Тушеная квашеная капуста по немецки
Квашеная капуста тушеная по-немецки, рецепт
Опубликовано 02.03.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 120 мин Рецепт квашеной тушеной капусты по-немецки непременно найдет поклонников в вашей семье: блюдо это вкусное, сытное, аппетитное и к тому же весьма доступное. Свиной жир можно заменить жирной свиной грудинкой, которую следует нарезать мелко, медленно вытопить жир, шкварки достать, подсушить в духовке или на сухой сковороде и посыпать ими готовое блюдо. Квашеную капусту можно купить, а можно приготовить самостоятельно вкусную квашеную капусту.
Яблоки выбирайте сладкие, чтобы сбалансировать кислый вкус блюда.
Если потушить капусту в растительном масле, то рецепт подойдёт для вегетарианского и постного меню.
Ииз указанных в рецепте ингредиентов получится 6 порций.
Ингредиенты:
- капуста квашеная – 1 кг;
- свиной жир – 60 г;
- репчатый лук – 150 г;
- яблоки свежие – 200 г;
- тмин – 15 г;
- морковь сушеная – 30 г;
- соль, сахар, черный перец.
В кастрюле с толстым дном или в жаровне растапливаем свиной жир. В растопленный жир бросаем нарезанный довольно крупными полукольцами репчатый лук.
Посыпаем лук щепоткой соли, готовим 10 минут на маленьком огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Квашеную капусту заливаем холодной водой, промываем несколько раз, откидываем на дуршлаг или сито, даём стечь воде.
Добавляем в жаровню промытую капусту, наливаем немного холодной воды, закрываем крышкой плотно и тушим на маленьком огне примерно 1 час 20 минут, можно дольше.
Если капуста перекисшая, то запах в процессе приготовления не самый приятный, однако в конце готовки всё равно получится очень вкусно.
Через полтора часа добавляем в жаровню нарезанные небольшими кубиками свежие яблоки (лучше сладкие), насыпаем сушеную морковку, тмин, по вкусу солим и насыпаем немного сахарного песка.
Тушим ещё 30 минут на среднем огне. На этом этапе можно приоткрыть крышку, чтобы испарилась лишняя влага.
Перед подачей посыпаем блюдо нарезанным мелко зелёным лучком. Приятного аппетита.
Кстати, такую капусту в Германии подают к жареной колбасе вместе с картофельным пюре, сложные гарниры отлично сочетаются с мясом.
В общем, если к концу зимы в ваших закромах остаются запасы квашеных овощей, используйте их для приготовления вкусных овощных гарниров.
А в следующий раз давайте приготовим вкусный картофель по-немецки с горчицей и зеленью.
every-holiday.ru
Квасим, как немцы: капуста по бюргерским рецептам
Капусту можно смело включать в список важнейших продуктов для многих немецких регионов. Овощ один, а способы приготовления разнятся. Возьмём несколько рецептов из южных земель, заглянем к австрийским соседям и посмотрим, что делается с капустой у них.
В целом нетрудно заметить: приготовление квашеной капусты по базовому рецепту не сильно отличается от принятого в России. Единственное, что обычно не добавляют морковь и уж точно не кладут клюкву (которую так часто можно обнаружить в банках с капустой на территории нашей необъятной). Зато обязательно найдётся место для тмина, лавровых листьев, можжевельника, а иногда и укропа.
Под занавес вспомним, что не одной белокочанной жив человек — есть ещё и красная капуста. По этому случаю стоит перебраться в Центральную Германию: будем щедрой рукой бросать специи, жарить утку и варить кнедлики.
Кислая (квашеная) капуста. Базовый рецепт Grundrezept Sauerkraut
Ингредиенты на 1 килограмм капусты:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- соль — 10 г;
- тмин — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- можжевельник — 2 шт.
Капусту очистить от вялых верхних листьев, натереть на тёрке и размять руками с солью. Добавить специи, положить в деревянный бочонок. Плотно утрамбовать, сверху накрыть льняной тканью, придавить грузом и оставить в таком положении примерно на 1,5 месяца. Всё время желательно хранить в темноте при температуре 4—5 градусов.
Периодически нужно менять льняную салфетку, так как при приготовлении будут образовываться сок и пена.
Картофельные "пальчики" с квашеной капустой и ветчиной. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.
Блюдо очень характерно для южных земель Германии и Австрии. Само название кусочков из картофельного теста объясняет то, как они готовятся (schupfen — "толкать", а здесь — "катать, валять").
Для картофельных "пальчиков":
- картофель — 350 г;
- мука — 100 г;
- сливочное масло — 20 г;
- желток — 1 шт.;
- картофельный крахмал — 1 ст. л.;
- мускатный орех;
- соль.
Кроме того:
- копчёная грудинка — 150 г;
- лук — 1 шт.;
- квашеная капуста — 400 г;
- мускатный орех;
- растительное масло;
- соль, перец.
Картофель отварить в мундире. Ещё горячим очистить и размять. Добавить сливочное масло, желток, муку и крахмал. Приправить солью и мускатным орехом. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать внутренней стороной ладони на присыпанной мукой поверхности, чтобы получились небольшие колбаски.
Лук очистить, нарезать. Грудинку нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и грудинку, обжарить. Добавить картофельные "пальчики"; помешивая, держать на огне около минуты. Затем положить в сковороду квашеную капусту и готовить всё вместе 5—7 минут. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Совет: муку лучше добавлять постепенно, так как в зависимости от сорта картофеля и влажности её может потребоваться больше или меньше.
Зальцбургский краутшпатцен с домашней лапшой. Salzburger Krautspatzen
Рецепт, относящийся к традиционным в федеральной земле Зальцбург (Австрия), а также любимый в регионе Алльгой, что на юге Германии. Здесь к квашеной капусте принято добавлять шпик и свежую яичную лапшу (шпэтцле, Spätzle). Эти макаронные изделия бывают округлой или вытянутой формы; последнюю называют шпатцен (Spatzen).
Для яичной лапши:
- мука — 70 г;
- яйца — 1 шт.;
- молоко — 25 мл;
- мускатный орех;
- соль.
Кроме того:
- квашеная капуста — 250 г;
- копчёная грудинка — 50 г;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- петрушка;
- соль, перец.
Замесить тесто для лапши: в миску насыпать муку, добавить яйцо, молоко, соль и мускатный орех. Перемешать до однородности, накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут. Тем временем растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать грудинку и очищенный лук. Обжарить на сливочном масле. Добавить к ним капусту. Тушить минут 10—15 на небольшом огне, затем отставить в сторону.
В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Взять разделочную доску и ложкой распределить по ней тесто. Должен получиться тонкий слой некрутого теста. Установить доску над кастрюлей. Мокрым ножом отсекать кусочки теста и сразу бросать их в кипящую воду. Готовить шпэтцле 2—3 минуты. Затем выловить шумовкой и положить в сковороду с капустой. Добавить ещё немного сливочного масла и готовить всё вместе 2—3 минуты. Затем посолить и поперчить, посыпать петрушкой и подавать.
Совет: тесто для шпэтцле обычно липкое и некрутое. Чтобы приготовить саму "лапшу", над кастрюлей с кипящей водой устанавливают специальную тёрку с крупными дырками и как бы протирают тесто через неё. Если таковой нет, можно готовить бабушкиным способом — он и описан в рецепте выше.
Капуста в яблочном соке с яблоками и колбасками. Apfel-Sauerkraut mit Würstchen
- Квашеная капуста — 500 г;
- яблочный сок — 120 мл;
- лук — 1 шт.;
- яблоко (крупное) — 1 шт.;
- варёно-копчёная грудинка — 50 г;
- колбаски — 4 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- можжевельник — 1 ягода;
- сахар — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- овощной бульон — по желанию;
- соль, перец.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать. Также нарезать грудинку. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, яблоко и капусту. Следом положить в кастрюлю сахар, можжевельник и лавровый лист. Перемешать. Также положить в кастрюлю грудинку и колбаски, влить яблочный сок. Тушить около 30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. По необходимости можно доливать в кастрюлю овощной бульон. В конце приготовления посолить и поперчить.
Свинина с тушёной капустой и яблоками в белом вине. Frankfurter Rippchen mit Apfelkraut
Один из рецептов федеральной земли Гессен. Часто, но не всегда для приготовления берётся мясо на кости. Иногда кости заранее удаляют; поэтому, если вам достался очищенный от костей карбонад, можно готовить с ним. В рецепте используются характерные для региона продукты: яблоки из гессенских садов и вино из виноделен по течению Рейна.
- Свинина (карбонад) — 1,5 кг свинины куском;
- лук — 2—3 шт.;
- яблоко — 2 шт.;
- квашеная капуста — 600 г;
- коричневый сахар — 3 ч. л.;
- сухое белое вино — 300 мл;
- куриный бульон — 200 мл;
- топлёное масло — 50 г;
- соль, перец.
Лук очистить и нарезать. Растопить в жаропрочной форме масло и обжарить на нём лук. Яблоки очистить, удалить сердцевины. Нарезать небольшими кусочками и добавить к луку. Туда же положить квашеную капусту, перемешать и готовить 3—5 минут. Добавить сахар, вино и бульон. Свинину посолить и поперчить. Положить в форму поверх капусты. Запекать при 200 градусах около 1 часа.
Совет: форма для запекания должна быть также пригодной для приготовления на плите. Можно подать так, как это делают во Франкфурте-на-Майне: нарезав свинину и разложив её по тарелкам, добавив капусту, картофельное пюре, горчицу и сопроводив стаканчиком яблочного вина (эбельвой, Ebbelwoi) или хорошим рислингом, например из Райнгау.
Краснокочанная капуста в красном вине со специями и смородиновым желе
Красную капусту готовят, непременно добавляя уксус и ароматные специи. Также частенько в конце приготовления кладут ложку — другую желе из смородины (красной или чёрной). Готовую капусту можно подать к кнедликам, рулетам из говядины, утке или жареному гусю. Особо широкое распространение в таком виде она имеет в Тюрингии (центральная часть Германии).
- Краснокочанная капуста — 800 г;
- лук (крупный) — 1 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- сахар — ½ ст. л.;
- сухое красное вино — 100 мл;
- красный винный уксус — 4—5 ст. л. + 4 ст. л. воды;
- гвоздика — 3—4 бутона;
- лавровый лист — 2 шт.;
- желе из чёрной смородины — 2 ст. л.;
- соль, перец.
Капусту нашинковать. Лук очистить и нарезать. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нём лук. Добавить капусту и сахар; помешивая, готовить минут 5—7. Затем добавить вино, уксус, воду, гвоздику, лавровый лист, соль и перец. Прикрыть крышкой и готовить на небольшом огне около полутора часов. В самом конце приготовления добавить желе из чёрной смородины.
Совет: в этом рецепте капуста свежая, никакой предварительной подготовки ей не требуется. Кроме указанных специй можно положить 1—2 ягоды можжевельника. Вино — не обязательный для традиционной рецептуры, но довольно приятный ингредиент. Алкоголь выпаривается, но остаётся характерный аромат. Если не хочется потом выбирать специи из готовой капусты, можно с самого начала положить их в полотняный мешочек и в таком виде добавить в сотейник.
life.ru
Тушеная капуста по-немецки. Простой рецепт из доступных продуктов
Тушеная капуста – это удивительно вкусное блюдо, которое сможет приготовить каждая хозяйка. На это уйдёт совсем немного времени и минимум ингредиентов, а домочадцы еще не раз попросят ее приготовить.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста – 0,5 кг
- Свежая, белокочанная капуста – 0,5 кг
- Морковь – 1 штука (небольшая)
- Лук – 1 штука
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Томатный соус – 2 ст.л.
- Специи: тмин, чёрный перец, мускатный орех, соль, лавровый лист
Приготовление:
Шаг 1
Необходимо нарезать капусту тонкой соломкой, в идеале на специальной тёрке. Морковь очищаем, хорошо промываем и трём на мелкой тёрке. Лук нарезаем полукольцами, примерно в 2 миллиметра толщиной. Мелко нарезаем чеснок.
Шаг 2
Берём сковородку с толстым дном и хорошо разогреваем её. Когда она дойдёт до нужной температуры – добавляем масло, его нужно не жалеть, так как ингредиентов много.
Шаг 3
Обжариваем лук примерно 2 минуты, а затем добавляем к нему чеснок и продолжаем пассеровать ещё пару минут.
Шаг 4
В сковороду к луку с чесноком добавляем уже натертую морковь. Даём ей пару минут, чтобы она немного приготовилась.
Шаг 5
Далее, в сковороду добавляем квашеную капусту, а за ней и свежую. Тушим под крышкой около 3 минут, а затем вливаем воду. Её понадобиться столько, чтобы она покрыла 2/3 содержимого. Тушим капусту под крышкой на слабом огне 15 минут.
Шаг 6
Берём томатный соус и добавляем в капусту. Двух столовых ложек будет достаточно. На этом же этапе нужно добавить все специи: мускатный орех, тмин и чёрный перец. Все перемешиваем и оставляем тушиться ещё 10 минут (по необходимости добавить ещё воды).
Капуста готова! Можно подавать к столу.
Блюдо выйдет очень пряным, нежным, и понравится каждому! Не зря в Германии едят очень много тушёной капусты, ведь она необычайно вкусная, а к тому же – полезная!
sm-news.ru
рецепт традиционный и с яблоками
Тем, кто соблюдает диету, лучше отказаться от такого ужина, ведь рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки содержит такие ингредиенты, что легким перекусом блюдо не назовешь. Традиционно его сочетают с колбасками, копчеными сосисками и свиной рулькой. Получается очень сытно и жирно.
Для приготовления квашеной тушеной капусты лучше всего брать капусту домашнего посола, она не такая кислая. Если капуста заквашена крупными кусками, то ее необходимо измельчить. Если капуста очень кислая или соленая, то ее надо промыть под проточной водой. Для потрясающего вкуса и аромата в блюдо можно добавить копченые охотничьи сосиски. А для жарки капусты лучше всего брать свиной жир.
Традиционный рецепт квашеной тушеной капусты по-немецки
Готовим таким образом:
- На сливочном масле обжарить одну луковицу, нашинкованную небольшими кубиками.
- Когда лук станет золотистым, добавить 800 граммов капусты.
- Влить в сковородку полстакана воды.
- Тушить овощи на протяжении двух часов.
- При необходимости воду подливать.
- Добавить тмин, черный перец (по половине чайной ложки) и измельченный (два зубчика) чеснок.
Готовое блюдо, приготовленное по традиционному рецепту квашеной тушеной капусты по-немецки, подавать со свиной отбивной.
Рецепт квашеной тушеной капусты по-немецки «Пикантная»
Приготовление:
- На растопленном свином жире поджарить две нашинкованных полукольцами луковицы.
- 400 граммов подкопченных сосисок (типа «Охотничьи») нарезать кружочками и добавить к луку.
- Когда лук и сосиски поджарятся, добавить один килограмм капусты.
- Немного потушить под закрытой крышкой (около десяти-пятнадцати минут).
- Влить полстакана воды.
- Накрыть крышкой и тушить капусту полтора-два часа.
- Потом добавить чайную ложку тмина и черный молотый перец (возможно и соль, если капуста покажется вам не соленой).
- Тушить еще минут десять-пятнадцать.
Готовая капуста должна быть мягкой. Подавать капусту с отварной картошкой.
Секреты приготовления:
- Используйте в блюде только домашнюю квашеную капусту. Если капуста будет слишком кислая, то закуска получится невкусной;
- Слишком крупную капусту необходимо измельчить;
- Для того чтобы блюдо получилось по-немецки, используйте для приготовления яблоки кисло-сладких сортов, сливы, ягоды можжевельника и тмин.
Деревенский рецепт
Процесс тушения капусты по-немецки по самому простому деревенскому рецепту:
- Одну большую луковицу мелко нашинковать и поджарить на копченом сале (150 граммов мелко порезать).
- Капусту положить к луку, добавить специи и приправы.
- Влить стакан воды и тушить минут сорок.
- Яблоки (две штуки) очистить от кожуры, мелко порезать. Из сливы (три-четыре штуки) удалить косточки, мелко порезать. Ингредиенты положить к капусте.
- Тушить еще минут десять-пятнадцать.
- Подавать с жареной курицей или свиной отбивной.
Невозможно представить немецкую кухню без квашеной тушеной капусты. Такой гарнир очень популярен в Германии, его можно встретить практически в любом ресторане или закусочной. Традиционно оно подается к мясным блюдам – сосискам, свиным ребрышкам или рульке, колбаскам, отбивным.
Как правило, капусту тушат на свином жире или копченом сале. Если вы не хотите готовить такую жирную закуску, то потушите капусту на растительном или сливочном масле. На вкусовые качества готового блюда это не повлияет. Благодаря тому, что блюдо получается сытным, его очень часто готовят хозяйки на ужин или праздничный стол.
В чем популярность этого блюда?
- Первое – простота и быстрота приготовления;
- Второе – продукты доступны, и их можно найти в любом супермаркете;
- Третье – готовое блюдо можно не только подавать к мясу или сарделькам. Если вы потушите капусту со свининой или охотничьими сосисками, то его можно подать как самостоятельно блюдо.
Капуста квашеная тушеная по традиционным немецким рецептам – отличное решение для обильного застолья. Такое блюдо готовят зимой, когда организму требуется жирная пища, а соленья в бочках и банках уже созрели.
nashi-zakatki.ru
Тушеная капуста по-баварски – Рецепты – Домашний
В приготовлении этого блюда народной немецкой кухни есть свои тонкости. Первое, и самое главное – обязательно используйте утиный жир (например, оставшийся после приготовления утки), или, в крайнем случае, сало. Тушенная на обычном масле капуста имеет совершенно другой вкус!
Большинство блюд немецкой кухни готовятся не слишком быстро. Принцип – один: несложная подготовка, простой набор специй (черный и красный перец, тмин, соль), и длительная термическая обработка: тушение, обжаривание, запекание. В немецкой кухне принято готовить сразу помногу, запекать целую утку или тушить сковороду капусты, а затем уже делить приготовленное угощение на 3-4 порции.
РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ
Рецепт приготовления
Дмитрий Савинков
шеф-повар Ресторана G&M
Капуста станет отличным гарниром к любому мясу, но особенно – к баварским колбаскам, утке, рульке или шницелю, приготовленным в немецких традициях.
КАК ГОТОВИТЬ:
- Сало растопить на сковороде.
Растопить утиный жир - Обжарить яблоки и лук.
Обжарить яблоки и лук - Добавить квашеную капусту, соль, сахар, тмин, белое вино.
Добавить капусту в сковороду - Тушить 30-40 минут до готовности.
Шницель из телятины с тушеной капустой
Как приготовить шницель из телятины, читайте здесь.
domashniy.ru
