Сколько варить вареную колбасу

Фкуснофакты

- Домашнюю вареную колбасу можно приготовить из рыбного и мясного фарша. Вкусная колбаса получается также из куриной или говяжьей печени.

- Если после смешивания всех ингредиентов фарш для колбасы имеет жидкую консистенцию, в него можно добавить чайную ложку картофельного крахмала или манной крупы. А чтобы готовая колбаса стала упругой, в фарш добавить столовую ложку желатина.

- Любители "магазинного" вкуса колбасы могут добавить в фарш немного мускатного ореха и зелень - укроп, петрушка, кинза и/или базилик. Они могут быть как сухие, растертые в порошок, так и свежие (мелко нарезанные). Стоит учесть, что вкусовых добавок не должно быть слишком много, чтобы не затмить мясной вкус.

- Свекольный сок не является обязательным компонентом, но он придаст розовый цвет колбасе, которая без него будет иметь бледный серый оттенок.

Время чтения - 2 мин.

Как сварить колбасу, такая как в школьных столовых давали?

У нас в школьной столовой давали не обычную колбасу, а чайную, она тоненькая было, в кипящую воду кладите кусочки колбасы и варите до пяти минуток.... будет вам колбаса, как в школе.... P.S. только вот вкус у нынешней колбасы уж очень сильно отличается.... <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/25657775_b1935ad210502d4aaa4bb1c897ddc361_800.jpg" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/25657775_b1935ad210502d4aaa4bb1c897ddc361_120x120.jpg" data-big="1">

В кипяток опустить нарезанные куски и варить 5-7 минут

порезать на кружки и варить пару минут

зачем варить колбасу?

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Колбаса вареная «Докторская» по ГОСТу в условиях квартиры.

Колбаса вареная «Докторская» по ГОСТу в условиях квартиры.

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ 23670-79

Все ниже написанное мое ИМХО и не в кой мере не претендует на истину :-)

Сегодня хочу показать как легко сделать дома докторскую колбасу по госту, ну почти по госту, от себя не много состав специй расширил. Под свой вкус :-) что и вам рекомендую. Так же отличается, в некоторых деталях, процесс варки, процесс адаптирован под условия обычной квартиры и не требует ни какой «экзотики производственной». Качество продукта не снижается.

Ну с… Приступим :-)

Давайте для начала посмотрим что говорят госты про состав «Докторской».
Говорят они следующие:

«Микояновские» инструкции 1938 года тут не рассматриваю, я про альбом «Колбасы и мясокопчености пищепромиздат – 1938 Ленинград». ГОСТ 49го года на основании его сделали. Если надо, то могу или выложить или проще, если есть интерес, в инете найдете.

ГОСТ 1949 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 15
Мясо свинина нежирная — 60
Мясо свинина жирная — 25
Соль — 2,5
Сахар — 0,1
Селитра или Нитрит натрия — 0,03
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,03

ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2

Далее, современные не привожу, смысла нет.

Я буду изготовлять по ГОСТ 79 года, ибо 49 года реально «Докторская», потому что её разрешали есть людям с заболеваниями ЖКТ из-за отсутствия в рецептуре раздражающих специй, молока и яиц. Но мы пока не на столько больны :-)

Вот с чего начиналась «Докторская», а может и еще с чего :-)

Так, с гостом определились, делаем по 79 году, и от себя чуток добавим.
Рассчитываем что нам надо, все ниже стоящие приведено на 1 килограмм фарша, точнее колбасной эмульсии, так называется фарш для вареных колбас.

Дано по госту — ГОСТ 23670-79 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2

Пересчитываем на 1 килограмм.

Состав на 1 кг сырья:
Мясо говядина – 250 гр.
Мясо свинина полужирная – 700 гр.
Яйцо – 30 гр.
Соль нитритная – 20 гр.
Сахар – 2 гр.
Мускатный орех — 0,5 гр.
Молоко сухое – 20 гр.

Добавки от меня:
Смесь «ГОСТ ФС Русская Мускат» 6.5 гр. (состав — фосфаты, экстракты перец белый, перец черный, мускатный орех)
Аскорбиновая кислота 0.5 гр.
Перец душистый 2 гр.
Чеснок сушеный 3 гр. или свежий 2 зуб.
Вода 130 гр.
Вот и все.

У кого нет смеси «ГОСТ ФС Русская Мускат» — берете пачку разрыхлителя для теста, там те же фосфаты (состав почитайте) и чуток добавьте перчиков и муската. Специй не много. Не переборщите. Для въедливых — Фосфаты нужны, архи нужны, они от отека и температурных косяков вас спасут, ну в пределах разумного конечно! Кто захочет сказать что отрава сее и т.д. не говорите этого. Вы фосфаты в выпечке и овощах вообще тоннами едите и они не вредны в нужных количествах. В данной колбасе, в пересчете на массу, фосфатов меньше чем в одном огурце дачном, выращенном с любовью на грядке удобренной навозом. :-)

Про мясо. Говядину берем постную. А вот свинину, полужирную, купить затруднительно у меня. По сему ее сами делаем.
Смотрим что это значит в цифрах:

Свинину разбирают на три сорта в зависимости от содержания в ней жира: нежирная, полужирная и жирная.
Нежирная свинина состоит из мышечной ткани без включений соединительной ткани и жира, для изготовления вареных колбас
Допускается содержание не более 10% межмышечного жира.
Полужирная свинина состоит из мышечной ткани, содержащей не менее 30% и не более 50% межмышечного жира.
Жирная свинина включает в себя мышечную ткань, содержащую не менее 50% межмышечного жира.
Нежирную и полужирную свинину вырезают из окороков. лопаточных и поясничных частей, жирную — из пашины, реберной и других частей.
Полужирную и жирную свинину можно получить, добавляя определенные количества жировой ткани к нежирной свинине.

Покупаем нежирную свинину, и добавляем к ней жирка. Я считал что кусок свинины у меня имел 10% жирности и добил жирком до 35%

Так, вроде все описал, ни чего не забил.
Аскорбиновую кислоту покупаем в виде порошка в аптеке. Разрыхлитель для теста, если нет фосфатов, в магазине.
Вот они.

Приступим непосредственно к процессу изготовления колбасы.
Покупаем мясо, режем его на кусочки, рассчитываем кол-во жира к свинине, процентное соотношение говядина – свинина, взвешиваем, и отправляем в холодильник. Настоятельно рекомендую все пропорции и вес на бумажке писать, что б не сбиться.

Вот порезанное мясо в морозилке. Нам надо охладить мясо, подморозить чуток. Из за того, что как только начнем изготовление, температура фарша – эмульсии в течении всего процесса не должна быть выше 10-12 градусов! Это Очень важно!

Пока мясо подмораживается, отвешиваем все специи и компоненты согласно весу мяса.
На фото не хватает воды и яйца, забыл выставить :-)

Мясо подморозилось, приступим к созданию фарша. Пропускаем через мясорубку на мелкой решетке. У меня самая мелкая 3мм., но можно и на стандартной. Обязательно контролируем температуру, если подходит к «потолку», то в морозилку на 15-20 мин.

Говядинка пошла…

Свининка с жирком пошла…

Убираем в морозилку, что б не грелось. Так же в морозилке охлаждаем воду.

Полный размер

Колбасную эмульсию буду изготавливать в бытовом блендере, ибо вариантов нет :-)
В блендер за раз все не поместится, по сему, зная объем и кол-во мяса, я разделил все на 6 частей, на 6 прогонов. И мясо разделил и специи и воду :-) Все сухие составляющие смешал в одном стакане и на 6 кучек разделил.
Делаем колбасную эмульсию по следующему алгоритму:

1. Говядину в хлам.
2. Специи и половина воды.
3. Перемешиваем тщательно.
4. Половину свинины добавляем и опять в хлам ее.
5. Остаток свинины и вода и опять в хлам! Полностью! Старательно!

На выходе получаем колбасную эмульсию, складываем ее в тазик и еще 5 раз повторяем сее. Тазик храним в холодильнике, а не на столе, что б не нагревался.

Вот такая колбасная эмульсия на вид. Не забываем отслеживать температуру.

Мой бытовой блендер при такой нагрузке перегревается и срабатывает термозащита, что б ее скинуть кладем в морозилку на 20 мин. Так как у меня 6 замесов фарша до состоянии эмульсии и я приуныл, прикинув время на охлаждение, лишний часик — полтора набегал. Пока моторчик блендера отдыхал в морозилке, я его там всегда охлаждаю после сработки термозащиты, я придумал другой моторчик для блендера, чем с вами и делюсь
Вот страдалец на отдыхе.

А вот новый моторчик для блендера — Зверь! Эмульсию отлично сделал из мяса! В следующий раз сразу сей моторчик подсоединю Реально очень удобно хоть и выглядит как то не так на фото

И опять про температуру, контролируйте, это важно.
Перекладываем последнюю порцию колбасной эмульсии в тазик, перемешиваем финально миксером с тестовыми насадками и все. Колбасная эмульсия готова.

Приступим к набивке. Возьмем любую подходящую оболочку, если нет оболочки то делаем ее из пищевой пленки. У меня коллагеновая 45мм. По инструкции ее надо замочить на 15 минут в воде при температуре 37-40 градусов.
Замачиваю.

И набиваю, конкретно сам процесс набивки не отснял, руки все грязные были, но он и так понятен. На мясорубку одеваем колбасную насадку, на насадку оболочку, завязываем узелок и понеслась :-) Набивать надо плотно плотно. Длину батонов рассчитывайте под емкость в которой потом варить будете :-)
Теперь надо батонам сделать поперечную вязку, это не для красоты, а для дополнительного уплотнения батона.
Ну вот и все, первый этап закончен. Набитые батоны отправляем в холодильник (не в морозилку!) на 24 часа для усадки.

Вот результат.

Ну вот, прошли сутки, у меня чуть меньше, часов 20. Приступим к термообработке нашей колбасы.
Для начала измерим размер батона, диаметр. Так как время варки будет зависеть от диаметра, а именно – 1мм – 1мин.

Берем подходящую емкость, кастрюлю в моем случае,

Варёная колбаса в домашних условиях. Как и сколько варить домашнюю колбасу

Многие не могут себе представить полноценный завтрак без вкусного Жаль только, что современная пищевая промышленность делает ее из чего угодно, но только не из мяса. Таким образом производитель пытается сэкономить, ничуть не заботясь о своих потребителях. Выходом из сложившейся ситуации может стать вареная Тем более что приготовить ее несложно, и даже найдется вполне

Куриная колбаса

Эта нежная колбаса со сливочным вкусом и вкраплениями натуральной ветчины станет не только отличным дополнением к завтраку, но и украшением праздничного стола. И вот она уж точно не будет скромно "пылится" в сторонке. Но главное, что ее приготовить проще, чем кажется. Самым сложным, пожалуй, будет не съесть кусочек раньше времени.

Необходимые продукты

Итак, какие нужны продукты, чтобы получилась колбаса вареная в домашних условиях. Прежде всего, это, конечно, 500 грамм куриного филе. Дополнительно еще потребуется 200 грамм вареной ветчины, 2 куриных белка, 2 столовые ложки крахмала, 300 мл 20% сливок, соль, приправы и специи по вкусу. Можно использовать готовую смесь для курицы, молотый перец, паприку и мускатный орех. Если что-то не нравится или его нет в наличии, всегда можно взять другие приправы или сделать вовсе без них. В любом случае получится вкусная вареная колбаса в домашних условиях.

Пошаговый рецепт

Используя блендер или процессор, измельчите куриное филе с зубчиком чеснока, постепенно добавляя белки и сливки. Очень важно, чтобы масса по консистенции напоминала мясное пюре. К сожалению, мясорубкой добиться такого сложно. Если других инструментов нет под руками, то мясо нужно пропустить через самую мелкую сетку 3-4 раза.

В эту однородную массу добавьте соль и специи по вкусу. Фарш должен быть слегка солоноватым, чтобы готовая колбаса не получилась слишком пресной. Затем введите крахмал и перемешайте. В конце добавьте нарезанную кубиками ветчину и еще раз перемешайте. Выложите массу на фольгу или рукав для запекания (сложите вдвое), сформируйте в виде большого батона и хорошо заверните. Колбасу сложите в 2 целлофановых пакета, завяжите с обоих концов, а также перетяните нитками в нескольких местах.

Опустите батон в кастрюлю с большим количеством воды и варите при слабом кипении 30-40 минут. Выложите на решетку и остудите, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов, то есть на ночь. Вот и готова вареная колбаса в домашних условиях массой около килограмма.

Диетическая колбаса из кролика

Мясо кролика считается одним из самых диетических. В нем практически нет жира, зато много легкоусвояемого белка. К тому же оно редко вызывает аллергическую реакцию. Его рекомендуют в том числе и для детского питания. Естественно, что из кролика получается очень вкусная вареная колбаса в домашних условиях.

Итак, потребуется 1 средний кролик, небольшое куриное яйцо, 2 столовые ложки сухого молока или сливок, четверть чайной ложки соли и сахара, лавровый лист, мускатный орех и другие специи по желанию.

Приготовление

Сначала нужно снять все мясо, включая имеющийся жирок, с кролика. Делать это желательно особенно тщательно, ведь любой кусочек сгодится в колбасу. Пожалуй, это самая трудоемкая часть. Дальше вареная колбаса в домашних условиях готовится легче. Пропускается филе 3 раза через самую мелкую сетку в мясорубке, или используется измельчитель.

К получившейся массе добавляется яйцо, сухое молоко, соль, сахар, мускатный орех и другие специи. Не стоит экономить на приправах, именно они придадут готовой колбасе вкус и аромат. Хорошо перемешивается, и если фарш получился слишком плотным, добавляется ложка ледяной воды. В противном случае колбаса может получиться жесткой и сухой. Заворачивается в и убирается в холодильник на 12 часов. За это время фарш станет плотнее и напитается ароматами специй.

Далее необходимо расстелить на столе пленку для запекания, выложить на нее фарш, придавая форму колбасы, хорошо завернуть и завязать с обоих концов толстыми нитками. Можете взять обычные и сложить несколько раз. Полуфабрикат опускается в большую кастрюлю с водой, добавляется лавровый лист. Готовится колбаса вареная в домашних условиях 2 часа при самом маленьком кипении. Это очень важно, так как на сильном огне с краев масса может свариться раньше, а в центре остаться сырой.

Затем продукт вынимается из кастрюли, полностью остужается при комнатной температуре и убирается еще на 1 час в холодильник. Только теперь можно пробовать. Очевидно, что это очень вкусная домашняя вареная колбаса. Рецепт, кстати, подходит для большинства диет (например, по Миримановой и Дюкану). Кусочек этой колбасы может отведать даже ребенок. Мамам не стоит беспокоиться о содержании в ней химических добавок и сои.

Конечно, в век изобилия можно легко купить любой продукт, тем более колбасу. Но домашнее всегда будет более вкусным и свежим. Хотя такие колбасные изделия не будут иметь характерного для покупных розового цвета из-за того, что в них не добавляется фиксатор окраски.

Главным составляющим ингредиентом домашней вареной колбасы, естественно, будет куриное мясо. Поэтому к выбору этого продукта нужно подойти с особым вниманием. Самым, пожалуй, главным критерием будет его свежесть.

Для такой колбасы идеально подойдет куриная грудка. Ее нужно нарезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить на мясорубке или воспользовавшись блендером. Я для приготовления фарша выбрала мясорубку и дважды прокрутила мясо, чтобы оно было еще нежнее. Далее все действия с фаршем я делала с помощью блендера.

Влейте в фарш сливки жирностью 10%. Хорошо перемешайте.

В куриный фарш добавьте зубок чеснока (среднего размера). Блендером измельчить чеснок с мясной массой.

Из двух средних яиц возьмите только белок. Добавьте его к фаршу и все так же - с помощью блендера - соедините в глянцевую мягкую массу.

Теперь нужно заняться секретным ингредиентом, благодаря которому домашняя вареная колбаса имеет цвет точь-в-точь схожий с магазинной колбасой. Это свекольный сок.
Нам понадобиться 30 мл, это примерно 1,5 стол. ложки.

Для необходимого количества сока нужно взять свеклу небольшого размера. Вымыть ее, почистить и либо натереть на мелкой терке, либо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Я выбрала терку.

Натертую или измельченную свекольную массу переложите в чистую марлю и отожмите сок.

В фарш добавьте полученный свекольный сок, соль, специи.

Тщательно перемешайте, чтобы масса в миске стала однородного бордового цвета.

Половину полученной массы переложите на лист фольги.

Далее потребуется немножко мастерства, чтобы завернуть фарш в фольгу в виде конфетки.
Старайтесь плотно все сворачивать, чтобы в результате, после варки, колбаса была без пустот и неровностей.
Концы конфетки желательно затянуть ниткой. Все это нужно для того, чтобы фарш “не убежал” и колбаса равномерно приготовилась.
Проделать аналогичные действия со второй половиной фарша.

Конфетки из фольги для надежности заверните в пищевую пленку и сложите в отдельные небольшие кулечки. Плотно завяжите.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее пакетики с пока еще сырой колбасой. Варите 30 минут. За время варки несколько раз переверните колбасу, чтобы она равномерно приготовилась и имела однородный цвет.

Осторожно достаньте пакеты с колбасой и дайте им полностью остыть. Не спешите доставать колбасу и подавать к столу. Ее следует хорошенько охладить. Пакеты можно размотать, достать "конфетки" и переложить в холодильник на пару часов.

Теперь можно и развернуть.
Цвет у колбасы должен быть нежно-розового оттенка. Не серый, не желтый и уж точно не белый.

Острым ножом нарезать колбасу колечками, положить на ломтик свежего хлеба и оценить вкус домашней вареной колбасы. Мне такой бутерброд оче

Докторская колбаса в домашних условиях - Вареные колбасы

Все о термообработке - Основные принципы приготовления колбас дома

Всем доброго времаркаени суток. Вступаю в ряды колбасников. В данный момент делаю первую колбасу А-ля Болонская по рецепту Павла. В процессе приготовления появилось несколько вопросов.

1. Я набил фарш в свинной пузырь, поставил в духовку, сразу скажу что духовка у меня модная и очень точная. Сначала просушил пол часа на 40 градусах, полчаса на 50 градусах и полчаса на 60 градусах. Далее начал обжаривать на 85 градусах еще пол часа, корочки как у Павла не получилось, хотя и использовал режим конвекции. Но это все ерунда. У меня есть температурный щуп вмонтированный в саму духовку, и есть программа для приготовления с этим щупом. Залил в поддон воду, и поставил на варку. Так вот варка идет уже часов 20, а температура внутри колбасы еще только 65 градусов. Это нормально? Или что то в моей духовке слишком модно???? У кого сколько время занимает варка колбасы в электрической духовке?

2. На сколько критична погрешность в температуре в 6 градусов? Или все эти понятия достаточно образны? Поясню. Как уже писал в моей духовке есть достаточно точный термо щуп, я сам занимаюсь климатической техникой и имею несколько профессиональных калиброванных приборов. Я сравнивал показания раньше моего щупа с приборами, показания совпадали, была конечно погрешность, но в допустимых пределах. Теперь о заданном вопросе. Я воткнул в колбасу свой щуп, и на момент написания этого поста температура показывает 65 градусов, и воткнул механический щуп купленный в магазине емколбаски, такой с крупным циферблатом, и на нем температура уже где-то 71 градус. Предположим что у меня не было бы встроенного щупа, и я колбасу уже вынул бы, это было бы критично с какой нить точки зрения, качество колбасы, мое здоровье и т.д.?

3. Как уже писал Т.С. я тоже задрался забивать фарш в оболочку, через мясорубку. Для облегчения этого процесса годится ТОЛЬКО колбасный шприц, или у кого нить есть собственные методы облегчения этого процесса через мясорубку? Может кто то может поделится опытом как он это делает?

4. Следующий вопрос возможно не в тему, но прошу меня извинить, если модеры сочтут нужным его перенести в профильную тему, так тому и быть. Просто еще не очень разобрался со структурой форума, а инфа для меня очень интересна.

Так вот суть вопроса. Посмотрел рецепт Павла по приготовлению ДОКТОРСКОЙ колабсы по ГОСТ, но возможно это не по ГОСТ и я ошибаюсь, возможно это просто рецепт Павла. Но суть это не меняет. В рецепте по ГОСТ от 36 года, ГОСТ№23670-79 рецепт был следующим (там все указывалось на 100 кг мяса, а я как мог перевел это все на 1 кг мяса):

1. Говядина Высшего сорта - 250 гр.

2. Свинина полужирная - 700 гр.

3. Аскорбиновая кислота - 0,5 гр. (Где ее брать? Она служила как стабилизатор цвета колбасы. Нужна ли она действительно и можно ли ее чем то заменить? В идеале хотелось бы повторить рецепт без изменений).

4. Сахар - 20 гр.

5. Молоко - 30 мл.

6. Яйцо - 20 гр.

7. Лед - 80 мл. (это для охлаждения мяса в куттере. Максимальная температура эмульсии в куттере 12 гр.).

8. Допустимо добавление кардамона - 0,3 гр. (Смущает выведенная мной цифра, на 100 кг указывалось 30 гр.)

9. Соль - 20 гр. (Нигде не указывалось что это натриевая или простая поваренная соль. Применялся ли в те года, судя по написанию ГОСТа это 79 год, нитрит натрия, и если да, то не указанно нужно ли ее смешивать 50/50 с простой, или полность только натриевую.)

Также нюанс такой в ГОСТе говорится, что обжарка сухой жар от 60 до 90 гр. На мой взгляд это слишком большой разброс цифр, смущает цифра 90 гр. (колбаса не сжарится в котлету? )))) ).

Исходник рецепта:  смотреть с 9 мин 26 сек.

Еще, выше OlgaR писала следующее:

 

На сегодняшний день изготовили коптильню, в ней стоит плитка по этому готовила так:

Набила батоны, повесила сразу в коптильню. Так вышло что провисела она у меня там при 20 град часов 20.... Далее я подключила термометры (выносные)  включила плитку и дымогенератор, за 2 часа температура в батонах поднялась до 68 градусов. (знаю по своим термометрам, что если довести до 72 -точно будет вареная котлета) В общем получилась колбаса горячего копчения. 

По опыту у других так ли это? Потому что у Павла везде говорится, что доводить надо до температуры внутри продукта 72 градуса. Как бы даже выходит стандартная величина. Или это только для копчения верно? Поделитесь до какой температуры доводите готовый продукт. Или возможно, что у OlgaR такая же погрешность термометров как и показали мои.

С уважением, Алексей.

Сообщение изменено: alexventpro, 15 Июнь 2016 - 11:06.

Сколько варить колбасу домашнюю, как варить колбасу домашнюю, способы варки колбасы домашней

Скорее всего, никто не станет спорить, что домашняя колбаса – это одно из величайших произведений кулинарного искусства. Более того, поскольку готовится она из натуральных ингредиентов, то и в отношении пользы ей просто нет равных.

Стоит отметить, что, так как данное блюдо может быть приготовлено из различного мяса (курятины, свинины или говядины), то и время варки, соответственно будет различным. Так домашняя колбаса из курицы будет готова к употреблению уже через 30-40 минут, в то время как колбаса, приготовленная из говядины и свинины, потребует более длительной термической обработки.

Отваривать домашнюю колбасу рекомендуется в течение от 40 минут до 1 часа.

Начинается процесс с подготовки кишок. Задача не самая приятная, однако, от того насколько аккуратно и тщательно вы с ней справитесь, во многом зависит и конечный результат. Кишки нужно освободить от содержимого и промыть сначала просто в холодной воде, а потом еще и в слабом растворе марганцовки.

Подготавливая фарш, следует помнить, что к тому моменту, когда вы будете им начинять оболочку, он должен быть охлажденным, а значит, и приготовлен он должен быть заранее. Если говорить о специях, то их выбор полностью зависит от ваших личных предпочтений. Но усердствовать не стоит, иначе можно «заглушить» вкус натурального мяса.

Одна из самых сложных операций – это процесс наполнения. В этом может помочь специальная насадка – трубка для мясорубки. Наполнять оболочку нужно очень плотно, так как в процессе приготовления объем мяса будет немного уменьшаться.

Теперь можно приступать к термической обработке. Кстати, некоторые хозяйки предпочитают не отваривать колбасу, а коптить ее (если есть коптильня), или запекать в духовке. В общем-то, это исключительно вопрос личных предпочтений, вы можете выбрать тот вариант, который больше понравится вам.

Отваривать домашнюю колбасу рекомендуется в течение от 40 минут до 1 часа.

Ни для кого не секрет, что настоящая хозяйка должна быть немного волшебницей, ну а зная, сколько варить колбасу домашнюю, справиться с этой задачей вам будет гораздо проще. Да и шедевр под названием «домашняя колбаса» достоин того, чтобы стать постоянной составляющей вашего меню.

Как и сколько варить домашнюю колбасу?

Домашняя колбаса – очень вкусный и более полезный, чем магазинное изделие мясной продукт, который с легкостью может приготовить каждый в домашних условиях, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить домашнюю колбасу, чтобы она получилась сочной и вкусной.

Сколько варить домашнюю колбасу

Время варки домашней колбасы зависит от того, какой в ней фарш (мясо) использовано, так колбаса из мяса птицы варится быстрее, чем колбаса из свинины или говядины. Рассмотрим подробнее, сколько времени варить домашнюю колбасу в кишке, начиненную различным фаршем:

• Домашняя колбаса из свинины в среднем варится 40-45 минут после закипания воды в кастрюле.
• Домашняя колбаса из говядины варится 55-60 минут до готовности после закипания воды.
• Домашняя колбаса из курицы в среднем варится 30-35 минут после закипания воды в кастрюле.

На заметку: если для приготовления домашней колбасы использовалась смесь фаршей, то время варки лучше использовать такое, как у фарша, требующего более длительного приготовления.

Узнав, сколько варится домашняя колбаса по времени, рассмотрим далее, как е правильно сварить, чтобы она была вкусной и мясо в ней полностью проварилось.

Как варить домашнюю колбасу в кастрюле

• Ингредиенты: домашняя колбаса, вода.
• Общее время приготовления: 45 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 40 минут.
• Калорийность: 302 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

Наиболее часто домашнюю колбасу не просто варят, а тушат (обжаривают) на сковороде или запекают в духовке, при этом время приготовления в среднем такое же, как и при обычной варке. Рассмотрим наиболее популярный рецепт, как варить домашнюю колбасу в кастрюле или глубокой сковороде:

• Купленную или сделанную самостоятельно колбасу в кишке сматываем в колечко и связываем его ниткой, а также с помощью зубочистки прокалываем всю колбасу через каждые 4-5 см, чтобы во время варки она не вздувалась и не лопалась.
• Кладем подготовленную домашнюю колбасу в кастрюлю или глубокую сковороду и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала колбасу и была на 1-2 см выше её.
• На среднем или большом огне доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь и варим колбасу от 30 до 60 минут, в зависимости от её состава.
• Сваренную колбасу достаем из кастрюли и охлаждаем при комнатной температуре. Далее её уже можно употреблять в пищу, но чтобы она была более вкусной и ароматной, можно её обжарить на сковороде (на сале или на жиру) до золотистого цвета.

Вас также могут заинтересовать статьи на тему: сколько варить сосиски и как варить сардельки.

В заключение к статье можно отметить, что сварить домашнюю колбасу в кишке из свинины, говядины или куриного мяса не сложно, главное соблюдать правила её варки и следить за процессом. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить домашнюю колбасу, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции.

Сохранить в социальных сетях:

Как изготовить колбасу из печени в домашних условиях