Диетическая тушеная картошка с мясом
Тушеная картошка с мясом и овощами
На фото тушеная картошка с мясом говядины, морковью, болгарским перцем, репчатым луком, приготовленная без предварительного обжаривания продуктов в растительном масле или на животном жире. Тушеная картошка с мясом и овощами рекомендована для диетического стола, здорового питания. Подается на стол горячим, приправленное рубленой зеленью.
Ингредиенты
- Постное мясное филе (говядины, свинины, баранины) – 500 г
- Картофель – 1,5 кг
- Морковь – 2 шт
- Репчатый лук – 1 шт
- Болгарский перец – 1 шт
- Чеснок – 5 зубчиков
- Пряности – по вкусу
- Соль – по вкусу
Тушеная картошка с мясом – рецепт приготовления
- Нежирное мясное филе тщательно промываем холодной водой, нарезаем для мягкости кусочками поперёк волокон толщиной 1,5 см.
- Подготавливаем овощи. Очищаем, тщательно моем. Крупными кубиками нарезаем клубни картофеля. Произвольно репчатый лук, морковь, болгарский перец. Рубим чеснок.
- При варианте приготовления блюда без предварительной обжарки все ингредиенты одновременно выкладываем в кастрюлю или казан. Переходим сразу к девятому пункту рецепта.
- Для предварительного обжаривания в казан или кастрюлю с толстыми стенками наливаем 1 ст. л. рафинированного оливкового масла для жарки. Разогреваем на среднем огне.
- Выкладываем в разогретое масло подготовленные мясные кусочки. Обжариваем на среднем огне до прихваченного золотой корочкой состояния – кусочки побледнеют и подрумянятся.
- Добавляем нарезанный репчатый лук. Пассируем, перемешивая, до мягкости.
- Выкладываем подготовленную морковь, перемешивая, доводим до осветления цвета.
- Делаем медленный огонь, добавляем кубики картофеля, нарезанный болгарский перец. Тушим ингредиенты перемешивая 10 минут.
- Доливаем в казан или кастрюлю кипяченой воды на два пальца сверху овощей и мяса. Перемешиваем. Солим.
- Выставляем сильный огонь. Доводим воду до кипения.
- Включаем слабый огонь. Накрываем казан или кастрюлю крышкой.
- Тушеная картошка с мясом и овощами в казане или кастрюле готовится один час. При приготовлении блюдо периодически помешиваем.
- Время приготовления подбирается индивидуально. Зависит от мощности кухонного прибора, электрической сети дома.
- За 10 минут до готовности добавляем пряности, рубленый чеснок.
- Готовое блюдо для мягкости можно потомить полчаса на медленном огне.
- Тушеная картошка с мясом и овощами подается горячей приправленная рубленой зеленью.
Мясо в вашем рационе - NHS
Мясо - хороший источник белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Министерство здравоохранения советует вам сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.
Выбор более здорового образа жизни поможет вам есть мясо в рамках здорового и сбалансированного питания. Но некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.
Если вы едите много красного и обработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, поскольку существует вероятность связи между красным и обработанным мясом и раком кишечника.
Мясо курицы, свинины, баранины и говядины богато белком. Сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из неживотных источников, таких как бобы и бобовые.
Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина B12.
Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.
Мясо и насыщенные жиры
Некоторые виды мяса содержат много жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.
Тип мясного продукта, который вы выберете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.
Выбирайте более здоровую пищу при покупке мяса
При покупке мяса выбирайте самый постный вариант. Как правило, чем больше белого цвета на мясе, тем больше в нем жира.Например, бекон на спине содержит меньше жира, чем бекон с прожилками.
Эти советы помогут вам купить более здоровые продукты:
- Спросите у мясника постное мясо
- , если вы покупаете расфасованное мясо, проверьте этикетку о пищевой ценности, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
- выбирайте индейку и курицу без кожи, поскольку в них меньше жира (или удалите кожу перед приготовлением).
- пытаются ограничить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, салями, паштеты и бифбургеры, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира - они часто также с высоким содержанием соли.
- пытаются ограничить использование мясных продуктов в кондитерских изделиях, таких как пироги и колбасные рулеты, потому что они часто содержат много жира и соли
Уменьшить жир при приготовлении мяса
Перед приготовлением срежьте видимый жир и кожицу - треск и кожа птицы содержат намного больше жира, чем само мясо.
Вот еще несколько способов уменьшить жир при приготовлении мяса:
- Мясо на гриле, а не на жарке - обрезанные свиные отбивные, которые были приготовлены на гриле, содержат около одной трети жира жареных необрезанных отбивных, в то время как нежирный стейк из крупы на гриле содержит примерно половину жира жареного стейка из крупы с жиром и жареной куриной грудкой В панировочных сухарях содержится почти в 6 раз больше жира, чем в куриной грудке, приготовленной на гриле без кожи
- не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
- Жаркое мясо на металлической решетке над противнем, чтобы жир стекал
- попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как тушеные блюда, карри и запеканки.
Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?
Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск рака кишечника (колоректального).
Обработанное мясо - это мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда входят сосиски, бекон, ветчина, салями и паштеты.
Если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения рекомендует сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.
Девяносто граммов эквивалентно примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых размером примерно с половину нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из двух типичных британских сосисок и двух ломтиков бекона, эквивалентен 130 г.
Для получения дополнительной информации прочтите Риск красного мяса и рака кишечника.
Безопасное хранение мяса
Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление:
- Храните сырое мясо или сырую птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо не касалось других продуктов и не капало на них №
- соблюдайте все инструкции по хранению, указанные на этикетке, и не ешьте мясо после срока годности
- , если вы готовите мясо, которое не собираетесь есть сразу, охладите его как можно быстрее, а затем положите в холодильник или морозильную камеру - не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
- всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после прикосновения к сырому или размороженному мясу, чтобы предотвратить распространение бактерий.
Безопасная заморозка мяса
Замораживание сырого мяса безопасно при условии, что вы:
- заморозить до даты «использовать до»
- следуйте инструкциям по замораживанию или оттаиванию на этикетке.
- готовьте мясо сразу, если разморозите его в микроволновке.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым
- использовать мясо в течение двух дней после разморозки. Срабатывает так же, как свежее мясо
- готовить пищу, пока она не станет горячей на всем протяжении
При оттаивании мяса из него может вытечь жидкость. Эта жидкость распространит бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Храните мясо в герметичном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.
Если вы разморозили сырое мясо, а затем тщательно его приготовили, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.
Более подробная информация о безопасном замораживании продуктов содержится в разделе Безопасность пищевых продуктов.
Безопасное приготовление мяса
Некоторые люди моют мясо перед приготовлением, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут заразить их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.
Важно правильно готовить и готовить мясо. Правильное приготовление мяса гарантирует, что на нем будут уничтожены вредные бактерии. Если мясо не прожарилось полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.
Бактерии и вирусы можно найти на всем протяжении определенного мяса. Это означает, что вам нужно готовить такие виды мяса полностью. Когда мясо готовится полностью, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается розового или красного мяса.
Мясо, которое вы должны приготовить полностью:
- домашняя птица и дичь, например курица, индейка, утка и гусь, включая печень
- свинина
- субпродукты, включая печень
- гамбургеры и сосиски
- кебаб
- Мясной прокат
Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри - или «редкие» - при условии, что они приготовлены снаружи. Это потому, что любые бактерии обычно находятся снаружи мяса.
К таким видам мяса относятся:
Печень и печеночные продукты
Печень и печеночные продукты, такие как печеночный паштет и печеночная колбаса, являются хорошим источником железа, а также являются богатым источником витамина А.
Вы должны получать весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослым нужно:
- 700 мкг витамина А в день для мужчин
- 600 мкг витамина А в день для женщин
Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны, чтобы не есть слишком много печени и продуктов из печени.С годами в организме может накапливаться вредный уровень витамина А. Это связано с тем, что в организме сохраняется витамин А, который он не использует в будущем, а это означает, что вам не нужно потреблять его каждый день.
Слишком много витамина А - более 1,5 мг витамина А в день из продуктов питания и добавок - в течение многих лет может повысить вероятность переломов костей в пожилом возрасте.
Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или печеночные продукты каждую неделю, возможно, вам стоит сократить их потребление или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и жир печени рыб, которые также богаты витамином А.
Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать употребления более 1,5 мг витамина А в неделю с пищей и добавками.
Это означает отказ от употребления печени и печеночных продуктов чаще одного раза в неделю или употребление меньших порций. Это также означает, что они не принимают никаких добавок, содержащих витамин А, в том числе рыбьего жира, если они едят печень один раз в неделю.Это потому, что пожилые люди подвержены более высокому риску перелома костей.
Беременным женщинам следует избегать добавок витамина А и продуктов для печени и печени.
Есть мясо во время беременности
Мясо может входить в рацион беременной женщины. Однако беременным женщинам следует избегать:
- сырое и недоваренное мясо из-за риска токсоплазмоза - перед употреблением убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо прожарено
- паштет всех видов, включая овощной паштет - они могут содержать листерию, тип бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
- печень и печеночные продукты - эти продукты очень богаты витамином А, и слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку
Подробнее читайте в Руководстве по беременности и детям: продукты, которых следует избегать.
Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 г.
Срок следующей проверки: 24 мая 2021 г.
Как лучше всего приготовить мясо?
Мясо является основным продуктом питания во многих диетах. Он вкусный, сытный и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.
Однако разные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.
В этой статье подробно рассматриваются изменения, которые происходят в мясе во время приготовления. Он также содержит рекомендации по выбору самых здоровых методов приготовления.
Как вы готовите мясо имеет значение
По оценкам, люди готовят мясо уже не менее 250 000 лет.При приготовлении мяса все жесткие волокна и соединительная ткань разрушаются, что облегчает его пережевывание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).
Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, которое приводит к болезни или даже смерти (3, 4).
Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность, в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).
Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса.Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.
Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительного времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут увеличить риск заболевания.
Выбор методов приготовления, которые минимизируют потерю питательных веществ и производят наименьшее количество вредных химикатов, может максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.
Читайте обзор того, как различные методы приготовления влияют на мясо.
Итог:Хотя приготовление мяса облегчает его переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снизить содержание питательных веществ и создать вредные химические вещества, которые потенциально увеличивают риск заболеваний.
Запекание и запекание - это аналогичные формы приготовления с использованием сухого тепла. Приготовление на сухом огне отличается от методов приготовления на влажном огне, когда мясо готовится в воде или другой жидкости.
Термин «жарка» обычно относится к приготовлению мяса в большом блюде, называемом жаровней. Противень для жарки часто включает решетку, чтобы мясо оставалось над соками, которые стекают вниз во время приготовления.
Это также можно сделать с помощью гриля-гриля - устройства, которое позволяет готовить мясо на медленно вращающемся вертеле.Этот метод обычно используется для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как цыплята или индейки.
Напротив, выпечка обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. Мясо готовится в форме для запекания, которую можно накрыть или открыть.
Температуры жарки и запекания находятся в диапазоне 300–425 ° F (149–218 ° C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа или более, в зависимости от типа и нарезки мяса.
Вообще говоря, жарка и выпечка - это здоровые способы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.
Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В может теряться с соками, которые стекают с мяса (6).
Сбор этих соков и подача их с мясом, который иногда называют в меню «au jus», может помочь минимизировать потерю питательных веществ.
Итог:Обжарка и выпечка - аналогичные формы здорового приготовления пищи, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мяса в чистом виде может заменить некоторые витамины группы B, потерянные при приготовлении пищи.
Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления с использованием сухого тепла и высокой температуры.
Приготовление на гриле предполагает приготовление с использованием источника тепла непосредственно под пищей, например открытого гриля или барбекю. Температура гриля обычно находится в диапазоне 375–450 ° F (190–232 ° C).
При жарке источник тепла исходит сверху, например, жаровня в духовке. Жарение происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).
Приготовление на гриле чрезвычайно популярно, поскольку придает вкусный вкус мясу, особенно стейкам и гамбургерам.
К сожалению, такой способ приготовления часто приводит к образованию потенциально вредных химикатов.
Когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, жир плавится и капает на решетку или рабочую поверхность. Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься вверх и проникать в мясо (7).
ПАУ были связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).
Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (7).
Еще одна проблема, связанная с жаркой и приготовлением на гриле, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты гликирования (AGE).
AGE связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая болезни сердца, почек и старение кожи (12, 13, 14).
Они образуются в организме как побочные продукты химической реакции, происходящей между сахарами и белками. Они также могут образовываться в продуктах во время приготовления, особенно при высоких температурах.
Одно исследование показало, что жареная говядина имеет более высокие уровни AGE, чем говядина, приготовленная другими методами (15).
Сокращение времени приготовления и снятие мяса с сильного огня до того, как оно обуглится, может помочь снизить количество производимых AGE.
Итог:Гриль - это популярная форма приготовления пищи, при которой могут образовываться токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как приготовление на гриле, так и жарение на гриле способствуют образованию AGE, что может увеличить риск заболевания.
Варка, припуск и тушение
Варка на медленном огне, припуск и тушение - аналогичные методы приготовления на влажном огне.
Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других методах приготовления, температура ниже.
Три метода классифицируются по температуре жидкости для варки:
- Приготовление: 140–180 ° F (60–82 ° C)
- Тушение: 160–180 ° F (71–82 ° C)
- Варка на медленном огне: 185–200 ° F (85–93 ° C)
Продолжительное приготовление в жидкостях при температурах выше 200 ° F (93 ° C) может привести к затвердеванию мясных белков.
Браконьерство предполагает более короткое время приготовления, чем тушение или тушение, и предназначено для деликатных блюд, таких как курица, рыба и утка.
Исследования показали, что приготовление пищи с использованием влажного тепла при низких температурах может минимизировать образование AGE (16).
С другой стороны, длительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы B, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.
До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы B может быть потеряно из мяса, когда его соки вытекают.К счастью, употребление мясных соков в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить потерю витаминов (6).
Итог:Приготовление, тушение и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование AGE. Однако витамины группы B могут быть потеряны во время тушения или варки, если вы также не потребляете жидкость для приготовления пищи.
Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием
Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием относятся к приготовлению мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.
Во время жарки пища постоянно переворачивается или перемешивается лопаткой во время приготовления, в то время как жарка на сковороде обычно не предполагает такого постоянного движения.
Хотя в этих методах используется сильный нагрев, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить нежное мясо с хорошим вкусом.
Эти методы приготовления пищи также способствуют удержанию питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечных заболеваний (17).
С другой стороны, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием имеют некоторые недостатки.
Гетероциклические амины (ГК) представляют собой соединения, способные вызывать рак. Они образуются, когда мясо во время приготовления нагревается до высоких температур. Исследования показали, что ГК часто возникают при жарке мяса и птицы (18, 19, 20).
Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, травы и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование ГК. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает уровень ГК примерно на 90% (21, 22).
Кроме того, при жарке на сковороде или с перемешиванием важно выбирать здоровый жир.
Большинство растительных масел и масел из семян содержат много полиненасыщенных жиров, которые подвержены повреждению при высоких температурах. Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кулинарных парах (23).
Пальмовое и оливковое масло, как было показано, образуют меньше альдегидов, чем растительные и растительные масла во время жарки с перемешиванием и жарки на сковороде (24, 25).
Другие полезные кулинарные жиры, устойчивые при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.
Итог:Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием включают приготовление на жире при сильном огне в течение коротких периодов времени. Сведите к минимуму производство ГК и альдегидов, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные кулинарные жиры.
Фритюра означает полное погружение пищи в жир во время приготовления.
Мясо и птицу иногда, но не всегда, панировывают или покрывают жидким тестом перед жаркой во фритюре.
Преимущества жареного во фритюре мяса включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26).
Однако этот метод приготовления также представляет потенциальную опасность для здоровья.
Было показано, что жарка во фритюре приводит к более высокому уровню токсичных побочных продуктов, таких как AGE, альдегиды и ГК, чем при большинстве других методов приготовления (12, 24, 27, 28).
Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно в панировке или в кляре.
Кроме того, нездоровые растительные масла и масла семян семян, обычно используемые для жарки во фритюре, могут не только увеличивать потребление калорий. Этот метод приготовления был связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний (29, 30).
Итог:Во фритюре получается хрустящее и ароматное мясо. Однако он, как правило, производит больше вредных химикатов, чем другие методы приготовления, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.
Медленное приготовление включает приготовление в течение нескольких часов в мультиварке, иногда называемой мультиваркой.Это большая керамическая миска со стеклянной крышкой с электронным подогревом.
Настройки температуры приготовления в медленноварке варьируются от 190 ° F (88 ° C) для низкого уровня до 250 ° F (121 ° C) для высокого уровня. Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.
Главное преимущество медленного приготовления - это простота и удобство. Мясо можно просто заправить и поместить в мультиварку утром, дать ему готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверки, а затем вынуть и подать на обед.
Медленное приготовление похоже на тушение и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы В, выделяемых в соке при приготовлении мяса (31).
При медленном приготовлении более жесткие куски мяса, такие как грудинка, становятся нежными и ароматными.
Однако иногда это может привести к тому, что птица и другое нежное мясо станут слишком мягкими и мягкими, особенно при более продолжительном времени приготовления.
Итог:Медленное приготовление - это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла.К недостаткам можно отнести некоторую потерю витаминов группы В и чрезмерно мягкую консистенцию некоторых видов мяса.
Приготовление под давлением - это форма приготовления с использованием влажного тепла, которая снова стала популярной в последние годы, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы.
Скороварка - это кастрюля с закрытой крышкой и предохранительным клапаном, который регулирует давление пара, накапливающегося внутри.
Давление пара повышает температуру кипения воды с 212 ° F (100 ° C) до 250 ° F (121 ° C).Этот более высокий нагрев приводит к сокращению времени приготовления.
Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы.
Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу вкус и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).
Одним из недостатков является то, что если нужно открыть устройство для проверки готовности продуктов, это временно останавливает процесс приготовления.
Кроме того, как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут слишком мягкими.
Итог:При приготовлении под давлением используется влажное тепло и давление для быстрого приготовления пищи. Он обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.
Sous vide - французский термин, который переводится как «в вакууме».
В режиме «су-вид» мясо запечатывается в герметичный пластиковый пакет и готовится от одного до нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.
Для некоторых видов мяса, например, стейков, приготовление в режиме су-вид сопровождается быстрым обжариванием на сковороде до образования коричневой корочки.
В Sous vide используется самый низкий температурный диапазон из всех способов приготовления: 130–140 ° F (55–60 ° C). Готовка при таких температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химикатов.
Кроме того, поскольку время приготовления и температуру можно точно контролировать, мясо получается более нежным и равномерно приготовленным, чем мясо, приготовленное другими методами (35, 36).
Кроме того, все соки, образующиеся во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы В и других питательных веществ.
На приготовление стейка су-вид может уйти час или больше, что значительно дольше, чем на гриле. С другой стороны, мясо можно смело выдерживать при желаемой температуре несколько часов.
Кроме того, по словам одного производителя, все пакеты для приготовления sous vide были независимо протестированы и не содержат бисфенола A (BPA) или других потенциально вредных химикатов (37).
Итог:Су-вид - это форма приготовления при низких температурах в запечатанной упаковке, погруженной в водяную баню, что приводит к нежной консистенции мяса, равномерному приготовлению и отличному удержанию питательных веществ.
Как лучше всего приготовить мясо?
С точки зрения здоровья, лучшие способы приготовления мяса - это медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.
Однако все способы приготовления мяса имеют свои достоинства и недостатки.
Некоторые из самых популярных типов, включая жарение на гриле и во фритюре, вызывают беспокойство из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.
Браконьерство и другие формы приготовления влажным жаром при более низких температурах производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.
По возможности выбирайте здоровые методы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.
Однако, если вы готовите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удалив капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады.
.калорий в тушеной говядине и пищевая ценность
| Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
.Мясо, птица и рыба: выбор полезных белков
Почему курица, рыба и фасоль лучше для вас, чем красное мясо?
В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (вредных) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные жиры и транс и жиров могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.
Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, действительно полезны для здоровья.Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе и некоторых растительных источниках, как часть здоровой для сердца диеты, могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).
Есть много видов бобов - пинто, почки, гарбанзо, соевые бобы и т. Д. - и все они полезны для вас. Также внесите в список чечевицу, колотый и черноглазый горох! Вы можете приготовить их без насыщенных жиров и транс-жиров для здорового питания.
Советы для любителей мяса
- Есть мясо - это нормально, если вы ограничиваете количество и выбираете более здоровые виды.
- Одна порция мяса весит две-три унции или размером с колоду карт.
- Выбирайте нежирные куски мяса. Постные отрубы обычно содержат на упаковке слова «круглый», «филейный» или «вырезной».
- Обрежьте как можно больше жира перед приготовлением и слейте растопленный жир после приготовления.
- Используйте более здоровые методы приготовления: запекать, жарить, тушить и жарить.
- Сведите к минимуму переработанное красное мясо, такое как бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги, вяленое мясо говядины и ломтики деликатесов.
Примечание: Употребление большого количества мяса не является здоровым способом похудеть, особенно если у вас болезнь сердца.
Как есть больше птицы, рыбы и фасоли
- Завтрак
- Добавьте их в тако на завтрак, яичницу или овощной омлет.
- Замените бекон и колбасу индейкой или овощным беконом с низким содержанием натрия и нитратов.
- Обед
- Нарежьте остатки курицы или индейки и сделайте их бутербродами.
- Съешьте тарелку фасолевого или чечевичного супа с добавлением овощей.
- Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените майонез на спелый авокадо).
- Приготовьте куриный салат из запеченной или жареной курицы.
- Съешьте салат из морепродуктов.
- Ужин
- Куриные грудки гриль, запекание или микроволновую печь. Перед приготовлением снимите кожицу.
- Посыпать рыбное филе лимоном и бессолевыми приправами и запечь.
- Обернуть рыбу целиком в фольге с ломтиками лимона и лука; затем запекать или жарить на гриле.
- Добавьте в салат бобы, рыбу или курицу.
- Добавьте фасоль в суп или запеканку.
- Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из фасоли гарбанзо с нуля.
Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, в том числе по состоянию здоровья. Вы можете получить все необходимые организму питательные вещества, не употребляя мяса. Для людей, которые не хотят есть мясо (или много мяса), существует множество здоровых способов получить достаточно белка.Одна чашка вареной фасоли, гороха, чечевицы или тофу может заменить 2 унции мяса, птицы или рыбы. Две унции арахисового масла считаются за 30 грамм мяса.
Рекомендация AHA
- Выбирайте нежирную рыбу, моллюсков, птицу без кожицы и рубленое нежирное мясо, не более 5,5 унций, приготовленное в день.
- Ешьте до 8 унций нежареной рыбы (особенно жирной) каждую неделю, которые можно разделить на две порции по 3,5–4 унции.
- Выбирайте при приготовлении пищи и на столе приправы, не содержащие соли, например, специи, травы и другие ароматизаторы.
- Выбирайте заменители мяса, такие как фасоль, горох, чечевица или тофу, в основные блюда, салаты или супы.
Советы по покупкам
- Жареная рыба и моллюски, такие как креветки, крабы и омары, содержат меньше насыщенных жиров и являются здоровой альтернативой многим кускам мяса.
- Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец-альбакор и лосось. Некоторые виды рыб содержат высокие уровни ртути, ПХБ (полихлорированных дифенилов), диоксинов и других загрязнителей окружающей среды.Беременным, планирующим беременность или кормящим женщинам, а также маленьким детям следует избегать употребления в пищу потенциально зараженной рыбы.
- Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте «отборные» или «избранные» сорта говядины, а не «первоклассные».
- Выбирайте нежирный или очень нежирный говяжий фарш (не более 15% жирности).
- Выбирайте домашнюю птицу, в которую не вводили жиры или бульоны.
Советы по подготовке
- Приготовленная порция на 3 унции размером с колоду карт.Чтобы помочь вам оценить размер порции, порция в 3 унции равна:
- 1/2 куриной грудки или куриной ножки с бедром (без кожи)
- 3/4 стакана рыбных хлопьев
- 2 тонких ломтика постного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)
- Обрезать весь видимый жир с мяса.
- Вместо жарки приготовьте мясо путем запекания, жарки, запекания, нагрева в микроволновой печи или жарки с перемешиванием. После подрумянивания слейте жир.
- Перед приготовлением кусков птицы удалите кожу и жир под кожей.(Исключение составляет жареный цыпленок или индейка. Перед разделкой и подачей мяса снимите кожицу.)
- Охладите мясные соки после приготовления, чтобы можно было легко удалить затвердевший жир. Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и подливы.
Последняя редакция: 26 марта 2017 г.
.