Картошка тушеная с копчеными ребрышками свиными в кастрюле
Картошка тушеная с копчеными ребрышками свиными в кастрюле, рецепт с фото
Опубликовано 03.07.2017
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин Хочу поделиться с вами одним из любимых моих рецептов. Картошка тушеная с копчеными ребрышками свиными в кастрюле, рецепт с фото смотрите ниже, настолько легко готовится, что приготовить ее может даже школьник. Для приготовления блюда не нужно иметь больших кулинарных навыков. Все готовится в одном казане. Вместо казана можно взять толстостенную кастрюлю с двойным дном. Блюдо должно тушиться. Обычная кастрюля не совсем удобна. На случай, если у вас не найдется толстостенной кастрюли, используйте чугунную сковороду с высокими бортиками или утятницу. Думаю, вам понравится и такая тушеная картошка с курицей в кастрюле.
Ингредиенты:
- картофель 1 кг.,
- ребрышки свиные копченые - 700 гр.,
- лук репчатый - 2 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- растительное масло - 50 мл.,
- вода – 1 литр,
- соль, специи - по вкусу,
- чеснок - 2 зубчика.
Вид кухни : Европейская, Русская
Количество порций - 10 шт
тип блюда: Горячее, вторые блюда
Время приготовления : 1 час
1. Для приготовления блюда возьмите: ребрышки копченые, морковь, картофель, лук репчатый, чеснок.
2. Репчатый лук нарежьте небольшими полукольцами. Лук мы будем обжаривать на растительном масле, а после тушить. Нет смысла резать репчатый лук кубиками. Он все равно раствориться в бульоне при тушении.
3. Свежую морковь очистите и нарежьте кубиком.
4. На дно казанка влейте растительное масло. Хорошо его разогрейте. Теперь добавьте нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте лук до легкого румянца.
5. К обжаренному луку добавьте нарезанную морковь. Обжарьте овощи вместе 2-3 минуты.
6. Копченые ребра разделите так, чтоб на каждой косточке было достаточное количество мяса.
7. В казанок, к луку добавьте копченые ребра и перемешайте. Дайте ребрам прогреться в масле 3-5 минут.
8. Картофель очистите и нарежьте на дольки или кубики (кому как больше нравится). Подготовленный картофель добавьте к ребрам.
9. Влейте воды в казанок так, чтоб она была ниже уровня картофеля. Картофель должен выглядывать из воды. Слишком большое количество воды приведет к тому, что ваше второе блюдо превратиться в первое. Это будет скорее суп, поэтому с водой нужно быть деликатными. При необходимости воду можно подлить в процессе тушения, если ее вдруг окажется слишком мало. Тушите ребрышки с картофелем и овощами около 30 минут.
10. В конце приготовления добавьте специй по вкусу, соли. За минуту до выключения огня, добавьте в казанок нарезанный мелко чеснок. Это придаст блюду неповторимый аромат. Можно добавить измельченную зелень.
11. При тушении картофель приготовится, и общее блюдо уменьшится в объеме. Тушеное блюдо будет содержать достаточное количество вкусного бульона. Разложите жаркое по мискам , добавив в каждую миску достаточное количество бульона и подайте к столу. Посмотрите и этот рецепт с фото тушеной картошки с мясом в кастрюле.
Вкусное блюдо будет готово за каких-то 40-50 минут. Блюдо выгодно тем, что все готовится в одном казанке. Нет горы посуды, которую нужно мыть. Все вкусно, аккуратно и ароматно. Ваши домашние по достоинству оценят ваши старания. Ароматное и вкусное блюдо пропишется в вашей кулинарной книге и будет вами любимо.
Приятного аппетита!
Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками
Наш отказ от ответственности (серьезные вещи)
Используя наш бесплатный планировщик питания (и остальную часть сайта spoacular.com), вы должны согласиться с тем, что вы и только вы несете ответственность за все, что происходит с вами из-за того, что вы прочитали на этом сайте или купили / приготовили / съели, потому что этого сайта. В конце концов, единственный человек, который контролирует то, что вы кладете в рот, это вы, верно?
Spoonacular - это поисковая система рецептов, которая находит рецепты по всей сети.Мы делаем все возможное, чтобы найти рецепты, подходящие для многих диет - вегетарианских, веганских, без глютена, без молочных продуктов и т. Д. - но мы не можем гарантировать, что ингредиенты рецепта безопасны для вашей диеты . Всегда читайте списки ингредиентов из исходного источника (перейдите по ссылке из поля «Инструкции») в случае, если ингредиент был неправильно извлечен из исходного источника или каким-либо образом был неправильно помечен. Более того, важно, чтобы вы всегда читали этикетки на каждом продукте, который вы покупаете , чтобы увидеть, может ли продукт вызвать аллергическую реакцию или противоречит ли он вашим личным или религиозным убеждениям.Если после прочтения этикетки вы все еще не уверены, обратитесь к производителю.
Мы также пытаемся оценить стоимость и рассчитать пищевую ценность рецептов, представленных на нашем сайте. Опять же, мы не можем гарантировать точность этой информации . Кроме того, наш визуализатор питания, предлагающий ограничить потребление натрия, сахара и т. Д. И получать достаточно белка, витаминов и минералов, не предназначен для использования в качестве медицинской рекомендации . Точно так же наши советы по здоровью основаны на статьях, которые мы прочитали из различных источников в Интернете, и не основаны на какой-либо медицинской подготовке .Команда, стоящая за Spoacular, не обладает какой-либо медицинской квалификацией, и информация может оказаться неверной или устаревшей на основе будущих исследований. Если вам нужна помощь в планировании диеты или определении того, какие продукты (и рецепты) безопасны для вас, обратитесь к зарегистрированному диетологу, аллергологу или другому медицинскому специалисту .
Spoonacular не несет ответственности за любые побочные эффекты или ущерб, возникшие в результате использования вами веб-сайта или любой информации, которую он предоставляет (например,грамм. после приготовления / употребления рецепта на сайте spoacular.com или на любом из сайтов, на которые мы ссылаемся, после прочтения информации из статей или публикации в социальных сетях и т. д.)
× .Копченый окурок из свинины [Как делать с лучшими рецептами]
Полное руководство по копчению окурка из свинины - На основе науки, времени приготовления, температуры, методик и наших любимых рецептов протирания и соуса.
Копчение свиного окорока для приготовления восхитительной тушеной свинины - южный деликатес, которым пользовались веками. Не многие американские продукты питания могут претендовать на это различие. Это идеальный вариант для домашней кухни - ультра-нежные, сочные кусочки свинины, пропитанные жиром, намазанные соусом барбекю, сложенные на булочке.Добавьте к нему что-нибудь хрустящее и кислое, запейте его холодным пивом, и вы почувствуете вкус лета и расслабления.
Свинина популярна повсюду, особенно у меня дома, но она больше ассоциируется с Каролиной и близлежащими регионами. Самые традиционные методы Каролины включают выкуривание целой кабины, но это крайне непрактично. Пригласите меня, если попробуете, но это выше моих возможностей. Курение только свиного окурка более характерно для западной части Северной Каролины, и это очень доступно для домашнего курильщика и страстного фаната мяса.
Наука
Копченая свинина работает не только от удачи. Это блюдо представляет собой прекрасное сочетание мяса и методов, которые вы можете изучать вечно, но мы просто кратко рассмотрим, как дымится свиная задница, и что вы можете сделать, чтобы она была такой, как вам нравится.
Что такое свиной окурок?
Тянутая свинина чаще всего готовится из свиного окорока, который также известен как бостонский окурок, бостонская лопатка или свиная лопатка. В некоторых местах его можно назвать жареным на лопатке или деревенским жареным.
Свиной окурок - это не свиной зад, а наоборот, лопатка. Его также называют бостонской прикладом. Какого черта мы называем что-то задницей, если на самом деле это не задница? Есть объяснение, которое мы приводим ниже, к лучшему или к худшему. Как видите, попа не имеет ничего общего с задницей, которую мы называем ветчиной (ваши подколенные сухожилия находятся примерно в том же месте, со связанной этимологией).
Неужели старожилы-мускулистые не различают свою задницу по локоть? Оказывается, в колониальные времена свинину, произведенную в Новой Англии, вывозили из Бостона в бочках определенного размера, называемых окурками.Плечо не было популярным для еды в Бостоне, поэтому его много экспортировали. Название ствола было прикреплено к названию разреза, дав нам бостонский приклад. Поскольку в этом нет ничего полезного для покупателя, со временем этот термин превратился в свиное окурок.
Дж. Кенджи Лопес-Альт шутит, что нам было бы лучше, если бы они выбрали бочонок другого размера, и мы могли бы есть бостонскую фиркин. Помимо этимологии, свиной окурок происходит от лопатки свиньи. Он включает в себя несколько различных мышц и множество соединительной ткани.Свиной окурок обычно выходит на кость и весит 6-8 фунтов.
Что делает свиной окурок хорошим для барбекю?
Свиной окурок - это рабочая мускулатура, которую свинья использует постоянно, поэтому она жесткая по текстуре, но с глубоким крепким вкусом. Что делает его отличным питанием, так это большое количество соединительной ткани. Этот коллаген в процессе длительного медленного приготовления распадается на желатин. Этот желатин превращает жесткое мясо в восхитительно нежное мясо. Свиной окурок также полон восхитительного жира, который наполняет готовое блюдо ароматом.
Еще лучше, свиной окурок дешев, и его легко достать где угодно. В любой части страны свиной окурок - идеальное сочетание вкуса и цены, чтобы накормить большую компанию.
Национальная розничная торговля свиной окурком и косточкой для пикника в ценах на фунт
| Регионы | Штаты | Приклад | Пикник |
|---|---|---|---|
| Северо-восток | CT, DE, MA, MD, ME, NH, NJ , NY, PA, RI, VT | 1,27 | $ 0.99 - 1,89 доллара США |
| Юго-восток | AL, FL, GA, MS, NC, SC, TN, VA, WV | 1,38 доллара США - 1,99 доллара США | 0,99 доллара США - 1,09 доллара США |
| Средний Запад | IA, IL, IN, KY, MI, MN, ND, NE, OH, SD, WI | $ 0,98 - $ 1,99 | $ 0,99 |
| South Central | AR, CO, KS, LA, MO, NM, OK, TX | $ 1,68 | - |
| Юго-запад | AZ, CA, NV, UT | - | $ 1.49 |
| Северо-запад | ID, MT, OR, WA, WY | 1,69 доллара | 1,35 - 1,99 доллара |
Средняя цена на свиной окурок на кости в стране составляет 1,29 доллара за фунт, в то время как косточка для пикника продается по 1,37 доллара за фунт. Цены указаны на 2020 год по состоянию на 4.09.2020 Министерства сельского хозяйства США.
Совместите нежность этого нареза с тем, насколько он дешев и сколько еды вы можете съесть с одной окурка (обычно 4-6 фунтов), и у вас будет главный претендент на приготовление барбекю.Эти характеристики также делают свиной окорок одним из самых распространенных видов свинины практически для всего, от карнитас до бульгоги.
Цели при копчении свиной окурка, лопатки, бостонской окурки или пикника
Конечная цель - тушеная свинина - мясо, достаточно нежное, чтобы его можно было разорвать руками.
Чтобы попасть туда, мясо должно нагреваться до 195 ° ‒205 °. Это чрезвычайно высокая температура для мяса - по сравнению с хорошо прожаренным стейком при 160 ° или темной куриной грудкой при 170 °.Чтобы приготовить мясо, не превращая его в вяленое мясо с картоном, вам нужно готовить медленно и медленно. Это позволяет выводить максимальное количество внутримышечного жира и расщеплять максимальное количество коллагена до желатина.
Если все сделано правильно, то получается дымный, мягкий, без костей и тающий во рту нежный кусок мяса, спелый для бутербродов.
Рваная свинина должна быть нежной и сочной на внутренней стороне мяса, но лучшая часть - это кора.Кора должна быть хрустящей, соленой, немного пикантной и иметь аромат дыма.
Липкая и вкусная кора - ключ к тушеной свинине. Снаружи свиной окурок должен быть покрыт восхитительной корой - смесью натертых специй, дыма и реакции Майяра.
Здесь много всего происходит, но реакция Майяра - это то, что происходит, когда белки и сахара в пище начинают разрушаться и становиться коричневыми. Начиная со 150 ° и заканчивая 300 °, это делает вкусный и сложный вкус обжаренного стейка и подрумяненного лука.В отличном свинине его будет много, с отличным вкусом и текстурой.
Готовимся к копчению свиной окурок
Теперь, когда мы определили кое-что из того, что нам нужно, давайте посмотрим, как этого добиться. Детали вашей подготовки будут варьироваться в зависимости от вашего стиля курильщика или гриля, поэтому вам нужно будет немного заполнить, чтобы превратить эти концепции в точные указания.
Выберите свиной окурок
Если вы действительно собираетесь создать самые дымные, самые мягкие и ароматные кусочки свинины, когда-либо намазанные соусом из уксуса Каролины, вам нужно начать с выбора куска мяса самого высокого качества.Как знает каждый фанат мяса, имеет значение, где вы его добываете и из кого.
Если возможно, не ходите в продуктовый магазин и отправляйтесь к своему верному местному мяснику и попросите у них самый лучший свиной окурок (или как там его называют в вашем районе). Стоит потратить деньги на высококачественную свинину, выращенную на пастбищах, с хорошей фермы и мясника.
Я предпочитаю готовить свиной окурок на кости, так как я считаю, что мясо получается более нежным, но если вы хотите, чтобы мясо получилось без костей, я рекомендую, чтобы мясник удалил вам кость.Это сложная кость, и профессионал потеряет меньше мяса и сохранит форму лучше, чем вы.
Если спуститься к мяснику - не вариант, не волнуйтесь, в повседневном магазине можно найти свиную лопатку (или окурок). В конце концов, есть что сказать о том, чтобы получить большое количество вкусного барбекю за копейки на доллар.
Подготовка
Мясо
Ваш первый шаг - удалить со свинины большую часть большой жировой шапки. Жир - это то, откуда берутся аромат и текстура, но большие плиты снаружи - не то, что делают.Это маленькие кусочки жира внутри мышц, которые создают эту сочную доброту. Обрежьте толстый колпачок до ⅛ ”‒¼” обвалочным ножом. Таким образом, дым проникает в мясо с этой стороны. Сохраните этот жир для изготовления колбасы - для работы нет ничего лучше - в конце концов, вы за него заплатили.
Если вы выбрали свиной окурок без костей, вам нужно связать его примерно до исходной формы, чтобы он держался вместе во время приготовления. Вам понадобится пищевой шпагат из хлопка или льна.Также используйте его в большом количестве. Береженого Бог бережет.
Существует, казалось бы, бесконечное множество рецептов тушеной свинины на выбор, некоторые из которых требуют приправы или засолки окурка за день, а другие рекомендуют просто посыпать сверху солью или перцем и быстро бросить это курильщику. .
Свиная лопатка, приправленная и готовая к вывешиванию в барабане для копчения Под «солью и перцем» мы подразумеваем много соли и перца. Вся тушеная свинина перед копчением должна быть обильно заправлена.Что касается соли, вы рассчитываете примерно на 1/2 чайной ложки на фунт. Также приветствуются тонны перца и любые другие приправы, которые вам понравятся. Просто убедитесь, что если вы предварительно подсаливаете мясо, какие бы дополнительные приправы или протирки вы не добавляли, не содержали дополнительной соли.
Курильщик
Независимо от того, есть ли у вас необычный курильщик или простой чайник-гриль, вы можете сделать это. С преданным курильщиком делайте свое дело. С грилем вам нужно настроить непрямой нагрев.С одной стороны идет мясо, с другой - тепло. Для газового гриля вам понадобится только одна горелка. В случае угольного гриля вы кладете уголь только с одной стороны, а одноразовый алюминиевый поддон для сбора капель - с другой.
Курение
Время и температура - Как узнать, готово ли задница?
Неважно, какое у вас оборудование, вам нужно готовить при температуре 225 ° примерно 1,5 часа на фунт. Время очень варьируется и зависит от вашего конкретного куска мяса и окружающей среды, поэтому вы будете судить, когда это будет сделано, по температуре.Используйте зонд-термометр в самой толстой части мяса и запланируйте конец, когда температура достигнет 195 ° –205 °.
225 ° широко считается Святым Граалем температуры копчения, обеспечивая идеальный контролируемый низкий нагрев для медленного размягчения и плавления соединительной ткани без высушивания постного мяса. Конечно, как и со всем остальным барбекю, по-прежнему ведется много споров: многие фанаты мяса будут утверждать, что 250 ° лучше, хотя бы по той причине, что это ускоряет процесс.Я всегда рекомендую 225 ° при копчении свиного окурка для новичков. Кроме того, приобретите хороший термометр для измерения внутренней температуры гриля. Посетите нашу главную страницу для термометров здесь. Заводские указатели температуры на грилях редко бывают надежными.
Поддержание определенной температуры коптильни или гриля может оказаться хлопотным для новичков, но не позволяйте этому пугать вас. Вы в кратчайшие сроки сможете определить, сколько топлива и кислорода требуется вашему грилю или курильщику. После этого нужно просто выяснить, как часто вам нужно добавлять топливо (брикеты).Пока курильщик остается в диапазоне от 225 ° до 250 °, все будет в порядке. Если скачки температуры случаются (а они случаются), уменьшите температуру, чтобы температура не превышала 300 °. Здесь достаточно массы, чтобы несколько коротких шипов не испортили свиной окурок. Это также хороший повод приобрести хороший WiFi-термометр (например, наш лучший выбор Signals от ThermoWorks). Это может спасти твою задницу.
The Stall - Почему моя свиная задница так долго коптится?
Так что пока дела идут хорошо. Вы включили жар, температура мяса неуклонно повышается, и вы мысленно задаете время обеда, но затем что-то происходит: температура составляет около 150 ° и не меняется.С термометром все в порядке - вы столкнулись с стойлом.
Когда мышцы готовятся, они сокращаются и выталкивают воду, начиная примерно со 110 ° и заканчивая примерно 160 °. Эта вода постепенно попадает на поверхность мяса и начинает охлаждать мясо за счет испарения, так же, как ваше тело охлаждается при потоотделении. При температуре около 150 ° это охлаждение начинает сводить на нет мощность приготовления пищи при температуре 225 °. На этом этапе свинина не может готовиться до тех пор, пока не произойдет одно из следующих событий: вода перестанет готовиться, вы обернете мясо фольгой, чтобы предотвратить испарение, или не включите огонь.
2 Как быстро пройти мимо стойла
Ваш первый вариант - ничего не делать, пока мясо не вытекло всю воду, на которую собиралось. Это может занять от 2 до 4 часов, но результат того стоит. Этот период идеально подходит для выработки коллагена внутри и коры снаружи. Если у вас есть время, просто возьмите еще выпить и пусть будет.
Помимо поддержания постоянной температуры пита, самая большая проблема, с которой борются новички, - это стойло.Это время, когда кажется, что все останавливается, и что бы вы ни делали, температура мяса не повышается. Это вызывает презрение в желудках ваших гостей - вы начинаете паниковать, потому что сказали им, что они будут обедать на восхитительном барбекю в 18:00 - к счастью для вас, вы знаете лучше и заранее подготовились к стойлу. Браво. Если вы еще не поняли, резюмируем: кора - лучшая часть тушеной свинины.
Он хрустящий и соленый, немного пряный… и просто набит дымным ароматом.Каждый хрустящий укус - это удовольствие, и раздирать кору свиного окурка руками, чтобы открыть всю эту липкую, сочную тушеную свинину, невероятно приятно. Вы можете измельчить кору и смешать ее со всей этой тертой свининой… или просто оторвать большие соленые куски и перекусить пальцами.
# 1 Более высокая температура
Срыв происходит из-за того, что кулинарная мощность коптильни уравновешивается испарительным охлаждением воды. Вы можете победить это, нажав на сторону весов, отвечающую за мощность приготовления.Увеличьте температуру примерно до 310 ° и внимательно следите за показаниями температуры. Как только мясо нагреется примерно до 170 °, снова уменьшите температуру до 225 °, чтобы мясо стало гладким.
Обратной стороной этого метода является высокий риск. Переусердствуйте, и вы испортите себе мясо. Вы также упускаете необходимое время для выработки коллагена, что делает мясо менее нежным.
# 2 Техасский костыль
Срыв возникает из-за испарения воды в воздух, поэтому вы можете победить его, удалив воздух.Звучит так, как будто это должен быть прием борьбы, но Техасский костыль должен плотно обернуть ваше мясо алюминиевой фольгой на два часа или около того. Это предотвратит испарение воды и отключит стойло.
Обратной стороной является то, что теперь ваше мясо тушится, а не коптится. Нет ничего плохого в хорошем тушении, но мы не к этому стремимся. Техасский костыль препятствует образованию коры, поэтому, если вам это нравится, вы можете избегать этого приема.
Отделка - когда готовится свиной окурок?
Целевая температура составляет 195 ° –205 °, но вы должны увеличить это число, ощупывая мясо.Возьмитесь за кость защищенной рукой и слегка поверните. Если кость движется очень легко, вы готовы. Если он все еще оказывает сопротивление, вам нужно немного больше времени, чтобы правильно его потянуть. Если вы готовите окурок без костей, измерьте сопротивление вилкой. Если мясо разваливается, значит, вы там.
Температуры приготовления для степени готовности свинины
| Отбивные | Вырезка | Приклад (лопатка) | |
|---|---|---|---|
| Температура вытяжки | 138 - 140 ° F | 135 - 137 ° F | 195-205 ° F |
| Готово Температура | 145 ° F | 145 ° F | 200 - 210 ° F |
| Время отдыха | 3-5 мин | 15 мин | 30 мин |
Если вы привыкли готовить стейки, вы можете подумать о переносе тепла и пораньше потянуть задницу, чтобы перейти в хорошую зону.Это понятие здесь неприменимо. Перенос - это проблема, когда мясо внутри и снаружи имеет совершенно разные температуры, как, например, редкий стейк с температурой снаружи 400 °. Здесь внутренняя часть мяса составляет 200 °, а внешняя - 225 °. Они немного уравняют, но не настолько, чтобы иметь значение.
Холдинг - Моя свинина готова, что теперь?
Копченый окурок - вещь замечательная, но никаких гарантий нет.
Может быть, у вас будет длинное стойло, или, может быть, он быстро пролетит.Может быть, ваш курильщик был немного холодным или немного горячим. В любом случае, вы должны начать свой свиной окурок, чтобы у вас было достаточно времени, и будьте готовы держать его для сервировки позже.
2 Уловки для хранения
В правилах общественного питания говорится, что горячая пища должна храниться выше 140 ° F - более низкие температуры стимулируют рост бактерий. Теперь ваш свиной окурок уже прошел, поэтому вам просто нужно держать его в изолированном помещении, чтобы он удерживал тепло. У вас есть два устройства в доме, которые могут сделать это прямо сейчас.
# 1 Использование духового шкафа
Духовой шкаф - очевидный выбор. Установите минимальную температуру, плотно заверните свинину в фольгу и вставьте ее внутрь. Проблема в том, что домашняя печь не может поддерживать низкую температуру так хорошо. У вас уже есть градусник в мясе, так что следите за ним. Ваша духовка может быть в порядке, или вам может потребоваться ее цикл: 15 минут на минимальном уровне, 30 минут в выключенном состоянии и не открывать дверцу.
# 2 The Cooler Method
Лучшим выбором может стать обычный кулер.Современные кулеры, особенно модные, очень хорошо изолированы. Оберните окурок фольгой, несколькими полотенцами и уберите в холодильник. Если у вас прохладная погода, вы можете зарядить кулер, предварительно наполнив его горячей водой из-под крана, чтобы нагреть его. В любом случае следите за градусником.
Если хотите больше приключений с кулером, загляните в The Food Lab и узнайте, как приготовить стейки су-вид с кулером!
Тянуть
Когда пора есть, начните с удаления кости.Он должен скользить вправо от мяса. Дайте ему потянуть и повернуть, он должен выйти прямо. Затем вы можете разделить мясо на куски, похожие на куски, когтями, парой вилок или старомодным способом - руками.
Рецепты тушеной свинины из свинины
Основными ингредиентами тушеной свинины являются свиной окурок, дым и время. Все остальное - детали, но детали имеют значение. Есть три компонента, которые вам нужно добавить в свинину: соль, сахар и специи. Соль подчеркивает вкус мяса и вкус всего, что вы на него кладете.Он также выводит влагу из мяса, что усиливает подрумянивание. Сахар также поглощает влагу из мяса, но его основная задача - подрумянить и придать корке аромат. Коричневый сахар придает патоку аромат, поскольку современный коричневый сахар - это просто сахар и немного патоки, поэтому он является естественным дополнением для барбекю. Приправы - это самое интересное.
У вас есть несколько стратегий, чтобы добавить эти ингредиенты в свою свинину и целый мир смесей специй (плюс три в этой статье). Вы можете комбинировать их вместе, как Лего, чтобы создать идеальный тушеный свинин.
Стратегии рассола
Все эти стратегии начинаются с обрезанного цельного свиного окорочка на кости.
Сухой рассол
Лучше всего использовать соль, когда она успевает обработать мясо. Соль втягивается, а вода вытягивается, давая вам отличный холст для работы. Сначала натрите мясо солью и белым сахаром, а затем оставьте на ночь в холодильнике. Когда будете готовы, натрите коричневым сахаром и специями. Мясо должно быть влажным от воды, из которой извлечена соль, поэтому натирка должна хорошо держаться.
- Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли и 2 столовые ложки белого сахара в небольшой миске. Натрите смесью всю поверхность свинины, чтобы она была полностью покрыта. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в форму для запекания или другую емкость, чтобы не капали капли.
- Охладите свиной окурок на ночь.
- Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить натереть специями. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске.Натрите специями всю свинину.
Влажный рассол
Сухой рассол наиболее эффективен для извлечения влаги из мяса, но влажный рассол отлично подходит для добавления аромата.
Он заменяет часть простой воды в мясе соленой водой со вкусом. Это потребует времени и емкости, достаточно большой, чтобы вместить свиной окурок, залитый рассолом. Это также требует того, что выглядит как много соли - не переживайте. Большая часть соли будет стекать в канализацию вместе с рассолом.Сначала приготовьте рассол, а затем на ночь погрузите в него свиной окурок. На следующий день вы вытащите свиной окурок и натрите смесь коричневого сахара и специй.
- Доведите 2 фунта (4 стакана) воды до кипения на плите. Добавьте 3¼ унции соли (это примерно ½ стакана кошерной соли Diamond Crystal, 6 столовых ложек кошерной соли Morton’s или 5 столовых ложек столовой соли Morton’s). Добавьте 1 унции (¼ стакана) белого сахара и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите рассол с огня и добавьте 2 фунта (4 стакана с горкой) льда.Дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
- Добавьте 4 луковицы, крупно нарезанные; 8 измельченных зубчиков чеснока; 1 пучок свежего тимьяна; и 2 большие веточки свежего розмарина. Примечание: измените эту часть, как вам нравится, только убедитесь, что вы используете много ингредиентов для вашего вкуса. Это неэффективный процесс, поэтому вам придется переусердствовать, чтобы оказать влияние.
- Перелейте свиной окурок и рассол в емкость для рассола (или, может быть, используйте кастрюлю, в которой готовили рассол). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
- Выньте свиной окурок из рассола и дайте ему стечь на решетке, пока вы готовите натер. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Натрите специями всю свинину.
Я забыл до Дня! Не волнуйтесь, вот ваша игра:
Расслабьтесь, все будет хорошо. Вам понадобится час, чтобы соль поработала снаружи и действительно начала прилипать, но вы можете приготовить прекрасную свиную окурок и без ночного рассола. Вам также понадобится что-нибудь, чтобы натереть его, поэтому для начала нанесите слой желтой горчицы.В основном это вода, так что мясо готово, а уксус немного поработает над разрушением поверхности мяса.
- Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли, 2 столовые ложки белого сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара и одну из смесей специй в небольшой миске.
- Натрите всю свинину стакана желтой горчицы. Натрите специями всю свинину. Дайте настояться не менее 1 часа перед приготовлением.
Руб. Рецепты
Классика - ДЛЯ ГИКЕРОВ-БАРБЕКЮ, КОТОРЫЕ НЕ НРАВИТСЯ МЕСЯТЬСЯ ВМЕСТЕ
Это приятное средне-срединное средство, которое хорошо сочетается с любым приготовлением.Он отлично подходит для бутербродов со свининой с соусом и нарезанным луком.
Ингредиенты
- ¼ чашки сладкого перца
- 2 столовых ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки сухой горчицы
- ½ чайной ложки порошка чили
- ½ чайной ложки порошка чеснока
- ½ чайной ложки порошка чеснока
- ½ чайной ложки Café Нагрев
У этого натира есть немного огня, в зависимости от вашего стиля порошка чили, но именно вспомогательные специи делают его больше Аризоны, чем Каролины.Если вы хотите большего, чем обычный бутерброд, подавайте его на лепешке с небольшим количеством маринованного красного лука.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сладкого перца
- 2 столовые ложки порошка чили
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 2 чайные ложки мексиканского орегано
Этот соус подчеркивает сладость свинины и добавляет немного островного вкуса.Подбросьте свою семью и попробуйте что-нибудь другое.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сладкого перца
- 1 столовая ложка молотого душистого перца
- 2 чайные ложки молотого черного перца
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка молотого соуса из тимьяна
- 1 чайная ложка молотого кардинала
- 1 чайная ложка шоколада
Уксусно-перецовый соус (Восточная Северная Каролина)
Взбейте вместе 1 стакан яблочного уксуса, 1 столовую ложку коричневого сахара, 1 чайную ложку измельченного красного перца, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки черного перца и ½ чайной ложки кайенского перца.
Томатный соус (Западная Северная Каролина)
Взбейте вместе 1½ стакана кетчупа, ¼ стакана патоки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца.
Горчичный соус (Южная Каролина)
Взбейте вместе 1 стакан желтой горчицы, ½ стакана яблочного уксуса, ¼ стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 столовые ложки острого соуса, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца. Вот хорошая запись об этом.
Наши любимые способы подачи свинины на гриле
Спросите десять человек, как подать тушеную свинину, и вы получите десять разных ответов.
В зависимости от того, что вам нравится в барбекю, вы можете выбрать уксусный, томатный или горчичный соус. Для менее связанных людей вы могли бы обслужить все три стороны.
В Северная Каролина вы будете подавать его на булочках, покрытых соусом восточного стиля (перечный соус на основе уксуса, без обычных помидоров) или соусом в стиле Лексингтон (аналогичный, на основе уксуса, но также томатный соус, похожий на классический соус барбекю, который можно найти в Техасе или Канзас-Сити).
В South Carolina вы увидите, как люди поливают его желтым уксусным соусом на основе горчицы под названием Carolina Gold, который в равной степени сладкий и острый.
В других частях страны , таких как Техас, вы обнаружите, что они покрыты любым соусом, который предпочитает каждый посетитель. У каждого региона есть свои предпочтительные стороны, которых много.
Гарниры тоже различаются в зависимости от региона, но обычно хорошее начало - это роллы. Спелый крахмал, как у щенков, является хорошим партнером для супер-ароматной свинины.Также хорошо подойдет что-нибудь кислое и хрустящее, например соленые огурцы или телятина. Убедитесь, что пивной холодильник тоже полон.
Трудно принять чью-то сторону на барбекю, и это действительно открывает банку с червями, но ниже мы покажем наши 3 любимых способа подачи тушеной свинины, прямо из местных правил их регионов.
Eastern Carolina Style
Как уже упоминалось, в восточной части Каролины бутерброды со свининой традиционно подают на булочках с традиционным региональным соусом на основе уксуса.Затем вы дополните трапезу салатом из капусты и кукурузным хлебом. Барбекю в лексингтонском стиле традиционно подается с «красной лепешкой», состоящей из капусты, уксуса и кетчупа, в отличие от майонеза, а также с порцией картофеля фри - и этого южного резерва, hushpuppies.
Lexington-Style
Идите на запад, чтобы приготовить барбекю в стиле Lexington, и стороны начинают становиться немного интереснее. Здесь свинину можно подавать на булочки, или ее можно мелко нарезать (не тянут как таковую), а затем сложить рядом с сервировкой «красной лепешки», приготовленной из капусты, уксуса и кетчупа (в отличие от майонеза), а затем закончился щедрой порцией hushpuppies.Или вы можете поменять щенков на булочку.
Техасский стиль (что-то вроде)
Техасские фанаты барбекю, держитесь там. Мы знаем, что существуют десятки различных стилей техасского барбекю, так что терпите нас. Но общее правило в Техасе заключается в том, что соус не имеет такого значения, как вкус мяса, поэтому для тушеной свинины в техасском стиле вам нужно подавать соус на стороне, в сопровождении миски с фасолью. соленья и сырой лук. Вы также очень часто найдете его в сопровождении традиционного слегка сладкого немецкого картофельного салата.Это вкусно.
.ABC Суп | Ло Сонг Тан Рецепт
«Предыдущее сообщение Следующая запись »ABC Суп (свиные ребрышки, картофель, морковь, лук)
Размещено пользователем wiffy , 11 июня 2012 г.
Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:
Китайский рецепт супа ABC
Приготовить этот суп проще простого! Это простой классический китайский суп, в котором картофель и морковь нарезаны крупными кусками, а лук - грубо нарезанным.
Обслуживает: 4
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Состав:
- Свиные ребрышки 500 г
- 1,3 литра воды
- 2 средних красновато-коричневых картофеля очищенные и мелко нарезанные
- 1 большая бело-желтая луковица крупно нарезанная
- 1 большая морковь очищенная и нарезанная на кусочки
- Сельдерей 2 стебля тонко нарезанный
- 1 столовая ложка «Икан билис» по желанию; для удобства поместите в одноразовый суповой пакет
- 2 ломтика имбиря по желанию
- 4 зубчика старого зубчика чеснока необязательно; не очищайте и не разминайте их
- 1 помидор , нарезанный 6 дольками; используйте еще один помидор, если предпочитаете более острый вкус
- соль по вкусу
Направление:
- Бланшируйте свиные ребрышки в кастрюле с кипящей водой примерно 5 минут, затем промойте холодной водой и отставьте.
- Добавьте бланшированные свиные ребрышки и все ингредиенты, кроме двух последних (помидор и соль) в большую суповую кастрюлю. Довести до кипения, затем тушить на слабом огне еще 40-50 минут. Посолить по вкусу. Для достижения наилучших результатов перед подачей на стол держите в тепле в термосе минимум 2 часа.
Советы новичков
- Вы также можете добавить сладкую кукурузу (разрезанную на большие куски), которая является обычным ингредиентом супа ABC.
- Чтобы вместо этого приготовить этот суп в мультиварке, ознакомьтесь с этим рецептом (заменяя только курицу свининой).
.
