Как грибы маслята
Грибы маслята - виды, ложные маслята, места сбора, рецепты
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_0.jpg)
Грибы маслята
Эти крепкие грибочки получили свое аппетитное название за маслянистый блеск шляпки – румяная и блестящая, она и вправду напоминает сочный, намазанный маслом поджаристый блин. Трубчатые грибы относятся к семейству болетовых, и благородный белый гриб является их ближайшим сородичем.
Виды маслят
Род маслят включает более пятидесяти видов, которые разнятся обликом, местами и сроками произрастания. Большинство из них очень вкусны, пригодны для разнообразных блюд, и обладают высокой питательной ценностью.
Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_1.jpg)
Масленок зернистый (Suillus granulatus)
Нарядный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, уж очень он вкусен. Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду скользкая, покрытая слизью, в сухую – глянцевая. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона, легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, ровная, без кольца. Характерная особенность – наличие зернистых узелков, как будто поверхность ножки обсыпали манкой.
Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, который с возрастом становится темнее, у молодых грибочков из пор выделяются капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кисловатым привкусом, аромат легкий, фруктовый.
Масленок лиственничный (Suillus grevillei)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_2.jpg)
Масленок лиственничный (Suillus grevillei)
Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, полого нисходящим на ножку. Кожица разных оттенков желтого либо оранжевого цвета, бывает коричнево-желтой или буровато-красной. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневая. На шляпке снизу присутствует пленка, которая, спадая, формирует типичное для этого вида желтое пленчатое кольцо.
Желтоватая мякоть плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезе не темнеет, а у старых – розовеет. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.
Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_3.jpg)
Масленок поздний (Suillus luteus)
Замечательный качественный гриб – самый лучший и желанный изо всех видов. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, затем плоская, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 12 см. Трубочки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Ножка до 10 см высотой, клубневидная, желтовато-белого цвета, с пленчатым покрывалом, закрывающим шляпку снизу, под которым кожица коричневая. Позднее покрывало спадает, образуя пленчатое белое кольцо.
Толстая мясистая мякоть ‒ белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на сломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменно разнообразит повседневное питание и украсит праздничный стол.
Масленок белый (Suillus placidus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_4.jpg)
Масленок белый (Suillus placidus)
Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.
Ножка ровная, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белого цвета, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается лиловыми пятнышками, которые сливаются в решетчатый рисунок. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.
Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_5.jpg)
Масленок желтоватый (Suillus flavidus)
Небольшой гриб с округлой слизистой шляпкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду, и оранжевым оттенком – в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ровная ножка тугая, высотой до 9 см, с клейким пленчатым кольцом зеленоватого цвета. Трубочки желтовато-бурые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.
Плодовые тела годятся для жаркого и заготовок, но перед переработкой обязательно нужно снимать кожицу, обладающую слабительным эффектом.
Масленок серый (Suillus aeruginascens)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_6.jpg)
Масленок серый (Suillus aeruginascens)
Выпуклая шляпка достигает диаметра 9 см. Слизистая кожица светло-серая, с зеленоватым или лиловым отсветом, снимается хорошо. Трубочки белые или слегка буроватые, ножка плотная, высотой 7–9 см, с выразительным волокнистым кольцом, которое затем исчезает.
Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания – с желтизной, на срезе приобретает зеленоватый или буро-синеватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.
Масленок кедровый (Suillus plorans)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_7.jpg)
Масленок кедровый (Suillus plorans)
Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь при сборе сохранить грибницу. Шляпка сначала полушаровидная, затем подушковидная, с выпуклостью по центру, волокнистая, в диаметре до 15 см. Кожица коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду маслянистая, затем восковая, матовая.
Коричневая ножка с толстым основанием, покрыта темными крупинками, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-бурый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор выделяется жидкость белого цвета, которая высыхает в виде бурых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, на вкус кисловата.
Места распространения и время сбора
Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.
Масленок летний произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.
Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята, именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.
Масленок поздний произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.
Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята, собирают их в конце лета и начале осени.
В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята, которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени. Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.
Под соснами и лиственницам появляется масленок серый, чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября—октября.
Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята. Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.
Ложные маслята и двойники
Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.
Пантерный мухомор (Amanita pantherina)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_8.jpg)
Пантерный мухомор (Amanita pantherina)
В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.
У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.
Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_9.jpg)
Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.
Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.
Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_10.jpg)
Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.
И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.
Полезные свойства
Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.
В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.
Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.
В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.
Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.
Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.
Противопоказания
Свойство грибов, словно губка, накапливать в своих тканях минералы может оказаться опасным. При сборе грибных урожаев неподалеку от оживленных трасс или заводов в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов – свинца, рубидия и цезия. Поэтому собирают эти грибы, как и прочие, в районах экологического благополучия.
Использование в пищу маслянистой скользкой кожицы противопоказано людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.
Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья. Однако, избыток соли неблагоприятно скажется на здоровье гипертоников, а избыточные кислоты маринадов противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью.
В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к несварению и нарушениям пищеварения.
Не следует включать эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.
Плодовые тела тщательно чистят, отбрасывая червивые части и убирая кожицу. Чтобы было легче ее снять, грибы опускают на 2–3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро погружают в холодную, и откидывают на решето.
Маринованные маслята
Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.
Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и проваривают на малом огне 20 минут. Фасуют в банки, заливают теплым маринадом, остужают и помещают в холодильник. Заготовка пригодна к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный репчатый лук, сдабривают растительным маслом. Это замечательный гарнир к мясному жаркому.
Грибы в масле
Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.
Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.
Маслята в белом вине
Воду доводят до кипения, немного подсаливают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на малом огне, отцеживают и раскладывают в подготовленные банки. Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 мин. Эта вкуснейшая ароматная и полезная закуска особенно хороша к птице и мясным блюдам.
Видео о грибах маслятах
Аппетитный небольшой масленок ‒ один из самых лучших лесных грибов, пригоден для любых блюд и заготовок, широко распространен в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождика летом или осенью стоит устремиться в лес к заветным полянкам у знакомой лиственницы или просекам в сосновом бору, чтобы набрать ведерко этих блестящих, полезных и вкусных грибов.
sad6sotok.ru
Гриб масленок (Suillus): описание, характеристики, интересные факты
Латинское название: | Suillus |
Английское название: | Yellow boletus |
Домен: | Эукариоты |
Царство: | Грибы |
Отдел: | Базидиомицеты |
Класс: | Агарикомицеты |
Порядок: | Болетовые |
Семейство: | Маслёнковые |
Род: | Маслёнок |
Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация
Маслёнок получил своё название из-за скользкой шляпки и характерной слизи, которая иногда выступает на шляпке большими каплями.
Масленок относится к категории съедобных грибов и встречается в летнее время.
Это представитель класса Агарикомицетов семейства болетовые.
Характеристика
Внешне ложные маслята сильно похожи на настоящие. Главное отличие – цвет. У настоящих грибов окрас насыщенных оттенков фиолетового и жёлтого, а у ложных маслят – коричневого и серого.
Размеры гриба
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_11.jpg)
Маслёнок – небольшой гриб. Его средний размер – 10-15 см. Крупная темная шляпка соединяется с продолговатой ножкой. Встречаются как маленькие, так и большие виды. Самый большой масленок – 20 см в диаметре.
Шляпка
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_12.jpg)
Шляпка маслёнка гладкая. Встречаются плоские и выпуклые формы. Поверхность всей шляпки покрыта слизью, из-за чего она приобретает блестящую поверхность. Цвет шляпки может меняться от темно-фиолетового до светло-коричневого. По диаметру, в среднем, она не вырастает больше 12-15 см.
Мякоть
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_13.jpg)
Мякоть маслёнка мягкая. С возрастом может менять свой цвет от белого до жёлтого. Встречаются виды с серой мякотью. На срезе цвет может меняться на красный или синий.
Ножка
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_14.jpg)
Ножка маслят сплошная. Размеры этой части гриба могут достигать 10-15 см. Толщина – 2-3 см. На ощупь ножка гладкая или зернистая. Встречаются виды с «юбочкой». Цвет может меняться от белого до сероватого и коричневого. У некоторых видов ножка имеет несколько цветов: вверху – белый, внизу – бурый.
Где растут маслята?
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_15.jpg)
Чаще всего маслят можно встретить в умеренном поясе Северного полушария. Не смотря на это, маслята встречаются по всему миру, но в меньшем количестве. Маслёнок – один из редких видов грибов, который можно встретить в Африке и в Австралии.
Маслята предпочитают хвойные леса и находятся в отличном симбиозе с елью и сосной. Эти грибы можно встретить в хвойных лесах Украины, Беларуси и России. Они хорошо выживают под иголками и шишками в зимнее время. А вот листья и ветки их не спасают от холода.
В лиственных лесах сложно найти хотя бы одного масленка. Эти грибы предпочитают расти под кроной ели, а не березы или дуба, поэтому и перекочевали в хвойные и смешанные леса.
Урожай маслят в смешенном лесу небольшой. Как говорилось выше, эта группа грибов выживает только за счет хвойных деревьев, поэтому и количество плодов соответствующая. Чем больше в лесу сосен, тем больше урожай маслят.
Также, маслята встречаются на солнечных полянах и лугах. В таких местах грибы выживают за счет длинной травы и прямых солнечных лучей.
Этот вид грибов часто встречается под елью и сосной, редко – под лиственными деревьями. Маслята не очень любят влагу, поэтому не встречаются на болотах и возле озер. Их любимая среда обитания – леса.
Когда появляются маслята?
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_16.jpg)
Мицелий масленка дает свои плоды в начале лета. Если говорить о сезоне урожая маслят, то это июнь месяц. Длится грибное время две-три недели. Следующий сезон припадает на конец июля- начало сентября. Массовое нашествие маслят начинается в августе. Именно тогда им достаточно солнечного тепла.
Для хорошего урожая маслят нужно много солнца. Эти грибы не любят влагу, поэтому могут выживать в пустынях. Также, жизнеспособность масленка не возможна без света, поэтому в темное время суток грибы чувствуют себя некомфортно. Чересчур палящее солнце может привести к высушиванию пор гриба, а тень и тучи – к замедлению развития плода.
Съедобность маслят
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_17.jpg)
Маслёнок – съедобный гриб, но существуют такие виды маслят, которые употреблять категорически запрещено.
Для того, чтобы отличить настоящий масленок от несъедобного, стоит обратить внимание на его запах. Слизь не должна иметь неприятного запаха. Если она отдает запахом рыбы или уксуса, то такие грибы употреблять не стоит.
По цвету ненастоящие маслята имеют коричневую шляпку с темной ножкой. Мякоть мягкая, ее легко согнуть. На ощупь грибы более водянистые, а слизь тягучая и имеет коричневый оттенок.
Лучший способ приготовить маслята – обжарить, стушить или сварить. Эти процессы не займут более 30 минут. Также маслята можно посолить или высушить, но для этого понадобится несколько недель.
Виды маслят
Все виды маслят похожи между собой, но имеют определённые отличия. С ними сейчас и ознакомимся.
Маслёнок поздний
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_18.jpg)
Масленок поздний – самый распостранённый вид в среднерусских лесах. Появляется этого гриб в начале лета, концом сборов урожая этого вида считается октябрь. Больше всего маслёнок поздний плодоносит в августе и сентябре.
Шляпка у молодых представителей шаровидной формы. Размер – не больше 12 см. С возрастом форма меняется на ширококоническую. Цвет поверхности гриба зависит от солнечных лучей – чем больше солнца, тем темнее мякоть. Чаще всего встречается каштаново-коричневая и красно-коричневая шляпка. Ножка маслят поздних достигает 10 см. С возрастом может появится темноватое кольцо. Выше «юбочки» цвет резко переходит в темно-серый.
Маслёнок летний
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_19.jpg)
Маслёнок летний – тот вид маслят, который можно есть в сыром виде. Сезоном сбора этого гриба считается май и июль месяц. Лучше всего он плодоносит под хвойными деревьями и растет небольшими группами.
Диаметр шляпки не превышает 10 см. Ее форма у молодых плодов – круглая, у старых – плоская. Цвет может быть как желтоватым, так и коричнево-бурым. Мякоть у гриба тоже желтого цвета. А ножка достигает 8 см в длину, и 2 см в ширину. Кольца на ножке нет, зато она покрыта слизью точно также, как и шляпка.
Маслёнок лиственничный
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_20.jpg)
Маслёнок лиственничный предпочитает лиственные и кедровые сосны. Его можно встретить как в начале июня, так и в конце августа. Сезон сбора урожая этого вида – все лето. Лучше всего он растет на востоке Украины.
Шляпка масленка лиственного в диаметре не превышает 15 см. Она может изменять свою форму в зависимости от возраста – чем старше, тем опуклее. Цвет – оливково- или желтовато-бурый. Мякоть мягкая, с желтоватым оттенком. Ножка может вырастать до 12 см, а диаметр – не более 1,5 см. Цвет ножки может быть как светло-бурым, так и коричневым. Ножка не имеет «юбочки», но, вместо нее есть светлое кольцо желтого цвета.
Сходные виды
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_21.jpg)
Маслята часто путают с лисичками. Отличием этих двух групп грибов является цвет – маслята более темные с круглой шляпкой, а лисички – оранжеватые и плоские.
Также, не стоит путать съедобные маслята с несъедобными. У несъедобных видов вся поверхность гриба покрыта неприятной слизью, после которой пальцы начинают липнуть. При срезе мякоть не меняет свой цвет и может лежать очень долго в таком же виде, как и была срезана. Кроме того, чем старше гриб, тем сложнее его отличить от несъедобного, поэтому лучше – просто не трогать подозрительные грибы.
Выращивание в домашних условиях
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_22.jpg)
В домашних условиях маслят не принято выращивать. Их нельзя посадить в горшки или в банки. Для того, чтобы получить хороший урожай этих грибов понадобится земля, засаженная хвойными деревьями. Если делать все правильно, то уже через несколько недель мицелий начнет давать первые плоды.
Для начала, нужно выбрать правильные деревья – им должно быть 10-15 лет. Не нужно искать целый лес – достаточно и нескольких сосен. Такой выбор связан с тем, что молодые деревья берут меньше микроэлементов, которые нужны для хорошего роста грибов.
Перед посадкой нужно снять верхний слой земли до 20 см. Потом нужно положить завядшие листья и удобренную перегноем землю. В такую смесь и садятся кусочки, а в идеале целые грибы. Поливать маслята нужно редко, лучше всего следить за тем, чтобы им хватало солнца. Если возникла такая проблема, как недостаток солнечного тепла, то нужно срезать ветки деревьев.
Калорийность маслят
Маслята – грибы, которые идеально подойдут для похудения. В таблице представлена калорийность 100 грамм свежих маслят.
Калорийность, калл. | 19 |
Белки, г. | 2,4 |
Жиры, г. | 0,7 |
Углеводы, г. | 1,7 |
Интересные факты
- Маслята – грибы, которые синтезируют самое большое количество витамина D.
- Маслята растут в сторону света. Можно было заметить, что эта группа грибов никогда не бывает прямой – она всегда наклонена вбок. Это происходит именно из-за «притяжения солнца».
- Маслята специально сеяли на территории ЧАЭС, чтобы снижать уровень радиации.В тропических условиях маслята питаются муравьями и мошками, растворяя их в своей слизи.
- Маслята запрещены во многих странах и считаются ядовитыми грибами в Англии и Германии.
o-prirode.ru
Грибы маслята (маслёнок) – фото и описание, ложные маслята, виды, где растут, польза и вред
Грибы маслята отличаются чрезвычайно слизистой шляпкой. Можно подумать, что такая текстура не подходит для готовки, но на самом деле их едят довольно регулярно. Люди, которые подают этот съедобный гриб на стол, обязательно должны снять верхнюю поверхность шляпки. Это делается по двум причинам: текстура слизистого слоя не только не приятна, но и содержит токсины, которые вызывают желудочно-кишечные расстройства.
Описание
Научное название маслят – Suillus происходит от латинского существительного sus, означающего свинью. Следовательно, Suillus означает «свиной» и соотносится с жирной шляпкой, которая является общей для различных видов маслят.
Грибы маслята отличают от остальных грибов по:
- слизистым шляпкам;
- радиально или случайно расположенным порам;
- наличию частичного покрывала между шляпкой и ножкой;
- железистым пятнышкам;
- среде обитания среди хвойной растительности.
К сожалению, у многих видов грибов маслят есть только некоторые из этих характеристик.
Как упомянуто выше, одной из наиболее очевидных характеристик маслят является слизистая шляпка. Конечно, поверхность может быть не очень липкой в сухую погоду, но признаки слизистого слоя видны, потому что к шляпке прилипает мусор. В высушенных образцах покрытие шляпки также остаётся довольно блестящим.
Помимо слизистой текстуры, шляпка не очень характерная у этого гриба, достигает 5-12 см в поперечнике. Она округлая и выпуклая, но со временем выравнивается. Имеет в основном коричневый цвет, хотя он варьируется от темно-коричневого до красновато-коричневого и желтовато-коричневого.
Поверхность очень маленьких пор имеет цвет от беловатого до светло-желтого. У одних видов маслят поры расположены случайно, у других радиально. С возрастом поры темнеют и становятся цветом от желтого до зеленовато-желтого. Споры, образующиеся в порах, окрашены в коричневый цвет. У молодых грибов поверхность пор частично покрыта вуалью. Эта покрывало в основном белое и разрывается, открывает поверхность пор, когда гриб образует споры. На зрелых грибах остатки частичной завесы видно как кольцо вокруг ножки и небольшие кусочки ткани остаются вдоль края шляпки.
Маслята – довольно приземистые средне размерные грибы с твердой цилиндрической ножкой длиной 3-8 см, шириной от 1 до 2,5 см. У некоторых видов есть кольцо, образовавшееся от остатков частичной завесы (мембрана, которая защищает поры, образующие споры, под шляпкой по мере развития гриба). Изначально она белая, затем медленно приобретает пурпурный оттенок, особенно на нижней поверхности. Над кольцом беловатая ножка выцветает в тон шляпки около верха.
Эта часть ножки также украшена многочисленными скоплениями клеток, которые называются железистыми точками. Эти железистые точки темнеют с возрастом и выделяются от остальной части ножки в зрелом возрасте. Железистые точки появляются в результате набухания клеток и напоминают крошечные выпуклости.
Виды маслят
Маслёнок кедровый
Шляпка гриба до 10 см в окружности. У молодых экземпляров она полусферическая, с возрастом становится дугообразной. Цвет от темно-желтого до светло или темно-коричневого, сухая или вязкая. Ножка цилиндрическая или слегка вздувается у основания. Иногда одного оттенка со шляпкой, но чаще бледнее, покрыта коричневатыми выпуклостями.
Мякоть желтоватая или желтая, не меняет цвет при контакте с воздухом. Трубочки от грязно-горчичного до рыжего цвета. Поры мелкие, округлые, горчичного цвета. Запах не отличительный. Вкус нейтральный. Споры 9–11,5 × 4–5 мкм.
Обитает маслёнок кедровый в хвойных лесах, под деревьями в парках и садах, образуют микориз с соснами.
Маслёнок серый
Внешне гриб невзрачный, но вкус приятен для пищевых рецепторов, обладает характерным грибным запахом при готовке или мариновке.
Серый маслёнок украшает шляпка в виде бугорчатой подушки, её диаметр 5-12 см. Гладкая плёнка сырая и липкая при пальпации, с трудом отстаёт. Отличительная черта — буроватые чешуйки на её поверхности. Когда вуаль разрывается, она оставляет хлопьевидные частицы, которые прикрывают трубчатый слой.
Кожица от бледно–серой до коричневатой, оливковой или фиолетовой. Белая и неплотная мякоть под плёнкой шляпки у старых грибов становится грязно–белой или буроватой. При воздействии синеет.
Низ шляпки состоит из широких трубок, которые сбегают по ножке. Форма у трубок неправильно-угловатая. Цвет серый с буроватым, белым или жёлтым оттенком.
Размножаются серые маслята спорами. Они образуются в споровом порошке.
Высокая ножка маслёнка серого по форме напоминает прямой или искривлённый цилиндр толщиной 1-4 см, длиной 5-10 см. Текстура мякоти плотная, оттенок бледно–жёлтый. Вуаль оставляет на ней белый ободок, который исчезает по мере старения гриба. Серый маслёнок собирают в лиственничном или сосновом молодом лесу. Гриб растёт семьями или поодиночке.
Маслёнок желтоватый (болотный)
Масленок болотный или желтоватый один из самых вкусных представителей грибного царства. Он не относится к «благородным» грибам, но опытные грибники знают ему цену и хвастаются, когда находят грибницу.
Шляпка маслёнка болотного небольшая и не толстая, у молодых грибов от 4 см, у старых до 8 см, покрыта маслянистой плёнкой.
Стадии развития организма влияют на форму шляпки. Полушаровидная у молодых экземпляров, она со временем уплощается и слегка вытягивается ближе к ножке, вверху появляется небольшой бугорок. Окрас шляпки неброский, желтоватый. У отдельных экземпляров желтоватый цвет разбавляют бежевые, сероватые или бледно-зелёные тона.
Довольно мелкие поры трубчатого слоя шляпки хрупкие, окрашены в лимонный, желтоватый или охряный цвет. Желтоватая плоть гриба не выделяет ярко выраженный запах и млечный сок.
Прочная цилиндрическая ножка толщиной 0,3—0,5 см, длинной 6—7 см немного изогнута. После отсоединения шляпки от ножки в ходе роста на ножке появляется желеобразное полупрозрачное кольцо белого или грязно-желтого цвета. Ножка желтоватая, ниже кольца желто-коричневая. Форма спор эллиптическая, споровый порошок кофейно-желтый.
Маслёнок белый
Гриб редкий, поэтому массовый сбор лучше посвятить другим представителям семейства маслят. Экземпляры быстро портятся после сбора и иногда их просто не успевают приготовить.
Шляпка гриба в поперечнике до 8-10 см. У молодых экземпляров шляпка выпукло-шаровидная, цвет грязно-белый, у краёв желтеет. У зрелых грибов выпуклость на шляпке исчезает по мере её расправления. После перезревания шляпка желтеет и вгибается внутрь.
Гладкая шляпка после дождя покрывается слизью. Когда сухо, блестит. Тонкая кожица отслаивается без усилий. Белого или желтого цвета шляпки имеет мягкую, плотную и сочную плоть. По мере старения краснеют. Трубчатый слой представлен трубочками глубиной 4-7 мм. У молодых грибов светло-желтые трубочки. В позднем возрасте они становятся желто-зелеными. У перезрелых буро-оливковыми. Цвет угловато-округлых мелких пор и трубочек не отличается. Поверхности трубчатого слоя выделяет красную жидкость.
Сплошная ножка изогнутой или цилиндрической формы без кольца, высотой 5-9 см. При созревании на ножке проявляются красно-бурые пятна.
Маслёнок поздний (настоящий)
Это популярный гриб, его сушат, измельчают в порошок и используют для грибного бульона. Широкая выпуклая шляпка 5–15 см, раскрывается по мере созревания и становится более плоской. Клейкая плёнка от светло-коричневого до глубокого шоколадно-коричневого цвета.
Это гриб, у которого вместо жабр поры кремово-желтого цвета, выглядят они ворсистыми, по мере старения гриба поры приобретают золотисто-желтый цвет. Под шляпкой белая завеса покрывает молодые поры, когда гриб становится больше, вуаль разрывается и остается на ножке в виде кольца. Ножка цилиндрической формы, белого цвета, высотой от 4 до 8 см, шириной от 1 до 3 см и довольно гладкая на ощупь.
Маслёнок лиственничный
Грибной мицелий лиственного маслёнка и корни деревьев обмениваются питательными веществами для взаимной выгоды обоих организмов.
Шляпка бледно-желтая, ярко-хромово-желтая или ярко-ржаво-желтая, влажная после дождя и блестит даже в сухую погоду. Диаметр от 4 до 12 см в зрелом возрасте и становится почти плоской иногда конической или с заметной приподнятой центральной областью. Шляпки крупных экземпляров несколько волнистые на краю.
Лимонно-желтые угловатые поры приобретают коричный оттенок по мере созревания плодового тела. При ушибе поры становятся ржаво-коричневыми. Трубки бледно-желтые и не меняют цвет при разрезании. Ножка диаметром от 1,2 до 2 см и длиной от 5 до 7 см. Тонкая белая вуаль закрывает трубы незрелых плодовых тел, образует переходное кольцо стебля. Когда кольцо спадает, на стебле остается бледный участок.
Большая часть стебля покрыта коричневыми точечными чешуйками, но над кольцевой зоной стебель бледнее и почти не имеет чешуек.
Маслёнок зернистый
Гриб микоризный с соснами, растет один или группами; широко распространенный.
Шляпка 5-15 см, дугообразная, становится широкой дугой со временем, на ощупь гладкая, липкая или слизистая текстура. Изменяет цвет с темно-жёлтого, желтого или бледно-коричневого до темно коричневого или коричнево-оранжевого. С возрастом цвет выцветает, становится лоскутным с разными оттенками. Вуаль пропадает. Поверхность пор вначале беловатая, затем желтеет, часто с капельками мутной жидкости у молодых грибов. Трубочки около 1 см в глубину. Поры около 1 мм у зрелых экземпляров.
Ножка без кольца, белая, с ярко-желтым оттенком около вершины или всей ножке, 4-8 см длиной, 1-2 см толщиной, равная или с конусообразным основанием. На верхней половине находятся крошечные, коричневые или коричневатые железистые точки. Плоть сначала белая, у взрослых грибов бледно-желтая, не окрашивается при воздействии. Запах и вкус нейтральные.
Грибы, похожие на маслята (ложные)
Похожие на маслята грибы условно-съедобные. Они горчат и расстраивают ЖКТ, но не приводят к фатальным последствиям после употребления. Ложные маслята редко попадаются грибникам и имеют несущественные внешние отличия от настоящих съедобных грибов. Двойники:
Перечный масленок
Сибирский масленок
Козляк
Когда смотришь на грибы, кажется, что отличить ложные и съедобные маслята невозможно, но если вглядеться, то это не так. У условно съедобных грибов шляпка с фиолетовым оттенком и серая плёнка. У настоящего масленка пленка белая. Место повреждения несъедобного гриба желтеет.
Двойников тщательно очищают и проводят обработку высокими температурами не менее двух раз, только после этого употребляют в пищу. Однако у сибирского масленка горечь остаётся независимо от количества циклов варок.
Время сбора
Климат Северного полушария позволяет маслятам расти практически повсеместно весь летне-осенний период. Время сбора наступает после хорошего дождя. Период роста у маслят достаточно длительный. С июня по октябрь появляются новые грибы. Точное время созревания зависит от климата и погоды в местности.
Полезные свойства
- содержащаяся в маслятах смола выводит мочевую кислоту, снимает головную и суставную боль, успокаивают нервную систему;
- гриб – источник ценного лецитина;
- диета на маслятах помогает при депрессиях и усталости;
- кожица гриба содержит натуральные антибиотики, которые поднимают иммунный ответ.
Противопоказания
Сколь бы ни были полезны грибы, всегда существуют противопоказания. Маслёнки содержат пропитанную хитином клетчатку, которая мешает пищеварению при нарушениях в работе ЖКТ.
Противопоказания:
- индивидуальная непереносимость;
- беременность или кормление молоком;
- острые заболевания ЖКТ;
- дети до 7 лет.
Все грибы накапливают вредную для здоровья химию, если произрастают вблизи промышленного предприятия или обрабатываемого гербицидами сельского района. Радиоактивное вещество цезий также содержится в теле грибов. Собранные грибы перед тепловой готовкой несколько раз замачивают, отваривают не менее двух раз со сменой воды.
Видео про грибы маслята
ecoportal.info
Грибы маслята - 75 фото определения съедобных и полезных грибов
Одни из самых распространенных в лесах грибов – маслята. Они одни из первых радуют глаз лесников, сосредотачиваются в одном месте и способны вырасти практически на любой местности, что делает их собирание легким, быстрым и увлекательным занятием.
Содержимое статьи:
Как они выглядят
Существует около 50 разновидностей маслят, которые объединяет главная особенность – блестящая, скользкая маслянистая шляпка. Благодаря ей гриб и получил свое название: маслюк или масленик. Также среди их отличительных признаков есть и кольцо-юбочка на длинной ножке.
Наиболее популярны следующие съедобные виды маслят:
- Ранний или зернистый масленок
- Поздний или обыкновенный
- Лиственничный масленок
Однако опытные грибники также приветствуют и другие, менее известные, но вкусные виды рода маслят: белые, болотные, желто-бурые, американские или серые.
Зернистый ранний масленок
На поверхности короткой ножки этого масленка есть зернистые образования и отсутствует юбочка, поэтому несложно выделить его среди собратьев.
Отличается ранний гриб несколько уплощенной шляпкой и оранжевым, коричневым и кирпичным цветом кожицы. Является частым гостем в корзинках лесников, так как обладает очень приятным вкусом.
Поздний и обыкновенный
Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим. Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции.
Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.
Трубчатый слой не превышает полутора сантиметра и имеет окрас от белого до желтого цвета в зависимости от возраста гриба. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.
Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.
Масленок лиственничный
Съедобен и масленок, встречающийся только у корней лиственницы, правда, не имеет ярко-выраженного вкуса.
Признать этот гриб можно не только по соседкам с иголками, но и по интенсивной желтой шляпке, лимонному или оливковому трубчатому слою и «булавочной» ножке слегка изогнутой формы.
Где найти маслята
Маслята предпочитают солнечные лесные опушки среди сосен или песчаные почвы, усыпанные хвойными иголками. Такая неприхотливость обусловила их повсеместное произрастание в Европе, Азии, Америке и Австралии.
Нередко предпочитают быть соседями белых грибов, опят, зеленушек и лисичек. В местах с обильным мхом, лишайником и в зарослях черничника грибы не встречаются.
Знамениты маслята и своей «урожайностью», так как растут семьями: по несколько грибов в одном месте.
Масленичный сезон
В лесах можно встретить созревшие маслята с середины июня и до конца октября, хотя при сохранившейся теплой температуре период сбора может продлиться еще на месяц. Однако зернистый вид в отдельных регионах годится в пищу уже с мая.
Чем богаты маслята
Витамины группы А, С, В, РР, йод, марганец, цинк, лецитин, железо, медь, фосфор – все это содержится в маслятах и несет большую пользу для человеческого организма.
Так, масленок активно используется в качестве диетического продукта, для профилактики простуды и гриппа, снятия головных болей, нормализации обменных процессов, устранения стресса и многого другого.
Выбирайте съедобные
Посмотрев даже на одно фото грибов из рода маслят, уже не ошибешься «на экзамене» в лесу. Однако стоит быть осторожными, так как нередко под маслянистыми шляпками попадаются несъедобные или слишком невкусные грибы.
Например, плохо отразится на здоровье ложный масленок, узнать который можно по пластинчатому низу шляпки, желтеющему срезу и серому оттенку.
Также не стоит класть в корзинку грибы, синеющие после соприкосновения с ножом и имеющие темноватые шляпки.
Маслята можно варить и парить, жарить и солить, сушить и запекать. Некоторые рекомендуют их не солить, другие – употреблять преимущественно с картофелем, третьи – предварительно вымочить.
Как их приготовить – дело каждого, и лучше его решать, имея на столе свежие и ароматные маслята.
Фото грибов маслят
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Мой мир
zelenyjmir.ru
информация, где растут, фото, виды
Латинское название: | Suillus |
Английское название: | Yellow boletus |
Домен: | Эукариоты |
Царство: | Грибы |
Отдел: | Базидиомицеты |
Класс: | Агарикомицеты |
Порядок: | Болетовые |
Семейство: | Маслёнковые |
Род: | Маслёнок |
Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация о грибе
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_86.jpg)
Маслёнок относится к роду трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Своё название эти грибы получили из-за маслянистой, на ощупь скользкой шляпки. Отличительными признаками маслят от других болетовых является то, что кожица на их шляпках клейкая и слизистая и легко снимается, а от частного покрывала у грибов остается кольцо.
Характеристики маслят
Шляпка
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_87.jpg)
Шляпка маслят от выпуклой до плоской формы, поверхность гладкая, клейкая или слизистая, кожица легко снимается, цвет от желтого до коричневого или красноватого.
Мякоть
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_88.jpg)
Мякоть беловатого или желтоватого цвета, на срезе меняет цвет на синий или красный.
Ножка
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_89.jpg)
Ножка сплошная, поверхность у нее гладкая или зернистая, с кольцом, которое представляет собой остаток частного покрывала.
Где растут маслята
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_90.jpg)
Маслята образуют микоризу с хвойными деревьями, соснами и лиственницами. Эти грибы встречаются в умеренном поясе Северного полушария, а также в Африке и в Австралии.
Растут крупными семьями на открытых лужайках, пригорках.
Когда появляются маслята
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_91.jpg)
Массовое плодоношение у маслят продолжается с июля по октябрь, при средней суточной температуре не больше 18 °С. Урожай бывает особенно богат на 3-й день после дождя. При понижении ночной температуры до -5 °С плодоношение останавливается.
Съедобность маслят
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_92.jpg)
Съедобные виды маслят используют в кулинарии в жареном, тушеном и варёном видах. По вкусу и пищевой ценности маслята равноценны белым грибам.
Также масленок используется в супах, в соусах и гарнирах, его солят и маринуют, но всегда предварительно отваривают 10-15 минут. Перед консервированием кожицу со шляпок снимаю. Для сушки грибы используются редко.
Несъедобные виды маслят отличаются тем, что у них меняется цвет на изломе, шляпка более темного цвета и красный губчатый слой.
Виды маслят
Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_93.jpg)
Съедобный гриб, в пищу применяется в свежем виде.
Диаметр шляпки гриба 4-8 см, она грязно-белая, у старого гриба становится желтовато-, оливково- или красновато-серой, поверхность клейкая, гладкая. Кожица снимается. Ножка плотная, с желтым кольцом, в высоту 4-8 см, в толщину 1-3 см, желтовато-сероватого цвета. Мякоть молодого гриба белого цвета, постепенно становится грязно-белой, в ножке желтоватого цвета, затем коричневатого, на срезе синеет, аромат и вкус приятные.
Растет рядом с лиственницей. Сезон длится с июля по октябрь.
Маслёнок Беллини (Suillus bellinii)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_94.jpg)
Съедобный гриб.
Шляпка 6-14 см в диаметре, поверхность гладкая, белого или коричневого цвета, вначале полусферической формы, затем выпукло-уплощённой, в центре темнее. Ножка 3-6 см в длину, 2-3 см в толщину, массивная, беловато-жёлтая, изогнутая, к основанию утончается. Кольца нет. Мякоть нежная, беловатого цвета, запах сильный, вкус приятный.
Маслёнок Клинтона или маслёнок опоясанный, или маслёнок каштановый (Suíllus clintoniánus)
Съедобный гриб, который образует микоризу с лиственницей. Растет в Северной Америке и Евразии.
Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидной или выпукло-конической формы, с возрастом становится выпуклой и плоско-выпуклой, в центре мясистая. Поверхность гладкая, блестящая, легко снимается. Цвет шляпки красно-коричневый, тёмно-каштановый, буро-коричневый, буро-каштановый. Ножка 5-12 см в длину и 1,5-2,5 см в диаметре, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, волокнистая, с кольцом. Мякоть мясистая, мягкая, в шляпке жёлто-оранжевого цвета, в ножке светло-бурого цвета. Вкус не выражен, запах слабый, фруктовый.
Плодоносит с июля по октябрь.
Маслёнок болотный или желтоватый (Suillus flavidus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_95.jpg)
Съедобный гриб.
Шляпка грязно-жёлтого, соломенного или охристого цвета, полукруглой или плоско-выпуклой формы, в центре есть бугорок, поверхность клейкая. Ножка тонкая, плотная, с кольцом, желтого цвета. Мякоть плотная, светло-лимонно-жёлтого цвета, на срезе становится красной.
Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_96.jpg)
Съедобный гриб. Используется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде, для приготовления супов, соусов, жаркого. Слизистую кожицу со шляпки удаляют.
Шляпка 2-20 см в диаметре, форма округло-выпуклая или уплощённая, на ощупь гладкая, слизистая, голая, желтовато-коричневого, рыжевато-коричневого или красноватого цвета. Кожица легко снимается. Мякоть мясистая, эластичная, белая у молодых грибов, и желтая у старых, на срезе цвет не изменяет, вкус кисловатый, аромат фруктовый. Ножка 4-8 см в высоту и 0,8-2 см в диаметре, сплошная, цилиндрической формы, плотная, без кольца, гладкая, желтовато-беловатого цвета.
Растет с июня по ноябрь рядом с соснами в Европе, России, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Израиле.
Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_97.jpg)
Съедобный гриб, применяется в супах, в жареном, солёном, маринованном видах, предварительно отваривается 10-15 минут.
Диаметр шляпки 3-15 см, форма подушковидно-выпуклая, плоско-выпуклая, у старых грибов она уплощается, поверхность клейкая, гладкая, голая, цвет от лимонно-жёлтого до оранжевого и коричневого. Кожица снимается плохо. Мякоть лимонно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, на срезе цвет не изменяет. Ножка в высоту 4,5-12 см, в толщину 1-3 см, булавовидной, цилиндрической или изогнутой формы, сплошная, с кольцом.
Микоризу образует с лиственницей. Растет группами в Европе и Северной Америке, в России. Сезон длится с июля по сентябрь.
Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_98.jpg)
Популярный съедобный гриб.
Диаметр шляпки 3-14 см, форма полушаровидная, затем округло-выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, поверхность гладкая, слизистая, окрашена в коричневый, желтоватый или красноватый цвет. Кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть мягкая, сочная, беловатого или желтоватого цвета, коричневого цвета. Ножка в высоту 3-11 см, в толщину 1-2,5 см, цилиндрической формы, сплошная, беловатая или желтоватая, с кольцом.
Образует микоризу с соснами. Вид встречается в Северном полушарии, в умеренно холодном климате. Плодоносит крупными группами с июня по октябрь.
Маслёнок белый (Suillus placidus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_99.jpg)
Съедобный гриб. Используют в пищу молодые грибы в свежем, маринованном и солёном виде.
Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодых грибов выпуклой, подушковидной формы, у старых уплощённая, или вогнутая. Цвет белый, постепенно становится сероватым или желтоватым. Поверхность гладкая, голая, слизистая. Кожица легко снимается. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета. На изломе становится винно-красной. Вкус и аромат грибные. Ножка 3-9 см в высоту, 0,7-2 см в диаметре, цилиндрической формы, сплошная, белого цвета. Кольца нет.
Растёт одиночно и группами с июня по ноябрь в смешанных лесах в Европе (в Альпах), в Северной Америке, в Китае, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_100.jpg)
Съедобный гриб.
Шляпка охристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая. Ножка охристо-коричневого цвета. Кольцо толстое. Мякоть плотная, мясистая, мраморная, оранжево-желтая или коричневатая.
Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_101.jpg)
Съедобный гриб.
Шляпка желтовато-оранжевого цвета, полукруглая или подушковидная; поверхность чешуйчатая. Ножка желтовато-оранжевого цвета, сужается вверху и внизу. Мякоть плотная, лимонно-желтого или желтоватого цвета, на изломе становится красной, запах слабый, грибной.
Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_102.jpg)
Съедобный гриб. Используется в жареном, солёном, маринованном виде без предварительной отварки, пригоден для сушки.
Шляпка в диаметре 6-10 см, форма полукруглая, выпуклая, край завернутый, позже становится подушковидной или плоской, окрашена в оливковый, тёмно-жёлтый или серо-жёлтый цвета. Кожица отделяется плохо. Мякоть желтого цвета, на срезе синеет, аромат хвойный, вкус не выражен.
Микоризу образует с сосной. Широко распространен в зонах умеренного климата. Сезон длится с июля по октябрь.
Ядовитые и несъедобные виды маслят
Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_103.jpg)
Несъедобный гриб, иногда используется как острая приправа вместо перца.
Диаметр шляпки 2-7 см, форма округло-выпуклая, затем плоско-выпуклая или плоская, поверхность гладкая, клейкая, светло-коричневого, коричневого, жёлто-коричневого или красноватого цвета. Кожица не снимается. Мякоть рыхлая, желтоватого цвета, вкус острый перечный. Ножка 3-8 см в высоту и 0,3-1,5 см в толщину, цилиндрической формы, изогнутая, сужается книзу, сплошная, плотная, ломкая, цвет совпадает со шляпкой.
Растет гриб в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, поодиночке или небольшими группами. Сезон плодоношения с июля по сентябрь-октябрь.
Выращивание маслят в домашних условиях
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_104.jpg)
Для выращивания маслят подбирают участок с молодыми (от 10 до 15 лет) соснами, кедрами, лиственницами или елями. Маслята предпочитают полутень, кислые почвы.
Для развития грибницы верхний слой земли снимают на 20 см и формируют питательный слой. Первый выкладывают из растительного сырья (скошенная трава, опавшая листва, измельченная древесина, хвоя). Второй слой состоит из земли, которую собирают на месте роста грибов. На подготовленный грунт высевают мицелий маслят.
Мицелий высевают весной. Субстрат равномерно распределяют по участку, затем накрывают его слоем листьев или травы и слоем садовой или лесной земли. Засеянный участок поливают капельным методом и увлажняют по мере подсыхания.
Первый урожай собирают через год после посева, продолжается плодоношение до 15 лет. Осенью участок укрывают соломой, травой, листьями. Весной этот защитный слой убирают.
Калорийность маслят
Калорийность 100 г свежих маслят составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность маслят:
- Белки: 0.9 г. (4 ккал)
- Жиры: 0.4 г. (4 ккал)
- Углеводы: 3.2 г. (13 ккал)
Интересные факты о грибе
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_105.jpg)
- Некоторые виды маслят содержат смолистое вещество, которое устраняет острую головную боль, а также облегчает боли при хронической подагре.
- В Мексике и на Канарских островах маслёнок обыкновенный выращивают на специальных плантациях.
- Иногда маслята могут стать причиной аллергической реакции.
o-prirode.ru
Грибы маслята — съедобные и ложные: разновидности, когда появляются, описание, фото. Грибы маслята съедобные: как выглядят, с чем можно перепутать? Как отличить грибы маслята ложные от настоящих: сравнение, сходства и различия. Грибы маслята: польза и вред
Виды маслят, их особенности и способы очистки.
Содержание
- Грибы маслята съедобные: как выглядят, с чем можно перепутать?
- Грибы маслята — съедобные: разновидности, описание, фото
- Грибы маслята — ложные: разновидности, как выглядят, описание, фото
- Как отличить грибы маслята ложные от настоящих: сравнение, сходства и различия
- Грибы, похожие на маслята, съедобные и несъедобные: названия, описание, фото
- Где, в каком лесу и когда собирать грибы маслята?
- Через какое время появляются маслята после дождя?
- Обязательно ли чистить маслята от пленки?
- Как обрабатывать грибы маслята?
- Полезны ли грибы маслята: польза и вред
- Может ли быть отравление грибами маслятами?
- Почему масленок синеет на срезе?
- ВИДЕО: Способы очистки маслят
С приближением теплого времени года активизируются грибники. Действительно, первые вкусные грибы можно найти в самом начале лета. Одними из самых первых появляются маслята. Это очень вкусный и полезный гриб, который можно использовать для приготовления жаркого или супов.
Грибы маслята съедобные: как выглядят, с чем можно перепутать?
У маслят есть несколько двойников, с которыми их достаточно просто перепутать. В начале лета, то есть в первых числах июля, можно обнаружить первую волну маслят, которые прячутся в сосновых борах. В это же время появляются ложные маслята и их двойники, которые внешне очень похожи. Но существует несколько отличий между ложными и истинными маслятами. Маслят имеется несколько видов. Именно поэтому гриб можно увидеть в начале лета, и собирать в самом конце осени.
Отличия маслят и грибов двойников:
- У ложных грибов имеется фиолетовая пленка, а также с внутренней стороны пластинчатая шляпка. У истинного гриба на внутренней стороне шляпки имеется тонкая пленка, при снятии которой можно обнаружить пористую структуру, там нет пластинок.
- В месте среза ложные маслята выделяют жидкость, поэтому через время вы увидите пожелтение. Такой гриб нужно немедленно выбрасывать из корзины. Ложные маслята не являются смертельными грибами, но их употребление может вызвать несварение желудка.
- Кроме того, они на вкус горчат и могут испортить основное блюдо. Еще одним двойником масленка является пантерный мухомор. Отличие этих грибов в том, что на ядовитом двойнике имеются белесые пятна. Именно поэтому гриб получил такое название. Напоминает окрас пантеры.
- Но когда вы собираете маслята, к шляпке могут касаться листочки или травинки. После удаления мусора появляются светлые пятна. Поэтому старайтесь собирать грибы, сверху которых нет травы и листьев, а шляпки являются чистыми.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_106.jpg)
Грибы маслята — съедобные: разновидности, описание, фото
Разновидности маслят:
Масленок лиственный. Имеют светло-серую или коричневатого цвета мякоть и шляпку. Сверху покрыты слизистым налетом. Ножка имеет характерное кольцо, мякоть пористая серого или белого цвета. Можно найти в смешанных лесах в сентябре и октябре.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_107.jpg)
Желто-бурый масленок отличается от обыкновенного своим цветом. Окраска желтая, иногда оранжевая. Если разломать шляпку, вы увидите мякоть такого же оранжевого цвета. На ножке имеется характерное кольцо. В месте среза иногда окрашивается в фиолетовый цвет.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_108.jpg)
Зернистые маслята. Ранние виды грибов, которые можно найти летом в хвойных лесах. Окраска более блеклая, нежели у бурых маслят. При этом с внутренней стороны шляпки видны поры разного размера. Из-за этого масленок получил такое название.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_109.jpg)
Весенний масленок. Произрастает как раз в молодых лиственных лесах, а также на солнечных опушках. Его поверхность слегка липкая, шляпка имеет желто-коричневую окраску. На обратной стороне шляпки имеются ярко выраженные поры, которые при надавливании темнеют. Этот гриб можно найти в лесах с начала июня и до середины сентября.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_110.jpg)
Белые маслята имеют светлую шляпку. Она в сухую погоду практически серо-белая. После дождя становится оливковой. У зрелых грибов шляпка не куполообразная, а практически ровная. На зрелых грибах часто появляются в области шляпки серые или коричневые бородавки. При попытке снять слизистую оболочку, она легко удаляется.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_111.jpg)
Грибы маслята — ложные: разновидности, как выглядят, описание, фото
Ложные маслята в наших лесах встречаются нечасто, но стоит перестраховаться. Они существенно отличаются от обычных маслят своей структурой, а также цветом. Опытные грибники легко смогут отличить такие грибочки.
Особенности ложных маслят:
- Дело в том, что в некоторой литературе ложные маслята не относят к ядовитым грибам, просто причисляют к несъедобным. Это связано с тем, что вкус у такого гриба своеобразный, достаточно горький. В наших широтах в основном встречаются перечные маслята, которые относятся к ложным. Но грибники не всегда их выбрасывают из корзины.
- Гриб не является ядовитым, но вкус его весьма неприятный, поэтому опытные грибники предварительно отваривают их, чтобы убрать горький привкус, а потом обжаривают со всеми остальными. Если вы употребите в пищу несколько таких маслят, то вряд ли отравитесь. Но могут наблюдаться неприятности с желудочно-кишечным трактом.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_112.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_113.jpg)
Как отличить грибы маслята ложные от настоящих: сравнение, сходства и различия
Отличие обыкновенных и ложных маслят известно для опытных грибников. Внешне кажется, что грибочки очень похожие, практически неразличимы, но это не так.
Отличия и сходства грибов:
- Поверхность ложного масленка имеют фиолетовый окрас. Если перевернете ложный гриб, увидите сероватую пленку. После ее удаления увидите пластинчатую шляпку. У съедобного гриба пленка белого цвета, а под ней скрывается пористая мякоть, то есть никаких пластин нет.
- Если вы сломаете ложный масленок, то в месте среза через время появится желтое пятно. Действительно, ложные маслята меняют со временем свой цвет в местах разлома. Также на ложных маслят имеется характерное кольцо белого цвета. У истинных маслят оно имеет фиолетовый оттенок.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_114.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_115.jpg)
Грибы, похожие на маслята, съедобные и несъедобные: названия, описание, фото
У маслят нет опасных, ядовитых двойников. Грибы, которые являются условно-пригодными для употребления в пищу имеются, но они не вызывают сильного отравления и не могут спровоцировать смерть. Практически все двойники маслят можно употреблять в пищу, но только стоит их предварительно очищать и проваривать, перед последующей термической обработкой.
Двойники маслят:
- Козляк
- Сибирский масленок
- Перечный масленок
Все эти виды относятся к условно-съедобным грибам. В неочищенном виде они отличаются горьковатым привкусом, и могут вызвать кишечное расстройство. Вкус у этих грибов в неочищенном виде малоприятный, он отличается горечью. Сибирские маслята даже при термической обработке не теряют горького привкуса. Поэтому в пищу, несмотря на то, что они не отравлены, употреблять нельзя из-за плохих вкусовых качеств. Козляк тоже похож на масленок, не является отравленным грибом. Но вкус у него достаточно специфический, что затрудняет его использование в пищу.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_116.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_117.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_118.jpg)
Где, в каком лесу и когда собирать грибы маслята?
Грибы растут с июня по октябрь, причем встречаются чаще всего большими группами. В начале плодоношения и в конце, в 70% случаев грибы поражаются личинками и червями. Поэтому употреблять в пищу их невозможно. Оптимальным временем для сбора маслят является сентябрь. В это время лучше всего приходить за грибами с ведрами. Большое количество влаги стимулирует рост грибницы. Этот гриб является не одиночным, обнаружив отдельно стоящий гриб, стоит присмотреться вокруг, чаще всего неподалеку от этого гриба имеется еще множество.
Касательно мест произрастания маслят, стоит выделить хвойные и смешанные леса. Они предпочитают расти на опушках, лужайках, вдоль дорог. Редко встречается на болоте и заболоченной местности, там собирать нет смысла. Не часто их можно найти на лугах, под отдельно стоящими деревьями. Именно в сентябре можно собирать грибы для заготовки. Они являются достаточным плотными, с пористой мякотью и пригодны для консервирования, редко срывают.
Грибы, собранные в начале лета не пригодны для консервирования, потому что банки с такими заготовками вздуваются. Нельзя собирать маслята в посадках, которые расположены неподалеку от промышленных предприятий. Грибы впитывают в себя химические вещества, а также тяжелые металлы. Даже съедобные грибы в таком случае могут стать причиной отравления и нарушения работы желудочно-кишечного тракта.
Через какое время появляются маслята после дождя?
Маслята появляются примерно через два-три дня после дождя.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_119.jpg)
Обязательно ли чистить маслята от пленки?
Очистка пленки является обязательным условием при приготовлении маслят.
Целесообразность очистки маслят от пленки:
- Пленка не является отравленной или вредной, но в процессе обжаривания неочищенных грибов, пленка прилипает к сковороде и гриб разваливается. Это портит его внешний вид. Если вы готовите супы, то пленка придаст блюду киселеобразного состояния и достаточно вязкой консистенции.
- Если вы не хотите испортить суп, пленку необходимо снимать. Перед замораживанием необходимо удалять эту пленку, она после использования замороженного гриба будет напоминать кисель, и вообще такие грибы становятся водянистыми и горькими при приготовлении.
- Рекомендуем перед замораживанием, жаркой, а также отвариванием очищать пленку. Действительно, она достаточно плохо очищается, поэтому рекомендуют оставить ненадолго грибы, чтобы шляпка подсохла. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
- Есть и другой вариант очистки — проварить несколько минут в кипятке. Таким образом пленку тоже удастся достаточно просто снять.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_120.jpg)
Как обрабатывать грибы маслята?
Чтобы гриб не горчил, и не портились эстетические характеристики, необходимо правильно очищать маслята от пленки. Это можно сделать при помощи ножа, и без него.
Очистка с применением ножа:
- Необходимо смазать руки и шляпку маслом, оставить на несколько минут. После этого подцепите пленку ножом и аккуратно снимите. Смазанная маслом поверхность хорошо отделяется от шляпки.
- Также часто используют способ с кипятком. Нужно подержать несколько минут маслята над паром. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
Существуют интересные и необычные способы без применения ножа:
- Использования марли. Этот вариант подходит в том случае, если маслята, собраны во влажную погоду, поверхность пленки липкая и вязкая. Необходимо разложить на столе марлю и плотно прижимать шляпку к ней. Благодаря тому, что поверхность будет приклеиваться к куску ткани, вам удастся легко удалить эту пленку, просто подцепив ногтями.
- Еще одним вариантом снятия пленки без ножа является разламывая гриба. Необходимо по центру разломать гриб и в месте шляпки, где будет находиться пленка, просто развести в разные стороны. Таким образом вам легко удастся снять пленку.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_121.jpg)
Полезны ли грибы маслята: польза и вред
Маслята являются очень полезными грибами, благодаря наличию в них питательных веществ.
Польза маслят:
- Содержат вещество, которое расщепляет мочевую кислоту, что очень полезно при мигренях, а также подагре. Содержат большое количество разнообразных витаминов, что позволяет улучшить иммунитет, а также препятствует возникновению различных инфекционных заболеваний.
- В составе маслят имеются природные антибиотики, которые подавляют размножения патогенной микрофлоры в организме.
- В составе этих грибов имеется белок, который по своему составу очень близок к белку мяса. Поэтому грибы целесообразно употреблять в пищу вегетарианцам, а также людям, которые соблюдают пост.
Несмотря на то, что маслята очень полезные, есть и несколько вредных свойств:
- Грибы накапливают больше всех остальных химические элементы, радиоактивные вещества, а также тяжелые металлы. Поэтому не стоит собирать их возле автотрасс, неподалеку производственных предприятий.
- Нельзя в больших количествах принимать в пищу этот гриб. В его составе имеется хитин, который замедляет переваривание пищи, может вызывать несварение желудка. Поэтому употребляйте продукт небольшими порциями.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_122.jpg)
Может ли быть отравление грибами маслятами?
Несмотря на то, что маслята очень вкусные, полезные грибы, зафиксированы случаи отравления.
Причины отравления маслятами:
- Грибы были собраны в местах, непригодных для этого. То есть вдоль автотрасс, или возле химических заводов. В связи с этим грибы впитали в себя отравляющие вещества и стали причиной отравления.
- Вместо обычных маслят были собраны ложные, поэтому наблюдается несварение желудка и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.
- Грибы были приготовлены без соблюдения кулинарных норм, готовились в антисанитарных условиях . Таким образом в блюдо могла попасть кишечная палочка или другие патогенные микроорганизмы.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_123.jpg)
Почему масленок синеет на срезе?
Многих начинающих любителей тихой охоты, пугает синева, которая появляется в месте среза гриба. Практически все грибы синеют вместе среза, но у некоторых это проявляется совсем слегка и практически незаметно, а такие грибы как маслята синеют достаточно сильно, появляется очень темный фиолетово-синий оттенок. Пугаться не стоит, это вполне нормально, и не влияет на вкусовые качества. Вещества, входящие в состав маслят окисляются на воздухе, поэтому и получается синий оттенок.
Еще одним представителем грибов, которые синеют в месте среза, является козляк. Этот гриб не является отравленным, он очень похож на маслята, но обладает горьковатым вкусом. Поэтому его можно собирать в лукошко вместе с остальными грибами. Перед обжариванием необходимо проварить, для того чтобы исчезла горечь. Поэтому, если вы обнаружили синий оттенок в месте разлома гриба, не стоит его выбрасывать из лукошка, это съедобный гриб.
![](/wp-content/uploads/kak-griby-maslyata_124.jpg)
Маслята — интересные, необычные грибы, из которых можно приготовить большое количество вкусных и питательных блюд. Их можно консервировать, обжаривать, сушить. Пополните свой рацион маслятами.
ВИДЕО: Способы очистки маслят
heaclub.ru
Сравнение съедобных и ложных маслят с описанием и фото
3.3 / 5 ( 47 голосов )
Съедобные маслята – одни из самых вкусных представителей грибного царства. Они ничуть не уступают белым грибам ни по аромату, ни по вкусу, ни по внешнему виду после переработки. Каждый будет рад их «улову».
Но иногда среди них встречаются ложные маслята, а если точнее – условно-съедобные. Как отличить их от других грибов, на что нужно обратить внимание при сборе? Прежде всего, следует запомнить, какие есть съедобные виды, после чего внимательно рассмотреть фото их двойников.
Какие бывают съедобные маслята?
Масленок – это целый род трубчатых съедобных грибов, относящихся к семейству Болетовых (лат. Boletaceae). В него входит около 60 видов. Их отличительные черты – скользкая клейкая кожица на шляпке, которая очень легко снимается при чистке, и кольцо на ножке – остатки частного покрывала.
Представители этого рода предпочитают образовывать микоризу с хвойными деревьями, и растут часто вместе с сосной или елью. А также встречаются в молодых посадках и на солнечных опушках среди высокой травы. Собирают летом и осенью, однако при дождливой весне можно встретить их уже в мае.
С основными видами съедобных маслят, которые встречаются чаще всего предлагаем ознакомиться на фото:
- Масленок настоящий (син. поздний, осенний, обыкновенный). Можно встретить с мая по ноябрь. Шляпка выпуклая, шоколадно-буроватая, у взрослых плодовых тел может достигать 10 см в диаметре. Трубчатый слой толщиной 6-14 мм. Ножка сверху лимонно-желтая, внизу – буроватая. На ней посередине остатки частного покрывала. Мякоть с желтым оттенком. Ядовитых двойников не имеет.
- Масленок рыжий (син. неокольцованный). Его шляпка красновато-рыжая, тыльная сторона – светло-желтая. На ножке есть остатки покрывала. Иногда она покрыта мелкими бородавками.
- Козляк (син. масленок сухой, коровик, болотовик, решетняк). Еще один съедобный вид маслят. Появляется в августе. Растет очень большими группами. Шляпка ярко-рыжая, практически сухая. Кожица с нее не снимается. Пористый слой такого же цвета, что и шляпка, но только с зеленоватым оттенком. Его трубки намного крупнее, чем у других маслят. Отличительная черта гриба – при термообработке он приобретает фиолетовый оттенок.
- Желто-бурый масленок (син. моховик, болотовик, пестрец). Шляпка темная, матовая, бархатистая, полукруглая. С возрастом она светлеет, раскрывается и становится почти плоской, без бугорка посередине. На кожице, покрывающей шляпку, появляются мелкие чешуйки. Ножка гладкая, желтая, в нижней части – красноватого оттенка. Отличительные черты – мякоть при повреждении синеет. Гриб напоминает моховик.
- Масленок зернистый (син. летний, ранний). Форма шляпки – округло-выпуклая. Ее цвет у молодых плодовых тел – коричнево-бурый, с возрастом она очень светлеет и становится буро-желтой. Высота ножки достигает 8 см. Отличительная черта – пористый слой выделяет капельки молочно-белого сока. Кроме того, у гриба нет покрывала на ножке.
- Масленок примечательный. Ярко-рыжая шляпка, диаметр которой может достигать 15 см, покрыта более темными красно-коричневыми чешуйками. Кольцо очень клейкое с внутренней стороны.
- Масленок сибирский. Шляпка грязно-желтая или желто-оливковая. У молодых грибов она имеет ширококоническую форму, по мере раскрытия становится подушковидной с тупым бугорком в центре. Покрыта радиальными вросшими бурыми волокнами. Толстая ножка желтого цвета, покрыта рыже-бурыми бородавками. Покрывало быстро исчезает.
- Масленок серый (син. синеющий). Шляпка светло-серая, может быть с зелеными или фиолетовыми отливами. Отличительные черты – мякоть этого масленка в месте среза часто синеет, на ножке есть широкое белое кольцо сверху. Кроме того, губчатый слой серого цвета, в то время как у многих других маслят он лимонно-желтый или оранжевый.
- Масленок рыже-красный (син. тридентский). Яркая шляпка желто-оранжевого тона, покрыта волокнистыми чешуйками. Губчатый слой насыщенно-оранжевого цвета. Ножка такой же окраски, что и шляпка, на ней широкое кольцо.
- Масленок рубиновый. Бархатистая шляпка светло-коричневой окраски. Отличительная черта гриба – трубчатый слой и толстая ножка розового цвета, иногда даже очень насыщенных тонов.
- Масленок раскрашенный. Шляпка гриба может иметь самые невероятные оттенки красного, но с возрастом все равно светлеет. Она, как и ножка, покрыта мелкими чешуйками бурого цвета. Отличительная черта – мякоть на срезе приобретает красный окрас.
- Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei). Очень яркий гриб. Часто растет рядом с лиственницей. Шляпка глянцевая, ярко-оранжевого или ярко-желтого оттенка. На мелкозернистой ножке широкое желтое кольцо (у масленка настоящего оно белого цвета).
- Масленок кедровый. Шляпка у гриба темно-коричневая. Ножка длинная, с толстым основанием, покрыта мелкими темными крупинками. Выделяет молочные капли. У гриба фруктово-миндальный аромат и кисловатый вкус. Встречается масленок в лесах, где есть кедры, с которыми он образует микоризу.
- Масленок желтоватый. Оттенки шляпки варьируют от желтых до насыщенно-шоколадных. На массивной толстой ножке есть маслянистое кольцо. Выше него ножка белая, ниже – желтая. От сибирского масленка можно отличить по наличию слизистого кольца и по микоризе с соснами.
- Масленок белый. Шляпка очень светлая, практически белая. Такого же оттенка и ножка. На ней нет кольца, но она покрыта мелкими бородавками красного или бурого цвета.
- Масленок Беллини. Гриб имеет массивную, но короткую ножку беловато-желтого оттенка и светло-коричневую шляпку. Губчатый слой зеленовато-желтый. Кольца на ножке нет.
Двойники маслят: опасные и съедобные
Бывают ли ложные маслята? Этот вопрос задают все грибники-новички. Ведь так просто запутаться их видах, что уже говорить о том, чтобы распознать двойников. Но это не страшно, поскольку практически все они съедобны.
Маслята можно легко спутать с перечным грибом. Но у него есть свои отличительные черты – отсутствие кольца на ножке и красный оттенок губчатого слоя (у маслят он более желтый). Гриб является условно-съедобным. Причина этого – его острый вкус. Но в отличие от горчака, он совсем не портит блюда. Наоборот, его часто используют в качестве грибной приправы.
Еще одним двойником является мокруха еловая. Ее молодые плодовые тела, очень похожи на молодые осенние маслята. Поэтому вводят в заблуждение даже самых опытных грибников. Но стоит только взять гриб в руки, все сомнения пропадают. У мокрухи еловой с тыльной стороны шляпки находятся пластинки, а не трубочки. К тому же они покрыты густой слизью.
Мокруха еловая – съедобный гриб, хотя мало кто об этом знает. Обычно ее просто выбрасывают. В европейских странах этот гриб ценится не меньше белых, но в России его считают посредственным и не берут. А наоборот, ошибочно называют ее ложным масленком, что в корне неверно.
Еще один момент: если этот гриб положить в корзину с другими представителями царства, он их окрасит в сиреневый цвет. Поэтому лучше всего собирать его отдельно от других грибов.
Обработка грибов после сбора
Маслята – грибы, которые имеют приятный аромат и вкус. Но если термическая обработка была проведена неправильно, это богатство можно потерять. Как правильно подготовить грибы к переработке? Прежде всего, их нужно перебрать, определить вид, удостовериться, что в корзину не попал ядовитый гриб. И только потом приступать к чистке. Сделать это нужно сразу, как только их принесли из леса. В противном случае они быстро портятся, и не последнюю роль в этом играют личинки насекомых, комфортно расположившиеся в грибах.
Кожицу снимают, но только у тех видов, где ее можно легко отделить. Специалисты считают, что употребление с кожицей может привести к расстройству пищеварения. Но многие грибники, делясь своим опытом, утверждают, что очищенный таким образом гриб более привлекателен, чем экземпляр с темной шляпкой.
После того как грибы почищены и перебраны, нужно хорошенько несколько раз промыть. Маслята лучше всего заливать холодной водой. Так сохранится их запах. Затем грибы порезать и снова промыть. Обязательно дать стечь воде. Не стоит долго вымачивать плодовые тела. Они впитывают воду, как губка, и тогда их трудно чистить, резать, да и вкусовые качества после этого оставляют желать лучшего. Затем можно приступать к термической обработке или другим способам заготовки.
Маслята – грибы практически универсальные. Их можно сушить, жарить, отваривать, готовить супы и икру, мариновать и солить.
Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь
Грибы ложные маслята как самостоятельный вид не существуют. Нет и опасных для здоровья двойников. Однако стоит помнить, что если гриб вызывает малейшее сомнение, лучше его вообще не брать, чем потом расплачиваться за свою жадность.
Отравиться маслятами можно, только если настоящие грибы были собраны у дороги, возле крупного промышленного предприятия или в экологически неблагоприятном районе. Любые грибы быстро впитывают все токсины, соли тяжелых металлов и прочую «химию». Никакое вымачивание и термическая обработка не смогут их удалить из плодового тела.
Плохо может быть и детям, поскольку грибы – довольно тяжелая пища, и в рацион ребенка до 5-6 лет включать их не стоит. А также не рекомендуется употреблять грибы беременным, кормящим матерям и людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.
Первые признаки отравления грибами практически одинаковы – слабость, головокружение, тошнота, рвота и боль в животе. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления даров леса. Здесь важно не упустить момент и немедленно оказать первую помощь до приезда бригады врачей. Прежде всего, нужно промыть желудок и принять адсорбенты, например, активированный уголь.
Но зная, как выглядят настоящие маслята, как их можно отличить от ложных, умея правильно собирать и готовить, не стоит переживать за свое здоровье.
gribnik.info
Грибы маслята – фото и описание, как готовить
Ну, просто нет на планете человека, который не слышал бы о таком грибе как масленок. Кроме своей привлекательной внешности, масленок очень вкусный, полезный и растет на абсолютно любой почве, там же где и сыроежка. Но, есть у них и существенный недостаток – сложность в приготовлении. Это не шампиньон, который можно просто кинуть на сковороду и пожарить без предварительной термической обработки. Масленок требует более деликатных манипуляций при приготовлении. Ну, не будем забегать наперед.
Описание
Микологи делят все грибы на три вида:
- Трубчатые (их шляпка состоит из небольших трубочек).
- Пластинчатые (шляпки формируют пластины).
- Сумчатые (споры находятся в специальных хранилищах).
Грибы маслята как раз относят к первому виду. Шляпка – губка, которую образует множество маленьких трубочек. Внутри трубочек находятся споры. Шляпка молодого гриба имеет полукруглую форму с кольцом на краю. У старого гриба шляпка раскрытая, а кольцо на ноге еле заметное. Когда разрезаешь гриб, то его края начинают слегка синеть.
Съедобные виды масленков
Масленок обыкновенный. Этот вид является самым распространенным в России. Шляпка плоская с загнутыми краями. По центру виднеется заметный бугорок. Окрас коричневый.
Мякоть очень сочная. Ножка сплошная, белого цвета. Чем старее гриб, тем темнее она становится. У очень старых плодов ножка становится темно-коричневой. Ее высота варьируется в пределах 10 сантиметров.
Встречается вид почти везде, но излюбленным местом, впрочем, как и для любого гриба, является хвойная местность.
Идеальные условия для развития семейства вида:
- Песчаный грунт.
- Хороший дренаж.
- Сырость.
- Температура воздуха от +18 градусов по Цельсию.
Растет в период с июля по октябрь.
Масленок лиственничный. Свое название получил благодаря тому, что чаще всего его можно встретить в районе обитания лиственницы. Гриб съедобный, но на вкус простой, без какого-либо привкуса.
Основные характеристики гриба:
- Выпуклая шляпка, которая при старении приобретает более плоскую форму. Цвет ее очень яркий. Могут встречаться плоды ярко-желтого, оранжевого, реже, темно-коричневого оттенка.
- Мякоть плотная, желтого оттенка. При повреждении молодого гриба ее цвет не меняется. Если повредить более взрослый плод, тогда она приобретет розоватый или красноватый оттенок.
- Ножка напоминает булаву. Иногда она имеет изогнутую форму. Высота до 12 сантиметров, в толщину не превышает 3 сантиметра. Цвет кольца белый/желтый, реже бурый.
Масленок зернистый. Тоже очень популярный вид. Имеет приятный вкус. В отличие от других маслят, этот вид не имеет кольца на ножке.
Основные характеристики гриба:
- Шляпка выпуклая, небольшая, диаметром от 4 до 10 сантиметров. В сухую погоду блестит на солнце. Во время дождя гриб становится слизким. Цвет кожицы коричневый, желто-оранжевый, реже бордовый.
- Мякоть плотная, желтого оттенка. Пахнет лесным орехом. При повреждении цвета не меняет.
- Ножка плотная, цилиндрической формы, светло-желтого цвета. У старых грибов ближе к корню становится темно-коричневой. Такой оттенок ножка приобретает из-за того, что гриб выделяет сок. В высоту не она не больше 8 сантиметров, в толщину 1.5-2 см. На поверхности ножки нередко присутствуют зернистые образования, из-за которых, по сути, гриб и получил свое название.
Это далеко не все виды этого гриба. Есть еще и другие, однако, менее распространенные на территории РФ. Это: белый, желто-бурый, серый, американский и болотный масленки.
Ложный гриб
Ложный масленок является ядовитым представителем своего рода. После его употребления может случиться кишечное расстройство. Сам по себе он очень неприятный на вкус.
Чтобы не отравиться, необходимо обращать внимания на его внешний вид, ведь именно он отличает ядовитого представителя от съедобного.
У съедобных грибов шляпка желтого, коричневого цветов. У ложного – темно фиолетового.
Как приготовить
Вы прочитали описание съедобных видов, увидели их фото, теперь пришла очередь рассказать, как готовить этот уникальный гриб.
Эти грибы являются одним из любимых сортов для кулинаров. Их любят не только взрослые, но и дети.
Существует масса способов обработки маслят. Их можно мариновать, жарить, варить. Ниже мы опишем примеры различных способов приготовления этих «слизистых вкуснятин».
Суп
Суп из них очень легкий, постный. Съев 100 грамм супа, человек получит всего 90 килокалорий.
Чтобы его приготовить, понадобится:
- 350 грамм грибов.
- 450 грамм картофеля.
- Одна морковь.
- Один репчатый лук.
- Пару лавровых листов.
- 2 столовых ложки растительного масла.
- Соль и специи по вкусу.
Рецепт приготовления предельно прост. Готовится он также как и другие супы. Сначала варится картофель, добавляются специи, обжаренный лук и картофель и в конце добавляют обжаренные маслята.
Купорка
Рецептов приготовления маринованных маслят масса. Для одного из них понадобится:
- Один килограмм грибов.
- Пол литра воды.
- Одна столовая ложка сахара.
- Две чайных ложки соли.
- Один лавровый лист.
- Черный и душистый перец 2-3 штуки.
- 2 штуки гвоздики.
- 6%-ный уксус – 50 мл.
- 1-2 зубчика чеснока.
Маслята предварительно очищают и хорошо вымывают. Затем их варят в течение 20-ти минут в подсоленной воде. Чтобы грибы не потемнели, в воду можно добавить немного лимонной кислоты.
После того как грибы сварились, необходимо подготовить маринад. Для этого берут кастрюлю, высыпают в нее все вышеописанные ингредиенты кроме чеснока и уксуса. Ставят это на огонь и доводят до кипения. Когда смесь закипит, в нее добавляют маслята и варят их в течение 30-ти минут. За пять минут до снятия кастрюли с огня, в маринад добавляют уксус.
Затем все это сортируют по банкам. Банки предварительно стерилизуют. В банки на дно кладут зубчик чеснока, а сверху на него заливают маринад.
Как пожарить маслята
Обжарка в сметане
Никто не жарит грибы просто так. Это не так вкусно, как сочетание грибов с каким-то подходящим продуктом, например, со сметаной. Сметана сделает грибы ароматными и нежными.
Для приготовления такого блюда нам понадобится 500 г самих маслят, 4 ложки сметаны, 1 репчатая луковица, немного растительного и сливочного масла и специи по вкусу (чеснок, соль и т.д.).
Теперь приступаем к приготовлению:
- Первым делом промойте маслята, порежьте на мелкие куски и проварите в течение 7-10 минут в подсоленной водичке.
- Нарежьте лук кольцами и обжарьте его на растительном масле до приобретения золотистого цвета.
- Добавляем грибочки и жарим их на сковороде около 5 минут на среднем огне. Ставим слабый огонь и добавляем сливочное масло. Жарим маслята еще минут 10.
- Через 10 минут добавляем специи и сметану. Накрываем блюдо сковородой и тушим около 5 минут.
- Блюдо готово к подаче на стол.
Жаренные маслята с картошкой
Это стандартный способ приготовления жаренных грибов. Для приготовления нам понадобится 400 г маслят, 500 г картофеля, 1 репчатая лучина, растительное масло и специи.
После проваривая грибов кладем их в дуршлаг для того, чтобы с них стек лишний сок. Тем временем разогреваем масло на сковороде. Далее начинаем обжаривать маслята. Тем временем мелко крошим лук и добавляем к маслятам. Обжариваем грибы с луком в течение 3 минут.
Подготавливаем картофель. Его можно жарить в той же сковороде, в которой готовили грибы, или использовать вторую. Добавляем в сковороду картофель и специи. Обжариваем его. За 2-3 минуты до полного приготовления добавляем грибы. Блюдо готово к употреблению.
fermerss.ru
Грибы маслята, фото и описание, как готовить
Ноя-4-2019 Автор: KoshkaS
Что собой представляют грибы маслята?
Что собой представляют грибы маслята, фото и описание, как готовить, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Итак:
Маслёнок (лат. Suillus) – это род трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.
Википедия.
Гриб масленок широко распространен, любит светлые места. Растет в сосновом молодняке, на опушках, вдоль дорог и сосновых лесополос, на пожарищах и местах костров, обычно большими группами, встречается с июня по октябрь. Обильно вырастает после теплых дождей. Массовое появление маслят бывает в среднем до трех раз за лето, а в благоприятные годы до 5–7 раз.
Шляпка молодого гриба выпуклая, позднее почти плоская с бугорком в центре, иногда с загнутыми кверху краями, гладкая, в сырую погоду слизистая, в сухую – блестящая. Окраска желто-коричневая или шоколадно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть у молодых грибов плотная, у старых водянистая, белая или слегка желтоватая, на изломе цвета не меняет.
Кожица шляпки легко отделяется от мякоти. Запах гриба терпкий, приятный.
Трубчатый слой мелкопористый, кремовый или зеленовато-желтый, у молодых грибов закрыт белой пленкой, во влажную погоду на нем бывают капли белой жидкости. По мере роста гриба пленка отрывается от краев шляпки и образует на ножке кольцо, вначале белое, затем грязно-фиолетовое. Ножка цилиндрическая, до 10 см длины и 1–1,5 см толщины, сплошная, над кольцом белая, ниже кольца бледно-желтоватая, с мелкими бородавочками.
Съедобен, второй категории, используется для варки, жарки и маринования. Перед приготовлением кожицу со шляпки нужно снять. Для этого грибы в дуршлаге можно опустить на пять минут в кипящую воду, а затем облить холодной водой, и после этого кожица легко снимается. Сушить масленок не рекомендуется, потому что он при сушке теряет вкусовые качества.
Фото и описание масленка зернистого:
Масленок зернистый (Suillus granulatus (L. : Fr.) Roussel)
Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).
Синонимы: масленок летний, масленок ранний.
Шляпка до 10 см в диаметре, толстомясистая, округло-выпуклая, гладкая, слизистая, желто-охряная или коричнево-бурая, с возрастом часто желтеющая, слизистая, в сухую погоду — блестящая. Мякоть плотная, толстая, желтовато-белая, мягкая, с приятным вкусом, почти без запаха.
Трубчатый слой сравнительно тонкий, у молодых грибов белый или светло-желтый, у старых — светло-серно-желтый.
Трубочки короткие, желтые, с округлыми порами, выделяют капли молочно-белого сока. Ножка 4–8 × 1–2 см, плотная, желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками, без кольца.
Образует микоризу с сосной и можжевельником. Растет по всей лесной зоне России в светлых смешанных и сосновых лесах и посадках (чаще молодых), в зарослях можжевельника, на песчаной почве, всегда большими группами. Плодоносит с мая по ноябрь.
Сходные виды:
От маслят лиственничного и желтого отличается отсутствием кольца на ножке, а в молодости — еще и отсутствием пленки, закрывающей трубчатый слой.
Фармакологические и лечебные свойства маслят:
Мицелиальный экстракт гриба показал антибактериальные свойства. Полисахариды зернистого масленка обладают противораковым действием, подавляя рост клеточных линий саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 90 %. Выделенное недавно соединение суиллумид (2008 год) обладает высокой противоопухолевой активностью. Оно подавляет рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха, также рост и растяжение клеток человеческой меланомы линии SK-MEL-1. Показано цитотоксическое действие для раковых клеток линий L1210 и 3LL. Другой компонент — суиллин — показал противоопухолевое действие для лейкемийной линии P388. Еще одно действующее вещество — диметоксисуллин — оказалось цитотоксично к раковым клеткам линий КВ (назофарингальная карцинома человека) и NSCLC-N6 (бронхоле-гочная карцинома человека).
Традиционная и народная медицина:
В народной медицине не используется.
Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:
В России для лекарственных целей не собирается.
Пищевое использование, кулинарные рекомендации:
Съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
Фото и описание масленка лиственничного:
Масленок лиственничный (Suillus grevillei (Klotzsch : Fr.) Sing.)
Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).
Шляпка до 15 см в диаметре, толстомясистая, выпуклая, лимонно-желтая до золотисто-коричневой, слизистая или клейкая, гладкая, в сухую погоду обязательно блестящая, у старых грибов выцветающая. Мякоть мягкая, светло-желтая, под кожицей буроватая, на изломе цвет не изменяет или слегка розовеет, со слабым приятным вкусом и запахом.
Трубчатый слой желтовато-серый. Ножка 5–14 × 1–2 см, цилиндрическая, ровная, плотная, с кольцом, над кольцом желтая, ниже буроватая, зернисто-сетчатая.
Образует микоризу с лиственницей. Встречается в Зауралье, Сибири, на Дальнем Востоке. В условиях европейской части России встречается в лиственничных посадках, парках и ветрозащитных лесополосах с участием лиственницы. Плодоносит всегда очень обильно, большими группами, с конца июня до середины или даже конца ноября.
Сходные виды:
Очень близкий по виду масленок опоясанный (S. clintonianus) отличается в основном только коричнево-кирпично-красным до шоколадно- коричневого цветом шляпки и ножкой с исчезающим кольцом. Растет в тех же местах, что и масленок лиственничный, обладает теми же пищевыми и лекарственными свойствами.
Фармакологические и медицинские свойства:
Полисахариды лиственничного масленка обладают противораковым действием, подавляя рост клеточных линий опухолей гортани и пищевода.
Традиционная и народная медицина:
В китайской медицине используется для расслабления мышц. В российской народной медицине используется при головной боли, болях в ногах, онемении конечностей.
Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:
Собирают молодые, с еще не дряблой мякотью плодовые тела для употребления в свежем виде и приготовления порошка (после сушки) и водочных настоек.
Пищевое использование, кулинарные рекомендации
Съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
Фото и описание масленка желтого:
Масленок желтый (Suillus luteus (L. : Fr.) Roussel)
Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).
Синонимы: масленок настоящий, масленок обыкновенный, масленок поздний, масленок осенний.
Плиний Старший писал о масленке желтом следующее: «Маслята отлично подходят для очистки желудка, лечат ямки и другие дефекты кожи лица у женщин. Из них готовят лечебную жидкость для воспаленных глаз.
Прокисшие в воде, их прикладывают для успокоения к открывшимся или поврежденным ранам».
Шляпка диаметром 2–10 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, с возрастом выпуклая до плоской, иногда с загнутыми вверх краями, желто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая, во влажную погоду клейко-слизистая, в сухую — блестящая. Мякоть толстая, у молодых грибов мягкая, у зрелых водянистая, белая или желтоватая. Кожица легко отделяется от мякоти. Запах приятный, без особого вкуса. Трубчатый слой бледно-желтого цвета, в молодом возрасте покрыт белым клейким покрывалом, которое позже образует на ножке кольцо.
Ножка с кольцом, 3–10 × 0,5–2 см, плотная, цилиндрическая, над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая, темнеющая, зернистая. Кольцо сначала белое, затем грязно-фиолетовое.
Образует микоризу с сосной. Встречается по всей лесной зоне России в сосновых лесах и посадках (предпочитает молодняки), чаще на лесных опушках, прогалинах, у дорог. Повсюду обилен, является одним из самых распространенных съедобных грибов. Плодоносит с июня по ноябрь.
Сходные виды:
От масленка лиственничного отличается в первую очередь деревом-симбионтом.
Фармакологические и медицинские свойства:
Мицелиальный экстракт гриба обладает антибактериальной и антивирусной (вирус гриппа) активностью. Армянские биохимики показали выраженное антиоксидантное действие масленка.
Выделенное недавно соединение суиллумид (2008 год) обладает высокой противоопухолевой активностью. Оно подавляет рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха, рост и растяжение клеток человеческой меланомы линии SK-MEL-1. Показано цитотоксическое действие для раковых клеток линий L1210 и 3LL.
Другой компонент — суиллин — показал противоопухолевое действие для лейкемийной линии P388.
Традиционная и народная медицина:
В китайской традиционной медицине используется для снятия головной и сердечной боли. Помимо этого, на основе масленка позднего составлен эликсир для лечения болезни Кашина — Бека (эндемичное — Восточная Сибирь, Приморье, Китай, Корея — дегенеративное заболевание опорно-двигательного аппарата, в основе которого лежит первичное нарушение роста трубчатых костей и процессов окостенения).
В российской народной медицине гриб использовался для снятия острой головной боли и лечения подагры.
Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:
Свежие плодовые тела собираются для непосредственного применения или последующей сушки.
Для снятия головной боли применялась теплая водная настойка порошка из сушеных плодовых тел, подагру лечили компрессами из свежих, нарезанных пластинками грибов или, насколько возможно, увеличивали долю отваренных маслят в ежедневном рационе.
Как приготовить маслята?
Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
Перед приготовлением кожицу со шляпки нужно снять. Для этого грибы в дуршлаге можно опустить на пять минут в кипящую воду, а затем облить холодной водой, и после этого кожица легко снимается. Сушить масленок не рекомендуется, потому что он при сушке теряет вкусовые качества.
Грибы, жаренные с картофелем:
Состав: свежие грибы – 500 г, шпик – 50 г, картофель – 8–10 шт., лук – 1–2 шт., соль, тмин.
Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Шпик нарезать соломкой. Часть шпика разогреть на сковороде, обжарить в нем лук. Добавить грибы и тушить до готовности. Картофель отварить, нарезать брусочками и поджарить со шпиком так, чтобы получилась золотистая корочка. Грибы смешать с картофелем, посолить по вкусу, добавить тмин и жарить еще несколько минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Калорийность маслят:
Таблица калорийности маслят, в зависимости от способа приготовления, на 100 грамм продукта:
Продукт | Калории, в ккал |
свежие грибы | 9,0 |
жареные | 89,1 |
маринованные | 18,0 |
Таблица пищевой ценности маслят, на 100 грамм продукта (БЖУ):
Продукт | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. |
грибы свежие | 2,4 | 0,7 | 1,7 |
жареные | 2,1 | 9,7 | 0,4 |
маринованные | 3,0 | 0,5 | 1,4 |
Отметим, что при термической обработке энергетическая ценность маслят становится выше, чем сырых.
Источник:
По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».
По книге А. Зориной «Лучшие блюда из грибов».
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
prokalorijnost.ru
рецепты приготовления, фото и описание, что приготовить быстро и вкусно
Маслёнок — вкусный и полезный съедобный гриб, который часто используют в кулинарии с различными целями. Его варят, жарят, маринуют, засаливают. Готовить блюда из этих грибов несложно и быстро — они получаются сытными и аппетитными. Описание нескольких простых рецептов приготовления маслят в домашних условиях приводится в статье.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить блюдо правильно и вкусно, следует выбирать небольшие грибы, имеющие шляпки размерами 5–6 см в диаметре. Поверхность у них должна быть липкой и блестящей. Для блюд подходит как свежий продукт, так и грибы, которые перед этим заготовили, замораживая. Маслята требуют предварительной подготовки в виде замачивания на 1–2 ч в холодной воде. Перед готовкой их нужно перебрать, выбраковать червивые, обдать кипятком и очистить шляпки от скользкой плёнки.
Блюда из свежих маслят
Из свежих грибов можно приготавливать жареные и первые блюда. Также маслята хорошо подходят для маринованных и засоленных заготовок на зиму.
Важно! Поскольку маслята имеют свойство окрашивать руки, во время чистки необходимо защищать их перчатками.
Жареный, маринованный и засоленный продукт может быть самостоятельным блюдом. Его также хорошо подавать с гарниром, отварным или жареным картофелем, картофельным или гороховым пюре. Из грибов можно делать начинки для пирожков, пирогов.
![](https://fermer.blog//media/res/1/1/9/3/0/6/119306.pxkfio.100x100.jpg)
![](https://fermer.blog//media/res/1/1/9/3/1/8/119318.pxkfxo.100x100.jpg)
Жареные с луком
6–840–50 мин
Видео-рецепт- лук репчатый
1 шт.
- масло растительное
2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории68,9 ккал
Очищенные и промытые грибы нарезать на небольшие кусочки.
-
При выпаривании грибы следует поместить на сухую сковороду и дождаться, когда они начнут выделять сок. После того как выпарится вся вода, их можно снимать с плиты.
-
Откинуть маслята на дуршлаг и дать стечь жидкости.
-
Порезать кубиками лук, поместить его на сковороду с растительным маслом. Томить под закрытой крышкой до прозрачности.
-
Поместить в сковороду грибы. Если необходимо, подсолить. Жарить до полной готовности лука.
Открыть крышку. Довести до готовности грибы.
Жареные с луком Видео-рецепт: Жареные с луком
Жареные в сметане
4–61 ч
Шаги7 ингредиентов
Видео-рецепт- лук репчатый
2 шт.
- укроп сушёный
1 ч. л.
- перец чёрный
10 горошин
- масло растительное
30 мл
Пищевая ценность на 100 г:
Калории61,3 ккал
Очищенные маслята порезать кусочками и поместить в кастрюлю с 2–3 л воды.
-
Вскипятить, убрать пену. Посолить, поперчить.
-
Держать на плите на малом огне 30–40 минут, помешивая 3-4 раза. Слить отвар и хорошо промыть грибы под проточной водой.
-
Лук нарезать полукольцами.
-
Подогреть сковороду либо сотейник, влить масло.
Спассеровать лук. Ввести грибы, сметану, укроп. Вскипятить, постоянно помешивая.
-
Держать на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Если требуется, досолить.
Жареные в сметане Видео-рецепт: Жареные в сметане
Знаете ли вы? Грибы часто получают названия из-за характерных особенностей внешнего вида. Например, маслёнок так прозвали из-за того, что у него скользкая маслянистая поверхность шляпки.
Суп из маслят
8–101 ч
Шаги7 ингредиентов
Видео-рецепт- картофель
0,5 кг
- сыр сливочный
200 г
- перец чёрный
по вкусу
- лук репчатый
2 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории98,1 ккал
-
Очищенные грибы залить 3–4 л воды, поставить на плиту, посолить, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне полчаса.
-
Картофель нарезать кубиками, мелко порезать лук.
-
Грибы остудить, промыть под струёй воды, порезать кусочками. Поджарить их в течение 20 минут на сковороде с маслом, периодически помешивая.
-
Ввести лук, посолить и поперчить. Жарить до момента, пока лук станет прозрачным.
-
Налить в кастрюлю 2 л воды и поставить на огонь. Поместить в неё картофель, грибы с луком, сыр, укроп, бульонный кубик. Варить, пока картошка не станет мягкой.
-
Подавать суп с зеленью, гренками или сухариками.
Суп из маслятВидео-рецепт: Суп из маслят
Маринованные
2,5 л1 ч
Шаги8 ингредиентов
Видео-рецепт- уксусная эссенция (70%)
1,5–2 ч. л.
- лавровый лист
3 шт.
- чёрный перец
7-8 горошин
Пищевая ценность на 100 г:
Калории40,2 ккал
-
Отварить маслята в воде с добавлением 1 ст. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты на протяжении 20 минут. Плёнку с них снимать не нужно.
-
Откинуть на дуршлаг, промыть. Выждать, пока стечёт вся жидкость.
-
Сделать маринад: в воду поместить соль, сахар, перец, лавровый лист, порезанный чеснок, вскипятить.
-
Простерилизовать банки и крышки. Переложить в маринад грибы, вскипятить.
-
Влить уксусную эссенцию, варить 15 минут. Разложить грибы по ёмкостям, залить маринадом.
-
Закрутить металлическими крышками, перевернуть банки вниз горлышком.
МаринованныеВидео-рецепт: Маринованные
Важно! В ходе предварительного отваривания маслят, кроме соли, в воду желательно добавлять лимонную кислоту. Это предотвратит потемнение грибов.
Жареные с картошкой
2–41 ч
Шаги6 ингредиентов
Видео-рецепт- картофель
700 г
- растительное масло
40 мл
- сливочное масло
50 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории168 ккал
-
Замоченные, промытые и просушенные грибы порезать на половинки. Небольшие экземпляры оставить целыми. Поместить маслята в холодную воду, вскипятить.
-
Откинуть на дуршлаг. Подождать, пока стечёт жидкость. Картофель нарезать брусочками, оставить для просыхания.
-
Поместить на разогретую сковороду растительное и сливочное масло.
-
После закипания выложить картофель.
-
После образования золотистой корочки снизу посолить, помешать. При периодическом помешивании поджарить картофель до полуготовности.
-
Грибы обжарить в другой сковороде. В середине жарки посолить. Смешать картофель с грибами. Периодически перемешивая, довести до готовности.
-
Посыпать укропом.
Жареные с картошкойВидео-рецепт: Жареные с картошкой
Знаете ли вы? В маслятах вырабатывается вещество фенилэтиламин, которое стимулирует чувство влюблённости у людей.
Итак, готовить маслята в домашних условиях можно несколькими способами. Грибные блюда способны разнообразить ежедневный рацион, насытить организм витаминами и минералами, укрепить иммунную систему.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
fermer.blog
Масленок - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта масленок, сколько варить - грибы
Свое название масленок получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Масленок относится к роду трубчатых грибов семейства болетовые. Отличительными признаками маслят от других болетовых является клейкая, слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо на ножке.
Распространены эти грибы в умеренном поясе Северного полушария, местные и завезенные виды встречаются во многих регионах мира, известны они в Африке и в Австралии. В наших лесах можно встретить две основных разновидности маслят: так называемый лиственничный масленок, растущий под лиственницей, и масленок желтый, встречающийся под сосной. Масленок лиственничный имеет шляпку лимонно-желтого, золотисто-коричневого цвета. Мякоть плодового тела гриба светло-желтая, на изломе слегка розовеющая. Масленок желтый имеет шляпку коричневого, темно-коричневого или желто-коричневого цвета. Мякоть гриба светло-желтая.
Масленок имеет характерные местные названия: желтяк, маслюк, масленик, маслеха.
Применение
Масленок – очень вкусный съедобный гриб. Но нужно помнить о том, что встречаются и ложные маслята, их основное отличие от съедобных маслят – окрашенная в фиолетовый цвет шляпка гриба.
В кулинарии маслята используются очень широко. Маринованные маслята – деликатесное кушанье. Они хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, их подают к мясу, рыбе, добавляют в различные салаты. Очистка липкой кожицы вовсе не обязательна. Лишь при мариновании ее можно снять, чтобы грибы не темнели.
Маслята употребляют в пищу жареными, тушеными, вареными. Нередко эти грибы, как свежие, так и сушеные, используют при приготовлении супов. Перед добавлением в суп грибы можно обжарить с луком для получения более насыщенного вкуса. Жареные маслята хорошо сочетаются с овощами. К примеру, можно приготовить тушеную цветную капусту с маслятами. Самым распространенным, простым в приготовлении и очень вкусным блюдом считается жареный картофель с маслятами.
Часто грибы добавляют в разнообразные салаты. Можно приготовить простой салат из маслят с луком и картофелем.
Жареные маслята подают как отдельное блюдо, в которое иногда добавляют орехи, специи. Особый нежный вкус приобретают грибы, тушеные в сметане с сыром. Маслята станут хорошей начинкой для пирогов, из них готовят разнообразные закуски, запеканки.
Существует много рецептов приготовления грибных соусов с маслятами. Можно, например, очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью. В завершении в соус добавляют сметану.
Состав и свойства
Масленок богат витаминами группы В, такими как В2, В6. Они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом. Маслята рекомендуют употреблять при головных болях и подагре.
Интересный факт
Помимо полезных свойств, есть у маслят и вредные. Во-первых, грибы содержат большое количество хитина, который не усваивается нашим организмом, поэтому слишком увлекаться ими не стоит даже при здоровой пищеварительной системе. Во-вторых, эти грибы впитывают и накапливают вредные вещества из окружающей среды, поэтому собирать их нужно только на экологически чистых территориях.
Калорийность и пищевая ценность маслят
Калорийность маслят - 19,2 ккал.
Пищевая ценность маслят: белки - 0,9 г, жиры - 0,4 г, углеводы - 3,2 г
lady.mail.ru