Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике
сроки и условия, сколько можно в холодной воде
Картофель — один из самых популярных овощей в русской кухне. Когда у хозяек не получается рассчитать нужный объем продукта и остается несколько очищенных клубней, возникает вопрос об их хранении. Сегодня мы разберемся, как сохранить очищенную картошку, сколько можно хранить ее в воде и как защитить от потемнения.
Как и сколько хранить очищенную картошку
Излишки очищенного картофеля чаще всего хранят в холодильнике. Это простой способ краткосрочного хранения картофеля без кожуры. Если необходимо сохранить клубни на сутки, то хозяйки применяют несколько способов:
- опускают в холодную воду;
- ошпаривают;
- помещают в морозильную камеру.
Главная проблема хранения картошки без кожуры заключается в том, что клубни быстро темнеют. Скорость потемнения зависит от сорта, содержащихся в картошке веществ и используемых при выращивании овоща удобрений. «Перекормленный» удобрениями овощ темнеет быстро.
Сколько хранится почищенный картофель в холодной воде
Картошка без кожуры хорошо сохраняется в холодной воде. Клубни, которые сложены в емкость с водой сразу после чистки, не почернеют и будут оставаться свежим до четырех часов. По истечении этого времени в овоще растворяются вещества, влияющие на вкусовые качества картошки. Порезанный картофель хранится менее четырех часов, уже через 1-1,5 ч он теряет вкус, поэтому рекомендуется хранить клубни целыми.
Сколько хранится сырой очищенный картофель в холодильнике
Картошка, которая сложена целыми клубнями в тару с водой, хранится в холодильнике до 24 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала очищенные овощи. Перед тем, как приготовить картофель, который хранился в воде при температуре от 0 до +6°С, рекомендуется тщательно промыть его в проточной воде.
В морозилке при температуре не выше -18°С картофель без кожуры хранится до года. Чтобы заморозить крахмалистый овощ, клубни складывают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в плотную пищевую пленку.
Важно, чтобы в морозилке находились овощи, разделенные на порции, которые сразу из морозильной камеры попадут в теплую воду и сварятся. Размораживать овощ нельзя, хранить после разморозки его также не рекомендуется.
Справка. Клубни без кожуры замораживают не только целиком, но и кусочками. Продукт заворачивают в пищевую пленку, складывают в пакет или пластиковый контейнер. Главное — соблюдать принцип разделения заготовки на порции.
Хранение при комнатной температуре
При комнатной температуре, когда вода, в которой лежат очищенные клубни, не холодная, картошка без кожуры хранится около двух часов. Рекомендуется укладывать овощи так, чтобы вода покрывала их полностью, иначе открытые участки потемнеют.
Срок хранения очищенного картофеля при комнатной температуре можно продлить до шести часов, если хранить очищенный овощ на открытом воздухе без воды. Чтобы продукт не испортился, после чистки его ошпаривают крутым кипятком, затем складывают в контейнер с крышкой.
Может пригодиться:
Условия хранения квашеной капусты
Как хранить нарезанную и очищенную тыкву
Условия и способы хранения чеснока в квартире
Очищенный картофель: как сохранить от потемнения
Чтобы очищенный клубень не темнел, его погружают в холодную воду или обдают соленым кипятком. Оба способа применяют, чтобы исключить контакт мякоти овоща с кислородом.
Почему очищенный картофель темнеет и теряет вкусовые качества
Картошка после чистки быстро темнеет и становится непригодной для приготовления пищи. В клубнях есть фермент тирозиназа и аминокислота тирозин, которая входит в ряд незаменимых аминокислот. Тирозиназа нужна для захвата кислорода и ускорения окислительных процессов. Тирозин не имеет цвета, но после окисления он становится сизо-бурым.
Чем больше растение получает азотные соединения во время выращивания, тем больше тирозиназы входит в состав мякоти клубня. Овощ, который чересчур удобряли азотом, темнеет в течение нескольких минут после чистки. Органический, чистый от азота овощ остается светлым до тридцати минут.
Кроме фермента, влияющего на изменение цвета, в овоще содержится масса полезных веществ, которые вымываются из него при длительном нахождении в воде. Этот процесс негативно сказывается и на вкусовых качествах продукта.
В таблице подробно приведен список витаминов, входящих в состав картофеля.
| Витамины | Химическое название | Содержание в 100 г | % суточной потребности |
| А | ретиноловый эквивалент | 3 мкг | 0% |
| B1 | тиамин | 0,12 мг | 8% |
| B2 | рибофлавин | 0,07 мг | 4% |
| C | аскорбиновая кислота | 20 мг | 29% |
| E | токоферол | 0,1 мг | 1% |
| B3 (PP) | ниацин | 1,8 мг | 9% |
| B5 | пантотеновая кислота | 0,3 мг | 6% |
| B6 | пиридоксин | 0,3 мг | 15% |
| B9 | фолиевая кислота | 8 мкг | 2% |
| H | биотин | 0,1 мкг | 0% |
Содержание минеральных веществ в картофеле подробно смотрите в таблице.
| Минеральные вещества | Содержание в 100 г | % суточной потребности |
| Калий | 568 мг | 23% |
| Кальций | 10 мг | 1% |
| Магний | 23 мг | 6% |
| Фосфор | 58 мг | 6% |
| Натрий | 5 мг | 0% |
| Железо | 0.9 мг | 6% |
| Йод | 5 мкг | 3% |
| Цинк | 0.36 мг | 3% |
| Селен | 0.3 мкг | 1% |
| Медь | 140 мкг | 14% |
| Сера | 32 мг | 3% |
| Фтор | 30 мкг | 1% |
| Хром | 10 мкг | 20% |
| Марганец | 0.17 мг | 9% |
Картофель богат и незаменимыми аминокислотами.
| Незаменимые аминокислоты | Содержание в 100 г | % суточной потребности |
| Триптофан | 28 мг | 11% |
| Тирозин | 0,048 | 1,1% |
| Изолейцин | 86 мг | 4% |
| Валин | 122 мг | 3% |
| Лейцин | 128 мг | 3% |
| Треонин | 97 мг | 17% |
| Лизин | 135 мг | 8% |
| Метионин | 26 мг | 2% |
| Фенилаланин | 98 мг | 5% |
| Аргинин | 100 мг | 2% |
| Гистидин | 30 мг | 2% |
Читайте также:
Хранение свежей капусты до весны
Способы хранения моркови на зиму в квартире
Как определить пригодность очищенного картофеля
Жирная мутная пленка на поверхности воды, в которой лежит овощ, говорит о том, что он начал прокисать, такой картофель есть нельзя. Еще один признак непригодного для еды овоща — его размягченность. Если палец оставляет на клубне вмятину, значит продукт потерял слишком много ценных веществ и его лучше выбросить.
Характерный кислый или гнилостный запах также говорит о том, что очищенный клубень пропал. Темные или бордовые пятна свидетельствуют о том, что мякоть начала окисляться, от таких овощей тоже лучше избавиться.
Внимание! Пригодный для еды очищенный картофель после хранения должен быть твердым, ровного молочного цвета (оттенки варьируются в зависимости от сорта), без темных участков и неприятного запаха.
Заключение
Очищенный картофель хранят в холодной воде, при комнатной температуре после ошпаривания подсоленным кипятком и в морозильной камере. Чтобы клубень не потемнел, его быстро погружают в воду или обдают кипятком. Замороженные овощи нельзя размораживать: их перемещают из морозилки в теплую воду, в которой они будут вариться.
Если при разрезании клубень быстро потемнел, это указывает на высокое содержание нитратов. Скорее всего его подкармливали большим количеством азотистых удобрений. При соблюдении норм хранения овощ сохраняет свой цвет, вкус и полезные вещества.
Как лучше всего хранить картофель?
В то время как низкие температуры идеальны для хранения картофеля, охлаждение и замораживание - нет.
Очень низкие температуры могут вызывать «подслащивание от холода». Это происходит, когда часть крахмала превращается в редуцирующие сахара (10).
Восстанавливающие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или при очень высоких температурах приготовления, поэтому лучше поддерживать низкий уровень (11, 12).
Сырой картофель нельзя хранить в морозильной камере.
Под воздействием отрицательных температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, разрушающие структуры клеточной стенки. Это делает их мягкими и непригодными для использования при разморозке (13).
Сырой картофель также может потемнеть под воздействием воздуха в морозильной камере.
Это связано с тем, что ферменты, вызывающие потемнение, все еще активны в картофеле даже при отрицательных температурах (14).
Можно заморозить их после того, как они будут полностью или частично приготовлены, поскольку процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и предотвращает их обесцвечивание (15).
Резюме.Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают их более канцерогенными при жарке или жарке. Их также нельзя замораживать, так как после размораживания они станут мягкими и коричневыми.
Как хранить вареный картофель в холодильнике
Christian Killian / Demand Media
Надлежащая упаковка и регулирование температуры являются наиболее важными аспектами охлаждения вареного картофеля. Обертывание картофеля или картофельной тарелки эффективно защищает окорочки от болезнетворных бактерий и запахов других продуктов, которые пористый картофель легко впитывает, если подвергнуть их воздействию.
Регулирование температуры также имеет решающее значение, поскольку бактерии быстро размножаются при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.Быстрое охлаждение картофеля и поддержание температуры в холодильнике ниже 40 F предотвращает заражение приготовленных вами клубней болезнетворными организмами. Все это часть того, как хранить приготовленный картофель в холодильнике.
Срок годности картофеля
Запеченный, жареный или протертый картофель - универсальный продукт питания, который можно найти в домашних условиях по всему миру. В сыром виде в кладовой картофель может храниться от трех до пяти недель, в зависимости от сорта картофеля.Например, золотой картофель юкон хранится всего две-три недели по сравнению со сладким картофелем, который хранится от трех до пяти недель.
После того, как картофель приготовлен, запеченный картофель хранится в холодильнике от трех до пяти дней, а пюре - только четыре-шесть дней. Наконец, при хранении в морозильной камере приготовленный картофель может храниться до шести месяцев.
Рекомендации по приготовлению
Некоторые методы и инструменты, которые вы используете при приготовлении картофеля, влияют на то, насколько хорошо он выдерживает охлаждение. Готовьте картофель в посуде из нержавеющей стали или в других инертных кастрюлях и сковородах. Приготовление в алюминиевых или железных горшках увеличивает вероятность обесцвечивания после приготовления.
Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса или лимонного сока в кастрюлю с водой, если вы бланшируете, варите или варите картофель для будущего использования в таком блюде, как картофельный салат или картофельное пюре. Кислотность уксуса и лимонного сока помогает предотвратить изменение цвета после приготовления.
Небольшой объем не должен изменять вкус картофеля.После приготовления слейте воду из окорочков. Хранение вареного картофеля в воде может привести к его переувлажнению.
Картофель быстрого охлаждения для безопасности
Christian Killian / Demand Media
Быстро охладите приготовленный картофель в раковине, наполненной ледяной водой, пока он не достигнет 40 F согласно пищевому термометру. Когда вы кладете горячую пищу в холодильник или морозильную камеру, она временно повышает температуру близлежащих продуктов, тем самым потенциально помещая их в температурную «опасную зону» от 40 до 140 F.Разделите большой объем картофеля на более мелкие порции, прежде чем быстро охладить картофель, чтобы он остыл быстрее.
Хранение картофеля в пластике
Christian Killian / Demand Media
Упаковка вареного картофеля в паронепроницаемые пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками или , закрывающиеся пластиковые пакеты, предназначенные для хранения продуктов . Влагостойкая упаковка защищает картофель от кислорода, который может обесцветить картофель, а также болезнетворные бактерии и запахи других продуктов.
Выберите жесткий пластиковый контейнер, если для картофеля есть соус или бульон - жидкость может быть трудно переливать в полиэтиленовые пакеты и из них. Избегайте хранения алюминиевой фольги, так как картофель может обесцветиться.
Условия хранения печеного картофеля
Christian Killian / Demand Media
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, запеченный картофель в фольге был связан со случаями ботулизма. Споры ботулизма могут выжить в процессе приготовления.Кислород предотвращает рост ботулизма на других блюдах из картофеля, таких как жареный картофель или картофельное пюре, но картофель в фольге не подвергается воздействию воздуха.
Снимите фольгу с запеченного картофеля, завернутого в фольгу, быстро охладите и поместите в пластиковый контейнер для хранения сразу после извлечения из духовки. Сразу же положите их в холодильник, чтобы предотвратить рост спор ботулизма.
Хранение и разогрев
Christian Killian / Demand Media
Охлаждать приготовленный картофель при температуре ниже 40 F. Храните простой картофель в холодильнике до 1 недели; хранить блюда из картофеля, содержащие мясо или молочные продукты, до 5 дней. Для наилучшего результата ешьте картофель в течение 2 дней. Разогрейте теплые блюда из картофеля при 350 F, пока они не достигнут внутренней температуры 165 F, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
.Как хранить очищенный картофель
YelenaYemchuk / iStock / GettyImages
Очищенный картофель быстро потемнеет, если его не приготовить немедленно или правильно не хранить для будущего использования. Но иногда необходимо чистить картофель за день или два до того, как он понадобится, особенно если вы планируете обильный обед. Очищенный картофель можно хранить от нескольких дней до нескольких месяцев при правильной подготовке.
- Большая миска с крышкой
- Лед
- Вода
- Листы для печенья
- Пластиковые пакеты для заморозки
Очистите и подготовьте картофель, как будто вы собираетесь его приготовить в тот же день.
Положите картофель в большую миску. Накрыть льдом. Наполните миску водой. Накройте миску крышкой (или накройте полиэтиленовой пленкой) и поставьте в холодильник на три дня. Лед помогает картофелю оставаться хрустящим.
Разогрейте духовку до 350 градусов. Картофель нарезать дольками, кубиками или картофелем фри. Подготовленный картофель выложить одним слоем на противень.
Запекайте картофель 10 минут. Достаньте картофель из духовки и дайте ему остыть.
Наполните пластиковые пакеты для заморозки полуфабрикатами и заморозьте их.При необходимости достаньте их из морозильной камеры и доведите до кипения или запекания.
-
Замороженный полуфабрикат картофеля хранится в морозильной камере от трех до четырех месяцев.
-
Сохраните картофельную воду из хранимого в холодильнике картофеля для использования в домашнем хлебе и лапше. Замените равное количество картофельной воды на жидкость, указанную в рецепте. Воду можно хранить в холодильнике до 14 дней.
-
Зубчатый, запеканный или жареный на сковороде картофель - отличные рецепты полусырого замороженного картофеля.Их можно держать под рукой, чтобы быстро и легко приготовить гарнир.
Можно ли заморозить картофель? Да вот как!
Да, картофель и сладкий картофель тоже можно заморозить! Вот как заморозить картофель-фри, картофельные оладьи, картофельное пюре и многое другое, а также лучшие рецепты использования всех этих замороженных окорочков.
Лорен Салкельд29 июня 2020 г.
Картофель, включая белый и сладкий картофель, хранится в течение нескольких недель при комнатной температуре и до месяца или около того, если хранить его в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией.(См. Как хранить картофель, чтобы узнать, как правильно его хранить.) Но знаете ли вы, что он также может быть заморожен и может храниться в течение нескольких месяцев, если его правильно подготовить и заморозить? Это правда, и если учесть, что картофель часто продается в больших 5-фунтовых пакетах, замораживание начинает казаться очень разумным вариантом. Добавьте к этому доступность, универсальность и простоту приготовления картофеля, и вы все время будете заполнять свою морозильную камеру картофелем. Кроме того, замораживание некоторых блюд может улучшить их текстуру и вкус.Прочтите все, что вам нужно знать о замораживании картофеля и сладкого картофеля, в том числе о том, как замораживать картофель фри и картофельное пюре.
Как заморозить картофель
Ключ к замораживанию картофеля и сладкого картофеля - будь то картофель фри, картофельные оладьи или даже простые жареные дольки - в том, чтобы сначала их частично приготовить.Из-за того, что в нем много воды, сырой картофель плохо замораживается и может стать мягким, водянистым или даже зернистым. Приготовление пищи перед замораживанием может показаться хлопотным делом, но вместо этого думайте об этом как о экономии времени. Частично приготовленный картофель требует меньше времени в духовке, что особенно полезно для праздников и особых случаев, когда в духовке много блюд, конкурирующих за время и место.
Независимо от того, чистите ли вы картофель для замораживания, решать вам, но, как и все ингредиенты, важно замораживать только картофель, который все еще находится на пике свежести, а не тот, который действительно должен отправляться в компостную корзину.Замораживайте картофель в герметичных пакетах для заморозки, желательно в один слой, чтобы быстрее заморозить и разморозить, и всегда ставьте дату и маркируйте пакет, чтобы вы могли отслеживать, что находится в морозильнике, и продукты не пропадают.
Замороженный картофель часто можно использовать прямо из морозильной камеры, но если вы хотите сначала разморозить его, всегда размораживайте его в холодильнике.Вы можете обнаружить, что вкус или текстура немного отличаются от свежего картофеля, поэтому проверьте степень готовности, чтобы не пережарить картофель. Вы можете заморозить сладкий картофель, используя те же методы, что и обычный картофель, но время может немного отличаться.
Как заморозить картофель для жарки
Замораживание картофеля, который вы планируете жарить, не только экономит время, но и может стать более хрустящей окорочком.При желании очистите картофель, затем нарежьте его дольками, кубиками или кусками и бланшируйте в кипящей воде, пока он не станет мягким, но при этом останется кусочком. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от сорта картофеля и того, насколько велики или малы кусочки, на которые вы его нарезаете, но важно то, что картофель не должен быть полностью приготовлен. Слейте воду с картофеля, затем погрузите его в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, снова слейте воду и дайте полностью остыть. Выложите картофель ровным слоем на противне, убедившись, что он не соприкасается, затем заморозьте на 6–12 часов или до твердого состояния.Затем переложите картофель в герметичные пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово, смешайте замороженный картофель с оливковым маслом, приправьте солью и перцем и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Как заморозить картофель фри
Как и жареный картофель, картофель фри требует бланширования, но дополнительный шаг дает дополнительное преимущество, так как картофель становится хрустящим снаружи, но при этом невероятно пушистым внутри.При желании очистите картофель, а затем нарежьте толстыми или тонкими ломтиками, в зависимости от ваших предпочтений. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте картофель в течение примерно 2 минут, регулируя время в зависимости от сорта и размера картофеля. Затем опустите картофель в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду с картофеля и дайте ему полностью высохнуть, затем добавьте немного растительного масла - примерно 1 столовую ложку на каждые 2 фунта картофеля - распределите ровным слоем на пергаментном противне и заморозьте до твердого состояния, примерно на 6 часов или на ночь.Переложите замороженный картофель в герметичный пакет для заморозки и заморозьте на срок до 6 месяцев. Домашний картофель фри можно запекать или жарить прямо из морозильной камеры.
Как заморозить картофельное пюре
Картофельное пюре часто содержит богатые ингредиенты, такие как сливки, сметана или сливочный сыр, которые помогают сохранить их текстуру в процессе замораживания и оттаивания.Приготовьте пюре по своему рецепту, затем переложите его ложкой в герметичный пакет для заморозки или разделите пюре на отдельные порции, дайте полностью остыть и заморозить на срок до 6 месяцев. Замороженное картофельное пюре разморозьте в холодильнике и разогрейте в духовке или микроволновой печи, обязательно перемешивая перед подачей на стол.
Как заморозить дважды запеченный картофель (фаршированный картофель)
Дважды запеченный картофель, также известный как фаршированный картофель, идеально подходит для предварительной подготовки и замораживания для быстрого приема пищи в будние дни. Как и в случае с картофельным пюре, сыром или сметаной, которые они обычно содержат, они лучше подходят для замораживания.Приготовьте картофель по своему рецепту, затем дайте ему полностью остыть, по отдельности заверните в фольгу или полиэтиленовую пленку, поместите в герметичный пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дважды запеченный картофель можно разморозить в холодильнике или разогреть из замороженного в духовке или микроволновой печи. Запеченный картофель можно заморозить таким же образом, но не так хорошо, потому что ему не хватает насыщенности сыра или сметаны.
Как заморозить хэш-браузеры
Измельченный картофель для приготовления картофельных оладий, а также для вафель, коричневых стаканчиков и запеканок, можно заморозить на срок до года и использовать прямо из морозильной камеры без размораживания (если в рецепте не указано, что сначала нужно разморозить их ).Измельчите картофель, подержав его в миске с холодной водой, пока закончите измельчать, затем процедите и бланшируйте в кипящей воде примерно 3 минуты. Снова слейте воду и погрузите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем распределите ровным слоем на противне, выстланном пергаментом, и обсушите. Храните картофель в герметичных пакетах для заморозки, чтобы его можно было использовать в любом блюде, где нужны замороженные картофельные оладьи.
Как заморозить зубчатый картофель и картофельные граты
Зубчатый картофель и картофельные запеканки идеально подходят для заморозки, так что вы сможете быстро начать ужин.Лучше всего готовить блюдо до тех пор, пока картофель не станет мягким и не начнет подрумяниваться, но не полностью приготовится. Полностью остудить, хорошо укутать и заморозить до 2 недель. Дайте оттаять в холодильнике, затем запекайте, пока картофель полностью не приготовится, а блюдо не прогреется. Если вы посыпаете картофель сыром, лучше всего добавлять его после замораживания, когда блюдо снова в духовке и почти готово.
.
