Наполнители крошка картошка состав
Крошка-Картошка. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.
Арахисовая паста, источник белка и жира
Автор Наталия
Чизкейк творожный
Автор Наталья
Печенье из чечевицы
Автор Nyushiki
Картофельная крошка, запеченная в духовке
Эти картофелины так просто собрать! Картофель нарезанный кубиками, покрытый небольшим количеством растопленного сливочного масла, а затем посыпанный крошками итальянского хлеба, солью и перцем. После запекания картофель приобретает красивую хрустящую золотистую поверхность с мягкой серединкой. Я уже упоминал, что они были простыми. Совершенно уверен, что я рассказал об этом. Не беспокойтесь, что они простые в категории вкусов, хотя мои друзья. Покрытие из крошки имеет прекрасную консистенцию и придает картофелю такой приятный аромат.Их великолепно подают с фрикадельками с дикобразами, которые я опубликовал в понедельник. Они также станут отличным дополнением к сэндвичам с говядиной и сыром Poor Mans Philly или этим милым мини-булочкам с индейкой со сладко-пикантным красным соусом.
А теперь приготовим картошки…
Время: 15 минут на приготовление + 45 минут на выпечку
Выход: 7 порций
Рецепт от Синди Шут
6 средних красновато-коричневых картофелей
Топленое масло 1/4 C
Итальянские хлебные крошки 2/3 C
Соль и перец
1.Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Возьмите 6 коричневых картофелин среднего размера. Хорошо вымойте и потрите их. Убедитесь, что вы удалили всю зернистую грязь. Никто не любит есть картофель с примесью грязи. По крайней мере, ни с кем, кого я встречал.
3. Картофель нарезать кольцами
, а затем нарежьте их на куски. Мне нравится использовать этот удобный измельчитель овощей и фруктов Progressive International GPC-4000. Думаю, я уже упоминал об этом один или два раза всем вам. Несколько лет назад мои родители подарили мне его на Рождество, и он мне очень нравится.Это позволяет сэкономить время и измельчать ингредиенты так красиво и однородно, что помогает им готовиться более равномерно. Любить это. У них есть их на Amazon, если вы хотите их купить. 🙂
Посмотрите на всю эту картошку. Разве я не говорил, что он отлично справляется. Думаю, что раз или два.
4. Бросьте нарезанный картофель в миску среднего размера.
5. Растопите 1/4 стакана масла и полейте им картофель.
Хорошо перемешайте все.Убедитесь, что весь картофель немного сливочного масла.
6. Возьмите итальянские панировочные сухари
и влить в картофель 2/3 ° C.
7. Обильно посыпать солью и перцем.
8. Смешайте все вместе. Убедитесь, что на картофеле есть крошки.
8. Обрызгайте большой противень для выпечки кулинарным спреем и равномерно разложите картофель по сковороде.
9. Выпекать около 45 минут, в процессе приготовления несколько раз помешивая картофель. Они готовы, когда они станут нежными и хрустящими по краям.
Подавайте и наслаждайтесь! 
.
Ботаника, физико-химический состав картофеля. Часть 2
Заштрихованная часть представляет среднюю потерю питательных веществ при варке
Поперечный и продольный срезы картофеля: а, кожица; 6 - корковый слой; в - наружный медуллярный слой; d, внутренняя медуллярная область. Из «Фермерского бюллетеня 295» Министерства сельского хозяйства США.
| Вид еды | Ref-use Per ct. | Вода Проц. | Белок Пер. | Жир Процт. | Углеводы Сахар, | Сырой крахмал, клетчатка и т. Д. Per ct. Per ct. | Ясень Процт. | Топливная ценность На фунт Калорий | |
| Картофель, приобретенный | 20,0 | 62,6 | 1.8 | 0,1 | 13,8 | 0,9 | 0,8 | 310 |
| Картофель, съедобная часть |
|
0.1 | 18,0 | .4 | 1,0 | 375 | ||
| Картофель вареный | 75.5 | 2,5 | .1 | 20,3 | .6 | 1.0 | 440 | |
| , картофельное пюре, 9112 | 2,6 | 3,0 | 17,8 | 1,5 | 505 | |||
| Картофель, жареный в жире, «Картофельные чипсы | 2 | 9008»2 | 6,8 | 39,8 | 46,7 | 4,5 | 2.675 | |
| Картофель, выпаренный | 911 | 80,9 | 3,1 | 1,680 | ||||
| Белый хлеб | 35.3 | 9,2 | 1,3 | 52,6 | .5 | 1,1 | 1,215 | |
Картофель примерно на корковом кожуре всего, а корковый слой 8,5%, оставив 89%. для медуллярных областей. Теоретически кожица является единственным мусором или несъедобным материалом картофеля, но на практике вместе с ней обычно удаляется значительная часть коркового слоя.
Съедобная часть картофеля - i. е., клубень без пробковой кожуры - в среднем около 78%. воды, и поэтому только около 20% всего клубня имеет прямую пищевую ценность.
На рисунке очень ясно видно, что большая часть клубня картофеля - это вода. Стадия роста и другие условия влияют на долю присутствующих: молодые клубни более сочные или водянистые, чем полностью сформировавшиеся.
Углеводы являются наиболее богатыми питательными веществами.Из 18,4%. менее 0,5 процента. состоит из целлюлозы, но иногда можно услышать утверждение, что картофель неперевариваемый из-за большого количества содержащейся в нем целлюлозы. На самом деле столько же или больше содержится почти во всех злаках и других овощных продуктах, и такая критика картофеля не имеет никаких оснований.
Большая часть углеводов, которые картофель сохраняет для будущего использования, находится в форме крахмала, который, конечно, нерастворим в холодной воде, и в небольших количествах таких растворимых углеводов, как декстроза, сахар и т. Д.В молодых клубнях больше сахара и меньше крахмала, чем в зрелых клубнях. По мере залегания клубня в землю содержание крахмала увеличивается. Однако, когда он начинает прорастать, часть крахмала превращается ферментом в клубне в растворимую глюкозу. Таким образом, как молодой или ранний, так и старый картофель имеют меньшую долю крахмала и больше растворимых сахаров, чем хорошо выращенные, но все еще свежие клубни. Если натертый картофель смешать с водой, крахмал выпадет из сломанных клеток и осядет на дно емкости, и его можно удалить в виде белого налета.В значительной степени крахмал производится из картофеля способами, которые в принципе аналогичны описанным выше.
Другими углеводами в картофеле являются так называемые пектозные тела, вещества, вызывающие застывание фруктовых желе, а когда клубни большие и мясистые, пектозы могут составлять 4 процента. клубня, хотя обычно они встречаются в гораздо меньших количествах. Считается, что они имеют примерно такую же пищевую ценность, что и крахмал.
Жир или эфирный экстракт содержится в картофеле в таких небольших количествах, что им можно практически пренебречь при обсуждении их пищевой ценности, особенно потому, что большая часть находится в несъедобной кожуре в форме воскообразного тела.
Белковые тела довольно скудные по сравнению с таковыми злаков и таких овощей, как горох и фасоль. Всего около 60 процентов. от общего количества присутствует настоящий белок, то есть в форме, которая может использоваться для построения и восстановления тканей тела. Это означает, что фунт картофеля дает только около 1,3 процента. или 0,2 унции истинного белка, и подчеркивает уже сделанное утверждение, что один только картофель составляет очень неполный рацион, так как доля азотсодержащего материала будет очень мала в количестве, достаточном для снабжения организма всеми необходимыми энергоемкими материалами. .
Эти протеиды картофеля были изучены Экспериментальной станцией Коннектикута, и было обнаружено, что они состоят из формы глобулина, для которой предлагается название туберин, и протеозы, часть этих азотистых компонентов растворяется в соке, а часть хранится. с крахмалом в клетках, особенно в корковом слое.
Небелковые формы азотистых веществ в картофеле - это аспарагин и небольшие количества амидокислоты, которые в основном содержатся в соке. Если у них есть какая-либо пищевая ценность, то она косвенная и связана с тем, что они защищают истинные протеиды от отходов во время пищеварения.Возможно, они каким-то образом способствуют пищеварению или служат аналогичной цели. В молодом картофеле больше белковых соединений, особенно более растворимых форм, чем в старом.
Самыми важными минеральными веществами, содержащимися в картофеле, являются калий и соединения фосфорной кислоты. Существует несколько органических кислот (лимонная, винная и янтарная), которые различаются в клубнях разного возраста и в какой-то мере определяют вкус картофеля.
Если очищенный картофель находится на воздухе, его внешняя поверхность становится коричневой, как и мякоть многих фруктов.Такое изменение происходит из-за действия ферментов или неорганизованных ферментов, естественным образом присутствующих в растениях. В присутствии кислорода воздуха они воздействуют на таниноподобные тела клубня или плода таким образом, что последние меняют цвет. В случае картофеля это потемнение можно предотвратить, поместив очищенные клубни в подсоленную воду или даже в холодную простую воду.
В том состоянии, в котором он покупается, картофель напоминает такие сочные углеводные продукты, как репа и свекла, со средним содержанием воды 90 процентов., больше, чем они делают такие сухие углеводные продукты, как мука или рис, в среднем на 12 процентов. Условия, в которых едят пищу, также следует принимать во внимание, поскольку, если о ценности продукта судить исключительно по его химическому составу, так как он продается на рынке, можно получить неверное впечатление. Например, покупной картофель содержит одну пятую, а рис - семь восьмых питательного материала. Первый вывод заключается в том, что рис более чем в четыре раза питательнее картофеля. В каком-то смысле это правда - то есть фунт сырого риса содержит в четыре раза больше питательных веществ, чем фунт сырого картофеля.Но если мы возьмем около четырех фунтов картофеля - то есть количество, необходимое для получения такого количества питательного материала, как фунт риса, - состав и пищевая ценность этих двух количеств будут примерно одинаковыми, в то время как с финансовой точки зрения Преимущество будет на стороне картофеля. Основное различие между двумя продуктами перед приготовлением заключается в том, что один из них сочный и объемный, а другой - сухой и, следовательно, более концентрированный. При варке риса мы смешиваем с ним воду и, таким образом, можем получить материал, не сильно отличающийся по составу от картофеля.Сушив картофель, можно сделать его очень похожим по составу и пищевой ценности на рис. Учитывая, что эти два товара покупаются обычно, 4,5 фунта сырого картофеля и фунт сырого риса содержат почти равные веса каждого класса питательных веществ и примерно одинаковую питательную ценность ».
.Качество картофеля для переработки и эффект от хранения картофеля; Некоторые основы
Ранее на этой неделе я просмотрел старые информационные бюллетени PotatoPro и темы, которые мы освещали в каждом информационном бюллетене.
Я пришел к выводу, что пришло время обратить внимание на один из ключевых аспектов переработки картофеля, который часто недооценивается, а новички в отрасли иногда даже полностью игнорируют: качество картофеля.
Требования к качеству картофеля для переработки
Качество картофеля и особые требования, предъявляемые к основным группам продуктов из картофеля.
Когда кто-то спрашивает о производственной линии для чипсов или картофеля фри, я стараюсь найти возможность узнать об их доступе к картофелю, пригодному для переработки, и их знаниях об этом аспекте.
Есть два основных свойства, которые могут повлиять на качество ваших переработанных продуктов и, как следствие, на успех технологической операции: снижение содержания сахара и содержания сухих веществ
Уменьшение содержания сахара
Величина снижения сахар в картофеле отвечает за формирование цвета жареных продуктов.Поэтому, если в картофеле слишком много редуцирующих сахаров, он не подходит для переработки.
Максимальные пределы несколько различаются в зависимости от продукта.
Максимально допустимое содержание редуцирующего сахара в картофеле различается в зависимости от конечного продукта.
Эффекты хранения картофеля
Также важно понимать, что концентрация редуцирующих сахаров в картофеле не является статичной. Восстанавливающий сахар увеличивается во время хранения в зависимости от температуры хранения.
Чем ниже температура хранения, тем больше образуется редуцирующих сахаров.Вот почему картофель для картофельных чипсов - с наименьшей толерантностью к редуцирующим сахарам - обычно хранят при 10 ° C, а картофель для картофеля фри при температуре 6-8 ° C.
Поскольку столовый картофель можно хранить при температуре до 4 ° C, это делает его совершенно непригодным для переработки. Таким образом, тот факт, что хранящийся картофель доступен, не обязательно означает, что хранящийся картофель доступен для переработки.
Как измерить восстанавливающий сахар или цвет жарки?
Уровень восстановления сахара (глюкозы) можно измерить напрямую, но жарка продукта в стандартных условиях и оценка или измерение цвета часто дает больше информации.
Содержание сухого вещества
Другая важная «невидимая» характеристика картофеля для переработки - это содержание сухого вещества. Сухое вещество обычно измеряется как вес в воде. В таблице ниже вы можете найти наиболее подходящий ассортимент для каждой категории товаров.
Допустимые значения веса в воде в зависимости от конечного продукта
.% PDF-1.4 % 143 0 объект> endobj xref 143 28 0000000016 00000 н. 0000001411 00000 н. 0000000856 00000 п. 0000001493 00000 н. 0000001621 00000 н. 0000001811 00000 н. 0000002008 00000 н. 0000002310 00000 н. 0000002921 00000 н. 0000003547 00000 н. 0000004067 00000 н. 0000004103 00000 п. 0000004343 00000 п. 0000004573 00000 н. 0000004797 00000 н. 0000005038 00000 н. 0000005115 00000 п. 0000005710 00000 н. 0000006243 00000 н. 0000006489 00000 н. 0000007136 00000 н. 0000007765 00000 н. 0000008388 00000 н. 0000009010 00000 н. 0000009619 00000 н. 0000010219 00000 п. 0000010794 00000 п. 0000013464 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 145 0 obj> поток xb``ʻU @ ҀAbl, XX {8OB z + VHd, (`" xHSKGd98} P ݨ Mo {g? n '' d] aqSN9ieN , ̜, cJ9z \ E # yX ^ m8 & 騆 Bln \ "{lI] / K` KO * n5" Rf86 {cr 蘂 LPAC | bl, @ 6
.
