Главная » Разное » Лапша для лагмана

Лапша для лагмана


Лапша для лагмана. Как сделать лапшу для лагмана своими руками?

Лагман – это необычное блюдо, и многие до сих пор не могут определиться – подавать его на первое или второе. На деле это нечто среднее, балансирующее между супом и лапшой с подливой. Лагман впервые приготовили в Средней Азии, он популярен во многих странах, и неудивительно, что вариантов его приготовления существует множество. Например, лагман уйгурский – один из самых древних рецептов, лагман по-татарски (этот народ, хоть и не считает лагман своим традиционным блюдом, также очень его уважает), лагман в казане или лагман в мультиварке – по-современному.

Лапшу для лагмана можно купить, но домашняя лапша для лагмана куда лучше. В статье мы расскажем, как сделать этот гарнир самостоятельно. Приготовление займет относительно немного времени – на лапшу для девяти порций готового блюда уйдет около двух с половиной часов. Готовый лагман очень вкусный, а полакомиться им смогут все, даже соблюдающие диету – это пища средней калорийности.

Рецепт лапши для лагмана

Для начала нужно подготовить все ингредиенты. На тесто потребуется:

  • мука – 800-1000 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • вода – полтора стакана;
  • масло подсолнечное – 150 г;
  • соль – 1 ч. л.

Отдельно потребуется сделать раствор соли с содой, на который уйдет полстакана воды, 0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. соли.

Процесс изготовления лапши для лагмана своими руками разделяется на несколько частей: сначала тесто вымешивается и обрабатывается, потом следует вытягивание лапши и, наконец, варка. Рассмотрим процесс поэтапно:

  1. Необходимо подготовить объемную глубокую миску. В нее разбиваются два яйца, которые солятся и взбиваются венчиком. Затем в массу вливают полтора стакана теплой кипяченой воды и еще раз все перемешивают.
  2. Муку обязательно нужно просеять, причем желательно несколько раз. После этого мука высыпается в другую миску горкой, в средине горки проделывается отверстие. В него нужно влить смесь воды и яйца и начать размешивать – сначала ложкой.
  3. Через какое-то время мешать в тазике станет неудобно. Это знак, что пора выкладывать тесто на чистый стол и начинать разминать его руками, периодически добавляя немного муки. Вымешивать тесто нужно не менее четверти часа.
  4. Когда тесто замешано, его нужно накрыть и оставить постоять на 1 час.
  5. Теперь готовится раствор из соды и соли. Его следует втереть, параллельно перекручивая кусок теста в жгуты. Процедура повторяется неоднократно, пока тесто не станет упругим и эластичным.
  6. Тесто готово, теперь начинается нарезка лапши для лагмана. Нарезать ее следует на разделочной доске, небольшими продольными полосками. После разрезки лапшу выкладывают на поднос, предварительно смазав его подсолнечным маслом, и накрывают. Лапша должна постоять еще полчаса.
  7. Через полчаса берется полоска теста, кладется на ладонь и прокручивается на пальцах. Ее нужно скрутить так, чтобы она стала толщиной с обычную ручку. Стоит посмотреть, как выглядит лапша для лагмана на фото, чтобы понять, как именно скручивается полоска. Скрученные полоски нужно разложить так, чтобы они не слиплись.
  8. Лапша готова, осталось ее отварить! Варится она около пяти минут, в подсоленной воде. Нужно дождаться закипания воды, после чего вкидывать туда лапшу поштучно, чтобы она не слиплась.
  9. Готовую продукцию выкладывают в дуршлаг, ополаскивают прохладной водой и сдабривают подсолнечным маслом.

Теперь лапшу можно раскладывать, поливать соусом и украшать петрушкой или укропом. Кстати, воду, в которой она варилась, выливать не стоит – на ее основе делается соус. Приятного аппетита!

4bestcook.ru

Лагман с готовой лапшой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все овощи вымыть, почистить и нарезать одинаковым кубиком примерно 0,5х0,5 см. Квашеную капусту также порезать. Мясо промыть и нарезать небольшим кубиком (не больше 1х1 см). Мясо необходимо брать хорошее, желательно — вырезку.

Шаг 2

Налить растительное масло в казан и раскалить его. Добавить мясо, обжаривать в течение 10 минут

Шаг 3

Добавить репчатый лук и морковь и продолжать обжаривать 5 минут, периодически помешивая. На данном этапе можно посолить

Шаг 4

Добавить редьку. Обжаривать еще 5 минут

Шаг 5

Добавить болгарский перец и квашеную капусту. Жарить еще 5 минут

Шаг 6

Всыпать оба вида перца (красный острый перец — с осторожностью), добавить лавровый лист, томатную пасту (или кетчуп), влить кипяток так, чтобы он слегка покрывал содержимое казана, перемешать. Тушить подливу в течение 15 минут. Пока готовится подлива, отварить лагманную лапшу в большом количестве подсоленной воды

Шаг 7

Когда подлива готова — всыпать в казан мелко порубленную петрушку

Шаг 8

Соус перемешать, оставить на 5 минут. Попробовать — чего не хватает? Отрегулировать соль и перец. Лагман должен быть в меру соленым, чуть сладким (от моркови), чуть кислым (от квашеной капусты) и немного острым. Выложить в горячую тарелку немного лагманной лапши, залить подливой, посыпать свежей зеленью. Подавать горячим

Полезный совет

Очень здорово будет взять разноцветные болгарские перцы. Блюдо станет еще краше.

Хозяйке на заметку

Лагман должен готовиться либо в казане, либо в сковороде-вок. Все ингредиенты лагмана должны обжариваться быстро и на максимальном огне

www.gastronom.ru

Лагман с лапшой, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Курица 1 штука

Морковь 6 штук

Лук 7 штук

Корень сельдерея 100 г

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 1 стакан

Сладкий перец 4 штуки

Помидоры 4 штуки

Стебель сельдерея 4 штуки

Томатная паста 6 столовых ложек

Сладкая паприка 2 столовые ложки

Семена кориандра 1 столовая ложка

Лапша 200 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Укроп 1 пучок

Зеленый лук 1 пучок

eda.ru

Лапша для лагмана (чузма) - Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

  • Вода - 1,5 стакана
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль - 1 чайная ложка (с горкой)
  • Мука - около 5 - 6 стаканов.

Для содо-солевого раствора

  • Вода - половина стакана
  • Соль - 1 чайная ложки (с горкой)
  • Сода - 0.5 чайной ложки

Для вытягивания лапши

  • Растительное масло - около 150 гр.

Приготовление собственными руками тянутой лапши для лагмана для новичка дело кропотливое, но всяко, абсолютно стоящее. Конечно, трудоемкость возникает главным образом из отсутствия опыта как в приготовлении теста для чузмы, так и в вытягивании из него лапши для лагмана. Поскольку я поставил себе задачу приготовить уйгурский лагман, то возникла необходимость делать именно тянутую лапшу, ну а весь процесс приготовления чузмы с фото приводится ниже. Перед тем как начать описывать процесс приготовления лапши для лагмана, хочу сделать небольшую оговорку - я готовил лагман аж для 9 человек, соответственно, если едоков меньше поделите количество используемых в моем рецепте продуктов или на 2 или даже на 3!

Приготовление лапши для лагмана (чузмы) условно делится на четыре этапа: замес теста; обработка теста раствором соды и соли для придания ему эластичности; вытягивания лапши; и наконец, ее отваривание. Описываю подробно каждый этап приготовления лапши для лагмана.

В глубокую миску разбиваем два яйца, и всыпаем к ним одну чайную ложку соли,

Перемешиваем соль с яйцами вилкой или венчиком (ну а на самом деле пофигу чем),

Вливаем к яйцам полтора стакана теплой воды,

И еще разок все очень тщательно перемешиваем,

В тазик просеиваем грамм 800 муки, делаем из нее горку, в горке продавливаем кратер и вливаем в него нашу "водо-яичную" смесь,

Замешиваем тесто сначала ложкой,

Затем руками (когда ложкой вы уже не сможете что-либо перемешивать),

Затем, когда вам станет тесно мешать тесто для лагмана в тазике - вываливаем все содержимое на стол, и приступаем замешивать крутое тесто уже там, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто нужно замешивать очень тщательно минут 10-15,

Пока оно перестанет прилипать как к рукам, так и к столу.

Готовое тесто для лагмана нужно или накрыть тазиком, или завернуть в целлофановый пакет чтоб оно не обветривалось, и оставить его в таком виде отдыхать на час, а лучше на полтора при комнатной температуре. В некоторых рецептах приготовления тянутой лапши встречал идею, что тесто нужно отправлять "отдыхать" в холодильник, на мой взгляд идея с холодильником - хрень полная, поскольку именно от тепла теста зависит как время его "отдыхания" так и его эластичность.

Пока наше тесто для лагмана отдыхает, готовим раствор из пищевой соды и соли. Вообще, я где то читал, что именно сода делает тесто эластичным, что позволяет из него тянуть лапшу… Итак, вливаем в глубокую миску около 0,5 стакана воды и всыпаем в нее 1 чайную ложку с горкой соли и 0.5 чайной ложки обычной пищевой соды.

Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения

И после истечения времени "отдыха" теста для лагмана, начинаем втирать в него содо-солевой раствор. Сама процедура втирания заключается примерно в следующем: мочим раствором руки, берем тесто, обминаем его и обтираем раствором, опять мочим руки, вытягиваем из теста колбаску, переминаем ее (не забывая периодически смачивать руки раствором),

Перекручиваем в жгут, и повторяем описанную на прошлом этапе процедуру еще раза три или четыре. Вы сами почувствуете когда тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным!

Далее, тесто для лагмана равномерно выкладывается на разделочной доске,

И нарезается на небольшие вытянутые кусочки. Ну а теперь пришла пора тянуть из нашего теста лапшу для лагмана.

Готовим большое блюдо или разнос и хорошенько смазываем его растительным маслом,

Далее, хорошенько смазывая руки растительным маслом, раскатываем и вытягиваем из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец,

выкладывая полученные колбаски спиралью, начиная с центра блюда, не забывая обильно смазывать тесто растительным малом,

проделываем эту незатейливую процедуру со всем тестом для лагмана, после чего,

накрываем колбаски из теста тазиком (или используем для этой цели целлофан), и оставляем их еще разок отдохнуть минут на 20-30,

По истечении указанного времени можно приступить к вытягиванию лапши для лагмана из наших заготовок! Берем одну заготовку и начинаем слегка вытягивая пропускать через пальцы немного подкручивая тесто, сначала слева направо,

Пока не получим вот такой жгутик,

После чего, этот жгутик слегка вытягивая и скручивая его, пропускаем аналогичным образом справа налево. Как можно увидеть из фото рецепта, после каждого "пропускания" лапши для лагмана через пальцы, диаметр лапши заметно уменьшается.

Проделываем эту процедуру несколько раз до получения нужного диаметра лапши. Если честно, я так и не выяснил какой толщины должна быть лапша для уйгурского лагмана, поэтому ориентировался на диаметр стержня от обычной шариковой ручки… ну, может чуть потолще…

Как только диаметр лапши вас удовлетворит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи,

После чего очень аккуратно стучим лапшой по деревянной доске и одновременно, очень осторожно чтоб не порвать, растягиваем лапшу. От этой процедуры она становиться еще тоньше...

После завершения процесса постукивания нашей лапши для лагмана, получаем вполне готовый продукт. К слову сказать, у меня не получилось ее значительно сильно растянуть… рвалась падла… скорее всего просто опыта не хватило… Здесь главное не унывать, порванная лапша, если она конечно нормального диаметра тоже представляет ценность в итоговом блюде, поскольку думаю, что еще никто не пытался из готового лагмана вытянуть "лапшину" и замерить ее длину…

Каждую вытянутую лапшу помещаем отдельно на столе, чтоб она не дай Бог у нас не слиплась до начала ее отваривания. Нет, она конечно у нас вся в растительном масле, но я все равно судьбу испытывать не хотел да и вам не советую…

Как только у вас наберется достаточно вытянутой лапши, ставим воду на огонь и немного ее присаливаем. Лапша для лагмана отваривается в большом количестве воды, поэтому я не мудрствуя лукаво, забраковал свой котел на три литра и решил использовать для отваривания чузмы обычное ведро! Итак, как только вода закипит, выкладываем в кипящую воду нашу вытянутую лапшу буквально по одной штучке, чтоб избежать ее слипания, соответственно, делать это нужно очень быстро!

Варить лапшу для лагмана нужно не более 5 минут!!! Это очень важно, иначе она разварится и все труды пойдут на смарку! Лапша для лагмана при этом должно обязательно всплыть, после чего, ее сразу же,

Необходимо выловить шумовкой в дуршлаг,

Обмыть холодной водой,

Закинуть готовую партию лапши в кастрюлю и полив небольшим количеством растительного масла - перемешать. Далее, готовиться следующая партия лапши, которая после отваривания промывается и отправляется в кастрюлю к первой партии. И так до отваривания всей лапши…. На этом, можно было бы закончить описание рецепта приготовления лапши для лагмана, но я, немного забегая вперед опишу, что готовая лапша в нужный момент будет помещена в кипящий отвар в котором она варилась (чтоб нагреть ее),

Затем, лапша для лагмана будет выложена в глубокую миску,

Полита вот этой замечательной подливой для уйгурского лагмана (ваджой), рецепт приготовления которой я опишу чуть позже,

Посыпана свежей зеленью и съедена с огромным аппетитом! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении тянутой лапши для уйгурского лагмана (чузмы)!

Примечания к рецепту

Не вздумайте выливать воду, в которой вы отваривали чузму! Во-первых, она пойдет для приготовления подливы, а во-вторых, отвар замечательным образом пьется как перед поеданием лагмана, так и после. Я даже где-то читал, что этот отвар очень полезный, поскольку способствует значительному улучшению пищеварения… Ну а мне он просто понравился, выпил его аж несколько черпачков, чего и вам желаю.


cookingman.ru

Лагман с домашней лапшой, рецепт теста и подливы

  • В первую очередь начнём готовить подливу для лагмана. Для этого мы будем использовать говядину, шею. Можно заменить и другим мясом, например, отлично лагман получится с баранины. Мясо мы хорошо моем и нарезаем средними кусочками. В казанок наливаем масло и выкладываем мясо. Солим и жарим на среднем огне до готовности. Периодически можно подливать воду, чтобы мясо не пригорало.

  • Тем временем сразу приготовим овощи. Мы будем использовать морковь, лук, сладкий болгарский перец и картофель. Все овощи моем и очищаем. Морковь режем крупной соломкой, лук четвертинками, сладкий перец тоже соломкой, а картофель — кубиками.

  • Заранее приготовим тесто для домашней лапши на лагман. Для этого в миску выкладываем 250 грамм муки и 110 мл воды.

  • Собираем тесто в тугой комок. Убираем его в пакет или пищевую плёнку и оставляем примерно на 30 минут «отдыхать».

  • Когда мясо у нас уже поджарилось и практически готово, а вода выпарилась, добавляем немного масла и выкладываем морковь, лук и перец. Обжариваем.

  • Когда овощи обжарились, добавляем картофель, перемешиваем и тоже обжариваем около 3-4 минут.

  • Добавляем воду, чтобы она полностью покрывала овощи и мясо, или была даже выше, если вы хотите больше жидкости для лагмана. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.

  • Варим нашу подливу для лагмана до готовности картофеля.

  • Теперь мы расскажем как приготовить домашнюю лапшу для лагмана. Наше «отдохнувшее» тесто мы раскатываем в очень тонкую лепёшку. Тесто можно накручивать на скалку и катать таким образом, чтобы оно получилось достаточно тонким.

  • Теперь расскажем о принципе приготовления домашней лапши для лагмана. Раскатанную лепёшку мы хорошо посыпаем мукой, затем складываем её гармошкой, как показано на фото.

  • Нарезаем лапшу тонкими кусочками.

  • А затем просто берём за верхнюю часть и встряхиваем. Лапша очень просто распрямится во всю длину. Так вы сможете быстро и просто нарезать ровную лапшу для лагмана.

  • В кастрюлю наливаем воду, солим. Выкладываем лапшу частями, хорошо перемешиваем и варим на среднем огне около 5-7 минут.

  • Отваренную лапшу для лагмана откидываем в дуршлаг и промываем водой, чтобы она не слиплась.

  • Подлива и домашняя лапша для лагмана готова — можно садиться кушать! Выкладываем в тарелку порцию лапши и заливаем её горячей, ароматной подливой. Сверху можно посыпать свежую зелень. Приятного аппетита!

    • www.gotovim-s-radostyu.ru

    Лапша для лагмана. Как сделать лапшу для лагмана ~ Лагман.ру

    Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления лагмана в домашних условиях или для приготовления лагмана из свинины. Как готовить лагман в мультиварке или как приготовить лагман по узбекски с такой лапшой мы уже писали. ну и не забудьте про специи для лагмана.

    Время приготовления лапши для лагмана на 9 порций, занимает около 2 ч. 30 минут. Такое блюдо средней калорийности, так что не стоит переживать за свой вес.

    Рецепт домашней лапши для лагмана

    Для приготовления лапши понадобятся следующие ингредиенты:

    Тесто:

    • Яйца – 2 шт.;
    • Мука – 800 – 1000 гр.;
    • Вода – 1,5 ст.;
    • Соль – 1 ч.л.;
    • Растительное масло – 150 гр.

    Содо – солевой раствор:

    • Сода – 0,5 ч.л.;
    • Соль – 1 ч.л.;
    • Вода – 0,5 ст.

    Способ приготовления лапши:

    Весь процесс приготовления подразделяется на несколько этапов: Замес и обработка теста, вытягивание и отваривание лапши.

    1. Во-первых, возьмём миску с высокими бортами. Вбиваем в неё 2 яйца, добавляем чайную ложку соли и перемешиваем всё это венчиком. Вливаем к полученной консистенции 1,5 стакана воды (тёплой). Перемешиваем.
    2. Во-вторых, просеиваем в тазик 800 грамм муки. Делаем из муки горку, затем проделываем кратер, после чего вливаем в него полученную ранее консистенцию (Водо – яичная смесь). Замешиваем тесто сначала при помощи ложки, затем руками.
    3. Как только станет неудобно перемешивать в тазике, его нужно выложить на стол, после чего замешивать вкрутую, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто следует замешивать тщательно примерно 10 – 15 минут. Готовое тесто накрываем тазиком на 1 час.
    4. В-третьих, пока тесто отдыхает под тазиком, мы приготовим раствор из соли и пищевой соды. В глубокую миску добавляем 0,5 стакана воды, всыпаем в неё 0,5 ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. с горкой соли. Перемешиваем.
    5. В-четвёртых, достаём тесто, и втираем в него полученный раствор. Перекручиваем тесто в жгут, затем втираем содо-солевой раствор. Данную процедуру нужно проводить до тех пор, пока тесто для лагмана  станет эластичным и тянущимся.
    6. В-пятых, выкладываем равномерно тесто на разделочной доске. Нарезаем на не-большие вытянутые полоски. Выкладываем их на большой разнос, смазанный растительным маслом. Накрываем их тазиком на 20 – 30 минут.
    7. По истечению времени, возьмём одну из полосок и слегка пропускаем её сквозь пальцы, немного прокручивая тесто, до тех пор, пока не станет с толщину шариковой ручки. Данную процедуру проделываем со всеми полосками из теста. Затем лапшу отделяем друг от друга, чтобы она не слипалась.
    8. В-шестых, отвариваем полученную лапшу в большом количестве подсоленной воды. Как только вода закипит, добавляем в неё нашу лапшу по одной штуке, для избегания слипания. Варится лапша не более 5 минут. Как только лапша сварилась, вылавливаем её шумовкой в дуршлаг, промываем холодной водой, добавляем её в кастрюлю, поливаем небольшим количеством масла и перемешиваем.
    9. В-седьмых, выкладываем лапшу в тарелку, поливаем важдой (подливой для уйгурского лагмана). Посыпаем зеленью.

    Воду, в которой отваривалась лапша, не нужно выливать, так как она может быть пригодна для приготовления подливы, а также такой отвар полезен для пищеварения, поэтому его можно выпить перед приемом пищи.

    Желаю приятного Вам аппетита!

    veslagman.ru

    Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту

    Лагман с бульоном похож на суп и подается в повседневном меню. С подливой и сложной овощной начинкой это уже сытное второе, достойное праздничного стола. Вариантов приготовления самобытного среднеазиатского блюда много, неизменно одно - лапша на лагман. Рецепт по составу прост, а вот изготовление лапши потребует некоторой сноровки.

    Этот удивительный лагман

    Больше всего россиянам полюбился чузма-лагман узбекских уйгуров и дунган. Блюдо готовится с жирным мясом, овощами и щедро сдабривают специями и зеленью. В национальном варианте это, конечно, баранина, но можно использовать филе птицы.

    Чузма отличается способом приготовления мучной основы: она особым образом вытягивается. И делается это вручную. Так что, если вы решили освоить рецепт лапши для лагмана своими руками, придется осваивать именно эту науку. По продуктовому составу чузма-лагман трудностей не вызывает.

    Ингредиенты для лапши на лагман

    Нам понадобятся самые обычные ингредиенты из ближайшего маркета. Для теста возьмите:

    • воду (лучше бутилированную) – полтора стакана;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • соль – 1,5-2 ч. ложки;
    • муку высшего сорта – 6 стаканов.

    Для придания тесту эластичности по рецепту лагмана лапшу обрабатывают солено-содовым раствором. Для него надо взять:

    • полстакана обычной воды;
    • чайная ложка соли;
    • ½ чайной ложки пищевой соды.

    Еще для процесса формирования и вытягивания лапшинок подготовьте 150 гр рафинированного подсолнечного масла. Ну а теперь посмотрим, как сделать лапшу для лагмана в домашних условиях по всем правилам узбекской кухни.

    Приготовление чузма-лапши на среднеазиатский лагман: пошаговый рецепт

    Заметим: в нашей рецептуре указан объем ингредиентов на 3 человека. При увеличении составляющих нее забывайте о сохранении соотношения продуктов в рецепте, чтобы лапша на лагман удалась. Итак, приступим. Нам предстоит освоить четыре кулинарных этапа:

    • замешивание теста;
    • обработка мучного кома солено-содовым раствором;
    • вытягивание лапшинок;
    • отваривание лапши.

    Смотрим, как выполняется каждый этап. Только когда пытаетесь все повторить самостоятельно, обязательно выполняйте каждый шаг точно по технологии.

    Делаем тесто

    Возьмите глубокую округлую чашу типа казана, только пусть она будет фарфоровой или стеклянной.

    1. Вбейте яйца, добавьте чайную ложку соли и взбейте ингредиенты. Добавьте к яйцам 1,5 стакана воды комнатной температуры.
    2. Венчиком аккуратно все перемешаем. В рецепте лапши на лагман ингредиенты не надо взбивать слишком интенсивно. Нам достаточно добиться пластичности теста, а вот «подходить» ему не нужно.
    3. В большую миску просеиваем 700-800 граммов пшеничной муки. Делаем горку с углублением в центре, куда вливаем яичный состав. Приступаем к замесу.
    4. Полученную массу перемешиваем круговыми движениями ложкой, а затем переходим на ручной замес. Переложите ком на щедро обсыпанный мукою стол и продолжайте вымешивать очень крутое тесто. Временами добавляйте муки и вновь месите.

    Лапша для лагмана своими руками замешивается не меньше 15 минут. Чем лучше замес, тем легче протянуть лапшины. Когда тесто не прилипает к рукам и поверхности стола, оно готово. Заверните мучную массу в пищевую пленку и поставьте на час-полтора для настаивания.

    Приготовление содового раствора

    Он облегчает процесс протягивания, а в приготовлении прост. Налейте в стакан половину объема воды, добавьте соду и соль. Помешайте до полного растворения, дайте настояться 10 минут. Раствор готов.

    Втирание раствора в тесто

    Выкладываем готовый замес на стол. Руки обильно смачиваем нашей пропиткой, берем тесто и начинаем его обмазывать раствором. Периодически тесто перекручиваем, растягиваем колбаской, сворачиваем в жгут. Время от времени вновь мочим руки.

    Вот так по рецепту лапши на лагман надо втереть весь объем жидкости мучной ком должен отлежаться минут 10. А теперь помните его. Видите, какая стала эластичная наша основа.

    Подготовка и вытягивание лапши

    Идеально, если ваша кухня оборудована деревянно разделочной столешницей. Если нет, просто возьмите большую доску для разделки.

    1. Раскатайте тесто в толстый пласт (3-4 см). Нарежьте продольными брусками где-то по 2 см.
    2. Возьмите блюдо с широким дном и низкими бортами (к примеру, большую в диаметре сковороду). Промажьте внутреннюю область растительным маслом.
    3. Руки также обработайте маслом, возьмите колбаску теста и переложите на сковороду. Постепенно тяните ее в лапшину толщиной с палец. Готовую заготовку уложите спиралью в центр днища.
    4. Поступите также с оставшимися брусками теста. Периодически обильно промазывайте сковороду маслом. В итоге на блюде сформирована большая спираль из лапшинок.

    Накройте блюдо с мучной спиралью крышкой или целлофаном и вновь поставьте настаиваться.

    По истечению 30 минут можно приступать к завершающему этапу приготовления лапши для лагмана своими руками.

    Протягивание лапши из заготовок

    Берем колбаску в масляные руки и пропускаем медленно лапшинку сквозь пальцы. При этом прокручиваем ее влево/направо. Прокрутили? Вновь возьмите уже длинный жгутик и повторите процедуру, но только в другом направлении. Ориентируйтесь на то, какого диаметра нужна лапша. Если хотите получить тонкую лапшу, протяните заготовку еще раз.

    Вообще точного диаметра для уйгурской лапши нет. По неписаному правилу стандартом считается обычная шариковая ручка. Но в узбекских кафе можно попробовать лагман с лапшинами гораздо тоньше.

    Отваривание лапши

    Впереди не менее ответственный шаг. По рецепту лапшу надо собрать своими руками и сварить в домашних условиях.

    • Берем несколько лапшинок за концы и начинаем медленно постукивать основанием по деревянной доске.
    • от этого лапшины равномерно протягиваются и становятся тоньше. Дело требует сноровки, иначе лапша будет попросту рваться;
    • вытянутую заготовку (а она у нас изрядно масляная) раскладываем в отдельную кучку на столе.

    Как только стол заполнился лагманными заготовками, ставим казан на огонь. Эх, хорошо бы очаг с открытым огнем во дворе своего дома. Но можно готовить и на плите.

    • Берем воды с большим запасом и вливаем в большую кастрюлю. Подсаливаем по вкусу;
    • доводим до кипения и быстро по одной штуке закладываем лапшины;
    • при этом нужно ухитряться периодически помешивать содержимое, чтобы оно не прилипало ко дну.

    Через 5 минут основа для уйгурской чузмы готова. Правильно приготовленная лапша немного всплывает. Не превышайте время, иначе блюдо разваривается в бесформенную массу. В домашних условиях проваривать лапшу можно заранее до приготовления. Хоть за день-два, главное, чтобы были условия для хранения заготовки. К лагману идут любые салаты или закуски, но особенно хорош Цезарь с курицей.

    Как видите, сложнее всего научиться вытягивать мучной ком в правильные лапшины. Они должны быть круглыми и ровными, а это опыт и усердие в первую очередь. Так что дерзайте.

    etosushi.com

    Домашняя лапша для лагмана своими руками

    1. Лагман классический

    Ингредиенты

    • 2 луковицы;
    • 3 моркови;
    • 1 перец;
    • 4 столовые ложки растительного масла;
    • 700 г баранины;
    • 4 помидора;
    • 2 стакана воды;
    • соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
    • 5 картофелин;
    • 2 лавровых листа;
    • по 2 веточки базилика, укропа, петрушки и кинзы;
    • 400 г лапши для лагмана.

    Приготовление

    Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

    Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

    Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

    Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

    Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

    3 вкусных и простых блюда из лапши →

    Этот удивительный лагман

    Больше всего россиянам полюбился чузма-лагман узбекских уйгуров и дунган. Блюдо готовится с жирным мясом, овощами и щедро сдабривают специями и зеленью. В национальном варианте это, конечно, баранина, но можно использовать филе птицы.

    Чузма отличается способом приготовления мучной основы: она особым образом вытягивается. И делается это вручную. Так что, если вы решили освоить рецепт лапши для лагмана своими руками, придется осваивать именно эту науку. По продуктовому составу чузма-лагман трудностей не вызывает.

    Нам понадобятся самые обычные ингредиенты из ближайшего маркета. Для теста возьмите:

    • воду (лучше бутилированную) – полтора стакана;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • соль – 1,5-2 ч. ложки;
    • муку высшего сорта – 6 стаканов.

    Для придания тесту эластичности по рецепту лагмана лапшу обрабатывают солено-содовым раствором. Для него надо взять:

    • полстакана обычной воды;
    • чайная ложка соли;
    • ½ чайной ложки пищевой соды.

    Еще для процесса формирования и вытягивания лапшинок подготовьте 150 гр рафинированного подсолнечного масла. Ну а теперь посмотрим, как сделатьлапшу для лагмана в домашних условиях по всем правилам узбекской кухни.

    Приготовление чузма-лапши на среднеазиатский лагман: пошаговый рецепт

    Заметим: в нашей рецептуре указан объем ингредиентов на 3 человека. При увеличении составляющих нее забывайте о сохранении соотношения продуктов в рецепте, чтобылапша на лагман удалась. Итак, приступим. Нам предстоит освоить четыре кулинарных этапа:

    • замешивание теста;
    • обработка мучного кома солено-содовым раствором;
    • вытягивание лапшинок;
    • отваривание лапши.

    Смотрим, как выполняется каждый этап. Только когда пытаетесь все повторить самостоятельно, обязательно выполняйте каждый шаг точно по технологии.

    Делаем тесто

    Возьмите глубокую округлую чашу типа казана, только пусть она будет фарфоровой или стеклянной.

    1. Вбейте яйца, добавьте чайную ложку соли и взбейте ингредиенты. Добавьте к яйцам 1,5 стакана воды комнатной температуры.
    2. Венчиком аккуратно все перемешаем. В рецепте лапши на лагман ингредиенты не надо взбивать слишком интенсивно. Нам достаточно добиться пластичности теста, а вот «подходить» ему не нужно.
    3. В большую миску просеиваем 700-800 граммов пшеничной муки. Делаем горку с углублением в центре, куда вливаем яичный состав. Приступаем к замесу.
    4. Полученную массу перемешиваем круговыми движениями ложкой, а затем переходим на ручной замес. Переложите ком на щедро обсыпанный мукою стол и продолжайте вымешивать очень крутое тесто. Временами добавляйте муки и вновь месите.

    Лапша для лагмана своими руками замешивается не меньше 15 минут. Чем лучше замес, тем легче протянуть лапшины. Когда тесто не прилипает к рукам и поверхности стола, оно готово. Заверните мучную массу в пищевую пленку и поставьте на час-полтора для настаивания.

    Он облегчает процесс протягивания, а в приготовлении прост. Налейте в стакан половину объема воды, добавьте соду и соль. Помешайте до полного растворения, дайте настояться 10 минут. Раствор готов.

    Выкладываем готовый замес на стол. Руки обильно смачиваем нашей пропиткой, берем тесто и начинаем его обмазывать раствором. Периодически тесто перекручиваем, растягиваем колбаской, сворачиваем в жгут. Время от времени вновь мочим руки.

    Вот так по рецепту лапши на лагман надо втереть весь объем жидкости мучной ком должен отлежаться минут 10. А теперь помните его. Видите, какая стала эластичная наша основа.

    в тесто для лапши:

    • яйцо куриное – 2 штуки;
    • мука пшеничная – 800 – 1000 гр.;
    • вода – 1,5 стакана;
    • соль – 1 ч.ложка;
    • растительное масло – 150 мл.

    для раствора:

    • сода – 0,5 ч.л.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • вода – 0,5 стакана.
    1. Вбиваем в миску с высокими бортами яйца, добавляем чайную ложку соли и перемешиваем все это венчиком.
    2. Добавляем 1,5 стакана теплой воды. Хорошо перемешиваем.
    3. Затем, в другую большую сухую миску просеиваем 800 грамм муки. Делаем из муки горку, затем проделываем в ней ямку, после чего вливаем в нее полученную ранее водно-яичную смесь.
    4. Замешиваем тесто для лапши сначала при помощи ложки, затем руками.
    5. Как только станет неудобно перемешивать тесто в миске, его нужно выложить на стол, после чего замешивать вкрутую, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто для лапши следует замешивать тщательно примерно 10 – 15 минут.
    6. Готовое тесто для лапши накрываем полотенцем и оставляем на один час.
    7. Пока тесто отдыхает, готовим раствор из соли и пищевой соды. В глубокую миску добавляем 0,5 стакана воды, всыпаем в нее 0,5 ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. с горкой соли. Перемешиваем.
    8. Достаем тесто. Перекручиваем его в жгут, затем втираем содо-солевой раствор. Данную процедуру нужно проводить до тех пор, пока тесто станет эластичным и тянущимся.
    9. Выкладываем равномерно тесто на разделочной доске. Нарезаем на небольшие вытянутые полоски. Выкладываем их на большой разнос, смазанный растительным маслом. Накрываем и оставляем на 20 – 30 минут.
    10. По истечению времени, возьмем одну из полосок и слегка пропускаем ее сквозь пальцы, немного прокручивая тесто, до тех пор, пока не станет в толщину шариковой ручки. Данную процедуру проделываем со всеми полосками лапши. Затем лапшу отделяем друг от друга, чтобы она не слипалась.
    11. Отвариваем полученные полоски теста в большом количестве подсоленной воды. Как только вода закипит, добавляем в нее нашу лапшу по одной штуке, чтобы не слиплась.
    12. Варится домашняя лапша для лагмана не более 5 минут.

    3. Лагман по-уйгурски

    zira.uz

    Ингредиенты

    • 600 г говядины или баранины;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • соль — по вкусу;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1–2 баклажана;
    • 3 помидора;
    • 2–3 болгарских перца;
    • приправа для лагмана — по вкусу;
    • чеснок — по вкусу;
    • 400 г лапши для лагмана;
    • 1 стакан бульона от лапши;
    • по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

    Приготовление

    Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

    Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

    В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

    Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

    Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

    10 потрясающих блюд из говядины →

    Подготовка и вытягивание лапши

    Идеально, если ваша кухня оборудована деревянно разделочной столешницей. Если нет, просто возьмите большую доску для разделки.

    1. Раскатайте тесто в толстый пласт (3-4 см). Нарежьте продольными брусками где-то по 2 см.
    2. Возьмите блюдо с широким дном и низкими бортами (к примеру, большую в диаметре сковороду). Промажьте внутреннюю область растительным маслом.
    3. Руки также обработайте маслом, возьмите колбаску теста и переложите на сковороду. Постепенно тяните ее в лапшину толщиной с палец. Готовую заготовку уложите спиралью в центр днища.
    4. Поступите также с оставшимися брусками теста. Периодически обильно промазывайте сковороду маслом. В итоге на блюде сформирована большая спираль из лапшинок.

    Накройте блюдо с мучной спиралью крышкой или целлофаном и вновь поставьте настаиваться.

    По истечению 30 минут можно приступать к завершающему этапу приготовления лапши для лагмана своими руками.

    Берем колбаску в масляные руки и пропускаем медленно лапшинку сквозь пальцы. При этом прокручиваем ее влево/направо. Прокрутили? Вновь возьмите уже длинный жгутик и повторите процедуру, но только в другом направлении. Ориентируйтесь на то, какого диаметра нужна лапша. Если хотите получить тонкую лапшу, протяните заготовку еще раз.

    Вообще точного диаметра для уйгурской лапши нет. По неписаному правилу стандартом считается обычная шариковая ручка. Но в узбекских кафе можно попробовать лагман с лапшинами гораздо тоньше.

    Отваривание лапши

    Впереди не менее ответственный шаг. По рецепту лапшу надо собрать своими руками и сварить в домашних условиях.

    • Берем несколько лапшинок за концы и начинаем медленно постукивать основанием по деревянной доске.
    • от этого лапшины равномерно протягиваются и становятся тоньше. Дело требует сноровки, иначе лапша будет попросту рваться;
    • вытянутую заготовку (а она у нас изрядно масляная) раскладываем в отдельную кучку на столе.

    Как только стол заполнился лагманными заготовками, ставим казан на огонь. Эх, хорошо бы очаг с открытым огнем во дворе своего дома. Но можно готовить и на плите.

    • Берем воды с большим запасом и вливаем в большую кастрюлю. Подсаливаем по вкусу;
    • доводим до кипения и быстро по одной штуке закладываем лапшины;
    • при этом нужно ухитряться периодически помешивать содержимое, чтобы оно не прилипало ко дну.

    Через 5 минут основа для уйгурской чузмы готова. Правильно приготовленная лапша немного всплывает. Не превышайте время, иначе блюдо разваривается в бесформенную массу. В домашних условиях проваривать лапшу можно заранее до приготовления. Хоть за день-два, главное, чтобы были условия для хранения заготовки. К лагману идут любые салаты или закуски, но особенно хорош Цезарь с курицей.

    Как видите, сложнее всего научиться вытягивать мучной ком в правильные лапшины. Они должны быть круглыми и ровными, а это опыт и усердие в первую очередь. Так что дерзайте.

    6. Лагман в мультиварке

    Ингредиенты

    • 700 г мякоти говядины;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 1 луковица;
    • 3 помидора;
    • 2 моркови;
    • 2 картофелины;
    • 1 болгарский перец;
    • сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 стакан воды;
    • 1 пучок укропа или петрушки;
    • 200 г лапши для лагмана.

    Приготовление

    Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

    Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

    Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

    Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

    В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

    10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке →

    7. Ковурма лагман

    zira.uz

    Ингредиенты

    • 350 г говядины;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 1 стакан воды;
    • 1 луковица;
    • 3 зубчика чеснока;
    • соль — по вкусу;
    • 1 морковь;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 перец чили;
    • молотый кориандр — по вкусу;
    • 2 помидора;
    • 1 горсть спаржевой фасоли;
    • 1 чайная ложка томатной пасты;
    • 2 яйца;
    • 400 г лапши для лагмана;
    • 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

    Приготовление

    Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

    Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

    Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

    Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

    Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

    7 простых и оригинальных рецептов омлета →

    alfastroy-n.ru

    Смотрите также

    Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.