной кожицей с беловато-розовыми прожилками и мелкими глазками. Сердцевина красная с оттенками розового цвета. Вкус насыщенный пряный. Сорт больше всего подходит для приготовления пюре.
Purple Peliss (Фиолетовый Красавец)
Еще один из новых среднеранних сортов фиолетового картофеля американской селекции. Клубни образует овальной формы. Кожица фиолетовая, мякоть тоже, но немного более светлого оттенка. Урожайность высокая. Сердцевина овоща очень сочная, за счет чего подходит для получения сока. При варке клубни становятся рассыпчатыми.
Особенности посадки, выращивания и ухода
Узнав, в чем польза фиолетовой картошки, многие стремятся вырастить ее на своей даче. Но получить отличную урожайность картофеля можно только благодаря соблюдению рекомендованных условий ухода. Кусты, за которыми ухаживали должным образом, дадут клубни с правильными сортовыми характеристиками.
Грядки сиреневой картошки требуют пристального внимания
Требования к грунту
Для высадки фиолетового картофеля подбирают хорошо освещенный солнцем участок на южной или юго-западной стороне территории. Почва в этом месте должна быть легкая и воздухопроницаемая с нейтральной кислотной реакцией. Вполне подходящей считается супесь, дерново-подзолистый грунт, легкосуглинистые и пойменные виды почв. Они обеспечат доступ кислорода к корням и не позволят застояться излишней влаге.
Важно! Место посадки перекапывают дважды: осенью и весной. Вместе с перекапыванием грунта в осенний период желательно внести в него минеральные и органические удобрения, которые обеспечат в предстоящем сезоне насыщение клубней полезными веществами.
Подготовка к посадке
Чтобы получить ранний урожай фиолетового картофеля, его следует предварительно прорастить. С этой целью семенной материал оставляют в светлом помещении, где температура воздуха держится в пределах 14-18 °C. Делают это примерно за 3-4 недели до предполагаемой посадки.
Сроки, схема и правила посадки
Цветной картофель высаживают в грунт, когда минует опасность заморозков, а почва прогреется хотя бы до 5 °С. Последовательность при этом соблюдается следующая:
- Повторно перекапывают и рыхлят грунт в месте посадки.
- Размечают ряды под картофельные грядки на расстоянии 60 см между ними.
- Выкапывают лунки глубиной 10 см на расстоянии 30 см друг от друга.
- На дно ямок насыпают древесную золу.
- Проращенные картофелины помещают в лунки и присыпают землей.
По завершении посадочных работ грядки с фиолетовым картофелем рекомендуется накрыть пленкой. Снимают ее только после того, как кусты достигнут высоты 12-15 см.
Как собирать и хранить урожай
Условия сбора и хранения урожая фиолетового картофеля во многом зависят от сортовых особенностей. Именно поэтому точно узнать, как действовать, можно, лишь выяснив, как называется выращенная фиолетовая картошка. Существуют сорта, обладающие достаточно плотной кожицей, пригодные для выкапывания с использованием спецтехники, а также мотоблока. Как правило, они хорошо транспортируются и хранятся в течение зимнего периода. Сюда можно отнести такие сорта:
- Вителот;
- Сирень;
- Перуанский фиолетовый;
- Russian Blue;
- Голубой Дунай.
Большинство сортов сиреневой и фиолетовой картошки не выдерживает длительного хранения. Поэтому при выборе таких разновидностей деликатесного овоща создавать большую делянку не имеет смысла.
Важно! Выкапывать прихотливую фиолетовую картошку следует аккуратно с использованием вил вместо лопаты.
Урожай сиреневой картошки не всех сортов может пролежать до весны
В остальном техника сбора урожая та же, что и с обычным картофелем. После созревания корнеплодов кусты предварительно обрезают, оставив стебли на высоте 10-12 см. Копку производят в сухую погоду. Выкопанные клубни просушивают на солнце или под навесом.
Болезни и вредители: как бороться
Фиолетовый картофель подвержен атакам типичных для культуры заболеваний: фитофторозу, различным разновидностям парши и гнили. Избавляются от них при помощи обычных в этих случаях средств, применяя их в соответствии с указаниями на упаковке. В качестве профилактики рекомендуется избегать излишнего полива и застоя влаги.
Из насекомых, способных нанести вред, опасность представляют колорадский жук, картофельная моль и тля. Бороться с ними можно, используя инсектицидные препараты. Любое использование химикатов следует прекратить за 3-4 недели до предполагаемой подкопки клубней для употребления в пищу.
Фиолетовый картофель довольно прихотлив, но его необычный цвет и приятный ореховый вкус стоят того, чтобы попробовать вырастить культуру на своем участке. Небольшая делянка экзотической и крайне полезной картошки при должном уходе может принести неплохой урожай.
7 удивительных преимуществ пурпурного картофеля
Пурпурный картофель - это привлекательная жемчужина картофельного ряда.
Как и другие представители семейства картофельных ( Solanum tuberosum ), они происходят из клубневого растения, произрастающего в горном регионе Анд в Южной Америке.
У них внешняя кожица от сине-фиолетовой до почти черной, а внутренняя мякоть ярко-пурпурная даже после приготовления.
Некоторые распространенные разновидности включают Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta и Vitelotte.
У него более плотная текстура и немного более ореховый и землистый вкус, чем у белого картофеля.
Пурпурный картофель - это вкусный способ добавить яркости вашей тарелке и при этом получить полезную для здоровья порцию.
Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового картофеля.
Картофель часто получает плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может стать очень полезным дополнением к вашему рациону (1).
Пурпурный картофель по содержанию питательных веществ аналогичен содержанию питательных веществ других сортов картофеля семейства Solanum tuberosum , хотя их минеральное содержание может варьироваться в зависимости от почвы, в которой он был выращен (1, 2, 3).
Существует заблуждение, что все питательные вещества картофеля находятся в его кожуре. Фактически, более половины их питательных веществ содержится в их мясе (3).
Порция вареного картофеля с кожурой в 3,5 унции (100 граммов) обеспечивает (4):
- Калорийность: 87
- Белок: 2 грамма
- Углеводы: 20 граммов
- Клетчатка: 3,3 грамма
- Жир: менее 1 грамма
- Марганец: 6% дневной нормы (DV)
- Медь: 21% дневной нормы
- Железо: 2% DV
- Калий: 8% DV
- Витамин B6: 18% DV
- Витамин C: 14% DV
Интересно, что в картофеле калия больше, чем в бананах.Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки как из мякоти, так и из кожи, и в них от природы мало натрия (3, 4).
СводкаВесь картофель, в том числе пурпурный, довольно питателен и содержит ряд питательных веществ как в коже, так и в мякоти. Они особенно богаты минералами и содержат больше калия, чем бананы.
Гликемический индекс (ГИ) - это мера того, насколько еда повышает уровень сахара в крови. Он колеблется от 0 до 100, и GI больше 70 считается высоким.
Сравнительное исследование на людях показало, что у фиолетового картофеля ГИ 77, у желтого картофеля ГИ 81, а у белого картофеля ГИ 93 (5).
В то время как все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за содержания в них углеводов, фиолетовый картофель может оказывать меньшее влияние, чем другие виды, из-за высокой концентрации полифенольных соединений растений.
Эти соединения могут снижать всасывание крахмала в кишечнике, тем самым сводя к минимуму влияние пурпурного картофеля на уровень сахара в крови (5).
Исследование на животных показало аналогичные результаты, обнаружив, что кормление экстрактом пурпурного картофеля крысам привело к лучшей толерантности к глюкозе и улучшению краткосрочного и долгосрочного уровня сахара в крови (6).
сводкаЕшьте пурпурный картофель вместо белого картофеля, чтобы следить за уровнем сахара в крови. Хотя крахмал в пурпурном картофеле увеличивает уровень сахара в крови, он делает это в меньшей степени, чем крахмал в желтых или белых сортах.
Яркий цвет пурпурного картофеля, как и других ярких фруктов и овощей, является верным признаком того, что он богат антиоксидантами.Фактически, они обладают в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель (7).
Антиоксиданты - это растительные соединения, которые могут защитить ваши клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса.
Пурпурный картофель особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами. Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике (3, 7, 8).
Более высокое потребление антоцианов связано с рядом преимуществ, включая более здоровый уровень холестерина, улучшение зрения и здоровья глаз, а также снижение риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета (7, 8).
Помимо высокого содержания антоцианов, фиолетовый картофель содержит другие антиоксиданты, общие для всех типов картофеля, в том числе (9):
- витамин C
- каротиноидные соединения
- селен
- тирозин
- полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота
Небольшое исследование с участием восьми человек показало, что употребление одной порции цельного пурпурного картофеля увеличивает их уровень антиоксидантов в крови и моче.Напротив, употребление в пищу такого же количества рафинированного картофельного крахмала в виде печенья вызвало снижение (9).
Другое исследование с участием мужчин, которые ели 5,3 унции (150 граммов) картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа пурпурного картофеля имела более низкие уровни маркеров воспаления и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой белого картофеля (10) .
сводкаУпотребление фиолетового картофеля может повысить потребление антиоксидантов и уменьшить воспаление. Они особенно богаты антоцианами, которые представляют собой антиоксидантные соединения, улучшающие здоровье глаз и сердца, а также снижающие риск хронических заболеваний.
Пурпурный картофель может улучшить состояние кровеносных сосудов и кровяное давление. Частично это может быть связано с более высоким содержанием калия, так как это питательное вещество помогает снизить кровяное давление, но, вероятно, также играет роль их содержание антиоксидантов.
Небольшое 4-недельное исследование с участием людей с высоким кровяным давлением показало, что употребление шести-восьми пурпурных картофелин два раза в день снижает систолическое и диастолическое кровяное давление (верхнее и нижнее значения показаний) на 3,5% и 4,3% соответственно (9 ).
Кроме того, некоторые исследования показывают, что по сравнению с употреблением белого картофеля, употребление фиолетового картофеля может уменьшить жесткость артерий. Жесткие артерии повышают риск сердечного приступа или инсульта, поскольку ваши сосуды не могут так легко расширяться в ответ на изменения артериального давления (11).
В целом, употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, включая те, которые содержат антоцианы, такие как пурпурный картофель, может помочь расслабить и укрепить кровеносные сосуды.
Фактически, полифенольные соединения в пурпурном картофеле и многих других продуктах питания снижают артериальное давление аналогично тому, как действуют некоторые виды препаратов, снижающих артериальное давление, известных как ингибиторы ангиотензин-превращающего фермента (АПФ) (12). .
РезюмеБыло обнаружено, что пурпурный картофель улучшает кровяное давление. Этот эффект может быть связан с их полифенольными антиоксидантными соединениями, которые действуют аналогично некоторым лекарствам, снижающим кровяное давление.
Несколько лабораторных исследований показали, что некоторые соединения, содержащиеся в пурпурном картофеле, включая их антиоксиданты, могут помочь предотвратить рак или бороться с ним, включая рак толстой кишки и груди (13, 14).
В одном исследовании раковые клетки, обработанные экстрактом пурпурного картофеля, росли медленнее.В некоторых случаях экстракт даже вызывал гибель раковых клеток (13, 14).
Важно отметить, что до сих пор исследования ограничивались раковыми клетками, леченными в лаборатории, и раками у лабораторных крыс. Поэтому неизвестно, окажет ли употребление фиолетового картофеля аналогичное воздействие на людей.
обзорНекоторые соединения в пурпурном картофеле могут замедлять рост или даже убивать - определенных раковых клеток. Текущие исследования ограничены лабораторными исследованиями, поэтому неизвестно, влияет ли добавление фиолетового картофеля в ваш рацион на риск рака.
Большинство людей не соблюдают диетические рекомендации для американцев потреблять 14 граммов клетчатки на 1000 калорий, но добавление нескольких порций пурпурного картофеля в свой рацион каждую неделю может помочь восполнить этот пробел (15).
Пищевые волокна помогают сохранять чувство сытости, предотвращают запоры, стабилизируют уровень сахара в крови и помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.
Содержание клетчатки в картофеле незначительно варьируется в зависимости от метода приготовления, но в основном зависит от того, едите ли вы кожуру.
Например, картофель весом 3,5 унции (100 граммов) с кожурой, приготовленной в микроволновой печи, содержит 3,3 грамма клетчатки, а картофель того же размера, сваренный без кожицы, - 1,8 грамма (16).
Часть крахмала в пурпурном (и во всем) картофеле представляет собой разновидность волокна, называемого устойчивым крахмалом. Резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в желудочно-кишечном тракте, но бактерии в толстом кишечнике его ферментируют (3).
Во время этого процесса ферментации образуются соединения, известные как короткоцепочечные жирные кислоты.Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.
Содержание устойчивого крахмала в картофеле также варьируется в зависимости от метода приготовления, хотя, похоже, оно не сильно различается в зависимости от цвета картофеля. Устойчивый крахмал наиболее высок, когда картофель готовится, а затем охлаждается, но не разогревается (3).
резюмеДобавление пурпурного картофеля в свой рацион может помочь увеличить потребление клетчатки и добавить в свой рацион полезный для кишечника резистентный крахмал. Чтобы получить максимальную пользу от клетчатки, ешьте их с кожей и готовьте заранее, употребляя в охлажденном виде, например, в салате.
Вы можете использовать фиолетовый картофель точно так же, как белый, желтый или красный картофель.
Замена их на более светлый картофель - отличный способ добавить цвету и интерес к вашей еде - в конце концов, вы действительно едите глазами.
Используйте их для приготовления пюре или запекания из картофеля и добавьте свою любимую начинку для гарнира, который захочет попробовать каждый.
Если вам нравится хрустящий картофель, нарежьте его дольками, смешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком и розмарином и запекайте при 400 ° F (204 ° C) примерно 20 минут или пока они не станут мягкими.
Чтобы извлечь пользу из устойчивого крахмала, используйте фиолетовый картофель для приготовления картофельного салата.
Не снимайте кожуру, нарежьте ее кусочками и варите, пока они не станут мягкими. Затем слейте воду и перемешайте с тонко нарезанным луком, горстью свежих рубленых трав и небольшим количеством заправки для дижонского винегрета. Охладите их в холодильнике и подавайте холодными.
СводкаОтварить, размять или запечь фиолетовый картофель, как и любой другой сорт со светлой мякотью. Они не тратят больше времени на приготовление и добавляют блюду интереса и яркости.
Фиолетовый картофель - полезный и красочный представитель семейства картофельных, о котором стоит познакомиться.
Вы можете приготовить их аналогично тому, как вы готовите белый или желтый картофель с мякотью, но если вы поменяете их местами, вы получите немало преимуществ для здоровья.
По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и может быть лучше для уровня сахара в крови.
Многие из их преимуществ для здоровья, в том числе связанные с артериальным давлением и защитой от рака, связаны с содержанием в них антоцианов - важных антиоксидантов, которыми богат этот красочный картофель.
В следующий раз, когда вы отправитесь в супермаркет, посмотрите, сможете ли вы найти этот уникальный сорт картофеля и попробовать его.
.| Узнайте все, что нужно знать о посадке семенного картофеля, защите от вредителей картофеля, бережном сборе побегов и хранении этих редких сортов семейного картофеля. 14 марта 2013 г. Уильям Войс Уивер Садоводство из семейных реликвий Уильяма Войса Уивера - это кульминация почти тридцатилетнего опыта выращивания, дегустации и приготовления из семейных реликвий овощей из первых рук.Убежденный сторонник методов органического садоводства, Уилл Уивер выращивает все 280 разновидностей овощей и знакомит начинающего садовода с основами посадки, выращивания и сохранения семян. В советах садоводов часто упоминаются старинные рецепты, например, пастернаковый пирог, артишоковый пирог и перец с вином, которые подчеркивают вкус этих овощей. Следующий отрывок о разновидностях семейного картофеля был взят из главы 29 «Картофель». Чтобы найти компании, занимающиеся доставкой по почте этих сортов картофеля из семейных реликвий, воспользуйтесь нашей специальной системой поиска семян и растений.Ознакомьтесь с нашей коллекцией статей о выращивании и сборе семейных реликвий овощей в разделе «Садоводство с семейными реликвиями». Краткая история сортов семейного картофеля Выращивание семейного картофеля представляет для садовода особые проблемы, поскольку старые сорта не так устойчивы к болезням, как современные. Кроме того, сорта картофеля, которые предшествовали появлению чумы в 1840-х годах, можно найти только в генных банках или в специальных ботанических коллекциях. Сорта девятнадцатого века, выведенные в 1850-х и 1860-х годах из мексиканских или южноамериканских растений, представляют собой самые старые сорта, доступные в настоящее время садоводам-реликвиям. Самым известным из них является Гранат Чили, из которого выращивали многие из ведущих американских сортов картофеля того периода. До неурожая картофеля в 1840-х годах одними из самых популярных картофелей в моем регионе страны были Мерсер и Фоксит. Жители Новой Англии предпочитали Виннебаго и Блю Джекетс. В Каролинских островах это был Pink-Eye и старый сорт под названием Brimstone (также название сладкого картофеля), последний из которых датируется началом восемнадцатого века. У каждого региона были свои фавориты из-за почвы и климата, и эта регионализация по-прежнему имеет решающее значение при планировании картофельного сада с реликвией. При черенковании картофеля каждое последующее поколение является генетическим клоном своих родителей, унаследовавшим все унаследованные сильные и слабые стороны сорта. Болезни также передаются по наследству, и за прошедшие годы некоторые сорта семейных реликвий накопили столько вирусов и других болезней, что их почти невозможно успешно вырастить, не прибегая к огромным дозам спреев и фунгицидов. Недавно была разработана новая и очень дорогая технология, называемая культурой тканей, для «отладки» старых, больных реликвий в лаборатории, превращая картофель в клубни размером с мрамор.При посадке этот крошечный картофель дает лозы, которые дают картофель подходящего размера и соответствующий разнообразию. В настоящее время такая обработка возможна только для семенных банков и аналогичных институциональных коллекций. Однако, возможно, в течение следующих двадцати лет это позволит садоводам вырастить некоторые из сортов, существовавших до 1850 года, которые когда-то пользовались большой популярностью. В первую очередь, это картофель Мерсер, которого фермеры в Средних Штатах очень не хватало еще в 1860-х и 1870-х годах.Это был плоский картофель в форме почки с легким розоватым оттенком на сужающемся конце. Он рано родил и хорошо хранился. Его первоначальное название было Нешаннок, часто ошибочно называемое Ченанго. Как отмечает Чарльз Хови в журнале « Magazine of Horticulture » (1844, 310), этот сорт появился около 1809 года из семенного шарика в саду на ручье Нешаннок в округе Мерсер, штат Пенсильвания. Ручей Нешаннок - это ответвление реки Ченанго, и все эти географические названия перепутались в истории этого картофеля.Немецкий сельскохозяйственный ежемесячник Пенсильвании Ceres (1839, 55) разработал на фоне создателя картофеля Джона Гилки, иммигранта из Ирландии. Фактически, Гилки создал несколько подвидов, включая Red Mercer (также известный как Donaneil’s Beauty, Mormon и Olympia) и Black Mercer, гладкий весенний картофель с фиолетовой кожурой и белой мякотью. Этот триумвират Мерсеров был чрезвычайно важен для развития сортов более позднего девятнадцатого века, потому что Мерсеры рассматривались как модели, по которым следует судить о других сортах.Селекционеры картофеля никогда не воссоздали устойчивый к фитофторозу Mercer, но им удалось вывести ряд сортов, которые эффективно заменили его. Немецкий ботаник Эдвард Пёппиг (1798–1868) в 1827 году отправился в Чили и Перу в поисках «оригинального» дикого картофеля, который он действительно обнаружил. Его книга Reise in Chile, Peru und auf dem Amazon, опубликованная в 1835 и 1836 годах, не только увлекательна для чтения даже сегодня, с ее подробными описаниями различных приготовлений из картофеля, сделанных перуанцами (с указанием индийских имен), но и исторически Pöppig вызвали интерес ученых к местным сортам картофеля из Мексики и Южной Америки.Своим созданием Garnet Chile отчасти обязан тому, что он признал практическую сторону экспериментов с картофелем с их генетической родины. Массовый неурожай картофеля в Европе и его исторические последствия в виде голода и перемещения людей хорошо известны. Причины этой катастрофы также хорошо понятны и представляют собой один из самых сильных аргументов в пользу сохранения генетического разнообразия всего живого, как бы этот призыв ни был оставлен без внимания.Картофель, выращенный в восемнадцатом и начале девятнадцатого веков, произошел от небольшой горстки интродукций, которые были тесно связаны. Благодаря постоянному инбридингу были созданы новые разновидности, но все они были почти идентичны генетически. Когда разразилась чума, ни один из этих старых видов не был устойчив к ней, поэтому болезнь распространилась быстро и смертельно. Генетические аспекты, как мы их теперь понимаем, не были полностью оценены в девятнадцатом веке, но садоводы действительно осознавали, что растения были инбредными и, следовательно, неспособными противостоять болезням.Как писал в «Журнале флориста и садоводства» (1854, 163–66) редакционную статью о вырождении картофеля и «болезни 1846 года», выращивание картофеля из клубней было неестественным, поскольку оно обходило стадию посева, таким образом сохраняя слабые места и делая их более «исправленными». и неизменный ». Это осознание привело к Великому возрождению, как его называли, когда старые, деградирующие сорта картофеля были скрещены с более выносливыми дикими сортами из Мексики и Южной Америки. Эти эксперименты в 1850-х и 1860-х годах привели ко многим из самых популярных картофельных реликвий девятнадцатого века.Early Rose считается одним из самых известных и коммерчески важных. Это по-прежнему хороший картофель по любым кулинарным стандартам, и каждый раз, когда я сажаю его, я думаю о его захватывающей истории. Другой картофель в этом разделе также был выбран по историческим причинам. Но последнее испытание было в саду. Нет ничего более простого и приятного, чем идеально приготовленный свежевыкопанный картофель. Картофель, вывезенный из хранилища, не может сравниться. Как подготовить семенной картофельКартофель обычно делится на ранний, среднеспелый и поздний сорта.Исторически сложилось так, что многие домохозяйства сажали по одному картофелю, чтобы сохранить урожай в течение длительного периода. Я выращиваю шестнадцать сортов семейного картофеля и по большей части игнорирую их сезонность, потому что у меня все время более чем достаточно картофеля для собственных нужд. Другие садоводы могут создавать свои собственные критерии. Многое зависит от вопросов хранения, поскольку без надлежащего хранения бессмысленно заниматься регулярным выращиванием картофеля. Независимо от сорта, весь картофель высаживается практически одинаково.Семенной картофель, оставшийся от урожая прошлого года, разрезают на кусочки, на каждой из которых есть «глаз», как показано на старой гравюре. Эти глаза дают побеги, которые развиваются в растения. Нет никакого реального преимущества в том, чтобы посадить целую картошку вместо глаза. Единственное исключение - почва с очень плохой почвой. На умеренно богатой земле картофель нужно разрезать пополам или на четвертинки, иначе нарезать глазки. Один год я пробовала сажать цельный картофель, просто чтобы избавиться от переизбытка семенного картофеля.У некоторых сортов полученный урожай дал меньше картофеля, чем посаженный с глазков. Поскольку семенной картофель съедобен (если только он не зеленый), найдите применение дополнительным на кухне. Посадка семенного картофеляЯ выкапываю глубокие траншеи, примерно 14 дюймов глубиной, рядами по 32 дюйма друг от друга. Черенки сажают на расстоянии около 13 дюймов, даже для небольших сортов. Если сорт дает много клубней, поместите черенки на расстоянии 16 дюймов друг от друга. Скученность только снижает урожайность.Ранние сорта высаживают в марте в моей части страны. Среди пенсильванских голландцев День Святой Маргариты (17 марта) всегда считался «официальным» днем начала посадки картофеля, хотя в последнее время этот график часто нарушался из-за странной погоды. В любом случае я обычно опережаю фермеров, потому что сажаю на приподнятых грядках, которые оттаивают и засыхают раньше, чем открытые поля. Остальные сорта, которые я выращиваю, обычно высаживают к середине апреля, независимо от того, являются ли они средне- или позднеспелыми сортами.Они цветут в разное время и в любом случае урожай в разное время. Как только растения вылезают на поверхность и достигают высоты примерно в один фут, я приношу грузовик с грибной почвой (перепревший конский навоз, в котором росли грибы) и насыпаю его по крайней мере на две трети высоты стеблей. Обычно я делаю это дважды в течение вегетационного периода, чтобы клубни были хорошо закопаны. Грибная почва создает рыхлую среду роста вокруг основания растений, которая окупается несколькими способами.Картофель формирует в нем клубни идеальной формы, их несложно копать, а грибная почва помогает обновлять землю перегноем, когда картофель готов. Я регулярно меняю, как и все садоводы, потому что картофель оставляет проблемы. Распространенные болезни картофеля |
Как приготовить фиолетовый сладкий картофель: рецепт и полезные свойства
Если вы не запомнили диаграмму ORAC, вы можете использовать простой трюк в продуктовом магазине, чтобы купить наиболее питательные продукты с содержанием антиоксидантов. Чем они красочнее, тем полезнее.Обычно так и бывает. Есть некоторые заметные отклонения, такие как баклажаны. Дело не в том, что его значение ORAC, равное 932, само по себе является «низким», скорее можно было бы ожидать, что оно будет выше, чем у белого картофеля (1058).Но в этом случае есть хорошее объяснение ... хотя баклажаны снаружи ярко-фиолетового цвета, внутри бледно-белые. Поэтому, когда вы его усредняете, его ценность не так высока.
Это не относится к красивому пурпурному картофелю, который так же ярок внутри, как и снаружи. Они теряют цвет после того, как вы их приготовите? Нет, даже после 2 часов в духовке эти окорочка по-прежнему фиолетовые.
Польза для здоровья?
Их яркий цвет объясняет, почему ценность фиолетового сладкого картофеля по ORAC настолько высока, составляя 2720, по крайней мере, в сыром виде (тесты приготовленной версии еще не опубликованы).
Для сравнения: голубики - 4669 штук. Пурпурных картошек там почти 60%. Это много антиоксидантов!
Как и черника, они содержат большое количество антоцианов. В зависимости от pH растения они создают синие, красные и / или пурпурные тона. Существует много различных типов антоцианов, и в этом картофеле наиболее концентрированными являются пеонидин и цианидин. Они ответственны за производство большей части содержащихся в них антиоксидантов.
| Пищевая ценность пурпурного сладкого картофеля Stokes | |||
|---|---|---|---|
| Размер порции: 110 г (около 3.9 унций) | |||
| Калорий | 130 | ||
| Калорий из жиров | 0 | ||
| % Дневная стоимость * | % Дневная стоимость | ||
| Всего жиров 0 г | 0% | Витамин А 100 МЕ | 2% |
| Транс Жир 0 г | Витамин C 12 мг | 20% | |
| Натрий 0 мг | 0% | Кальций 40 мг | 4% |
| Всего углеводов .28 г | 9% | Железо 1 мг | 6% |
| Волокно 4 г | 16% | ||
| Сахар 4 г | |||
| Белок 2 г | |||
| * Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий | |||
С низким содержанием сахара и очень разумным количеством углеводов, эти окорочка - полезный выбор, даже если вы соблюдаете диету.Вы действительно получаете много еды по сравнению с количеством калорий.
Как правило, сладкий картофель и ямс имеют более низкий гликемический индекс (ГИ), чем белый, красновато-коричневый и красный картофель. Это хорошо для всех, особенно для диабетиков 1 и 2 типа. Однако нам не известен авторитетный источник ГИ пурпурного сладкого картофеля (если вы знаете, укажите в комментариях). Как бы то ни было, скорее всего, эти фиолетовые красотки больше подходят вам, если у вас диабет, по сравнению со скучными белыми и краснокожими.
Поскольку пурпур - это скорее нишевый продукт, польза для здоровья не изучалась так широко. Однако в 2013 году было опубликовано исследование, которое показало, что пурпурный картофель может защитить от рака толстой кишки (1).
Вот как приготовить вкусный и низкокалорийный сладкий картофель, запеченный в духовке. Варка - еще один вариант, подробнее об этом ниже.
Самый полезный рецепт для вас
Шаг 1: Купите картофель
Ладно, обычно в рецепте было бы глупо указывать «покупка» как шаг, но это не обычная еда.
Их нелегко найти. Как и в случае с большинством корнеплодов, обычный картофель можно выращивать практически в любое время. Не так со сладким картофелем. Их происхождение - Центральная и Южная Америка, поэтому они тропическое растение и любят погорячее!
По этой причине выращивать их круглый год в Соединенных Штатах непросто. Они не переносят морозов. Им нужно много солнечного света и теплые ночи, лучше всего они растут при средней температуре не менее 75 ° F. Созревают от 2 до 9 месяцев.Нам нужно использовать методы выращивания раннеспелых, так как 9 месяцев здесь были бы слишком длинными из-за смены сезонов. По этим причинам вегетационный период фиолетового сладкого картофеля длится только в летние месяцы на большей части страны.
Сумка, которую вы видите на фото, была куплена в Trader Joe’s в Манхэттен-Бич, Калифорния (Лос-Анджелес). Производственная компания Frieda’s органическая. По цене около 3 долларов это было отличное предложение! На удивление, они были куплены в начале года, в конце марта, и да, они были выращены внутри страны.На сумке не было сказано где.
Trader Joe’s носил их всего пару недель, а у них их не было больше месяца.
Где я могу купить фиолетовый сладкий картофель сейчас? Хороший вопрос. В Whole Foods в Эль-Сегундо (Луизиана) их никогда не видели, независимо от того, какое время года. Несмотря на то, что они являются одним из - если не , то - крупнейшим Whole Foods в Лос-Анджелесе, их менеджмент - это сборище скоморохов, и есть много предметов, которые они не везут в , а в меньших точках рядом с до .Возможно, повезет больше в Whole Foods в вашем городе?
Эти сорта Стокса должны быть вашим первым предпочтением. У них самый насыщенный пурпурный оттенок. Это самый полезный сладкий картофель, вытесняющий Окинаву и вытесняющий традиционный апельсиновый сладкий картофель или батат.
История Stokes Purple настолько же причудлива, насколько и восхитительна. Майк Сайзмор, фермер из Северной Каролины, выиграл приз на ярмарке штата за другой сорт картофеля в 2003 году. Предположительно - по крайней мере, так гласит его история - неопознанная женщина подарила ему один из них, не сказав, откуда он.Он культивировал это. И вот, это превратилось для него во вторую карьеру. До этого он 3 десятилетия проработал в правоохранительных органах, ловя угонщиков.
Хотя это не так красиво и питательно, вы можете довольствоваться окинавским или гавайским пурпурным сладким картофелем, который, кажется, более доступен и даже может быть найден в продаже в Интернете, если вы готовы оплатить доставку.
Шаг 2: Разогрейте духовку НЕ в соответствии с инструкциями
На сумке Фриды вы найдете инструкции по их нагреванию до 350 градусов.Если вам нравится есть потенциально канцерогенные вещества, сделайте это.
Акриламид классифицируется как канцероген группы 2A Международным агентством по изучению рака (IARC), входящим в состав Всемирной организации здравоохранения. В готовом виде он содержится в большинстве продуктов, богатых углеводами. Избежать его полностью невозможно, но вы можете значительно уменьшить его образование:
- Приготовление при более низкой температуре, в идеале ниже 300 градусов
- Запрещение высыхания продуктов, богатых углеводами
Запекание при температуре ниже 300 градусов для многих продуктов может показаться невозможным, но поверьте нам, это не так.Все, от рождественского печенья до пиццы (домашнее тесто и все такое), мы регулярно готовим без каких-либо проблем, используя температуру в среднем 200 градусов. Хитрость в том, что вам просто нужно запланировать больше времени. Подробнее об этом через минуту.
В этом рецепте мы использовали 275. Если у вас есть время, вам может быть лучше делать 250 и дольше.
Шаг 3. Промойте картофель
Удалите брызги во время предварительного нагрева. Во-первых, они довольно чистые.
По крайней мере, с брендом Frieda, на нем не осталось следов грязи.Единственное, что действительно требовало внимания, - это маленькие волоски или нитки, которые на самом деле представляют собой крошечные остатки корней, которые вы найдете не только на фиолетовом ямсе, но и на всех ямах.
Кстати, мы знаем, что батат и батат технически являются разными видами. Но несколько десятилетий назад Министерство сельского хозяйства США «официально» заявило, что между бататом и сладким картофелем нет никакой разницы, по крайней мере, с точки зрения их маркетинга. С тех пор общественность использует эти термины как синонимы, и по этой причине мы тоже.
Шаг 4: Положить в стеклянную форму для запекания с крышкой
Фольга? Не здесь. Большинство рецептов запеченного в духовке фиолетового сладкого картофеля являются одним из следующих:
- Нарезка ломтиками, обливание маслом и помещение на противень или форму
- По отдельности плотно завернуть каждую картофелину в фольгу
- Положить в духовку без упаковки
Все это катастрофа для вашего здоровья . Открытое приготовление их на противне или в блюде дает эффект сушки.Помните об акриламиде.
За исключением некоторых кислых продуктов, таких как некоторые помидоры, фольга отлично подходит (и мы часто ее используем) для упаковки холодных продуктов для хранения в холодильнике, то есть накрытия миски или тарелки. Однако , когда вы нагреваете фольгу, а также алюминиевые кастрюли и сковороды, большее количество выщелачивается в вашу пищу. (2) (3) (4; большой PDF, загружается медленно).
Нам говорят, что это совершенно безопасно, не так ли?
В течение многих десятилетий было проведено исследований, предполагающих, что алюминий (AI) может действовать как предшественник или фактор, способствующий развитию болезни Альцгеймера (5).Вы, наверное, слышали это. Но если бы нам пришлось сделать ставку на это, мы бы фактически сказали, что это может быть , а не . Почему? Потому что большинство исследований, особенно более ранние, предполагали, что корреляция = причинная связь. Другими словами, они предположили, что большее количество ИИ вызывает болезнь Альцгеймера.
вид сырого картофеля в разрезе
Более свежие данные, по крайней мере, на наш взгляд, предполагают, что более высокие уровни алюминия * могли * быть вызваны изменениями в структуре мозга в результате болезни.Другими словами, это может не быть причиной заболевания, скорее, болезнь вызывает накопление большего количества AI и других соединений, таких как медь и железо, в бляшках и клубках, которые представляют собой отличительные признаки больного мозга (6). Во всяком случае, медь, похоже, вызывает больше беспокойства, чем усиление ИИ. Это может быть ситуацией, когда корреляция ≠ причинная связь. Тем не менее, недавние исследования продолжают поддерживать теорию о том, что более высокая подверженность ИИ = более высокая частота болезни Альцгеймера (7) (8). Обе стороны делают хорошие выводы, никто точно не знает.
Чтобы проявить осторожность, мы предпочитаем готовить с использованием прозрачного стекла. . По крайней мере теоретически, керамическая форма для выпечки тоже хороша, за исключением того, что с мусором китайского производства не всегда известно, что именно находится в ее глазури ... присутствует ли большее количество тяжелых металлов?
А рафинированные масла? Это вредно, даже оливковое масло, но это слишком большой аргумент, чтобы приводить его здесь. Поскольку большинство людей в любом случае склонны заботиться о своем тщеславии больше, чем о своем здоровье, мы просто сделаем наш безмасляный призыв, исходя из этого мотива, потому что…
- 1 порция из 3 штук.9 унций (около 1 картофеля) = 130 калорий
- 1 столовая ложка оливкового масла = 120 калорий
Используя масло, вы можете удвоить количество калорий . Это чистый жир. Даже использование светлых нефтепродуктов может увеличиться на 50%. К тому же это даже не считая масла / сливочного масла, которым вы обливались после (масло по-прежнему содержит 102 калории на столовую ложку).
Если вы боретесь с потерей веса, эти данные о питании должны сделать решение об отказе от масла очевидным. Но даже если вы не сидите на диете, не лучше ли съесть в 2 раза больше окорочков при почти таком же количестве калорий? Мы свиньи - вот что мы делаем в Superfoodly.
Кстати о свиньях, тот, что внизу, похоже, собирается их съесть…
Налейте в блюдо пару дюймов воды, сладкий картофель останется влажным, а при закрытой крышке будет получен эффект пропаривания.
Если в вашем доме вода нефильтрованная, в зависимости от качества воды предпочтительнее будет бутилированная. Если вы живете в глуши с чистой колодезной водой (то есть без загрязнения пестицидами с ферм), то, вероятно, ваш кран h30 лучше для вас, чем брать его из пластиковой бутылки.
Шаг 5: Поставить в духовку
Вставьте их на среднюю стойку или немного выше.
Как долго вы их готовите?
Общее время приготовления будет зависеть от количества (плотности содержимого) и типа используемой вами формы для запекания. Ожидайте от 2 часов 15 минут до 2 часов 45 минут.
Прежде чем сказать, что количество времени смехотворно, имейте в виду исходные инструкции (на 350) звоните на срок до 2 часов.Независимо от температуры, вы должны готовить их значительно дольше, чем белый картофель и традиционный апельсиновый сладкий картофель.
Как долго варить фиолетовый сладкий картофель? Это меньше времени, от 45 до 60 минут. Однако мы слишком ленивы, чтобы помешивать кастрюлю и убирать воду, которая проливается через край. Вы можете лучше готовить, но не лгите, ведь это случается с лучшими из нас, особенно с газовыми горелками с высоким BTU.
Проверяйте их периодически, например, каждые 20–30 минут.Слегка перемешайте их, перемещая картофель снизу вверх. Доливайте воду по мере необходимости, чтобы всегда оставалось хотя бы дюйм.
Самое замечательное в запекании при температуре 250 градусов состоит в том, что при этом очень трудно поджечь / пережарить пищу. Так что вы можете быть заняты другими делами и не волноваться, если забудете их проверить.
Шаг 6. Подтвердите, что они готовы
Вот они прошли около 2 часов 30 минут. В готовом виде они выглядят вот так…
Вы знаете, что они закончили, когда они легко разваливаются…
Если сомневаетесь, бросьте фиолетовый батат на тарелку и разрежьте.. 
Шаг 7: Пора поесть!
Перед подачей на стол некоторые концы можно отрезать. Они будут не только менее аппетитными из-за своей текстуры, но и будут самой сухой частью картофеля (и, следовательно, будут иметь самую высокую концентрацию акриламида).
Есть две причины, по которым лучше обрезать концы после выпечки , а не до:
- Картофель более склонен к распаду после того, как вы его разрежете.
- Открытие внутренней части картофеля может привести к сушке.
Как вы их едите? Как хочешь! Только не туши в масле / масле, а то мы тебя шлепнем.
Они использовались для простого обеда. Макробиотическая еда на растительной основе, состоящая из питательных зерен с высоким содержанием белка и бобовых; радужная киноа, гречка и чечевица. Вверху справа - простая смесь лесных грибов с рубленым чесноком. Простой салат из рукколы с желтыми помидорами черри и заправкой из кокосового уксуса с нулевым содержанием калорий.
Да, и насчет того недостающего масла / масла, с этим рецептом у вас останется что-то настолько влажное и сочное, что это лучшее, что нужно, если есть дополнительные 120 калорий на столовую ложку масла.Даже в обнаженном виде они вкусны!
Если вы хотите оживить вкус, не увеличивая количество калорий, посыпьте этот сладкий пурпурный батат корицей и мускатным орехом. Серьезно, это делает их вкус десертом. Если вы не сидите на диете, добавьте несколько измельченных сырых грецких орехов. Все три надстройки имеют чрезвычайно высокие значения ORAC.
.сладкого картофеля против ямса: в чем разница?
Сырой сладкий картофель содержит воду (77%), углеводы (20,1%), белок (1,6%), клетчатку (3%) и почти не содержит жиров (4).
Для сравнения: сырой батат содержит воду (70%), углеводы (24%), белок (1,5%), клетчатку (4%) и почти не содержит жиров (5).
Порция запеченного сладкого картофеля с кожицей в 3,5 унции (100 грамм) содержит (4):
- Калорий: 90
- Углеводы: 20.7 граммов
- Пищевые волокна: 3,3 грамма
- Жиры: 0,2 грамма
- Белки: 2 грамма
- Витамин A : 384% DV
- Витамин C: 33% DV
- Витамин B1 (тиамин) : 7% DV
- Витамин B2 (рибофлавин ): 6% DV
- Витамин B3 (ниацин): 7% DV
- Витамин B5 (пантотеновая кислота): 9% DV
- Витамин B6 (пиридоксин): 14% DV
- Железо: 4% DV
- Магний: 7% DV
- Фосфор: 5% DV
- Калий: 14% DV
- Медь: 8% DV
- Марганец: 25% DV
A 3.Порция вареного или запеченного батата на 5 унций (100 грамм) содержит (5):
- Калорий: 116
- Углеводы: 27,5 грамма
- Пищевые волокна: 3,9 грамма
- Жиры: 0,1 грамма
- Белок : 1,5 грамма
- Витамин A: 2% DV
- Витамин C : 20% DV
- Витамин B1 (тиамин): 6% DV
- Витамин B2 (рибофлавин ): 2% DV
- Витамин B3 (ниацин): 3% DV
- Витамин B5 (пантотеновая кислота): 3% DV
- Витамин B6 (пиридоксин): 11% DV
- Железо : 3% D V
- Магний: 5% DV
- Фосфор : 5% DV
- Калий: 19% DV
- Медь: 8% DV
- Марганец: 19% DV
Сладкий картофель склонен к иметь немного меньше калорий на порцию, чем ямс.Они также содержат немного больше витамина С и более чем в три раза больше бета-каротина, который превращается в витамин А в организме.
Фактически, одна порция сладкого картофеля в 3,5 унции (100 граммов) обеспечит вас почти всем дневным рекомендуемым количеством витамина А, который важен для нормального зрения и иммунной системы (4).
С другой стороны, сырой ямс немного богаче калием и марганцем. Эти питательные вещества важны для хорошего здоровья костей, правильного функционирования сердца, роста и обмена веществ (6, 7).
И сладкий картофель, и ямс содержат приличное количество других питательных микроэлементов, таких как витамины группы B, которые жизненно важны для многих функций организма, включая выработку энергии и создание ДНК.
Также важно учитывать гликемический индекс (ГИ) каждого из них. ГИ пищи дает представление о том, как медленно или быстро она влияет на уровень сахара в крови.
GI измеряется по шкале от 0 до 100. Пища имеет низкий ГИ, если она вызывает медленное повышение сахара в крови, тогда как пища с высоким ГИ вызывает быстрое повышение сахара в крови.
Приготовление пищи и методы приготовления могут привести к изменению ГИ пищи. Например, сладкий картофель имеет ГИ от среднего до высокого, варьирующийся от 44 до 96, тогда как у ямса ГИ от низкого до высокого, от 35 до 77 (8).
Варка, а не выпечка, жарка или жарка, связана с более низким ГИ (9).
Резюме: Сладкий картофель менее калорийен и содержит больше бета-каротина и витамина С, чем ямс. В батате немного больше калия и марганца. Оба они содержат приличное количество витаминов группы В..
