Говядина тушеная с кабачками и картошкой
Говядина с кабачками и картошкой
Описание приготовления:
Подайте к жаркому свежий хлеб с хрустящей корочкой, и вкуснейший соус не останется на тарелке.Один из секретов приготовления мяса - правильная нарезка. Его можно нарезать любыми произвольными кусочками, главное - поперек, а не вдоль волокон. Конечно, если ошибетесь, будет съедобно, но мы стремимся к вершинам кулинарного искусства, и хотим приготовить вкусное и нежное мясо, поэтому следим за направлением волокон. Итак, нарезаем мясо поперек волокон средними кусочками и складываем в миску.
Форма нарезки овощей в жарком не влияет на вкус блюда. Однако, если вся нарезка выполнена кубиками или хотя бы их подобием, готовое блюдо на тарелке будет смотреться лучше. Кроме того, если долго тушить натертую морковь, потом нужно будет постараться, чтобы обнаружить ее в жарком. Поэтому не ленимся, очищаем морковь и нарезаем небольшими кубиками, перекладываем в чистую тарелку.
Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Конечно, у вас не получатся кубики с правильными ровными гранями - клубни же округлые, а обрезать их до правильной формы - это значит выбросить половину. Перекладываем нарезанный картофель в глубокую тарелку. Чтобы он не потемнел, заливаем водой.
Зачем отказывать себе в удовольствии красиво нашинковать лук? Очищаем его и нарезаем полукольцами. Можно пластинками, если вам так больше нравится. Все равно в готовом жарком он форму практически не сохраняет. Нарезанный лук перекладываем в тарелку.
То же самое можно сказать и про кабачок, правильно нарезанный кубиками, кабачок не только придаст дополнительного смака вашему блюду, но и украсит его.
Чеснок очищаем и мелко-мелко режем. Можно использовать мелкую терку или чесночницу. Но, честно говоря, мне лень потом выковыривать застрявший чеснок и мыть еще дополнительные инструменты. У нас всего-то один зубчик - пара минут и готово. Измельченный чеснок перекладываем в мелкую тарелку.
Каждый из ингредиентов обжариваем на сковороде до полуготового состояния. Можно по очереди, а можно взять две сковороды, включить режим "энерджайзер" и ускорить процесс. Итак, ставим обе сковороды на плиту, разогреваем, наливаем немного масла. На первую выкладываем нарезанный лук, на вторую - картофель.
Картофель готовится дольше, поэтому все внимание луку. Обжаривайте его, помешивая время от времени, пока не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5 минут. Добавьте к луку морковь, перемешайте. Самое время перемешать картофель на второй сковороде. Обжаривайте лук и морковь на среднем огне примерно 5 минут, лук не станет светло-желтого цвета, а морковь размягчится. Перемешайте картофель на второй сковороде. Выключайте огонь под обеими сковородами. Все, первый этап прошли.
Переложите лук и морковь в кастрюлю, налейте в сковороду немного горячей воды, обмойте ее и вылейте жидкость к овощам. Вторым слоем выложите обжаренный картофель. А тем временем, переходим к говядине. На чистую разогретую сковороду налейте немного масла, выложите мясо. Между кусочками должно оставаться немного места, если они будут лежать плотно друг к другу, то мясо быстро пустит сок, и будет не жариться, а тушиться. Кроме того, получится жестковатое. Итак, обжаривайте говядину минут 10 (у нас нет задачи довести его до готовности сейчас) и перекладывайте в кастрюлю к овощам. Залейте все горячим мясным бульоном или горячей кипяченой водой, если у вас в запасах бульон не водится. Посолите, добавьте чеснок, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 1 час.
К концу это времени нужно приготовить соус. Обычно его для жаркого отдельно не готовят, но если сделать соус, а затем тушить в нем мясо и овощи, получится вкуснее. Чтобы соус в нашем жарком получился правильной густоты понадобится мука. Муку нужно предварительно обжарить до светло-золотистого цвета на сухой сковороде, получится так называемая сухая мучная пассеровка. Весь процесс жарки займет примерно минут 5-7. Как только появится легкий ореховый аромат и мука станет светло-кремового цвета, сразу выключайте огонь и продолжайте перемешивать, чтобы мука не подгорела. Ее цвет станет чуть темнее. Пока мука не остыла наливаем на сковороду, не переставая перемешивать, тоненькой струйкой стакан горячего бульона, который нужно слить из кастрюли с овощами и мясом. Важно! Ни в коем случае не используйте холодную воду, ничего не выйдет - сразу образуется масса комочков, с которыми потом не справиться, и вкус соуса будет безнадежно испорчен.
Тщательно перемешивайте, растирайте лопаткой комочки, как только не останется ни одного - добавляйте томатную пасту. Все хорошо перемешайте, добавьте соевый соус, черный молотый перец и другие специи, соль по вкусу. Уф!
Переливайте соус в кастрюлю к мясу и овощам. Хорошо перемешайте, попробуйте, может нужно добавить соль. Закрывайте кастрюлю крышкой, дальше готовьте на маленьком огне еще 1 час. Все готово, выключайте огонь и дайте жаркому немного остыть.
Два часа ваши близкие мучились, вдыхая ароматы, распространяющиеся из кухни. Пришло время порадовать их плодами ваших усилий. Накрывайте на стол, раскладывайте жаркое в тарелки, можно украсить его зеленью, и зовите всех, если нужно еще кого-то звать.
Рецепт тушеной говядины в весеннем горшочке
Наша пружина была менее образцовой, с рекордно низкими температурами и ливнями. А в стране, которая любит (любит!) Жаловаться на погоду, сезон превратился в настоящий праздник стонов.
Обычно я стараюсь держаться подальше от таких дискуссий - есть ли что-нибудь менее конструктивное, чем цепляние за то, что никто не может контролировать? - и просто кивайте без уклончивых слов, когда делаются комментарии о плохой погоде.Но в этом случае, даже я должен признать, что этот мальчик, этот май был очень похож на ноября года.
Самое прекрасное в pot-au-feu состоит в том, что его можно подавать двумя частями: сначала бульон со свежей зеленью и хорошим хрустящим хлебом, а затем мясо и овощи с большим количеством бульона, крепкой горчицей, и задорные маленькие корнишоны.
Итак, чтобы сократить разрыв между ожидаемым сезоном и фактическим, я решил сделать весенний pot-au-feu .В нем сочетаются комфорт этого эпитомного холодного тушеного мяса из говядины с яркостью первых бодрых овощей, которые отважно сумели прорасти и вырасти, несмотря на неблагоприятные метеорологические условия: тонкая как карандаш новая морковь, молодые луковицы фенхеля, зеленый горошек и восковидные. немного картошки.
Для действительно хорошего pot-au-feu вам нужно готовить мясо в течение goooood loooong времени - четыре часа вполне достаточно - и вам нужно приготовить его за день до , когда вы собираетесь его подавать: это позволяет усиливает вкус и дает вам возможность удалить часть жира из бульона, делая все блюдо более легким и изысканным.
Классический зимний pot-au-feu обычно включает лук-порей, морковь, репу, сельдерей и картофель, а иногда и капусту, которые добавляют к мясу во время приготовления, пока оно не станет очень нежным. В моей версии, так как овощи, которые я хотел показать, готовились быстро, я сначала тушил мясо с разницей в , которое я храню в морозильной камере для создания запасов, например, зелень лука-порея и ботву фенхеля, чтобы получить ароматный бульон для приготовления звездчатых овощей в последнюю минуту.
Самое прекрасное в pot-au-feu состоит в том, что он предназначен для подачи двумя частями : сначала бульон со свежей зеленью и хорошим хрустящим хлебом, а затем мясо и овощи с большим количеством бульона. , крепкая горчица и маленькие задорные корнишоны *.
Pot-au-feu - это обычно блюдо, которое я готовлю для компании, но на этот раз я решил приготовить его специально для нас , с хорошим мясом, которое я купил через Ruche qui dit oui !. У нас получилось три великолепных ужина в течение очень загруженной недели, когда было благословением приготовить ужин за считанные минуты, чтобы его разогреть.(Я также отмечу, что если у вас дома есть маленький ребенок, то мой годовалый ребенок принял блюдо, как утка к воде; в настоящее время это его рекорд по наибольшему энтузиазму, связанному с едой.)
* Вы даже можете вклиниться в третий аттракцион, приготовив косточков (одна часть на каждого гостя) в бульоне в течение 30 минут и подавая их с поджаренным хлебом после бульона и перед мясом, посыпав флер-де-сель и черным перец. Кости костного мозга также можно запекать в духовке при 200 ° C (400 ° F) в течение 25–30 минут.
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!
Весенний рецепт тушеного мяса в горшочке с говядиной
Состав
- 1,5 кг (3 1/3 фунта), выращенная на устойчивой основе говядина для тушения (см. Примечание ниже), нарезанная кубиками по 5 см (2 дюйма)
- зелень лука-порея примерно из 3-х луковиц, крупно нарезанных
- 1 большая морковь , нарезанная
- 8 Стебли фенхеля или 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
- 2 зубчика чеснок , крупно измельченный
- 1 средний лук , крупно нарезанный
- 2 гвоздики
- 1/4 чайной ложки горошин черного перца , раздавленных стороной лезвия
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка прованских трав или аналогичная смесь сушеных трав (базилик, розмарин, орегано, чабер, тимьян...)
- 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 450 г (1 фунт) воскообразного нового картофеля картофеля , около 10 мелких
- 450 грамм (1 фунт) новой маленькой моркови , обрезанной (оставьте небольшой пучок стебля) и разрезанных пополам вдоль, если на толстой стороне
- 200 грамм (7 унций) молодой фенхель , разрезанный пополам или четвертинками
- 10 лук-шалот , очищенный и разрезанный пополам (оставьте в корневом конце, чтобы он сохранял свою форму)
- 350 г (3/4 фунта, около 2 1/2 стакана) очищенного зеленого горошка
- чеснок , мелко нарезанный
- хороший хрустящий хлеб
- крепкое горчичное
- корнишоны
Для мяса и бульонов:
Для овощей:
Для обслуживания:
Инструкции
- В большую суповую кастрюлю или голландскую печь выложите мясо и обильно залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения и варите 1 час, регулярно снимая пену и пену по мере их появления. Через 1 час добавьте зелень лука-порея, морковь, фенхель, чеснок, лук, гвоздику, перец, зелень и соль. При необходимости добавьте воды, чтобы обильно накрыть, закройте крышкой и варите на слабом кипении еще 3 часа. На этом этапе мясо должно стать нежным.
- Вынуть мясо и овощи из кастрюли отдельно.Отложите мясо в закрывающийся контейнер, который, когда остынет, поместите в холодильник. (Некоторые люди выбрасывают овощи, но я предпочитаю есть их на ночь, выбрасывая несъедобные части и есть их как есть, или протирая их в пюре с добавлением крепкой горчицы.) Медленно процедите бульон в большую емкость, сделав Убедитесь, что вы оставили на дне горшка похожие на песок грязные кусочки. Дайте остыть на прилавке, затем поместите в холодильник на ночь.
- Выложите картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить, довести до кипения и варить под крышкой, пока картофель не станет мягким - от 10 до 15 минут в зависимости от размера. Слейте воду и разрежьте картофель вдоль пополам. Отложите в сторону.
- Удалите жир, скопившийся на поверхности бульона. Вернитесь в очищенную кастрюлю и добавьте новую морковь, молодой фенхель и лук-шалот. Доведите до кипения и варите 15 минут, пока не станет очень мягким. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
- Сначала подайте тарелки с бульоном, посыпав чесноком и хорошеньким хрустящим хлебом.
- Пока это наслаждается, добавьте в кастрюлю оставшееся мясо, картофель и горох и тушите еще 5–10 минут, пока мясо и картофель не прогреются, а горох не приготовится.
- Подавайте мясо и овощи в суповых тарелках, поливая их бульоном, и кладите на стол крепкую горчицу и корнишоны.
Накануне приготовьте мясо и бульон.
На следующий день приготовьте овощи, разогрейте и подавайте на стол.
Примечания
О говяжьих отрубах: В идеале вы попросите у мясника ассортимент отрубов, который включает постное мясо, жирное мясо и студенистое мясо.В США желательные отрубы включают короткие ребра, переднюю часть, боковую часть, грудинку, крупу и круглую. Во Франции выбирайте макрёз, тендрон, gîte, jarret, collier, plat de côte или jumeau. Я также включил бычий хвост, потому что он у меня был в морозилке.
3,1
https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/springtime-pot-au-feu-beef-stew-recipe/Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
.Рагу из говядины с цукини и помидорами Stock Image
Похожие изображения
Овощное рагу из помидоров
Тарелка со свежими красными помидорами поверх говядины и капусты
Ягненок в мультиварке с помидорами, цукини, баклажанами, луком и чесноком.
Тушеный суп Минестроне с грибами, мясом рыбы, кальмарами, мидиями, зеленью, помидорами и креветками
Томатно-овощной суп
Процесс приготовления запеченных овощей и рыбы.Рыба, кабачки, перец, капуста, помидоры
Гуляш из свинины с большим количеством овощей, таких как помидоры, спаржа,
Горячие кусочки свинины с соусом из овощей на гриле кабачки, баклажаны, грибы, картофель, перец, помидоры
Тушеная говядина с запеченными в духовке овощами под сырной корочкой в глиняной посуде на синем деревянном столе
Вареный язык с гарниром крупным планом
Овощное рагу
Овощная запеканка с помидорами и сыром
Медальон из мяса, сбрызнутый соусом и кабачками
Мясное блюдо с жареными помидорами, залитыми молочным соусом
.Тушеная говядина с корнеплодами Рецепт
Я заметил, что чаще всего я готовлю овощей. : я покупаю свежие овощи на рынке или в продуктовом киоске, а затем решаю, какая рыба или мясо их подойдет, а не наоборот.
В субботу утром я вернулся с фермерского рынка с корзиной в основном корнеплодов , что не было таким сюрпризом в декабре: крошечные окорочка с такой тонкой кожицей, что кажется, что они должны носить гигиеническую помаду, молодая морковь с диким пучком ярких зеленые волосы и корни петрушки, которые были для меня в новинку.По-французски их называют persil tubéreux , они выглядят и на вкус чем-то напоминают пастернак, а их маленькие плоские листья представляют собой очень вкусную петрушку, устойчивую к морозам. Как и пастернак, они принадлежат к семейству «забытых овощей», которые когда-то были очень распространены, но вышли из моды - потому что они слишком ярко ассоциируются с военной пищей, их трудно выращивать и готовить или просто не очень нравятся людям. современный едок.
Как только это трио корнеплодов было аккуратно уложено в ящик холодильника, мне пришло в голову, что они будут прекрасны в простом тушеном мясе , медленно приготовленном, чтобы различные вкусы успели слиться.На следующее утро я навестил своего мясника Марио, попросил совета относительно нарезки - я не очень опытный тушеный - и получил рекомендованный им jumeau , нежный нарез, сделанный из верхней части передней ноги. Жена Марио взвесила его на старинных механических весах, потому что их электронные весы только что вышли из строя, а было воскресенье, поэтому мастера по ремонту не было.
Это было идеальное блюдо, чтобы приготовить ледяной Воскресный день : около пяти я начал чистить овощи, поставил тушеное мясо на медленный огонь и ходил по дому, занимаясь другими делами, периодически возвращаясь, чтобы проверить, как это, вдохнуть теплые запахи и запотеть мои очки.Это было также идеальное блюдо для такой же ледяной воскресной ночи, теплое и успокаивающее, с мягкой текстурой и сладкими ароматными нотками.
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!
Тушеная говядина с корнеплодами Рецепт
Состав
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 средних луковицы , очищенные и нарезанные
- 2 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
- 800 грамм (1.8 фунтов) бескостный говяжий патрон (для тех, кто готовит во Франции, я использовал нарезку под названием jumeau - paleron или macreuse тоже подойдет), разрезать на кусочки размером 1,5 дюйма
- 600 грамм (1 1/3 фунта) морковь , очищенная и нарезанная
- 600 грамм (1 1/3 фунта) пастернак или корень петрушки ( persil tubéreux по-французски), очищенные и нарезанные
- 300 г (10 унций) молоди или молодого картофеля , очищенного и нарезанного (очищать от кожуры необязательно)
- Мелкая морская Соль
- Свежемолотый перец
- 1 чайная ложка тмина семян
- 240 мл (1 чашка) красное вино
Инструкции
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или кокоте на среднем или сильном огне.
- Добавьте лук, чеснок и столовую ложку воды и готовьте несколько минут до прозрачности.
- Добавьте мясо и готовьте еще несколько минут, подрумянивая куски со всех сторон.
- Вынуть мясо и отложить на тарелку.
- Добавьте морковь, пастернак и картофель, приправьте солью, перцем и тмином и готовьте 5 минут, регулярно помешивая.
- Вернуть мясо в кастрюлю, посыпать солью и перцем, влить красное вино и 480 мл (2 стакана) кипятка.Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь.
- Держать на слабом кипении в течение 3 часов, время от времени помешивая и добавляя еще немного воды, если приготовление сока слишком сильно испаряется. Вы хотите получить шелковистый соус, не слишком густой, но и не слишком водянистый.
- Подавайте сразу же, посолив мясо в последний раз. В качестве альтернативы вы можете дать рагу остыть, охладить и разогреть, чтобы подать на следующий день; ароматы улучшатся в одночасье.
3.1
https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/beef-stew-with-root-vegetables-recipe/Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
.Тушеная говядина в мультиварке
Рагу из говядины было одним из моих любимых блюд в детстве, поэтому мне понравилось создавать этот рецепт. Теплый и ароматный, вы будете наслаждаться каждым кусочком этого тушеного мяса в мультиварке!
Когда дело доходит до еды, мне стыдно признать, сколько разных диет я придерживался на протяжении многих лет. Долгое время я был строгим вегетарианцем (меня всегда привлекала идея быть веганом, но я знал, что никогда не протяну и недели).Через некоторое время я так сильно скучал по молочным продуктам и яйцам, что превратился в лакто-овотарианца. Однажды я решил, что мне нужно снова начать есть рыбу, и стал пескетарианцем.
Должен заметить, что этими именами я себя не называл. Скорее, люди замечали, что я воздерживаюсь от мяса или рыбы, и спрашивали меня: «Какой ты ______ человек?» Что ж, после многих лет жизни под этими относительно претенциозными ярлыками я снова стал кулинарным (думаю, я полностью придумал это слово, но это звучит менее фалутин, чем говорить, что я образованное всеядное животное, потребляющее почти все, что находится под солнцем. , но принимать обоснованные решения о том, что я ем и как это производится.
После многих лет лишения себя еды, которую я действительно жаждал, я понял, что больше всего мне не хватало говядины. Сейчас я ем красное мясо очень редко, но когда я ем, я смакую каждый кусок. В детстве я обожал тушеную говядину, и я испытал столько ностальгии, создавая этот рецепт. Тонны различных питательных овощей и кусочки нежирного мяса, тушеного в собственном соку, объединяются, чтобы создать простое, но сытное блюдо в мультиварке, которое идеально подходит для этих холодных месяцев.
Я отношусь к умеренности во всем и надеюсь, что вдохновлю своих детей любить немного этого и немного того и ответственно пробовать все те удивительные продукты, которыми может наслаждаться наш организм!
.
