Главная » Разное » Мармелад в сахаре

Мармелад в сахаре


Калорийность Мармелад в сахаре - 340 кк. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мармелад в сахаре - 340 кк".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 340 кКал 1684 кКал 20.2% 5.9% 495 г
Углеводы 86 г 219 г 39.3% 11.6% 255 г
Органические кислоты 1.1 г ~
Пищевые волокна 1.2 г 20 г 6% 1.8% 1667 г
Вода 18 г 2273 г 0.8% 0.2% 12628 г
Зола 0.2 г ~
Витамины
Витамин РР, НЭ 0.0166 мг 20 мг 0.1% 120482 г
Макроэлементы
Калий, K 4 мг 2500 мг 0.2% 0.1% 62500 г
Кальций, Ca 4 мг 1000 мг 0.4% 0.1% 25000 г
Магний, Mg 2 мг 400 мг 0.5% 0.1% 20000 г
Натрий, Na 91 мг 1300 мг 7% 2.1% 1429 г
Фосфор, Ph 1 мг 800 мг 0.1% 80000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.4 мг 18 мг 2.2% 0.6% 4500 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 4.9 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 74.5 г max 100 г

Энергетическая ценность Мармелад в сахаре - 340 кк составляет 340 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Как сделать мармелад: рецепт

С библейских времен готовили этот вкусный десерт из фруктов, уваренных с медом, розовой водой и крахмалом, правда, восточный и азиатский мармелад мы больше знаем под названием «рахат-лукум». На Востоке этот метод сохранения плодов использовался давно, а вот в Европе уваривать фрукты с сахаром начали только с XVI века, когда из Америки стали привозить дешевый кусковой сахар, поэтому предком европейского мармелада является английский джем. Однако изобретателями мармелада, как и всего самого вкусного в мире, стали французы, которые начали готовить конфитюр в виде фигурных конфет, — собственно, с французского мармелад переводится именно как «джем». Через какое-то время французские кондитеры заметили, что некоторые фрукты при уваривании густеют очень быстро, например яблоки, айва, абрикосы и сливы, — так был открыт пектин, который начали выделять из плодов и использовать для приготовления кондитерских целей.

Такой разный мармелад

Существует три вида мармелада — фруктовый, ягодный и желейный, для которого в качестве основы используется фруктово-ягодное желе, но в домашних условиях можно взять варенье или повидло. Ягоды и фрукты увариваются с сахаром и приобретают густую текстуру благодаря находящемуся в плодовой мякоти пектину. Пектин — это природный загуститель, полисахарид и пищевое волокно, которое, как губка, впитывает все токсины и выводит их из организма. Кроме того, пектин уменьшает уровень холестерина и сахара в крови, а также снижает вероятность возникновения злокачественных опухолей. Получается, что мармелад — очень полезный десерт, особенно если не добавлять в него красители и искусственные ароматизаторы. Однако не все фрукты могут похвастаться высоким содержанием пектиновых веществ, поэтому кондитеры добавляют к плодовой мякоти сок и пюре богатых пектином фруктов, желатин, пектин, продающийся в кондитерских отделах, крахмал или агар-агар — природное желирующее вещество из водорослей. Мармелад может быть твердым, приготовленным как конфеты, и мягким, похожим на джем, — при варке мягкого мармелада добавляют меньше сахара или варят его не очень долго.

Как сделать мармелад в домашних условиях

Мармелад в домашних условиях готовится очень просто — фрукты и ягоды (или плодовый сок) увариваются вместе с сахаром до густой массы, при необходимости в получившийся джем добавляются загустители, и как только капля джема перестает растекаться и сохраняет форму, мармелад считается готовым. Иногда готовность мармелада определяют по массе, которая остается на ложке и не стекает обратно в посуду. Далее мармелад при необходимости превращают в пюре и протирают через сито, слегка остужают, потом разливают по силиконовым формам (чтобы не прилип) или выкладывают массу в глубокий противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком. Когда масса остывает, ее нарезают квадратами, ромбами и в виде фигурок, используя формочки для печенья. Мармелад можно обвалять в измельченных орехах, кокосовой стружке, сахарной пудре или обсыпать кулинарной присыпкой.

Секреты приготовления вкусного и красивого мармелада

При варке мармелада используйте толстодонную посуду — в ней фрукты не пригорят, хотя все равно придется его помешивать, желательно деревянной ложкой. Правда, англичане уверены, что самая лучшая посуда для мармелада — эмалированная. Если вы следите за гликемическим индексом продуктов, возьмите вместо сахара фруктозу — на вкус мармелада это не повлияет.

Попробуйте сделать многослойный мармелад, он непременно понравится маленьким сладкоежкам. Для этого приготовьте несколько видов густого джема разных оттенков и заливайте их в формы послойно, дожидаясь, пока застынет предыдущий слой. В разрезе такой мармелад смотрится очень эффектно. Можно добавить в массу перед раскладыванием в формы кусочки фруктов и ягоды — такие сладости очень полезны, да и выглядят ярко и необычно. Многие кондитеры ароматизируют мармелад специями — ванилью, корицей, имбирем, кардамоном, добавляют лимонную или апельсиновую цедру для пикантности и аромата.

Несколько советов по использованию желатина и агар-агара

Покупайте только качественный желатин, поскольку он имеет нейтральный запах, что очень важно для приготовления десертов. Никогда не добавляйте желатина больше, чем указано в рецепте, иначе получите резиновый десерт, впрочем, такие сладости, популярные в США, называются жевательным мармеладом. Перед замачиванием желатина посуду лучше всего сполоснуть водой, чтобы желатиновые крупинки не прилипали ко дну. Также лучше заливать желатин водой, а не засыпать его в воду, это поможет избежать появления комков. Доводить желатин до кипения или нет — вопрос спорный, и кулинары до сих пор не могут прийти к единому мнению, но кипятить его однозначно не стоит — чем больше вы его кипятите, тем хуже он будет густеть. Также не рекомендуется охлаждать мармелад, приготовленный на основе желатина, в морозильной камере, поскольку при разморозке он непременно потечет.

Если вы предпочитаете готовить мармелад с агар-агаром, покупайте этот продукт в виде порошка и хлопьев — они более натуральные и полезные. Самым лучшим считается японский агар-агар — его желеобразующая способность в 30 раз больше, чем у обычного желатина. Мармелад из агар-агара получается более плотным и устойчивым, при этом сохраняется нежная структура, а при нагревании такой десерт не тает.

Как сделать мармелад своими руками: яблочная классика

Для домашнего яблочного мармелада подойдут любые яблоки, которые следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Итак, сварите 2 кг яблок в воде до мягкости, протрите их через сито, добавьте в яблочное пюре 500 г сахара и снова варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Выложите мармелад в силиконовую или обычную форму, дайте остыть, обсыпьте сахарным песком и разрежьте на кусочки. Очень вкусным получается яблочный мармелад с добавлением груш, тыквы, крыжовника, черной смородины, сливы и айвы, также яблоки прекрасно сочетаются с ароматом корицы, апельсиновой цедрой и грецкими орехами. Для приготовления мягкого мармелада испеките в духовке 1 кг яблок, потом протрите их через сито, смешайте с 400 г сахара и варите недолго, пока масса слегка не загустеет. Такой мармелад подают с тостами и печеньем к завтраку.

Как сделать мармелад из тыквы: полезные советы

Талантливые кондитеры могут приготовить вкуснейший мармелад из любых овощей — даже из лука, и такой рецепт на самом деле существует в восточной кухне. Если вы пока не готовы к столь необычным кулинарным экспериментам, попробуйте приготовить мармелад из тыквы — он получается очень красивым, живописным и, конечно, вкусным.

Испеките в духовке 250 г сырой тыквы до готовности при температуре 180 °С, удалите кожицу и приготовьте тыквенное пюре — вручную или блендером. Протрите тыквенную массу через сито, чтобы уж точно не было ни одного комочка, добавьте 100 г сахара и 1,5 ст. л. лимонного сока, а потом варите пюре, пока оно не будет хорошо отделяться от ложки. Перелейте мармеладную массу в смазанную маслом форму, остудите и обваляйте мармелад в сахарной пудре — белое на ярко-желтом выглядит очень эффектно. К тыкве можно добавить апельсиновый сок, уваренные яблоки, груши, ананас или персики.

Как сделать мармелад из варенья и джема: тонкости и хитрости

Мармелад из варенья, джема и повидла по своим вкусовым качествам ничуть не хуже десертов из свежих ягод и фруктов. По крайней мере, если у вас где-то затерялась баночка варенья, которое уже начало засахариваться, вы можете приготовить из него вкуснейший мармелад, правда, в качестве загустителя придется использовать желатин или агар-агар.

Итак, разбавьте 40 г желатина небольшим количеством воды и дайте ему разбухнуть. Возьмите 500 г любого варенья, а если оно загустело, слегка разбавьте его водой — на глазок, а кислое варенье можно чуть-чуть подсластить и ароматизировать специями. Прогрейте варенье, а потом измельчите его в блендере и протрите через сито, чтобы в массе не было кусочков фруктов или ягод. Добавьте в массу желатин, доведите мармелад до кипения, проварите около 3 минут, немного остудите и разлейте по подготовленным формочкам. Это очень простой и легкий способ, как сделать мармелад из желатина, и по этой схеме можно готовить десерты из любого варенья и джема.

Как сделать мармелад из сока: проще не бывает

Если у вас нет под рукой ягод, фруктов и даже варенья, можно приготовить мармелад из сока — магазинного или домашнего. Загустить такой мармелад лучше желатином или агар-агаром, который очень полезен для нашего организма. Агар-агар является пребиотиком, поэтому благотворно воздействует на желудок и кишечник. Если вы готовите детский десерт, отдайте предпочтение агар-агару, к тому же он быстро застывает и хорошо держит форму.

А теперь попробуем сделать мармелад с агар-агаром и вишневым соком. Смешайте 1 ст. л. агар-агара с 300 мл вишневого сока и дайте ему разбухнуть — на это требуется около 30 минут. После этого влейте в кастрюльку 100 мл того же сока, добавьте 200 г сахара, доведите до кипения и добавьте эту жидкость в получившийся сахарный сироп из сока с разбухшим агар-агаром. Слегка уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте соку немного остыть и разлейте его по силиконовым формочкам для кексов. Когда мармелад окончательно остынет, поставьте формочки в холодильник, а через несколько часов вытащите, и мармелад легко выскочит из углублений. Украсьте его по своему вкусу и подавайте к чаю!

Существует множество рецептов, как сделать мармелад, но в приготовлении этого блюда приветствуются эксперименты и творческий подход. Оказывается, можно сделать мармелад из вина, лимонада, из молока, шоколада, арбузных или апельсиновых корок, из свеклы, соленых лимонов и даже из зеленых помидоров с виски и из кока-колы. Творите, выдумывайте и делитесь с нами своими кулинарными находками!

www.edimdoma.ru

калорийность, состав, польза и вред :: SYL.ru

Самыми полезными и безопасными для фигуры сладостями признаны зефир и мармелад, калорийность которых считается невысокой. Сегодня поговорим о мармеладе. Действительно ли его энергетическая ценность столь низка, как многие думают? И неужели сахарная посыпка не угрожает фигуре?

Состав мармелада

Впервые мармелад изготовили во Франции, но прототипом послужил восточный рахат-лукум, который начали делать сотни лет назад из фруктов и меда.

Идеальный состав мармелада: фруктовое пюре, сахар и пектин. Последний используется в качестве загустителя. Это не синтетическое вещество, а естественный компонент большинства фруктов.

Натуральный мармелад стоит достаточно дорого, поэтому существуют бюджетные варианты, производимые с помощью желатина. Желатин изготавливают из хрящей и костей животных. Он значительно дешевле пектина, а лакомство с ним получается калорийнее.

Яркий разноцветный мармелад выглядит красиво и аппетитно, но чаще всего это заслуга искусственных красителей, от которых нет пользы. Чем невзрачнее лакомство, тем большего внимания он заслуживает, однако в любом случае внимательно читайте состав.

Разновидности мармелада

Существует много способов приготовить мармелад. Калорийность на 100 грамм зависит от вида лакомства. Следует различать как минимум желейный мармелад, желейно-фруктовый, фруктово-ягодный, жевательный и бутербродный. Еще существуют натуральные продукты и недорогие варианты, которые производят с использованием различных добавок.

Теперь об энергетической ценности. Стереотип о низком значении возник лет тридцать назад, когда мармелад был натуральным и его калорийность действительно составляла всего 220-270 кКал на 100 грамм.

Сегодня производители используют усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты, которые не только ставят под сомнение полезность продукта, но и увеличивают его питательность. Калорийность мармелада в сахаре, в шоколаде, с начинками составляет от 350-450 кКал и больше, в зависимости от ингредиентов.

Вместе с тем, в мармеладе нет жиров, что дает ему преимущество по сравнению с большинством других десертов. Он достаточно сладкий, и много его не съесть, а один кубик весит примерно 15 грамм и содержит 35-60 кКал.

Мармеладные дольки

Мармелад «Дольки», калорийность которого составляет порядка 330 кКал на 100 грамм, тоже теперь не тот, что был раньше, когда его производили с применением натуральной лимонной кислоты.

В лучшем случае теперь используются идентичные натуральным ароматизаторы и красители, а не сами лимоны и апельсины. Зато синтезированные компоненты позволяют сделать цену лакомства доступной.

Жевательный мармелад

Люди, предпочитающие не слишком сладкие десерты, выбирают жевательный мармелад, калорийность которого колеблется в пределах 338-400 кКал на 100 грамм. Еще один плюс – лакомство не прилипает к рукам.

В состав входят патока, сахар, лимонная кислота, желатин, пектин и воскожировая смесь (90 % растительного жира и 10 % воска). Последняя нужна для того, чтобы сладость имела блестящую и нелипкую поверхность.

Десерт послужит неплохой заменой жевательной резинке после принятия пищи, поскольку очищает и отбеливает зубы.

Домашний мармелад

Если вы хотите получить мармелад, калорийность которого действительно будет низкой, приготовьте его самостоятельно.

Возьмите три яблока, столовую ложку желатина или пектина, щепотку корицы (необязательно). Очистите яблоки от кожуры и нарежьте дольками. Отправьте их в микроволновку на 10 минут, после чего перетрите в пюре. Добавьте корицу, желатин и размешивайте до полного растворения последнего.

Получившуюся массу разложите в формочки. Пусть остынет до комнатной температуры. Далее поместите ее в холодильник и держите там, пока не затвердеет. В результате вы получите яблочный мармелад, калорийность которого составляет всего 60 кКал.

Если хотите приготовить сладость, напоминающую «магазинный» вариант, то подготовьте 300 мл любого сока (свежевыжатого или из магазина), 150 мл воды, 400 г сахара, 50 г желатина.

Сок влейте в кастрюлю, нагрейте, добавьте желатин и варите 7 минут. В другой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите массу до кипения и варите на медленном огне до полного растворения сахара. Затем перелейте кипящий сироп в первую кастрюлю и тщательно перемешайте, чтобы желатин растворился. Полученную массу процедите, разлейте в формочки и пусть остывает. После затвердевания извлеките мармелад из формочек и обваляйте в сахаре.

Понятно, что это уже будет не диетический мармелад. Калорийность составит не менее 250 кКал на 100 г, в зависимости от того, какой использовался сок.

Бутербродный мармелад

Это лакомство, как видно из названия, предназначено для намазывания на хлеб, а потому внешне представляет собой брусок, похожий на сливочное масло.

Структура немного отличается от обычного мармелада: бутербродный вариант чуть мягче и легко распределяется на поверхности хлеба. Но калорийность примерно такая же – 310 кКал на 100 грамм. Однако к этой цифре следует прибавить остальные составляющие бутерброда, и, если вы следите за фигурой, то дай Бог, чтобы это был бездрожжевой хлеб с отрубями, а не свежая сдобная булочка, смазанная сливочным маслом.

Полезные свойства и вред

В мармеладе содержатся витамины В2 и РР, а также фосфор, железо и кальций.

Пектин нормализует микрофлору кишечника, улучшает пищеварение, выводит из организма вредные вещества, обладает бактерицидным действием, снижает уровень "плохого" холестерина.

Если в состав входит желатин, это способствует улучшению состояния кожи и волос. Если в качестве загустителя использован агар-агар, такой мармелад благотворно влияет на щитовидную железу, улучшает перистальтику кишечника и нормализует работу печени.

Также десерт обладает легким мочегонным действием, что помогает справиться с отеками.

Наконец, мармелад способствует снятию стресса.

Вредным десерт бывает лишь при индивидуальной непереносимости. В остальных случаях проблемы могут возникнуть лишь при чрезмерном употреблении: сладкоежки легко заработают кариес. Диабетикам следует лакомиться исключительно тем мармеладом, в котором используется фруктоза вместо сахара.

Теперь вы знаете всю правду о мармеладе. Приятного аппетита!

www.syl.ru

Калорийность мармелад с сахаром наш. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "мармелад с сахаром наш".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 308 кКал 1684 кКал 18.3% 5.9% 547 г
Белки 0.1 г 76 г 0.1% 76000 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 82.8 г 219 г 37.8% 12.3% 264 г

Энергетическая ценность мармелад с сахаром наш составляет 308 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность мармелада: желейного, жевательного, домашнего, блюд

СодержаниеСвернуть

  • Ссылки на авторитетные источники

Мармелад – очень популярное желейное лакомство, которое принято считать полезной сладостью. Однако из большого ассортимента всех видов производимого сегодня продукта далеко не каждый можно отнести в категорию здорового питания. Полезные свойства и калорийность мармелада полностью зависят от его состава, который при современном развитии технологий редко бывает натуральным. Испокон веков этот десерт готовили путем уваривания яблок, содержащих пектин, до желеобразного состояния. Со временем пектин начали заменять желатином или агар-агаром, что позволило готовить сладость из любых фруктов или ягод. А в наши дни вместо натуральных плодов стали активно применять искусственные красители и ароматизаторы. Поэтому сегодня мармеладную продукцию разделяют на 2 вида в зависимости от используемой технологии и состава: желейную (из фруктово-ягодного желе) и жевательную (с разными химическими добавками).

Реклама

Желейного

Настоящий мармелад из фруктового или ягодного пюре с добавлением натурального желирующего компонента и небольшого количества сахара − это действительно полезная сладость и продукт здорового питания. В разных странах принято готовить такой десерт из определенных плодов, например, в Испании − из айвы, а в Англии − из апельсинов. В России самым распространенным является яблочный мармелад, в который для получения разных вкусов нередко добавляют пюре из других фруктов или ягод.

Важно! При сильном уваривании яблок, находящегося в них пектина вполне достаточно, чтобы получилась плотная по структуре масса. В таких случаях основная польза готового продукта определяется свойствами этого желирующего вещества, поскольку длительная варка ведет к разрушению большей части витаминов, находящихся в мякоти плодов.

Но при современном промышленном или домашнем производстве для получения желеобразной консистенции очень часто в увариваемую мармеладную массу дополнительно вводят пектин, желатин или агар-агар, что позволяет значительно сократить длительность термической обработки. Каждое из этих веществ является натуральным загустителем, но обладает разными свойствами и действиями на организм. Но главное то, что они позволяют сохранить намного больше витаминов в используемом фруктово-ягодном пюре (соке).

Если говорить о калорийности мармелада, то она напрямую зависит от количества добавляемого сахара и варьируется в пределах 40–320/100 г, а при использовании дополнительных компонентов еще и выше. Так, при глазировании в шоколаде число калорий повышается на 10-15% и может достигать 410 ккал на 100 граммов. Также на энергетическую ценность готовой сладости в некоторой степени влияет и используемый желирующий компонент. Калорийность указанных веществ отличается незначительно, но все-таки некоторая разница есть:

  • в желатине содержится 362 ккал/100 г;
  • в пектине − 325 ккал/100 г;
  • в агар-агаре – 300 ккал/100 г.

Более того, по своим желирующим свойствам агар-агар в 2-4 раза (в зависимости от качества) превосходит желатин. Иными словами, 1 г агар-агара заменяет 2–4 г желатина, поэтому для получения желе одинаковой консистенции его требуется гораздо меньше. Проблема состоит в том, что этот полезный растительный компонент, получаемый из водорослей, намного дороже, чем продукт переработки (вываривания) коллагена животных. Вместе с тем натуральный фруктово-ягодный мармелад на агаре, особенно без добавления сахара – идеальный компонент диетического рациона с минимальным показателем калорийности, составляющим 40 ккал/100 г. В аналогичном продукте на пектине или желатине будет заключаться в среднем 57 ккал на 100 граммов.

Так как в наши дни выпускается очень разнообразный по форме, размеру и составу мармелад, калорийность 1 шт. определить довольно сложно. Если речь идет об указанном выше диетическом продукте, то в одной конфете весом 20−30 г будет содержаться 8–17 ккал, а в более сладком и калорийном этот параметр может подниматься до 60–110 калорий.

В любом случае натуральное лакомство, приготовленное без длительного уваривания, обладает широким перечнем полезных действий на здоровье человека, даже если не всегда подходит для похудения или поддержания веса в норме. А при отсутствии в составе сахара он может стать еще и идеальным диетическим продуктом. Регулярный прием такой сладости обеспечивает получение следующих результатов:

  • нормализация углеводного и жирового обмена;
  • снижение уровня «вредного» холестерина;
  • ускорение заживления ран на поверхности кожи;
  • нормализация функции печени;
  • активизация перистальтики кишечника;
  • обеспечение профилактики бактериальных болезней ЖКТ;
  • оздоровление кишечной микрофлоры;
  • очищение от соединений токсинов и тяжелых металлов;
  • восстановление нервной системы;
  • повышение сил и работоспособности при тяжелых умственных и физических нагрузках.

Важно! Чтобы гарантированно приобрести качественный натуральный мармелад, необходимо выбирать продукт, на упаковке которого указаны соответствующие ингредиенты или он производится согласно ГОСТ. Если состав не указан, а производство регламентируется ТУ (техническими условиями), то скорее всего он изготовлен с применением ароматизаторов и красителей.

Это обусловлено тем, что в наши дни любой маленький цех может выпускать сладости по собственным техническим условиям (ТУ). Поэтому невозможно проконтролировать использование химических добавок и в целом состав продукции. Калорийность мармелада в этом случае обычно сильно увеличена за счет повышенного содержания сахара и высокой энергетической ценности некоторых пищевых добавок. Но главная опасность кроется даже не в завышенной калорийности, а в ненатуральности его состава. Вместо фруктов и ягод применяются синтетические усилители вкуса («идентичные натуральному») и яркие агрессивные красители.

Действительно качественные и полезные сладости, как правило, производятся известными кондитерскими брендами, но стоят они недешево. Одним из таких производителей является фабрика «Белевская пастила», выпускающая широкий ассортимент сладкой продукции, в том числе «Белевский мармелад». Ассортимент этого продукта представлен в разных вкусах, он не содержит никаких вредных добавок, поэтому подходит для детского питания.

Основой состава является яблочное пюре, а для получения разнообразных ароматов добавляются другие протертые ягоды или фрукты. Также в состав входит пектин, лимонная кислота, сахар и глюкозный сироп. Несмотря на полную натуральность, калорийность мармелада составляет 290 ккал/100 г, но для данного продукта промышленного производства это является минимальным показателем. Каждая конфета обсыпана небольшим количеством мелкокристаллического сахара, по консистенции напоминает густой джем и не имеет прозрачности, присущей большинству видов мармеладной продукции массового производства. Некоторая излишняя сладость обусловлена тем, что доля сахара в составе регламентируется требованиям ГОСТ и технологическим процессом.

Реклама

Жевательного

В последнее время приобрести настоящий мармелад практически невозможно, а тот, который продается в большом количестве, очень далек от натурального и полезного. Прозрачный, как стекло, магазинный продукт пестрит всеми цветами радуги, получить которые из природных компонентов просто невозможно. Кроме того, у созданного «по новым технологиям» жевательного мармелада калорийность составляет порядка 350−425 ккал/100 г, что практически сводит к нулю обоснованность его употребления. В состав входят консерванты, красители, ароматизаторы, различные пищевые добавки, а также воско-жировая смесь (обычно карнаубский воск) для создания плотной структуры и предотвращения склеивания конфет между собой. Подобная продукция чаще всего выпускается в привлекательной для детей форме − это могут быть «червячки», «мишки», разноцветные «лимонные дольки» и другие фигурки.

В этом сегменте отечественного мармеладного рынка выделяется другой производитель − кондитерская фабрика «Сладбери», выпускающая разнообразную продукцию данной категории по собственным ТУ (техническим условиям). Состав, который в редких случаях отражается на упаковке, свидетельствует о ненатуральности таких сладостей. Так, трехцветный мармелад калорийностью 310 ккал/100 г состоит из сахара, крахмальной патоки, сухого яичного белка, ароматизаторов и красителей, правда, с добавлением яблочного пюре и агара. А суфле «Сладбери» с мармеладом калорийностью 363 ккал/100 г вообще не имеют описания состава, а лишь указание на то, что конфеты сделаны по ТУ.

А различные «червячки», «мишки» и «лимонные дольки» в наибольшем количестве поступают к российскому потребителю из Венгрии, где находится одна из многочисленных фабрик немецкого производителя сладостей компании Haribo. Калорийность мармелада этого производства составляет 341–385 ккал на 100 граммов, а состав просто поражает разнообразием веществ, преимущественно синтетического происхождения.

Так, «Золотые мишки» от Haribo состоят из таких компонентов:

  • подсластители − патока (крахмал), сахар, декстроза (та же глюкоза), сахарный инвертный сироп;
  • желирующий компонент − желатин;
  • концентраты фруктовых и ягодных соков;
  • регулятор кислотности − лимонная кислота;
  • растительные концентраты;
  • ароматизаторы;
  • глазирователи − пчелиный и карнаубский воск;
  • стабилизатор − камедь рожкового дерева.

В состав «долек» дополнительно включены:

  • стабилизатор − трикальция цитрат;
  • красители − медные комплексы хлорофиллинов.

Практически таким же набором ингредиентов характеризуются и «червячки». В целом, любой из указанных видов жевательных мармеладных изделий обладает довольно плотной структурой, которая за 1–2 дня хранения в открытой упаковке становится практически резиновой. Если рассматривать подобную продукцию всех остальных отечественных и зарубежных производителей, то большого различия по составу и числу калорий не будет. В целом, технология производства предполагает обязательное использование всех указанных выше компонентов, поэтому говорить о его пользе нет никаких оснований.

Домашнего

Домашний мармелад готовится весьма просто из недорогих и доступных продуктов, поэтому считается оптимальной альтернативой магазинной сладости. К тому же состав, качество и калорийность мармелада самостоятельного приготовления можно регулировать по своему усмотрению, получая именно такой продукт, который необходим в каждом индивидуальном случае. Выбирая тот или иной рецепт, можно готовить как диетический десерт, содержащий 40–50 ккал на 100 граммов, так и более питательную, но очень полезную сладость. Второй вариант идеально подходит для детей или взрослых людей, нуждающихся в быстром восстановлении сил, например, после болезни либо при повышенных умственных и физических нагрузках.

Полезные свойства натурального продукта в первую очередь обусловлены фруктово-ягодной основой в зависимости от вида выбранных плодов. Но, поскольку во всех фруктах и ягодах содержится не совсем одинаковый витаминно-минеральный набор, то ключевые действия на организм разных мармеладных лакомств будут несколько различаться. При регулярном включении в рацион мармелада определенного состава можно довольно быстро получить следующие результаты:

  • яблочный – содержит много клетчатки и пектина, активизирует пищеварение, захватывает и выводит токсичные соединения, улучшает выработку желудочного сока, помогает избавиться от запоров, уничтожает патогенные бактерии в кишечнике, ускоряет лечение вирусных заболеваний и простуд;
  • цитрусовый − повышает скорость метаболизма, способствует лучшему усвоению полезных веществ из пищи, помогает лечить простуду и ОРВИ, снижает аппетит, активизирует процессы жиросжигания;
  • абрикосовый − полезен для зрения, повышает энергию, производит легкое слабительное действие, ускоряет заживление ран, поддерживает работу сердца, укрепляет сосуды;
  • сливовый − мягко очищает и нормализует деятельность ЖКТ, усиливает перистальтику кишечника, уменьшает выраженность симптомов при атеросклерозе, разрушает холестериновые отложения в сосудах, способствует очищению почек;
  • вишневый − предотвращает появление раковых клеток, улучшает работу кишечника, обладает мочегонным действием, помогает при инфаркте, укрепляет кровеносные сосуды, повышает уровень гемоглобина, нормализует давление, снижает вероятность сердечных приступов.

Огромная польза мармеладного состава на основе указанных и любых других фруктов или ягод заключается в укреплении иммунитета и улучшении здоровья путем насыщения организма различными витаминами, минералами и клетчаткой.

В целом, для приготовления такого домашнего лакомства фрукты и ягоды чаще всего выбираются не столько по полезным, сколько по вкусовым качествам. При этом следует учитывать, что кислота и сладость плодов тоже указывает на наличие тех или иных свойств, в частности:

  • кислые − снижают уровень холестерина, способствуют расщеплению насыщенных жиров, ускоряют выведение мочевой кислоты;
  • кисло-сладкие − активизируют пищеварение, содержат больше белков, помогают наращивать мышечную массу;
  • сладкие – оптимизируют работу нервной системы, обеспечивают длительное насыщение.

Фруктово-ягодное мармеладное лакомство из кисло-сладких или сладких плодов без добавления сахара является полноценным десертом с отменным вкусом и минимальной калорийностью.

Как и при промышленном производстве, в домашнем приготовлении в качестве загустителя может использоваться пектин, желатин, агар-агар или их смеси. Поэтому дополнительная польза мармеладного состава обуславливается еще и используемым желирующим компонентом. А в некоторых случаях, когда в рецепте предусмотрено длительное уваривание фруктовой или ягодной массы, то свойства этого вещества становятся определяющими для пользы всего продукта.

Блюд

Мармелад − отличное самостоятельное лакомство, которое может стать полезной альтернативой любым магазинным сладостям и быстрым перекусам. Кроме того, этот продукт идеально подходит в качестве начинки или прослойки в выпечке, часто используется как намазка для сладких бутербродов. В любом случае его калорийность зависит от наличия или отсутствия в нем сахара, а также энергетической ценности других компонентов, используемых в рецепте блюда.

Домашнего

Готовить домашнюю сладость из фруктово-ягодного пюре или сока можно двумя способами: либо методом длительного уваривания, либо путем добавления в него желирующего компонента. Количество сахара обычно варьируется на свое усмотрение в зависимости от желаемой сладости и, соответственно, калорийности мармелада.

Яблочного на желатине

Яблочный – классический вариант этого лакомства, от которого «произошли» все другие разновидности. Изначально яблоки, содержащие пектин в наибольшем количестве, длительно уваривались до плотного состояния, а после охлаждения получалась настоящая мармеладная масса. Сегодня существуют разные рецепты такого десерта, применение которых позволяет значительно сократить время готовки.

Чтобы создать такую полезную сладость, сначала запекают или тушат очищенные и нарезанные четвертинками яблоки любым удобным способом. Лучше всего использовать микроволновую печь, в которой они станут мягкими за 5 минут. Затем измельчают блендером или вилкой до состояния пюре. На 300 г полученной массы берут 20 г желатина, который предварительно разводят в 50 мл воды и дают набухнуть до того, как будет готово пюре, чтобы ввести его в еще горячую массу.

Полученную смесь раскладывают в силиконовые формочки и на 3–4 часа ставят в холодильник. Можно выложить в один лоток и оставить на ночь, а затем разрезать на кубики и обвалять в сахаре или кокосовой стружке. Калорийность мармелада, приготовленного по такому рецепту, составит 50 ккал/100 г без учета обсыпки.

Мятно-апельсинового на агаре

Запаривают 5 г мяты в 150 мл кипятка, дают настояться в течение 15 минут. В это время отжимают сок из 2-х апельсинов. Фильтруют мятный настой, смешивают с апельсиновым соком, добавляют 2 ч. л. агар-агара и оставляют на 20 минут для набухания. Затем ставят смесь на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты на небольшом огне. Горячую жидкость разливают по формочкам и оставляют в холодильнике до полного застывания. Получается очень вкусный, освежающий и полезный десерт без искусственных добавок, в 100 г которого содержится всего 32 ккал.

Айвового без желирующего агента

Очищают и режут половинками 2 кг айвы, удалив перегородки и семечки. В кастрюле доводят до кипения 2 л воды, опускают айву и варят до мягкости, а затем откидывают на дуршлаг и дают стечь всей воде. Полученную массу измельчают блендером до состояния пюре, взвешивают, добавляют столько же сахара, вливают 3 ст. л. лимонного сока, ставят на средний огонь и варят при периодическом помешивании 1,5 часа, чтобы масса загустела.

Противень или большой лоток с высотой бортиков не менее 3 см застилают пергаментом, выливают пюре, разравнивают поверхность лопаткой. Оставляют в холодильнике на сутки для застывания. После этого режут кубиками, раскладывают на пергаменте и сушат, периодически переворачивая, в течение 3-х суток. Калорийность мармелада в этом случае составит 144 ккал на 100 граммов.

По указанным рецептам можно готовить вкусное лакомство практически из любых фруктов или ягод, экспериментируя со вкусом, цветом, формой и калорийностью. Но при использовании рецепта без желирующего агента необходимо выбирать плоды с высоким содержанием пектина.

Корзинок

Разные десерты с мармеладной добавкой могут быть весьма полезной сладостью. Примером тому являются необычные корзинки, в составе которых нет муки, а только продукты здорового питания. Для приготовления таких корзинок 60 г фиников заливают водой на полчаса, очищают от косточек, добавляют 100 г семечек подсолнечника и 10 г кэроба. Перетирают полученную смесь блендером и выкладывают в небольшие силиконовые формочки для кексов, формируя нижний слой. Оставляют в морозилке на 30 минут.

Отжимают сок из 3 мандаринов, вводят ½ ч. л. агар-агара, оставляют для набухания тоже на полчаса. В это время растапливают на водяной бане 30 г какао-масла и смешивают с 15 г обезжиренного какао-порошка. Половину полученной массы разливают по формочкам, достав их из морозилки, а затем снова возвращают в холод на 10 минут. Мандариновый сок с агаром доводят до кипения, немного остужают, разливают по тем же формочкам и оставляют до полного застывания. Поливают оставшейся шоколадной глазурью, при необходимости подогрев на водяной бане.

У приготовленных по этому рецепту корзинок с мармеладом калорийность будет составлять 293,6 ккал на 100 граммов. Вместо масла какао можно взять любимый шоколад, тогда калорийность готового десерта будет несколько ниже в зависимости от выбранного сорта шоколада. При этом следует учитывать, что в 100 г какао-масла содержится 884 ккал.

Пирожного «Картошка»

Вкусный десерт без выпечки, приготовленный по этому рецепту, получается очень сладким, поскольку предполагает использование магазинного желейного мармелада калорийностью 320 ккал/100 г. За счет этого, а также наличия других весьма питательных компонентов, энергетическая ценность «картошки» повышается до 390 ккал на 100 граммов.

Для приготовления десерта в блендере измельчают в крошку 500 г галетного печенья (например, «Мария» или «Зоологическое»). Подрумянивают в духовке 250 г миндальных лепестков до незначительного изменения цвета, а затем перетирают блендером в пудру. Лепестки можно заменить чищеными ядрами миндаля. Чтобы они измельчились равномерно, закладывают в блендер частями. Полученную массу смешивают с крошкой из печенья.

Отдельно в кастрюле смешивают по 4 ст. л. сахарного песка и какао-порошка, добавляют 250 мл молока, 100 г сливочного масла и 50 мл коньяка. Нагревают при постоянном помешивании до закипания и растворения всех ингредиентов. Выливают в сухую смесь, но не всю сразу, а столько, сколько понадобится для получения не слишком жидкой пластичной массы, которая будет держать форму. Остужают в холодильнике 30 минут.

После этого набирают шоколадную смесь ложкой и смоченными воде руками делают из него лепешку, вкладывают внутрь мармеладную дольку, соединяют края и формируют «картошку». Разделочную доску оборачивают пищевой пленкой и выкладывают на нее пирожные. Остужают в холодильнике в течение 1 часа. Украшают по желанию, употребляют холодными с несладким чаем или кофе. Получается очень вкусно и шоколадно.

Сырников с сюрпризом

Сырники − любимое многими блюдо, которое отлично подходит для детского питания, но иногда надоедает. Чтобы разнообразить рецепт, рекомендуется добавить мармеладную начинку. Для приготовления теста в миску выкладывают 600 г творога, вбивают 4 яйца, всыпают 2 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Тщательно перемешивают, а затем разминают картофелемялкой и в процессе разминания постепенно вводят 100 г просеянной муки. Отдельно нарезают 100 г небольших мармеладных пластинок.

На сковороду наливают подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрыло дно, и хорошо разогревают. Смоченной в воде ложкой формируют лепешку, опускают ее на раскаленную сковороду, сверху выкладывают мармеладную пластинку и накрывают второй порцией теста, плотно прижимая края к нижней лепешке. Обжаривают до золотистой корочки с двух сторон, не накрывая крышкой. Получаются вкусные сырники со сладким сюрпризом, в 100 граммах которых будет содержаться 199 калорий.

Печенья с прослойкой

Шоколадное печенье с прослойкой из мармелада калорийностью 485 ккал/100 г − хороший вариант домашней выпечки, употреблять которую надо в ограниченном количестве. Но 2–3 штук будет вполне достаточно, чтобы утолить тягу к сладкому и надолго сохранить чувство сытости.

Для приготовления теста 3 яйца разделяют на белки и желтки. Белки взбивают миксером или блендером, постепенно всыпая 4 ст. л. сахарной пудры. Затем вводят желтки и еще раз взбивают до получения пышной массы. Всыпают в полученную смесь ½ стакана просеянной муки, тщательно вымешивают до образования жидкого однородного теста. С помощью кондитерского мешка выдавливают его на застеленный пекарской бумагой противень, чтобы получилось печенье круглой формы. Выпекают в духовке при 180ºС в течение 8–10 минут.

Вынимают готовое печенье, на поверхность каждого выкладывают небольшой мармеладный ломтик и убирают на полчаса в холодильник. В это время готовят глазурь, растопив на водяной бане 50 г сливочного масла с 1 плиткой молочного шоколада. Полученной глазурью поливают печенье.

Пищевая ценность

Пищевая ценность разных видов мармеладной продукции очень различается в зависимости от технологии производства и используемого при этом сырья. Полезная фруктово-ягодная сладость является богатым источником витаминов, минералов, органических кислот и других ценных веществ, тогда как яркие и привлекательные на вид «червячки» и «мишки» содержат только «пустые» калории. Единственное, что объединяет все эти продукты – это желирующий компонент. В любом случае он природный и полезный, будь то агар-агар, пектин или желатин. При этом следует учитывать, что в составе натуральных сортов обычно присутствует агар-агар или пектин, несколько реже – желатин. А жевательные «червячки» и «мишки», как правило, содержат только желатин с добавлением более сильных искусственных загустителей.

Агар-агар − природное желирующее вещество, добываемое из морских водорослей и являющееся растительным заменителем желатина. При этом агар-агар обладает не только в 2–4 раза большей загущающей способностью, но и содержит меньше калорий − 300 ккал/100 г против 362 ккал/100 г у животного аналога. Поэтому при его использовании калорийность мармелада получается минимальной (без учета количества сахара).

Польза агар-агара для здоровья проявляется следующими действиями:

  • оздоровляется кишечная микрофлора, полезные бактерии становятся активнее и легче справляются с патогенными микроорганизмами, подавляя инфекцию;
  • снижается уровень триглицеридов и количество холестерина;
  • нормализуется концентрация глюкозы в крови;
  • устраняется повышенная кислотность желудочного сока, защищаются стенки желудка;
  • заполняется кишечник, стимулируется перистальтика;
  • производится мягкий слабительный эффект без привыкания и вымывания минеральных веществ;
  • выводятся шлаки, токсины, соли тяжелых металлов;
  • восполняется дефицит некоторых важных микроэлементов;
  • налаживается работа щитовидной железы (за счет наличия йода).

Японцы употребляют агар-агар ежедневно, добавляя даже в утренний чай, а также применяют для решения многих проблем со здоровьем, в том числе для снижения веса. Разбухая в желудке, агар-агар заполняет значительную часть объема и вызывает чувство сытости, уменьшая количество потребляемой пищи без чувства голода. Также он впитывает из продуктов часть жиров и углеводов, снижая калорийность рациона. Но употребление более 4 г агар-агара в день может нарушить бактериальное равновесие в кишечнике, вызвав сильную и продолжительную диарею.

Желатин – загуститель, который добывают путем продолжительного вываривания костей, сухожилий и кожи животных. Это белковый продукт с высоким содержанием коллагена, в 100 граммах которого содержится 362 ккал. Поэтому калорийность мармелада, изготовленного на основе желатина, получается наивысшей. Но, поскольку достигается она не только за счет углеводов, но и белков, то такой продукт оптимально подходит для похудения. Это обусловлено тем, что наряду с восполнением энергии он позволяет сохранять мышечную массу, особенно если готовится без сахара и содержит только сложные углеводы.

Кроме того, полезные свойства желатина тоже весьма разнообразны и выражаются следующими действиями:

  • нормализует обмен веществ, мышечную и нервную деятельность;
  • увеличивает количество легкоусвояемого животного белка в рационе, являясь полезной и недорогой альтернативой протеиновым пищевым добавкам в спортивном питании;
  • активизирует пищеварение, помогает избавляться от расстройств ЖКТ;
  • благотворно влияет на состояние и подвижность суставов, облегчает боли при артрите;
  • улучшает структуру кожи, содействует сохранению красоты и молодости;
  • укрепляет ногти, повышает густоту и блеск волос;
  • ускоряет процесс похудения за счет подавления чувства голода и снижения аппетита.

Желатин слегка крепит, не является аллергеном и практически безвреден. Но при чрезмерном употреблении повышает свертываемость крови и приводит к формированию оксалатных камней (причин мочекаменной и желчнокаменной болезни).

Пектин − растительное вещество, экстрагируемое из многих фруктов, ягод и овощей, которое используется в пищевой промышленности как полезная добавка одновременно в качестве стабилизатора, загустителя, гелеобразователя и осветлителя. Пектин обладает средней среди всех желируюцих веществ для мармелада калорийностью в 325 ккал на 100 граммов. При попадании в ЖКТ проявляет ряд способностей, благодаря которым достигаются следующие результаты:

  • нормализуется работа и очищение кишечника;
  • снижается концентрация холестерина в крови;
  • восстанавливается обмен веществ;
  • улучшается периферическое кровообращение.

Но самым уникальным свойством пектина считается способность активизировать очистительные процессы путем связывания и выведения солей тяжелых металлов, радиоактивных элементов и других вредных соединений. За такие действия пектин часто называют «санитаром организма». Но злоупотреблять даже таким полезным продуктом нельзя, поскольку это может привести к снижению всасывания жизненно важных элементов, а также вызвать брожение и метеоризм.

Белки, жиры, углеводы

В мармеладе практически нет жиров, а во всех, кроме желатинового − еще и белков. Также белки присутствуют в некоторых видах мармеладных конфет с прослойкой из взбитой яичной смеси или суфле. В любом случае основой состава данного продукта являются углеводы, причем в натуральной полезной сладости они сложные (медленные), а в жевательных «червячках» и «мишках» − простые (быстрые). При этом соотношение БЖУ во всех таких изделиях варьируется в незначительных пределах.

Так, в желатиновом мармеладе калорийностью 293 ккал на 100 г содержится:

  • белков – 0,4 г;
  • жиров – 0 г;
  • углеводов – 76,6 г.

В домашнем желатиновом мармеладе калорийностью 43 ккал/100 г (без сахара):

  • белков – 0,4 г;
  • жиров – 0 г;
  • углеводов – 10,5 г.

В агаровом мармеладе калорийностью 260 ккал/100 г:

  • белков – 0,09 г;
  • жиров – 0,07 г;
  • углеводов − 56,3 г.

В домашнем агаровом мармеладе калорийностью 36 ккал/100 г (без сахара):

  • белков − 0,1 г;
  • жиров – 0,07 г;
  • углеводов – 8,3 г.

В трехцветном мармеладе «Сладбери» калорийностью 310 ккал/100 г:

  • белков − 0,2 г;
  • жиров − 0,05 г;
  • углеводов – 87,4 г.

В конфетах «Сладбери» суфле с мармеладом калорийностью 363 ккал/100 г:

  • белков – 2,8 г;
  • жиров – 0,3 г;
  • углеводов – 87,7 г.

В «червячках» Haribo калорийностью 330,2 ккал/100 г:

  • белков − 3,63 г;
  • жиров – 0 г;
  • углеводов − 77,1 г.

В «мишках» и «дольках» Haribo калорийностью 343 ккал/100 г:

  • белков – 6,9 г;
  • жиров – 0 г;
  • углеводов – 77 г.

Следует учитывать, что применительно к мармеладу калорийность и соотношение БЖУ играют менее значительную роль, чем натуральность состава. Полностью искусственный продукт с меньшим числом углеводов и калорий никогда не будет таким полезным, как даже очень калорийный из чистого фруктово-ягодного пюре.

Макро- и микроэлементы

Источниками минеральных веществ в мармеладном составе являются не только фрукты и ягоды, но и желирующие компоненты. Несмотря на некоторые различия, основной набор макро- и микроэлементов остается неизменным и включает следующие минералы:

  • железо − является составной частью гемоглобина, обеспечивает захват и транспортировку кислорода по всему организму, входит в состав ферментов, способствует разрушению и утилизации токсинов, укрепляет иммунную защиту, участвует в преобразовании калорий в энергию;
  • фосфор − нормализует формирование костей и нервных клеток, регулирует гормональную активность, активизирует пищеварительные процессы, оптимизирует мозговую деятельность, аккумулирует энергию повышает тонус сердечной мышцы, играет значимую роль в энергетическом обмене;
  • калий − налаживает процессы сокращения и расслабления мышц, укрепляет сердечную мускулатуру и сосуды, улучшает выведение желчи и мочи, регулирует водный и электролитный баланс, восстанавливает ритм сердцебиения, нормализует проведение нервных импульсов, повышает снабжение клеток мозга кислородом;
  • магний − катализирует метаболизм глюкозы и образование белка, улучшает нервную функцию, способствует укреплению костей, активизирует мышечную деятельность, помогает предотвратить сердечнососудистые заболевания и избавиться от головных болей, стабилизирует функциональность мозга;
  • натрий − регулирует обмен воды и соли, контролирует процессы мышечного сокращения, нормализует артериальное и осмотическое давление, приводит в норму сердечный ритм, повышает работоспособность тканей, улучшает деятельность пищеварительной системы, нормализует нервные сигналы;
  • кальций − является основным регулятором процессов формирования и обновления костной ткани, поддерживает нормальный обмен веществ, укрепляет сосудисто-сердечную систему, способствует стабилизации артериального давления, обеспечивает нормальную возбудимость нервных тканей и сокращаемость мышечных волокон, участвует в формировании тромбов в местах разрыва тканей.

Кроме того, в агар-агаре в большом количестве содержится глюкуроновая и пировиноградная кислота, галактоза, агароза и агаропектин. Желатин отличается необычайно высоким уровнем заменимых аминокислот, особенно глицина и пролина, но в нем нет незаменимых для человека аминокислот. А пектин состоит в основном из полезной для пищеварительного тракта растительной клетчатки.

Витамины

Говорить о полезности витаминного состава можно только применительно к натуральному фруктово-ягодному мармеладу. В нем содержатся самые разные витамины, но их количество в значительной степени зависит от длительности термической обработки. Основу при этом составляют следующие элементы:

  • С − защищает от вредного влияния экологических факторов, укрепляет иммунную защиту и сопротивляемость инфекциям, поддерживает функции печени и способствует ее очищению, активизирует выведение токсинов, радионуклидов и других вредных веществ, помогает избавиться от железодефицитной анемии, восстанавливает структуру сосудистых стенок;
  • А − производит мощный антиоксидантный эффект ускоряет восстановление и обновление клеток, обладает антиканцерогенными свойствами, повышает эффективность лечения раковых заболеваний, защищает клетки головного мозга, повышает количество «полезного» холестерина, катализирует синтез белков, налаживает обмен веществ;
  • Е − является основным витамином красоты и молодости, нормализует функции женской половой сферы, способствует зачатию и правильному протеканию беременности, защищает от влияния негативных факторов внешней среды, препятствует гибели клеток, стимулирует иммунитет, налаживает синтез гормонов;
  • В1 − предотвращает разрушение клеточных мембран, регулирует проведение нервных импульсов в синапсах, поддерживает в нормальном состоянии нервную систему, укрепляет силы и повышает активность, активизирует деятельность всех внутренних систем и органов, повышает иммунную защиту, улучшает усвоение и синтез витаминов, предотвращает развитие невритов и параличей;
  • В2 − повышает выработку энергии, налаживает выработку гормонов стресса для поддержания нервной системы при эмоционально-психических перегрузках, нормализует расщепление макронутриентов, активизирует многие ферменты и флавопротеиды, ускоряет обновление и рост клеток, улучшает тканевое дыхание;
  • В3 − снижает давление, нормализует уровень «вредного» и «полезного» холестерина, защищает сердечнососудистую систему, производит антиканцерогенный эффект, борется со свободными радикалами, улучшает кровоснабжение тканей, повышает скорость метаболизма, укрепляет здоровье поджелудочной железы, усиливает действие инсулина, улучшает структуру волос.

Несмотря на весьма существенную пользу мармелада, изготовленного из натуральных компонентов, употреблять такой продукт нужно в ограниченном количестве, а от синтетических «червячков» и «мишек» лучше отказаться совсем. И если при похудении основные ограничения зависят от калорийности мармелада, то при обычном употреблении в качестве десерта следует учитывать противопоказания, связанные с качествами используемого желирующего агента. Кроме того, не следует забывать, что речь идет об обычной, хоть и полезной сладости, злоупотребление которой может ухудшить состояние зубов и замедлить обмен веществ. А наличие химических добавок способно привести к сбоям в работе ЖКТ и насытить кровь токсинами со всеми вытекающими из этого негативными последствиями. Поэтому следует выбирать не слишком яркий обычный мармелад, состоящий из натуральных компонентов, а еще лучше – готовить его самостоятельно. Такой продукт действительно станет полезной витаминной добавкой к питанию, способной достойно заменить любые магазинные сладости.

pohudejkina.ru

Мармелад фруктово-ягодный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

293

Углеводы, г: 

76.6

Если мармелад фруктово-ягодный производится согласно ГОСТ 6442-89 – это наивысший показатель качества продукции. При выборе мармелада фруктово-ягодного обращайте внимание на внешний вид сладости. Изделие правильной формы согласно его разновидности, масса тягучая без комков и прожилок. Если мармелад фруктово-ягодный покрыт кондитерской глазурью, поверхность конфеты должна быть глянцевой без белесого налета. Диабетический мармелад не покрывают сахаром. Упаковка, в которой храниться мармелад – без повреждений. Обязательно проверьте срок годности продукта.

Калорийность фруктово-ягодного мармелада

Калорийность фруктово-ягодного мармелада составляет 293 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства фруктово-ягодного мармелада

Не многим известна технология производства мармелада фруктово-ягодного. Сам по себе мармелад фруктово-ягодный изготавливается из переработанных фруктов и ягод. Для придания ему сладости кондитеры добавляют сахар. Мармелад фруктово-ягодный относят к категории изделий – студни.

Фруктовое пюре подвергают длительной варке с добавлением желатина. После того, как готовая масса остынет, можно придать ей необходимый вкус и запах (калоризатор). Для разнообразия ассортимента готовый мармелад обсыпают сахаром или покрывают слоем кондитерской глазури.

При выборе Мармелада фруктово-ягодного важно обращать внимание на компоненты, из которых он произведен. Отдайте предпочтение тому изделию, в котором большую часть сырья составляет яблочное пюре. В составе этого компонента содержится пектин – природный сахар.

Пектин, содержащийся в фруктово-ягодном мармеладе, разрешен к применению при диетическом питании, поскольку не оказывает негативного влияния на здоровье человека. Также в яблочное пюре включены витаминные вещества РР, В1, В2, С, Е, железо, фосфор, калий, натрий, кальций и магний. Мармелад фруктово-ягодный, изготовленный на основе фруктозы, подходит для людей, страдающих сахарным диабетом.

www.calorizator.ru

Чем полезен мармелад. Рецепт домашнего мармелада

Мармелад, как и многие сладости, имеет ближневосточные корни. Изначально продукт представлял собой фрукты, вываренные в сахаре. Так их можно было перевозить через море, а значит, и продавать.

Освоившись в Европе, мармелад изменил свою суть – теперь это был фруктовый сок, из которого выпаривали влагу до состояния упругости, но не твёрдости.

Все началось с айвы

Существует легенда, что рецепт этот пришел из Франции, отчего и получил мармелад свое французское имя, дословно «варенье из айвы». Айва не случайна в названии.

До бурного развития химической и пищевой промышленности человечество не знало о загустителях. А потому упругий, вкусный мармелад получался только из плодов, богатых пектином – натуральным, устойчивым к нагреванию загустителем.

Делали мармелад в ту пору лишь из айвы, яблок, абрикосов и смородины. Много позже были синтезированы аналоги пектина, обладающие более мощным желирующим эффектом и не требующие долгого вываривания – агар-агар и желатин.

Они позволили производить сладость из любых плодов и овощей, но на сегодняшний день пектин остается приоритетным веществом при выборе мармелада.

Почему же стоит выбирать именно мармелад

1. Натуральность. Как правило, производителям нет необходимости использовать заменители натуральных ингредиентов, а высокая конкуренция среди производителей стимулирует высокое качество.

2. Стимуляция пищеварения. За счет пектина происходит усиление моторики кишечника и нормализация перистальтики.

3. Нормализация уровня холестерина. Пектин способен связывать «плохие» липиды низкой плотности, тем самым нормализуя уровень холестерина в крови.

4. Агар-агар содержит йод, играющий важную роль в функционировании щитовидной железы.

5. Снижение аппетита агар-агаром поможет следящим за фигурой не употребить лишнего. 50 г мармелада вечером – и до утра о еде можно не думать.

6. Агар катализирует цитохром Р-450. За этими сложными словами прячется простой смысл – фермент, выводящий шлаки и токсины, работает быстрее.

7. Желатин, получаемый из коллагена, укрепляет связки и хрящи.

8. Витамин В2 способствует профилактике неврозов и укреплению ткани десен.

9. Кислота фруктовых соков окажет бактерицидное действие на ротовую полость. Но только если сахара в продукте менее 7 г на 100 г.

10. Как и любая сладость, мармелад улучшает работу мозга за счет поступления необходимой глюкозы.

Важно помнить!

Мармелад содержит сахар, а значит, не дружит с зубной эмалью и сахарным диабетом.

Мармелад сдвигает кислотность кишечника в сторону кислых значений – при большом употреблении это губительно для микрофлоры.

Мармелад стоит ограничить в первом и третьем триместре беременности. А вот при кормлении не противопоказан.

Как выбрать мармелад

Обо всех тайнах и свойствах мармелада расскажет состав. Безопасный мармелад состоит из фруктового сока, желирующего агента (пектина, агар-агара или желатина), окрашивающих веществ и сахара.

В качестве красителей чаще всего используются овощные соки, стойкие к нагреванию. Потребление сахара лучше ограничить людям с хроническими заболеваниями поджелудочной железы и детям до 3-х лет.

Как сохранить мармелад

Мармелад не требует особых условий хранения, разве что можно перед употреблением положить в холодильник на 10–15 минут.

Храните лакомство в недоступном для детей месте, ведь они могут съесть абсолютно любое количество мармелада, если найдут, где вы его храните.

Холодец холодцу рознь

В Российской империи мармелад был известен под емким названием «фруктовый холодец».

Как едят мармелад французы

Традиционная, французская форма подачи – растопить и намазать на хлеб.

Полезно знать

Гликемический индекс мармелада – 55 единиц.

Рецепт домашнего мармелада

Ингредиенты:

  • фруктовое желе 85 г;
  • лимонная кислота 0,5 ч. ложки;
  • 3 ст. ложки желатина;
  • 140 г воды и пара столовых ложек сахара.

Приготовление:

Смешать желе с сухими компонентами.

Закипятить воду, а после добавить понемногу смесь, непрерывно помешивая венчиком.

Варить 4–5 минут, а после перелить в металлическую емкость, остудить, затем поставить в холодильник.

После застывания нарезать мармелад на порции и украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Поделиться ссылкой:

yurinikolaevichprosolupov.ru

Домашний мармелад без сахара – 5 рецептов мармелада в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Сегодняшний наш герой — натуральный мармелад. Эти желейные конфетки – одно из самых «вкусных» воспоминаний моего детства. В нашем саду всегда было много фруктов, и мама часто готовила домашний мармелад без сахара. Тогда это казалось волшебством! Яркая фруктовая масса застывала в большой форме, а затем из неё можно было вырезать вкусные кисло-сладкие звёздочки.

Сейчас я сама его часто готовлю. Все необходимые продукты всегда есть под рукой, а делается он быстро и легко. Такой мармелад получается ярким, с необычными вкусовыми оттенками.

Для основы десерта подходят любые ягоды и фрукты. Даже из сока или компота можно приготовить полезный и вкусный десерт.

Ещё один плюс такого лакомства – он натуральный, не содержит искусственных красителей и консервантов. Без сахара, это лакомство подойдёт не только маленьким детям, но и при диетическом питании. Некоторые рецепты можно использовать при диабете 2 типа.

Рецепт домашнего мармелада из яблок с желатином без сахара.

Я часто готовлю именно по этому рецепту. Яблоки всегда можно заменить любыми фруктами или ягодами, которые заскучали в холодильнике. Пробовала делать его даже из винограда. Мармелад получается очень нежным, с мягким вкусом и ароматом. Приготовить его можно в кастрюле или мультиварке. Калорийность всего 49 ккал/100 грамм.

Вам понадобятся:

  • 3 яблока;
  • кардамон по вкусу;
  • 12 г желатина;
  • 1,5 стакана воды;
  • подсластитель по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Желатин залейте водой, как указано в инструкции, и оставьте набухать.

2. Очистите и нарежьте яблоки. Переложите их в кастрюлю, добавьте воду и специи. Кардамон можно заменить корицей или ванилином. Варите до готовности, примерно 20 минут.

3. Блендером тщательно перебейте готовые еще горячие яблоки. Если нужно, добавьте любой подсластитель.

4. Пюре смешайте с разбухшим желатином. Можно дополнительно подогреть полученную массу, чтобы он полностью растворился. Но не кипятите!

5. Перелейте желе в форму. Мне нравится прямоугольная силиконовая. Из неё удобно доставать остывший мармелад. Обычную можете застелить пищевой плёнкой.

6. Уберите в холодильник примерно на 3 часа. Затем застывшую массу нарежьте аккуратными кусочками.

Получится лёгкий, свежий и не очень калорийный десерт. Домашним яблочным пп-мармеладом можно лакомиться ежедневно. У меня это ещё и популярное угощение для друзей после сытного стола, отзывы всегда только положительные.

Домашний мармелад без сахара из айвы с агар-агаром

Здесь в качестве загустителя используется агар-агар — растительный заменитель желатина из бурых водорослей. У этого лакомства низкий гликемический индекс, поэтому рецепт подходит людям при диабете 2 типа. Можете сделать и на пектине — натуральном желирующем компоненте из растений и фруктов.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г айвы;
  • 300 г яблок;
  • 8 г агар-агара;
  • 100 г воды;
  • 200 г мёда.

Этапы готовки:

1. Очистите и нарежьте яблоки и айву. Измельчите блендером. Добавьте мёд и взбейте в однородное пюре.

2. Залейте агар-агар водой, дайте немного настояться. Помешивая, доведите до кипения на медленном огне. Через 30-60 секунд он будет готов.

3. Соедините загуститель с пюре, и снова взбейте блендером.

Тёплую массу залейте в форму. Охладите и… вуаля – ваш фруктовый десерт готов! Осталось только его украсить, и можно угощать родных и близких.

Как приготовить мармелад из тыквы без сахара в домашних условиях?

Оказывается, все очень просто. В этом рецепте основа для мармелада запекается, а не отваривается. Поэтому десерт получается не только ярким и аппетитным, но и очень полезным.

Необходимые продукты:

  • 1 кг тыквы;
  • 50 г желатина;
  • 1,5 стакана воды;
  • 200 г мёда;
  • 1,5 г ванилина.

Как приготовить:

1. Желатин залейте тёплой водой и дайте настояться. Чтобы набухший желатин быстрее растворился, опустите чашку с ним в ёмкость с горячей водой.

2. Тыкву нарежьте небольшими кусочками. Поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 180оС.

3. Готовую тыкву перебейте блендером с ванилином и мёдом. Добавьте желатин и перемешайте. Смесь перелейте в формочки и уберите в прохладное место.

После застывания останется только красиво выложить мармелад на тарелку. Такое необычное лакомство обязательно должно понравиться всем любителям тыквы.

Простой рецепт диетического яблочного мармелада в мультиварке.

Этот вариант отлично подойдёт всем сластёнам, которые следят за фигурой, и людям, предпочитающим несложные блюда. Мультиварка упрощает процесс приготовления мармелада, а фрукты в неочищенном виде сохраняют больше витаминов. Можно сделать его и из сливы — он получится красивым и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • 1 пакетик желатина;
  • вода для желатина (по инструкции).

Как приготовить:

1. Желатин залейте водой и оставьте разбухать.

2. Яблоки нарежьте. Кожуру не снимайте, главное, удалите сердцевину. Дольки переложите в мультиварку и добавьте немного воды. В режиме «Тушение» оставьте до готовности, примерно на полчаса.

3. Слегка остудите полученную массу и взбейте блендером. Добавьте замоченный желатин и доведите практически до кипения. Перемешайте и можно разливать по формам.

Когда масса остынет, уберите в холодильник или любое прохладное место.

Домашний апельсиновый мармелад без сахара для детей.

Этот жевательный мармелад очень любят малыши. В рецепте много желатина, и угощение получается похожим на детские желейные конфеты. Для его приготовления используйте натуральный сок, лучше свежевыжатый с мякотью. На готовку у вас уйдёт всего 10 минут.

Вам понадобятся:

  • 200 г апельсинового сока;
  • 30 г желатина;
  • 1 ст.л. мёда.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В кастрюле смешайте сок и желатин. Если используете обычный, заранее замочите его в воде по инструкции.

2. Добавьте мёд. Его количество можно увеличить, если любите послаще. Постоянно помешивая, нагрейте на медленном огне до 60оС, но не кипятите.

3. Разлейте по формочкам. Остудите и отправьте в холодильник до полного застывания.

Полезный детский мармелад для сладкоежек готов! Хранить его лучше в холодильнике, так как при комнатной температуре он может подтаивать. Чтобы мармеладки не слипались, их можно обвалять в пудре или крахмале.

Несмотря на простоту рецептов, натуральный домашний мармелад – замечательный десерт, чтобы побаловать домочадцев и украсить праздничный стол. Фигурно нарезанный или просто интересной формы, присыпанный кокосовой стружкой или какао, всех цветов радуги — он всегда выглядит ярко и необычно.

Заранее запасайтесь на зиму ягодами и фруктами, и весь год балуйте себя и своих близких вкусной и здоровой пищей. Делитесь впечатлениями и любимыми рецептами в социальных сетях. До новых встреч на моём блоге!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Сколько ккал в мармеладе с сахаром. Состав и полезные свойства

Здоровый образ жизни продолжает набирать популярность и тщательное слежение за качеством и калорийностью употребляемой пищи входит в бытовую привычку. Сахар и его сладкие производные - первый в списке нежелательных или и вовсе запрещенных продуктов. И это настоящее испытание для сладкоежек, чье существование, кажется, сконцентрировано вокруг конфет и шоколада. Как выйти из положения, не потеряв вкус всей своей жизни и не навредив выбранному режиму питания? Очень просто: замените привычные батончики и шоколадные слитки мармеладом. Это не менее вкусно, но намного более полезно.

Сколько калорий в мармеладе без сахара?

Мармелад без сахара имеет самую низкую калорийность среди всех видов этой сладости, не пересекая отметки в 60 ккал/ 100 гр. продукта. Обусловлено это, в первую очередь, заменой сахара на экстракт стевии, природный сахарозаменитель. Таким образом, состав мармелада будет максимально полезным и питательным: только фруктовый сок, желатин и экстракт медовой травы. Настоящее объедение без вреда фигуре и здоровью можно приготовить дома самостоятельно!

Сколько калорий в мармеладе червячки?

Жевательный мармелад - любимая сладость детей, любящих между делом, жевать на ходу. Поэтому вопрос сколько калорий в жевательном мармеладе актуален не только, для тех, кто сидит на диете, но и для молодых мамочек. Выполненный в различных формах и цветах, часто дублирующий популярных героев мультфильмов или сказок, такой мармелад особенно интересен малышам.

Самый популярный, мармелад червячки, следует выбирать, исходя из цвета и формы. Чем более яркий оттенок и чем более упругая форма лакомства, тем больше в его составе искусственных красителей и загустителей. Отдавайте предпочтение натуральной цветовой палитре и чуть тающей от тепла форме - такие червячки будут намного полезней своих искусственных собратьев. Калорийность лакомства - умеренная: всего 340 ккал/100 гр. продукта.

Сколько калорий в мармеладе лимонные дольки

Самый популярный вариант покупного мармелада, подавать который принято вместе с чашкой вкусного чая и душевной беседой.

В целом, показатели калорийности лимонных долек утешительны - всего 320 ккал/100 гр. Чтобы утолить потребность в сладком, достаточно всего 2-3 дольки. И это незаменимо в условиях жесткого контроля за потреблением сахара и сладостей.

Сколько калорий в мармеладе с сахаром

Присутствие сахара в составе мармелада предполагает не только увеличение его калорийности и количества быстрых углеводов, но и активное снижение полезных свойств лакомства. Соответственно, выбирая такой вид мармелада для ежедневного не нормированного употребление, Вы должны быть готовы к негативным последствиям: не только к повышению своего стандартного веса, но и к разным аллергическим реакциям (в составе мармелада есть красители и химические добавки, способные стать раздражителем) или болезням зубов, в частности кариесу (особенно у детей).

Коварен по своему составу и влиянию и широко распространенный мармелад в сахаре. И хоть ответ на вопрос «сколько калорий в мармеладе в сахаре» не столь категоричен (чуть более 300 ккал/100 гр. продукта), но количество употребляемого чистого сахара за раз - зашкаливает. Поэтому будте осторожны угощая или угощаясь этим лакомством и тщательно следите за нормой его употребления.

Мармелад это д

bflexy-west.ru

Калорийность Мармелад жевательный (1 шт. 5,5 гр). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мармелад жевательный (1 шт. 5,5 гр)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 310 кКал 1684 кКал 18.4% 5.9% 543 г
Белки 2 г 76 г 2.6% 0.8% 3800 г
Углеводы 76 г 219 г 34.7% 11.2% 288 г

Энергетическая ценность Мармелад жевательный (1 шт. 5,5 гр) составляет 310 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

правила приготовления и употребления, рецепты без сахара

При сахарном диабете ограничения накладываются на многие сладости, поскольку они повышают уровень сахара в крови, но мармелад является одним из немногих исключений. Это полезный десерт, который стимулирует пищеварение, снижает уровень холестерина, выводит тяжелые металлы и пестициды. Какой же именно мармелад можно есть, и как самостоятельно приготовить лакомство, рассмотрим далее.

Можно ли есть?

Мармелад – это полезная сладость, если изготовлена с соблюдением правильной технологии из натуральных продуктов и загустителей. Калорийность одной такой конфетки составляет около 10 кКал, а гликемический индекс является низким – от 10 до 30 единиц, что обусловлено плодами, используемыми в приготовлении. Наиболее популярные среди них:

  • яблоки – 30 единиц;
  • сливы – 20 единиц;
  • абрикос – 20 единиц;
  • груша – 33 единицы;
  • черная смородина – 15 единиц;
  • красная смородина – 30 единиц;
  • алыча – 25 единиц.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Задай вопрос

Чтобы восполнить суточную потребность сладости, которая необходима для выработки серотонина – гормона счастья, диабетик может съесть до 150 г натурального мармелада, но желательно в первой половине дня, чтобы расходовать полученную энергию до отхода ко сну.

Важно отметить, что при сахарном диабете придется отказаться от магазинного мармелада, поскольку в его составе имеется сахар. К тому же для насыщенного вкуса и яркого внешнего вида конфеток производители часто используют пищевые кислоты, красители и ароматизаторы, которые строго запрещены диабетикам. Чтобы быть уверенным в натуральности и безопасности мармелада, его можно приготовить самостоятельно.

Выбор продуктов и принцип приготовления

Чтобы мармелад получился вкусным и полезным для диабетика, главное – правильно выбрать продукты. Так, в рецептуру могут входить следующие ингредиенты:

  • Фрукты. Предпочтения отдаются тем плодам, которые в большом количестве содержат пектин, поскольку он расщепляет жиры, выводит вредные вещества и снижает содержание глюкозы в крови. Более того, чем больше пектина, тем более плотная основа будет у мармелада. Исход из данного критерия, предпочтительными фруктами являются яблоки, груши и цитрусы (лимоны, апельсины, грейпфруты).
  • Сиропы. Мармелад можно приготовить на основе ягодного или фруктового сиропа, который варится из свежевыжатого сока. К тому же при диабете полезны мармеладные конфетки на основе чая каркаде, который имеет приятный кисловатый привкус. Он поднимает настроение и восстанавливает силы.
  • Стевия. Это натуральный заменитель сахара в виде травы, который можно приобрести в аптеке. Стевия слаще сахара в несколько раз, но при этом не увеличивает уровень глюкозы в крови. К тому же она обладает многими полезными свойствами, в том числе даёт чувство сытости и улучшает обменные процессы.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Задай вопрос

Аналогами стевии являются другие сахарозаменители – фруктоза, ксилит, сорбит.

  • Желатин. Это загуститель, который придает мармеладу плотную желеобразную консистенцию. Желатин богат фосфором и кальцием, помогает укреплять костные ткани, а также улучшает работу мозга и память.
  • Агар-агар. Этот продукт сделан на основе засушенных водорослей. Его ещё называют вегетарианским желатином. В нём мало калорий, он хорошо усваивается, а также имеет в своём составе разные полезные вещества, в том числе и йод. Важно отметить, что агар-агар имеет более высокую плотность, нежели желатин, поэтому более подходит в качестве загустителя для мармелада.

Технология приготовления мармелада сводится к тому, чтобы отварить отобранные плоды, измельчить до состояния пюре, смешать с загустителем и сахарозаменителем, повторно проварить и остудить, разлив по формочкам. Поскольку всё очень просто, каждый может приготовить лакомство на свой вкус.

Вкусные рецепты

В зависимости от используемых основных ингредиентов, мармеладки могут быть разными. В любом случае правильно приготовленные конфетки должны иметь прозрачную структуру, а при надавливании быстро принимать начальную форму. С их рецептами можно ознакомиться ниже.

На основе каркаде и желатина

Порядок приготовления таков:

  1. Залить 7 ст. л. каркаде 200 мл кипятка. Настаивать около 30 минут.
  2. Растворить 25 г желатина в малом количестве теплой воды и оставить до набухания.
  3. Каркаде процедить, добавить сахарозаменитель по вкусу и довести до кипения.
  4. Смешать чай и желатиновый раствор. Тщательно смешать и пропустить через сито.
  5. Сироп разлить по формочкам и переложить в холодильник до остывания. Как правило, на это требуется до 2-3 часов.

Каркаде разрешается заменить любым натуральным соком без сахара. Например, вкусный мармелад можно приготовить из вишневого сока по рецепту из видео:

Цитрусовый со стевией

Можно взять апельсины, мандарины, лимон. Готовится мармелад по следующей инструкции:

  1. Фрукты очистить от кожуры и нарезать кусочками.
  2. Приготовить полстакана настоя стевии или раствора. Этой жидкостью залить фрукты и проварить, не доводя до кипения.
  3. Фруктовую массу измельчить в блендере, а после добавить подготовленный желатин (разведённый в воде и набухший). Поставить на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.
  4. Смесь разлить по формочкам и остудить.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Задай вопрос

В данном рецепте цитрусы можно заменить ягодами – малиной, клубникой и ежевикой.

 

Клубничный на основе агар-агар

Для этого рецепта понадобится:

Северное Сияние - профилактика диабета (консультация) Подробнее
  • клубника – 250 г;
  • агар-агар – 2 ст. л.;
  • вода – 300 мл;
  • сахарозаменитель по вкусу.

Готовится лакомство просто:

  1. Агар-агар залить водой и дать набухнуть. Затем довести до кипения и поварить до киселеобразного состояния.
  2. Клубнику измельчить в блендере до состояния пюре, добавить сахарозаменитель и смешать.
  3. Переложить клубничную массу к агар-агару и проварить пару минут.
  4. Горячую массу разлить по формочкам и остудить.

Получаются вкусные мармеладные конфеты. Сделать их можно не только из клубники, но и из любого ягодного пюре.

Мармелад на основе агар-агар предлагается приготовить по рецепту из видео:

Яблочный

Рецепт отличается тем, что не предполагает применения загустителя, ведь в его качестве выступает натуральный пектин. Но важно учитывать, что использовать нужно очень спелые и даже перезрелые яблоки.

Приготовление:

  1. Нарезать 1 кг яблок и удалить сердцевины, но выбрасывать не нужно. Кожуру не снимать.
  2. Сердцевины отварить отдельно в небольшом количестве воды, потом размять и протереть через сито. Получится жидкое пюре, которое и выступает в качестве натурального пектина.
  3. В кастрюле соединить пектин с нарезанными яблоками (можно добавить ещё немного воды) и поставить на очень маленький огонь, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Когда яблоки разварятся, следует добавить фруктозу по вкусу и ещё проварить до того состояния, пока яблочная смесь не будет прилипать к ложке.
  4. Кашицу размельчить блендером до однородной консистенции. Далее всю массу слоем выложить на противень, покрытый бумагой.
  5. Сушить мармелад в духовке с приоткрытой дверцей при температуре не выше 80 градусов в 2 подхода. Так, продержать противень около 2-3 часов в горячей духовке, которую далее выключить. Повторить сушку через несколько часов.
  6. После сушки готовый мармелад нарезать на кусочки и сложить слоями в небольшой баночке. Хранить в холодильнике. Такой мармелад очень полезен для здоровья.

По аналогичному рецепту можно приготовить мармелад из 500 г яблок и 250 г груши.

Мицеликс - от диабета. Успей получить бесплатно! Подробнее

Ягодный

Можно приготовить из любых ягод на свой вкус:

  1. Ягоды промыть и перебрать. Отжать из них сок, который поставить на мелкий огонь и варить до состояния густого киселя.
  2. Массу тонким слоем выложить на противень, который предварительно постелить пергаментом.
  3. Переместить противень в духовой шкаф и сушить мармелад с открытой дверцей при температуре в 70-80 градусов.
  4. Как только слой высохнет, из него можно сформировать рулет и нарезать на ломтики. При желании массу можно выдавить маленькими формочками для печенья.

Готовые мармеладки держать в холодильнике в плотно закрытой емкости.

Овощной

Подобные мармеладки придут по вкусу любителям кулинарных экспериментов. Промыть 2 кг томатов, удалить плодоножки и мелко измельчить. Переложить массу в кастрюлю, довести до кипения и пропустить через сито. В полученную пасту добавить сахарозаменитель по вкусу и проварить, чтобы получить массу густой консистенции. Далее тонким слоем вылить ее на противень, застеленный пергаментом, слегка подсушить и поместить в холодильник до остывания.

Видео: 3 рецепта мармелада без сахара

В следующем видео предлагаются разные рецепты вкусных и полезных мармеладок:

Натуральный мармелад – это отличная сладость для диабетиков, поскольку не вызывает скачки сахара в крови. Лакомство можно есть по 2-3 кусочка в первой половине дня – на завтрак или ланч (в перерыве между завтраком и обедом). Оно поднимет настроение и удовлетворит потребность организма в сладком.

Предыдущая

СладкоеПеченая тыква с яблоком в духовке - ароматно и вкусно

Следующая

СладкоеМожно ли пить кисель при сахарном диабете? Полезные рецепты и противопоказания

 

Рейтинг автора

Автор статьи

Специализированный врач-эндокринолог

Написано статей

aboutdiabetes.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.