Том ям с курицей рецепт
Суп Том Ям с курицей (рецепт с фото) Тайская кухня
Суп Том Ям Гай, остро-кислый тайский суп с курицей (рецепт с фото) | Тайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 33264
Суп Том Ям Гай, или Остро-кислый тайский суп с курицей. Это вариант знаменитого на весь мир остро-кислого супа Том Ям Кунг. Любители тайской кухни наверняка в курсе про суп Том Ям с курицей. Собственно, единственное отличие супа Том Ям Гай - в мясной добавке. В Том Ям Кунг кладут креветки (слово «кунг» и означает «креветки»), а в Том Ям Гай - курятину («гай» - «куриное мясо»). Креветки нынче по цене «кусаются», а вот курятина по стоимости вполне демократична. Гамма вкусов супа Том Ям Гай такая же, как и у Том Ям Кунг, т.е. с явно выраженной кислиной, которую придают супу сок лайма и помидорки черри. Легкий цитрусовый аромат в бульон отдают лимонное сорго и листья кафрского лайма. Суп Том Ям с курицей обладает определенной остротой благодаря красному перцу чили и пасте Нам Прик Пао, она же придает супу сладковатый привкус, поскольку приготовлена с пальмовым сахаром. Уровень соли регулируется тайским рыбным соусом Нам Пла. Также в суп добавляют грибы - это могут быть грибы Цаогу (в России они продаются только в консервированном виде) или свежие шампиньоны. Если есть желание, то в суп можно добавить кокосовое молоко, оно придаст бульону дополнительную пикантность во вкусе, сделает его слегка «сливочным» и снизит уровень остроты. Варят суп Том Ям Гай на курином бульоне. Подают его горячим, посыпав рубленой зеленью кинзы. Вместе с супом подают отварной рис Жасмин, вместо хлеба, он тоже снижает остроту супа.
Рецепт традиционного тайского супа Том Ям с курицей очень прост, при наличии всех необходимых ингредиентов его приготовление не займет больше 20-25 минут. Зато какая гамма вкусовых ощущений!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
куриное филе (грудка) – 200-250 г,
консервированные грибы Цаогу (или свежие шампиньоны) – 1 банка,
куриный бульон – 1 литр (на 1 литр теплой воды - 10 г сухого бульона в гранулах или по вкусу),
красный перец чили – 1 шт. (или 3 шт. маленьких тайских красных перчиков),
лемонграсс (лимонное сорго) свежее - 2 стебля,
листья кафрского лайма свежие – 10 шт.,
корень галангала свежий – 1 некрупный корешок (или 6 кружков),
лук-шалот – 3 шт. мелких луковиц (или 1 крупная),
рыбный соус Нам Пла - 1 ст.л.,
сок лайма - 2 ст.л.,
паста Нам Прик Пао (тайская паста чили) - 2 ст.л.,
кориандр (молотый) – 1 ст.л.,
помидоры черри – 7-8 шт.,
зелень кинзы – по вкусу.
Рецепт супа Том Ям Гай прост, но при этом супчик очень вкусный.
Итак, сначала приготовить куриный бульон. Это может быть бульон, сваренный из «каркаса» курицы, или бульон от вареных грудок, или даже приготовленный из сухого куриного бульона в гранулах. Если бульон был сварен на курятине, то во время варки нужно снимать накипь и потом готовый бульон еще и процедить.
Бульон у нас теперь есть. Пока отставим его в сторону.
Почистить лук-шалот и нарезать его кольцами.
У лемонграсса отбить толстые основания кулинарным молотком (или тупой стороной ножа), листья кафрского лайма надорвать по краям (или удалить центральную прожилку), корешок галангала нарезать тонкими ломтиками.
Стручок чили ополоснуть и нарезать колечками, если с острым проблема, то можно чили совсем не использовать – паста Нам Прик Пао придаст остроты супу, а ее количеством можно регулировать степень остроты готового супа.
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками.
Извлечь из банки консервированные грибы Цаогу, переложить в сито и ополоснуть их от рассола проточной водой, оставить воду стекаться. Если нет таких грибов, можно вместо них использовать свежие шампиньоны такого же веса и нарезать их ломтиками.
Помидорки черри ополоснуть и нарезать половинками (если мелкие) или четвертинками (если они покрупнее).
Поставить кастрюльку с куриным бульоном на средний огонь, добавить лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить корешки примерно 15 минут. Это придаст куриному бульону чудесный узнаваемый аромат и вкус, который ни с чем не перепутаешь.
Выловить из кастрюли шумовкой все пряности (их не едят), чили можно вернуть обратно в бульон.
Добавить в кастрюлю с бульоном грибы и ломтики курятины, довести бульон до кипения и варить еще 5-10 минут (до готовности курятины).
Добавить в кастрюлю с супом помидорки черри, приправить суп молотым кориандром, рыбным соусом, соком лайма и пастой Нам Прик Пао. Попробовать на вкус бульон и, если есть необходимость, отрегулировать вкус бульона на соль (рыбным соусом), на кислинку (соком лайма) и на сладость (пастой Нам Прик Пао - паста хотя и острая, еще и сладкая).
Готовый суп Том Ям с курицей должен быть на вкус в равной степени соленым, сладким, кислым и острым. Подают этот суп горячим. В тарелку можно покрошить нарубленной зелени кинзы. К супу подают отварной рис Жасмин.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"
kungpao.ru
Том Ям с курицей - рецепт вкуснейшего Тайского супа
Том Ям — кисло-острый суп Тайской кухни. Готовят его с креветками, курицей, рыбой, овощами. На сайте уже есть рецепт супа Том Ям с креветками (Том Ям Кунг). Ну, а сегодня, я поделюсь с вами еще одним рецептом супа Том Ям, только уже с курицей.
Том Ям с курицей так же имеет еще одно название — Том Ям Кай. По желанию, в суп можно положить немного риса. С рисом, у вас получится королевская лаосская версия том-яма.
Ингредиенты на 4 порции
- Куриный бульон 1000 мл.
- Паста том ям 100 гр.
- Молоко кокосовое 200 мл.
- Сливки 33% 400 мл.
- Лук порей 30 гр.
- Корень имбиря 10 гр.
- Лемонграсс 10 гр.
- Кинза 30 гр. (для подачи).
- Лук порей 100 гр. (для подачи).
- Перец чили для подачи.
- Грибы вешенки 150 гр.
- Бедро куриное 200 гр. (без кожи и костей).
- Масло растительное 20 мл.
- Помидоры черри 100 гр.
- Соль, сахар и перец по вкусу.
Приготовление супа Том Ям с курицей
- Первым делом отварите куриный бульон. Как его варить можете узнать тут.
- В кастрюле с толстым дном немного обжарьте 30 грамм лука порей, добавьте к нему крупно порезанный корень имбиря (можно не чистить) и стебель лимонника. Обжаривайте их еще 1 минуту, затем влейте куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите суп 10 минут.
- А в это время — помидоры черри порежьте пополам. Грибы вешенки порубите крупными кусками.
- Куриное бедро посолите, поперчите и обжарьте на сковородке до готовности. Курица должна быть сочной, без крови и с румяной корочкой. Нарежьте крупными кусками.
- Процедите куриный бульон, чтобы убрать из него имбирь и лимонник. Нам в супе нужен только вкус и аромат этих ингредиентов.
- В процеженный куриный бульон добавьте жирные сливки, пасту том ям, кокосовое молоко. Варите примерно 5 минут. Затем добавьте грибы вешенки, проварите еще 2 минуты. Добавьте помидоры черри порезанные пополам, жаренное куриное бедро. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте на вкус, если нужно, то добавьте сахар, соль и перец.
- Готовый суп том ям с курицей разлейте по тарелкам, сверху положите нарезанный соломкой лук порей, несколько колец перца чили и украсьте веточками кинзы. Подавайте к столу.
- Приятного аппетита!
Рецепты Азиатской кухни от SirCooking
sircooking.ru
Суп том-ям с курицей и вешенками
Инструкция
- 1 порция
- 30 минут
- 4 шага
Ингредиенты:
- Куриная грудка 250 г
- Вешенки20 г
- Куриный бульон140 мл
- Паста том-ям 10 г
- Кокосовое молоко25 г
- Рыбный соус 5 г
- Лист лайма 1 шт
- Лимонник 4 г
- Кинза 1 веточка
- Лайм 1 долька
- Сахарщепотка
- Растительное масло1 ст. л.
ШАГ 1
Мелко нарежьте лимонник и кинзу, разотрите руками лист лайма. Соедините вместе с 5 г пасты том-ям, сахаром, рыбным соусом, перемешайте венчиком, добавьте холодный куриный бульон, кокосовое молоко и перемешайте. Варите на среднем огне 15 минут, процедите.
ШАГ 2
Куриную грудку смажьте растительным маслом, обжарьте на гриле или электрогриле с двух сторон в течение 2 минут до румяной корочки. Готовую грудку нарежьте соломкой.
ШАГ 3
Вешенки обжарьте на сковороде-вок, добавив растительное масло.
ШАГ 4
В суповую тарелку выложите нарезанную курицу, жареные грибы и налейте бульон. К супу в соуснике подайте дольку лайма, оставшуюся пасту том-ям и листья кинзы.
mvkus.mvideo.ru
Том ям: рецепт с курицей
В ресторанах мира распространены экзотические блюда из Юго-Восточной Азии под общим названием «том ям». Так называют тайские супы, что буквально переводится как ‘вареные острые салаты’. Повара в Азии знают толк в еде: эти супы питательные и одновременно легкие. Интересно, как приготовить том ям? Предлагаем рецепт с курицей. Рассмотрим, как варят его в жарких странах, а как приспособили рецептуру к продуктам в умеренных климатических зонах.
Том ям: рецепт
Основа супа — куриный бульон, кокосовое молоко, острый соус и паста. От добавок к ней зависят разновидности супа:
- Самый популярный среди туристов — с креветками.
- Доступный для местных жителей — с кусочками рыбы.
- С другими морепродуктами: мидиями, морскими гребешками.
- С кусочками мякоти кокоса.
- На свиной рульке.
- Новая версия — с грибами.
- Добавляют или подают отдельно готовый рис.
В Азии к основному названию супа добавляют название того продукта, что входит в его состав. От этого возникает некоторая неразбериха.
Эти кисло-острые супы становятся все популярнее во многих странах. В супермаркетах появляются специальные овощные наборы для них и готовая паста «Том Ям», необходимая для бульона.
Читайте также: Мясо по-тайски: рецепт с овощами
Как приготовить суп том ям
Сначала рассмотрим рецепт, максимально приближенный к оригинальному. Самые известные варианты супа том ям — с креветками (том ям кунг) и куриным мясом (том ям гай). Мы готовим последний. На 4 порции понадобятся ингредиенты в таких количествах и в такой последовательности:
- Бульон варим из 200–250 г куриного филе или другого мяса курицы, годится также из брикетов куриного бульона. В него по желанию добавляют сок кокоса, называемый молоком. От него суп имеет слегка сливочный привкус, что смягчает его остроту. Кастрюлю с бульоном пока отставьте.
- Приготовьте пряности:
- Лемонграсс (другое название — лимонное сорго, 2 стебля) — слегка отбейте молоточком толстые основания.
- У десятка листьев кафрского лайма надорвите края и удалите среднюю прожилку, чтобы усилить цитрусовый аромат.
- Маленький корешок галангала тонко нарежьте.
- Острые перцы (1 чили или 3 маленьких тайских) нарежьте колечками. Если не любите очень острые блюда — можно обойтись только пастой чили.
- Вареное филе нарежьте полосками.
- Грибы Цагоу выложите из консервной банки и промойте от маринада. Или замените их таким же количеством свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками.
- Для приятной кислинки возьмите еще помидоры черри (7–8 штук), разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.
- Теперь в кастрюлю с бульоном кладите лук-шалот (1 крупный или 3 мелких) и подготовленные пряности. Варите их 15 минут, затем все, кроме чили, удалите шумовкой. Бульон приобрел аромат, характерный для остро-кислых тайских супов.
- В него добавьте грибы и филе, кипятите на слабом огне еще 5–10 минут. После этого очередь отправить в суп помидоры, по столовой ложке молотого кориандра и рыбного соуса, по две столовые ложки сока лайма и пасты. Теперь попробуйте суп, отрегулируйте вкус соусами, чтобы равномерно ощущались соль, кислота и сладость.
При подаче на стол суп посыпают рубленой зеленью кинзы. Вместо хлеба — традиционный для азиатской кухни отварной рис.
Если такой набор продуктов вас несколько смущает, обратите внимание на другой рецепт — с овощами, произрастающими в наших широтах:
- Сначала готовите густую овощную основу: несколько измельченных зубчиков чеснока обжаривайте пару секунд на сковородке в растительном масле. После него быстро — нарезанные кольцами два острых перца чили. Измельчите все в блендере и отправьте назад на сковородку.
- Полейте парой ложек сока лимона, добавьте тертый корень имбиря, ложку сахара и сверху посыпьте цедрой одного лимона (натирайте только желтую часть кожуры, без белого слоя). Тушите эту смесь до однородной консистенции.
- Отдельно приготовьте жидкую часть супа. Возьмите по два стакана куриного бульона и кокосового молока, несколько ложек готовой тайской пасты чили и варите смесь минут пять. Потом внесите в бульон 200 г шампиньонов крупными кусочками и 450 г креветок, кипятите еще 3–4 минуты. Вместо креветок можете добавить вполне демократичную по цене курятину, из которой варили бульон. Вкус супа от этого не изменится, поскольку его создают другие ингредиенты.
- Соедините бульон с густой пастой со сковородки, дайте настояться 10–15 минут. В порционные тарелки супа при подаче добавляйте по вкусу сливки.
Разнообразьте иногда свой стол необычными супчиками, ощутите себя туристами в далеких тропических странах.
Читайте также: Пигоди: рецепт по-корейски
www.nur.kz
куриные грудки, куриный бульон, грибы соломенные консервированные
ТОМ КА ГАЙ — один из знаменитейших супов Тайской кухни наряду с супом ТОМ ЯМ и мой самый любимый, так готовится он именно с курицей (а на морепродукты у меня аллергия).
Название этого супа состоит из нескольких частей и переводится как: Gai (kai) по-тайски — это курица, а «kha» — галангал. Получается, «Куриный суп с галангалом».
ТОМ КА ГАЙ готовится очень просто и быстро, главное – купить его экзотические ингредиенты… Я конечно же понимаю, что не все живут в Мегаполисе и купить галангал, лемонграс, листья кафир-лайма и соломенные грибы очень не просто… НО и упрощать этот суп до курица+сливки+имбирь + лимон НЕ СТОИТ – лучше тогда и не готовить вовсе этот суп !
А что же все таки можно заменить и чем ?! Начнем с самого сложного (в плане доступности) ингредиента: Соломенные грибы - ЦАОГУ (STRAW MUSHROOMS). Это съедобный гриб, растущий в тропиках и субтропиках. Ножка у них растет из специальной «луковицы», в которую молодые грибочки прячутся целиком. Вот их можно смело ЗАМЕНИТЬ на Вешенки, на шампиньоны заменять не стоит (хотя так и поступают даже некоторые тайские рестораны в России) !
Галангал, Лемонграс и листья лайма – продаются во многих супермаркетах и восточных магазинах, в том числе и наборами для приготовления «ТОМ КА ГАЙ» в крупных городах. Если не удалось найти эти ингредиенты свежими – смело можно покупать их сушенными. А также в супермаркетах и в интернете продается уже готовая ПАСТА «ТОМ КА ГАЙ» (это смесь из тех же пряностей, но перемолотая). Кокосовое молоко можно взять сухим и развести водой.
Конечно, рецептов как и у любого блюдо существует множество, но я предлагаю вашему вниманию достаточно Аутентичный рецепт, приготовленный из настоящих азиатских продуктов и без добавления лишних ингредиентов (баклажаны, помидоры, морковь). Если удастся собрать необходимые ингредиенты в любом виде (свежие, сухие, паста) ОЧЕНЬ рекомендую попробовать приготовить этот необыкновенный суп ! Он сочетает в себе различные вкусы: кислый, сладкий, острый и соленый, что очень характерно для Тайской кухни !
P.S. Я покупаю все ингредиенты сразу на несколько раз и отправляю их в плотно закрытом контейнере в морозильную камеру – там они могут храниться не один месяц (без потери вкуса и цвета) !
www.edimdoma.ru
Жареная хрустящая курица со вкусом Том Ям (рецепт с фото)
Жареная хрустящая курица со вкусом Том Ям
Жареная хрустящая курица со вкусом Том Ям – это блюдо современной японской кухни, разновидность такого типа блюд, как карааге (так называются блюда из кусочков мяса или морепродуктов, которые маринуют, затем панируют в муке и обжаривают во фритюре). Карааге отличаются хрустящей корочкой, которая скрывает под собой сочное мясо. Мы уже рассказывали, как готовить одну из вариаций карааге – из цыпленка и кимчи. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить карааге из куриных бедрышек с узнаваемым тайским вкусом Том Ям. У этого блюда есть одна особенность – если в тайской кухне все блюда с добавлением пасты Том Ям отличаются ощутимой остротой, то японцы предпочитают более нежный вкус Том Ям, в котором присутствуют острые нотки, но это блюдо нельзя назвать острым. Кусочки курицы получаются с легкой кислинкой, характерной для Том Ям, с легкой сладостью и остринкой. Вкусовая гамма мяса, выдержанного в маринаде, весьма сбалансирована. Сочное мясо с хрустящей корочкой очень нравится детям, а взрослые найдут это блюдо отличной закуской под холодное пиво. Блюдо готовится просто. К слову, паста Том Ям – не единственная тайская приправа, которая пришлась по вкусу японцам. Тайский соус Шрирача тоже весьма популярен в кухне Страны Восходящего Солнца.
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе куриного бедра (без кости и кожи) – 200 г,
- пшеничная мука – 3-4 ст.л.,
- растительное масло – по необходимости.
Для маринада:
- саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
- паста Том Ям – 2-3 ст.л.,
- соль – по вкусу,
- белый (или черный) молотый перец – по вкусу.
Ополоснуть куриные бедрышки, удалить лишний жир и хрящики (по необходимости).
Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 3 см, или около того.
Сложить кусочки курицы в подходящую по объему емкость, в которой будет мариноваться мясо.
Посолить и поперчить по своему усмотрению и добавить саке (или шаосинское рисовое вино) и тайскую пасту Том Ям.
Хорошенько перемешать куриное мясо и маринад, чтобы он покрыл со всех сторон все кусочки мяса.
Накрыть емкость крышкой (или пищевой пленкой) и поставить мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
СОВЕТ:
Вкус мяса будет насыщеннее, если его оставить мариноваться на ночь.
Перед панировкой из емкости слить жидкость, затем переложить кусочки курицы в емкость.
Добавить пшеничную муку.
Перемешать муку и кусочки курицы, чтобы мука покрыла их со всех сторон.
СОВЕТ:
Перед жаркой лишнюю муку с куриных кусочков стоит стряхнуть.СОВЕТ:
За 20 минут до жарки курицу нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.
В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см) или подходящей кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) разогреть на среднем огне до 150-160°C достаточное количество масла, чтобы кусочки курицы свободно бы в нем плавали. Аккуратно опустить в горячее масло кусочки курицы и жарить примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Перед завершением жарки курицы поднять температуру до максимума и готовить еще 1 минуту – это придаст курице хрустящую корочку.
СОВЕТ:
Не стоит увлекаться приданием хрустящей корочки и дольше минуты жарить курицу в сильно горячем масле - можно перестараться.
Готовые кусочки курицы выловить из вока шумовкой и переложить на тарелку, покрытую салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы стеклись остатки масла.
Это блюдо обычно едят, обмакивая кусочки курицы в соусы. Если блюдо подают на обед, то отличное дополнение к нему - чашка белого риса и пиала любимого мисо-супа.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
korshop.ru
Блюда с курицей и перечной пастой том-ям: 4 рецепта что приготовить с курицей и перечной пастой том-ям
Кокосовое молоко 800 мл
Галангал 1 штука
Очищенные королевские креветки 20 штук
Куриная грудка 500 г
Перечная паста том-ям 40 г
Рыбный соус по вкусу
Листья лайма 5 г
Лук репчатый 1 штука
Смесь том кха 3 столовые ложки
Перец чили 3 штуки
Грибы шиитаке 60 г
Лимонная трава 7 стеблей
eda.ru
Том ям - рецепты супа с кокосовым молоком, креветками, курицей и морепродуктами
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_23.jpg)
Том ям – рецепт тайской кухни, исполнение которого предоставит возможность отведать великолепный по вкусу густой острый суп. Бюджетным данное блюдо назвать нельзя, но итоговый результат сполна компенсирует потраченные средства и время на создание подобного шедевра кулинарии.
Как приготовить том ям?
Собравшись готовить том ям, ингредиенты нужно изучить и приобрести заранее, так как не на каждой кухне найдутся заморские составляющие, без которых тайское блюдо не будет таковым.
- Чтобы приготовить классический том ям, понадобятся компоненты: лемонграсс, галангал, листья лайма и креветочный или рыбный соус. Кроме того технология зачастую требует добавления кокосового молока
- В качестве наполнения для супа зачастую используют морепродукты: креветки, морские гребешки, кальмары, реже грибы или мясо курицы.
- Сок лайма добавляют в блюдо в конце приготовления.
- Неотъемлемой частью тайского яства является острая паста. Как приготовить пасту том ям в домашних условиях можно узнать из следующего раздела.
Паста том ям – рецепт
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_24.jpg)
Паста том ям является неизменной основой для приготовления острого тайского супа во всех его вариациях. Кроме того пряная жгучая смесь может результативно преображать вкусовые характеристики других кулинарных творений собственного изобретения, наполняя их остротой и потрясающим вкусом.
Ингредиенты:
- перец чили – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- шалот – 1 шт.;
- масло растительное – 4 ст. ложки.
Приготовление
- В разогретом масле обжаривают до румянца чеснок, извлекают на тарелку.
- В том же масле подрумянивают шалот, добавляют к чесноку.
- Закладывают в масло чили, жарят минуту, возвращают в сковороду лук и чеснок.
- Припускают составляющие вместе еще несколько минут, после чего растирают блендером.
Как едят том ям?
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_25.jpg)
Тем, кто еще не знаком с тайской кухней, будет интересно узнать, как есть суп том ям, с рисом или без него.
- Крупные куски мяса или морепродуктов из супа едят палочками.
- Для мелких кусочков составляющих и бульона отдельно подается маленькая тайская ложка.
- К супу том ям, как и к другим тайским блюдам, обязательно подается рис, который нивелирует чрезмерную остроту. Его набирают ложкой, опускают в бульон из супа и отправляют в рот.
Том ям с кокосовым молоком – рецепт
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_26.jpg)
Том ям, рецепт которого будет представлен далее, готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Вместо грибов шиитаке можно взять всегда доступные шампиньоны, а вместо галангал имбирный корень. Морепродукты предварительно отваривают или обжаривают на масле до готовности.
Ингредиенты:
- кокосовое молоко и рыбный бульон – по 300 мл;
- стебли лемонграсса – 5 шт.;
- листья лайма – 5 шт.;
- галангал – 1-2 шт.;
- креветки – 10-15 шт.;
- шиитаке – 5 шт.;
- соус рыбный – 1 ст. ложка;
- сахар коричневый и масло кунжутное – по 0,5 ч. ложки;
- лайм – 1 шт.;
- кинза и паста том ям – по вкусу.
Приготовление
- В кипящий бульон добавляют порезанный на 3 части и слегка отбитый лемонграс, листья лайма, галангал, разрезанный поперек пластинами средней толщины и пасту том ям, варят 2 минуты.
- Добавляют грибы и рыбный соус, прогревают еще 2 минуты.
- Вливают кокосовое молоко, сок лайма, всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты.
- Закладывают в готовый том ям с кокосовым молоком отваренные морепродукты.
Том ям с курицей – рецепт
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_27.jpg)
Том ям, аутентичный рецепт которого предполагает использование в качестве компонента для бульона и наполнителя яства курятины, получается особенно насыщенным и наваристым по вкусу. Допускается замена черри обычными помидорами, галангала имбирем, а консервированных грибов Цаогу свежими шампиньонами.
Ингредиенты:
- куриный бульон – 1 л;
- куриное филе – 250 г;
- стебли лемонграсса – 2 шт.;
- листья лайма – 10 шт.;
- галангал – 2 шт.;
- грибы консервированные Цаогу – 1 банка;
- кориандр – 1 ст. ложка;
- соус рыбный – 1 ст. ложка;
- помидоры черри – 7 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- паста том ям – 2 ст. ложки;
- кинза.
Приготовление
- В бульон закладывают порванные на несколько частей листья лайма, порезанный крупно галангал, измельченный и размягченный молоточком лемонграсс и пасту том ям, варят 15 минут.
- Добавляют грибы, курицу, варят 10 минут.
- Закладывают в том ям с курицей половинки черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма, по желанию сахар.
- Снимают блюдо с огня и подают с зеленью кинзы.
Суп том ям с морепродуктами – рецепт
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_28.jpg)
Том ям, популярный рецепт которого будет представлен далее, порадует почитателей морепродуктов, ведь готовится с их участием. Классический набор с креветками, гребешками и кальмарами можно расширить другими обитателями моря. Вместо рыбного соуса в данном случае используется креветочный.
Ингредиенты:
- кокосовое молоко – 350 мл;
- куриный бульон – 600 мл;
- стебли лемонграсса – 3 шт.;
- листья лайма – 5 шт.;
- галангал – 1 шт.;
- креветки, гребешки и кальмары – по 100 г;
- соус рыбный – 1 ст. ложка;
- помидоры черри – 7-10 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- паста том ям – 2 ст. ложки или по вкусу;
- зеленый лук, масло сливочное.
Приготовление
- Лемонграсс порезать на несколько частей, немного отбить, порвать листья лайма и порезать по диагонали на 3-4 части галангал. Обжарить все вместе 2 минуты.
- Добавляют морепродукты, жарят еще 2 минуты.
- Закладывают половинки черри, жарят 1,5 минуты.
- Отправляют в емкость зеленый лук, вливают горячий бульон, кокосовое молоко.
- Приправляют том ям с морепродуктами острой пастой, соусом, лаймовым соком, после закипания снимают с плиты.
Вегетарианский том ям
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_29.jpg)
Суп том ям – рецепт, который и без мясного бульона, мяса и прочих продуктов животноводства может стать основой для получения потрясающе вкусного, сытного и питательного яства. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы шиитаке, которые допускается заменять шампиньонами или вешенками.
Ингредиенты:
- кокосовое молоко – 250 мл;
- вода – 1 л;
- стебли лемонграсса – 1-2 шт.;
- листья лайма – 4 шт.;
- галангал – 1 шт.;
- шиитаке – 300 г;
- помидоры – 3 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- паста том ям – по вкусу;
- кинза, петрушка.
Приготовление
- Первыми подготавливают галангал, листья разрезают на 3 части, стебли лемонграсса режут на 3 части, отбивают до мягкого состояния, листья лайма рвут руками на несколько частей.
- В кипящую воду добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту острую, проваривают 5 минут.
- Вливают кокосовое молоко, а через 5 минут добавляют грибы и помидоры.
- Проваривают яство 10 минут, приправляют соком лайма, добавляют зелень.
Острый суп том ям – рецепт
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_30.jpg)
Том ям – рецепт, который в аутентичном исполнении получается чрезвычайно острым и подается только с рисом. Последний выступает в качестве нейтрализатора остроты и смачивается жгучим бульоном как соусом. Кроме добавления пасты в бульон закладывают стручок красного чили целиком, который подчеркнет характер яства.
Ингредиенты:
- кокосовое молоко – 350 мл;
- куриный бульон – 400 мл;
- сливки – 200 мл;
- стебли лемонграсса – 3 шт.;
- листья лайма – 5 шт.;
- галангал – 3 шт.;
- морепродукты – 400 г;
- соус рыбный или креветочный – 1 ст. ложка;
- грибы – 200 г;
- лайм – 1 шт.;
- перец чили – 4 шт.;
- паста том ям – 2-3 ст. ложки;
- рис отваренный.
Приготовление
- Первыми разрезают стебли лемонграсса, отбивают, галангал разрезают на 3 пластины, листья лайма рвут руками
- В кипящий бульон закладывают лемонграсс, листья лайма и галангал.
- Добавляют пасту, соус, грибы, варят 10 минут.
- Вливают молоко, сливки, сок лайма, закладывают стручки чили и отваренные морепродукты.
- Подают острый суп том ям с отваренным рисом.
Суп том ям с креветками – рецепт
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_31.jpg)
Превосходным по вкусовым характеристикам и ароматным получается тайский суп том ям с креветками. Вкус и аромат тропических компонентов максимально раскрывается при предварительном их обжаривании на кунжутном масле. В ту же пору следует добавить и составляющие острой тайской пасты или уже готовую жгучую добавку.
Ингредиенты:
- кокосовое молоко – 400 мл;
- креветочный бульон – 400 мл;
- стебли лемонграсса – 3 шт.;
- листья лайма – 3 шт.;
- галангал – 5 шт.;
- креветки – 400 г;
- соус рыбный или креветочный – 40 мл;
- масло кунжутное – 30 мл;
- лайм – 1 шт.;
- паста том ям – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Лемонграсс разрезать, размягчить, галангал разрезать на 3 пластины, листья лайма порвать.
- В масле обжаривают 2 минуты галангал, лемонграсс, листы лайма.
- Добавляют пасту том ям, а затем креветки, жарят 2 минуты.
- Отдельно доводят до кипения смесь бульона и молока, заливают к основным компонентам.
- Приправляют яство соком лайма, соусом.
Том ям с говядиной
![](/wp-content/uploads/tom-yam-s-kuricej-recept_32.jpg)
Густой суп том ям с говядиной не является традиционной или аутентичной версией приготовления яства, а скорее – исключение из правил. Однако и в таком исполнении кулинарное творение имеет немало почитателей. В качестве сопровождения к острому блюду используется рис, жареный арахис и кунжутные семечки.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- говядина – 400 г;
- стебли лемонграсса – 3 шт.;
- листья лайма – 3 шт.;
- галангал – 4 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- соус соевый и чили – по 40 мл;
- масло кунжутное – 30 мл;
- лайм – 1 шт.;
- паста том ям – 2 ст. ложки;
- арахис, кунжут.
Приготовление
- Отваривают говядину, извлекают из бульона, нарезают брусочками.
- В масле 2 минуты обжаривают порезанный и размягченный лемонграсс, листья лайма, 3 пластины галангала.
- Добавляют лук и морковь, жарят 5 минут.
- Закладывают мясо, добавляют все соусы, пасту том ям, вливают бульон.
- Проваривают суп 5 минут, приправляют соком лайма и подают с арахисом и кунжутом.
womanadvice.ru
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 51.1 кКал | 1684 кКал | 3% | 5.9% | 3295 г |
Белки | 3.2 г | 76 г | 4.2% | 8.2% | 2375 г |
Жиры | 3.4 г | 56 г | 6.1% | 11.9% | 1647 г |
Углеводы | 2.1 г | 219 г | 1% | 2% | 10429 г |
Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 2% | 10000 г |
Вода | 76.2 г | 2273 г | 3.4% | 6.7% | 2983 г |
Зола | 0.26 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 1.9 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.4% | 47368 г |
Ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
альфа Каротин | 0.201 мкг | ~ | |||
бета Каротин | 0.008 мг | 5 мг | 0.2% | 0.4% | 62500 г |
бета Криптоксантин | 0.437 мкг | ~ | |||
Лютеин + Зеаксантин | 6.332 мкг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.018 мг | 1.5 мг | 1.2% | 2.3% | 8333 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.032 мг | 1.8 мг | 1.8% | 3.5% | 5625 г |
Витамин В4, холин | 11.27 мг | 500 мг | 2.3% | 4.5% | 4437 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.216 мг | 5 мг | 4.3% | 8.4% | 2315 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 11.7% | 1667 г |
Витамин В9, фолаты | 5.638 мкг | 400 мкг | 1.4% | 2.7% | 7095 г |
Витамин В12, кобаламин | 0.028 мкг | 3 мкг | 0.9% | 1.8% | 10714 г |
Витамин C, аскорбиновая | 3.09 мг | 90 мг | 3.4% | 6.7% | 2913 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.089 мг | 15 мг | 0.6% | 1.2% | 16854 г |
гамма Токоферол | 0.012 мг | ~ | |||
Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.6% | 40000 г |
Витамин РР, НЭ | 1.3533 мг | 20 мг | 6.8% | 13.3% | 1478 г |
Ниацин | 0.026 мг | ~ | |||
Бетаин | 0.917 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 90.92 мг | 2500 мг | 3.6% | 7% | 2750 г |
Кальций, Ca | 7.58 мг | 1000 мг | 0.8% | 1.6% | 13193 г |
Магний, Mg | 7.6 мг | 400 мг | 1.9% | 3.7% | 5263 г |
Натрий, Na | 7.03 мг | 1300 мг | 0.5% | 1% | 18492 г |
Сера, S | 1.22 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.2% | 81967 г |
Фосфор, Ph | 34.6 мг | 800 мг | 4.3% | 8.4% | 2312 г |
Хлор, Cl | 2.85 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.2% | 80702 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 35.6 мкг | ~ | |||
Бор, B | 4.4 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 0.447 мг | 18 мг | 2.5% | 4.9% | 4027 г |
Йод, I | 0.09 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.2% | 166667 г |
Кобальт, Co | 0.044 мкг | 10 мкг | 0.4% | 0.8% | 22727 г |
Марганец, Mn | 0.2419 мг | 2 мг | 12.1% | 23.7% | 827 г |
Медь, Cu | 25.64 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 5.1% | 3900 г |
Молибден, Mo | 1.345 мкг | 70 мкг | 1.9% | 3.7% | 5204 г |
Селен, Se | 3.044 мкг | 55 мкг | 5.5% | 10.8% | 1807 г |
Фтор, F | 57.38 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 2.7% | 6971 г |
Цинк, Zn | 0.2041 мг | 12 мг | 1.7% | 3.3% | 5879 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.039 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.2 г | max 100 г | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.131 г | ~ | |||
Сахароза | 0.017 г | ~ | |||
Фруктоза | 0.035 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | 0.016 г | ~ | |||
Аргинин* | 0.203 г | ~ | |||
Валин | 0.156 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.111 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.148 г | ~ | |||
Лейцин | 0.247 г | ~ | |||
Лизин | 0.287 г | ~ | |||
Метионин | 0.077 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
Треонин | 0.135 г | ~ | |||
Триптофан | 0.038 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.122 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.005 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | 0.033 г | ~ | |||
Аланин | 0.176 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.287 г | ~ | |||
Глицин | 0.133 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.447 г | ~ | |||
Пролин | 0.097 г | ~ | |||
Серин | 0.115 г | ~ | |||
Тирозин | 0.109 г | ~ | |||
Цистеин | 0.032 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 9.56 мг | max 300 мг | |||
Фитостеролы | 0.262 мг | ~ | |||
Кампестерол | 0.044 мг | ~ | |||
Стигмастерол | 0.044 мг | ~ | |||
бета Ситостерол | 0.175 мг | ~ | |||
Жирные кислоты | |||||
Трансжиры | 0.001 г | max 1.9 г | |||
мононенасыщенные трансжиры | 0.001 г | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
10:0 Каприновая | 0.002 г | ~ | |||
12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
14:0 Миристиновая | 0.002 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.056 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.017 г | ~ | |||
22:0 Бегеновая | 0.001 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.093 г | min 16.8 г | 0.6% | 1.2% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.011 г | ~ | |||
16:1 цис | 0.011 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.08 г | ~ | |||
18:1 цис | 0.076 г | ~ | |||
18:1 транс | 0.001 г | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.065 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.6% | 1.2% | |
18:2 Линолевая | 0.05 г | ~ | |||
18:2 Омега-6, цис, цис | 0.042 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.004 г | ~ | |||
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.002 г | ~ | |||
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
20:3 Эйкозатриеновая | 0.002 г | ~ | |||
20:3 Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
20:4 Арахидоновая | 0.006 г | ~ | |||
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 4.1% |
health-diet.ru