Картошка вредна ли
Вред картофеля
Старая добрая картошечка — неотъемлемая часть нашего рациона. Она есть практически на каждом столе, и трудно встретить человека, который бы ее не любил. Требуется огромная сила воли, чтобы устоять перед соблазнительными крахмалистыми клубнями.
Все кулинары мира с почтением относятся к картофелю за его универсальность и простоту в приготовлении. Картофель вареный, картофель жареный, картофель запеченный, картофель запеченный в мундире… Один и тот же картофель, а столько вариаций!
© DepositPhotos
Вред картофеля
Говорят, что картофель — это второй хлеб, и важно почаще включать его в рацион. К сожалению, факты твердят об обратном: обычный картофель, если потреблять его три раза в неделю, может увеличить кровяное давление, привести к тяжелому отравлению и даже убить. Давай разберемся, как может навредить любимый продукт и почему.
Поговорим о самом главном ингредиенте — крахмале, который делает картофель вредным, хоть и сытным продуктом.
В картофеле содержится 70–80 % крахмала и почти нет белков, жиров и клетчатки. Просто так усваивать крахмал человеческий организм не способен, для этого должно пройти огромное количество химических реакций по преобразованию сложнейшего крахмала в простые усвояемые сахара. Этот трудоемкий процесс занимает немало времени — от 2 до 4 часов. На преобразование крахмала организм расходует колоссальное количество энергии и биологически активных веществ (ферментов, витаминов группы В, РР, С и т. д.).
Без нужного объема витаминов и микроэлементов крахмал практически не усваивается: бродит, гниет, отравляет организм, закупоривает капиллярную сеть.
© DepositPhotos
Вареный картофель
Когда крахмал взаимодействует с горячей водой, образуется вязкая густая масса, иными словами клейстер. А теперь представь, как этот клейстер в желудочно-кишечном тракте склеивает, забивает всасывающие микроскопические ворсинки двенадцатиперстной кишки и нижние отделы тонкой кишки, выключая их пищеварительную работу. Вот почему так плохо усваиваются витамины и микроэлементы.
Кроме того, крахмал почти полностью угнетает усвояемость йода. А это, как мы знаем, приводит ко многим заболеваниям вплоть до онкологических. Но самым специфичным недугом является гипотиреоз — недостаточная функция щитовидной железы. Причина кроется в загрязнении крахмалом соединительной ткани и разрастании самой щитовидки.
В толстом кишечнике эта масса крахмала, обезвоживаясь, прилипает к стенкам толстой кишки, образуя многолетние отложения — каловые камни. Они блокируют работу тех органов, которые обеспечивают питательными веществами определенный участок всасывания в толстой кишке. Из-за этого органы заболевают и атрофируются. Нарушается микрофлора и кислотность толстого кишечника, способность вырабатывать незаменимые аминокислоты.
Печеный картофель
Диабетики, держитесь! Печеный картофель наносит сильнейший вред вашему хрупкому здоровью. Гликемический индекс у этого блюда равен 95. Это выше, чем у сахара и мёда вместе взятых. То есть почти мгновенно печеный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного. Избыток сахара запускает процесс накопления жира в тканях — так организм регулирует количество глюкозы.
Картофель обладает низкой калорийностью. Плотно поев печеной картошечки и испытав полноту насыщения, уже через час ты вновь почувствуешь голод. Потом еще и еще. При этом изрядно увеличивается вес тела.
© DepositPhotos
Жареный картофель
Роберт Кийосаки, всемирно известный бизнесмен, автор бестселлера «Богатый папа, бедный папа», однажды сказал: «Картофель фри убивает больше людей, чем оружие и акулы, однако никто не боится картофеля фри». И попал в точку, ведь жареный картофель — это жесточайший способ разрушить организм.
В процессе жарки состав картофеля меняется: из него испаряется влага и замещается жиром. От этого калорийность изначально некалорийного продукта начинает повышаться и часто зашкаливает за 400 ккал. Мгновенно усваиваясь, весь этот жир оказывается под кожей.
Трансжиры, вырабатываемые при нагревании масла, повышают риск возникновения рака. Они вредят сердцу, сосудам, желудку, кишечнику, печени, ухудшают половое здоровье мужчин и женщин. Это одни из самых опасных веществ в пище, которые рассматриваются ВОЗ как самые настоящие «убийцы».
© DepositPhotos
Зеленый картофель
Картофель относится к семейству пасленовых, так же как помидоры, баклажаны, перец и табак. Исторические источники гласят, что еще древние римляне использовали пасленовые в приготовлении яда для своих врагов.
Зеленый картофель — это безжалостный убийца. Клубни, полежавшие на свету, зеленеют, в них накапливается сильнейший яд — соланин. Особенно много его в проросшем картофеле, поэтому есть его не рекомендуется. Но если уж так случилось, что употребления подобной картошки не избежать, белые стебли нужно не только извлекать, но и как можно глубже вырезать область в месте их прорастания.
В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетает центральную нервную систему. Чтобы заработать отравление достаточно съесть 20 мг соланина, содержащегося в позеленевшем картофеле, особенно в проросшем. Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги. Для ослабленного организма это может обернуться смертельным исходом. Никакая тепловая обработка не может обезвредить токсин.
© DepositPhotosВ защиту картофеля, пожалуй, стоит сказать, что его репутацию портят люди, которые неправильно его употребляют. Свойства картофеля становятся проблемой для тех, кто поедает блюда из корнеплода большими порциями. С другой стороны, ирландцы, белорусы, украинцы сотни лет живут на крахмалистых овощах и сохраняют довольно неплохое здоровье.
Есть разница между людьми, для которых картофель — основной источник питания и теми, кто изредка дополняет им свой рацион. Мы питаемся гораздо обильнее и двигаемся намного меньше, чем наши предки. Поэтому наша потребность в крахмалистых продуктах и энергии намного ниже.
© DepositPhotos
Нет ничего плохого в том, чтобы полакомится печеным, жареным или отварным картофелем раз в неделю. Просто имей в виду, что жарка картофеля сильно отличается от других видов приготовления. О вреде жареной картошки уже ходят легенды. Если хочется чего-то крахмалистого, разбавь меню кабачками, бобовыми, цельнозерновыми продуктами. Так ты получишь намного больше пользы и энергии, чем от блюда, состоящего сплошь из картофеля.
Как часто ты употребляешь картофель? Избавляешься ли тщательно от проросших стеблей? Ждем твоих комментариев!
Когда картофель портится? И как сказать!
Картофель - всемирно любимый и универсальный продукт питания, которым можно наслаждаться самыми разными способами в любое время года. У меня всегда есть запас картофеля в кладовой, но я часто нахожу картофель, который выкатился из виду и выглядит не совсем правильно.
Хотя картофель может храниться довольно долго, если хранить его в оптимальных условиях, в какой-то момент он испортится и в конечном итоге станет несъедобным.
При хранении при комнатной температуре у вас есть одна или две недели, прежде чем картофель начнет прорастать или ухудшится качество. Однако, если вы сможете обеспечить идеальную среду для хранения, как описано в нашем разделе о хранении, вы можете обнаружить, что ваш картофель хранится от двух до трех месяцев или более.
Безопасно ли есть старый картофель? Присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать, портится ли картофель и как мы можем сделать его дольше.
Срок годности и срок годности картофеля
Правильное хранение - залог долгой жизни картофеля.Сырой картофель все еще жив, даже если его сорвать с лозы, поэтому он продолжает расти и развиваться.
Воздействие различных факторов окружающей среды также влияет на внешний вид, вкус, текстуру и качество картофеля, поэтому существует множество различных причин, по которым картофель может испортиться или стать менее вкусным.
Комиссия по картофелю штата Айдахо сообщает, что в специально контролируемых хранилищах картофель может храниться около одного года. Но есть вероятность, что у вас дома для этого нет условий.
Итак, сколько на самом деле хватает картошки для среднего Джо?
Картофель сырой
- Красновато-коричневый / белый картофель - при хранении в оптимальных условиях этот морозостойкий картофель может храниться до пяти месяцев.
- Юконское золото / сеголетки / красный картофель / молодой картофель - у этих сортов немного более короткий срок хранения - при хранении в идеальных условиях они могут оставаться в хорошем состоянии до трех месяцев.
- Подготовленный / нарезанный сырой картофель - если полностью погрузить ее в холодную воду и бережно хранить в холодильнике, приготовленный сырой картофель может храниться до 24 часов.
- Хранение на прилавке - все сорта картофеля будут храниться на прилавке только одну или две недели.
- Хранение в шкафу - храните в шкафу или кладовой при более теплой стороне комнатной температуры, у вас есть только одна или две недели до того, как ваш картофель начнет прорастать.
- Хранение в холодильнике - можно хранить в холодильнике, если у вас нет хорошего прохладного места для хранения. Они могут храниться в холодильнике от трех до четырех недель, но претерпевают изменения в зависимости от вкуса и текстуры.
- Хранение в морозильной камере - не рекомендуется замораживать сырой картофель, так как качество меняется слишком резко, и он будет практически несъедобным.
Картофель вареный
- Приготовленный картофель всегда следует хранить в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от того, как он был приготовлен. Они могут храниться неделю в холодильнике при правильном хранении или несколько месяцев в морозильной камере, прежде чем они испортятся.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как долго хранится сладкий картофель?
Как долго хранится картофель в холодильнике?
Мы не рекомендуем хранить сырой картофель в холодильнике, если в другом месте дома нет достаточно прохладного места.
Низкие температуры в холодильнике быстро превращают крахмал внутри картофеля в сахар, создавая гораздо более сладкий вкус и изменяя текстуру.
При хранении в холодильнике сырой картофель может храниться около месяца, прежде чем потеряет некоторые из тех ценных качеств, которые делают его таким вкусным.
Напротив, вареный картофель следует хранить в холодильнике в герметичных контейнерах. Мы рекомендуем употреблять вареный картофель в течение одной недели при правильном хранении в холодильнике.
Как определить, плохой ли картофель
Задолго до того, как картофель испортится, он претерпит другие изменения, такие как прорастание или изменение цвета. Эти изменения обычно не означают, что картофель портится, а скорее означает, что качество начинает ухудшаться.
В этом разделе мы сосредоточимся на изменениях, которые вы увидите, которые указывают на несъедобность картофеля, и обсудим другие преобразования далее.
Вот на что обратить внимание:
- Морщины - по мере старения картофель начинает сморщиваться и морщиться, становясь мягким и увядшим.Как только вы заметите эти признаки старости, откажитесь от картофеля, так как его больше не будет приятно есть.
- Плесень - на картофеле может образоваться плесень, особенно при воздействии влаги - поэтому лучше не мыть его перед хранением. Если вы видите ненормальную окраску или размытость, вы можете вырезать область плесени, но сначала разрежьте картофель, чтобы убедиться, что он не проник слишком далеко.
- Затхлый запах - у старого картофеля больше не будет свежего землистого запаха, он начнет пахнуть «затхлым» и неприятным.Это хороший признак того, что они больше не съедобны.
Можно ли есть пророщенный картофель?
Поскольку картофель живой, он продолжает прорастать и расти даже после отделения от картофельной лозы - если только он не помещен в форму «спячки» или стазисного хранения.
При воздействии более высоких температур картофель быстро прорастет, но хорошая новость заключается в том, что его по-прежнему можно есть совершенно безопасно, если вы срежете ростки и избавитесь от них.
Хотя проросший картофель может быть не таким вкусным, как свежий картофель, он все равно справится со своей задачей, хотя мы рекомендуем употреблять его в течение недели после прорастания - после этого он будет быстрее портиться и быть не таким вкусным.
Можно ли есть картофель с зеленым оттенком?
Зеленый картофель - это не испорченный картофель. Зеленый оттенок появляется, когда картофель подвергается воздействию света - естественного или искусственного. На самом деле это просто хлорофилл, растущий в коже.Некоторые сорта картофеля приобретают пурпурный оттенок на свету.
Картофель с зеленым оттенком совершенно безопасен для употребления - кожица будет довольно горькой, поэтому лучше не употреблять его - срежьте или очистите зеленые участки и наслаждайтесь остальным картофелем.
Можно ли есть мягкий картофель?
Хороший картофель в сыром виде должен быть твердым и хрустящим. Если вы можете сжать картофель, и он поддается, это признак того, что он испортился или уже испортился.
Если нет никаких признаков плесени, это должно быть безопасно для употребления, но оно будет более низкого качества и лучше измельчено или измельчено для приготовления картофельных оладьев.
Как хранить картофель дома
Как мы уже упоминали, картофель продолжает развиваться даже после сбора и хранения. Чтобы они дольше оставались свежими, цель состоит в том, чтобы побудить их впасть в своего рода картофельную спячку.
Для этого вам необходимо обеспечить подходящую среду - наиболее важными факторами являются температура, влажность и свет.
Специалисты по картофелю в Комиссии по картофелю Айдахо говорят, что идеальная температура для хранения картофеля составляет от 42 до 45 градусов по Фаренгейту, но влажность также важна и должна составлять около 95%.
Это может оказаться неприемлемым для многих вариантов домашнего хранения, поэтому постарайтесь обеспечить прохладное и темное место (в идеале немного прохладнее, чем комнатная).
Не забывайте сводить к минимуму воздействие света, чтобы картофель не приобрел зеленый оттенок.
Картофелю нужно дышать, поэтому не храните его в пластиковом пакете или герметичном контейнере. Оптимальный вариант - бумажный или сетчатый мешок, картонная коробка или корзина.
У вас может возникнуть соблазн бросить лук (который имеет аналогичные требования к хранению) в кучу с картофелем - не делайте этого! И лук, и картофель выделяют газы, которые ускоряют процесс созревания или порчи друг друга.
Вареный картофель всегда следует хранить в холодильнике в герметичной таре.
Можно ли заморозить картофель?
Хотя технически вы можете заморозить сырой картофель, и он будет храниться бесконечно долго, он плохо справляется с процессом, претерпевая изменения текстуры, которые сделают его практически бесполезным для чего-либо, кроме затирания при оттаивании.
Однако вы можете заморозить приготовленный картофель, в том числе картофельное пюре, картофель фри и картофельные оладьи.Запечатайте приготовленные картофельные продукты в герметичных контейнерах и съешьте их в течение двух месяцев для достижения наилучшего качества.
.Как узнать, плохой ли картофель
Картофель подходит практически к любому рецепту и является неотъемлемой частью любой кухни. Лучше всего то, что у них долгий срок хранения, даже если вы не храните их в холодильнике. Большинство сортов можно хранить до одного месяца, но некоторые могут начать портиться в течение недели. Как долго вы можете хранить картофель, зависит от того, как вы его храните, сколько времени прошло с момента его сбора, а также от условий влажности в вашем местном климате.Здесь, на oneHOWTO, мы обсудим , как узнать, плохой ли картофель .
Зеленые пятна на картофеле
Когда картофель начинает гнить , он теряет свой цвет и становится бледнее. Иногда на их поверхности появляются зеленые пятна, особенно если они находятся под прямым светом в течение длительного периода времени. Эти зеленые пятна содержат легкие токсины, которые следует удалить с картофеля перед их употреблением. Однако, если на картофеле есть большие зеленые участки, лучше выбросить весь картофель.
Эти зеленые части содержат соланин, токсин, который может быть очень ядовитым для человека при употреблении в пищу.
Не путайте зеленые пятна с плесенью, так как это явный индикатор того, что картофель испортился .
Картофель портится, когда прорастает?
Картофель остается живым даже после сбора. Таким образом, если их держать во влажном климате, они в конечном итоге начинают формировать новые ростки, которые вы можете видеть, выходя через их кожу. Хотя вы можете разрезать эти ростки и использовать картофель, они теряют свое качество и уровень питательных веществ, так как крахмал, содержащийся в картофеле, превращается в сахар.
Помните, что нельзя есть ростки картофеля.
Мягкий картофель - это плохо?
К знать, плохой ли картофель , его кожа показывает нам полезные признаки старения, точно так же, как кожа человека. Молодой картофель гладкий и тонкий, но с возрастом у него появляются провисания, пятна и морщинки. Небольшое количество таких признаков не означает, что картофель плохой и непригодный для употребления, но от него лучше отказаться, если он также имеет мягкое ощущение на ощупь.
Изображение: flickr.com
Черные пятна на картофеле
Молодой картофель имеет крахмалистый землистый запах. По мере того, как картофель портится, его запах становится плесневым и горьким. Картофель может выглядеть хорошо снаружи, но если разрезать его поперек или после очистки от кожуры , вы можете увидеть черное пятно посередине . Если он достаточно мал, чтобы его можно было отрезать и выбросить, вы можете это сделать, но если пятно внутри слишком плохое, вся внутренняя часть картофеля может стать черной, и вам придется выбросить весь картофель.
Хранение картофеля
Вы можете спросить себя: Как долго хранится картофель? Дело в том, что они хранятся дольше, чем многие другие овощи, но, очевидно, у них также есть свои сроки. Картофель в кладовой (убедитесь, что он хранится в темном и сухом месте) может храниться от трех до четырех недель, тогда как в холодильнике он может храниться от трех до четырех месяцев!
Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как узнать, плохой ли картофель , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».
подсказок
- Картофель должен хорошо пахнуть при покупке. Если снаружи все в порядке, но все еще имеет странный запах, оставьте его.
Может ли картофель испортиться? - Может все испортиться?
Картофель - один из самых популярных овощей в мире, и в то же время он вызывает множество вопросов.
Если вы молодой человек, который только начал жить самостоятельно, вам, вероятно, интересно, как долго хранится картофель и как его следует хранить.
Или , если охлаждение помогает продлить срок их хранения или нет . Или, даже если один из овощей в пакете гнилой, следует выбросить и остальные.
Пучок картофеля Если вы немного более опытны, вам все равно задают несколько вопросов.
Многие люди не знают , что делать с проросшим картофелем и токсичен ли картофель с зеленым оттенком . Также широко и часто обсуждают мягкий и морщинистый картофель.
И если вы ищете ответы на эти или похожие вопросы, вы попали в нужное место. Ниже мы поговорим о признаках порчи картофеля и о том, какие из них на самом деле означают, что клубни следует выбросить.
Мы также охватываем вопросы хранения и срока годности, если вам нужны советы и подробности по этим темам.
Давайте начнем с темы, которая вызывает наибольшее недоумение, а именно с картофеля.
Картофель готовый к приготовлению Может ли картошка испортиться? Как узнать, испортился ли картофель?
Неудивительно, что картошка действительно портится. Итак, теперь большой вопрос: , как определить, что картофель исчез и его следует выбросить ?
Если большая часть поверхности покрыта плесенью или сгнила , выбросьте ее.Если это всего лишь небольшая часть, например, менее трети, решать вам, вырезать ли вы отрезанную часть и использовать остальную часть или выбросить ее. То же самое с «внутренней частью» или мякотью клубня.
Вот и все, что касается явных признаков порчи. Теперь давайте поговорим о конкретных проблемах, упомянутых ранее, и о том, как их решать.
Вареный картофель Безопасно ли есть проросший картофель?
Если овощ начинает расти, вы все равно можете его готовить ([ILL] [PG]). Вырежьте ростки и «глазки», которые они оставляют на поверхности, пока готовите овощи. - Готово.
Исключением является то, что если ростки очень длинные, например, 5+ дюймов, их, вероятно, лучше выбросить.
Дело не в длине, а в том, что это говорит нам об условиях хранения. Он сообщает нам, что клубни довольно долго хранились при (вероятно) недостаточно низкой температуре. Это означает, что они не будут такими хорошими по качеству.
Картофель не портится, когда прорастает, но если вы оставите его расти надолго, вероятно, лучше выбросить его.
Картофель, свекла и мясо Мягкий и морщинистый картофель - это плохо?
Короче говоря: это зависит от обстоятельств. Если картофель не такой твердый, как раньше, а кожица стала немного морщинистой, можно его есть. Такие клубни будет немного сложно очистить от кожуры, и они определенно лучше подходят для картофельного пюре, чем для свежего картофеля фри.
Качество определенно не на высшем уровне, но они все равно должны быть достаточно приемлемыми для еды. Но как только овощи начинают сморщиваться, это означает, что они теряют воду, и им пора уходить.
.Действительно ли картофель вреден для похудания? | Nutrition
Окорок часто называют плохим похуданием из-за их крахмалистой, углеводной и калорийной природы. Однако при правильном приготовлении и употреблении вместе с другими питательными продуктами как обычный, так и сладкий картофель могут быть частью здорового питания.
Посмотрите на их профиль питания и узнайте, почему вам не нужно бояться их углеводного содержания или ранжирования по гликемическому индексу.
Хотя белый и сладкий картофель по питательности схожи, есть некоторые различия в питательных веществах, если сравнить их рядом.Вот как они сравниваются на 100 грамм:
Сладкий картофель содержит больше витамина А, кальция и фолиевой кислоты, а также больше сахара. Белый картофель содержит аналогичные витамины и минералы, но немного больше калия. По сравнению со сладким картофелем, они также являются отличным источником лютеина и зеаксантина, которые помогают поддерживать здоровье глаз.
Картофель часто демонизируют из-за высокого содержания углеводов. Однако как сладкий, так и белый картофель содержат тип встречающихся в природе углеводов, называемых резистентным крахмалом, который не может быть переработан пищеварительными ферментами, как и пищевые волокна.Резистентный крахмал был связан с улучшением здоровья желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы. Более того, это полезные углеводы, которые необходимы организму для наилучшего функционирования.
Возможно, вы знакомы с репутацией картофеля, который вызывает резкий скачок сахара в крови. Фактически, гликемический индекс картофеля зависит от множества факторов, таких как обработка и подготовка, разнообразие, происхождение, созревание и другие продукты, с которыми он употребляется. Добавляйте нежирные белки, полезные жиры и клетчатку (оставляя кожу на ней) и наблюдая за порциями - отличные способы насладиться картофелем, сохраняя при этом стабильный уровень сахара в крови.
Многие люди употребляют картофель в не совсем здоровой переработанной форме (например, в виде картофеля фри, чипсов или картофельных оладий). Однако запекание, жарение, запекание или приготовление на пару картофеля сохраняет больше питательных веществ и с меньшей вероятностью вызовет скачок сахара в крови.
Если вы ищете новые способы насладиться картофелем, попробуйте несколько из этих рецептов:
Сладкий картофельный свекольный паштет с яйцами
Пирог с картофельной корочкой
Карри из сладкого картофеля в медленном приготовлении
Картофельный суп с добавкой
Пицца из сладкого картофеля
При употреблении в пищу как часть хорошо сбалансированной диеты, как белый, так и сладкий картофель содержат множество питательных веществ для ароматной и насыщенной еды.Более того, исследования показали, что они могут помочь с потерей веса, снижая кровяное давление и выступая в качестве здорового источника углеводов. Кроме того, картофель - недорогой продукт, который поможет вам сэкономить деньги при планировании еды.
.
