Из чего делают бальзамический уксус

Бальзамический уксус — Википедия

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус («бальзамик») (итал. Aceto balsamico) — кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках виноградного сусла, изобретённая в итальянской провинции Модена^[1]. Оригинальный бальзамик также вырабатывается в провинции Реджо-нель-Эмилия.

Бальзамический уксус — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от обычного пищевого уксуса.

Аналог бальзамического уксуса на Кавказе и в Иране называется дошаб. В США вырабатываются аналоги бальзамика из кокоса, инжира, мандаринов, чёрной смородины, бобов какао и т. д.

Традиционный бальзамический уксус очень тёмный, имеет фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощённая (и более дешевая) версия бальзамического уксуса, изготовляемая из уксуса на основе красного вина — винного уксуса. Такой бальзамический уксус более светлый и отличается по вкусу.

Бальзамический уксус применяют при приготовлении салатов, маринадов, десертов, а также супов. Несколько капель этой приправы оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого.

В отличие от упрощенного способа изготовления бальзамического уксуса из винного уксуса, получаемого сбраживанием давленного винограда с сахаром и водой в течение 3 месяцев, настоящий бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. При этом в нём увеличивается концентрация оксиметилфурфурола. В более дешёвых сортах к сиропу подмешивают винный уксус («для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения»).

Для выдерживания сиропа используют бочки трех видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки (10-20 %) поступает на продажу, а освободившийся объём дополняют из второй по величине бочки, вторую доливают из третьей и т. д. Каждый производитель использует свои специи.

Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.

Первые упоминания о бальзамическом уксусе (aceto balsamico) относятся к 1046 году, когда маркграф Бонифаций, владелец замка Каносса, подарил будущему королю Генриху II маленький бочонок с уникальным продуктом. Тем самым он заложил традицию «королевских подарков» — впоследствии такие бочонки было принято преподносить королям и дворцовой знати. Бочонки с изысканным содержимым говорили о достатке семьи и служили богатым приданым в семьях, где есть молодые особы на выданье.

Производство этого уксуса было привилегией ограниченного круга семей аристократии и третьего сословия. Единого рецепта не существовало, у каждой семьи были свои «секреты» приготовления бальзамического уксуса.

Название «бальзамический» возникло потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии этот уксус стал использоваться в кулинарии. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджиа в 1503 году (первый год Великой Чумы).

Бочки, в которых выдерживается сусло

Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (традиционный бальзамический уксус из Модены) или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (традиционный бальзамический уксус из провинции Реджо-нель-Эмилия). Обе марки охраняются властями региона.

Традиционный бальзамик выдерживается не менее 12 лет^[2]. В это время его переливают в бочки всё меньшего объёма, сделанные из разного дерева. Настоящий бальзамический уксус тёмно-коричневого цвета, имеет сложный аромат, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока обогащён привкусом древесины бочек.

Реджо-нель-Эмилия обозначает возраст бальзамического уксуса цветом этикетки. Красная этикетка клеится на бутылки с уксусом, выдержанным как минимум 12 лет. Серебряная этикетка маркирует уксус, выдержанный не менее 18 лет. Золотая этикетка обозначает уксус, выдержанный в бочках 25 лет и более.

Модена использует другую систему обозначения. Крышечкой кремового цвета укупоривают все бальзамики, выдержанные не менее 12 лет, золотой крышечкой отмечены бальзамические уксусы, выдержанные более 25 лет.

Все производители традиционного бальзамического уксуса из Модены объединены в консорциум Consorzio dei Produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; производимый консорциумом продукт имеет статус контролируемого по региону происхождения (Denominazione d’Origine Protetta). Цена 100 мл уксуса, выпущенного такими производителями, колеблется от 150 до 400 долларов США.

Промышленный бальзамический уксус — все другие разновидности бальзамического уксуса. Среди них есть те, что приготовлены вне Модены и провинции Реджо-нель-Эмилия или не выдержаны 12 лет и потому не могут получить официального сертификата. Отдельно стоит упомянуть Aceto Balsamico di Modena (Бальзамический уксус из Модены). За этим названием может скрываться дешёвый аналог, изготовленный из винного уксуса, подсластителей, натуральных красителей и загустителей (например, карамели и гуаровой смолы).

Более густая по консистенции, чем уксус, бальзамическая глазурь может быть получена как путём выпаривания бальзамического уксуса, так и путём смешения уксуса с загустителями (крахмал, камедь). Для ароматизации глазури используются, среди прочего, белый трюфель и пряные травы.

Уксус бальзамический – что это такое? Для чего используется, польза и вред

Прославленный бальзамический уксус – ценный кулинарный продукт, без использования которого не обходится приготовление многих блюд высокой кухни. Натуральный уксус бальзамический подают с мясом, птицей и рыбой, кладут его в мороженое и фруктовые салаты. Такая обширная область применения продукта возникла благодаря его подслащенному вкусу и пикантному запаху, а еще благодаря неоспоримой пользе соуса.

Бальзамический уксус – что это такое?

Стоит знать, что бальзамический уксус придумали в Италии, а точнее в одной итальянской провинции. Местом возникновения кисло-сладковатой субстанции на основе виноградного сока и жмыха стал город Модена.

Рецептура бальзамического соуса существует на земле уже 10 столетий. В исторических свитках упоминания о нем стали появляться с 1046 года.

Итальянские аристократы стали называть бальзамический уксус «бальзамиком». Многие семьи в Италии имели собственные рецепты бальзамика, которые передавали из поколения в поколение. Бальзамик, после своего появления, быстро приобрел славу чудесного соуса, достойного самого короля. С тех пор, к королевскому двору в Италии в обязательном порядке поставлялся этот славный товар.

Нынешний продукт на полках магазинов существенно отличается от натуральной рецептуры. Он производится без выдержки в дубовых бочках, и лишь отдаленно напоминает сладковатый фруктовый привкус бальзамика, созданного из натуральных ингредиентов.

Состав бальзамика и его польза

Сок свежеотжатого винограда является основой продукта. Только 7 сортов винограда допускаются к применению при создании бальзамика. Очень важно знать, где рос виноград, и как за ним ухаживали, чтобы понять, каким будет вкус вина или уксуса из него.

Лишь две итальянские провинции правильно производят бальзамический уксус. Там его делают из сгущенного сока, к которому понемногу добавляют вино.

Процесс ферментации бальзамического уксуса занимает 12 лет, проводится в дубовых бочках и не подлежит ускорению.

Кроме дуба для производства бальзамика применяют бочки из ясеня, каштана, а также шелковицы. Натуральность тары сильно влияет на вкус будущего уксуса. За время ферментации из субстанции выпаривается вся вода, а продукт приобретает насыщенный вкус и неповторимый аромат.

В состав истинного бальзамического уксуса входят следующие вещества:

• Вода – до 75 мл;
• Белок – 0,5 г;
• Микроэлементы;
• Уксусная кислота;
• Пировиноградная кислота;
• Простые углеводы – 16 г;
• Полифенолы;
• Пектин.

Все вышеприведенные значения указаны на 100 грамм готового продукта.

Бальзамик с небольших итальянских заводов считается самым высококачественным.

Уксус длительной ферментации стоит по 50 евро за 100 мл продукта.

Существует еще один вид неплохого бальзамика – Моденский. Его выдержка не превышает двух месяцев, поэтому он доступнее по цене, чем его годичный аналог. Моденский бальзамический уксус создают из сока красного винограда, сладкой карамели и обычного уксуса.

Полезные свойства такого уксуса заключены в его составе. Бальзамический уксус налаживает пищеварение, благотворно влияет на гормональный фон и иммунитет. В таком уксусе много ферментов и витаминов, способных помочь желудку переварить даже самую тяжелую и жирную пищу.

В бальзамике массового производства всегда присутствует крахмал, фруктоза и кукурузный сироп, а также вредные загустители. Подобный продукт можно использовать в кулинарии, но для косметических, либо лечебных целей он не подходит.

Есть ли замена бальзамику?

Заменить бальзамик в блюде возможно винным уксусом с добавлением сахара. Нехитрый прием поможет придать еде сладковато-кислый привкус.

Как приготовить бальзамический уксус дома?

Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом:

1. Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре;
2. Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты;
3. Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике.

Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации.

Рецепт домашнего бальзамика

Для создания более сложного бальзамического состава в домашних условиях потребуется:

• Красное вино – 0,7 л;
• Виноградный сок из красного сорта винограда – 0,5 л;
• Уксус винный – 100 мл;
• Кипяченая вода – 300 мл;
• Мед – столовая ложка.

Смешав вино с водой в стеклянной посуде, добавляют туда уксус. Тару прикрывают марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой или веревкой, оставляют бродить в темном и теплом месте на 2 недели.

Лучшая температура брожения домашнего продукта происходит при 25-30 градусах Цельсия.

Спустя необходимое время смесь настаивают до появления запаха, затем ждут, пока она не приобретет прозрачность. После продукт фильтруют, льют в более мелкую тару. Домашний уксус после всех манипуляций должен отстоять еще 2 месяца для завершения ферментации.

Затем сок винограда и мед кипятят, чтобы объем смеси уменьшился в 2 раза. В другой посуде доводят до кипения уксус, который настаивали, чтобы его объем тоже уменьшился вдвое.

На заключительном этапе две смеси перемешивают, немного кипятят на слабом огне, разливают по бутылкам и употребляют в качестве приправы к блюдам.

Рецепт бальзамика из высококачественного винного уксуса

Если удалось приобрести настоящий итальянский винный уксус, стоит воспользоваться случаем, чтобы превратить его в бальзамический продукт. Для этого потребуется следующее:

1. На 0,5 л винного состава понадобятся литр смородинового сока и мед в количестве одной ложки. Смородиновый сок здесь можно заменить на малиновый;
2. Уксус и сок нужно смешать, потом нагревать на слабом огне, уменьшая объем массы на треть;
3. После нужно добавить в смесь мед;
4. Когда кипячение и растворение меда завершено, бальзамический уксус можно охладить и разливать в бутылки.

Общеизвестно, что бальзамик может быть не только лучшим соусом к блюдам, но и служит благой цели в косметологии и медицине.

Бальзамический уксус в косметологии и медицине

В 1503 году в Италию пришла чума. Тогда бальзамик стали использовать, как средство дезинфекции наружно, и как средство для укрепления иммунитета внутрь. Итальянские аристократы знали о ценных свойствах продукта, и активно применяли его, чтобы спастись от болезни.

На кожные покровы бальзамик наносят в случаях порезов и ссадин, чтобы вылечить полость рта, либо ускорить заживление ран. Внутрь средство применяют для общего укрепления организма.

Клинически бальзамический уксус испытан не был, поэтому его относят к средствам народной медицины.

Шведы все же исследовали некоторые свойства бальзамика и пришли к выводу, что он успокаивает воспалительные процессы в организме, снижает холестерин, улучшает память. Для достижения положительного эффекта нужно принимать продукт по 1 чайной ложке в день.

В косметологии уксус применяют, как лосьон для тонизирования кожи. Бальзамик способен выравнивать цвет лица. Им также споласкивают волосы после мытья, чтобы придать им блеск. Считается, что бальзамический уксус может замедлять старение организма.

Кулинарные рецепты с бальзамическим уксусом

Итальянский соус, известный во всем мире под названием бальзамического уксуса, делает многие блюда просто божественными на вкус. Одну ложечку такого уксуса добавляют к сырным десертам, чтобы сыр приобрел терпкий и сладковатый привкус. Уксусом поливают рыбу и мясо, запеченные в духовке, добавляют в сладости. Рассмотрим некоторые рецепты с бальзамиком подробнее.

Салат с бальзамическим уксусом:

• Креветки – 200 г;
• Брынза – 100 г;
• Уксус, соль и оливковое масло по вкусу;
• Мелкие помидоры – несколько штук;
• Три листа салата.

Ингредиенты необходимо мелко нарезать и смешать с бальзамическим уксусом, а также оливковым маслом.

Свежий и слабо ферментированный бальзамик подают с салатами, сырами, овощами. Зрелый продукт предпочтительнее подавать с термически обработанными блюдами.

Итальянцы предлагают гостям бальзамический уксус в роли аперитива. Из бальзамика готовят изысканный крем, как отдельное десертное блюдо.

Отличие винного и бальзамического уксуса

Бальзамик производят из ферментированного и качественного сусла винограда. В нем нет консервантов, красителей или загустителей. Элитный бальзамический уксус производят в ограниченном количестве. За год на рынок попадает только 10 тысяч литров продукта. Стоимость такой бутылки доходит до 3000 евро.

Недорогие виды бальзамика производят в Италии в двух регионах. Выдержка продукта из итальянских провинций маркируется по срокам: 12, 18 и 25 лет, а также по цветам на бутылках: красный, серебряный, золотой.

В Италии бальзамик производят в Модене и в Реджо-нель-Эмилия.

В простой винный уксус добавляют бактерию под названием «уксусная мать». Она вызывает брожение винного уксуса. Столовый продукт вообще изготавливает при помощи химической реакции. В этих уксусах есть ненатуральные вещества в составе.

Поскольку бальзамик полностью натуральный, он может храниться только 5 лет. Если тару с таким уксусом оставить открытой, то он потеряет свои ценные свойства. Неправильно храня бальзамический уксус, можно подвергнуть риску собственное здоровье. Так как в продукте тогда появляется плесень, и его нельзя использовать в пищу.

Возможный вред бальзамического уксуса

Люди с болезнями желудка должны осторожно принимать бальзамический уксус, чтобы не вызвать обострение недуга. В остальных случаях единственным противопоказанием к употреблению может стать индивидуальная непереносимость компонентов.

Синтетические варианты бальзамика также содержат в составе консерванты и красители. Стоит помнить, что эти вещества не безвредны для здоровья, особенно, если есть и пить их в больших количествах.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта. Загрузка...

Как выбирать и использовать бальзамический уксус • INMYROOM FOOD

Бальзамический уксус коронован гурманами всего мира и избран самым желанным среди богатого царства уксусов. Благородство вкуса, выдержка свыше 12 лет в дубовых бочках, глубокие оттенки в каждой капле отличают настоящий бальзамический уксус от менее именитых собратьев. Однако начинающим кулинарам часто приходится сталкиваться с проблемой выбора "правильного" бальзамика, ведь их широкий ассортимент в гастрономах может просто поставить в ступор. 

Как же во всем этом великолепии разобраться и выбрать тот самый идеальный бальзамический уксус, которому суждено блистать в салате, мясном блюде или десерте? Предлагаем вместе разобраться в сегодняшнем обзоре.

Для начала давайте проясним, чем на самом деле является бальзамический уксус. Получают его из сока светлых сортов винограда, выпаренного, ферментированного и разлитого затем в дубовые бочки на долгие 12 лет. Традиционный бальзамический уксус отличается густотой, достаточной для того, чтобы уксус равномерно растекся по ложке. Вкус бальзамика — это деликатная сделка между кисловатым и сладким, именно поэтому уксус уютно себя чувствует и в десертах, и в несладких блюдах. 

Большинство магазинов предлагают широкий выбор бальзамических укусов, некоторые из которых являются достойными образцами, а другие — лишь жалкой жидкой имитацией с резким кислым вкусом, разлитой в идентичные бутылки из темного стекла. Чтобы облегчить задачу выбора, Евросоюзом были введены различные условные обозначения и термины на этикетках, рассказывающие, где и как уксус был сделан. 

Самое главное — все бальзамические уксусы делятся на 3 категории: Tradizionale (DOP), бальзамический уксус из Модены (IGP) и Condimento класс. Как правило, чем выше стоимость за бутылку уксуса, тем больше будет его вязкость, сложность и сладость.

Уксус бальзамический традиционный (DOP)

Наиболее дорогим является традиционный бальзамический уксус (DOP) или Aceto balsamico tradizionale. Этот уксус имеет защищенное обозначение региона происхождения (DOP), производится он только в Модене или Реджо-Эмилия. 

Будучи истинным бальзамическим уксусом, его изготавливают из вареного виноградного сусла, отжатого из винограда сортов Треббьяно или Ламбруско, которые затем выдерживают в бочках. Чтобы квалифицироваться как Tradizionale, бальзамический уксус должен обладать возрастом свыше 12 лет и не иметь в своем составе никаких других ингредиентов кроме виноградного сусла. 

Совет

Цвет этикетки укажет на сроки выдержки уксуса: красный цвет означает 12 лет, серебряный — 18 лет, а золото — все 25 лет. Длительная выдержка придает уксусу интенсивную сладость с густой текстурой и гладкой, "зеркальной" поверхностью. В зависимости от типа бочек, используемых для выдержки, во вкусе уксуса будут присутствовать нотки дуба, вишни или других сортов дерева. 

Как лучше использовать

Если вы готовите блюдо, где бальзамический уксус должен солировать, как, например, в панна-котте, увенчанной маринованной в бальзамическом уксусе клубникой, то имеет смысл использовать максимально дорогой уксус — вы почувствуете, разницу. Из-за его высокой стоимости приходится думать о способах экономии: его разумнее будет использовать после приготовления и в качестве завершающего штриха, несколько капель украсят суп и сырную тарелку. А вот блюда с самостоятельно сильным вкусом вроде острых пряных блюд, бифшт

Бальзамический уксус - состав, для чего используют в кулинарии и чем заменить в рецептуре

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

15 июн. 2017 г.

Изысканный aceto balsamico, или уксус бальзамический – это национальный продукт итальянской кухни. Его можно считать по праву королем среди уксусов. Полезные темные «бальзамики» способны придать утонченное кисло-сладкое послевкусие большому количеству блюд от мясных до фруктовых.

Статьи по теме

Что такое бальзамический уксус

Часто в банки с этим названием разливается ароматная густая жидкость. Бальзамический уксус – это сусло с добавкой небольшого количества винного уксуса. Интересные факты:

• Приготовление начинают с отжима виноградного сока из ягод сорта треббьяно, выпаривания до густой консистенции и коричневого цвета.
• Сусло смешивают с винным уксусом, разливают по деревянным бочкам.
• Бальзамик «молодой» будет готов лишь спустя 12 лет, а «зрелый» получится через 40 лет.
• На бутылке с итальянским уксусом должна быть надпись, указывающая на место производства: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Бальзамический уксус – польза и вред

Клиническая польза и вред бальзамического уксуса для здоровья не установлена: медицинских исследований нет. Ученые в Швеции проверили лишь воздействие его на организм в комплексе с жирной рыбой, цельнозерновым хлебом, крупами и соевыми продуктами. У испытуемых стала лучше память, понизился уровень холестерина, улучшились обменные процессы в организме. Есть исторические данные, что в Европе, во время эпидемии чумы, он применялся для профилактики заражения. Противопоказано использование уксуса лишь при некоторых болезнях ЖКТ.

Бальзамический уксус – состав

В состав бальзамического уксуса входит глюкоза, фруктоза, целый комплекс микроэлементов, без которых нарушается работа нервной системы и внутренних органов:

• медь,
• цинк,
• марганец,
• кальций,
• железо,
• натрий,
• калий.

Наличие антоцианов, танинов, полифенолов, которые относят к антиоксидантам, позволит:

• улучшить зрение,
• замедлить процесс старения,
• повысить эластичность сосудов,
• укрепить иммунитет.

Бальзамический уксус – применение

Характерно применение бальзамического уксуса в кулинарии для приготовления различных сортов мяса, салатов, соусов, десертов, блюд из морепродуктов. В медицинских целях употребляют для обработки царапин, укусов насекомых. Применяют с пользой для полоскания горла. В косметологии используют его антибактериальные свойства для очищения кожи при высыпаниях. Если выпадают волосы, то полезно споласкивать их после мытья водой с уксусом, а дополнительно это придаст им красивый здоровый блеск.

Рецепты с бальзамическим уксусом

• Время приготовления: час.
• Количество порций: произвольное.
• Калорийность блюда: 1995 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторые молодые хозяйки не знают куда добавляют бальзамический уксус. Приготовить же блюда с бальзамическим уксусом совсем не сложно, его присутствие придаст любому блюду необычный вкус. Жареную печень, например, некоторые люди не любят, тогда можно попробовать приготовить кростини с печеночным патэ и луком бальзамико. Блюдо универсальное: его можно подать к праздничному столу, разложив на листья салата, а можно предложить на завтрак.

Ингредиенты:

• куриная печень – 0,5 кг;
• луковица (крупная) – 5 шт.;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• каперсы – 2 ч.л.;
• уксус бальзамический – 100 мл;
• белое сухое вино – 100 мл;
• мускатный орех – 1/4 ч.л.;
• оливковое масло – 6 ст.л.;
• густые сливки – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порезать 3 луковицы на полукольца, подсолить, перемешать.
2. Влить в сковороду 3 ложки оливкового масла, прогреть, высыпать лук, обжарить на среднем огне около четверти часа до появления коричневого цвета.
3. Влить 100 мл уксуса, перемешать, готовить лук для патэ еще 15 минут.
4. Для приготовления патэ разогреть остаток масла, положить каперсы, нашинкованные 2 луковицы, измельченный чеснок, немного прожарить.
5. Положить в сковороду печень (обсушить от воды), сделать огонь сильнее, обжарить до корочки.
6. Добавить белое вино, выпарить 10 минут, чуть подсолить, добавить перец, около грамма мускатного ореха, сливки, перемешать, готовить 5 минут.
7. Переложить смесь в блендер, приготовить пюре.
8. Подсушить в тостере ломти багета, намазать патэ, сверху положить лук.

Бальзамический уксус – рецепт приготовления в домашних условиях

• Время приготовления: 25 минут (без настаивания).
• Количество порций: произвольное.
• Калорийность блюда: 90 ккал.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Любители итальянской кухни при приготовлении блюд часто встречают в составе бальзамик. Этот продукт есть не на всех кухнях, но унывать не стоит: рецепт бальзамического уксуса в домашних условиях в изготовлении, по отзывам, не такой сложный, как могло бы показаться. Приготовленный уксус будет отличаться от настоящего, но дополнит вкусовую гамму блюда изысканными фруктовыми нотками.

Ингредиенты:

• уксус винный – 400 мл;
• вишня – 400 г
• корица – 1/2 ч.л.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Положить в сотейник вишню без косточек, цедру с лимона, добавить остальные ингредиенты, дать закипеть, варить примерно 20 минут при слабом нагреве.
2. Дать остыть, перелить в банку, закрыть крышкой, дать несколько дней постоять в холодильнике.
3. Процедить, заполнить жидкостью бутылку, закупорить, поставить на хранение в холодильник, срок годности 1,5-2 месяца.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

• Время приготовления: 10 мин.
• Количество порций: произвольное.
• Калорийность блюда: 297 ккал.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Быстрая и легкая в приготовлении заправка для «хрустящих» салатов из свежих овощей. Приготовить ее можно с запасом, перелить в бутылку с притертой пробкой, хранить в холодильнике до 2-х суток, перед дальнейшим употреблением хорошо встряхнуть. Отличают салаты с бальзамическим уксусом изысканный сладковатый вкус и аромат. С такой заправкой получается винегрет с необычным вкусом.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• горчица с целыми зернами – 1/3 ч.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сахар – щепотка;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты поместить в миску, добавить чеснок, раздавленный прессом.
2. Взбить смесь вилкой или венчиком, дать постоять минут 5-7, перемешать.
3. Вылить заправку в салат, аккуратно перемешать.

Соус из бальзамического уксуса

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: произвольное.
• Калорийность блюда: 1369 ккал.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для приготовления дома сливочного соуса из бальзамического уксуса лучше брать его светлую разновидность без загустителя, производимую из винного уксуса белого цвета. Такой бальзамик лучше подходит для светлых соусов, он не такой сладкий и более мягкий, чем традиционный красно-коричневый. Этот соус хорошо сочетается с овощами, говядиной, спагетти, курицей, рыбой.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• лук – 1/2 шт.;
• уксус бальзамический – 2 ст.л.;
• сливки 30% – 1 ст.;
• пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

1. Порубить мелко лук в блендере.
2. Нагреть в сковороде смесь сливочного и оливкового масел, положить лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Влить сливки, размешать, дать смеси закипеть, добавить уксус, перемешать, снять с плиты.
4. Всыпать мелко натертый пармезан, размешать, дать сыру полностью раствориться.

Мясо в бальзамическом уксусе

• Время приготовления: 2 часа (без учета маринования).
• Количество порций: произвольное.
• Калорийность блюда: 3154 ккал.
• Предназначение: второе блюдо.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Одними закусками и салатами гости сыты не будут. Нежное и сочное мясо с бальзамическим уксусом станет украшением праздничного стола. Блюдо получается очень вкусное, сытное без лишнего жира, гарнир к нему подойдет любой. Гарантирует результаты использованная для маринования ароматная смесь из бальзамика с пряными травами, вином, медом и специями. Это самый лучший ответ на вопрос, для чего нужен бальзамический уксус.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 1,5 ст.л.;
• свинина – 1,5 кг;
• вино красное сухое – 4 ст.л.;
• чеснок – 3 зуб.
• мед – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• имбирь молотый – 1 ч.л.;
• перец черный – 2 щепотки;
• розмарин – 1 веточка;
• тимьян – 1 веточка.

Способ приготовления:

1. Чеснок раздавить прессом, смешать с другими ингредиентами для маринада, розмарин и тимьян не добавлять.
2. Подготовить кусок мяса, наколоть по всей поверхности ножом, уложить в лоток, залить маринадом, дать постоять 2 часа в холодильнике (в идеале ночь).
3. Уложить кусок мяса на фольгу, присыпать измельченными веточками тимьяна и розмарина, запаковать.
4. Запекать полтора часа при среднем нагреве.

Чем заменить бальзамический уксус

Купить качественный выдержанный бальзамик в небольших городах сложно, да и по цене не все смогут его приобрести – стоимость 100 мл бутылочки достигает 80 евро. Чем заменить бальзамический уксус в процессе приготовления блюда каждая хозяйка может выбрать сама, разница не будет заметна. Для заправки салата, например, можно использовать сок лимона, а в мясные блюда – белое вино с пряностями по вкусу.

Видео: как сделать бальзамический соус

Как сделать бальзамический соус Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Применение бальзамического уксуса – рецепты и противопоказания

 Бальзамико, или бальзамический уксус  – утончённая и изысканная приправа, традиционно применяемая в средиземноморских блюдах. Помимо вкусовых качеств, она отличается профилактическими и лечебными свойствами. Применение бальзамического уксуса в кулинарии, косметологии и медицине с пользой для здоровья.

Бальзамический уксус применяется в кулинарии и лечении болезней

Бальзамический укус – что это такое?

Бальзамический уксус – приправа родом из итальянской провинции Модена. Она обладает насыщенным фруктовым ароматом и сладким вкусом с выраженной кислинкой. Существует 2 вида бальзамико с разным оттенком: классический тёмно-коричневый и белый, мягкого золотистого цвета.

Темный и светлый бальзамический уксус

Бальзамический уксус готовится методом выпаривания из виноградного сусла – так называют свежий неосветлённый сок. Для приготовления используют сладкие белые сорта винограда. После выпаривания продукт настаивается в течение нескольких лет: классический в деревянных бочках, а белый – в стальных.

Состав бальзамического уксуса

Таблица с составом классического и белого бальзамических уксусов. Она рассматривает калорийность, соотношение БЖУ, а также содержание макро- и микроэлементов на 100 грамм готового продукта.

	Классический	Белый
Калорийность	88 ккал	85 ккал
Белки	0.49 г	0.51 г
Жиры	0 г	0 г
Углеводы	17.03 г	16.82 г
Моно- и дисахариды	15 г	14.7 г
Минералы
Калий	112 мг	107 мг
Кальций	27 мг	22 мг
Магний	12 мг	11 мг
Натрий	23 мг	21 мг
Фосфор	19 мг	19 мг
Железо	0.72 мг	0.46 мг
Марганец	0.131 мг	0.087 мг
Медь	0.026 мг	0.011 мг
Цинк	0.008 мг	0.007 мг

Таблица является стандартным примером. Калорийность, соотношение БЖУ и количество полезных элементом в составе зависят от сорта винограда, места приготовления, технологии и времени выдержки конкретного уксуса.

Польза бальзамика

Польза бальзамического уксуса обусловлена его богатым минеральным составом:

1. Калий укрепляет стенки сосудов, снимает отёки, улучшает кровоснабжение мозга и внутренних органов, нормализует сердечный ритм, устраняет гипоксию головного мозга.
2. Кальций влияет на крепость костей, ногтей и зубов, улучшает свёртываемость крови, ускоряет метаболизм, обладает противовоспалительным и антиаллергическим действием.
3. Магний предупреждает желчекаменную болезнь и отложения кальция, помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой и эндокринной системы, выводит токсины и снабжает мозг кислородом.
4. Натрий оказывает сосудорасширяющее действие, избавляет от головокружений, слабости и головной боли, нормализует работу нервной системы.
5. Фосфор укрепляет кости и зубы, улучшает мозговое кровообращение, нормализует память и состояние нервной системы. Улучшает обмен веществ, что полезно для похудения.
6. Железо образует гемоглобин в крови, влияет на иммунитет и на гормоны щитовидной железы, улучшает кровоснабжение внутренних органов и мозга.
7. Марганец регулирует уровень глюкозы в крови, помогает при сахарном диабете, холецистите, ожирении и ухудшении мозгового кровообращения. Позволяет быстрее восстанавливаться после травм и операций, оказывает омолаживающее действие.
8. Медь превращает железо в гемоглобин, а также влияет на синтез многих гормонов. Образует коллаген и эластин, улучшающие состояние кожи, ногтей и волос.
9. Цинк предупреждает появление диабета и эпилепсии, укрепляет костную ткань, предотвращает артрит и ревматизм, повышает количество кислорода в мозгу. Также влияет на внешний вид волос и кожи.

Помимо употребления в пищу, бальзамик часто используется местно: антисептические и противовоспалительные свойства полезны при ранах и ссадинах, а омолаживающий эффект применяется в косметологии.

Бальзамический уксус полезен для костей

Как выбрать бальзамический уксус?

Чтобы бальзамический уксус прекрасно дополнял вкус блюд и был полезен для организма, следует внимательно отнестись к его выбору.

Для покупки правильного бальзамико используйте следующие советы:

1. Не приобретайте продукт по низкой цене: качественный выдержанный уксус не может стоить дёшево, а приобретение подделки может навредить вашему здоровью.
2. Проверьте консистенцию: она должна быть густой и вязкой.
3. Рассмотрите оттенок. Классический бальзамико должен иметь насыщенный темный цвет, а белый – золотисто-жёлтый оттенок.
4. Ознакомьтесь с этикеткой: избегайте красителей, консервантов и антиоксидантов в составе. Кислотность не должна превышать 6%.
5. Обратите внимание на выдержку: хороший продукт выдерживается не менее трёх лет. Оптимальный вариант – 5-летние АВМ или ABRE, лучший – уксус с 12-летней выдержкой.
6. При выборе традиционного итальянского уксуса обратите внимание на сертификацию: она отмечается надписью «Certified organic by ICEA» и жёлто-синей эмблемой на упаковке. Внешний вид эмблемы вы можете посмотреть на фото:

Сертификат Certified organic by ICEA

В странах СНГ можно встретить бальзамический уксус с примесью винного: приготовление по такой технологии позволяет экономить время, что влияет на ценник. На вкус он почти не отличается от классического, но полезными свойствами не обладает.

Приготовление бальзамика в домашних условиях

Для приготовления бальзамика своими руками необходимо 500 мл 9% белого винного уксуса, 400 г свежих ягод вишни, сахар, корица и лимон.

1. Удалите из вишен косточки, разомните их до кашеобразного состояния.
2. Добавьте к ягодам 1 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, лимонный сок и немного цедры.
3. Залейте смесь уксусом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 15-20 минут.
4. Дайте смеси остыть, а после перелейте в предварительно простерилизованную стеклянную тару. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-4 дня.
5. Процедите полученную смесь, перелейте в новую бутылку. Уксус готов к употреблению.

Заготовку для бальзамического уксуса нужно варить не менее 20 минут

Вкусовые качества продукта, приготовленного по этому рецепту, очень похожи на классический бальзамико. Он может заменить экзотическую приправу в домашних условиях, придавая блюдам столь же изысканный вкус.

Применение и рецепты

Бальзамико нужен практически в каждом средиземноморском блюде. Его добавляют в салаты, к мясу и рыбе, к блюдам из курицы и морепродуктов, в десерты, заправки и соусы. Также он применяется для лечения и в процедурах по уходу за кожей и волосами.

Заправка для салата

Для приготовления заправки понадобится 45 мл бальзамика, 200 мл оливкового масла, орегано, розмарин и тимьян, соль и перец по вкусу.

1. Налейте бальзамик в предварительно приготовленную стеклянную тару.
2. Добавьте оливковое масло, тщательно перемешайте.
3. Если травы свежие, их нужно помыть и мелко нашинковать.
4. Добавьте к смеси бальзамика и оливкового масла травы, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте и уберите в холодильник.

Бальзамический уксус и оливковое масло хорошая заправка для салата

 Для раскрытия вкуса этот соус должен постоять в холодильнике несколько часов. Подаётся к салатам из свежих овощей или к горячим блюдам. 

Салат с рукколой

Для приготовления блюда понадобится 5 мл белого бальзамика, 60 мл оливкового масла, 200 г рукколы, 70 г любого твёрдого сыра и 50 г орехов.

1. Приготовьте заправку: смешайте бальзамик и оливковое масло, добавьте соль и перец.
2. Промойте рукколу, дайте ей высохнуть, уложите в тарелку для приготовления салата.
3. Натрите сыр, посыпьте им зелень, тщательно перемешайте и влейте заправку.
4. Обжарьте орехи без использования масла, смешайте их с остальным салатом.

Этот салат может применяться в качестве дополнения к другим блюдам или самостоятельного блюда.

Бальзамический уксус хорошо подходит для заправки салата с рукколой

Салат с креветками

Для приготовления понадобится 400 г крупных креветок, 400 г томатов черри, 50 г пармезана, пучок рукколы, по 15 мл бальзамика и оливкового масла, соль и перец по вкусу.

1. Очистите креветки, посолите и поперчите их, обжарьте на предварительно разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
2. Помойте помидоры и порежьте их пополам, если плоды достаточно мелкие. Если крупные – разрежьте на 4 части.
3. Натрите сыр пластинами: при помощи специальной тёрки для сыра, овощечистки или вручную.
4. Смешайте соль, перец, оливковое масло и бальзамик, взбейте и перемешайте до однородного состояния.
5. Промокните креветки салфетками, чтобы убрать лишний жир, выложите в салатник вместе с остальными ингредиентами, залейте заправкой и перемешайте.

Салат с креветками и бальзамическим уксусом содержит мало калорий

Салат подходит для диетического питания: несмотря на обжаривание креветок, он содержит в себе мало калорий и очень полезен для организма. Можно сделать это блюдо менее калорийным: для этого не жарьте, а варите креветки.

Тушеная курица в кисло-сладком соусе

Для приготовления блюда необходимо 0.5 кг куриных грудок, 3-4 помидора, 1 большая луковица, 30 мл оливкового масла, 5 мл бальзамика, по 2 г сушёных базилика, орегано, тимьяна и розмарина.

1. Промойте курицу, уберите лишнюю влагу салфетками или бумажным полотенцем. Поперчите и посолите, мягко вбивая приправы в мясо.
2. Помойте лук и помидоры, почистите чеснок и лук. Нарежьте луковицу кольцами, а томаты – небольшими дольками.
3. Разогрейте сковороду, обжарьте чеснок и лук, добавьте филе. Жарьте 5-7 минут.
4. Добавьте помидоры, бальзамик и сушёные травы. Тушите 25-30 минут.

Курица в кисло-сладком соусе вкусное диетическое блюдо

 Тушеная курица – сытное, вкусное и низкокалорийное блюдо. Оно может использоваться в правильном питании и в нестрогих диетах, направленных на медленное похудение. 

Свинина в бальзамическом маринаде

Для приготовления необходимо 600 г свиной корейки, 60 мл оливкового масла, 15 мл бальзамика, 3-4 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.

1. Мясо промыть, убрать лишнюю влагу. Нарезать в форме эскалопов.
2. Смешать оливковое масло, бальзамик, соль и перец. Очистить чеснок, мелко нашинковать и добавить к смеси.
3. Положить мясо в маринад, если он полностью не накрывает эскалопы, долить немного воды. Держать в холодильнике не менее 2-3 часов, а лучше – всю ночь.
4. Разогреть духовку на 200 градусах, выложить мясо на противень, запекать в течение получаса.

Свинина подаётся к столу с запечённым или отварным картофелем, можно приготовить пюре.

Компресс для обеззараживания ран

Для приготовления компресса на рану или ожог понадобится 15 мл бальзамика, 30 мл оливкового, касторового или льняного масла.

1. Смешайте бальзамик с маслом, нанесите на марлю.
2. Приложите к области поражения, накройте сверху ватой.
3. Зафиксируйте, держите в течение 4-6 часов. После замените на новый.

Компресс убивает бактерии в ране, предотвращает возникновение абсцесса, ускоряет восстановление кожных покровов.

Бальзамический уксус обеззараживает раны

Полоскание горла уксусом

Чтобы приготовить водный раствор для полоскания горла, понадобится 15 мл бальзамика, 5 мл мёда и 200 мл кипячёной воды.

1. Подогрейте воду до комнатной температуры, добавьте бальзамик.
2. Разогрейте мёд до жидкой консистенции, добавьте к смеси.
3. Перемешайте, прополощите горло.

Бальзамическим уксусом можно полоскать горло

Полоскать горло водным раствором уксуса нужно каждый час. Этот способ помогает при бактериальных заболеваниях дыхательных путей.

Уксусный пилинг для кожи лица

Чтобы приготовить пилинг для лица, вам понадобится марля или чистая тканевая маска для кожи, 10-15 мл бальзамического уксуса.

1. Сложите марлю в несколько слоёв, прорежьте в ней отверстия для глаз и губ.
2. Смочите марлю или маску в бальзамике, наложите на лицо на 10-15 минут.
3. Снимите компресс и не умывайтесь в течение 1 часа, давая остаткам уксуса впитаться в кожу.
4. Протрите лицо салфеткой, губкой или специальной щёточкой для умывания, чтобы вывести грязь и токсины из кожи.

 После пилинга следует протереть лицо льдом или умыться прохладной водой, его можно делать не чаще 1 раза в месяц. 

Бальзамико хорошо очищает кожу

Глубоко увлажняющий крем для рук

Для приготовления понадобится 15 мл бальзамического уксуса и любой увлажняющий крем в баночке объёмом 50 мл. Баночка должна быть полной!

1. Добавьте бальзамик в баночку с кремом, перемешайте.
2. Уберите крем в холодное тёмное место, подержите 12-18 часов.
3. Применяйте утром и вечером на коже рук.

Этот рецепт поможет быстро избавиться от сухости кожи, трещин и шелушений на руках.

Крем с бальзамическим уксусом обладает увлажняющим эффектом

Ополаскивание волос уксусом

Уксусное ополаскивание волос помогает бороться с выпадением, избавляет от перхоти, ускоряет рост волос и придаёт им ухоженный, здоровый вид. Для приготовления понадобится 500 мл воды и 15-60 мл бальзамического уксуса, в зависимости от типа волос.

1. Смешайте бальзамик с водой: 15-20 мл для сухих волос, 30-40 мл для нормальных, 50-60 мл – для жирных волос и кожи головы.
2. В конце мытья ополосните волосы: наклоните голову вниз и лейте на голову раствор, давая ему стекать по волосам.
3. Вотрите раствор, оставшийся на корнях, в кожу головы – это укрепит волосяные луковицы и ускорит рост волос.

Эффект от ополаскивания волос бальзамико

Эффект заметен после 1 процедуры. Ополаскивайте волосы 1 раз в неделю, если у вас жирные волосы, и не чаще раза в 2 недели, если вы обладательница сухих волос.

Возможный вред для организма

Если использовать бальзамический уксус в больших количествах, он может принести вред организму. Это связано с высокой кислотностью приправы, поэтому для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, частое употребление нежелательно.

Также может возникнуть индивидуальная непереносимость бальзамика: она проявляется тошнотой и рвотой, диареей, бурлением и повышенным газообразованием, а также сыпью и покраснениями кожи. Такая реакция наблюдается очень редко.

В редких случаях бальзамический уксус может вызвать тошноту

При использовании дешёвого уксуса с использованием консервантов, загустителей и красителей могут возникнуть и другие побочные эффекты. Поэтому от покупки некачественного продукта стоит отказаться.

Противопоказания

Несмотря на все полезные свойства, бальзамик не стоит употреблять:

• при гиперацидном гастрите;
• при повышенной кислотности желудка;
• при индивидуальной непереносимости.

Важно!

С осторожностью использовать беременным и кормящим женщинам: влияние специи на плод и грудного ребёнка не изучалось, поэтому лучше перестраховаться.

Нельзя употреблять бальзамико при гастрите

Чем отличается винный уксус от бальзамического?

И винный, и бальзамический уксус изготавливаются из винограда. Они различаются между собой способами приготовления.

Винный уксус изготавливается методом брожения

Винный уксус получают из вина методом брожения, в то время как бальзамический уксус готовится из сладких сортов белого винограда при помощи выпаривания и многолетнего настаивания в специальных деревянных или стальных бочках.

Время приготовления, а также обильное испарение бальзамического уксуса обуславливают разницу в цене между этими продуктами.

Отзывы

Laguerre

   

«Использую бальзамик в готовке уже на протяжении нескольких лет. Не сразу научилась выбирать качественный продукт: раньше брала что подешевле, в итоге и вкус не получался идеальным. Соус идеально сочетается с мясом и дорогим вином».

Alenushka

«Заболела идеей купить бальзамический уксус, когда попробовала блюдо с ним в ресторане. Такой вкусной рыбы я ещё не ела никогда! Во мне долго боролись гурман и «жаба», пока не наткнулась на рецепт в интернете. Сделала соус сама, все домашние довольны вкусом!»

Dimitris

«Я работаю поваром долгие годы, специализируюсь на средиземноморской кухне. Бальзамико в нашем ресторане – это дешёвый соус из винного уксуса с добавками, по вкусу и запаху почти неотличимый от оригинала. Посетители едят и довольны, но мне как специалисту ясно, что это совсем не то…»

 Бальзамический уксус  – ароматная приправа, входящая в многие рецепты кулинарии и народной медицины. Его применение полезно при заболеваниях эндокринной и сердечно-сосудистой систем, воспалительных процессах и возрастных изменениях.

польза и вред, применение, рецепт, чем заменить, отзывы

Бальзамический уксус стал популярным в последние годы. Некоторые полагают, что это произошло благодаря появлению этого продукта в различных салатных заправках. Но наиболее вероятная причина – его выраженные полезные свойства. Чтобы выяснить причину популярности, необходимо узнать, каковы польза и вред бальзамического уксуса, и чем он отличается от других видов.

Что такое бальзамический уксус и из чего его делают

Еще 900 лет назад виноделы в регионе Модена в Италии делали бальзамический уксус, который принимали как тонизирующий и полезный напиток, а также подавали в знак благосклонности к важным персонам. Его тогда называли винным уксусом, хотя это вовсе не так: изготавливали его не из вина, а из прессованного винограда, который еще не начинал бродить.

Богатый, слегка сладкий аромат позволял добавлять продукт к салатным заправкам, изысканным маринадам и соусам. Небольшое количество продукта также может придать необычный вкус супам и тушеным блюдам. Именно вкус и сложный аромат делают его намного приятнее и интереснее других видов уксуса.

Сладкие белые виноградные ягоды помещают под пресс, уваривают до темного сиропа, а затем выдерживают в жестких условиях. Сироп помещают в дубовые бочонки, после чего начинается процесс старения. Для того чтобы продукт получил название бальзамический, должно пройти 12 лет. С возрастом влажность испаряется, и благодаря сгущению заготовки концентрируется пикантный аромат.

На протяжении многих лет его пытались хранить в бочонках из каштана, вишневого дерева, ясеня, шелковицы и можжевельника, чтобы придать особые свойства вкусу и запаху. Некоторые виды лучшего бальзамического уксуса выдерживают более 100 лет. Именно этот процесс старения делает настоящий продукт настолько дорогим.

Состав бальзамического уксуса

Настоящий бальзамический уксус должен быть создан из винограда особого сорта. Богатый коричневый цвет продукта появляется от старения в деревянных бочках, часто на протяжении десятилетий. Делается он именно из винограда (а не из вина, как большинство уксусов), поэтому его польза для здоровья очевидна. Однако существует много некачественных вариаций, способных причинить здоровью вред.

Недорогой бальзамический уксус, который сегодня можно встретить в магазинах, часто производят путем объединения традиционного белого винного уксуса с красителями и ароматизаторами. Такой продукт не только не является полезным, но и может причинить вред при постоянном употреблении.

Химический его состав очень сложный и не полностью описан в источниках. Основные компоненты включают в себя сахара (главным образом, глюкоза и фруктоза) и органические кислоты (уксусная, глюконовая, яблочная, винная, янтарная).

Классы второстепенных соединений относятся к летучим веществам и антиоксидантным молекулам (по большей части, полифенолам).

Отдельно выделяют меланоидины — гетерогенную смесь полимеров, возникающую из реакций разложения сахара и активирующуюся во время варки винограда. Эти полимеры и обеспечивают многие физические свойства продукта, включая показатель преломления, плотность, удельную теплоемкость и так далее.

Важно! Стоит не забывать о том, что бальзамик не подходит для приготовления солений, и его нельзя хранить в алюминиевых контейнерах.

Польза бальзамического уксуса для организма

Польза бальзамического уксуса для здоровья давно доказана. Продукт считается крайне полезным в следующих аспектах:

• Улучшение здоровья кожи;
• Снижение уровня сахара в крови. Обнаружено, что бальзамический уксус оказывает антигликемическое воздействие при употреблении, а это означает, что уровень сахара в крови человека будет резко снижаться после еды;
• Содействие здоровому пищеварению. Уксусная кислота является активным соединением в этом продукте. Она содержит штаммы пробиотиков, которые помогают пищеварению и поддерживают общую иммунную функцию;
• Снижение уровня холестерина. Полезные свойства бальзамического уксуса могут помочь снизить уровень холестерина. Антиоксиданты в его составе помогают блокировать токсические клетки в организме;
• Потеря веса. Пробиотики в бальзамическом уксусе также могут помочь человеку почувствовать себя дольше сытым. Некоторые исследования показывают, что люди могут потреблять меньше калорий в течение дня, если они добавляют этот продукт к утренней еде;
• Лечение ран: полезные свойства бальзамического уксуса в этом направлении известны давно;
• Уменьшение артериальной гипертензии. Это особенно заметно, если человек заменяет жирные продукты уксусом, таким образом, снижая общее количество потребляемых жиров;
• Сокращение кислотного рефлюкса и лечение изжоги. Это средство может не работать для всех, поэтому лучше попробовать его в небольших количествах и подождать несколько часов, чтобы увидеть, улучшает оно или ухудшает симптомы;
• Содействие кровообращению. Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград может защищать от сердечных заболеваний, предотвращая образование тромбоцитов в кровеносных сосудах.

Чем полезен бальзамический уксус для похудения

Свойства уксусов известны своими характеристиками против ожирения, и бальзамический не является исключением. Как упоминалось выше, продукт содержит пробиотические соединения, которые помогают человеку чувствовать себя насыщенным дольше. В отличие от других заправок, таких, как масло и майонез, бальзамический уксус не содержит жира. Конечно, это не волшебное средство для потери веса, но есть основания полагать, что его включение в рацион помогает похудеть.

Важно! Польза бальзамического уксуса для похудения без вреда заключается и в малой калорийности: одна столовая ложка продукта содержит всего 14 калорий. Это свойство будет особенно значимо, если заменять им масла и майонез на постоянной основе.

Можно ли бальзамический уксус беременным женщинам

Многие не уверены, полезен ли бальзамический уксус при беременности, или же он может причинить вред. Несмотря на то что в нем все же присутствуют определенные опасные вещества, употреблять их придется очень большое количество, чтобы нанести вред плоду.

В продукте присутствуют некоторые следы свинца, но в малом количестве, которое нельзя назвать опасным. Человек потребляет больше свинца из водопроводной воды, чем из бальзамического уксуса.

Интенсивный аромат, присутствующий в бальзамическом уксусе, действует как заменитель соли, что влияет на потребление натрия. Продукт не полностью свободен от этого вещества, но включает его низкое содержание.

Как известно, в организме беременных женщин нередко возникают отеки, которые можно уменьшить путем ограничения употребления натрия. Бальзамический уксус является полезным в том, что по сравнению с другими соусами, содержит малое количество соли.

Железо также необходимо женщинам во время беременности. Оно помогает в создании красных кровяных телец. В бальзамическом уксусе содержится 0,12 мг железа. Это не так много, но все же приносит дополнительную пользу для беременных женщин.

Внимание! Некоторые из распространенных мнений о вреде бальзамическом уксусе неверны: польза продукта для здоровья беременной женщины очевидна.

Бальзамический уксус при грудном вскармливании

Польза и вред бальзамика при грудном вскармливании неоднозначны. С одной стороны, в небольшом количестве он не может причинить организму мамы и ребенка вред. С другой, он содержит небольшое количество свинца, которое может свести на нет все полезные свойства.

Как считают медики, при первых 3 — 4 месяцах грудного вскармливания стоит прекратить употребление любых уксусов, а затем понемногу вернуть в свой рацион только качественный дорогой бальзамик, польза которого не вызывает сомнений. При покупке дешевых вариантов есть риск приобрести подкрашенный подслащенный некачественный продукт, вреда от которого гораздо больше, чем пользы.

Бальзамический уксус в народной медицине

С момента изобретения продукта его полезные свойства использовались очень активно. Гиппократ (около 420 г. до н. э.) использовал его для лечения ран. Клеопатра (около 50 г. до н.э.) растворяла драгоценный жемчуг в нем и готовила так любовное зелье.

Сун Цзэ, создатель судебной медицины X века, выступал за мытье рук серой и уксусом, чтобы избежать заражения во время вскрытий.

По трудам практикующих врачей конца XVIII века, многие болезни — от водянки до отравлений — лечились бальзамическим уксусом, и польза в применении его как целебного средства считалась доказанной. Кроме того, до появления гипогликемических средств он славился своей очевидной пользой для снижения сахара у диабетиков.

Компресс при ранах и ожогах

Бальзамический уксус используется в течение многих лет для лечения ран. Предполагается, что он обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами.

Для того, чтобы приготовить компресс для лечения ожога или раны, бальзамик смешивают с касторовым, льняным либо оливковым маслом в пропорции 1:2. Эту смесь наносят на марлю, после чего прикладывают к поврежденной коже. Сверху необходим слой ваты: все забинтовать и оставить на 4 — 6 часов. Полезные свойства этого народного средства станут заметными уже через день.

Полоскание горла при простудных заболеваниях

Этот продукт может помочь при болезнях горла. Из него готовят раствор для полоскания, смешивая 5 мл меда, 200 мл теплой кипяченой воды и 15 мл бальзамика.

Такая смесь оказывает существенную пользу, смягчая боль и снимая воспаление.

Бальзамический уксус в домашней косметологии

Бальзамик имеет полезные свойства, благодаря наличию в его составе антиоксидантов, противомикробных компонентов и уксусной кислоты.

Эти вещества способны помочь улучшить цвет лица, а с течением времени и довольно глубоко очистить кожу.

Пилинг для лица

В первую очередь, польза бальзамика заключается в очищающих свойствах. Поэтому из данного продукта часто готовят пилинг. Для его приготовления требуется чистая марля или тонкая ткань. Следует сложить ее в несколько слоев, а затем на нее нанести немного бальзамического уксуса: его добавление на ткань должно быть в неразбавленном виде. Пропитанную ткань накладывают на лицо на 15 минут, избегая попадания жидкости на глаза и губы. Затем компресс снимают, и на протяжении часа не умываются. По прошествии этого времени, следует провести умывание губкой или мягкой мочалкой, чтобы глубоко очистить кожу, а после протереть лицо льдом.

Ополаскивание волос бальзамическим уксусом

Для ополаскивания волос традиционно применяют многие виды уксуса. Объясняется это тем, что кислоты в составе продукта способствуют разглаживанию волосяных чешуек, благодаря чему локоны красиво блестят на свету. Особенно полезным с этой целью является бальзамик, который имеет в своем составе больше полезных веществ.

Чтобы применять продукт для волос с максимальной пользой, его разбавляют шестью частями воды. А для предотвращения его испарения, используют сразу.

Увлажняющий крем для рук

Поскольку бальзамик помогает смягчить кожу, из него получается отличный крем для рук. Делается это очень просто. Бальзамический уксус в количестве 15 мл следует добавлять в баночку любого готового крема и хорошо перемешать, а затем поставить в холодильник на 12 — 18 часов.

Важно! Чтобы полезные свойства народного средства проявились максимально, следует пользоваться им дважды в день.

Как сделать бальзамический уксус в домашних условиях

Бальзамический уксус обладает неповторимым вкусом, и для него не существует полноценной замены. Процесс его приготовления повторить в домашних условиях почти невозможно. Конечно, реально найти или смешать несколько компонентов, чтобы получить нечто похожее на вкус. Однако польза и вред такого продукта будут существенно отличаться от оригинала. Несмотря на то, что оригинальный бальзамический уксус невозможно воссоздать, имеются следующие домашние рецепты его аналогов:

1. Смешать 1 столовую ложку яблочного уксуса и половину чайной ложки сахара в маленькой чашке. Перемешивать, пока сахар не растворится. Можно нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы ускорить процесс. Дать смеси остыть, прежде чем использовать ее в разных рецептах.
2. Размешать 1 столовую ложку красного винного уксуса с половиной чайной ложки сахара в маленькой чашке, пока сахар не растворится. Полностью охладить перед применением.
3. Объединить пять частей 6%-столового уксуса с одной частью сахара. Нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы растворить последний. Охладить до комнатной температуры.

Как использовать бальзамический уксус в кулинарии

Бальзамик в основном используется в салатных заправках, маринадах и соусах. Он применяется для кулинарной обработки стейков, а также рыбы или иных продуктов на гриле.

Помимо этого, его используют во многих овощных и мясных блюдах, пастах, ризотто, фруктовых десертах и для декупажа. Считается, что традиционный бальзамический уксус способствует улучшению пищеварения.

Вред бальзамического уксуса

Действие бальзамика имеет 2 эффекта, с которыми может быть проявлен его вред.

Чрезмерное употребление продукта может привести к эрозии зубной эмали из-за высокой кислотности, а также из-за содержания в нем некоторого количества свинца.

Бальзамик немного менее кислый, чем другие уксусы, но он все же может разрушить зубную эмаль. Дело в том, что любые виды пищи или напитков, имеющие рН4 и ниже, обладают такими нежелательными свойствами. Бальзамик имеет этот показатель около 4. Чтобы снизить действие кислоты и минимизировать вред, лучше смешивать продукт с маслами.

Врачи также рекомендуют следующее. Желательно после еды с содержанием бальзамика ополоснуть рот и подождать около часа, и только затем почистить зубы.

С другой стороны, количество свинца в продукте считается слишком маленьким, чтобы повлиять на организм взрослого человека. Но все же существует вероятность того, что он может причинить вред маленьким детям.

Если взрослому человеку понадобится ежедневно потреблять от 1 до 2 стаканов бальзамического уксуса, чтобы получить опасную дозу свинца, то на ребенка действует явно меньшее количество. Исследования показали, что даже одна столовая ложка бальзамика заметно повышает уровень тяжелого металла в детском организме.

Противопоказания к употреблению бальзамического уксуса

Существует всего несколько возможных побочных эффектов от чрезмерного употребления бальзамика. Продукт в целом считается безопасным для еды, если у человека нет аллергии. Возможные риски включают в себя:

• расстройство желудка;
• воспаление горла;
• повреждение пищевода.

Чтобы не причинить себе вред, человек должен ограничить употребление продукта примерно до 2 столовых ложек или меньше. Не стоит увлекаться бальзамиком тем, у кого часто случаются расстройства желудка и иные подобные проблемы со здоровьем.

Следует обращать пристальное внимание на ярлыки и этикетки перед покупкой. Подлинный бальзамик может быть дорогим, но он не содержит добавленных сахаров, благодаря чему его польза для здоровья более заметна.

Внимание! Недорогие бренды могут содержать дополнительные сахара, чтобы улучшить вкус, и это менее полезно.

Чем отличается бальзамический уксус от винного

Красный винный уксус и бальзамический готовят по-разному, и вкус блюд с их добавлением будет различным. Для того, чтобы решить, что из них использовать, нужно узнать свойства каждого продукта.

Бальзамический уксус имеет сладкий фруктовый вкус и мягкую кислотность. Он придает насыщенный вкусовой объем салатам и овощным блюдам. На практике, им можно приправить все, что угодно: от жареного мяса до вареных фруктов. Это отличный выбор для декупажа.

Но не все бальзамические уксусы имеют одинаковые свойства. Существует несколько разновидностей. Самые лучшие традиционные бальзамики производятся из свежесобранного винограда. Сок варится примерно до 30% от первоначального объема, затем ферментируется в деревянных бочках в течение 12 лет и более, становясь более сладким и концентрированным с течением времени. Качество правильно приготовленного бальзамика настолько удивительно, что можно пить его как напиток.

Существует более дешевый вариант этого продукта, представляющий собой смесь бальзамика и винного уксуса. Можно встретить и совсем бюджетные версии, в которых вкус воссоздается добавлением сахара и других компонентов.

Как можно догадаться, красный винный уксус производят из красного вина. Его название выглядит оригинальным, поскольку само слово «уксус» происходит от французского «винагре», что означает «кислое вино».

Красный винный уксус выдерживают в течение более короткого периода времени — ему нужно всего лишь год или два, чтобы забродить до готовности. Он менее сладкий, чем бальзамик, и его более резкий аромат используют для заправки салатов, соусов и маринадов. Продукт хорошо сочетается с сильными ароматами пряных блюд. Как и в случае с оригинальным бальзамическим, этот продукт может быть разной цены и качества. Недорогие виды выдерживаются в течение более короткого периода времени, в результате чего продукт получается кислее и резче.

Чем можно заменить бальзамический уксус

Как указано выше, бальзамический уксус дома сделать невозможно. Но его можно заменить коричневым рисовым или китайским черным уксусом. Рисовый вариант особенно популярен в азиатских странах, и широко используется для салатных соусов, а также соусов для макания. Коричневый рисовый уксус изготавливают на основе неочищенного риса, из-за чего продукт обладает темно-янтарным цветом.

Как и продукт из коричневого риса, можно использовать китайский черный уксус для замены бальзамика во многих рецептах. Как правило, он стоит дешевле, и его можно использовать для приготовления соусов, картофеля фри, супов и маринадов. Его обычно производят из риса, проса, пшеницы или сорго: характеризуется черным цветом и солодовым вкусом.

Помимо китайского черного и коричневого рисового, можно использовать хересный, фруктовый или даже красный винный уксус для замены бальзамика в рецептах. Последний, скорее всего, придется смешивать с сахаром или медом до достижения аналогичного вкуса. Такое сочетание хорошо подойдет для маринадов, соусов и тушеных блюд. С другой стороны, хересный уксус можно использовать для замены бальзамика в соусах, рагу, заправках и маринадах.

Совет! Для замены бальзамического можно использовать белый винный уксус с добавлением сахара.

Как правильно выбрать бальзамический уксус

Бальзамик высшего качества непременно маркирован как Aceto balsamico tradizionale. Эта метка говорит о том, что продукт приготовлен с использованием традиционных методов из Модены. Для других маркировок требования к методам обработки и старения не столь строги, но все равно качество должно быть хорошим.

Если же цена продукта очень недорогая, в качестве консерванта могут быть добавлены сульфиты и много сахара.

После покупки нужно помещать бальзамический уксус в прохладное, темное место вдали от тепла (например, в кухонном шкафу). Его не стоит охлаждать. Он не будет окисляться после открытия, а хранить его можно бесконечно долго. Появление осадка на дне бутылки — это естественный побочный продукт процесса старения, и он не причинит вреда.

Заключение

Из всего вышесказанного, польза и вред бальзамического уксуса проявляются в зависимости от качества самого продукта. Однако пользы оригинал может принести во много раз больше, чем вреда. Его можно применять в кулинарии и косметологии, а также в медицинских целях. Главное – не экономить при покупке.

Отзывы

Анна Иванова, 27 лет, г. Санкт-Петербург

Использую бальзамический уксус для полоскания волос после мытья. После регулярного применения исчезла повышенная сальность головы, а волосы стали красивыми и блестящими. Всем рекомендую!

Илья Веселков, 31 год, г. Мурманск

Начал покупать бальзамический уксус, прочитав многочисленные кулинарные рецепты в интернете. Любой салат с его добавлением сразу приобретает новый, интересный вкус. Очень хочу попробовать его в качестве маринада для мяса.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Бальзамический уксус - применение в кулинарии, полезные свойства и вред на ydoo.info

Описание

Бальзамический уксус – необычайно вкусный соус, который используют в различных областях кулинарии. Помимо приятного привкуса и аромата, бальзамикизвестен своими полезными свойствами. За аристократический вкус и целебный состав его заслуженно называют «королем среди соусов».

Краткая характеристика

Историческое начало употребления бальзамического уксуса датируется 1046 годом, когда баночка с ним стала подарком будущему немецкому королю и императору Священной Римской империи Генриху IIIЧерному. Постепенно уксус распространился по кухням аристократов того времени и, набирая популярность, дошел до нас.

Название «бальзамический» у уксуса появилосьв древние времена, когда его применяли в медицине в качестве лечебного вещества.

Состав

Истинный бальзамический соусделается из виноградного сусла. В зависимости от производителя на этикетке может быть указано добавление крахмала, глюкозы, консервантов и ароматизаторов.

Крепость

Итальянский бальзамический уксус обладаеткрепостьюдо 6%.

Как выглядит?

Бальзамический уксус имеет вид густой жидкости однородной консистенции, окрашенной в насыщенный темно-коричневый, практически черный цвет.

Вкус

Вкус натурального бальзамического уксуса характеризуется приятными кислыми нотами с легким сладким, а иногда и древесным послевкусием и вяжущими свойствами.

Запах

Настоящий бальзамический уксус имеет легкий кисло-сладкий виноградный запах. Он не будет пахнуть химическими добавками, а порадует приятным ароматом.

Для чего нужен и куда добавляют?

В современной кулинарии бальзамикнуженкак заправка. Его добавляют в салаты, соусы,маринады и десерты, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества блюда.

Чем отличается от других видов уксуса и соусов?

Может показаться, что легко запутаться в разнообразии названий и видов уксуса. Но, если знать главные отличия бальзамического и других продуктов, этого точно не произойдет.

От бальзамического соуса

Иногда, говоря «бальзамический соус», кулинары подразумевают сам уксус. В других случаях соусом называют приготовленную из бальзамика густую смесь с различными специями: перцем, корицей или имбирем.

От обычного уксуса

Основное преимущество и отличие бальзамикаот обычного уксуса в том, что первый – натуральный продукт. Обычный уксус изготавливают из этилового спирта, яблочных, виноградных соков или виноматериалов. И если его приготовление – это череда химических реакций, то бальзамический уксус – высококачественный продукт.

Конечно, обычный уксус в 2-3 раза дешевле бальзамика, зато последний – кладезь полезных для организма веществ.

От винного уксуса

Бальзамический и винный уксус часто путают, так как оба продукта готовятся из винограда. © https://ydoo.info/product/balzamicheskiy-uksus.htmlНа самом деле это два разных уксуса. Их отличия начинаются уже на начальном этапе производства.

Для виноградного уксуса используют вино, которое скисает под воздействием специальных бактерий. В созданиибальзамического задействовано виноградноесусло, которое во время длительной ферментации превращается в известный уксус.

Доказано, что бальзамический уксус намного полезнее винного.

От яблочного уксуса

Бальзамический и яблочный уксус отличаются, во-первых, сырьем изготовления. Если для бальзамика нужно виноградное сусло, то яблочный уксус изготавливают из перебродившего сока спелых яблок. Не спутать их и по цвету:бальзамический отличается насыщенным красно-коричневым оттенком, а яблочный – желтовато-янтарным.

Тем не менее эти продукты одинаково часто используют в кулинарии для заправки салатов и маринования блюд. Какому уксусу отдать предпочтение, зависит только от желания кулинара.

Виды бальзамического уксуса

Сегодня известны 2 вида бальзамического уксуса:

• Истинный – бальзамик, приготовленный в Модене и Реджо-нель-Эмилии с точным соблюдением древней технологии производства и условий настаивания продукта. Выдерживается он не менее 12 лет. Именно этот уксус считается наиболее вкусным и полезным. Определить выдержку бальзамика можно по цвету крышечки на бутылке: золотая говорит о более чем 25-летней выдержке, кремовая означает 12-25-летнее настаивание.
• Промышленный – соус, изготавливаемый по всему миру объемными партиями. Его вкус приближен к натуральному, однако рецепт далек от идеала. В нем часто можно обнаружить загустители, консерванты, красители и прочие добавки. Он не несет особой пользы для здоровья и имеет лишь одно преимущество – небольшую цену.

Как выбрать?

Настоящий, обладающий оригинальным вкусом бальзамический уксус изготавливают в нескольких провинциях Италии. О том, что на полке представлен сертифицированный продукт, расскажет:

1. Марки «АсetoBalsamicoTradizionalediModena» и «АсetoBalsamicoTradizionalediEmilia», которые указывают на место приготовления продукта.
2. Состав. Оригинальный уксус состоит из виноградного сусла без добавления каких-либо примесей.
3. Кислотность продукта, не превышающая 6%.
4. Квадратное дно бутылки(именно в такие емкости разливают соус в Италии).
5. Длительность выдержки от 12 до 25 и более лет.

Дешевые, но тожезаслуживающие внимания аналоги оригинального соуса изготавливаются из винного уксуса или его смеси с суслом(это зависит от производителя). Выбирая такой бальзамик, следует изучить состав и отказаться от продукта с добавлениемароматизаторов, консервантов, загустителей и прочих химических добавок.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать пикантный укус можно и в домашних условиях. Рецепт его таков:

1. Очистить от косточек 400 г вишни и измельчить их в кашеобразную массу.
2. Смешать полученную смесь с 400 мл. 9%-ного виноградного уксуса, 1 ст.л. сахара,соком 1 лимона и 0,5 ч.л. корицы.
3. Поставить смесь на сильный огонь и, дождавшись кипения, варить еще 15 минут.
4. После этого убрать уксус с плиты, остудить и оставить в холодильнике на несколько суток для настаивания.
5. Через 2-3 суток смесь процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и переставляют в темное место для последующего хранения.

Второй вариант приготовления бальзамика хоть и длительный по времени, зато менее затратный. Для созданияуксуса берут 3 кг винограда и, используя соковыжималку, перерабатывают ягоды в сок. Полученный сок смешивают в стеклянной банкесо жмыхом, добавляют 200 г сахара и 250 мл воды. Смесь отправляют в прохладное место для брожения минимум на 4 месяца. По истечении указанного времени уксус процеживают и по желанию добавляют в него корицу, лимон или базилик.

Как хранить?

Даже высококачественный продукт можно испортить, забыв о правилах хранения.Поэтому следует разобраться, как хранить бальзамический уксус.

Условия

Главными условиями хранения бальзамика являются:

• стеклянная емкость с плотно закрывающейся, способной сохранять герметичность, крышкой;
• прохладное место;
• отсутствие попадания прямых солнечных лучей;
• оптимальная температура.

Лучшим местом хранения бутылочки с уксусом будет кухонный шкаф или кладовая. Несмотря на то, что многие привыкли ставить соус в холодильник, это не лучшее решение, ведь действие низких температур негативно сказывается на качестве продукта.

Срок

Недавно купленная, но ни разу не открытая бутылка с уксусом может храниться в течение 5-7 лет, но открытую упаковку стоит израсходовать в течение 1-2 лет.

Можно ли использовать просроченный уксус?

Просроченный бальзамический уксус лучше не использовать в пищу, а вот для других целей этот продукт вполне подойдет. Например, его можно использовать в некоторых косметологических процедурах.

Применение в кулинарии

Современная кулинария не обходится без бальзамического уксуса. Его великолепный вкус идеально подчеркивает различные блюда.

Употребляют бальзамик, как правило, в составе соуса или маринада. Часто им заправляют овощные салаты. Например, классический вариант «Греческого» салата приобретает невероятные вкусовые нотки с этим уксусом.

Маринады на основе бальзамического уксуса идеально подходят для всех видов мяса и морепродуктов. Вкуснейшие блюда получаются из свинины, говядины, баранины, птицы и рыбы, которые ранее были замаринованы в бальзамике.

Но вкус не только мясных изделий преображает такой маринад.Он отлично подходит для грибов и овощей: баклажанов, болгарского перца, кабачков и лука.

Зачастую кулинары кладутбальзамик и в первые блюда. Используют уксус, чтобы разнообразить привычный вкус, добавляяпродукт, например, в борщ. Кладут уксус и в консервацию, придавая заготовкам изысканный вкус.

На этом применение бальзамического уксуса не заканчивается. Его используют для оформления блюд, добавляют к роллам, сыру и даже некоторым десертам. Например, французы очень любят миксовать соус с клубникой и мороженым.

Как мариновать в бальзамическом уксусе?

Мясо, рыба и овощи, маринованные в бальзамическом соусе, станут настоящим украшением стола, а их вкус надолго запомнится каждому, кто попробует даже маленький кусочек такогоблюда.

Овощи

Особой популярностью среди ценителей вкусной пищи пользуютсяовощи, маринованные в бальзамике.

Баклажаны

Для приготовления маринада для баклажанов берут столовую ложку меда, 4 ст.л. бальзамического уксуса, 4 раздавленныхзубчика чеснока и тщательно перемешивают в тарелке. Туда же добавляют 200 мл оливкового масла, щепотку соли, перца и 0,5 ч.л. тимьяна. Если полученный соус будет слишком кислым, можно добавить немного меда. Мариноваться баклажанам нужно не менее 2 часов.

Лук

Идеальный маринад на 3-4 красных луковицы готовится так:

• лук нарезается колечками;
• 2 ст.л. бальзамика смешиваются с 1 ст.л. белого винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. воды;
• лук заливается маринадом и настаивается в течение 60 минут.

Мясо

Бальзамический уксус давно стал незаменимым ингредиентом в маринаде для мясных блюд.

Говядину

Чтобы получить сочную говядину, ее предварительно маринуют в соусе, приготовленном из смеси 2 ст.л. оливкового масла, 100 мл бальзамического уксуса и 6 измельченныхзубчиков чеснока. Перемешав основные ингредиенты, к ним добавляют по щепотке соли и перца.

По-особому выполняют подготовку мяса: на дно глубокой емкости выкладывают листья розмарина, сверху раскладывают говядину, заливают маринадом и снова покрывают листочками. Посудину с продуктом отправляют в холодильник на 6-24 часа, не забывая периодически переворачивать мясо.

Курицу

Для приготовления маринада для курятины используют по 100 мл бальзамического уксуса и оливкового масла, несколько столовых ложек коричневого сахара, 1 ст.л. измельченного розмарина, пару измельченных зубчиков чеснока и 1,5 ч.л. соли. Все ингредиенты тщательно перемешивают в глубокой емкости, куда и помещают мясо курицы. Маринуется блюдо в холодильнике в течение 3-24 часов.

Свинину

Подчеркнуть сочность свинины легче с маринадом на основе бальзамического уксуса. Готовят его так:

• в глубокой емкости смешивают 2 ст.л. бальзамика, 4 ст.л. оливкового масла, по чайной ложке меда и горчицы, щепотку соли и перца;
• 1 кг свинины нарезают кусочками, заливают маринадом и отправляют в холодильник на 2-24 часа.

Рыбу

Насладиться настоящим итальянским вкусом рыбы можно у себя дома, приготовив знаменитый маринад с бальзамическим соусом. Достаточно смешать по столовой ложкебальзамика, соевого соуса и меда, добавить к ним выжатый сок целого лимона и столовую ложку кунжута. Маринадом, рассчитанным на 500 г основного продукта, залить рыбу и оставить на 10-30 минут.

Как сделать салатную заправку?

Простую и вкусную заправку для салатов с бальзамиком можно сделать самостоятельно. Занимает это пару минут.Для этого смешивают50 мл бальзамического уксуса и оливкового масла, добавляют чайную ложку сахара ипо щепотке соли и перца. После таких несложных действий заправка готова.

Можно ли гасить соду?

Теоретически погасить соду бальзамическим уксусом можно. Но это практически не используется в выпечке. Все потому, что во время тепловой обработки вкусовые характеристики уксуса разрушаются.

Как загустить бальзамический уксус?

При необходимости чрезмерно жидкий бальзамический уксус можно загустить. Для этого понадобятся сам уксус, глубокая кастрюлька и деревянная палочка для определения концентрации.

Первым шагом нужно вылить бальзамик в кастрюлю и, поставив на сильный огонь, довести до кипения. После этого силу огня убавляют до среднего, продолжая кипячение жидкости. Время от времени кастрюльку снимают с огня и, опустив деревянную палочку в уксус, проверяют его концентрацию.

Первоначально жидкий продукт будет окрашивать палочку в светло-коричневый цвет, а окончательно загустевший окрасит ее вдвое сильнее и приобретет темно-коричневый цвет, схожий с оттенком черного шоколада.

Чем заменять в рецептах?

Настоящий бальзамический уксус заменить крайне сложно, но можно постараться приблизить вкус блюда к желаемому с помощью других ингредиентов.

Маринадов

Самый простой способ замены бальзамика – винный уксус. К натуральному вкусу итальянского соуса можно приблизиться, настояв винный уксус на травах и специях. Например, смешав его в количестве 200 мл с 50 г эстрагона или полыни и оставив для настаивания на 30-60 минут.

Салатов

В рецептах салатов бальзамический уксус можно заменить тем же способом, что и в маринаде.Винный уксус,смешанный с эстрагоном, полынью или мятой, станет достойной альтернативной оригинальному итальянскому продукту.

Польза для организма

Помимо отличных вкусовых качеств, бальзамический уксус оказывает немалую пользу организму. Однако стоит помнить, что этими свойствами обладает лишь натуральный уксус, а дешевый продукт с химическими добавками не принесет пользы.

Регулярное употребление бальзамика стимулирует пищеварение. Это свойство достигается пробиотиками, которые входят в состав уксуса. Другие составляющие продукта – антиоксиданты – снижают уровень холестерина.

Для больных диабетом будет полезно свойство уксуса нормализовать уровень сахара в крови, а страдающим артериальной гипертензией – его способность уменьшать показатели АД. Кроме того, бальзамический уксус уменьшает риск формирования тромбов, что предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В народной медицине считается, что он обладает противовирусным, противогрибковым и антибактериальным действием, поэтому его используют для лечения ран.

Бальзамический уксус при похудении

Бальзамический уксус при похудении однозначно разрешен. Более того, многие диетологи советуют заменять им соусы и растительные масла. Это связано с тем, что бальзамик:

• имеет низкую калорийность;
• обладает жиросжигающим эффектом;
• дает немало других полезных для здоровья эффектов.

Получается, что, добавив бальзамик в салат или замариновав в нем мясо, можно не только разнообразить пресный вкус диетической пищи, но и ускорить потерю лишних килограммов.

Использование в косметологии

Уход за телом в домашних условиях стал намного эффективнее, когда бальзамический уксус стали использовать в косметологии.                         

Пилинг

Пилинги с бальзамическим уксусом подойдут для девушек с проблемной, жирной кожей, наличием участков пигментации, утолщением рогового слоя и возрастными изменениями. Если выполнять 1 раз в неделю такой уход, вскоре заметно очистятся поры, а сама кожа станет мягкой и упругой за счет ускоренного выведения токсинов и мягкого отщелушивающего эффекта.

Последовательность проведения пилинга такова:

1. Первым делом проводится демакияж: с поверхности лица гелем, пенкой или молочком тщательно удаляется макияж или его остатки.
2. Распаривание. Этот этап проводится для того, чтобы действующее вещество проникло и начало действовать в глубоких слоях кожи. Достичь эффекта расширения пор можно, положив на лицо горячее полотенце на 20 минут или приняв паровую ванночку в течение 10-15 минут.
3. Для приготовления пилинга бальзамический уксус разводят теплой кипяченой водой из расчета 1 ст.л. уксуса на стакан жидкости. Затем берут кусок марли, делают на ней прорези для глаз, носа и рта. Марлю обмакивают в раствор бальзамика и кладут на лицо на 5-10 минут.
4. Через указанное время маску снимают, а кожу промывают раствором соды (1 ч.л. соды на стакан воды) и увлажняют любым кремом.

Ополаскивание волос

Ополаскивание волос с помощью бальзамического уксуса дает разные эффекты в зависимости от того, с какими травами был приготовлен раствор. Например, бальзамик,смешанный с шалфеем, поможет укрепить корни волос, с крапивой – устранит перхоть, с ромашкой – защитит цвет волос от выгорания. Готовятся ополаскиватели одинаково: 2 ст.л. бальзамического уксуса на литр воды + 200 мл отвара трав.

Чтобы достичь максимального результата, приготовленный раствор наносится на влажные волосы. После мытья волосыполивают лечебным средством, избегая его попадания в глаза, и дают локонам высохнуть естественным путем.

Вред и противопоказания

Натуральный бальзамический уксус считается безвредным. К числу немногочисленных противопоказаний относятся:

• индивидуальная непереносимость;
• большие объемы употребления уксуса.

2 ст.л. в сутки – такое количество бальзамика считается оптимальным и безопасным для здоровья. Чрезмерное употребление продукта может привести к расстройствам пищеварения.

Отдельный вопрос– можно ли употреблять бальзамический уксус беременным и женщинам в период грудного вскармливания. Будущие мамы, у которых отсутствуют противопоказания, могут спокойно наслаждаться итальянским уксусом. А вот женщины, которые кормят грудью, должны ориентироваться на реакцию ребенка. Если после употребления продукта у малыша не возникнет аллергии и расстройства пищеварения, можно постепенно увеличивать количество бальзамика.

Что будет, если выпить бальзамический уксус?

Если выпить бальзамический уксус, можно вызвать ожог слизистой оболочки ротоглотки, пищевода и желудка. В случае возникновения данной ситуации следует обратиться к врачу для консультации.

Бальзамик – самый популярный, самый изысканный и самый полезный уксус среди известных. Всего пара капель этого продукта дарит новые нотки вкуса и ароматапривычнымкулинарнымблюдам.

Доказано, что бальзамический уксус намного полезнее винного.

Бальзамический уксус и вся правда о нём

Когда-то в Средние века бальзамический уксус считался не просто изысканной приправой, но целебным средством, способным излечить многие заболевания. А стоил он так дорого, что бочонок этого продукта считался богатым приданым для невесты. В те времена бальзамический уксус готовили только из определенных сортов винограда, который рос в окрестностях города Модены. Сегодня процесс производства несколько упростился, но все равно для него используются только определенные сорта винограда, и стоит он все равно дорого.

Что нужно знать об этом продукте?

Для производства бальзамического уксуса используют виноград определенного сорта, который проходит процесс так называемой ферментации и выпаривания, так что жидкость становится густой и коричневой. Ее закрывают в деревянных бочках, вроде тех, что используются для вина. В год из бочки испаряется порядка 10% жидкости (то есть при объеме в 100 л – это 10 л). В конце производственного процесса в бочке остается только 15 л готового уксуса – и понятно, что стоит он очень дорого.

Есть более дешевый способ приготовления. В этом случае бальзамический уксус делают из смеси виноградного сока и винного уксуса. В него также могут добавлять карамель и сахар. Чтобы усилить аромат продукта, его держат в дубовых бочках, также используют емкости из древесины вишни или каштана.

Минимальный срок выдержки продукта – 12 лет. Но на самом деле наиболее качественный продукт выдерживают в течение 30-40 лет при определенных условиях.

Использовать следует бальзамический уксус с минимальным количеством добавок. Одно дело – добавление винного уксуса или даже сахара, и совсем другое – ароматизаторы, которые могут вызывать аллергию, да и в целом негативно влияют на потребительские свойства продукта.

Бальзамический уксус сохраняет многие вещества, изначально присутствовавшие в ягодах винограда, например, органические кислоты, полифенолы с их антиоксидантными свойствами, а также минералы (фосфор, калий, железо) и некоторые витамины группы В, аскорбиновую кислоту, ретинол и т.д. Доказано, что он и сам по себе обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, может использоваться при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и патологий ЦНС.

Бальзамический уксус нормализует обмен веществ, улучшает когнитивные способности, а еще он используется в косметологии. В частности, его добавляют в лечебные маски и в воду для ополаскивания волос, чтобы локоны были более густыми и блестящими.

Правила выбора продукта

Выбрать качественный бальзамический уксус не так просто как кажется. Разумеется, нужно внимательно рассмотреть этикетку. Если этот уксус производится в Италии, то в его описании обязательно будет слово «tradizionale» и будет указан регион, в котором он произведен – упомянутая выше Модена (Aceto Balsamico di Modena) или Эмилия-Романья («di Reggio Emilia»).

Обязательно нужно обратить внимание на внешний вид продукта. Качественный уксус имеет выраженный темно-коричневый оттенок и вязкую консистенцию.

В зависимости от того, где он был произведен, меняется вид упаковки. Производители уксуса из Модены используют цветовую систему для того, чтобы подчеркнуть время выдержки уксуса. Например, самый «молодой» бальзамический уксус, выдержанный в течение всего 12 лет, отличается кремовой крышечкой, а зрелый 25-летний – золотой. У производителей из Эмили-Романьи другая система. Здесь 12-летний уксус маркирован красной этикеткой, в то время как у 18-летнего этикетка серебристого оттенка, а у самого зрелого – золотая.

Понятно, что обязательно нужно читать состав продукта. Никаких красителей, загустителей и ароматизаторов в его составе быть не должно.

Ориентироваться нужно и на цену уксуса. Этот продукт просто не может стоить дешево. Даже молодой уксус обойдется в сумму не меньше, чем 40 евро за маленькую бутылочку.

Возможна ли замена?

Возникает вопрос — чем заменить можно бальзамический уксус, учитывая такую высокую стоимость продукта. Опытные кулинары уверяют, что заменить можно только винным или яблочным уксусом, поскольку они обладают схожими свойствами.

Однако винный уксус все-таки проще приблизить по вкусу к бальзамическому. Для этого его настаивают на травах – на 2 чайные чашки уксуса берут 1 чашку смеси пряных трав – эстрагона, розмарина, даже полыни. При этом травы сначала просушивают в темном месте в течение суток, а затем заливают их уксусом и настаивают в течение 6-8 недель. Эту жидкость также нужно держать в темноте и при комнатной температуре.

Условия хранения

Очень важно знать, как хранить правильно бальзамический уксус. В обычных домашних условиях, при соблюдении этих правил, его можно держать от 3 до 5 лет без ущерба для вкуса и аромата. Впрочем, даже у самого качественного уксуса вкус немного меняется, становится чуть более острым. А вот низкокачественный продукт приобретает ощутимую кислоту. Это неопасно для организма, но вот вкус блюда такой продукт можно испортить.

Бальзамический уксус следует хранить в темном и обязательно в прохладном месте. Можно и при комнатной температуре – например, в кухонном шкафчике, главное – чтобы он находился подальше от плиты.

Вкусовые качества бальзамического уксуса сильно ухудшаются под воздействием высокой температуры, света и влажности.

Если добавляется обычно бальзамический уксус только в салаты, его можно хранить и в холодильнике, но только в бутылке или графине из темного стекла, плотно закрытом крышкой или пробкой. Прозрачные емкости пропускают свет, а это может негативно повлиять на тонкий вкус такого дорогого продукта.

Как использовать приправу?

Применение в кулинарии бальзамического уксуса весьма многогранно. Прежде всего, его можно добавлять в различные салаты. Особенно хорошо он сочетается с морепродуктами, в том числе с кальмарами и креветками. И в отличие от многих других видов уксуса, он вполне гармонирует с сыром, а также с томатом и свежей зеленью. Поэтому бальзамический уксус подходит практически для всех средиземноморских салатов, в том числе с морепродуктами и авокадо.

Очень простая, но в то же время вкусная заправка получается из бальзамического уксуса, смешанного с оливковым маслом. Ее можно использовать для салата. Но еще лучше – подать ее в отдельной пиале, в которую можно макать кусочки брускетты или другого вида свежего хлеба.

С добавлением бальзамического уксуса готовят маринады для овощей и мяса (они будут рассмотрены ниже).

Бальзамический уксус не стоит подвергать никакой термической обработке, но можно сбрызнуть им немного мясо при жарке.

В итальянской кухне бальзамический уксус добавляют даже в супы и блюда из риса. Удивительно, но он хорошо сочетается даже с десертами и фруктовыми салатами. Особенно оригинальным будет десерт на основе клубники, которую сбрызгивают бальзамическим уксусом и посыпают сахарной пудрой. Такой десерт настаивают в течение 20 минут и подают на листьях рукколы. Можно также приготовить салат с клубникой и сыром и тоже сбрызнуть бальзамиком – совсем чуть-чуть.

Бальзамический уксус для мяса

Любые блюда с добавлением бальзамического уксуса превращаются в деликатесы, достойные королевского стола. Но особенно он хорош для маринования мяса.

В рецептах маринада ни в коем случае нельзя заменять бальзамический уксус обычным столовым, поскольку последний делает мясо более сухим и жестким. Единственная допустимая замена – яблочный уксус.

Существует множество вариантов маринада, вот только несколько рецептов:

• Маринад с бальзамическим уксусом и горчицей. Чтобы дома сделать вкусный маринад, подготовьте следующий перечень продуктов: на 2 ст. лож. бальзамического уксуса берут по 1 ст. лож. меда и дижонской горчицы, 4 ст. лож. масла оливы, 2-3 зубчика чеснока, по щепотке сушеного орегано и немножко приправы розмарина. Бальзамик тщательно смешивают с горчицей и маслом. Мед тем временем нужно подогреть на паровой бане, но не доводить до кипения. Затем его добавляют к смеси, бросают туда сушеные травы и пропущенный через пресс чеснок и взбивают жидкость венчиком. В ней затем маринуют мясо – говядину, тушку свинины или баранины – и оставляют в холодильнике на три-четыре часа как минимум. Из перечисленных ингредиентов получается маринад для 1,5 кг мяса.
• Маринад для стейков. Чтобы сделать дома полезный для здоровья маринад, следуйте простой рецептуре: на 1 стакан соевого соуса без добавок берут 2 ст. лож. бальзамического уксуса, по щепотке сушеного и измельченного тимьяна и майорана, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. лож. свежесмолотого черного перца. Этого количества также должно хватить примерно на 1,3-1,5 кг мяса. В одной емкости смешивают соевый соус и бальзамик, добавляют туда травы и измельченный чеснок, все это перемешивают и маринуют в полученной жидкости стейки из свинины или говядины. Этот процесс должен занять примерно 2-3 часа, после чего их жарят любым способом.
• Маринад на основе уксуса и вина. Согласно рецептуре, на 2 ст. лож. уксуса берут вдвое больше красного сухого вина, 1 ст. лож. жидкого меда, столько же – оливкового масла, 1 ч. ложку порошка имбиря, небольшой пучок ароматного фиолетового базилика (свежего) и по 1 веточке высушенного тимьяна и розмарина, а также пару зубчиков чеснока. Этого количества маринада хватит на 0,5-0,8 кг мяса. В одной емкости смешивают вино и уксус, добавляют оливковое масло, пряности, чеснок, мед, все взбивают венчиком. Потом листики базилика рвут на куски руками, с веточек тимьяна и душистого розмарина снимают сухие семена, и все это бросают в маринад. Смесь подогревают на среднем огне, не доводя до кипения. Затем мясо нарезают небольшими кусками и поливают получившейся смесью. Маринуют его непосредственно при комнатной температуре не меньше, чем два часа.

На основе бальзамика и масла оливы можно сделать и остренький маринад для ребрышек, добавив туда, кроме чеснока и розмарина, еще немного красного перца.

Разумеется, даже самый качественный и дорогой бальзамический уксус вызывает, как и любая другая приправа, повышенную выработку желудочного сока, поэтому употреблять его нужно с осторожностью. Но даже, добавляя в блюдо несколько его капель, можно получить настоящий шедевр!

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

польза и вред для организма

Существует более десяти разновидностей уксуса, и все они отличаются некоторыми характеристиками. Бальзамический уксус – один из наиболее ценных видов, так как он имеет массу полезных свойств, выраженные вкусовые качества и яркий аромат. Мало кто знает, что бальзамический уксус – это не просто ароматная приправа к кулинарным блюдам, но еще и средство, которое применяется для оздоровления и ухода за кожей и волосами.

 

Что такое бальзамический уксус и из чего его делают

Бальзамический уксус – это раствор кислот, которые образуются в результате брожения виноградного сока. Родом продукт из Италии, но точная информация о создании его рецепта не дошла до нынешнего времени. Первые упоминания, касающиеся использования бальзамического уксуса, датированы 1034 годом нашей эры. Некоторое время этот продукт был распространен только на территории Италии, а рецепт держался в строжайшем секрете. Позволить себе использовать такой уксус могли только очень состоятельные семьи. Это неудивительно, ведь технология достаточно сложная.

Вот как готовят настоящий бальзамический уксус по классическому рецепту:

1. Сначала из винограда белых сортов получают сусло (густой сок с мякотью).
2. Затем по особому методу выпаривают из него лишнюю воду, уваривая до густого состояния.
3. Полученный карамельно-виноградный сироп заливают в бочки из натурального дерева.
4. Отстаивают не менее 20–25 лет.

В зависимости от того, какое дерево использовалось для изготовления бочек, отличается вкус и аромат бальзамического уксуса. Чащ всего используются в создании этого продукта бочки из таких видов древесины:

• дуб;
• вишня;
• клен;
• ясен;
• тутовое дерево (шелковица).

В приготовлении уксуса по классическому рецепту используется сразу несколько видов бочек. После того как жидкость выдерживают в крупной бочке, например, из дуба, ее сливают в среднюю емкость, созданную из другой древесины. Спустя несколько лет продукт сливают в самую маленькую бочку из шелковицы или вишни. Когда уксус окончательно созреет, часть из бочки фасуют в бутылки и отправляют на продажу, а затем в остатки наливают новую порцию сиропа для брожения.

Созданный по такому рецепту уксус достаточно дорогой, но он обладает изумительными вкусовыми качествами и выраженными полезными свойствами. Когда только начали производить этот продукт, он использовался исключительно в лечебных целях, поэтому и получил название «бальзамический уксус».

Виды

Существует много различных разновидностей соусов с названием «бальзамический уксус», но в большинстве случаев это просто подделка. Есть только 2 вида этого продукта, которые соответствуют рецептуре и технологии производства.

1. «Aceto Balsamico Tradizionale» – это маркировка высококачественного бальзамического уксуса, приготовленного по традиционным рецептам и выдержанного не менее 25 лет согласно всем требованиям.
2. Есть другие разновидности продукта, которые имеют различные маркировки, но при этом на бутылках указан срок выдержки – от 12 до 15 лет.

Также отличаются эти виды по сортам в зависимости от срока выдержки. Кроме этого, есть вариант бальзамического уксуса, который часто можно встретить на полках супермаркетов. Он сравнительно недорогой, но это потому, что он не имеет ничего общего с традиционным продуктом. Он продается под маркировкой Balsamic Vinegar of Modena.

Это лишь название, на самом деле под такой маркировкой продается винный соус, который лишь отдаленно напоминает аромат и вкус настоящего продукта, а готовится он не из сока винограда, а из вина. Существенный недостаток подделки с такой маркировкой – она содержит в себе токсичные красители и ароматические добавки, некоторые из которых могут причинить вред организму.

Чем отличается от обычного

Бальзамический уксус кардинально отличается от обычного столового раствора уксусной кислоты 9%. Первое отличие – это цвет. Столовый уксус всегда полностью прозрачен, он не дает осадка и выглядит как обычная вода. Бальзамический уксус по цвету кардинально отличается – он имеет насыщенный коричневый оттенок. В зависимости от срока выдержки этот продукт может быть светлее или же темнее.

Второе отличие – это аромат. Всем известно, как пахнет обычный уксус – малоприятный, резкий и кислый аромат. Но бальзамический уксус практически не пахнет кислотой, он отдает выраженным нежным фруктовым ароматом. В зависимости от того, какое дерево использовалось для изготовления тары, в которой настаивалось виноградное сусло, будет отличаться и запах бальзамического уксуса.

Третье отличие – это, конечно же, вкусовые качества. Они несравнимы. Если обычный столовый уксус лишь кислый и обжигающий на вкус, то бальзамический – в разы приятнее. У него нежный, сладко-кислый вкус, с легкими нотами терпкости. Именно его вкусовые качества способны дополнить и раскрыть вкус любого блюда, салата или закуски. Бальзамический уксус успешно используется как для закусок, гарниров и первых блюд, так и для приготовления некоторых десертов.

Чем отличается от винного

Винный уксус тоже нельзя считать похожим по вкусу или запаху. У них общего только то, что оба варианта делаются из винограда. Но винный уксус представляет собой полупрозрачную жидкость темного или янтарного цвета, бальзамический – густой и темно-коричневый. К тому же отличие есть и во вкусе – винный продукт более кислый, имеет резкий запах, хотя в нем и присутствуют фруктовые нотки. Существенно отличается и технология приготовления – винный уксус представляет собой кислоты, полученные путем брожения вина.

 

Состав и калорийность

В бальзамическом уксусе практически нет витаминов, но это не делает его состав менее ценным. Дело в том, что на протяжении длительного времени органические вещества, именуемые витаминами, распадаются. Продукт содержит массу других веществ, которые не менее благотворно влияют на здоровье человека.

Основные составляющие продукта:

• цинк;
• магний;
• марганец;
• железо;
• йод;
• калий.

Также содержатся в уксусе антиоксиданты, органические кислоты. Они играют ключевую роль, так как оказывают существенное влияние на организм. Кроме этого, следует отметить, что в состав уксуса входят сложные соединения – полифенолы, которые снижают активность раковых клеток или же предотвращают их появление.

В составе уксуса вообще нет жиров, белки присутствуют в минимальном, незначительном количестве – 0,5 г на 100 г продукта. Но эта разновидность уксуса богата углеводами – их около 19,5 г на каждые 100 г. Но это не проблема. Продукт имеет низкую калорийность: 1 столовая ложка содержит не больше 15 ккал. Для сравнения: такое же количество оливкового масла содержит около 100–120 ккал. В 100 г продукта не больше 96 ккал, поэтому людям, контролирующим массу тела, можно без опасения включать в свой рацион эту полезную и вкусную добавку.

Чем полезен бальзамический уксус

Масса полезных свойств этого продукта сделали его всемирно известным еще задолго до 20–21 веков. В былые времена это было базовое лекарство, которое имел при себе каждый успешный врач Средневековья. Конечно, сегодня медицина совершила огромный скачок и никто не лечит болезни продуктами питания, но в качестве вспомогательного компонента уксус используют до сих пор. Это неудивительно, ведь он обладает широким спектром полезных свойств и выраженной эффективностью.

Для женщин

В состав бальзамического уксуса входят особые соединения – полифенолы. Они помогают бороться со свободными радикалами, которые способны провоцировать активацию процессов преждевременного старения. Также бальзамический уксус полезен тем, что на 60% снижает риск развития рака молочной железы и уберегает от проблем, связанных с репродуктивной системой.

Для мужчин

Антиоксиданты, которые входят в состав продукта оберегают мужской организм от распространенных видов рака, поражающих органы репродуктивной системы. Этот продукт содержит вещества, регулирующие гормональный обмен и предотвращающие заболевания, связанные с дефицитом тестостерона. Кроме этого, органические кислоты способны стимулировать выработку ферментов и желудочного сока, что существенно помогает эффективному перевариванию и усвоению пищи. Это крайне важно, так как по статистике мужчины более подвержены развитию болезней желудочно-кишечного тракта, причем в раннем возрасте.

При беременности

Для беременных женщин бальзамический уксус может стать настоящим спасением. Дело в том, что он обладает жаропонижающим эффектом. Его используют для компрессов и растираний в тех ситуациях, когда прием препаратов противопоказан. Ни в коем случае нельзя растирать живот беременной женщины, так как это риск для плода.

Также употребление в пищу бальзамического уксуса очень полезно для женщин при беременности. В этот период организм растрачивает огромное количество минералов на то, чтобы ребенок мог активно развиваться. Бальзамический уксус в рационе – идеальный продукт для восполнения дефицита железа, магния, цинка.

Противопоказаний к использованию уксуса при беременности нет. Но это касается только тех случаев, если беременность протекает нормально, нет никаких угроз или патологий. В противном случае следует проконсультироваться с гинекологом. Категорически противопоказано использование в рационе этого продукта при гестозе (поздний токсикоз). Это может привести к нарушению функционирования почек и печени, к серьезным отекам и угрозе для здоровья ребенка.

При грудном вскармливании

Кормление грудью – достаточно продолжительный период в жизни молодой матери. Поэтому сложно на протяжении 1–1,5, а то и 2 лет, воздерживаться от привычных продуктов. На самом деле бальзамический уксус не запрещен при грудном вскармливании, но вводить его в рацион нужно чрез 6–8 месяцев, так как он обладает выраженным слабительным эффектом.

Многие женщины отмечают, что добавление бальзамического уксуса в рацион способствует лактации. Магний и антиоксиданты, которые проникают в материнское молоко, поступают в организм младенца, за счет чего у него улучшается сон, повышается сопротивляемость инфекциям. Но перед введением в рацион кормящей матери бальзамического уксуса необходимо посоветоваться с педиатром.

Для детей

Не рекомендуется употребление бальзамического уксуса детям до трех лет. Но его также можно использовать для компрессов и растираний при повышенной температуре. Детям старше шести лет можно постепенно вводить в рацион этот продукт, но важно наблюдать за реакцией организма. Не все дети одинаково хорошо переносят кислые соусы – это связано с особенностями пищеварительной системы на разных этапах развития. Противопоказания к употреблению бальзамического уксуса для детей такие же, как и для взрослых.

При похудении

Бальзамический уксус успешно используется в целях похудения, причем применять его можно как наружно, так и внутрь. Благодаря высокой концентрации фруктовых кислот бальзамический уксус способствует ускорению процессов метаболизма, а также активирует липолиз (расщепление жиров организмом с целью получения энергии). Самая популярная процедура, которая позволяет сжигать жир локально – это обертывания с бальзамическим уксусом. Пошаговая инструкция:

1. Распарить кожу – принять горячий душ или ванную.
2. Взять отрез чистой хлопчатобумажной ткани и пропитать бальзамическим уксусом, разбавленным водой в соотношении 1:1.
3. Обернуть проблемный участок тела.
4. Сверху прикрыть все плотно пищевой пленкой, чтобы создать парниковый эффект.
5. Не снимать компресс в течение 2 часов, а после размотать пленку и ткань, принять душ.

Процедуру необходимо повторять не реже 2 раз в неделю на протяжении одного месяца. Перед тем как приступать к проведению курса обертывания, нужно протестировать кожу на чувствительность – нанести небольшое количество уксуса на запястье и оставить на 20–30 минут. Если кожа не покраснела, значит можно использовать средство для похудения.

Противопоказаниями к применению уксусных обертываний являются серьезные сосудистые заболевания, высокая температура, критические дни, а также хронические и острые воспалительные процессы в органах малого таза.

Кроме обертываний, для похудения можно использовать и салаты с бальзамическим уксусом. За счет того, что этот соус абсолютно не содержит жиров, но при этом имеет вязкую, тягучую консистенцию, он может применяться вместо традиционной заправки, снижая калорийность. Также в растительно-белковом рационе особенно полезно добавление бальзамического уксуса, так как он способствует легкому перевариванию овощей и зелени, постных белковых продуктов животного происхождения.

 

Применение в народной медицине

Широко распространено применение бальзамического уксуса в народной медицине, более того, когда он только создавался, то его основной задачей было лечение различных заболеваний. В силу того, что рассматриваемый продукт обладает выраженными терапевтическими свойствами, его активно и по сей день применяют сторонники нетрадиционной медицины в качестве вспомогательного средства. Есть, как минимум, 8 сфер применения бальзамического уксуса в нетрадиционной медицине.

1. При сахарном диабете используется небольшое количество бальзамического уксуса – до 20 мл в сутки. Желательно осуществлять прием в первой половине дня или же непосредственно после употребления углеводов. Продукт активирует процессы расщепления глюкозы и переработки ее молекул в энергию.
2. Бальзамический уксус успешно используется для лечения сосудистых заболеваний – купероза, варикозного расширения вен (только на ранних стадиях). Его можно использовать самостоятельно для растирания проблемных участков 1–2 раза в сутки. Можно разбавлять в соотношении 1:1 капустным соком и использовать для двухчасовых компрессов.
3. Бальзамический уксус используется для нормализации функционирования нервной системы – при бессоннице, тревожных расстройствах, ухудшении памяти. Готовят смесь из меда, молотых орехов и бальзамического уксуса. Принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день.
4. С давних времен и по сей день бальзамический уксус используется для лечения кожных заболеваний в составе домашних мазей, компрессов. Компрессы с этим продуктом помогают при фурункулах, ускоряют регенерацию тканей. Но уксус ни в коем случае нельзя использовать при бактериальной сыпи!
5. С помощью бальзамического уксуса можно продлить себе жизни и оздоровить сердце. В нем содержится калий, который поддерживает водно-солевой баланс в организме, а также магний, не дающий стареть сердечной мышце. Для профилактики нужно принимать в день по 1 столовой ложке продукта, можно в составе других блюд.
6. При запорах и метеоризме в народной медицине применяют бальзамический уксус – по ½ чайной ложки на 100 мл воды. Пить такой раствор нужно трижды в сутки, но не дольше 10 дней.
7. Бальзамический уксус применяется при различных дерматитах, а также помогает устранить зуд от укусов насекомых. При дерматитах наносят тонким слоем, как крем, на предварительно очищенную кожу буквально на 10–15 минут. При укусах насекомых нужно наносить средство локально.
8. При холецистите или же заболеваниях желчного пузыря, связанных с застоем желчи, нужно принимать по ½ чайной ложки бальзамического уксуса за 10 минут до еды. Делать это нужно перед каждым приемом пищи, чтобы желчный пузырь смог выводить избыток желчи.

Народная медицина – это знания, накопленные веками, которые сегодня доступны человечеству за счет наблюдений многих поколений. Но не все нетрадиционные методики работают, иногда они способны причинить вред здоровью. Поэтому перед использованием любого из рецептов стоит проконсультироваться с врачом и придерживаться его рекомендаций.

Бальзамический уксус в косметологии

Использование бальзамического уксуса в косметических целях зародилось еще в Италии. И по сей день этот продукт популярен как ингредиент домашней высокоэффективной косметики. Но это не все – многие производители элитных ухаживающих средств тоже не оставили без внимания полезные свойства продукта. Сегодня есть в продаже целые линейки лечебной и повседневной косметики, созданной на основе этого продукта. Для тех, кто не желает тратить время и деньги на поиски и приобретение профессиональной ухаживающей косметики, ниже собраны домашние рецепты красоты.

Для лица

Применять продукт можно для всех типов кожи. Исключение – серьезные заболевания, дерматиты, обширные воспалительные процессы. Но это не категорическое противопоказание, а временное. Уксус обладает способностью отбеливать кожу, устранять черные точки и жирный блеск, подтягивать, улучшать цвет лица. Поэтому можно смело применять его для создания идеального контура лица, очищения и выравнивания тона кожи. Есть 2 популярных рецепта, которые спасут в любой ситуации:

1. Осветляющая и выравнивающая тон кожи маска готовится из яичного желтка и бальзамического уксуса (1 чайная ложка). Ее нужно наносить ровным слоем на кожу, избегая области вокруг глаз. Смыть через 10–15 минут. Повторять можно 2–3 раза в неделю, желательно в вечернее время.
2. Второй вариант – питательная маска от морщин. В небольшой пиале смешать 1 чайную ложку уксуса и такое же количество куркумы, добавить ½ чайной ложки оливкового масла, смешать и нанести по массажным линиям. Спустя 20 минут смыть смесь теплой водой с очищающим средством, чтобы масло не осталось в порах.

Важный нюанс – после каждого использования продукта в уходе за внешностью необходимо применять крем, защищающий от ультрафиолетовых лучей, так как повышается чувствительность кожи.

Для волос

Полезные свойства бальзамического уксуса могут быть использованы также в уходе за волосами – он способен решать многие проблемы. Благодаря высокому содержанию минералов, антиоксидантов и органических кислот этот вид уксуса может использоваться в качестве компонента для создания ухаживающих и лечебных средств для волос.

1. Классический вариант ухаживающей маски, подходящей для всех типов волос – смесь из оливкового масла, бальзамического уксуса и сока лайма. Все ингредиенты взять в равных пропорциях. Смесь нанести сначала на корни волос, а потом распределить расческой по всей длине. Смыть спустя 20–30 минут.
2. Если волосы плохо растут, поможет смесь из натурального репейного масла и бальзамического уксуса. При выпадении волос можно добавить к этим ингредиентам еще и молотый красный перец. Он стимулирует волосяные луковицы, пробуждая их к росту.
3. Для ухода за окрашенными волосами используется бальзам, приготовленный на основе винного и бальзамического уксуса. Их нужно смешивать в равных пропорциях, а затем разбавлять холодной кипяченой водой, также в соотношении 1:1. Бальзам нанести на чистые, влажные волосы, а спустя 3–5 минут смыть теплой водой.
4. При перхоти используется такое средство – 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 2 столовых ложки сока алоэ, 5 капель эфирного масла чайного дерева. Смесь нанести после мытья головы на 20–30 минут, повторяя 2 раза в неделю. Смыть теплой водой.
5. Если волосы быстро жирнеют и выглядят неухоженными, реанимировать их легко. Нужно смешать по 1 столовой ложке винного, бальзамического и яблочного уксуса. Разбавить эту смесь 1 литром теплой воды и использовать для ополаскивания волос после применения шампуня.

Бальзамический уксус дает выраженные результаты, но для этого его нужно применять регулярно и убедиться, что нет противопоказаний. Если же после использования продукта кожа головы покраснела, начался зуд и сыпь, необходимо немедленно прекратить использование и обратиться к врачу, чтобы устранить аллергическую реакцию.

Видео: ополаскиватель для восстановления волос из яблочного уксуса Развернуть

Для тела

Бальзамический уксус может стать главным ухаживающим средством на полочке в ванной комнате, ведь он бережно ухаживает за кожей тела и подходит абсолютно всем, у кого нет аллергии на него. Есть четыре популярных рецепта, которые давно используют итальянки и передают их из поколения в поколение.

1. От целлюлита эффективно помогает смесь из бальзамического уксуса и меда, в нее можно добавить небольшое количество тертого на терке перца чили. Смесь хранить в холодильнике на протяжении 2 недель, используя каждый вечер для пятиминутного массажа проблемных мест. За 1 месяц можно избавиться от целлюлита и забыть о нем.
2. Для того чтобы кожа тела была шелковистой, без шершавости и гусиных пупырышек, нужно периодически производить пилинг. Лучшее средство для тела – смесь бальзамического уксуса и коричневого сахара. Можно дополнить приготовленный скраб 2–3 каплями эфирного масла апельсина.
3. Чтобы успокоить кожу после бритья или депиляции, можно приготовить восстанавливающий и охлаждающий бальзам. Нужно смешать по ложке огуречного сока и бальзамического уксуса, добавить 1 мл медицинского спирта и пару капель масла ментола. Нанести на 2–3 минуты, а затем смыть и воспользоваться увлажняющим кремом. Результат – раздражение проходит в 2–3 раза быстрее.
4. Бальзамический уксус – безопасное и эффективное средство для ухода за кожей стоп. Его можно добавлять в воду вместе с эфирным маслом чайного дерева при повышенной потливости ног. Также можно делать компрессы для смягчения кожи стоп в процессе выполнения педикюра.

Кожа тела при регулярном использовании этих средств станет мягче, появится здоровое сияние. Повысится скорость регенерации клеток и удастся на долгие годы сохранить свежесть и эластичность.

 

Как использовать в кулинарии

В кулинарии бальзамический уксус применяется как основа для соусов, заправка для салатов. Отлично сочетается с такими продуктами:

• мясо;
• грибы;
• рыба;
• овощи;
• зелень;
• фрукты.

Его используют в приготовлении закусок, чтобы раскрыть и подчеркнуть вкус основных продуктов. Также бальзамический уксус является идеальной заправкой для свежих овощных салатов и основой для маринадов.

Чем можно заменить

Вкус и запах продукта неповторимый, поэтому заменить его сложно. Но можно использовать смесь соевого соуса с медом и винным уксусом. Также отличной альтернативой будет горчично-медовый соус с соком лайма. Но любой из перечисленных вариантов не сможет на сто процентов заменить натуральный, качественный продукт.

Вред и противопоказания

Не всегда использование или употребление бальзамического уксуса приносит пользу. Если принимать его при наличии противопоказаний, можно сделать только хуже для организма. Поэтому важно знать, при каких состояниях и заболеваниях категорически противопоказано использование этого средства.

1. Категорически запрещены все виды уксуса при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенной кислотности, гастрите и колите в острой стадии, диарее, пищевых инфекциях и прочих разладах в работе пищеварительного тракта.
2. Нельзя принимать или использовать наружно этот продукт, если он провоцирует развитие аллергической реакции или же плохо переносится организмом.
3. Запрещено использование бальзамического уксуса при тромбозе вен на последних стадиях развития, так как он существенно разжижает кровь и может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
4. Нельзя использовать продукт при остром панкреатите и холецистите, так как он стимулирует выработку пищеварительных ферментов и желчи, что может только усугубить состояние больного. В период ремиссии можно вводить в рацион этот продукт, но только с разрешения лечащего врача.
5. Не рекомендуется злоупотреблять продуктом тем, у кого диагностирован сахарный диабет II типа. Дело в том, что этот вид уксуса чрезвычайно богат углеводами и содержит фруктозу, которая может существенно повысить уровень сахара в крови.
6. Противопоказано использование бальзамического уксуса при различных кровотечениях, а также недостаточной свертываемости крови. Он разжижает кровь, очищает сосуды и может привести к усилению кровотечения, а это, в свою очередь, уже опасно не только для здоровья, но и для жизни.
7. Противопоказано использование бальзамического уксуса при циститах, нефритах или других заболеваниях мочевыделительной системы, особенно в стадии обострения. Кислоты способны раздражать воспаленную слизистую ткань, провоцируя ухудшение состояния.

Не рекомендуется злоупотреблять бальзамическим уксусом, даже если нет никаких противопоказаний. В любом случае это продукт, богатый кислотами, поэтому его избыток может нарушить баланс в организме, привести к появлению побочных эффектов.

В редких случаях после применения или употребления продукта могут наблюдаться такие неприятные симптомы:

• тяжесть и боли в животе;
• диарея;
• изжога;
• снижение аппетита;
• частые позывы к мочеиспусканию.

Временным противопоказанием считается боль в горле, ОРВИ и простудные заболевания. Дело в том, что кислоты раздражают слизистую оболочку и могут привести к ухудшению самочувствия. Нередко злоупотребление уксусом приводит к появлению неприятных симптомов в горле. Если это случилось, лучше отказаться на неделю от употребления продукта, кислой и острой пищи.

Здоровым людям, не имеющим противопоказаний, можно употреблять бальзамический уксус хоть ежедневно. Но особенно он полезен в сочетании с жирными мясными и рыбными блюдами, с другой белковой пищей животного происхождения, которая трудно усваивается организмом.

 

Как выбрать и хранить бальзамический уксус

Сегодня всем, кто не живет в Италии, достаточно сложно приобрести настоящий бальзамический уксус и отличить его от подделки. Но все-таки, зная несколько хитростей, с этой задачей сможет справиться каждый человек. Итак, советы по выбору и покупке качественного продукта.

1. Если нужно приобрести натуральный продукт, стоит обратить внимание на варианты с названием Tradizionale и маркировкой DOP.
2. Важно обращать внимание на страну производителя – высококачественный продукт и по сей день изготавливается только в Италии.
3. Если на упаковке присутствует надпись Aceto balzamico di Modena, а также есть маркировка IGP – это соус из провинции Модена, в его качестве можно не сомневаться.
4. Если на соусе написано Condimento – это не чистый бальзамический уксус, а продукт, содержащий различные вкусовые добавки.
5. Стоит обратить внимание на сорт. Продукт первого сорта – наилучший вариант. Второй и третий сорт – это уксус, у которого срок выдержки меньше 20 лет.
6. Важно обратить внимание на фирменный логотип – если его нет, не стоит покупать такой товар, скорее всего, это подделка.

Ну и, конечно же, цена является показателем качества. Хороший бальзамический уксус стоит достаточно дорого, поэтому не продается в супермаркетах и торговых сетях.

Видео: как выбрать качественный бальзамический уксус Развернуть

Как сделать бальзамический уксус в домашних условиях

Приготовить бальзамический уксус в домашних условиях смогут только самые терпеливые, ведь на это уйдет не менее 12 лет. Нужно приобрести спелый виноград белых сортов и подходящие емкости – бочонки из натурального дерева. Можно взять можжевеловые бочки, туевые, дубовые или же вишневые. Пошаговая инструкция:

• виноград размять и сцедить сок через сито;
• в скороварке или в кастрюле уварить его на минимальном огне;
• слить уваренную густую субстанцию в деревянную бочку и оставить для брожения.

Если планируется выдержка в 12 лет, нужно каждые 4 года переливать смесь в меньшую бочку, накрывать и оставлять в темном сухом месте. Спустя 12 лет можно отправить небольшую часть полученного продукта в Италию, на родину бальзамического уксуса. Если он соответствует всем требованиям, изготовитель получит сертификат, подтверждающий качество продукта.

Интересные факты

Существует бальзамический уксус уже больше 1000 лет. Поэтому за этот период он успел обрасти мифами, заблуждениями, которые практически развеяны современной наукой. Кроме этого, в истории использования бальзамического уксуса есть немало интересных фактов, которые достойны внимания.

1. В старину бочонок с бальзамическим уксусом был в составе приданого у каждой богатой невесты из высшего общества.
2. В древности у каждого аристократа, дворянина или просто богатого человека был свой личный рецепт уксуса, который держался в строжайшем секрете.
3. Ранее производством этого продукта занимались целые династии, а оборудование, необходимое для его изготовления, вместе с секретами и навыками, переходило по наследству.
4. В 2012 году китайские ученые проводили масштабное исследование и эксперименты с участием животных. В ходе исследований удалось выяснить, что бальзамический уксус продлевает молодость и снижает риск онкологических заболеваний. Такие же эксперименты с участием людей еще не проводились.
5. Один из итальянских королей подарил правителю соседней страны бочонок бальзамического уксуса, и это стало решающим шагом в налаживании отношений. Кроме того, тем самым он основал среди правителей традицию дарить друг другу подарки, которая существует и по сей день.

Как можно увидеть, бальзамический уксус, хоть и является редким продуктом, но обладает выраженными полезными свойствами, а также может использоваться для лечения различных заболеваний. Главное – не забывать о рекомендованной норме и не злоупотреблять им.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото бальзамического уксуса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

что это такое, применение и рецепты

Итальянский бальзамический уксус известен во всем мире благодаря необычному сладковатому вкусу, приятному аромату и темному цвету. Знаменитый бальзамик хорошо сочетается с мясом, птицей, овощами, фруктами и мороженным. Рекомендуем воспользоваться предлагаемыми советами по выбору уксуса, а также его использованию в кулинарии и косметологии.

Содержание материала:

Бальзамический уксус — что это такое?

Кисло-сладкий соус на основе виноградного сусла был создан в итальянском городе Модена. История применения уксуса насчитывает уже около 10 веков. Упоминания о нем встречаются в различных исторических документах с 1046 года. Сокращенное название уксуса — «бальзамик».

В старину существовало много способов получения этой специи, каждая семья итальянских аристократов создавала свой рецепт. Традиционный бальзамический уксус имеет темный цвет, густую консистенцию и кисло-сладкий фруктовый вкус. Дешевые аналоги производят из красного вина по упрощенной технологии, без созревания в деревянных бочках. Такие продукты отличаются по составу и вкусовым характеристикам от «истинного» бальзамика.

Состав и полезные свойства

Исходным материалом, сырьем, является сок, полученный из свежего винограда. Всего 5 – 7 сортов солнечных ягод разрешено применять в производстве бальзамического уксуса. На химический состав и вкус винограда (а соответственно, вина и уксуса) влияют сорт, климат, погодные условия и многие другие особенности.

 

На сегодняшний день сертифицированы два вида бальзамического уксуса. Традиционный производится из сусла определенных сортов винограда в двух итальянских провинциях. Сок сгущается, к нему добавляют свежее вино и уже готовый бальзамик. Ферментация происходит не менее 12 лет в бочках из дуба, ясеня, вишни, каштана или шелковицы. За это время вода испаряется, жидкость становится все более концентрированной и приобретает свой неповторимый вкус.

Состав бальзамического уксуса (на 100 г продукта):

• вода — 76,5 мл;
• белок — 0,5 г;
• углеводы — 17 г;
• пектин;
• полифенолы;
• уксусная и пировиноградная кислоты;
• макро- и микроэлементы — калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь, цинк, марганец.

Традиционный бальзамический уксус выпускают небольшие предприятия. Бальзамик высшего качества, длительного периода созревания отпускается по цене 50 евро и более за 100 миллилитров.

Второй сертифицированный вид бальзамического уксуса — Моденский. Он производится из сгущенного виноградного сусла (сока), уксуса и карамели. Этот относительно недорогой бальзамик созревает за 2 месяца.

Польза бальзамического уксуса, применяемого как специя и народное средство, заключается в снабжении организма биологически активными веществами. Они участвуют в создании ферментов, гормонов и витаминов, необходимы для хорошего пищеварения, нормального метаболизма и формирования иммунитета.

Массовое производство дешевого уксуса под названием «бальзамический» организовано по всему миру.

Рецепты и составы значительно отличаются, но в таких продуктах всегда содержатся добавки:

• крахмал;
• кукурузный сироп;
• фруктоза и глюкоза;
• пектин и другие компоненты.

Дешевый бальзамик не проходит ферментацию в деревянных бочках и может использоваться как специя, но не лечебное средство.

Чем заменить бальзамический уксус?

Бальзамик, произведенный по старинным рецептам, имеет кисло-сладкий вкус. Заменить дорогостоящий продукт в кулинарных рецептах можно винным уксусом, разбавленным водой. Чтобы придать сладкий вкус, добавляют немного сахара.

Приготовление уксуса в домашних условиях

Бальзамик самостоятельно готовят из красного вина и виноградного (или других) ягодных соков. Существует рецепт получения заменителя бальзамического уксуса из ягод малины, которые, как и виноград, содержат «дикие» дрожжи.

1. Малину не моют, перетирают с сахаром и оставляют для брожения в теплом затемненном месте. Здесь процесс спиртового брожения длится в течение месяца.
2. Затем полученную массу заливают красным винным уксусом и настаивают еще месяц. В этом случае происходит уксусное брожение: бактерии разлагают спирт с образованием кислот.
3. Готовый продукт процеживают и наливают в бутылку.

В результате таких манипуляций получается уксус, напоминающий по вкусу невыдержанный бальзамик (не прошедший длительную ферментацию в деревянных бочках).

Рецепт домашнего бальзамического уксуса

Требуется:

• красное терпкое вино — 0,7 л.;
• натуральный виноградный сок из красных сортов ягод — 0,5 л.;
• винный уксус — 100 мл;
• вода — 300 мл;
• мед — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вино и воду смешивают в стеклянной емкости (банке) и добавляют уксус.
2. Горлышко банки закрывают марлей, сложенной в несколько раз, закрепляют резинкой и оставляют для брожения в теплом месте (от 25 до 30°С) на 2 недели.
3. После появления характерного запаха состав настаивают до тех пор, когда жидкость приобретет прозрачность.
4. Фильтруют уксус и разливают в бутылки, где окончательное созревание проходит в течение 2 месяцев.
5. Виноградный сок с медом нагревают на слабом огне, кипятят до уменьшения объема жидкости в 2 раза.
6. В другой посуде кипятят самостоятельно приготовленный уксус также до уменьшения объема вдвое.
7. Две жидкости смешивают и доводят до кипения на слабом огне.
8. Готовый домашний бальзамический уксус разливают в маленькие бутылки

Более быстрый способ получения обсуждаемого продукта — из купленного винного уксуса высокого качества.

1. На 0,5 бутылку потребуется 1 л натурального смородинового или малинового сока и 1 ст. л. меда.
2. Сок нагревают на слабом огне, добавляют винный уксус и продолжают нагревать жидкость до уменьшения ее объема на треть.
3. Добавляют мед и снова кипятят.
4. Затем охлаждают и наливают уксус в маленькие бутылки.

Применение в народной медицине и косметологии

Согласно историческим источникам, бальзамический укус уже с момента его появления в домах итальянских аристократов использовался в качестве лечебного средства. Во время эпидемии чумы 1503 года бальзамик применяли наружно для дезинфекции, внутрь — для укрепления здоровья больных. В наши дни его используют для повышения иммунитета.

Клинические испытания влияния бальзамического уксуса на больных не проводились, поэтому все рецепты с применением средства относятся к альтернативной медицине. Издавна, за ароматной жидкостью закрепилась слава необычайно сильного целебного средства, которое нормализует обмен веществ и способствует быстрому выздоровлению. Уксус можно использовать наружно и местно: для лечения ран, порезов, ссадин, полоскания полости рта.

Шведские исследователи проверили влияние ряда продуктов питания на организм и обнаружили, что бальзамик помогает при воспалительных процессах, улучшает память и снижает уровень холестерина. Ежедневно можно употреблять до 1 ч. л. целебной жидкости.

Специя богата компонентами, замедляющими процесс старения кожи и всего организма. Это полифенолы, танины и антоцианы.

Бальзамический уксус, применяемый в качестве косметического лосьона, помогает улучшить цвет лица, очистить и освежить эпидермис. Благодаря добавлению ароматной жидкости в воду для полоскания после мытья головы, уменьшается выпадение волос.

Бальзамический уксус в кулинарии: рецепты

Использование бальзамика характерно для итальянской кухни. Он подходит для приготовления супов, соусов и маринадов. Специя придает особый вкусовой оттенок итальянским сырам. Добавляют бальзамический уксус к готовым блюдам, которые подаются в теплом виде, из расчета 1 ч. л. на 1 порцию. Это позволяет сохранить богатый аромат и вкус как продуктов, так и самого бальзамика.

Салат с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• креветки — 200 г;
• мягкий сыр или брынза — 100 г;
• помидоры черри — 4 – 5 шт.;
• салат — 3 листа;
• уксус бальзамический, соль, оливковое масло — по вкусу.

Все компоненты измельчаем и смешиваем, заправив уксусом и оливковым маслом.

«Молодой» уксус кислее, а потому лучше сочетается с сырыми овощами в салатах. Более зрелый продукт раскрывает свой вкус в блюдах, прошедших термическую обработку. Следует разумно дозировать специю, чтобы не заглушать вкус остальных продуктов.

Можно подавать традиционный бальзамический уксус как аперитив перед ужином. Готовят также крем-бальзамик и другие изысканные десерты.

В чем разница винного и бальзамического уксуса?

Натуральный винный уксус получают из виноградного вина. После спиртового брожения добавляют бактерии, которые отвечают за уксуснокислое брожение. Они превращают весь спирт в кислоты. Можно переработать любое спиртосодержащее сырье, если добавить «уксусную мать» — специальную культуру бактерий. Дешевый столовый уксус и эссенцию производят с помощью химических реакций из углеродного сырья. Такой продукт содержит только синтетическую уксусную кислоту и воду.

Так в чем разница винного уксуса и бальзамического? Традиционный бальзамический уксус — высококачественный продукт, созданный по старинным рецептам. Наиболее ценные виды производятся из ферментированного виноградного сусла белого винограда определенных сортов. Продукт не содержит консервантов и красителей.

Всего в год на рынке появляется около 10 тысяч литров традиционного бальзамического уксуса. Его называют «драгоценным», «благородным», а стоимость доходит до 3000 евро за 1 л.

Относительно дешевые виды, по сравнению с традиционным бальзамическим уксусом, производятся в двух провинциях в Италии. Выдержка этого уксуса — 12 (красная), 18 (серебряная), 25 лет (золотая этикетка). Сорта бальзамика приобретают индивидуальный вкус при настаивании в бочках, в зависимости от породы дерева.

В отличие от дешевого синтетического винного или яблочного уксуса, бальзамический имеет ограниченный срок хранения после откупоривания бочки или бутылки. Составляет он приблизительно 5 лет. Если посуду не закрыть, то ароматная жидкость «выдыхается». При неправильном хранении появляется плесень — такой уксус нельзя использовать.

Противопоказания и возможный вред

Применять бальзамический уксус не рекомендуется во всех случаях возникновения индивидуальной непереносимости его компонентов. Это единственное противопоказание, других нет.

Однако следует помнить, что полностью натуральный состав — отличительная черта высококачественного и дорогого бальзамического уксуса. В продуктах же массового производства имеются красители, загустители и ароматизаторы. Формируется индивидуальная непереносимость по отношению и к натуральным, и к синтетическим компонентам, однако вторые гораздо чаще вызывают аллергические реакции.

Возможный вред от употребления бальзамического уксуса заключается в его насыщенном составе. Такие продукты с осторожностью должны употреблять люди, страдающие от заболеваний желудка и поджелудочной железы.

Бальзамик: что это и почему он такой ценный

Бальзамический уксус (или по-народному «бальзамик») – самая дорого ценящаяся и изысканная приправа, имеющая естественный кисло-сладкий вкус, темный цвет и сиропообразную консистенцию. Впервые он упоминается в 1046 году и в связи с тем, что итальянский маркиз Бонифацио подарил небольшой бочонок с бальзамиком будущему германскому королю Генриху II. Сначала его использовали в качестве бальзама (отсюда и название) в медицинских целях. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Могущественная герцогиня Лукреция Борджа в 1503 году использовала его как лекарство во время Великой Чумы, а великий любовник Джакомо Казанова употреблял как афродизиак.

Столетия спустя мир открыл для себя уникальные гастрономические свойства бальзамика, из-за чего он стал цениться на вес золота. И по сей день в традиционных семьях производителей этого продукта именем новорожденной дочери называют новую партию бочонков уксуса, которую используют в качестве приданного в день ее свадьбы, передавая будущему мужу заботу сразу о двух ценностях – о бальзамике и о жене.

Сегодня сложно представить себе достойный ресторан или уважающего себя шеф-повара, который бы не использовал в своей кухне бальзамик. Всего несколько капель этого соуса придаёт невероятно изысканный вкус даже самым простым блюдам и делает пищу ярче и выразительнее. С его помощью можно полностью преобразить пасту или ризотто, легко оттенить вкус пикантного сыра, придать неповторимые нотки обыкновенному омлету, создать новое вкусовое звучание морепродуктам, использовать в качестве маринада для птицы и мяса, преобразить вкус салатов, передать неожиданный вкус десертам, фруктам и мороженому. Отведав блюдо с этим уксусом, почти любой скажет, что никогда не пробовал ничего подобного. Скажем честно: мы сами не пробовали настоящий бальзамик, пока не попали на предприятие Acetaia Paltrinieri в итальянском регионе Эмилии-Романье, где уже пятое поколение производят традиционный бальзамик, начиная с 1815 года.

Прежде всего, важно знать, что Бальзамический и обычный Винный уксус – совершенно разные продукты. Первый изготавливается из виноградного сусла, а второй из перебродившего в уксус вина. Не менее важно и то, что настоящий Традиционный Бальзамический уксус производится в окрестностях городка Соссуола, в 20 км от Модены, и называется Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, где слова Tradizionale и Modena защищены законом об оригинальности происхождения этого продукта. За строгим соблюдением качества, правил и традиций производства строго следят представители специального Консорциума (Consorzio dei Produttori del’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), куда входит около 300 производителей, включая семью уроженца Модены, всемирно известного оперного певца Лучано Поваротти.

Бальзамик производится из собранного вручную белого винограда Требиано. Он слаще сорта Ламбруско и для усиления этих качеств, его собирают как можно позже, чтобы он вобрал больше солнца. Потом его прессуют и варят в открытых котлах 30-40 часов при температуре 90 С до густоты темного сиропа.

Затем его охлаждают, процеживают, смешивают с винным уксусом для ускорения брожения и выдерживают в деревянных бочках от 12 до 50 и более лет. Причем выдерживают не в подвале, а на чердаке, где он подвергаются более сильному воздействию зимнего холода и летней жары, что образует тот уровень сахара и кислотности, который и придает уксусу его вкус. Во время хранения уксус теряет влагу, в результате из 100 кг винограда получается 3 литра соуса. Поэтому его постепенно переливают в бочки меньшего объема, сделанные из разных пород дерева: большие из тутового дерева, средние из каштана и вишни, маленькие из дуба и ясеня. Бальзамик впитывает в себя все их ароматы и приобретает многогранный вкусовой букет и изысканный аромат.

На последнем этапе вся выдержанная положенный срок партия передается в Консорциум, представители которого, совместно с представителями Торгово-Промышленной Палаты, дегустируют продукт и при положительной оценке разливают уксус в 100 мл бутылки, единый дизайн которых разработан Giugiaro, запечатывают номерной печатью со знаком оригинальности происхождения DOP и закрывают крышкой кремового цвета для «молодого» уксуса выдержки 12 лет и золотого цвета для «зрелого» уксуса выдержки 25 лет. Только после этого производитель может наклеить на бутылки свои этикетки и выставить бальзамик на продажу под маркой Традиционный Бальзамический уксус из Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena).

Этот сложный процесс производства Традиционного Бальзамического уксуса из Модены по сути и определяет не имеющие себе равных его высокие потребительские свойства и достаточно солидную цену – 45 евро за бутылку 100 мл выдержки 12 лет и 75 евро за бутылку выдержки 25 лет у производителя. А серьезная процедура проверки и сертификации Консорциумом гарантирует высочайшее качество и оригинальность продукта, ведь существует масса дешевых подделок, при производстве которых применяе

тся карамель, загустители, красители, ароматизаторы и прочие неорганические добавки. Традиционный Бальзамический уксус из Модены не только исключительно натуральный и вкусный, но еще и крайне полезный продукт, в состав которого входят витамины А, В, С, углеводы, микро- и макроэлементы, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, пектины, полифенолы, органические кислоты, способные противостоять заболеваниям сердечной мышцы и онкологическим заболеваниям. И 0% жиров. Мало того, подобно оливковому маслу, он помогает переваривать тяжелую пищу и жиры животного происхождения. А фармацевтические компании используют его для производства кремов замедляющих старение кожи и для увлажняющих бальзамов для губ.

В заключение нашей экскурсии по предприятию Acetaia Paltrinieri мы не только познакомились со всем процессом производства Традиционного Бальзамического уксуса из Модены и купили себе и своим знакомым по несколько бутылочек этого шедевра гастрономии, но и приняли участие в мастер-классе по приготовлению пасты с пармезаном, ветчиной и бальзамическим уксусом в ресторане предприятия. После чего там же устроили ее дегустацию. Сказать, что получившееся блюдо сказочно вкусное – явно недостаточно. Оно было было Божественно!

Посещение предприятия Acetaia Paltrinieri по производству Традиционного Бальзамического уксуса с дегустацией, часто совмещенная с посещением предприятий и ферм по производству сыра Пармезан, окорока Кулателло и Пармской ветчины, присутствует в нескольких наших гастрономических программах по Эмилии-Романье (Италия). Спешите погрузиться в этот удивительный мир вместе с нами!

 

---

Смотрите также

• 
  Тефтели в духовке рецепт с фото
• 
  Грузди белые приготовить
• 
  Как варить мак
• 
  Как приготовить салат с сухариками и фасолью
• 
  Как замариновать гуся для запекания в духовке целиком
• 
  Семга свежая фото
• 
  Кофточка детская спицами
• 
  Десерт в стакане рецепт с фото
• 
  Как запечь курицу в аэрогриле целиком
• 
  Аджика домашняя из кабачков рецепт самой вкусной домашней аджики
• 
  Как правильно пожарить минтай на сковороде