Вкусная вареная колбаса
Колбаса: самые вкусные и популярные сорта
Колбаса – это один из многих продуктов, который часто появляется на нашем столе. Что может быть проще, чем бутерброд с колбасой. Что дать ребенку в школу? Тот же бутерброд. Колбаса встречается во многих блюдах.
В последнее время появляется все больше видов и названий колбас, а вот каким из них отдать предпочтение, зависит от Вашего вкуса.
Вареная колбаса
Существует очень много видов вареных колбас: «любительская», «докторская», «к чаю», «с языком», «молочная». Это лишь самая маленькая часть тех названий, которые существуют на данный момент.
В последнее время появляется все больше новых производителей и каждый из них называет свои изделия по-своему.
Для изготовления вареных колбас наполняется фаршем натуральная либо синтетическая оболочка, после чего поддается термической обработке, а именно варению.
Самой вкусной, но самой быстропортящейся считается вареная колбаса в натуральной оболочке. Данная оболочка позволяет продукту «дышать» в процессе изготовления и во время хранения продукта.
Такими же вкусовыми качествами обладает колбасное изделие, завернутое в целлофан, но что касается остальных материалов, из которых изготавливается оболочка, они дольше сохраняют свежесть продукта, но негативно влияют на его вкус.
Из огромного арсенала вареных колбас можно выделить два основных сорта, которые пользуются особой популярностью во все времена. Это докторская и любительская.
Докторская колбаса была популярна еще во времена Советского Союза. Рецепт был специально придуман для детей, здоровье которых было существенно подпорчено послевоенным временем, отсюда и название.
Для изготовления данной колбасы использовалась свинина и говядина отличного качества. Из сопутствующих продуктов – яйца и сухое молоко, минимум специй. Со временем рецептура заметно изменилась, но название осталось.
Любительская колбаса готовится практически тем же способом, но с добавлением свиного шпика. Если нет никаких противопоказаний к употреблению свиного сала, можно смело класть на бутерброды любительскую колбасу.
Любителям яичницы с колбасой можно поджарить именно этот сорт, поскольку шпик немного выжаривается на сковородке и блюдо приобретает совсем другой вкус.
Варено-копченая колбаса
Для приготовления данного вида колбас используется говяжье, свиное или куриное мясо. Также в данном продукте обязательно присутствует свиной шпик.
Изготовление данного вида колбас занимает чуть больше времени сравнительно с вареной колбасой. Фарш для варено-копченых колбас сначала вымачивают в специальном рассоле или маринаде, затем он варится и только после этого коптится.
Отсюда название этих колбас, которые проходят двойную термическую обработку. Как правило, в состав фарша входит множество специй и пищевых добавок, таких как усилители вкуса и цвета. Часто кроме мяса и сала в рецептуре присутствует сыр. Его кладут небольшими кусочками, для любителей сыра является двойным удовольствием поглощать такие колбасы.
Оболочку для варено-копченой колбасы изготавливают из натуральных и искусственных материалов. В первом случае колбаса стоит дороже, но меньше хранится, а во втором, соответственно, продливается срок хранения продукта, но вкусовые качества уступают.
Из варено-копченых колбас на первом месте салями и сервелат. Они пользуются у населения огромной популярностью, ни один праздничный стол не обходится без данного вида колбас.
Салями – это одна из самых вкусных колбас
Для ее изготовления используют мясо очень хорошего качества и свиное сало, которое измельчается практически на «зернышки», то есть очень мелко. Для того чтобы сало держало форму, его сначала замораживают и только после этого измельчают.
Специи, которые входят в состав, не перебивают вкус колбасы, а наоборот подчеркивают его. Зачастую для оболочки используют искусственные материалы. Качественно приготовленная «салями» от хорошего производителя стоит довольно дорого, но судя по вкусовым качествам и удовольствию, которое Вы получите, это того стоит.
Сервелат
Не менее популярен, чем «салями», на столах он встречается так же часто и не уступает по вкусовым качествам. Единственное отличие между этими сортами колбас – фарш для изготовления сервелата рубят не так мелко. Это в основном касается шпика, который не измельчается до состояния мелкого зерна, а просто мелко руби
Копченые колбасы
В процессе изготовления фарш замачивают в маринаде, добавляют разнообразные специи, чтобы придать неповторимый вкус и аромат. Оболочка в основном натуральная, хотя в некоторых случаях используют искусственные материалы для ее изготовления.
Колбаса поддается копчению, для этого процесса используют натуральные материалы: щепки, листья и стружка.
Во время копчения лишняя влага из колбасы уходит, готовый продукт очень вкусный и имеет длительные сроки хранения.
Недавно на прилавках магазинов появилась колбаса «на дровах». Она коптится именно с помощью натуральной древесины и приобретает божественный аромат, который ни с чем не сравнится. Данный продукт считается «новичком» на прилавках торговых точек, но уже успел полюбиться многим своим неповторимым вкусом и ароматом.
Для приготовления данной колбасы используют качественное мясо (свинина, говядина), а так же шпик, который рубят крупными кусочками. В процессе приготовления колбасы высушиваются настолько, что сроки хранения у них существенно увеличиваются, поскольку в таких колбасах практически нет влаги. Часто копченую колбасу называют сухой.
Сырокопченые колбасы
Данный сорт колбас стоит далеко не дешево, поскольку для их приготовления используют только высококачественные продукты. Фарш пакуют в натуральную или синтетическую оболочку, перед этим его не проваривают. Колбаса называется сырокопченой, поскольку процесс приготовления заключается только в копчении продукта.
Времени на приготовление необходимо больше, но и сроки хранения у сырокопченой колбасы немаленькие. Часто сырокопченая колбаса поступает в продажу в вакуумной упаковке, что позволяет существенно продлить срок ее хранения. Но как только упаковка повредилась, продавать данный продукт уже нельзя.
Одна из самых любимых и вкусных колбас – это «московская» колбаса. Она изготавливается из качественного мяса и сала, которого в данной колбасе достаточно много и порезано оно большими кусками.
Но это не влияет на вкус продукта. «Московская» колбаса встречается среди сырокопченых и среди варено-копченых колбас, но, конечно же, сырокопченая намного дороже. Благодаря тому, что в ней нет лишней влаги, данная колбаса может пролежать в холодильнике достаточно долго.
Среди огромного выбора колбас, которые нам предлагает современная торговля, непременно каждый из нас может выбрать для себя именно тот продукт, который придется по вкусу всей семье.
nyamkin.ru
10+ советов, которые помогут выбрать вкусную и качественную колбасу
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Колбаса занимает 5-е место в рейтинге самых потребляемых продуктов питания. Но, несмотря на большой ассортимент колбасных изделий на рынке, купить качественный продукт бывает непросто.
AdMe.ru любит побаловать себя вкусненьким, поэтому решил разобраться в том, как выбрать хорошую колбасу.
Вареные колбасы
Вареная колбаса готовится из просоленного фарша. Она может содержать сою вместо мяса, а также молоко, яйца и воду. Срок годности — 72 часа. Варено-копченую колбасу сначала варят, а потом подвергают копчению, готовят ее из рубленого мяса. Она содержит много специй, молоко, сливки, крахмал, муку и шпик и может храниться около 2 недель в холодильнике.
На что следует обратить внимание при выборе вареных колбас:
- Упаковка или оболочка должна быть сухой и эластичной. У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу и отсутствуют дефекты: вздутия, пятна, деформации.
-
Цвет натуральной колбасы должен быть сероватым, как и цвет вареного мяса. Если изделие ярко-розового или красного цвета, то в продукт добавлены красители, нитриты и другие химические добавки. При возможности согните кусочек колбасы: если он крошится, рвется — значит, в ней много крахмала или сои. А если капнуть йод на колбасу и пятно станет синим, то это также означает, что в изделии слишком много крахмала.
-
Часто производители заменяют натуральный мясной фарш на МОМ (механическая обвалка мяса) — спрессованные кости с остатками мяса. Под действием пресса все это превращается в пюре, которое смешивают с соей. Однако далеко не всегда об этом пишут на этикетке — вместо МОМ указывают мясо, а вместо сои в составе — растительный белок.
Копченые колбасы
Копченая колбаса готовится из рубленого мяса высшего сорта путем разных видов копчения. Полукопченую колбасу обжаривают, затем варят и после коптят. Ее готовят из рубленого мяса и выпускают в натуральной оболочке, пригодной для еды. Качественная колбаса не должна стоить меньше, чем мясо.
Сырокопченую готовят из мяса высшего сорта путем холодного копчения при 20–25 градусах Цельсия. Она содержит много специй и иногда даже коньяк. Может храниться в холодильнике в течение 4 месяцев. Стоит учесть, что натуральное копчение — процесс дорогостоящий. Многим производителям намного дешевле при копчении использовать жидкий дым.
При выборе колбасы обратите внимание на такие факторы:
- Срез колбасы должен быть сухим, гладким, равномерным, без пор и кусочков жилок. А цвет — коричневых оттенков; никакого ярко-красного, розового или кораллового цвета быть не должно. Сверните кусочек колбасы в трубочку — качественный продукт эластичный и не ломается. Если кусочек ломается, выпадает шпик, значит, натурального мяса в колбасе почти нет.
- Упаковка (оболочка) должна быть немного сморщенной, из-за потери влаги. Если оболочка тугая и упругая, то в колбасе много воды, а это значит, слишком много добавок, таких как крахмал и соя, которых там быть не должно. Белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается в сырокопченых колбасах. У колбасы, копченой с помощью натурального дыма, поверхность сухая и глянцевая. Если продукт был сделан с помощью жидкого дыма, то цвет оболочки может быть матовым и слегка оранжевым, а также будет присутствовать специфическая корочка и подтеки.
www.adme.ru
Делаем докторскую колбасу дома. Быстро и вкусно
REX
Автор: 10 октября 2017 05:48
В моей копилке этот рецепт уже лет наверное пять. И вот уже лет соответственно пять мы не покупаем докторскую колбасу. Получается очень вкусно. Она великолепно идет с бутербродами, в оливье (вообще шикарно), жарить с яичницой и просто тягать колбаску.
Из этого набора продуктов получается около 900 грамм натуральной колбаски. Приготовление занимает примерно полчаса. Фотограф из меня никудышный, так что за качество фото прошу не пинать - у меня даже себяшки не получаются, не говоря уже о чем то более серьезном :)Поехали :)
Понадобится:
Мясо - 500 гр. (у меня - куриная грудка и свинина, по 250 гр.),
Молоко - 400 гр. (грамм а не миллилитров),
Яйцо - 1 шт.,
Крахмал - 2 ст. л. без горки,
Чеснок - 7-8 зубчиков,
Соль - 2 ч.л.,
Сахар - 0,5 ч.л.,
Перец черный - 0,3 ч.л.,
Кориандр - 0,3 ч.л.,
Мускатный орех - 0,3 ч.л.,
Кардамон - 0,3 ч.л.,
Паприка - 0.3 ч.л.
Блендер, ровные стаканы (у меня икеевские), упаковочная пленка.
Итак. Мясо. Его надо полкило. Я брала в разных вариациях. Самое вкусное именно для меня - свинина и курица (по 250 гр.) и индейка и свинина (300+200 гр.). Сейчас у меня кусочек вырезки и половинка грудки. Так как блендер у меня маленький, то я делаю все в два захода. Половину мяса режем кусками, кладем в блендер. Заливаем 200 гр. молока, половину всех специй и столовую ложку крахмала. Выглядит примерно так И все это миленько взбиваем. Взбиваем до состояния белоснежного фарша. Со второй половиной мяса поступаем точно так же. Режем, добавляем молоко, крахмал, специи, не забываем про яйцо, его тоже туда. И опять взбиваем до красивой белоснежности.Смешиваем обе массы. Если у вас блендер объемный - то вам ничего смешивать не придется. А я вот страдаю :)
Теперь нам нужны кружки. Их мы смазываем маслом подсолнечным. Мне надо 6 икеевских кружек. Очень удобные. В каждую кружку накладываем наш фарш не доходя до верха примерно 3 сантиметра. Выглядеть это будет так
Дальше в игру вступает муж. Моя миссия выполнена. Кружки надо замотать пищевой пленкой так, чтобы колбаса не убежала. А она будет стараться, поверьте моему опыту. У меня это не получается, поэтому я просто отхожу и не мешаю. Заматывать нужно очень хорошо, в пару слоев. Однажды я решила сэкономить на пленке и замотала в один слой. Порвалась пленка :( Вот такие плотно упакованные кружки. Обычно на всё приготовление уходит минут 20.Дальше мы берем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку или решеточку. Это нужно для того, чтобы пленка не соприкасалась с дном кастрюли. Это обязательно :) И на эту салфетку ставим наши чашки. Заливаем холодной водой примерно на 2\3 чашек, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
Как только закипело - засекаем 40 минут и идем заниматься своими делами. 40 минут они там кипят, булькают, пытаются сбежать, в общем живут своей жизнью. По прошествии 40 минут газ выключаем, чашки аккуратно вынимаем, тут же снимаем пленку и вытаскиваем колбаску. Сразу, потому что когда остынет - прилипнет к чашке. А пока горячая - сама выпрыгивает :)Получается вот такая красота.
Да. Бледноватенькая. И совсем даже не розовая. А какая то беленькая. Но зато такая вкусная.... А запах... Просто не передать словами! Остужаем. Режем. Наслаждаемся.В разрезе выглядит так
Я пробовала добавлять натуральные красители, потом на это дело забила. Не в цвете суть :)Пробовала в самом конце добавлять всякие наполнители - оливки, перец, грибы, сыр и так далее. Нам понравился только острый перец. Мама в восторге от колбасы с оливками. В общем в этом вопросе фантазия реально безгранична. Сейчас я специально делала без ничего, чтобы показать, как оно должно быть.
То что эта колбаса вкуснее магазинной - это 100%. Делать не сложно и не долго. Съедается моментально. Сколько хранится - не скажу. У нас дольше трех дней не лежала. Температура в фарше в момент доставания около 95-97 градусов. На всякий случай я измеряла термометром.
Вроде больше и нечего сказать. Разве что творите, пробуйте и приятного аппетита.
Источник:
Ссылки по теме:
fishki.net
Блюда с вареной колбасой - рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов)
Салат "Зимний" 4.7
Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. ...далее
Добавил: Kristinka 25.10.2012
Салат "Оливье" классический с колбасой 4.7
Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат "Оливье" в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016
Колбасные "розочки" 4.7
Колбасные "розочки" - очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. ...далее
Добавил: Giggs 02.07.2012
Салат на Год Крысы из вареной колбасы 4.5
Простой, но очень вкусный салат, который можно смело поставить на новогодний стол. К украшению подключайте своих деток, для них это занятие станет истинным удовольствием. ...далее
Добавил: Оксана Ч. 22.10.2019
Колбаса в кляре необычная крутая 5.0
Этот рецепт – отличный вариант, если к вам пришли гости, а времени на готовку нет. Я бы сказала, это дежурный рецепт блюда, которым все всегда довольны. Это и закуска, и дополнение к основным блюдам. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 06.12.2016
Колбасные цветочки 5.0
Колбасные цветочки лучше любого бутерброда, проверено. Готовятся они очень быстро из минимального набора продуктов, а результат получается отличный – вкусная домашняя выпечка к завтраку или обеду. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.12.2016
Слойки с колбасой "Зигзаг" 5.0
Сегодня хочу поделиться еще одним простым и доступным вариантом приготовления несладкой выпечки из слоеного теста. На этот раз это будут небольшие булочки с колбасой в виде зигзагов. Будет вкусно! ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 24.03.2017
Простой салат с вареной колбасой 4.3
Нет ничего проще, чем приготовление этого салата. Он станет настоящей палочкой-выручалочкой в случае прихода неожиданных гостей. Вареная колбаса, кукуруза и овощи - прекрасное сочетание! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 18.03.2015
Салат "Оливье" на год Крысы 4.7
Скоро в свои права хозяйки года вступит Белая Металлическая Крыса. Каждая хозяйка, наверняка, старается составить оригинальное новогоднее меню, чтобы угодить новому тотему. ...далее
Добавил: Оксана Ч. 15.10.2019
Оливье с колбасой на Новый год крысы 4.3
Как Новый год без салата "Оливье"? Но чтобы из привычного салата сделать по-настоящему праздничный, понадобится немного фантазии. Предлагаю приготовить Оливье с колбасой и подать в форме мышки. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 19.10.2019
Салат обалденный с курицей 3.4
Вкусные салаты часто являются предметом внимания многих хозяек. Часто нужно приготовить салат из минимума продуктов, доступный по цене и чтоб все сказали вкусно. Этот салат соответствует требованиям. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.03.2015
Суп с колбасой 3.9
Простой суп с колбасой может быть очень вкусным. Во-первых, колбаса бывает разная, во-вторых, мы можем добавлять самые разные ингредиенты. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 30.05.2015
Гречка с колбасой 4.3
Казалось бы, нет проще блюда, нежели гречка с колбасой, но как его приготовить вкусно, чтобы крупа была сочная, а колбаса не разварилась? Никакого секрета в этом нет, просто готовьте по моему рецепту! ...далее
Добавил: Prika 15.07.2019
Домашняя вареная колбаса 3.9
Хотите порадовать себя и родных вкусной колбасой без консервантов и красителей? Тогда воспользуйтесь этим простым рецептом и сварите ароматную колбасу без особых хлопот. Будет вкусно! ...далее
Добавил: Владимир Братиков 15.05.2016
Деревенский свадебный салат 4.3
Сколько я раз признавалась в любви к салатам? Делаю их постоянно. Пробую всё новые и новые рецепты. Когда не знаешь, что хочешь перекусить всегда спасёт это простое блюдо. Посмотрите рецептик! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.01.2017
Салат с вареной колбасой 1.0
Вареную колбасу часто использовали для приготовления салатов в советское время. Одним из самых популярных можно назвать «Оливье». Расскажу иной рецепт, как приготовить салат с вареной колбасой. ...далее
Добавил: Антон Сорока 10.03.2017
Солянка 3.6
Солянка считается любимым блюдом многих, и готовят ее разными способами. Обычные ингредиенты — это колбаса (копченая и вареная), соленые огурцы, оливки, картофель, зелень, лимоны. Заправка — сметана. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017
Бутерброды с колбасой
Иногда на завтрак хочется побаловать себя чем-то не очень полезным, но очень вкусным. Я делаю хрустящие бутерброды с колбасой и расплавленным сыром в бутерброднице! Получается просто вкуснотища! ...далее
Добавил: Леся Федунова 21.08.2017
Вареная колбаса в домашних условиях 3.3
Если вы предпочитаете правильное питание, но иногда так хочется бутербродик с колбаской - не беда. Предлагаю вам вкусный и простой рецепт вареной колбасы в домашних условиях. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 25.09.2014
Колбаса в кружке (домашняя, варёная) 3.9
Самая лучшая конфета - это колбаса. Такую шутку обычно любят повторять мужчины! А колбаса в кружке (домашняя, варёная) очень вкусная "конфета" для любого гурмана и диетчика! От нее не растолстеешь! ...далее
Добавил: Galate 09.01.2015
Cпагетти с колбасой 4.0
Простая домашняя еда порой бывает вкуснее любой ресторанной. Предлагаю замечательное блюдо, которое подойдет и на обед, и на ужин — спагетти с колбасой и зеленью. Вкусно и очень просто! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 15.02.2016
Окрошка классическая с колбасой 3.4
Ну кто не любит окрошку? Это потрясающее холодное блюдо считается летним, но его часто готовят и в межсезонье. Главные ингредиенты — колбаса и овощи. Заправляется окрошка кефиром или квасом по вкусу. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2017
Любительская колбаса в домашних условиях 3.6
Приготовить любительскую колбасу в домашних условиях можно за несколько часов. Для варки нужно использовать тетрапакеты, а для подкрашивания колбасы используйте свекольный сок. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 18.05.2015
Начинка с колбасой для лаваша 5.0
Начинка с колбасой для лаваша готовится очень быстро и легко. Такая начинка подойдет как для рулетов из лаваша, так и для приготовления шаурмы (шавермы). Очень вкусно и довольно оригинально. Пробуем? ...далее
Добавил: TomaB 13.10.2014
Докторская колбаса 5.0
Мало кто из нас не покупает колбасу к завтраку или просто на перекус. Сегодня я расскажу вам, как приготовить докторскую колбасу дома без вредных добавок. Сделайте её для себя и своей семьи. ...далее
Добавил: Татьяна Семина 31.08.2017
Горячие бутерброды из лаваша 4.4
Отличная альтернатива обычным бутербродам - это вот такие горячие бутерброды из лаваша. Их можно кушать по утрам, а можно брать на работу, это очень удобно, а начинка в них всегда остается на месте. ...далее
Добавил: Dashuta 06.11.2014
Картофельные пирожки с начинкой 5.0
Это простое блюдо, от которого невозможно оторваться. Вкусные и сытные румяные пирожки из обычной картошки вкусны и холодными, и горячими. Рецепт их приготовления легкий и простой, что очень радует! ...далее
Добавил: Владимир Братиков 16.11.2016
Вареная колбаса своими руками 5.0
Когда есть возможность заменить покупную еду домашней, то я всегда воспользуюсь этим шансом. Конечно, это намного более трудоёмко, но результат всегда оправдывает вкладываемые силы. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.06.2016
Пицца для детей (простой рецепт) 4.5
Сегодня я хочу поделиться простым рецептом, как приготовить пиццу для детей. Блюдо получится очень вкусным и сытным, поэтому сразу же и приступим к приготовлению. Кстати, взрослым она тоже нравится! ...далее
Добавил: Арутюнова Кристина 26.10.2017
Салат "Студенческий" 3.4
Сытный, быстрый в приготовлении, без сложных и дорогих ингредиентов - все это салат "Студенческий", который предлагается вашему вниманию. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 23.04.2014
Суп с колбасой и яйцом 5.0
Прекрасная идея для обеда - приготовить суп с колбасой и яйцом. Запредельно просто и невероятно вкусно, так можно охарактеризовать данный супчик. Готовится довольно быстро, получается превосходно! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014
Яичница с колбасой, помидорами и сыром 5.0
Яичница с колбасой, помидорами и сыром - рецепт очень сытной и аппетитной яичницы, которая готовится очень легко и довольно быстро. Все гениальное просто :) ...далее
Добавил: TomaB 19.09.2014
Салат из вареной колбасы 4.5
У моего мужа есть одна плохая привычка: он постоянно покупает колбасу на всякий случай. Говорит, что если не будет еды, то всегда можно перекусить бутербродом с чаем. Но я решила сделать новое блюдо. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2017
Салат в желе 4.5
Из множества рецептов холодных закусок и салатов, салат в желе в домашних условиях - необычное блюдо на праздничный стол. Практически любой хорошо известный нам салат можно приготовить в желе. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 22.03.2015
Бутерброды с вареной колбасой 3.5
Варёную колбасу для этого бутерброда я обжариваю. Так, на мой взгляд, вкуснее. И хлеб смазываю сливочным сыром. Попробуйте и вы. Рецепт бутербродов с вареной колбасой - вам в помощь. ...далее
Добавил: Julenka 25.03.2014
Докторская колбаса по ГОСТу 2.7
Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! ...далее
Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017
Диетическая колбаса 4.0
Предлагаю вам один из вариантов приготовления вкусной, полезной, тающей во рту диетической колбасы в домашних условиях. Отличная закуска как на каждый день, так и в праздничные дни. ...далее
Добавил: Елена Alex 12.03.2016
Колбаса вареная 5.0
Незачем покупать готовую колбасу в магазине, у меня она вызывает большие сомнения. Мне на глаза попался рецепт, как приготовить колбасу вареную, которым с радостью поделюсь со всеми вами. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 18.06.2017
Окрошка на квасе с колбасой 4.6
Окрошка на квасе - классическое блюдо, которое, я думаю, должна уметь приготовить каждая хозяйка. Чаще всего окрошку я готовлю именно на своем домашнем квасе. Получатся очень вкусно! ...далее
Добавил: Valentina60 17.06.2013
Да, немцы первыми начали массовое производство вареного изделия, отличающегося от копченого собрата пастообразной консистенцией фарша и маленьким сроком хранения. Однако, по некоторым данным, и на Руси продукт также был известен аж с 12 века (первое упоминание в берестяной грамоте как «кълб»). Но до Петра Первого это был скромный продукт с немясными начинками: кашами, сваренной кровью, салом, овощами, чем угодно. Но царь-реформатор внес свою лепту и в кулинарное искусство. По его приказу, для царского двора стали готовить настоящую вареную колбасу и блюда из нее. Сегодня это привычный повседневный продукт, который можно найти в каждом холодильнике. Хорош он и для завтрака, и для сытного обеда, и в первых, и вторых блюд. С вареной колбасой готовят оливье, окрошку, горячие бутерброды, пиццу, пироги. Некоторые ее сорта даже применяют для детского и диетического питания. А еще это продукт здорово выручает, когда на пороге гости, ведь он из закуски легко и быстро превращается в сытную, аппетитную еду.
povar.ru
Вареная колбаса - рецепты из куриного филе, свинины и конины, со шпиком и оливками
Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.
Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?
Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.
- Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
- В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
- Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.
Домашняя вареная колбаса из говядины
Приготовление вареной колбасы в домашних условиях из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- сливки 33% – 300 мл;
- желтки – 3 шт.;
- соль и перец.
Приготовление
- Говядину перекручивают на мясорубке.
- Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
- Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
- Наполняют основой оболочки, связывают края.
- Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.
Варено-копченая колбаса в домашних условиях
Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.
Ингредиенты:
- говядина и свинина – по 1,3 кг;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
- бренди – 50 мл;
- соль – 2-2,5 ст. ложки.
Приготовление
- Перекручивают мясо на мясорубке.
- Добавляют все приправы, бренди, соль.
- Наполняют основой оболочки, связывают края.
- Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
- Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.
Домашняя вареная колбаса из курицы
Легкой и диетической получается вареная куриная колбаса, для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.
Ингредиенты:
- куриное филе – 1 кг;
- сливки – 200 мл;
- свекольный сок – 30 мл;
- белки – 2 шт.;
- орегано и перец – по 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 1 зубок;
- соль – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
- Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
- Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
- Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
- Отваривают продукт в течение 30 минут.
- По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.
Вареная колбаса из свинины
Домашняя вареная колбаса из свинины – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- молоко – 300-400 мл;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сухой чеснок – 2 ч. ложки;
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
- перец – 2/3 ч. ложки;
- соль – 20 г.
Приготовление
- Измельчают мясо.
- Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
- Помещают основу в холод на 2 часа.
- Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
- Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.
Вареная докторская колбаса в домашних условиях - рецепт
Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.
Ингредиенты:
- говядина – 250 г;
- свинина – 750 г;
- вода – 200 мл;
- кардамон – 1/5 ч. ложки;
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
- соль крупная и нитритная – по 10 г.
Приготовление
- Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
- Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
- Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
- Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.
Вареная молочная колбаса
Вареная колбаса в натуральной оболочке, приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.
Ингредиенты:
- говядина – 350 г;
- свинина – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сухое молоко – 30 г;
- цельное молоко – 300 мл;
- специи – 4,5 г;
- соль поваренная и нитритная – по 10 г.
Приготовление
- Перекручивают мясо на мясорубке.
- Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
- Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
- Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
- Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
- Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.
Вареная колбаса в ветчиннице
Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.
Ингредиенты:
- свинина – 1,4 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- крахмал – 45 г;
- вода – 300 мл;
- черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
- соль – 28-30 г.
Приготовление
- Перекручивают мясо на мясорубке.
- Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
- Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
- Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.
Вареная колбаса со шпиком
Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.
Ингредиенты:
- свинина – 300 г;
- говядина – 600 г;
- сало – 100 г;
- сахар – ¼ ч. ложки;
- крахмал – ¼ стакана;
- вода – 200 мл;
- сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
- перец – ¼ ч. ложки;
- соль нитритная – 25 г.
Приготовление
- Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
- Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
- Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
- Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.
Вареная колбаса с оливками
Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.
Ингредиенты:
- курятина или свинина – 1 кг;
- молоко – 800 мл;
- яйца – 2 шт.;
- крахмал – 4 ст. ложки;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 4 ч. ложки;
- перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
- оливки – 100 г.
Приготовление
- Мясо перекручивают на мясорубке.
- Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
- Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
- Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
- Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
- Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.
Вареная конская колбаса
Рецепт домашней вареной колбасы из конины высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.
Ингредиенты:
- конина – 1 кг;
- конское сало – 0,5 кг;
- черный перец и тмин, соль.
Приготовление
- Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
- Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.
Колбаса из вареного мяса
Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.
Ингредиенты:
- любое мясо (мякоть) – 1 кг;
- топленый жир или масло – 100 г;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Мясо отваривают, добавив специи.
- Нарезают ломоть, перекручивают на мясорубке или в блендере.
- Добавляют растопленный жир, приправы.
- Перемешивают массу, уплотняют при помощи пленки в рулет и помещают на 5 часов в холод.
womanadvice.ru
