Хранить картошку при какой температуре

при хранении в гараже и на балконе, оптимальные, минимальные условия для зимы, при скольких градусах замерзает картошка

Осенью после сбора урожая перед дачниками встает задача сохранить овощи на зиму, и в частности картофель, ведь оборудованные погреба есть не у всех. Расстраиваться не стоит: оставить картофель на зиму можно и на балконе, важно только создать для этого правильные условия.

При какой температуре хранить картошку, замерзнет ли картошка при температуре минус 1, какую минусовую температуру клубни способны вынести — об этом и другом расскажем в статье.

Содержание статьи

Оптимальные условия для хранения картофеля зимой

В помещении, где хранится продукт, оптимальным режимом будет температура от 2 до 4°C. Такой режим называют «температурой покоя», когда все биохимические процессы внутри картофеля замирают. Он находится в стабильном состоянии, не формирует ростков и при этом не мерзнет.

Важно! Для повышения шансов сохранить урожай правильно выбирайте время для выкапывания. Хорошо хранятся только полностью вызревшие экземпляры.

Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах 70-85%. Избыточная влажность стимулирует развитие плесени, а недостаточная ухудшает вкус. Чтобы этого избежать, воздух в помещении подсушивают или применяют дополнительную вентиляцию.

Опытные дачники советуют хранить картофель вместе со свеклой — она смягчает влияние на овощи колебаний влажности.

Важно! Для устранения избыточной влажности в местах хранения ставят емкости с негашеной известью или другими влагопоглощающими средствами.

Место для хранения должно быть затемненным. При попадании на клубни прямых солнечных лучей или искусственного света в них начинается выработка ядовитого вещества соланина. Картошка начинает зеленеть и становится непригодной для употребления.

Реакция картофеля на температуру

При нарушении температурного режима урожай начинает портиться. При повышении температуры картофель выпускает ростки и становится мягким. При понижении в плодах запускается процесс переработки крахмала в сахар. Продукт теряет первоначальные вкусовые свойства, становится чрезмерно сладким и вялым.

Важно! Только качественный картофель подлежит длительному хранению. При отборе овощей на зиму обратите внимание на их внешнее состояние. Картофель с толстой кожурой легче выдерживает колебания температуры.

Минимальная температура, которую выдерживает картофель – 0°C. Минусовые значения оказывают пагубное воздействие на овощ. Если столбик термометра упал ниже -1°C, то запасы начинают промерзать. Употреблять в пищу такой картофель уже не рекомендуется.

Хранение на балконе

Балкон – удачное место хранения овощей у жителей многоквартирных домов. Оставлять урожай на нем или лоджии практично и удобно, но при этом нужно соблюдать определенные рекомендации, чтобы продукты сохранились и не растратили свои качества.

Как оборудовать балкон для хранения

Балкон или лоджия предпочтительно должны быть застеклены. Разместить урожай следует так, чтобы на него не попадали вода и солнечные лучи. Пока на улице тепло, за сохранность картофеля можно не переживать, но уже первые осенние заморозки могут ему навредить.

Самое главное – выбор тары для размещения картошки. Часто для этих целей используют старый холодильник или утепленный ящик. Лучшим вариантом будет термический шкаф, обеспечивающий идеальную температуру хранения и непрерывную вентиляцию. Но для такого шкафа потребуется электрическое питание.

Важно! Если овощи хранятся в наглухо закрытом пространстве, в них могут начаться процессы гниения. Для правильного хранения необходимо постоянное проветривание и соблюдение режима влажности воздуха.

При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе

Если балкон утеплен, то дополнительной защиты для урожая не потребуется. В помещении со стеклопакетами и теплоизоляцией картофель может храниться даже в суровую зиму.

Нужно только следить, чтобы помещение не охлаждалось до -1°C и ниже — для этого на балконе потребуется термометр. При стабильной температуре выше 0°C разместить урожай можно в мешках, сетках или обычных деревянных ящиках.

Нюансы хранения:

При весеннем потеплении картофелю может потребоваться дополнительное охлаждение или более прохладное место.
Температура на балконе не должна превышать +17°C, иначе овощ испортится.
Весной в конце срока хранения для урожая особенно вредны перепады температуры, их нужно стараться избегать.
В конце весны хорошие вкусовые свойства сохраняют обычно только поздние сорта. Остальные экземпляры можно использовать как посадочный материал.

Заключение

Теперь вы знаете, какой должна быть температура хранения картофеля зимой и какую температуру выдерживает картофель.

Картофель – один из самых неприхотливых и холодостойких культур. Оборудовать место для хранения его запасов можно и на балконе многоквартирного дома, важно только создать стабильные показатели влажности и температуры. При соблюдении всех рекомендаций урожай будет радовать вас до нового дачного сезона.

При какой температуре хранится картофель? Хранение картофеля в домашних условиях

Ни для кого не секрет, что выращивание хорошего урожая - это еще не все. Овощи и фрукты важно правильно хранить. Только в этом случае имеющийся урожай будет годен в пищу всю зиму и весну.

Места хранения картофеля

Для этого овощ нужно будет выделить темную комнату. Лучше всего подойдет погреб или погреб, которые не промерзнут. Стоит помнить, что хранить картофель на свету нельзя.В этом случае в его клубнях начинает вырабатываться вредное для человека вещество - соланин.

При какой температуре хранится картофель? Самый благоприятный для нее диапазон - от двух до трех градусов. В том случае, если в погребе или в погребе прохладнее, овощ приобретет сладковатый неприятный вкус. Перед хранением клубни необходимо просушить. Для этого достаточно подержать их несколько часов на свежем воздухе.

Картофель хранится в закромах. Использовать можно и ящики, в которых предварительно проделывают отверстия для вентиляции.В зернохранилищах клубни накрывают слоем не более полутора метров в высоту. Если для хранения овощей используются ящики, их ставят на подставку, высота которой составляет от пятнадцати до двадцати сантиметров. Следует оставить небольшое расстояние до стены.

Картофель можно просто посыпать одним слоем соломы, накрыв его другим. Клубни, имеющие дефект, рекомендуется в первую очередь отложить и использовать.

При замораживании верхнего слоя картофеля в нем развиваются различные заболевания.Чтобы избежать таких повреждений, накройте овощ пустыми мешками или ящиками. Если между оставленными на зиму клубнями положить два-три яблока, то они не начнут расти.

Часть урожая, как правило, предназначается для использования в самом конце зимы или весной. Этот картофель лучше всего хранить в косточке. Осенью вырывается в плотном сухом грунте. Глубина такой ямы может составлять от 0,6 до 1,5 метра. На дно этого хранилища кладут доски. Кроме того, приямок оборудован воздуховодом.Его можно сделать из обычной пластиковой трубы. На верхний слой картофеля укладывают доски, засыпают полутораметровым слоем земли и засыпают соломой.

Подготовка к хранению

Будет ли картофель хорошим, во многом зависит от состояния клубней. Поэтому перед тем, как поместить овощ в хранилище, его нужно тщательно перебрать. Поврежденные клубни не смогут долго лежать, поэтому в период сбора урожая их следует выкапывать вилками с широким шагом.Кроме того, собранные овощи следует перемещать в ящиках или корзинах с толстыми стенками. Соблюдение этих простых правил позволит избежать механических повреждений клубней.

Перед хранением овощ не мойте его. Клубни нужно только просушить.

Размещение в погребе или в метро

Где хранить картошку зимой? Есть ли в доме подземелье или подвал? Они станут идеальным помещением для размещения посевов. Перед закладкой картофель необходимо тщательно просушить, очистить от мусора и отбелить известковым молоком.Чтобы эффективно удалить лишнюю влагу, проверьте исправность вентиляционной или выхлопной трубы.

Как хранить картошку зимой в погребе? Заложенные овощи смогут долго оставаться свежими, если в помещении не будет высокой температуры и большой сырости. Для создания необходимых условий погреб или подполье следует своевременно проветривать. Это можно сделать через дымоход или вентиляционное отверстие. В холодный зимний период также нужно будет следить за тем, чтобы овощи не замерзали.Для этого помещение снаружи окружают опилками, листьями или торфом.

Корнеплод в квартире

Как отдать урожай тем горожанам, у которых нет своего погреба? Ведь для них хранить картошку дома - настоящая проблема. Мешки с собранным урожаем, доставленные в квартиру, запихивают в шкафы и кладовые, а иногда и просто под кровать. Часто клубни выносят на лоджию или балкон.

Но при какой температуре можно хранить картофель в таких условиях? Очевидно, это будет далеко не идеально.

Как хранить картошку в квартире? Конечно, лучше всего разместить его на лоджии или балконе. Однако даже если они застеклены, температура может опускаться ниже нуля даже в холодные дни. В таком случае как хранить картошку на балконе или лоджии? Сделать это можно, только утеплив клубни. Самый простой способ - обернуть мешочки с клубнями ненужным ватным одеялом. Чтобы картошка хранилась нормально, важно, чтобы у нее был доступ воздуха.

Специальные ящики

Как хранить картошку в квартире, если кроме балкона подходящего места для овоща нет, а вариант со старым одеялом вам не подходит? В этом случае нужно применить другой метод.Для этого рекомендуется сделать утепленный ящик для хранения картофеля. Он сможет сохранить урожай даже в самые сильные морозы.

Ящик для хранения картофеля имеет такую конструкцию, которая помогает поддерживать во внутреннем объеме положительную температуру, а также циркуляцию воздуха. Каким должен быть его размер, решают хозяева. Стоит только иметь в виду, что емкость объемом один кубический метр вмещает около трехсот пятидесяти килограммов клубней.

Производство ящиков

Для правильного хранения картофеля, прежде всего, необходимо будет создать необходимый температурный режим.Для этого важно сделать дно, стенки, а также крышку ящика двойными. Образовавшееся воздушное пространство необходимо заполнить листовым пенополистиролом или древесной стружкой. Проще говоря, вам нужно будет сделать две коробки разного размера. Меньшее кладется внутрь больше. Воздушное пространство между их стенками должно быть не менее десяти сантиметров в ширину.

Корпус ящика изготовить из толстолистовой древесины. Использовать можно вагонку или свайные доски. Ящик снаружи должен быть окрашен или облицован листами пластика или линолеума, не имеющего основы.Это повысит влагостойкость конструкции.

Чтобы даже в самые холодные дни картофель на балконе не промерзал, на внутренние стенки ящика мастера устанавливают одну-две лампы накаливания. Мощность у них небольшая, всего 15 Вт.

При какой температуре лучше всего хранить картофель и другие овощи? Конечно, с постоянной. А чтобы это условие было обеспечено, желательно предусмотреть установку теплового реле в цепи ламп.Он должен автоматически включать и выключать лампы при колебаниях температуры.

Что делать, если нет теплового реле? Тогда в ящике обязательно должен быть градусник, чтобы следить за состоянием условий хранения. Следует учитывать, что от света ламп картофель может позеленеть. Чтобы этого не произошло, верхний слой клубней следует накрыть тканью темного цвета. Также можно покрасить лампочки темным (но не черным) лаком.

Напряжение на лампы от сети подается с помощью водонепроницаемого провода.Пройдите т

Как лучше всего хранить картофель?

В то время как низкие температуры идеальны для хранения картофеля, охлаждение и замораживание - нет.

Очень низкие температуры могут вызывать «подслащивание от холода». Это происходит, когда часть крахмала превращается в редуцирующие сахара (10).

Восстанавливающие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или при очень высоких температурах приготовления, поэтому лучше поддерживать низкий уровень (11, 12).

Сырой картофель нельзя хранить в морозильной камере.

Под воздействием отрицательных температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, разрушающие структуры клеточной стенки. Это делает их мягкими и непригодными для использования при разморозке (13).

Сырой картофель также может потемнеть под воздействием воздуха в морозильной камере.

Это связано с тем, что ферменты, вызывающие потемнение, все еще активны в картофеле даже при отрицательных температурах (14).

Можно заморозить их после того, как они будут полностью или частично приготовлены, поскольку процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и предотвращает их обесцвечивание (15).

Резюме
Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают их более канцерогенными при жарке или жарке. Их также нельзя замораживать, так как после размораживания они станут мягкими и коричневыми.

Как хранить картофель, чтобы он оставался свежим до 1 года

От самых любимых картофельных чипсов и картофельных оладьев до простого печеного картофеля - кулинарные возможности картофеля весьма разнообразны. Дело в том, что без картошки просто не обойтись. Просто представьте, каким был бы ваш следующий ужин на День Благодарения без гарнира из классического картофельного пюре.

Так как картофель является основным продуктом кухни, люди склонны запасаться им. Конечно, постоянный запас сырных шариков не помешает.Но если вы не будете хранить их должным образом, они могут испортиться еще до того, как вы их съедите, а это будет пустой тратой еды и денег.

Способы хранения картофеля

Если вы охлаждали клубни в холодильнике только для того, чтобы увидеть, как они быстро портятся, читайте дальше, чтобы узнать, как правильно хранить картофель, чтобы он оставался свежим до 1 года - независимо от того, куплен ли он в магазине или выращен дома.

Вы получите наилучшие результаты с чистым, гладким и твердым картофелем с неповрежденной кожицей без порезов и обесцвечивания.

Выделение картофеля, выращенного в домашних условиях

Если вы выращивали картофель самостоятельно, вам нужно сначала вылечить его, особенно если вы собираетесь хранить его в сетчатых пакетах или в газетах. При отверждении кожа становится более жесткой, что снижает вероятность образования плесени и гниения, тем самым продлевая срок хранения.

Чтобы вылечить их, положите немытый картофель на слой газет в прохладном (50–60 ° F) и темном месте на две недели. Затем выберите способ их хранения ниже.

Оптимальные условия для хранения картофеля

Вот основные требования к хранению картофеля, купленного в магазине или выращенного в домашних условиях.

Картофель требует прохладных, темных и сухих условий для длительного хранения. Ваш холодильник слишком холоден и влажен, поэтому охлажденный картофель становится мягким и быстрее портится. Идеальный диапазон температур для хранения: от 45 ° F до 50 ° F.
Хорошая циркуляция воздуха также необходима для длительного хранения. Картофель выделяет углекислый газ даже при хранении. Из-за отсутствия циркуляции воздуха происходит накопление углекислого газа, что приводит к гниению картофеля.
Картофель растет под землей, в защищенном от солнечных лучей месте.Любое воздействие солнечных лучей после сбора урожая или во время хранения может сделать его зеленым, поэтому важно хранить картофель в темном месте. Зеленый цвет указывает на накопление соланина, горького вещества, которое может быть токсичным при приеме внутрь в больших количествах. Перед приготовлением удалите с картофеля все зеленые части.

Варианты хранения картофеля

С учетом необходимых условий, вот три простых метода хранения картофеля, чтобы он оставался свежим до 1 года. Выбирайте тот метод, который вам больше всего подходит.

Метод 1: Хранить в вентилируемых мешках или коробках

Самый простой способ продлить срок годности ваших окорочков - хранить их в неотапливаемом темном подвале внутри воздушных мешков или контейнеров.

Сетчатые пакеты, коричневые перфорированные пакеты и даже картонные коробки отлично подходят для этой цели. Используя эти методы хранения, вы можете хранить картофель в хорошем состоянии от 4 до 6 месяцев.

Вещи, которые вам понадобятся:

Картофель
Сетчатый мешок, картонная коробка или коричневый бумажный мешок (вентилируемые контейнеры)

# Сетчатый мешок

Одношаговый метод: Храните картофель в сетчатый мешок

Храните картофель в сетчатом мешке

Просто поместите картофель в сетчатый мешок и закрепите его конец узлом.
Храните пакет с картофелем в прохладном и темном месте.

# Перфорированный коричневый мешок

Одношаговый метод: храните картофель в перфорированном коричневом пакете.

Храните картофель в перфорированном коричневом пакете.

Используйте дырокол, чтобы проделать отверстия в коричневом бумажном пакете. Отверстия должны быть равномерно распределены по сумке.
Положите картофель в перфорированный коричневый пакет.
Зафиксируйте отверстие, откинув верхнюю часть пакета.
Храните пакет в прохладном, сухом и темном месте.Таким же способом можно хранить и лук.

# Картон Коробка

Одношаговый метод: храните картофель в картонной коробке

Храните картофель в картонной коробке

Поместите картофель в картонную коробку и закройте ее.
Убедитесь, что ящик остается вентилируемым после надевания крышки. Если ваша коробка герметична, вы можете увеличить вентиляцию, перфорировав стенки коробки.

Метод 2: Заверните в газету

Заверните картофель в газету - еще один хороший способ их хранения.Этот метод особенно хорошо работает для тех, кто живет в жарком и влажном климате.

Хранение картофеля в газетах позволяет ему дышать, сохраняя при этом теплоизоляцию. Это помогает поддерживать прохладные и сухие условия, необходимые для длительного хранения.

С помощью этого метода вы можете хранить картофель в свежем виде от 6 до 8 месяцев.

Вещи, которые вам понадобятся:

Картофель
Газета (сохраняет картофель прохладным и сухим)
Пластиковая корзина

Шаг 1.Оберните картофель газетой

Оберните картофель газетой

Оберните 4 или 5 картофелин среднего размера листом газеты.
Упаковка отдельных небольших партий в газету минимизирует вероятность появления синяков и гниения.

Шаг 2. Поместите завернутый картофель в пластиковую корзину

Положите завернутый картофель в пластиковую корзину

Поместите завернутый в газету картофель в пластиковую корзину.
Если вы храните большое количество картофеля, подумайте об использовании для этой цели старой корзины для белья.
Поместите пластиковый контейнер в неотапливаемый темный подвал.

Метод 3: Бланширование и заморозка

Бланширование и замораживание - это лучший способ обработки большинства овощей, поскольку бланширование сохраняет их пищевую ценность.

Картофель, как и грибы, можно бланшировать и замораживать для длительного хранения. Картофель, хранящийся таким образом, хранится около 1 года.

Вещи, которые вам понадобятся:

Картофель
Очиститель
Нож
Разделочная доска
Вода
Ледяная вода (предотвращает переваривание)

Шаг 1.Очистите и нарежьте картофель

Очистите и нарежьте картофель

Очистите картофель овощечисткой и удалите глазки.
Очищенный картофель нарезать кубиками. Вы можете вырезать большие или маленькие кусочки, в зависимости от ваших предпочтений.

Шаг 2. Бланшируйте картофель

Бланшируйте нарезанный кубиками картофель

Налейте воду в кастрюлю, стоящую на плите или горячей плите.
Положите нарезанный кубиками картофель и дайте воде слегка покипеть на слабом огне в течение нескольких минут.Время кипения зависит от того, сколько картофеля вы делаете в партии.
Картофель не следует готовить полностью. Когда протыкают вилкой, внешняя поверхность должна быть мягкой, но центр должен быть твердым.

Шаг 3. Слейте воду и заморозьте картофель

Слейте воду и заморозьте картофель

Когда картофель будет готов, слейте горячую воду с помощью дуршлага.
Немедленно опустите картофель в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Дайте картофелю полежать в ледяной воде, пока он не остынет на ощупь.Если вода станет теплой, добавьте в нее еще льда.
Снова используйте дуршлаг, чтобы слить холодную воду.
Дайте картофелю просохнуть на дуршлаге.

Шаг 4. Храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Поместите охлажденный и сухой картофель в герметичный, герметичный пластиковый контейнер.
Закройте контейнер крышкой и поставьте его в морозильную камеру. Поместите их в самый конец морозильной камеры, чтобы они дольше оставались свежими.

Наконечники

Сложите коричневый пакет, чтобы сделать два набора отверстий за один проход. В зависимости от мощности дырокола таким способом можно сделать несколько наборов отверстий за одну попытку.
Вы также можете использовать перфорированные пластиковые пакеты для хранения картофеля, чтобы он оставался свежим.
Вместо того, чтобы заворачивать картофель в газету и хранить его в пластиковом контейнере, вы можете хранить его в измельченной газете в вентилируемом ящике или контейнере, выложенном газетой или картоном.
Если вы хотите очистить картофель от кожуры и нарезать кубиками, но потом бланшировать, положите его в миску с прохладной водой, чтобы предотвратить окисление. Это также полезно, если вы собираетесь бланшировать большую партию, так как процесс окисления начнется к тому моменту, когда вы закончите чистку и нарезку картофеля кубиками.