Жаркое из перепелов

Жаркое из перепелов с овощами (ковурма бедана)

Сегодня будем готовить (ковурма бедана узб.), жаркое из перепелов

1. Потрошим перепелов, чистим желудочки (потрошки тоже пойдут в дело).

2. На небольшом количестве растительного масла обжариваем тушки перепелов до золотистой корочки.

3. Перекладываем в глубокую кастрюлю или сковороду (можно и сразу обжаривать в такой, просто в мелкой большой сковороде перепела легче подрумянятся). Затем добавляем мелко нарезанный лук, морковь крупными кружочками, картофель, помидоры, солим, посыпаем паприкой по вкусу.

4. Так обжариваем ещё около 10-ти минут. Затем заливаем кипяченой водой и накрываем крышкой, оставляем томиться на 25 минут.

5. Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы.

Приятного аппетита!

Бедона коурдок - Жаркое из перепелок

Раз пошла такая пьянка, продолжим готовить блюда национальной кухни из перепелок
Есть такое блюдо, называется кавардак* (или коурдок, ковурдок и т.п.)...

Кавардак – тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок.
Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Бедона-коурдок

В большинстве случаев кавардак представляет собой этакий суп-пюре.

Основные ингредиенты - это кусочки мяса, иногда печени, сердца, легкого и т.п., обжаренные методом ковурма и затем тушенные с овощами.
Я в этот раз взял за основу перепелов - бедона (узб.) и овощи

Перепелов обжариваем до золотистой корочки

Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, паприку или болгарский перец

Очищенные от шкурки и нарезанные помидоры

Тушим до того момента, когда закипит сок, добавляем специи (соль/перец по вкусу, зиру, кинзу (кориандр), кардамон), чеснок, зелень (я использую кинзу, сельдерей, райхон (он же базилик)

Даем покипеть минут пять, добавляем морковь. Я не режу овощи мелко. Предпочитаю все крупно-нарезанное, в случае если овощи сами по себе небольшого размера - не режу вообще

Даем опять таки немного потушиться моркови, т.к. она имеет более жесткую структуру нежели картофель.

И добавляем картофель. Можно предварительно добавить совсем немного воды, если вы захотите чтобы блюдо получилось жиже

Как закипит - уменьшить огонь, накрыть крышкой, и оставить тушится до полного приготовления овощей...

Блюдо готово

Можно полить оставшейся подливой

Ёкимли иштаха!
Приятного аппетита!

Все рецепты
Кликабельно. С картинками.

При копировании данного материала ссылка на оригинал обязательна

Перепела - несложные рецепты приготовления

Перепела очень популярны в старом свете, рецепты приготовления блюд из этой птицы в Англии, например, в недавнем прошлом были возведены в культ. Но охота на диких перепелов в Великобритании запрещена, и большой популярностью здесь пользуются птица, специально выращенная в вольерах.

Перепела-соте с луком и вином

Ингредиенты для приготовления перепела-соте с луком и вином:
На 4 порции вам потребуется:
• Перепела, выпотрошенные и связанные – 8 шт.
• Постная свежая грудинка, нарезанная кубиками – 200 г.
• Сливочное масло – 80 г.
• Маленькие луковицы – 12 шт.
• Соль и перец
• Белое вино – 1 ст. лож.

Способ приготовления перепела-соте с луком и вином:

1. Положите грудинку в маленькую кастрюльку с холодной водой и закройте крышкой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и выньте кусочки грудинки.
2. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте лук и кусочки грудинки. Готовьте соте на сильном огне в течение 5 минут или пока лук не приобретет золотистый оттенок.
3. Положите перепелов и готовьте соте 10 минут, время от времени переворачивая тушки. Посолите и поперчите мясо, влейте вино и готовьте в течение еще 5 минут. Предпочтительно подавать горячим.

Перепела с яблоком

Перепел может быть подан с перечным соусом.
Ингредиенты для приготовления перепела с яблоками:
На 2 порции вам потребуется:
• Перепела, выпотрошенные и связанные – 2 шт.
• Оливковое масло – 4 ст. лож.
• Сливочное масло – 30 г.
• Маленькое крепкое яблоко, крупно порезанное – 1 шт.
• Перец черный, молотый
• Кусочки жареного хлеба – 2 шт.
• Соль

Способ приготовления перепела с яблоками:

1. Полейте тушки оливковым маслом и жарьте их в прогретой до 220 С. духовке в течение 10 минут или пока мясо не станет нежным.
2. Разогрейте сливочное масло на сковороде и готовьте соте из яблочных ломтиков, пока они не станут золотистого цвета около 3 минут. Поперчите их и отложите.
3. Когда перепела будут готовы, положите их на кусочки жареного хлеба, вокруг уложите яблочные ломтики.

Жаркое из перепелов, завернутых в капустный лист

Ингредиенты для приготовления жаркое из перепелов, завернутых в капустный лист:
На 4 порции вам потребуется:
• Перепела, выпотрошенные и связанные – 8 шт.
• Зерна черного перца – 1 ч. лож.
• Соль крупного помола – 1 ч. лож.
• Соленая свинина или свежая грудинка с прослойкой (125 г. порезано кубиками, остальная нарезана на 8 ломтиков) – 250 г.
• Большие капустные листья, отваренные в течение 5 минут (можно заменить виноградными листьями) – 8 шт.

Способ приготовления жаркое из перепелов:

1. Растолките в ступке зерна черного перца и соль и обильно посыпьте тушки.
2. Начините каждую тушку перепела кусочками свинины или грудинки и оберните их ломтиками свинины или грудинки.
3. Затем заверните каждого перепела в капустный или в виноградный лист и закрепите каждый сверток деревянной зубочисткой, можно также использовать кулинарную нить.
4. Уложите птиц плотно друг к другу на жаровню. Налейте на дно жаровни воды на 5 мм. Готовьте перепелов в прогретой до 230 С. духовке в течение 25 минут, до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Перепела в вине

Ингредиенты для приготовления перепела в вине:
На 8 порции вам потребуется:
• Перепела, выпотрошенные – 16 шт.
• Соль и перец
• Сливочное масло – 175 г.
• Морковь, нарезанная кубиками – 175 г.
• Луковица среднего размера, нарезанная кубиками – 1 шт.
• Сладкий зеленый перец с вынутыми семенами, нарезанный кубиками – 2 шт.
• Грибы, шляпки и ножки отдельно – 350 г.
• Мука – 2 ст. лож.
• Куриный бульон – 3/4 л.
• Сухое белое вино – 1/2 л.

Способ приготовления перепела в вине:

1. Поперчите и посолите тушки перепелов снаружи и внутри. Растопите 125 г. сливочного масла в тяжелой сковороде и готовьте перепелов-соте на среднем огне в течение 5 минут.
2. Обильно смажьте сливочным маслом вместительную утятницу и уложите в нее тушки грудками вверх.
3. Положите в сковороду морковь, лук, зеленый перец и ножки грибов. Готовьте, помешивая на среднем огне, в течение 5 минут. Затем всыпьте муки и тщательно перемешайте. Добавьте бульон и держите на огне, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите и готовьте еще 10 минут.
4. Влейте вино в утятницу. Запекайте перепелов в прогретой до 180 С. духовке в течение 15 минут, пока птицы не подрумянятся, часто поливая их соком, чтобы предотвратить чрезмерное подсыхание мяса.
5. Процедите соус, приготовленный в сковороде, разминая овощи в сите, чтобы выжать сок. Полейте соусом мясо.
6. Растопите оставшееся сливочное масло и готовьте соте из грибных шляпок до появления сока. Переложите перепелов грудкой вверх на горячее сервировочное блюдо. Гарнируйте мясо шляпками грибов-соте. Отдельно подайте соус в соуснике.
Приятного вам аппетита.
Готовьте перепелов просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Важно! Этот видео рецепт взят с открытых источников, и показывает, как еще можно приготовить перепелок в домашних условиях.

Приготоление блюд из перепелов

Мясо перепелов имеет ценные диетические свойства, а по вкусовым качествам превосходит мясо большинства других видов сельскохозяйственной птицы. Оно имеет нежный, сочный, пикантный вкус и тонкий аромат. Это мясо ценится еще и за то, что, перепела не нуждаются в вакцинации, и потому является экологически чистым продуктом, сохранившим настоящий вкус дичи. Перепелиное мясо калорийнее куриного. Из мяса перепелов можно сварить обычную куриную лапшу и приготовить многие другие блюда. Время варки мяса молодой перепелки 20 мин, старой птицы 1 час. Продолжительность жарки перепелов может быть различной и зависит от температуры приготовления, способа приготовления, кулинарного рецепта и размера перепелов. Наиболее вкусны молодые 1,5 месячные перепела мясных пород. Мясо перепелов входит в состав известного салата Оливе (ресторанный "Столичный"), истинный рецепт которого, подобно секрету изготовления дамасской стали, известен не многим. Известно лишь, что в состав настоящего салата Оливе входят: перепелиное мясо, раковая шейка, черная икра, картофель, томаты, и некоторые другие ингредиенты. Во многих странах мира ценится мясо перепелов. С давних времен на Руси сосуществовала охота на диких перепелов ради их вкусного мяса. Немало кулинарных рецептов дошло до нас с тех давних пор. Блюдо из мяса перепелов может служить украшением любого праздничного стола. Мясо перепелов очень сытное и, несмотря на их малый вес, на одну порцию достаточно 2-3 тушки.

Из перепелиных яиц готовят те же блюда, что и из куриных. Из них жарят глазуньи и омлеты, делают соусы и майонез. Их варят, пекут, маринуют, добавляют в салаты и тесто (за исключением теста для тонких блинов). Полезно пить сырые перепелиные яйца, так как при тепловой обработке они теряют большую часть своих полезных свойств. Вкусны и вареные перепелиные яйца «под майонезом».

Вот какой способ очистки вареных перепелиных яиц описывает в своей книге «Разведение перепелов» Пигарева М.Д.. Сваренные вкрутую яйца положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Спустя несколько часов скорлупа должна полностью раствориться. Среди заводчиков перепелов бытует мнение, что наиболее вкусны и полезны перепелиные яйца, имеющие большие темные пигментные пятна в окраске скорлупы. Обращайте внимание на сохранность подскорлупной оболочки яиц, предназначенных для употребления в пищу, она не должна иметь разрывов. Разбивать сырое перепелиное яйцо, удобно положив его на ладонь, и разрубив увесистым, не очень острым ножом, стараясь не разрезать желток. Таким способом не откалываются мелкие скорлупки, часто досаждающие хозяйкам. Не очень острым ножом вы не пораните ладонь руки. Однако, иногда, у некоторых перепелок, разрубить яйцо, таким образом, не удается из-за слишком тонкой скорлупы и прочной подскорлупной оболочки. Перед употреблением в пищу, сырые перепелиные яйца рекомендуют обдать кипятком в течение несколько секунд. Проверенные яйца из своего хозяйства, яйца от здоровых перепелок, ошпаривать, таким образом, необязательно.

Бульон из перепелов с лапшой. Отварите тушки в течение 20-50 минут. Время варки тушек перепелов зависит от возраста забитой птицы: чем моложе перепела, тем короче время варки. Затем, не давая остыть, тушки следует обжарить на подсоленном сливочном масле. Посолите бульон, добавьте лапшу и зелень.

Ингредиенты: для теста лапши: 1 стакан муки, 3-5 перепелиных яиц, 1 ст. ложка воды, соль. Для бульона: 5-6 перепелов, 2 л воды, соль, зелень, еще можно добавить 1 головку репчатого лука.

не содержит консервантов, продлевающих срок его хранения, и зачастую вредных для здоровья.

Отделите желтки 6-и перепелиных яиц от белков, это единственная затруднительная операция приготовления. Приготовьте соус, добавив в сырые желтки 2 чайных ложки горчицы, 0,5 чайн. л. соли, 1 чайн. л. сахара. К получившемуся таким образом соусу постепенно добавляйте по 1 чайн. л. оливкового масла. Тщательно взбивайте соус до получения густой, однородной массы. Добавьте 3%-ый уксус и сметану. Вкус майонеза зависит главным образом от свойств горчицы. Мягкий майонез изготавливают с применением сладкой горчицы. С использованием жгучей горчицы вкус майонеза становится пряным.

Перепела в вине. Выпотрошите забитых перепелов, отложите их печень. В глиняном горшке на свином жире обжарьте 3 головки мелко нарезанного лука. Уложите перепелов в горшок и жарьте на слабом огне 10 минут. Затем следует влить белое вино, добавить корицу, лавровый лист, оставшийся лук. Из чеснока, перепелиных печенок и хереса сделайте пюре и положите в горшок. Блюдо следует готовить еще 30 минут и подавать к столу горячим.

Ингредиенты: 6 перепелов, 200 г свиного топленого жира, 50 г белого вина, 2 стакана хереса, 6 луковиц, 4 дольки чеснока, корица, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Перепела в молоке. Сформованную тушку слегка посолите, залейте горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Подавать следует с отварным рисом. Это блюдо подходит для людей с нездоровой печенью.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 л молока, соль по вкусу.

Перепела Вероники. Выпотрошенные тушки перепелов, вымойте и вытрите насухо. Обваляйте перепелов в смеси муки, соли и перца. Растопите в жаровне сливочное масло, и обжарьте в нем, поворачивая перепелов. Затем следует добавить белое вино, накрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. После этого нужно положить виноград и миндаль и выдержать на огне еще около 5-и минут до тех пор, пока перепела не станут мягкими. Посолив, подавать к столу.

Ингредиенты: 6 перепелов, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2,5 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца, 5 ст. ложек сливочного масла, 0,75 стакана сухого белого вина, 0,75 стакана зеленого винограда без косточек, 4 столовых ложки очищенного миндаля.

Перепела во фритюре. Сначала нужно тушки обмыть и посолить. В кастрюлю с кипящим жиром (лучше подойдёт сливочное или топленое масло и маргарин) уложите тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закройте кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставьте кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 минут. Для определения готовности мяса следует взять перепела за ножку — она должна легко отделяться от тушки. Перед употреблением поджарьте на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложите на блюдо, на каждый кусочек хлеба положите готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 0,5 л масла, 5-6 небольших кусочков хлеба.

Перепела с вишнями. Филейную часть тушек перепелов покрывают тонким ломтиком шпика и перевязывают ниткой. Затем, тушки укладывают на раскаленную сковороду с маслом или животным жиром и обжаривают со всех сторон. За 3-5 мин до готовности сливают жир с соком, отделяют жир от сока, добавляют вишни (без косточек) и коньяк. Тушат в закрытой посуде 5-10 мин. Блюдо подают вместе с вишнями и соком, в котором тушились перепела.

Ингредиенты: перепела 8 шт., вишня без косточек 200 г, бульон 80 г, коньяк 20 г, жир животный 20 г.

Подготовка тушек перепелов к жарке и другим способам приготовления. Потрошеные тушки обмойте холодной водой. Затем следует произвести формовку. Для этого крылья птицы заправьте на спину. Для заправки ножек разрежьте брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставьте сначала одну ножку, а затем под нее другую. Натрите тушку солью.

Тушку можно подвергнуть тепловой обработке над тлеющими углями или в микроволновой печи. Можно жарить во фритюре или запечь в духовом шкафу. Температура жарки + (150-230)º С. Перепелов тушат или обжаривают обычно целыми тушками.

Перепела жареные. Обмытые тушки следует посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 минут. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсьте блюдо сваренными перепелиными яйцами.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 150 г масла или сала, соль по вкусу.

Перепела жареные с грибами. Разрежьте тушки подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластайте и наденьте на шпажку, посыпьте солью и перцем. Жарить лучше в глубокой чугунной сковороде. После этого готовых перепелов положите на блюдо, добавьте белые грибы, предварительно зажаренные в масле. Слейте жир из сковороды. Влейте коньяк и 30-50 грамм крепкого бульона, прокипятите и процедите. Полученным соусом полейте приготовленные тушки перепелов.

Ингредиенты: 2 перепела, 100 г грибов, 10 г свиного топленого сала, 20 мл коньяка, перец и соль по вкусу.

Перепела, запеченные в тыкве. Перепелов сначала ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы можно не отрубать. Подготовленных перепелов посолите, и обжарьте в разогретом сливочном масле до образования корочки 2-3 минуты. Также следует поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до образования золотистого цвета. Фрукты можно подать как свежие, так и сушеные. Свежие фрукты следует нарезать дольками. Сушеные фрукты, хорошо промыв, размочите в воде, пока не разбухнут. Спелую тыкву нужно обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалите из тыквы семена и часть мякоти, с таким расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала уложите вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху фрукты и кусочки сливочного масла.

После этого следует закрыть тыкву срезанной верхушкой, можно укрепить лучинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 2-3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, украсьте зеленью и оливками. Разрезать ее на ломтики лучше всего уже на обеденном столе. На каждую тарелку положите ломоть тыквы, половину перепела, рис и фрукты.

Ингредиенты: 4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), стакан отварного риса, 2 стакана нарезанных яблок с черносливом, 2-3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла.

Перепела, запеченные в жарочном шкафу. Тушки посолите, посыпьте черным перцем, филейную часть следует покрыть тонкими ломтиками сала. Положите их в один ряд в кастрюлю или на противень, не забыв добавить сливочного масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретом жарочном шкафу в течение 10-15 минут. Гарнировать следует рисом, который для аромата полейте маслом, в котором жарились перепела. Подавайте с салатом.

Ингредиенты: 6 тушек, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 200 г риса.

Перепел на вертеле. Тушку посолите, посыпьте черным перцем изнутри и снаружи, а филейную часть следует покрыть тонкими ломтиками сала, закрепив их ниткой или зубочисткой (деревянной). После чего тушку наденьте по длине на вертел и, медленно вращая, жарьте до готовности. Подавайте к столу с зеленью.

Ингредиенты: 6 перепелов, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала.

Перепела на решетке считаются деликатесным блюдом. Тушку следует разрезать вдоль хребта, слегка отбить, чтобы придать желаемую форму, посолить, посыпать черным перцем и обрызгать растопленным сливочным маслом. Затем панировать. Жарить на решетке при умеренной температуре, равномерно, подрумянивая со всех сторон и периодически сбрызгивая маслом. Подавать на стол с гарниром и зеленью.

Ингредиенты: 6 перепелов, соль, перец по вкусу, 100 г сливочного масла, 150 г панировочных сухарей.

Перепела под соусом. Смажьте дно кастрюли 1 ст. ложкой масла, уложите 100 г шпика, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленых листьев петрушки, одну нашинкованную луковицу, посолите. Затем следует добавить одну рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона, а затем — очищенных перепелов. Закройте крышкой и тушите до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, процедите и облейте им перепелов. Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр пармезан.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 ст.л масла, 100 г шпика, 200 г телятины, петрушка (или сельдерей), 1 луковица, соль, 1 рюмка вина (белого или красного), 1 стакан мясного или куриного бульона.

Перепела с виноградными листьями. Тушки посолите, и посыпьте перцем. Отберите молодые виноградные листья, размер которых не больше размеров тушки. Положите по одному листку на филейную часть каждого перепела, а сверху на него следует еще положить по тонкому ломтику сала, прикрепив его ниткой или зубочисткой. Жарьте тушки в жарочном шкафу.

Для гарнира следует приготовить поджаренные в масле, в котором готовились перепела, маленькие кусочки хлеба и припущенные в масле зерна винограда (следите, чтобы виноградинки остались целыми). Подавать с листьями и ломтиками сала, сняв нитки или зубочистки. К блюду можно подать еще и рис, политый маслом, в котором жарились перепела.

Ингредиенты: 6 перепелов, 150 г свиного сала, 6 виноградных листьев, 100 г зерен винограда, соль и перец по вкусу.

Перепела с черешнями. Посоленные и посыпанные черным перцем тушки запеките в жарочном шкафу. В качестве гарнира нужно приготовить черешни, очищенные от косточек и слегка припущенные в масле. Черешни должны быть целыми. При подаче к столу перепелов нужно разрезать вдоль хребта, положить в огнеупорную посуду с крышкой и загарнировать черешнями. Полейте блюдо сверху маслом, в котором жарились перепела.

Ингредиенты: 6 перепелов, 200 г сливочного масла, 500 г черешен, соль и перец по вкусу.

Перепела со специями в гриле. В кухонном комбайне нужно смешать до однородной массы одну дольку чеснока, соль, по 1 чайной ложке тмина и кориандра, полголовки небольшой луковицы, добавить ст. ложку мелко нарезанной зелени кориандра, щепотку молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла. Обмажьте тушки перепелов этой массой. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекать следует в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подать на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 долька чеснока, соль по вкусу, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка кориандра, полголовки небольшой луковицы, 1 ст. ложка зелени кориандра, щепотка молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла.

Перепел табака. Обмыть тушки, разрезать вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, поперчить, обмазать майонезом. Тушки поставить на несколько часов в холодильник. Обжарить до румяной корочки. Подавать с зеленью и острым соусом.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, соль, перец по вкусу, майонез, масло для жарки.

Перепела тушеные. Обработанные тушки перепелов нужно посолить, поперчить, обернуть ломтиками сала и завернуть в виноградные листья. Спассеровать в разогретом в кастрюле масле мелко нарезанный лук. Положите туда перепелов, лавровый лист и очищенные от семян и кожицы томаты, влейте виноградный сок, накройте крышкой кастрюлю и поставьте ее в сильно нагретый духовой шкаф для тушения. Когда, примерно через 20 минут соус хорошо уварится, перепела будут готовы. К готовому мясу можно добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек (500 г), соль, перец по вкусу и поставить еще в духовой шкаф на 10 минут. Подавать следует, посыпав зеленью укропа.

Ингредиенты: 10 перепелов, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 100 г виноградного сока, 2 лавровых листа, 150 г помидоров, 200 г сала, 10 шт. виноградных листьев. Перец, соль, зелень по вкусу.

Салат «Русский лес». Вначале необходимо тонкими ломтиками нарезать филе вареных перепелов, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолите по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из круто сваренных перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Ингредиенты: Мясо 5-6 перепелов, 1-2 средних соленых или свежих огурца, 1 яблоко кислых сортов, 5-6 картофелин средней величины, 15 перепелиных яиц, 100 г сметаны или майонеза, соль по вкусу, 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса, 1/2 ст.л. сахарной пудры.

Салат из перепелиных яиц и рыбных консервов. Откройте банку со шпротами, переложите содержимое в тарелку и разомните вилкой. Добавьте одну головку мелко нарезанного репчатого лука, резаный укроп и огурец. Возьмите 6-7 круто сваренных очищенных перепелиных яиц, разрежьте их пополам и добавьте в салат. Заправьте салат майонезом.

Перепелиные яйца к пиву. Очистите от скорлупы, сваренные вкрутую яйца. Обваляйте их в панировочных сухарях, предварительно смочив во взбитых яйцах. Обжарьте обваленные таким образом яйца на масле, наденьте их на шпажки, деревянные палочки, или просто сложите горкой на тарелке. Подавая к столу, желательно посыпать острым тертым сыром.

Перепелиные яйца, запеченные в картофеле. Возьмите сваренные в соленой воде картофелины среднего размера, разрежьте пополам. Выковыривайте сердцевину, в которую залейте по одному перепелиному яйцу на каждую дольку картошки. Посыпьте сверху тертым сыром, базиликом, оригана, зеленью и посолите. Запеките в духовке до готовности.

Перепелиные яйца с икрой. Сваренные вкрутую перепелиные яйца следует очистить от скорлупы. Очищенные яйца разрежьте острым ножом вдоль на две половинки. Положив на тарелку сверху, на желток, положите черную или красную икру. Подавая к столу, украсьте зеленью.

КОПЧЕНИЕ ПЕРЕПЕЛОВ

Копченые перепела - изысканный деликатес, влекущий золотистым цветом и приятным запахом. Вот как можно приготовить копченых перепелов. Опаленную и потрошеную тушку разрежьте на две половинки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в холодной проточной воде и посолите. Посол лучше проводить при низкой температуре +(2-4)ºC, и несколькими способами. Если использовать сухой посол, половину тушки натрите сухой солью или смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Далее тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите 2-3 дня. При этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются. При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для приготовления мокрого посола на 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Помещают тушки перепелов в такой рассол на два дня, а тушки другой птицы на три дня. Можно совместить оба способа посола — сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью половинки тушек сразу уложите в емкость, и залейте рассолом, а сверху положите гнет (тяжелый груз, чистый камень). Каждый из способов имеет свои положительные стороны, но при комбинированном способе продукт сохраняется лучше. По завершении посола тушки достаньте из рассола, которому дайте стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марлевой тканью и немного подсушите на свежем воздухе. Если применяете влажный посол, то тушки можно слегка натереть чесноком и черным перцем. Далее приступайте к копчению. Можно выбрать один из трех распространенных способов: холодное, горячее копчение и копчение-запекание (или обжарка) в коптильном дыму.

В процессе холодного копчения температура коптильного дыма не должна превышать +(18-20) ºC. При этом продолжительность копчения от 4 до 7 суток. Такой способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется.

При горячем способе копчения температуру коптильного дыма поднимают до +(30-35) ºC. Коптят от 24 до 48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ухудшает испарение влаги из него. Полученный продукт и хранится меньше.

Применяя способ копчения-запекания (обжарки) тушки обрабатывают дымом высокой температуры +(90-120) ºC. При таком способе копчения можно применять любой метод посола. Завершение процесса копчения определяйте при всех способах приготовления по цвету продукта. Окраска готового продукта становится коричневатой и блестящей. Временную коптильню можно изготовить из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага. Топку сделайте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было подкладывать дрова. Сверху, над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню. Для копчения просоленные тушки перепелов в развернутом виде подвешивайте на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся только осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Нельзя использовать хвойные деревья, из-за высокого содержания в них смолы. Березовые поленья следует очищать от коры. Дрова и опилки должны быть сухими. Лучше использовать крупные дрова, они дают больше дыма. Можно использовать дрова из корней деревьев. Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения желательно бросить в топку ветки можжевельника. Храните копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре около +0°C, но не выше +8°C.

Копченые перепела, как, например и копченые куры – деликатесный продукт, в котором могут содержаться токсичные вещества, например фенол. По этому не рекомендуется применять ежедневно в пищу продукты копчения. Наибольшее содержание канцерогенов приходится на кожу копченой птицы. Не регулярное поедание качественно приготовленных копченых перепелов не принесет вред Вашему здоровью.

Славятся у гурманов еще и такие блюда, как:

перепела жаренные с брусникой

перепела жаренные с красным вином

перепела жаренные со шпиком

перепела запеченные в баклажанах

перепела с томатным соусом

перепела с виноградом

перепела с трюфелями

перепела с яблоками и ягодным соусом

перепела в сметане с сырными кнелями

салат «гнездо глухаря»

фаршированные перепела

тушеные перепела в сметане

тушеные перепела с черносливом

тушеные перепела с рисом

перепела маринованные в соевом соусе

перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре

Перепела жареные с луком - Кулинария для мужчин

Итоговая фотография рецепта приготовления перепелов. Перепела готовились без всяких наворотов - тушки просто были натерты чесноком, солью и перцем, и зажарены на сковороде. Изображенные на фотографии жареные перепела подавались с зеленым горошком. Остались одни лишь воспоминания о том, какие они получились вкусными!

Ингредиенты:

Перепела - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Оливковое или растительное масло - 30 гр.
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Чеснок - 4 зубчика
Соль, черный молотый перец

Простой рецепт приготовления перепелов. Берем перепела, натираем их растительным маслом, солью, перцем и чесноком, затем жарим на сковороде до красивой румяной корочки, после чего жареные перепела тушатся под крышкой с луком.

Тушки перепелов аккуратно, но очень тщательно опаливаем газовой горелкой, так, чтоб не прожечь нежную и тонкую кожу,

Нарезаем тушки перепелов на две части по хребту,

Наливаем немного оливкового и растительного масла,

Размешиваем в нем одну чайную ложку соли и черного перца по вкусу, /p>

Заливаем перепелов маслом с солью и перцем, /p>

Нарубаем ножом как можно меньше зубчики чеснока, /p>

Высыпаем чеснок к перепелам и очень тщательно, рукой, натираем перепелов маслом и чесноком, /p>

Еще разок (по желанию) посыпаем перепелов черным молотым перцем, и оставляем их в таком виде минут на 15-20 напитаться ароматом перца и чеснока./p>

В сковороду наливаем немного растительного масла, /p>

И когда растительное масло нагреется, добавляем к нему столовую ложку сливочного масла, /p>

Минут 7 обжариваем тушки перепелов с одной стороны, /p>

Затем переворачиваем, и жарим перепелов с другой стороны, /p>

А потом, еще разок переворачиваем наших перепелов, /p>

…. И еще разок обжариваем другую сторону птицы. Перепела в конце жарения должны иметь красивую запеченную корочку, как только перепела прожарятся до нужного состояния, огонь нужно убрать (я с 9 поставил на 4)./p>

Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами, /p>

Пересыпаем луком обжаренных перепелов, /p>

Закрываем крышкой, и тушим перепелов под крышкой минут 15-20, /p>

После чего, можно считать что наше блюдо из перепелов полностью готово, /p>

Перепела жареные вот до такого красивого запеченного состояния как показано на фото подаются вместе с луком, /p>

И консервированным зеленым горошком. Приятного аппетита, и удачи в приготовлении ваших перепелов!

пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Сочное и ароматное мясо перепелов имеет нежный вкус, а по полезным свойствам превосходит крольчатину и курятину в несколько раз. В нем содержатся практически все жизненно важные для человеческого организма витамины и минеральные вещества. В мясе перепелов практически нет жира. Это диетический продукт, обладающий отличными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. В нашей статье представим несколько рецептов жареной перепелки. В них предложим приготовить птицу на сковороде, в духовке и на гриле.

Как пожарить перепелок на сковороде?

Нежное мясо с хрустящей корочкой и пряным вкусом придется по душе даже гурманам. Готовятся жареные перепелки очень быстро. Но для этого лучше использовать сковороду с толстым дном. Тогда мясо приготовится равномерно. В качестве специй идеально подойдут ягоды можжевельника, а вот готовое блюдо можно посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

Вымытую тушку разрезать вдоль грудки, выпотрошить, пометить в пакет и слегка отбить, тем самым расплющив птицу а-ля цыпленок табака.
Ягоды можжевельника раздавить ножом и натереть ими перепелку со всех сторон.
Оставить птицу мариноваться в течение1 часа.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить перепелку раскрытой стороной вниз. Сверху поставить гнет (например, кастрюлю с водой). Жарить перепелку 5 минут.
Перевернуть птицу и снова поставить гнет. Жарить 3 минуты, после чего кастрюлю убрать и довести блюдо до готовности.

Перепелки, жареные на сковороде с луком

Ниже предлагается еще один несложный рецепт приготовления перепелов. Птица только натирается растительным маслом, солью, перцем и чесноком, зажаривается до румяной корочки, а после тушится вместе с луком под крышкой.

Рецепт жареной перепелки заключается в следующем:

Перепелок, вымытых и обсушенных бумажным полотенцем, разрезают по хребту на два части.
В небольшой мисочке 30 мл оливкового масла смешиваются с чайной ложкой соли и черным перцем по вкусу. Добавляется мелко нарубленный чеснок.
Перепела заливаются приготовленным маринадом и оставляются на 30 минут.
В сковороду наливается растительное масло и добавляется столовая ложка сливочного.
Половинки тушек перепелов обжариваются 7 минут с одной стороны, а затем со второй до готовности.
Огонь уменьшить до среднего. На перепела высыпать полукольца лука, накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо еще 15 минут. После этого его можно раскладывать по тарелкам.

Перепелки в духовке

Сочную птицу можно приготовить не только на сковороде. В духовке перепелки получаются не менее вкусными. А готовятся они в таком порядке:

Тушки натираются солью, красным и черным перцем, майонезом, сбрызгиваются соком лимона и отправляются в холодильник на 2 часа.
Духовка разогревается до 200 °С. На нижний уровень устанавливается противень с водой.
Тушки выкладываются на решетку грудкой вверх.
Через 30 минут птица будет готова.

Перепелка табака на гриле

В теплое время года птицу совершенно необязательно готовить на сковороде. Перепелка получится гораздо вкуснее, если пожарить ее на гриле. Для этого птицу нужно сначала разрезать по грудке и развернуть, затем вычистить и обсушить внутри бумажным полотенцем. Дальше перепелку желательно натереть маринадом. Для его приготовления необходимо смешать растительное масло (150 мл), соль (1 ст. л.), хмели-сунели (2 ст. л.) и паприку (1 ст. л.). Также можно добавить немного лимонного сока и соевого соуса, молотый мускатный орех и выдавленную дольку чеснока. В маринаде перепелка должна "отдохнуть" 1-3 часа.

Готовить птицу следует на открытых углях. Жареная перепелка должна получиться румяной и очень ароматной. Готовность блюда можно определить проколом ножа.

Жареные перепела - царская еда!

Мясо перепелов не только полезное, оно очень вкусное. Недаром на Руси подавали перепелов к царскому столу. Понятно, что в те времена перепёлок никто не разводил, в изобилии были дикие птицы, на которых охотились. Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам и до сих пор называется «царской едой». Но и мясо перепела, выращенного в фермерских хозяйствах, на птицефабриках сохраняет своеобразный аромат с лёгким привкусом дичи. За эти свойства мясо перепёлок ценят современные рестораторы. В меню престижных ресторанов разных стран входят блюда из перепелиного мяса. Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной. Рецептов бесчисленное множество. Для перепёлки годятся все рецепты приготовления курицы, начиная с обычного супа.

Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку. Для этого крылья птицы заправляют на спину. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала ножку, а под нее — другую. Затем тушку натирают солью. После этого производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в микроволновой печи, жарят во фритюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки может колебаться от 150 до 230С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления. Блюдо из перепелов может служить украшением любого праздничного стола. Мясо перепелов очень сытное и, несмотря на малый вес тушки (всего 110-120 г), на одну порцию достаточно 2-3 тушки. Обычно перепелок жарят, тушат или запекают целиком.

Классический рецепт

Перепела жареные. Обмыть свежее мясо перепелки, посолить и обжарить его в глубокой сковороде. Далее не снимая крышки, нужно поставить их в духовой шкаф, где на слабом огне мясо будет готово уже через 40-50 мин. Но для того чтобы получился настоящий шедевр, не забывайте периодически поливать его образующимся соком. Готовое блюдо можно украсить зеленью, гарниром и, конечно же, перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Деликатесное блюдо можно получить, если поджарить перепела на решетке.Сочное и нежное мясо получается при запекании.

Блюдо из перепелов - это украшение любого праздничного стола!

Рецепты с фото