Чем можно заменить соевый соус
Чем можно заменить соевый соус рецепты замены в домашних условиях
Соевый соус – один из полюбившихся многим азиатских приправ. Используют в домашних соусах, маринадах, добавляют в суп. Благодаря вкусовым качествам используют не только для аромата, но и придания глубокого красивого темного цвета блюдам.
Но что делать, когда дома нет соевого соуса, чем можно заменить? Замена может потребоваться, например, по причине, если не нравиться состав данной марки или вкус.
Это еще одна причина – наличие глютена. Большинство марок, изготовленных по традиционной технологии, содержит глютен. К сожалению, такая приправа не подходит для людей с непереносимостью белка и больных целиакией.
К счастью, есть несколько вариантов замены соевого соуса, которые можете попробовать. 
Зачем заменять соевый соус
Прежде, чем перейти к вариантам заменителей, давайте обсудим причины, почему некоторые люди хотят это сделать.
Первая причина заключается в том, чтобы избежать главного ингредиента соуса — сои. У некоторых детей и взрослых аллергия на сою, что достаточно веская причина для поиска подходящих заменителей.
Вторая причина замены — наличие клейковины, еще одного распространенного аллергена, особенно для людей с целиакией.
При традиционной технологии используют пшеницу, в которой присутствует глютен. Это создает проблему для людей с непереносимостью белка и больных цилиакией. Поэтому вытекает необходимость искать заменители.
В последние несколько лет нетерпимость клейковины стала популярной темой. Многие люди придерживаются безглютеновой диеты даже при отсутствии аллергической реакции на белок.
Соевый соус содержит много соли. Кому нужно снизить потребление соли или не может употреблять по состоянию здоровью, приправа под строгим запретом.
Варианты замены
Будучи китайским по происхождению, соевый соус используется уже более 2500 лет. На рынке доступны несколько японских, индонезийских и малайзийских версий, а также оригинальные китайские варианты.
Если говорить честно, на самом деле нет никакой замены настоящему соевому соусу. Тем не менее, есть рецепты для замены с несколько похожим внешним видом и вкусом.
Так, некоторые люди для придания уникального вкуса блюдам вместо соевого соуса используют бальзамический уксус с добавлением соли, оливковый рассол или сливовый уксус.
Другие — мясной бульон, добавляя в него различные приправы и специи. В конечном итоге соус становится похож на соевый. К тому же можно по вкусу регулировать количество соли.
Давайте посмотрим на варианты, которые можно придумать и использовать в рецептах, в которых требуется этот соус.
Варианты замены из магазина
Есть несколько вариантов замены, которые можно приобрести в торговых точках. Некоторые из них — хорошо известные бренды, другие — новые инновации.
Соус тамари
Тамари — японский соус, который близок по вкусу и аромату. Поскольку родом из Японии, можете легко использовать в блюдах азиатской кухни. Заменять в той же пропорции, что требуется в рецепте. Тамари темнее по цвету, но похож по вкусу.
Основное различие заключается в том, что тамари не содержит пшеницы, а, значит, не содержит глютена. Однако не забудьте проверить этикетку. Отлично подходит для окунания, поскольку обладает богатым ароматом.
Когда готовите пикантные блюда, которые должны быть сильно солеными, добавьте соль, так как тамари содержит ее не очень много.
Вустерширский соус
Другой популярный соус, который можете найти в магазинах — вустерширский. При замене соевого, смешать с водой в пропорции три столовые ложки соуса с одной столовой ложкой воды, что равняется примерно 1/4 стакана соевого соуса. Если рецепт требует больше, соответствующим образом отрегулируйте количество.
Разница во вкусе будет, так как этот вариант содержит ингредиенты, такие как лук, экстракты чили-перца, чеснок и уксус. Все то, что отсутствует в соевом соусе.
Однако, если цель — избежать сои, этот соус не подойдет, так как соя также является основным ингредиентом.
Кокосовый амино
Этот секретный ингредиент, о котором многие не знают. Кокосовый амино — соус, который можно использовать в качестве здорового заменителя соевого. Не содержит глютена. Изготовленный из кокосовых пальм с морской солью, содержит гораздо меньше соли. Недостатком является то, что этот соус намного дороже, а аромат немного слаще. Еще один минус — купить в наших магазинах сложнее.
Соус магги
В течение более одного столетия использовался в Европе для улучшения вкуса любого блюда. При покупке нужно знать, что компания адаптирует свои рецепты к конкретному региону и местной кухне. Поэтому нужно обязательно обратить внимание на состав продукта.
Может содержать сою или пшеницу, но в меньших количествах по сравнению с соевым.
Тайский красный рыбный соус
Также хорош для блюд азиатской кухни, так как происходит из Таиланда, где является основным ингредиентом для многих блюд. В нем нет соевых белков. Кроме того, соус без глютена. Но с большим содержанием соли, как и соевый.
Поэтому не лучший выбор, если ограничиваете потребление соли. Еще один минус – у нас не продается, во всяком случае, найти даже в магазинах азиатской кухни проблематично.
Чем заменить соевый соус в домашних условиях
Если вышеприведенные альтернативные замены нужно покупать, то эти легко приготовить в домашних условиях. Да и по цене будет дешевле. Еще один плюс – возможность самим контролировать вкус и аромат соуса.
Замена с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- 1 стакан мясного бульона
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 2 чайные ложки уксуса (белого)
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка кукурузной патоки
- По щепотке белого перца, чесночного порошка и молотого имбиря
- Соль по вкусу (необязательно)
Кукурузную патоку легко можно заменить сиропом из коричневого сахара.
Смешать ингредиенты и поставить на плиту. Нагреть и, убавив огонь, проварить пока объем не уменьшится примерно наполовину.
Если нужно, добавить по вкусу соль. Хранить в закрытом виде в холодильнике около 10 дней.
Когда времени мало, всего несколько минут, воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана воды
- 4 столовые ложки говяжьего бульона
- 4 чайные ложки бальзамического уксуса
- 2 чайные ложки черной патоки (сахарной)
- 0,25 чайной ложки молотого имбиря
- 1 щепотка чесночного порошка
- 1 щепотка белого молотого перца
Соединить ингредиенты в кастрюле и проварить при слабом кипении пока объем не станет меньше 1 стакана (или до нужной густоты).
Еще один рецепт с бальзамическим уксусом. Кстати, можно заменить натуральным яблочным уксусом.
Ингредиенты:
- 0,25 стакана воды
- 2 столовые ложки говяжьего бульона
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка растительного масла
- Щепотка сушеного чеснока
- Щепотка черного молотого перца
Сначала вскипятить воду и снять с плиты. Добавить остальные ингредиенты и оставить до охлаждения.
Если нужен более густой соус, довести до кипения и проварить на слабом огне, пока не останется примерно 3 столовые ложки.
С бальзамическим и яблочным уксусом
Ингредиенты:
- 1 стакан говяжьего бульона
- 2 чайные ложки яблочного уксуса
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- Щепотка чесночного порошка
- Щепотка молотого имбиря
- Щепотка белого перца
- Соль по желанию
Поместить ингредиенты, за исключением соли, в кастрюльку и довести до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока смесь не уменьшится примерно на половину. Приправить солью по вкусу.
Сладкий соевый соус
Если нужен сладкий заменитель соевого соуса и хотите сделать быстро.
Можно заменить: 90 мл бальзамического уксуса + 240 мл мелассы + сахар.
Вылить бальзамический уксус и мелассу в емкость.
Добавить сахар в соответствии с тем, насколько хотите получить сладкий соус. Перемешать и замена соевому соусу готова.
Такой соус подойдет тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой и слабый аппетит.
Замена соевого соуса с маслом
Ингредиенты:
- 6 столовых ложек говяжьего бульона
- 3/4 чашки горячей воды
- 3 столовые ложки красного вина
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 3 столовые ложки кунжутного масла
- 6 чайных ложек мелассы (патоки)
- 1/4 чайной ложки муки
- Чесночный порошок и черный молотый перец по вкусу
В бульоне размешать муку. Затем смешать говяжий бульон, горячую воду, красное вино, бальзамический уксус, кунжутное масло, патоку, чесночный порошок и молотый черный перец.
Поставить на плиту и довести до кипения. Убавить огонь и продолжать варить пока жидкость не уменьшится до половины от первоначального объема.
Остудить и хранить соус в стеклянной бутылке не менее 4 дней в холодильнике. После чего можно использовать. Если срочно нужен, то дайте постоять не менее 2 часов, чтобы смешались все ароматы.
Замена с вустерширским соусом
Такая замена более близка к соевому соусу. Взять 8 столовых ложек вустерширского соуса и добавить две столовые ложки воды. Перемешать и соус готов. Этого количества достаточно, чтобы заменить половину или один стакан соевого соуса.
Замена соевого соуса с более длительным сроком хранения
Не всегда удобно готовить каждый раз замену. Поэтому этот рецепт рассчитан на более длительное хранение. В холодильнике может стоять около месяца.
Ингредиенты:
- 5 зубчиков чеснока
- 600-700 мл белого винного уксуса
- 1,5 столовые ложки перца (или по вкусу)
- 1 столовая ложка сухого лукового порошка
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 5 столовых ложек черной патоки
Сначала приготовить уксус с чесночным ароматом. Для этого в уксус добавить несколько зубчиков чеснока и довести до кипения.
Снять с огня и оставить на 3 недели.
Взять примерно 1 и еще 3/4 стакана приготовленного уксуса. Добавить сухой луковый порошок и молотый имбирь.
Затем около 5 столовых ложек черной патоки. Можно заменить сиропом черной смородины или смешать сироп с ромом. Это нужно для цвета.
Нет всех ингредиентов для этого рецепта или нужно сделать совсем немного соуса, можно воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока
- 3/4 стакана уксуса
- 3 столовые ложки темной патоки
- 3 чайной ложки лукового порошка
Нагреть уксус и добавить к нему нарезанные зубчики чеснока. Снять с плиты и подержать примерно 8-10 часов, накрыв кастрюлю крышкой.
Процедить через сито. Добавить темную патоку или сироп, луковый порошок, соль и перец по вкусу.
Перемешать все ингредиенты и перелить в стеклянную банку или бутылку. Поставить в холодильник и хранить в закрытом виде. Перед использованием встряхнуть бутылку и, если нужно, подогреть.
По этому рецепту соус может хранится около 6 месяцев. Конечно в холодильнике.
Ингредиенты
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки кубиков говяжьего бульона
- 1 столовая ложка белого уксуса
- Половина чайной ложки кунжутного или растительного масла
- Щепотка молотого черного перца
- Щепотка горчичного порошка
Растворить кубики говяжьего бульона в стакане горячей воды. Добавить кунжутное или растительное масло, молотый черный перец, горчичный порошок и белый столовый уксус. Остудить и перелить в чистую бутылку. Поставить в холодильник.
Перед использованием встряхнуть и, если нужно, подогреть.
Замена соевого соуса с красным винным уксусом
Ингредиенты:
- 3 стакана воды
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 1/4 чашки меда
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки сухого чеснока
- 1/4 чайной ложки грубого помола черного перца
Добавить в винный уксус мед и воду. Перемешать и добавить имбирь, чеснок и перец, по вкусу соль.
Поставить на плиту смесь и довести до кипения. Дать покипеть по крайней мере 15-20 минут.
Как только объём уменьшится до половины, снять кастрюлю с огня и остудить. Хранить в чистой стеклянной бутылке с плотной пробкой в холодильнике.
Для вегетарианцев подойдет такая замена.
Ингредиенты:
- 1,5 чашки овощного бульона
- 1,5 стакана воды
- 4 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка темной мелассы (патоки)
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1 щепотка перца
- 1 щепотка соли
Смешать овощной бульон и кипящую воду. Добавить уксус, патоку, кунжутное масло, молотый имбирь, перец и соль.
Перемешать и оставить остыть. Если хотите получить более густой соус, то прокипятить смесь до тех пор, пока объем не уменьшится до половины.
Конечно, приготовленные заменители по своему вкусу и, возможно аромату, будут отличаться от натурального соевого соуса. Но в приготовленных блюдах эта разница будет минимально заметна.
Чем заменить соевый соус в рецепте: советы
Когда с середины 90-х годов прошлого столетия на прилавках наших магазинов появились суши, вместе с ними стали продавать и соевый соус. Эта коричневая жидкость придает пресным невыразительным блюдам пикантный вкус и ориентальные нотки. Позже соевый соус стали использовать и для других целей. В частности, повара заметили, что он хорошо размягчает волокна мяса, что делает его идеальным ингредиентом маринадов.
Сейчас трудно представить себе пищу современного человека без соевого соуса. В магазинах теперь можно встретить вариации с грибами, имбирем, васаби, различными специями. Соевый соус позволяет класть в блюдо меньше соли, придает яствам выразительный вкус, приятный цвет и ориентальный аромат. Но есть у этого продукта и масса недостатков.
Тот соевый соус, который продается у нас в бутылочках, слишком дешев, чтобы быть качественным. В нем содержится много консервантов, а также глутамат натрия, который потенциально вреден для организма человека. Поэтому следящие за здоровьем домочадцев хозяйки ищут, чем можно заменить соевый соус. Рецепты замены в домашних условиях этого продукта будут рассмотрены в нашей статье.
Что нужно знать о соевом соусе
Буддийские монахи считают, что жизнь, посвященная Богу, должна быть суровой и полной ограничений в еде. Многие из них полностью отказываются от употребления мяса. Чтобы придать выразительности пресных блюдам из овощей, монахи из Китая придумали соевый соус. Позже он попал в Японию, где рецепт был доработан.
Современный вариант соевого соуса возник приблизительно в 18 столетии. Голландцы, которые первыми из европейцев попробовали его, привезли рецепт на родину. Но из-за экзотичности ингредиентов соевый соус долгое время оставался неизвестным широким слоям населения. И лишь во второй половине 20 века он обрел заслуженную популярность. Прежде чем думать о том, чем заменить соевый соус в рецепте, нам нужно понять, что он, собственно, собой представляет. Это вытяжка, полученная от ферментации бобов с добавлением пшеницы.
Всякий ли соевый соус вреден?
Несмотря на строгую вегетарианскую диету буддийских монахов, средняя продолжительность их жизни более чем завидная. Частое употребление в пищу правильно сваренного соуса очень полезно. Ведь в сое содержатся:
- антиоксиданты, которые тормозят процесс старения, укрепляют иммунитет, связывают свободные радикалы и снижают риск онкологических заболеваний,
- вещество генистеин, содержащееся в бобах, понижает уровень сахара в крови и применяется для лечения диабета второго типа; благотворно воздействует на печень, помогает предотвратить остеопороз,
- изофлавон дайдзеин очень полезен для женщин в постклимактерический период, он снижает риск заболевания раком молочной железы; у мужчин это вещество предотвращает облысение,
- ежедневный прием малого количества соуса (перорально) лечит дерматиты,
- соевый белок очищает стенки сосудов, снижает кровяное давление, выводит холестерин из организма.
Но все вышеперечисленное верно, если соус был сделан по традиционным рецептам. К сожалению, о дешевом магазинном продукте этого не скажешь. Поэтому и надо думать о том, чем заменить соевый соус в рецепте, где он значится в перечне ингредиентов.
Можно ли сделать качественный продукт дома?
Как ферментировать бобы? Эту технологию придумали в Китае еще до нашей эры. Поначалу соевый соус был очень дорогим. И это неудивительно. Ведь для естественного брожения соевых бобов и зерен пшеницы требуется от шести месяцев до двух лет. Потом люди заметили, что иногда процесс приготовления внезапно ускоряется. Виновником этого является грибок Аспергиллус, который, проникнув воздушным путем в смесь, играет роль катализатора брожения. Изготовители стали добавлять бактерию в раствор искусственно. Но и в этом случае соус готовится в течение месяца.
Современные производители дешевого эрзац-продукта применяют сомнительную технологию кислотного гидролиза. Она позволяет получить соус уже за пару часов. Бобы варятся с соляной или серной кислотой, а потом эта смертельная для организма смесь нейтрализуется щелочью. Узнав рецепт приготовления покупного продукта, вам тем более захочется узнать, чем заменить соевый соус в домашних условиях.
Готовим сами
Нам вовсе не нужно ждать полгода и даже месяц. Вот рецепт соуса, который по вкусовым характеристикам будет максимально приближен к соевому. И что немаловажно, будет обладать теми же полезными свойствами. Ведь основой для домашней заправки являются бобы сои (120 граммов). Мы их отварим до мягкости и разомнем в пюре. После чего добавим:
- две столовые ложки сливочного масла,
- одну ложку пшеничной муки,
- щепотку морской соли,
- и 50 миллилитров грибного (или овощного) бульона.
Хорошенько вымешаем смесь. Поставим ее на маленький огонь, доведем до кипения. Остудим. У нас получился аналог соевого соуса. Чем можно заменить в домашних условиях покупной продукт? Вот этим самодельным соевым соусом. Правда, в нем, в отличие от настоящего, приготовленного по всем правилам, присутствует соль. Зато продукт питания не контактировал с опасными для здоровья кислотой и щелочью!
Чем заменить соевый соус в рецепте: варианты заправок
Восточные кулинары придумали очень много соусов, которые придадут вашим блюдам ориентальные нотки. В некоторых из них присутствует вытяжка из сои, в других – нет. Кстати, коричневую жидкость с характерным вкусом и ароматом напоминает и английский вустерширский соус. Он тоже готовится на основе сои, но в него добавляются еще множество ингредиентов, таких как лук, чеснок и перец-чили. Вустерширский соус очень густой, и его нужно разводить водой в пропорциях 3 к 1.
Но вы хотите придать своему блюду восточное звучание? Множество заправок, похожих на соевый соус, придумали японцы. Это тамари (отличается большим количеством соли), терияки (карамелизирует продукты благодаря содержанию тростникового сахара), унаги (белое и рисовое вино с добавлением сухого рыбного бульона и сои). Но можно воспользоваться изобретениями кулинаров Юго-Восточной Азии. Кокосовый амино очень похож, хотя немного сладковат. Тайский соус идеален для рыбы, но в нем много соли. Похожа на соевую китайская кисло-сладкая заправка из имбиря, сахара и смеси перцев.
Дрессинги для салатов
Прежде чем ломать голову над тем, чем заменить соевый соус в рецепте, нужно решить, для чего он нам требуется. Ведь этот продукт используется в разных целях. В нем маринуют мясо и птицу. Его используют в качестве дрессинга в салаты. С ним готовят овощные горячие блюда. Рассмотрим варианты салатных заправок.
Первый: бальзамический уксус смешаем по вкусу с оливковым маслом. Загустим горчичным порошком.
Второй вариант: растительное масло доведем до кипения. Всыплем в него пропущенные через пресс зубчики чеснока. Масло должно потемнеть. Выключаем огонь. Вливаем яблочный уксус и специи по вкусу. Остужаем заправку.
Вариант третий: смешиваем в равных пропорциях аджику и майонез. Добавляем специи и немножко соли.
Чем заменить соевый соус в рецепте для курицы
Мясо птицы не нуждается в мариновании. Но курятина очень вкусна под соевым соусом.
- Если мы ищем замену последнему продукту, можем взять полторы чашки наваристого бульона и развести его тем же количеством кипятка.
- В эту жидкость добавим четыре столовых ложки уксуса, одну – темной патоки (или колоризатора), немного кунжутного масла, по щепотке имбиря, соли, перца и прочих специй.
- Размешаем и проварим до загустения.
- Отличный соус к курице выйдет из наваристого бульона грибов (особенно шиитаке).
- Когда жидкость немного остынет, но будет еще теплой, добавим в нее немного растительного масла, пару измельченных зубчиков чеснока и карри.
Для мясных блюд
Чаще всего рецепты предусматривают использование сои в качестве маринада. Но иногда можно встретить соус как ингредиент в приготовлении блюда. Он придает мясу особый аромат. Чем заменить соевый соус в рецепте таких блюд? Вариантов не так уж и много.
- Разведите 50 граммов майонеза «Провансаль» с 50 мл воды.
- Добавьте по щепотке черного и жгучего красного перцев.
- Налейте чайную ложечку лимонного сока. Получится хороший соус к холодной буженине или блюдам из говядины. Но в этой смеси одинаково хорошо и мариновать шашлык.
- Для говядины увариваем бульон.
- Добавляем в него соли, имбиря, кукурузной патоки, перцев, загущаем мукой.
- Наливаем немного уксуса или столового вина.
Идеи для маринадов
Самый простой, но длительный способ того, чем заменить соевый соус в рецепте для мяса, - это взять жидкость из-под консервированных маслин и нарубить в нее лука. Пусть настоится сутки. В этой жидкости хорошо мариновать шашлык из баранины.
Вариант второй: к стакану мелассы подольем 90 миллилитров бальзамического уксуса. Всыплем сахара и размешаем до растворения кристалликов. Вариант третий: по 50 миллилитров винного уксуса и меда смешивают с тремя чашками воды. Добавляют кофейную ложечку имбиря, по щепотке соли, перца и сухого чеснока. Варим на маленьком огне после закипания 20 минут.
Чем заменить соевый соус - варианты заправок, как приготовить соевый соус
Соевый соус вполне заслуженно считается королем восточной кухни. Этот продукт входит почти во все японские блюда, кроме напитков и десертов. После того как в нашу страну проникло повальное увлечение суши, этот соус многим полюбился и поселился у нас на кухне.
На прилавках супермаркетов можно повстречать разные виды соевого соуса ― есть классические соусы, заправки на основе васаби, с азиатскими специями и травами. Но есть ли альтернатива этому соусу, если он не оказался под рукой в нужный момент? Оказывается, заменить этот полезный диетический продукт в блюдах достаточно просто.
Соевый соус изготавливается на основе соевых бобов, которые ферментируются благодаря плесневым грибкам рода Aspergillus. Поэтому он является незаменимым продуктом в диетическом питании. Благодаря высокой биологической ценности и отсутствию соли он подходит людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А в ходе многолетних исследований было установлено, что этот соус является отличной профилактикой онкологических процессов.
Как сделать соевый соус в домашних условиях
О пользе соевого соуса не перестают говорить диетологи и кулинары, но речь идет исключительно о натуральном продукте, который повстречать на прилавках наших магазинов практически невозможно. К сожалению, большинство видов соевого соуса содержат опасные добавки, которые искажают естественный вкус соуса и негативно влияют на здоровье человека.
Найти качественный соевый соус бывает трудно, поскольку его высокая цена по сравнению с дешевыми имитациями этого продукта, делает его не очень востребованным товаром. Поэтому у сознательных хозяек возникает вопрос, как заменить соевый соус?
Если вам нужен соевый соус для заправки корейского салата или для маринования мяса, можно использовать много других ингредиентов. Но, если вы собираетесь приготовить суши, то замена соевого соуса испортит характерный вкус этого блюда. В таком случае лучше приготовить домашний соевый соус. Такой продукт получится не менее вкусным, но пользы от него будет в разы больше.
Оригинальная рецептура соуса предусматривает использование особого вида грибов, которые найти в нашей стране очень сложно. Да и процесс приготовления очень длинный и трудоемкий. Но есть более доступный рецепт домашнего соуса из соевых бобов из доступных продуктов.
Список продуктов:
- Соевые бобы ― 240 г.
- Пшеничная мука в/с ― 2 ст. л.
- Соль (лучше купить морскую) ― 5-7 г.
- Овощной или грибной бульон ― 100 мг.
- Сливочное масло ― 4 ст. л.
Этапы изготовления соуса:
- Насыпьте бобы в кастрюлю и залейте их небольшим количеством водой.
- Поставьте бобы вариться на маленьком огне до полной готовности ― они должны стать мягкими и немного сморщенными.
- Когда бобы сварятся, слейте жидкость и пюрируйте их с помощью блендера.
- Теперь постепенно добавьте к бобам все ингредиенты и хорошо перемешайте полученную массу.
- По желанию можно добавить специи, например, сушеный имбирь или красный перец.
- Теперь поставьте соевый соус на маленький огонь, и постоянно помешивая, доведите его до кипения.
- Затем снимите соус с плиты и дайте ему остыть. После этого он готов к употреблению.
Этот домашний соус подойдет не только для суши. Его яркое послевкусие дополнит овощные блюда из морепродуктов, салаты и гарниры, а также сгодится для маринования мяса и рыбы. С таким соусом вы даже можете рискнуть приготовить настоящий японский шашлык ― якитори.
Варианты замены соевого соуса
В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, можно использовать различные ингредиенты вместо соевого соуса:
- Для приготовления горячих блюд из рыбы и морепродуктов, можно использовать заправку на основе горчицы, оливкового масла и уксуса (столового или бальзамического).
- Для заправки вторых мясных блюд и овощных запеканок подходит смесь обезжиренного майонеза и аджики в соотношении 1:1.
- Для заправки суши, если нет возможности сделать домашний соевый соус, стоит приготовить такую смесь: 100 г воды, 100 майонеза, 2 ч. л. лимонного сока, перец по вкусу.
- Для заправки овощных салатов пригодна заправка, приготовленная по такому рецепту: в разогретом масле на сковороде обжарьте измельченный зубчик чеснока, добавьте специи по желанию. Когда масло остынет, следует добавить несколько капель яблочного уксуса.
- Для заправки большинства блюд подходит соус на основе соленого отвара сушеных грибов шиитаке. В холодный грибной бульон нужно добавить карри, растительное масло и чеснок.
- Мясные салаты восточной кухни можно заправить вустерширским соусом. Он достаточно дороговат, но по вкусу напоминает соевый соус.
- Приготовить необычный соус для мяса или риса можно из маринада, в котором консервировали маслины. Для придания блюдам пикантных и пряных ноток, можно использовать как обычную жидкость из-под маслин, так и готовить различные соусы на ее основе.
Существует много альтернативных способов приготовить отличную замену соевого соуса, в случае его отсутствия на кухне. Пробуйте разные рецепты, экспериментируйте и используйте ингредиенты по своему вкусу.
Соевый соус — секреты приготовления, разные рецепты. Чем можно заменить соевый соус в домашних условиях
Соевый соус прочно вошел в нашу жизнь с появлением в России роллов и суши. Но со временем он стал использоваться в качестве заправки и к другим блюдам. Его экзотический вкус заставляет по-новому взглянуть на привычные лакомства. А что делать, если его не оказалось под рукой в нужный момент? Чем заменить соевый соус в рецепте?
Узнайте, чем заменить соевый соус, и вы откроете для себя новый вкус привычных блюд.
Как сделать соевый соус взамен покупного
Купить соус из сои – не проблема. На полках супермаркета обязательно найдется заветная бутылочка. Да вот беда: в нем много вредных веществ. Например, глутамат натрия. А еще многим людям не нравится специфический вкус этого продукта. Чем заменить соевый соус в таком случае? Приготовить собственный. Для этого возьмите:
- соевые бобы – 120 г;
- мука пшеничная – 1 ст. ложка;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- бульон овощной (лучше на грибах) – 50 мл;
- соль (желательно морская).
Сделать пюре из отваренных соевых бобов. Добавить в него все остальные компоненты. Затем тушить смесь на огне, пока она не начнет закипать.
Дать продукту остыть. Его можно подавать не только к японским блюдам, но и к мясу, рыбе или добавлять в рагу из овощей.
Чем заменить соевый соус в домашних условиях?
Есть и другие способы воссоздать вкус экзотического продукта. 100%-ной аналогии не получится, но восточные нотки будут чувствоваться весьма отчетливо.
Чем заменить соевый соус в маринаде? Привычными для нас компонентами. Например:
- майонез «Провансаль» – 50 г;
- вода – 50 г;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- молотый красный и черный перец по вкусу.
Смесь перемешать до однородности. Такая заправка отлично подходит к шашлыку.
Уксус с другими продуктами тоже может выступить в качестве аналога восточной заправки. Как заменить соевый соус бальзамическим уксусом? Для этого нужно смешать его с оливковым нерафинированным маслом и добавить в раствор порошок горчицы.
А для салатов есть еще вариант заправки:
- растительное масло;
- яблочный уксус;
- чеснок;
- специи.
Масло довести до кипения и закинуть в него нарезанный мелко чеснок. Подождать, пока он поменяет цвет, и выключить огонь. Добавить в эту смесь специи и яблочный уксус. Соус должен остыть, только потом им можно заправлять салаты.
Соевый соус стал незаменимым на нашей кухне. Иногда просто вареного риса с хорошим соевым соусом достаточно для того, чтобы пообедать. В домашних условиях соус аналогичный магазинному сделать практически нереально, но оригинальный домашний соус из соевых бобов можно попробовать приготовить.
Приготови
Чем заменить соевый соус для роллов, суши, мяса: домашние советы
Соевый соус считается важнейшим компонентом любого азиатского блюда, ведь придает продуктам пикантный аромат, привлекательный цвет и яркий вкус. Смесь позволяет убрать из рациона соль, а при необходимости играет роль маринада для мяса, рыбы, овощей и так далее. Правда, не всегда такой продукт оказывается под рукой, и тогда встает резонный вопрос о подходящей замене. Об этом и пойдет в речь в статье «Чем заменить соевый соус: традиционные и нестандартные варианты».
Появление соуса связывают с древними монахами Китая, которые отказались от молочных и мясных блюд в пользу сои, создав из нее чуть позже смесь для овощей. Затем продукт перекочевал в Японию, а современный его рецепт был в этой стране придуман в XVIII столетии. Первыми из европейцев соус попробовали голландцы, популярность же к соевому маринаду пришла в середине XX века. В России массу начали потреблять с 90-х гг.
Из этой статьи вы узнаете:
Как получают соевый соус
Чем заменить соевый соусПрежде чем размышлять о том, чем заменить соевый соус в рецепте, стоит узнать о тонкостях его промышленного производства. Смесь образуется в процессе ферментации созревших бобов, прошедших процедуру выпаривания, и зерен пшеницы. На сегодняшний день используется несколько технологий производства:
- Естественное брожение. Это самое правильное производство, но длинное – от полугода до 2 лет. Вызревание продуктов без использования ускорителей позволяет получить самый дорогой и редкий соус.
- Ускоренно естественное брожение. В промышленном производстве часто убыстряют ферментацию, добавляя в смесь грибок Аспергиллус, отвечающий за естественный процесс брожения при попадании из воздуха. Готовый соус можно получить меньше, чем за месяц.
- Кислотный гидролиз. Технологический процесс здесь максимально дешевый и быстрый. Соевые бобы варят с кислотой (соляной либо серной) и добавляют щелочь для уменьшения кислой реакции.
- Разведение концентрата. Приготовленный любым из вышеуказанных способов соус просто разбавляют водой и распределяют по бутылкам.
Необходимо также отметить, что существует два вида соевого соуса. Темный, более калорийный, имеет максимальную выдержку и готовится без соли. Благодаря высокой концентрации и резкому аромату его используют для маринада к мясу и рыба. Светлый соус из сои почти прозрачен и нейтрален по запаху, а за счет соли не такой терпкий, как темный аналог. Именно светлый концентрат чаще используют в готовке, особенно популярно применять его в качестве салатной заправки. Таким образом, аналог соевого соуса, созданный дома, может походить на один из двух вариантов.
Чем заменить соевый соус
Варианты замены соевого соуса тесно связаны с тем, какое блюдо планировалось с ним подавать изначально. Проще всего воспользоваться уже готовым продуктом (хоть и не соевым), купленным в ближайшем магазине. На полке рядом с традиционной горчицей и кетчупом (которые тоже при определенных условиях подходят для замены соуса, обычно в блюдах из мяса и птицы) всегда можно найти такие соусы, как:
- тамари – японская темная смесь, схожая по вкусу с соевой и содержащая много соли и мало пшеницы;
- кисло-сладкий – на основе разных ингредиентов, чаще всего из имбиря, разных сортов перца и сахара;
- кокосовый амино – безглютеновый аналог с морской солью и сладким ароматом;
- тайский – красный продукт для рыбы без глютена и соевого белка, но с большим количеством соли;
- вустерширский – дорогостоящий аналог на основе сои, лука, чеснока и чили, который надо разводить с водой в соотношении 3:1;
- терияки – смесь соевого соуса (а иногда рисовой водки) с коричневым сахаром, обладающая способностью карамелизовать запекаемое блюдо;
- унаги – масса на основе рисового и белого вин с добавлением сои и японской приправы – сухого рыбного бульона.
Это самые популярные альтернативы для соевого соуса, которые можно найти в супермаркетах и потом подавать к разным блюдам азиатской кухни, а также кулинарным шедеврам из морепродуктов, свинины и курицы.
Чем заменить соевый соус в домашних условиях
Если нет возможности пойти в магазин, надо искать другие пути решения проблемы в отсутствии соевого соуса и смешивать те ингредиенты, которые найдутся на полках:
- При соединении обезжиренного майонеза и аджики в равных пропорциях получится отличная альтернативная заправка для вторых блюд, как мясных, так и на основе овощей.
- Еще один вариант в качестве овощной заправки (например, в салат) изготавливают на основе чеснока. Зубчик измельчают и обжаривают в горячем масле на сковородке, добавляя соль и перец по желанию. После остывания масла рекомендуется влить пару капель яблочного уксуса.
- Вегетарианцам понравится замена соуса на основе овощного бульона. Полторы чашки жидкости разбавляют в равных пропорциях с кипящей водой. Потом добавляют 4 ложки яблочного уксуса, ложку темной патоки, маленькую ложку масла кунжута, четверть кофейной ложки измельченного имбиря, перец и соль по вкусу. Всю смесь оставляют остывать либо кипятят для загустения.
Чем можно заменить соевый соус для роллов и суши
- Самый простой заменитель соевого соуса для суси и маки делается из 100 г воды, такого же количества майонеза и 2 чайных ложек лимонного сока. В эту смесь также добавляют перца по вкусу.
- Если у вас горячие запеченные роллы, можно попробовать заправку на основе порошка горчицы, нерафинированного масла оливы и бальзамического либо столового уксуса.
- Для большинства суши подойдет смесь из соленого отвара сушеных грибов. Лучше всего использовать шиитаке, а когда бульон остынет, добавьте в него немного чеснока и растительного масла, а также карри по вкусу.
- Также можно сварить густой говяжий бульон, разбавить его в нужном соотношении с солью, а потом добавить любые приправы и специи по вкусу. Чаще всего хозяйки добавляют разные виды уксуса (бальзамический, белый, яблочный, красный), муку, вино, черный и белый перцы, чесночный порошок, молотый имбирь, кукурузную патоку или сахарный сироп.
При ответе на вопрос «Чем заменить соевый соус для суши?» важно ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Обычно роллы хорошо сочетаются с ореховой смесью, терияки и унаги, и их сразу можно заказать в небольшом объеме при покупке роллов.
Чем можно заменить соевый соус для мяса
Для мяса (как и для блюд из риса) нужно изготовить не просто заправку, а сочный и ароматный маринад. Большинство альтернативных замен соусу предполагает создание довольно пикантных смесей:
- Жидкость, в которой консервировали маслины (а также аналогичный оливковый рассол), отлично подойдет для придания пряных нот любому мясному блюду (особенно тушеному). К этой массе можно добавить при желании кольца репчатого лука, но их надо мариновать целые сутки.
- Для шашлыка можно сделать соус из майонеза, воды, лимонного сока и смеси черного с красным перцев. Чтобы придать подобным блюдам уникальный вкус, можно добавлять и сливовый уксус с солью.
- Чем заменить соус, чтобы добавить блюду не только соленые, но и сладкие нотки? Соедините 90 мл бальзамического уксуса и 240 мл мелассы. Потом всыпьте сахарный песок, ориентируясь на собственные предпочтения по сладости. Размешайте и готовьте мясо для маринада.
- Попробуйте заправку на красном винном уксусе. Четверть чашки этой жидкости смешивают с таким же объемом меда и 3 стаканами воды. Также высыпают четверть кофейной ложки молотого имбиря, столько же сухого чеснока и черного перца, чуть больше соли. Всю эту смесь ставят на огонь, после закипания оставляют на плите на 20 минут.
Как сделать соевый соус в домашних условиях
Как приготовить соевый соус в домашних условиях- Замочите на ночь 100-150 г сои. Утром отварите бобы на протяжении 1,5 часов и добавьте к готовой соевой кашице 2 ложки куриного бульона. Также по вкусу всыпьте морской соли и ложку пшеничной муки. Размешайте массу, поставьте на огонь. После закипания держите на плите 5 минут.
- Чтобы домашний рецепт соевого соуса заиграл новым красками, его можно дополнить разными приправами. К предыдущему варианту достаточно добавить молотую смесь из чесночных зубчиков, репчатого лука, майонеза и острого японского перца. Данный рецепт отлично подходит для создания медово-соевого маринада в лучших традициях Востока.
- Быстрый вариант можно получить на основе готового глутамата натрия. Этот усилитель вкуса продается в магазине, и его надо просто развести в воде. В смесь добавляют морскую соль, а потом кладут корку ржаного хлеба для придания темного цвета и аромата. Также вы можете купить соевый концентрат в брикете, размочить его в горячей воде и вскипятить. Потом в смесь добавляют также соль, глутамат, сахар и уксус.
- Сладкий соевый соус можно сделать с добавлением оригинальных пряностей. Натрите корень имбиря (примерно 1,5 см) и цедру одного апельсина. В сотейник отправьте натертую массу, а также порезанный мелко лук-порей, 100 г сахара, 50 мл вина или хереса, сою, молотую корицу и анис. Варите смесь час на маленьком огне, потом процедите.
- Острый соевый соус получают благодаря красному перцу. Вначале следует замочить 120 г соевых бобов на ночь и сварить их. В блендере сою превращают в кашу, добавляют соль по вкусу, острый молотый перец и 50 мл куриного бульона. Аккуратно в смесь вводят 50 г ржаной муки, перемолотые в блендере лук с чесноком. В конце вливают 160 мл майонеза. Варят жидкость на маленьком огне в течение 3 минут после закипания.
Чем заменить соевый соус — чем можно заменить соевый соус??? — 3 ответа
чем можно заменить соевый соус
Автор Ђатьяна Нечипоренко задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
чем можно заменить соевый соус??? и получил лучший ответ
Ответ от Againtsi IJ[мастер]
Это зависит от блюда, которое Вы готовите. При приготовлении корейских салатов соевый соус можно заменить уксусом, яблочным уксусом, кислым соком из ягод, кислым сухим вином, бальзамическим уксусом. А если Вы просто хотите использовать его как специю то майонезом, горчицей, кетчупом, лечо и т. п.
Ответ от Антон[гуру]
рыбный соус, но он очень соленый.
можно разбавить сахаром.
Ответ от Иоланта[гуру]
Соевый соус - это соевый соус - и заменить его невозможно
Ответ от Ёергей Дружининский[гуру]
попробуй смешать 1:1 майонез с кетчупом.
Ответ от Secret[гуру]
настоящий соевый к нам не привозят, у нас дешёвый суррогат, я тоже не люблю
или майонез, или масло или овощи просто - они сок дают
дома я делаю соусы сама
к рыбе - чаще всего на основе солёных огурчиков, лука и пряностей
каплю масла туда
или томаты, лук, чернослив или заготовки яблочно-фруктовые
Ответ от Артём Бондарев[гуру]
тебе он не нравится с чесноком или без чеснока ? (это в принципе разные вкусы по китайской кухне)
попробуй темное пиво или вино типа портвейна + перец + соль
Ответ от AFINA[гуру]
ну и зачем тогда есть вообще суши... это друг у меня ел суши вилкой и в майонез макал! пельмени ешьте-пель-ме-ни. а сою заменить нечем.. . это точно уж ваше дело и на ваш вкус
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: чем можно заменить соевый соус???
Ответ от 3 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
чем заменить соевый соус? Чем можно заменить соевый соус в домашних условиях
Соевый соус с каждым днем становится все популярнее на нашей территории. В состав продукта входит всего лишь 4 ингредиента: соль, вода, соя и пшеница. Соевый соус представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с резким ароматом. Появился он еще много лет назад, но технология осталась неизменной. Сначала сою готовят на пару или варят на воде, а затем соединяют с мукой, солят и отправляют на длительное время на ферментацию. На весь процесс может уходить от 40 дней, до 3-х лет. По окончанию времени соус становится выдержанным и мягким. После этого соевый соус оправляют на фильтрацию и после распределяют по банкам. В настоящем соевом соусе отсутствуют консерванты и ароматизаторы. На сегодняшний день благодаря технологии ускоренного расщепления белка время изготовления соевого соуса значительно сократилось.
На сегодняшний день существует 2 основных вида соевого соуса:
- Темный вариант имеет густую консистенцию, которая возникает из-за длительной выдержки. Используют его чаще всего для маринования мяса, рыбы и птицы.
- Светлый вариант более жидкий. Его используют для разнообразия вкуса гарниров и других блюд. Кроме этого, на основе соевого соуса готовят другие заправки и маринады.
Как выбрать и хранить?
Из-за большой популярности соевого соуса все чаще производители начали подделывать его. Обратите внимание на состав, там не должно быть каких-либо консервантов и ароматизаторов. Выбирайте варианты в стеклянной бутылке, так как вы можете рассмотреть содержимое. Натуральный соевый соус имеет нежный, тонкий вкус и ярким послевкусием. У качественного продукта прозрачный красно-коричневый цвет (см. фото). Если консистенция густоватая и похожа на сироп – это фальсификат. У качественного соевого соуса не должно быть осадка. Поскольку продукт является источником белка, это непременно должно указываться на этикетке. У качественного соуса на 100 г должно приходиться примерно 7 г.
Если вы открыли бутылку с соевым соусом, то хранить ее стоит в холодильнике, уберегая от тепла и прямых солнечных лучей. Качественный продукт может сохранять свою свежесть в течение 2-х лет.
Полезные свойства
Польза соевого соуса заключается в наличии витаминов, минералов и аминокислот. Продукт ведет активную борьбу с преждевременным старением, а также он снижает риск возникновения онкологических заболеваний. При регулярном употреблении соуса из сои улучшается микроциркуляция в тканях, и укрепляются стенки сосудов. Продукт улучшает работу нервной системы и противостоит развитию патологий, таких как болезнь Паркинсона. При регулярном употреблении можно избавиться от бессонницы и головной боли.
В состав соевого соуса есть белок, который полезен для тех, кто страдает от аллергии на белки животного происхождения. Продукт полезен для людей, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, к примеру, ишемическая болезнь, атеросклероз и т.п. Разрешается и будет полезно употреблять соевый соус людям, которые страдают от ожирения и диабетикам. Кроме этого, соевый соус положительно сказывается на общем состоянии организма, помогает справиться с мышечными болями и отеками. Помогает он женщинам снизить боли при менструации, а также улучшает состояние при климаксе.
Использование в кулинарии
Соевый соус пользуется большой популярностью в кулинарии, так как он придает различным блюдам оригинальный пикантный вкус. На его основе готовят разные соусы, к примеру, грибной или креветочный. Соевый соус является прекрасным маринадом, который подходит для рыбы, мяса, морепродуктов и овощей.
Как приготовить соевый соус в домашних условиях?
Приготовленный соус в домашних условиях будет отличаться от оригинала, но вы также получите вкусный и полезный продукт. Для этого вам необходимо взять 150 г соевых бобов, 100 мл куриного бульона, 1 ст. ложку муки и морскую соль. Бобы стоит отварить до готовности и затем растолочь в кашицу. Затем полученное пюре следует смешать с мукой, бульоном и солью, поставить на огонь и довести до кипения.
Вред соевого соуса и противопоказания
Вред соевый соус может принести при употреблении его в большом количестве, так как это может вызвать развитие камней в почках и гипертонию. Непоправимый вред соус может принести, если использовать подделки и некачественные варианты. При употреблении соуса в больших количествах можно заметить негативное действие на эндокринную систему. Отказаться от употребления стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Беременным женщинам запрещено употреблять соевый соус.
Соевый соус стал незаменимым на нашей кухне. Иногда просто вареного риса с хорошим соевым соусом достаточно для того, чтобы пообедать. В домашних условиях соус аналогичный магазинному сделать практически нереально, но оригинальный домашний соус из соевых бобов можно попробовать приготовить.
Приготовить соевый соус в домашних условиях довольно сложно. Технология приготовления настоящего соуса не так проста, чтобы воспроизвести её в точности.
Как это делают в Японии
Настоящий соевый соус готовят посредством процесса брожения. Для этого берут соевые бобы и пшеницу, кладут в воду, добавляют солевой раствор и грибок Кодзи (закваску). Именно этот грибок и позволяет произвести всеми любимый соус. Благодаря ему в образовавшемся сусле происходит процесс брожения на протяжении нескольких месяцев. Когда соус готов, смесь процеживают и подвергают кипячению. Это позволяет убить все бактерии и остановить процесс брожения. После этого соус готов к употреблению. Кстати, всего есть три разновидности соевого соуса. Отличаются они по содержанию соли и насыщенности вкуса. Кои-кути – самый тёмный соус и солёный, он имеет насыщенный вкус и аромат. Его используют вместо соли во многих блюдах. Уси-кути – имеет менее насыщенные вкусовые качества, но также подходит как заменитель соли. Тамарин – самый нежный соевый соус, почти не солёный, но с насыщенным вкусом бобов.
Соевый соус «по-русски»
Найти грибок Кодзи в наших условиях непросто, поэтому сделать соус по настоящей японской технологии не получится. Но можно сделать вариацию соевого соуса, которая по силам каждому. Для этого вам понадобится: 100 гр. сои, 2 ложки бульона, 1 ст. ложка муки и 2 ст. ложки сливочного масла.
Бобы надо отварить до готовности и перетереть в пюре. В получившуюся массу добавляем бульон и масло, немного соли, затем муку. Всё перемешивается и ставится на средний огонь, где доводится до кипения при постоянном помешивании.
Такой соус можно подавать к мясу, рису и другим блюдам. Он легко заменит магазинный кетчуп, а, главное, будет полезнее и натуральнее.
Любителям же настоящег
Чем заменить соевый соус?
Соевый соус - оригинальный компонент азиатской кухни, который широко применяется и в европейской кулинарии. Зачастую, хороший и недорогой соус приобрести достаточно сложно, а потому решить проблему касательно того чем заменить соевый соус помогут ингредиенты, максимально соответствующие по вкусовым качествам данному продукту. Рассмотрим рецепты, в которых соевые бобы, пшеничная мука, соль и уксус помогут создать азиатскую заправку, приготовленную в домашних условиях.
Чем можно заменить соевый соус для суши?
Самое распространенное применение соевого соуса - пикантная приправа к суши, которые за короткое время стали популярной закуской в нашей стране. Многие повара используют необычные и новые ингредиенты для приготовления суши, поэтому у домашних кулинаров есть полное право придумать, чем заменить соевый соус в рецепте к этой закуске, сохранив при этом традиционный вкус соуса.
Ингредиенты:
- бобы соевые - 110 г;
- мука пшеничная - 15 г;
- грибной бульон - 65 мл;
- сливочное масло - 55 г;
- морская соль - 5 г.
Приготовление
- Отварите соевые бобы в чистой, профильтрованной воде до мягкой консистенции.
- Слейте воду и измельчите бобы до однородной массы. Постепенно добавьте бульон, муку, масло, соль.
- Хорошо размешайте соус и поставьте тушиться, непрерывно помешивая. Как только соус закипит, убирайте с плиты.
- После охлаждения домашний соус из сои готов к употреблению.
Чем можно заменить соевый соус в маринаде для курицы?
Для азиатской кухни свойственно приготовление блюд из куриного мяса с добавлением кисло-сладких соусов. Рассмотрим имитацию соевого соуса с добавлением пряных и острых ингредиентов.
Ингредиенты:
- соевые бобы - 95 г;
- херес - 250 мл;
- свежий корень имбиря - 10 г;
- молотая корица - 1/6 ч. ложки;
- цедра апельсина -10 г;
- сок лимона - 20 мл.
Приготовление
- Проварите соевые бобы, измельчите до однородной структуры.
- Натрите корень имбиря и цедру апельсина, смешайте с бобами, добавьте херес и корицу. Поставьте массу на огонь и готовьте в течение получаса, помешивая.
- Как только соус уменьшится в объеме на треть - он готов. Влейте лимонный сок и дайте настояться. Готовый соус процедите.
Как заменить соевый соус бальзамическим уксусом?
Свежие овощные салаты и многие блюда из морепродуктов прекрасно сочетаются с соевым соусом. Достойной заменой данного ингредиента выступает бальзамический уксус, схожий с соусом цветом и консистенцией.
Ингредиенты:
Приготовление
- Размешайте горчичный порошок с оливковым маслом, добавьте бальзамический уксус и повторите замешивание.
- Альтернативная замена соевому соусу готова.
10 домашних соусов, которыми можно заменить майонез
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Майонез вполне можно заменить на более легкие соусы, которые внесут свежую нотку в знакомые блюда. Эти вкусные заправки для салатов, мясных и рыбных блюд очень легко приготовить, они состоят из простых и доступных ингредиентов.
Поэтому AdMe.ru сделал для вас подборку соусов, которые составляют альтернативу майонезу.
Соус сметанный
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
- 1 ч. л. горчицы
- 7 ст. л. сметаны
- соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Добавляем сметану и перемешиваем.
Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.
Соус чесночно-йогуртовый
- 1 стакан несладкого йогурта
- 1/2 головки чеснока
- 5 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Чеснок почистить и пропустить через пресс. Взбить блендером с йогуртом. Потом добавить масло и опять взбить. Посолить по вкусу. Можно добавить зелень.
Соус из кефира
- 3 вареных желтка
- 5 ст. л. кефира
- несколько капель лимонного сока
- 3 ст. л. творога
- 0,5 ч. л. горчицы
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты положите в блендер и взбейте в течение 10 минут. Соус идеально подходит для заправки мясных и овощных салатов.
Ореховый соус
- 4 ст. л. арахисового масла (паста)
- 180–200 мл воды
- 4 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 3 ч. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. измельченных семечек
Приготовление:
Арахисовую пасту смешайте с водой, перелейте в каcтрюлю и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте кунжутное масло и перемешайте. Добавьте соевый соус и яблочный уксус. Обжарьте семечки на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте семечки в соус и перемешайте.
Соус тартар
- 2 вареных желтка
- сок половинки лимона
- 120 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 100 г зеленого лука
- 1 соленый огурец
- 5–6 зеленых оливок
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Желтки разотрите, добавьте к ним соль, перец, сок лимона и тщательно перемешайте. Влейте оливковое масло, продолжая помешивать. Когда соус загустеет, добавьте мелко нарезанные лук, оливки, огурец и зубчик чеснока, выдавленный через пресс.
Чем можно заменить соевый соус?
Первое что приходит в голову - уксус. Можно яблочным уксусом. Кислым соком из ягод каких-нибудь. Кислым сухим вином. Бальзамическим уксусом. Это все в том случае если Вы хотите приготовить что-то наподобии корейских салатов. А если просто как специя - много чем: майонезом, горчицей, кетчупом, лечом и пр.
морская соль. майонез, горчица, уксус, кетчуп. Соевый соус заменит красное вино\ Темный соевый соус, чрезвычайно популярный среди потребителей в странах, вполне способен оказаться более эффективным, чем красное вино и витамин С в противодействии старению человеческих клеток. полученный путем ферментации из соевых бобов, содержит вещества, которые примерно в 10 раз активнее замедляют процессы окисления в клетках человека, чем красное вино и в 150 - в сравнении с витамином С. Красное вино, овощи и фрукты, как известно, содержат элементы, способные успешно противостоять так называемым свободным радикалам - нестабильным атомам, разрушающим человеческие клетки и ткани. Именно со свободными радикалами медики связывают процесс старения и возникновение различных тяжелых заболеваний. Как дополнительно установили исследователи из национального университета Сингапура, наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус значительно улучшает кровообращение, благодаря чему, в частности, замедляется развитие сердечно-сосудистых и других заболеваний. Однако сингапурские ученые предостерегают против чрезмерного употребления соевых соусов ввиду высокого содержания в них поваренной соли - известного стимулятора повышения кровяного давления. Давая оценку соевым соусам, эксперты не уточняют, о какой сое-сырце идет речь - естественной или генетически модифицированной. Впрочем, можно предположить, что ученые имеют в виду натуральный исходный продукт.
жижа с консервированых маслин...! ) вот
колбасой))) ) там везде есть соя (((((
А мне кажется, что вино и уксус совершенно ни при чем, а дело во вкусе, надо добавить в блюдо немного (чуть-чуть) глутамата или приправы типа вегета, в которой он содержится.
полезные альтернативы. Женский сайт Delafe.ru
Этот ингредиент является одной из главных специй не только в азиатской кухне, его используют во всем мире. Он сочетается не только с рисом или рыбой, соус гармонирует с овощами, мясом, крупами. Но увы, как показали многие исследования, при частом употреблении соевый соус может навредить организму. К тому же на прилавках наших магазинов вы редко встретите качественный продукт. Именно поэтому врачи рекомендуют использовать его как можно реже или найти ему замену.
Почему следует отказаться от соевого соуса?
Одна из основных причин, из-за которой многие отказываются от его употребления – то, что он изготовлен из сои. Она аллергенная, к тому же может повлиять на гормональный фон человека. Еще одна причина – соус содержит клейковину, что является проблемой для людей, организм который не может переработать глютен.
Возможно, вас заинтересует статья Все о пользе и вреде соевого соуса
Также специя содержит натрий в большом количестве. Как видите, минусов у продукта не так уж и мало. Если вы добавляете соус в блюда слишком часто, советуем выбрать более полезную альтернативу.
Чем заменить соевый соус: альтернативы
Мы представим вам несколько рецептов соусов, вкус которых максимально приближен ко вкусу соевого соуса. Вы должны понимать, что точно такой же альтернативы вы не найдете, но все же представленные варианты отлично подойдут для добавления в блюда. Вам лишь осталось испробовать их и определить, какой вариант вам нравится больше по вкусу.
С бальзамическим уксусом: вам нужно смешать 10 грамм горчичного порошка и 240 мл масла оливкового, после этого добавляем в смесь 40 мл бальзамического уксуса. Хорошенько мешаем. Соус готов! Хранить в стеклянной емкости с крышкой, в холодильнике.
Бульон и винный уксус. Имеет яркий вкус с ароматом чеснока, подойдет для большинства блюд.
Что нам нужно:
- 1 чашка говяжьего бульона
- ½ ч.л. винного уксуса
- ½ ч.л. бальзамического уксуса
- 1 ч.л. мёда
- Щепотка чесночного порошка (при желании)
- ¼ ч.л лукового порошка
- Пара щепоток соли
- Щепотка молотого имбиря
Чем заменить соевый соус в рецепте? Смешиваем все перечисленные компоненты и ставим на минимальный огонь, доводим до кипения. Варим соус около 10 минут, снимаем с огня. Пробуем соус, при необходимости добавляем соль.
Если вам нужно заправить салат, воспользуйтесь яблочным уксусом, а также растительным маслом. Это полезная и простая альтернатива.
Если вы собираетесь использовать его для добавления в блюда из рыбы или морепродуктов, советуем купить уже готовый рыбный соус. Учитывайте, что он содержит много соли.
Чем заменить соевый соус в маринаде? Для маринада идеально подойдет темное пиво с солью и черным молотым перцем.
Еще один вариант для маринада: смешиваем 50 грамм легкого майонеза, 50 мл воды, чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и молотый перец по вкусу. Идеально подойдет для любого мяса.
Может потребоваться несколько проб и ошибок, прежде чем вы отыщете тот вариант соуса, который вам по вкусу. Некоторые альтернативы работают лучше для салатов, другие – для мясных или рыбных блюд. Если вам не понравились альтернативные варианты, советуем купить качественный соевый соус, который продается в специализированных магазинах. Приготовьтесь к тому, что его цена будет в несколько раз выше, чем тот соус, который продают в супермаркетах.
Женский журнал Delafe.ru
