Помидоры в собственном соку половинками
лучшие рецепты и особенности приготовления :: SYL.ru
Даже при изобилии самых разных консерваций на полках супермаркетов настоящие кулинары ни за что не откажутся от возможности закрутить пару десятков баночек по излюбленным либо экспериментальным рецептам. Ибо это святое! Никакой завод не сможет снабдить наш стол замечательными соленьями, компотами и вареньями. А уж о помидорах половинками технологи, возможно, и вовсе никогда не слышали. А ведь это невообразимая вкуснятина, о которой будешь с ностальгией вспоминать даже в разгар овощного сезона.
Необходимые уточнения
Заготовленные на зиму помидоры половинками имеют свои особенности в консервировании и хранении. Так, большинством хозяек признано, что оптимальной тарой для их закатывания являются не трехлитровые баллоны, а литровые банки. Впрочем, если семья у вас большая, и все неравнодушны к помидорам, отказываться от любимого формата не придется.
Еще одно. Томаты для консервации помидоров половинками можно брать и бракованные – некондиционная часть просто отрезается и выбрасывается. Но пускаемая в дело обязательно должна быть крепенькой, плотной и без дефектов.
Простейший рецепт помидоров половинками
Берем два кило томатов, тщательно их моем и половиним так, чтобы разрез приходился на середину места, где крепилась плодоножка. Пару репчатых луковиц чистим и кромсаем не самыми тонкими кольцами (от 3 до 5 мм). Дно емкости для консервации выстилаем луком и присыпаем горошинами перца. Сверху кладем половинки томатов, обязательно разрезом вниз. Сверху укладываем второй слой лука и вливаем постное масло (неполная ложка на литровую банку). Варим маринад для помидоров половинками с маслом: на литр воды кладем три ложки сахара и одну соли. Когда все растворится, разливаем рассол и под крышку добавляем ложку уксуса. Стерилизуем литровые банки около 10 минут и сразу же укупориваем. Остывать помидоры половинками с луком должны под укрытием, в перевернутом виде. А храниться могут и на полке в кладовке. Поверьте, не взорвутся.
Заготавливаем помидоры половинками на зиму в желе
Вкусными получаются не только сами томаты, но и окружающая их среда. Нередко едоки уделяют ей внимание больше, чем овощам. Хотя, признаться, и помидоры, обделенными ими не остаются.
Для начала разводим по всем правилам желатин. На 2,5 кило помидоров будет достаточно столовой ложки. Пока он набухает, укладываем на дно «трешки» листик лавра, веточек пять петрушки и 4-5 чесночных долек. Подготовленные половинками помидоры укладываем «попками» кверху по плечики, сверху раскладываем укропчик и присыпаем горошками перца. Делаем рассол: в литре воды кипятим полторы ложки соли и пять сахара. После снятия кастрюли с огня растворяем желатин и заливаем смесью банку. Перед закатыванием вливаем ложечку уксуса; стерилизовать можно, но не обязательно – этот рецепт помидоров половинками обеспечивает неплохую сохранность консервации. Даже погреба не потребуется.
Мед будет кстати
Если вы любите оригинальные варианты закруток, следующий вам наверняка понравится. Рецепты помидоров половинками на зиму весьма разнообразны, но этот точно стоит отдельно. Столь восхитительного результата вы явно не ожидаете!
Полтора кило сладкого перца чистим от всего лишнего и нарезаем – либо полосками, либо некрупными квадратиками. Такое же количество помидоров половиним. Овощи складываем в большую кастрюлю, всыпаем ложку с горкой соли, вливаем по полстакана меда и яблочного уксуса, после чего перемешиваем. Ждем, пока смесь пустит сок. Теперь помещаем емкость на огонь и нагреваем 15-20 минут, после чего раскладываем по банкам, дополняем перцем-горошком, закатываем, переворачиваем и остужаем. А зимой наслаждаемся оригинальными помидорами-половинками.
А в собственном соку не желаете?
Маринованные томаты очень вкусны. Но если эти овощи закатать в их же соке, они становятся еще более вкусными. И тогда такие помидоры - половинками, с луком - войдут в топ популярности вашего семейного меню.
Нам понадобится примерно пять кило томатов, полкилограмма репчатого лука и чеснока минимум четыре зубчика (чаще уходит целая головка). Приблизительно 2 кг мелем на сок (можно протереть его через сито, если смущают семечки и шкурка), остальные режутся пополам. В стерилизованные посудины раскладываются томаты, луковки, порезанные крупно, и дольки чеснока. Можно добавить также горошины черного перца; любители острого могут присовокупить и колечки жгучего перца.
Теперь подготавливаем овощи, разложенные по емкостям. Для этого заливаем их кипятком и выдерживаем десять минут в прикрытом крышками состоянии. Теперь дело за заливкой, для которой в отжатом соке растворяем пару ложек сахара и три соли, кипятим ее его и разливаем по банкам. Перед закупориванием в каждую добавляем уксус, в литровые – по ложке, в трехлитровые – по две. Остужать помидоры (половинками, с луком), на зиму заготовленные, следует классическим образом: банки перевернуты и укутаны чем-то утепляющим. Хранится такая заготовка очень неплохо. Ни холодильник, ни подвал не потребуются.
Армянские острые томаты-половинки с приятными дополнениями
Кавказская кухня соблазнительна для всех, кто любит попрянее и поострее. Консервация на зиму исключением не является: старинные рецепты грузин, армян и прочих черкесов привлекают чуть ли не весь мир. Есть в этом изобилии и способ заготовить помидоры половинками, сделав их вкус просто незабываемым.
Начнем с начинки. Для нее режем помельче два стручка жгучего перца (это на полтора кило томатов), давим или иным способом измельчаем очищенная головка чеснока, рубим пучок петрушки, аналогичное количество кинзы и немножко (веточку-другую) базилика. Все это добро перемешиваем и оставляем для настаивания и взаимного пропитывания.
Помидорки разрезаем вдоль, между половинками прокладываем толстый слой полученной смеси и слепливаем их заново. Это не обязательно, просто так в дальнейшем продукт будет легче употреблять – смесь не расплывется по объему консервационной емкости. Да и выглядеть закрутка будет красивее. Томаты поплотнее трамбуем по посудинам. Только не мнем помидорчики, они должны сохранить исходную форму.
Теперь варим маринад. Для него кипятим 2,5 литра питьевой воды, кладем в нее пару лавровых листиков (можно больше, если цените ароматность и пряность) и засыпаем полстакана крупной соли. Когда рассол остынет, заливаем им тару и притапливаем ее содержимое перекрещенными палочками (помидоры будут пытаться всплыть). Съедобными и невероятно вкусными армянские помидоры половинками станут уже через три дня. Но если вы собираетесь растянуть удовольствие на всю зиму, советуем банки закрутить крышками и определить на хранение в погреб или холодильник. Увы, это граничное условие.
Варианты маринадов
Помидоры половинками можно закрыть, используя не только классические варианты заливок. Ничуть не хуже получаются томаты без уксуса. Маринад в этом случае делается с четырьмя ложками сахара, одной – соли и маленькой ложечкой лимонной кислоты (расчет ведется на литр воды).
Удачной будет и консервация, в которой уксус или лимонка заменена водкой. Пропорции те же. Только кислота заменяется двумя ложками этого напитка. Рекомендовано также ввести пол-ложечки красного молотого острого перца.
Замечание напоследок
Тот факт, что консервируются помидоры половинками, никак не сказывается на общих правилах заготовки на зиму этих овощей. То есть вполне можно добавить в банку и огурцы, и болгарский перец, и цветную, брюссельскую или примитивную белокочанную капусту. Результат ваших стараний не только не потеряет в качестве, но даже приобретет новые (и весьма интересные) вкусовые нотки.
Кстати, с пряными дополнениями имеет смысл поэкспериментировать. Почему бы не вложить в банку с помидорами-половинками ту же кинзу (если вам не претит ее резкий запах)? Или не воспользоваться эстрагоном? Да даже мята может преподнести смелому экспериментатору приятный сюрприз. Пробуйте – и делитесь с соратниками по любви к кулинарии результатами удачных экспериментов. А они не забудут вас, если случайно придумают новый восхитительный рецепт.
www.syl.ru
Помидоры в собственном соку на зиму: рецепты пальчики оближешь
Помидоры в собственном соку на зиму – универсальная заготовка. Вкусные и сочные плоды используют в качестве закуски, дополнения к гарнирам из картофеля, макаронных изделий. Для приготовления различных блюд применяют и томатный сок, в котором находятся помидоры. Благодаря множеству рецептов каждая хозяйка может поэкспериментировать и выбрать свою фирменную заготовку «Пальчики оближешь».
Сладкие томаты в собственном соку
Заготовка со сладко-острым вкусом. Чтобы исключить из состава уксус, достаточно хорошо простерилизовать ёмкости. В таком случае отличным консервантом будет выступать соль. Томатную пасту лучше заменить натуральным овощным соком, приготовленным самостоятельно.
Ингредиенты на банку объёмом в 2 л:
- плотные, небольшие томаты – 1,5 кг;
- крупные, мясистые помидоры для сока – 2 кг;
- душистый перец – 15 горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – 100 г;
- соль –30 г.
Ход работы:
- Мясистые плоды измельчают при помощи блендера.
- На кастрюлю устанавливают сито, в которое выливают томатную массу и постепенно процеживают.
- В сок добавляют сахар и соль.
- Жидкость доводят до кипения и проваривают на медленном огне около 15 минут.
- В стерилизованную банку укладывают мелкие плоды без повреждений, отправляют перец, лавровый лист.
- Томаты заливают кипящим соком и укупоривают стерильной крышкой, переворачивают, накрывают махровым полотенцем.
С уксусом
Заготовку, исполненную по этому рецепту, относят к типу консервации «два в одном». В результате работы получают вкусные томаты к любому гарниру и универсальный соус для подготовки различных блюд. Благодаря отсутствию в составе зелени вкус получается насыщенно томатным.
Ингредиенты:
- помидоры – 5 кг;
- чёрный перец – 5 горошин;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 1 стопка;
- соль – 2 стопки.
Этапы подготовки:
- Овощи промывают, перебирают, повреждённые места вырезают.
- Целые экземпляры одинакового размера откладывают, а крупные плоды (около 2 кг) нарезают дольками, которые пропускают через мясорубку.
- Стеклянную банку моют с пищевой содой и стерилизуют около 15 минут на водяной бане.
- В ёмкость укладывают отобранные предварительно плоды, которые на 10 минут заливают кипятком.
- По прошествии указанного времени воду сливают, в банку отправляют соль, сахар, перец уксус.
- В кастрюле доводят до кипения томатное пюре и заливают целые плоды.
- Банку укупоривают и выдерживают в перевёрнутом состоянии до полного остывания.
Для усиления аромата в каждую банку с томатами добавляют несколько зубчиков чеснока и горошин душистого перца.
Дольками
Томаты дольками в собственном соку – вкусная, полезная и универсальная заготовка на зиму. Консервированные помидоры с минимальным количеством дополнительных компонентов обладают свежим натуральным вкусом, нетребовательны к условиям хранения и являются отличной основой или ярким дополнением к разным блюдам. Наиболее трудоёмкий этап подготовки – ошкуривание плодов.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- соль – по вкусу;
- лимонная кислота – по вкусу.
Ход работы:
- Плоды промывают, удаляют плодоножки, а после прокалывают в нескольких местах кожицу при помощи шпажки или зубочистки.
- Помидоры заливают кипятком.
- По прошествии нескольких минут с плодов снимают кожуру, для чего после нахождения в горячей воде овощи помещают в холодную.
- В банку отправляют по щепотке соли и лимонной кислоты, а затем укладывают разрезанные дольками томаты.
- При заполнении ёмкости её систематически встряхивают, чтобы между томатными ломтиками не оставалось пустот.
- Банку устанавливают в кастрюлю с тёплой водой, где стерилизуют заготовку 40 минут.
- Ёмкость укупоривают, переворачивают и укутывают.
Без уксуса
Рецепт, по которому помидоры выходят не менее аппетитными, но он не требует от хозяйки утомительной стерилизации. Секрет вкусной заготовки – в использовании томатного сока без жмыха, который делают структуру целых плодов более нежной.
Ингредиенты:
- томаты (плотные, мелкие) – 3 кг;
- помидоры (мягкие, сочные) – столько же;
- чёрный перец – 8 горошин;
- укроп и петрушка – по 2 веточки;
- сахар и соль – по 5 г и 30 г на 1 л сока, соответственно.
Способ приготовления:
- Томаты моют, перебирают.
- Крупные, сочные плоды режут и закладывают в кастрюлю.
- Доводят до кипения и варят около ¼ часа, пока томаты не приобретут мягкость.
- Проваренную массу пропускают через сито, чтобы отделить жмых от сока.
- Мелкие овощи укладывают в предварительно простерилизованные банки, где заливают кипятком на 20 минут.
- Сок доводят до кипения, добавляют соль и сахара.
- Поочерёдно из банок сливают воду, забрасывают горошины перца, зелень, заливают сок.
- Ёмкости укупоривают, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.
Чтобы мелкие плоды не растрескались, перед тем как укладывать их в банки, каждый экземпляр накалывают вилкой.
Резанные помидоры
Томаты по этому рецепту получаются очень вкусными не только как самостоятельное блюдо, но и прекрасно подходят в качестве дополнения к супам, подливам, зажарке. Готовят такую заготовку и с кожицей, и без. Во втором случае закуска получается очень нежной. Чтобы разнообразить вкус, в состав вводят пряные травы.
Ингредиенты:
- томаты – 20-25 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- сладкий перец – 0,5-1 шт.;
- лист смородины – 2-3 шт.;
- веточка укропа или петрушки – 1 шт.;
- сахар – 1 стопка;
- соль – 5 г;
- лимонная кислота – 2 г.
Ход работы:
- Овощи делят пополам, отделяя неповреждённые, плотные экземпляры одинаковых размеров.
- Мясистые томаты надрезают и на 10 минут оставляют в кипятке, чтобы легко снять кожуру.
- Стеклянную ёмкость стерилизуют и наполняют дольками чеснока, листьями смородины, зеленью, половиной перца.
- Плотные плоды нарезают половинками, которые отправляют в банку.
- Мягкие помидоры превращают в однородную массу в кухонном комбайне вместе с луковицей и оставшимся перцем.
- Томатную массу выливают в кастрюлю, в которую ещё забрасывают соль, сахар, лимонную кислоту.
- Сок кипятят и в таком виде ею заливают дольки томатов.
- Банку устанавливают в ёмкость с водой и стерилизуют около 10 минут на медленном огне после закипания.
- Банку извлекают, укупоривают и переворачивают.
Помидоры в собственном соку – вкусная заготовка, которая позволяет разнообразить «зимнее» меню. При соблюдении технологии приготовления томаты будут первыми «исчезать» со стола.
elektro-sadovnik.ru
Сладкие помидоры половинками на зиму
Хочу предложить вам замечательные сладкие помидоры половинками на зиму. Помидорчики получаются вкуснейшими, со сладковатым привкусом, отлично дополнят гарниры, а также блюда из мяса и птицы. Из указанного количества продуктов получается 2 баночки по 900 мл.
Ингредиенты
Для приготовления сладких помидоров половинками на зиму нам понадобится:
помидоры среднего размера - сколько войдёт в банку;
сахар - 100 г;
соль - 1 ч. л.;
перец чёрный горошком - 6-8 шт.;
лавровый лист - 2-3 шт.;
уксус 9% - 3 ст. л.;
чеснок - 4 зубчика;
укроп - 2 веточки.
Этапы приготовления
Помидоры среднего размера хорошо вымыть и разрезать пополам. На 2 банки может понадобиться около 1-1,1 кг помидоров.
Тщательно вымыть банки и простерилизовать их над паром. На дно каждой банки положить по веточке укропа и по 2 зубчика чеснока, наполнить банки половинками помидоров. Вместо веточек укропа можно положить зонтики небольшого размера.
Вскипятить в кастрюле воду и залить помидоры кипятком на 15 минут.
Спустя время, воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, перец и лавровые листья, довести маринад до кипения и варить 3 минуты на среднем огне.
Кипящим маринадом залить помидоры под самый верх и сразу закрутить банки прокипяченными крышками. Перевернуть дном вверх.
Укутать банки одеялом и оставить под одеялом для дальнейшей стерилизации до полного остывания.
Такую заготовку можно хранить в условиях городской квартиры. Очень вкусные, сладкие половинки помидоров станут зимой отличным дополнением ко многим блюдам. Советую попробовать!
Вкусных вам заготовок!
rutxt.ru
Консервированные помидоры в собственном соку на зиму
5 8
Консервированные помидоры в собственном соку на зиму
Сейчас занимаюсь заготовкой помидоров и томатного сока. Консервированные помидоры в собственном соку обязательно закрываю на зиму каждый год. Сок от этих помидоров можно использовать для приготовления борща или подливы.
Ингредиенты
Для приготовления консервированных помидоров в собственном соку на зиму (на 3-х литровую банку) нам понадобится:
помидоры - сколько войдёт в банку;
томатный сок - 1,5 литра;
перец чёрный горошек - 3-4 шт.;
лавровый лист - 1-2 шт.;
соль - 50 г.
Этапы приготовления
Лавровый лист и перец горошком кладём на дно стерилизованных банок. Берём упругие, твёрдые помидоры и наполняем ими банку.
Из мягких помидоров готовим сок. Я помидоры измельчаю в комбайне, предварительно вырезав плодоножку. На 3-х литровую банку идёт около 1,5 литров томатного сока (1200 грамм помидоров).
Сок варим на медленном огне минут 30. Пока сок варится, заливаем помидоры в банке кипятком на 5-7 минут. Накрываем банку крышкой, ошпаренной кипятком. Затем воду сливаем, добавляем в банку соль.
Кипящий томатный сок заливаем в банку с помидорами. Банку закатываем, переворачиваем и укутываем в тёплое одеяло до полного остывания. Консервированные помидоры в собственном соку, приготовленные на зиму, получаются необыкновенно вкусными.
Вкусных вам заготовок!
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (8 голоса)
rutxt.ru
Рецепты основных блюд с помидорами в собственном соку
Помидоры в собственном соку 800 г
Сушеная смородина 30 г
Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
Кайенский перец 1 чайная ложка
Бараний фарш 450 г
Молотая корица ½ чайной ложки
Молотый имбирь ¼ чайной ложки
Молотая гвоздика ¼ чайной ложки
Чеснок 6 зубчиков
Лук репчатый 2 головки
Красный сладкий перец 1 штука
Красное вино 220 мл
Растительное масло 330 мл
Баклажаны 650 г
Картофель 400 г
Сливочное масло 150 г
Пшеничная мука 80 г
Молоко 250 мл
Лавровый лист 1 штука
Молотый мускатный орех по вкусу
Яичный желток 3 штуки
Греческий йогурт 100 мл
Соль по вкусу
Тертый сыр пармезан 200 г
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
