Почему нельзя есть зеленую картошку
Можно ли есть зеленую картошку или это яд?
Почему картофель становится зеленым
Позеленение картофеля - естественный процесс. Когда картофель подвергается воздействию света, он начинает вырабатывать хлорофилл - зеленый пигмент, который придает множеству растений и водорослей их цвет. Это приводит к тому, что картофель со светлой кожурой меняется в цвете от желтого или светло-коричневого до зеленого. Этот процесс также встречается у картофеля с темной кожурой, хотя темные пигменты могут маскировать это - картошка зеленая под кожурой.
Картофель с темной кожурой вы можете проверить на наличие позеленения просто сцарапав небольшую часть кожуры.
Хлорофилл также позволяет растениям собирать энергию солнца с помощью фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения могут производить углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.
Хлорофилл, который придает картофелю его зеленый цвет, абсолютно безвреден. Фактически, он присутствует во многих растительных продуктах, которые вы едите каждый день. Тем не менее позеленение картофеля может также сигнализировать о производстве чего-то менее желательного и потенциально опасного - токсичного растительного соединения, под названием соланин.
Подведем небольшой итог:
Когда картофель подвергается воздействию света, он производит хлорофилл - пигмент, который делает картофель зеленым. Сам хлорофилл совершенно безвреден, но может сигнализировать о наличии токсина.
Зеленый картофель может быть токсичным
Когда воздействие света заставляет картофель производить хлорофилл, оно также может стимулировать производство определенных соединений, которые защищают от повреждений насекомыми, бактериями, грибами или голодными животными.
К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.
Соланин – основной токсин, который производит картофель, работает путем ингибирования фермента, участвующего в разрушении определенных нейротрансмиттеров. Он также действует, повреждая клеточные мембраны и может отрицательно влиять на проницаемость вашего кишечника. Соланин обычно присутствует в малых количествах в кожуре и мякоти картофеля, а также в больших количествах в некоторых других частях картофельного растения. Тем не менее при воздействии солнечного света или повреждения, картофель производит больше этого токсина.
Хлорофилл является хорошим показателем наличия высокого уровня соланинов в картофеле, но это не идеальный показатель. Хотя одни и те же условия стимулируют образование как соланинов, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга. Фактически, в зависимости от разнообразия, один картофель может быстро превратиться в зеленый, но содержать умеренные уровни соланина, а другой наоборот может медленно зеленеть, но содержать большое количество этого токсина.
Тем не менее позеленение картофеля является признаком того, что он может начать производить больше соланина.
Подведем небольшой итог:
При воздействии света картофель продуцирует токсин, называемый соланином. Он защищает его от насекомых и бактерий, но токсичен для людей. Позеленение картофеля является хорошим показателем наличия соланина.
Какое количество соланина может навредить
Трудно точно сказать, какая доза соланина, полученного из употребляемого картофеля заставит вас чувствовать себя больными, так как было бы неэтично тестировать это на людях. Это также зависит от индивидуальной переносимости и размера тела человека.
Тем не менее сообщения о случаях отравления соланином и одно токсикологическое исследование на людях могут дать хорошую идею.
Похоже, что потребление 2 мг/кг массы тела достаточно, чтобы вызвать симптомы, хотя 1,25 мг/кг может быть достаточно, чтобы заставить некоторых людей чувствовать себя плохо.
Это означает, что употребление в пищу 450 грамм картофеля, который превысил приемлемый уровень в 20 мг соланина на 100 грамм, было бы достаточно, чтобы человек с массой тела в 50 кг почувствовал себя плохо.
Если картофель накапливает очень большое количество соланина или если взрослый человек имеет небольшую массу тела или является ребенком, потребление еще меньшего количества может быть достаточно, чтобы они почувствовали себя нехорошо.
Отличительными признаками отравления соланином являются:
Если эти симптомы слабо выражены, они должны пройти примерно через 24 часа.
В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как:
- паралич
- конвульсии
- проблемы с дыханием
- кома
- и даже смерть
Подведем небольшой итог:
Картофель, содержащий очень большое количество соланина, может вызывать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может произойти паралич, кома или даже смерть.
Можно ли удалить соланин посредством очищения или кипячения зеленого картофеля
Самое большое количество соланина находится в кожуре картофеля. Но можно ли есть зеленую картошку если срезать? На самом деле очистка зеленого картофеля поможет значительно снизить его уровень.
Исследователи подсчитали, что очищение картофеля удаляет по меньшей мере 30% его токсичных растительных соединений. Однако это все еще оставляет до 70% соединений в мякоти картофеля. Это означает, что в очищенном картофеле с очень высокими концентрациями соланина может содержаться достаточно этого токсина, чтобы вызвать вышеперечисленные симптомы.
Можно ли варить зеленую картошку и удалит ли это токсин, присутствующий в ней? К сожалению, кипячение и другие методы приготовления, включая выпечку, приготовление в микроволновой печи или жарку, не позволяют значительно снизить уровень соланина. Таким образом, они не сделают зеленый картофель более безопасным для употребления в пищу.
Если у картофеля есть только несколько небольших зеленых пятен, вы можете вырезать их. Поскольку соланин также продуцируется в более высоких концентрациях вокруг глазков или проростков картофеля, их также следует удалить.
Однако, если картофель очень зеленый или на вкус горький (признак соланина), его лучше вообще выбросить.
Подведем небольшой итог:
Очистка зеленого картофеля значительно снижает уровень соланина в нем, но приготовление пищи никак не уменьшает уровень этого токсина. Если картофель очень зеленый или имеет горький вкус – вам также лучше выбросить его.
Как предотвратить позеленение картофеля
К счастью, сообщения об отравлении соланином встречаются редко. Однако данные могут быть занижены из-за общего характера его симптомов. Картофель, который содержит неприемлемые уровни соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин. Тем не менее если картофель не обрабатывать должным образом, он может производить соланин после того, как был доставлен в супермаркет или хранится на вашей кухне. Поэтому правильное хранение картофеля важно для предотвращения появления более высоких уровней соланина.
Физическое повреждение, воздействие света и высоких или низких температур являются основными факторами, которые стимулируют картофель производить больше соланина.
Перед покупкой картофеля, обязательно проверяйте его на наличие повреждений или позеленения. Дома храните его в прохладном, темном месте, например, в подвале. Чтобы защитить от света, его следует хранить в непрозрачном мешке или пластиковом пакете.
Хранение в холодильнике не является идеальным, поскольку там для картофеля слишком холодно. В некоторых исследованиях даже наблюдались повышенные уровни соланина из-за хранения при низких температурах, таких как в холодильнике. Более того, средняя кухня или кладовая являются слишком теплыми для длительного хранения.
Если у вас недостаточно места для хранения картофеля, приобретайте только то количество этого продукта, которое вы планируете использовать. Храните его в непрозрачной сумке в задней части шкафа или ящика, где он будет лучше защищен от света и тепла.
Подведем небольшой итог:
Картофель, содержащий большое количество соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин. Тем не менее важно правильно хранить картофель, чтобы он не позеленел после покупки.
Подведем итог
- Зеленый картофель следует воспринимать всерьез.
- Хотя зеленый цвет сам по себе не вреден, он может указывать на наличие токсина, называемого соланином.
- Очистка зеленого картофеля может помочь уменьшить уровень соланина, но как только картофель станет очень зеленым, лучше вообще выбросить его.
- Перед покупкой всегда осматривайте картофель на наличие позеленения и повреждений, и храните его в прохладном, темном месте, чтобы он не позеленел.
Зеленого картофеля: безвреден или ядовит?
Когда воздействие света вызывает выработку картофелем хлорофилла, это также может стимулировать выработку определенных соединений, защищающих от повреждений насекомыми, бактериями, грибами или голодными животными (3, 4, 5).
К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.
Соланин, основной токсин, вырабатываемый картофелем, действует путем ингибирования фермента, участвующего в расщеплении определенных нейротрансмиттеров (3, 4).
Он также действует путем повреждения клеточных мембран и может негативно повлиять на проницаемость кишечника.
Соланин обычно присутствует в небольших количествах в кожуре и мякоти картофеля, а также в более высоких уровнях в частях растения картофеля. Тем не менее, при воздействии солнечного света или повреждении картофель производит его больше.
Хлорофилл является хорошим индикатором высокого уровня соланина в картофеле, но не идеальным показателем. Хотя одни и те же условия стимулируют производство как соланина, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга (1).
Фактически, в зависимости от сорта один картофель может очень быстро позеленеть, но при этом содержать умеренный уровень соланина.Пыльник может медленно зеленеть, но при этом содержать высокий уровень токсина (2).
Тем не менее, озеленение является признаком того, что картофель может вырабатывать больше соланина.
Краткое описание: При воздействии света картофель вырабатывает токсин, называемый соланином. Он защищает их от насекомых и бактерий, но токсичен для человека. Зелень в картофеле - хороший индикатор соланина..
Можно ли есть зеленый картофель?
Последнее обновление Кэролайн Ширлок
Прикрепите! Можно ли есть зеленый картофель? Я должен их выбросить? Можно мне просто содрать зеленую кожицу? Большие вопросы, когда ты на лодке, а поблизости нет магазина. Вы же не хотите выбрасывать еду!
Почему зеленеет картофель?
Под воздействием света картофель становится зеленым. Сам по себе зелень не проблема - это хлорофилл. Но те же условия, при которых картофель вырабатывает хлорофилл, также вызывают выработку соланина.Соланин - это мягкий природный токсин, вызывающий тошноту и другие кишечные расстройства. Если вы его получите в достаточном количестве, это может вызвать неврологические проблемы. Вы не можете увидеть соланин, но поскольку он накапливается в тех же областях, что и хлорофилл, легко узнать, где он находится.
Можно ли есть зеленый картофель?
Итак, вопрос: «Можно ли есть зеленый картофель?» Если вы хотите быть в полной безопасности, никогда не ешьте картофель, на котором есть хоть немного зелени. Итак, вот мой отказ от ответственности: я предлагаю следующую информацию, чтобы помочь вам принять собственное решение, но я не несу ответственности за ваше решение.
Итог: если вы не начнете есть зеленый картофель, вы не получите достаточно соланина, чтобы навредить. В одном отчете, который я видел, говорилось, что взрослому человеку придется съесть около 4-1 / 2 фунта неочищенного зеленого картофеля за один присест, чтобы пострадать от серьезных последствий. Другой сказал, что для того, чтобы заболеть, понадобится фунт полностью зеленого картофеля. Да, верно, кто будет есть полностью зеленый картофель? Если честно, даже не видел.
Что делать с зеленым картофелем
Если у вас картофель с зеленой кожицей, очистка его удалит большую часть соланина, так как он накапливается в основном в зеленой кожуре.Также можно срезать несколько зеленых пятен. Такой картофель подходит большинству людей.
Выбрасывать нужно только действительно «позеленевший» картофель. Однако используйте собственное суждение, если вы знаете, что у вас есть какие-либо основные заболевания, которые могут сделать вас более восприимчивыми к соланину.
Если у вас есть картофель, который становится зеленым, используйте его в посуде, где он очищен от кожуры, вместо того, чтобы запекать или иным образом оставлять кожицу. Эксперты также предполагают, что даже очищенный от кожуры, не ешьте больше пары зеленоватых картофелин в неделю, так как вашему организму требуется около одного дня, чтобы вывести любые следы соланина.Ежедневное употребление их в пищу может вызвать накопление токсина.
![If your potatoes have a green tint, can you go ahead and eat them? Anything special you should do? How about potato eyes?]()
Можно ли есть картофельные глазки?
Можно ли есть картофельные глазки? В глазах тоже соланин - на самом деле, там его больше. Поэтому не забудьте полностью вырезать глаза. Не просто обрывайте ростки, а вырежьте глазки из картофеля.
Правильное хранение картофеля
Вот и хорошие новости: храните картофель правильно (читайте, как), и он не станет зеленым и не вырастет глазами, поэтому вам не придется о нем беспокоиться!
Читать далее
Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:
Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках.Учить больше. .Химическое вещество, обнаруженное в прорастании картофеля, может вызвать спазмы, тошноту и головокружение.
Наша мать всегда говорила нам никогда не класть эти зеленые чипсы в рот и не приближаться к этим прорастающим картофелям в шкафу.
Но есть ли правда за этой сказкой? Картофель на самом деле ядовит?
Кэролайн Райт, старший преподаватель садоводства в Университете Ноттингем Трент, спрашивает, почему кто-то захочет их употреблять из-за горького вкуса неокрашенных окорочков.
Здесь, в статье для The Conversation, она показывает, что зеленый картофель может сделать с вашими внутренностями.
Свет и тепло запускают производство соланина в картофеле - химического вещества, которое может быть ядовитым при потреблении в больших количествах
Многие люди думают о картофеле как о корнеплодах, потому что они растут под землей, как морковь, пастернак и другие корнеплоды.
Но на самом деле это разновидность «модифицированного стебля», известного как клубень.
Это уплотненные набухшие стебли, которые образуются под землей и остаются там, когда «материнское растение» отмирает.
Это позволяет растениям пережить холодный зимний период, поскольку клубни находятся глубоко под поверхностью почвы, где они защищены от мороза.
Большинство из нас знает, что картофель богат углеводами. Это потому, что им нужно достаточно еды, чтобы пережить зиму.
Пища в виде сахаров создается путем фотосинтеза. Вы помните из школьных уроков биологии, что растения используют энергию солнечного света для производства глюкозы из углекислого газа и воды.
Многие люди думают о картофеле как о корнеплодах, потому что они растут под землей, как морковь, пастернак и другие корнеплоды - но это не
Хотя часть этой энергии сразу же расходуется растениями, многолетние растения - те, что живут. более двух вегетационных сезонов - будет запасать энергию для начала роста следующей весной.
Они нуждаются в этой пище, чтобы иметь возможность генерировать достаточно энергии, чтобы вырасти до поверхности почвы и вырастить новые листья, прежде чем они смогут начать фотосинтез.
Другими словами, картофель содержит «упакованный ланч», который сохранит его жизнь в течение зимы и даст первый прилив роста.
ЧТО ПРОИСХОДИТ, ЕСЛИ КАРТОФЕЛЬ ЗЕЛЕНЫЙ?
Если вы внимательно посмотрите на картофель, вы заметите «глаза» - маленькие пятна, которые вы видите, глядя на кожуру или кожуру картофеля.
Фактически это узлы ствола. А на нормальном стебле над землей они дают начало новым листьям и ветвям.
Они образуют побеги, которые начинают расти на картофеле, если оставить их в шкафу слишком долго.
Воздействие света также запускает производство хлорофилла - причина, по которой картофель становится зеленым, - но на самом деле он содержит большое количество полезных веществ и не является вредным
Их рост запускается из-за тепла вашего дома и, если они есть под воздействием света это ускорит процесс.
Вот почему картофель следует хранить в прохладном темном месте для максимального срока хранения.
А что делать, когда они становятся зелеными? Большинство из нас знает, что нельзя есть зеленый картофель.Но почему?
Воздействие света вызывает определенные физиологические реакции в клубне.
Зеленый цвет вызывает образование хлорофилла - это совсем не вредно и действительно содержит большое количество полезных минералов, таких как железо.
Это также то, что придает темно-зеленый цвет, характерный для всех съедобных листовых зеленых овощей.
Но симптомы проглатывания соланина включают тошноту, диарею, рвоту, спазмы желудка, жжение в горле, головные боли и головокружение
Но свет и тепло также вызывают выработку соланина - химического вещества, которое может вызывать симптомы отравления у людей, если проглатывается в большом количестве.
Симптомы включают тошноту, диарею, рвоту, спазмы желудка, жжение в горле, головные боли и головокружение.
Это химическое вещество, как правило, концентрируется под кожурой картофеля вместе с хлорофиллом, а также во вновь развивающихся побегах.
Так что не рекомендуется есть зеленый картофель или картофель, у которого начали расти побеги.
ВЫРАЩИВАЙТЕ СЕБЯ В САДУ
Конечно, вы можете удалить зеленые участки кожуры и побеги, что снизит вероятность токсической реакции, но картофель, который начал расти, все равно может иметь горький привкус.
В начале процесса роста также начнется усвоение присутствующих сахаров и витаминов, что означает, что картофель стал менее питательным.
Тем не менее, когда я застрял в поисках чего-нибудь поесть, я много раз сбивал с картофеля маленькие побеги и очищал все зеленые кусочки.
Кэролайн Райт, эксперт по садоводству в Университете Ноттингем Трент, сказала, что картофель с сильным ростом побегов и темно-зелеными пятнами можно высаживать для выращивания новой партии
Я бы просто не стал есть картофель с сильным ростом побегов и темно-зеленым патчи.Вместо этого их можно посадить, чтобы вырастить новую партию картофеля.
Они не будут сертифицированы на отсутствие вирусов, как купленный «семенной» картофель, но позже они должны предоставить вам небольшую награду.
Зимой им также потребуется незамерзающая среда для роста.
А если у вас нет места для их выращивания и вы действительно ненавидите отходы, тогда удалите побеги и зеленую кожицу, сварите их, измельчите и скормите птицам - они будут в восторге.
.Зеленый картофель, безопасный для употребления в пищу, утверждает исследователь.
Вы один из многих людей, которые с подозрением относятся к зеленому цвету на вашей окорочке?
Сабина Таниос, кандидат наук из Тасмании, занимается исследованием того, почему и как картофель приобретает зеленый цвет.
Ее работа в Тасманском институте сельского хозяйства рассматривает широкий спектр факторов, вызывающих нежелательное озеленение картофеля, и способы его уменьшения.
Она сказала, что нежелание потребителей есть зеленый картофель имеет простое решение.
«Мы все слышали, что зеленый картофель ядовит», - сказала она.
«Однако это не так. Когда картофель подвергается воздействию света, в нем накапливаются гликоалкалоиды, которые, как известно, являются токсичными соединениями, если они потребляются в высоких концентрациях».
Но г-жа Таниос сказала, что обычно этого не происходило с зеленым картофелем, который иногда предлагался на продажу.
«Просто очистите зеленые части, и можете есть», - сказала она.
В исследовании г-жи Таниос изучается, что вызывает озеленение картофеля в поле, а также то, что влияет на озеленение в розничных магазинах.
В нем также рассматривается влияние азота, роль генетики и влияние времени сбора урожая на озеленение картофеля.
Все о свете
Картофель с признаками озеленения по-прежнему безопасен для употребления после того, как зеленые части будут отрезаны, говорит г-жа Таниос. (Поставлено: Тасманский институт сельского хозяйства) «Свет - главный фактор, влияющий на озеленение, - сказала г-жа Таниос.
«Хранение картофеля в темноте - ключевой фактор в предотвращении озеленения, но в супермаркете нельзя хранить картофель в черном ящике.«
Исследования показали, что цвет или длина волны света являются ключевым фактором.
« Когда вы используете синий свет, озеленение может происходить очень быстро, в то время как при использовании зеленого света озеленение намного меньше », - сказала г-жа Таниос.
Озеленение происходит по широкому спектру сортов картофеля, при этом в рамках исследовательского проекта проводится скрининг более 100 различных типов, причем некоторые из них более восприимчивы, чем другие.
Г-жа Таниос сказала, что результаты ее исследования будут иметь широкое применение.
" Картофель - четвертая по важности продовольственная культура в мире », - сказала она.
«Озеленение - один из основных факторов, ежегодно приводящих к убыткам в миллионы долларов в каждой стране».
.
