Главная » Разное » Квашенная капуста в банке на 3 литра быстро

Квашенная капуста в банке на 3 литра быстро


Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку 

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

Принципы приготовления

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;
  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

Совет! Капусту не рекомендуется включать в рацион при проблемах с желудком, желчным пузырем и почками.

Классический рецепт

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.
  5. Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  6. Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  7. Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  8. Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  9. Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  10. Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Рецепт с рассолом

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  3. Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  4. По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  5. После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  6. Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  7. Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  8. Общий срок до полной готовности составляет неделю.

Квашеная капуста с медом

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют  соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Рецепт с яблоками

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

Заключение

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

fermilon.ru

рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

  10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
  11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
  12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

agrognom.ru

Сочная и хрустящая квашеная капуста на 3 литровую банку

Квашеная капуста на зиму запасается всеми хозяйками, поскольку закуска поражает своей сочностью, полезными свойствами и повышенным содержанием витаминов. В подобной капусте можно отыскать повышенное содержание минералов, витаминов и полезных микроэлементов, важных для человеческого организма. Квашеная капуста спасает полярников от коварного заболевания – цинги.

Из подобной заготовки возможно приготовить вкуснейшие борщи, пирожки, голубцы, салаты. В настоящее время хозяйки часто стараются заготовить квашеную капусту не в кадушках или ведрах, как в старину, а в стеклянных емкостях. Этот продукт легко можно сохранить в условиях стандартной квартиры или дома.

Приготовить это блюдо можно, но для того, придется подождать несколько дней. Если времени и желания нет, то можно опробовать быстрый способ закваски. Нетерпеливые люди могут использовать рецепт квашеной капусты, который можно выставить на стол через 2 часа. Этот способ удобен, когда гости на пороге, поскольку его можно предоставить в виде закуски для алкогольных напитков.

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно ставить на стол каждый день, причем в нее можно добавить зелень укропа и петрушки, немного сахара и толченого чеснока. Для того чтобы еще более усилить вкус готового блюда, нужно добавить в него несколько ложек базарного подсолнечного масла.

Бывалые кулинары настоятельно советуют выбирать для квашения сорта белокочанной капусты среднепоздние или поздние. Настоятельно рекомендуется выбирать кочаны плотные и очень крупные с целыми листьями и без трещин.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2300-2500 г;
  • крупная морковь – 1 шт;
  • поваренная соль – 2 ст.л;
  • сахарный песок – 1 ст.л;
  • перец черный горошком – 15 штук;
  • вода не кипяченная – 1 литр.

Чтобы готовая капуста была вкусной, сочной и хрустящей, следует не готовить ее дольше 24 часов. Ее несложно приготовить и сохранить, потому что потребуется приготовить одну чисто вымытую и выжаренную на солнце трехлитровую банку, которая не займет много места в холодильнике.

Подобная закуска хранится в холодильнике долгое время, от длительного хранения она становится более хрустящей. Но, если строго соблюдать все этапы квашения, то этот полезный и вкусный продукт не останется в холодильнике надолго.

Способ приготовления:

1. Разрезать кочан сочной капусты пополам и на четвертины.

2. Нашинковать кочан капусты на специальной терке.

3. Натереть морковь на крупную терку.

4. Соединить в большой пластмассовой емкости капусту и морковь.

5. Перемешать продукты, слегка массируя их чистыми руками.

6. Положить ингредиенты в банку, пересыпая черным перцем.

7. Каждый слой следует аккуратно уплотнять.

8. Закипятить литр воды, остудив его до комнатной температуры.

9. Добавить туда сахарный песок.

10. Точно отмерить и положить соль.

11. Тщательно размешать до полного растворения соли и сахарного песка.

12. Залить рассол в капусту и морковь, чтобы он покрыл овощи.

13. Поместить трехлитровую банку в миску, накрыв ее железной крышкой.

14. На следующий день стоит проткнуть капусту деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до дна банки, чтобы выходил газ и горечь при брожении.

15. На третий день капуста протыкается палочкой или ножом, в нее доливается рассол из миски.

16.Капуста будет готова на третьи сутки, после чего ее придется поместить в прохладное место для созревания.

Бывалые кулинары советуют квасить хрустящую капусту исключительно на растущую Луну. Чтобы отличить растущее светило от убывающего, следует приставить визуально палочку слева:

  • если получается буква «Р», то светило растет;
  • если получается буква У, то оно убывает.

Обязательно следует ставить трехлитровый бутыль с капустой в железную глубокую миску. Дело в том, что при брожении капуста выделяет много сока, который вытекает в подставку. Его можно выливать обратно в емкость с капустой.

Протыкать капусту деревянной лучиной или ножом несколько раз в течение дня. Это избавит будущую закуску от лишней горечи, значительно улучшив ее вкус.

Можно не класть натертую морковку с самого начала, ее возможно положить в готовое блюдо. Не стоит выливать рассол из готового блюда, он очень полезный, потому что снижает уровень холестерина в крови и удаляет дисбактериоз.

Автор публикации

не в сети 7 часов

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 177Регистрация: 01-09-2016

ockey.ru

Квашенная капуста на зиму - рецепт быстрого приготовления в 3 литровых банках

На самом деле рецептов приготовления квашенной капусты существует великое множество и наверно даже в интернете невозможно встретить все которые есть в мире.

У каждого есть свой проверенный годами рецепт,передают его из поколения в поколение и даже хранят как зеницу ока.Но иногда ими делятся совершенно бесплатно и с удовольствием.

Даже имея свой проверенный рецепт всегда хочется какого то разнообразия, для этого придумываем или узнаем новые ингредиенты от соседей, коллег по работе в интернете которые вносим в рецепт и пробуем на семейном совете как вышло чего не хватает в том или ином рецепте.

Вариантов приготовления как я говорил выше огромное и необъятное множество капусту квасят с солью и сахаром просто с солью по быстрому рецепту где через 2 -3 часа уже можно есть этот продукт.

Капусту режут мелко соломкой или полукачанами квасят в кадках добавляя морковь,яблоки,перец,различные листья и прочее прочее прочее.

В этой статье мы рассмотрим несколько распространенных рецептов квашеной капусты по домашнему быстрым проверенным  способом, а также и другими не менее вкусными и полезными способами что есть будете и пальчики оближите в конце трапезы.

Квашенная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления

Начнем пожалуй с быстрого рецепта,а то аппетит уже разыгрался что очень хочется квашеной капуски.

Капуста и тяпка наверно знакомо каждому жителю во времена ссср.

Этот овощь там квасили все, перед этим измельчали путем рубки в корыте тяпкой да по мельче руби говорила мама сыну.

После порубки в корыте насыпаем соли чтоб овощь был более хрустящая и морковки будет просто шедевр.

Итак Господа за небольшие усилия и примерно двое суток ожидания, мы можем получить традиционно офигенный ингредиент для того чтобы приготовить тушёное рагу с мясом. кислый суп или любой зимний салат.

Нам понадобится:

  • Около 3 кг капусты
  • Три достаточно больших моркови
  • Около литра воды
  • Две чайные ложки соли естественно (без добавок)
  • Специи кому как нравится (по вкусу)
  • Для специй примерно 5 горошин душистого перца, один перчик Огонёк- более не советую так как будет слишком остро, ну и пару лавровых листиков.

К слову
Если кто любит побольше морковки то может положить ее столько сколько ему хочется, она никоим образом не испортит вам продукт.
Морковка также сможет придать капусте более приятный морковный оттенок да и в целом добавить сладости.

Со специями конечно тоже можно импровизировать, например добавим побольше перчик огонёк естественно получим достаточно острую капусту.

В нашем рецепте импровизация даже полезна чем полное её отсутствие.

Данный рецепт даст вам можно сказать традиционный салат без лишней остроты и даже рассол сможет помочь вам например с утра после 31 декабря.

Приступим к приготовлению:

Тоненько я бы сказал даже филигранно шинкуем нашу капуску.

Почистим морковку и измельчаем её так как нам больше нравится. Можно применить крупную терку, среднюю терку добавить немного очень мелкой из тертой моркови. В нашем рецепте это никаким образом не повредит только добавит больше пикантности.

Далее нам потребуется перемешать как можно тщательно капусту с морковью, как ни странно для этого лучше всего применять руки именно руками получится перемешать наше сырье более качественно.

И один совет ни в коем случае не давите наше сырье,

У нас с вами всё-таки квашеная капуста на воде а не в собственном соку.

Что далее накладываем в банку нашу капустку примерно до половины и немножечко нужно рукой примять как-бы утрамбовать это всё.
Потом положим немножечко специй и остатками овощей доверху набьем банку.

Далее нам потребуется приготовить наш маринад, для него необходимо взять обычную воду комнатной температуры.
Для 3-х литровой банки надо заготовить где-то полтора литра рассола.

Рассол готовим следующим образом:

Для трёхлитровой банки нам необходимо взять около 6 ложек соли, соль конечно же бывает разная и нужно опробовать каждую и замес.

Например соль экстра то-есть очень мелкого помола очень соленая, а вот соль более крупного помола бывает не такая соленая поэтому тут всё индивидуально.

Соль необходимо размешать в воде до полного растворения, далее необходимо будет влить этот рассол в наши банки.

Постарайтесь как можно плотнее заполнить рассолом банки, протыкайте вилочкой или чем-то похожим капусту чтобы дать рассолу распространиться как можно плотнее и обернуть каждую капустинку каждую морковинку в нашей банке.

Старайтесь заполнить рассолом наши банки до самого верха оставив примерно полсантиметра до крышки.

Да наверху скорее всего образуется небольшая пенка ничего страшного это процесс брожения.

Необходимо поставить банку в какую-то емкость чтобы это пена могла стекать и не запачкала нам пол или стол.

Капустка будет кваситься, но необходимо всё-таки ухаживать за ней и протыкать дырочки желательно до дана 2-3 раза в день.

Для того чтобы пузырьки которые образуются в процессе брожения беспрепятственный выходили наружу.

Обычно в это время дома где-то около 20 градусов по цельсию значит для приготовления нам понадобится около 3 дней.

Если вы предпочитаете дома держать более высокую температуру значит вам понадобится меньше времени.

В любом случае попробуйте квашеную через 2 дня если кислоты маловато, значит подержите подольше.

Если для вас кислоты уже достаточно значит уберите нашу капусту в холодильник чтобы приостановить, замедлить процесс брожения.

Если оставить  дома не убираю в холодильник то процесс брожения продолжится и наша капуста будет очень кислой и придётся просто выкинуть- конечно же если вы не успеете съесть её всю ранее.

Тушеная квашенная капуста очень вкусно рецепт

На самом деле квашеную капусту не только ели в сыром виде, но и тушили готовили много других различных блюд.

Можно сказать это явство считается не побоюсь этого слова национальное блюдо украины, россии, белоруссии, польши и множество стран старого света.

Естественно каждая страна внесла свои коррективы в приготовление тушёной квашеной капусты например в Германии ее тушат с печенью и рулькой.

В Польше например рецепт отличается тем что ее тушат именно с мясом с говядиной по-нашему.
На украине в западной её части отличается тем что тушат со сметаной.

Единственное что может порадовать всех, как не делай как не готовь данное блюдо на самом деле оно всегда будет очень вкусно и что немаловажно полезным.

В зимний период это вообще незаменимый кладезь витаминов которых вообще-то очень мало в этот холодный промежуток времени.

Некоторыми секретами приготовления я поделюсь немножко ниже,а сейчас приступим непосредственно к процессу.

Итак ингредиенты которые нам будут необходимы:

  • Гвоздь программы квашеная капуста 300г
  • Лук репчатый штучка 1-среднего размера
  • Возьмем две ложки томатной пасты
  • Перец и сахар добавим по вкусу-совсем немного
  • Растительного масла две столовые ложки

Сам процесс приготовления:

Что сказать о процессе приготовления возьмём все продукты которые в списке выше.
Если капуста немножечко пересолена, можно попробовать немножечко промыть водой и отжать.( это точно должно помочь)

Давайте морковку на трем на крупной терке, а лук порежем крупными полукольцами- можно применить даже четвертинки.

Переложем всё это на сковородку и обжарить лук с морковью в течение 5 минут на растительном масле.

Не прерывая процесс добавим к нашим овощам капусту немного помешивая будем жарить около 5 минут.

Добавим в сковородку около 200 мл воды( стакан), убавить огонь до среднего накроем крышкой и будем тушить так 10 минут.Добавим нашу томатную пасту, тушим еще 5 минут.

Потом быстро добавляем немного сахара и семян тмина(это как рекомендация больше по вкусу).

Давайте выключим наш огонь и оставим просто потомиться под крышечкой около 5 минут.

В общем-то вот и всё наша тушеная квашеная капуста готова ее можно пробовать.
Приглашайте всех кого только можно,но не забывайте что блюдо очень очень вкусное и съедается за один присест готовьте столько чтобы досталось всем!

Советы:

  • Квашеная капуста которая заквашена целыми большими такими кусками- необходимо нарезать тоненькими кусочками чтобы ей было удобно кушать.
  • Перед самым приготовлением квашеной  когда вы будете доставать её из кадки или банки или другой какой-то емкости- нужно отжать сок.
  • Самое главное- вкус конечного продукта будет очень сильно зависеть от выдержки.
  • Квашеная капуста может быть очень выдержанной с выраженный кислинкой или без таковой.
  • Попробуйте это перед приготовлением если она очень кислая то отворите её в воде в течение 15 минут далее готовьте по рецепту.

Как заквасить капусту быстро в кастрюле

Сегодня мы собираемся квасить капусту в эмалированной кастрюле.
Для этого купили несколько кочанов крупного размера и натерли морковь на крупной терке.
Капусту выбирали хорошую кочаны крупные правильной формы поздних сортов чтобы были сочные и приятное на вкус.
Не рекомендуем брать какую-то голландскую и ещё каких-нибудь заморских сортов она как правило зелёная сухая короче трава.
Рекомендован сорт белокочанная наша российская отечественная капуста, вилочки плотные ровные и очень сочные с неё получится офигенный продукт.

На одно эмалированное ведро нашинкованной капусты  нам понадобиться:

  • горсть соли
  • полкило нашинкованной крупно моркови
  • 2-3 штуки лаврового листа

готовим так:

Берем эмалированную кастрюлю большого размера и насыпаем туда ведро капусты.

Добавляем полную горсть соли сколько влезет в кулачёк.

Начинаем руками перетирать капусту с солью.

Обратите внимания что тереть нужно долго минут 10 фото сверху начало процесса, а фото внизу почти конец.

Видно как овощ уменьшился в объеме и дал сок стал ароматной и сочной.

Далее насыпаем морковь сверху все полкило.

И также перетираем хорошенько всю эту массу.

Сверху положим несколько листочков лаврового листа и смотрим чтоб они не помялись

После перетирания разровняем и посмотрите капуска уже дала нам сок

Теперь поставим гнет и оставим в доме на 3 дня.

Смотрите сколько сока дала нам  наша капуста под гнетом, это все собственный сок.

Нужно каждый день делать ложкой или каким другим приспособлением дырочки до самого дна чтоб выходил газ от процесса брожения.

 

Через три дня капуста готова можно разложить в банки и убрать на хранение или сесть сразу.

Капуста получается вкусная очень сочная.
Приятного аппетита!

Как квасить капусту в банке рецепт хрустящий

Квашеная капуста особенно в зимний период приносит огромную пользу нашему организму.

Это известно многим поэтому запастись вот такой вот трёхлитровый баночкой квашеной  очень даже не повредит.

Для этого возьмем пару небольших кочанчиков капусты, для трёхлитровой банки этого будет вполне достаточно. И как можно мельче нашинкуем её примерно вот так как на фото- ну а там как получится.

Далее на трем на крупной терки три небольшие морковины.

Морковь добавим к капусте и перемешаем в какой нибудь кастрюльке подходящего размера.

Далее перекладываем нашу капустную массу в банку и трамбуем до половины объема банки.

Берем спичечный коробок и выбрасываем спички—Нет не в ведро они нам еще пригодятся по назначению.

Нам нужен коробок точнее нижняя его часть это своеобразная мерка для соли.

Насыпаем но без верха и добавляем в банку и столько-же берем сахарного песка.

Набиваем в банку дальше капусту и повторяем фокус с коробком

Нам потребуется дальше примерно полтора литра кипяченой воды(остывшей)

Делаем в банке—тое-сть в капусте которая в банке отверстие и заливаем воду.

Отверстие необходимо для того чтобы газ который образовывается от процесса брожения выходил наружу.

Кстати при процессе брожения в капусте нейтрализуются все нитраты которые присутствуют во всех овощах.

Воду наливаем прям по плечики баночки.

Капуста должна квасится минимум три дня в домашних условиях

Для предотвращения выливания значительной части рассола при брожении,рекомендуем поставить банку в миску для его сбора.

А когда все уляжется то зальем рассол обратно в банку.

По прошествии трех дней наша капуста готова накроем бнку крышкой и уберем в прохладное место.

Приятного аппетита!

Квашенная капуста без соли и сахара

Квашеную капусту можно приготовить без соли без сахара,так приготовить  нам поможет процесс ферментации.

С помощью данного рецепта мы получим целебные пробиотики можно сказать.

Приступим к нашему процессу приготовления целебных яств.

Нам необходимо взять эмалированную кастрюлю кочан  среднего размера одна морковина 1/2 чайной ложки перца черного столько же перца красного чили чайная ложка семян укропа.

Делать будем следующим образом:

Необходимо на дно нашей кастрюли уложить листочки капусты в один слой.
Нашинковать нашу белокочанную тонкой соломкой ну или кому как нравится.
Морковку нарезать кружочком добавить туда в кастрюлю.
Проложить чёрного и красного перца согласно рецепта и чайную ложку семьян укропа.

Все ингредиенты добавляем в кастрюлю и перемешиваем.

Сверху всю эту нашу массу капусты и моркови необходимо накрыть цельными листьями.

Лучше в один слой, сверху положить блюдце и залить это всё водой чтобы вода покрыла всю заготовку полностью.

Далее на верблюд составим банку с водой как гнёт и смотрим чтобы вся капуста была под водой и ни в коем случае не контактировал с воздухом.

Оставляем  в таком состоянии под гнетом на двое суток при обычной комнатной температуре чтобы она хорошенько покрасилась.

Далее необходимо  убрать в холодильник еще на 5-6 дней.

Всё наша капуста без соли и сахара готова к употреблению приятного аппетита.

Как можно быстро заквасить капусту в домашних условиях за 2 часа

Иногда бывают такие случаи что капусту хочется заквасить очень быстро.

Например какой-то сабантуй чик замутить по быстрому посидеть вечерком с друзьями,а известно об этом становиться часа за 4 или того меньше.

Вот тут нас и выручит простой быстрый рецептик.

Ингредиенты:

  • капуста-вилок средний или прим 2 кг
  • морковь-2шт
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1литр воды
  • соль-2ст ложки с горкой
  • сахар 100гр
  • растительное масло-200гр
  • уксус-100гр

готовим так:

Капусту мельнько нашинковать,а морковь натереть на крупной терке.

Чеснок раздавить давилкой.

Капусту,чеснок,морковь перемешать хорошо и добавить в 3 литровую банку.

Можно добавить перец горошком.

Воду закипятить и растворить в ней сахар с солью, варить примерно 1 минуту,влить уксус и снять с огня.

Добавить в варево растительное масло перемешать хорошо и залить овощи прямо горячим .

Все почти готово- когда банка остынет необходимо поставить в холодильник через 2 часа наша капуста  будет готова.

Приятного аппетита!

vse-cyuda.ru

Хрустящая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку

Не запастись квашеной капустой на зиму просто невозможно, так как эта сочная и хрустящая закуска очень полезна. В ней содержится огромное количество витаминов и полезных элементов, которые важны для нашего организма. Также из капустной заготовки можно приготовить очень вкусные щи, пироги, салаты и голубцы. Сегодня хозяйки все чаще и чаще заготавливают капусту не в кадках, бочках и ведрах, как раньше, а в стеклянных банках, которые без труда хранятся в квартире. Мы выбрали самые лучшие рецепты квашеной капусты в трехлитровых банках, которые помогут Вам запастись яркими баночками с витаминами без всякого труда.

Квашеная капуста в трехлитровой банке

Время готовки – 3 дня.

Порций – 3 л.

Классический рецепт квашеной капусты в банке поможет Вам приготовить сочную, хрустящую закуску, от которой будет в восторге вся семья. Помимо того, что заготовка удивит особенный вкусом и соблазнительным хрустом, она также станет отличным источником лактобактерий, витамина С и клетчатки. Квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, поэтому хорошо подойдет и для диетического меню.

Совет: чтобы ускорить процесс, используйте специальную терку для нарезки и шинковки.

  • Капуста 2.5 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Вода 500 мл.

  • Заранее приготавливаем рассол, так как нужно время, чтобы он остыл. Для этого наливаем кипяток в кастрюлю и высыпаем туда соль. Доводим до кипения, а затем выключаем огонь, оставляя воду остывать.

  • В это время приступаем к нарезке капусты. Хорошо промыв овощ под проточной водой, разрезаем его на четвертинки, а их, в свою очередь, нашинковываем тонкой соломкой.

  • Моем морковь, очищаем ее, споласкиваем водой и пропускаем через специальную или обычную крупную терку.

  • В стерильную трехлитровую банку кладем один лавровый лист.

  • Перекладываем измельченную капусту в банку, чередуя ее с нарезанной морковью. Плотно утрамбовываем овощи, заполняя стеклянную емкость до самого верха.

  • Когда половина емкости будет заполнена, кладем второй лавровый лист, а третий разместится в самом конце.

  • К этому времени рассол уже должен остыть. Наполняем им банку с капустой, постоянно прижимая овощи, чтобы дать жидкости подняться вверх.

  • Оставляем капусту бродить при комнатной температуре. На это понадобится около двух дней.

  • Через сутки начнется активный процесс брожения, при котором рассол может переливаться через края банки. Чтобы он не разливался, поставьте тару с капустой в любую емкость, которая сможет собирать жидкость.

  • Периодически протыкаем ножом квашеную капусту, чтобы выпустить газ, который будет образовываться в банке. Повторяем процесс в течение всего времени, а в конце закрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке готова! При подаче добавьте немного сахара, колечки репчатого лука и полейте небольшим количеством растительного масла. А чтобы удивить гостей, порежьте к ней немного яблока или маринованных огурцов. Удачных Вам заготовок и хрустящей зимы!

Квашеная капуста в банке на три литра быстрого приготовления

Секрет приготовленной вкусной, хрустящей и сочной капусты в том, что она готовится всего лишь сутки. Готовится она несложно и так же легко хранится, ведь для этого потребуется всего лишь трехлитровая банка, которая не занимает много места в холодильнике. Там закуска может стоять долгое время, после чего станет еще более хрустящей. Но можете быть уверенными в том, что эта удивительная заготовка не задержится у Вас на кухне на долгое время!

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,8-2 кг.
  • Морковь – 750 г.
  • Уксусная эссенция 70 % – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Кипяченая вода – 1 л.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем капусту в холодной воде, убирая помятые и потемневшие внешние листочки. Нарезаем кочан с помощью ножа или пропускаем его через специальную терку для шинковки, чтобы на выходе получилась тонкая соломка.
  2. Промываем и очищаем морковь, после чего пропускаем через крупную терку. По желанию, можно нарезать овощ другим способом.
  3. На чистый стол выкладываем капусту и хорошо ее мнем, а затем добавляем к ней морковь. Продолжаем мять. В самом конце добавляем тмин и перец и снова аккуратно разминаем ингредиенты.
  4. Измельченные овощи плотно утрамбовываем в чистой и сухой банке.
  5. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого высыпаем в любую емкость сахар и соль и заливаем эти сухие ингредиенты подготовленным крутым кипятком.
  6. Добавляем уксусную эссенцию и все хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Затем оставляем остывать рассол при комнатной температуре.

Совет: если у Вас нет уксусной эссенции, то необходимое ее количество можно заменить на 8 ст. л. уксуса 9 %.

  1. Когда рассол остынет, заливаем его тонкой струйкой в банку с капустой и морковью, периодически втыкая ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей заготовке.

Хрустящая и сочная квашеная капуста приготовилась быстрее обычного! Она легко хранится в холодильнике даже под полиэтиленовой крышкой. При подаче заправляем растительным маслом и нарезаем к ней репчатый лук. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Капуста по-корейски в трехлитровой банке

Чтобы правильно приготовить острую заготовку по-корейски из капусты, не следует использовать белокочанные сорта этого овоща. Для предложенного рецепта подойдут только листовые разновидности – пекинская капуста. Согласно народным приметам, заниматься такой закваской лучше всего во вторник, среду или четверг и в дни, когда луна идет на возрастание.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Зеленый лук – 50 г.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Дайкон – 150 г.
  • Свежий имбирь – 1 ломтик.
  • Молотый кориандр – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 8 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Наливаем в кастрюлю два литра воды и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавляем 5 ст. л. соли и размешиваем, чтобы она растворилась. Затем снимаем посуду с огня и даем жидкости остыть.
  2. Промываем пекинскую капусту под проточной водой, разрезаем на четвертинки и перекладываем в большую глубокую кастрюлю или таз. Заливаем готовым раствором из соли, устанавливаем гнет и оставляем конструкцию примерно на 5 часов.
  3. По истечении времени убираем гнет, а верхние части капусты меняем с нижними. Возвращаем обратно гнет и снова даем постоять капусте 8 часов.
  4. По истечении времени ополаскиваем капусту водой.
  5. Промываем дайкон, очищаем его от кожуры и нарезаем длинными и тонкими ломтиками. Также можно использовать специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски.
  6. Промываем болгарский перец, разрезаем его на две части, удаляя плодоножку и серединку с семенами. Острый перец также очищаем от семян. Нарезаем два вида перца кусочками, а затем перемещаем их в чашу блендера, где измельчаем до пюреобразного состояния.
  7. Пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавилку или мелко нарезаем их с помощью ножа.
  8. Ломтик имбиря мелко нарезаем или используем 1 ч. л. сушеного ингредиента.
  9. В глубокую емкость перекладываем все подготовленные ингредиенты и добавляем к ним кориандр, сахар и соль. Перемешиваем и даем смеси постоять примерно 60 минут.
  10. По истечении времени натираем каждый кусочек пекинской капусты приготовленной острой смесью, после чего плотно складываем в стеклянную трехлитровую банку. Оставляем на 2-5 дней, пока не завершится процесс брожения.

Пряная капуста по-корейски готова! Храним ее в сухом и прохладном месте около 3 недель. Приятного Вам аппетита!

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,8-3 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем кочан капусты под проточной водой убирая нижние листочки. Нашинковываем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.
  2. Промываем и чистим морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.
  3. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.
  4. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.
  5. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.
  6. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения, и капусту в отдельную глубокую миску. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.
  7. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке с брусникой и яблоками

SONY DSC

Предложенный простой рецепт квашеной капусты поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время. Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 3 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Свежая брусника – 1 горсть.
  • Кислые яблоки – 3-4 шт.
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Семена тмина – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу.
  2. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.
  3. Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок.
  4. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.
  5. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.
  6. Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.
  7. Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ.
  8. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

 Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

kulinarenok.ru

Квашенная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления



Опубликовано 08.12.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Это, пожалуй, одна из самых любимых домашних закусок, которую можно приготовить впрок - квашенная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления. Причём именно эта рецептура позволяет сделать особенную по вкусу капусточку – очень пикантную, но в то же время нежнейшую с лёгким хрустом и ароматом свежести. Ко вкусной капусточке также приготовьте эти квашеные помидоры быстрого приготовления.
У такой закуски множество применений – её можно подавать к столу, смешав с мелкорубленой зеленью и шинкованным луком, к ней можно добавить любые подходящие ингредиенты (солёные огурцы, маслины, грибочки) и получать новые интересные закуски. А если капусточку слегка притушить с добавлением масла, то получится превосходная основа для начинки любых изделий: будь то пироги или вареники.
Готовить закуску несложно, самый главный момент – это правильный выбор капусты. Дело в том, что квасить можно только зимние сорта, у которых более жёсткие листья, такой кочан более упругий (если его слегка сжать, то можно услышать лёгкий скрип).
Рецептура рассчитана на банку, объёмом 3 л



Ингредиенты:

- плод капусты (зимних сортов) – 1,7 кг.,
- морковь – 1 шт.,
- соль поваренная – 2,5 ст.л.,
- сахар – 1 ст.л.,
- вода – 1 л.,
- лавровый лист -2 шт.




Готовить закуску начинаем с подготовки овощей – очищаем морковь от кожуры и снимаем с капусты верхние листики. (Они часто повреждены и поэтому непригодны к использованию).
Кочан разрезаем пополам и затем шинкуем его ножом или на шинковке.



Далее морковь измельчаем (лучше всего при помощи шинковки для корейской закуски).



Смешиваем овощи, слегка приминаем их руками.



В остывшую кипячёную воду всыпаем соль и сахар, лавровый лист. Тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились.



Затем утрамбовываем овощи в банку, делаем это порционно, чтобы не оставалось пустых мест в банке.



Поверх заливаем рассолом.



И ставим баночку на поддон, чтобы в него вытекал сок.
Накрываем банку марлей или не плотно пластиковой крышкой.



Выдерживаем закуску три дня в тепле, а затем в ней делаем палочкой углубление, чтобы выпустить горечь, а после этого выносим ёмкость для хранения в холодное место. Очень вкусной получается и такая квашеная капуста на зиму.



Приятного аппетита!

namenu.ru

Капуста квашеная на зиму в банке

Доброе время суток всем!

Сегодня будем заготавливать белокочанную капусту на зиму. И не сомневаюсь, что этот овощ обожают все. Рецептов квашения существует множество. Я же хочу познакомить вас с самыми вкусными и проверенными способами.

Конечно, если вы живете в частном доме и у вас есть возможность заквасить нашу героиню в бочках. Вам можно от души позавидовать. Ну, а мы, те кто живет в квартирах будем это делать в стеклянных банках. И у нас получится такая же хрустящая и вкусная. Как говорится— просто пальчики оближешь.

Для этого будем брать среднепоздние и поздние сорта. Кочаны должны быть белые, крепкие и плотные. И обязательно просматриваем, чтобы не было следов гнили и повреждений.

При квашении можно использовать пряные травы—укроп, петрушка, базилик, мята, сельдерей, эстрагон, тмин, хрен и мед. Также можно использовать листья вишни, смородины, винограда. Чаще всего мы добавляем морковь, яблоки. А также бруснику и клюкву.

Во время брожения образуется молочная кислота. Она придает приятный вкус и препятствует образованию гнилостных микроорганизмов и тем самым способствует ее сохранению.

И самое главное, нельзя использовать алюминиевую и поврежденную эмалированную посуду.

Ну что, начнем?

Капуста квашеная в рассоле на зиму в банке: очень вкусный рецепт

Если было холодное и дождливое лето, то сахара в осенней красавице меньше обычного. Поэтому для закваски нужно добавить сахара из расчета 1 % от массы круглой красавицы. Следующий способ закваски в рассоле идеально подходит.

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты
  • 2 шт морковь
  • лавровый лист
  • перец черный
  • душистый перец горошек

Для рассола 1 литр воды понадобится:

  • 2 ст ложки соли
  • 1ст. ложка сахара

Приготовление:

Начнем работу с того, что приготовим рассол. Для этого в литре  горячей воды растворим 1 ст. ложку соли и 2 сахара. И оставим остывать.

помоем и измельчим овощи.

В большой удобной емкости хорошо перемешиваем составляющие и слегка их обомнем.

Начнем заполнять баллоны. На дно положим первую часть перцев и один лавровый лист.

Теперь заполняем овощной смесью. При этом не забываем хорошо утрамбовать. В этом поможет кулак, толкушка или скалка. Вообщем все то, что войдет в горловину стеклотары.

После того, как наша 3 литровая посуда заполнена наполовину, добавляем оставшиеся приправы.

https://youtu.be/5nkysEBUz6o

И продолжим наполнение хрустяшкой до плечиков 3-х литровочки.

После этого зальем овощи прохладным рассолом и накроем марлей.

Баночки с квасящимися овощами ставьте в чистый поддон! Вытекающий во время брожения рассол заливайте обратно!

Через 3-4 дня брожение закончится. И можно будет закрывать полиэтиленовыми крышками. Но перед этим другую чистую пластиковую крышку сложим пополам дном наружу и опустим к квашеным овощам. Уточню: верх крышки должен смотреть вниз. Это обеспечит дополнительный гнет!

Все! Теперь убираем заготовку в прохладное место!

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

Это самый простой рецепт очень вкусной и хрустящей заготовки овоща на зиму. Можно конечно и не делать, а сходить и купить в магазине. Но своя закусочка все лучше. И можно сказать, что это самый классический рецепт приготовления в собственном соку, без рассола и сахара.

Так всегда делали наши бабушки. И она будет хороша с любым блюдом.  И еще белокочанную красавицу будем перетирать с солью до выделения сока, но не перебарщивайте с усилиями. А то получится наша закуска слишком мягкой.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты
  • 200 гр моркови
  • 100 гр. соли

Способ приготовления:

Верхние листы мы у овоща снимаем. Но не выбрасываем. Они нам пригодятся. Кочан споласкиваем под проточной водой. И приступаем к работе. Резать будем на чистом столе. И будем пользоваться ножом, но впрочем это на любителя. Можно воспользоваться кухонным комбайном.

Мелко шинкуем нашу героиню. И обязательно удаляем кочерыжку.

Натрем на крупной терке неизменный продукт сопровождения—морковь.

Добавляем соль и пряности по рецепту.

Затем мы начинаем хорошенько мять измельченные продукты. И сразу перемешивать. Делаем это для того, чтобы наши овощи подружились и пустили сок.

В процессе работы мы видим, что наша большая куча уменьшилась в размерах и стала достаточно влажной. Обязательно попробуем на вкус. Если соли не достаточно, можно немного добавить.

Затем берем 3-х литровую банку и заполняем её нашей хрустящей заготовкой.

Набиваем баллон очень плотно. Можно утрамбовывать кулаком или деревянной толкушкой. Во время процесса будет выделяться  и выливаться сок. Это нормально. Заполненную до краев емкость ставим в большую посудину, чтобы жидкость выливалась в посудину.

Обратите внимание, квашеные продукты должны быть покрыты полностью жидкостью.

Сверху накрываем марлей или теми листами, которые снимали перед началом работы.

Далее ставим нашу закуску в теплое место на 2-3 дня.

https://youtu.be/5nkysEBUz6o

Если квасите в кастрюле или в ведре, то лучше сверху поставить гнет!  Под ним овощи оседают и покрываются рассолом.Если рассол не появляется, то гнет нужно увеличить.

Белокочанный овощ не покрытый рассолом быстро портится и в нем быстро разрушается витамин С!

А чтобы мы могли насладиться нашей хрустяшкой. И она бы не горчила, не забываем содержимое протыкать ножом до самого дна (деревянной или пластиковой палочкой).

Начинать это делать нужно, после того как на поверхности появится пузырьки и пена.

И чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

Если у вас в квартире тепло, обязательно пробуйте её на вкус. Так как она может быстрее закиснуть и даже перекиснут.

Готовность капусты по внешнему виду можно определить по следующим признакам:

  • рассол из мутного стал прозрачным
  • белокочанный овощ приобрел белый или янтарно-желтый цвет

И чтобы не упустить нужный момент любимого вкуса, будем дегустировать. После того, как все будет готово. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодное место.

Там процесс брожения прекратится. И закусочка сохранит свой аромат, вкус и хрустинку.

Но наверное ваши домашние вам этого не простят и сразу же потребуют ее к столу.

Если мы делаем одновременно несколько баллонов, сверху в каждую баночку кладем  по пакетику сухой горчицы (покупаем в аптеке). Продукт уже не будет плесневеть и закисать.

Проверено временем.

Рекомендую пред подачей заправить нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью и репчатым луком. Такой салат сметется за минуту!

По-грузински: квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Такая хрустящая закуска подойдет любителям острых блюд. Травы придадут такой аромат, что не возможно будет устоять перед этим блюдом. Еще этот рецепт называют—по гурийски или по грузински. Но это как кому нравится. В нашей семье мы любим ее и иногда делаем.

Ингредиенты

  • 3 кг капусты
  • 3 шт свеклы
  • 4-5 зуб. чеснока
  • горький перец стручком
  • сельдерей (петрушка)
  • перец черный горошек
  • базилик (по желанию)
  • рассол на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли с горкой

Способ приготовления:

Первое что мы сделаем—это приготовим рассол. Для вскипятим воду и всыпем в нее соль по рецепту. Затем остужаем до комнатной температуры. Если воды не хватит, можно добавить чистой жидкости.

Чистый качан разрезаем на 8  частей.

И самое главное кочерыжку удаляем. Её мы не используем. Когда-то, приезжая к бабуле на каникулы за этой частью овоща мы выстраивались в очередь. Сейчас все пишут, что вредно ее есть, но я ем ее ем. Но все таки продолжим далее.

Чеснок режим на крупные части произвольной формы. Свеклу — пластинами.

Сельдерей или петрушку шинкуем на средние кусочки. Затем берем удобную посудину или можно сразу в стеклянную банку. И укладываем слоями овощи. Сначала белокочанный плод. Далее фиолетовые дольки. И все остальное по рецепту. Итак продолжаем заполнять до конца.

https://youtu.be/uISMl8aTOdo

После того как мы заложили в емкость компоненты, выливаем туда же рассол. И сверху водружаем плоскую тарелочку и гнет.

Посудину с ароматной хрустяшкой оставляем на кухне (в теплом помещении) на 2-4 дня. После этого можно приступать к дегустации.

Если же вы хотите оставить на долгое хранение. Чтобы на поверхности не появлялся налет плесени, желательно насыпать 1 чайную ложку горчичного порошка (или в пакетиках). Закрываем капроновыми крышками или металлическим. И отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Квашеная капуста с клюквой — рецепт на 3 литровую банку

А Вы знаете, что квашенная капуста богата витамином С?Еще больше пользы и витаминов в заготовке с клюквой.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 250 г моркови
  • 30 г поваренной соли
  • 120 г клюквы

 Способ приготовления:

Подготовим сначала овощи к работе. Помоем  и очистим их.

Натираем на крупной терке оранжевый продукт. Шинкуем ножом или кухонной техникой нашу осеннюю королеву. Это уже на любителя. Далее помещаем наши подготовленные компоненты на чистом столе. Добавляем в смесь соль. И все тщательно будоражим и слегка перетираем руками.

Когда белокочанная красавица начнет выделять сок, перекладываем смесь в удобную емкость. Сверху посыпаем клюквой.

Далее кладем тарелочку и сверху водружаем гнет.

Оставляем нашу массу на 24 часа в теплом месте. Но это все индивидуально. Если рассол помутнел и появились пузырьки. Это говорит о том, что процесс брожения проходит правильно. А чтобы заготовка не горчила, обязательно протыкаем заготовку до самого дна деревянной палочкой (или ножом). И желательно снимать пробу.

Возможно потребуется больше времени или меньше.  Но в любом случае дегустируйте. У всех вкусы разные. Если вас вкус устраивает. Перекладываем в стеклянную банку. Закрываем капроновой крышкой. И храним в холодном месте.

https://youtu.be/P-jOTxp1LcY

Но перед тем как отправить такую закусочку в холодильник. Надо в тарелочку положить приготовленную закусочку, нашинковать лучок полукольцами и добавить нерафинированного маслица. И пригласить всех к столу. Приятного хруста!

Капуста квашеная без соли: с чесноком и укропом

В этом классическом рецепте квашения по Полю Брэггу мы не используем соль.

После приготовления мы получаем продукт без соли. А это значит, что его потребление не приведет к задержке жидкости в организме. Его могут употреблять беременные женщины, дети, гипертоники.

По желанию можно добавить клюкву и черный горошком перец. Укроп запускает процесс ферментации. И придаст в сочетании с пряностью волшебный аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг капуста
  • 2 больших моркови
  • 1 ст. ложка семена укропа
  • 3-4 крупных зубчиков чеснока
  • 500 мл чистой воды (теплая)

Способ приготовления:

Чистый основной овощ шикуем ножом (на комбайне), это вам выбирать. Трем оранжевый компонент на крупной терке.

Измельчаем кусочками чеснок. Затем берем удобную для заквашивания посудину. И все ингредиенты складываем в нее слоями.

Сначала положим героиню дня. Затем все остальные добавки по рецепту. И так повторяем, до тех пор пока не закончатся продукты. Затем укрываем поверхность нашей заготовки капустными листами. Сверху вместо кругу кладем плоскую тарелочку и гнет.

Оставляем нашу заготовку в теплом месте на 3-4 дня кваситься. Не забываем будоражить—прокалывать деревянной палочкой нашу закуску. Если в помещении тепло, желательно пробовать нашу массу на вкус. После того как процесс брожения завершится, перекладываем в стеклянную емкость.

https://youtu.be/mYYj7NOdHsg

Закрываем капроновыми крышками и убираем в холодное место. И заметьте процесс происходит без соли.

Приятного аппетита!

Рецепт капусты с болгарским перцем на зиму в банке — очень вкусно

В этом рецепте мы добавляем сладкий перец и это добавляет вкусной пикантности в нашу хрустящую закуску. А зернышки придадут нашему блюду немного остроты.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг болг. перец
  • 4 кг капуста
  • 1 кг морковь
  • 2 ст. л. сахар
  • 100 г соли
  • 1 ст. л. горчичные зерна

 Способ приготовления:

Овощи моем, чистим. Сладкого болгарина режим соломкой. Оранжевый плод трем на крупной терке. Белокочанную хрустяшку мелко шинкуем.

Затем все ингредиенты по рецепту хорошо перемешиваем и мнем в удобном тазу.

Далее нашу смесь перекладываем в эмалированную посуду или стеклотару. Перед этим предварительно дно устилаем капустными листами.

Овощи хорошо утрамбовываем (рукой или толкушкой).

Далее нашу смесь укрываем марлей и прижимаем грузом. И оставляем в теплом месте на 2-3 дня. И обязательно протыкаем нашу смесь деревянной палочкой и чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

И чтобы не передержать закуску и не испортить вкус не забываем снимать пробу. Если у вас очень тепло, процесс брожения может ускориться и заготовка может сильно закиснуть. Так что следим за процессом.

Через 2-3 дня, перекладываем нашу заготовку в стеклянные баллоны. Заполняем их по плечики или чуть выше. Но так, чтобы сверху был сок— приблизительно 1,5 см.

https://youtu.be/QpEFLtEJlCc

Далее закрываем капроновыми крышками. И отправляем в холодное место. Приятного вам аппетита.

Вкусная и хрустящая квашенная капуста с яблоками и тмином на зиму

Существует множество вариаций заготовки этого овоща. И уже у всех есть свои любимые способы, но все равно хочется чего новенького попробовать. Так уж мы устроены. И это  хорошо. В этом рецепте мы добавим еще и тмин. Продукт получается очень таким ароматным и вкусным, просто пальчики оближешь. Попробуйте сами и убедитесь.

Ингредиенты:

  •  5-6 кг капуста
  • 5-6 шт морковь (крупная)
  • яблоки (сладкие)
  • тмин щепотка
  • на 1 кг овоща берем 1 ст. л. соли

Способ приготовления:

Чистую героиню дня мелко шинкуем. Морковь перетираем на терке (можно на корейской).  И складываем все в удобный таз. Затем эти овощи хорошо перемешиваем и продавливаем руками. Для этого можно пригласить домочадцев. А как дети будут рады вам помочь. Так что можем воспользоваться. Далее смесь солим и для аромата кидаем туда же тмин. Нашу массу хорошенько будоражим.

Затем яблоки разрезаем на части и очищаем их от семян.

После этого перекладываем нашу заготовку слоями совместно с порезанными фруктами.

Овощи обязательно хорошо придавливаем. Последний слой будет наша хрустяшка.

https://youtu.be/H_nn8DKlQPc

Затем накрываем нашу заготовку и устанавливаем сверху гнет. И оставляем емкость с вкусным содержимым в тепле на 2 дня.

Закрываем их капроновыми крышками и отправляем в холодное место. Приятного аппетита.

Квашеная капуста в банке на зиму под железные крышки видео на долгий период

Для любителей закрывать заготовки железными крышками, предлагаю посмотреть интересное видео.

Теперь и Вы знаете как квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей. Надеюсь, рецепты понравятся. Так как этот продукт без прикрас обожают все, за свою полезность и не только в свежем виде. Но и в квашенном.

Ее полезные свойства были давно известны  и применялись для лечения различных заболеваний. Она укрепляет организм и делает его устойчивым к инфекциям. Так что давайте сочетать полезное с приятным. Удачных вам заготовок. И все у нас получится.

Если вам понравились рецепты делитесь с друзьями и в соцсетях.

И до новых встреч. Пока пока.

larecsecretov.ru

Капуста, квашеная в трёхлитровой банке

Согласитесь, квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, получается вкуснее и лучше магазинной. Кстати, для того чтобы заквасить капустку нам не нужно иметь в наличии кадушку или бочку. Оказывается, можно легко и просто приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке. Я уже несколько лет готовлю по этому рецепту и капустка получается очень вкусной и хрустящей. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления квашенной капусты в трёхлитровой банке нам потребуется:

банка объёмом 3 литра;

кочан капусты - 2,5-3 кг;

морковь - 4-5 шт.;

сахар - 3 ст. л.;

соль - 2 ст. л.;

вода фильтрованная или родниковая.

Этапы приготовления

Подготовить продукты. Морковь почистить. Капусту нашинковать тонкими и длинными полосками. Помять капусту руками, чтобы капуста дала немного сока.

Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить морковь к капусте.

Хорошо перемешать капусту с морковью.

В банку выложить капусту и хорошо утрамбовать.

Всыпать в банку соль, прямо поверх капусты. Я использую крупную морскую соль.

Влить родниковую или фильтрованную воду в банку. Пока вливаем воду, соль растворится. Воду влить под самое горлышко банки. Поставить банку с капустой в глубокую миску, так как капуста начнёт бродить и сок начнёт выливаться из банки. Оставить банку на кухонном столе при комнатной температуре. Можно прикрыть банку блюдечком или марлей.

Ежедневно протыкать капусту по всей длине банки. Я протыкаю ручкой шумовки. Во время протыкания сок будет бурлить и пузыриться. В таком виде капусту оставить на 2-3 суток при комнатной температуре и не забываем протыкать, иначе капуста будет с горчинкой. Как только капуста перестанет выделять сок, нужно слить весь сок из банки в глубокую миску. Добавить в капустный сок сахар и хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться в рассоле.

Вылить получившийся рассол обратно в банку. Закрыть банку с капустой крышкой и поставить в холодильник на ночь. Ну вот и всё, наша хрустящая и вкусная капуста, квашеная в трёхлитровой банке, готова. При подаче можно полить оливковым маслом, добавить зелёный или красный лук.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра и 1 л – очень вкусные рецепты

Каждый год все хозяйки заготавливают разные вкусности, чтобы в зимние деньки было чем удивить близких. Отличная заготовка – квашеная капуста, используемая для приготовления разнообразных первых, вторых блюд, а также в качестве закуски к праздничному столу. Существует неимоверное количество очень вкусных рецептов квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр.

Одни квасят просто с солью, другие добавляют новые ингредиенты, тем самым придавая засолке интересный вкус и вид.

Поделюсь самыми лучшими рецептами квашеной капусты и расскажу тонкости этой заготовки, соотношении продуктов беру для 3-х литровых и литровых банок.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт моей бабушки

Во-первых, хочу рассказать о чудесном рецепте моей бабушки – квашеной капусты в рассоле. Он из разных пряностей, придающих засолке восхитительный аромат, хрустящую структуру, приятный вкус. Преимуществом является то, что не требуется мять капустку, а просто нарезать, смешать с морковью, залить рассолом.

  • 4 кочана капусты;
  • морковь – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • перец черный, порошком — 45 г;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • 4 листика лаврушки.
  1. Готовлю рассол: в кастрюльку вливаю воду, довожу до кипения.
  2. Всыпаю соль, сахар, размешиваю, остужаю.
  3. Капусту освобождаю от имеющихся грязных листочков, шинкую полосками, складываю в широкую чашку.
  4. Добавляю морковку, заранее очистив, натерев на крупной терочке, хорошо перемешиваю.
  5. Плотно утрамбовываю овощи в 3-х литровую банку, одновременно подкладывая пряности и посыпая молотым перцем.
  6. Заливаю рассолом, накрываю чистой тканью, оставляю на 4 дня.
  7. Закрываю банку пластиковой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Данный рецепт можно разнообразить, добавив в состав свеклу. Капусту в таком случае нашинковать небольшими кусочками, перемешать с бурячком, измельченным чесноком и жгучем перцем.

Очень вкусно – капуста с клюквой в литровых банках

Сейчас расскажу о самом вкусном полезном рецепте засолки капусты с клюквой. Кислая ягодка придает ей приятную кислинку, делает хрустящей. Раскладываю капусту в литровые банки, так удобнее, при использовании закуска быстро съедается, не залеживается в холодильнике.

  • белокочанная капуста – 4 кочана;
  • морковь – 4 шт.;
  • сахар – 2 горсти;
  • соль – 180 г;
  • 3 л воды;
  • клюква – 300 г.
  1. Капусту отделяю от грязных листочков, шинкую полосками.
  2. Морковь очищаю, мою тру на терочке с маленькими зубьями.
  3. Овощи перемешиваю, добавляю клюкву, предварительно ополоснув в дуршлаге.
  4. Раскладываю в литровые банки.
  5. В кастрюльке вливаю воду, растворяю соль, заливаю банки.
  6. Оставляю на 72 часа.
  7. Всыпаю 1 ст. ложку сахара. Оставляю на сутки.
  8. С банок сливаю рассол, закрываю капроновой крышкой, храню в холодильнике.

Совет! Во время настаивания капусты в рассоле обязательно следует протыкать поверхность ножом или вилкой, для насыщения кислородом, что способствует быстрому квашению.

Как сделать настоящую квашеную капусту с яблоками в домашних условиях

Нежный, пикантный вариант квашеной капусты. Еще в старые времена солили ее в деревянных бочках, что делало вкус отменным. Сейчас таких емкостей в городе не найти, да и хранить негде. Поэтому расскажу, как сделать в банках квашеную капусту с яблоками в домашних условиях, по вкусу напоминающую бочковую.

  • капуста – 12 кг;
  • кислые яблоки – 6 шт.;
  • соль – 450 г;
  • кора дуба – 2 горсти;
  • вода – 9 л.
  1. Стерилизую 3-х литровые емкости.
  2. Застилаю дно чистыми капустными листочками, сверху кладу кусочки коры дуба (ее можно купить в аптеке или же срезать у дуба, если имеется в парке или на садовом участке).
  3. Капусту шинкую полосками, яблоки мою, вырезаю сердцевину, нарезаю тонкими дольками.
  4. Закладываю в банки капусту, чередуя с яблочными дольками.
  5. Готовлю рассол: в кастрюлю вливаю воду, нагреваю на среднем огне, растворяю соль. Оставляю на столе остывать, заливаю банки с содержимым.
  6. Оставляю емкости на 10 дней.
  7. Раз в день снимаю образующуюся белую пенку.
  8. Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в погреб.

Совет! Для большего аромата можно добавить семена укропа. А если нет коры дуба, допустимо заменить ее обычной корочкой ржаного хлеба.

Приведенное видео, покажет, как закатать квашеную капусту с добавлением яблок на зиму в банки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Этот рецепт квашеной капусты – быстрого приготовления, но, в отличие от массы аналогичных рецептов, я готовлю такую закуску без уксуса. Благодаря отстаиванию в рассоле в теплом месте, готовность ее наступает уже через сутки.

Закуска отличается от предыдущих более выраженным вкусом, хрустящей структурой. Пропорции ингредиентов беру в соотношении на 3 литровую банку.

  • 3 кг капусты;
  • 40 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1,5 л воды.
  1. В металлическую емкость вливаю воду ставлю на среднее пламя огня, жду закипания.
  2. Бросаю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, провариваю пару минуток.
  3. Рассол остужаю.
  4. Шинкую капусту средней соломкой, утрамбовываю в стеклянную тару, оставляю пространства до горлышка.
  5. Вливаю рассол до горлышка.
  6. Сверху кладу горошины перца.
  7. Ставлю банку в широкий таз, оставляю на сутки.
  8. Через 3 часа, прокалываю поверхность капусты толкушкой, убираю выделившуюся пену.

Совет! Для суточной капусты. Во время укладывания, можно в серединку дополнительно положить несколько лавровых листочков.

Как заквасить капусту по-корейски: простой рецепт

Очень вкусный рецепт квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр можно приготовить по-корейски. Классический его вариант подразумевает добавление вместо традиционной моркови болгарского перца и чили. Отличается не только резким вкусом, красивым видом, но и способом нарезки.

  • 12 вилков капусты;
  • 8 сладких перцев;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 20 стручков перца чили;
  • 360 г соли.
  1. Капусту освобождаю от подпорченных листьев, разрезаю на несколько четвертин.
  2. Укладываю в большой таз, заливаю водой, заранее вскипятив и растворив в ней соль, даю постоять 72 часа.
  3. Болгарский, жгучий перцы очищаю от плодоножек, чеснок очищаю, перемалываю в мясорубке, слегка присаливаю, перемешиваю.
  4. Выделившуюся жидкость с капусты сливаю, промываю.
  5. Обмазываю кусочки острой смесью, хорошо втирая между листьями.
  6. Укладываю куски в таз плотно друг к другу, оставляю на 4 дня, в темном месте.
  7. Раскладываю кусочки по трем литровым банкам, заливаю рассолом, закрываю капроновыми крышками, помещаю в погреб.

Совет! Для засолки капусты по вышеописанному рецепту, я советую брать исключительно плотные кочаны овоща. Натирать острой смесью обязательно нужно в резиновых перчатках.

Капуста с болгарским перцем в трехлитровой банке

Для любителей пикантных, более сладких закусок, хочу предложить вкусный рецепт квашеной капусты, с добавлением болгарского перца на 3 литровую банку. Готовлю тоже без уксуса и дополнительной стерилизации.

  • 6 кочанов капусты;
  • 8 морковок;
  • 3 болгарских перца;
  • 220 г соли;
  • 80 г сахара.
  1. Кочаны освобождаю от грязных листьев, шинкую средней соломкой.
  2. Посыпаю солью, сахаром, слегка наминаю руками, смешиваю с морковкой, заранее измельченной на мелкой терочке.
  3. Сладкие перчики освобождаю ото плодоножек, семян, режу полосками, перемешиваю с овощами.
  4. Утрамбовываю в трехлитровые банки.
  5. Закрываю пластиковой крышкой, оставляю на 3 суток.
  6. Раз в день ножом протыкаю поверхность капусты.
  7. Спустя указанное время банки с капустой ставлю в прохладное место.

Совет! Для более естественной сладости, квашеную капусту по вышеописанному рецепту можно сделать по-другому: сначала ее отдельно заквасить с морковкой, а перед подачей добавить болгарский перец. Также, хочу сказать, что указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, по желанию можете добавить чуть больше или меньше.

Квашеная капуста по-баварски

Хочу предложить рецепт уже готового блюда на основе квашеной капусты, пришедший к нам с немецкой кухни. Здесь использую готовую кислую капусту по любому из приведенных вариантов квашения. Процесс готовки не составляет труда, одним, важным условиям является – применение утиного жира или свиного сала.

  • 90 мл белого вина;
  • 5 горстей готовой квашеной капусты;
  • 100 г утиного жира;
  • 30 г крахмала;
  • 2 луковицы;
  • 9 г молотого тмина;
  • 40 г сахара;
  • 1 кислое яблоко.
  1. На сковороду бросаю утиный жир, жду пока расплавится.
  2. Очищаю луковицы, шинкую полосками, яблоко освобождаю от сердцевины, режу произвольными кусочками, выкладываю с луком в сковороду, обжариваю до золотистости, при частом перемешивании.
  3. Выкладываю квашеную капусту, подсаливаю, всыпаю сахар, крахмал, приправляю тмином вливаю вино, тщательно размешиваю, закрываю крышкой, томлю 40 минут.
  4. Подаю, как гарнир, с баварскими колбасками или жареным мясом.

Совет! В случае сильно кислой капусты, следует ее промыть в дуршлаге. Тмин можете заменить другой приправой.

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?

Не редко при засолке капусты каждая хозяйка задавалась таким вопросом, почему у квашеной капусты появляется рыхлая консистенция, полоски овоща мягкие, рассол тягучий? Причина в том, что во время технологического процесса допускались ряд непоправимых ошибок.

Вот несколько из таких:

  • для засолки использовалась йодированная соль;
  • избыток сахара и недостаток соли;
  • слишком высокая плюсовая температура в помещении, где бродила капуста;
  • для соления использовалась подмерзлая, со слегка подгнившими листьями капуста, или выращенная на избытке удобрений;
  • капуста утрамбована в банку слишком плотно;
  • при смешивании капусты с солью, она не тщательно промята руками.

Чтобы такого не произошло, хочу поделиться правильным рецептом рассола, с нужными пропорциями капусты, моркови, соли, который сделает закуску вкусной, аппетитной. Все ингредиенты беру в соотношении на 1 литровую банку.

  • капуста – 2,400 кг;
  • 310 г морковки;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1 л воды;
  • по 2 ст. ложки соли, сахара.
  1. На дно стерильной банки бросаю лавровые листья, горошины перца, укладываю капусту, нарезанную соломкой, предварительно помятую руками до выделения сока.
  2. Готовлю рассол: в кастрюльке с водой растворяю соль, сахар, заливаю банку.
  3. Накрываю чистой тканью, оставляю для брожения в теплом помещении с температурой не выше плюс 16 – 18 градусов, на 5 дней.
  4. Каждый день поверхность капусты протыкаю толкушкой.
  5. Закрываю плотно капроновой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Если температура в помещении будет меньше указанной, то выдерживать капусту необходимо не меньше чем 30 дней. Указанные в рецептуре ингредиенты я обозначила в уже измельченном виде.

tutkabachok.ru

рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях :: SYL.ru

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода – 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одну морковь.
  4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
  5. Лавровый лист – 2 шт.
  6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Ингредиенты:

  1. Большая капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода – 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар – 100 г.
  3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
  4. Уксус – ½ стакана.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Ингредиенты:

  1. Капуста – 5 кг.
  2. Свекла – 2 шт.
  3. Чеснок – 2 головки.
  4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар – 110 г.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Лавровый лист – 5 шт.
  4. Перец душистый – 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

www.syl.ru

Квашеная капуста в банках — 6 очень вкусных рецептов на зиму

Нам никогда не хватает просто горячего блюда. Все время мы режем салат или просто овощи. Это происходит по причине того, что организм требует дополнительных витаминов.

Нехватку полезных веществ идеально восполняют овощи. В сегодняшней статье я расскажу как приготовить квашеную капусту в самых разных вариациях. Быстрые и вкусные рецепты актуальны во все времена.

Кстати о быстрых рецептах. На блоге у Татьяны приведены 8 различных вариантов быстрого приготовления, и я уверена, что каждый из Вас найдет для себя нужный рецепт. Советую перейти по ссылке karamellka.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html  сохранить себе в закладки, чтобы не потерять, ну и, конечно же, готовить и наслаждаться))

Выбирайте удобный для себя способ, записывайте и готовьте для себя и своих близких. И ,кстати, если у Вас затаился вкусненький рецептик, то не стесняйтесь и делитесь ими с нами. Будемс благодарны)

Ну что же, вернемся к теме и рассмотрим различные варианты закваски капусты.

Квашеная капуста в 3 литровой банке по классическому рецепту

В нашем бешеном ритме жизни не хочется тратить много времени на готовку. Этот рецепт простой и незамысловатый. Его знают все. А если вы до сих пор не знаете, то милости прошу.

Все нюансы приготовления находятся ниже. Приятного изучения!

Ингредиенты:

  • капуста – 2 качана;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1 л;

Приготовление:

1. Первым делом, тонко нашинкуем капусту.

2. Очищаем морковку и натираем на терке. Смешиваем с капустой.

3. Теперь наполняем банку овощами до середины. Плотно применаем деревянной ложкой или скалкой.

4. Берем спичечный коробок, насыпаем с него соль и сыплем в банку. Затем то же самое проделываем с сахаром.

5. Дополняем банку и снова повторяем алгоритм выше: соль и сахар.

6.Теперь возьмем охлажденную кипяченую воду, но перед тем как начнем вливать в нашу баночку – проделаем ножом широкий разрез до самого дна. Это делается для того, чтобы когда будет выделяться углекислый газ, он спокойно выходил наружу.

7. Квасим ровно 3 дня в теплом помещении, потому что если передержать, то капуста не будет хрустящей. Не забудьте поставить под банку миску, т.к. во время брожения будет выходить лишняя жидкость.

Вот так легко и просто, всего с 4 ингредиентами мы обеспечили вкусный гарнир для огромной семьи на несколько дней. Пробуйте, вам понравится!

Квашеная капуста в банке под железную крышку

Самая удобная емкость для квашения – конечно же, трехлитровая банка. В нее помещается достаточно большое количество продукта и в ней удобно хранить.

Недостаточно просто приготовить капусту на один раз. Хочется продлить вкус и сохранить на зиму. Что же, так и поступим. А как это сделать – читайте ниже.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 25 г;

Приготовление:

1. Для шинковки капусты и моркови существуют специальные терки и если вы постоянно занимаетесь квашением, то советую их приобрести. Как вы уже догадались, сначала режем капусту и морковь.

2. Смешиваем в одной миске, сыплем соль и сахар, а затем перетираем овощи.

3. На дно бочки или кастрюли кладем листья капусты и только после этого добавляем нам салат. Не забываем хорошенько утрамбовывать.

4. Оставьте дополнительно 5 см свободного места, для сока, который будет подниматься в течение брожения.

5. Накрываем марлей и ставим пресс. Квасить нужно неделю или полторы. Не забывайте несколько раз в день протыкать капустку и выпускать лишний воздух. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в банке с хреном и без уксуса

А вы добавляли когда-нибудь хрен в квашеную капусту? А если еще и болгарский перец…Мм! Мне удалось опробовать этот рецепт совсем недавно, поэтому в обязательном порядке делюсь с вами.

Сочетание этих продуктов просто изумительное! Обязательно, ради эксперимента, попробуйте. Может быть, этот рецепт займет страницу в вашей поваренной книге.

  • капуста поздних сортов – 5 кг;
  • морковь – 800 г;
  • перец болгарский – 800 г;
  • хрен – 150-200 г;
  • соль – 120 г;
  • смесь перцев горошком – 12 шт.;

Приготовление:

1. Для начала подготовим овощи. Очищаем сладкий перец от семечек, рубим капусту, натираем хрен на мелкой терке, а морковь на крупной.

2. Далее перетрем капусту солью и нарежем перец соломкой. Смешиваем все составляющие между собой и добавляем перец горошком и лавровый лист.

3. Складываем все в бочку или большую кастрюлю и отправляем под гнёт. Спустя 4 дня можно пробовать!

Как вам такое сочетание? На мой взгляд очень красиво и ароматно. Если никогда не пробовали, то скорее бегите на кухню, точно не пожалеете!

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке на 3 литра

Что у вас ассоциируется с осенью? У меня из детства всплывают воспоминания, как мама квасит капусту. Помню, как наблюдала за процессом ее брожения и как наслаждалась вкусом уже готовой.

Все это навело меня на мысль, что я могу поделиться с вами фирменным рецептом. Он очень просто и под силу каждому. Так что давайте приступать!

Ингредиенты:

  • капуста – 2кг;
  • морковь – 350г;
  • вода (кипяток) – 1 л;
  • лавровый лист – 3 листа;
  • черный перец горошком – 9 шт.;
  • соль (каменная) – 2 ст.ложки с горкой;
  • сахар – 2ст. ложки;
  • аспирин — 3 таблетки;

Приготовление:

1. Для начала, поставим банки на стерилизацию. Мы же не хотим, чтобы продукт испортился не дождался своего часа, а испортился? Не пренебрегайте этим пунктом!

2. Рубим овощи любым удобным для вас способом. У меня это специальная терка для капусты и обычная для моркови.

3. Перемешиваем между собой, слегка обминая капустку.

4. Подготовим рассол. В воду добавляем соль и сахар, затем кипятим.

5. Наливаем только что закипевший рассол в банку. Не бойтесь, что банка лопнет, ведь мы ее только что простерилизовали и она горячая. Теперь добавим лавровый лист, перец горошком и аспирин.

6. А вот теперь можно закладывать капусту. Слегка утрамбовываем.

7. Спустя 12 часов необходимо выпустить лишний воздух из банок, протыкая их деревянной шпажкой. Через сутки наше вкуснейшее блюдо будет готово. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста без сахара

Не все любят добавлять сахар в блюда. Кому-то он противопоказан по состоянию здоровья. Ну а кто-то просто следит за фигурой. Именно для вас я выделила отдельный рецепт квашения без сахара.

Наслаждайтесь и не благодарите!

Ингредиенты:

  • капуста – 3 качана;
  • морковь – 6 шт.;
  • соль – 2 стакана;

Приготовление:

1. Натираем на корейской терке морковь. Затем шинкуем капусту любым удобным способом. Смешиваем между собой.

2. Готовим рассол. На трехлитровую банку 1 стакан соли. Перемешиваем.

3. Заполняем бочку или большое ведро овощами и заливаем рассолом. На 10-литровое ведро – 3 трехлитровые банки рассола.

4. Спустя полчаса, начинаем доставать капусту из ведра, хорошо отжимать и складывать в баночку. Обязательно утрамбовываем и сливаем лишний рассол. Квасим ровно 2 дня!

Видео о том, как быстро квасить капусту

Мы все любим делать быстро. Не хотим тратить много времени на то, что можно сделать быстро. Это видео для тех, кто ценит каждую минуту.

Лучше потратить время на себя или на своих близких, чем на долгую возню на кухне, согласны? Смотрите, наслаждайтесь и повторяйте! У вас все получится!

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • вода – 1 л;

Это все рецепты на сегодня! Надеюсь, хотя бы один оказался полезным и вы нашли то, что искали. Спасибо, что были с нами и всегда приятного и хорошего вам аппетита!

vkusniye-recepti.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.