Главная » Разное » Краситель красный для торта

Краситель красный для торта


Краситель для торта "Красный бархат": какой лучше использовать

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Торт «Красный бархат» можно заслуженно назвать самым эффектным среди классических десертов. Еще бы! Вы только посмотрите на это сочетание красного бисквита и белоснежного сливочного крема. От одного только вида просыпается аппетит.

Для приготовления этого кулинарного шедевра вам понадобится качественный красный пищевой краситель, ведь без него «Красный бархат» не получится.

Какой краситель использовать для торта «Красный бархат»

Окрасить бисквитные коржи в интенсивный красный цвет можно с помощью пищевых красителей. Раньше для этого использовали свекольный сок, так как специализированных пигментов просто не было в продаже. Такой метод окрашивания имеет одно достоинство – натуральность, и ряд недостатков. Во-первых, в торте будет ощущаться вкус свеклы. Во-вторых, свекольное пюре немного меняет консистенцию теста и коржи могут просто не получиться, особенно, если вы – начинающий кулинар. В-третьих, цвет коржей получается больше свекольным, чем красным.

Если для вас важна натуральность, а красные коржи очень хочется испечь, рекомендуем выбрать краситель кармин, например, от компании Luxomix®. Пигмент производится из карминовой кислоты – вещества, синтезируемого насекомыми. Кармин безопасен для здоровья и может применяться даже в детском питании.

Также окрасить коржи можно сухими или гелевыми пищевыми красителями. Купить пигменты в розницу можно на сайте 100ing.ru – в каталоге представлен большой выбор пищевых красителей и других ингредиентов по выгодным ценам. Для удобства покупателей на сайте есть быстрая доставка и самовывоз из более 3150 пунктов самовывоза по всей России.

Как применять краситель в торте «Красный бархат»

Независимо от того, какой краситель вы выбрали, важно правильно его использовать. Пигмент вводится в кефир или сметану (в зависимости от рецепта) и тщательно перемешивается. Должна получиться ярко-красная масса, которую необходимо соединить со всеми остальными ингредиентами.

Теперь вы знаете, какой краситель нужен для торта «Красный бархат» и где его купить. Но если вы не хотите сильно заморачиваться с окрашиванием бисквита, но этот красивый тортик приготовить все-таки хочется, рекомендуем обратить внимание на готовую смесь для выпечки бисквита «Красный бархат», в которой уже добавлены необходимые оттенки для получения яркого насыщенного малиново-красного цвета. Желаем вам всегда удачных кулинарных экспериментов!

Хочется приготовить торт «Красный бархат» по особому рецепту? Читайте нашу статью с описанием интересного рецепта этого чудесного десерта.

100ing.ru

Красные красители - мастер-класс для кондитеров

Красный. Цвет агрессии, революции, крови, страсти, праздника, любви. Один из самых притягательных и отталкивающих. Красный можно обожать, можно его бояться, но уж точно никак к нему нельзя быть равнодушным. Тем более равнодушным к красному не может быть кондитер. Ведь красный, наряду с синим и жёлтым, является основным цветом. И именно при дальнейшем смешивании этих цветов мы получаем остальные цвета и оттенки. В том числе и оттенки красного. Кармин, алый, шарлах, гранатовый, китайский красный... Кто есть кто? И где всё это прячется среди пищевых красителей? Идём искать.

AmeriColor

Пожалуй, самая широкая палитра красного (хотя и не только красного, что уж) у американского производителя — небезызвестного AmeriColor. Все красители этой фирмы отличаются хорошей плотностью и отличным качеством. Посмотрим на полную палитру оттенков.

Из палитры видно, что самыми «чистыми» оттенками красного являются два красителя: «Red Red» и «Super Red». «Super red» чуть более плотный и насыщенный. У обоих цветов отсутствуют подтоны, они не уходят в сторону розового или оранжевого оттенка, как, например, «Tulip red».

В свою очередь, тюльпановый красный имеет ярко выраженный оранжевый оттенок. Это особенно видно при добавлении небольшого количества красителя в крем.

Оттенок «Watermelon» показывает себя как самый настоящий арбузный. При небольшом добавлении красителя отчётливо видно розовый подтон, а при смешивании с большим количеством крем приобретает насыщенный малиново-красный цвет. Цвет спелой арбузной мякоти. Другим интересным оттенком из палитры красных красителей оказывается и коралловый «Coral red». Он представляет собой интересный цвет, слегка уходящий во всё те же малиновые полутона и имеющий практически неуловимый оранжевый отблеск.

FoodColours

В палитре польской фирмы FoodColours по-настоящему красных оттенков всего три: «Red», «Sun red», «Carmin red». Конечно, к нашей палитре можно было бы ещё отнести бургунди и красное дерево, но несмотря на красные подтоны в этих красителях, красными всё же они не являются.

Одним из существенных минусов красителей FoodColours порой является их текстура. В отличии от гелевой однородности AmeriColor, некоторые из красителей от польского производителя имеют пастообразную текстуру. Оттенок «Sun red» как раз такой неудачной формы выпуска. Это не всегда удобно и уместно. К тому же, если вы расписываете пряники или торты по мастике, то именно такие красители довольно долго и плохо сохнут.

Возвращаясь к оттенкам красного, можно сказать, что FoodColours не блещет изощренными полутонами и прочими радостями. В их палитре можно найти красный («Red»), который мало чем отличается от самого обычного красного. Можно обнаружить красный с оранжевым подтоном («Sun red»), который близок к тюльпановому и совсем уже уходящий в розовые глубокие тона карминовый («Carmin red»).

Красители других производителей.

Пожалуй, самым бюджетным и в лоб красным цветом, без каких бы то не было цветовых игр, выступает сухой краситель «Алюра». Именно он является отличным вариантом для окрашивания бисквита в торте «Красный бархат»,— экономично, ярко, недорого.

Ещё один из вариантов красного, как ни странно, оказывается жидкий краситель «Бордовый» (клубничный). И не смотря, на то что этот краситель дает ярко выраженный розовый подтон, при интенсивном добавлении вполне похож на арбузный оттенок от AmeriColor. Существенный минус,— краситель очень жидкий и вполне может разрушить текстуру крема, а вот для бисквитов вполне не плох.

На первый взгляд очень красная пыльца под названием«Вишня» должна стоять в ряду с прочими оттенками этого цвета. На деле,— «Вишня» слишком сильно уходит в бордовый, что приближает её к карминовому оттенку. С другой стороны, если вы подбираете сложный цвет на базе красного, именно эта пыльца может оказаться нужным вариантом. Тёмный, глубокий, по-настоящему вишнево-красный цвет. Но не забудьте и о том, что пыльца все же используются для сухого нанесения на мастику и вафельную бумагу. В этом случае вы получите совершенно другие оттенки.

Наконец, мы подходим к самому главному вопросу: какой красный нужен именно мне?! Если единственным дозволенным использованием красного являются вариации на тему «Красный Бисквит», берите «Алюру» или жидкий «Бордовый».Если же вы любите экспериментировать с рисунками на тортах и цветами крема, то самым лучшим решением будет взять палитру от AmeriColor. Самые сочные и интересные цвета вы сможете найти именно там. Если вам нужна база основных красных, то с этой задачей справиться FoodColours в трёх базовых красных цветах.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

tortomaster.ru

Как сделать пищевой краситель в домашних условиях

Пищевой краситель на основе консервантов дольше хранится и позволяет получить насыщенный цвет. Но искусственная продукция может вызвать аллергию. Поэтому лучше окрашивать продукты натуральным способом. Что для этого сделать, читайте ниже.

Фото: vtk-moscow.ru

Краситель пищевой натуральный: как получить основные цвета

Цвет пищи напрямую влияет на ее привлекательность и способность возбудить аппетит. Поэтому кондитеры украшают лакомства цветным кремом. При взгляде на такое произведение искусства покупатель наверняка захочет его приобрести.

Для тех, кто не приемлет искусственных добавок, есть выход — приготовить пищевые красители из обычных продуктов. Хотя цвет получится немного блеклым, состав не содержит вредных добавок.

Фото: surfingbird.ru

Различают три основных цвета, которые нельзя получить при смешивании — это желтый, синий и красный. Добиться нужного оттенка помогут продукты, которые есть у каждой хозяйки на кухне.

Как получить красный цвет? Возьмите один из этих ингредиентов:

  • свеклу;
  • вишню;
  • клубнику;
  • помидоры насыщенного цвета;
  • смородину;
  • гранатовый сок.

Все эти продукты дают красный оттенок. Но самым ярким будет краситель из свеклы. Очистите овощ, измельчите на терке. Покройте свеклу водой и томите на слабом огне один час. Остывший отвар процедите. Чтобы закрепить окрас, добавьте немного уксуса.

Фото: vkusnenko-edim.ru

Как сделать пищевой краситель? Для желтого цвета выберите один из продуктов:

  • лимон;
  • шафран;
  • куркуму.

Проще всего приготовить краситель из куркумы. Для этого 1 ч. л. порошка залейте ½ ст. воды, закипятите. После остывания концентрат используйте для крема, теста или других вариантов окрашивания продуктов.

Чтобы получить желтый цвет из лимона, натрите цедру на мелкую терку и отожмите сок. При использовании шафрана измельчите пряность, залейте теплой водой и оставьте на сутки. Утром процедите состав и получите желтый краситель.

Фото: rs.hair-action.com

Самым сложным в приготовлении считается синий цвет. Для получения насыщенного оттенка возьмите такие ингредиенты:

  • виноград;
  • краснокочанную капусту;
  • ежевику;
  • чернику;
  • кожуру баклажана.

Измельчите 1/4 ст. черники с 1/8 ст. воды в блендере, процедите.

Отварите краснокочанную капусту до готовности. Овощ отдаст сок воде, поэтому отвар также применяется для окрашивания. Чтобы добиться светлого оттенка, добавьте щепотку соды.

Фото: ok.ru

Вот так получают основные цвета из домашних ингредиентов. Хранить красители нужно не больше недели. Полезные, яркие и вкусные десерты возможно приготовить из натуральных компонентов.

Читайте также: Как получить коричневый цвет из пищевых красителей

Как сделать пищевой краситель нужного оттенка

Хотите порадовать родных яркими красками на столе? Это возможно благодаря смешению цветов. Узнайте, как правильно соединять компоненты, чтобы получить новые краски.

Вот, как получить различные оттенки:

Достаточно перемешать желтый и синий цвет. Как получить зеленый цвет другим способом? Понадобится 1 ст. л. чая матча и 1/2 ст. шпината. Измельчите чай в порошок, а листья шпината в кашу. Перемешайте, долейте 1/2 ст. воды, процедите.

Фото: womans-life.net

Также подойдет измельченный шпинат. Отожмите сок из каши. Краситель готов.

Оранжевый окрас дают красный и желтый цвета. Также используется папайя, тыква, манго. Лучше всего брать морковь. Очистите овощ от кожуры, натрите. На сковороде растопите масло сливочное, обжарьте на нем морковь. После остывания отожмите сок.

Коричневый.

Скомпонуйте красный и зеленый либо красный и синий цвета. Добиться нужного оттенка помогут такие продукты: какао, шоколад, кофе.

Еще один вариант приготовления: подготовьте сахар и воду (5:1). Обжарьте кристаллы на сковороде до коричневого оттенка, разбавьте водой.

Фото: otvet.mail.ru

Смешайте готовые коричневый и синий красители или добавьте красный цвет. Также можно брать чернила каракатицы, но это дорогой продукт. Применяйте какао-порошок «Голландский».

Некоторые цвета получают только при смешивании готовых красителей. Например, для создания этих оттенков возьмите в равных пропорциях:

  • зеленый, красный и синий = белый;
  • красный и синий = фиолетовый;
  • коричневый, белый и желтый = бежевый;
  • синий и зеленый = морская волна;
  • зеленый, желтый и белый = салатовый.

Фото: meat.ingredients.pro

Информация в статье поможет создать любые цвета и оттенки пищевых красителей. Экспериментируйте, радуйте близких кулинарными шедеврами домашнего производства без консервантов.

Читайте также: Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

www.nur.kz

Как приготовить торт «Красный бархат»

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью. Современные варианты торта выглядят немного иначе. Вместо пахты вполне подойдет кефир, а сливочное масло легко заменяется растительным. Кстати, специальные гелевые красители для десертов дают более яркий и насыщенный цвет. С этой задачей не справляются обычные пищевые красители или свекла.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете кремом, украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30–50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

www.edimdoma.ru

Торт Красный бархат - рецепт

Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - рецепт тут. Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно (здесь можно найти инструкцию).

Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

finecooking.ru

Пищевые красители: часть 1 - мастер-класс для кондитеров

Каждый охотник желает знать, где сидит фазан. С детства знакомая фраза, которая всегда выручает в случае, если забыл последовательность цветового спектра. И если с этим вопросом можно разобраться лишь с помощью шутливого высказывания, то вопрос про пищевые красители также запросто не решить. В чём разница между сухим и жидким красителями? Почему шоколад сворачивается при окрашивании? Чем лучше окрашивать мастику или крем для торта? И это лишь малая часть основных вопросов про пищевые красители. А ведь именно с этим ингредиентом каждый кондитер сталкивается чаще всего! Разберёмся в деталях.

Начнем с классификации. Все пищевые красители можно разделить на несколько групп: сухие, жидкие, гелевые, кандурины, спреи, пищевые фломастеры. Помимо разнообразия форм выпуска, красители делятся на две большие (и очень важные!) категории по своей химической основе: водорастворимые и жирорастворимые. О том, к какой из двух категорий относиться тот или иной краситель можно прочесть на упаковке. Если краситель жирорастворимый обычно присутствуют маркировки: choco colour (у производителя FoodColours), oil candy color (у AmeriColor) , слово «Лак» (у российских производителей) и другие подобные. Водорастворимые зачастую не маркируются, поэтому если на упаковке вы не видите специального знака или надписи, то этот краситель точно на водной основе.

Из школьного курса нам всем известно, что разная плотность воды и масла (и продуктов, его содержащих) не позволяет им смешиваться между собой. Одна из самых распространённых кондитерских ошибок,— добавить в шоколад первый подвернувшийся под руку краситель. Конечно, может магически случится и так, что под руку вам попадётся именно нужный краситель, но скорее всего нет. Шоколад свернётся, превратиться в пластилиновую массу и отправится в мусорку. Мы решили немного облегчить ваши мучительные раздумья при выборе того или иного красителя при окрашивании разных продуктов и составили наглядную схему.

Сухие красители.

Порошкообразные красители. Чаще всего перед использованием разводятся в воде или водке. Используются для окрашивания бисквитов, кремов и шоколада. В последнем случае краситель не разводится водой, также не забываем про маркировку (oil) на упаковке. Кроме этого, все сухие красители можно использовать в сухом виде в качестве пигмента. С их помощью окрашивают мастику или вафельную бумагу, например, при создании сахарных или вафельных цветов. С помощью сухих красителей нанесённых кистью или губкой можно добиться плавных и естественных переходов. Помимо прочего, сухие красители - важный помощник при приготовлении французского пирожного Макарон. Никакой лишней влаги, равномерное окрашивание и экономичный расход.

Гелевые красители.

Универсальные водорастворимые красители, которые подходят для окрашивания бисквитов, мастики, айсинга, кремов, безе и многого другого. Обладают густой текстурой, насыщенным цветом, хорошей укрывистостью. Гелевые красители — самый необходимый инструмент для создания уникальных тортов. Ведь именно среди них можно найти необходимый оттенок для крема или мастики. Палитра гелевых красителей очень разнообразна, в особенности у АmeriColor. В ней можно найти не только несколько оттенков розового или зеленого цветов, но и необычные «пыльные» цвета с загадочными названиями «мох», «тыква», «кипарис» (О них более подробно расскажем на следующей неделе!).

Жидкие красители.

Менее плотные, текучие красители на водной основе. В меньшей степени подходят для окрашивания кремов и мастики, но с их помощью все же можно окрашивать практически любые смеси. С ними стоит быть немного более аккуратным в работе, так как лишняя влага может разрушить текстуру окрашиваемого продукта. Перестаравшись с жидким красителем при приготовлении капкейков, можно получить нестабильный крем, а мастика может стать чрезмерно мягкой и липнущей. Зато жидкие красители идеально подходят для прямого окрашивания. С их помощью можно рисовать на поверхности торта, пряника и на мастике. Также использование жидких красителей при окрашивании бисквитов (например, для красного бархата) более рациональное и экономичное решение.

Кандурины.

Особый вид сухих пищевых красителей с характерными блестящими частичками. Частички эти бывают разной фракции, то есть помола, от этого некоторые кандурины выглядят, как сплошная блестящая пыль, а другие состоят из порошка с блестками внутри. Их можно использовать, как в сухом, так и в разведенном с водой или водкой виде. С их помощью любому изделию можно придать блестящий оттенок. Кандурины обычно наносятся на поверхность крема, мастики, айсинга, шоколада. Самые популярные оттенки кандуринов: золото, серебро, медь. Именно эти оттенки незаменимы при создании метализированных тортов. И если в случае с шоколадом кандурин рекомендуют наносить именно в сухом виде, то на крем или мастику в разведанном. В этих случаях блеск будет максимальным, а покрытие равномерным. Также кандурины незаменимы при финишном декоре тортов и капкейков,— несколько взмахов сухой кистью уместны к практически любому оформлению.

Спреи.

Помимо традиционных видов красителей особо актуальными становятся красители в виде спреев. Чаще всего используются золотые, серебряные и перламутровые варианты. С помощью спрея можно добиться равномерного металлического цвета. Спреем можно покрыть любую, абсолютно любую поверхность: шоколад, мастику, макарон и, самое главное, крем. Ведь нет больше другого варианта покрыть блеском шапочку капкейка, например.

Пищевые фломастеры.

Красители в форме фломастеров на спиртовой основе незаменимы при работе с пряниками и мастикой , в частности при декоре сахарными фигурками и цветами. С их помощью на слегка подсушенную поверхность сахарной пасты можно нанести небольшие детали, акценты, надписи. Также пищевые фломастеры используются при работе с вафельной бумагой. Например, при разметке листа на лепестки во время создания вафельного цветка.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

tortomaster.ru

КРАСНЫЙ БАРХАТ по ЭШ .что не так с цветом? - запись пользователя Катерина (DaVinciCode) в сообществе Кондитерская в категории Проба пера

всем привет! продолжаю свои эксперименты по рецептам Энди шефа. Тут почитав отзывы ,большинство переживает за кол-во масла. у меня другие проблемы.. тут наруливается заказ от знакомой, и думаю сделаю ка Красный бархат, но для начала испеку пробу..делала естественно все по рецепту. Но было невозможно жалко тратить краситель америку ,поэтому использовала российский в прозрачном тюбике. налила не 2 ч.л а аж 3! думаю ,чем темнее тем лучше..и вот тесто я бы не сказала что получилось какое то слишком яркое..больше темно малиновое. тесто постояло пол часа,образовались такие пузырики,(реакция) использовала жирную сметану...выпекала целым коржом. в духовке стояло долго..сначала на 170,но потом я поняла что прожду еще час ,тк верхушка дрожала еще.и прибавила на 180. верхушка поднялась , треснула и я вскоре вынула,когда шпажка стала более менее сухой. вот разрезала его.   как вы видите он какой то темный( из за большого кол-во красителя?) или передержала,или недопекла..он влажный прям был,с краев уже светлее красный такой а вот внутри темный..если бы стала дольше печь, стал бы сухой, Но я люблю сочные торты, поэтому еще вдобавок промочила сиропом...и он конечно стал еще темнее)))   снизу корж даже коричневый немного. но на вкус просто бесподобен. мне никакое масло не чувствуется, я к маслу так же как и к соде отношусь спокойно.хочу совета от профессионалов, кто уже собаку сьел на этом бисквите, что не так с ним?что делать чтобы не был таким пятнистым?спасибо!!!
сухой пол отзывы

www.babyblog.ru

Пищевой краситель гелевый Парфэ Декор Красители Жидкие пищевые - «Не очень красный бархат,но очень удачный Ларри. »

Итак,сразу скажу, огромным опытом с пищевыми красителями похвастаться я не смогу,да и вообще, стараюсь различные химикаты(а иначе их и не назовешь) в свои домашние приготовления не употреблять,но недавно загорелась приготовлением потрясающих тортов,а там,для того чтобы достигнуть особой эффектности,рекомендуется употребить красители,поэтому и пришлось искать выход из ситуации в данных красителях.

Итак торты были - "Красный бархат" и "Темный Ларри".Готовлю всегда(!) по рецептам одного кондитера - оды ему,кстати,воспеваю ЗДЕСЬ.По его рецептам ВСЕ, ВСЕГДА получается,а главное вкусно и красиво. Ближе к делу.

В рецептах моего кумира красители всегда используются другой марки,но мне за неимением данного продукта пришлось покупать то,что есть,а именно -Парфе.

Цена у красителей достаточно демократичная.Купила в отделе специй на местном рынке,но достаточно часто вижу их на витринах крупных гипермаркетов типа Ашана,Окея или Ленты. В коробке пластиковый тюбик на 25 грамм.В принципе, удобен для использования: тюбик с узким носиком - так легче дозировать и не испачкаться. В деле краситель не маркий,посуду не пачкает,смывается легко.В готовых продуктах ,в принципе, тоже язык окрашивает несильно.

Внешний вид коробки

Упаковка

Храню в обычном ящике со специями.

Что касается впечатлений и уже практичности .На красный бархат у меня ушел почти целый тюбик(объем теста большой),а в крем на Ларри около 3-4 капель.Честно признаюсь,в красном бархате краситель меня подвел: когда только развела тесто совсем расстроилась,потому что тесто получилось цвета сырого мяса (о ужас). Дело я на этом не бросила (не выливать же литра 3-4 теста из-за того что "красный" - не тот красный"), и в итоге после выпекания цвет чуть изменился и порадовал меня чуть больше.Хотя красный бархат у меня получился то ли бардовый,то ли кирпичный, то ли еще какой-то)) В итоге,конечно, если я еще когда-либо решусь печь этот торт снова,краситель "Парфе" я больше не возьму.

Этот ужас при замесе теста

Получилось в итоге не так плачевно

Но и не так бархатно краснО

А вот что касается второго торта - название его "Темный Ларри".Суть в потрясающих шоколадных коржах и красивой цветной прослойке и обмазке.Мне очень хотелось какой-нибудь бирюзовый оттенок,но чисто бирюзовых красителей,конечно, тоже нет,вот и пришлось брать синий,но это было "бинго".Всего несколько капелек в крем ,и вот, я уже не могу отвести глаз от цвета, так уж мне понравилось. В общем,судите сами по фото.

Самое главное - на вкус и консистенцию красители не влияют(хотя,тут наверное,уж зависит от добавленного количества,потому не переборщите). Консистенция самих красителей - жидкая,гелевая ,как и заявлено. Если же вам непроходимо получить какой-то оттенок то запросто можно смешать разные оттенки красителя - для этого сбоку коробки на красителе даже прилагается палитра оттенков и вариации смешивания.

консисенция

О составе я сказать ничего не смогу,хотя конечно без сомнения ничего натурального там нет.Но для разнообразия разочек-другой можно поэксперементировать,чтобы всех удивить.

Порекомендую данный краситель тем,у кого другого выбора нет,все-таки свои функции он выполняет.

irecommend.ru

Красители все за и против!

я добавляю две капли амери в красный бархат🤔 на торт диаметром 18 см. о каких ложках идет речь?))

@tatyana_desire

Спасибо! Полностью разделяю Ваше мнение по поводу красителей. Конечно, смотрятся такие торты- радуги красиво, но я бы не стала заказывать такой.

@sweets_toma

@gdetort.ru полностью с вами солидарна🙏🏻

@naryshkintort

@liliac.cake вот и я тоже не понимаю \"аллергия после радуги\"🙈 красителя там 7капель на 3кг торта, какая аллергия?

@chernika_bakery

@liliac.cake топ продукт жидкий, уходит 2 ст л)))

@sladosti_dlya_radosti_spb

@liliac.cake ага согласна! Плюс какао и нужный насыщенный цвет готов!

@dinas_home_bakery

@liliac.cake серьезно?, я не пробовала его делать, но в рецептах видела от 1 ч.л. пишут.

@chernika_bakery

А я не понимаю, у кого от космоса рот красится? Весь верхний крем что ли красят😱я вот тонюсеньким слоем окрашенного крема сверху прохожусь... при желании его и отколупать можно, что и советую клиентам)

@naryshkintort

да и по поводу чёрного/зеленого/фиолетового торта... никто не не заставляет окрашивать весь крем, я покрываю тоненьким слоем цветного поверх белого. и есть цветной крем никто никого не заставляет, так же как и блёстки/кандурин😬ну и опять же не каждый день употребляется краситель в таком количестве... лучше уж без растительных жиров, чем без красителя.

@dinas_home_bakery ага. недавно делала, ушло ровно 2 капли super red👌🏼

@chernika_bakery знаете, вот торт не красится да, потому что надо только верхнее делать цветным. но вот капы.. там же вся шапка наполовину крем, наполовину краситель🙈

У меня сердце кровью обливается,когда делаю цветной торт!Себе никогда не сделаю такой!Я против

@tort_mama_jane

Полностью согласна с автором. Сама использую красители, стараюсь делать это по минимуму. И, если заказывают торт ребенку-аллергику, подробно расспрашиваю, на какие продукты, чтобы их исключить, и никаких красителей, ни капли

@chernika_bakery я первый раз бархат готовила с топом как раз😁 правда было это год назад где-то, может, качество красителя другое было, не знаю, но ушла чайная ложка🤷🏻‍♀️

@chernika_bakery

@liliac.cake согласна! В таком случае аэрограф только в помощь...

@art_kulinarium

Красители использую по минимуму, т.к. у самой ребёнок аллергиик. Действительно от одной капли такое может начаться, что ребёнка можно не узнать.

@chernika_bakery

@liliac.cake возможно, зависит от рецепта. С чайной ложкой тесто было просто розовым...

@skazkatort

Тема больше надуманная. Ответственные родители, у которых ребёнок склонен к аллергии, никогда не закажут торт с большим количеством красителя. Да и подскажите, где его красителя, нет сейчас? (особенно в сладостях)

Браво. 👏👏👏✌✌✌✌✌✌Мои мысли..... я всегда уговариваю на максимально безхимозный торт.

@chernika_bakery

@liliac.cake к слову, в ассортименте бархата у меня нет, и капы у меня с цветным кремом отсутствуют. Только торты и только тонкий верхний слой.😊

@sv.izmaylova

Я не пеку красный бархат отчасти по причине тонны красителя в нем. Внутри торты тоже никогда не крашу, а глазурь ложится слоем меньше 1 мм, так что не думаю что там много красителя перепадает на 1 человека.

@aanhen

Я всегда делаю внутри натуральные цвета, только без красителей, а поверх крем или мастика тоненько любого цвета и предупреждаю, что мастику не едят, она только для сохранения свежести торта. Я противник натуральных красителей, например, кармин (натуральный красный цвет) делается из вареных жуков, а натуральный ароматизатор \"малина\" из анальных гланд бобра... лучше уж продукты современной инженерии употреблять в разумных пределах...

@sv.izmaylova

@liliac.cake, у меня америколора ушло пол бутылька маленького на торт и то не покрасился в насыщенный красный 🙄

@sv.izmaylova ну не знаю, почему мне так везет😁может, дело у рецепте или в этапе, на котором добавляется краситель🤔

@svetlana.kayumova

Когда-то я делала пряники, и если их покупали детям - предупреждала что краситель синтетический, есть дети нереально чувствительные ко всему что не является кабачком из пароварки😂 и не хотелось потом слушать обвинения в отравлении) сейчас использую AmeriColor дома, иногда подкрашиваю например печенье или равиоли для своей дочки, ничего страшного не случалось от этого 🙂🙃

@jul_kornilova

@chernika_bakery \"Топ продукт\" это \"Топ декор\" которые? В белых тюбиках? У них на этикетке написано \"Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей\". Хотя бы честно)

@desertorya

Назовите кто нибудь марку натуральных красителей. Где их искать?

@sv.izmaylova

@liliac.cake, в этапе тоже очень даде возможно, например если красить макаронс по факту замеса, уйдет несколько капель для яркого цвета, но если добавлять в сироп, можно вылить огромный бутыль весь, но яркого цвета не будет))

@zaikina_pekarnya

@jul_kornilova та же самая информация о вреде красителей и на красителях конди про) А они совсем в другой ценовой категории, нежели топ декор. Так что любой краситель вреден)

@wantobymint

@liliac.cake не знаю как у вас уходит капля и что за цвет получается но для получения ярко красного бархата уходит реально много красителя амери я уже планирую попробовать топ продукт потому что ну это жесть какой расход от чайной ложки и более в зависимости от размера бисквита

@__vsasha1977.14.04

@gdetort.ru А мне тут сказали на мк , что гелевые красители AmeriColor вообще употреблять нельзя , от них что-то развивается

@tort_and_crem

А я хочу сказать,извините,о тупоголовых родителях!Я было пару раз отговаривала,но аргументы типа \"это вредно для деток\" да и для взрослых тоже-не работают.Заказчик просто в ответ говорил \"ок.я подумаю\" и в дальнейшем я наблюдала,что они заказывали чёрный/красный/радугу торты у других.Теперь не отговариваю.Сознательные родители сразу говорят,что им без красителей или поминимуму.А тупоголовых не переубедишь.Пусть едят что хотят.

@bondnatali_dessert

@wantobymint \"Топ-декор\" вполне приличные Красители и если вы хотите окрасить \"красный бархат\" достаточно смешать бордовый,красный и оранжевый Красители по 2-3 капли. Он хорош именно в сочетании цветов. Я давно ушла от \"америколор\" из за подделок и невозможности добиться желаемого цвета.

@your_baker

Вобще не использовала ни разу красители🙈😲 и не планирую пока. 😑

@your_baker

Дополню, мои клиенты далеко не детки🙈😭

@bramanova

@__vsasha77 а что именно не помните??😯

@liliac.cake @naryshkintort девочки не надо лукавить про 2 капли или про 7 капель. Это Вы можете рассказать клиентам, но не говорить об этом в сообществе кондитеров, на красный бархат уходит не менее 1 чайной ложки Американский колор.

Добрый вечер. Торт на заказ для ребенка бывает чаще всего 1 раз в год, детям хочется яркого, красочного и красивого, и я не вижу ничего страшного в том, что 1-2раза в год мой ребенок съест КУСОЧЕК торта с красителем. То, что касается клиентов, то каждый родитель вправе решать сам, что есть его ребенку, я не считаю нужным уговаривать кого-то избежать окрашивания тортом, потому что \"вредно\", все взрослые люди и все все понимают, а такими уговорами клиента просто можно поставить в дурацкое положение, мол я такая заботливая, а вы вот красители ребенку хотите! В современном мире невозможно практически ограничить детей от поедания Е, так они практически во всем, меня больше огорчит макдональдс и кока кола, чем кусочек торта 1 раз в год. Натуральный краситель не равно безвредный, много натуральных веществ, которые являются мощнейшими ядами! Так, что выбор должен делать взрослый дееспособный заказчик, а я могу только сказать чем окрашиваю.

@sugarville_juli

@liliac.cake очень любопытно увидеть разрез вашего 'красного бархата' с 2-каплями...)))

@sugarville_juli

@alisaanischenko абсолютно с вами согласна! Даже по рецепту на 'красный бархат' идет 2 чайные ложки красителя!

@sugarville_juli

@sv.izmaylova в 'Америколор' есть тон под названием \"Red red\" он дает нужный цвет!

@sugarville_juli

Ребята что хочу сказать по сути, не будьте ленивыми, есть масса рецептов \"красного бархата\" с натуральными красителями (а именно сок свеклы) ищите варианты, их масса, нужно только поискать!

@tort_and_crem эээ, как-то вы больно резко от тупоголовых-то😁 немножко красителя на кусок торта еще никого не убивал и уж точно не сделает нас тупоголовыми😂 мы каждый день едим химию даже в каких-нибудь огурцах, так что о чем вообще речь😅

@alisaanischenko не вижу смысла лукавить, я сказала, как у меня выходит. если у вас иначе - причем тут я...

@liliac.cake Вы при том, что именно Вы написали о 2 каплях на торт диаметром 18 см 👆👆.

@__vsasha1977.14.04

@bramanova Не сказали , говорят вам лучше этого не знать ((

@irinatortbakhtinova

@gdetort.ru я давно отказалась от такого торта!! По этой причине! в пень эту радугу!

@irinatortbakhtinova

@chernika_bakery тоже крашу аэром сверху, хотя как подумаю что это пачкается потом, но просят же торты таких цветов, вот как крем черно синим сделать?? Да еще и белковый! 😥

Аллергия может быть на что угодно и у кого угодно самый злой и в тоже время натуральный продукт в этом списке шоколад, малина и клубника, орехи, шоколад рекомендуют ребёнку давать как можно позже , ближе к 10 г, а кондитер не педиатр и не аллерголог, вот для этого как раз заказчик, он же родитель, который выбирает состав торта и берет ответственность на себя, к тому же торт на детский др едят много детей и угадать у кого и от чего ,что заболело невозможно, может литр газировки или ещё что. А отзывы, сумасшедшие ищущие козла отпущения будут всегда

@liliac.cake и я вам не верю. Перепробывала очень много рецептов бархата. Краски очень много. При том, что у меня сухие дорогие красители. Вы видимо не понимаете какой цвет должен быть. Раз у вас в каплях измерение.

Я не делаю красный бархат, не крашу бисквит и крем внутри. Все окрашиваение не более 1мм, и ВСЕХ предупреждаю о вреде большого кол-ва красителя. Он окрашивает не только рот, но и давайте будем честными 💩. Хотите чего-то яркого, сделайте декор ярким, и будет ребенку счастье, а торт, он же на 5мин, отрезал один кусочек, и все, интерес потерян.

@motorins_cake

Если есть возможность конечно лучше не красить, но не вижу ничего ужасного в красителях. Люблю красный бархат и есть и готовить, вряд ли ребенку каждую неделю заказывают торт радуга и он съедает его целиком！Все хорошо в меру как говорит моя мама！

@anthonycakes_spb

Странно видеть рассуждения о том откуда пошла мода на яркие торты и о рациональности использования красителей и пищевых блёсток. Давайте будем честными, современные заказные торты не являются просто вкусным лакомством, а давно превратились в предмет искусства, показатель статуса или даже памятную фотокарточку. Зачастую человек покупает именно внешний вид, особо не думая о начинке. Тем кому нужен вкус делают домашние торты сами или просят знакомых, которые у всех есть. Очень утомляют эти разговоры о вреде и пользе красителей, мастике, блёстках. Как можно говорить о пользе если торт априори не является полезной пищей?! Когда уже эта часть возмущённой общественности перестанет обманывать себя? Торты это смесь жира и сахара, как сказал создатель молекулярной химии Эрве Тис, и он прав. Ни больше ни меньше. К тому же, заказные торты не являются повседневным продуктом. И если вы рациональный человек, и здраво оцениваете пользу и вред продуктов/лекарств/нагрузки - вы понимаете, что купили.

@allasychevafomina

@liliac.cake а у меня на красный бархат ушло огромное количество америколор. И то в итоге я не добилась красного цвета,просто перестала лить. Побоялась

@allasychevafomina

@sv.izmaylova у меня так же

Такое ощущение, что кондитеров вырезали в отдельное гетто из жизни. Все напитки, йогурты, томатная паста, мясопродукты, колбасы, ВСЕ покупные сладости, большая часть хлебной выпечки, рыбопродукты, яйца - вы что, в магазин не ходите? Или детей с собственной фермы кормите? И своих, и детей заказчиков. Химические, полностью синтезированные красители НЕ усваиваются организмом, выводятся из него. Что съел ребёнок с праздничного стола с диким количеством Еешек в составе - нужно изучать, если болит живот или аллергия. Скорее, в составе продуктов было значительное количество консервантов или модифицированных крахмалов, такую реакцию могут дать и фруктовые и овощные подкормки - они же соли нитратов, особенно в период весна-начало лета. Пять лет назад все от глютена шарахались, пару лет вдруг стали заменять какао модненьким кэробом. Сейчас красители (это при том, что дети с удовольствием лопают танкобургеры чёрного цвета и суши, обсыпанные ярко красной и зеленой икрой). Скоро шарахаться будем от фисташковой пасты - вдруг покрашена. Или от миндальной муки - собрали ведь миндаль не феи на рассвете, когда все в росе и всходит солнце, а банальные комбайны. И высушена и перемолота она не эльфами вручную. Держитесь, сестры!! Модные девушки родют ещё детишек и придумают, стоя в планке ещё какую нибудь ужасть 😀😀🎂🍦🥐🍭🍬🙁😂

@tortiniya

Одна тут всем доказывает,что ушло 2 капли на красный бархат, когда у всех не меньше 1 ч.л. смешно просто))))

@alina.yegorova

Не понимаю , как может уйти 2 капли на красный бархат, ведь в составе какао и оно не позволит окрасить как нужно. Такое возможно ,если в бархат не добавляли какао и то, это будет розовый, еле заметный. А на счёт красителей , да , заказчики хотят всего яркого и красивого в первую очередь , а уже потом думают о вреде , если вообще подумают 😳 честно, для семьи бывает Делаю цветные тортики, но опять же , в щадящих дозах. Хотя краски у нас ни кто не боится. Клиенты которые опасаются красителей ,сами об этом предупреждают. По мне так если каждому клиенту говорить о вреде красителей , можно их просто потерять , взрослый человек знает , на что у него аллергия , а вот если торт для деток , тогда лучше поинтересоваться. Ведь все знают ,что это вредно в больших дозах ( сугубо моё личное мнение)

@tortiniya во-первых, не одна, а у меня имя есть, а во-вторых, почитайте хоть энди рецепт, это любой самый начинающий кондитер даже в силах сделать. 1,5-2 ч.л.в пропорции теста на 3 яйца. я выше пишу про торт 18 см я беру треть этой порции. Но что я тут доказываю🤦🏻‍♀️Краситель - это тааак плохо, что выел всем мозг😁

А я не пойму торт-радугу. Вижу разрез и не понимаю, чем там наслаждаться? Бисквитом и тонкой кремовой прослойкой? Кстати, у Виктории Головашевич есть прекрасный рецепт торта Радуга без красителей, все красится ягодами и натуральными соками - вот это я понимаю вкусно, но дорого, конечно же.

@chernika_bakery

@jul_kornilova да, огромный белый тюбик. Ну в принципе у них у всех в составе е-1.., которые по умолчанию плохо влияют на организм, не только детей. Однако, никто не думает, когда покупает ребенку m&ms или другие цветные конфетки.

@your_baker

@dergunovaaleksandra за натуральность 🙏👌

@prjanik_and_pechenka

Я тоже за натуральный торт, хоть у меня и пряники, но глазурь иногда просят сделать яркой 🤦🏽‍♀️

Разговор ни о чем🤦🏼‍♀️ всем давно известная информация. Что обсуждать о каких \"а я...\" говорить, если по факту каждый делает то, что попросит заказчик, даже , если и предупредив о всех возможных последствиях.

@tort_and_crem

@liliac.cake вот именно итак едим.Куда ещё то?Если торт бывает раз в году,то почему его не заказать качественным с минимумом химозы?а вот эти разговоры о том,что дети едят итак всякую бяку,,так вам любой нормальный педиатр скажет что до 3х лет даже соль и сахар нельзя давать ребёнку.А мы их радугами кормим...я например жуткий аллергик и знаю как организм забивается гадостью и знаю отчего эти аллергии,наследственность-это малая часть.

@tort_and_crem

@sugarville_juli зачем изобретать велосипед,если есть оригинальный рецепт с определённым видом какао,которое при добавлении соды даёт тот самый красный (вернее бордовый) цвет?краситель начали использовать только для удешевления,т.к.это какао очень дорого обходится.

У нас в Москве воздухом то дышать вредно уже ... Половина продуктов химозы. Хотя пишут, что все натуральное( ага) уже раз в год дети съедЯт торт с красителем , ничего страшного. Но все должно быть в меру

Торты радуги не понимаю. Аппетита совсем не вызывают

@your_baker

@tort_and_crem согласна с вами👌полностью

@o_v_ling

@liliac.cake в рецептах Энди шефа, помимо красителей, которые он добавляет почти везде, ещё и огромное количество масла и сахара, что красный бархат, что морковный, да любой \"влажный\" бисквит возьми, на деле это будет жирно и сладко, к тому же крем предлагает всегда на масле, даже в прослойку 🤢.... я многому научилась у него, но в последнее время для его бисквитов уменьшаю количество масла за счёт молока, сливок, сметаны((( и то, иногда чувствую, что масла многовато все равно. Ну не понятно мне, когда после разреза бисквита на коржи, руки от масла блестят

@o_v_ling

Мне как минимум непонятно, когда кондитеры, зная про красители на деле, не на словах, как покупатель торта, говорят \"подумаешь, краситель, жить вообще вредно\"... меня впечатляет, как америколор окрашивает пальцы, столешницу, раковину, и как сложно его смыть, он въедается за секунды. Внутри также все будет окрашено, поэтому моду на космос не понимаю, неаппетитные цвета. А сахарные посыпки, которыми некоторые свои торты просто усыпают, так противно на зубах скрипит 🤢 я даже на куличи граммульку насыпала, чтоб зубы потом не ломать 😬

@eli_hudeli не каждый делает то, что просит заказчик))) кто-то то работает ради сиюминутной выгоды, а кто-то работает на репутацию)))

@tort_and_crem

Вчера смотрела о диоксиде титана.Правда сюжет был о зубных пастах,куда он входит в микроскопических дозах.Испытывали на мышках как всегда.Вобщем ничего в нём хорошего и накапливается он отлично в организме👍Я вообще его считаю бомбой замедленного действия...хотя тоже пищевой краситель😉давайте честно-это химоза и чем меньше её съедим,тем целее будут печень с желудком.Вот кстати о стойкости☝Вы отмывали жирорастворимые красители НЕ кипятком???в губку он впитывается так,что только хлор его выводит.На стенках раковины он тоже задерживается хорошо👍а представьте что внутри,когда вы это едите.Я за минимум и за аэрограф💖💪

@tort_e вы мягко говоря перевернули с ног на голову то, о чем я написала 🙈

@tort_e я имела в виду то, что предыдущие ораторы сплошь говорят про вредоносность красок и высказывают своё \"фи\", но при этом, пролистав пару-тройку профилей, так и не смогла найти того, где бы были одни бледненькие или, ещё лучше, беленькие тортики)

@omi_cake_

@desertorya Парфе, если не ошибаюсь, там 5 или 6 цветов. Насыщенных нет ибо как натуральные.

@tortiniya

@liliac.cake он пропорции указывает на торт диаметром 16-18 см. Если вы треть берете, то что у вас за торт получается?

@tortiniya я не делаю такие толстенные коржи как у него, посмотрите на его фотографиях.

Я против красителей. Особенно детям. В идеале вообще бы без них. Но, чаще родители хотят яркий тортик. Поэтому я вплотную занялась вопросом - как покрыть торт минимальным количеством цветного крема. Теперь цветное покрытие делаю примерно 1 мм толщиной, наношу на уже выровненный начистовую торт. И космосы и мои любимые чёрные торты - все так покрываю. Есть его тоже не обязательно, всегда можно со своего кусочка аккуратно снять вилочкой этот цветной слой. А вот красный бархат и пр. цветные бисквиты не пеку, как бы не просили🙅🏻

@desertorya

@sugarville_juli а вы пробовали? Я да. Выкинула в мусор

@galiya_kazakbaeva

Согласна с вами полностью, тоже не люблю торты где много красителя

@krd_pastries

Дамы, ну ругайтесь по поводу капель . Я была на 2 мастер классах , по бисквитным тортам , и там красный бархат это тупо обычный бисквит , только красный . Без какао абсолютно . Такой бисквит гораздо проще покрасить , нежели тот, в котором есть какао . Так что Рецепты у всех разные .

@lillycakes14

Я всегда на детские праздники, если заказывают красный бархат, предлагаю не окрашивать его🙈😅 без какао его глупо делать, ибо вкус то уже не тот, лучше пренебречь цветом, чем вкусом.

www.gdetort.ru

Пищевые красители для кондитерских изделий

В современной пищевой индустрии не обойтись без красителей. Технологи отмечают широкий спектр их применения в кондитерском производстве. Существют различные виды классификации красителей. Самый простой — по их физическому агрегатному состоянию — сухие и жидкие.

Жидкие красители производят из воды и сухой базы — порошка (например, понсо, тартразин, зеленое яблоко). После растворения красителя в воде добавляются консерванты. Такой вид красителя отлично подходит для окрашивания кондитерских изделий. 

Сухой краситель готовится на основе мальтодекстрина (крахмала). Чаще всего его изготавливают в виде порошка и гранул. Он имеет достаточно широкий диапазон цвета. Применяют сухие красители в тортах, глазури в качестве посыпки. Его можно наносить на десерт при помощи кисточки, а также развести и окрасить полностью массу кондитерского изделия. Технологи отмечают, что подобный краситель не дает яркий пигмент. Сухие красители подходят также для использования в хлебопекарном и мясном производстве. В целом же, в кондитерской отрасли и при производстве мороженого используются как сухие, так и жидкие красители.

Гелевые пищевые красители

Гелевый пищевой краситель отличается от иных видов своей густой консистенцией. В качестве растворителя используется не вода, а другое вещество. Чаще всего добавляют глицерин. Желаемого цвета можно достичь очень быстро. Легче получаются яркие и насыщенные цвета, например, гелевый пищевой краситель красный. Красители можно использовать для создания надписей и раскраски рисунков на сладостях. Иногда в краситель гелевый жидкий добавляют небольшое количество спирта. Такие красители стоят в несколько раз дороже жидких и сухих, но дозировки существенно меньше. 3 капли красителя дают насыщенный яркий цвет готового изделия. Обычно, такие красители используют домохозяйки. В сети можно найти немало вопросов на тему «можно ли покрасить шоколад гелевым красителем», «гелевый краситель пищевой для крема», «сколько стоит гелевый пищевой краситель» и «гелевый краситель, как использовать». Гелевая форма удобна для домашнего использования и снижает риски передозировки красителей. Срок годности гелевых пищевых красителей стандартно составляет один год. В открытом виде хранить и не рекомендуется.  В производстве же используются жидкие или порошкообразные формы. Одной из основных классификаций красителей для крупных предприятий является их разделение на синтетические и натуральные, а также водорастворимые и жирорастворимые.

Синтетические красители для кондитерских изделий

В производстве кондитерских изделий наиболее часто используют индигокармин, тартразин и понсо.
Индигокармин содержит в своем составе не менее 50 процентов индигокармина и серно-кислый натрий. Он обладает высокой растворимостью в воде. Цвет в готовых изделиях  синий. Хранение индигокармина стандартное — его держат на складах вдали от солнечных лучей при температуре от 1 до 25 °С один год с даты производства.
 

Тартразин — еще один популярный краситель синтетического происхождения, дающий желтый цвет. В сухом виде — это оранжевый порошок, содержащий не более 8% влаги.  Этот краситель также отлично растворяется в воде. Однако в спирте растворяется слабо, в жире совсем не растворим. Для производства кондитерской продукции краситель разводят в концентрации 5-10 %. Для этого используется дистиллированная или кипяченая вода. Важно не допускать использования жесткой воды для разведения красителя, а готовый раствор следует помещать в стеклянную или эмалированную посуду и сразу использовать. Длительное хранение невозможно. Тартразин  относится к свето- и термоустойчивым красителям. В процессе производства его вводят в массу изделия при температуре до 200° С.

Понсо  или пунцовый — искусственный краситель красного цвета, что следует уже из его названия. Он очень широко распространен в производстве кондитерских изделий. Краситель растворим в воде при 20 °С, также возможно его диспергация в этиловом спирте. Растворенный в воде краситель устойчив к свету, дает стабильный цвет и может нагреваться до 205 °С. Краситель сохраняет свои свойства в кислой и щелочной среде (в диапазоне рН от 5 до 9,5). Именно эти свойства определяют широкое использование тартразина в производстве кондитерских изделий и в других отраслях пищевой промышленности.

Причины дестабилизации пищевых синтетических красителей:

  • Воздействие прямых ультрафиолетовых лучей. Готовые красители должны быть защищены от попадания света.
  • Высокие температуры. Даже термостабильные красители рекомендуется вносить в продукт на стадиях, когда температура кондитерской массы не максимальная. Как правило, это более поздние  этапы производства. Цель технологов — сократить время воздействия высоких температур на краситель.
  • Взаимодействие с ингредиентами пищевых продуктов. Цвет красителей может меняться под воздействием кислот, металлов, инертного сиропа, окислителей. Обесцвечивание происходит со временем, по мере взаимопроникновения ингредиентов.
  • Взаимодействие с бактериями. Цвет красителя может потускнеть из-за некоторых видов бактерий. Дрожжи, плесени, грибы могут воздействовать на оттенок, снижая его интенсивность.

Натуральные красители

Натуральные красители получают из растительного сырья. В качестве источника цвета выступают ягоды бузины, жимолости, винограда, вишни, ежевики, черники и т.д. Используют также свеклу. Натуральные красители могут быть жидкими и порошкообразными.

К натуральным красителям относится такая специя как куркума. Ее выделяют из корней травянистых имбирнных растений. Она производится в порошкообразном виде и разводится в спирте, так как в воде не растворяется. 

Одним из самых популярных натуральных красителей является кармин. Его красный цвет дает кашемиль. Это насекомые, которые в большинстве своем обитают в Мексике, живут на кактусах. Данный краситель практически нерастворим в воде. Его диспергруют в водно-аммиачном растворе.

Натуральные красители помимо цвета имеют также легкий привкус — кислый, терпкий, сладковатый и т.п.

Одной из проблем применения натуральных красителей в производстве является изменение их цвета в щелочной среде. Например, красный в такой среде обретает синий оттенок. Это происходит из-за того, что антоцианы, входящие в состав красителей, легко меняют свой цвет в зависимости от рН среды. Натуральные красители оптимальны для кислых сред и широко используются для производства карамели и пастилы. 
Для получения различных цветов, как правило, используют красители трех основных тонов: красного, желтого, синего. Их смешение дает разнообразные оттенки. Желтый с синим образует зеленый; красный с жёлтым — оранжевый; синий с красным — фиолетовый. Вариация оттенков достигается также изменением дозировки красителей.

Удобство использования

Работать удобно как с жидкими, так с сухими красителями. Все зависит от вида используемого продукта. Жидкие могут проливаться, их расход не экономичен и невелик срок годности.

Проблема сухих красителей — при закладке поднимается пыль. По словам специалистов, при подготовке большого объема образца сухого красителя, примерно от 2 кг, лица технологов-разработчиков могут оказаться в краске.

Срок годности синтетических сухих и жидких красителей составляет примерно 12 месяцев, натуральных — 6 месяцев с даты изготовления.  Большую роль в длительности сроков хранения играет состав. Условия хранения стандартные — это сухие и чистые помещения, которые должны отлично вентилироваться. Температура хранения допускается от 0 до 20 градусов Цельсия. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранятся красители не должна превышать не выше 75 %.

Оборудование

Для того чтобы смешать красители и получить необходимый цвет используют весы, стаканчики, магнитные или механические (при большом объеме) мешалки, диспергатор. 
 

Диспергатор — это прибор, который незаменим при измельчении массы, он помогает делать ее однородной по объему. Устройство разбивает на мелкие частицы все, что в составе. Например, при изготовлении жирорастворимых красителей это оборудование используется обязательно. 

Жирорастворимые красители (всегда жидкие) используются в молочной и масложировой продукции, в глазури. У этих видов красителей другой состав, на основе растительного масла. Есть свои особенности работы с такими красителями. Посуду приходится отмывать от жира и масла, перчатки и губку нужно использовать одноразовые, краска растекается по раковине.

Законодательство, регламентирующее использование красителей

В мире нет единого законодательства, которое бы регламентировало использование пищевых красителей. Бывает так, что один краситель разрешен в Европе и России, но запрещен в США. В РФ регламент на использование красителей определен ГОСТом. В нашей стране натуральными считаются красители из растительного и животного сырья, а синтетическими, полученные искусственно в лаборатории.

Итоги

Наиболее широко востребованными и доступными в кондитерской отрасли сегодня являются синтетические красители. Они более стабильны по цвету, удобны при использовании на производстве, а также имеют конкурентную себестоимость. 
 

Натуральные пищевые красители бывают довольно нестабильными. Например, согласно проведенным исследованиям, леденцовая карамель, в состав которой входили натуральные красители со временем теряла интенсивность своей окраски. Задуманный ярко-розовый цвет мармелада вполне может потускнеть при взаимодействии со светом. После изготовлении фруктовой пастилы, если хоть немного допустить погрешность в температурном режиме при ее хранении, цвет лакомства изменится.

Натуральные красители плохо растворяются в воде.  Для равномерного окрашивания нужны специальные методы стабилизации эмульсии. Причем, для красителей необходимы разные рецептуры. Стабилизатор для бета-картоина — сахароза. Этот эмульгатор устойчив в кислой среде, а если уровень pH больше 4, то сахароза расслаивается, в результате, меняется цвет изделия.

Бета-каротин — натуральный заменитель искусственного желтого красителя. И если в применении синтетического раствора используется только один рецепт, то с натуральным бета-каротином существует множество различных рецептур, в зависимости от готового продукта — мармелада, напитка или пастилы. 

Конечно, ухудшение потребительских свойств негативно влияет на продажу сладостей.  

В то же время актуальные тенденции рынка, связанные со здоровым питанием, заставляют производителей обращаться к натуральным пищевым красителям, особенно это актуально для детского питания. Кроме того, спросу на натуральные красители способствует необходимость выносить на этикетку продуктов питания предупреждающих надписей о возможном вреде «синтетического цвета» на здоровье человека.  

Разработчики и технологи «СОЮЗСНАБ» накопили огромный опыт в создании и применении красителей в пищевых продуктах. В арсенале компании есть как синтетические, так и натуральные красители, разработанные по инновационным технологиям и обеспечивающие максимальную стабильность цвета готовых пищевых продуктов. 

ssnab.ru

Натуральные пищевые красители – несложно, экологично и полезно — Статьи

Натуральные пищевые красители – несложно, экологично и полезно 95% информации человек воспринимает при помощи глаз, и сделать блюдо более ярким – значит, придать ему большую привлекательность. Так, сочный бордовый цвет борща или разноцветный салат однозначно стимулируют аппетит. Именно на этом основана востребованность в кулинарии пищевых красителей.


На протяжении тысячелетий люди с успехом использовали дары природы, добывая из них пищевые красители. Сейчас у нас несравненно больше возможностей для подобных изысканий – давайте же посмотрим, как можно приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях и какие требования мы к ним предъявляем.

Требование 1 – Натуральный краситель

Исключительно природные материалы – вытяжки, выжимки и соки, отвары и настойки из семян и плодов растений, из листьев и коры. Животные материалы не используются для окрашивания еды – из-за яркого характерного вкуса, из-за сложности получения и из-за короткого срока хранения.

Требование 2 – Пищевой краситель — значит, съедобный

Это требование подразумевает не только съедобность красителя, но и минимум его собственного вкуса. В идеале краситель должен быть совершенно безвкусным (луковая шелуха) или вместе с цветом добавлять некоторой изюминки (цедра цитрусовых или кофе). Вкус красителя не должен влиять на вкус конечного продукта, но это сложно реализовать в действительности – и отдельная задача при использовании натуральных красителей — результат смешивания вкусов и ароматов.

Требование 3 – Красящий пищу

К этому требованию можно отнести стойкость и неизменяемость цвета — хотя бы на непродолжительное время, хотя по этим параметрам натуральные красители однозначно проигрывают синтетическим.

Из чего приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях

Прелесть натуральных пищевых красителей в их доступности. Это продукты, которые мы употребляем пищу практически каждый день, знакомые и полезные, недорогие и доступные. Свекла, морковь, шпинат, специи, яркие ягоды и цитрусовые – вот наш богатый арсенал в домашних условиях.

Ответ на вопрос «из чего приготовить натуральные пищевые красители» находится под рукой у хозяйки на каждой кухне.
Мы можем использовать:
1. Свежевыжатые соки из цветных продуктов.
2. Измельченную и обжаренную их мякоть.
3. Непосредственное добавление свежей мякоти в конечный продукт.
Смело ориентируйтесь на исходный цвет овоща или фрукта: если уж свекла темно-красная, то краситель оранжевой или зеленой гаммы мы из нее никак не получим. Соответственно, зеленый шпинат не даст нам красного красителя, что бы мы с ним ни делали.
Однако с природными красителями действуют те же принципы смешивания красок, что и с акварелью, гуашью или красителями синтетическими. Если вы хотите получить оранжевый краситель – смешайте красный и желтый. Нужен зеленый – смешайте желтый и синий пищевой краситель.

Как получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый

Источниками, помогающими получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый, нам служат свекла и свежие красные ягоды (малина, брусника, вишня). 
Вопреки расхожему мнению свекла не даст нам насыщенного красного цвета – в зависимости от концентрации мы получим оттенки от бледно-розового до бордового. Натрите свежую свеклу на мелкую терку и протушите ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла притушится и «отдаст цвет», отожмите жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавьте половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного используйте свежевыжатый сок брусники, но не забывайте о ее характерном кисловатом вкусе.
Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.
Если вы используете такие натуральные красители для крема, достаточно будет нескольких капель сока для придания интересного оттенка.

Краситель синий натуральный пищевой

Приятный синий и голубой цвет получают при помощи черники, голубики или краснокочанной капусты. Чернику или голубику удобнее всего будет раздавить в сите или сетчатом дуршлаге и полученный натуральный синий пищевой краситель добавить в крем или тесто.
Сок краснокочанной капусты дает интересный голубой или синий цвет. Хорошо красить этим соком отваренный яичный белок и украшать им салаты.

Желтый краситель пищевой

Морковь, облепиха, куркума, шафран, цитрусовые дают солнечные оттенки желтого и оранжевого. Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
Сок из ягод облепихи можно добавлять в кремы или тесто, он даст нам тот же жизнерадостный желтый оттенок.
Куркума найдется в любом отделе специй, это тоже хороший вариант получить желтый пищевой краситель. Столовую ложку сухого порошка залейте теплой водой или спиртом, сутки подержите в темном месте и процедите. Куркума — бюджетный вариант шафрана, она не дает такого удивительного вкуса, но в качестве пищевого красителя показывает себя очень хорошо.

Зеленый пищевой краситель

Мягкий зеленый цвет дает нам шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей — протушить измельченный шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито.
Зеленый пищевой краситель из шпината часто применяют для окрашивания теста.

Синтетические красители и их придуманный вред

Объемы потребления красителей растут год от года, требования к качеству и безопасности пищевых красок растут еще быстрее – и производители просто вынуждены удовлетворять потребности покупателей.
Прототипами для многих синтетических красителей служат красители природные. Так, например, куркумин или каротин по составу практически идентичны натуральным. Кроме того, качество и безопасность синтетических красок для еды контролирует Международная комиссия ВОЗ; все разрешенные к использованию внесены в Пищевой кодекс – кодекс стандартов качества пищевых продуктов и полуфабрикатов, куда входят и пищевые добавки.

Синтетические пищевые добавки проще натуральных в использовании, не требуют предварительной подготовки и особых условий хранения, могут храниться достаточно долго и однозначно не изменят вкус крема или теста.
Если вы хотите получить не просто приятные оттенки, но яркие натуральные цвета – мы предлагаем вам все доступные на сегодняшний день виды пищевых красителей: сухие, гелевые, жидкие.

Проверенные производители, гарантированно свежая и качественная продукция, огромный выбор полезных и приятных мелочей для кулинарии – супермаркет для кондитеров сделает все, чтобы процесс готовки стал для вас истинным наслаждением.

vtk-moscow.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.