Беляши на сковороде рецепт
Беляши с мясом на сковороде. Очень вкусный домашний рецепт с фотографиями
Беляш — это блюдо татарской кухни, которое стало очень популярно в наших краях благодаря тому, что жаренные в масле пирожки с мясом пришлись всем нам по вкусу. У многих беляши ассоциируются с уличной кухней, с палатками торгующими горячими пирожками, чебуреками и беляшами. Эдакий обед на ходу. Но уличные беляши — это еще и большой сюрприз, из чего они сделаны, не истек ли срок годности продуктов, не залежалось ли тесто. Гарантий никаких. Что же делать, если так сильно хочется покушать беляши с мясом, но при этом не рисковать. Все просто, нужно узнать очень вкусные домашние рецепты и приготовит беляши самостоятельно.
На самом деле настоящие татарский беляш — это большой пирог, который печется, а не жарится. А то, что привыкли кушать мы, ближе к пирожкам под названием перемячи. Но мы так давно и так сильно привыкли звать их беляшами, что изменить привычку скорее всего уже не получится. Я не думаю, что беляши от этого пострадают, они все равно останутся такими же вкусными.
Беляши с мясом сложно назвать диетическим блюдом, так как оно по сути жарится на сковороде в большом количестве растительного масла. Практически во фритюре. Поэтому прежде, чем их готовить, мысленно будьте готовы, что удовольствие от беляшей будет стоить вам многих и многих съеденных калорий.
Если вас не слишком сильно это беспокоит, а вкусных беляшей хочется как прежде, давайте разбираться, как приготовит вкусные домашние беляши с мясом, и что для этого потребуется.
Есть несколько рецептов немного отличающихся друг от друга. Все дело в том, как замешивается тесто и как готовятся сами беляши.
Первыми рассмотрим как готовить беляши на дрожжевом тесте.
Беляши с мясом на дрожжевом тесте, приготовление на сковороде — подробный пошаговый рецепт с фото
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_0.jpg)
Самый распространенный рецепт приготовления домашних беляшей с мясом, это на дрожжевом тесте, с последующей обжаркой их в кипящем масле на сковороде. Такие беляши с мясом получаются пышными, румяными и сочными внутри. Большинство из нас именно такие беляши и любит. Готовить их не так сложно, но на это уйдет некоторое время. Все дело в тесте, которое нужно правильно замесить и дать ему подняться.
Начинку для беляшей можно делать почти из любого мяса, даже из смеси, например, свинины и говядины. Пропорция один к одному вполне подойдет. Но можно сделать беляши с мясом из одной свинины или говядины, если это вам больше нравится. Главный секрет в том, чтобы мясную начинку сделать сочной, для этого используется большое количество лука, в в фарш добавляется вода или бульон.
Но давайте обо всем по порядку, чтобы научиться делать вкусные домашние беляши с мясом.
Нам понадобится:
- мука — 800-900 грамм (не более 1кг),
- дрожжи прессованные (не сухие) — 15 грамм,
- вода — 1 стакан (250 мл),
- молоко — 1 стакан,
- соль — 1 чайная ложка,
- сахар — 1 столовая ложка,
- яйцо — 1 шт,
- растительное масло — 4 столовые ложки,
- мясной фарш — 1 кг,
- репчатый лук — 3 шт,
- кинза свежая (по желанию) — 50 грамм,
- черный перец молотый и соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Первое, что мы начинаем делать при приготовлении любой выпечки — это конечно же тесто. Так как тесто для беляшей с мясом у нас дрожжевое, то сначала готовим опару.
Опара готовится из дрожжей с добавлением небольшого количества ингредиентов, которые включат процесс брожения. Для начала нам понадобится теплая вода и сахар.
Разломайте дрожжи на кусочки в мисочке или ковше, затем всыпьте в них столовую ложку сахара и влейте половину воды, примерно 100 мл. Размешайте дрожжи в воде, чтобы сахар и сами дрожжи растворились. Это называется «распустить» дрожжи.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_1.jpg)
2. Теперь добавьте туда же 2-3 столовые ложки муки и хорошенько размешайте, пока не растворятся все комочки. Должно получиться что-то вроде жидкого теста. После этого накройте опару крышкой или затяните миску пищевой пленкой. Оставьте на 15-20 минут для того, чтобы опара забродила и начала подниматься в пышную пенообразную массу.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_2.jpg)
3. Когда опара подойдет, она увеличится в объеме в полтора два раза. После этого ее можно открывать и переливать в миску или кастрюлю, в которой будем дальше замешивать тесто.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_3.jpg)
4. В опару добавляем вторую половину воды, молоко и слегка взбитое вилкой яйцо (чтобы желток и белок смешались). Добавьте туда чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте столовой ложкой или лопаточкой.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_4.jpg)
5. Дальше необходимо постепенно добавлять муку. Буквально по 150-200 гр. за раз и между каждыми добавлениями перемешивать получившееся тесто, пока не скроется из вида сухая мука в тесте. Так все лучше смешается с мукой.
Муку желательно просеять заранее с помощью специального сита или делать это прямо в миску с тестом. Я обычно беру для этого специальную кружку-сито для муки и сразу просеиваю в заготовку для теста. Мука насыщается кислородом и благодаря этому тесто будет очень пышным, а беляши с мясом в итоге выйдут по настоящему воздушными.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_5.jpg)
6. Самое сложное, это угадать сколько понадобится муки для теста заранее. дело в том, что мука бывает разная по качеству и влажности. Даже влажность воздуха может повлиять на количество муки. Поэтому добавляем муку частями и продолжаем мешать. Максимальное количество это 1 кг, больше этого класть точно не следует. Но пока мы не приблизились е этому рубежу, мешаем дальше.
В какой-то момент ложкой станет невозможно мешать из-за густоты теста, тогда отложите ее в сторону и продолжите рукой. Тесто увы прилипнет к пальцам, но этого не избежать.
Если у вас есть специальный комбаин для замешивания теста или хлебопечка, то вам будет проще, так как сложную работу можно поручить им. Но я больше доверяю своим рукам, потому что могу чувствовать тесто, какой оно густоты и мягкости и достаточно ли муки. С опытом это ощущение откладывается очень глубоко в памяти и даже количество ингредиентов не нужно будет отмерять, так происходит у многих хозяек. Тесто мы знаем на ощупь.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_6.jpg)
7. Прекращать замес достаточно, когда оно станет достаточно густым, чтобы начать отлипать от стенок и рук и при этом вся мука со дня миски вмесится. После этого прямо в тесто добавьте 4 столовые ложки растительного масла. Его необходимо хорошенько вмешать так, чтобы оно полностью растворилось в тесте. На это может уйти минут пять, то это сделает тесто пластичным и однородным. Тесто должно хорошо лепиться и быть чуть более мягким, чем пластилин.
После этого закройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте его подходить. Тесто должно увеличиться в размерах. Не ставьте его в холодное место, лучше оставить его при комнатной температуре или чуть теплее. Подниматься оставьте его на полтора или два часа.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_7.jpg)
8. При правильно подготовленном тесте беляши с мясом получаются очень вкусными. Ведь тесто это одна из его главных составляющих.
Поднявшееся тесто должно увеличиться примерно в два раза. Это значит были использованы хорошие дрожжи и правильно сделан замес.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_8.jpg)
9. Достаньте тесто из миски и замесите его руками на столе или специальном силиконовом коврике. Чтобы оно не прилипало к столу и рукам используйте растительное масло, которым смажьте поверхность и руки. Не используйте муку, это может изменит консистенцию теста.
Хорошенько разомните тесто, чтобы выдавить из него все пузырьки воздуха. Когда оно сдуется до первоначальных размеров, станет более гладким и пластичным, верните его в миску, накройте и дайте подняться еще один раз. Этот этап можно пропустить только, если вы уже очень торопитесь, например к приходу гостей. Но если у вас есть время, то дайте тесту подняться второй раз, это сделает его вкуснее и пышнее.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_9.jpg)
Пока тесто подходит второй раз, можно приготовить начинку.
10. Для начинки возьмите готовый фарш или прокрутите его самостоятельно. Достаточно одного раза. Лук почистите и тоже прокрутите через мясорубку, чтобы кусочки получились очень мелкими. Для этого так же подойдет и блендер, можно измельчить в нем. Если вы будете добавлять кинзу, то нашинкуйте ее очень мелко с помощью ножа. Соли потребуется чайная ложка с бугром, а перца половина чайной ложки, если вы не любите поострее.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_10.jpg)
11. Смешайте мясо с луком и специями в отдельной посуде до однородности. Чтобы беляши с мясом внутри получились сочными, нужно сделать так, чтобы начинка не оказалась сухой. Когда размешаете фарш, обратите внимание, чтобы он был очень мягким и не рассыпался на мясные крупинки. Фарш должен получиться намного мягче, чем для обычных котлет. Для правильной консистенции его можно немного разбавить питьевой водой или мясным бульоном, если он у вас есть. Тут тоже придется смотреть и щупать консистенцию, воды может понадобиться 2-3 ложки, а может и чуть больше. Главное, хорошенько размешайте воду в начинке, чтобы она полностью впиталась в фарш и не стояла на дне миски.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_11.jpg)
12. Когда тесто подойдет во второй раз, можно начать лепить беляши с мясом. Для этого смажьте руки и поверхность стола (коврика или пекарской бумаги) растительным маслом, выложите тесто и начинайте его делить на шарики размером не больше ладони. Сделайте шарики одинакового размера на глаз или делите тесто на половинки. То есть весь кусок пополам, потому каждую половинку пополам, потом каждую четвертинку по полам и пока не достигните нужного размера кусочков. У меня получилось 12 шариков.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_12.jpg)
13. Подготовьте место, куда будете складывать готовые слепленные беляши с мясом. Это может быть противень, лист пекарской бумаги, большое блюдо. Беляши не должны соприкасаться, чтобы они не слиплись.
Теперь начинаем лепить беляши. Разминаем шарик из теста пальцами, чтобы получилась лепешка. Не слишком тонкая, при этом старайтесь чтобы серединка оставалась толще. Так мы сбалансируем толщину теста в том месте, где будем его защипывать, чтобы склеит, с противоположной стороной.
В середину лепешки положите столовую ложку с горкой начинки.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_13.jpg)
14. Теперь необходимо собрать вместе края теста и сделать из него как бы мешочек. Сдавите их пальцами сильно, чтобы тесто склеилось и не осталось дырочек, а будущий беляш стал круглым. Затем сплющите готовый беляш до более плоского состояния.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_14.jpg)
При жарке беляши снова надуваются и поэтому сырыми они должны быть более плоскими, чем предполагаемый готовый результат. Слепленные беляши выкладывайте на противень или лист, до момента их жарки.
15. В глубокой сковороде нагрейте масло до кипения и убавьте огонь на меньше среднего, чтобы беляши не подгорели снаружи и пропеклись внутри. Укладывайте беляши по два или три в масло (в зависимости от диаметра сковороды и размера беляшей) и жарьте их с каждой стороны пока они не станут хорошо подрумянеными.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_15.jpg)
Поджарьте их одинаково с обеих сторон. Первый беляш можете надломить и проверить, готова ли внутри начинка, если все получилось, то значит температура жарки нормальная. Если мясо сыровато, то убавьте огонь и жарьте беляши чуть дольше.
Готовые беляши складывайте на большое блюдо или тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы лишнее масло стекло и впиталось в них. Беляши с мясом и так достаточно жирное блюдо, зачем к нему добавлять масло от жарки.
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_16.jpg)
Готовые беляши это отличное горячее блюдо и может заменить целый обед или ужин. Накрывайте на стол и кушайте пока они еще не остыли. Приятного аппетита!
Беляши на кефире — рецепт приготовления быстрых беляшей с мясом с тестом на кефире вместо дрожжей
Дрожжевое тесто очень вкусное и беляши с мясом из него получаются просто замечательные, но его самый большой минут — это время приготовления, учитывая как долго его надо замешивать, ждать когда дважды подойдет, а перед этим готовить опару. Не всегда есть целый день на то, чтобы приготовить беляши на сковороде. Во тв такие моменты подойдет рецепт быстрого приготовления — беляши на кефире. Кефир будет служить тем веществом, которое сделает тесто для беляшей воздушным и пышным. Вместо брожения дрожжей в теплой среде, у нас будет бродить кефир.
Очень вкусный домашний рецепт приготовления беляшей на кефире смотрите в этом видео. Вы не поверите как быстро готовятся беляши с мясом с таким тестом, а по вкусу они ни чуть не хуже и жарятся точно так же на сковороде.
Готовьте беляши с мясом для своей семьи и к приходу гостей. Делитесь вашими успехами. Любите вкусно готовить и вкусно есть, ведь у нас с вами для этого есть все возможности!
Поделитесь замечательным рецептом!
Поделиться ссылкой:
92956просмотров
Оценка: 4.7/5. 15 голосов.
Загрузка...
vkusnogotovlu.ru
Беляши на сковороде - рецепты с фото на Повар.ру (23 рецепта беляшей на сковороде)
Ленивые беляши с фаршем 4.3
Ленивые беляши с фаршем готовятся элементарно! Отлично жарятся, получаются мягкими и сытными. Беляши можно приготовить на завтрак или же сделать себе легкий и вкусный ужин! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014
Беляши классические 4.7
Есть такие рецепты, которые всегда актуальны, а в классическом варианте они вкуснее всего. На мой взгляд, классические беляши самые вкусные и правильные. Почему? Смотрите мой рецепт — и узнаете! ...далее
Добавил: Вика Василенко 19.02.2017
Беляши на скорую руку 4.5
Воздушные и мягкие беляши с вкусной начинкой и умопомрачительным запахом :) Готовятся эти беляши действительно быстро, на скорую руку, хотя они и из дрожжевого теста. Делюсь секретом. ...далее
Добавил: Арина Вольская 27.05.2014
Беляши с помидорами и сыром 4.2
Беляши с помидорами и сыром — отличный вариант простой, вкусной, вегетарианской выпечки, которая обязательно понравится даже любителям мяса. Беляши получаются очень сочными и ароматными. Попробуйте! ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 25.08.2017
Беляши с мясом на сковороде 4.5
Один из моих самых любимых рецептов беляшей с мясом на сковороде. Он идеален для большой семьи: сытно и вкусно - чего еще желать? Смотрим рецепт. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 16.10.2014
Пышные беляши на сковороде 4.7
Пышные, сочные и необыкновенно вкусные беляши, безусловно займут достойное место не только на повседневном, но и на любом праздничном столе. ...далее
Добавил: Оксана Ч. 14.01.2020
Беляши "Советские" 3.7
Покупные беляши не всегда вкусные, а вот домашние всегда получаются на славу. Вот решил поделиться рецептом, проверенный годами и поколениями. Расскажу, как приготовить беляши «Советские». ...далее
Добавил: Антон Сорока 31.10.2017
Беляши 4.5
Домашние беляши, так же, как и чебуреки, по сытости заменяют полноценный обед. Я расскажу вам как приготовить вкусные беляши в домашних условиях и сделать их более сочными! ...далее
Добавил: Itsme 27.05.2014
Беляш 4.2
Золотая и хрустящая корочка, а внутри сочная мясная начинка – все это о домашних беляшах. Такая выпечка не оставит вас и ваших гостей равнодушными. Рассказываю о рецепте, как приготовить беляши. ...далее
Добавил: Антон Сорока 11.11.2018
Беляши домашние 4.0
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который расскажет, как приготовить беляши домашние. Рецепт наш семейный, проверенный не единожды и не один десяток лет. Очень рекомендую взять на заметку. ...далее
Добавил: Ира Cамохина 04.10.2017
Беляши на кефире 3.5
Рецепт посвящается любителям пирожков с мясом. Готовятся беляши очень просто и быстро, обладают прекрасным вкусом и получаются очень сытными. Одно из самых любимых моих блюд, попробуйте и вы! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 23.09.2014
Беляши, как у бабушки 4.8
Все ли помнят бабушкину выпечку? Она точно знала какой-то секрет, благодаря которому получались самые вкусные пироги, печенье и булочки. Расскажу, как приготовить беляши, как у бабушки. ...далее
Добавил: Антон Сорока 30.10.2017
Беляши старинные 4.4
Если хотите сделать беляши самостоятельно, в этом вам поможет простой рецепт, как приготовить беляши старинные. У вас получатся отменные беляши, в качестве которых вам не придется сомневаться. ...далее
Добавил: Антон Сорока 29.10.2017
Беляши без дрожжей 2.8
Беляши - по-настоящему народное и простое блюдо, не требующее особых кулинарных навыков. Готовятся беляши на тесте без использования дрожжей. Получаются пышными, красивыми и сочными! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 19.09.2014
Ленивые беляши на дрожжах 1.0
Хотите порадовать близких вкусным и сытным блюдом — приготовьте беляши. Но если не хочется долго возиться, а хочется пышной выпечки с мясом, ленивые беляши на дрожжах будут отличным решением. ...далее
Добавил: Леся Федунова 10.08.2017
Ленивые беляши на кефире 4.3
О ленивых голубцах знают все, а приходилось ли вам слышать о ленивых беляшах? Если нет – обязательно приготовьте и попробуйте. Очень вкусное и сытное блюдо. ...далее
Добавил: Povarforlife 23.12.2015
Беляши с мясом 4.5
Беляши очень любят взрослые и дети. Покупать их в лотках не советую, а вот приготовить дома – отличная мысль. Это несложно и очень вкусно. Иногда это лакомство можно есть даже тем, кто блюдет фигуру. ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Беляши с мясом для лентяев 4.4
Удивительно, насколько можно упросить процесс приготовления многих традиционных блюд. Представляю вам очень интересный вариант, как сделать беляши с мясом для лентяев. ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Татарские беляши 4.8
Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016
Беляши со свининой 3.9
Здесь я покажу как приготовить беляши со свининой на дрожжевом тесте очень быстро и легко. Такие беляши получаются довольно сочными и мягкими. Они прекрасно подходят к чаю и являются сытной закуской. ...далее
Добавил: Юлия Резник 08.08.2016
Ленивые беляши 3.0
Ленивые беляши из мясного фарша и батона — это самый быстрый и простой способ приготовления беляшей. Если совсем мало времени, а хочется чего-нибудь вкусненького, то этот рецепт для вас. ...далее
Добавил: Антонина Панина 27.05.2017
Беляши на сковороде 4.6
Надоела рутина? Картошка и каши - мы едим их каждый день, забывая, что эксперименты не занимают много времени, и не требуют много усилий. Например вот простой рецепт беляшей на сковороде! ...далее
Добавил: Даша Петрова 10.09.2014
Ленивые беляши на кефире с фаршем 4.3
Кто не любит проводить лишнего времени на кухне, но, тем не менее, любит вкусно покушать, просто обязан знать, как приготовить ленивые беляши на кефире с фаршем. Очень вкусное и сытное блюдо. ...далее
Добавил: Марина Немец 20.05.2017
povar.ru
Беляши с мясом на сковороде — очень вкусные домашние рецепты
Данное блюдо можно назвать фаст-фудом, потому что мы привыкли видеть беляши в переходах, на автостанциях, в общем в людных местах. А всё почему, потому что это быстро, вкусно и сытно.
Моя мама ещё с детства меня радует этим лакомством, только называем его немного по-другому, а именно «Перемечи». Это тоже, по сути, круглый пирожок с мясом, который имеет сверху отверстие. Вот так вот помажешь сверху, каким-нибудь томатным соусом и наслаждаешься.
Как бы там странно не звучало, но беляши иногда встречаются на праздничном столе и стоят наравне с рыбой в кляре и другими закусками. Возможно, тяжело представить, что такое блюдо может быть подано на праздник, но Вы учтите, что домашние пирожки будут выглядеть красивее и будут в разы вкуснее, нежели покупаемые.
Как Вы уже догадались речь пойдёт о вкусных домашних беляшах. В процессе приготовления расскажу Вам некоторые хитрости. В общем смотрите и запоминайте. Если же понравится статья, то непременно поделитесь ею с друзьями. А мы приступаем!
Домашние беляши с мясом на сковороде (получаются очень вкусные)
Мы привыкли, что готовятся беляши во фритюре, однако это получается очень невыгодно, если готовить дома. Говорю сразу, что фритюр в этом деле не обязателен, тем более он очень вреден. Пирожки на сковороде получаться непременно вкуснее.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 500 г
- Вода – 300 мл
- Свежие дрожжи – 20 г
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Водка – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
Для начинки:
- Фарш – 550 г
- Лук – 150 г
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Для начала в миску высыпаем сахар и дрожжи, с помощью ложки растираем эту смесь до жидкой массы.
2. Теперь к смеси выливаем воду, водку, растительное масло, всыпаем соль и муку. Начинаем всё вымешивать.
Обязательно вводите мучную смесь частями, потому что будет тяжело вымешиваться.
3. Замешиваем тесто вначале в миске, а после вываливаем на стол, притрушенный мукой. На столе месим заготовку 7-10 минут, не меньше. В итоге должно получиться мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто.
4. Отправляем его в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и отставляем в тёплое место на 30 минут. Масса должна увеличиться в объёме в 2,5-3 раза.
5. Пока подходит заготовка подходит, приготовим фарш. Мясо можно брать любое, его необходимо перекрутить и добавить в него мелко нашинкованный репчатый лук. Добавляем соль, перец и специи по вкусу. Также влейте немного воды, буквально 30-50 мл. Всё перемешиваем.
Вода нужна для сочности фарша, только не переборщите. Также во время перекручивания мяса, можете сразу перекрутить лук, это в случае, если вы не любите, когда Вам попадаются кусочки этого овоща.
6. Итак, теперь смазываем стол и руки растительным масло и вываливаем подошедшее тесто на стол. Необходимо разделить заготовку на 14 равных кусочков.
Важно! Обминать мучную смесь, после того как она подошла, не надо.
7. Каждый кусочек приминаем рукой, чтобы получилась лепёшка в середину, кладём подготовленный фарш и по кругу залепляем края. В конце снова немного придавите беляш. Отправляем блюдо на расстойку, буквально на 10-15 минут, в это время разогреваем сковороду.
8. В разогретую сковороду наливаем масло и ждём пока оно нагреется. Затем, начинаем выкладывать наши заготовки с мясом и обжариваем с каждой стороны до золотистого оттенка.
Масла необходимо налить столько, чтобы оно покрывало хотя бы треть пирожка.
Желательно потом выложить беляши на сухое полотенце, чтобы стекло всё оставшееся масло. Хотя такое лакомство почти не впитывает в себя жир. Тесто получается необыкновенно мягким, а начинка сочной. Такой рецепт ещё можно назвать, как «по ГОСТу».
Жаренные беляши на сухих дрожжах и воде
Данный рецепт является самым простым, так как совсем не затратный и все ингредиенты найдутся у Вас дома. Я частенько готовлю по такому рецепту, так как спонтанное желание съесть беляш появляется у меня, когда уже все магазины закрыты.
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода – 450 мл
- Мука – 600 г
- Дрожжи сухие – 7 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль
Для начинки:
- Мясной фарш – 0,5 кг
- Лук – 3 головки
- Соль, перец, специи
Способ приготовления:
1. Берём тёплую (не горячую) воду и выливаем её в миску. В неё высыпаем дрожжи, сахар и буквально пару щепоток соли. Всё перемешиваем о отставляем в тёплое место минут на 7.
2. Теперь просеиваем муку и делаем в ней углубление, туда начинаем частями вливать нашу опару. Замешиваем таким образом тесто. Когда вымесили заготовку, борта миски смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем. Отправляем тесто в тёплое место подходить.
Можете поставить миску в духовку с включенной лампочкой. Там довольно благоприятное место для расстойки.
3. Пока займёмся начинкой. Нарезаем мелко лук.
4. Теперь в мясной фарш добавляем соль, перец, специи по вкусу и смешиваем с луком. Также можете добавить немного воды.
Может показаться, что лука очень много, однако это сделает наши беляши только сочнее.
5. Когда тесто подошло и увеличилось в объёме в 2,5-3 раза выкладываем его на стол, смазанный маслом, и начинаем отрывать от него шарики. Должно получиться примерно 16 штук. Даём заготовкам полежать минут 5.
Чтобы тесто не липло к рукам, руки тоже лучше смазывать растительным маслом.
6. Начинаем формировать. Берём наш кружочек и разминаем его руками, делая лепёшку диаметром 10-12 см. Затем накладываем в середину начинку, примерно 1 ст. л. и скрепляем края по кругу, чтобы не оставалось открытой начинки.
7. Наливаем в сковороду масло и разогреваем его. Далее выкладываем беляш на сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистости. Перед закладкой, каждую заготовку немного приминайте рукой, чтобы начинка распределилась по всему объёму.
Чтобы проверить, разогрелось ли масло, можете кинуть в него небольшой кусочек теста и посмотреть, жарится ли он.
Выкладываем готовые беляши на бумажное полотенце и можно подавать к столу. Попробуйте покушать их со сметаной, будет вкусно.
Как делать пышные беляши на кефире
Как мы знаем, кефир даёт очень хороший эффект тесту и от части заменяет дрожжи. Кисломолочные бактерии способствуют хорошему поднятию теста. Для этого рецепта советую брать немного подкисший кефир, чтобы получились очень пышные беляши.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир – 500 л
- Мука – 600-700 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Соль – ½ ч. л.
Для начинки:
- Свинина – 600 г
- Говядина – 400 г
- Лук – 1 головка
- Соль, перец, специи
Способ приготовления:
1. Выливаем в миску кефир и добавляем к нему соду с солью, начинаем всё перемешивать.
2. В процессе вымешивания начинаем добавлять растительное масло и муку. Только мучную смесь всыпаем порциями.
3. Когда тесто станет трудно вымешивать, перекладываем его на стол и продолжаем его замешивать там.
4. Готовое тесто должно не липнуть к рукам и быть эластичным. Убираем его в целлофановый пакет и откладываем примерно на час.
5. Мясо перекручиваем на мясорубке и добавляем к нему мелко накрошенный лук, соль, перец и специи, всё перемешиваем.
Предлагаю из специй добавить хмели-сунели.
6. Теперь, когда тесто полежало, делим его пополам и из каждой части делаем колбаску. Нарезаем из неё небольшие заготовки.
7. Каждую заготовку немного приминаем и выкладываем на середину фарш. Затем формируем беляш, просто по кругу накладывая 1 край на другой.
8. Должен получиться вот такой вот пирожочек. Формируем так все беляши. И ставим сковороду разогреваться.
9. На разогретую сковороду выкладываем подготовленное блюдо и обжариваем с двух сторон.
Сверху советую помазать блюдо кетчупом с чесноком, уверяю, Вам очень понравится.
Рецепт беляшей на молоке
Такое лакомство получается очень нежным. Если у меня есть дома молоко, даже скисшее, то всегда готовлю таким способом. Поэтому сразу отправляемся на кухню.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан
- Вода – 1 стакан
- Мука – 1-1,150 кг
- Сахар – 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие) – 2,5 ст. л.
- Растительное масло – 5 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Фарш мясной (любой) – 600 г
- Лук – 1 большая головка
- Специи
Способ приготовления:
1. Для начала делаем опару. Для этого вливаем в миску теплое молоко, воду и всыпаем к ним дрожжи, сахар, соль, растительное масло. Всё перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место минут на 20-30.
2. В готовую опару начинаем подмешивать муку, делаем это постепенно. Должна получиться эластичная и мягкая заготовка. Накрываем миску полотенцем и оставляем её подходить в тёплом месте.
3. Нарезаем мелко лук.
4. Смешиваем с мясным фаршем лук, соль, перец и выбранные Вами специи.
Рекомендую попробовать начинку на соль и перец и при необходимости добавить.
5. Стол присыпаем мукой и делаем заготовки для беляшей. Размер зависит от того, какой Вы любите.
6. Теперь из заготовки делаем лепёшку и в середину кладём фарш, скрепляем края по кругу, чтобы в середине получилась дырочка.
7. Готовые беляши отправляем обжариваться с двух сторон до золотистого цвета, в небольшом количестве масла.
Вот так быстро и просто, мы приготовили сдобные и красивые пирожочки.
Как приготовить домашние беляши из покупного теста
Бывает такое, что времени в обрез, а полакомиться беляшами хочется, в таком случае может выручить покупное тесто. Оно продаётся почти везде, и что Вам останется сделать, это прийти домой и поставить его подниматься, а дальше… А дальше всё ниже расскажу. Только берите обычное дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
- Тесто
- Фарш – 400 г
- Лук – 2 головки
- Растительное масло
- Соль, перец, специи
Способ приготовления:
1. Луковицы нарезаем мелким кубиком.
2. В фарш теперь перекладываем нарезанный лук, соль, перец и специи по вкусу. Всё необходимо перемешать до однородного состояния.
Фарш можете брать совершенно любой. И не жалейте лука, он придаст сочности беляшам.
3. Теперь берём подошедшее тесто и делим его на равные части, так сказать, заготовки.
4. Каждый кусочек приминаем рукой и кладём в середину начинку. Соединяем края по кругу, сворачивая наш пирожок. Повторяем эти действия со всем тестом.
5. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем беляши с двух сторон.
Только жарьте всё на среднем огне, иначе снаружи пирожок будет зажаренный, а внутри сырой.
На этот процесс уйдёт не более часа, согласитесь, очень удобно. Но как бы там ни было, я предпочитаю делать тесто сам.
Готовим беляши с мясом без дрожжей
Бездрожжевое тесто подразумевает собой — скорость. То есть Вам не придётся ждать пока подойдёт опара, а после тесто. Всё довольно быстро, а получается как всегда вкусно.
Ингредиенты:
- Кефир – 0,5 л
- Сметана – 200 г
- Мука – 600-700 г
- Яйца – 1 шт.
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Соль по вкусу
Для начинки:
- Фарш – 500 г
- Картофель – 2 шт.
- Лук – 2 головки
- Соль, перец
Способ приготовления:
1. В миску выливаем кефир, вбиваем яйцо и добавляем соль.
2. Затем добавляем сметану и разрыхлитель, всё перемешиваем венчиком и постепенно добавляем муку. Замешиваем тесто.
Разрыхлитель можно заменить гашеной содой.
3. Тесто не должно получиться забитым, он должно быть мягким и эластичным. Разделяем его на небольшие кусочки.
4. Теперь каждый кусочек придавливаем рукой, делая небольшой кружок и в него накладываем мясную начинку.
В фарш был добавлен мелко нарезанный лук, тёртый картофель, соль и перец.
5. Заворачиваем беляш, скрепляя края по кругу и отправляемся обжаривать.
6. Жарим на раскалённой сковороде с двух сторон, до золотистой корочки.
Рекомендую кушать блюдо ещё горячим, чтобы почувствовать всю прелесть беляшей.
Видео, о том, как лепить беляши
Если же Вы ещё не поняли, как лепить сегодняшнее блюдо, то рекомендую посмотреть видео, в котором всё наглядно покажут. После просмотра у Вас точно всё получится. Я тоже, кстати, в этом не мастак, поэтому и наткнулся на этот ролик.
Теперь у Вас точно получаться красивые беляши, которые порадуют всех домочадцев.
Напоследок хотел бы рассказать про начинку. Фарш Вы выбираете уже на своё усмотрение, но я рекомендую свинину. Почему? Потому что это довольно жирное мясо, которое будет сочное, а что касается говядины, то мне кажется, что она суховата, но это чисто моё мнение. Для более сочности можете также к мясу перекрутить кусочек сала.
К фаршу можно также добавлять чеснок, он даст пряность, колбасный сыр, будет копченная начинка. Я же постоянно добавляю сушенный базилик, мне кажется, что к мясу эта специя в самый раз. И если делаете закрытые беляши, то можно к начинке подлить водички, так пирожок будет просто невероятно сочный.
В общем экспериментируйте. Если Вам понравилась статья, то рассказывайте о ней своим друзьям, а я с Вами прощаюсь. До скорых встреч!
Автор публикации
0Если понравилась статья, то поделись ею со своими друзьями в соцсетях.
Комментарии: 193Публикации: 198Регистрация: 07-09-2018cooleat.ru
Домашние беляши с мясом на сковороде пошаговый рецепт с фото
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Сегодня рецепт у нас особенный, подходит он даже новичкам, настолько он простой.
Мы с вами сделаем потрясающе сочные и при этом хрустящие и ароматные беляши на сковороде.
У нас есть свои хитрости приготовления этих замечательных мясных пирожков.
Мы обязательно поделимся ими с вами. А также покажем весть процесс с пошаговыми фотографиями. Вперед!
Вкусные дрожжевые беляши на сковородке
Чтобы приготовить беляши нам понадобится:
Для начинки:
- 700 гр мясного фарша
- 2 шт головки лука
- Соль, перец, кориандр по вкусу
Для теста:
- 500 мл теплой воды
- 2 ч.л дрожжей (1 пакет сухих)
- 750 гр муки
- 1 ч. л соли
- 1 ст. л сахара
- 1 ст. л растительного масла
- 1л растительного масла для обжарки
На выходе мы получим 24-26 румяных и вкуснейших беляшей. Готовим тесто для беляшей дрожжевое.
Сначала замесим тесто. Для этого в теплую воду поместим дрожжи, 1 ст. л сахара, 1 ч.л соли, 1 ст.л растительного масла, перемешаем для растворения дрожжей.
После чего постепенно вводим всю муку, замешивая тесто.
Тесто получается достаточно эластичное. Месим его, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Готовое тесто помещаем в стеклянную или пластиковую посуду и помещаем в теплое место, чтобы оно подошло.
Пока дрожжи принимаются за работу, делают тесто пышным, мы займемся начинкой.
Возьмем фарш, это может быть свино-говяжий фарш или фарш с добавлением мяса птицы, в зависимости от того какой вы предпочитаете.
У нас фарш свинина + говядина в равных частях.
Одна их беляшных хитростей состоит в том, что в фарш мы добавим 50 г воды, чтобы он был более сочным.
Лук нужно измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку, соединить его с водой и добавить эту луковую кашицу к фаршу.
Посолим, поперчим, по желанию можно добавить кориандр, он придаст пикантный вкус. Перемешиваем все.
Тем временем наше тесто готово.
Наша задача скатать его в длинную колбасу и разрезать на одинаковые кусочки.
Эти кусочки мы формируем в шарики, чтобы удобно было потом с ними работать.
Еще одна хитрость: чтобы тесто не заветривалось в ожидании начинки, накройте его пищевой пленкой.
После этого мы берем колобок из теста и пальцами равномерно расплющиваем его, придавая ему форму круга.
Делайте края более тонкими, чем серединку. Это позволит красиво оформить горловину беляша.
В центр круга помещаем начинку.
Теперь, придерживая пальцами тесто, подтягиваем края к серединке и начинаем собирать горловину.
Постоянно прищипываем тесто внахлест, передвигаясь по кругу. Немного тренировки и у вас все получится.
Вот такой пирожок должен у вас получиться, с небольшим отверстием сверху.
Немного примните его ладонью, чтобы мясо лучше распределилось внутри.
Так поступаем со всеми нашими колобками — набиваем их фаршем и защипываем.
Готовимся жарить наши беляши.
Несколько секретов:
- жарьте беляши на сковороде с толстым дном
- добавьте в масло немного соли, чтобы уменьшить брызги
- чтобы проверить достаточно ли горячее масло для жарки, опустите в него деревянную лопатку, если пойдут пузырьки и шипение — можно жарить
- не жалейте масла, не наливайте меньше, чем в рецепте, иначе беляши в процессе жарки будут впитывать в себя много масла, вместо того, чтобы сразу покрыться хрустящей корочкой
- не старайтесь запихать как можно больше беляшей за раз в сковороду, во время жарки они станут пышными и прилипнут друг к другу
Опускаем беляши в масло «глазком» вниз, жарим 3-5 минут до зарумянивания.
Переворачиваем и жарим на другой стороне еще 3-5 минут минуты.
Старайтесь, чтобы сок из беляшей не попал в масло, а то начнется такой обстрел, мало не покажется.
Готовые беляши вытаскиваем и выкладываем на бумажные полотенца.
Когда лишнее масло с них стечет и они чуток остынут — можно кушать! Объедение для всей семьи.
Беляши получаются сочные, вкусные, с потрясающей хрустящей корочкой.
Обязательно сохраните рецепт в социальных сетях с помощью кнопок ниже.
До встречи с новыми вкусняшками в нашем блоге!
162 900 просмотров
hozaika.online
Пышные беляши на сковороде – 6 лучших рецептов
Вкусные, горячие с золотистой корочкой снаружи и вкуснейшим мясным соком внутри. Вкусно звучит, не правда ли? А это все мы можем сказать про нежнейшие беляши с мясом. Безусловно на праздничном столе они занимают почетное место и первыми будут съедены гостями.
Тесто для беляшей готовится гораздо мягче, чем для остальных хлебобулочных изделий. А вверху заготовки оставляют небольшое отверстие, для выхода лишней влаги. Но через нее еще и просачивается аромат жареного мяса с луком, который и вызывает безумный аппетит.
Зная все маленькие нюансы приготовления этого блюда, любая хозяйка покорит сердца и желудки дегустирующих их людей. Поэтому давайте вместе по подробнее рассмотрим несколько способов приготовления мясных беляшей.А вы уже сами решите какой способ подойдет именно вашей семье.
- Пышные беляши на сковороде: классический рецепт
- Беляши с мясом на молоке и дрожжах
- Татарские беляши на кефире на сковородке
- Пышные беляши с мясом и рисом
- Приготовление простых и быстрых беляшей на кефире
- Рецепт приготовления беляшей без дрожжевого теста
Содержание (скрыть)
Пышные беляши на сковороде: классический рецепт
На самом деле рецептов беляшей не менее сотни, в каждой кухне мира они готовятся с различным мясом, с добавлением огромного количества лука и зелени и без нее. И названия у них совершенно разные, объединяет их то, что это жареный фарш в тесте и очень вкусный результат.
Что нужно для теста:
- Питьевая вода – 0,3 литра;
- Сахарный песок – 45 грамм;
- Прессованные дрожжи – 30 грамм;
- Яйцо куриное – 1шт;
- Маргарин – 100 грамм;
- Соль – на кончике ножа.
Для фарша:
- Перемолотая свинина и говядина – 0,4 кг;
- Головка лука – 1 штука;
- Белый хлеб – 100 грамм;
- Чесночок – 3 дольки;
- Молочко пастеризованное – 1 стакан;
- Специи — на усмотрение.
Принцип действий:
Сначала, конечно, готовим тесто, замешаем опару. Подогреваем питьевую воду до комнатной температуры, тщательно перемешать в ней дрожжи и подсыпать сахарный песок с солью.
Когда жидкость будет по консистенции напоминать жидкую сметанку начинаем просеивать порционно в смесь ровно половину нормы пшеничной муки.
Доводим замес до плотности густой сметаны и отставляем в теплое местечко минут на шестьдесят. Она вся должна пузыриться и увеличиться минимум в два раза.В это время делим куриные яйца на белки и желтки. В белки можно капнуть несколько капель лимонного сока и взбить в очень крепкую пену, до устойчивых пиков.
И теперь в подошедшую опару подливаем подогретый маргарин, оставшиеся желтки и вторую половину пшеничной муки. Хорошенько замешиваем и очень аккуратно вводим пену из белков. Затем тесто вновь отправить в теплое место, иногда приминая его, на два часа.Следующая на подходе мясная начинка, для этого подготовленные мясные заготовки перемалываются в мясорубке разбавляя его так же измельченным репчатым луком и чесноком.
В том случае, если фарш приобретен уже перемолотым, отдельно измельчите лучок и чесночок и замешайте в фарш. Без них он будет все-таки суховат.
Белый хлеб замочить на десять минуток в подогретом молочке. Затем слегка отжать его, измельчить руками и переложить в начинку. Добавить соль и различные, на ваш вкус, специи. Очень хорошо перемешиваем и даем настояться минимум пол часа.И вот у нас готова и начинка, и мягкое тесто, давайте приступим к приготовлению непосредственно самих беляшей. Делим тесто на маленькие шарики, с помощью скалки раскатываем их.
В самую серединку укладываем мясной фарш, закрепляем края по верху, не забудьте про отверстие, оно обязательно должно быть. Хотя можно слепить их и треугольной формой. Теперь дать им отдохнуть пятнадцать минут.Взять глубокую сковороду, налить в нее подсолнечного масла, высотой около трех сантиметров и хорошенько накалить его.
В сковороду с подсолнечным маслом я люблю добавить и кусочек сливочного маслица, мне кажется, что беляши так вкуснее получаются.
Первая сторона для обжарки должна быть с отверстием. Затем прожарить, с другой стороны.Для наглядного эффекта я хочу приложить еще и видео приготовления очень вкусных беляшей.
Ну вот и все, готовые пирожки перекладывайте на бумажную салфетку на несколько минут, а затем переносите на блюдо. Безумный аромат этого блюда соберет за столом всех членов вашей семьи. Приятного аппетита!
Беляши с мясом на молоке и дрожжах
По мнению большинства опытных хозяек, дрожжевое тесто, готовившееся без добавления молочка, получается совсем невкусным. И я с ними полностью согласна, благодаря молочку выпечка приобретает очень нежный сливочно – молочный привкус, особенно это ощутимо в сладкой сдобе. Да что там говорить, даже запах у готовой выпечки совершенно другой, мягче, что ли.В предыдущем рецепте вполне возможно произвести замену воды на жирное молочко. Или разделить эту норму пополам и сделать половину воды, а половину молока. К примеру, необходимо взять 300 грамм воды, а вы возьмите 150 грамм воды и 150 грамм молока.
Да и саму начинку сделайте чуть по жиже, так она на много быстрее схватиться внутри жарящегося беляша.
Приятного аппетита!
Татарские беляши на кефире на сковородке
Беляши считаются традиционным татарским блюдом. И этому рецепту приготовления я научилась у своих друзей – татар. И для своей выпечки они используют кислое молоко или ряженку, благодаря этому беляши выходят дышащие и пышные на вид. Иногда они и в начинку добавляли молочку, для объема.
Список продуктов:
- Кисло молочка – 0,3 литра;
- Пшеничная мука – 400 грамм;
- Прессованные дрожжи – 15 грамм;
- Яйца – 1 штука;
- Подсолнечное масло – 20 грамм;
- Сахарный песок – 1 чайная ложка;
- Соль – на кончике ножа.
Фарш с использованием кефирного напитка:
- Мясо молодого теленка – 0,4 кг;
- Головка лука – 1 штука;
- Чесночок – 3 дольки;
- Белый хлеб – 100 грамм;
- Молочко – 0,5 стакана;
- Специи – щепотка;
- Кефир – 1/3 стакана.
Начнем:
Рецепт теста более чем простой, благодаря добавлению кислого молока, оно готовится без опары. В тепло кефире растворяют дрожжи, сахарный песок, яйцо (которое предварительно подогрелось при комнатной температуре), подсолнечное масло и пшеничную муку. Хорошенько смесь замешайте, затем перенести тесто в теплое место для отдыха и увеличения в объеме в два раза, минимум на два часа. Иногда можно его не много приминать.Ну в приготовлении фарша все достаточно традиционно. Мясо молодого теленка, репчатый лук и чесночок хорошенько перемолоть, затем примешать к ним замоченный в молочке белый хлеб, посолить и посыпать специями.
Главное, чтобы фарш был без лишней влаги, потому что кефир очень сильно его разжидит.
Поэтому я очень хорошо отжимаю белый хлеб от молока. А кефир добавляют маленькими порциями, хорошо перемешивая каждый раз.
Теперь приступим к приготовлению беляшей. Из теста скатать шарики как теннисные мячики, затем с помощью скалки раскатать их в лепешки, разложить по центру начинку и слепить пирожки.
Жарить их следует в сковороде с высокими бортами. Советую попробовать приготовить по этому рецепту, вы удивитесь насколько у них приятней аромат.Надеюсь, что вы решитесь приготовить беляши по этому рецепту и они вам понравятся. Готовьте с удовольствием.
Приятного аппетита!
Пышные беляши с мясом и рисом
Иногда я так разойдусь, могу намешать очень много теста и потом только приходит понимание, что начинки не хватит. Это не беда, на каком-то кулинарном сайте я вычитала, что в начинку можно добавлять рис. Попробовала, и вы знаете получиться очень даже не плохо. Поэтому и решилась поделиться рецептом с вами.
Состав продуктов:
- Любое мясо или готовый фарш – 0,4 кг;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Чесночок – 2 дольки;
- Рис – 0,15 кг;
- Соль – щепотка;
- Специи – на усмотрение.
Что делаем:
Вкус этого фарша выйдет более насыщенно мясной, но немного суховатой, поскольку он содержит меньше дополнительных ингредиентов, но беляши станут более сытными.
Добавить насыщенности вкуса поможет добавленная различная зелень, чем разнообразней она будет, тем будет интересней вкус. Это зависит уже от предпочтений вашей семьи.Некоторые умудряются намешать с фаршем даже гречу, заправляя его различными ароматными специями: кориандром, тимьяном, душистым перчиком и так далее. Думаю, такой вариант тоже можно хоть раз приготовить, чтобы знать нравится именно Вам это блюдо или нет.
Приготовление простых и быстрых беляшей на кефире
Бывает остался кусочек мяса в холодильнике и не знаешь, что из него приготовить? И для гуляша вроде не много, и для пельменей маловато. А давайте я сейчас вас научу очень легкому и быстрому способу приготовления вкуснейших беляшей с мясом. Только найдите еще в холодильнике стакан кефира, желательно не совсем свежего, будет очень вкусно, обещаю.
Состав продуктов:
- Кефир 3,5% – 250 мл;
- Мука – 220 грамм;
- Сода – 1/3 чайной ложки;
- Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
Начинка:
- Мясо – 400 грамм;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Соль, специи – пол чайной ложки.
Приступим:
Можно взять готовый фарш, а можно перекрутить на мясорубке любое мясо.
Сначала делаем фарш, поскольку он будет вкуснее и сочнее только в том случае, когда не много настоится.
Так же измельчаем мелко луковицу, у вас по количеству должно получиться 1 часть лука на две части фарша. Перемешиваем, добавляем соль и специи. Затем в течение нескольких минут поотбивайте его для полного перемешивания.Теперь просеиваем в тарелку пол стакана муки, выливаем в нее кефир и вилочкой перемешиваем. Далее подсыпаем не гашенную соду и оставшуюся муку и хорошо замешиваем до полного впитывания муки. Тесто должно быть мягким и не много вязким.
Затем по одно ложке добавлять подсолнечное масло и тщательно месить его в течение пяти минут. Получится гладкое, однородное и эластичное тесто, практически не липнувшее к рукам. Готовое тесто скатываем в шар и даем отдохнуть минут тридцать.Затем смазываем противень маслом подсолнечным и лепим на нем одновременно нужное количество беляшей на одну сковороду.
Такие беляши нельзя лепить заранее, поскольку от начинки они могут отсыреть.
Хорошенько нагреваем масло в сковороде, его нужно налить примерно один сантиметр. И жарим беляши отверстием вниз до золотистой корочки.Обсушить готовые изделия сложить на салфетки и перенести на блюдо.
Вот и все, приятного аппетита!
Рецепт приготовления беляшей из без дрожжевого теста
Знаете, этот рецепт разбивает все стереотипы, о том, что без дрожжевого теста никогда не будет вкуснее дрожжевого теста. В него мы добавляем пекарский порошок и молочные продукты, что делает их более диетическими и менее вредящими нашей фигуре.
Что нужно для теста:
- Пшеничная мука – 600 грамм;
- Сметана – 0,200 кг;
- Сливочное масло – 60 грамм;
- Сахарный песок – 1 чайная ложка;
Начинка:
- Мясо – 500 грамм;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Соль – щепотка;
- Специи – на усмотрение;
- Чеснок – 2 дольки.
Приступим:
Сметану переложить в пиалу, добавить к ней маслице, посолить, вмешать яйца и пол ложечки соды с уксусом. Просеять муку частями и замешать все вместе. Теперь поставьте его на холод на 45 минут. Видите, в чем разница, дрожжевое тесто требует себе тепла. Пресное тесто лучше разыгрывается лучше всего в холодном месте.Теперь возьмемся за приготовление начинки. Пресное тесто хорошо дружит с абсолютно разной начинкой. Как сочные ягоды, так и сухой фарш. Но мясо конечно лучше, потому что это тесто будет чуть тоньше и плотнее.
Теперь из теста, как и в предыдущих рецептах, скатать шарики. В середину уложить начинку, сверните беляш и обжарьте в большом количестве подсолнечного масла, в глубокой сковороде.Пожаренные пироги обязательно сначала уложить на салфетку, что бы стек весь жир. А потом накрывать стол и звать всех на чай.Как вы могли заметить, готовить беляши совсем не сложно, и на выбор я предоставила различные способы, как с применением дрожжей так и без. Так, что выбирайте понравившийся рецепт и готовьте с удовольствием для ваших родных и близких друзей.
Приятного аппетита, друзья мои!
Автор публикации
0Дорогие посетители, если Вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 1Публикации: 237Регистрация: 26-01-2018domovodstvo-kulinariya.ru
Домашние беляши с мясом на сковороде
Мука 1 кг Сухие дрожжи 15 гр. Вода 250 мл. Молоко коровье 1 стакан Соль 1 ч.л. Сахар-песок 1 ст.л. Яйцо куриное 1 шт. Масло растительное 4 ст.л. Фарш 1 кг. Лук репчатый 3 шт. Зелень — по вкусу Специи — по вкусу
Подавать в горячем виде. Приятного аппетита.
Домашние беляши по простому рецепту
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_98.jpg)
Для приготовления беляшей по простому домашнему рецепту используются простые ингредиенты. Главный секрет успеха заключается в использовании хорошего, качественного фарша, (лучше приготовить его дома) и создании мягкого воздушного теста.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука - 500 гр.
- Молоко - 350 гр.
- Растительное масло - 50 мл.
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Дрожжи - 5 гр.
- Свинина - 800 гр.
- Репчатый лук - 250 гр.
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- Для приготовления домашних беляшей используется мука высшего сорта и молоко. Для жарки используется растительное или оливковое масло.
- Для приготовления дрожжевого теста, пшеничную муку просеивают несколько раз на рабочую поверхность. Дрожжи сразу смешивают с жидкостью, добавляют немного сахара и оставляют на 10-15 минут для реакции.
- В подготовленную опару добавляют одну столовую ложку соли и равномерно распределяют все сыпучие компоненты.
- В центре миски делают лунку и наливают в неё тёплое молоко. Состав перемешивают рукой или лопаткой, чтобы мука увлажнилась. Масса должна получиться без комочков, после этого можно добавлять растительное масло. Состав замешивают руками или при помощи хлебопечки.
- Вымешивать дрожжевое тесто для беляшей долго не нужно, иначе оно получится плотным. Тесто нужно оставить в тепле минимум на 40 минут. Пока тесто готовится, можно заняться приготовлением начинки.
- Для этого лук нарезают мелкими кубиками и добавляют в мясную массу. Тщательно вмешивают состав. В тесто добавляют соль и перец по вкусу.
- За это время тесто должно подойти, как следует. Тесто выкладывают на поверхность и разделяют на несколько частей. Важно не пережать его руками, чтобы оно осталось мягким.
- Из теста формируют лепёшки, в центр каждой выкладывают мясной фарш. Беляш формируют как пирожок и обжаривают на сковороде до румяной корочки.
Приятного аппетита.
Пышные беляши на сковороде
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_99.jpg)
Мясные пирожки в горячем виде очень вкусные, потому подавать это блюдо, рекомендуют сразу после обжарки. Если такой возможности нет, перед употреблением их нужно разогреть в микроволновой печи или на медленном огне в сковороде.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 1 сорта - 800 гр.
- Молоко - 400 мл.
- Сахар - 1 ст.л.
- Говяжий фарш - 1 кг.
- Лук - 2 шт.
- Вода - 150 мл.
- Дрожжи - 20 гр.
- Соль - по вкусу.
- Перец - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Молоко прогреть на плите, но не доводить до кипения. Добавить в него сахар, дрожжи и тщательно перемешать состав, отставить в сторону на несколько минут.
- В отдельную тару просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом и добавить соль.
- В молочную смесь добавить муку небольшими порциями, замесить плотное тесто, затем накрыть его полотенцем и отправить в тёплое место минимум на 1 час.
- Тесто выложить на рабочую поверхность и вымешать его руками, пока оно не перестанет прилипать к ним.
- Выложить массу в ёмкость и накрыть полотенцем. Пока тесто подходит можно приступить к начинке. Нужно очистить и нарезать лук.
- В глубокую емкость выложить фарш, добавить к нему лук, перец, соль и воду. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
- После того как тесто подойдет, его нужно разделить на небольшие кусочки и сформировать шарики, которые нужно выложить на стол, смазанный постным маслом. В центр каждого шарика вложить мясной фарш, сформировать беляши.
- На сковороде с толстым дном раскалить достаточное количество масла и выложить на блюдо. Обжаривать с обеих сторон на среднем огне до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита.
Вкусные беляши по домашнему
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_100.jpg)
Чтобы приготовить вкусные сочные беляши потребуется достаточное количество времени и терпения. Это блюдо нельзя отнести к разряду способов, быстро накормить семью. Можно использовать готовое тесто и фарш, но лучше сделать это самостоятельно, тогда беляши получатся довольно вкусным.
Ингредиенты:
- Мука - 3 ст.
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 1 ст.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Дрожжи - 1 ст.л.
- Молоко - 1 ст.
- Фарш - 400 гр.
- Лук - 2 шт.
- Соль - по вкусу.
- Перец - по вкусу.
Процесс приготовления:
- В отдельной посуде смешать яйцо, сахар, соль и добавить в тёплое молоко. Всыпать разведенные дрожжи и добавить растительное масло.
- Постепенно вводить муку и стараться замесить мягкое тесто. Тесто должно подняться в тёплом, тёмном месте, за это время нужно приготовить фарш.
- Мясо нужно пропустить через нож мясорубки и добавить к нему соль, перец и измельченный лук.
- После того как тесто поднялось, его нужно обмять и присыпать мукой, хорошо вымешать так, чтобы оно не прилипало к рукам. Его нужно разделить на части и раскатать кружочками.
- В середину каждого кружочка выложить фарш, слепив беляш, сверху оставив небольшое отверстие. Из заданного объема получается около 15 беляшей.
- Их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом, выкладывая сначала дырочками вниз. Затем блюда переворачивают и обжаривают 5-7 минут постоянно переворачивая.
Готовые беляши с мясом перед подачей должны немного остыть. Приятного аппетита.
Татарские беляши в домашних условиях
![](/wp-content/uploads/belyashi-na-skovorode-recept_101.jpg)
Татарский беляш очень вкусное блюдо, которое готовится точно также как и привычный беляш в России. Для его приготовления используются простые ингредиенты, но в состав фарша входит большое количество специй.
Ингредиенты:
- Вода - 300 мл.
- Дрожжи - 10 гр.
- Сахар - 20 гр.
- Соль - 15 гр.
- Мука - 600 гр.
- Говядина - 400 гр.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Зелёный лук - 1 пучок.
- Перец молотый - по вкусу.
- Растительное масло - 200 гр.
Процесс приготовления:
- Дрожжевое тесто для беляшей готовят без опары, с предварительным замачиванием дрожжей в тёплой воде. Для этого воду нужно предварительно прогреть до комнатной температуры и добавить в неё сухие дрожжи и сахар. Этот состав оставляют на 10 минут.
- По истечении этого времени добавляют соль. Муку просеивают и вводят воду, тщательно размешивают. Остальную муку подсыпают небольшими частями, с учётом различного качества муки может отличаться исходный объём. Готовое тесто оставляют в тепле на один час.
- Пока тесто подходит нужно приготовить фарш.
- Мякоть и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. В фарш влить немного холодной воды и положить мелко нарезанный лук. Все составляющие хорошо перемешать.
- Массу разделить на небольшие кусочки с весом до 50 г. Из каждого теста сделать круглые лепешки и уложить на них фарш. Фарша должно быть немного больше, чем теста, примерно на 40 г.
- Края соединить сверху, защипнуть и повернуть швом вниз.
- На сковороду налить масло, его должно быть много, беляш должен готовиться во фритюре.
- Готовые беляши выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
Приятного аппетита.
kulinarenok.ru
Беляши классические - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Классические беляши должны быть с отверстием сверху. Это не только красиво и вкусно, но и поможет мясу хорошо прожариться. Значит такой беляш можно считать "безопасным"! На первый взгляд может показаться, что слепить такой "цветочек" сложно, но после второй попытки вы поймете, как это легко! Итак, смотрите рецепт, как приготовить беляши классические, пробуйте и делитесь впечатлениями!Подготовьте продукты для беляшей. Жирный кусочек свинины и кусочек говядины перекрутите на мясорубке с крупной решеткой. Лука понадобится одна огромная или две средних. Приступим!
В теплой воде растворите соль и свежие дрожжи. Чтобы дрожжи быстрее "заиграли", можно добавить пару щепоток сахара.
Влейте растительное масло, всыпьте муку и замесите мягкое и пластичное тесто.
Накройте его салфеткой и уберите в теплое место на 1 час.
Пока тесто подходит, нужно сделать фарш для беляшей. Очистите лук, порежьте его максимально мелко. К мясному фаршу добавьте лук, соль, перец черный молотый и холодную воду. Хорошо перемешайте фарш.
В конце перемешивания "выбейте" фарш (поднимайте и бросайте его в миску несколько раз), тогда он будет однородным и сочным.
Спустя час осадите тесто руками, разделите на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Муку не нужно использовать, смажьте стол маслом, чтобы не тесто не прилипало. Приступаем к лепке. Шарик теста пальцами расплющите по столу.
Положите столовую ложку фарша.
Одной рукой возьмите край теста, а другой подавайте тесто и прищипывайте его с краю, так двигайтесь по кругу. В итоге у вас получится по центру отверстие, а по периметру — складочки.
Хорошо разогрейте масло, убавьте огонь до минимального. Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте долго до румяного цвета.
Переверните беляши и обжарьте с другой стороны. Количества масла должно быть много, чтобы беляши жарились со всех сторон.
Готовые беляши выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Потом переложите в большую тарелку и подайте к столу с кувшином молока! Приятного!
povar.ru
Беляши с мясом — очень вкусные домашние пошаговые рецепты на сковороде
Беляши – популярное и вкусное блюдо татарского и башкирского происхождения. По сути, это пирожок, жаренный в масле, но в его приготовлении есть немало тонкостей. Сначала расскажем о начинке. Лучше всего выбрать свинину, она сделает блюдо максимально сочным. Можно перемолоть и другое мясо, но тогда во время готовки стоит добавить к нему немного воды, молока или растительного масла. Вкус фарша можно дополнить луком, чесноком, приправами или зеленью. Маленькая хитрость: мясо будет равномерно подсоленным, если измельченный лук присыпать солью, помять руками и только тогда соединить с мясом.
Удачное тесто – залог вкусных беляшей. Оно должно быть пышным и упругим. Замешивать тесто можно по-разному: на основе кефира, сухих или прессованных дрожжей. Кроме одного из этих ингредиентов, в тесто всегда добавляют молоко или воду, но лучше всего совмещать эти два продукта, так как выпечка на одной воде получится немного безвкусной, а если влить слишком много молока, изделия будут подгорать на сковороде.
Нужное количество муки лучше определять на глаз, а не по числу из таблицы ингредиентов, потому что мука бывает разной. Главное, чтобы тесто почти не липло к рукам, было пышным и не забитым. Еще одна хитрость: стоит добавить в тесто немного водки или другого алкоголя, чтобы оно не впитывало лишнего жира.
Классические беляши имеют форму полностью закрытых пирожков. Некоторые хозяйки оставляют небольшую дырочку, чем превращают беляши в перемяч – блюдо татарской кухни. Разница между ними заключается в действиях во время жарки.
Беляши – не обязательно сложно и долго: простой рецепт для самых занятых позволит приготовить их вкусно и быстро. Единственный момент – таким блюдом нельзя часто баловать тех, кто сидит на диете, ведь калорийность 100 граммов жареного беляша составляет почти 274 ккал. Не стоит давать это блюдо и совсем маленьким детям.
Очень вкусный домашний рецепт беляшей на сковороде на сухих дрожжах (классический рецепт)
Тому, кто впервые готовит беляши, стоит остановить свой выбор на этом рецепте. Он проверен многими хозяйками и точно получится, даже у новичка на кухне. Следует только внимательно читать инструкцию, и в точности повторять все процессы. Также важно соблюдать пропорцию ингредиентов, как указано в таблице. Тогда пирожки обязательно будут румяными и хрустящими.
Ингредиент | Количество | Единица измерения |
---|---|---|
Мука пшеничная | 600 | г |
Сухие дрожжи | 7 | г |
Фарш мясной | 500 | г |
Вода | 450 | мл |
Растительное масло | 150 | мл |
Репчатый лук | 3 | шт. |
Сахарный песок | 1 | ст. л. |
Соль поваренная перец молотый | по вкусу |
- В миску влить теплую воду, всыпать дрожжи, сахар и немного поваренной соли. Перемешать и отставить минут на пять, чтобы дрожжи начали бродить.
- Пшеничную муку переложить в большую миску. Сделать в ней небольшое углубление и постепенно влить в него приготовленную дрожжевую смесь. Перемешать ложкой, а затем вымешивать руками.
- В тесто прибавить три столовые ложки растительного масла, и продолжить вымешивание. Когда оно перестанет липнуть к рукам, отставить накрытую полотенцем миску в теплое место на половину часа.
- В это время приступим к мясу. Фарш объединить с измельченными луковицами, поваренной солью и черным молотым перцем. Вымешать мясную массу.
- Стол намазать растительным маслом и переложить на него тесто. Разделить его на шарики диаметром примерно пять-семь сантиметров. Оставить их на пять минут.
- Чтобы сформировать беляш, нужно превратить шарик в лепешку, выложить мясо и подобрать края теста, делая мешочек.
- На сковороде подогреть растительное масло, поочередно жарить в нем беляши. Готовить нужно по 4 минуты с каждой стороны, при огне немного большем, чем средний.
Используя такой рецепт, можно приготовить очень пышные и хрустящие беляши. А если добавить много фарша, они будут еще и сочными.
Как приготовить пышные беляши на сковороде без дрожжей на кефире
Приготовить пышное и вкусное тесто для беляшей можно и без сухих или прессованных дрожжей. Достаточно смешать один стакан кефира с небольшим количеством пищевой соды и реакция, необходимая для пышности теста, обеспечена. В этой версии беляши готовятся именно из такого теста на кефире. Угощенье будет не менее аппетитным и ароматным, нежели на обычном дрожжевом тесте.
Будет лучше, если взять молочный продукт с кислинкой или с минимальным процентом жирности, он быстрее начнет взаимодействовать с содой.
Если реакция кажется слабоватой, можно прибавить несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы хорошо погасить соду. Для такого рецепта понадобится чуть больше часа времени, так как не нужно ждать «подхода» теста.
Ингредиент | Количество | Единица измерения |
---|---|---|
Фарш мясной | 250 | г |
Кефир кислый | 1 | ст. |
Мука пшеничная | 3-4 | ст. |
Яйцо куриное | 2 | шт. |
Лук репчатый | 2 | шт. |
Сода пищевая | 1 | ч. л. |
Соль поваренная | 1 | ч. л. |
Растительное масло | 2 | ст. л. |
Сахарный песок | 1 | ст. л. |
Черный перец | по вкусу |
Один из способов изготовления беляшей такой:
- Смешать кефир с содой.
- В большой емкости соединить куриные яйца, сахарный песок, поваренную соль. Перелить туда кефир.
- Замешать тесто, постепенно прибавляя в смесь пшеничную муку. Сначала стоит делать это ложкой, а потом просто руками. Количество муки должно быть таким, чтобы тесто стало податливым, эластичным, не забитым.
- Тесто вымешать с растительным маслом. Отставить его в теплое место на половину часа.
- Чищеную луковицу измельчить ножом или блендером. Объединить с фаршем, поваренной солью, черным молотым перцем. Мясную смесь отбить: несколько раз поднять, и с силой бросить обратно в миску, чтобы она стала плотной.
- Смазав руки растительным маслом, сформировать беляши с одной столовой ложкой начинки.
- В сковороду влить растительное масло до уровня одного сантиметра, и поставить ее на огонь. Обжаривать беляши по 4 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Беляши из теста на кефире получатся вкусными, пышными, но при этом будут держать свою форму.
Вариант приготовления из теста на молоке
Конечно, каждая хозяйка имеет свой рецепт беляшей и свое мнение по поводу лучших ингредиентов. Но многие сходятся на том, что тесто на воде получается слегка безвкусным. Совсем другое дело, если вместо воды добавить молоко, разбавленное в пропорции 1:1. Тогда у теста, и, соответственно, у блюда, будет насыщенный вкус.
Но здесь тоже важно не перестараться: если замешать массу только на молоке, корочка изделия подгорит при жарке и беляши получатся некрасивыми и не очень вкусными. Жарить их нужно в таком количестве масла, которое покроет беляши до половины, кроме того, важно, чтобы оно кипело, тогда готовые изделия будут хрустящими и хорошо прожаренными.
Ингредиент | Количество | Единица измерения |
---|---|---|
Мясной фарш | 800 | г |
Дрожжи сырые | 50 | г |
Мука пшеничная | 750 | г |
Лук репчатый | 1 | шт. |
Вода | 250 | мл |
Молоко | 250 | мл |
Масло растительное | 250 | мл |
Соль поваренная | 3 | ч. л. |
Сахарный песок | 1 | ч. л. |
Перец молотый | по вкусу | |
Специи | по вкусу |
- Головку лука очистить и пропустить через мелкую терку. Объединить лук с фаршем, двумя чайными ложками соли, черным молотым перцем и специями.
- Пачку дрожжей соединить с сахаром, водой и тщательно смешать до однородности. Прибавить немного муки и молока, разбавленного с водой. Отставить на десять минут, пока опара не подымется.
- В большой миске смешать молоко, воду, соль и дрожжевую массу.
- Ложку за ложкой всыпать муку, замешивая тесто. Убрать в теплое место на 30 минут, пока тесто не увеличится в размере.
- Тесто разделить на шарики, оставить на десять минут, а затем слепить беляши с мясной начинкой.
- В большом количестве разогретого растительного масла приготовить пирожки. Жарить при небольшом огне, а затем выложить блюдо на салфетку.
Вкусные беляши с мясом из готового покупного теста
Иногда совсем нет свободного времени, но зато есть большое желание приготовить для родных свежую выпечку. В таком случае на помощь приходит покупное дрожжевое тесто для пирожков. Конечно, оно не сравнится с собственноручно замешанным воздушным тестом для беляшей, но и у такого варианта есть свои преимущества.
Во-первых, не нужно волноваться, получится тесто или будет испорчено. Во-вторых, не придется ждать, пока подействуют дрожжи, и тесто поднимется. В-третьих, такой упрощенный вариант процесса приготовления позволяет радовать близких сытными беляшами гораздо чаще. Главное, покупать такое тесто в проверенных местах и обращать внимание на его аромат, цвет и консистенцию. Оно не должно крошиться, иметь затхлый запах, быть однородным по цвету и структуре.
Ингредиент | Количество | Единица измерения |
---|---|---|
Тесто готовое | 1000 | г |
Фарш мясной | 700 | г |
Лук репчатый | 1 | шт. |
Морковка | 1 | шт. |
Яйцо куриное | 1 | шт. |
Соль поваренная | по вкусу | |
Черный перец | по вкусу | |
Специи | по вкусу |
Угощенье с мясом можно сделать по упрощенной схеме:
- Лук освободить от шелухи и мелко порезать. Можно также измельчить его в блендере.
- Чищеную морковку натереть с помощью мелкой терки. Объединить с фаршем, луком, куриным яйцом, поваренной солью, черным молотым перцем и специями. Тщательно перемешать до однородной массы.
- Из размороженного теста вырезать круги, диаметром 10 сантиметров. При желании в половине кусков сделать дырочки. Если готовить на сковороде, отверстие должно быть маленьким, если в духовке – таким, как на фото.
- На цельные кружки выложить столовую ложку мясной начинки, прикрыть куском с дыркой. Слепить края с помощью вилки.
- Готовые изделия смазать растительным маслом, и оставить в теплом месте на четверть часа.
- Жарить беляши на сковороде, используя большое количество растительного масла.
Если сделать вкусную, ароматную начинку, угощенье не будет сильно отличаться от беляшей из домашнего теста.
Как жарить закрытые беляши с мясом по ГОСТу в домашних условиях
Для многих мясной беляш – блюдо из детства или молодости. Ведь все помнят, как аромат свежего теста и сочного мяса заставлял свернуть в сторону киоска. А вид румяного кругляша в бумажной ленте точно навеет ностальгию. Да, сейчас уличная выпечка не такая вкусная, но это не повод унывать. Ведь с нашим рецептом можно приготовить мясные беляши, как из прошлого, самостоятельно.
Именно этот рецепт был разработан специалистами общепита и к нему предъявлялись требования ГОСТа. По сути, этот рецепт мало чем отличается от других, но есть и секрет – в него обязательно включается спиртное, чтобы весь сок оставался в начинке, а не впитывался в тесто.
Ингредиент | Количество | Единица измерения |
---|---|---|
Фарш мясной | 800 | г |
Мука пшеничная | 550 | г |
Прессованные дрожжи | 20 | г |
Растительное масло | 200 | г |
Сахарный песок | 1 | ст. л. |
Водка | 1 | ст. л. |
Теплая вода | 300 | мл |
Лук репчатый | 1 | шт. |
Соль поваренная | 3 | ч. л. |
Перец молотый | по вкусу | |
Приправа к мясу | по вкусу |
- Репчатый лук измельчить, используя обычный кухонный нож или блендер.
- В небольшой емкости перетереть свежие дрожжи и сахарный песок в жидкую смесь.
- Теплую воду соединить с дрожжевой смесью, одной ложкой соли и водкой в большой миске.
- Вымешать тесто, постепенно вводя в приготовленную смесь пшеничную муку. Сначала мешать нужно ложкой в миске, а потом руками на столе. Если тесто получилось пышным и не липким, можно не вмешивать остаток муки, чтобы не забить его структуру.
- Миску слегка намазать растительным маслом, выложить в нее тесто, и отставить в теплое место на половину часа. Затем помять его и убрать в это же место.
- Когда тесто снова подойдет, сформировать беляши, добавляя как можно больше начинки. Так блюдо будет сочным и вкусным.
- В разогретом на сковороде растительном масле готовить изделия. Достаточно жарить их по 4 минуты с каждой стороны.
Из такого нежного теста получится очень мягкое и упругое угощенье. Лучше кушать его почти сразу, пока оно еще теплое и хрустящее.
Как сделать ленивые беляши на кефире с мясом на сковороде
Использовать покупное тесто – не единственный вариант сэкономить время. Упростить процесс приготовления можно с помощью «ленивого» способа готовки беляшей. Так удастся поймать сразу двух зайцев: сделать пышное домашнее тесто, но и не стоять около плиты слишком много времени.
Разница состоит в том, что беляши не лепятся руками, а пласты теста и начинка выкладываются сразу в горячее масло. Такой способ требует некоторой сноровки, поэтому больше подходит для опытных кулинаров. Такие быстрые беляши получатся не худшими на вкус, чем классические. Главное, не скупиться на качественные ингредиенты и сочное мясо.
Ингредиент | Количество | Единица измерения |
---|---|---|
Мясной фарш | 600 | г |
Пшеничная мука | 3 | ст. |
Кефир кислый | 1 | ст. |
Вода | 1 | ст. |
Луковица | 1 | шт. |
Чеснок | 2 | зубчика |
Сода пищевая | 1 | ч. л. |
Соль поваренная | по вкусу | |
Специи к мясу | по вкусу | |
Черный перец | по вкусу |
Упрощенный вариант блюда на кефире следует готовить так:
- В кастрюлю влить по стакану воды и кефира. Совсем немного подогреть на огне, и присыпать солью, содой.
- Смесь переместить в большую глубокую миску. Сделать тесто, понемногу добавляя пшеничную муку. Консистенция готового теста должна быть немного гуще, чем на оладьи.
- Тесто отправить в теплое место на половину часа. Миску лучше накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой.
- За это время измельчить лук. Объединить его с перемолотым мясом, поваренной солью и специями.
- В разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложить по ложке готовое тесто.
- Сверху на каждый «островок» добавить мясную смесь, а потом накрыть беляш небольшим количеством теста.
- Готовить изделия 3-5 минут с каждой стороны при закрытой крышке.
Вариант приготовления беляшей с мясом и рисом
Предлагаем немного разнообразить начинку блюда. Если есть желание сделать беляш менее жирным, стоит добавить немного сваренного риса в фарш с луком. Он придаст изделию легкости, а также позволит приготовить большее количество беляшей, потратив те же деньги. Времени из-за варки риса уйдет немного больше, чем на приготовление обычной начинки, но результат того стоит.
Рис подойдет любой, главное, не разварить его, чтобы начинка не имела вид каши. Стоит также отметить, что тесто в этом варианте готовится с добавлением сливок, что делает его воздушным и вкусным. Готовые изделия имеют прекрасную золотистую корочку и незабываемый мясной аромат.
Ингредиент | Количество | Единица измерения |
---|---|---|
Мука пшеничная | 4 | ст. |
Теплая вода | 2/3 | ст. |
Сливки | 1/2 | ст. |
Сухие дрожжи | 2,5 | г |
Фарш мясной | 350 | г |
Растительное масло | 150 | г |
Яйцо куриное | 1 | шт. |
Репчатый лук | 1 | шт. |
Соль поваренная | 3 | ч. л. |
Рис | 2 | ст. л. |
Перец молотый | по вкусу | |
Приправа к мясу | по вкусу |
Начнем готовить блюдо с мясом и рисом:
- В сливки прибавить воду, сухие дрожжи и одну чайную ложку поваренной соли.
- После этого добавить куриное яйцо и пшеничную муку. Помешать, влить столовую ложку подсолнечного масла.
- Замешать тесто руками, накрыть пищевой пленкой и поместить миску в теплое место на половину часа.
- Сварить рис в подсоленной воде до готовности.
- Для начинки разделить луковицу на маленькие кубики. Объединить ее с мясным фаршем, рисом, солью, ложкой масла, перцем и специями, которые вам нравятся. Если мясо суховатое, прибавить немного теплой воды.
- Приготовленное тесто поделить на 10 комочков одинакового размера. Накрыть пленкой и оставить на десять минут.
- Кусочки теста раскатать, выложить сверху мясную смесь, и залепить края, как в мешочке. По желанию, можно оставить небольшую дырочку наверху.
- Жарить в разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны. Сначала беляш нужно жарить с того бока, где есть дырочка.
Видеорецепт основного блюда
Чтобы была возможность увидеть полный процесс приготовления мясной выпечки, мы подготовили видеорецепт. Такой формат позволит узнать те тонкости, которые не способен передать текст. Например, можно научиться делать правильное дрожжевое тесто в традиционной его версии, которое стоит использовать не только для беляшей, но и для сладких или соленых пирожков.
Ролик покажет, какими движениями лучше замешивать тесто, и какой оно должно быть консистенции. Самое главное преимущество видео в том, что в нем видно, как правильно формировать беляши, чтобы они имели красивый вид и не пропускали масло внутрь.
Для беляшей нужно:
- 650 гр муки
- 1 ч. л. дрожжей сухих
- 1ч. л. соли
- 450 гр жидкости (молоко+вода 1:1)
- Фарш из говядины и говяжьего жира 70:30%
- Лук, черный перец, можно добавлять другие специи по вкусу.
Дрожжи рассыпаются в муку, добавляется жидкость, замешивается тесто, дается время на его поднятие. Фарш смешивается с луком, тесто разделывается на шарики, формируются беляши с начинкой и жарятся в кипящем масле.
Одно замечание: в этом рецепте предлагается еще один вариант приготовления мясной начинки – с жареным луком. По желанию, шаг с зажаркой можно упустить, добавив лук к фаршу в сыром виде.
Полезные советы
Надо ли просеивать муку?Делать это очень желательно. С этим шагом тесто получится более воздушным, а изделия будут мягкими и пышными.
Какие дрожжи лучше – сухие или свежие?В классическом варианте теста для беляшей используют сухие дрожжи, но принципиальной разницы нет. Стоит только учесть, что заменять сухие стоит вдвое большим количеством свежих дрожжей (например, 7 грамм сухих – 14 грамм прессованных).
Можно ли беляши жарить в оливковом масле?Хотя такая замена не очень экономична, она возможна. Только нужно обратить внимание на вид оливкового масла. Оно должно подходить для жарки на высоких температурах.
Какое лучше мясо – жирное или постное?Лучше использовать жирное мясо, например свинину. Можно даже дополнительно прибавить самого свиного жира. Если делать начинку из более сухого мяса, стоит добавить в фарш немного растительного масла, молока, воды или сметаны.
Существует немало разных вариаций этого блюда и приготовить беляши может каждый. Главное – иметь желание, купить продукты и сохранить приведенные рецепты, чтобы каждый раз блюдо получалось новым, но вкусным и сытным.
sekretikii.ru
Пышные беляши на сковороде - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Беляши по этому рецепту получаются с приятной золотистой корочкой сверху и вкуснейшей сочной начинкой внутри. Приготовить пышные беляши на сковороде достаточно просто, весь процесс опишу ниже подробно. Фарш может быть любой, а какой подойдет именно вашей семье, решайте уже сами.Подготовьте все ингредиенты.
Растворите дрожжи в 2 ст.л. теплой воды. Добавьте сахар и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
В глубокой миске соедините оставшуюся воду, растительное масло и соль.
Добавьте дрожжевую смесь и частями введите муку.
Замесите тесто. Тесто должно быть достаточно липкое, не стоит забивать его мукой. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Тесто должно увеличиться в размере в 1,5-2 раза.
Для начинки соедините фарш и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте холодную воду для сочности, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте.
Готовое тесто разделите на 8-10 частей, обваляйте в муке и сформируйте колобки.
Затем поочередно раскатайте каждый колобочек в форме круга и положите по центру начинку.
Защипните края по верху, оставляя маленькое отверстие посередине. Можно слепить беляши по желанию треугольной формы.
Дайте им подняться, оставив на 5-10 минут.
Жарьте беляши в большом количестве растительного масла на небольшом огне. Первая сторона для обжарки должна быть с отверстием.
Выкладывайте беляши сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а затем перекладывайте на тарелку. Беляши получаются очень сочные и вкусные. Лучше всего подавать их в горячем виде, но и в остывшем они будут хороши. Приятного аппетита!
povar.ru
Беляши с мясом – очень вкусные домашние рецепты
Друзья, хочу вас познакомить с одним из моих самых любимых блюд – беляшами, которые мы часто готовим дома. Вкусные, сочные с хрустящей корочкой – что может быть лучше, когда вы отправляетесь на природу или в сад. Часто отправляясь в лес за грибами, мы захватываем с собой термос с чаем и свежеиспеченные домашние беляши.
Рецептов приготовления беляшей великое множество, но все их объединяет один принцип – внутрь теста кладется мясная начинка. Затем их либо обжаривают на сковороде, либо выпекают в духовке. Конечно, после духовки калорийность значительно ниже, но, как мне кажется, в ущерб вкусу. Классические беляши всегда обжариваются на масле.
Назвать это блюдо диетическим невозможно, но, если вас это не сильно беспокоит, предлагаю присоединиться ко мне и испечь это замечательное блюдо. Также очень рекомендую испечь чебуреки, от одного упоминания о которых у многих начинается слюноотделение.
Беляши с мясом – очень вкусный домашний рецепт на сковороде
Изумительно вкусные беляши, хрустящие сверху и мягкие, сочные внутри. Именно такие и получаются по рецепту, приведенному ниже. Рекомендую все, от теста до фарша, сделать самому – это несложно, а вкус беляшиков с лихвой окупит потраченное время.
Ингредиенты:
тесто:
- Вода теплая – 250мл.
- Мука – 450–500гр.
- Соль – 10гр.
- Сахар – 10гр.
- Дрожжи (свежие) – 20гр. (1ст.л. сухих)
- Маргарин сливочный – 100гр.
- Масло растительное – для жарки
начинка:
- Фарш мясной – 500гр.
- Лук репчатый – 3 средние головки
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Вода – 30мл.
Приготовление начнем с теста. Готовится оно легко и просто.
В кастрюлю влейте воду и подогрейте до теплого состояния. Отправьте в нее дрожжи, соль, сахар и все перемешайте до растворения дрожжей.
Температура воды должна быть примерно 25-30 градусов, это оптимальная температура для развития дрожжей.
Когда дрожжи растворятся, добавьте в кастрюлю мягкий сливочный маргарин. Разомните его вилкой.
Ничего страшного, что не растворится и будет комочками, это нормально.
Муку просейте через сито и начните частями добавлять в кастрюлю. Размешивайте ложкой.
При просеивании муки удаляется мусор, и она насыщается кислородом. Тесто получается более пышным.
Когда тесто загустеет и станет трудно его перемешивать ложкой, переложите все на предварительно смазанный растительным маслом стол и вымесите тесто руками. Чтобы оно не прилипало к рукам, руки также периодически смазывайте небольшим количеством растительного масла.
На вымешивание теста у вас уйдет минут 3-5. Тесто должно получиться мягкое, эластичное и должно немного прилипать к рукам, много муки не добавляйте. Затем переложите его в любую емкость и закройте крышкой или пленкой на 1-1,5 часа. Нужно чтобы тесто хорошенько подошло.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Если у вас мясо – порежьте его на кусочки и прокрутите на мясорубке используя среднюю решетку. Либо прокрутите на блендере. Сильно мелким фарш делать не нужно, но и крупным тоже. Я обычно использую решетку для мясорубки с диаметром отверстий около 5мм. Пробовал ставить более крупную решетку, не понравилось, фарш не имеет плотную консистенцию и разваливается на маленькие кусочки.
С магазинными фаршами отдельная история. Как бы они красиво не выглядели, самодельный всегда вкуснее! Поэтому я просто рекомендую купить именно мясо и сделать все самому. На мой вкус наилучшая пропорция мяса – 60% говядины и 40% нежирной свинины.
В фарш обязательно добавьте репчатый лучок, также прокрученный на мясорубке или в блендере. А вот лук прокручивайте помельче. Так он будет менее заметен в беляшах, но вкус и сочность обеспечит.
В фарш добавьте соль, перец и холодную воду. Все хорошо перемешайте руками и отставьте в сторону при комнатной температуре.
Не убирайте фарш в холодильник, так как дрожжевое тесто не любит перепадов температуры.
Когда подойдет тесто, приступим к формированию беляшей. Тесто переложите на стол, смазанный растительным маслом, и разделите на шарики, размером с небольшое яблоко.
Шарик теста руками разомните в небольшую лепешку и в центр положите примерно 2 чайных ложки фарша.
Придерживая один край теста рукой, загните его к центру, а другой рукой сделайте гармошку, чтобы по центру осталось отверстие.
Затем беляш приплюсните сверху, чтобы придать ему плоскую форму.
Беляши бывают двух видов – открытые и закрытые. У отрытых по центру отверстие, у закрытых его нет. В открытые при жарке внутрь попадает растительное масло, придавай своеобразный вкус, у закрытых только мясной бульон. Попробуйте сделать разные и определите, какие вкуснее для вас.
Закрытый беляш делается точно также как открытый, только отверстие полностью слепливается.
Следующим шагом можете приступать к обжариванию, но будет лучше если вы их закроете пищевой пленкой на 5-10 минут. Тесто при этом немного поднимется, и они будут пышнее и мягче.
Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла и обжаривайте беляши на среднем огне. Начинайте обжаривать со стороны, на которой отверстие у открытых беляшей или шов у закрытых. Обжаривайте до золотистой корочки, затем переверните и обжаривайте с другой стороны.
Обжаренные беляши со сковороды сначала переложите на бумажное полотенце, на него стечет лишнее масло, а потом уже на блюдо для подачи.
Подавайте с чаем. Но мне больше нравится с холодным молоком, попробуйте и вы.
Приятного аппетита!
Как готовить беляши с мясом на сковороде – пошаговый рецепт
Приготовление беляшей — процесс не сложный и увлекательный. Чтобы они получились сочные и пышные, нужно знать несколько тонкостей. В этом рецепте мы их с вам и разберем.
Ингредиенты:
- Мука – 400гр.
- Молоко – 125гр.
- Вода – 125гр.
- Дрожжи – 5гр.,
- Соль – 1ч.л.
- Сахар – 1,5ст.л.
- Фарш мясной – 400-500гр.
- Лук репчатый – 2шт.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Вода – 15мл.
Возьмите сито и просейте муку, это очистит ее от мусора и насытит кислородом.
В глубокую емкость влейте молоко и воду. Для чего делать именно так. Тесто на молоке получается вкуснее чем на воде, но при жарке может гореть и давать черную корочку, чтобы этого не было, молоко наполовину разбавляем водой. Вот такой нехитрый прием. Смесь доведите до комнатной температуры и добавьте к ней сахар, дрожжи и 3-4 ложки муки. Соль не добавляйте, это сделаем потом. Соль угнетает развитие дрожжей, поэтому без них они оживут быстрее. Все перемешайте и оставьте на столе минут на 10-15.
Затем подготовим начинку. Если у вас мясо, прокрутите его в фарш на средней решетке, и добавьте очень мелко порубленный репчатый лук. Лук обязательно добавьте и к магазинному фаршу. Удобнее всего лук перекручивать на блендере – за несколько секунд он будет по консистенции как густое картофельное пюре.
Фарш, лук, соль, черный молотый перец и холодную воду соедините вместе и хорошо размешайте до однородного состояния. Начинка для беляшей готова.
Перейдем опять к тесту. Если вы видите много пузырьков значит все хорошо, дрожжи ожили и уже начали работать. Теперь добавьте соль, перемешайте и всыпьте половину муки. Все еще раз перемешайте и вывалите на стол, на который предварительно насыпьте оставшуюся часть муки. Руками хорошо вымесите тесто.
Один из главных секретов беляшей – тесто при вымешивании должно немного прилипать к рукам, если добавить муки больше оно будет более жесткое.
Тесто положите в любую емкость и закройте крышкой или пленкой примерно на 1 час при комнатной температуре. Тесто подойдет и сильно увеличится в объеме. Затем переходим к формированию беляшей.
Когда-то в старых ГОСТах было указано, что на один беляш требуется 40 грамм теста. Если у вас есть весы, можете отмерить шарики таким весом, но можете сделать размером как вам больше нравится. Разделите так все тесто, шарики складывайте на досочку, смазанную растительным маслом и закройте пищевой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
Из шарика теста руками сделайте лепешку, в центр положите немного фарша.
Край теста гармошкой слепите к центру оставив небольшое отверстие. Придайте плоскую форму. Готовые складывайте на досочку смазанную маслом.
Небольшое замечание: вы, наверное, заметили, что я везде пишу про смазывание рук и досок растительным маслом. Муку лучше не использовать, иначе она будет гореть при жарке.
Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла – его должно быть столько, чтобы беляши не лежали на дне, а как бы немного плавали. Начинайте обжаривать дырочкой вниз, чтобы все запечаталось и сок не вытек.
Обжаривайте до золотистой корочки, а затем переверните на вторую сторону. Вторая сторона обжаривается гораздо быстрее первой, имейте это ввиду. После сковороды сначала переложите на бумажное полотенце, а уже потом на тарелки.
Беляши сразу после жарки будут немного жесткими, но стоит им полежать минут пять и жесткость пройдет, и они станут мягкими и сочными.
Приятного аппетита!
Как приготовить сочные беляши
Следующий рецепт из моего детства. Именно такие, треугольные беляши пекла моя мама, а мы с братом их уплетали с холодным молоком. Причем в треугольных беляшах есть большой плюс – их на сковороду за один раз входит больше, а это актуально если у вас много голодных ртов, и они смотрят на сковородку через ваше плечо.
Ингредиенты:
- Молоко – 500мл.
- Масло сливочное – 150гр.
- Дрожжи свежие – 50гр.
- Сахар – 1ст.л.
- Соль – 1ст.л.
- Мука – 1кг.
- Растительное масло – 2ст.л.
- Фарш свино-говяжий – 0,5кг.
- Лук репчатый – 1шт.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление этих беляшей начнем с начинки. Очень мелко нарежьте репчатый лук и отправьте его в фарш, добавьте черный молотый перец, соль и немного холодной воды. Хорошо все перемешайте до однородного состояния.
Как приготовить тесто я уже писал. Упомяну об этом вкратце еще раз. В теплом молоке растворите дрожжи, сахар и пару ложек муки. Дайте постоять минут 15 и всыпая частями просеянную муку и соль вымесите тесто.
Не замешивайте в тесто много муки, после вымешивания тесто должно чуть-чуть прилипать к рукам.
Дайте постоять тесту в теплом месте примерно 1 час и можно приступать к формированию беляшей.
Смажьте стол растительным маслом и раскатайте тесто в длинную колбаску. Разрежьте ее на шарики.
Не используйте вместо масла муку, она будет гореть при жарке.
Шарик теста руками разомните в лепешку и посередине положите немного фарша, разровняйте его ровным слоем.
Края теста сверните к центру и слепите их в виде треугольника. Готовые можете складывать на досочку, также смазанную маслом.
Выпекайте беляши на разогретой сковороде с большим количеством растительного масла. Первой обжаривайте сторону со швом. Когда на ней появится золотистая корочка, переверните и обжаривайте вторую сторону. Обжаривайте ее также до золотистого оттенка, но помните, что она обжаривается быстрее первой.
После сковороды беляши сначала переложите на бумажное полотенцу, так вы удалите лишнее масло, а уже затем выкладывайте на блюдо для подачи.
Хочу рассказать о приеме, который иногда применяют для уменьшения жирности. Как я уже писал, масла для обжарки должно быть много, чтобы беляши немного плавали. Если масла будет мало, то на беляшах по бокам вы увидите белые полоски из непропечённого теста. В таком случае после обжарки обеих сторон поставьте их поочередно на ребра и прожарьте их. Это удобно сделать если сковорода с высоким бортом.
Приятного аппетита!
Очень вкусный домашний рецепт беляшей с мясом в духовке
Раз уж я заговорил об уменьшении жирности у беляшей, то радикально это можно сделать только используя духовку. Конечно все что у вас получится – это на любителя, но попробовать испечь стоит. Вполне может быть вам понравится.
Ингредиенты:
тесто:
- Мука – 500гр.
- Молоко – 200мл.
- Дрожжи – 25гр.
- Сахар – 2ст.л.
- Масло растительное – 30мл.
- Соль – 0,5ст.л.
начинка:
- Мясной фарш – 350гр.
- Лук репчатый, соль, перец молотый – по вкусу
- Сливочное масло – по вкусу
Приготовление начнем с теста. В чашу налейте молоко комнатной температуры, добавьте в него дрожжи, сахар, небольшую часть муки и растительное масло. Посолите и все хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся часть муки. Когда тесто загустеет, переложите все на стол и вымесите руками. Стол, на котором вы будете вымешивать тесто присыпьте мукой.
Вы заметили, что для смазывания стола не используем растительное масло? Беляши будем выпекать в духовке, а не на сковороде, и гореть в этом случае нечему. Дополнительным бонусом у нас будет снижение жирности конечного продукта.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и не должно прилипать к рукам. Переложите его в глубокую миску, закройте пленкой и уберите в теплое место на 40-50 минут.
Начинку приготовим из мясного фарша. Добавьте к нему мелко порезанный репчатый лук, черный молотый перец, соль, чуть-чуть холодной воды и все перемешайте до однородного состояния.
Готовое тесто переложите на разделочную доску и разделите на кусочки. Кусочки теста раскатайте в лепешки, в середину положите немного фарша и подгибая к центру края фарша сформируйте округлый пирожок. Для сочности в отверстие положите кусочек сливочного масла.
Противень смажьте растительным маслом и выложите будущие беляшики. Накройте сухим полотенцем на 20 минут, для расстаивания теста.
Во время расстаивания теста происходит восстановление клейковинного каркаса, который нарушается при формировании беляшей, внутренняя часть теста приобретает пористую структуру, а наружная поверхность становится эластичной и гладкой.
Противень отправьте в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, и выпекайте 20-25 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку.
Приятного аппетита!
Беляши с мясом на кефире – вкусный рецепт
Следующий рецепт больше подойдет любителям теста на кефире. Основным отличием такого теста является то, что оно готовится без хлебопекарных дрожжей. Чтобы тесто поднялось и стало воздушным, к кефиру добавляют соду, и я более чем уверен, вкус беляшей вам понравится. Как это сделать читайте ниже.
Ингредиенты:
- Мука – 3-4ст.
- Кефир – 1ст. (250 мл)
- Сода – 1ч.л.
- Сахар – 1ч.л.
- Соль – 1ч.л.
- Яйцо – 2шт.
- Масло растительное – 2ст.л.
- Фарш мясной – 250гр.
- Лук репчатый – 2шт.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
В кефир, комнатной температуры, добавьте соду и хорошо размешайте.
Если кефир у вас не свежий, это даже лучше, тесто получится еще пышней.
В глубокую чашку разбейте яйца, слегка взбейте их. Влейте к ним кефир, слегка перемешайте. Частями добавляйте просеянную муку и перемешивайте лопаткой. Когда тесто загустеет, выложите его на стол и вымесите руками. Муку добавляйте по мере необходимости. При вымешивании частями добавляйте растительное масло. На вымешивание теста у вас уйдет минут 5-7. Готовое положите в миску, накройте пленкой и уберите в теплое место на 20-30 минут.
Теперь приготовим начинку. Очень мелко порежьте лук. Еще лучше будет если вы его прокрутите на блендере. Лук посолите, добавьте молотый перец и хорошо перетрите его руками, лук даст сок.
Затем добавьте к нему фарш и все хорошо перемешайте до однородного состояния. Если фарш вам покажется суховатым, добавьте к нему немного холодной воды.
Разделочный стол смажьте растительным маслом и переложите на него тесто. Разделите его на кусочки. Руками разомните кусочек теста в лепешку и в центр положите начинку. Загибая края теста к середине гармошкой сформируйте беляши с дырочкой по центру.
На сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Масла должно быть столько, чтобы при обжаривании оно доходило до середины беляшей.
Начинайте обжаривать в первую очередь сторону с дырочкой. Обжаривайте с двух сторон до золотистого оттенка. Затем переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, а затем на блюдо для подачи.
Вот и все. Жду ваших отзывов в комментариях.
Приятного аппетита!
Домашний рецепт беляшей на сухих дрожжах
Друзья, свежие дрожжи не часто встретишь в продаже, например, у нас в городе, это сделать нелегко. Зато сухие дрожжи продают на каждом углу. Так давайте сделаем тесто для беляшей с сухими дрожжами. Получится, как всегда вкусно.
Ингредиенты:
тесто:
- Мука – 600гр.
- Вода – 450мл.
- Сахар – 1ст.л.
- Сухие дрожжи – 1 упаковка (7гр.)
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 3ст.л.
начинка:
- Фарш мясной – 500гр.
- Лук репчатый – 3шт.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
В глубокую миску налейте теплой воды, комнатной температуры, всыпьте в нее дрожжи и добавьте сахар. Все хорошо перемешайте и оставьте минут на 5-10 при комнатной температуре.
Муку просейте в глубокую чашку и, помешивая ложкой, влейте воду с дрожжами. Когда тесто загустеет, добавьте немного растительного масла и продолжайте вымешивать тесто руками.
Минут через 5-7 тесто будет готово. Смажьте края миски с тестом растительным маслом, чтобы оно не прилипло, закройте полотенцем и уберите в теплое место на 20-30 минут.
Время для подъема теста всегда получается разное. Все зависит от состояния дрожжей, окружающей температуры и варьируется от 20 минут до одного часа.
Приготовьте начинку. К мясному фаршу добавьте очень мелко порезанный репчатый лук, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
Стол смажьте растительным маслом и переложите на него тесто. От теста оторвите небольшие шарики и дайте им полежать примерно 5 минут, они немного подойдут.
Затем шарик руками на столе разомните в небольшую лепешку и положите в середину начинку. Загибая края теста к центру закройте беляш, отверстие не оставляйте. Швом положите на стол и придайте плоскую форму. Проделайте так со всеми шариками теста.
В сковороду налейте растительное масло и хорошо его нагрейте. В первую очередь начинайте обжаривать сторону со швом. Когда она зарумянится – переверните и обжаривайте другую сторону.
Обжаривайте по 3 – 4 минуты с каждой стороны на огне чуть выше среднего.
Приятного аппетита!
Видео приготовления очень вкусных беляшей с мясом
Не могу не поделиться с вами замечательным видео рецептом приготовления беляшей. Ольга очень хорошо рассказывает про все особенности их приготовления. Посмотрев видео, все вопросы, которые если и остались у вас после прочтения статьи, исчезнут.
На этом у меня все. Надеюсь, вы станете приверженцем такого замечательно блюда как беляши, а ваши родные и близкие еще не раз попросят их сделать. Ну а я с вами прощаюсь, до встречи с новыми рецептами.
С уважением, Александр.
samnadache.ru
Беляши с мясом на сковороде — очень вкусные домашние рецепты
Привет всем читателям моего блога! С детства помню я аромат, когда мама жарила беляши с мясом на сковороде. Это такая пища, которая не оставляет равнодушным никого. Тем более, сейчас зима и хочется еды вкусной, горячей и сытной. Сегодня мы разберём несколько самых вкусных рецептов этого блюда.
Зур бэлиш — по-татарски круглый пирог с мясом и картошкой, выпекаемый в духовке. От него и произошло название нашего блюда. Мы же эти круглые пирожки с мясом жарим на сковороде в кипящем масле. Иногда верх у них оставляют открытым, чтобы выходил пар, но бывают и закрытые. Как говорил сказочный персонаж Кузя — Так и этак хорошо, так и этак вкусно!
Уникальность блюда, заключается в том, что оно подойдет практически к любой ситуации. Безусловно, готовить его на день рождения — не лучший вариант. Однако, такое угощение всегда порадует мужчин. Так мой муж и его друзья просто обожают это сочное и вкусное кушанье. Оно прекрасно подходит и к бутылочке пива. А взять пакет беляшей с собой на рыбалку — залог хорошего улова.
Оказалось, что способов как стряпать и жарить беляши очень много. Как заводить тесто на дрожжах мы уже разбирали с вами ранее. Кроме него существует и бездрожжевое на кефире. Изделия из него получаются пышные и мягкие, как оладушки. А так же различные вариации фарша и способы жарки. Я опробовала некоторые на своем опыте, и делюсь наиболее удачными.
Содержание:
Хочу сказать, что не все мои эксперименты принесли желаемый результат. Со временем, я выбрала самые лучшие рецепты, которыми пользуюсь до сих пор. Если у вас будут дополнения к ним, пишите в комментариях под этой статьёй.
Беляши с мясом на сковороде в домашних условиях — очень вкусный рецепт
Это самый простой, домашний способ я получила в наследство от своей бабушки. Она заводила большую кастрюлю теста и стряпала беляши тазиками. Чтобы досыта накормить всю нашу большую семью. А меня ещё отправляли с гостинцем к родственникам на другой конец деревни.
Я уже тогда, будучи еще ребенком, интересовалась изготовлением беляшиков и помогала бабуле. И, хотя, с тех пор я перепробовала много рецептов это остаётся моим любимым до сих пор.
Постараюсь дать вам как можно более подробный, пошаговый рецепт. А так же несколько важных советов. Например, внимательно прочитайте статью как завести дрожжевое тесто. Возможно, вы там найдёте для себя подходящий вариант основы для выпечки. В каждом описании соблюдайте пропорции.
Особенно будьте осторожны с мукой. Добавляйте её постепенно и, главное, не переборщите. Иначе тесто будет излишне крутым и тугим. А готовые изделия окажутся жёсткими, «резиновыми».
Фарш можно приготовить из любого мяса. Говядина, баранина, свинина или птица вполне подходят для начинки. Следите только, чтобы оно было свежим и не забывайте про лук! Ведь именно от наполнения беляшей, будет зависеть их сочность.
Для теста:
- вода — 500 мл.
- дрожжи — 2 чайные ложки
- мука — 750 гр.
- соль — 1 чайная ложка
- сахар — 1 столовая ложка
- масло растительное — 1 столовая ложка
- масло растительное для обжарки — 1 литр
Для начинки:
- мясной фарш — 750 грамм
- лук — 2 большие головки
- чеснок — 2 зубочка
- соль, перец и другие приправы — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления беляшей
Прежде всего, хочу сказать, что указанные пропорции в позволят приготовить около 24-26 средних беляшей. Количество начинки будет достаточным, и она достаточно быстро прожарится. Пробуйте, и получите замечательное мягкое тесто, а фарш будет дополнять его вкус!
1. Сначала сделайте опару для теста. В стакан теплой воды добавьте дрожжи и сахар. Полученную смесь нужно размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде. Оставьте смесь на 15 — 20 минут в тёплом месте. Вскоре опара поднимется шапкой пены, перемешайте её и дайте подняться ещё раз. Когда вспениться снова, можно заводить тесто.
2. Пока дрожжи будут подниматься, просейте указанное количество муки. В большую миску перелейте подготовленную опару. Добавьте тёплой воды до объема 0,5 литра. Всыпьте туда же соль и влейте ложку подсолнечного масла.
Начинайте интенсивно перемешивать и постепенно, небольшими порциями, подсыпать муку.
3. Далее вываливайте тесто на присыпанный мукой стол. И продолжайте разминать, пока не перестанет прилипать к рукам. Образовавшийся колобок поместите снова в миску и накройте полотенцем. Теперь необходимо поставить емкость в теплое место. Примерно на 40-60 минут. Так дрожжи начнут свою работу, а тесто подойдёт и станет пышным. Когда масса хорошо поднимется, её необходимо обмять руками. Так повторяем 3-4 раза.
Начинка
4. Когда данные манипуляции выполнены, можно приступать к приготовлению начинки. Для этого нам понадобиться около 750 грамм фарша. Его можно приобрести уже готовым или накрутить самостоятельно.
Как я уже говорила, мясо для беляшей подходит абсолютно любое.
Я предпочитаю смесь свинины и говядины в равных долях. Вы можете брать баранину, курицу или иную птицу, по желанию. Основное условие — мясо должно быть хорошего качества.
5. Если готовый фарш уже на вашем столе, то можно добавлять к нему лук и воду. Последняя, сделает начинку более сочной, а вкус более ярко выраженным. Луковицы и зубчики чеснока можно прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Я так делаю, когда стряпаю беляшики для детей. Чтобы они не нашли в начинке ни одного кусочка лука. Иначе есть не будут. А сама я люблю, когда лук порезан тоненькой соломкой.
6. Далее добавляем соль и перец, а также любые другие любимые вами приправы. Я посоветую использовать кориандр.
Однако, будьте внимательны и не переборщите со специями. Иначе они перебьют вкус самого мяса.
Как лепить беляши
5. Тесто подошло и обмято уже несколько раз. Можно приступать к созданию заготовок. Для этого раскатайте массу в своеобразную колбасу. Когда вы придадите ей равномерную форму, то нарежьте её на небольшие «шайбы». Они и будут служить основой для беляшей. Стоит раскладывать их на деревянной доске, прикрывая пищевой пленкой. Так нам будет удобнее работать, а сами заготовки не будут сильно обветриваться.
6. Возьмите одну из заготовок и сначала разомните пальцами, а после раскатывайте скалкой. При этом середину лучше оставить немного потолще. Таким образом у нас получится более красивая горловина. На кружочек теста кладите столовую ложку начинки. Этого будет достаточно, чтобы потом аккуратно завернуть края.
7. Теперь берите тесто за края и подтягивайте вверх. Собирайте края, оставляя своеобразное круглое отверстие. Таким образом на верхушке будет небольшая дырочка в которую при жарке будет выходить пар.
Даже если вы никогда не стряпали беляшей, смело пробуйте! Немного опыта и у вас все получится. Смыкайте краешки внахлест, двигаясь по кругу. Можно немного примять заготовку, чтобы начинка равномерно распределилась внутри.
Жарка
8. Сделав несколько заготовок можно приступать к жарке. Для этого влейте в сковороду масло и разогрейте его. В данной ситуации главное не перегреть, то есть не допустить горения масла. Но и в недостаточно разогретую емкость также класть их нельзя. Иначе беляши пропитаются жирами и будут содержать много вредных веществ.
8. Разогрев сковороду с маслом, можно смело опускать в неё заготовки. Сначала класть их надо отверстием вниз. И жарить 5-7 минут, после чего перевернуть и подождать еще 5 мин. Обжаривайте до получения румяной корочки. Главное не передержать беляшики, иначе они потеряют весь свой сок и впитают в себя транс жиры.
9. Приготовленное кушанье, выкладываем на бумажное полотенце. Так мы избавляемся от лишнего жира. Стоит немного подождать, пока беляши остынут, и можно кушать. Остывшее блюдо рекомендуется хранить в холодильнике. Кстати, разогретые в микроволновке, они практически не отличаются от только что приготовленных.
Рекомендации
Несколько советов, которые избавят вас от ненужных ошибок и станут залогом хорошего результата.
- При жарке лучше всего использовать сковороду с толстым дном
- Если в масло добавить немного соли, то брызг будет значительно меньше
- Чтобы определить нагрелось ли масло, опустите в него деревянную ложку. Если пошли пузырьки, и началось шипение, значит уже можно жарить
- Недостаток масла, как и его избыток, приведет к негативным последствиям. Так хрустящая корочка может не взяться
- Не стоит окунать в сковороду слишком много изделий за раз. Лучше разделите общее количество на несколько партий
Это блюдо, которое не только накормит семью, но и станет знатным угощением для гостей. Именно домашнее приготовление позволяет в полной мере насладиться вкусом такой еды. Покупая готовый фаст-фуд в непонятных палатках, вы рискуете своим здоровьем.
Ведь мы никогда не можем знать в каких условиях готовился продукт. Свежее ли мясо было использовано и сколько партий товара было пожарено в одном количестве масле. Думаю, играть в такую рулетку могут только очень отчаянные люди. Поэтому советую всем готовить дома вкусную и безопасную пищу.
Ленивые беляши с фаршем на кефире: рецепт на сковороде без дрожжей
Приготовление беляшей традиционным способом — это довольно трудоемкое занятие. Если у вас нет времени для замешивания теста и ожидания действия дрожжей — этот рецепт для вас. А так же для тех, кто не ест изделия из дрожжевого теста
Такое блюдо, при наличии уже готового фарша, можно быстро приготовить на завтрак.
Основная прелесть этого способа в том, что весь процесс займет около 40 минут.
И дети и взрослые с удовольствием утром попьют чаю с беляшами. Они обеспечат энергией на всю первую половину дня. Так давайте порадуем близких любимым угощением.
Ингредиенты:
- фарш свино-говяжий – 200 гр.
- мука пшеничная – около 200 гр. (1 граненый стакан)
- кефир – 200 мл.
- яйцо – 1 шт.
- сода – 0,5 ч. ложки
- соль – 0,5 ч. ложки
- лук – 1 средняя головка
- масло растительное – 200 мл. для жарки
- перец черный молотый, специи – по вкусу
Из этого количества продуктов получится 6-8 штук беляшей среднего размера. Однако, если вам этого покажется мало, увеличивайте состав вдвое.
Также я хотела бы добавить, что, по моим замерам, на заготовки уходит около 20 минут. Столько же времени потребуется и на жарку. В составе теста отсутствуют дрожжи. Но беляши получаются пышные и румяные. Они практически ничем не уступают пожаренным по традиционному рецепту. Главное, использовать свежие и качественные продукты. Тогда у вас все получится, и вы тоже полюбите данные способ.
Одним из секретов такого блюда, является использования кефира. Он гарантирует мягкость и сочность беляшей.
Приготовление беляшей на кефире
1. Первым делом, нам необходимо смешать в миске яйцо, соль, кефир и соду. Хорошо взбив данную смесь, поставьте её в теплое место на несколько минут. Вы увидите как там начнут образовываться пузырьки. Так сода взаимодействует с кисломолочной средой кефирчика. Этот процесс позволит нам получить более воздушное тесто.
2. Порционно добавляем просеянную муку в указанном количестве, постоянно перемешивая массу. В итоге получаем не слишком густое тесто. Похоже оно на то, которое готовим для оладий.
Тесто не должно растекаться, как блинное. Если жидковато, лучше добавьте ещё горсточку муки.
Взбивать лучше всего венчиком вручную. Так вы сможете контролировать получаемую консистенцию.
3. Приступаем к приготовлению фарша. Пропустите мясо через мясорубку и добавьте соль и перец по вкусу. Лук измельчайте по своему вкусу. Полученную массу перемешать, разделить на небольшие котлетки и разложить на доску. Советую лепить их их смоченными водой руками. Так начинка не разваливается и не липнет к рукам.
Жарка
4. Наливаем растительное масло в сковороду и разогреваем на большом огне. Сам процесс такой же, как выпечка оладушек. Выливаем на раскаленную сковороду черпачок теста. У нас получалась круглая не слишком толстая лепешка. Спустя 2 минуты берем мясную котлетку и кладём сверху.
Не укладывайте беляши слишком близко друг к другу, во время жарки они увеличатся в объеме.
На этом фото я сделала именно такую ошибку. Надо было печь 4 беляша на сковороде, а я втиснула пятый. В результате они слиплись и потом пришлось разрезать ножом.
5. Подождав еще немного, снова набираем тесто наливаем на мясную котлетку сверху. По прошествии 3-5 минут, переверните «пирожки». Продолжайте жарить еще около 5 минут, до приобретения золотистой корочки.
Очень важно! Не делайте слишком толстый слой мяса и не включайте большой огонь. Тогда у вас и верх не подгорит и начинка пропечется.
6. Готовую снимаем со сковороды и сразу выкладываем на бумажное полотенце или салфетки. Ни к чему нам лишнее масло. Подождите еще пару минут, и наша вкуснятина готова к употреблению.
Если вы ещё не делали такие скоростные беляши, то попробуйте обязательно. Вы поймёте почему я так люблю этот рецепт.
Видео о том, как правильно готовить беляши с мясом и сколько их жарить
Подготавливая тему жареных беляшей на сковороде, я просмотрела несколько роликов на ютубе. Ведь есть ещё много молодых хозяек, кто не знает как стряпать беляши. Представляю вам видео рецепт от канала «Кулинария для мужчин».
Автор подробно показывает все шаги изготовления теста и начинки. Заметьте, что он делает просто круглые пирожки без отверстий на верхушке. Это вполне возможно и нисколько не влияет на качество готового продукта. Начинающие кулинары могут взять на заметку этот вариант.
Как испечь сочные треугольные беляши с мясом на сковороде по-татарски
Хочу рассказать о довольно интересном рецепте. Пермячи — это треугольные татарские пирожки с мясом, которые жарятся на сковороде. В отличие от большого пирога зур бэлиш, который выпекается в духовке. По принципу пермячей и готовятся наши беляши.
О них мне поведала подруга, которая приехала из Казани. А там практически все готовят привычное для нас блюдо именно так. Я попробовала следовать её советам и получила вкуснейший результат. Метод изготовления мало отличается от привычного нам. Однако, в пермячах есть своя изюминка.
Основным отличием является использование сыворотки для замеса дрожжевого теста. Ну, и, конечно, фирменный способ заворачивания пермячей. Кроме этого, в данных рекомендациях указано, что специи в фарш, можно добавлять любые. Так я решила использовать паприку, которая добавляет приятную остроту и своеобразный привкус. Вы же берите такие приправы, которые любите. Только не переборщите с их количество и совместимостью.
Для теста:
- мука — 500 грамм
- сыворотка — 250 мл.
- соль — 1 ч. ложка
- сахар — 1 ст. ложка
- масло растительное — 3 ст. ложки
- дрожжи сухие — 7 грамм
Для начинки:
- фарш говяжий или бараний — 500 грамм
- лук репчатый — 2 головки
- соль, перец, паприка — по вкусу
- вода — 100 мл
Для жарки:
- масло растительное — 0,5 литра (в зависимости от объема сковороды)
Порядок приготовления
Данный рецепт стал экспериментом для меня. Поэтому я следовала всем указаниям подруги, и их же поведаю вам. Поэтому если хотите получить вкуснейшее кушанье, которое обрадует всех, то четко следуйте порядку действий и придерживайтесь пропорций в ингредиентах.
1. Первым делом замесим тесто. Для этого смешайте в емкости сыворотку, соль, масло и сахар с дрожжами. Дайте всему этому постоять несколько минут в теплом месте. Сыворотку можно немного подогреть, чтобы дрожжи лучше растворились.
2. Далее понемногу добавляйте муку, просеивая её через сито. Сначала размешиваем ложкой в миске. Когда достаточно загустеет, вываливаем на стол и продолжаем разминать вручную. У вас должна получиться густая, не прилипающая к рукам масса. Скатайте колобок, положите его снова в миску и накройте полотенцем. Теперь отправьте в теплое место на 30минут.
3. Как я уже писала выше, качество фарша — это половина успеха. Поэтому ответственно подойдите к данному вопросу. В пропущенное через мясорубку мясо, следует добавить измельченный лук и соль с перцем.
Чтобы пермячи были сочнее, добавьте в фарш холодную воду. Потом хорошенько все размешайте, до получения однородной массы.
Я также подсыпаю паприку, можно взять другие специи и пряности. Весь фарш можно разделить на несколько одинаковых по размеру лепешечек. Потом будет удобнее заворачивать их в тесто.
4. Тесто, которое за это время подошло и стало пышным, делим на несколько одинаковых по размеру частей. У меня получилось 16 заготовок будущих изделий. При таком раскладе, пермячи у нас будут средних размеров и хорошо прожарятся. После этого, каждую единицу необходимо раскатать до вида лепешки.
5. Как все это сделали, можно приступать к накладыванию фарша и заворачиванию теста. Для этого берем сначала 2 края заготовки и соединяем их, образуя угол и две стороны треугольника. Далее защипываем оставшуюся часть и уже полностью образуем нужную нам фигуру. Повторяем процедуру, пока не закончатся составные компоненты.
Жарка на сковороде
6. Наливаем растительное масло на сковороду, и когда оно нагреется, начинаем опускать туда наши беляши.
Жарить всегда сначала отверстием вниз, а потом вторую сторону.
Прожаривать стоит по 7 минут с обеих сторон, до образования золотистой румяности.
7. Далее выкладываем готовое кушанье на бумажное полотенце, и даем лишнему маслу стечь. Немного остывшие пермячи, можно кушать со сметаной, чаем или кофе. Приятного вам аппетита и побольше кулинарных шедевров!
Такой рецепт настоящих татарских беляшей пополнит кладезь даже самых опытных кулинаров. Разнообразие в рецептах позволяет совершенствовать свои навыки любой хозяйке. Поэтому берите указанный способ себе на вооружение и готовьте вкусно!
Я уверена, что многие из вас знакомы с тем, как нужно готовить беляши с мясом на сковороде. Но всё равно надеюсь, что данные рекомендации будут вам полезны. Если вам понравилась эта статья, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте её на своей странице!
recepty-kulinara.ru