Вяленое мясо индейки

tvoyaizuminka.ru

Вяленая индейка, филе грудки и бедра аля бастурма ⋆ Как это сделано

Бастурма из индейки или вяленое мясо в домашних условиях, как приготовить? В этом посте я всё подробно расскажу. Отличная закуска к пиву или просто деликатес к столу.

Ингредиенты:
Индейка (Филе бедра) — 650 г
Грудка индюшки (Филе индейки) — 800 г
Кориандр — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Сок лимонный — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Карри — 2 ст. л.

Моем мясо, смешиваем специи, обваливаем в них мясо и отправляем в холодильник на 3-е суток.

, каждый день переворачиваем мясо 2-3 раза, чтобы пропиталось солью и специями. Потом заворачиваем в марлю.

и вешаем на кухне от 7 до 14 дней, пока не высохнет и не потеряет 40-60% веса.

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта Как это сделано

Отдельные фото из моих репортажей можно смотреть в инстаграме инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Также на ютюбе выходят мои интереснейшие ролики, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке – Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!

ikaketosdelano.ru

Балык из индюшатины - Балуемся, помаленьку... — ЖЖ

Ингредиенты:
Филе индейки - 1 кг.
Соль - 250 гр.
Коньяк (виски, водка) - 50 мл.
Красный перец - 1/2 ч.л.
Черный перец - 1/2 ч.л.
Лавровый лист - 6-8 шт.
Куркума - 1/2 ч.л.
Паприка - 1/2 ч.л.
Карри - 1/2 ч.л.
Сушеный чеснок - 1/2 ч.л.
Орегано - 1/2 ч.л.

Я готовлю из 500 гр. индейки, соответственно, специй беру меньше.

Итак, промываем филе индейки в воде и просушивам его полотенцем или салфеткой.

Если обратили внимание, грудка всегда толще с одной стороны. А нам нужно чтобы кусок мяса был ровный, чтобы все равномерно просолилось.
Для этого необходимо толстый край немного надрезать и развернуть, как книжку.

Вот теперь то, что надо.

Теперь достаем соль и специи. (В оригинальном рецепте всё сразу перемешивалось и в этой смеси мариновалась индейка. Но! В дальнейшем этот кусок индейки необходимо будет промыть под струей холодной воды. И все специи, естественно, смоются. И смысл? Я что-то похожее уже делал и еще тогда обратил внимание на этот момент. Поэтому, для начала возьмем только соль, ну и чуть-чуть перца. И немного куркумы, для цвета).

Перемешать и добавить в смесь коньяка (виски, водки).

Перемешать. Получится смесь типа мокрого песка.

Обмазать филе со всех сторон, добавить лавровый лист.

Закрыть пленкой или крышкой и убрать в холодильник на 12-14 часов. (В оригинальном рецепте на 24 часа, но, как я уже писал, народ жаловался, что мясо получалось очень соленым, поэтому время просолки уменьшаем.).

По истечении указанно времени достать филе из холодильника. Мясо дало обильный сок. Все это слить, а сам кусок мяса промыть от соли под струей холодной воды. Само мясо к этому моменту стало уже немного твердым, плотным, не таким, как было в самом начале.

Вымочить в воде, полтора часа. (Я, правда, отвлекся по другим делам и оно у меня вымачивалось часов пять. Так получилось).

Вынуть мясо из воды и просушить полотенцем или салфеткой.

А вот теперь смешать все специи и натереть ими мясо со всех сторон.

Завернуть филе в марлю.

И подвесить в холодильнике на 2 суток (по оригинальному рецепту). Именно подвесить, а не положить. Под низ поставить тареклку, т.к. может еще выделяться мясной сок.

Через 2 суток я пощупал балык и мне показалось, что этого времени недостаточно. Оставил еще вялиться.

Прошло 4 суток. Достаем, развязываем.

Разрезаем.

На фотографии этого к сожалению не могу показать, но кусок мяса, если смотреть сквозь него на свет, получился таким полупрозрачным, просвечивающим.

Нарезка.

Приятного аппетита!

Нежный, сочный и вкусный балык получился. И с солью всё в самый раз!

sartana.livejournal.com

Вяленая индейка - пошаговый рецепт на Foodclub.ru

Пока в новогодние каникулы вы все спали-пили-ели, я как пчелка вялила мясо – прямо со 2-го января начала крутить-вертеть. В этот раз я воспользовалась рекомендациями замечательного Сержа dezhnyuk и за один прием мясо сразу покрывала солью вместе со специями, а не поочередно, как в предыдущих моих рецептах. Если я раньше писала, что процесс вяления достаточно прост, то получается, сейчас я должна сказать – все ооочень просто! И дело вовсе не в том, какие именно вы подберете специи и пряности, насколько их букет будет гармоничен, и правильно ли вы выберете соотношение соли и приправ к массе куска мяса. Все это, безусловно, важно и повлияет на вкус-аромат конечного продукта, но это дело субъективное и вопрос личных пристрастий! Единственная и главная задача: обеспечить правильное протекание двух (а не трех, как ранее) процессов – засолки (обезвоживания и насыщения вкусами) и усушки (собственно сырое вяление)! В этот раз я экспериментировала на свиной вырезке в двух разных редакциях и на филе индейки, именно о последнем сегодня мой рассказ…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 1)

Сначала я смешала я все специи-приправы и натерла ими чистое и сухое филе. Уложила в контейнер подходящего размера на палочки для суши, оставив место для стекания жидкости…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 2)

Отправила в холодильник в зону свежести (от +1С до +3С), укрыв вафельным полотенцем. По 2-3 раза в день переворачивала и сливала соки до тех пор, пока их выделение не закончилось, на это ушло 2-2,5 дня. Этот процесс нельзя оставлять без присмотра, иначе просол будет неравномерный или произойдет не полностью. Обезвоженную индейку без фанатизма промыла в белом вине (можно и просто в воде), осушила и натерла смесью молотой паприки и растертых в пыль чили перчиков в пропорции 5:1…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 3)

Далее просто упаковала филе в чистую холстину, уложила в корзину со стружками рафии (подойдут любые опилки и стружки), вынесла на балкон, а там как раз была температура +1С. Пару дней меняла ткань, а потом, убедившись, что вся остаточная жидкость закончила выделяться, оставила в покое на неделю – важно только периодически переворачивать свертки для лучшей вентиляции (стружки и опилки очень подходят для проветривания).… И пабам…!!! Как раз под Старый Новый год моя идейка-индейка была полностью готова – хвостик ее слишком подсох, а более толстая часть была правильной консистенции – еще розоватая, но уже провяленная. Ее я тонко нарезала, сервировала лаймом и зеленью – что еще надо под бокал праздничного спуманте…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 4)

По сути — это брезаола, в том смысле, что использована филейная часть животного, но в отличие от утки и уж тем более от говядины, у индейки филе никак ни красное…, но и не белое, чтоб назвать продукт прошутто, как если бы это была свиная вырезка. А посему не придумала не нашла я аналога во всем известной классификации натуральных сыровяленых ветчин…Выше я сказала, что нет ничего лучше нарезки-«карпаччо»… а вот и не факт! Можно замутить некое подобие тартара, если только такое имя подходит для сырого, но вяленого мяса. Я попробовала смешать кубики готового филе, темных оливок, томатов с мелкорубленой зеленью…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 5)

Все примерно в равных пропорциях, разве что индейки немного больше, хотя пропорции — опять же дело вкуса. Я все крупно порубила, перемешала и сбрызнула ОМ и соком лайма. Приправы, специи и пряности, на мой взгляд, уже не нужны, так как их достаточно в двух ингредиентах из четырех… Вот такое счастье в тарелке у меня получилось – вкусно!!!

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 6)

Как-то я обошла вниманием традиционное самокритичное резюме моего эксперимента… Процент соли (6-7% от массы продукта) — всех устроил, классика, однако. Хорошо, что укропа было немного, но можно было еще меньше, т.к. он — товарищ активный, а вот смесь красных перцев по итогам едва улавливалась, т.к. часть ее ссыпалась при переобертывании, смело можно удваивать дозировку. А в остальном моя «капризная душенька» довольна – присоединяйтесь, господа… Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Рецепт «ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ» добавлен: 22 Января 2015 года.

Похожие рецепты

www.foodclub.ru

Рецепт вяленого мяса индейки - Рецепты

Вяленая индейка готовится очень быстро. Главное – иметь терпение и дождаться, когда мясо будет готово.

Рецепт балыка из вяленой индейки 

Нужно подготовить специи по ½ ч. л.: перец (красный и черный), куркуму, паприку, карри, орегано, сухой чеснок. Пряности для этого блюда можно подбирать по своему собственному усмотрению.

Приготовление:

1. Выложить в дуршлаг промытое филе и обсушить его бумажными полотенцами.
2. Перемешать специи, добавив сахар и коньяк.
3. Хорошо натереть индейку.
4. На дно емкости насыпать ½ соли и выложить филе. Сверху уложить лавровый лист и добавить остатки соли.
5. Поставить в холодное место на 24 ч.
6. На следующий день замаринованное филе хорошо вымыть и обсушить.
7. Завернуть в марлю и поставить в холодильник на решетку на 48 ч.

После этого можно снимать первую пробу.

Вяленое мясо индейки в духовке

Ингредиенты:

• филе индейки – 1000 г;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• сахар, соль, перец.

Приготовление:

1. Нарезать филе крупными кусками.
2. Перемешать специи, влить соевый соус, добавить измельченный чеснок.
3. Замариновать мясо, оставив на 4 ч.
4. Замаринованные куски обсушить и чуть поперчить. Проткнуть деревянными шпажками и разместить на верхней решетке духовки в подвешенном состоянии.
5. Вялить при температуре 60 °C 4-5 ч с чуть приоткрытой дверцей.

Готовое мясо можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления других блюд.

По этому же рецепту можно приготовить и другую птицу. Мясо получается вкусным, упругим и приобретает красивый оттенок.

Вяленая индейка с карри

Ингредиенты:

• индейка – 1200 г;
• карри – 55 г;
• лимон – 2 шт.;
• душистый перец – 7 шт.;
• вода – 1,2 л;
• соль – 60 г.

Приготовление:

1. Подготовленное филе нарезать узкими длинными полосками толщиной в 30 мм.
2. Вскипятить воду, добавить соль, карри, перец, кипятить 12 мин.
3. Выжать сок из лимонов и влить в кипяток.
4. Полоски филе по очереди опускать в кипяток на 3 мин.
5. Охладить и сушить в темном помещении с низким уровнем влажности при температуре 10 °C. Для защиты от насекомых и пыли нужно обвернуть полоски несколькими слоями марли.

Через 2 недели мясо можно пробовать. Сверху получается аппетитная твердоватая корочка, а внутри – нежное и мягкое мясо. Вяленое филе можно хранить и в морозилке, оно полностью сохраняет свой вкус, консистенцию и цвет.

Вяленое мясо хранится достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств.

www.wday.ru

👌 Сыровяленый балык из индейки, рецепты с фото

Вялить можно совершенно любое мясо – способов и рецептов существует великое множество. Я же хочу сегодня рассказать, как дома, в условиях квартиры можно приготовить сыровяленый балык из филе индейки…
 
Для этого рецепта нам необходимо подготовить:
 

• 2 шт. индюшиного филе (весом около 1 кг)

• 250 г морской соли

• 6-7 шт. лаврового листа

• 50 мл коньяка

• 1 ч.л. сахара

Дополнительно потребуется отрез марли 
 
Время приготовления: 20 минут на подготовку, 1 сутки на маринование, 2 суток на вяление
 
Уровень сложности: легкий
 
После приобретения мяса я всегда практикую его хорошенечко вымыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся-вся жидкость, а потом просушить бумажными салфетками. Вот теперь мясо уже готово к дальнейшему использованию.

 
В небольшой мисочке смешиваем все вышеперечисленные специи (здесь неминуемы 3-4 щедрых чиха), добавляем немножечко сахара, коньяк и тщательно натираем этой смесью филе индейки.

 
Выбираем широкую объемную посудину, которая без проблем помещается на полку холодильника. На дно емкости насыпаем половину соли, помещаем на нее мясо, выкладываем лавровые листочки, а сверху засыпаем остальной солью. Отправляем все в холодильник на одни сутки.

 
 
На подготовленный отрез марли выкладываем мясо, заворачиваем его и отправляем снова в холодильник на решетку – в таком виде филе пробудет у нас двое суток.

 
Через 48 часов балык уже готов к употреблению.

Приятного аппетита!    
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Сыровяленная грудка индейки - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Leka

[Король кулинарии]

2017.01.04

Рецепт готовила

Olga Sushkova

[Эскулерье́]

2016.10.20

Рецепт готовила

Olga Sushkova

[Эскулерье́]

2016.10.14

По рецепту готовили
3 раза

Добавлен: 07.03.16 в 23:46

Просмотров: 3630

95

от 20 кулинаров

На кухне у: 21

Приготовили: 3

О рецепте сыровяленной грудки индейки

Обожаю сыровяленные деликатесы… Уж очень они хороши с благородными напитками – коньяком или виски…

Сегодняшний деликатес из индейки.

Приготовление сыровяленной грудки индейки

• Шаг 1 1 1. Сыровяленый способ приготовления позволяет готовить вкусные и красивые мясные деликатесы.
  Самая большая проблема, что кулинар должен обладать значительным терпением, чтобы дождаться результатов своего труда!

  И… здесь важны специи… и их должно быть много…

  Берем соль и сахар (я вместо сахара взял фруктозу), гвоздику, можжевеловые ягоды, перец, бадьян и сушеные травы.

• Шаг 2 2 2. Все выкладываем в ступку, кроме соли и сахара
• Шаг 3 3 3. Разминаем мелко пестиком.
• Шаг 4 4 4. Выкладываем соль и сахар и перемешиваем
• Шаг 5 5 5. Заливаем виски
• Шаг 6 6 6. Тщательно перемешиваем до растворения соли и сахара.
• Шаг 7 7 7. Подготавливаем грудку индейки
• Шаг 8 8 8. Я взял небольшую емкость, выложить в нее филе и залить маринадом
• Шаг 9 9 9. Заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки.
• Шаг 10 10 10. Прошли сутки.
• Шаг 11 11 11. Мясо стало более плотным
• Шаг 12 12 12. Переворачиваем его и снова на сутки в холодильник.
• Шаг 13 13 13. Вынимаем, сливаем маринад, промываем и насухо вытираем. Мясо довольно таки плотное и упругое.
• Шаг 14 14 14. Подготавливаем специи – розмарин, смесь трав для птицы, паприка, сумах и чили
• Шаг 15 15 15. Перемешиваем смесь.
• Шаг 16 16 16. Тщательно обваливаем филе в специях.
• Шаг 17 17 17. Вывешиваем на балкон вялится. Срок от 4 до 7 дней. Чем дольше, тем плотнее будет мясо.
• Шаг 18 18 18. Я снял первое филе через 5 дней.
• Шаг 19 19 19. Можно продолжать довяливать в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Храним также.
• Шаг 20 20 20. Нарезаем на доске тоненькими кусочками и подаем к любимому напитку.

  Сыровяленная грудка индейки готова..

  Приятного аппетита..

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

nyam.ru

Сыровяленая голень индейки - MalinaLimе

Продолжаем приготовление деликатесов в домашних условиях. Сегодня небольшое повествование о том, как прекрасна на вкус сыровяленая индейка. Висела в климатической камере она три полных месяца. Это не значит, что надо вялить мясо именно так долго. Готовность наступает намного раньше, при уменьшении веса продукта на 30-35% за счет потери влаги. Далее, время продолжает делать свое дело. Чем дольше висит мясо, тем интересней, насыщенней получается его вкус. Так что можно пользоваться этим эффектом, настолько долго, насколько хватит терпения.

Сыровяленая голень индейки в домашних условиях

Изначально голень индейки весила 860 грамм, на момент изъятия из камеры ее вес оказался 450 грамм, практически половина от исходного, если точнее, то 48% составили потери влаги, соответственно выход получился 52%.

Вот так выглядит готовый продукт.

В целом все получилось, отличный вкус. Проведенная дегустация показала интересный результат. Все участники эксперимента определили вкус индейки как сыровяленый свиной окорок. На самом деле это похоже на свиной окорок. Плотность очень высокая, не подумаешь, что это мясо птицы, между тем нарезка получается эластичная и во рту можно сказать тает. Никаких усилий при жевательных движениях прилагать не требуется. Вкус характерный для сыровяленого мяса со слабой ноткой грибного аромата, который дает белая плесень.

В чем промахнулся, так это в специях. Специи и соль были добавлены в тех же пропорциях, что обычно кладу в куриную пастрому. Вот, кстати подробное ее описание.

Пастрома из курицы.

Точный расход ингредиентов в пересчете на один килограмм мясного сырья:

• Голень индейки — 1 килограмм.
• Нитритная соль — 30 грамм.
• Кари (куркума) — 3 грамма.
• Красный перец — 2 грамма.
• Черный (белый) перец — 2 грамма.

По соли получилось все просто замечательно, хотя были сомнения. Сомневался потому, что  внутри голени находится довольно крупная кость. Не очень понятно было, как произойдет распределение соли в столь неоднородном продукте. Нитритную соль положил из расчета 30 грамм на килограмм. Если бы косточка отказалась солиться, то скорее всего произошел бы пересол мясной мякоти. Но по всей видимости косточка все же принимает на себя отведенную ей соленость.

Кожу с голени я не снимал, хотелось получить некое визуальное сходство с испанским хамоном. Испанцы же тоже не снимают кожу со свиного окорока. Открытой у хамона получается только та поверхность, которая примыкала к туше и оголилась при разделке. Вот возможно оставленная кожа и стала препятствием для проникновения специй в мясную часть. Вкус получился как говорят «пустоватый». Мы сами того не замечая привыкли к многообразию специй, добавляемых в современные химические мясные продукты. Поэтому естественный вкус натурального мяса кажется не таким ярким.

В следующий раз, когда буду готовить сыровяленую голень индейки попробую снять с нее кожу. Точнее, повешу в камеру одновременно две голени. Одну со снятой кожей и стандартным количеством специй, а другую с кожей, но добавлю специй процентов на 30. Посмотрим, что получится. Правда ждать придется довольно долго, но это стоит того. Обязательно дополню эту статью, поделюсь результатом.

Теперь несколько слов о посоле. Солились голени в течении двух недель в обычном бытовом холодильнике. Нитритную соль со специями высыпал прямо в пакет с голенями и хорошенько все перетер, перемешал прямо через пакет. Затем пакет опустил в воду, чтобы вытеснить из него весь воздух и туго завязал. После этого пакет на десять — четырнадцать дней помещается в холодильник.

После окончания посола подвесил мясо на подсушку. Одни сутки при комнатной температуре. Затем повесил мясо в климатическую камеру, где оно созревало уже до полной готовности. Оптимальный режим для сыровяла это температура +15º при влажности 75%. У меня температура немного «плавала» в течении такого длительного периода приготовления, потому, что камера собрана на балконе и при сильных морозах (дело было зимой) выстывала примерно до +5ºС. В среднем же диапазон выдерживался от +10 до +15ºС. Аналогичная ситуация была с влажностью воздуха, она находилась в диапазоне от 60 до 75%.

Не забывайте к своим деликатесам прикладывать бирочки с датами и весами. Так легче следить за процессом приготовления. Несколько промежуточных взвешиваний с указанием даты дадут Вам представление о том, как проходит процесс сыровяления. Конечно, это имеет смысл делать, когда температурный режим и влажность в камере.

Возможно сыровяление станет Вашим самым вкусным хобби, также рекомендую статью Сыровяление мяса как бизнес на дому потому, что хобби легко может оказаться делом.

Удачи Вам в начинаниях и радости от результатов!

malinalime.com

…Холодно вяленое филе индейки… — DRIVE2

Полный размер

…охлаждённое филе индейки массой около 1 кг…
…слекга обмываем холодной водой…
…разрезаем вдоль на 2 равные части…
…готовим посолочную смесь…
…в моём случае она состояла из крупной гималайской соли…
…двух видов смесей мелкой гималайской соли и разных специй (кстати, выбор специй может быть любым)…
…одной чайной ложки сахара (в моём случае — бурый тросниковый сахар)…
…и примерно 25-30-ти грамов нитритной соли…
…общая масса посолочной смеси — около 255-260 грамов…
…затем увлажняем посолочную смесь небольшим количеством соевого соуса…
…на дно подходящей по размеру посуды засыпаем с треть посолочной смеси…
…поверх этой смеси компактно укладываем филе индейки…
…и тщательно пересыпаем сверху оставшейса посолочной смесью…
…накрываем посуду с филе кухонной плёнкой…
…и отправляем в холодильник на сутки (больше не нужно)…
…через сутки вытаскиваем мясо из холодильника, слегка обмываем проточной водичкой и протираем насухо…
…теперь заворачиваем его в стерильную марлю и снова возвращаем в холодильник (лучше вывесить)…
…в моём случае так филе провисело одну неделю…
…всё…
…нарезаем тонкими пластиками…
…закусываем…
:)
…И пусть всем будет вкусно !

P.S.: филе индейки было сделано по вот этим мотивам www.drive2.ru/b/499102963537543812/ …слегка переосмыслено и творчески доработано…

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

www.drive2.ru

рецепт сыровяленого балыка из филе птицы в сушилке. Как завялить мясо в домашних условиях?

Вяленая индейка является одним из видов холодной закуски и отличается высокими вкусовыми свойствами и простотой приготовления в домашних условиях.

Состав и польза

Вяленая индейка сохраняет большую часть веществ, содержащихся в сыром продукте, и характеризуется большим содержанием витаминов и полезных элементов. Мясо очень богато витаминами группы В, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции организма и способствующих улучшению состояния кожных покровов и работы ЦНС. В состав вяленого мяса наряду с рибофлавином, холином и пиридоксином входят аскорбиновая кислота и кальциферол. Из микроэлементов присутствует железо, марганец, кобальт, медь, молибден, селен и цинк.

Макроэлементы представлены калием, кальцием, магнием и натрием. Сбалансированный состав химических соединений оказывает благотворное влияние на органы зрения и кроветворения, и способствует стабилизации кровяного давления. Так, холин, входящий в состав лецитина, обеспечивает синтез фосфолипидов печени, а калий принимает участие в проведении нервных импульсов и предупреждает раннее старение клеток. Энергетическая ценность вяленой индейки представлена следующим образом: доля белков составляет 51%, жиров – 5%, а углеводы вообще отсутствуют. Калорийность продукта заметно выше, чем у варёной индейки и составляет 260 ккал на 100 г продукта.

Особенности вяления

Индейка, завяленная своими руками, является абсолютно безопасным и вкусным продуктом. Мясо не содержит добавок, красителей и консервантов и может храниться достаточно долго. Процесс вяления состоит из двух этапов, первый из которых предполагает засолку продукта, последующее обезвоживание и насыщение ароматами приправ, а второй представляет собой усушку мяса, в которой и заключается суть сырого вяления.

Засолка должна производиться только в стеклянной или керамической посуде, использование алюминиевой тары недопустимо.

Соль желательно брать только морскую, что обусловлено её способностью проникать в мясо ровно настолько, насколько это необходимо. Главной особенностью процесса приготовления вяленой индейки является тот факт, что мясо не проходит высокотемпературную обработку, способную уничтожить таких паразитов, как глисты, сальмонелла и бычий цепень. В связи с чем приобретать индюшатину следует только у проверенных поставщиков, которые смогут предъявить санитарные справки на продукцию и гарантировать отсутствие «живности».

Популярные рецепты

Особого разнообразия в способах вяления нет. Все они похожи друг на друга и отличаются лишь количеством приправ и специй, используемых для ароматизации индюшачьего мяса, и способом усушки.

Классическое вяление состоит из нескольких этапов. Вначале в сухой ёмкости смешивают чёрный и красный молотые перцы, сухой чеснок, куркуму и сушёную паприку. Мякоть индейки режут вдоль волокон на небольшие куски. Затем полученной смесью хорошо натирают филе, солят и укладывают в пластиковую чашку. Процентное соотношение соли к общей массе продукта должно составлять порядка 6-7%.

Дно ёмкости должно иметь отверстия и поддон для стекания сока, однако чтобы не дырявить контейнер, можно уложить индейку на скрещенные палочки для суши или решётку. Затем чашку с мясом убирают в холодильник и 2-3 дня выдерживают при температуре 1-3 градуса. По несколько раз в день кусочки переворачивают, а выделившийся из них сок сливают. После того как вся жидкость сбежит, индейку быстро промывают в воде, промокают сухой тканью и натирают смесью, состоящей из молотой паприки и измельчённых перцев чили, взятых в соотношении 5: 1.

Далее упаковывают мясо в чистый сухой хлопчатобумажный материал, укладывают в ящик, наполненный сухими стружками или опилками, и выносят на холод. Температура воздуха при этом должна быть в пределах одного градуса. В первый и во второй день ткань меняют на сухую, убирая таким образом остатки жидкости, которую продолжает источать мясо. Обычно на третий день сок прекращает выделяться, и ткань остаётся сухой.

Как только это произойдёт, филе оставляют в покое на 7 дней, периодически переворачивая свёртки и обеспечивая тем самым равномерную вентиляцию. Через неделю вяленую индейку вынимают из опилок, разворачивают, нарезают и подают к пиву, украсив веточками свежей зелени.

Сыровяленый балык

Завялить индейку дома можно и другим способом. Для приготовления балыка понадобится 1 кг филе, 7 штук лаврушки, 0,25 кг морской соли, 50 мл коньяка и маленькая ложка сахара.

Из специй можно взять по половине чайной ложки молотого чёрного и красного перца, столько же куркумы и паприки, а также карри, сухой чеснок и орегано. Общее время приготовления – трое суток, одни из которых уйдут на маринование, а двое других – на вяление.

Филе тщательно моют, удаляют плёнку и укладывают в дуршлаг. После того как основная жидкость стечёт, мясо хорошо высушивают при помощи бумажных полотенец и натирают смесью вышеуказанных приправ, предварительно смешанных в небольшой ёмкости. Затем берут большую чашку, насыпают на дно 125 г соли, выкладывают на неё мясо и лавровые листы и сверху высыпают оставшуюся часть соли. Посудину с индейкой накрывают и убирают на сутки в холодильник. На следующий день филе вынимают из чашки, тщательно промывают под прохладной водой и хорошо высушивают бумажными полотенцами. Затем берут чистую марлю или хлопковую ткань, выкладывают на неё филе, заворачивают и убирают в холодильник. Спустя двое суток балык можно есть.

Ещё один не менее интересный вариант вяления выглядит так: с ноги или грудки индейки снимают филе, натирают его чёрным молотым перцем, обваливают в зёрнах горчицы и смеси прованских трав, обильно солят и выкладывают на пищевую плёнку. Далее плёнку заворачивают и убирают в холодильник на 7 дней. Кусочки ежедневно переворачивают с одной стороны на другую, а через неделю достают, разворачивают и помещают в сушилку для грибов и овощей, установив при этом режим холодного обдува.

Спустя пару часов мясо вынимают, протыкают насквозь и развешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. На каждом куске размещают бумажку с весом и, после того как он сократится на одну треть от первоначального, мясо снимают.

Затем вяленую индейку упаковывают в вакуумные пакеты. Это необходимо для лучшего перераспределения оставшейся влаги по куску. Кушать мясо можно спустя двое суток.

Вяленая индейка в соевом соусе

Это вкусное и простое блюдо готовится достаточно быстро.

Сначала готовят маринад. Для этого смешивают соевый соус с сахаром, солью, мелко нарезанным чесноком, уксусом и лимонным соком. Затем помещают в маринад нарезанную грудку индейки и оставляют на 3-4 часа. После того как мясо промаринуется, его вынимают, обсушивают и натирают перцем.

Затем деревянной зубочисткой протыкают каждый кусок и размещают на решётки духового шкафа таким образом, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Решётку устанавливают в самый верх духовки, которую включают на 60 градусов. Дверку духового шкафа при этом оставляют слегка приоткрытой. Спустя 4-5 часов вяленая индейка будет готова.

Употреблять её можно как в качестве самостоятельной закуски, так и в роли ингредиента при изготовлении салатов и холодных закусок.

Вяленая индейка - блюдо для настоящих гурманов. Рецепт находится в видео ниже.

eda-land.ru

Смотрите также

• 
  Рецепт голова семги
• 
  Огурчики маринованные хрустящие на зиму по болгарски
• 
  Стейки из индюшки как приготовить
• 
  Сливочный соус для спагетти рецепт в домашних условиях из молока
• 
  Подлив для лагмана
• 
  Пюре в духовке
• 
  Овощи тушеные на зиму
• 
  Торт с облаками
• 
  Мясо по купечески с картошкой
• 
  Капуста тушеная рецепт с картофелем
• 
  Домик творожный из печенья