Главная » Разное » Вино из грушевого сока в домашних условиях простой рецепт

Вино из грушевого сока в домашних условиях простой рецепт


Вино из грушевого сока рецепт с фото, пошаговое приготовление

Вино из грушевого сока очень ароматное и вкусное. Поверьте если вы приготовите этот домашний алкогольный напиток вы не пожалеете, а потраченное время не пропадет зря!

Пошаговый рецепт приготовления Вино из грушевого сока с фото

Итак, приступим к делу:

В чистую емкость влейте теплую воду и растворите сахар.

В сахарную жидкость добавьте изюм, не мойте его, сюда же отправьте немытый свежий виноград пару ягод. На ягодах находятся живые винные дрожжи, благодаря которым начнет бродить грушевое сусло.

Теперь помойте груши, очистите кожуру и нарежьте фрукты в виде мелких долек.

Грушевые дольки отправьте в емкость для брожения.

Сюда же влейте сироп, тщательно все перемешайте. Часть бутылки оставляйте свободной, должно остаться место для пены и углекислого газа, которые будут появляться во время брожения.

На бутыль наденьте гидрозатвор.


Отставьте бутыль с содержимым в теплую комнату на 14 дней.

Когда истечет указанное время, перелейте вино через трубочку в чистую емкость, старайтесь не задеть осадок. Закройте плотно емкость и опять установите гидрозатвор.

Еще не выстоявшееся вино переставьте в темную прохладную комнату, пусть постоит три месяца, а по истечении указанного времени разлейте вино из грушевого сока в бутылки, поставьте в холодильник и угостите своих домочадцев этим домашним светлым, ароматным и вкусным напитком!

Домашнее вино из груш


Ниже мы предлагаем вам еще один рецепт домашнего вина из груш!

Итак, для того чтобы приготовить вино по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
груши – 5 кг;
сахар – 2,5 кг;
вода – 5 литров.

Начнем готовить:

  1. Для начала вскипятите и остудите воду.
  2. В кипяченую и остывшую жидкость отправьте сахар и растворите его.
  3. Помойте груши, очистите и нарежьте в виде небольших кусочков.
  4. Переложите грушевые кусочки в емкость для брожения, залейте плоды сахарным сиропом, а потом влейте еще чистую воду до краев емкости.
  5. Поставьте бутыль с содержимым в темную и теплую комнату. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и как только, она вздуется, значит, брожение окончено.
  6. Затем процедите вино, разлейте в бутылки, закупорьте их, пусть напиток настаивается два месяца. Вот и все, а по истечении указанного времени вы сможете отведать вкуснейший грушевый винный напиток!

Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

Рецепты вина из груш в домашних условиях. Проверенные и одобренные технологии

Груша – непривычное сырье для домашних и заводских вин. Но алкоголь из него получается не менее вкусным, чем из винограда или малины. Чтобы приготовить вкусный напиток, нужно учесть отличительные особенности фрукта.

Как сделать вино из груш в домашних условиях

Вино из груши в домашних условиях редко поддается начинающим виноделам. Причина провала – неправильный выбор сырья. Это первый этап приготовления, и самый важный в случае с грушей. Столовое, десертное или крепленое вино не получиться, если неправильно собрать плоды.

Правила сбора сырья для грушевого напитка:

  1. Переспелые груши не подходят для изготовления напитка. В них много дубильных веществ. Такие фрукты не дают сок, а вкус вина ухудшается.
  2. Рекомендуется собирать твердые плоды зеленого цвета. Они дадут сок, приятную терпкость и более приятный аромат.
  3. Груша имеет недостаточно выраженный запах и вкус. Чтобы алкоголь получался не «безликим», в него добавляют мед, ваниль, цитрусы и другие ингредиенты.

Важно! Виноделы предпочитают не делать вино только из груши, ее часто используют в дуэте или ассорти.

Выбор и подготовка сырья

Груши собирают на том этапе зрения, когда плоды еще не стали мягкими, сердцевина не превратилась в «кашу». Чаще всего используют дикорастущие деревья для сбора. Отбор проходят плоды без червей и гусениц внутри. Даже если фрукт немного поврежден гниением, его не рекомендуется использовать для домашнего виноделия.

Груши перед началом приготовления не моют. Они могут пройти такую обработку, если в сусло добавляется изюмная закваска или чистая культура дрожжей. Для получения вина фрукт измельчают по-разному. Но предпочтительно выжимание сока из груши. Косточки и перепонки в мезгу не пускают.

Проблема домашних вин – присутствие танинов, они мешают нормальному сбраживанию, делают напиток мутным. Поэтому измельченные груши оставляют в холодном месте на 10 часов, день.

Отжим сока

Сок из груш рекомендуется отжимать после измельчения на мелкие кусочки или переработки мясорубкой. Можно использовать соковыжималку или винный пресс. Поэтому виноделу важно иметь все приспособления для быстрой и удобной работы. Отделение сока вручную – длительный и неприятный процесс, так как груша тяжело отдает жидкость.

Осветление вина

Груши богаты танинами. Поэтому вино нередко получается мутным. Осветление требуется большинству домашних напитков. Сделанный алкоголь отправляют в погреб после полного выпадения осадка.

Как осветлять вино из груш:

  • использовать желатин, разведенный в воде. На 100 л алкоголя нужно всего 10-15 граммов продукта. Осадок выпадет за 2-3 недели;
  • добавить 2 куриных яичных белка на то же количество вина, взбив в пену. Осадок опускается за месяц;
  • налить 1 ч.л. обезжиренного молока коровы на 1 л алкоголя. Результат заметен спустя 3-4 дня;
  • охладить напиток при минусовой температуре, затем слить с осадка и профильтровать еще холодное вино.

Если придерживаться технологии приготовления, то мутность напитка будет минимальной.

Слив, выдержка, розлив и хранение

Винный напиток после окончания процесса сбраживания сливают с осадка через трубочку. После этого еще несколько дней держат под гидрозатвором для повторного выпадения мелких частиц. Еще один этап перед хранением – разлив по бутылкам. После осветления алкоголь разливают по бутылкам из темного стекла. Важно заполнить бутылки полностью. Хранят грушевое вино до 6 месяцев. Периодически напиток требует слива с осадка.

В подготовленный погреб вино опускают не всегда. Самогонщики уверяют, что из виноградного и яблочного напитка получается самый мягкий дистиллят. Перегнать можно и грушевый алкоголь. Его можно пить в самостоятельном виде, использовать для укрепления вин, приготовления настоек и других видов алкоголя.

Грушевое вино в домашних условиях: простой классический рецепт пошагово

Вначале винодельческого пути рекомендуется попробовать классический рецепт приготовления напитка без добавления других ягод и фруктов.

Ингредиенты:

  • груша – 5 кг;
  • вода – 7 л;
  • изюм – 40 г;
  • сахар – 2,5 кг.

Приготовление домашнего вина:

  1. Грушу перебрать, убрать порченные плоды. Желательно, чтобы в общую тару не попал грибок и плесень, так как фрукты мыть нельзя.
  2. Измельчить грушу удобным способом. Достать сердцевину и косточки.
  3. Смешать воду комнатной температуры, сахар, сырье. Добавить изюмную закваску, приготовленную тремя днями ранее.
  4. Поставить тару в теплое место, накрыть марлевой накидкой.
  5. Спустя 5 суток начнется процесс брожения. До этого времени нужно каждое утро мешать массу ложкой из дерева.
  6. Слить жидкость с осадка.
  7. Перелить сусло в емкость для брожения. Установить гидрозатвор или надеть перчатку.
  8. Выждать 1-2 месяца. Следить за процессом сбраживания. Когда он закончиться, слить вино с осадка.
  9. Осветлить грушевый напиток. Перелить в стеклянную тару. Отправить в погреб.

Если после приготовления других грушевых продуктов остался жмых, то его тоже можно использовать.

Соотношение ингредиентов:

  • жмых – 8 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 10 л;
  • изюм – 100 г.

Процесс приготовления не меняется.

Вино из десертных сортов и дички

Садовая груша может стать ингредиентом для приготовления вина. Дичка отличается тем, кто напиток из нее получается приятно терпким. А для приготовления требуется чуть больше сахара. Хорошо, если есть фрукты сорта Ноябрьский или Талгарская красавица – это твердые сочные груши.

Пропорции:

  • груши – 3 кг;
  • сахар – 600 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • вода – 1,5 л;
  • виноград – 50 г.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Груши перебрать, не мыть. Измельчить в пюре удобным способом.
  2. Добавить в грушевое пюре сахар, разведенную в воде лимонную кислоту, воду и виноград.
  3. Поставить массу в теплое место, емкость накрыть марлей. Выдержать 3 дня. Каждое утро перемешивать основу для вина.
  4. Слить жидкость, процедить.
  5. Поставить на бродильную тару гидрозатвор.
  6. Оставить вино на 1,5 месяца.
  7. Слить алкоголь с осадка, осветлить. Разлить по бутылкам.

Еще один рекомендуемый сорт для виноделия – Мария.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Если нужно сделать вкус вина более ярким, но оставить его легким, то рекомендуется добавлять яблоко.

Ингредиенты:

  • груши – 2,5 кг;
  • яблоки – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • закваска из изюма – 0,25 кг;
  • вода – 2 л.

Как приготовить вино из груши и яблок в домашних условиях:

  1. Измельчить яблоко и грушу в пюре. Предварительно подготовить изюмную закваску.
  2. Добавить в пюре яблоки, воду, сахар.
  3. Поставить тару в место с комнатной температурой при отсутствии солнечных лучей.
  4. Мешать каждый день массу, поднимая ее со дна.
  5. Когда начнется процесс брожения, слить жидкость и процедить.
  6. Перелить сок в отдельную тару, установить затвор или надеть перчатку.
  7. Выдержать вино 2 месяца при постоянной оптимальной температуре.
  8. Слить алкоголь с осадка при помощи трубочки. Осветлить напиток яичным белком.

Легкий яблочный аромат и вкус удачно дополнит садовую или дикую грушу.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Сливы тоже выгодно подчеркнут карамельные нотки груши. Можно использовать домашние сорта.

Ингредиенты:

  • груша – 2 кг;
  • слива – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Груши и сливы не мыть от налета.
  2. Измельчить сырье в пюреобразную массу.
  3. Добавить в кашу сахар и воду.
  4. Переместить массу в тару, накрыть ее марлевым куском в несколько слоев.
  5. Подождать неделю, пока не начнется процесс брожения.
  6. Перемешивать пюре каждый день, чтобы оно не начало киснуть.
  7. Слить жидкость, когда запустится процесс сбраживания.
  8. Перелить будущее вино в новую чистую тару. Надеть перчатку или установить затвор.
  9. Дождаться полного сбраживания вина. На этот процесс уходит примерно 1,5 месяца при условии использования диких дрожжей.
  10. Слить вино и процедить. Перелить напиток в тару для хранения. Поместить в погреб, создав оптимальные условия.

Используя дачный сорт слив, можно добавлять немного лимонной кислоты по вкусу.

Рецепт грушевого вина с рябиновым соком

Вино из груш можно сделать из сока с добавлением рябины. Ягода придаст напитку кислоты, которой часто не хватает грушам.

Ингредиенты:

  • сок из груш домашний – 14 л;
  • сок рябины – 1 л;
  • изюм – 300 г;
  • сахар – 1 л;
  • вода – 10 л.

Приготовление:

  1. Сделать натуральный сок из груш и спелой ягоды. Смешать два напитка.
  2. Добавить изюмную закваску, засыпать сахар, влить воду.
  3. Поставить массу на 8 суток в теплом месте. Когда начнется процесс сбраживания, перелить напиток через марлю.
  4. Установить бродильную тару при нормальной температуре.
  5. Выждать несколько недели. Когда появятся признаки окончания брожения, вино процедить от осадка, осветлить и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

Важно! рябина должна быть спелой!

Рецепт грушевого вина с добавлением меда

Груша и мед сочетаются достаточно хорошо. Есть рецепты приготовления фрукта полностью в меду. Такое сочетание можно встретить даже в мясном блюде.

Ингредиенты для медового вина:

  • мед – 1,5 кг;
  • груши — 3 штуки;
  • дрожжи хлебные – 3 г;
  • кислота лимонная – 5 г;
  • пектин – 2,5 г;
  • вода – 2,5 л.

Как готовить самостоятельно:

  1. Сделать пюре из груш, добавить мед, воду, сахар.
  2. Поставить тару на ночь в теплое место.
  3. Внести дрожжи и пектин.
  4. Через две недели слить жидкость, процедить.
  5. Будущее вино перелить в бродильную тару. Поставить затвор.
  6. Выдержать вино пару недель. Когда брожение закончится, слить напиток с осадка, очистить его и осветлить.
  7. Перелить по бутылкам.

Для этого рецепта рекомендуется брать сладкую грушу.

Рецепт грушевого вина с ванилью

Грушевое вино с ванилью напомнит качественный французский напиток.

Что нужно для приготовления:

  • фрукты – 6 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • ваниль – 10 г;
  • дрожжи – 25 г;
  • вода – 5 л.

Как поставить вино на сбраживание:

  1. Перемолоть грушу в пюре.
  2. Добавить весь сахар, активированные дрожжи. Влить воду.
  3. Засыпать ваниль или ванилин.
  4. Поставить тару в теплом месте на день. Периодически перемешивать.
  5. Когда начинается брожение, процедить жидкость.
  6. Перелить вино в тару для брожения. Установить в удобном месте.
  7. Выждать две недели. Если процесс окончен, то слить напиток с осадка. Осветлить и отправить в погреб в таре из стекла.

Вино из переспевших груш в домашних условиях

Пошаговый рецепт с применением перезревших груш тоже есть. Но виноделы предпочитают использовать для вина фрукты в стадии неполной зрелости.

Ингредиенты:

  • переспелый плод – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 2,5 кг.

Приготовление вина из переспевших дичок:

  1. Сварить сироп из сахара.
  2. залить измельченную грушу сиропом.
  3. Надеть на банку перчатку.
  4. Оставить тару в теплом месте.
  5. Когда перчатка сдуется, слить вино, процедить и отправить на хранение.

Преимущество такого алкоголя в том, что его готовить довольно просто. А ждать сбраживания больше чем месяц не нужно.

Вино из недозрелых груш

Сделать винный напиток достаточно просто из недозрелых груш.

Ингредиенты:

  • плоды – 4 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • сок лимона – 300 мл;
  • закваска из изюма – 40 г.

Как приготовить:

  1. Нарезать груши удобным способом.
  2. Добавить изюмную закваску, сок лимона и сахар.
  3. Поместить все ингредиенты в банке, поставить в теплое место. Надеть перчатку. Выждать, когда перчатка опуститься. Это означает завершение процесса сбраживания.
  4. Слить напиток, процедить и осветлить.
  5. Хранить в погребе при рекомендуемых условиях.

Вино из сушеных груш

Легким и ароматным получается алкоголь из сухофруктов. Если есть достаточно сухой груши, можно приступить к приготовлению.

Ингредиенты:

  • груша – 10 кг;
  • вода – 9 л;
  • сахар – 5,2 кг.

Приготовление:

  1. Груши залить водой. Проварить до кипения. Остудить.
  2. Добавить сахар и хорошо размешать его.
  3. Перелить жидкость в емкость, надеть перчатку.
  4. Дождаться, когда окончится брожение.
  5. Слить вино, очистить его от примесей.
  6. Поставить напиток в погреб.

Настойка из сухих груш получается не менее вкусной.

Видео как сделать вино из груш

Простой и быстрый рецепт вина из груш с сахаром и дрожжами

Если приготовить сусло с винными дрожжами, то не придется долго ждать сбраживания. После приготовления такое вино можно перегнать.

Ингредиенты:

  • сахар – 6 кг;
  • груши – 10 кг;
  • кислота лимонная – 14 г;
  • вода – 20 литров;
  • дрожжи – по инструкции.

Приготовление:

  1. Сделать из фруктов пюре, добавить сахар и все остальные ингредиенты. Дрожжи предварительно активировать по инструкции. Для этого нужен сахар и вода.
  2. Выдержать массу под марлей пару часов. Запуститься процесс брожения.
  3. Перелить продукты в бродильную тару, установить затвор.
  4. Подождать пару дней. Благодаря дрожжам вино будет готово быстро. Если нужна перегонка, приступить к процессу.

Далее необходимо классическим способом перегнать вино. Для этого на первом этапе алкоголь не делят на фракции. Делают перегон до падения градуса до 25. Второй этап предусматривает отделение «головы». Такой самогон не имеет такого характерного запаха, как брага. Поэтому тщательной очистки не требуется.

Приготовление домашнего грушевого вина с ЧДК для профессионалов

Повторить процесс приготовления, который использует производство очень сложно. Но можно проверить рецепт, которым пользуются профессионалы.

Продукты:

  • фрукты – 15 кг;
  • изюм – 1 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 14 л;
  • кислота аскорбиновая – 0,5 ч.л.;
  • кислота лимонная – 8 ч.л.;
  • фермент пектиновый – 2,5 ч.л.;
  • виноградный танин – 0,6 ч.л.;
  • метабисульфит калия – ½ ч.л;
  • сорбат калия – 2,5 ч.л.;
  • питание дл дрожжей – 6 ч.л.;
  • дрожжи – 1 пакетик.

Приготовление:

  1. Измельчить груши и упаковать в мешок из марли.
  2. Мешок поместить в фермент. Поставить пресс на груши.
  3. Растворить в кипятке сахар. Залить плоды. Выждать 60 минут.
  4. Добавить аскорбиновую кислоту, танин и остальные кислоты, питание для дрожжей. Накрыть емкость марлей.
  5. Подождать день и добавить пектин.
  6. Через день выжать сок.
  7. Добавить в сок активированные дрожжи.
  8. Влить сок винограда и крошеный изюм. Накрыть тару марлей. Мешать трижды в день.
  9. Спустя 6 дней. Дать соку самостоятельно стечь.
  10. Спустя сутки сусло перелить и поставить на тару затвор.
  11. После конца брожения слить вино с осадка. Опять поставить затвор. Отправить емкость в прохладное место. Каждый месяц снимать осадок до тех пор, пока он перестанет выпадать.

Рецепт домашнего грушевого вина с лимонной цедрой

Рецепт лимонного вина подойдет тем, кто любит кислые напитки. Вкус разнообразит цедра или сок цитруса. Можно использовать не только лимон, но и апельсин, как вариант для любителей. Грушовка обретет лимонный вкус без излишней кислоты.

Ингредиенты:

  • плоды – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – по инструкции;
  • лимон для цедры – 1 кг.

Приготовление:

  1. Сделать пюре из груш.
  2. Добавить кожуру лимона. Цедра должна быть без белой части.
  3. Внести сахар и активированные дрожжи, воду.
  4. Надеть на емкость перчатку с дыркой в пальце.
  5. Подождать 2 недели. Перчатка сдуется.
  6. Слить вино с осадка.

Важно! При применении лимонного сока нужно следить, чтобы в него не попала косточка.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Грушевый напиток получается и с применением грушевого сока. Для его получения может использоваться переспевший плод.

Ингредиенты:

  • груши на сок – 5 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 7 мл;
  • изюм – 50 г.

Приготовление:

  1. Приготовить грушевый сок.
  2. Внести в него подготовленную изюмную закваску.
  3. Засыпать и растворить сахар.
  4. Перелить жидкость в тару, накрыть марлей. Подождать неделю.
  5. Слить с осадка.
  6. Перелить сок в бродильную тару с затвором. Выждать несколько недель. Слить вино с осадка, очистить и отправить в погреб.

Грушевый сидр по классической технологии в домашних условиях

Домашний сидр из груш во Франции имеет громко название «Пуаре». Игристое вино можно сделать самостоятельно.

Ингредиенты:

  • груша – 15 кг;
  • сахар – 60 г/л сока.

Изготовление:

  1. Сделать из груш сок.
  2. Сок перелить в банки и накрыть марлей.
  3. Спустя 3 суток добавить нужное количество сахара.
  4. Установить затвор.
  5. Поставить емкости в помещение с температурой до 23 градусов.
  6. На брожение уходит до 20 дней. Сколько вино будет бродить, зависит от температуры.
  7. Слить жидкость при помощи трубочки.
  8. Подготовить тару для сидра. Насыпать на дно по 10 г на литр жидкости.
  9. Перелить жидкость, не заполняя до верха.
  10. Поставить бутылки на две недели в темноту на дозревание.
  11. Выдержать еще несколько суток в холодильнике.

Смешивание с сахаром после отделения вина позволяет насытить его газом.

Крепленое вино из груш на спирту

Для получения крепленого вина достаточно на конечном этапе приготовления добавить спирт или водку в напиток. Количество корректируется в зависимости от предпочтений. Повторного брожения не требуется. Для получения алкоголя может использоваться любая перечисленная технология.

Важное условие! Использовать самогон можно только очень качественный, хорошо очищенный.

Вино из забродившего грушевого компота

Забродивший компот может стать ингредиентом для вина. Важно, чтобы в нем не было плесени.

Ингредиенты:

  • компот – 1,5 л;
  • сахар – стакан;
  • изюм – 50 г.

Изготовление:

  1. Добавить изюм в компот. Прогреть до 30 градусов.
  2. Добавить сахар, растворить.
  3. Установить затвор на банку. Выдержать месяц.
  4. Слить вино с осадка, очистить. Отправить на хранение.

Важные сведения! Тем, кто еще на практике не знаком с виноделием, рекомендуется использовать рецепты с фото.

Вино из грушевого варенья

Если есть варенье, и оно не пользуется популярностью, его тоже можно отправить под гидрозатвор.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 л;
  • сахар – 0,1 кг;
  • изюм – 0,1 кг.

Как готовить пошагово:

  1. В варенье добавить сахар с изюмом.
  2. Накрыть банку марлевым отрезком.
  3. Оставить на 5 суток.
  4. Слить жидкость.
  5. Перелить в емкость с затвором.
  6. Подождать 2 недели. Выдержка может потребовать меньше времени.
  7. Слить вино, подготовить к отправлению в погреб.

Особенности этого напитка в том, что его легко готовить, а вкус более сладкий.

Грушевое вино имеет очень тонкий вкус и запах. Плоды часто дополняют медом или лимоном, другими фруктами. Сделать напиток можно по простой и профессиональной технологии. Есть рецепты с применением варенья и даже компота из груш.

 

vsevino.com

Вино из груш, грушевая настойка, наливка на водке, самогоне, спирту

Если вас не удивить домашним вином, попробуйте приготовить грушевое вино. Также у вас может получиться неплохая настойка на грушах на водке. Специалисты в виноделии считают ее не самой простой основой. Из одной груши нельзя получит много сока. Но достаточно соблюсти несколько условий и добавить в копилку новый любимый напиток.

Как сделать вино из груш — классический рецепт

Редко изготавливают вино из груш без добавления дополнительных ингредиентов. В них низкий процент кислотности в сравнении с яблоками, поэтому часто в сок добавляют лимонную кислоту или яблочный сок.

Сырье и тара

Правильное домашнее вино из груш нельзя приготовить из перезрелых плодов. Вино из них получится мутным. Подойдут груши, которые только созревают. Из дички вино получится прозрачным и без яркого аромата. А из желтых сладких груш – насыщенное и желтое.

Заранее стоит позаботиться и о таре. Для брожения вам потребуются стеклянные емкости и гидрозатвор для вина.

Технология приготовления

Важно соблюдать все этапы при приготовлении напитка, так как это скажется на качестве вина.

Груши не рекомендуют мыть. Если вы используете покупные – протрите их плотной тряпкой. Затем плоды разрезают и удаляют все подгнившие места. Лучше всего измельчают фрукты в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Созревание и хранение

Емкость с грушевым пюре и сиропом 3 дня готовится к процессу брожения в теплом месте. Затем на нее надевают гидрозатвор и оставляют в теплом месте на весь процесс брожения. Как только пузыри в бутыли прекратили появляться – молодое вино готово. Его разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте созревать не более 3 лет.

Хранить вино можно в подвале или специальном винном шкаф, в котором поддерживается температура.

Осветление вина

Предотвратить потемнение груши можно, добавив к вину аскорбиновую кислоту. Другой вариант – продолжительное созревание на холоде и сливание осадка с вина.

Рецепты грушевого вина в домашних условиях

Освоив классический вариант приготовления грушевого вина, вы можете перейти к экспериментам.

Столовое

Столовое вино является классическим вариантом. На 5 кг груш потребуется столько же воды и 2,5 кг сахара.

Из воды и сахара варят сироп и добавляют к грушевому пюре. Полученное сусло раскладывают по банкам для брожения на 2/3.

Сусло настаивается 3 дня под марлей, а затем с гидрозатвором проходит полный процесс брожения.

Десертное

Десертное вино зачастую сравнивают с портвейном. Для его приготовления к классическому варианту добавляют 2,5 кг яблок, 100 г изюма и лимонную кислоту (10 г).

Первым делом грушевое пюре смешивается с яблочным соком и выливается в емкость для брожения с сахаром, изюмом и водой. Для десертного вина нельзя использовать покупной яблочный сок. Процесс настаивания и брожения десертного вина не отличается от традиционного рецепта. Важное отличие в том, что такое вино зреет около года.

Крепленое

Чтобы приготовить вино крепостью 16-18% необходимо немного изменить пропорции используемых продуктов. Половину сахара замените мёдом, также вам потребуется 1 л спирта и винная закваска.

Смешайте грушевое пюре с половиной воды. Из второй половины сварите сироп и влейте в пюре вместе с винной закваской.

Сусло настаивается 1,5 месяца, а затем к нему добавляют спирт и мед. Затем еще 4 месяца настаивание и крепленое вино готово.

С добавлением лимонной цедры

Рецепт такого вина не отличается от классического. Пюре смешивается с лимонной цедрой. Сусло раскладывают в банки, заливают сахарным сиропом и оставляют бродить.

С рябиновым соком

Грушевое пюре можно смешать с рябиновым соком. Такой напиток приобретает дополнительные полезные свойства. Процесс приготовления не отличается от традиционного способа.

С добавлением меда

При приготовлении классического вина из груш попробуйте заменить половину сахара медом. Используйте обычный цветочный мед без яркого вкуса и запаха. В итоге вы получите не приторное вино с легким сладким оттенком.

Из грушевого сока

Возьмите самые спелые и сочные груши и выдавите из соковыжималки сок. Он должен постоять в теплом месте 4 дня до образования пены. Через 4 дня в бутыль всыпают сахар, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить на 45 дней.

Из переспевших плодов

Если вы упустили время молодых фруктов, не расстраивайтесь. Смешайте грушевое пюре с сахаром и оставьте на 5 дней. После этого процедите, добавьте сахар, дрожжи и разлейте сусло в бутыли для брожения.

Яблочно-грушевое вино

Смешайте в равных пропорциях груши с яблоками и добавьте к ним изюм. Вы получите грушевое вино с насыщенным вкусом и ароматом.

Из недозрелых груш

Полусладкое вино получится из недозрелых груш. Их помещают под пресс на 4 дня, а затем сок от груш смешивают с дрожжами, сахаром, водой и оставляют бродить.

Из диких плодов

Если вам некуда деть груши диких сортов, приготовьте из них вино по классическому рецепту. Вино получится светлым и легким.

Из забродившего грушевого компота

Если вы перебирали свои запасы с прошлого года и обнаружили забродивший грушевый компот, не спешите его выбрасывать.

Прогрейте компот с изюмом до комнатной температуры и добавьте сахар. Брожение такого вина длится около месяца.

Без добавления сахара

Вино из груш можно приготовить без сахара. Заменить весь объем сахара майским молодым медом. Готовьте вино по обычному рецепту, но с добавлением винных дрожжей. Процесс брожения длится около 6-7 дней.

Из сушеных груш

Легкий винный напиток получится из сушеных груш. При этом их часто смешивают с другими сухофруктами (чернослив, яблоки, курага).

Берут 5 кг сухофруктов (груш из них должна быть половина), варят в 10 кг воды 30 минут, добавляют сахар. Получившийся компот должен быть достаточно насыщенным. Его выливают в бродильную емкость и убирают бродить на 1,5 месяца.

Из десертных сортов

Для вина из сладких садовых груш потребуется меньше сахара. На три части груши обычно добавляют 1 часть сахара.

Смешайте пюре из груш с сахаром, закваской и яблочной кислотой. В процессе брожения в вино можно добавлять сахар при необходимости.

Из культурных плодов и дички

Замечательное вино получится, если приготовить его по классическому рецепту, но смешать в равных пропорциях садовые груши и дикие. Вино в таком случае получается насыщенным благодаря садовым фруктам, но остается при этом светлым.

Вкусный грушевый сидр: рецепт приготовления

Из груш получится не только вино, но и сидр. Это слабоалкогольный сладкий напиток похожий на шампанское. Для его приготовления не требуется много ингредиентов или сложных действий.

Ингредиенты

Для сидра подойдут абсолютно любые груши кроме кислых. Перед приготовлением их протирают тряпкой от загрязнений. Мыть не рекомендуется, чтобы не смыть естественный слой дрожжей.

Как приготовить?

Для приготовления требуются те же емкости для брожения, гидрозатвор и теплое помещение.

Из груш удаляют сердцевину и выдавливают сок. Сок выливают в емкость для брожения, накрывают марлей и оставляют на 2-3 дня пока не образуется пена.

Далее остается только добавить в емкость сахар из расчета 50 г сахара на 1 л сока. Устанавливают гидрозатвор и оставляют сидр бродить. Брожение заканчивается, когда из гидрозатвора перестают выделяться пузыри углекислого газа.

Получившееся молодое вино переливают в чистые бутылки. Предварительно на дно каждой бутылки насыпают сахар (10 г на 1 л вина). Это необходимо для насыщения сидра углекислым газом.

Сидр должен настояться еще 2 недели в темной комнате и затем его можно употреблять охлажденным.

Игристое грушевое вино

Из грушевого вина можно получить шампанское, если в процессе брожения изменить технологию.

Для начала подготовьте все для приготовления обычного грушевого вина, но не давайте ему забродить до конца. Разлейте получившийся напиток аккуратно в бутылки для шампанского, оставляя 1/5 бутылки свободной. Бутылки плотно закупоривают и перевязывают проволокой.

После этого их убирают в теплое место для окончательного брожения и образования углекислого газа.

Наливки и настойки из груши

Грушевая настойка на водке получается ничуть не хуже вина. Готовить такой напиток легче, но процесс настаивания длится дольше.

Удивить ваших гостей может настойка на копченой груше. Для этого нарезают 300 г копченой груши, укладывают в банку вместе с дубовыми палочками (достаточно 5 штук) и 5 л самогона. Некоторые виноделы добавляют в такую настойку чайную ложку ванильного сахара для аромата. Банку закрывают крышкой, встряхивают и убирают в теплое место.

Через месяц настойка уже будет готова к употреблению. Ее процеживают в бутылку и дают ей пару дней настояться.

Настойка из груши в домашних условиях получится у вас и со спелыми плодами.

Для этого 1 кг груш натирают на мелкой терке, смешивают с 0,5 л водки и убирают в теплое место. Через месяц настойку процеживают и смешивают с сахарным сиропом. Настойку можно употреблять через неделю.

Как видно, из груш можно приготовить множество вариантов напитков и порадовать своих бл

cookinghouse.ru

Вино из груш сухое, десертное или крепленое

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Оригинальное грушевое вино с фруктовым вкусом и тонким ароматом напитка «Дюшес» – это высший пилотаж в искусстве домашнего виноделия. Душистый напиток из садовых и диких лесных груш станет лучшей альтернативой традиционному виноградному вину, которым уже никого не удивить. Нужно лишь правильно выбрать плоды, освоить несколько базовых техник и добавить в кулинарную книгу один из проверенных рецептов.

Статьи по теме

Как сделать вино из груш

Домашнее вино из груши – это фруктовый алкогольный напиток крепостью от 8 до 20%. Цвет варьируется от карамельно-янтарного до светло-желтого, почти прозрачного. Для виноделия подходит далеко не каждый сорт груши, поэтому требуются вспомогательные ингредиенты и определенные условия приготовления. Вкусный напиток с выраженным ароматом спелых плодов можно получить только при соблюдении всех нюансов.

Сырье

Вино делают из кислых и умеренно терпких сортов груш, но даже они обладают чрезвычайно низкой кислотностью и сахаристостью. Для повышения кислотности продукта добавляют лимонную кислоту, свежевыжатый фруктовый или ягодный сок. Недостаток сахара компенсируют медом, сахарным сиропом. Перезрелые плоды использовать нельзя – они плохо отдают сок и содержат большое количество дубильных веществ, из-за которых напиток становится слизистым, мутным.

Технология приготовления

Правильная технология – главное условие при приготовлении грушевого вина. Для сусла выбирают упругие груши, которые только начали созревать. Подходящая вода – фильтрованная или родниковая, но не кипяченая. Ингредиенты для универсальной винной закваски (200 г изюма, 50 г сахара, 400 мл теплой воды) смешивают в бутылке, закупоривают неплотной пробкой из стерильной ваты и настаивают 3-4 дня. Ее добавляют, чтобы запустить брожение. Весь процесс состоит из следующих этапов:

  • Груши измельчают до состояния однородного пюре, удаляют семена.
  • Перекладывают в бродильную емкость. Заполняют ее примерно на треть, так как при брожении масса увеличивается.
  • Вливают теплую воду.
  • Добавляют слегка охлажденный сахарный сироп и закваску.
  • Горлышко тары накрывают стерильной марлей.
  • Настаивают до появления признаков брожения.
  • Устанавливают гидрозатвор, пока не перестанут выделяться пузырьки.
  • Вино процеживают через марлю, сложенную в 3-5 слоев.
  • Разливают по бутылкам, закупоривают.
  • Выдерживают 2-3 месяца.

Созревание и хранение вина из груш

Идеальный температурный режим для созревания грушевого вина – около 20-26°С. Правильно приготовленный напиток созревает 2-3 месяца и может храниться не менее 3 лет в специальном винном шкафу или прохладном помещении, например, в подвале. Опытные виноделы сходятся во мнении, что с возрастом его крепость увеличивается, вкус становится насыщеннее, а аромат раскрывается и приобретает более отчетливые нотки спелой груши.

Рецепт грушевого вина в домашних условиях

Груши – это не только источник пектина, фолиевой кислоты и бета-каротина, но и отличная основа для домашнего вина. Из простых, доступных ингредиентов можно приготовить классическое столовое, крепленое или десертное грушевое вино, а также напитки с добавлением цедры, меда и кисло-сладкого сока. Главное – выбрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции.

Столовое

  • Время: 3 месяца 21 день.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 97 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Классическое столовое вино желательно делать из диких груш или плодов не десертных сортов. Вместо изюма в брагу можно добавить немного немытого винограда. При необходимости гидрозатвор заменяют стерильными резиновыми перчатками, приобретенными в аптеке. Перчатку фиксируют на горлышке тары, один из пальчиков прокалывают чистой иглой или зубочисткой для доступа кислорода.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • изюм – 100 г;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Груши перебрать, вымыть. Мелко нарезать.
  2. Отдельно соединить теплую воду, изюм, сахар.
  3. Перелить в емкость для брожения.
  4. Всыпать измельченные груши.
  5. Установить гидрозатвор, выдержать в тепле 3 недели.
  6. Разлить заготовку по чистым тарам, не задевая осадок.
  7. Снова установить гидрозатворы, выдержать еще 3 месяца в прохладном месте.
  8. Декантировать.
  9. Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Десертное

  • Время: 3 месяца 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Напиток из лесных груш получится более насыщенным, прозрачным, а из садовых – ароматным. Мыть плоды, собранные на собственном участке и не обработанные химикатами, не нужно – важно сохранить на кожуре «дикие» дрожжи. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн, блендер, соковыжималку и даже мясорубку. Яблочный сок должен быть натуральным, свежевыжатым – магазинные аналоги с высоким содержанием ароматизаторов и вкусовых добавок не запустят процесс брожения.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • сок яблочный – 5 л;
  • кислота лимонная – 20 г;
  • закваска винная – 500 мл;
  • вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

  1. Соединить сахар, лимонную кислоту и 1,5 л воды.
  2. Сварить сироп, остудить до 35°С.
  3. Груши перебрать, измельчить.
  4. Переложить в глубокую кастрюлю.
  5. Добавить яблочный сок.
  6. Влить охлажденный сироп, 2 л воды.
  7. Накрыть марлей.
  8. Убрать в теплое место, выдержать 3 дня. Ежедневно перемешивать, утапливая мезгу.
  9. Перелить массу в бродильную емкость.
  10. Добавить закваску.
  11. Установить гидрозатворы, выдержать 3 месяца.
  12. Декантировать. Процедить.
  13. Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Крепленое

  • Время: 4 месяца 3 недели.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 145 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Мякоть груши быстро окисляется и темнеет, что может отразиться на цвете готового напитка и сделать его неаппетитным, бурым даже после осветления. Некоторые виноделы добавляют в сусло немного аскорбиновой кислоты сразу после измельчения плодов, чтобы предотвратить реакцию и сохранить прозрачность вина. Оптимальные пропорции – 1 чайная ложка кислоты на 30 литров сусла. В процессе брожения емкость нельзя оставлять открытой – горлышко накрывают марлей для защиты от пыли и мошкары.

Ингредиенты:

  • груши – 5 кг;
  • мед – 500 г;
  • спирт – 900 мл;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • закваска винная – 300 мл;
  • кислота лимонная – 8 г.

Способ приготовления:

  1. Сварить сироп из сахара, лимонной кислоты и 1,5 л воды.
  2. Остудить до 40°С.
  3. Груши очистить, измельчить. Переложить в глубокую емкость.
  4. Добавить 1,5 л воды, остывший сироп.
  5. Ввести винную закваску. Перемешать.
  6. Перелить массу в емкость для брожения.
  7. Накрыть марлей, выдержать 3 дня.
  8. Снять марлю, установить гидрозатвор.
  9. Через 2-3 недели слить напиток с осадка, разлить по тарам.
  10. Мед растопить, развести спиртом.
  11. Влить медовую смесь в вино.
  12. Закупорить, выдержать 4 месяца до полного осветления.

С добавлением лимонной цедры

  • Время: 26 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 89 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Груша и лимонная цедра – это фантастическое сочетание ароматов, которые делают обычное вино изысканным, неординарным, душистым. Для выдержки подходят традиционные деревянные бочки или стеклянные бутыли, которые необходимо вымыть горячим содовым раствором и тщательно ополоснуть. Альтернативный вариант – трехлитровые банки, которые предварительно стерилизуют.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • цедра лимонная – 30 г;
  • сахар – 5 кг;
  • дрожжи – 20 г;
  • вода – 12 л.

Способ приготовления:

  1. Груши вымыть, нарезать дольками.
  2. Переложить в кастрюлю.
  3. Влить 2 л воды.
  4. Варить до размягчения плодов.
  5. Перетереть через сито.
  6. Добавить лимонную цедру, дрожжи, сахар, 10 л воды.
  7. Перелить смесь в емкость для брожения.
  8. Установить гидрозатвор, выдержать 14 дней.
  9. Процедить. Отжать жмых.
  10. Выдержать еще 12 дней.
  11. Декантировать. Отфильтровать.
  12. Разлить вино по бутылкам, закупорить.

С рябиновым соком

  • Время: 20 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 44 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Осень – подходящий сезон для приготовления домашнего грушевого вина по оригинальному рецепту. В это время года напиток можно обогатить рябиновым соком, который является природным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина. Грушевый сок тоже должен быть натуральным, свежевыжатым. Методом прессования из 10 кг спелых груш можно получить около 4 л чистого продукта.

Ингредиенты:

  • сок грушевый – 7 л;
  • сок рябиновый – 500 мл;
  • сахар – 500 г;
  • изюм – 150 г;
  • вода – 5,5 л.

Способ приготовления:

  1. Соединить изюм, 500 мл теплой воды.
  2. Настаивать 4 дня.
  3. Перелить в емкость для брожения.
  4. Добавить рябиновый сок, грушевый сок, сахар, 5 л воды.
  5. Перемешать до растворения сахара.
  6. Установить гидрозатвор, выдержать 12 дней.
  7. Процедить. При необходимости добавить сахар по вкусу.
  8. Закрыть, убрать в темное место на 4 дня.
  9. Отфильтровать.
  10. Разлить вино по тарам, закупорить.

С добавлением меда

  • Время: 8 месяцев 7 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Грушево-медовое вино имеет приятный сладковатый, но не приторный вкус. Рекомендуется использовать молодой майский мед – засахаренный подходит только для приготовления самогона. Вино из плодов с высоким содержанием танина получится мутным и терпким. После измельчения груши можно на пару дней оставить в широкой открытой посуде, например, большой эмалированной миске, чтобы запустить реакцию окисления и снизить концентрацию вещества.

Ингредиенты:

  • груши – 3 кг;
  • мед – 2 кг;
  • дрожжи – 4 г;
  • кислота лимонная – 7 г;
  • пектин – 3 г;
  • вода – 4 л.

Способ приготовления:

  1. Груши очистить, измельчить. Семена удалить.
  2. Переложить в бродильную емкость.
  3. Добавить горячую воду, мед и лимонную кислоту.
  4. Настаивать 14 часов.
  5. Ввести дрожжи, пектин.
  6. Установить гидрозатвор. Выдержать 6-7 дней в теплом месте.
  7. Перелить в чистую тару, закрыть крышкой.
  8. Через 6-8 месяцев отфильтровать.
  9. Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Видео

ГРУШЁВОЕ ВИНО / ДОМАШНЕЕ ВИНО / Рецепт / Приготовление Смотреть видео

грушевое домашнее самодельное вино ч1 Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт как сделать

Груша – легендарное дерево. Ее плоды ел сам персидский царь и жители Древней Эллады. В далекие времена Пелопоннес считался страной груш, настолько много там произрастало разнообразных сортов культуры.

Однако вино из груш сделать нелегко, т. к. плоды выделяют мало сока и изобилуют дубильными веществами. Поэкспериментировав, виноделы научились готовить ароматный алкоголь и выделили несколько важных моментов, которые облегчат процесс создания напитка новичкам.

  • Из-за низкой кислотности основного сырья кислотность хмельного приходится совершенствовать путем смешивания грушевой мякоти с лимонной кислотой и кислым соком других фруктов (обычно это яблоки).
  • Чтобы грушевое вино не было мутным, готовить его нужно из недозревшего сырья. Использовать перезревшее сырьё недопустимо, поскольку оно плохо выделяет сок. Собирать урожай оптимально в момент созревания внутренних семечек.
  • Мыть груши или нет, решать хозяину. Сусло из чистых фруктов бродит хуже, но этот недочет исправляют при помощи закваски. Ее делают из немытого изюма, залитого сахарным сиропом. На 100 г виноградной сушки берут 300 г сахара и 2 стакана воды. Состав ставят в теплое место для брожения, применяют через неделю.

Давайте перейдем к рецептам и научимся готовить вино из груш в домашних условиях. Из желтых плодов напиток получается с теплым янтарным оттенком. Дикие лесные фрукты делают вино насыщенным и прозрачным, но аромат оно источает не настолько сильный, как напиток из окультуренного материала.

Классический рецепт грушевого вина

Самый простой рецепт вина из плодов груши содержит 3 ингредиента:

  • Фрукты – 5 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Сахар – 2.5 кг.
Воду кипятят, охлаждают, используют для растворения сахара. Плоды нарезают кусочками, предварительно избавив от веточек и гнили. Измельчают заготовку кухонным комбайном. Пюре процеживают через марлю, помещают в бутыль и заливают подготовленным сиропом.

На 3 дня будущее вино выносят в теплое темное место, затем устанавливают водный затвор. Брожение длится почти месяц, о его окончании судят по отсутствию пузырьков или упавшей перчатке. Теперь сусло можно процедить через многослойную марлю и разлить молодое вино по бутылкам. Напиток держат в подвале 2 – 3 месяца для дозревания.

Грушевое вино, приготовленное в домашних условиях, может храниться довольно длительно. Долгие месяцы простаивания придают ему дополнительной крепости.

Вино из груш с добавлением яблок

Если вино из груш в своем рецепте содержит яблоки, напиток получается прохладительным. Он возбуждает аппетит и отлично освежает. Чтобы сделать такое питьё, необходимо запастись тремя видами продуктов:

  • Сахар.
  • Груши.
  • Яблоки.

Сырьё (по 2 кг каждого вида) протирают сухой тряпочкой, вырезают сердцевину и отжимают сок. Получить сок можно при помощи соковыжималки, а можно натереть плоды на терке и отжать кашицу через марлю.

Два сока для приготовления домашнего вина из груш и яблок сливают в удобную тару, прикрывают тонким полотенцем и дают настояться 3 дня. В 1 и 2 день массу периодически размешивают, на 3 день ее не трогают, чтобы села мезга.

Еще через 3 дня в напиток сыплют сахар из расчета 250 г на 1 л хмельного. Большее количество сахара делает вино слишком крепким. Готовый продукт разливают в бутылки и герметично закупоривают. Первую дегустацию проводят через 1.5 – 2 месяца со дня окончания брожения.

Рецепт без воды

Если вы желаете в домашних условиях сделать грушевый сидр, вода вам не понадобится. Возьмите 3 кг плодов и 450 г сахара и приступайте к выполнению рецепта по пунктам:

  1. Оботрите фрукты сухой тряпкой и подержите в теплых условиях 2 – 3 дня, чтобы на кожице активизировались натуральные дрожжи.
  2. Измельчите сырьё при помощи подходящего кухонного приспособления и переложите кашицу в ёмкость для брожения.
  3. Засыпьте массу сахаром в пропорции 120 – 150 г на каждый кг плодов.
  4. Горлышко посуды накройте марлей и дайте составу побродить 3 – 4 суток, но перемешивайте его 1 – 2 раза в день.
  5. Отожмите сок и слейте в чистую банку, верх посуды закройте гидрозатвором.
  6. Через месяц-полтора отфильтруйте сидр и отправьте в подвал на дозревание в стеклянных бутылках. Дегустируйте напиток через 3 месяца.

Крепленое вино из груш на спирту

Для приготовления вина по этому рецепту груши лучше взять десертных сортов. Их понадобится 5 кг. Другими ингредиентами напитка будут:

  • Вода – 3 л.
  • Спирт – 900 мл.
  • Сахар – 1.5 кг.
  • Мед – пол-литра.
  • Лимонная кислота – 8 г.
  • Закваска для вина – 300 мл.

Рассмотрим, как в домашних условиях получается крепленое вино из груш:

  1. Фрукты моют, очищают от кожицы, измельчают и заливают водой (1.5 л).
  2. Из остатка воды и всей порции сахара варят сироп и растворяют лимонку.
  3. Остывший до 40° сироп смешивают с фруктовой массой и вводят закваску.
  4. Состав переливают в бутыль, горлышко прикрывают марлей.
  5. Через 2 дня устанавливают гидрозатвор.
  6. Когда брожение полностью завершится, вино сливают с осадка и вводят мед, предварительно разбавленный спиртом. Ёмкость плотно запечатывают и дожидаются осветления вина (примерно 4 месяца).
  7. Жидкость повторно снимают с гущи и разливают в бутылки. Хранят их, разместив в горизонтальном положении в прохладном помещении.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

alkozona.ru

Домашнее вино из грушевого сока

Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.

Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.

Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров;
  • изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
  • лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).

Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.

Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.

Рецепт грушевого вина

1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.

2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.

3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.

4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.

5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.

6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Перчатка вместо затвора

7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.

Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.

8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.

Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.

9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).

Груша является довольно распространенным фруктом, который выращивают многие садоводы. Эти плоды содержат множество витаминов и микроэлементов. Самой распространенной заготовкой из груш является варенье. Но помимо этого можно сделать очень вкусное и полезное вино из груш в домашних условиях.

Делают ли вино из груш

Груша не относится к самым подходящим видам сырья для приготовления вина. Напиток из нее может получиться очень вкусным и сладким, а может попросту забродить. Все зависит от сорта фрукта.

Каждый сорт груши имеет свою плотность, содержание сахара и кислоты, а также способность к брожению. Например, десертные сорта очень сладкие и требуют добавления кислинки в процессе приготовления вина, а вот дикие сорта содержат очень много дубильных веществ, и напиток из них получатся без особого аромата.

Еще одной сложностью можно назвать процесс получения сока. С одного килограмма фруктов максимально можно получить всего пол-литра сока. Поэтому процесс приготовления вина из груш в домашних условиях не только сложен, но и влечет за собой большие затраты.

Секреты приготовления домашнего грушевого вина

Процесс производства грушевого вина в домашних условиях требует точного соблюдения определенных правил. Особая технология производства напитка поможет приготовить вкусное и ароматное вино. В противном случае напиток может испортиться уже на стадии брожения.

Советы по приготовлению вина в домашних условиях:

  1. Для напитка подходят разные сорта груш. Можно использовать выращенные на собственном огороде, дикие или покупные фрукты.
  2. Для приготовления следует выбирать слегка недозрелые плоды. Слишком перезрелые плоды дают мало сока.
  3. Собирают плоды для вина в стадии технической зрелости, когда семена только начинают темнеть. Фруктам дают дозреть в прохладном помещении в течение недели (для диких сортов две недели).
  4. Выращенные самостоятельно груши можно не мыть перед использованием, вещества на кожуре улучшают процесс брожения. Собранные в лесу или купленные в магазине груши лучше ополоснуть водой и протереть полотенцем.
  5. Для получения большего количества сока груши рекомендуется очистить от кожуры, удалить сердцевину и размять до пюреобразного состояния. Так выход сока увеличивается примерно на 20%.
  6. Не рекомендуется использовать для приготовления вина подпорченные плоды. Даже после вырезания испорченных участков в остатках плоды остаются вещества, которые будут тормозить брожение, а также придадут напитку мутность и неприятный привкус.
  7. В грушах очень мало кислоты. Максимальное содержание в разных сортах не превышает 0,9%. Для брожения требуется больше кислоты, которую восполняют за счет добавления в напиток яблочного или лимонного сока.
  8. Груши не выделяются и содержанием сахара. Плоды только кажутся достаточно сладкими за счет низкого уровня кислоты. Сахар также является важной составляющей брожения. Поэтому в напиток добавляют мед, изюм или яблоки.
  9. Измельченная мякоть груш быстро темнеет. В итоге это повлияет на окрас напитка. Для того чтобы напиток не приобрел неприятный гнилостный, оттенок необходимо сразу после измельчения груш добавить аскорбиновую кислоту (половину чайной ложки на ведро сусла).
  10. В некоторых сортах содержится очень много танина. В отличие от яблочного танина, грушевый не осветляет вино, а придает ему мутность. Для уменьшения количества данного вещества рекомендуется оставить измельченные груши в открытой емкости на пару суток. Под действием кислорода танин окисляется. Только после этого можно добавлять сахар и воду.

Вино готовят в стеклянных бутылях или банках. Перед использованием их следует промыть раствором соды и хорошо прополоскать. Тару можно также простерилизовать.

Простой рецепт грушевого вина в домашних условиях

У каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый способ переработки груш. Существует самый простой рецепт домашнего вина из груши.

Для него требуются:

  • 9-10 кг груш;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 25 г яблочной кислоты;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л винной закваски;
  • 4 л воды.
  1. Плоды измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре аскорбиновую кислоту и оставляют на пару суток.
  3. Отжимают сок.
  4. Смешивают сок и воду в стеклянной таре.
  5. Добавляют сахар, закваску и изюм.
  6. Надевают на бутыль резиновую перчатку или гидрозатвор.
  7. Убирают напиток в темное место на 3 недели.
  8. По окончанию брожения вино разливают по стеклянным бутылкам и убирают в прохладное место.
  9. Напиток можно употреблять после четырех месяцев выдержки.

Попадание осадка в бутылку может привести к порче вина.

Вино из дикой груши

Дикие груши содержат в себе много дубильных веществ. Вино из них получается очень терпким. Для придания напитку аромата рекомендуется разбавлять дикие груши десертными сортами.

Для вина из дикой груши в домашних условиях потребуются:

  • 6 кг десертных сортов;
  • 2 кг диких плодов;
  • 3 кг сахара;
  • 20 г яблочной кислоты;
  • 0,5 л закваски;
  • 4 л воды.
  1. Фрукты собирают с куста и дают дозреть в прохладном месте.
  2. Измельчают плоды до состояния пюре.
  3. Добавляют аскорбиновую кислоту.
  4. Перемешивают пюре и оставляют на пару суток, прикрыв марлей от мошек.
  5. В смесь вливают воду, добавляют часть сахара, закваску и кислоту.
  6. Ингредиенты смешивают и убирают на несколько дней в теплое место.
  7. После 3-4 дней активного брожения (оно начинается примерно на 2 сутки) смесь сцеживают и сливают в стеклянную бутыль.
  8. Сусло пробуют на вкус и при необходимости добавляют еще сахара.
  9. Бутыль закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  10. Убирают в темное и прохладное место.
  11. После окончания брожения, которое длится около 2 месяцев, напиток разливают по стеклянным бутылкам и опускают в погреб.
  12. Полная зрелость вина достигается после 5-6 месяцев выдержки.

Домашнее вино из садовой груши

Это простой рецепт приготовления вина из груши в домашних условиях подходит только для фруктов, которые были выращены на собственном участке. Экологически чистые плоды не моются, за счет чего обеспечивается натуральное брожение без использования специальной винной закваски.

Для вина требуются:

  • 6 кг груш;
  • 1,5 кг сахара;
  • 6 г лимонной или яблочной кислоты;
  • 3 л воды;
  • 100 г изюма или ягод винограда.
  1. Немытые фрукты очищают от сердцевины и плодоножек.
  2. Измельчают до пюреобразного состояния.
  3. Варят сироп из 1 л воды и сахара.
  4. После остывания в него добавляют остатки воды, кислоту, пюре из груш и изюм.
  5. Смесь убирают в теплое и темное месте на несколько дней.
  6. Сусло необходимо перемешивать пару раз в сутки деревянной ложкой.
  7. После начала активного брожения сусло процеживают с помощью марли и переливают в стеклянную бутыль.
  8. На бутыль надевают гидрозатвор или используют обычную резиновую перчатку.
  9. Брожение длится около 1,5 месяцев.
  10. После его завершения вино переливают в бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Самым легким можно назвать рецепт вина из груш и яблок. Такой напиток получается ароматным, сладким и легко осветляется. К тому же при его приготовлении не нужно добавлять кислоту.

  • 5 кг груш;
  • 3 кг яблок;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 0,5 винной закваски;
  • 4 л воды.
  1. Измельчают фрукты до состояния пюре.
  2. Отжимают сок.
  3. Добавляют сахар и закваску.
  4. Брожение контролируется с помощью гидрозатора или резиновой перчатки.
  5. После завершения брожения переливают вино в стеклянные бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Интересным и простым является рецепт грушевого вина со сливой в домашних условиях. Такой напиток получается насыщенным и очень вкусным.

Для приготовления требуются:

  • 4 кг груш;
  • 4 кг сливы;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 4 л воды.
  1. Груши и сливы очищают от косточек и измельчают в пюре.
  2. В емкости для брожения смешивают пюре, воду и сахар.
  3. На бутыль надевают гидрозатвор или резиновую перчатку.
  4. Убирают в теплое и темное место.
  5. Брожение длится около месяца.
  6. Вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки.
  7. Убирают в погреб для созревания на 2-3 месяца.

Домашнее вино из груш без сахара

Вино из груш невозможно приготовить без добавления сахара. Фрукт содержит в себе малое количество сахара, в результате брожение может быть малоактивным или не начаться совсем. Можно заменить обычный сахар на мед.

  • 5 кг сладких плодов;
  • 3 кг меда;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 5 л воды;
  • 6 г дрожжей.
  1. Фрукты измельчают до состояния пюре.
  2. Добавляют в пюре воду, кислоту и мед.
  3. Оставляют смесь в теплом месте на 10-14 часов.
  4. После этого добавляют дрожжи.
  5. Смесь оставляют в теплом месте, ежедневно помешивая.
  6. Через неделю смесь процеживают и сливают в бутыль.
  7. Надевают перчатку или гидрозатвор.
  8. Брожение длится около полугода.
  9. Затем вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Не у каждого на огороде растет свое дерево с грушами. Но любители вина могут приготовить его и из покупного сока. Важно, чтобы сок был максимально натуральным и не содержал красителей и консервантов.

Для вина из грушевого сока в домашних условиях требуются:

  • 7 л сока;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 150 г изюма;
  • 5 л воды.
  1. Замочить изюм в стакане воды на 5 дней. За это время он начнет бродить.
  2. В емкости для брожения соединить сок, воду, сахар и закваску из изюма.
  3. Закрыть гидрозатвором и оставить на 1-2 недели.
  4. Перелить вино без осадка в другую емкость и при необходимости добавить еще немного сахара.
  5. Убрать в холодное место на 5 суток.
  6. По истечении срока перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Как сделать домашнее вино из грушевого жмыха

Домашнее производство заготовок, как правило, бывает практически безотходным. Даже из жмыха от груш тоже можно приготовить вино.

  • 7-8 кг жмыха;
  • 3-4 кг сахарного песка;
  • 10 л воды;
  • 100 г изюма или виноградных ягод.
  1. Сахар растворяют в воде.
  2. В стеклянной емкости смешивают жмых, изюм и сладкую воду.
  3. Бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  4. Убирают в темное и теплое место.
  5. Каждые 12 часов смесь необходимо перемешивать и опускать жмых на дно.
  6. После 2 недель брожения нужно процедить вино и хорошо отжать жмых.
  7. При необходимости добавляют еще немного сахара и оставляют напиток еще на пару недель.
  8. Аккуратно переливают вино в стеклянные бутылки, избегая попадания осадка.
  9. Убирают в погреб.

Правила хранения домашнего грушевого вина

Домашнее вино, как правило, хранится некоторое время до момента его употребления. В это период важно создать особые условия для того, чтобы напиток не потерял свой вкус и максимально созрел.

  1. Температура воздуха должна быть в пределах + 5-10 °С.
  2. Влажность в помещении на уровне 70-80%.
  3. Освещение должно быть минимальным.
  4. Бутылки с вином нельзя трясти. Частое взбалтывание приведет к порче продукта.

Заключение

Приготовить вино из груши в домашних условиях достаточно просто. Для этого не требуется редких ингредиентов и сложной технологии. Каждый любитель вина может выбрать для себя наиболее подходящий вариант или добавить по своему вкусу дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
груши10 кг.42
сахар5 кг.374
вода15 л.
изюм100 г.279

Пошаговый рецепт приготовления Вино из грушевого сока с фото

Итак, приступим к делу:

В чистую емкость влейте теплую воду и растворите сахар.

В сахарную жидкость добавьте изюм, не мойте его, сюда же отправьте немытый свежий виноград пару ягод. На ягодах находятся живые винные дрожжи, благодаря которым начнет бродить грушевое сусло.

Теперь помойте груши, очистите кожуру и нарежьте фрукты в виде мелких долек.

Грушевые дольки отправьте в емкость для брожения.

Сюда же влейте сироп, тщательно все перемешайте. Часть бутылки оставляйте свободной, должно остаться место для пены и углекислого газа, которые будут появляться во время брожения.

На бутыль наденьте гидрозатвор.

Отставьте бутыль с содержимым в теплую комнату на 14 дней.

Когда истечет указанное время, перелейте вино через трубочку в чистую емкость, старайтесь не задеть осадок. Закройте плотно емкость и опять установите гидрозатвор.

Еще не выстоявшееся вино переставьте в темную прохладную комнату, пусть постоит три месяца, а по истечении указанного времени разлейте вино из грушевого сока в бутылки, поставьте в холодильник и угостите своих домочадцев этим домашним светлым, ароматным и вкусным напитком!

Видеорецепт Вино из грушевого сока

Домашнее вино из груш

Ниже мы предлагаем вам еще один рецепт домашнего вина из груш!

Итак, для того чтобы приготовить вино по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
груши – 5 кг;
сахар – 2,5 кг;
вода – 5 литров.

    Для начала вскипятите и остудите воду.

В кипяченую и остывшую жидкость отправьте сахар и растворите его.

Помойте груши, очистите и нарежьте в виде небольших кусочков.

Переложите грушевые кусочки в емкость для брожения, залейте плоды сахарным сиропом, а потом влейте еще чистую воду до краев емкости.

Поставьте бутыль с содержимым в темную и теплую комнату. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и как только, она вздуется, значит, брожение окончено.

  • Затем процедите вино, разлейте в бутылки, закупорьте их, пусть напиток настаивается два месяца. Вот и все, а по истечении указанного времени вы сможете отведать вкуснейший грушевый винный напиток!

    • Приятного Вам аппетита!

    >

    mens-recipes.ru

    самые полезные секреты • INMYROOM FOOD

    Виноделие — настоящее таинство, искусство, требующее как вдохновения и полной самоотдачи, так и терпения и аккуратности. Лето — отличное время для того, чтобы попробовать самостоятельно сделать вкусное, качественное вино из спелых фруктов или ягод.

    Для изготовления домашнего вина из фруктов или ягод вам понадобится не менее недели, но потрясающий результат оправдает все ваши ожидания. В новом обзоре мы разбираем основные рецепты и правила, соблюдая которые вы легко справитесь с таким необычным и интересным процессом, как приготовление вина.

    Выбор сосуда и плодов

    Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.

    Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.

    Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток. 

    Получаем сок

    Самый сложный этап — работа с соком. Для измельчения фруктов лучше всего подойдет соковыжималка или мясорубка, для ягод — деревянный пестик. В каждом отдельном рецепте есть свои тонкости, которые важно соблюдать. 

    Также многое зависит от ингредиентов, ведь некоторые соки более кислотны, чем другие, и в них нужно увеличивать содержание сахара. Самый простой способ избавиться от кислотности — разбавить сок чистой и мягкой водой (так, например, сок черной смородины разбавляется водой в соотношении 1:1). Также можно смешать соки разных по кислотности ягод и фруктов: в яблочный сок добавить 30% грушевого, в вишневый — черничного.

    Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

    food.inmyroom.ru

    Вино из груши в домашних условиях

    Считается, что для производства вина в домашних условиях, груши — не слишком подходящий фрукт. Слишком сладкие плоды содержат маловато кислоты и дубильных веществ, а даже самые наливные не дают много сока. Однако, если найти хороший рецепт, и выполнить несколько условий, вы получите великолепный напиток, способный конкурировать с другими.

    Для изготовления домашнего грушевого вина подойдут десертные сорта, выращенные в личном саду, а также дикие плоды. Следует учитывать, что из сладких садовых плодов получится ароматный янтарный напиток. Из диких груш вино прозрачное, более насыщенное, но не слишком ароматное.

    Отбирайте чуть недозрелые плоды, когда семена только начали темнеть, у перезревших груш совсем мало сока.

    Не мойте груши, на их поверхности содержатся необходимые для брожения бактерии. Добавляйте изюм, мед, лимонную кислоту, яблочный сок, все они способствуют быстрому брожению и улучшению вкуса напитка.

    Вино из груши в домашних условиях – рецепт (без дрожжей)

    Перед вами практически классический и наиболее простой вариант домашнего напитка. Делается без добавления дрожжей, крепость напитка – 10-12 градусов.

    Возьмите:

    • Спелые груши – 10 кг.
    • Сахар – 5 кг.
    • Лимонная кислота – 20-100 гр.
    • Вода – 15 литров.
    • Изюм – 100 гр.

    Внимание! Количество лимонной кислоты зависит от сладости плодов. 

    Пошаговый рецепт:

    1. Не советую мыть плоды, поскольку на них имеются природные бактерии-дрожжи, способствующие активному брожению. Протрите их тряпочкой, а если заметных загрязнений нет, то вообще не трогайте.
    2. Разрежьте фрукты, удалите сердцевины, мятые и подгнившие места. Измельчите блендером в пюре (или пропустите через мясорубку).
    3. Сложите в объемную ёмкость с большим запасом места. Залейте воду, засыпьте лимонную кислоту, 3 кг. сахара, добавьте немытый изюм.
    4. Накройте марлей в два слоя, что убережет напиток от мушек. Спрячьте в примененное место. Температура в помещении должна быть не менее18-25 о С.
    5. Оставьте сусло на 3 дня. За это время дважды в сутки перемешивайте содержимое.
    6. Спустя три дня отфильтруйте сусло в другую посудину через двойную марлю. Желательно перелить в бутыль, если в дальнейшем наденете перчатку. Если станете пользоваться гидрозатвором, то берите ведро. Остатки мякоти выложите, а жмых выбросите. Если жидкость поначалу будет мутной – не пугайтесь, это нормальное явление. Вскоре она посветлеет.
    7. Натяните на горло бутыли перчатку, сделав в пальчике прокол, или установите специальный гидрозатвор. Перенесите ёмкость в прохладное место и оставьте на 25-60 дней до окончания брожения. Довольно быстро перчатка скажет «привет», выпрямится и развернется. Это значит, что идет активный процесс брожения.
    8. За это время необходимо будет провести несколько дополнительных процедур. Первая делается спустя 5 дней. Отлейте с пол литра сусла, добавьте килограмм сахара, размешайте и верните в вино.
    9. Вновь установите затвор, оставьте напиток бродить еще на 5 дней. Повторите добавление сахара, засыпав последний килограмм.
    10. Когда пройдет примерно 50 дней, а брожение не прекратилось, слейте вино с осадка. Это означает, что нужно перелить жидкость в другую посуду, а осадок выбросить.
    11. Как понять, что брожение прекратилось? Если надета перчатка, то она опадет. Из гидрозатвора перестанут отходить пузырьки, сок станет светлым.
    12. Отцедите с помощью трубки или просто осторожно перелейте жидкость в новую бутыль. Осадок непременно выбросите.
    13. На данном этапе вино нужно попробовать. Если необходимо, добавьте сахар, но тогда вновь установите затвор и подождите еще 10 дней, чтобы напиток добродил.
    14. Храните почти готовое вино в прохладном погребе. Требование к температурному режиму: не выше 16 о С., нижний порог – 6 о С.
    15. Первую пробу можно снимать через 6 месяцев, тогда вино станет по-настоящему готовым к употреблению. Срок хранения – до 3 лет.

    Рецепт домашнего вина из груш с медом на дрожжах

    Потребуется:

    • Груши – 1,5 кг.
    • Мед – 1 кг.
    • Сухие дрожжи – 2 гр.
    • Вода – 1,8 литра.
    • Лимонная кислота – 3,5 кг.
    • Пектин (полисахарид) – 1,5 гр.

    Как поставить:

    1. Нарежьте кусочками груши, удалите семенную часть, пробейте в пюре блендером, или разомните, если мякоть переспевшая.
    2. Сложите грушевую мякоть в ведро или бутыль, добавьте мед, лимонную кислоту.
    3. Вскипятите воду, влейте в ёмкость с грушами. Размешайте содержимое, отставьте на 12 часов.
    4. По истечении заданного времени засыпьте дрожжи и полисахарид. Размешайте, поместите в теплое местечко для брожения примерно на неделю.
    5. Осторожно слейте, а лучше процедите через марлю в другую ёмкость. Оставьте на 6-8 месяцев.
    6. Потихоньку слейте перебродившее вино, не потревожив осадок. Распределите по бутылкам, одновременно отфильтровав напиток.
    7. Плотно укупорьте, отправьте на хранение в неотапливаемое помещение.

    Грушевое домашнее вино — простой рецепт

    Это самый простой вариант приготовления винного напитка. По желанию, вы можете добавить горсть изюма, но это не обязательное условие.

    Берем:

    • Груши – 10 кг.
    • Вода – 15 литров.
    • Сахар – 5 кг.

    Изготовление:

    1. Поделите груши на мелкие кусочки, сложите в бутыль.
    2. Согрейте воду, растворите в ней сахарный песок, залейте нарезанные плоды.
    3. Натяните на горло бутыли перчатку с проколом на пальчике.
    4. Спрячьте в затемненное место на несколько недель. Сначала, когда начнется сбраживание фруктов, перчатка приветливо поднимется. Затем, когда пузырьки перестанут выделяться, сникнет и окончательно опустится. Этот момент считается окончанием приготовления вина.
    5. Вставьте трубочку, с её помощью перелейте напиток в другую бутыль, оставив осадок на дне.
    6. Плотно закройте ёмкость пробкой, поместите в более прохладное место дозревать на пару месяцев.
    7. Затем еще разок слейте вино с остатка и наполните бутылки.

    Домашнее вино из яблок и груш

    Ароматный и сладкий напиток, легко пьется, быстро осветляется. Яблоки добавляют естественную кислоту, поэтому лимонную добавлять не придется.

    Потребуется:

    • Груши – 5 кг.
    • Яблоки – 3 кг.
    • Винная закваска – 0,5 стакана.
    • Сахар – 3 кг.
    • Вода – 4 литра.

    Как приготовить:

    1. Удалите из фруктов серединку с семенами, измельчите в пюре любым доступным способом.
    2. Отожмите сок, добавьте в него закваску и сладость. Размешайте, перелейте в бутыль, на горло которой необходимо надеть перчатку с дырочкой.
    3. Дождитесь, когда брожение закончится, о чем просигнализирует сдувшаяся перчатка.
    4. Профильтруйте вино от остатка, разлейте по бутылкам.

    Вино из груши и сливы – простой рецепт

    Сливы, как и яблоки, созревают одновременно с грушами. Поэтому совместить их сам Бог велел. Домашний напиток получится насыщенным, ароматным и вкусным.

    Состав:

    • Груши, сливы – по 4 кг.
    • Вода – 4 литра.
    • Сахар – 3 кг.

    Как поставить:

    1. Удалите из слив косточки, у груши вырежьте сердцевину. Не моя, пробейте в однообразную массу с помощью блендера.
    2. Сложите в ёмкость, влейте воду, добавьте сладость. Установите гидрозатвор или натяните на горлышко перчатку.
    3. Поставьте в темное и теплое место, подождите, когда процесс сбраживания остановится. Как правило, на это уходит около месяца.
    4. Процедите напиток, распределите по бутылкам, уберите в холодное помещение на 2-3 месяца для дозревания.

    Как сделать вино из диких груш в домашних условиях

    В отличие от садовых плодов, в дичке содержится множество дубильных веществ. Поэтому напиток всегда получается терпким, ароматным. Чтобы вино получилось вкуснее, знатоки советуют добавлять десертными сортами фрукта.

    Берем:

    • Десертные груши – 6 кг.
    • Дичка – 2 кг.
    • Вода – 4 литра.
    • Сахарный песок – 3 кг.
    • Закваска – ½ литра.
    • Яблочная (лимонная) кислота – 20 гр.

    Пошаговое приготовление:

    1. Переберите плоды, удалите семенную часть и испорченные места. Пробейте блендером в пюре.
    2. Добавьте кислоту, перемешайте, оставьте на пару дней в кастрюле, накрыв марлей от насекомых.
    3. Влейте воду, засыпьте половину сахара, закваску. Размешайте, поместите в теплое место на 3-4 дня. За это время масса начнет активно бродить.
    4. Процедите смесь, слейте жидкость в бутыль. Попробуйте на сладость, при необходимости подсыпьте еще.
    5. Натяните перчатку с дырочкой на пальце, или поставьте затвор. Переставьте бутыль в прохладное помещение.
    6. Держите приблизительно 2 месяца, этого времени достаточно, чтобы сусло перебродило и успокоилось. Снимите опустившуюся перчатку, разлейте напиток в бутылки. Опустите заготовку в погреб. Полностью вино созреет лишь спустя 5-6 месяцев выдержки.

    Домашнее вино из сока груши

    Не у всех имеются свои сады с растущими грушами. Данный рецепт выручит, если вы захотите сделать грушовку из покупного сока. По данному рецепту можно поставить вино из грушевого компота.

      Важно! При покупке выбирайте только натуральный сок без консервантов и красителей.

    Ингредиенты:

    • Грушевый сок – 7 литров.
    • Сахар – ½ кг.
    • Изюм – 150 гр.
    • Вода – 5 литров.

    Приготовление:

    1. Заблаговременно замочите изюм в стакане воды. Подержите 5 дней, чтобы он немного забродил.
    2. Налейте сок в кастрюлю, добавьте сахар, закваску из изюма, воду.
    3. Накройте крышкой, установите затвор. Держите 1-2 недели.
    4. Слейте перебродившую жидкость с осадка. Попробуйте на вкус, добавьте сладости, если понадобится.
    5. Спрячьте в холод на 5 дней. После разлейте по бутылкам и отправьте в погреб.

    Видео-рецепт вкусной грушовки

    В помощь начинающим виноделам нашла ролик с подробным описанием всего процесса заготовки на зиму вкусного напитка из груш.

    kulinarnayamozaika.ru

    Вино из груши в домашних условиях

    Что может быть лучше легкого алкогольного напитка, выполненного самостоятельно из собственного обильного урожая плодов груш?

    Из этой статьи вы сможете узнать, как готовить простое вино из грушевого сока, а также ароматное вино из смеси яблок и груш, которое раскрывается вкусными нотками. Чтобы сделать все правильно и получить чудесный напиток, нужно знать несколько правил, о которых вы можете прочитать ниже.

    к содержанию ↑

    Грушевое вино: общие сведения

    В виноделии считается, что плоды груши меньше всего пригодны для изготовления вина, ведь в них содержится мало кислоты и дубильных веществ. Есть всего лишь несколько сортов, которые используются для этой цели, причем отбираются они по определенным критериям.

    Чтобы сделать вкусное вино из сока груши, нужно знать следующие нюансы.

    • Сладкие по вкусу сорта столовые обязательно соединяют с кислыми плодами яблок или вводят в вино простую кислоту. Обрабатывать же такие сорта нужно тогда, когда они еще не совсем дозрели, иначе в готовом напитке будет много слизи и он станет неудобоваримым.
      Обычно для вина берут груши желтых цветов, так как они дают приятный янтарно-желтый напиток.
    • Дикие лесные груши и грубые сорта позволяют сделать более прочное и прозрачное вино, но в нем очень мало аромата. Перед использованием груши вылеживают в кучках до тех пор, пока они не станут мягкими.
    • Те сорта груш, которые имеют пряный, виннокислый и ароматный вкус, чаще всего применяют для дорогих и эксклюзивных вин.
    • Из груш при должной сноровке можно сделать крепкие и легкие столовые вина, обычные крепкие вина, десертные и ликерные напитки.
    • Во время изготовления вина можно за основу можно брать как грушевый сок (делают редко), так и кусочки фруктов.
    • Хранение алкогольного напитка из груши должно быть правильным, ведь оно легко может скиснуть.
    к содержанию ↑

    Домашнее вино из сока груши: простой рецепт

    Ингредиенты

    • Груши – 10 кг;
    • Питьевая вода (не кипяченая) – 15 л;
    • Песок сахарный – 5 кг;
    • Изюм (свежий немытый виноград) – 100 гр;
    • Кислота лимонная – 20-100 гр (точное число зависит от сорта груш).

    Как сделать вино из грушевого сока

    Для винного сусла необходимая кислотность должна равняться 6-15 грамм на 1 литр. Но очень мало сортов груш, в которых есть такое количество кислоты. Именно поэтому ее поднимают с помощью лимонной кислоты или выжатого сока лимона.

    Если это требование не выполняется, то готовый алкогольный напиток получается практически безвкусным, он не может долго стоять, так как в нем появляется слизь (вино заболевает).

    Добавлять кислоту нужно исходя из сладости выбранного сорта – чем слаще, тем кислоты больше (но не более указанного значения в рецепте).

    1. Плоды груши лучше не мыть, так как на их поверхности находятся бактерии, необходимые для ферментации и превращения сусла в вино. Поэтому просто протираем сухой и чистой тряпочкой фрукты, разрезаем плоды пополам. Выбрасываем все косточки вместе с сердцевиной. Оставшуюся мякоть очень внимательно перебираем, потому что в сусле не должно быть порченых кусочков, чтобы не испортить вкус готового вина.
    2. Измельчаем кусочки мякоти. Для этого используем мясорубку или блендер. В результате получаем ароматное грушевое пюре.
    3. Теперь берем емкость с широким горлышком. В ней смешиваем пюре, сахар (3 кг), чистую холодную воду, изюм или помятый виноград (все немытое), добавляем лимонную кислоту. Перемешиваем до тех пор, пока не раствориться сахар.
    4. Завязываем горлышко чистой марлечкой, чтобы внутрь сусла не попали насекомые.
    5. На первые два-три дня помещаем сусло для брожения в теплое место (18-25 С°). Каждые 10-12 часов перемешиваем все деревянной длинной ложкой или палочкой (можно чистой рукой). При этом обязательно опускаем мезгу (мякоть и кожицу), которая всплывает, в жидкость. В противном случае сусло может подкиснуть. Уже через сутки или даже чуть раньше начнется брожение и сверху будет видна пена и слышно шипение.
    6. Подготавливаем для процеживания марлю или очень мелкое ситечко. Отбрасываем на него сусло, отжимаем жмых и выбрасываем его. Готовый сок может быть мутноватым, так как его прозрачность зависит от сорта плодов.
    7. Готовую жидкость переливаем в подготовленную тару для дальнейшей ферментации, оставляем 25% от общего объема, чтобы было место для образующейся пены, выделяемому углекислому газу и добавлению новых порций сахара.
    8. На емкость устанавливаем гидрозатвор или одеваем обычную медицинскую перчатку (в одном из пальцев нужно сделать маленькую дырочку).
    9. Вновь переносим емкость с вином в помещение с температурой 18-26 С°, обязательно темное. На ферментацию вина уйдет 25-60 дней.
    10. Через 5 суток всыпаем в емкость 1 кг сахарного песка. Чтобы это сделать, снимаем водяной затвор, сливаем через трубочку около 500 мл сока и разводим в нем сахар. Готовый сироп выливаем вновь в сусло, ставим обратно гидрозатвор.
    11. Когда пройдет еще 5-6 дней, добавляем оставшийся килограмм сахара таким же способом. Иногда бывает, что вино бродит больше 50 дней. В таком случае сливаем вино с осадка в новую емкость, закрываем новым гидрозатвором и ставим дображивать. Такие действия позволят предотвратить горечь готового продукта.

    Сигналом того, что процесс ферментации прекратился, будет лежащая резиновая перчатка без CO2, в случае использования гидрозатвора – отсутствие пузырей. При этом на дне вина образуется осадок, а сусло светлеет. Как только это происходит, сливаем вино через трубочку в другую тару. Делаем это очень аккуратно, не затрагивая осадка на дне.

    На этом же этапе пробуем вино на вкус, при необходимости добавляем в него нужное количество сахара или спирта (водки). В последнем случае вино получаем крепленое.

    • Если корректировали вкус вина сахаром, устанавливаем гидрозатвор на 7-10 дней.
    • Добавляем алкоголь в грушевое вино в районе 2-15% от общего объема вина. Такое вино дольше хранится, но имеет менее выраженный аромат и более жесткий вкус.

    Заполняем до самого горлышка емкости для хранения алкоголя, герметично закрываем. Переносим готовое вино для созревания в темное и прохладное (6-16С°) место.

    Там оно должно стоять 3-6 месяцев. На первых порах каждые 15-20 дней фильтруем вино от осадка (аккуратно переливаем его в другую емкость), со временем промежуток между фильтрованием становиться реже.

    Готовый алкогольный напиток следует держать в герметично закрученных бутылях. Срок хранения, при котором вино не теряет своих качеств, – три года при крепости алкоголя 10-12%. Если алкоголь закрепляли спиртом или водкой, то срок хранения может увеличиться.

    к содержанию ↑

    Яблочно-грушевое вино

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Как сделать вино из грушевого сока в домашних условиях

    Таким способом алкогольный напиток готовится довольно быстро, так как после завершения брожения сусла он будет готов уже через 45 дней.

    В состав вина входят яблоки, что увеличивает его естественную сахаристость, из-за этого сахара-песка можно класть меньше.

    1. Фрукты нарезаем помельче, натираем на терке или измельчаем в соковыжималке. Перекладываем в тары для брожения.
    2. Прикрываем тары марлей, ставим в теплое место на три дня.
    3. Перемешиваем сусло каждый день деревянной ложкой. Когда мезга осядет на дно, мешать прекращаем.
    4. Процеживаем сок в новую емкость, всыпаем в него сахар и разливаем по стеклянным тарам. На 1 литр сока берем 1 стакан сахара. Для вина крепкого на то же количество сока используем 3 стакана сахара.
    5. Накрываем емкости специальными гидрозатворами или простыми медицинскими приспособлениями — перчатками. Следим за ними. Когда закончиться ферментация, закрываем вино и оставляем дозревать на 45 дней, а после переливаем в чистые бутылки.

    Вино из сока груши получается очень вкусным и легким, самое главное, соблюдать технологию приготовления алкогольного напитка. В таком случае оно сможет простоять всю зиму, раскрывая к весне свой потрясающий аромат. Будьте уверены, что попробовав однажды этот напиток, вы не забудете его вкус никогда.

    tvoi-povarenok.ru

    Вино из груш - простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

    Вино из груш – ароматный и очень легкий алкогольный напиток

    Вино из груш – легкий, очень приятный напиток, от которого дамы в восторге. Готовить его можно не только из свежих фруктов, но и из забродившего компота и варенья. Качественное сырье, хороший рецепт – и ароматный домашний напиток обязательно получится.

    Грушевое вино готовить ничуть не сложнее, чем другие вина. В каждом рецепте есть свои особенности, но есть и общие правила, следуя которым напиток выйдет вкусным и ароматным.

    1. Груши для вина лучше использовать немытые – на поверхности фруктов содержатся натуральные дрожжи, которые способствуют бродильному процессу.
    2. Если груши были сильно загрязнены, а потому их пришлось вымыть, для надежности лучше добавить винные дрожжи.
    3. Груши, используемые для вина, должны быть целыми, без повреждений.
    4. На горлышко бродильной емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов ее в одном из пальцев.

    Вино из сладких груш получается в меру сладким и очень ароматным. Для его приготовления лучше использовать нефильтрованную воду, но она должна быть надлежащего качества. Оптимальная температура для брожения колеблется от 19 до 24 градусов. При более низкой температуре сусло не будет бродить.

    • груши – 10 кг;
    • вода – 10 литров;
    • сахар – 5 кг.
    1. В бутыль укладывают нарезанные груши и заливают сиропом из воды и сахара.
    2. На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку и убирают в тепло.
    3. Когда перчатка опадет, вино из груш разливают по бутылкам – напиток готов.

    Чтобы приготовить вино из сока груши, нужны сочные и спелые плоды. Удобнее всего выдавливать из них сок при помощи соковыжималки. Во время брожения сусло каждый день перемешивают деревянной лопаткой. Прекращают процесс размешивания, когда мезга осядет на дно. Хранят готовый напиток в прохладном месте.

    1. Из груш выдавливают сок и выливают его в емкость для брожения.
    2. Прикрывают бутыль марлей и на 3 дня убирают в тепло.
    3. Процеживают сок в новую емкость, всыпают сахар, закрывают бутыль гидрозатвором и оставляют до окончания брожения.
    4. После этого оставляют напиток дозревать на 45 дней, а потом разливают по бутылкам.

    Вино из груши в домашних условиях будет особенно аппетитным, если в него наряду с сахарным песком добавить еще и ванильный сахар. Чтобы быть уверенным, что процесс брожения точно пойдет, в сусло добавляют винные дрожжи. Фильтровать готовый напиток можно через слой ваты или марлю, сложенную в несколько раз.

    • груши – 12 кг;
    • сахар – 5 кг;
    • ванильный сахар – 20 г;
    • винные дрожжи – 50 г;
    • вода – 11 литров.
    1. Груши нарезают ломтиками и разминают до кашицы.
    2. В пюре добавляют 1 кг сахара, вливают воду и при комнатной температуре оставляют на 5 дней.
    3. Готовое сусло процеживают.
    4. Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяют в 500 мл сусла, добавляют дрожжи, перемешивают и выливают в емкость с остальным суслом.
    5. Емкость укупоривают крышкой с гидрозатвором и оставляют при комнатной температуре.
    6. Когда брожение завершится, самодельное грушевое вино сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам.

    Для надежности и лучшего брожения в яблочно-грушевое вино добавляют изюм. Мыть его предварительно не надо. Используемые компоненты в бродильной емкости не должны занимать в ней больше 2/3 объема, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены, которые обязательно появляются в процессе приготовления вина.

    • вода – 15 литров;
    • изюм – 100 г;
    • сахар – 5 кг;
    • груши – 5 кг;
    • яблоки – 5 кг.
    1. Сахар растворяют в теплой воде, добавляют изюм.
    2. Фрукты нарезают дольками и отправляют в бродильную емкость.
    3. Туда же выливают сахарный сироп.
    4. На горлышко устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в теплое место на 2-3 недели.
    5. Переливают напиток в другую емкость, убирают молодое вино из яблок и груш в прохладное место и оставляют на 3 месяца.

    Вино из зеленых груш получается более светлым и прозрачным по сравнению с тем напитком, что готовили из переспевших плодов. Вино будет готово тогда, когда процесс брожения завершится, и резиновая перчатка опадет. Напиток, приготовленный по данному рецепту, получается не слишком сладким и крепким. Вино больше походит на полусладкое.

    • груши – 2 кг;
    • сахар – 1 кг;
    • вода – 2 литра;
    • лимонный сок – 150 мл;
    • дрожжи – 20 г.
    1. Груши чистят, нарезают дольками и ставят их под пресс на 4 дня.
    2. На пятый день полученный сок сцеживают и переливают в емкость для брожения.
    3. Туда добавляют дрожжи, лимонный сок, воду и сахар.
    4. Все хорошо размешивают.
    5. Надевают на горлышко банки резиновую перчатку и выдерживают до окончания процесса брожения.
    6. После этого готовое вино из недозрелых груш фильтруют и разливают по бутылкам.

    Вино из диких груш

    Вино из груши-дички считается особенно насыщенным и прозрачным, хоть и не таким ароматным, как из сортовых фруктов. Для приготовления вина по данному рецепту понадобится бутыль объемом 40 литров или же 2 емкости по 20 литров. Во втором случае все компоненты делят строго пополам, распределять компоненты «на глаз» недопустимо.

    • дикие груши – 8,5 кг;
    • вода – 15 литров;
    • сахар – 3 кг;
    • кислота лимонная – 5 г;
    • винная закваска – 500 мл.
    1. Груши нарезают кусочками и пюрируют.
    2. Помещают массу в бродильную емкость, вливают 12 литров воды.
    3. Из оставшейся воды и 3 кг сахарного песка варят сироп, после закипания добавляют в него лимонную кислоту.
    4. Остужают сироп до 36-37 градусов и выливают в бродильную емкость.
    5. Вливают закваску, накрывают горлышко марлей и убирают бутыль в теплое место.
    6. Устанавливают гидрозатвор.
    7. Когда брожение завершится, гидрозатвор снимают, а горлышко закрывают пробкой.
    8. Когда мезга осядет на дно, а вино станет прозрачным, сливают его с осадка.
    9. Фильтруют напиток, разливают по бутылкам и убирают на хранение.

    Грушевое вино в домашних условиях можно приготовить не только из свежих фруктов, но и из компота. При этом вполне подходит забродивший напиток, который просто так пить уже нельзя. Важно только, чтобы плесени в компоте не было. Вино будет более вкусным, если после окончания брожения дать ему еще хоть месяц настояться.

    • компот – 3 литра;
    • сахар – 2 стакана;
    • изюм – 100 г.
    1. Банку забродившего компота переливают в емкость, всыпают изюм и прогревают массу до 30 градусов.
    2. Добавляют сахар и размешивают.
    3. Помещают брагу в стеклянный сосуд, устанавливают гидрозатвор и на 4 недели оставляют в тепле.
    4. После окончания брожения переливают вино в другой сосуд.

    Грушевое вино, рецепт которого идет без использования сахара, готовят с добавлением меда. Готовый напиток имеет приятный, немного сладковытый вкус. Мед для вина рекомендуют использовать свежий майский. Засахаренный продукт в виноделии не используется. Он хорош только для приготовления самогона.

    • груши – 3 кг;
    • мед – 2 кг;
    • дрожжи сухие – 5 г;
    • лимонная кислота – 5 г;
    • пектин – 5 г;
    • вода – 4 литра.
    1. Груши чистят и измельчают.
    2. Помещают фрукты в бродильную емкость, добавляют теплую воду, мед, лимонную кислоту.
    3. Настаивают массу 14 часов.
    4. Вводят дрожжи, пектин, размешивают и устанавливают гидрозатвор.
    5. Выдерживают дней 7 в тепле, переливают в чистую тару и закрывают крышкой.
    6. Месяца через 4 вино фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают.

    Рецепт вина из груш позволяет приготовить легкий спиртной напиток из сушеных фруктов. Сначала из них варят компот. Он должен быть насыщенным, потому как из легкого напитка вкусного вина не получится. Для варки компота используют не только груши, но и яблоки, курагу и чернослив. При этом важно выбирать сухофрукты сушеные, а не копченые.

    • сушеные груши – 2,5 кг;
    • курага, чернослив, сушеные яблоки – 2,5 кг;
    • сахар – 2 кг;
    • вода – 10 литров.
    1. Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения и варят на небольшом огне полчаса.
    2. Добавляют сахар и хорошо размешивают.
    3. Горячий компот переливают в бродильную емкость и убирают в теплое место на 1,5 месяца, предварительно надев на горлышко гидрозатвор.
    4. Когда брожение полностью прекратится, переливают вино в бутылки и осталяют в прохладном месте еще на месяц.

    Приготовление грушевого вина в домашних условиях возможно как из свежих фруктов, так и из варенья. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если напиток из воды и варенья получается и так сладким, дополнительный сахар использовать не нужно, вино не должно быть слишком приторным. Изюм же в данном случае – обязательный компонент, который будет способствовать лучшему брожению.

    • грушевое варенье – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • сахар – 100 г;
    • изюм – 100 г.
    1. Приготовление грушевого вина начинают с того, что в трехлитровую банку выкладывают варенье и заливают водой.
    2. Добавляют сахар и изюм.
    3. Накрывают емкость марлей и убирают в теплое место на 5 дней.
    4. Процеживают сусло в чистую емкость, надевают на горлышко перчатку и убирают на 30-60 дней в теплое темное место.
    5. Когда брожение закончится, сливают вино с осадка, разливают по чистым бутылкам и выносят в холод.
    6. Снова аккуратно сливают вино с осадка и разливают по емкостям – вино из груш готово!

    Плоды груш считаются не лучшей основой для вина по мнению виноделов. Однако, при желании, из фрукта можно получить хороший прозрачный напиток, обладающий тонкими ароматными и вкусовыми качествами, напоминающий знакомый с самого детства «Дюшес».

    Необходимо хорошо постараться и учесть некоторые тонкости, но результат будет стоить того.

    Подготовка фруктов

    Выбор и подготовка груш – важный этап во время приготовления винного напитка.

    Связано это с тем, что из них невозможно получить достаточное количество нектара. Поэтому крайне важно не упустить тот период, когда косточки в плодах только созревают, чтоб собрать фрукты необходимой степени зрелости.

    К тому же груши в составе содержат большое количество дубильных веществ: если плоды будут перезревшие – возникает вероятность получения мутного вина.

    Уделить внимание нужно и сортам фрукта, от этого зависит цвет, вкус и аромат напитка:

    • из желтых груш вино получается насыщенного янтарного оттенка,
    • из дички или лесных сортов – вино прозрачное и менее ароматное.

    После выбора материала груши необходимо хорошо помыть — делать это не обязательно, но желательно, особенно если продукт был куплен.

    Во время мытья с плодов смоются бактерии, необходимые для брожения, но есть возможность заменить закваской, которую легко сделать в домашних условиях:

    1. Для этого варят сахарный сироп (на 300 грамм сахара 400 миллилитров воды) и пока он не остыл заливают немытый изюм (100 грамм).
    2. После 7 дней настаивания, закваску используют в винных рецептах (на 10 л сухого вина – стакан полученного продукта, полусухое – в полтора раза больше).

    Подготовка фруктов

    Для приготовления вин обычно берут самые спелые плоды и ягоды. Но вино из груши получится хорошим, если отбирать плоды средней спелости – они в меру сочные и сладкие. От мягких, подгнивающих груш сусло становится, неприятно пахнущим. Из него получают винный спирт, прогоняя через самогонные аппараты.

    Основная сложность приготовления вина из груш в домашних условиях – низкий выход сока путем отжима, из 10 кг получается не более 4 литров. Для вина плоды измельчают по состояния пюре, для этого отлично подойдет мясорубка. Предварительно груши разрезают на 4 части, косточки и сердцевину удаляют.

    Готовую массу заливают теплой водой, мезга сохраняет свой янтарный оттенок, не окисляется.

    Хорошо к десертным сортам добавлять дикие груши. Они терпкие и кисловатые, обладают удивительным ароматом. Отличной добавкой считаются кислые яблоки.

    В десертных сортах груши всего от 0,09 до 0,15% кислоты, для полноценного брожения требуется от 0,6 до 1,5%. Вместе с сахаром в сусло добавляют яблочную кислоту. Ее может заменить лимонный или ягодный сок. Готовую лимонную кислоту добавлять нежелательно, она нарушает дрожжевую ферментацию, провоцирует рост молочнокислых бактерий, ухудшает вкус напитка.

    груши без сердцевины – 9 кг;

    сахар – 3 кг;

    яблочная кислота – 25 г;

    теплая вода (30°С ) – 4 л;

    изюм или измельченный виноград (естественная закваска заменяет дрожжи) – не более 3% от объема груш.

    Для приготовления вина из грушевого сока нужна большая емкость. Ее заполняют суслом на 1/3, при брожении объем увеличивается. Первоначально горлышко закупоривают стерильной марлевой салфеткой, чтобы обеспечить доступ кислорода. Бутыль выстаивается в темном месте при температуре 20–25°C до трех суток.

    После прекращения брожения вино сливают, процеживают (марлю складывают в 5–6 слоев), выдерживают до трех дней. Если появится осадок, вино аккуратно сливают, чтобы не поднялась муть. Затем разливают по бутылкам, выдерживают в темноте до вызревания в течение 3-х месяцев при температуре не выше 15°С.

    пюре из сладких груш –6 кг;

    перемолотые дички технической спелости – 2 кг;

    сок кислых яблок – 50 мл;

    сахар – 3 кг;

    вода 4,5 л;

    винная закваска (см. предыдущий рецепт) – 2% от объема фруктов.

    ½ в самом начале;

    ¼ –после отцеживания мезги;

    остальной после 3-4 дней выдержки вина перед розливом по бутылкам.

    Если сладости недостаточно, в вино из дички добавляют мед. Он выступает консервантом, придает напитку новые нотки.

    При хорошем урожае плодовых можно сделать «ассорти». С десертными грушами сочетается Антоновка, Симиренко, зимние сорта яблок. Их предварительно мыть не нужно – на кожуре много дрожжевых грибков, вызывающих естественное брожение.

    На 5 кг груш добавляют 3 кг яблок, столько же сахара. Закваски потребуется меньше, не более 2% от объема пюре. Смесь разводится 4 л воды. Дополнительно повышать кислотность не требуется.

    Висит груша, нельзя… Можно! Рецепт потрясающего вина из груши.

    Для изготовления напитка из груш нужно взять:

    • 10 кг груш;
    • 5 кг сахарного песка;
    • 15 л чистой воды;
    • 100 г изюма или свежего винограда;
    • 20-100 г лимонной кислоты (в зависимости от сорта плодов).

    Плоды груши протереть сухой тряпкой. Мыть не рекомендуется. Разрезать пополам, извлечь сердцевину и семена. Осмотреть внимательно фрукты, обрезать подгнившие, порченые, заплесневевшие участки: из-за них вкус алкоголя может испортиться. Свежую мякоть измельчить с помощью мясорубки или блендера как можно мельче.

    Взять большую банку с широким горлышком. Выложить туда грушевое пюре, изюм или раздавленный виноград, воду, лимонную кислоту и 3 кг сахара. Перемешать ингредиенты до однородности; сахар должен раствориться. После этого сусло убирают в темное место с комнатной температурой и оставляют на 2-3 суток. Каждые 10-12 часов следует перемешивать закваску с помощью специальной деревянной палочки. Всплывшую мякоть, кожицу при этом нужно топить, чтобы не появились зоны скисания.

    Когда положенное время истечет, сусло процеживают с помощью сложенной в несколько раз марлевой повязки или мелкого сита. Жмых отжимают, затем выкидывают: больше он не пригодится. Сок может помутнеть: это считается нормой.

    Емкость для брожения нужно заполнять не больше чем на 75%, поскольку в процессе будет выделяться углекислый газ, образовываться пена. Сверху устанавливается гидрозатвор или резиновая перчатка, пальцы которой продырявлены.

    Домашнее грушевое вино переносят в теплое помещение и оставляют в темном месте бродить в течение 25-60 дней. Через 5 суток после начала брожения нужно добавить 1 кг сахара. Для этого часть сока сливают, разводят в нем сладкое вещество и вливают сироп обратно. Оставшийся 1 кг добавляют еще через 5 дней.

    Когда брожение завершится, следует перелить вино в чистую стеклянную банку или бутылку. При этом нужно следить, чтобы осадок не примешался к жидкости. Выдерживать нужно в течение не менее 3 месяцев в холодном темном месте. Каждые 15-20 дней переливать в новую емкость, в которой нет осадка. Готовое вино хранить в стеклянной таре.

    Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.

    Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.

    Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.

    Ингредиенты:

    • груши – 10 кг;
    • сахар – 5 кг;
    • вода – 15 литров;
    • изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
    • лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

    Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).

    Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.

    Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.

    1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.

    2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.

    3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.

    dagslovar.ru

    Домашнее вино из груши: простой рецепт

    Вино нравится почти всем, но не каждому дано насладиться вкуснейшим напитком собственного приготовления. Необычайно легкий аромат имеет домашнее вино из груш. Есть немало разновидностей рецептов приготовления ?волшебного зелья?.

    Рецепт приготовления грушевого вина

    Чтобы сделать вино из груш, на 10 кг плодов берется 10 л воды и 5 кг сахарного песка. Воду лучше брать фильтрованную, но не кипяченую. Также понадобится емкость на 20 л для брожения и обычная резиновая перчатка. Сначала в бутыль закладываются нарезанные дольками груши (не мытые) и заливаются приготовленным заранее сиропом (вода + сахарный песок). Далее все перемешивается. На горлышко бутылки надевается резиновая перчатка. Это делается для того, чтобы в дальнейшем понять, перебродил напиток или нет.

    Емкость ставится в темное и теплое место с температурным режимом от 19° до 24°. В противном случае все пойдет насмарку. Процесс брожения может длиться до полутора месяцев. И как говорилось выше, перчатка подскажет, когда все готово. Если она полностью сдулась, напиток разливается по бутылкам и готов к употреблению. Для ценителей тонкого фруктового аромата, можно посоветовать после розлива, выдержать вино до 4 месяцев.

     Рецепт домашнего грушевого сидра

    Для тех, кто любит игристое вино, подойдет грушевый сидр. Сделать его просто. Понадобится 3 кг хорошо помытых фруктов и 450 г сахара. Плоды лучше оставить на несколько дней, чтобы на них образовалась нужная микрофлора. После этого груши измельчаются в мясорубке или в блендере, а готовое пюре выкладывается в посуду для брожения и засыпается сахаром. Горлышко бутыли необходимо прикрыть легкой тканью для лучшего процесса брожения. В таких условиях смесь настаивается в течение четырех дней и ежедневно перемешивается. По истечении указанного времени полученный от брожения сок отжимается и переливается в другую емкость, на горлышко надевается резиновая перчатка. Через 1,5 месяца из напитка убирается осадок, и жидкость разливается по бутылкам. Настоящий сидр можно будет попробовать через 3 месяца после розлива.

    Рецепт домашнего яблочно-грушевого вина

    Напиток из этих фруктов получается очень легким и освежающим. Чтобы его сделать в домашних условиях, следует взять 3 стакана сахарного песка и по 2 кг яблок и груш. Плоды лучше не мыть. Сердцевина аккуратно удаляется, фрукты перетираются на терке, а мякоть пропускается через соковыжималку. Сок выливается в сосуд для браги и на три дня отправляется в темное место. Первые несколько дней жидкость надо помешивать, потом этого делать нельзя, потому как должна опуститься мезга. После этого брагу необходимо отфильтровать, добавить сахарный песок, а на горлышко сосуда надеть резиновую перчатку. Чем больше сахарного песка будет добавлено в жидкость, тем крепче получится вино. После 2 месяцев брожения грушевое вино с яблоками готово к дегустации.

    Рецепт домашнего вина из груши с соком рябины

    Рецепт изготовления этого вина очень прост. Потребуется 7л грушевого сока, 150 г изюма, 5 л воды, 500 мл сока рябины 500 г сахара. Для начала нужно сделать закваску. Для этого нужно в воду опустить изюм и настоять его 4 дня. После этого в баке, где будет бродить будущий напиток, смешиваются рябиновый сок, сок груши, закваска, сахар и вода. Все смешивается до полного растворения сахара и стоит 12 дней. На 13 день жидкость фильтруется от осадка, в нее добавляется сахар (теперь уже по вкусу) и настаивается еще 4 дня. После этого происходит повторная фильтрация и можно наслаждаться неповторимым вкусом вина.

    Рецепт домашнего грушево-лимонного вина

    Чтобы сделать этот напиток в домашних условиях, берется 2 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, 150 мл лимонного сока и 20 г дрожжей. Груши надо помыть, вырезать косточки и обрезать кожуру. После этого плоды нужно порезать на кусочки и поставить под пресс на 4 дня. На пятый день полученный сок сцеживают и заливают в емкость для брожения, куда следует добавить дрожжи, лимонный сок, сахар и воду. Все хорошо перемешивается. Напиток настаивается в темном месте с резиновой перчаткой на емкости, периодически помешивается. Когда вино перестанет бродить, готовый напиток фильтруется и разливается в тары.

    Рецепт вина из груши с медом в домашних условиях

    На 3 кг груш необходимо 2 кг меда, 7 г лимонной кислоты, 3 г пектина, 4 л воды, 4 г дрожжей. Чтобы напиток получил мягкий вкус, фрукты нужно брать переспевшие. Их следует очистить, вырезать сердцевину и размять. Мякоть заливается горячей водой и смешивается с медом и лимонной кислотой. Смесь настаивается около 14 часов. После этого добавляются дрожжи и пектин. Емкость стоит с содержимым в теплом и затемненном месте не меньше недели. По прошествии недели жидкость сливается в подготовленную емкость и бродит от 6 до 8 месяцев. После брожения она фильтруется и разливается в подготовленную тару.

    Рецепт грушевого вина с ванилью

    Для любителей изысканных напитков подойдет рецепт вина из груши с добавлением ванили, который легко можно сделать и в домашних условиях. Чтобы его приготовить, на 12 кг плодов берется 5 кг сахара, 11 л воды, пакетик ванили или ванильного сахара, 50 г дрожжей. Груши должны быть переспевшие. Фрукты нужно хорошо промыть, удалить косточки и мелко порезать. Превращаем кусочки в мякоть при помощи деревянной лопатки, засыпаем все 1 кг сахара и добавляем воду.

    Полученная смесь настаивается в течение недели. Брагу сцеживают в приготовленную емкость, отделив немного от общей массы. В малую часть добавляется оставшийся сахар, ваниль и дрожжи. Все хорошо перемешивается и сливается в одну бутыль. Содержимое емкости встряхивается, на горлышко надевается перчатка. После 2 месяцев вино можно фильтровать и сортировать по бутылкам. Интересно, что напиток можно сделать светлее при помощи желатина. Но это на любителя.

    Рецепт грушевого вина с лимонной цедрой

    Чтобы сделать такой напиток, на 10 кг груш берется 5 кг сахарного песка, 30 г лимонной цедры, 10 л воды и 20 г дрожжей. Фрукты моются, разрезается на дольки, заливаются водой и варятся до полного размягчения. Полученная смесь протирается через ситечко, добавляется лимонная цедра, вода, дрожжи и сахарный песок. Все смешивается и переливается в сосуд для брожения.

    Бутыль лучше хранить в затемненном месте около двух недель. Потом жидкость процеживается и настаивается (примерно 12 дней). В заключении напиток снова фильтруется, при необходимости его можно осветлить и разлить по бутылям. Хранить такое домашнее вино следует в холодильнике, а еще лучше в погребе (если таковой имеется).

    tonnasamogona.ru

    Смотрите также

    Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.