В картошке ли есть глютен


содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден

Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.

Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Содержание статьи

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля

Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.

Наглядно состав клубней отражает таблица:

Витамины РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и бета-каротин
Макроэлементы Кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера
Микроэлементы Железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, литий, алюминий, никель, рубидий

Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.

Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.

Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.

При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.

Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.

Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.

Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:

  • хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
  • фарш, колбасные изделия;
  • напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
  • шоколад;
  • соусы, майонез, кетчупы.

Продукты со скрытой клейковиной:

  • конфеты и мороженое;
  • хлопья для завтраков;
  • готовые супы быстрого приготовления;
  • полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
  • покупной картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • чипсы.

Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве

На вопрос, содержит картофель глютен или нет, ответ однозначен — не содержит. Не верите, докажем примерами.

Бывает ли картофель без глютена

Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.

В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.

Содержится ли глютен в картофельном крахмале

Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.

Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.

Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.

Читайте также:

Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень.

Опасный глютен: есть ли он в составе овса.

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе.

Чем вреден глютен и какая от него польза

С глютеном человечество знакомо с того момента, как люди стали использоваться зерна злаковых культур для приготовления булочек и хлеба. И полезные свойства клейковины используют уже давно.

Почему же в наше время ведется антипропаганда глютена, чем он так вреден для здоровья человека?

Чем опасна глютеновая болезнь

Глютеновая болезнь – целиакия – вызывается непереносимостью глютена и обуславливается врожденным или приобретенным дефицитом одного из ферментов кишечного сока. Это аутоиммунное заболевание. Что его запускает, до сих пор не выяснено.

При целиакии слизистая оболочка тонкой кишки не может расщеплять глютеновые белки до конца. В организм попадает лишь часть полезных веществ. Нерасщепленные фракции также всасываются через кишечник, но при этом отравляют организм.

Как проявляется целиакия: сначала появляются понос и метеоризм. Если вовремя не поставить правильный диагноз, развиваются истощение, гиповитаминоз и анемия, нарушение минерального и водно-солевого обмена, железодефицитная анемия, остеопороз. На фоне этого снижается иммунитет, человек болеет простудными заболеваниями до 6-7 раз в год.

Если не лечить болезнь, у взрослых происходят изменения в психике, у детей наблюдают отставание в развитии.

Важно! Коварная целиакия маскируется под заболевания ЖКТ, дерматит и даже невроз. Диагностировать эту болезнь непросто.

Что говорят про глютен специалисты

В народе ходит слух, что практически у каждого человека в той или иной мере есть непереносимость глютена из-за генномодифицированных злаковых, которые растут на наших полях.

Однако в 2013 году в журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» опубликовали исследование, в котором утверждают, что на всем протяжении селекции пшеницы не повышалось содержание глютена. Профессор Дональд Касарда, Чикаго, США, утверждает, что генномодифицированная пшеница с повышенным содержанием клейковины не выращивается нигде в мире с момента ее появления на земле.

А вот какие выводы о глютене делает Владислав Лифляндский, профессор, доктор медицинских наук, автор 18 книг и 80 статей о правильном питании:

  1. Вред глютена – это отчасти рекламный трюк. Людей, страдающей полной непереносимостью глютена, на нашей планете всего 1%. Они исключают из своего рациона продукты с клейковиной пожизненно. Еще 2-3% людей имеют относительную реакцию на этот белок. Они ограничивают употребление глютена на некоторое время – его устанавливает врач. Всем остальным можно употреблять любимые хлебобулочные изделия, не боясь возникновения аллергии, как бы это не пропагандировали в рекламе.
  2. Если производители убирают из состава, например, булочек, глютен, то добавляют туда жир и разрыхлители, чтобы продукт сохранял форму и при выпечке не развалился. А для улучшения вкуса еще и подсыпают сахар. Калорийность продукта без глютена увеличивается.
  3. Не убирайте самостоятельно из рациона глютен. Его отсутствие может привести к дефициту железа, кальция и витаминов группы В.
  4. Здоровым детям глютеносодержащие продукты начинают давать с 4-6 месяцев. Вводят по 1 продукту и следят за состоянием малыша. Если эта пища вызвала понос, сыпь, вздутие живота, запор обращаются к врачу для выяснения причин реакции. Риск повышается, если кто-то в семье страдает непереносимостью глютена.
  5. Утверждают, что косметика без глютена неаллергенна и безопасна для кожи. Производятся безглютеновые шампуни, маски для волос, декоративная косметика. Салоны предлагают услугу нанести  безглютеновый макияж. Все это не более чем рекламный трюк. Глютен – высокомолекулярный белок, он не может проникать через кожу и вызывать аллергию.
  6. Глютен не увеличивает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний. Он может спровоцировать обострение этих болезней у больных целиакией, которые не соблюдают безглютеновую диету.

Как узнать, есть ли у вас та самая непереносимость глютена

Проверить себя на непереносимость глютена определенно стоит, если семье кто-то страдает или страдал целиакией. В первую очередь проверяют детей, чьи родственники болеют ею. Это поможет составить для них правильный рацион питания.

Для диагностики непереносимости глютена сдают на Ig G3 и G4 на глютен и другие зерновые белки.

Чтобы подтвердить диагноз, устанавливают элиминационную (безглютеновую) диету на восемь недель. Если после нее уходят поносы, вздутие живота, кожа становится чище, нервы не шалят, значит продукты с глютеном вам противопоказаны.

Взрослым проводят колоноскопию с биопсией: захватывают  участок с пораженными ворсинками. При их исследовании обнаруживают субмикроскопические поражения кишечника.

Внимание! Если у вас не обнаружили целиакию, это не значит, что вы ею никогда не заболеете. Заболевание развивается стремительно на фоне жизненных стрессов, инфекционных заболеваний и других негативных факторов.

Заключение

Глютен опасен только для тех, у кого есть предрасположенность к целиакии. У таких людей продукты с клейковиной исключаются из рациона до конца жизни. Картофель при этом в рационе остается в вареном или запеченном виде. Ведь картофель – не злак, в нем нет клейковины, также как и в картофельном крахмале. Питание каждого должно быть сбалансированным, и глютен – неотъемлемая его часть. Здоровому человеку нет смысла отказываться от картофеля и лишать себя железа, кальция и витаминов, которые в нем содержатся.

содержит ли сладкий картофель глютен | Ответы врачей

Самые популярные ответы врачей, основанные на вашем поиске:

33-летняя женщина спросила:

39-летний опыт Аллергия и иммунология

Нет: У вас все хорошо

46-летний участник спросил :

32 года опыта Педиатрия

Да: Картофель, естественно, не содержит глютена, но обработанный картофель (например, картофельные чипсы) может содержать некоторое количество глютена из пшеницы, ячменя, солода или ржи.. Подробнее

16 лет опыта Аллергия и иммунология

Все без глютена: свежий картофель не содержит глютена. Если картофель был обработан для создания замороженных продуктов, картофеля фри или картофельных чипсов, скорее всего, в нем были ... Подробнее

41-летний участник спросил:

51 год опыта Офтальмология

Да: Картофель это растение, которое не производит глютен. Так что они без глютена. Без глютена, конечно, проблема только в том случае, если у вас наследственная неспособность ...Подробнее

40-летний участник спросил:

.

Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше

Какие продукты содержат глютен?

Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ. Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен. Список разбит на два основных сегмента - продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен. Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Однако; Следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.

Разницу между традиционной диетой без глютена и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в следующем видеоуроке <<<

ИСТИННЫЕ рекомендации по безглютеновой диете - избегайте всего этого (они содержат глютен)…

  • Пшеница
  • Ячмень (солод)
  • Рожь
  • Овес
  • Сорго *
  • Просо *
  • Teff *
  • Тритикале
  • пишется
  • Дурум (манная крупа)
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Кукуруза (кукуруза) * (список скрытых ингредиентов кукурузы см. Здесь <<<)
  • Рис (не включает дикие сорта риса, но включает коричневый рис) *
  • Крупа
  • Грэм
  • Амарант ***
  • Гречка ***
  • Киноа ***

* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите следующее видео <<<
*** Эти продукты технически не являются злаками, но имеют высокий риск перекрестного загрязнения и не рекомендуются для ИСТИННЫХ безглютеновых продуктов. диета, если не может быть получено подтверждение. Эти псевдозлаки также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.

Разное. Пищевые добавки или обработанные продукты, которые могут содержать глютен

Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка не различает эту информацию открыто. Поэтому; настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто вредны, и вам все равно лучше их избегать.

  • MSG
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Текстурированный растительный белок
  • Гидролизованный растительный белок
  • Белок растительный гидролизованный
  • Гидролизат гидрированного крахмала
  • Гидроксипропилированный крахмал
  • Крахмал прежелатинизированный
  • Овощная резинка
  • Белок растительный
  • Расширители и связующие
  • Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
  • Декстрин
  • Мальтоза
  • Немолочные сливки
  • Приправы (проверьте этикетки)
  • Натуральные ароматизаторы
  • Ароматизаторы дыма
  • Искусственные ароматизаторы
  • Естественные цвета
  • Искусственные красители
  • Карамельный краситель и ароматизатор
  • Соевый соус
  • Мисо
  • Бульонные или бульонные кубики
  • Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; просить.
  • Консервы для супов - большинство из них неприемлемы.
  • Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
  • Шоколад - может содержать солодовый ароматизатор.
  • Мясное ассорти, сардельки, колбасы - могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
  • Дип-смеси
  • Смеси для сухих соусов
  • Ветчина медовая - может быть основана на пшеничном крахмале в покрытии.
  • Мороженое и замороженный йогурт - проверьте все молочные продукты. Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты.Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).
  • Быстрорастворимые чаи и кофе - в рецептуру могут входить зерновые продукты.
  • Майонез - проверьте загуститель и ингредиенты зернового уксуса
  • Горчица - Горчичный порошок может содержать глютен
  • Масло для жарки - Проверить на перекрестное загрязнение или масла на основе кукурузы.
  • Птица и мясо - ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами, а также узнайте о мясном клее
  • Сметана - может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
  • Сухие жареные орехи и жареные орехи в меде
  • Картофель фри в ресторанах - То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
  • Gravies - обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
  • Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна - внимательно проверяйте этикетки)
  • Разрыхлитель (обычно содержит зерно - пшеницу или кукурузу)

Трава -

Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток». Технически они не содержат глютен, так как являются травяной частью растения. Однако; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного загрязнения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.

Напитки алкогольные, содержащие глютен -

  • Пиво
  • Солодовые напитки
  • Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)

Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен (прочтите этикетки) -

  • Марки и конверты
  • Зубная паста
  • Помада
  • Лак для волос и шампунь
  • Моющие средства
  • Корм ​​для животных
  • Лекарства и витамины
  • Лосьоны
  • Пластилин
  • Макияж

Есть ли глютен в молочных продуктах?

Исследования показали, что глютен из материнского молока попадает в молочные продукты человека.Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и недостаточно изучен. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта. Кроме того, некоторые исследования показывают, что обработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглутаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть. Для получения более подробной информации по этой теме, пожалуйста, послушайте следующее двухчастное интервью между доктором Питером Осборном и доктором Родни Фордом:

Часть 1

Часть 2

**** Примечание - не существует полного исчерпывающего списка продуктов, содержащих глютен.Производители регулярно меняют свои ингредиенты, неправильно маркируют, отзывают продукцию и т. Д. Вот почему позиция Общества без глютена заключается в том, чтобы как можно больше избегать обработанных и упакованных продуктов, а также избегать еды вне дома. Вы не можете контролировать ошибки или этические соображения других.

Общество без глютена - ваш полный ресурс по всем вопросам глютена! Видеоуроки, интерактивный форум, телевидение без глютена, рецепты и многое другое…

Зарегистрируйтесь ниже для получения наших бесплатных обновлений… После регистрации проверьте свою электронную почту и нажмите ссылку для подтверждения!

.

В этом глютен? 13 удивительных продуктов, содержащих глютен

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете резко и негативно отреагировать даже на небольшое количество глютена.

Таким образом, вы просматриваете этикетки упакованных продуктов перед покупкой и тщательно проверяете серверы в ресторанах. Но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые продукты, включая непродовольственные, могут содержать различные формы скрытой глютена.

И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало стандарты маркировки «без глютена» для пищевых продуктов, эти стандарты не применяются ко всем продуктам, которые могут содержать глютен.

Выявление скрытой глютена может потребовать особого внимания. Вот несколько распространенных виновников.

1. Лекарства. Это может вас удивить. «Когда вы смотрите на слово« глютен », вспомните клей . Его часто используют в качестве связующего », - объясняет Алиса Баст, исполнительный директор и основатель Национального фонда осведомленности о целиакии. Группа успешно проинформировала общественность об этой проблеме, что привело к усилиям со стороны FDA по устранению маркировки лекарств, которая сегодня не включает конкретного упоминания глютена или продуктов из пшеницы.

Баст признает, что бывает сложно определить, есть ли в лекарстве глютен или нет. В целом, по ее словам, дженерики, скорее всего, содержат следы глютена.

2. Косметические товары. Исследование, представленное на ежегодном собрании Американского колледжа гастроэнтерологии в 2011 году, продемонстрировало, насколько сложно потребителям узнать, содержат ли их косметические продукты формы глютена. Даже если вы на самом деле не употребляете косметику, даже небольшое количество глютена в бальзаме для губ может вызвать проблему - подумайте о том, как часто вы кусаете или облизываете губу.Исследователи подняли вопрос о том, могут ли лосьоны и увлажняющие кремы, содержащие глютен, вызвать реакцию кожи человека с глютеновой болезнью. Исследование было вызвано тематическими исследованиями двух женщин, у которых было контактное раздражение на коже, которое исчезло, когда они перестали употреблять глютен в своем рационе и перестали использовать косметические продукты, содержащие глютен. В косметических продуктах гидролизованный глютен используется как для эмульгаторов, так и для стабилизаторов. Это область исследований, требующая дальнейшего изучения, но люди с глютеновой болезнью, которые хотят вести безглютеновый образ жизни, должны знать об ингредиентах своей косметики.

3. Витаминные добавки. Как и в рецептурных лекарствах и косметике, глютен может присутствовать в витаминных добавках исключительно в качестве связующего вещества, говорит Баст.

4. Соленья. «Проблема с солеными огурцами - это пиво», - говорит Баст. А вы думали, что у вас получилось так хорошо, что вырезали мыльную пену. Некоторые процессы маринования включают солодовый уксус (жидкость, похожую на пиво), который может содержать глютен.

5. Бульонные кубики. Эта, казалось бы, безобидная суповая основа может быть миной из глютена.Как и во многих комбинациях специй в упаковке, глютен содержится в некоторых марках бульонных кубиков. Ингредиент, которого следует избегать, - это мальтодекстрин, глютеновый продукт. Если у вас есть время, лучше сделать собственный запас в воскресенье днем ​​и заморозить его в контейнерах для будущих супов и рагу.

СВЯЗАННЫЙ: Развитие целиакии в более позднем возрасте: можете ли вы стать нетерпимым к глютену?

6. Соус. Самодельные подливы, приготовленные из муки, являются очевидным источником глютена, как и многие пакетики для соусов быстрого приготовления, что в конечном итоге делает это удобство приготовления не столь полезным.В домашних условиях можно использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя. Вдали от дома подливку лучше не пить.

7. Сыр Блю. Есть противоречивые сообщения об этих сырах с голубыми прожилками. Для их изготовления можно использовать форму для хлеба, но любой потенциальный глютен, который они содержат, представляет собой ничтожное количество, ниже 20 частей на миллион, которые FDA использует в качестве порогового значения для маркировки «без глютена». Однако, если вам действительно нравится сыр, Баст предлагает вместо этого выбрать твердый сыр.

8.Хот-доги. Да, ваша любимая закуска может скрывать глютен. Прочтите этикетки на упаковках, чтобы найти разнообразие без них.

9. Соевый соус. Пшеница, возможно, последнее, что вы ассоциируете с соленым соевым соусом, но это ключевая часть производственного процесса, из-за чего приправа проблематична для людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену. Попробуйте вместо этого тамари без глютена.

10. Замороженные овощи в соусе. Что может быть проще, чем положить пакет замороженных овощей в микроволновую печь и получить горячий вкусный гарнир? Сначала проверьте ингредиенты - многие соусы содержат глютеновые продукты или соевый соус.При покупках ищите настоящие замороженные овощи.

11. Горячий шоколад. Есть что-то успокаивающее в теплой чашке горячего какао в холодный день - если вы сами приготовили ее с нуля с использованием какао, подсластителя и молока. Остерегайтесь удобных предварительно расфасованных смесей какао, которые могут обрабатываться на машинах, контактирующих с продуктами из пшеницы и подверженных перекрестному загрязнению глютеном. Хорошие новости при приготовлении собственного горячего пива: если вы любите подбрасывать зефир, радуйтесь - он не содержит глютена.

12. Картофель фри. Когда вы едите вне дома, вы также подвергаетесь риску перекрестного заражения, отмечает Баст. Хотя заказ картофеля фри не содержит глютена (из картофеля, масла и соли), если картофель опускают в то же масло для жарки, что и панированные луковые кольца или щенки, то он уже не безглютеновый. Спросите перед заказом.

13. Товары с пометкой «Без пшеницы». Глютен получают из пшеницы, верно? Так что маркировка должна упростить покупку. Однако, по словам Баста, глютен также получают из других зерен и их комбинаций, включая полбу, ячмень и рожь.Таким образом, то, что продукт имеет маркировку , не содержит пшеницы , не означает, что он не содержит глютена.

Хотя может показаться, что в каждом ряду продуктового магазина есть что-то, на что стоит обратить внимание, ваш выбор не так ограничен, как вы думаете. «По возможности употребляйте цельные продукты, - советует Баст. Да, вам придется готовить еду из свежих ингредиентов, но вы получите контроль над тем, что вы едите и какой вкус. Что касается непродовольственных товаров, обязательно читайте этикетки и выполняйте детективную работу, чтобы защитить свое здоровье в целом.

.

Картофельные ньокки без глютена | Подушечки мягкие

Мягкие, нежные и нежные клецки, картофельные ньокки без глютена сделают сытный обед независимо от того, как вы их подаете.

Лучшие ньокки из запеченного картофеля

Многие рецепты ньокки требуют приготовления картофеля путем его варки до готовности вилки. Для меня это просто глупо. Таким образом, они впитывают слишком много воды, и тогда у вас будет чертовски много времени, чтобы сбалансировать влажность смеси, чтобы приготовить настоящие пельмени.

Запекать картофель в сухой горячей духовке до тех пор, пока он не станет мягким, и он достаточно высушит. Это означает, что вам нужно будет добавлять меньше муки в картофельное пюре, и ваши ньокки станут легкими и ароматными. Обязательно запекайте их до тех пор, пока они не станут по-настоящему мягкими внутри, иначе вы не сможете размять их должным образом, и тесту будет очень трудно придать форму, не развалившись на части.

После того, как они запекутся, дайте им остыть, пока вы не сможете с ними справиться. Затем используйте овощечистку или острый нож, чтобы удалить кожицу и более твердый внешний слой, образовавшийся во время выпечки.

Когда картофель проварен должным образом, кожица должна почти полностью отделяться от картофеля. Снять кожуру с запеченного картофеля будет немного сложнее, но конечный результат - нежные и ароматные картофельные ньокки - оправдывает все это.

Как размять картофель для ньокки

Если вы когда-либо делали картофельного пюре , вы знаете, что хотите, чтобы оно было гладким, но не липким или клейким. Никогда не нужно размять картофель в блендере или кухонном комбайне, которые нагреют картофель и либо измельчат его, либо превратят в густой клей.

Лучший инструмент для приготовления легкого и пушистого картофельного пюре - это картофельная соковыжималка, немного напоминающая соковыжималку для цитрусовых. Он проталкивает приготовленный картофель через маленькие круглые отверстия и делает продукт похожим на рис. У меня есть простой от бренда Priority Chef, который я купил в Интернете.

Я также использовал пищевую мельницу для изготовления картофельного пюре, которое похоже на ручной кухонный комбайн старой школы. Однако, если у вас еще нет пищевой фабрики, не покупайте ее. Он занимает слишком много места и имеет неудобную форму, что затрудняет хранение.Его полезность тоже ограничена.

Если у вас нет картофелесодержателя, большая вилка подойдет. Убедитесь, что у вас нет твердых кусочков картофеля, которые не были подвергнуты риской или каким-либо образом обработаны. Из-за больших кусочков картофеля тесто становится рассыпчатым.

Сокращенное нарезание картофельного пюре

Итак ... Я готовлю всю трапезу на День Благодарения сверху донизу, почти полностью с нуля. В октябре прошлого года, в преддверии олимпийских праздников, я решил попробовать замороженное картофельное пюре от моего местного Торговца Джо, если мне понадобится небольшая помощь.

Что ж, я был взволнован, когда узнал, что из этих маленьких замороженных наггетсов можно превратить самое идеальное картофельное пюре, которое у вас когда-либо было. Я планирую использовать их на праздниках до конца времен, поэтому мне было любопытно посмотреть, смогу ли я превратить это картофельное пюре в картофельные ньокки. И это сработало!

Я рекомендую использовать 1 1/2 фунта (24 унции) размороженного картофельного пюре вместо 2 фунтов сырого картофеля, который мы используем в этом рецепте. Вам также не понадобятся ни масло, ни соль, так как в подготовленном картофельном пюре уже есть и то, и другое.Медленно добавляйте муку и действуйте согласно рецепту.

Как придать форму ньокки

Если вы добавите слишком много муки в тесто для картофельных ньокки, ваши клецки станут безвкусными и жесткими, а не нежными. Добавляйте муку медленно, так как вы всегда можете добавить больше, но не сможете удалить ее, когда она замешана в тесто.

Говорят, что для приготовления действительно хороших картофельных ньокки нужна практика, и я думаю, что так и есть. Но в основном это требует правильной техники, которой можно научиться теоретически, прежде чем применять ее на практике.Вот где я и пришел. 🙂

Меньшие партии

Я обнаружил, что скручивание более коротких веревок, чем длинных изогнутых кусочков теста, значительно упрощает формирование клецок. Я рекомендую работать с небольшим количеством теста за раз. Если ваше картофельное пюре будет гладким, а не комковатым, и вы будете добавлять муку медленно, у вас все получится.

Без комков

Если вы обнаружите, что тесто крошится, когда вы пытаетесь придать ему форму, вы можете добавить в тесто каплю воды или попытаться размять смесь для пельменей большой вилкой, чтобы не было больших комков. .В основном крошатся комки.

Без зазоров

Я рекомендую периодически выжимать тесто во время его раскатывания, чтобы в нем не было разрывов. Он должен быть твердым на всем протяжении. В противном случае, когда вы разрежете их на веревку, пельмени не слипнутся.

Зубья вилки

Если вы планируете часто готовить ньокки (пробовали ли вы мой рецепт ньокки с цуккини и рикоттой ?), Вы можете купить доску для ньокки.Это всего лишь небольшой кусок дерева прямоугольной формы с выступами, которые созданы для создания правильных выступов на ваших пельменях. Именно эти гребни помогают клецкам удерживаться на любом соусе, с которым вы их подаете.

У меня нет доски для ньокки. Хотя моя семья любит эти маленькие пельмени, я готовлю их только раз в пару месяцев. Я просто использую заднюю часть зубцов большой обеденной вилки, чтобы создать правильные выступы. Создать выступающие выступы немного сложнее, но это работает.

Вы также можете создать гребни, надавливая на обе стороны каждого пельмени зубцами вилки, пока пельмени лежат на столе. Но при этом клецки превращаются в более плоские подушки, а это не та форма, которую мы хотим.

Состав и заменители

Картофельные ньокки готовятся из очень небольшого количества ингредиентов (на самом деле это просто картофельное пюре и мука), поэтому здесь не так много возможных замен, чтобы обсуждать.

Без молочных продуктов : вместо сливочного масла попробуйте использовать кокосовое масло первого отжима или масляные палочки Earth Balance.Если вы используете Earth Balance, не добавляйте соль в рецепт, так как она уже очень соленая. В нем больше влаги, чем в сливочном масле, поэтому вам может потребоваться добавить в тесто немного больше муки.

Картофель : вместо красновато-коричневого можно использовать золотой картофель Юкон. Я бы не стал использовать более восковой картофель, такой как красная кожица, так как клецки станут липкими при варке.

Яйца : Этот рецепт картофельных ньокки готовится без яиц, что является традиционным. Но правда в том, что добавление яичного белка в тесто облегчит обработку.Если вы планируете удвоить рецепт, рекомендую добавить яичный белок. Просто приготовьтесь добавить немного больше муки, чтобы сбалансировать тесто.

.

Смотрите также