Главная » Разное » Торт с шоколадной глазурью и фруктами

Торт с шоколадной глазурью и фруктами


Торт с шоколадными подтеками и фруктами рецепт с фото пошагово

Невероятно вкусный и красивый торт с шоколадными подтеками и фруктами. Если вы любите нежные, сливочные и сочные торты, тогда этот вкусный торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравиться. Благодаря суфле, торт получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность. Думаю, в зависимости от сезона фрукты можно подбирать по вкусу. К примеру, зимой можно использовать всевозможный консервированные фрукты или взять киви, бананы, хурму, а вот летом, кроме фруктов, можно смело взять всевозможные ягоды, благодаря которым торт будет еще и очень ярким на вид.

Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Для бисквита:

Яйца

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

75 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Мука

40 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для суфле:

Сахар

150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Йогурт

350 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сироп

100 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

1000.menu

Торты с фруктами и шоколадом, 55 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 100 г

Сахар 200 г

Яйцо куриное 2 штуки

Бананы 1 штука

Сметана 125 г

Ванильный экстракт 2 чайные ложки

Пшеничная мука 315 г

Соль ½ чайной ложки

Разрыхлитель ¾ чайной ложки

Сода 1 чайная ложка

Цельное молоко 250 мл

Яичный желток 3 штуки

Кукурузный крахмал 15 г

Жирные сливки 400 мл

Темный шоколад 400 г

eda.ru

Шоколадный торт с фруктами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю вам вкусный домашний торт, с которым не так уж и много хлопот. Зато каким он получается вкусным! Вы обязательно должны попробовать его испечь. В этом рецепте подробно расписаны и показаны все этапы приготовления. Если вы решите использовать киви, слегка приварите их с небольшим количеством сахара, иначе желатиновый слой не застынет. Надеюсь, что у вас не возникнет никаких трудностей и торт понравится всем вашим близким.

Замочим желатин в воде, пусть разбухает, а сами займемся тестом. В миске смешиваем яйца и сахар.

Добавим к ним соду, все тщательно перемешаем венчиком.

Всыпаем стакан просеянной муки, снова перемешиваем.

Добавляем какао, перемешиваем. Можно было какао смешать с мукой, разницы в результате не будет.

Теперь добавим в тесто кефир, все перемешаем. Миксер использовать не надо, все перемешиваем венчиком.

Добавляем оставшуюся муку, получаем тесто, по консистенции напоминающее сметану.

Застилаем форму бумагой для выпечки, выливаем теперь половину теста. Выпекаем корж в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем выпекаем второй корж.

Остывшие коржи разрезаем пополам.

Два коржа из получившихся четырех оставляем целыми, остальные нарезаем на кусочки.

Фрукты помоем, очистим от кожуры и нарежем на небольшие кусочки.

Набухший желатин нагреваем до растворения, затем добавим к нему 2-3 ложки йогурта, размешаем. И вводим тонкой струйкой в основную массу йогурта, взбивая венчиком или миксером.

Смешаем в миске кусочки коржей, кусочки фруктов и йогуртовую смесь.

И приступим к сборке торта. На дно формы выкладываем корж, на него выкладываем смесь из фруктов и кусочков коржей с йогуртом.

Оставшийся корж можно оставить целым, а можно разрезать вот так и выложить сверху торта.

Верх можно украсить шоколадной глазурью или просто растопленным шоколадом. Ставим торт в холодильник на несколько часов.

povar.ru

рецепт с политым шоколадом или кусочками конфет

Аппетитный шоколадный торт с фруктами – незаменимый атрибут богатого праздничного стола. Ведь фрукты – символ изобилия на Востоке, а шоколад – олицетворение благополучия.

Кроме того, нежный крем и приятная кислинка плодов великолепно гармонируют с шоколадной основой, такой десерт – услада для всех вкусовых рецепторов гурманов-сладкоежек. Благодаря яркой окраске фрукты на фоне облитого шоколадной глазурью торта создают интересную колористическую композицию.

Благодаря разным вариантам присутствия плодов в десертах, получается многообразие кондитерских изделий. Вот как используют дары природы для обогащения выпечки:

  • фруктами украшают торт сверху – беспроигрышный вариант декора десерта;
  • делают начинку, которую заливают сметанным суфле – восхитительная нежность;
  • для прослойки торта карамелизируют фрукты (груши, яблоки, бананы) – изумительный вкус;
  • запекают плоды в корже (чаще всего яблоки и абрикосы) – влажная выпечка без дополнительной пропитки.

Для украшения можно использовать любые фрукты (свежие или консервированные), а в суфле лучше положить консервированные плоды.

Какие фрукты лучше выбрать

В зависимости от времени года и вкусовых предпочтений для «сопровождения» шоколадного торта выбирают разные плоды:

  • нежные манго;
  • забавные киви;
  • нейтральные ананасы;
  • манящие абрикосы;
  • жизнерадостные апельсины или мандарины;
  • привычные яблоки или груши.

В шоколадном десерте любые фрукты можно использовать «соло» или приготовить торт-ассорти. В список ингредиентов предлагаемого рецепта шоколадного торта как раз включен набор разных фруктов.

Поскольку согласно технологии приготовления этого десерта плоды нужно разрезать на кусочки, смело используйте экземпляры неидеальной формы, с мелкими дефектами. Важно, чтобы они были спелыми. Недозрелые плоды – твердые, не имеют достаточной сладости – они не составят «гармоничный союз» с нежным суфле.

А вот для декорирования торта, политого шоколадом, нужны самые красивые фрукты. Желательно, чтобы они были еще и вкусными, ведь находится немало любителей полакомиться элементами украшения выпечки.

Этого количества продуктов должно получиться 8 порций выпечки.

 

  • Для теста:
  • Мука пшеничная 1.5 ст.
  • Яйцо куриное (отборное, категория С1) 5 шт.
  • Сахар 200 г.
  • Какао 90 г.
  • Кефир (жирность не ниже 2,5%) 180 мл.
  • Сода 1 ч.л.
  • Для крема:
  • Желатин 25 г.
  • Банан (среднего размера) 2 шт.
  • Киви (крупного размера)

shokoladd.ru

Шоколадный торт с фруктами — пошаговый рецепт в домашних условиях

Шоколадный торт с фруктами к 8 марта — это вкусный торт, который можно сделать своими руками и порадовать близких.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 400 гр. сл. масла
  • 2,5 ст. сахара
  • 4 ч. л. какао
  • 3/4 ст. воды
  • 3 ст. муки
  • 6 яиц
  • 3 ч. л. соды

Для крема:

  • 0,5 л. сливок (у меня 2 упаковки 35% сливок по 200 мл. )
  • 1 ч. л. какао (вместо какао можно взять сироп от любого варенья, только чтобы оно не было приторно сладким)
  • 1 ст. сахара

Для украшения:

  • 2 мандарина консервированные вишни и груши (я брала консервированный персик, и замороженную клюкву)

Приготовление:

  1. Делаем тесто: Соединить сахар, масло и какао. Заливаем водой, можно теплой чтобы быстрее масло растаяло и ставим на огонь, помешивая доводим до кипения.
  2. Нам нужно чтобы получилась однородная масса.
  3. Остужаем. Взбивая миксером добавляя частями муку, смешанную с содой, замешиваем тесто, и вводим по одному желтки.
  4. В конце так же аккуратно добавляем заранее взбитые белки.
  5. Для коржей форму можно взять в диаметре 18-20 см. Тогда можно сделать не 3 коржа, а два.
  6. У меня форма 22 см в диаметре, я выпекала 3 коржа, в высоте они не особо поднимались, но торт получился высоким, так что думаю можно сделать 2 коржа, но они будут потолще.
  7. И выпекала я при температуре 180 С. Соответственно если печь 2 коржа, то и температуру лучше увеличить до 200 С для того, чтобы коржи пропеклись.
  8. Выпекаем 2 или 3 коржа при температуре 180-200 С.

Приготовление крема:

  1. Сливки взбить с сахаром. Перед началом работы не забудьте разболтать сливки прям в упаковке, так как самые жирные оседают на стенках.
  2. Для того чтобы сливки хорошо взбивались я их положила на 10 минут в морозильник, советуют также остужать и посуду для взбивания, но я не остужала.
  3. Так же взбивать сливки нужно сначала на малых оборотах, затем постепенно увеличивать, заканчивать взбивание наоборот — постепенно уменьшая скорость.
  4. Сахар добавлять тогда, когда начнут появляться небольшие упругие волны. Добавить какао. Хорошо перемешать. Заканчивать взбивание надо тогда, когда масса станет упругой, и не будет растекаться.
  5. Коржи смазать кремом, выложить друг на друга, сверху украсить фруктами и кремом.

Шоколадный торт с фруктами готов.

Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

tortolika.ru

4 рецепта как сделать и полить шоколадную глазурь чтобы стекало в домашних условиях

Запланированная небрежность – актуальный тренд в оформлении десертов, поэтому торт с подтеками из шоколада не оставит ваших гостей равнодушными. Чтобы воспользоваться этим приемом украшения выпечки, нужно овладеть несколькими приемами кондитера, уметь приготовить правильную глазурь.

Запланированная небрежность – актуальный тренд в оформлении десертов, поэтому торт с подтеками из шоколада не оставит ваших гостей равнодушными. ЧтобыТорты

Шоколадные подтеки отлично выглядят непосредственно на бисквитном корже. Но еще лучший результат можно получить, если художественно полить торт поверх крема, который обладает способностью застывать и образовать равномерную поверхность, например: чиз-крем, сливочно-сырный, ганаш, меренга и другие.

Гарантированный результат получается в случае применения кремов с желатином (сметанного или творожного). Они образуют на торте гладкое прочное покрытие, по которому легко создать рисунок.

Подтеки могут иметь различную форму: волн или струек – это зависит от дизайнерского замысла для конкретного торта. Но на высоком десерте струйки смотрятся интереснее. Чтобы образовать струйки, нужна более жидкая глазурь, чем для волн.

Главная проблема для оформителей десертов – сделать так, чтобы подтеки были достаточно тонкими, достигали середины высоты торта и имели разную длину. Успех нанесения зависит от умения мастера, качества глазури и технологии:

  • Наносите глазурь только на охлажденный в холодильнике (не менее двух часов) десерт из коржей и крема. Разница температур (холодный торт – теплый ганаш) обеспечивает хорошие подтеки.
  • Ганаш (глазурь) должен иметь удачную консистенцию.  Чрезмерно густая шоколадная смесь приведет к образованию «жирных червячков», а жидкая потечет сверху донизу. Масса не должна едва сползать с ложки или, наоборот, стекать тонкой струйкой. Она должна литься красивой лентой.
  • Объемные подтеки смотрятся интереснее на шоколадном торте.
  • Перед тем, как лить слегка остуженную глазурь на десерт, обязательно проверьте ее температуру (капните немного себе на руку). Смесь не должна быть чрезмерно горячей, особенно если торт уже покрыт контрастным кремом, который может растаять и смешаться.
  • Если шоколадная глазурь для подтеков на торте оказалась гуще, чем требуется, ее можно разбавить. Добавлять жидкие молочные продукты нужно очень маленькими порциями (буквально по ложечке), хорошо перемешивать, и слегка подогревать, если нужно.

Полезные приспособления:

  • Вам пригодится охлажденная чашка, перевернутая вверх дном. На ней можно проконтролировать густоту смеси и  «отрепетировать» образование струек. Нужно всего лишь капнуть немного ганаша на край дна чашки и посмотреть, как он будет стекать по стенке, достаточно ли он густой. Если струйки достигают низа (верха) чашки – значит, глазурь слишком жидкая – нужно добавить шоколадной стружки, немного погреть, перемешивая.
  • Важно, чтобы ваш торт не оказался в «шоколадной луже». Для этого поместите десерт на кондитерскую решетку, под которую подставьте тарелку. В этом случае стекшие вниз излишки шоколада окажутся в тарелке, не испачкают низ изделия. Аккуратный декор выглядит более аппетитно.
  • Для «выпускания» потеков можно использовать маленькую ложечку или кондитерский шприц (мешок), но в последнем случае труднее контролировать длину потека. Ложечкой можно капать там, где требуется.

Во время работы глазурь быстро остывает и густеет, поэтому нужно либо действовать очень оперативно, либо емкость с шоколадной массой разогревать в микроволновке (для этого потребуется несколько секунд), а затем продолжать оформление десерта.

Есть разные способы образования подтеков:

  1. Рекомендуют начинать покрытие от краев (сначала образовать потеки кругообразными движениями), а затем плавно по спирали двигаться к середине торта. Затем разровнять поверхность кондитерским шпателем. Опытному мастеру достаточно один раз провести ложкой с глазурью вокруг торта, чтобы потекли красивые струйки.
  2. Можно выливать глазурь или ганаш на середину десерта, а затем ложкой «подгонять» жидкость к краям в разные стороны, пока она не начнет стекать.  Чем ровнее поверхность торта, тем правильнее будут распределяться струйки по бокам.

Учитывайте, что «частокол» из струек – неудачный вариант. Нужно знать меру. Хорошо если чередуются подтеки разной длины.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Качество и густота глазури регулируется составом массы, которая может состоять из растопленного плиточного шоколада (черного, белого, молочного) или из какао, сахара и молочных продуктов. Блеск массе придает сливочное масло или мед. А зеркальная глазурь получается с применением желатина.

Дизайн торта с шоколадными подтеками тоже может быть различным. Варианты покрытия:

  • Потеки только по краю торта, поверхность и бока которого покрыты зеркальной глазурью контрастного цвета.  В том случае можно не использовать других декоративных элементов
  • Вся поверхность десерта покрыта глазурью, которой сделаны потеки по краю. Это самый распространенный способ. Наверх можно расположить любой декор, сделать надпись.
  • Подтеки являются частью сложной композиции декора. Например, на торте расположен вафельный рожок с ягодами, которые высыпаются из него. Уместно сделать подтеки только в области рассыпавшихся ягод, чтобы подчеркнуть направление движения.
  • Великолепно смотрится клубника в шоколаде. Шоколадные подтеки будут гармонично смотреться в сочетании с яркими ягодами, которые частично обмакнули в шоколад.

Глазурь для торта

В различных рецептах встречаются разные виды шоколадного покрытия: ганаш (шоколад плюс сливки), глазурь (шоколад и сливочное масло) или смешанный вариант (шоколад со сливками и маслом). Чтобы получить цветные шоколадные подтеки, используют белую плитку и пищевые красители.

Выбирая шоколад для глазури, стоит уделить внимание качественному продукту, с повышенным содержанием какао (более 70%), без наполнителей.

Если задуман контраст: на темном фоне шоколадного коржа должны быть светлые или цветные пятна, используют белую плитку (по возможности, она не должна быть пористой).

Есть несколько способов приготовления глазури правильной консистенции. Сочетая разные ингредиенты, вы сможете получить не только красивые плавные, но и вкусные струйки.

Шоколадная глазурь

Лучший способ придать высокому кондитерскому изделию торжественности – это покрыть его шоколадной глазурью с образованием подтеков. Рецептов массы существует множество, но самые эффектные подтеки получаются с использованием черного шоколада.

В этом случае обливать торт нужно начиная от края и двигаться к середине. Масса, приготовленная по этому рецепту, застывает очень быстро, поэтому получаются такие четкие блестящие струйки.

Вам потребуется:

  • плитка темного (или горького) шоколада – 170 грамм;
  • мягкое сливочное масло (высокого качества) – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте водяную баню (доведите до кипения воду в кастрюльке, на которую затем встанет емкость с растапливаемым продуктом).
  2. Измельчите шоколадку (достаточно поломать ее на небольшие кусочки). Положите ее в верхнюю емкость бани. Во время нагревания регулярно перемешивайте массу.
  3. Когда шоколад наполовину растает, добавьте к нему размягченное масло, и продолжайте нагрев. Не забывайте перемешивать.
  4. Когда смесь станет жидкой и однородной, снимите ее. Дайте остыть до теплого состояния. И без промедления приступайте к декорированию остуженных в холодильнике коржей, покрытых кремом (или без него).

Из молочного шоколада тоже можно делать глазурь для покрытия торта, но самые красивые подтеки получаются только из черной плитки, которые эффектно выглядят на бисквитах. На фоне темной глазури фруктово-ягодный и другой сладкий декор смотрится интереснее.

Зеркальная глазурь

Сделать покрытие зеркальной глазурью несколько сложнее, чем просто растопить шоколадку с маслом или сливками. Но морока связана лишь с количеством ингредиентов, а выполнения сложных действий не потребуется.

Список ингредиентов:

  • вода для растворения желатина – 100 мл;
  • сахарная пудра – 150 грамм;
  • сгущенка – 100 грамм;
  • патока (можно заменить сахаром) – 100 грамм;
  • желатин (быстрорастворимый) – 15 грамм;
  • белый шоколад – 170 грамм;
  • пищевой краситель.

Последовательность действий:

  1. В удобную емкость насыпьте сахарную пудру, залейте ее водой и добавьте патоку. Перемешайте, и доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
  2. В сладкую воду (температура которой 80-90 градусов) насыпьте желатин. Постоянно помешивая, растворите его.
  3. В другой емкости растопите шоколад любым способом.
  4. Добавьте к шоколадной массе сгущенное молоко. Введите краситель и еще раз перемешайте.
  5. Соедините все ингредиенты и перемешайте. Можно воспользоваться блендером или миксером, но в готовой массе не должно быть пузырьков воздуха. Поэтому взбивать не нужно.

Остывшей смесью (до 37 градусов) покройте десерт. Такой вариант глазури для торта из белого шоколада, застывая, образует на выпечке зеркальное покрытие.  Цветная глазурь – отличный прием для украшения детских тортиков.

В качестве красителя может выступать какао, тогда получается шикарная темная глянцевая поверхность. Для получения этого эффекта воспользуйтесь другим рецептом.

Состав продуктов:

  • порошок какао – 70 г;
  • сливки (не менее 33% жирности) – 80 мл;
  • вода (для заваривания желатина) – 130 мл;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • желатин (быстрорастворимый) – 10-15 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Смешайте просеянный порошок какао с сахарной пудрой.
  2. Залейте в смесь подогретые сливки и хорошо перемешайте.
  3. Заварите желатин горячей водой (согласно инструкции на пакете) в небольшой емкости. Хорошо перемешивайте, чтобы растворилось максимальное количество желатина.
  4. В сливочно-шоколадную массу введите тонкой струйкой желатин. Постоянно перемешивайте. Затем на маленьком огне доведите массу до кипения (не кипятите). Если получатся комочки, массу нужно процедить через сито.
  5. Кода глазурь ост

shokoladd.ru

Шоколадный торт с фруктами: классический рецепт

Среди огромного разнообразия рецептов шоколадных тортов с фруктами легко выбрать те, с которыми справятся даже начинающие кондитеры. Фруктово-шоколадный десерт всегда будет выглядеть эффектно, даже если готовится впервые хозяйкой, не владеющей техникой украшения кондитерских изделий.

Это легко проверить, выбрав любой из понравившихся рецептов шоколадно-фруктовых тортов. Выход из сложных ситуаций в случае непредвиденных затруднений кондитеры всегда находят благодаря неуемной фантазии — именно так были придуманы многие сладкие «бестселлеры», в том числе — шоколадно-фруктовые торты.

Шоколадный торт-суфле с фруктами

Лёгкий рецепт торта без выпечки для летнего сезона, когда не хочется долго стоять у плиты, но семья требует чего-то вкусного и сладкого. К тому же торт-суфле с фруктами — низкокалорийный, а его приготовление не займёт много времени. Для летнего сезона хорош и тем, что свежие фрукты и ягоды можно собрать для него прямо с грядки — в любом ассортименте.

Ингредиенты

  • Натуральный йогурт 500 г.
  • Быстрорастворимый желатин 25 г.
  • Рафинированный сахар 100 г.
  • Ягоды (по вкусу) 300 г.
  • Чёрный шоколад 100 г.
  • Ваниль 4 г.
  • Сливочное масло 75 г.

Приготовление

  1. Плитку шоколада разломить на кусочки, положить в миску и растопить на водяной бане.
  2. Добавить мягкое сливочное масло, ваниль, сахар. Перемешать шоколадную массу до однородной консистенции. Охладить.
  3. Соединить шоколад с йогуртом, взбивая венчиком.
  4. Желатин замочить в тёплой воде (не выше 40 0С), до полного растворения. Процедить через ситечко и ввести в шоколадный йогурт. Перемешать.
  5. Дно разъёмной формы застелить пищевой плёнкой.
  6. Помытые и просушенные ягоды уложить на дно в один слой. Можно использовать один вид или фруктово-ягодное ассорти, целые фрукты или дольки, по сезону или по вкусу.
  7. Залить фрукты приготовленной массой и поставить в холодильник на 2,5–3,5 часа, до полного застывания.

Совет! Фрукты и ягоды с высоким содержанием витамина C (крыжовник, смородина, киви) растворяют желатин. Чтобы торт-суфле с шоколадом и фруктами сохранял форму и необходимую консистенцию, замените желатин агаром или пектином.

В предложенном рецепте торта-суфле йогурт можно заменить сметаной или творогом, приготовить основу из шоколадного бисквита или тёртого песочного печенья, замоченного в жирных сливках. Одним словом, рецепт лёгкий в приготовлении и универсальный в подборе ингредиентов.

Понравился рецепт?

ДаНет

Шоколадный торт с орехами и фруктами

В кондитерском искусстве огромную роль играют фантазия и умение гармонично сочетать вкус ингредиентов, их свойства. Шоколад прекрасно «звучит» не только со свежей клубникой или вишней: чернослив и грецкий орех к нему подходят не хуже. Следующий рецепт шоколадно-фруктового торта — очередной пример для творческого вдохновения.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

  • Яйца 4 шт.
  • Мука 80 г.
  • Молотые грецкие орехи 50 г.
  • Какао 25 г.
  • Сахар 100 г.
  • Ванильный порошок 4 г.

Для шоколадного крема на сметане:

  • Сметана 25 % 400 г.
  • Молоко 100 мл.
  • Шоколад чёрный 300 г.
  • Масло сливочное 50 г.

Для пропитки:

  • Коньяк 50 мл.
  • Сахарный сироп 50 г.

Кроме того:

  • Чернослив без косточек 300 г.
  • Шоколадная глазурь 250 г.

Приготовление

Бисквит:

  1. Отделить белки от желтков. Белки охладить и взбить до устойчивой пены.
  2. Желтки растереть с сахаром добела, соединить с белковой массой.
  3. Муку и какао-порошок соединить, просеять. Добавить ванильный порошок, молотые орехи, перемешать.
  4. Сухую мучную смесь аккуратно вводить в яичную массу, небольшими частями. Перемешивать тесто только лопаткой — взбивать нельзя.
  5. Выложить готовое бисквитное тесто в подготовленную разъёмную форму диаметром 26 см, поставить в разогретую духовку и выпекать 35–40 минут.
  6. Проверить готовность орехово-шоколадного бисквита деревянной палочкой, поставить на решётку или деревянную подставку до полного остывания, а затем доставать из формы.
  7. Остывший полуфабрикат разделить на 2 коржа длинным острым ножом. Пропитать коньячным сиропом.

Пропитка:

  1. Сахарный сироп соединить с коньяком. Если готового сиропа нет, соединить сахар с горячей кипячёной водой в соотношении 1:1, довести до кипения и охладить Затем соединить с коньяком, тоже — в равных частях. Вместо коньяка можно также использовать любой фруктовый ликёр или настойку, белое десертное вино.
  2. Сбрызнуть коржи и накрыть салфеткой.

Сметанный крем:

Лёгкая «кислинка» из с черносливом в прослойке между коржами придаст десерту изысканность, соединит сложный вкус сухофруктов с шоколадом и бисквитом.

  1. Сметану переложить на марлевую салфетку, сложенную в 3–4 слоя, поместить в сито, установленное на поддон, и убрать в холодильник на 5–6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Растопить шоколад, добавив молоко и масло. Охладить до комнатной температуры, тщательно перемешать.
  3. Сметану переложить в чашу, взбить с сахаром до устойчивых пиков, соединить с шоколадом, и ещё раз перебить крем блендером.

Сметанный крем, приготовленный по этому рецепту, получается густым и устойчивым, пригодным для прослойки. По желанию в кремовую массу добавляют ароматизаторы: ваниль, фруктовую эссенцию, коньяк или ром.

Более устойчивый шоколадный крем на сметане заваривают, с добавлением яиц и муки.

Из заварного сметанного крема можно отсаживать несложный рисунок на поверхности шоколадного торта с фруктами.

Сборка торта:

  1. На нижний бисквитный корж наносят крем толщиной 1,5–2 см, выравнивают поверхность.
  2. Чернослив моют, запаривают в кипятке в течение 15–20 минут, просушивают на салфетке и нарезают тонкой соломкой. Посыпают поверхность нижнего коржа, смазанного кремом. Накрывают вторым бисквитом.
  3. Собранный торт покрывают оставшейся частью сметанного крема, выравнивают бока и поверхность, ставят для охлаждения в холодильник.
  4. Когда кремовая поверхность торта хорошо застынет, поливают , остывшей до 25–27 0С, и украшают целыми фруктами, орехами.

Сборка и оформление торта — самый ответственный, но интересный момент. Если все этапы приготовления шоколадного торта с фруктами выполнены без ошибок, то украшение торта станет увлекательным творческим процессом.

Как полить торт шоколадом, чтобы получились подтёки, смотрите видео:

Возможны следующие варианты на тему фруктово-шоколадных тортов: грецкие орехи можно заменить миндалём, кешью, а вместо чернослива использовать в рецепте груши, цукаты из цитрусов. Форма торта тоже может быть разной. Орехи и чернослив прекрасно сочетаются с белково-воздушной основой. Дерзайте!

Шоколадный торт «Праздничный», с бананами, орехами и вишней

Из заявленного списка основных компонентов для праздничного шоколадно-фруктового торта, конечно, хватило бы вполне одной вишни. Но можно и пофантазировать.

Поэтому рецепт праздничного шоколадного торта с более сложным составом вполне подойдёт для таких случаев. Контрастные вкусовые ноты — украшение из вишен и миндальных хлопьев.

Ингредиенты

Для коржей:

  • Какао 50 г.
  • Мука 140 г.
  • Сахар 160 г.
  • Яйца 4 шт.
  • Растительное масло 70 мл.
  • Вода 120 мл.
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу.

Для крема:

  • Сливки (35 %) 500 мл + 80 мл.
  • Чёрный шоколад (75 %) 160 г.
  • Ванильная эссенция 20 капель.
  • Сахарная пудра 3 ст. л.

Для глазури:

  • Шоколад 200 г.
  • Сливки (35 %) 100 мл.
  • Сливочное масло 75 г.
  • Сгущённое молоко 2 ст. л.

Для фруктовой прослойки:

  • Вишня без косточек 300 г.
  • Бананы 2–3 шт.
  • Лимонный сок 2 ст. л.

Для украшения:

  • Жареные миндальные хлопья.

Приготовление

Шоколадный бисквит:

  1. Подготовить форму диаметром 26 см: застелить пергаментом, смазанным маслом. Включить духовку на 180 0С.
  2. Отделить белки от желтков. Белки поставить временно в холодильник: они легче взбиваются в охлаждённом виде.
  3. В миску высыпать какао, влить воду и перемешать венчиком до удаления комочков.
  4. Добавить желтки, ½ часть сахара, растительное масло. В эту же массу всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Снова перемешать до однородной консистенции.
  5. Взбить охлаждённые белки, добавив щепотку соли и оставшийся сахар, до образования устойчивых пиков.
  6. Взбитые белки частями добавить в шоколадное тесто, осторожно перемешать лопаткой, стараясь не разрушить пышную текстуру.
  7. Тесто перелить в форму и сразу выпекать при 180 0С до готовности.
  8. Бисквит охладить, выдержав на решётке 7–8 часов. Разрезать на 3 коржа.

Шоколадно-сливочный крем:

  1. Разогретыми сливками (80 мл) залить шоколад, перемешивать до полного растворения, добавить ваниль и дать остыть.
  2. В чистую и охлаждённую миску вылить 500 мл сливок (тоже хорошо охладить). Добавить сахарную пудру, предварительно просеяв её. Взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.
  3. Во взбитые сливки добавить частями шоколад. Перемешать.

Приготовление шоколадной глазури:

  1. Шоколад поломать небольшими кусочками, залить подогретыми сливками, добавить масло и сгущёнку. Массу перемешать до однородности и охладить до комнатной температуры.
  2. По вкусу в глазурь добавить ваниль. Сразу приступать к покрытию торта.

Совет! Столовая ложка коньяка или рома не только придадут приятный аромат шоколадной глазури, но и помогут добиться глянцевой поверхности торта.

Сборка торта:

  1. Очищенные бананы нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона.
  2. Крем переложить в кондитерский мешок и нанести на нижний корж. Выложить кусочки бананов. Покрыть их ещё одним слоем крема.
  3. Положить второй корж, на него — слой крема, затем — вишен, и снова слой крема.
  4. Уложить последний корж, бока и поверхность промазать оставшимся кремом, выровнять и убрать торт в холодильник на 3–4 часа.
  5. Полить торт шоколадом, украсить миндалём.

Выбор фруктов для шоколадного торта может быть самым разнообразным: сушёные или вяленые цукаты, фруктовые варенья или джемы и, конечно, свежие ягоды или плоды, в зависимости от сезона.

Шоколадная глазурь для украшения тортов: основные принципы

Даже самый вкусный без украшения смотрится скучно. Современное кондитерское искусство предлагает простые способы декорирования и хозяйкам не обязательно осваивать сложную технику создания цветов из крема, мастики, шоколада и т. д. В каждом доме найдётся небольшой запас сладостей, которые помогут создать шедевр: шоколадные конфеты, мармелад, маршмэллоу, печенье, орехи, фрукты.

Правда, необходимый минимум навыков кондитера и тонкостей приготовления глазури придётся освоить — без идеально ровной шоколадной поверхности торта, кусочки фруктов на нём будут выглядеть менее привлекательно.

Поэтому надо запомнить несколько простых правил:

  • Шоколадная глазурь наносится только на охлаждённую и идеально ровную поверхность.
  • Температура растопленного шоколада — не выше 30 0С. Он не должен растапливать кремовую поверхность, но при этом быть достаточно пластичным.
  • Скорость застывания глазури зависит от количества масла в составе.
  • Для оформления торта с подтёками надо добиваться полужидкой консистенции. Для этого в густую шоколадную пасту понемногу вливают горячее молоко или сливки.
  • Работать с глазурью надо быстро, сразу после её приготовления.

Зная основные принципы приготовления глазури, легко изменять её состав, если окажется, что каких-то ингредиентов нет в наличии. Например, сливки можно заменить жирной и густой сметаной, или приготовить для торта из белого шоколада с добавлением пищевых красителей.

Шоколадно-сметанная глазурь для торта

Ингредиенты:

  • Какао-порошок 2 ст. л.
  • Сахар ½ стак.
  • Ваниль — по вкусу.
  • Сметана (не менее 21 %) 3 ст. л.
  • Сливочное масло 75 г.

Приготовление:

  1. Соединить сахар, какао и ваниль со сметаной. Перемешать до однородной консистенции.
  2. Варить на минимальном огне до начала кипения, не прекращая помешивать.
  3. Снять с плиты и добавить масло. Охладить.

Консистенция глазури после остывания напоминает йогурт или кефир.

Цветная шоколадная глазурь для торта

Главное правило приготовления цветной — соотношение сливок и шоколада: 1 часть сливок на 3 части белого шоколада.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад 150 г.
  • Сливки кондитерские (33 %) 50 мл.
  • Пищевой краситель.
  • Масло 30 г.

Приготовление:

  1. Плитку измельчить, залить кусочки сливками.
  2. Массу слегка подогреть в микроволновке или на водяной бане.
  3. Добавить краситель нужного цвета и масло. Продолжать помешивание до однородности и охлаждения.

Глазурь по этому рецепту имеет матовый цвет.

Советы кондитеров

Опыт в приготовлении и украшении тортов приходит со временем ко всем. Но кондитерам-новичкам полезные практические советы нужны сразу, чтобы трудности в приготовлении не разочаровали.

Небольшая подборка полезных советов:

  • Ягоды для шоколадных тортов с фруктами надо выбирать самые свежие, но не перезревшие, чтобы стекающий сок не испортил изделие.
  • Клубнику, вишню, малину для украшения десерта промойте, подсушите на салфетке и опустите на секунду в чашку с жидким мёдом. После переложите фруктовое украшение на блюдо, выдержите в холодильнике для застывания и укладывайте на торт. Фрукты в меду лучше держат форму, не вянут на торте.
  • Банан, яблоко и груши, нарезав дольками, обязательно надо сбрызгивать соком лимона, так как эти фрукты быстро темнеют под воздействием воздуха. Торт с «рыжими» дольками теряет привлекательность.
  • Чтобы фруктовый сок не растекался по кремовой поверхности торта, нижнюю часть ягод слегка «припудривают» порошком какао, соединённым в равных пропорциях с кукурузным крахмалом.
  • Бисквит после выпечки нужно обязательно выдерживать на решётке не меньше 6 часов. Поэтому коржи удобнее испечь накануне вечером.
  • Для глазури важно выбрать правильный сорт и вид шоколада. Поэтому «тортоделы» покупают его чаще в специализированных магазинах. В обычной розничной сети следует отдавать предпочтение чёрному шоколаду, с содержанием какао-бобов 75–100 %.

Работа кондитера требует не только мастерства, терпения и огромных усилий, но и организованности, умения рационально распределять силы и время.

Предыдущая

ТортыШоколадный медовик: домашний рецепт

Следующая

ТортыШоколадный торт из печенья без выпечки

moichocolate.ru

Рецепт: Торт с шоколадной глазурью и фруктами "Праздничный"

Ингредиенты:
бисквит готовый - 1 шт.;
шоколадный бисквит - 1 шт.;
сметана 20-25% - 1400 г.;
сахарная пудра - 300-350 г.;
банан - 3-4 шт.;
киви - 4-5 шт.;
хурма "шарон" - 1 шт.;
вишня - 10-12 шт.;
сливки 10-20% - 100-150 мл.;
шоколад темный - 100 г.;
апельсин - 0,5 шт.

Этот тортик я готовила своей племяннице на 7-й День Рождения. Решила приготовить всеми любимый бисквитный тортик с фруктами и украсить шоколадом и фруктами (как сейчас модно).


Торт готовила небольшой по диаметру, но высокий.
Для торта нам понадобится классический бисквит (1 шт.), который я готовила по этомурецепту. Диаметр формы в которой выпекался бисквит 20 см.
Шоколадный бисквит на кипятке готовила по рецепту, который можно найти тут.
Бисквиты готовим за сутки до сборки торта.


Крем использовала наш любимый сметанный. Можно использовать домашнюю сметану, она пожирнее и ее не нужно отстаивать. Но мне не всегда удается купить такую сметану, чтоб была проверенная, вкусная, поэтому в основном использую магазинную. Предварительно за 6-8 часов выкладываю сметану (1400 г.) в дуршлаг на чистую марлю, лишняя сыворотка отходит и остается вкусная, густая сметана, которая идеально подходит для крема.


В готовую сметану выкладываем сахарную пудру 300-350 г. и хорошо перемешиваем.


Если крем сразу не будет использоваться отправляем его в холодильник. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, тогда нужно будет перед использованием подождать пока он растворится в сметане.
Готовые коржи разрезаем, белый на 3 части, шоколадный на 2 части.
В торте будем использовать сезонные фрукты: бананы (3-4 шт.) и киви (4 шт.). Тщательно моем их, очищаем от кожуры. Бананы нарезаем на кружочки толщиной 1 см., киви - на произвольные небольшие ломтики.


Когда все составляющие торта готовы приступаем к его сборке.
На блюдо или на подложку выкладываем ложку крема поверх выкладываем белый корж, обильно смазываем его кремом поверх выкладываем слой бананов и еще раз смазываем кремом. Далее шоколадный корж и смазываем его кремом, поверх выкладываем слой нарезанных киви и еще раз смазываем сметанным кремом.


Так поступаем со всеми коржами. Последний корж должен быть белый.


Когда торт собран втыкаем в него сверху длинные шпажки, чтоб он не развалился и был ровный и тщательно смазываем его сметанным кремом со всех сторон и сверху. Аккуратно выравниваем, с помощью специальной кондитерского скребка я сделала полоски (можно не делать или сделать вилкой).


Перед украшением отправляем торт на холод на 30-60 минут.
В это время приступаем к приготовлению шоколадной глазури.
Для глазури нам понадобится плитка шоколада темного (100 г.) и сливки 15% жирности (100-150 мл.)


В кастрюльку выкладываем шоколад ломтиками и ставим на водяную баню, заливаем 100 мл. сливок и доводим до однородности, если масса сильно густая добавляем остальные сливки и перемешиваем.


Шоколадную глазурь процеживаем через ситечко, чтоб она была однородная и без комочков.


Даем остыть до комнатной температуры. Пока глазурь остывает готовим фрукты для украшения. Для украшения я использовала киви, хурму "Шарон", апельсин, замороженные вишни с корешками.


Тщательно моем, киви очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками как на фото.
Остывший торт достаем из холодильника и сразу покрываем шоколадной глазурью. Глазурь аккуратно выливаем на центр торта и постепенно ложкой помогаем растечься по торту. Глазурь практически сразу застывает.


Когда торт покрыт глазурью приступаем к украшению фруктами. Фрукты выкладываем в произвольной форме.


Готовый тортик ставим в холодильник для пропитки.
Торт получается очень вкусный, сытный, красивый и праздничный.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Торты с глазурью и фруктами

Пошаговый рецепт приготовления Муссового торта с зеркальной глазурью

Время приготовления: больше одного дня.
Количество порций: 10.
Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки.

Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури.

Общий состав необходимых ингредиентов

  • 300 г. сахара;
  • щепотка соли;
  • 3 яйца;
  • 100 г. муки;
  • одна ч. ложка разрыхлителя;
  • 50 г.сливочногомасла;
  • ваниль на кончике ножа;
  • 50 г. порошкового желатина;
  • 370 мл. воды;
  • 240 г. мягкого жирного творога;
  • 400 мл. 33% сливок;
  • 50 г. сахарной пудры;
  • одна ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
  • 100 г. черники;
  • 100 г. сгущенного молока;
  • 300 г. не пористого белого шоколада;
  • 150 г. патоки/инвертного сиропа;
  • пищевой краситель (по необходимости).

За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

Рецепт понравился: 39

Рецепт: Торт с шоколадной глазурью и фруктами «Праздничный» — «с вишнями, бананами и орехами»

Ингредиенты:
бисквит готовый — 1 шт. ;
бисквит белый — 1 шт. ;
банан — 2 шт. ;
вишня — 150 г. ;
орехи грецкие — 100 г. ;
сметана 20-25% — 1 л. ;
сахарная пудра — 200 г. ;
сливки 20% — 150 мл. ;
шоколад темный — 100 г. ;
смородина красная — 30 г.

Предлагаю Вам вариант праздничного торта с фруктами и шоколадом. Этот тортик будет украшением любого праздничного стола. Сочетание белого и шоколадного бисквита с вишней и бананом очень органичное. Тортик получается очень сочный, нежный и конечно вкусный.

Для торта нам понадобится:

Бисквиты готовим заранее, чтоб они отдохнули до сборки торта. Бисквиты разрезаем на 2 части (я использовала 2 части белого и одну часть шоколадного бисквита).

Бананы (2 шт.) очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками толщиной 1 см.

Вишня без косточек (150 г.) у меня замороженная, предварительно достаем и размораживаем.

Грецкие орехи (100 г.) обжариваем на сухой сковородке и измельчаем в крошку.

Для крема берем сметану очень большой жирности, желательно домашнюю 1 л. Если сметана жидкая предварительно отстаиваем ее ночь через марлю, чтоб ушла лишняя сыворотка.
Готовим сметанный крем. Сметану смешиваем с сахарной пудрой (200 г.) и взбиваем до однородности.

Когда все составляющие торта готовы приступаем к сборке.
На дно блюда выкладываем ложку сметанного крема поверх выкладываем белый корж, обильно смазываем кремом и выкладываем слой нарезанных бананов, еще раз выкладываем слой сметанного крема.

Далее выкладываем шоколадный корж смазываем кремом, выкладываем слой вишен, слой сметанного крема и обильно посыпаем измельченными грецкими орехами.

Далее выкладываем белый корж.

Торт полностью покрываем сметанным кремом и отправляем в холодильник для пропитки.

Пока торт пропитывается приступаем к приготовлению шоколадной глазури.
В кастрюльку выкладываем темный шоколад (100 г.) ломтиками и ставим на водяную баню. Вливаем сливки 20% (150 мл.) и помешиваем до полного растворения шоколада, до однородности. Если глазурь сильно густая регулируем сливками.

Готовую глазурь процеживаем через ситечко остужаем до комнатной температуры.

Остывшую глазурь аккуратно выливаем на торт, разравниваем ложкой или лопаткой, чтоб глазурь немного стекла на бока торта.

Глазурь практически сразу застывает на холодном торте. Украшаем по желанию я украсила ягодами красной смородины.

Время приготовления:PT03H00M 3 ч.

Как украсить торт глазурью?

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Принципы украшения тортов глазурью

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

  1. При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
  2. Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
  3. После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
  4. Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

красивый глазурь для торта

Ингредиенты:

  1. Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
  2. Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
  3. 150 граммов сахара;
  4. Сгущенка – 100 миллилитров;
  5. Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
  6. 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

  1. Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
  2. Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
  3. Немного проварите, снимите с огня, охладите.
  4. Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
  5. На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
  6. Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
  7. Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
  8. Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

сахарный глазурь разного цвета

украшение торта сахарной глазурью

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра – 200 граммов;
  2. Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
  3. Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
  2. Из лимона выдавите сок и процедите.
  3. Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
  4. Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
  5. В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
  6. Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ингредиенты:

  1. Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
  2. Порошок какао – 10–15 граммов;
  3. Мед – 30 миллилитров;
  4. Полплитки темного шоколада;
  5. Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

  1. Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
  2. Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
  3. Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
  4. Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
  5. В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
  6. Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

FN_Alton Brown Ganache Frosting 2.tif

украшение шоколадной глазурью

Ингредиенты:

  1. Сахар – 6 чайных ложечек;
  2. Сметана – 30 граммов;
  3. Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
  4. Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
  2. Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
  3. Помешивая, уварите смесь.
  4. Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

глазурь из сгущенки и какао

декорирование торта сгущенным молоком

Ингредиенты:

  1. Порошок какао – 20 граммов;
  2. Масло сливочное – чайная ложечка;
  3. Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
  2. Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
  3. Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
  4. Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

ганаш для украшения торта

украшение торта ганашем

Ингредиенты:

  1. Шоколад – 180 граммов;
  2. Стакан 35-процентных сливок;
  3. 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

  1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
  2. Шоколад покрошите или поломайте.
  3. Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
  4. Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
  5. Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

торт из глазури украшеный красивыми цветами

торт украшенный глазурью

я тебя люблю на торте

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
  2. Сахарная пудра – 600 граммов;
  3. Растительное масло – 150 граммов;
  4. Ванильный экстракт;
  5. Молоко – 180 миллилитров;
  6. Красители пищевые.

Процесс приготовления:

  1. Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
  2. Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
  3. Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
  4. Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
  5. Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

Видеогалерея

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Источники: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/mussovij-s-zerkalnoj-glazuryu.html, http://fotorecept.com/review_340062.html, http://tortydoma.ru/vse-vidy-ukrasheniya-tortov/glazuryu.html

karamely.ru

Рецепт: Торт с шоколадной глазурью и фруктами "Праздничный"

Ингредиенты:
бисквит готовый - 1 шт.;
бисквит белый - 1 шт.;
банан - 2 шт.;
вишня - 150 г.;
орехи грецкие - 100 г.;
сметана 20-25% - 1 л.;
сахарная пудра - 200 г.;
сливки 20% - 150 мл.;
шоколад темный - 100 г.;
смородина красная - 30 г.

Предлагаю Вам вариант праздничного торта с фруктами и шоколадом. Этот тортик будет украшением любого праздничного стола. Сочетание белогои шоколадного бисквита с вишней и бананом очень органичное. Тортик получается очень сочный, нежный и конечно вкусный.


Для торта нам понадобится:


Бисквиты готовим заранее, чтоб они отдохнули до сборки торта. Бисквиты разрезаем на 2 части (я использовала 2 части белого и одну часть шоколадного бисквита).


Бананы (2 шт.) очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками толщиной 1 см.


Вишня без косточек (150 г.) у меня замороженная, предварительно достаем и размораживаем.


Грецкие орехи (100 г.) обжариваем на сухой сковородке и измельчаем в крошку.


Для крема берем сметану очень большой жирности, желательно домашнюю 1 л. Если сметана жидкая предварительно отстаиваем ее ночь через марлю, чтоб ушла лишняя сыворотка.
Готовим сметанный крем. Сметану смешиваем с сахарной пудрой (200 г.) и взбиваем до однородности.


Когда все составляющие торта готовы приступаем к сборке.
На дно блюда выкладываем ложку сметанного крема поверх выкладываем белый корж, обильно смазываем кремом и выкладываем слой нарезанных бананов, еще раз выкладываем слой сметанного крема.


Далее выкладываем шоколадный корж смазываем кремом, выкладываем слой вишен, слой сметанного крема и обильно посыпаем измельченными грецкими орехами.


Далее выкладываем белый корж.


Торт полностью покрываем сметанным кремом и отправляем в холодильник для пропитки.


Пока торт пропитывается приступаем к приготовлению шоколадной глазури.
В кастрюльку выкладываем темный шоколад (100 г.) ломтиками и ставим на водяную баню. Вливаем сливки 20% (150 мл.) и помешиваем до полного растворения шоколада, до однородности. Если глазурь сильно густая регулируем сливками.


Готовую глазурь процеживаем через ситечко остужаем до комнатной температуры.


Остывшую глазурь аккуратно выливаем на торт, разравниваем ложкой или лопаткой, чтоб глазурь немного стекла на бока торта.


Глазурь практически сразу застывает на холодном торте. Украшаем по желанию я украсила ягодами красной смородины.


Можно другими фруктами апельсином, киви и др.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Голый торт - рецепты с ягодами, клубникой, фруктами, глазурью и конфетами

Популярный вариант десертной выпечки – голый торт сможет сотворить каждый кулинар. Нужно заранее испечь бисквиты, сделать подходящий крем и охладить его. В процессе оформления лакомства не понадобятся специальные приспособления или сложные ингредиенты, все готовится просто и быстро.

Как сделать голый торт?

Главная особенность десерта - украшение голого торта. Есть несколько хитростей, которые помогут справиться с изготовлением лакомства без особых затруднений.

  1. Если коржи вышли неровными, их нужно подрезать.
  2. Для наполнения используется густой крем, он плохо справляется с пропиткой коржей. С этой задачей справится любой сироп.
  3. Двухъярусный голый торт сложно собрать, учитывая что крем не дает нужного скрепления коржей. В этом кондитерам помогают всевозможные несъедобные приспособления: коктейльные трубочки, зубочистки, палочки для суши.

Какой крем сделать для голого торта?

Лучший крем для голого торта сырный. Он готовится просто, прекрасно держит форму и имеет нейтральный вкус, что особенно важно, если основную роль в десерте играют коржи и фрукты. Кроме прочих преимуществ крем-чиза, он выходит идеально белого цвета и потому выглядит очень эффектно в компании с шоколадными или красными коржами.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 500 г;
  • сливки 33% - 20 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Сливки взбейте миксером, подсыпая пудру и ваниль.
  2. Добавьте маскарпоне, смешивайте на низких оборотах миксера.
  3. Перед применением крем должен охладиться в течение 15 минут.

Бисквит для голого торта

Бисквит для такого десерта должен быть плотным и мягким. Используют его полностью охлажденным. Любые неровности нужно обрезать, а сами коржи пропитать сиропом. Если следовать базовым правилам приготовления классического бисквита, выйдет корж, который идеально подойдет для оформления эффектного угощения.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • мука – 250 г.

Приготовление

  1. Отделите белки взбейте до плотных пиков, подсыпая сахар.
  2. Отдельно взбей те желтки до белой пены, постепенно добавьте в белки.
  3. Просеянную дважды муку вводите в белковую массу, перемешивая лопаткой.
  4. Выпекайте корж в духовке 25 минут при 180.
  5. После 12 часового остывания корж разделяют на 2-3 коржа.
  6. Голый бисквитный торт наполняют крем-чизом и оставляют на час в прохладном месте.

Голый торт «Красный бархат»

Самый эффектный голый торт состоит из красных бисквитов и крем-чиза. Бесподобное сочетание цветов и восхитительный вкус лакомства поразит даже искушенного сладкоежку. Красным бисквит можно сделать, подкрасив тесто свекольным отваром, но для более насыщенного цвета лучше применить гелевые красители.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • кефир – 250 мл;
  • мука – 3 ст.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • какао – 50 г;
  • сахар – 300 г;
  • краситель – 1,5 ст. л.;
  • разрыхлитель, ваниль;
  • крем-чиз – 500 г.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбейте, подсыпая сахар и ваниль.
  2. Продолжая ход миксера, вбейте по одному яйца.
  3. В кефире разведите краситель, влейте в масляную массу.
  4. Смешайте муку с разрыхлителем и какао и введите в тесто, перемешивая лопаткой.
  5. Выпекайте бисквит 40 минут при 180.
  6. Промажьте остывшие коржи, оформляя голый торт с кремом из маскарпоне.

Шоколадный голый торт

Самый вкусный голый торт с шоколадом можно сделать из покупных коржей. Крем для наполнения можно сделать из маскарпоне или более дешевого аналога - датского буко. В состав наполнения вместо какао лучше добавить растопленный шоколад из него же сделать глазурь, которая будет стекать по бокам десерта. Уместным украшением станут ягоды на поверхности.

Ингредиенты:

  • шоколадный бисквит – 2 шт.;
  • буко – 700 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • шоколад темный – 200 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • ягоды для украшения;
  • ликер кофейный для пропитки.

Приготовление

  1. Бисквиты разрежьте на два коржа.
  2. Пропитайте кофейным ликером.
  3. Взбейте сыр с пудрой, добавьте 100 г растопленного шоколада, хорошо перемешайте, охладите в течение 30 минут.
  4. Растопите вторую часть шоколада, смешайте со сливочным маслом.
  5. Промажьте коржи крем-чизом, собирая голый торт.
  6. Сверху полейте глазурью, оформляя подтеки.
  7. Сверху украсьте ягодами.

Голый торт с ягодами

Голый торт с клубникой – эффектное угощение, которое лучше готовить со свежими ягодами. Чтобы клубника сохранила свежий вид, кусочки лучше глазировать легким раствором готового желе. Для оформления лакомства понадобится два готовых коржа, их можно купить готовыми, так десерт будет готов уже через полчаса.

Ингредиенты:

  • бисквиты – 2 шт.;
  • крем-чиз из маскарпоне – 600 г;
  • клубника – 500 г;
  • кофейный ликер для пропитки;
  • мята – 20 г;
  • желе клубничное – 100 мл.

Приготовление

  1. Ягоды порежьте пластинками, половину обмакните в желе.
  2. Коржи разрежьте на 2 части, пропитайте ликером.
  3. Разровняйте на корже крем, распределите дольки ягод, накройте бисквитом и повторяйте слои.
  4. Сверху распределите остаток крема, произвольно разложите желированные ягоды.
  5. Голый ягодный торт подают после получасовой пропитки.

Голый торт с глазурью

Сделать голый торт с подтеками сможет каждый, при наличии правильной шоколадной глазури. Ее лучше сделать из плитки темного шоколада, с добавлением сливочного масла и жирных сливок. Коржи можно купить или испечь по проверенному рецепту, наполнить и оформить бока крем-чизом. Сверху можно украсить дольками всевозможных фруктов.

Ингредиенты:

  • коржи – 4 шт.;
  • крем-чиз – 700 г;
  • апельсин, киви, виноград – для украшения;
  • сахарная посыпка;
  • сахарный сироп для посыпки коржей;

Для глазури:

  • шоколад – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • масло – 50 г.

Приготовление

  1. Пропитайте коржи сахарным сиропом.
  2. Промажьте крем-чизом, поверхность и бока обмажьте кремом.
  3. Отправьте торт охлаждаться на 2 часа.
  4. Прогрейте сливки в сотейнике, бросьте кусочки шоколада, помешивая варите до загустения массы.
  5. Бросьте масло, перемешайте, отставьте на 20 минут.
  6. По краю торта распределяйте глазурь чайной ложкой, позволяя каплям свободно стекать.
  7. В центр выкладывайте остаток глазури, разровняйте шпателем.
  8. Сверху произвольно распределите фруктовые дольки.
  9. Посыпьте голый торт с фруктами сахарными шариками и сразу подавайте.3

Голый торт с конфетами

Украсить голый торт своими руками можно подручными способами. В ход пускают разные конфеты, печенья и прочие сладости. Основу десерта составляют традиционно бисквитные коржи, наполнение густой крем и сверху лакомство обязательно украшают глазурью. Пока помадка не застыла выкладывают произвольно сладости на поверхности.

Ингредиенты:

  • бисквит – 4 тонких коржа;
  • эспресоо для пропитки коржей;
  • крем – 500 мл;
  • шоколадная глазурь – 150 мл;
  • конфеты для украшения.

Приготовление

  1. Коржи пропитайте кофе.
  2. Оформляйте слоями голый бисквитный торт, промазывая каждый корж густым кремом.
  3. Сверху распределите глазурь, оформляя подтеки, сразу же выкладывайте конфеты.

Голый торт с творожным кремом

Простой голый торт – рецепт, с которым каждый начинающий кондитер справится. Если у вас нет сливочного сыра, используйте творог. Готовится такой крем по аналогии крем-чиза. Чтобы оригинально оформить лакомство можно дополнить его лимонным курдом и украсить ягодами в сиропе. Указанного количества крема хватит для пропитки 4 коржей диаметром 25 см.

Ингредиенты:

  • бисквит – 4 коржа;
  • творожная масса – 200 г;
  • сливки – 200 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • лимонный курд – 200 г;
  • сироп для пропитки коржей;
  • брусника в сиропе – 100 г.

Приготовление

  1. Взбейте сливки, подсыпая пудру.
  2. Добавьте творожную массу, перемешайте, охладите в течение 40 минут.
  3. Коржи пропитайте сиропом.
  4. На корж выкладывайте крем.
  5. Сверху распределяйте курд.
  6. Оформляйте так каждый корж.
  7. Сверху распределите крем и бруснику.

Голый свадебный торт

Приготовить голый торт на свадьбу собственноручно не составит большого труда. Воспользовавшись проверенным рецептом коржей и крема, из скудного состава компонентов можно сотворить бесподобное угощение, которое будет эффектно смотреться на торжестве. Особое внимание нужно уделить декору.

  1. Часто голые торты украшают несъедобными элементами: живыми цветами, травами.

    2. Украшение голого торта на свадьбу

  2. Торт, украшенный фруктами или ягодами, всегда будет эффектно смотреться, и еще такой декор поможет скрыть мелкие огрехи кондитера.

    3. Голый торт с ягодами и фруктами на свадьбу

  3. Главной особенностью свадебного десерта является лаконичный дизайн с минимальным оформлением.

    4. Красивый голый торт на свадьбу

    Двухъярусный голый торт на свадьбу

    Голый свадебный торт с кремом из маскарпоне

    Голый свадебный торт с конфетами

    Красивый голый торт на свадьбу

 

womanadvice.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.