Сальтисон в домашних условиях из рульки
Домашний сальтисон из свиных рулек
Сказать, что это не просто вкусно, но и полезно, благодаря всем составляющим блюдо ингредиентам, это не сказать ничего. Вы обязательно должны приготовить это сами, своими руками. Это проще даже, чем готовить холодец.
Как же нам приготовить домашний сальтисон из свиных рулек? Подготовим все ингредиенты. В первую очередь рульки промываем в теплой воде. Тщательно острым ножом соскабливаем все загрязнения на коже и снова промываем.
Морковь, лук и корень петрушки очищаем от кожуры и промываем.
Находим в своем кухонном арсенале подходящую кастрюлю, чтобы все наши подготовленные рульки плотно вошли в нее, и при этом нужно было налить минимально необходимое количество воды.
Заливаем водой наши рульки пальца на 2-3 выше рулек. Ставим на огонь, доводим до кипения и отмечаем время закипания, потому что вариться нашим рулькам для такого блюда, как сальтисон, не менее 5-6 часов на слабом огне. В течении этого времени все же заглядываем в кастрюлю, чтобы рульки были полностью погружены в воду. Лук и морковь все же лучше добавить за час до окончания варки. А соль, перец черный горошком, лавровый лист – минут за 15 до окончания варки.
Итак, рульки сварились. Вынимаем их из кастрюли и отставляем остывать. Вот они какие красавицы лежат.
После остывания разбираем рульки на кожу и мясо. Кожу оставляем по возможности целой, она нам пригодится.
Нарезаем зелень петрушки. Чеснок измельчаем или ножом или через пресс, то есть как Вам больше нравится.
Мясо нарезаем мелко ножом и добавляем в него измельченные петрушку и чеснок. Все перемешиваем.
Далее обычную стандартную форму для кекса или хлеба кирпичика выстилаем пищевой пленкой.
Бока и донышко выкладываем кусками кожи, а всю внутреннюю часть – мясом. Закладываем очень плотно, прямо трамбуем.
Заворачиваем той же пленкой. Сверху ставим груз не очень тяжелый. Можно налить в бутылку воды и положить горизонтально. Оставляем на ночь в холодильнике.
Утром достаем, разворачиваем пленку и опрокидываем на доску. Вот так выглядит готовый домашний сальдисон.
Нарезаем, раскладываем на тарелке или на ломтики хлеба. Приятного всем аппетита!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
papa-koolinar.ru
Сальтисон из рульки | рецепт пошагово, фото, отзывы
Сальтисон - это мясное изделие, которое часто готовят в Белоруссии, Украине, Польше, а также, в России, Чехии. В его составе могут быть свиные потроха, уши, мясо, сало и т. д. Попробуйте сальтисон, приготовленный из свиной рульки - он получается необычайно вкусным, сочным, мягким, но достаточно плотным, с гладким и ровным разрезом. Сальтисон можно подать в качестве закуски к праздничному столу с острой горчицей или хреном или приготовить его для ежедневного употребления. Чтобы сальтисон у вас получился идеальным, нужно отваривать рульку до тех пор, пока она не будет отваливаться от кости.
Автор:
11581 49225.11.2018
1. Хорошую, мясистую свиную рульку вымочить предварительно в чуть теплой воде, хорошенько поскаблить шкуру, а затем, тщательно вымыть.
2. Я использовала для варки рульки мультиварку. Выложить рульку в чашу, залить холодной водой так, чтобы она была на два пальца выше самой рульки. Добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и горошинки черного перца.
3. Выставить время - 3 часа и функцию "холодец". Через 1,5 часа в бульон всыпать соль. Если варить рульку на газу в кастрюле, нужно дать воде закипеть, снять пену, посолить. Варить на самом маленьком огне, под прикрытой крышкой в течение двух с половиной часов.
4. Готовую, очень мягкую рульку извлечь из бульона, дать полностью остыть. Бульон можно использовать для приготовления заливного или борщей, только не забудьте его процедить. Оставить 100 мл бульона для сальтисона.
5. Из рульки убрать все кости и порезать на небольшие кусочки.
6. Посолить, добавить измельченный чеснок и черный перец, влить оставленный бульон и хорошо все перемешать.
7. Для формировки сальтисона можно использовать рукав для запекания - один край завязать, выложить фарш и завязать второй край. Мясо должно быть набито плотным шаром.
8. Поместить сальтисон в холодильник под небольшим гнетом на 10-12 часов, после чего освободить его от рукава. Продукт будет плотным, хорошо держащим форму.
9. Далее, сальтисон можно порезать на части и подать к столу. Хранить этот продукт следует в холодильнике, в бумаге для выпечки не более трех суток. Приятного аппетита.
buljon.ru
Ветчина (сальтисон) из свиной рульки - Ветчинные колбасы и ветчины цельномышечные
Вот любят славяне продукты из свиной рульки. Это и "печено колено" у чехов, и "фляк" у поляков, зельцы с холодцами у восточных славян. Ну а немцы (которые по последним генетическим исследованиям тоже относятся к славянской гаплогруппе) делают свои вкуснейшие сальтисоны (зельдесон, сольтизон - трудности перевода ). Не обойдем и мы в своих рецептах это отличное и недорогое сырье для домашних колбас. Итак, рецепт... Сырье: Мясо, освобожденное от кости с рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг., Свинина нежирная - 1 кг., Вода - 0,4 литра, Нитритная соль - 40 гр., Соль поваренная -10 гр Мёд или сахар - 20 гр., Перец черный молотый - 10 гр., Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.), Розмарин - 5 гр. (по вкусу). Итого сырья: 2500 гр. Оболочка - говяжья синюга - 1 шт; Шпагат колбасный - 0,6 м. Этап 1. Рульку обваливаем от кости, мясо с кожей и свинину режем на куски размером с перепелиное яйцо, добавляем все ингредиенты. Массируем (мешаем) долго, 5-10 минут непрерывно, пока соль не растворится и вся вода не впитается. Этап 2. Помещаем в емкость, закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник (+4 гр. С). Созревание длится 3-4 суток. Мясо внутри слоев приобретает ярко-розовый цвет, свиная кожа разбухает, сырье приобретает приятный запах ветчинности. Этап 3. Набивка. Синюгу говяжью необходимо хорошо промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать на 10-20 минут. Затем снова промыть. Наверное самый простой способ набивки синюги - руками. Просто берем куски мяса и укладываем внутрь. Рука свободно проходит (ведь диаметр синюги - 100 мм.). Укладываем по возможности без воздушных пузырей. После набивки максимально стараемся выдавить воздух, уплотняем и вяжем синуюгу. Можно посмотреть схемы по обвязке батона вот здесь: http://emkolbaski.ru...9&product_id=70 Можно вообще не вязать кучу петлей, ограничившись завязыванием открытого конца синюги. Этап 4. Термообработка. Тут всё просто - помещаем батон нашей ветчины в емкость с водой и ставим на мааленький огонь. Критерий жесткий - температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия. Лучше поместить в кастрюлю большой ёмкости, нагреть ее на большом огне а потом перевести на самый малый огонь, тогда температурная инерция большого объёма воды будет сохранять нам оптимальные 70-80 градусов. Время варки - 3-4 часа. По окончании варки можно нашу ветчину подзапечь в духовке, но можно есть и так. Обязательно охладить! Употреблять холодным! Желатин из шкурки внутри продукта застынет и даст нам отличную кусаемость. Фото:www.emkolbaski.ru
Сальтисон из свиных рулек - Перчинка Хозяюшка -
Свиные рульки замочить на 1 час,хорошо помыть и если кожа сильно смаленная пошкрябать не повредив её.
Утрамбовываем рульки в большую кастрюлю, добавляем лук, морковь корень пастернака,если есть корень петрушки, соль и отправляем кипеть на маленьком огне часов этак на 2-3 часа. В конце варки добавьте 4 штучки лаврового листа. тут главное не переварить,чтобы кожа не растрескалась.
Если рульки сварились дайте им остыть и аккуратно вытащите из кастрюли не повредив кожу,ведь она играет большую роль в приготовлении сальтисона.
Кожу аккуратно отделаем и очищаем большую часть жира на ней,чтобы осталась только тоненькая прослойка.
Отделенное от кости мясо нарезаем на кусочки,добавляем очищенный и измельченный с кожи жир.Делим все пополам и к одном половине добавляем порезанную зелень петрушки,перетертый чеснок ,перец.
Все хорошо перемешиваем и солим по вкусу.Потом добавляем 1 чайную ложку быстрорастворимого сухого желатина.У Арины этого в рецепте нет,но я так поступаю всегда при готовке рулетов и сальтисонов.Так мякоть затвердевает быстрее и держит форму.
Взять любую форм ,какая у вас есть, у меня прямоугольная форма для хлебушка.Застилаем полностью форму пищевой пленкой так.чтобы со всех сторон свисали края,чтобы можно было завернуть рулет.
В форму выкладываем шкурку на дно и по бокам.На неё выкладываем приготовленное мясо,хорошо его утрамбовывая .
Накрываем все пленкой,ставим сверху на груз ,подходящий по форме и на ночь ставьте в холодильник.
На следующий день сальтисон вынимаем из формы,нарезаем кусочками и пробуем с черным хлебушком и домашним хреном.
Не забудьте про армейские 100 грамм,с такой закуской грех не выпить.
Второй сальтисон я решила сделать немного по другому.К второй половине вареного мяса я добавила тертую морковь,которая варилась вместе с рулькой и добавить 1 чайную ложку желатина.Делать все также в первом рецепте,но перекладывать слои вареным куриным мясом.Получилось не только вкусно ,но и очень красиво.
Смачного вам!!!
perchinka-khozyayushka.ru
Зельц в бутылке из свинины
Вот здесь мы готовили зельц из свиной головы в желудке. Сегодня предлагаю рецепт зельца из свиной рульки и ножки в бутылке. По сути, получится «ленивый зельц» — разновидность холодца, но очень плотного и с меньшим количеством ланспика (бульона для заливного), изделие будет тугим для нарезки, отменным по вкусу, с ароматом чесночка.
Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.
Принцип приготовления на начальном этапе тот же, что и зельца в свином желудке, здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!
Общее время приготовления: 4 часа + 6 часов на застывание
Время приготовления: 4 часа
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
- свиная ножка крупная – 1 шт.
- репчатый лук – 3 шт.
- чеснок – 2-3 зуб.
- перец черный – 8-10 горошин
- перец душистый– 2-3 горошины
- лавровый лист – 1 шт.
- соль – по вкусу
- желатин – 1 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.
-
Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.
-
Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.
-
Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.
-
Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.
-
Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).
-
После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.
Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
volshebnaya-eda.ru
Сальтисон из свиной рульки
Среди мясных изделий особое место занимает сальтисон из говядины или свинины.
Ведь приготовление сальтисона — это очень простой процесс, а результат получается просто изумительный.
Например, сальтисон из свиной рульки — это такой мясной продукт, который можно не только нарезать для бутербродов, но и на праздничном столе он будет как нельзя кстати.
Именно поэтому рецепт сальтисона из свиной рульки мы советуем вам взять на заметку.
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1 кг
- нежирная свинина — 1 кг
- вода — 400 мл
- нитритная соль — 40 г
- соль поваренная — 10 г
- сахар — 20 г,
- черный молотый перец — 10 г
- чеснок — 4 зубка
- розмарин — 5 г
- свиная синюга — 1 шт
Как приготовить сальтисон из свиной рульки:
Свиную рульку нужно освободить от кости.
Мясо рульки прямо с кожей нужно нарезать на куски. Свинину так же нарезать на кусочки.
Добавить в мясу все ингредиенты, включая специи.
Перемешать мясо со специями в течение 10 минут, пока полностью не растворится соль.
При этом вся вода должна впитаться в мясо.
Сложите мясо в какую-то емкость, накройте крышкой и поставьте холодильник с температурой +4ºС для созревания.
Созревание мяса должно происходить в течение 3-4 дней.
За это время мясо приобретет ярко-розовый цвет, свиная кожица на рульке разбухнет, а весь будущий фарш дл сальтисона приобретет аромат ветчинности.
На четвертый день можно уже набивать синюгу.
Говяжью синюгу следует хорошенько промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать в течение 15-20 минут.
После того, как синюга намокнет, нужно ее еще раз промыть и приступить в набивке.
Поскольку синюга — это широкая оболочка, ее удобнее всего набивать руками.
Нужно просто брать кусочки мяса и укладывать внутрь оболочки.
Старайтесь укладывать плотно, чтобы не было пустот и воздушных пузырей.
Хорошенько нужно выдавить воздух из оболочки, уплотнить мясо и завязать концы синюги.
Далее нужно сварить сальтисон.
Для этого поместите синюгу в кастрюлю с водой и поставьте на маленький огонь.
Варить в течение 3-4 часов при температуре не выше 80ºС.
После окончания варки сальтисон из свиной рульки нужно охладить, а потом можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
kolbasadoma.ru
Сальтисон из свиной головы - рецепт приготовления в домашних условиях с фото
Сальтисон из свиной головы – превосходная альтернатива покупной колбасе без Е-добавок и усилителей вкуса. Готовится эта вкуснейшая мясная закуска из недорогих продуктов, которые многими хозяйками просто игнорируются. Напрасно!
Придуманный гурманами-немцами сальтисон, который они называют зельц (от немецкого Sulze - студень), обрел вторую родину на Украине и в Польше. Раньше в деревнях он считался торжественным блюдом и готовился по большим праздникам. Сегодня же, чтобы полакомиться домашним сальтисоном, нет необходимости забивать кабанчика. Достаточно отправиться на городской рынок и купить свиную голову.
Не забудьте попросить мясника порубить ее на небольшие части, так приготовить ее в домашних условиях будет гораздо легче. Мясо компактно уместится в кастрюле, быстрее сварится и его будет легче отделять от косточек.
В старинные времена сальтисон готовили, набивая вареной головизной свиной желудок. Сегодня хозяйки предпочитают придавать фирменную форму продукту более доступными средствами. Это значительно экономит время и не отражается на вкусе зельца. На современной кухне натуральный мясной деликатес получается ничуть не хуже, чем в дровяной печи.
Секреты приготовления
Сальтисон готовится практически также, как знакомый нам всем холодец. Если вы имели опыт приготовления студня своими руками, то и с зельцем справитесь без труда.
Продуктовая корзина
- Свиная голова – 4 кг.
- Телятина – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Лук, морковь – по 1 шт.
- Перец черный горошек – 10 шт.
- Перец душистый – 5 шт.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Соль, приправы – по вкусу.
Помимо обязательной свиной головы, остальные ингредиенты довольно демократичны: они найдутся в запасе у каждой любящей готовить хозяйки. Вместо телятины можно добавить в сальтисон любые субпродукты: язык, почки, сердце, легкие. Как говорится: «Один любит арбуз, а другой - свиной хрящик».
Обработка свиной головы
Если на голове имеются волоски, их нужно опалить над огнем, затем хорошенько промыть, шкурку и уши почистить щеткой. В тех местах, где шкурка не поддается очищению, ее можно обрезать, удалить глаза и мозг. Обработанные куски мяса замочить на 4-6 часов в холодной воде. За это время нужно 3-4 раза поменять воду. Цель вымачивания – вымыть из головизны остатки крови. После последнего промывания вода должна остаться максимально чистой.
Варка сальтисона
Куски мяса для зельца закладываем в большую эмалированную кастрюлю или бачок. Заливаем доверху и ставим на огонь. Если вода после закипания слишком мутная ее можно слить. Таким образом сальтисон получится менее жирным. После промывания свиной головы, снова заливаем ее водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену.
Закрываем крышкой и варим на маленьком огне в течение часа. Затем подсаливаем бульон. Еще через час добавляем луковицу и морковь, лаврушку и горошины перца. Общее время варки зависит от величины свиной головы. Обычно 4-х часов вполне достаточно. Язык готовится гораздо быстрее. Его нужно вынуть через два часа и, пока не остыл, снять пленку. В холодном состоянии это будет сделать гораздо труднее.
Минут за 20 до готовности головы в кастрюлю положите мозги. Если вы готовите сальтисон с субпродуктами, их лучше отварить отдельно, а потом порезать и добавить в фарш.
Разборка
Выключаем огонь, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Даем вареву остыть. Процеживаем бульон через марлю или дуршлаг в отдельную емкость. При желании из него можно сделать отличный холодец, если добавить отварную курицу или другой мясной продукт.
Вареные куски свиной головы разбираем. В отдельные тарелки раскладываем мясо, жир, хрящи. Нарезаем мясо мелкими кубиками (примерно по 1 см), а уши и язык тоненькими полосками. Любители хрящиков также могут мелко порубить их ножом и отправить в общий котел.
Если размельчить кусочки мяса более мелко, можно получить вкусный свиной сальтисон, напоминающий домашнюю колбасу. Порубить мясо можно с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив хрящи.
Чеснок пропускаем через давилку и смешиваем с мясом. Солим и перчим. В качестве пикантной приправы в некоторых рецептах в зельц добавляют сушеную петрушку, кайенский перец, мускатный орех, тмин.
Перемешиваем и через 10 мин. снимаем пробу. В теплом виде правильный сальтисон должен быть немного солонее, чем на ваш привычный вкус. Чтобы сделать домашний зельц ярче и красивее, в него можно добавить кусочки моркови, оливки, орехи, яйцо, зелень.
Формовка домашнего зельца
Для того, чтобы придать сальтисону фирменную форму мясной буханки подойдет любая имеющаяся дома емкость, например, судок для холодца. Если вы хотите получить привычную колбасную форму, используйте обрезанные пластиковые бутылки. Чтобы легче достать готовый сальтисон, проложите дно формы пищевой пленкой. Ее края должны быть достаточно большими, чтобы завернуть зельц сверху, как это показано на фото.
Укладываем мясные кусочки на пленку, плотно утрамбовываем, вливаем немного бульона. От количества бульона зависит «желейность» результата. Если вам по нраву кусочки желе, влейте бульона побольше. Если хотите, чтобы продукт получился более мясистым, используйте бульон по минимуму, только для связки составляющих.
Туго заворачиваем пленку, сверху ставим пресс и отправляем на ночь в холодильник. Сформировать сальтисон можно и без формы. Для этого можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Уложите фарш в пакет, прочно завяжите. Положите в таз, сверху придавите деревянной доской и поставьте груз. Готовый сальтисон вынимаем из формы и аккуратно освобождаем от пленки. Скопившийся на поверхности жир можно удалить.
О пользе сальтисона
Достаточно давно диетологи пришли к выводу, что блюда с содержанием желе невероятно полезны для здоровья. Так же как и холодец, сальтисон рекомендован людям, имеющим проблемы с суставами. Это незаменимый источник животного коллагена, который питает хрящевую ткань, делает кожу и мышцы упругими.
Желатин, присутствующий в его составе, прекрасно улучшает подвижность суставов. Легкоусвояемый животный коллаген способствует клеточной регенерации и борется с морщинами.
Кроме этого, сальтисон из свиной головы содержит и другие полезные вещества:
- Большое количество железа, которое незаменимо для кроветворения.
- Мукополисахариды, укрепляющие костную ткань.
- Аминокислота лизин обладает противовирусной активностью и способствует лучшему усвоению кальция.
- Глицин стимулирует мозговую деятельность, нормализует обмен веществ.
- В народе замечено, что сальтисон облегчает похмельный синдром, поэтому лучшей закуски под горячительные напитки не найти.
- Повышенное количество белков и витаминов делают это блюдо незаменимым для людей, занимающихся активным спортом и тех, кто стремится нарастить мышечную массу.
Невероятно актуальный рецепт мясного продукта привлечет внимание мужчин, гостей и всех поклонников мяса. Подавать сальтисон нужно охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками. Зельц прекрасно подойдет для праздничных бутербродов или канапе. Мясо с изумительным чесночным духом станет еще аппетитнее с острым хреном, горчицей, маринованными овощами или грибами.
Если ваши домочадцы пробуют сальтисон из свиной головы впервые, то приготовьтесь получать восторженные комплименты вашим кулинарным талантам.
Мне нравится 1
Похожие посты
Оставить комментарий
mamsy.ru
Сальтисон из свиной рульки
Сальтисон из свиной рульки отличное блюдо и на праздничный стол, и для повседневной еды. Это и недорого и очень вкусно, сытно! Заморочек минимум, а результат отменный! Обязательно попробуйте приготовить, вам очень понравится!
Ингредиенты:
- Свиная рулька -1,5-2,5 кг.;
- головка чеснока;
- петрушка;
- соль/*перец по вкусу.
Сальтисон из свиной рульки. Пошаговый рецепт
- Свиную рульку замочите в воде на час, затем слейте воду, залейте новую и варите на небольшом огне с момента закипания 3-4 часа. Все зависит от размера рульки.
- Затем аккуратно отделите шкуру от рульки, зачистите с нее жир.
- Мясо нарежьте.
- Смешайте жир я с мясом, добавьте измельченный чеснок и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
- Возьмите любую форму, это может быть силиконовая форма для кекса, застелите ее пищевой пленкой, так чтобы края свисали.
- Выложите на дно форму шкуру, и по бокам также разложите шкуру.
- Затем на шкуру выкладываем мясо, и хорошенько придавливаем его.
- Отправьте сальтисон охладиться в холодильник на всю ночь, обязательно сверху поставьте пресс.
Затем достаньте сальтисон из форму, перевернув его на тарелку. Вот и все. Угощайтесь на здоровье.
Приятного аппетита!
www.saitkulinarii.info
Сальтисон из свиной рульки - ochenvkusno.com
Буквально вчера я сделала домашний сальтисон из свиной рульки. Делала я его впервые, и хочу сказать, что результат меня порадовал. Безумно сочный, ароматный кусочек свиного сальтисона просто тает во рту. На приготовление его у меня ушло не очень много времени, да и финансовые затраты не очень большие. Сегодня вместе с «Люблю готовить» я хочу поделиться рецептом приготовления сальтисона из свиной рульки в домашних условиях.
Ингредиенты:
- два килограмма свиной рульки;
- головка чеснока;
- пучок свежей петрушки;
- специи по вкусу.
Сальтисон из свиной рульки. Пошаговый рецепт
- Берем свиную рульку. Смотрите, если вы хотите сделать сальтисона немного, то рульку можно брать меньше, чем дано в рецепте.
- Варим рульку 3-4 часа. Время варки зависит от величины самой рульки.
- Когда рулька будет готова, достаем ее из воды и пускай остывает.
- С остывшей рульки достаем кость и отделяем шкуру. Если на шкуре остался жир, то его нужно аккуратно очистить.
- С помощью острого ножа нарезать мелко мясо.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Зелень мелко измельчить.
- Теперь мясо, жир, зелень и чеснок соединяем. Затем черный молотый перец и соль добавляем по вкусу. Хорошо, даже очень хорошо все это нужно перемешать.
- Берем форму и застилаем пищевой пленкой. Заслать пленкой нужно так, чтобы края пленки свисали.
- На дно формы и по боках на пленку кладем шкуру.
- И только теперь кладем мясо. И здесь есть очень важный момент, мясо нужно очень хорошо придавить.
- Форму с сальтисоном отправляем в холодильник под пресс на ночь.
Хочу добавить от себя, сальтисон по этому рецепту я делала и из свиной головы. Получилось тоже очень вкусно. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте рецепт кролика с розмарином и не менее интересный рецепт приготовления пряной бараньей ноги с черносливом.
Здравствуйте, дорогие читатели «Люблю готовить». Меня зовут Жанна. И у меня, как и у каждого целеустремленного человека, есть хобби, которое сопровождает меня по жизненному пути. У каждого свое увлечение, у меня — кулинария. Кулинария мне не просто интересна, ведь это еще и вкусно, полезно, многогранно! Любовь к кулинарии дает возможность коллекционировать различные книги и рецепты, готовить как простую еду, так и экзотические блюда, возрождать рецепты наших бабушек. Можно заниматься выпечкой разных сладостей, увлекаться творением блюд из мяса, осваивать тонкости суши, печь хлеб, готовить шикарные напитки... Это хобби принесет большое удовольствие вашим родным, ведь они будут всегда вкусно и сытно накормлены.
ochenvkusno.com
