Рецепт медальоны из говядины
Медальоны из говядины - вкуснейшее блюдо для гурманов и не только! - БУДЕТ ВКУСНО!
Медальоны из говядины – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Пришло из французской кухни, где повара знают толк в техниках приготовления: су-вид – в закрытой форме или фламбе – на открытом огне. Но есть и более легкие варианты, отбивные на сковороде или в духовке - получится блюдо не менее изысканным.
Как приготовить медальоны из говядины?
Медальоны из говядины прекрасно сочетаются с овощами и рисом. Особенно вкусно получается мясо в панировке из сухарей, молотых орехов либо кунжута, зерновой или кукурузной муки и крахмала.
Чтобы получилась румяная корочка, отбивные нужно промаокнуть, чтобы убрать воду. Для пикантности вкуса в маринад добавляют красное вино.- Вкус блюда определяет еще и маринад для медальонов из говядины. Если говядина жесткая, ее отлично размягчат уксус, соевый соус или фруктовая кислота.
- Мясо получится сочнее, если запекать его в фольге.
- Соль в маринад не добавляют, иначе мясо пустит сок и останется сухим.
- Спасти пересушенные медальоны из говядины поможет сливочный или сметанный соус, им заливают отбивные и тушат в духовке 20 минут.
Как приготовить медальоны из яблочка говядины?
Нежные и мягкие получаются медальоны из яблочка говядины. Так называют часть туши из мышцы бедра животного, где мясо самое вкусное. При покупке продукта нужно обратить внимание на свежесть, для этого надо надавить пальцем на вырезку. Если мякоть быстро восстановит форму, то кусок отличного качества. Не стоит брать слишком темное мясо, это означает, что его не раз замораживали.
Ингредиенты:
- яблочко говядины – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление
- Мясо порезать на куски в 2 см толщиной.
- Слегка отбить, посыпать специями.
- Обжарить с двух сторон по 8 минут.
- В жире спассеровать измельченные лук и морковь.
- Добавить тертый помидор, немного воды, приправы.
- Тушить 10 минут.
- Полить заправкой мясо.
Медальоны из говяжьей вырезки - рецепт
Опытные хозяйки советуют готовить медальоны из говяжьей вырезки, чтобы сделать ее нежнее, после отбивания нужно полить лимонным соком. А законсервировать мясной сок помогут давленный чеснок и тертый корень имбиря, которыми посыпают отбивные. Натертое специями мясо держат 20 минут, за 5 минут до окончания можно полить сухим вином для пикантного вкуса.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- перец – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Мясо порезать на куски круглой формы.
- Слегка отбить, натереть специями.
- Подержать 20 минут.
- Медальоны из говядины на сковороде обжаривают по 5 минут, потом еще столько же пропаривают на малом огне.
Говяжьи медальоны в сливочном соусе
Обжаривать мясо лучше всего на оливковом или топленом масле, подавать рекомендуется с заправкой. Приготовить медальоны из говядины с соусом очень легко. Можно сделать грибной, сырный, чесночный, горчичный, фруктово-ягодный. Гурманы советуют попробовать гранатовый соус или гуакомоле. Используют и готовый: ткемали, сациви, аджика, самый простой – сливочный соус.
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- растительное масло – 30 г;
- сливки – 1 ст.;
- базилик сухой – 0,5 ч. л.;
- водка – 40 мл.
Приготовление
- Говядину порезать на куски в 1 см,
- Обжарить с двух сторон.
- Развести в сливках специи.
- Добавить водку и поджечь.
- Когда перестанет гореть, залить сливками.
- Тушить 5 минут.
Медальоны из мраморной говядины
Особый деликатес – мраморная говядина, благодаря мелким жировым прожилкам, мясо выходит очень нежным, сочным, испортить такой кусок почти невозможно. Сильно отбивать куски не нужно. Чтобы не забрызгаться, мясо заворачивают перед процедурой в пищевую пленку. Жарить рекомендуется медальоны из мраморной говядины на сливочном масле.
Ингредиенты:
- говядина – 1кг;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Говядину промыть, обсушить, порезать на куски в 2 см.
- Натереть смесью перцев, травами и солью.
- Замариновать на полчаса.
- Медальоны из мраморной говядины обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Медальоны из говядины с беконом
Украшением стола станут медальоны из говядины – рецепт с беконом. Мясо будет сочнее, если каждый кусок обернуть полоской бекона, который легко завязать ниткой. «Обертка» будет пропитывать отбивные, придавая им подкопченный вкус. Дополнит вкусовой букет и специальная заправка из горчицы, соевого соуса и меда.
Ингредиенты:
- говядина – 1кг;
- бекон – 10 полосок;
- горчица – 2 ст. л.;
- соевый соус – 1,5 ст. л.;
- мед – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 50 г.
Приготовление
- Смешать горчицу, соевый соус и мед.
- Говядину порезать на куски, залить маринадом.
- Держать 1,5 часа, перевернуть, мариновать еще столько же.
- Промокнуть, натереть специями, обернуть каждый кусок беконом.
- Обжарить до корочки.
- Выложить в форму, запекать 15 минут.
Медальоны из говядины с грибами
Насыщенный и удивительный вкус получают медальоны из говядины с грибным соусом. Больше в ходу шампиньоны, но для аромата рекомендуется добавить хотя бы немного лесных. Можно заменить порошком из грибов сушеных. Чтобы отбивные прожарились одинаково, их делают одной толщины, расстояние можно отмерять кулинарной нитью.
Ингредиенты:
- говядина – 1кг;
- грибы – 250 г;
- томатный соус – 0,5 ст.;
- вино – 80 мл;
- куриный бульон – 400 мл;
- растительное масло – 30 г;
- оливковое масло – 30 г;
- молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Мясо вымыть, порезать, посыпать солью и перцем.
- Грибы измельчить, обжарить в сливочном масле.
- Обжарить куски говядины до корочки.
- Накрыть грибами, протомить 10 минут.
Медальоны из говядины с овощами
Говяжьи медальоны отлично сочетаются с гарниром из овощей. Выбор большой: болгарский перец, баклажаны, цукини. Чтобы мясо получилось более сочным, перед обжариванием его нужно довести до комнатной температуры. Из трав можно добавить розмарин, тимьян и базилик. Для полноты вкуса добавляют грибы.
Ингредиенты:
- мясо – 300 г;
- перец – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок.;
- шампиньоны – 100 г;
- розмарин, базилик, тимьян – по 1 ветке;
- баклажан – 1 шт.;
- цукнии – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление
- Мясо порезать, сдобрить специями.
- В раскаленном масле обжарить тимьян, розмарин и чеснок до аромата.
- Обжарить в смеси отбивные по 2 минуты с каждой стороны.
- Овощи измельчить на ломтики, пассеровать 10 минут.
- Добавить соевый соус, перемешать.
- Накрыть мясо, потомить 10 минут.
Медальоны из говядины с брусничным соусом - рецепт
Гурманам понравятся медальоны из говядины с брусничным соусом. Вкус дополнения – кисло-сладкий, на любителя, но очень пикантный. Использовать можно и свежие, и консервированные ягоды, свежие нужно помыть, ошпарить кипятком. Заранее подготовить куриный бульон и красное вино. Из специй подойдет шалфей.
Ингредиенты:
- мясо – 700 г;
- масло – 4 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- бульон – 1 ст.;
- шалфей – 1 ст. л.;
- вино – 75 мл;
- брусника – 250 г;
- цедра апельсина – 1 ч. л.
Приготовление
- Мясо порезать на куски в 2 см, натереть специями.
- Обжарить по 5 минут с каждой стороны.
- Измельчить лук, вместе с шалфеем пассеровать пару минут.
- Влить бульон и вино, нагреть.
- Всыпать ягоды и цедру, варить до сгущения.
- Полить медальоны перед подачей на стол.
Медальоны из говядины в духовке
Не менее вкусными получаются говяжьи медальоны в духовке, такое блюдо получится более полезным, а чтобы не вытек мясной сок, куски нужно завернуть в фольгу. Для образования румяной корочки обертку снимают за 5 минут до окончания готовки. Чтобы аромат был насыщеннее, веточки розмарина закрепляют ниткой.
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- оливковое масло – 40 г;
- твердый сыр – 75 г;
- майонез – 3 ст. л.;
- базилик – 1 ч. л.;
- соевый соус – 50 г;
- лимонный сок – 10 г;
- лук – 1 шт.
Приготовление
- Мясо слегка отбить, натереть соусом и базиликом.
- Порезать, влить лимонный сок, положить в холод на полчаса.
- Обжарить куски с двух сторон.
- В смазанную форму выложить отбивные.
- Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
- Выложить лук, накрыть фольгой.
- Медальоны из говядины в духовке в фольге готовятся 15 минут.
Медальоны из говядины на гриле
Удачным решением для пикника станут говяжьи медальоны на гриле. Вполне реально приготовить такое блюдо и в домашних условиях. Для быстрой готовки нужно охлажденное мясо молодых животных. Если купили замороженное, то только без повторной заморозки. Лучше брать вырезку или филе. Говядина должна сохранять розовый или красный цвет.
Ингредиенты:
- мясо – 450 кг;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- майонез – 40 г;
- мед – 20 г;
- перец – 1 ч. л.
Приготовление
- Смешать майонез, соус и мед.
- Мясо отбить, залить соусом, убрать на ночь в холод.
- Обжарить с двух сторон, по 7 минут на каждую.
- Медальоны из запеченной говядины поливают маринадом при готовке.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Медальоны из говядины - как готовить на сковороде, в духовке или мультиварке с соусом
Только на первый взгляд может показаться, что блюдо с таким необычным названием сложно готовится, но на деле это совсем не так. Рецепт приготовления медальонов из говядины очень прост, готовят их из вырезки или яблочка, оборачивают беконом и подают с соусом, чтобы мясо не было сухим. Удивите своих родных и близких блюдом высокой кухни, которое так легко приготовить в домашних условиях.
Что такое медальоны из говядины
Мясные медальоны – деликатес французской кухни. Представляет собой небольшие куски говядины круглой или овальной формы, толщиной примерно 1,5 см. Их обжаривают на сковороде или запекают в духовке. Идеально сочетаются с овощами и крупами. Это блюдо популярно во многих странах мира, оно считается ресторанным, но при наличии необходимых ингредиентов не составит большого труда приготовить его дома.
Как приготовить медальоны из говядины
При выборе мяса лучше отдать предпочтение парному мясу молодых животных. Медальоны готовят из такой части туши, как вырезка или яблочко (мышца внешней части бедра). В крайних случаях можно использовать замороженное мясо, но это скажется на структуре и вкусовых качествах готового блюда. Вырезку отбивать не обязательно, она и так очень нежная. Если использовать другое мясо, то его нужно отбивать равномерно, предварительно обернув в пищевую пленку.
Резать говядину нужно поперек волокон. Если не получается вырезать красивый медальон, то сделайте мясной фарш, затем сформируйте круглые котлеты. В ресторанах тоже можно встретить медальоны из фарша. Их еще называют ленивыми. Сделать мясо еще более нежным можно при помощи маринования. Также, после обжарки на основе мясного жира готовят соусы, преимущественно с добавлением вина и сливок.
Маринад для сочных медальонов
Самый простой способ быстро и вкусно замариновать мясо – смешать любое растительное масло с пряностями. Для этого можно использовать тертый лук, чеснок, имбирь, сухие и свежие травы, например тимьян, розмарин. Говядина хорошо маринуется в соевом соусе, горчице. Интересным будет сочетание мяса с цитрусовыми соками. Еще мясо можно полить сухим вином или шампанским.
Рецепт
Медальоны обжаривают преимущественно на топленом масле с двух сторон либо же оборачивают в фольгу и запекают в духовке. Этот вариант предпочтительнее, так как мясо готовиться в собственном соку, оно получается более вкусным и полезным. Еще их можно приготовить в мультиварке. Существуют комбинированный способ приготовления, когда мясо сначала слегка обжаривают до аппетитной корочки, затем запекают в духовке. Выберите подходящий для вас рецепт этого блюда высокой кухни.
Из говяжьей вырезки
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 137 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Классический рецепт приготовления говяжьих медальонов из вырезки с добавлением вина. Особый вкус блюду придает наличие в составе грибов, смеси из трех видов масла и томатный соус. Медальоны получаются с аппетитной румяной корочкой. Их лучше подавать горячими, так лучше раскрывается вкус говядины и соуса. Блюдо хорошо сочетается с красными сухими винами.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- шампиньоны – 250 г;
- бульон куриный – 250 мл;
- соус томатный – 100 г;
- вино – 70 мл;
- масло сливочное – 40 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- масло оливковое – 20 мл;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вырезку нарежьте на медальоны, приправьте солью и перцем.
- Грибы нарежьте тонкими пластинами.
- Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, выложите мясо и обжаривайте ломтики по 2 минуты с двух сторон.
- Переложите мясо на тарелку, как показано на фото.
- В сковороду, где жарились стейки, добавьте оливковое и сливочное масло.
- Когда смесь раскалится, отправьте жариться грибы с щепоткой соли до золотистой корочки.
- Добавьте томатный соус, спустя пару минут, когда он прогреется, влейте вино, уменьшите огонь и выпаривайте.
- Когда вино выпарится, влейте куриный бульон. В процессе готовки он должен вдвое уменьшиться в объеме.
- Верните говядину в сковороду, протушите в получившемся соусе минут 5-7.
- Подавайте блюдо горячим.
Из яблочка говядины
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 159 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Необычное название части туши «говяжье яблочко» – это мышца внешней части бедра. Из этого мяса получаются вкусные медальоны. Говядина хорошо сочетается с овощами в любом проявлении. По данному рецепту мякоть подается с тушеными овощами. Еще говяжье яблочко хорошо сочетается с соленьями и свежими овощами. В качестве гарнира можно подавать рис и другие крупы.
Ингредиенты:
- говяжье яблочко – 1 кг;
- масло растительное – 60 мл;
- лук репчатый – 4 шт.;
- помидоры маринованные – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разрежьте говяжье яблочко на порционные куски округлой формы.
- Отбейте со всех сторон кухонным молоточком или тыльной частью ножа.
- Раскалите растительное масло, выложите в сковороду говядину и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до появления корочки.
- Переложите содержимое сковороды на тарелку.
- Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами.
- Снимите кожицу с моркови, хорошо промойте, нарежьте кружочками.
- Раскалите в сотейнике немного подсолнечного масла, обжаривайте овощи 5-7 минут.
- Очистите маринованные помидоры от кожицы, добавьте в сотейник.
- Подлейте немного воды, добавьте соль, приправы и размешайте.
- Спустя 10-15 минут выложите к овощам говяжье яблочко и тушите полчаса.
- Используйте овощи из соуса в качестве гарнира.
В сливочном соусе
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 184 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Говяжья мякоть хорошо сочетается со сливочными соусами. В этом рецепте для его приготовления используются жирные сливки. Лучше брать продукт жирностью от 30%. Тогда блюдо будет иметь ярко выраженный сливочный вкус. В некоторых случаях сливки заменяют жирным молоком. Чтобы медальон не разваливался во время жарки, его перевязывают пищевой нитью, перед подачей на стол ее удаляют.
Ингредиенты:
- филе-миньон – 800 г;
- вино – 50 мл;
- сливки – 50 мл;
- масло сливочное – 40 г;
- бекон – 4 полоски;
- чеснок – 2 зуб.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте филе-миньон поперек волокон на куски диаметром 7-8 см.
- Отбивайте кусочки кулинарным молотком или тыльной стороной ножа.
- Оберните беконом каждый кусок, чтобы получилась округлая форма, закрепите веревкой, как показано на фото.
- Разогрейте в сковороде масло.
- Очистите овощи, лук нарежьте тонкими кольцами, измельчите чеснок любым удобным способом.
- Обжарьте говядину со всех сторон по 3 минуты, в том числе и по бокам.
- Добавьте в сковороду овощи, все вместе протомите.
- Аккуратно удалите нитки, влейте вино, сливки, томите до загустения.
- Перед подачей полейте мясо получившимся соусом, украсьте зеленью.
На сковороде
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 167 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Можно жарить медальоны из говядины на обычной сковороде, или использовать гриль. Во время готовки стейков на сковороде-гриль образуется вкусная корочка с характерными полосками. Мраморные говяжьи ломтики маринуются в соевом соусе. Можно использовать классический вид, грибной или чесночный, на ваш вкус. Стейки получаются средней прожарки с розовой прослойкой внутри.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 г;
- соевый соус – 50 мл;
- масло оливковое – 20 мл;
- чеснок – 6 зуб.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Зачистите филейный край, максимально удалите прожилки.
- Вырежьте медальоны толщиной 1,5-2 см.
- В отдельную миску выложите мясные ломтики, залейте соевым соусом, выдавите чеснок, оставьте пару зубчиков целыми.
- Перемешайте и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Смажьте сковороду-гриль маслом, выложите крупно нарезанный чеснок, хорошо разогрейте.
- Разложите стейки и обжаривайте по 3 минуты на среднем огне с каждой стороны.
- Мясо посолите, если соевый соус не соленый.
- Подавайте блюдо с картофелем, свежими овощами или соленьями.
В мультиварке
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
С появлением мультиварки приготовление многих блюд стало доступнее. При этом они имеют более насыщенный вкус и несколько полезней еды, приготовленной на сковороде. Для создания этого блюда подойдет любая мультиварка, в которой предусмотрен режим выпечки. После звукового сигнала обязательно проверьте готовность говядины. Если мясной сок прозрачный, то можно смело подавать на стол, в противном случае его необходимо доготовить.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 г;
- сыр твердый – 150 г;
- молоко – 100 мл;
- сметана – 100 мл;
- масло сливочное – 20 г;
- чеснок – 4 зуб.;
- помидоры – 4 шт.
Способ приготовления:
- Сырые медальоны посолите, поперчите, выложите на дно чаши в один слой и обжарьте на сливочном в режиме «Жарка» по 4 минуты с каждой стороны. Крышка при этом должна быть открыта.
- Затем каждой слой обжаренной говядины смажьте сметаной с чесноком, сверху выложите нарезанные кружочком помидоры и посыпьте тертым сыром.
- Залейте содержимое мультиварки молоком, закройте крышку.
- Выставьте режим «Выпечка» и готовьте 1 час.
В духовке
- Время: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 152 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Говяжья вырезка, приготовленная в духовке, имеет особый вкус и аромат. Данный рецепт предполагает запекания вместе с соусом. Луковую сливочную заправку можно приготовить отдельно, в сковороде. В этом случае вырезка не пропитается этими вкусами, а будет готовиться в собственном соку. Чтобы усилить этот мясной вкус, можно скрепить ломтики не веревкой, а пищевой фольгой.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 600 г;
- вино красное – 130 мл;
- коньяк – 80 мл;
- масло оливковое – 80 мл;
- сливки – 70 мл;
- масло сливочное – 20 г;
- бекон – 3 полоски;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зуб.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сполосните вырезку под холодной водой, просушите.
- Разрежьте на ломтики, слегка отбейте.
- Оберните каждый ломтик беконом, закрепите веревкой.
- Присыпьте солью и перцем.
- Хорошо прогрейте сковороду с оливковым маслом.
- Выложите стейки говядины, слегка прижмите, жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Переверните еще раз, обжаривайте по 2 минуты с обоих боков.
- Смажьте противень для запекания сливочным маслом, выложите на него медальоны.
- Очистите лук, нарежьте полукольцами, разложите сверху на мясные ломтики.
- Полейте содержимое противня коньяком, красным вином, посыпьте чесноком.
- Отправьте запекаться в предварительно разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
- Спустя 10 минут готовки достаньте противень, залейте все сливками, доготавливайте оставшееся время.
- Перед подачей полейте ломтики соусом с луком.
Сочные медальоны из говядины под пикантным соусом
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 158 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Для любителей мяса под кисло-сладким соусом подойдет данный рецепт приготовления говяжьих медальонов. Характерную сладость придает яблоко, а кислинку – вишня. Ягоды должны быть без косточек. Можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Перед готовкой следует разморозить ягоды, избавить от лишней влаги, затем отправлять в сковороду для приготовления соуса.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- вино красное сухое – 100 мл;
- вишня – 60 г;
- масло растительное – 40 мл;
- яблоко – 1 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе говядины разрежьте поперек волокон, сформируйте медальоны.
- Слегка отбейте, засыпьте специями для барбекю.
- Когда мясо пропитается, обжарьте его на растительном масле с двух сторон до готовности.
- Вместе с говядиной обжаривайте кусочки яблока.
- Переложите говядину на тарелку.
- В сковороду отправьте вишню без косточек, влейте вино, приправьте черным и красным перцем, перемешайте и немного выпарите.
- Перед подачей полейте говядину соусом.
Рецепт приготовления медальонов из говядины в беконе под винным соусом
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 144 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Вкусный рецепт медальонов из говядины в беконе. Особые вкусовые качества блюду придает лук шалот. Соус на основе говяжьего бульона и красного сухого вина делает мясо более сочным. Вместе они образуют гармоничный вкусовой ансамбль. Говядину оборачивают беконом, чтобы медальон держал форму и не был сухим. Кроме того, эти ингредиенты хорошо сочетаются по вкусу.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 800 г;
- вино красное сухое – 400 мл;
- говяжий бульон – 400 мл;
- масло сливочное – 80 г;
- мука – 20 г;
- тмин – 5 г;
- бекон – 4 полоски;
- чеснок – 4 зуб.;
- лук шалот – 3 шт.
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разрежьте вырезку на 8 медальонов круглой формы, как показано на фото.
- Слегка отбейте, присыпьте солью и перцем.
- Каждую полоску бекона разрежьте пополам и оберните половинкой кусок говядины.
- Растопите половину сливочного масла на сковороде, обжарьте каждый кусок по 2 минуты с обеих сторон.
- Переложите говядину на тарелку, накройте фольгой, чтобы оно не остывало.
- Доложите в сковороду оставшееся сливочное масло, выдавите чеснок, мелко нарезанный лук шалот и тмин. Протомите массу до мягкости лука, примерно 3 минуты.
- Добавьте в соус муку, перемешайте, чтобы не осталось комков.
- Влейте бульон и вино.
- Уваривайте примерно 12 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме.
- Перед подачей прогрейте говядину вместе с соусом.
Пять секретов вкусных медальонов
Чтобы говяжьи медальоны, приготовленные вашими руками, были идеальными по вкусу и технике выполнения, воспользуйтесь пятью секретами от кулинаров-профессионалов:
- Не солите мясо до начала тепловой обработки. Оно сразу выпустит сок и получится очень сухим. Добавляйте соль уже после образования румяной корочки.
- Готовьте медальоны в панировке. Для этого подойдут обычные панировочные сухари либо же молотые орехи, семена кунжута, нутовая, рисовая мука или кукурузный крахмал.
- Влажное мясо не образует румяную корочку. Маринованное мясо или куски говядины без предварительной обработки промокните бумажным полотенцем и только после этого отправляйте жариться.
- Если мясо получилось сухим, то залейте его сливочным или сметанным соусом, и отправьте в духовку на 20 минут при температуре не более 120°С. Говядина станет более сочной.
- Проверяйте готовность мяса при помощи зубочистки или деревянной шпажки. Если сок в месте прокола выделяется прозрачный, то медальоны готовы.
Видео
1373Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
sovets24.ru
Медальоны из говядины - рецепты из вырезки, яблочка и мраморного мяса
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_20.jpg)
Медальоны из говядины – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Пришло из французской кухни, где повара знают толк в техниках приготовления: су-вид – в закрытой форме или фламбе – на открытом огне. Но есть и более легкие варианты, отбивные на сковороде или в духовке - получится блюдо не менее изысканным.
Как приготовить медальоны из говядины?
Медальоны из говядины прекрасно сочетаются с овощами и рисом. Особенно вкусно получается мясо в панировке из сухарей, молотых орехов либо кунжута, зерновой или кукурузной муки и крахмала. Чтобы получилась румяная корочка, отбивные нужно промаокнуть, чтобы убрать воду. Для пикантности вкуса в маринад добавляют красное вино.
- Вкус блюда определяет еще и маринад для медальонов из говядины. Если говядина жесткая, ее отлично размягчат уксус, соевый соус или фруктовая кислота.
- Мясо получится сочнее, если запекать его в фольге.
- Соль в маринад не добавляют, иначе мясо пустит сок и останется сухим.
- Спасти пересушенные медальоны из говядины поможет сливочный или сметанный соус, им заливают отбивные и тушат в духовке 20 минут.
Как приготовить медальоны из яблочка говядины?
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_21.jpg)
Нежные и мягкие получаются медальоны из яблочка говядины. Так называют часть туши из мышцы бедра животного, где мясо самое вкусное. При покупке продукта нужно обратить внимание на свежесть, для этого надо надавить пальцем на вырезку. Если мякоть быстро восстановит форму, то кусок отличного качества. Не стоит брать слишком темное мясо, это означает, что его не раз замораживали.
Ингредиенты:
- яблочко говядины – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление
- Мясо порезать на куски в 2 см толщиной.
- Слегка отбить, посыпать специями.
- Обжарить с двух сторон по 8 минут.
- В жире спассеровать измельченные лук и морковь.
- Добавить тертый помидор, немного воды, приправы.
- Тушить 10 минут.
- Полить заправкой мясо.
Медальоны из говяжьей вырезки - рецепт
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_22.jpg)
Опытные хозяйки советуют готовить медальоны из говяжьей вырезки, чтобы сделать ее нежнее, после отбивания нужно полить лимонным соком. А законсервировать мясной сок помогут давленный чеснок и тертый корень имбиря, которыми посыпают отбивные. Натертое специями мясо держат 20 минут, за 5 минут до окончания можно полить сухим вином для пикантного вкуса.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- перец – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Мясо порезать на куски круглой формы.
- Слегка отбить, натереть специями.
- Подержать 20 минут.
- Медальоны из говядины на сковороде обжаривают по 5 минут, потом еще столько же пропаривают на малом огне.
Говяжьи медальоны в сливочном соусе
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_23.jpg)
Обжаривать мясо лучше всего на оливковом или топленом масле, подавать рекомендуется с заправкой. Приготовить медальоны из говядины с соусом очень легко. Можно сделать грибной, сырный, чесночный, горчичный, фруктово-ягодный. Гурманы советуют попробовать гранатовый соус или гуакомоле. Используют и готовый: ткемали, сациви, аджика, самый простой – сливочный соус.
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- растительное масло – 30 г;
- сливки – 1 ст.;
- базилик сухой – 0,5 ч. л.;
- водка – 40 мл.
Приготовление
- Говядину порезать на куски в 1 см,
- Обжарить с двух сторон.
- Развести в сливках специи.
- Добавить водку и поджечь.
- Когда перестанет гореть, залить сливками.
- Тушить 5 минут.
Медальоны из мраморной говядины
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_24.jpg)
Особый деликатес – мраморная говядина, благодаря мелким жировым прожилкам, мясо выходит очень нежным, сочным, испортить такой кусок почти невозможно. Сильно отбивать куски не нужно. Чтобы не забрызгаться, мясо заворачивают перед процедурой в пищевую пленку. Жарить рекомендуется медальоны из мраморной говядины на сливочном масле.
Ингредиенты:
- говядина – 1кг;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Говядину промыть, обсушить, порезать на куски в 2 см.
- Натереть смесью перцев, травами и солью.
- Замариновать на полчаса.
- Медальоны из мраморной говядины обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Медальоны из говядины с беконом
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_25.jpg)
Украшением стола станут медальоны из говядины – рецепт с беконом. Мясо будет сочнее, если каждый кусок обернуть полоской бекона, который легко завязать ниткой. «Обертка» будет пропитывать отбивные, придавая им подкопченный вкус. Дополнит вкусовой букет и специальная заправка из горчицы, соевого соуса и меда.
Ингредиенты:
- говядина – 1кг;
- бекон – 10 полосок;
- горчица – 2 ст. л.;
- соевый соус – 1,5 ст. л.;
- мед – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 50 г.
Приготовление
- Смешать горчицу, соевый соус и мед.
- Говядину порезать на куски, залить маринадом.
- Держать 1,5 часа, перевернуть, мариновать еще столько же.
- Промокнуть, натереть специями, обернуть каждый кусок беконом.
- Обжарить до корочки.
- Выложить в форму, запекать 15 минут.
Медальоны из говядины с грибами
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_26.jpg)
Насыщенный и удивительный вкус получают медальоны из говядины с грибным соусом. Больше в ходу шампиньоны, но для аромата рекомендуется добавить хотя бы немного лесных. Можно заменить порошком из грибов сушеных. Чтобы отбивные прожарились одинаково, их делают одной толщины, расстояние можно отмерять кулинарной нитью.
Ингредиенты:
- говядина – 1кг;
- грибы – 250 г;
- томатный соус – 0,5 ст.;
- вино – 80 мл;
- куриный бульон – 400 мл;
- растительное масло – 30 г;
- оливковое масло – 30 г;
- молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Мясо вымыть, порезать, посыпать солью и перцем.
- Грибы измельчить, обжарить в сливочном масле.
- Обжарить куски говядины до корочки.
- Накрыть грибами, протомить 10 минут.
Медальоны из говядины с овощами
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_27.jpg)
Говяжьи медальоны отлично сочетаются с гарниром из овощей. Выбор большой: болгарский перец, баклажаны, цукини. Чтобы мясо получилось более сочным, перед обжариванием его нужно довести до комнатной температуры. Из трав можно добавить розмарин, тимьян и базилик. Для полноты вкуса добавляют грибы.
Ингредиенты:
- мясо – 300 г;
- перец – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок.;
- шампиньоны – 100 г;
- розмарин, базилик, тимьян – по 1 ветке;
- баклажан – 1 шт.;
- цукнии – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление
- Мясо порезать, сдобрить специями.
- В раскаленном масле обжарить тимьян, розмарин и чеснок до аромата.
- Обжарить в смеси отбивные по 2 минуты с каждой стороны.
- Овощи измельчить на ломтики, пассеровать 10 минут.
- Добавить соевый соус, перемешать.
- Накрыть мясо, потомить 10 минут.
Медальоны из говядины с брусничным соусом - рецепт
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_28.jpg)
Гурманам понравятся медальоны из говядины с брусничным соусом. Вкус дополнения – кисло-сладкий, на любителя, но очень пикантный. Использовать можно и свежие, и консервированные ягоды, свежие нужно помыть, ошпарить кипятком. Заранее подготовить куриный бульон и красное вино. Из специй подойдет шалфей.
Ингредиенты:
- мясо – 700 г;
- масло – 4 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- бульон – 1 ст.;
- шалфей – 1 ст. л.;
- вино – 75 мл;
- брусника – 250 г;
- цедра апельсина – 1 ч. л.
Приготовление
- Мясо порезать на куски в 2 см, натереть специями.
- Обжарить по 5 минут с каждой стороны.
- Измельчить лук, вместе с шалфеем пассеровать пару минут.
- Влить бульон и вино, нагреть.
- Всыпать ягоды и цедру, варить до сгущения.
- Полить медальоны перед подачей на стол.
Медальоны из говядины в духовке
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_29.jpg)
Не менее вкусными получаются говяжьи медальоны в духовке, такое блюдо получится более полезным, а чтобы не вытек мясной сок, куски нужно завернуть в фольгу. Для образования румяной корочки обертку снимают за 5 минут до окончания готовки. Чтобы аромат был насыщеннее, веточки розмарина закрепляют ниткой.
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- оливковое масло – 40 г;
- твердый сыр – 75 г;
- майонез – 3 ст. л.;
- базилик – 1 ч. л.;
- соевый соус – 50 г;
- лимонный сок – 10 г;
- лук – 1 шт.
Приготовление
- Мясо слегка отбить, натереть соусом и базиликом.
- Порезать, влить лимонный сок, положить в холод на полчаса.
- Обжарить куски с двух сторон.
- В смазанную форму выложить отбивные.
- Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
- Выложить лук, накрыть фольгой.
- Медальоны из говядины в духовке в фольге готовятся 15 минут.
Медальоны из говядины на гриле
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_30.jpg)
Удачным решением для пикника станут говяжьи медальоны на гриле. Вполне реально приготовить такое блюдо и в домашних условиях. Для быстрой готовки нужно охлажденное мясо молодых животных. Если купили замороженное, то только без повторной заморозки. Лучше брать вырезку или филе. Говядина должна сохранять розовый или красный цвет.
Ингредиенты:
- мясо – 450 кг;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- майонез – 40 г;
- мед – 20 г;
- перец – 1 ч. л.
Приготовление
- Смешать майонез, соус и мед.
- Мясо отбить, залить соусом, убрать на ночь в холод.
- Обжарить с двух сторон, по 7 минут на каждую.
- Медальоны из запеченной говядины поливают маринадом при готовке.
womanadvice.ru
Сочные медальоны из говядины, как в ресторане. Проверенный рецепт
Медальоны из говядины можно заказать в самых лучших ресторанах Бишкека. Может быть, вы даже пытались приготовить их дома. Но, скорее всего, получилось не так вкусно и сочно, как в ресторане. Это потому, что вы не умеете их готовить.
По крайней мере, лично я поняла, что проблема была именно во мне. Хотя до мастер-класса шеф-повара Романа Дубницкого думала, что нужны какие-то особые продукты. Отмечу, что под руководством мастера у нас получились отличные медальоны. Уже готовила их и дома - и все получилось просто прекрасно. Так что это работает.
Роман Дубницкий – выпускник самой престижной школы Le Cordon Bleu – своего рода Кембридж и Гарвард в кулинарии. Шесть лет работал под началом прославленного шеф-повара Ролана Пассо мишленовского ресторана "Ла-Фоли" (Сан-Франциско, Калифорния). Получил бесценные уроки менеджмента в команде шеф-повара Алена Дюкаса, имя которого стало мировым брендом. С ним Роман участвует в открытии ресторанов в отеле W сети Starwood Hotels & Resorts Worldwide.
В Казахстане работал бренд-шефом сети ресторанов AB с Аскаром Байтасовым, запустил 15 разного плана проектов. С 2015 года периодически работал на телевидении, с начала 2017 года является постоянным ведущим и шеф-поваром в кулинарной передаче "Магия кухни". С момента открытия в сентябре 2012 года ведет различные мастер-классы и частные мероприятия в кулинарной студии Compote (г. Алматы).
Закрытый мастер-класс был организован компанией Herbalife в кулинарной студии Cook Story.
Итак, сегодня мы приготовим медальоны из говядины с запеченными овощами под томатным соусом. Отметим, что эти три блюда можно готовить и по отдельности. Медальоны можно подать с любым гарниром. Запеченные овощи будут вкусны не только с мясом, но и с курицей, рыбой или просто так.
Ну а соус... Вот о соусе мы поговорим отдельно.
Начнем.
Медальоны из говядины
Нам понадобится:
- говяжья вырезка бон-филе (целиком)
- соль
- перец
- оливковое масло - 3-4 столовые ложки
- хлопчатобумажный шпагат.
Шаг 1. Выбираем мясо.
Берем именно вырезку бон-филе - это заднепоясничная часть туши. В течение жизни животного эта мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной.
"Купить такое мясо можно не в любом мясном отделе, потому что это самая ценная часть туши. Поэтому приходите на баз
kaktus.media
пошаговый рецепт с фото, как приготовить из вырезки
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_33.jpg)
Но похожие блюда имеются во многих европейских странах, например, в Италии или Германии. Некоторые из них считают, что способ приготовления был изобретён именно их народом. Ознакомимся как с классическим вариантом создания блюда, так и с его модификациями.
Польза и вред
У этого блюда немало полезных свойств. Говяжье мясо содержит массу ценных веществ, в числе которых находится железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. Говядина положительно влияет на деятельность ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин.
Благодаря высокому содержанию белка ее употребление рекомендуется людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно он необходим для восстановления мышечной ткани. Продукт является одновременно питательным и диетическим. Именно поэтому говядину нужно включать в рацион.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_34.jpg)
Но злоупотреблять этим продуктом не стоит. При чрезмерном употреблении говяжьего мяса все его полезные свойства теряются. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы. При употреблении мяса низкого качества вероятность возникновения проблем повышается.
Ещё одно негативной особенностью блюда является его приготовление в подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе неблагоприятно действует на организм. Использование большого количества специй и соли в процессе работы тоже может вызвать негативные последствия.
Сложность, время приготовления
Медальоны относятся к числу блюд среднего уровня сложности. У начинающего кулинара при их приготовлении могут возникнуть проблемы с выбором ингредиентов и их обработкой, поскольку необходимо знать определенные тонкости. Но, зная правила, с этой работой справиться нетрудно.
Время, затраченное на готовку, может варьироваться в зависимости от качества мяса, а также от выбранного маринада и соуса. В среднем процесс занимает около часа.
Подготовка продуктов
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_35.jpg)
Применение такого мяса позволяет придать блюду особую нежность и сочность. Иногда используют и другие части туши, но их следует предварительно отбить.
Желательно использовать свежую вырезку. Применение замороженного продукта допускается, но это может повлиять на вкусовые качества.
Также важны применяемые специи, поскольку медальоны из говяжьей вырезки необходимо мариновать. Именно от приправ и соуса зависит вкус блюда. Поэтому следует приобрести указанные в рецепте специи и добавлять в рекомендованном количестве.
Дополнительные ингредиенты выбирают с учётом сроков годности и качества.
Как приготовить?
При приготовлении этого кушанья следует соблюдать последовательность действий.
До начала работы нужно приобрести такие компоненты:
- вырезка – 1 кг;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- шампиньоны – 250 г;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- бульон куриный – 1,5 ст. л;
- масло растительное – 1 ст. л;
- сухое красное вино – 50 мл;
- специи;
- соль;
- перец.
Из названных компонентов удается приготовить 3-4 порции блюда.
Пошаговый рецепт приготовления медальонов из говядины на фото:
Готовое блюдо помещают на тарелку и дополняют гарниром.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_36.jpg)
Этот продукт содержит 167 ккал в 100 г. В нём находится 28 г белка, 9 г жиров и 4 г углеводов.
Варианты приготовления
Пожарить медальоны из говяжьего мяса можно не только традиционным способом. Существуют разные виды этого блюда, которые различаются особенностями термической обработки и используемым типом соуса. Также могут добавляться различные дополнительные ингредиенты.
Медальоны из говядины с сырно-грибным соусом
Чтобы приготовить такую разновидность, понадобятся следующие ингредиенты:
- говяжья вырезка – 400 г;
- бульон куриный – 200 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук – 200 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сыр мягкий – 100 г;
- тимьян;
- перец чёрный молотый;
- соль.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_37.jpg)
Работу начинают с приготовления соуса. Помытые грибы и лук режут кубиками. В разогретое растительное масло укладывают грибные ломтики и обжаривают до почти полного выпаривания жидкости.
Затем к ним присоединяют лук, перемешивают и продолжают обжарку до приобретения ингредиентами золотистого цвета. Нарезанный кусочками сыр отправляют в луково-грибную смесь, а после его расплавления наливают в сковороду бульон.
Этот состав полагается посолить и поперчить. На плите его держат до приобретения густой консистенции. Вымытую говядину разделяют на куски, толщина которых должна составлять около 3 см.
Каждую заготовку обсыпают солью и перцем с двух сторон. Также кусочки нужно смазать маслом. После этого их оборачивают фольгой по кругу, чтобы они сохранили форму. Посыпав мясо тимьяном, его помещают на разогретую сковороду и обжаривают обе стороны в течение 5 минут.
Говяжьи медальоны в винно-гранатовом соусе
Из мраморной говядины можно готовить медальоны с пикантным вкусом, которого удается достичь благодаря винно-гранатовому соусу.
Ингредиенты для такого блюда:
- говяжья вырезка – 200 г;
- чеснок – 1 зубок ;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- перец чили – 0,5;
- соль;
- соус ворчестер – 2 ч. л.;
- лук шалот – 3;
- розмарин;
- гранатовый сок – 4 ст. л.;
- перец чёрный молотый;
- красное вино – 25 г.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_38.jpg)
Мясо полагается вычистить от пленок и жира, промыть под проточной водой и порезать округлыми частями приблизительно по 2 см толщиной.
В неглубокую тарелку выкладывают половину нарезанного шалота, соли, перца и розмарина.
К ним присоединяются оливковое масло и соус ворчестер (тоже половину). Также следует добавить чили. Говядину кладут в образовавшуюся смесь и поверх него размещают оставшуюся часть перечисленных ингредиентов.
Чтобы компоненты распределились равномерно вокруг мяса, нужно осторожно их размешать. Заготовки должны мариноваться около получаса. После этого мясные кусочки очищают от маринада и оборачивают по краю алюминиевой фольгой.
В емкость для обжаривания льют немного оливкового масла, к которому добавляют розмарин и зубчик чеснока. Мясо обжаривают с 2 сторон и перекладывают на тарелку. В эту же сковороду отправляют вино и сок граната.
Оставшийся маринад тоже можно выложить в эту емкость. Смесь должна вскипеть и потушиться несколько минут, чтобы избавиться от влаги и загустеть. После этого соус процеживают и добавляют к мясу.
Рататуй с мясными медальонами
Приготовление этого блюда требует использования следующих ингредиентов:
- фарш – 500 г;
- лук – 1;
- кабачок – 1;
- морковь – 1;
- баклажан – 1;
- помидор – 4;
- соль;
- специи.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_39.jpg)
Фарш посыпают солью и перцем, после чего тщательно его вымешивают и формируют медальоны. Их раскладывают на раскаленной сковороде, чтобы обжарить с двух сторон.
Помидоры (3 шт.) режут тонкими кольцами, аналогично поступают с кабачком и баклажаном. Измельченный лук прожаривают с оставшимся после мяса маслом. Последний помидор нарезают мелкими частями и вместе с тертой морковью присоединяют к луку.
Эту смесь нужно посолить, закрыть емкость и потушить 10 минут. Подготовленные компоненты выкладывают в круглую форму, соблюдая последовательность.
Сначала кладут баклажан, затем кабачок, помидор и обжаренную говяжью заготовку. Действия повторяют, пока не закончатся ингредиенты. Их поливают соусом со сковороды, укрывают фольгой и отправляют в духовку на час (180 градусов).
Говяжьи медальоны в мультиварке
Создать медальоны из яблочка говядины или говяжьей вырезки можно с помощью мультиварки.
Для этого необходимо подготовить:
- мясо – 500 г;
- масло сливочное – 20 г;
- сыр – 150 г;
- томат – 4;
- молоко – 100 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- сметана – 100 мл;
- соль;
- специи.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_40.jpg)
Порезанную на куски вырезку помещают на дно чаши и проводят термическую обработку с добавлением сливочного масла, используя режим “Жарка”. Продолжительность обжаривания – 4 минуты, затем заготовки переворачивают.
Крышку закрывать не нужно. Обжаренное мясо смазывают сметаной, перемешанной с чесноком. Поверх него выкладывают кружочки томатов.
Сыр натирают на терку и сыплют сверху помидоров. Если кусков мяса слишком много, их надо выкладывать слоями, разделяя их сыром и томатами. После этого выливают в мультиварку молоко, закрывают емкость и продолжают готовку в режиме “Выпечка” в течение часа.
Медальоны из говядины в беконе
Этот оригинальный и популярный рецепт подразумевает применение таких компонентов:
- говядина – 800 г;
- лук шалот – 3;
- вино красное сухое – 400 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- бульон мясной – 400 мл;
- мука – 20 г;
- тмин – 5 г;
- бекон – 4 полоски;
- масло сливочное;
- соль;
- перец.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_41.jpg)
Промыв мясо, разрезают его на круглые куски (должно получиться 8 шт.), которые нужно обсыпать перцем и солью. Полоски бекона делят надвое, и этими частями оборачивают говядину. Часть сливочного масла растапливают и в нём жарят заготовки.
Мясо переносят на тарелку и накрывают фольгой, чтобы не остыло. На остатках масла слегка обжаривают измельченной шалот, раздавленный под прессом чеснок и тмин.
К этой смеси присоединяют муку и мешают до однородности. Туда же льют вино и бульон. Эти компоненты нужно уваривать около 15 минут, пока соус не станет густым.
В процессе его следует перемешивать. В приготовленный соус выкладывают обжаренную говядину и прогревают около 5 минут. После этого блюдо можно отправлять на стол.
Медальоны из говядины в фольге
Использование фольги позволяет сохранить больше полезных элементов, содержащихся в продуктах.
Такую разновидность полагается готовить из следующих ингредиентов:
- вырезка говяжья – 600 г;
- лимонный сок – 7 капель;
- соус соевый – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 7 капель;
- черный молотый перец;
- базилик;
- орегано.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_42.jpg)
Говядину очищают от лишней плёнки, промывают под проточной водой и делят на кусочки, толщина которых составляет 2 см.
Маринад получается при соединении оливкового масла и соевого соуса. К ним присоединяют перец и травы, а также сок лимона. Заготовленные куски заливают маринадом и отправляют в холодильник на 3 часа.
Вырезают полоски из фольги, которыми оборачивают заготовки по краю. Их отправляют на сковороду и обрабатывают, сделав сильный огонь. После этого мясо перекладывают на обработанную маслом форму, укрывают фольгой и отправляют в духовку на четверть часа.
Говяжьи медальоны на сковороде
Это наиболее простой вариант приготовления медальонов из говядины.
Во время работы будут использованы следующие продукты:
- говядина – 500 г;
- масло оливковое – 20 г;
- соль;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соус соевый – 50 мл;
- перец.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_43.jpg)
Из очищенного от пленки и прожилок мяса вырезают медальоны. Их выкладывают в миску и поливают соевым соусом. Раздавленный под прессом чеснок добавляют туда же.
Компоненты перемешивают и оставляют мариноваться в течение получаса. Далее разогревают сковороду-гриль, смазывают ее и раскладывают заготовки для обжарки. Жарить их нужно на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.
Говяжьи медальоны в духовке
Запекание в духовке способствует сохранению полезных веществ, поэтому данный вариант приготовления используется очень часто.
Компоненты для него:
- говядина – 600 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- вино красное – 130 мл;
- лук репчатый – 1;
- коньяк – 80 мл;
- сливки – 70 мл;
- соль;
- масло сливочное – 20 г;
- перец черный молотый.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_44.jpg)
Говяжью вырезку после мытья и чистки от прожилок разрезают на круглые ломтики. Каждый из них присыпают перцем и солью. Мясо следует обжарить в горячем оливковом масле, а затем перенести на смазанный противень.
Полукольца лука укладывают поверх заготовок, поливают коньяком и вином. Чесночный зубчик давят через пресс и присоединяют к мясу. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляют туда противень на 10 минут.
После этого заливают ингредиенты сливками и снова помещают обратно ещё на 20 минут.
Медальоны из говядины с пикантным соусом
Это ещё один оригинальный способ приготовления. Для его воплощения потребуются:
- говядина – 1 кг;
- яблоко – 1;
- сухое красное вино – 100 мл;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- соль;
- перец;
- вишня – 60 г;
- специи.
![](/wp-content/uploads/recept-medalony-iz-govyadiny_45.jpg)
Из говяжьего филе формируют медальоны и сыплют к ним приправы. Заготовки должны постоять около получаса, после чего их нужно обжарить. Одновременно с филе обжаривают порезанное на части яблоко.
Приготовленное мясо располагают на тарелке, а на сковороду отправляют вино и соединяют его с перцем и вишнями без косточек. Эту смесь необходимо немного подержать на огне, чтобы испарить часть жидкости. Затем соусом поливают мясо перед подачей.
Видео-рецепт
Полезные советы
Чтобы блюдо получилось вкуснее, необходимо выбирать мясо молодых животных. Качественный продукт имеет красный или розоватый цвет. Толщина заготовок не должно превышать 3 см – это позволит сделать мясо сочным.
Не следует обжаривать продукт слишком долго – из-за этого он будет сухим. Оптимальное время воздействия на каждую сторону 3-5 минут. Подавать медальоны из говяжьей вырезки желательно с овощным салатом.
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
vkusneedoma.ru
Медальоны из говядины - 7 рецептов нежных и мягких медальонов
Родина великих кулинаров и гурманов, Франция, подарила миру немало популярных блюд высокой кухни. Среди них медальоны из говядины, сочное, нежное мясо которых способно покорить сердце любого гурмана. Название блюдо получило из-за особой нарезки округлой или овальной формы, напоминающее украшение.
Лично мне нравится, что блюдо из серии «гость на пороге». Пока неожиданно нагрянувшие друзья раздеваются, можно быстро нарезать мясо и забросить на сковороду. Да еще попутно успеть настрогать подходящий салатик. Все потому, что мариновать вырезку не надо, а жарятся медальоны считанные минуты.
Как приготовить мягкие и нежные медальоны из говядины
Нежный и потрясающе сочный говяжий стейк в оригинальной форме медальона, вы получите, если узнаете некоторые особенности его приготовления.
- Мясную вырезку выбирайте из задней части поясницы. Эта мышечная ткань при жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому считается самой вкусной и нежной. Именно эта внешняя часть бедра называется «яблочком».
- Никогда не берите замороженное мясо.
- Бывалые кулинары рекомендуют использовать минимум специй. У классического блюда только соль и перец. Перчик желательно брать свежего помола, прямо из мельницы.
- Как правильно нарезать вырезку:
- Толщина заготовки медальонов не более 3-3,5 сантиметров, но это если вы уверены, что животное юного возраста. Если не уверены, то идеально сделать в 2 см., не больше. Кусочки обязательно отбейте.
Как пожарить простые медальоны из яблочка говядины — рецепт на сковороде
Приготовление стейка из яблочка говядины считается особым шиком. Мясо нарезается из внешней части бедра, имеет небольшую прослойку жира. Мясо отсюда будет очень нежным, мягким и сочным.
Понадобится:
- Говяжье яблочко – килограмм.
- Лук – 500 гр.
- Крупная морковка (или 2 корнеплода среднего размера).
- Помидоры – 3 шт.
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
- Приправа для говядины.
Как приготовить:
- Обрежьте все, что не будет жеваться – жилки, пленки, лишний жирок.
- Разделите кусок поперек волокон. Придайте кусочкам овальную форму. Частенько стейки во время термической обработки теряют форму. Скрепите заготовки бечевкой, перевязав поперек волокон.
- Слегка отбейте мясо. Посолите и сдобрите перцем.
- Не торопитесь отправлять заготовки на сковородку, сначала хорошенько раскалите масло. Выложите говядину, обжарьте около 8 минут.
- Переверните и жарьте примерно столько же. Переложите на тарелку.
- В этом же масле приготовьте овощную заправку. Нашинкуйте колечками луковицу. Выложите в оставшееся от жарки масло.
- Потрите морковку, отправьте к луку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанные мелко помидоры. Влейте немного воды, приправьте специями. Потомите минут пять и выключите конфорку.
- Подайте медальоны, полив томатной заправкой.
Вкусные говяжьи медальоны — рецепт в сливочном соусе
Самый простой вариант приготовления вырезки, но по вкусу блюдо получится не хуже, чем в ресторане. Заправка сливками сделает говядину необычайно вкусным.
Возьмите:
- Вырезка говядины – 500 гр.
- Сливки – стакан.
- Водка – 40 мл.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Сушеный базилик, соль, любая приправа для мяса.
Как пожарить:
- Помойте мясной кусок, нарежьте кусочками овальной формы.
- Соедините на сковородке оба вида масла, обжарьте заготовки по 8-10 минут с обеих сторон.
- Когда посчитаете, что говядина готова, плесните на сковороду водки. Сразу подожгите алкоголь.
- Когда огонь погаснет, залейте медальоны сливками. Одновременно посолите блюдо, посыпьте приправами.
- Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
- Выложите кусочки на блюдо, полейте соусом и угощайтесь.
Рецепт нежных медальонов из говядины с грибами
Еще один вариант соуса – грибной. Блюдо не стыдно подать гостям, включив в праздничное меню, или приготовив на скорую руку, встречая друзей. Из грибов наиболее доступны шампиньоны, в том числе и замороженные, их и возьмем.
Понадобится:
- Вырезка телятины – 300 гр.
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
- Сливки – 50 мл.
- Помидоры – 3 шт.
- Луковица.
- Кинза, тимьян, перец, соль.
Как жарить:
- Поделите говяжью вырезку от яблочка на медальоны. Заготовки чуть-чуть отбейте, обжарьте на сковородке до готовности.
- Делаем грибной соус: раскалите на сковородке масло, бросьте в него щепотку тимьяна.
- Спустя минуту-другую отправьте следом покрошенный кубиком лучок. Пожарьте до прозрачности.
- Порежьте шампиньоны. Размер и форма нарезки значения не имеет, здесь решайте сами. Переложите к луку. Пожарьте компоненты вместе несколько минут (достаточно 3-5).
- Залейте грибы с луком сливками. Когда соус закипит, переложите в него медальоны. Потомите после закипания на слабом огне 2-3 минутки. Выложите на тарелку и наслаждайтесь.
Медальоны из говядины – праздничный рецепт в духовке
При запекании стейка-миньона в духовом шкафу, вы получите нежнейшее мясо, достойное включения в меню для встречи Нового года и иных праздников.
Берем:
- Стейки – 4 шт.
- Сыр – 75 гр.
- Соевый соус – 50 мл.
- Оливковое масло – 35 мл.
- Лимонный сок – 10 мл.
- Луковица.
- Майонез – 3 большие ложки.
- Петрушка, базилик.
Приготовление:
- Нарежьте вырезку на стейки, немного отбейте, сложите в миску. Залейте соевым соусом, соком лимона, посыпьте базиликом. Аккуратно перемешайте, распределив маринад по мясу. Переставьте миску на полку холодильника мариноваться.
- Спустя полчаса достаньте, обжарьте в хорошо разогретом масле. Готовьте на малом огне, не долее 5 минут с каждой из сторон.
- Параллельно включите прогреваться духовку до 200-220 о С. Смажьте противень или форму любым маслом. Выложите заготовки.
- Поверх разложите луковые колечки. Полейте каждую заготовку майонезом и горочкой выложите тертый сыр.
- Поставьте запекаться на 15-20 минут, в зависимости от особенности вашего духового шкафа.
- Подавая, украсьте порубленной петрушкой.
Как пожарить мягкие медальоны на гриле в духовке
Для этого варианта понадобится наиболее простой набор ингредиентов. Советую брать телячью вырезку, она нежнее и быстрее готовится. Готовое блюдо можно подать с любым соусом, к примеру, сливочным, рецепт которого описан выше.
Возьмите:
- Говяжья вырезка (желательно яблочко) – 200 гр.
- Соль, перец, масло на жарку.
Как сделать:
- Чтобы ускорить приготовление медальонов на гриле, советую сначала немного их обжарить.
- Нарежьте мясо стейками, чуток отбейте. Поперчите, посолите, разотрите специи по мясу. Можно похлопать, чтобы приправы лучше впитались. Мариновать стейки не нужно, тогда вы почувствуете настоящий вкус говядины.
- Оберните по периметру жесткой ниткой, перевяжите, чтобы заготовки не потеряли форму. Не найдете нитки, задействуйте обычную фольгу. Нарежьте её полосками, сложите в несколько частей. Оберните кусочки и скрепите зубочисткой.
- Пожарьте заготовки на протяжении 3-5 минут.
- Далее, нужно довести мясо до полной готовности. Переложите медальоны из сковороды в духовку на решетку. Снимите нитки.
- Готовьте при 200 о С 7-12 минут. Время прожарки зависит от толщины заготовок и желаемой степени прожарки. Не забудьте поставить противень под решетку, чтобы стекающий сок капал на него. Если имеется режим конвекции, включите.
Вкусные медальоны из мраморной говядины с соусом Демиглас – рецепт как в ресторане
Мраморная говядина, или яблочко – самая вкусная часть говяжьей туши. Предлагаю приготовить её с изысканным соусом Демиглас и белыми грибами.
Ингредиенты:
- Вырезка – 200 гр.
- Жирные сливки – 100 мл.
- Соус Демиглас – 20 мл.
- Белые грибы – 50 гр.
- Сырокопченый бекон – 45 гр.
- Коньяк – 30 мл.
- Перец, соль, масло оливы.
Приготовление:
- Нарежьте мраморную вырезку медальонами (из указанного количества мяса получится 3 шт.).
- Нарежьте белые грибы небольшими кубиками. Если берете сухие грибы, предварительно размочите их.
- Бекон нарежьте полосками.
- Говяжьи заготовки оберните пластинами бекона, закрепите зубочисткой или деревянной шпажкой. Поперчите, посолите.
- Пожарьте на сковороде по пять минут с одной стороны. В ресторанах мясо жарят на гриле. Если имеете возможность – следуйте их примеру.
- Сделайте сливочно-грибной соус. Для этого обжарьте в оливковом масле грибы.
- Через три минутки пролейте их коньяком. Готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится.
- Влейте соус Демиглас, пропарьте содержимое ровно минуту.
- Залейте грибы сливками, поварите после закипания 3 минуты. Поперчите и посолите заправку, дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
- Выложите стейки на тарелку, полейте соусом. Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб
Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!
kulinarnayamozaika.ru
Медальоны из яблочка говядины от Мираторг: рецепты
Мясные медальоны — вкусное и оригинальное блюдо, пришедшее из французской кухни. Представляет собой небольшие по размеру отбивные круглой формы. Готовится из любого мяса. Но лучший вариант — говяжье яблочко, являющееся частью задней ноги. В нем имеются тонкие жировые прослойки, которые при кулинарной обработке растворяются и делают мясо сочным, нежным. Хотите попробовать такое блюдо? Приготовьте медальоны из яблочка «Мираторг». В данной статье изложены самые популярные рецепты этого французского деликатеса.
В духовке
Продукция компании «Мираторг» отличается высоким качеством. Медальоны из говядины этого производителя можно купить практически в любом крупном магазине. Они продаются в охлажденном виде, в герметичной вакуумной упаковке. Кусочки имеют красивый насыщенный цвет, достаточную мраморность. Отсутствуют пленка и жилы. На этикетке имеется не только красивое фото пожаренных медальонов, но и вся необходимая информация о продукте: состав, калорийность, масса, дата производства, условия хранения.
Для приготовления в духовке понадобятся следующие ингредиенты:
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Головка репчатого лука.
- Майонез — 30-40 гр.
- Сыр (твердый) — 50-60 гр.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Смесь перцев — по вкусу.
- Любое растительное масло для жарки.
- Травы: базилик, розмарин — по желанию.
В первую очередь кусочки маринуются. Для этого мясо немного отбивается и смешивается со смесью из соевого соуса и лимонного сока. Сюда же добавляются измельченные травы, перец. Вся эта «красота» настаивается 20-25 минут. Подготовленное таким образом мясо обжаривается на большом огне 1,5—2 минуты. Можно использовать не только подсолнечное, но и оливковое или кукурузное масло.
Совет! Благодаря быстрому обжариванию на сильном огне до образования румяной корочки мясной сок остается внутри. Это во много раз улучшает вкусовые качества говядины.
Дно формы смазывается маслом. Выкладываются кусочки яблочка, смазываются сверху майонезом. Верхний слой — колечки лука и натертый на терке сыр. Форма отправляется в духовку на 20 минут. Температура — 220 °C. Если блюдо будет подгорать, можно добавить немного воды или бульона. Подают его с овощным гарниром.
На сковороде
Медальоны из мраморной говядины можно приготовить и на сковороде. Мясо маринуется так же, как и в предыдущем рецепте. Через 30 минут кусочки оборачиваются по бокам полосками фольги. Делается это для сохранения формы готового блюда. На раскаленную сковороду с кипящим растительным маслом выкладываются медальоны. Быстро обжариваются в течение 2-3 минут.
После этого огонь на плите прикручивается. Сковорода накрывается крышкой. И мясо дотушивается до состояния готовности. Подается блюдо со свежими, тушеными или обжаренными овощами. Можно употреблять приготовленные таким образом медальоны без гарнира.
В мультиварке
Круглые отбивные из говяжьей вырезки могут быть приготовлены и в мультиварке. Так они сохранят свою сочность и высокие вкусовые качества.
Необходимые ингредиенты:
- мясные медальоны — 3 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- спелый помидор — 1 шт.;
- твердый сыр — 50-60 гр.;
- сметана (20%) — 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- травы, приправы.
Кусочки мяса вымыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть со всех сторон смесью из соли, перца и приправ. Дать настояться 15-20 минут. По прошествии этого времени в чашку мультиварки налить растительное масло и включить режим «Выпечка». Разогреть масло в течение нескольких минут. Выложить медальоны. Обжарить их с каждой стороны (по 4минуты).
Совет! Крышку мультиварки в этот момент закрывать нельзя. Иначе кусочки не приобретут красивой румяной корочки.
Отключить режим «Выпечка». Перевернуть куски. Добавить теплую воду (2 ст.л.) или бульон. Включить режим «Тушение». Установить таймер на 60 мин. Закрыть крышку и тушить блюдо. Через полчаса после начала готовки медальоны необходимо перевернуть.
Пока мясо проходит тепловую обработку, следует подготовить остальные ингредиенты. Чеснок выдавить в сметану и тщательно перемешать. Помидор нарезать кружочками средней толщины. Сыр натереть на крупной терке.
Открыть крышку мультиварки. На медальоны выложить сметанно-чесночную смесь. Сверху — кружочки томата и тертый сыр. Подлить немного воды и снова включить режим «Выпечка». Крышку не закрывать. Готовить мясо в этом режиме 7-8 минут. Подавать с зеленью и овощами. Можно в качестве гарнира использовать картофель фри.
С грибным соусом
Для приготовления медальонов из мраморной говядины с грибным соусом потребуется:
- круглые кусочки мяса — 3 шт.;
- грибы (шампиньоны, вешенки) — 300 гр.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок (зубчик) — 1 шт.;
- сметана (20%) — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 50 гр.;
- растительное масло — 2-3 ст.л. для жарки;
- бальзамический уксус — 2 ч.л.;
- сахар — ½ ч. л.;
- соль — по вкусу;
- любимые травы и приправы.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук (1 головку) — полукольцами. Медальоны посолить, поперчить, сложить в емкость вместе с морковью и луком. Аккуратно перемешать. Залить бальзамическим уксусом, добавить травы, приправы. Отправить в холодильник на 30 минут.
Совет! Говядину, перед тем как готовить, рекомендуется замариновать. Делается это с целью размягчения волокон. После такой процедуры мясо становится нежным и мягким.
Пока мясо маринуется, следует приготовить грибной соус. Шампиньоны или вешенки нарезать небольшими кусочками. Сковороду нагреть и выложить сливочное масло. Мелко нашинковать вторую луковицу. Обжарить ее в масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Жарить еще 3-4 минуты. Добавить сметану, чеснок, воду или бульон (50 мл), сахар. Варить под крышкой 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь.
Замаринованные медальоны быстро обжарить с двух сторон на сильном огне. Добавить в сковороду овощи (морковь, лук). Жарить 3 минуты. Достать мясо и продолжать готовить овощную смесь. Через 5-6 минут, когда морковь станет мягкой, выключить огонь. Подаются кусочки, приготовленные по такому рецепту, в тарелке с жареными овощами. Сверху поливаются приготовленным грибным соусом. Выглядит блюдо празднично и красиво. Захочется непременно сделать его фото.
В сливочном соусе
Приготовленное говяжье яблоко, нарезанное на круглые кусочки, отлично сочетается со сливочным соусом. Мясо необходимо обжарить с двух сторон на любом растительном масле в течение 4-5 минут. Желательно, чтобы на его поверхности образовалась красивая загорелая корочка. Прикрутить или полностью выключить огонь. Залить медальоны в глубокой сковороде коньяком или водкой (2 ст.л.). Поджечь алкоголь. Как только пламя потухнет, добавить к мясу 20%-ные сливки (1 ст), соль, перец, приправы. Включить плиту и тушить до загустения сливочной массы.
Совет! В качестве приправы к этому блюду лучше всего подойдет тимьян. Его можно использовать в свежем или сушеном виде.
Для гарнира можно приготовить отварной картофель, макароны, гречневую кашу. Мясо выкладывается на тарелку и поливается сливочным соусом из сковороды.
Вот такие вкусные, аппетитные медальоны можно приготовить по вышеперечисленным рецептам. Любое из этих блюд подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Приятного аппетита!
promiratorg.ru
укроп свежий – 1 пучок |
кориандр горошком |
орегано |
яйцо куриное – 2 шт. |
лук репчатый – 500 г |
черный перец горошком |
болгарский перец красный – 3 шт. |
зира черная |
помидоры черри – 300 г |
мука высшего сорта |
говядина с поясничной части, для стейков – 700 г |
болгарский перец желтый – 3 шт. |
чеснок – 1 головка |
соль |
листья салата – 1 пучок |
масло оливковое "экстра вирджин" |
коньяк (или бренди) – 50 мл |
тимьян |
баклажан – 1 шт. |
Показать все (19) |
foodily.ru
7 рецептов приготовления в духовке, на сковороде и в мультиварке
Медальоны из говядины считаются народным блюдом французов. Название они получили из-за своей круглой формы, а делаются эти сочные мясные кусочки из свежей и качественной говяжьей вырезки. При этом подаваться медальоны могут вместе с различными овощами, ароматными грибами и фасолью.
Содержание материала:
Медальоны из говядины в духовке
Несмотря на то, что блюда из мяса пользуются большим спросом, не многие знают, как приготовить в духовке хороший кусок мяса, котлеты или те же медальоны. Но если следовать всем рекомендациям, то результат будет замечательным!
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты:
- Стейк филе миньон – 4 шт.
- Оливковое масло – 35 грамм.
- Твердый сыр – 75 грамм.
- Майонез – 3 ст. ложки.
- Базилик – 1 ч. ложка.
- Соевый соус – 50 грамм.
- Лимонный сок – 10 грамм.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка.
Алгоритм действий такой:
- Для приготовления нужно сразу отбить свежее мясо и натереть его соевым соусом с базиликом. Затем добавить лимонный сок и отложить заготовки пропитываться в холодильник на полчаса.
- После того, как говядина пропиталась, необходимо разогреть сковороду и слегка обжарить в ней мясо на медленном огне (но не дольше 5 минут).
- В это время включаем духовку до 220°С и прогреваем форму для нашего блюда. Затем ее необходимо смазать оливковым маслом и выложить на него медальоны.
- Поверх мяса нужно положить кольца лука, скрепив их с мясом с помощью слоя майонеза и тертого сыра.
Запекать в духовке медальоны нужно в течение 20 минут, а затем при подаче украсить блюдо свежей петрушкой.
Как приготовить на сковороде
Приготовить медальоны можно и на сковороде.
Для этого нужны следующие ингредиенты:
- Вырезка говядины круглой формы – 4 шт.
- Бекон – 4 шт.
- Коньяк – 3 ст. ложки.
- Вино красное – 3 ст. ложки.
- Сливки (10%) – 3 ст. ложки.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 1 шт.
- Масло – 30 грамм.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Соль, перец – на свое усмотрение.
Приступаем!
- Для начала следует нарезать бекон полосками так, чтобы они могли полностью обернуть мясо. Обычно они режутся длиной до 15 см и шириной до 3 см.
- Затем необходимо отбить каждый кусочек говядины и обернуть беконом. Чтобы заготовки держали свою форму, их нужно обмотать тонкой нитью.
- Медальоны перчим и солим.
- После этого мясо следует обжарить на растительном масле. Спустя 3 минуты жарки в сковороду нужно положить сливочное масло с чесноком и луком.
- После того как мясо с луком слегка потушилось, добавляем коньяк, который нужно поджечь, чтобы выпарился спирт.
- Готовое мясо остается выложить на тарелку и для приготовления соуса вскипятить на сковороде вино и сливки.
С грибным соусом
Для приготовления медальонов с грибным соусом необходимо подготовить:
- Говядина – 1 кг.
- Луковица – 1 шт.
- Грибы – 700 г.
- Сливки – 800 мл.
- Коньяк – 30 г.
- Подсолнечное масло
- Соль, перец.
Процесс не отличается особенной сложностью:
- Для приготовления грибного соуса необходимо грибы почистить и хорошо вымыть. Затем порезать на мелкие кусочки.
- После этого их нужно прожарить на маленьком огне вместе с маслом. По истечении 15 минут жарки к грибам добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить еще 5 минут.
- Затем к грибам следует ввести коньяк и поджечь его. После того как спирт выгорит, нужно добавить 800 мл сливок, щепотку перца и соль. Полученную смесь потушить 10 минут.
- Для приготовления медальонов необходимо разрезать говядину на ровные кусочки толщиной до 1,5 см. Мясо следует перед жаркой посолить и поперчить. Жарить говядину следует до образования золотистой корочки.
Медальоны из говядины в мультиварке
Чтобы приготовить медальоны в мультиварке, не нужно тратить много усилий, а блюдо получается очень сочным.
Для приготовления подготовьте:
- Вырезка из говядины – 4 шт.
- Сметана 25% – 130 г.
- Чеснок – 1 шт.
- Помидор – 4 шт.
- Сыр «Российский» – 200 грамм.
- Молоко 2,5% – 400 мл.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
Приготовление блюда в мультиварке состоит из нескольких этапов:
- Для начала мясо требуется отбить и приправить солью с перцем. Обязательно говядину нужно связать ниткой.
- Затем следует выставить режим выпечки и пожарить мясо около 6 минут. При этом говядину нужно перевернуть на другую сторону через 3 минуты.
- После этого соединяем чеснок со сметаной и полученной смесью хорошо смазываем мясо. Затем выкладываем на него заранее нарезанный помидор.
- Далее нужно «закрепить» аппетитную конструкцию с помощью тертого сыра, а после этого залить блюдо молоком. Медальоны в мультиварке будут готовы через час.
В сливочном соусе
Медальоны в сливочном соусе получаются очень нежными.
При этом ингредиентов много не требуется:
- Говядина – 0,5 кг.
- Сливочное масло – 40 грамм.
- Растительное масло – 30 мл.
- Сливки – 1 стакан.
- Базилик сухой – 1 щепотка.
- Водка – 40 мл.
- Соль или приправа.
Перед приготовлением говядину нужно хорошо вымыть и нарезать кусочками толщиной до 1 см. Затем мясо жарим на любом растительном и сливочном масле около 10 минут. После того, как медальоны обжарятся с обеих сторон, добавляем водку, которую сразу необходимо поджечь. Когда блюдо перестанет гореть, заливаем его сливками и добавляем все специи и соль. После этого медальоны жарить нужно еще 5 – 7 минут.
Готовим из говяжьей вырезки
Для приготовления медальонов из вырезки говядины нужно подготовить такие ингредиенты:
- Вырезка – 1 кг.
- Оливковое масло – 3 ст. ложки.
- Соль, перец.
Вырезку необходимо нарезать кусками круглой формы толщиной до 2 см. Затем их следует отбить, добавить перец и посолить.
После этого мясо обжаривается в течение 5 минут с каждой стороны. По окончании жарки огонь нужно убавить и дать блюду пропариться под крышкой еще 5 минут.
Медальоны из яблочка говядины
Очень популярным рецептом считается приготовление медальонов из яблочка говядины.
Яблочком называют вырезку из внешней части бедра, в которой имеются небольшие жировые прослойки, что делают блюдо гораздо сочнее.
Для приготовления понадобится:
- Яблочко говядины – 1 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Морковь (среднего размера) – 2 шт.
- Спелый помидор – 3 шт.
- Оливковое масло – 2 ложки.
- Приправа для мяса.
Процесс изготовления такого блюда очень прост:
- Сначала говядина режется на медальоны толщиной до 2 см. Затем они отбиваются и заправляются солью с приправой.
- После этого на раскаленной сковороде заготовки обжариваются с маслом около 8 минут.
- Готовое мясо выкладывается на тарелку. Следом готовится овощная заправка.
- На той же сковороде необходимо поджарить предварительно нарезанный кольцами лук и тертую морковь. Когда овощи слегка подрумянятся, пора добавить томат, немного воды и приправы.
- Спустя 10 минут жарки овощи будут готовы. Готовые медальоны необходимо полить приготовленной овощной заправкой.
Секреты, как приготовить медальоны нежными и мягкими
Чтобы приготовить медальоны из говядины нежными и мягкими, необходимо знать небольшие секреты:
- При покупке мяса важно отдавать предпочтение молодой говядине, так как она не будет жесткой. Также необходимо обращать внимание на цвет мяса, его запах и упругость. Качественная говядина будет розоватого и красного цвета, она хорошо восстанавливает свою форму после сжатия, а также имеет приятный запах.
- При нарезке мяса необходимо соблюдать пропорции. Медальоны получаться наиболее сочными, если будут нарезаны толщиной до 2 см.
- Говядину следует хорошо отбить и заправить маринадом. В качестве замены маринада отлично послужит лимонный сок.
- Время жарки медальонов должно колебаться от 3 до 5 минут на каждую сторону. Чтобы не пересушить мясо во время жарки, к нему лучше добавлять сливочный соус.
- Чтобы медальоны оставались сочными, солить их рекомендуется в конце жарки. Также не следует добавлять соль непосредственно в маринад.
Медальоны из говядины обладают божественным вкусом и всегда получаются сочными и мягкими, если соблюдать все рекомендации по их приготовлению.
attuale.ru
лучший рецепт на сайте Домашний Ресторан
Дорогие друзья, сегодня я хочу предложить вам приготовить очень вкусное, очень красивое и очень сытное блюдо – медальоны из говядины. При этом сразу предупрежу вас, что готовится оно довольно просто, несмотря на то, что многим кажется обратное. Вы сами убедитесь в том, как легко делаются в домашних условиях вкусные и красивые медальоны из говядины – рецепт с фото ниже вам в этом поможет. Самое главное – это найти «правильное» мясо.
Рекомендую приготовить: Заливное из говядины
Для приготовления медальонов из говядины идеально подойдет вырезка из задне-поясничной части туши. Это мясо – наиболее нежное и вкусное. Конечно же, самый оптимальный вариант – если вы будете использовать свежую говядину, не замороженную. Подвергавшаяся заморозке вырезка не обладает такой нежностью и сочностью, как свежее мясо.
Так что отправляйтесь в крупный супермаркет, где есть постоянные поставки хорошей говядины от проверенных производителей или на рынок, к знакомому мяснику, покупайте мясо, вооружайтесь моим рецептом приготовления медальонов из говядины и готовьте непременно – вы не пожалеете!
Ингредиенты на 3 порции:
- 600 г вырезки из говядины;
- соль, черный молотый соус по вкусу;
- растительное масло.
Как приготовить медальоны из говядины:
Вырезку промываем холодной водой и хорошо обтираем салфетками. Тщательным образом срезаем с вырезки пленки и жилы.
Режем вырезку поперек волокон на куски толщиной по 3-3,5 сантиметра.
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем медальоны на сковороду и обжариваем минуты 4 на среднем огне.
Затем аккуратно переворачиваем и жарим еще 3 минуты.
После чего мясо совсем немного присаливаем, перчим и томим медальоны из говядины на сковороде на маленьком огне под крышкой минут 5-7, в зависимости от степени желаемой прожарки. Медальоны можно вообще не солить и не перчить, а только поставить соль и перец на стол. Причем соль нужна обычная, крупная, но не йодированная.
Медальоны выкладываем горячими на тарелки, поливаем выделившимся соком со сковороды и выдерживаем 2-3 минуты. За это время мясо «дойдет» и станет гораздо мягче.
Теперь вы знаете, как приготовить медальоны из говядины, чтобы они получились вкусными и сочными. В компании с овощным салатом и бокалом красного вина это – отличный ужин!
home-restaurant.ru
Сочные медальоны из телятины: готовим дома
Сочные медальоны из телятины — это французское блюдо, представляющее собой аккуратные кусочки мяса округлой формы, жаренные на сковороде или запеченные в духовке. Готовое блюдо дополняют гарниром и соусом. В дорогих ресторанах приготовление мясных медальонов включает в себя сложные техники: су-вид или фламбе. Но, чтобы приготовить вкусные мясные медальоны, необязательно владеть этими техниками. Мы подскажем базовые рецепты медальонов из телятины и раскроем секреты сочного мяса.
Готовим сочные медальоны из телятины в домашних условиях
Медальоны из телятины готовятся из филейных частей туши, наименее подверженных нагрузке при жизни бычка. Конечно, преимущество отдается говяжьей вырезке. Мясо из подхребтовой части постное, но очень нежное, не требующее размягчения или маринования. Перед тем, как приготовить медальоны из телятины, вырезку нужно тщательно зачистить. Если этого не сделать, пленочки и соединительные ткани под действием температуры будут сжиматься и “выдавливать” из мяса сок. Если вы впервые решили купить говяжью вырезку, узнайте, как правильно ее зачистить, и нарезать на стейки в этой статье.
Сочные медальоны из телятины готовят из других филейных частей: шеи, лопатки и костреца. Старайтесь выбирать мясо без жил и пленок, иначе вам придется поработать над его зачисткой. Выбирайте выдержанное мясо для стейков — оно мягче и нежнее за счет естественной ферментации мышечных волокон.
Медальоны из вырезки мариновать не нужно, но, если используете более жесткую говядину, советуем приготовить маринад для медальонов из телятины.
Базовый маринад для говяжьих стейков — это смесь свежих пряностей и оливкового масла. Для пикантности добавьте прессованный чеснок или тертый корень имбиря. Хорошо размягчает мясо бальзамический уксус, соевый соус и фруктовые кислоты. Однако старайтесь мариновать медальоны не более 2-х часов. Перед обжариванием тщательно промокните их салфеткой: при условии сухой поверхности мяса, корочка на нем сформируется быстрее. Подробные рецепты вкусных маринадов к мясу читайте здесь.
Приготовление медальонов из телятины пошагово
Подготовьте вырезку или любое другое филе телятины. Снимите с мяса все пленки, жилы и соединительные ткани. Промокните от влаги и нарежьте порционно толщиной не менее 2 см. Меньше не стоит — есть риск пересушить нежные медальоны из говяжьей вырезки.
Замаринуйте мясо по желанию, оставив его при комнатной температуре. Если планируете убрать его в холодильник, не забудьте извлечь обратно за 40 минут до начала приготовления. Жарить холодные говяжьи медальоны на сковороде нельзя.
Используйте антипригарную сковороду. Также подойдет сковорода-гриль. В первом случае нагрейте в сковороде ложку масла. Можно использовать смесь разных масел. Например, оливкового и сливочного или оливкового и кунжутного. Если готовите медальоны на сковороде гриль, смажьте маслом каждый мясной кусочек.
Рецепт приготовления медальонов на сковороде хорош тем, что мясо готовится очень быстро. Говядину сначала обжаривают до корочки, а потом помещают в разогретую до 180 градусов духовку еще на 10-20 минут.
Помните: самые сочные медальоны из телятины готовятся до medium rare.
5. Перед подачей медальонов выделите им 5 минут на “отдых” — готовое блюдо получится более сочным.
Как вкусно приготовить медальоны: советы шефов
— правильно нарезайте мясо: попробуйте перевязать вырезку кулинарной нитью, делая одинаковые отступы. По этим отступам будет легче нарезать медальоны одинаковой толщины;
— чтобы они держали форму и не деформировались при жарке, закрепите каждый из них нитью или кольцом из фольги;
— сливочное масло, добавленное к свежеприготовленным медальонам, придаст им сливочное послевкусие.
Медальоны из телятины в сливочном соусе
Говяжьи медальоны принято подавать с соусом. Предлагаем вам рецепт сочных медальонов на сковороде с нежным соусом. Подготовьте и правильно нарежьте филе на медальоны. Приправьте их солью и перцем и отправьте на горячую сковороду. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая щипцами. Обязательно “запечатайте” мясо с боковых сторон. Готовые медальоны из телятины переложите на тарелку, оставив отдыхать под фольгой.
В той же сковороде обжарьте мелко нарубленный лук шалот и прессованный чеснок. Добавьте сливки, уменьшите огонь и прогревайте до загустения. Готовый сливочный соус приправьте молотым белым перцем и солью. Полейте им готовые сочные медальоны из телятины и подавайте с картофельным пюре или ризотто.
Медальоны из телятины с грибным соусом
Приправленную солью и перцем говядину для медальонов обжарьте порционно на разогретой сковороде до корочки. Как только последний кусочек мяса будет обжарен, уменьшите огонь и добавьте на сковороду сливочное масло и мелко нарезанный лук. Следом выложите грибы с чесноком. Готовьте до красивой корочки, а после влейте густые сливки и добавьте лавровый лист. Проварите пару минут до загустения и приправьте грибной соус по вкусу. Верните в сковороду телячьи медальоны и прогрейте в соусе еще 5 минут. Подавайте блюдо горячим.
Рецепт медальонов из говядины в беконе
Говяжьи медальоны получатся сочнее, если обернуть каждый слайсом бекона, завязав нитью. Жарьте мясо до корочки, а после уберите на 10-15 минут в духовку. Бекон при этом не снимайте. Он будет напитывать мясо соком и придаст ему пикантный подкопченный вкус.
Перед подачей готовых медальонов слайсы бекона снимаются вместе с нитью и приправляют крупной солью и свежемолотым перцем по вкусу.
Рекомендуем этот рецепт мясных медальонов на тот случай, если готовите их из лопатки или шеи. Как правило, мясо из альтернативных частей туши имеет более выраженный вкус. Дополнит его бекон, а еще винный или соус на основе коньяка. Рецепт такого читайте здесь.
Медальоны из телятины рецепт с пряными травами
Хотите, чтобы медальоны получились не только сочными, но и ароматными? Добавьте свежие розмарин или тимьян. Сделайте это следующим образом: “облепите” каждый медальон веточкой розмарина и тимьяна. Закрепите нитью и обжаривайте сначала на сильном огне до корочки. Уменьшив огонь, добавьте в сковороду щедрую ложку сливочного масла и несколько зубчиков чеснока. Продолжайте жарить мясо, поливая его горячим маслом. Готовьте 8-10 минут, а после переложите сочные и ароматные медальоны на презентационные тарелки, удалив травы. По такому же рецепту готовят стейки из мраморной говядины. Подробный рецепт стейка с травами на сковороде читайте в нашем блоге.
Сочные медальоны из телятины: готовим дома
t-bone.ua