На каком масле лучше жарить картошку
Как пожарить картошку вкусно – советы по выбору картофеля и процессу приготовления
Жареная картошка – это очень вкусное блюдо. И, несмотря на кажущуюся простоту, готовить его не так уж и легко. К сожалению, нередко картошка после термической обработки превращается в малоаппетитную однородную массу. Также зачастую кусочки картофеля пригорают. Иногда они могут просто плохо прожариться. С такими проблемами сталкиваются многие.
Но опытным кулинарам известны некоторые секреты, благодаря которым можно избежать подобных трудностей. Предназначение данной статьи – раскрыть эти секреты. Каждый, кто хочет готовить вкусную жареную картошку и добиться аппетитной золотистой корочки, должен соблюдать некоторые правила. Прежде всего, необходимо выбрать подходящий продукт.
Это касается как самого картофеля, так и масла, которое будет использоваться для жарки. Также нужно правильно подобрать сковороду, в которой будет готовиться это вкусное блюдо. Когда посуда и продукты будут выбраны, можно приступать непосредственно к приготовлению. Более подробно обо всё этом будет рассказано далее.
Выбор картофеля
Картошка, как и любой другой овощ, имеет много сортов, которые отличаются друг от друга объёмом содержащихся в составе веществ. На то, каким в результате получится жареный картофель, большое влияние оказывает содержание крахмала в этом продукте. Например, клубни, в которых присутствует много крахмала, хорошо подходят для приготовления картофельного пюре, но при этом совершенно не годятся для жарки.
Выкладывать на сковороду лучше такой сорт картошки, в котором содержится не очень много крахмала. В этом случае кусочки не потеряют свою форму, а на их поверхности образуется аппетитная, приятная на вид (да и на вкус) золотистая корочка. Итак, само это правило – «использовать для жарки картошку, в которой содержится меньше крахмала» запомнить не трудно. Немного труднее определить, сколько этого вещества содержится в продукте.
Кожура
Чтобы сделать правильный выбор, нужно обращать внимание на цвет кожуры картофеля. Она должна быть красной или жёлтой. Стоит также обращать внимание на плотность кожуры. Предпочтение следует отдавать клубням с менее плотной кожурой.
Мякоть
Если есть возможность, то лучше разрезать клубень и обратить внимание ещё и на цвет мякоти. Если она белая или немного желтоватая, то это говорит о небольшом содержании крахмала. Значит, такой сорт картошки можно использовать для жарки.
Если по цвету мякоти не удаётся точно определить, подойдёт ли картофель для жарки, можно потереть обе половинки друг о друга и посмотреть, будут ли они при этом склеиваться. Если да, то крахмала содержится немного. Также о небольшом объёме крахмала свидетельствует появление воды при трении.
Важно! Содержание крахмала в картофеле можно уменьшить. Для этого нарезанные кусочки достаточно просто подержать в воде полчаса.
Выбор масла
От того, в каком масле будет жариться картошка, во многом зависит вкус блюда. Ведь кроме этих двух ингредиентов и соли, больше ничего не используется. Считается, что лучше всего для приготовления картошки подходит подсолнечное масло. Оно может быть рафинированным или нерафинированным. Также можно жарить на оливковом масле. Кроме того, нередко используется сливочное масло и свиной жир.
Подсолнечное
Диетологи советуют отдавать предпочтение рафинированному маслу, так как оно выделяет меньше вредных веществ. К тому же, оно не ухудшает вкус блюда. А вот от нерафинированного масла лучше отказаться. Оно точно не годится, так как будет дымить, пениться и изменять вкус блюда.
Сливочное
Если использовать сливочное масло, то при нагреве образуются хлопья, которые пригорают. В результате кусочки картошки раскисают и разрушаются. Однако при этом вкус становится более нежным.
Сочетание масел
Многие при приготовлении жареной картошки используют смесь рафинированного подсолнечного масла и сливочного. А те, кто желает сделать картошку более вкусной, используют при жарке масло, ароматизированное приправами. Например, улучшению вкуса способствует чеснок. Его на некоторое время добавляют в масло, а затем удаляют.
Сало
Любители блюд пожирнее жарят картошку на сале. Но тем, кто заботится о своей фигуре, да и о здоровье в целом, лучше отказаться от такой еды. Ведь её высокая калорийность поспособствует увеличению веса и негативно скажется на состоянии кровеносной системы.
Сколько нужно масла?
Не достаточно просто решить, какое масло будет использоваться для приготовления жареной картошки. Необходимо ещё подобрать нужное количество этого ингредиента. А оно, разумеется, зависит от порции. На 1 кг картошки нужно примерно полстакана растительного масла. А если предпочтение отдаётся сливочному маслу, то его для 1 кг картофеля нужно брать в объёме – две ложки.
Выбор сковороды
Большое влияние на качество готового блюда оказывает посуда, которая используется для приготовления. Можно пожарить картошку во фритюрнице, но лучше всего для этого подойдёт сковорода. Однако многое зависит от того, из какого материала была изготовлена сковорода.
Есть множество вариантов, но предпочтение рекомендуется отдавать чугуну или алюминию. А что касается размеров сковороды, то рекомендуется для жарки выбирать посуду пошире. В этом случае картошку будет удобнее перемешивать. При этом стенки должны быть достаточно толстыми.
Как нарезать?
Многие полагают, что качество готового блюда зависит от формы кусочков, на которые нарезаются клубни. Это верно лишь отчасти. В действительности, это больше нужно для эстетики.
Главное, нарезать картошку так, чтобы кусочки имели одинаковый размер.
Они не должны быть слишком большими, иначе плохо прожарятся. Можно нарезать клубень, например, кружочками, соломкой, кубиками и т. д. Если нужно приготовить блюдо быстрее, то обычно выбирают самую простую форму.
Приготовление
Итак, приготовление жареной картошки начинается с измельчения клубней. Нужно стараться делать кусочки одного и того же размера. В таком случае они прожарятся равномерно. Они не должны быть ни слишком большими, ни слишком тонкими.
Важно! Чтобы кусочки получились румяными, перед жаркой их рекомендуется просушить. Для этого достаточно просто разложить их на полотенце.
В сковороду наливается масло. Через некоторое время можно опускать первый кусочек. Если масло после этого начнёт кипеть, значит, пора помещать в сковороду остальные ломтики. Но лучше стараться не создавать толстый слой, так как в этом случае на жарку уйдёт много времени.
К тому же, содержимое сковороды придётся часто перемешивать. В результате ломтики переломаются, часть из них просто останется бледной. В любом случае, как только нижний слой зарумянится, нужно перевернуть массу. Делать это придётся несколько раз за готовку.
Соль добавляют в блюдо уже на одном из самых последних этапов, за пару минут до готовности. Если сделать это раньше, то кусочки потеряют форму и плохо прожарятся. Готовое блюдо едят сразу после приготовления, в домашних условиях обычно прямо со сковороды.
Заключение
Жареная картошка – это очень популярный рецепт. Главное его преимущество – простота. Для приготовления не требуется никаких особых познаний в кулинарии. И это при том, что блюдо получается аппетитным и очень вкусным. Оно, несомненно, понравится и взрослым, и детям. Тем более первым его вкус может напомнить о детстве.
6 лучших масел для жарки и худшие масла, которых следует избегать
Мы все любим время от времени поджаривать во фритюре, и есть эти продукты в умеренных количествах - это нормально.
Во многих блюдах масло, используемое для жарки ваших любимых блюд, является нездоровой, поэтому выбор более здоровых масел может означать, что ваше любимое жареное блюдо может вернуться в меню.
Жареные блюда являются частью всех кухонь мира.
Время от времени употреблять эти кулинарные изыски не означает значительного риска для вашего здоровья.
Наш гид поможет вам выбрать самые полезные масла для жарки и проинформирует вас о том, каких масел вам обязательно следует избегать.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как сохранить жареную пищу в своей жизни, не беспокоясь о своем здоровье.
Как жарка пищи влияет на ваше здоровье
Как и все методы приготовления, жарка имеет свои преимущества, которые нельзя упускать из виду.
Хотя регулярно есть жареную пищу - вредно для здоровья, жарка некоторых продуктов на самом деле может повысить их пищевую ценность, а не только улучшить вкус.
Давайте сначала разберемся, что происходит, когда вы жарите пищу.
Прежде чем мы вообще откажемся от жарки как метода приготовления, давайте рассмотрим эти преимущества (1):
- Жарка некоторых продуктов, например картофеля, фактически увеличивает содержание пищевых волокон.
- Кулинарные масла обладают некоторой питательной ценностью. Например, вы можете получить витамин Е из жареной пищи.
- Жарка - это относительно быстрый процесс приготовления, что означает, что при приготовлении теряется меньше питательных веществ по сравнению с некоторыми другими методами приготовления.
Хотя это веские причины время от времени наслаждаться жареными блюдами, помните, что эти продукты содержат больше жира и калорий, чем не жареные, поэтому вам следует использовать этот метод приготовления в умеренных количествах.
Если вы хотите наслаждаться жареной пищей, важно использовать масло, устойчивое при высоких температурах.
Сравнение жарки во фритюре и жарки на сковороде
Когда пища обжаривается во фритюре, ее погружают в горячее масло, в идеале между 176–190 ° C (350–375 ° F).
Когда поверхность продукта соприкасается с горячим маслом, оно готовится почти мгновенно, образуя уплотнение вокруг продукта, через которое дополнительное масло не может проникнуть.
Однако еда продолжает нагреваться, и внутри корки образуется пар, который готовит внутреннюю часть еды.
Этот пар также помогает удерживать масло от попадания масла в пищу.
Когда температура масла слишком низкая и вы пытаетесь пожарить пищу во фритюре, масло просочится внутрь и сделает конечный продукт жирным и, возможно, недоваренным.
Слишком высокая температура масла приводит к высыханию пищи и может вызвать окисление масла, которое приводит к появлению нездоровых свободных радикалов в вашей пище.
При жарке на сковороде продукты не полностью погружаются в масло.
Вместо этого для смазки сковороды используют масло, и еду готовят с одной стороны.
Хотя механизм приготовления аналогичен, жарка на сковороде основана на соответствующем регулировании температуры, чтобы гарантировать, что внешняя часть не сгорит, в то время как внутренняя часть готовится за счет создаваемого пара.
Хотя используется меньше масла, чем при жарке во фритюре, существует большая вероятность того, что масло просочится в пищу и сделает ее жирной, если вы не будете внимательно следить за своей температурой.
Что такое стабильность растительного масла?
При жарке продуктов важно использовать масло с высокой питательной ценностью, стабильное при высоких температурах.
При жарке продуктов необходимо использовать сильный огонь для создания необходимых условий.
При жарке на сковороде температура достигает 248 ° F (120 ° C), тогда как во фритюре температура может достигать 356 ° F (180 ° C).
При таких температурах некоторые масла окисляются, выделяя вредные свободные радикалы, которые могут нанести вред вашему здоровью.
Было доказано, что окислительное повреждение свободными радикалами вызывает сердечно-сосудистые заболевания, рак и может способствовать развитию деменции и других хронических проблем со здоровьем (2).
Поэтому, если вы хотите жарить продукты, важно знать, какие масла устойчивы к окислению, а какие с меньшей вероятностью станут прогорклыми при сильном огне.
Жиры классифицируются как насыщенные и ненасыщенные, и жиры с наименьшим количеством связей между молекулами жирных кислот будут наименее реактивными.
В то время как обычные насыщенные жиры имеют одинарные связи между молекулами жирных кислот, мононенасыщенные жиры имеют двойные связи, а полиненасыщенные жиры имеют по крайней мере две связи, а иногда и больше.
Чем больше связей, тем более реактивным становится масло, благодаря чему оно быстрее окисляется и легче становится прогорклым.
Насыщенные и мононенасыщенные жиры лучше всего подходят для жарки, и эти масла также имеют более высокую температуру дыма, а это значит, что жарка не создает дыма на кухне.
Высокая температура дымления также указывает на то, что масло более устойчиво для жарки.
Масла, которых следует избегать при жарке
Не менее важно знать, какие масла лучше всего подходят для жарки, - это знать, каких масел следует полностью избегать при таком способе приготовления.
К худшим маслам для жарки относятся:
- Масло виноградных косточек
- Кунжутное масло
- Масло подсолнечное
- Масло сафлоровое
- Масло рисовых отрубей
- Масло хлопковое
- Рапсовое масло
- Масло кукурузное
- Масло соевое
Эти масла проблемны, потому что они:
- Содержат много полиненасыщенных жиров.
- С высоким содержанием омега-6 жирных кислот, вредных для сердца.
- С низким содержанием омега-3 жирных кислот, полезных для сердца.
- Может содержать трансжиры, которые в значительной степени способствуют развитию сердечных заболеваний и других сердечно-сосудистых заболеваний.
По возможности не используйте эти масла для жарки или для каких-либо других целей, поскольку диета с высоким содержанием омега-6 и низким содержанием омега-3 жирных кислот способствует сердечно-сосудистым заболеваниям, повышению холестерина и другим проблемам со здоровьем (3 ).
Диета с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, содержащихся в продуктах, жареных с указанными выше маслами, увеличивает риск сердечного приступа, инсульта и других сердечных проблем (4).
Масла из этого списка вредны не только для сердца, но также могут содержать канцерогены и другие вредные для здоровья соединения.
Масло виноградных косточек, например, производится с использованием полициклических ароматических углеводородов или ПАУ, которые являются известными канцерогенами (5).
Соевые бобы и масла канолы также являются источниками трансжиров, которые могут значительно повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем (6).
Эта информация поможет вам выбрать лучшие масла для жарки в домашних условиях, а полный отказ от этих масел положительно скажется на вашем здоровье в целом.
Наслаждение жареной пищей с добавлением более здоровых масел позволяет время от времени получать удовольствие без риска для здоровья, связанного с этими типами масел.
Лучшие масла для жарки
Теперь, когда вы готовы время от времени наслаждаться жареной едой дома, давайте поговорим о том, какие масла лучше всего подходят для жарки в домашних условиях.
Помните, что жареная пища всегда должна быть умеренной, как часть здорового питания.
Знание того, какие масла являются наиболее полезными для здоровья, сделает ваше удовольствие немного более полезным.
Вот наши любимые масла для жарки в домашних условиях.
Кокосовое масло
Кокосовое масло часто возглавляет список самых полезных масел по многим причинам.
Кокосовое масло чрезвычайно стабильно с температурой дымления 400 ° F (204 ° C).
Это масло сохраняет свое качество при высоких температурах в течение длительных периодов времени, поэтому оно вряд ли вызовет окислительный стресс, как другие типы жиров (7).
Кокосовое масло на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, что делает его лучшим выбором для защиты от окисления.
В то время как медицинские работники предостерегали от использования насыщенных жиров в рационе, новые данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры сами по себе не повышают риск ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых проблем (8).
Кокосовое масло - отличный выбор не только из-за его насыщенных жиров; он также имеет другие преимущества для здоровья, благодаря которым он возглавляет наш список.
- Польза кокосового масла для здоровья
Кокосовое масло улучшает обмен веществ, что помогает быстрее сжигать калории.
Если вы хотите сбросить лишние килограммы, триглицериды со средней длиной цепи (MCT) в кокосовом масле могут улучшить ваш метаболизм (9).
Жиры в кокосовом масле эффективны для улучшения чувства сытости, благодаря чему вы дольше будете чувствовать сытость и уменьшите желание есть (10).
Кокосовое масло также является хорошим вариантом, если вы пытаетесь повысить уровень ЛПВП или хорошего холестерина.
Более высокий уровень ЛПВП полезен для сердца, так как это помогает сбалансировать высокий уровень ЛПНП, также известного как плохой холестерин (11).
При попытке похудеть, возможно, самое сложное препятствие, которое нужно преодолеть, - это висцеральный жир, также известный как жир живота.
Эта жировая ткань в средней части тела значительно повышает риск диабета 2 типа, а также сердечно-сосудистых заболеваний (12).
Кокосовое масло, регулярно входящее в ваш рацион, может уменьшить висцеральный жир и снизить риск этих хронических заболеваний (13, 14).
Полезные жиры, содержащиеся в кокосовом масле, также полезны при лечении болезни Альцгеймера с помощью кетогенной диеты (15).
Кроме того, противовоспалительные свойства кокосового масла делают его идеальным средством для снятия воспаления внутри организма, вызванного рядом хронических и острых заболеваний (16).
- Какой тип кокосового масла лучше всего?
Теперь, когда вы понимаете пользу кокосового масла для здоровья по сравнению с другими маслами, которые обычно используются при жарке, важно выбрать оптимальный тип кокосового масла, который принесет пользу вашему здоровью.
Нерафинированное кокосовое масло или масло первого отжима является лучшим питательным веществом.
Кокосовое масло первого отжима имеет легкий аромат и вкус кокоса, что может повлиять на вашу пищу, поэтому, если вам не нравится этот вкус, вы можете выбрать более изысканный сорт, но при этом вы потеряете некоторые из этих преимуществ для здоровья.
- Масло кокосовое в цифрах
Кокосовое масло содержит 91,9% насыщенных жиров, 6,2% мононенасыщенных жиров и 1,9% полиненасыщенных жиров.
Последний совет: Кокосовое масло - лучший выбор для жарки.
Благодаря высокой концентрации насыщенных жиров и множеству преимуществ для здоровья трудно ошибиться, выбрав этот богатый питательными веществами вариант.
Оливковое масло
Оливковое масло также возглавляет список полезных для здоровья масел в течение ряда лет, и есть много веских причин выбрать это масло для жареной пищи.
Обладая температурой дыма 410 ° F (210 ° C), оливковое масло первого отжима не только содержит мало полиненасыщенных жиров, но также имеет высокий уровень витаминов E и K и другие преимущества для здоровья, которые делают его отличным выбором для приготовление еды.
В то время как оливковое масло имеет более высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, в нем мало полиненасыщенных жиров.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, оливковое масло также устойчиво к окислению в течение длительного времени при высокой температуре, что делает его отличным выбором при жарке продуктов (17).
- Польза оливкового масла для здоровья
Одним из полезных для здоровья соединений, содержащихся в оливковом масле, является олеокантал, который является мощным антиоксидантом, который, как известно, снижает воспаление в организме (18).
Снижение воспаления предотвращает окисление, а также контролирует уровень холестерина ЛПНП, что помогает сердцу оставаться здоровым.
Это уменьшенное воспаление может даже уменьшить боль, обеспечивая облегчение, сравнимое с обезболивающими НПВП, такими как ибупрофен (19).
Оливковое масло богато полифенолами, которые могут регулировать экспрессию определенных генов, связанных со здоровьем и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Противовоспалительное действие оливкового масла на сердце означает, что даже если у вас есть генетическая предрасположенность к сердечным заболеваниям, здоровая диета, включающая оливковое масло, может помочь снизить этот риск (20).
Однако польза оливкового масла для вашего сердца не заканчивается.
Составы оливкового масла могут помочь снизить кровяное давление, расслабить кровеносные сосуды и улучшить свертываемость крови (21, 22).
Средиземноморская диета стала популярной в последние несколько лет, и одним из многих компонентов этого способа питания, который способствует улучшению здоровья, является использование оливкового масла в качестве основного источника жира.
- Какой тип оливкового масла лучше всего?
Выбирайте оливковое масло из одних рук, так как оно обеспечивает высочайшее качество и чистоту.
Хотя оливковое масло первого холодного отжима имеет более низкую температуру дыма, чем более рафинированные версии этого масла, вы получите перечисленные выше преимущества, если выберете его сорта.
Оливковое масло состоит из 14,2% насыщенных жиров, 75% мононенасыщенных жиров и 10,8% полиненасыщенных жиров.
Последний совет: Оливковое масло неизменно высоко ценится как источник полезных жиров.
Оливковое масло приносит много пользы для здоровья, и это хороший вариант для жарки.
Масло авокадо
Масло авокадо - отличная альтернатива оливковому маслу, оно даже имеет схожий состав.
Авокадо имеет высокую температуру дыма - около 270 ° C (520 ° F), что делает его идеальным маслом для жарки; Кроме того, он обладает мягким вкусом, который не придает жареным продуктам послевкусия или не оставляет его.
Масло авокадо, как и фрукты, из которых оно получено, содержит много мононенасыщенных жиров и мало насыщенных и полиненасыщенных жиров.
Это делает его хорошим выбором для жарки всех видов продуктов.Кроме того, нельзя упускать из виду пользу масла авокадо для здоровья.
- Польза масла авокадо для здоровья
Авокадо богат олеиновой кислотой, мононенасыщенной жирной кислотой омега-9, которая также содержится в оливковом масле.
Это соединение помогает снизить высокое кровяное давление, что положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы (23).
Масло авокадо также повышает уровень ЛПВП, одновременно снижая холестерин и триглицериды ЛПНП; это также полезно для здоровья вашего сердца (24).
Масло авокадо не только полезно для сердца, но и богато соединениями, способствующими здоровью глаз.
Лютеин, содержащийся в масле авокадо, снижает риск катаракты и дегенерации желтого пятна (25, 26).
Поскольку ваше тело не может производить лютеин самостоятельно, вы должны получать это важное питательное вещество из пищевых источников, таких как масло авокадо.
Если вы страдаете артритом, масло авокадо может принести вам дополнительную пользу.
Масляный экстракт авокадо используется для лечения остеоартрита и сопровождающих его боли и скованности (27).
Употребление масла авокадо также помогает усваивать питательные вещества из других растений.
Жиры, содержащиеся в авокадо, необходимы для усвоения многих питательных веществ, включая каротиноидные антиоксиданты, поэтому употребление небольшого количества этих жиров с овощами может значительно улучшить способность вашего организма усваивать питательные вещества из этих продуктов (28).
- Масло авокадо в цифрах
Масло авокадо состоит из 12,1% насыщенных жиров, 73,8% мононенасыщенных жиров и 14%.1% полиненасыщенных жиров.
Последний совет: Масло авокадо содержит полезные жирные кислоты омега-9, которые могут улучшить здоровье.
Использование масла авокадо для жарки продуктов, а также в других рецептах - это здоровый выбор, который обеспечивает отличную пользу для здоровья сердца, глаз и других систем организма.
Сливочное масло и топленое масло
Если вы готовите пищу во фритюре, сливочное масло - не лучший выбор, но если вы готовите еду путем жарки на сковороде, топленое масло - отличный вариант.
При высоких температурах, как при жарке во фритюре, масло пригорает и становится прогорклым.
Осветленное масло, которое по сути представляет собой масляный жир без воды и сухих веществ молока, имеет более высокую температуру дымления и является отличным вариантом жарки на вашей кухне.
Сливочное масло имеет относительно низкую температуру дыма - 350 ° F (175 ° C), тогда как точка дымления топленого масла намного выше - 485 ° F (252 ° C).
Хотя вы не хотите выбирать сливочное масло для всех ваших жарких или кулинарных нужд, но если его использовать в умеренных количествах, сливочное масло и топленое масло, которое также называют топленым маслом, имеют много преимуществ для здоровья.
- Польза для здоровья масла и топленого масла
Помимо высокого содержания витаминов A, E и K2, масло также содержит две важные жирные кислоты, известные как конъюгированная линолевая кислота (CLA) и бутират.
Эти два соединения обладают многочисленными преимуществами для здоровья, что делает масло отличным выбором для приготовления пищи.
Было показано, чтоCLA помогает бороться с раком, а также с жировыми отложениями в нижней части тела (29).
Для людей, страдающих диабетом или инсулинорезистентных, сливочное масло является хорошим способом приготовления пищи для повышения чувствительности к инсулину из-за его содержания CLA.
Но вы всегда должны отдавать предпочтение сливочному маслу, а не маргарину, поскольку маргарин содержит трансжиры и другие вредные для здоровья соединения, которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний (30).
Бутират улучшает чувствительность к инсулину и снижает воспаление (31, 32).
Если вы пытаетесь сбросить жир, бутират может увеличить ваш метаболизм, помогая сжигать жир быстрее.
Если вас беспокоит более низкая температура дымления сливочного масла, вы можете выбрать топленое масло или топленое масло.
Топленое масло можно купить сегодня в большинстве продуктовых магазинов или же приготовить топленое масло дома.
Осветленное сливочное масло больше не содержит сухих веществ молока, которые склонны к горению при более высоких температурах, а это значит, что с ним можно легко жарить.
- Сделайте собственное осветленное масло
Следующий метод позволит получить три четверти стакана топленого масла.
Ключ к исключительному топленому маслу - начинать с высококачественного сливочного масла.
Выберите несоленый сорт, желательно от коров, питающихся травой.
Налейте в кастрюлю одну чашку масла.
Растопите на слабом огне, когда вы заметите, что твердые частицы начинают отделяться от прозрачного жира и других жидкостей.
Продолжайте на слабом кипении, нагревая масло до тех пор, пока оно не начнет пузыриться.
Вскоре на поверхности жидкости образуется пена, и вы должны увидеть комки по краям, а также потемнение сухих веществ молока.
Продолжайте нагревать, пока твердые частицы молока не станут золотисто-коричневыми и перестанут плавать.
Снимите сковороду с огня.
Процедите все содержимое сковороды через марлю, удаляя все процеженные твердые частицы.
Золотая жидкость, которая останется, - это топленое масло или топленое масло.
Охлаждать топленое масло в холодильнике необязательно, но вы можете, если хотите.
- Масляный жир в цифрах
Молочный жир состоит из 68,2% насыщенных жиров, 27,8% мононенасыщенных жиров и 4% полиненасыщенных жиров.
Нет разницы в содержании жира между маслом и топленым маслом.
Последний совет: При умеренном использовании сливочное масло и особенно топленое масло подходят для жарки на сковороде.
Они придают приготовленной вами пище восхитительный вкус и придают ей необходимые питательные вещества.
Масло ореха макадамии
В то время как большинство ореховых масел содержат много полиненасыщенных жиров, что делает их нестабильными при высоких температурах, масло ореха макадамии является приятным исключением.
Масло ореха макадамии температура дымления составляет 390 ° F (199 ° C), что делает его хорошим вариантом для жарки продуктов, а его мягкий и приятный вкус придаст маслянистый вкус всему, что вы будете жарить.
Масло орехов макадамии по жирности очень похоже на оливковое масло, поэтому это отличный выбор для жарки.
Антиоксиданты масла ореха макадамии с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием омега-6 жирных кислот могут защитить ваше здоровье, а также дать вам вкусную жареную пищу.
- Польза для здоровья масла орехов макадамии
Масло ореха макадамии от природы богато олеиновой кислотой, которая помогает сбалансировать уровень холестерина и снизить уровень нездоровых триглицеридов в крови.
Триглицериды и другие жирные кислоты закупоривают артерии и повышают риск инсульта, сердечного приступа и атеросклероза (33).
Поскольку масло ореха макадамии имеет здоровый баланс жирных кислот омега-6 и омега-3, не следует упускать из виду его пользу для сердца.
Антиоксиданты, содержащиеся в масле ореха макадамии, в том числе токотриенолы, помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые могут вызывать хронические заболевания, включая рак.
Антиоксиданты в масле ореха макадамии укрепляют вашу иммунную систему и помогают бороться с инфекциями, а также поддерживают бесперебойную работу всех ваших систем (34).
Как и масло авокадо, масло ореха макадамии способствует здоровому зрению.
Нейтрализуя свободные радикалы, масло ореха макадамии замедляет рост катаракты и предотвращает такие заболевания глаз, как дегенерация желтого пятна (35).
Общий совет - избегать ореховых масел при приготовлении пищи, так как ореховые масла имеют тенденцию легко пригорать, но масло орехов макадамии является исключением и является отличным вариантом на вашей кухне.
- Масло ореха макадамии в цифрах
Масло ореха макадамии - 14.3% насыщенных жиров, 78,6% мононенасыщенных жиров и 7,1% полиненасыщенных жиров.
Последний совет: Масло ореха макадамии отличается от других ореховых масел, что делает его хорошим выбором для жарки.
Обладает легким приятным вкусом и содержит незаменимые жирные кислоты омега-3.
Животные жиры
Хотя не все животные жиры пригодны для приготовления пищи, те, которые поступают от животных, питающихся травой, как правило, имеют лучший состав для жарки.
В то время как животные, выращиваемые на зерне, часто дают продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, продукты животноводства, выращенные на траве, обычно имеют более высокий уровень мононенасыщенных и насыщенных жиров.
Сало, жир с бекона и говяжий жир или жир можно использовать для жарки, если вы уверены в качестве животного, от которого они получены.
В то время как температура дымления сала составляет 374 ° F (190 ° C), у сала еще выше - 400 ° F (205 ° C).
Оба этих продукта обычно доступны для покупки в продуктовом магазине, но вы можете ничего не знать о животных, которые использовались для создания этих продуктов.
- Какой животный жир лучше?
Вы можете сделать свой собственный жир или собрать свои собственные стекающие сало дома, сохранив их в банке или банке, которая может быть закрыта.
Хотя охлаждать животный жир необязательно, некоторые предпочитают это делать.
Всегда будьте уверены, что вы знаете, откуда берутся ваш животный жир или другие продукты животного происхождения и как с ними обращались, поскольку это имеет большое значение для качества жира и его состава.
Сало состоит на 41% из насыщенных жиров, 47,2% мононенасыщенных жиров и 11,8% полиненасыщенных жиров.
- Сальный жир в цифрах
Сальный жир составляет 52,1% насыщенных жиров, 43.7% мононенасыщенных жиров и 4,2% полиненасыщенных жиров.
Последний совет: Животные жиры полезнее, если они поступают от животных, которых кормят травой или выращивают на пастбищах.
Поскольку эти жиры содержат много мононенасыщенных и насыщенных жиров, они подходят для жарки продуктов.
Полезные масла, непригодные для жарки
Не все полезные масла подходят для жарки.
Некоторые из самых полезных масел даже не попали в наш список, потому что они не подходят для этого метода приготовления.
Хотя рыбное, льняное, арахисовое, пальмовое и рапсовое масла полезны для вашего здоровья, ни одно из них не подходит для жарки.
Ниже мы расскажем, почему.
Факты о рыбьем жире
Рыбий жир занимает первое место в списке полезных для здоровья масел, и не зря.
Как отличный источник омега-3 жирных кислот, рыбий жир имеет длинный список преимуществ для здоровья.
Добавки с рыбьим жиром рекомендуются для уменьшения воспаления, улучшения когнитивных функций, снижения уровня триглицеридов, поддержки здоровой функции печени и лечения психических расстройств, таких как депрессия (36, 37, 38, 39, 40).
Если рыбий жир настолько полезен, почему мы не используем его в кулинарии?
Поскольку рыбий жир содержит много полиненасыщенных жиров, он становится нестабильным при высоких температурах и может легко прогоркнуть, что делает его плохим выбором для приготовления пищи.
Чтобы обеспечить достаточное количество рыбьего жира в своем рационе, вы должны есть жирную рыбу, такую как лосось, скумбрия, сардины и треска, пойманных в дикой природе.
Если вы не едите рыбу или не получаете достаточного количества пищи, подумайте о добавке рыбьего жира.
Рыбий жир состоит из 22,3% насыщенных жиров, 32,5% мононенасыщенных жиров и 45,2% полиненасыщенных жиров.
Последний совет: Рыбий жир не имеет нужной концентрации насыщенных или мононенасыщенных жиров для жарки.
Хотя это хороший источник жирных кислот омега-3, его не следует использовать в кулинарии.
Факты о льняном семени
.Все, что вы знаете о приготовлении пищи на масле, неверно
Думал, вы знаете, каким маслом полить салат, а на каком жарить картофель? Подумай еще раз.
Ученые обнаружили, что нагревание растительных масел приводит к высвобождению высоких концентраций химических веществ, называемых альдегидами, , которые связаны с болезнями, включая рак, болезни сердца и слабоумие.
До недавнего времени многие эксперты рекомендовали избегать оливкового масла при приготовлении пищи и вместо этого выбирать растительное или подсолнечное масло.
Однако новое исследование показало, что подсолнечное и кукурузное масло производят альдегиды в 20 раз выше, чем рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения. Оливковое масло, рапсовое масло, сливочное масло и гусиный жир производят гораздо меньше вредных химических веществ.
Исследователи также идентифицировали два ранее неизвестных альдегида в образцах масла.
Профессор Мартин Гротвельд, профессор биоаналитической химии и химической патологии в Университете Де Монтфорд, сказал: «Подсолнечное и кукурузное масло прекрасны, если вы не подвергаете их воздействию тепла, например жарки или приготовления пищи.Это простой химический факт: что-то, что считается полезным для нас, при стандартных температурах жарки превращается во что-то очень вредное для здоровья ».
Вопреки традиционным советам, он рекомендует людям использовать легкое (не первого холодного отжима) оливковое масло для жарки или приготовления пищи: «Во-первых, потому что образуются более низкие уровни этих токсичных соединений, а во-вторых, образующиеся соединения менее опасны для человека. тело ".
.Картофель: польза для здоровья, риски и пищевая ценность
По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель является овощной культурой №1 в Соединенных Штатах и четвертой по потребляемой культуре в мире после риса, пшеницы и кукурузы.
Исторически сложилось так, что американцы ели большую часть картофеля в свежем виде. Однако с 1950-х годов переработанный картофель - например, картофель фри и картофельные оладьи - стал более популярным, поскольку улучшилась технология замораживания овощей. По данным Министерства сельского хозяйства США, переработанный картофель составляет 64 процента от общего объема США.S. использование картофеля в 2000-х годах по сравнению с 35 процентами в 1960-х годах. Американцы в среднем едят 55 фунтов. (35 кг) замороженного картофеля в год, 42 фунта. (19 кг) свежего картофеля, 17 фунтов. (8 кг) картофельных чипсов и 14 фунтов. (6 кг) сушеных продуктов из картофеля.
Картофель часто считают удобной пищей - обильно протертый со сливочным маслом и сметаной или обжаренный до хрустящей корочки на растительном масле. Но, если их приготовить таким образом, они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения.
На самом деле, исследование, опубликованное в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые ели жареный картофель два раза в неделю, имели повышенный риск смерти. В исследовании изучалось потребление картофеля у 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования 236 человек умерли. Исследователи обнаружили, что вероятность смерти тех, кто ел жареный картофель - картофель фри, картофельные оладьи, картофель фри и многое другое, - более чем в два раза выше.
Однако исследование не обнаружило корреляции между потреблением необжаренного картофеля и риском смерти.Это подтверждает позицию Виктории Ярзабковски, диетолога Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине: картофель не обязательно вреден для вас. При правильном приготовлении - без кучи масла, сыра или сливок - они даже могут быть вам полезны.
Картофель низкокалорийный - запеченный картофель среднего размера содержит всего около 110 калорий. Они являются хорошим источником витаминов C и B6, марганца, фосфора, ниацина и пантотеновой кислоты.
Пищевая ценность
Пищевая ценность картофеля по данным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:
| Картофель Размер порции: 1 средний (5,3 унции / 148 г) Калорийность 110; Калории из жира 0 * процентная дневная норма (% DV) основана на диете в 2000 калорий. | ||||
| Сумма на порцию | % DV * | Сумма на порцию | % DV * | |
| Всего жиров 0 г | 0% | Всего углеводов 26 г | 9% | |
| Холестерин 0 мг | 0% | Пищевые волокна 2 г | 8% | |
| Натрий 8 мг | 0% | Сахар 1 г | ||
| Витамин А | 0% | Кальций | 2% | |
| Витамин С | 45% | Железо | 6% | |
Польза для здоровья
Картофель наполнен фитонутриентами - органическими компонентами растений, которые считаются полезными для здоровья, согласно Министерству сельского хозяйства США.Фитонутриенты картофеля включают каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.
Витамин С в картофеле действует как антиоксидант. По данным Национального института здоровья, эти вещества могут предотвратить или отсрочить некоторые типы повреждения клеток. Они также могут помочь в пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и даже в профилактике рака.
Фиолетовый картофель - особенно хороший источник фитонутриентов и антиоксидантов. Исследование 2012 года, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что от шести до восьми маленьких пурпурных картофелин два раза в день помогли снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и страдающих гипертонией.Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не прибавили в весе.
Кровяное давление
Картофель может помочь снизить кровяное давление по нескольким причинам. Ярзабковски сказал, что клетчатка, содержащаяся в картофеле, может помочь снизить уровень холестерина, связываясь с холестерином в крови. «После связывания мы его выводим».
Картофель также является хорошим источником калия. «Весь картофель богат калием, - сказал Ярзабковски. - В нем даже больше калия, чем в банане, и много его содержится в кожуре [картофеля].«Она отметила, что внешняя картофельная кожура также содержит много клетчатки. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, калий - это минерал, который помогает снизить кровяное давление.
Калий также может помочь снизить кровяное давление благодаря своим действиям, поскольку сосудорасширяющее средство (расширение кровеносных сосудов). Ученые из Института пищевых исследований обнаружили, что картофель содержит химические вещества, называемые кукоаминами, которые связаны с понижением артериального давления.
Функционирование мозга и здоровье нервной системы
Витамины B6 в картофеле - это критически важен для поддержания неврологического здоровья.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B6 помогает вырабатывать полезные химические вещества в мозгу, включая серотонин, дофамин и норадреналин. Это означает, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и даже, возможно, при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).
Высокий уровень углеводов в картофеле может иметь некоторые преимущества, в том числе помогает поддерживать хороший уровень глюкозы в крови, что необходимо для правильного функционирования мозга. Исследование 1995 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что умеренное повышение уровня глюкозы может помочь улучшить обучение и память.Калий, который способствует расширению кровеносных сосудов, также помогает мозгу получать достаточно крови.
Иммунитет
По данным Картофельной комиссии штата Вашингтон, витамин С может помочь предотвратить все, от цинги до простуды, и картофель полон этого питательного вещества, составляя около 45 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления на средний запеченный картофель.
Воспаление
Некоторые люди считают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают обострения артрита.Однако, по данным Arthritis Foundation, существует ограниченное количество научных доказательств, подтверждающих эту гипотезу. Организация предлагает людям с артритом попробовать исключить пасленовые овощи из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.
Согласно некоторым исследованиям, эти овощи действительно могут помочь уменьшить симптомы артрита. Например, исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что картофель может уменьшить воспаление.
Пищеварение
Самая большая польза для здоровья, которую приносит картофель, заключается в том, как он может помочь пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки, сказал Ярзабковски.Высокий уровень углеводов в картофеле облегчает его переваривание, а его кожица, наполненная клетчаткой, помогает поддерживать организм в норме.
Здоровье сердца
Картофель дает вашему сердцу множество причин упасть в обморок из-за содержания клетчатки. Ярзабковски сказал, что клетчатка связана с очищением кровеносных сосудов от холестерина; витамины C и B6 помогают уменьшить количество свободных радикалов; каротиноиды помогают поддерживать нормальную работу сердца.
Кроме того, B6 играет решающую роль в процессе метилирования, который, среди прочего, превращает потенциально опасную молекулу гомоцистеина в метионин, компонент новых белков, согласно Гарварду.Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, а высокие его уровни связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.
Спортивные результаты
Ярзабковски рассказал, как картошка может стать победой для спортсменов. «Картофель может помочь восстановить баланс электролитов», - сказала она. «Натрий и калий, содержащиеся в картофельной кожуре, являются двумя важными электролитами, и спортсмены теряют их с потом». Электролиты необходимы для оптимального функционирования организма, а их недостаток может вызвать судороги, как знают многие спортсмены.
Уход за кожей
Согласно Organic Facts, витамин C, витамин B6, калий, магний, цинк и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и кремовой, как и картофельное пюре. Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.
Риск рака
Исследование 2017 года, опубликованное в Journal of Nutritional Biochemistry, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить риск рака толстой кишки. Фиолетовый картофель обладает высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительных свойств, которые могут снизить уровень интерлейкина-6 или IL-6, белка, связанного с ростом раковых клеток в толстой кишке.В исследовании рассматривались группы свиней на трех разных диетах, одна из которых была дополнена фиолетовым картофелем. В конце исследования у свиней, которые ели пурпурный картофель, уровень ИЛ-6 в шесть раз ниже, чем в других группах. Хотя исследование еще не проводилось на людях, исследователи ожидают, что результаты будут перенесены, потому что пищеварительная система свиньи похожа на пищеварительную систему человека.
Риски для здоровья
В 2017 году австралийский мужчина по имени Эндрю Флиндерс Тейлор фигурировал в заголовках газет за то, что в течение года почти ничего не ел, кроме картофеля, и потерял около 110 фунтов.по данным Australian Popular Science. Это вызвало интерес общественности к картофельной диете. Однако диетологи не рекомендуют такую диету, потому что получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одного продукта практически невозможно. Однако смесь белого и сладкого картофеля сделает вас ближе, чем большинство продуктов. Тем не менее, если есть только картофель, ваше здоровье пострадает, - сказал Ярзабковски.
Сахар в крови
Картофель обезжиренный, но он также содержит крахмалистые углеводы с небольшим содержанием белка.Согласно Гарварду, углеводы в картофеле - это те углеводы, которые организм быстро переваривает и имеет высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают скачок, а затем падение уровня сахара в крови и инсулина. Этот эффект может заставить людей снова почувствовать голод вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрое повышение уровня сахара в крови также может привести к увеличению выработки инсулина. Ярзабковски сказал: «Последнее, что я рекомендовал бы диабетику, - это картошка».
С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, сказал Ярзабковски, и содержание клетчатки помогает дольше чувствовать сытость.
Кроме того, исследование, проведенное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди реагируют на значение гликемического индекса пищи по-разному. Таким образом, как показало исследование, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендации выбора продуктов питания.
Углеводы
Ярзабковски рекомендовал, чтобы при планировании еды люди помнили о содержании углеводов в картофеле. «Картофель должен занять место зерна на тарелке.Используйте его в качестве углеводов, а не в качестве единственного овоща », - сказала она.
Даже при правильном приготовлении картофель может вызвать проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. В нем много простых углеводов, что может привести к весу Таким образом, Ярзабковски сравнил овощи с белым хлебом.
Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри, запекания или пюре картофель со временем прибавил в весе - целых 3.4 фунта. каждые четыре года.
В исследовании 2016 года, опубликованном в BMJ, изучалась большая когорта женщин, и было обнаружено, что те, кто ели четыре или более порций картофеля в неделю, имели более высокий риск артериального давления по сравнению с женщинами, которые ели картофель менее одного раза в месяц. Риск существует для женщин, которые ели печеный, вареный, пюре или жареный картофель, и для мужчин, которые ели жареный картофель. Однако мужчины, которые съели такое же количество картофельных чипсов, не заметили риска повышения кровяного давления. Это исследование также показывает, что картофель может способствовать различным результатам для здоровья у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций гликемического индекса.Это также подчеркивает важность приготовления картофеля.
Самые полезные способы приготовления картофеля
Вы, наверное, догадались, что обжаривать картофель сметаной и беконом - не самый полезный способ насладиться этим, но какой? Что более питательно - печеный, отварной или тушеный картофель?
Ярзабковский подчеркнул важность приготовления в потреблении картофеля. «Лучший способ есть картофель - целиком, необработанным», - сказала она. По ее словам, лучший способ его приготовления - это запекание картофеля, так как при запекании или в микроволновой печи картофель теряет наименьшее количество питательных веществ.
Еще один полезный способ приготовления картофеля - это приготовление на пару, при котором потери питательных веществ меньше, чем при варке. Приготовление очищенного картофеля таким образом приводит к значительной потере питательных веществ, так как водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.
В картофеле эти водорастворимые питательные вещества включают витамины группы B, витамин C, калий и кальций. Если вы отварите овощ, то 80 процентов витамина С в картофеле может пойти насмарку. То же самое может случиться с очищенным картофелем, который оставляют замачиваться - метод, используемый для предотвращения потемнения.Однако, если вы используете воду после варки картофеля в качестве бульона, вы все равно получите некоторые питательные вещества.
Как бы вы ни варили картошку, попробуйте съесть кожуру. По словам Ярзабковски, кожица содержит больше питательных веществ, включая большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля.
Ядовиты ли картофельные глазки?
Если у картофеля глазки не прорастают, их можно есть. Если они прорастают, Национальный институт здоровья рекомендует срезать глазки и ростки перед употреблением картофеля.
Стебли, ветки, листья и плоды картофеля токсичны и содержат такие алкалоиды, как мышьяк, чаконин и соланин. Согласно NIH, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».
Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком много света. Согласно NIH, вы не должны «есть картошку, которая испорчена или зеленеет под кожицей».
Другие факты о картофеле
Вот несколько фактов о картофеле из U.S. Potato Board и Музей картофеля в Айдахо:
Слово «картофель» происходит от испанского «патата». Прозвище «окорочка» происходит от инструмента для копания, используемого при посадке картофеля: «espada» на испанском, «spyd» на голландском и «spade» на английском. Со временем это слово стало ассоциироваться с самой картошкой.
Это миф, что слово «окорочка» является аббревиатурой от Общества по предотвращению нездоровой диеты, предполагаемой группы активистов, которая в XIX веке хотела не допустить картофеля в Британию.
Картофель относится к семейству пасленовых, как и помидоры, баклажаны и перец.
Это не корнеплоды; картофель на самом деле является набухшей частью стебля многолетнего растения Solanum tuberosum . Эта часть растения называется клубнем, который обеспечивает питание листовой части растения.
«Глаза» картофеля - это почки, которые, если оставить их в покое, превратятся в ветви.
Существуют тысячи разновидностей картофеля, но не все они коммерчески доступны.Популярные разновидности включают красновато-коричневый, красный, белый, желтый, пурпурный / синий, сеголетки и миниатюрные.
Айдахо, на номерных знаках которого имеется лозунг «Знаменитый картофель», является крупнейшим штатом по производству картофеля, но окорочка выращивается во всех 50 штатах США. За Айдахо следуют Вашингтон, Висконсин, Северная Дакота, Орегон, Колорадо, Миннесота, Мичиган, Мэн и Калифорния.
В 2013 году было посажено и собрано более 1 миллиона акров картофеля, что дало 43,7 миллиарда фунтов. (20 млрд кг) овоща.
Средний американец съедает около 124 фунтов. (56 кг) картофеля в год; Немцы едят примерно вдвое больше.
Картофель традиционно использовался для изготовления водки, хотя сегодня большая часть водки производится из ферментированных зерен, таких как кукуруза, пшеница или рожь.
Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой выращенный картофель весил 7 фунтов 1 унцию (3,2 кг).
Инки в Перу первыми начали выращивать картофель, выращивая овощи около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э.
В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу и вернули картофель в Европу.
Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году. Потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе. Поскольку картофель не упоминался в Библии, многие люди смотрели на него с подозрением. Многие годы люди думали, что употребление картофеля может вызвать проказу.
Картофель прибыл в британские колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами.Фрэнсис Вятт в Джеймстауне.
Шотландско-ирландские иммигранты посадили первые постоянные грядки картофеля в Северной Америке в 1719 году, недалеко от Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир.
Королевский повар А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Он устроил праздник только из картофельных блюд, что, как он понял, стало возможным, когда его кормили только картофелем, пока он находился в заключении в Германии. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.
Мария-Антуанетта превратила картофель в модную одежду, когда маршировала по французской сельской местности с цветами картофеля в волосах.
Картофель фри был завезен в Соединенные Штаты Томасом Джефферсоном, который подавал его в Белом доме во время своего президентства (1801–1809).
Другой королевский повар, Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа, однажды ночью в середине 1800-х годов непреднамеренно приготовил суфле или воздушный картофель. Когда король опоздал к обеду, Коллине погрузил уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его.К удивлению шеф-повара и радости короля картофель надулся, как маленькие воздушные шары.
Ирландский картофельный голод: в 1840-х годах по Европе прокатилась вспышка картофельного упадка, уничтожившего урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс в основном питался картофелем, и когда болезнь достигла Ирландии, основная еда жителей исчезла. Многие бедные семьи пытались выжить. Во время голода почти 1 миллион человек умер от голода или болезней.Еще миллион уехал из Ирландии, в основном в Канаду и США.
В 1853 году железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель был слишком толстым, и отправил его обратно на кухню на курорте в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк. Шеф-повар Джордж Крам, назло ему, нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт полюбил свои «Саратога-хрустящие чипсы», и на свет появились картофельные чипсы.
Картофель был первым овощем, выращенным в космосе.В октябре 1995 года НАСА и Университет Висконсина создали эту технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий.
Дополнительные ресурсы
Если вы прочитаете эту статью, то сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.
Викторина: Tater Test
.
Работает ли картофельная диета? Узнайте правду, скрывающуюся за этим хакерским хаком
Что такое картофельная диета? Работает ли картофельная диета? Это здорово? В этом полном руководстве по картофельной диете или картофельному рецепту мы рассмотрим, что это за диета, почему она стала такой заметной в последнее время, и какие результаты можно ожидать от картофельной диеты. Мы также обсудим, является ли картофельная диета полезной, следует ли вам ее придерживаться и как сделать так, чтобы она прошла гладко, если вы все же решите сесть на картофельную диету. Наконец, мы предоставим вам несколько рецептов картофельных поделок.
Что такое картофельная диета?
Существует несколько типов картофельной диеты, но все они включают в себя употребление вареного картофеля и очень мало другого в течение определенного времени. Итак, «картофельная диета» (или «картофельный рецепт») - это в основном то, на что она похожа - картофельная диета!
Однако не все придерживаются картофельной диеты одинаково. Из-за всех вариаций из
.
