Черешковый сельдерей маринованный

Сельдерей черешковый маринованный по-быстрому | Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 400 г сельдерея
Время приготовления: 1 час 30 минут

Маринованный сельдерей черешковый — что-то новенькое! Оригинальная закуска! Готовится быстро и просто!

Такой сельдерей хорош в виде закусок к напиткам, а также можно добавлять в салаты. Так мариновать можно и другие овощи.

Рецепт от коллеги Джейми — от PETE BEGG; рецепт напечатан в журнале Jamie Magazine.

Продукты на 400 г сельдерея

1 лук-шалота
150 мл яблочного уксуса
2 свежих лавровых листа
3 дольки чеснока
1 чайная ложка семян кориандра
1 маленький кусочек корицы
несколько черных горошин перца
400 г сельдерея
1 горсть маслин, вкуснее с косточками
натуральное оливковое масло

Повар в семью рекомендует сайт http://uberchef.ru/. Вы найдете повара с учетом всех ваших пожеланий и запросов!

Мастер-класс Сельдерей черешковый маринованный по-быстрому

Очистить и разрезать лук-шалот вдоль.

Влить

яблочный уксус,
положить лук-шалот,

лавровые листики,
специи
и 150 мл воды в кастрюлю.

Немного подсолить. Соль — по вкусу.

Довести до кипения и уварить в течение приблизительно 5 минут.

Очистить и нарезать сельдерей на куски в 5 см.

Как почистить сельдерей, вы увидите в видео.

Положить сельдерей* в маринад и вскипятить.
Варить под крышкой в течение приблизительно 10 минут. *Сельдерей должен быть с хрустом. *Время зависит от толщины стеблей.

Маслины подготовить так — раздавить маслину, не вынимая косточек.

Маслины добавить к сельдерею в самом конце.

I. Сельдерей можно подать сразу:

— слить маринад в миску через дуршлаг (его можно будет использовать еще раз)
— когда сельдерей остынет, заправить оливковым маслом, солью и перцем

II. Сельдерей можно заготовить:

— разложить черешки сельдерея по баночкам;
— отвар процедить;
— вскипятить снова;
— кипящим раствором залить сельдерей и сразу закатать.

Вот так по-быстрому можно замариновать сельдерей черешковый.

Легкая хрустящая закуска!

Сельдерей, как мы знаем, есть корневой и черешковый! Любая часть сельдерея полезна.
Сельдерей особенно полезен при ревматизме и подагре, так как он выводит не только лишнюю жидкость из организма, но и всевозможные шлаки.
Кроме того сельдерей оказывает противовоспалительное действие на организм.
Сельдерей — это замечательный антиоксидант. Наряду с витаминами C и Beta-Carotin) сельдерей содержит также значительное количество полифенолов.Тем самым сельдерей может предотвращать воспалительные реакции как в пищеварительном тракте, так и в кровеносных сосудах.

Если вы страдаете от болей в желудке, то вы можете приготовить себе чай из сельдерея. Этот чай помогает нейтрализовать лишнюю желудочную кислоту.

Продукты:

1 горсть черешкового сельдерея
1 л воды

Приготовление и применение:

Сельдерей вы хорошо моете и мелко нарезаете.
Кипятите затем сельдерей в 1 л воды и даете настояться чаю 5 минут под крышкой.

Пить после еды теплым без сахара.

Сельдерей полезен также и для сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие раковых клеток и- что сейчас летом очень важно! — является идеальным продуктом для всех желающих похудеть!

В 100 г сельдерея всего 15 ккал, он состоит на 90% из воды!

0 Пищевая ценность:

Калории: в 100 г 21 ккал
Жиры: 1.6 г
Углеводы: 0.9 г

Приятного аппетита!

web-restoran.ru

Маринованные черешки сельдерея

Не всем нравится специфический вкус и аромат сельдерея, хоть многим известно, как он полезен. Маринованные черешки сельдерея, приготовленные на зиму по этому рецепту, понравятся вам своим пикантным вкусом и пряным ароматом.

Сельдерей – овощ, у которого для заготовок используется все: зелень, черешки, корнеплоды. Маринованные черешки пригодятся вам зимой как добавка к салатам, закускам, гарнирам. Хороши они и в качестве самостоятельной закуски, подаваемой к мясу. Черешки сельдерея, заготовленные по этому проверенному рецепту, отлично хранятся всю зиму.

Ингредиенты:

стебли свежего сельдерея (черешки с листьями) – 400 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
перец горький – 1 стручок
вода – 400 мл
уксус 9% – 100 мл
сахар – 2 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт. в каждую банку
специи (перец душистый горошком, кориандр, гвоздика) – по вкусу

Маринованные черешки сельдерея. Приготовление:

Стебли сельдерея вымойте и отделите от листьев, оставив черешки. Подготовленные черешки нарежьте кусочками размером 4-5 см (или по вашему предпочтению).

Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте крупными кусочками. Горький перец очистите от семян и нарежьте продольными полосками.
На дно каждой банки, предназначенной для заготовки, положите немного листьев сельдерея, пластинки чеснока, лавровый лист, приправы.
Сверху плотно уложите кусочки черешков сельдерея, добавляя равномерно кусочки лука и полоски горького перца.
Вскипятите воду (400 мл), залейте содержимое банок кипятком и оставьте настаиваться в течение 30 минут.
Слейте получившийся настой сельдерея из банок в кастрюлю, которую поставьте на средний огонь, добавив сахар и соль. После закипания варите около 2 минут, пока не растворятся кристаллы соли и сахара, добавьте уксус и снимите с огня.
Залейте полученным маринадом овощи в банках, чтобы жидкость покрыла их полностью. Прикройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Когда банки полностью остынут, плотно закрутите их винтовыми крышками и поместите в холодильник для маринования.
Через 2-3 дня маринованные черешки сельдерея будут готовы к употреблению. Храните заготовку в прохладном месте, употребляя по мере необходимости и желания.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

konservacija.com

Маринованный сельдерей / Овощные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованного сельдерея:

Шаг 1: Подготавливаем сельдерей.

Возьмите пучок сельдерея и отрежьте от него основание, отступив сантиметра 2-3. Затем очистите стебли от листьев и промойте их теплой, почти горячей, проточной водой. Очищенный и промытый сельдерей нарежьте небольшими кусочками, толщиной по 2-3 сантиметра.
Между тем промойте так же стебли петрушки, а зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте тонкими полосками.
На дно глубокой тарелки или кастрюли, если хотите, уложите черный перец, ломтики чеснока и веточки свежей петрушки. Сверху присыпьте все кусочками стебля сельдерея, а затем приправьте молотым перцем чили.

Шаг 2: Варим маринад.

В чистую кастрюлю наберите полтора литра воды, поставьте ее на огонь. Добавьте сахар, соль, перемешайте и доведите до кипения.
А пока вода закипает, промойте лимоны, разрежьте каждый на половинки и выжмите из них сок. Если у вас нет соковыжималки, то нарежьте лимоны дольками, затем на каждом кусочке сделайте по одному или два надреза поперек мякоти и просто отожмите их руками. Только старайтесь чтобы мякоть и косточки фрукта не попали в сок.
Между тем маринад в кастрюле как раз должен был закипеть, поэтому добавьте в него сок лимонов и снимите с огня.

Шаг 3: Маринуем сельдерей.

Горячим, почти кипящим маринадом залейте сельдерей вместе со специями. Накройте все плоской тарелкой, подходящей по диаметру, она должна слегка проваливаться внутрь, и поставьте на нее полулитровую банку на две трети заполненную водой. Оставьте сельдерей остывать в таком виде при комнатной температуре, а после, все так же, не снимая пресс, отправьте его настаиваться в холодильник на 3 дня. По истечению этого времени черешки замаринуются и превратятся в аппетитную и легкую закуску, которую можно смело подавать к столу.

Шаг 4: Подаем маринованный сельдерей.

Маринованный сельдерей нужно наложить в небольшую тарелку, по возможности украсив его листиками свежей зелени или крупными оливками, и тогда он станет аппетитной и немного необычной закуской, которую можно подавать хоть на обыденный, хоть на праздничный стол.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Вместо молотого чили можно использовать свежий, для этого стручок перца надо промыть, очистить от семян, нарезать кольцами и уложить на дно кастрюли под сельдерей.

– Для маринования продуктов, не только по этому рецепту, следует использовать либо стеклянную, либо эмалированную посуду.

– После приготовления разложите сельдерей по чистым и стерильным баночками, чтобы сохранить его на более долгий срок.

www.tvcook.ru

заготовки, рецепты, лучшие методы приготовления стеблевого маринованного, как правильно заготовить

Сельдерей отличается пряным ароматом и своеобразным вкусом. В кулинарии используют все части этого растения, в том числе и стебли. Их добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы и мяса. Черешковый сельдерей употребляют не только в свежем виде, но и в качестве заготовок. Их рецепты довольно просты и не требуют особых навыков. Расскажем в статье о лучших из них.

Содержание статьи

Как заготовить сельдерей на зиму

Сельдерей заготавливают на зиму различными способами.

В свежем виде его хранят в холодильнике в ящике для овощей. Для этого растение промывают, сушат, заворачивают в пищевую пленку. Срок хранения — 1 месяц.

В погребе сельдерей хранится 2-3 месяца. Его очищают от земли, обрывают листья, корневища закапывают во влажный песок на 2-3 см. Оптимальная температура хранения — +1°С. В погребе растение долго сохраняет свой внешний вид и вкусовые качества.

Для более длительного хранения сельдерей замораживают, маринуют, консервируют и сушат.

Заморозка

Перед заморозкой черешковый сельдерей промывают проточной водой и просушивают. Удаляют поврежденные части, твердые участки и жесткие нити. Замораживают растение в целом виде или в измельченном — это зависит от того, как будет использоваться замороженный продукт.

При заморозке пучком стебли заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозильную камеру.

Измельченный сельдерей раскладывают на разделочную доску или поднос, накрывают пищевой пленкой и убирают в морозилку на 2-3 часа. После того как кусочки замерзнут, их раскладывают порционно по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и убирают в морозильную камеру для хранения.

Совет. Для отслеживания срока годности и удобства хранения проставляйте на таре маркировку с названием продукта и датой заморозки.

Маринование

Маринованный овощ употребляют как самостоятельное блюдо, он отлично сочетается с шашлыком и мясом на гриле. Заготовку добавляют в салаты и горячие блюда.

Для приготовления маринованного сельдерея по классическому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

сельдерей черешковый — 400 г;
лук-шалот — 1 шт.;
уксус яблочный — 150 мл;
вода — 150 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
семена кориандра — 1 ч. л.;
корица — 1 шт.;
перец черный — 5-6 горошин;
маслины — одна горсть;
соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Лук-шалот промывают, чистят и разрезают вдоль.
Готовят маринад: в воду добавляют уксус, лавровый лист, чеснок, семена кориандра, корицу, перец горошком, соль и измельченный лук. Доводят до кипения и кипятят 5 минут.
Стебли сельдерея промывают, измельчают на кусочки по 5 см.
Кусочки овоща добавляют в маринад, доводят до кипения и варят 10 минут под закрытой крышкой.
Затем овощ достают из маринада и раскладывают по простерилизованным банкам. Добавляют маслины.
Маринад процеживают, ставят на огонь и доводят до кипения. Кипящим маринадом заливают банки. Закатывают железными крышками.

Хранят в кладовой.

Консервирование

Существует большое количество рецептов консервирования стеблевого сельдерея на зиму. Предлагаем самый простой.

Ингредиенты:

сельдерей черешковый — 1,5 кг;
чеснок — 15 зубчиков;
лавровый лист — 5 шт.;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
вода — 3 л;
уксус 70% — 1 ст. л.

Как приготовить:

Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар, варят до полного растворения компонентов. Оставляют остыть, затем добавляют уксус.
Овощ промывают, просушивают, измельчают на кусочки длиной 1-2 см.
В стерилизованные банки раскладывают по 3 зубчика чеснока, одному лавровому листу, выкладывают сельдерей. Заливают рассолом.
Банки накрывают крышками и стерилизуют 30-35 минут.
Затем банки закатывают крышками и переворачивают. Накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Хранят в темном прохладном месте.

Сушка

Перед сушкой растения перебирают, удаляют поврежденные и повядшие стебли. Тщательно промывают проточной водой и просушивают. Нарезают на кубики длиной 1,5-2 см. Чем мельче кусочки, тем быстрее они высохнут.

Способы сушки:

на открытом воздухе;
в духовке;
в электросушилке.

На открытом воздухе

Измельченное растение раскладывают на поднос и оставляют в хорошо проветриваемом месте. Избегают попадания прямых солнечных лучей. Для равномерной просушки массу периодически перемешивают. Срок сушки — около месяца, зависит от температуры и влажности воздуха.

В духовке

Измельченный продукт раскладывают на поддоне и помещают в духовой шкаф. Чтобы воздух свободно циркулировал, дверцу духовки в процессе сушки оставляют приоткрытой. На 3 часа выставляют температуру +40°С. Затем кусочки перемешивают и повышают температуру до +60°С. Такой режим оставляют до полного высыхания продукта. В среднем процесс длится около 10-12 часов.

В электросушилке

Измельченный овощ раскладывают по поддонам и помещают в сушилку. Устанавливают температуру +55…+60°С. Для равномерного просыхания поддоны периодически меняют местами. Время сушки зависит от размеров кусочков и заполненности поддонов.

Рецепты приготовления заготовок из сельдерея на зиму

Предлагаем лучшие рецепты заготовки черешкового сельдерея на зиму.

Соус из сельдерея

Соус из сельдерея — ароматное дополнение к овощам, рыбе и мясу. Для приготовления соуса по классическому рецепту понадобятся:

сельдерей черешковый — 100 г;
огурец — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
зелень — 1 пучок;
перец молотый — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Овощи и зелень промывают, высушивают, мелко нарезают.
Ингредиенты смешивают, взбивают блендером до однородной массы, добавляют перец и соль.
Раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в морозильную камеру.

Салат из черешкового сельдерея

Простой и быстрый рецепт на зиму.

Основные ингредиенты:

сельдерей черешковый — 1 кг;
кабачки — 1 кг;
томаты — 1 кг;
морковь — 0,5 кг;
растительное масло — 100 мл;
соль — 40 г;
сахар — 40 г.

Пошаговое приготовление:

Овощи промывают и просушивают. Сельдерей нарезают кусочками, томаты — колечками, морковь — брусками, кабачки — кубиками.
Измельченные овощи складывают в емкость, перемешивают. Добавляют растительное масло, соль и сахар. Оставляют на 2 часа, чтобы овощи дали сок.
Затем полученную массу доводят до кипения и варят 30 минут.
Готовый салат раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками.

Хранят в темном проходном месте.

Консервированные стебли сельдерея в томатном соусе

Стебли сельдерея на зиму получаются вкусными при заготовке в томатном соусе.

Понадобятся:

сельдерей черешковый — 1 кг;
томаты — 2 кг;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — 0,5 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус 70% — 1 ч. л.;
перец острый стручком — 1 шт.;
перец молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Томаты промывают, просушивают. Для получения сока пропускают через соковыжималку либо прокручивают в мясорубке, затем перетирают через сито. На выходе получается 1,8 л томатного сока. Кастрюлю с соком ставят на плиту и варят 1 час на медленном огне.
Затем измельчают стручок острого перца и добавляют в томатный сок. Также добавляют сахар, соль, растительное масло и молотый перец. Варят 20 минут.
Сельдерей промывают, просушивают и нарезают кусочками, добавляют в кастрюлю и варят еще 25 минут.
Добавляют уксус, варят 5 минут. Затем разливают в простерилизованные банки и закатывают крышками.
Полученные заготовки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в погребе или кладовой.

Заправка для супа

Из сельдерея готовят различные заправки для супов, которые отличаются большим содержанием витаминов.

Основные компоненты для одной из них:

томаты — 1 кг;
морковь — 1 кг;
перец болгарский — 350 г;
сельдерей черешковый — 1 пучок;
укроп и петрушка — по вкусу;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Овощи и зелень промывают, просушивают, измельчают.
Складывают в одну емкость, добавляют соль и тщательно перемешивают.
Полученную массу раскладывают по чистым стеклянным банкам, хранят в холодильнике.

Сухой посол

Этот способ заготовки позволяет сохранить все витамины, содержащиеся в овоще.

Для приготовления понадобятся:

сельдерей черешковый — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Зелень перебирают, удаляют поврежденные и вялые стебли. Промывают и просушивают.
Сельдерей, укроп, петрушку измельчают, добавляют соль и перемешивают.
Готовый продукт раскладывают по стеклянным банкам, хранят в холодильнике.

Интересное на сайте:

Особенности посадки и ухода за черешковым сельдереем

Как вырастить и использовать черешковый сельдерей

Как правильно чистить сельдерей и что из него приготовить

Как замариновать сельдерей

Маринованный сельдерей подают к столу как самостоятельное блюдо, дополняют отварным рисом или картофелем.

Для маринования потребуются такие ингредиенты:

сельдерей черешковый — 2 шт.;
гвоздика — 5 шт.;
душистый перец горошком — 5 шт.;
соль — 2 ст. л.;
вода — 0,5 л;
лимонная кислота — ½ ч. л.

Пошаговое приготовление:

Растение промывают, просушивают и измельчают.
Измельченный продукт складывают в воду, добавляют лимонную кислоту, соль и сахар. Доводят до кипения, варят 3 минуты.
Затем сельдерей достают из маринада, раскладывают по простерилизованным банкам, туда же добавляют гвоздику и душистый перец.
Маринад доводят до кипения и заливают содержимое банок. Закатывают крышками.
Банки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Хранят в темном прохладном месте.

Маринованный корень и черешки

Маринуют не только стебли сельдерея, пикантные закуски готовят и из корня.

Чтобы приготовить маринованный корень, понадобятся:

корень — 600 г;
вода — 3 л;
лимонный сок — 5 ст. л.;
сахар — 45 г;
соль — 70 г;
семена фенхеля — 1 ч. л.

Как приготовить:

Корень промывают проточной водой, очищают от кожуры и нарезают кубиками (длина стороны 1 см). Замачивают в 1 л воды с добавлением 1 ст. л. лимонного сока.
В 1 л горячей воды добавляют 30 г соли, 15 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока. Доводят до кипения.
В кипящую воду складывают измельченный корень и кипятят 3 минуты. Затем его достают и помещают в холодную ходу.
Готовят маринад: в 1 л воды добавляют 40 г соли, 30 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока, семена фенхеля. Доводят до кипения и варят 4 минуты.
Корень достают из воды и откидывают на дуршлаг. После того, как с него стечет вода, кладут в простерилизованную банку.
Содержимое банки заливают кипящим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют мариноваться.

Через 4 дня продукт готов к употреблению, хранится в холодильнике.

В маринаде с огурчиками и морковкой

Освежающая пикантная закуска, которая готовится быстро и просто.

Для приготовления понадобятся:

стебель сельдерея — 1,3 кг;
морковь — 0,9 кг;
огурец — 0,6 кг;
укроп — 30 г;
петрушка — 30 г;
соль — 30 г;
сахар — 20 г;
уксус — 70 мл;
вода — 420 мл;
листья смородины — 7 шт.;
гвоздика — 10 г.

Как готовят:

Овощи и зелень промывают, просушивают и мелко нарезают. Складывают в одну емкость и перемешивают.
Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, листья смородины, гвоздику и уксус. Доводят до кипения.
Овощную массу раскладывают по простерилизованным банкам и заливают маринадом.
Банки накрывают крышками и стерилизуют 20-25 минут. Крышки закручивают.
Затем банки переворачивают и накрывают пледом, оставляют до полного остывания.

На хранение убирают в прохладное темное место.

Другие маринады

Рецепт вкусной и ароматной заготовки с добавлением растительного масла, подходящей для употребления в зимнее время.

Ингредиенты:

сельдерей черешковый — 280 г;
болгарский перец — 70 г;
яблоки — 90 г;
вода — 120 мл;
сахар — 12 г;
уксус — 37 мл;
соль — 7 г;
перец горошком — по вкусу;
растительное масло — 40 мл.

Пошаговое приготовление:

Овощи промывают и просушивают. Сельдерей нарезают кусочками длиной 10 см, перец — ломтиками, яблоки — соломкой. Раскладывают в простерилизованные банки.
Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар, соль, перец горошком, растительное мало и уксус. Доводят до кипения и варят 10 минут.
Горячим маринадом заливают содержимое и закатывают крышками.
Банки переворачивают, накрывают пледом и дают остыть.

Хранят в погребах или кладовых.

Как заготавливать листовой сельдерей

Листья растения употребляют в свежем виде, добавляют в салаты и горячие блюда.

На зиму их сушат на открытом воздухе. Листья развешивают пучками либо раскладывают на подносе в хорошо проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей. Срок сушки — около тридцати дней. Сушеный продукт перетирают в порошок, используют как приправу. Хранят в стеклянной посуде или тканевых мешочках.

Для заморозки листья измельчают и помещают в формочки для льда. Тщательно утрамбовывают, заливают водой и убирают в морозильную камеру. Затем замерзшие кубики достают и раскладывают в пластиковые контейнеры. Хранят в морозилке.

Из листовой части тоже готовят пикантную закуску. Для приготовления берут листья сельдерея, чеснок (2-3 зубчика) и лавровый лист (2-3 шт.). Чеснок и лавровый лист помещают на дно простерилизованной стеклянной банки, затем укладывают зелень, слегка утрамбовывая.

Банки с содержимым заливают маринадом. Он готовится так: в горячую воду (4 стакана) добавляют сахар (100 г), соль (80 г), уксус (1 стакан), кипятят. Затем банки стерилизуют 20 минут и закатывают. Хранят в прохладном темном месте.

Особенности хранения в домашних условиях

В свежем виде растение хранят в погребе, в ящике с песком. Срок хранения — 2-3 месяца. Другой вариант — в холодильнике, в отсеке для овощей, завернутым в пищевую пленку. Так растение сохраняет свежесть до одного месяца.

Замороженный продукт хранят в морозильной камере, срок хранения — 10-12 месяцев. Оптимальная температура хранения −18°С. Для хранения используют полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Справка. Замороженный продукт повторно не морозят. После размораживания его необходимо употребить в этот же день.

Сушеный продукт хранят в стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом темном месте. Срок хранения — 1 год.

Банки с соленым и маринованным сельдереем хранят в холодильнике в течение двух месяцев.

Консервированный продукт хранят в погребах, подвалах, кладовых. Максимальный срок хранения — 2 года.

Заключение

Для сохранения на зиму сельдерей замораживают, сушат, маринуют и консервируют. Приготовление заготовок не требует больших затрат времени и средств. Они отлично хранятся и могут разнообразить рацион в зимнее время. Добавленная в блюдо замороженная или сушеная зелень придаст ему особый аромат и пикантный вкус.

Маринованные и консервированные закуски — отличное дополнение к овощам, мясу и рыбе.

agronom.expert

Сельдерей черешковый: рецепты приготовления на зиму

Сельдерей – растение, используемое благодаря своим целебным свойствам в народной медицине, а из-за горьковато-пряного вкуса популярное в кулинарии. Зелень используют в супы, запеканки, соусы, салаты, рагу. Из стеблей растения готовят диетические соки и лакомства. Листья – прекрасно дополнят салат, а корни – раскроют вкус мясных, рыбных или овощных блюд.

Опытные кулинары советуют сделать из сельдерея заготовки впрок, используя различные способы: сушку, заморозку, засолку, маринование или консервирование.

Сушка сельдерея

Сушеный сельдерей – пряная специя, дополняющая вкусом множество блюд. При этом сушить растение можно различными способами:

высушить корневища;
подсушить зеленую часть культуры;
засушить черешки.

Как сушить корневой сельдерей?

Чтобы заготовить корень сельдерея на зиму, можно взять за основу данный рецепт приготовления сушеной специи. Для этого:

Отобрать плотные, светлые корешки без повреждений или гнили.
Очистить корни от земли, хорошо со щеткой вымыть проточной водой.
Острым ножом счистить плотную шкурку.
Измельчить корни любым удобным способом:

натереть на крупной терке;
нашинковать тонкой соломкой;
нарезать прозрачными пластинками;
измельчить овощ колечками.

Корень

Высушить корни одним из следующих способов:

на воздухе – разложив на противне и оставив в хорошо проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей на 14-20 дней. Периодически заготовку перемешивать;
в духовом шкафу – сушить корневища при температуре 60-70 градусов, разместив ровным слоем на противне при приоткрытой дверце. Время сушки – 6-7 часов;
в электросушилке – при температуре 50 градусов сушить корневища в течение 10 часов. Периодически менять поддоны местами.

Как сушить зелень сельдерея?

Чтобы просушить зеленую часть растения, необходимо:

Перебрать листочки, удаляя пожелтевшие, повядшие и подгнившие.
Сполоснуть зелень водой и обсушить.

Внимание! Сушить зелень можно цельными веточками, листочками или измельчив сельдерей.

Просушить заготовки одним из способов:

в духовке при температуре 50 градусов до готовности продукта;
в электросушилке при 40 градусах;
на свежем воздухе в темном хорошо проветриваемом помещении;
в микроволновке – просушивая зелень партиями по 2 минуты на максимальной мощности. При необходимости просушку повторяют через 2-3 минуты.

Сушка черешкового сельдерея

Рецепт приготовления черешкового сельдерея на зиму предполагает последовательное выполнение этапов:

Черешки растения перебрать, отбраковывая порченые, подгнившие и порченые экземпляры.
Подходящие стебли помыть, обсушить и нарезать кубиками толщиной 1,5-2 см.

Внимание! Чем мельче нарезаны стебли растения, тем быстрее они просохнут.

Высушить черешки одним из способов:

в электросушилке при 55-60 градусах;
в духовке – сушка при температуре 60 градусов займет 10-12 часов. При просушивании необходимо оставить дверцу приоткрытой и раз в 2 часа перемешивать подсушенные стебельки на подносе.

Хранить сушку в затемненных стеклянных или пластиковых емкостях, герметично закрыв крышками. Срок хранения продукта – 1-2 года.

Сушёный сельдерей

Мороженый сельдерей

Ответом на вопрос, можно ли замораживать сельдерей, станут приведенные ниже рецепты заготовки овоща на зиму.

Заготовка листового сельдерея

Заготовить на зиму лучше отдельно: корни, листочки и стебли культуры для удобства последующего их использования. Чтобы заморозить листья, необходимо:

Отделить листочки от стеблей, перебрать.
Промыть листы проточной водой, пересыпав на дуршлаг.
Обсушить зелень, разложив на полотенцах.
Измельчить сельдерей тонкими полосками, удобными для заправки супов или вторых блюд.
Пересыпать зелень в пластмассовые контейнеры или герметичные пакеты и убрать в морозилку.

Внимание! Заморозить зелень можно пучками, обернув веточки сельдерея (в количестве, необходимом для приготовления одного блюда) пищевой пленкой и убрать в морозилку.

Заморозка стеблей

Для ароматных супов и бульонов можно заготовить на зиму стебли сельдерея, взяв за основу данный рецепт:

Стебельки сполоснуть, обсушить.
Измельчить стебли кубиками длиной 1,5-2 см.
Бланшировать сельдерей в кипятке 3 минуты и откинуть в холодную жидкость на еще 3 минуты.
Пересыпать овощ на дуршлаг и хорошо просушить.
Расфасовать заготовки по пакетам или контейнерам и поместить в морозилку, указав дату заморозки.

Заморозка корней

Очень удобно заморозить на зиму и корневой сельдерей, а затем использовать заготовку по мере необходимости.

Алгоритм заготовления корневищ растения на зиму следующий:

Корни культуры помыть, почистить, высушить.
Натереть корешки на терке или измельчить небольшими кубиками.
Порционно разложить заготовку по пакетикам для заморозки, выпустить из упаковки воздух и герметично закрыть.
Убрать сельдерей на хранение в морозилку.

Замороженный продукт

Засолка сельдерея

Приготовленная специя может использоваться в рыбные, мясные, овощные, первые блюда и хорошо храниться в подвале или холодильнике.

Внимание! При использовании учесть, что продукт содержит большое количество соли.

Продукты:

Зелень – 1 кг
Соль – 0,25 кг

Процесс засолки сельдерея:

Зеленую часть растения вымыть, просушить и измельчить.
Смешать листья сельдерея с солью.
Утрамбовать заготовку в стерильные баночки и оставить в тепле до появления сока.
Герметично закрыть тару и убрать на хранение.

Внимание! Сохранить зелень можно и выкопав листовой сельдерей вместе с корнем и земляным комом. Посадить культуру в подвале или другом прохладном месте и к середине зимы можно снимать урожай.

Маринованные стебельки

Сохранить стебли культуры на зиму можно, используя еще один способ – маринованием продукта со специями и уксусом.

Состав:

Стебельки – 0,5 кг
Сахар – 100 г
Уксус – 200 г
Соль – 40 г
Вода – 0,8 л
Горошины перца душистого – 5 шт.
Листы лавра – 2 шт.
Зубчики чеснока – 3 шт.

Заготовить зелень можно следующим образом:

Вымыть стебли, обсушить и нарезать брусочками.
В чистые банки разложить зеленые стебельки и специи.
Отварить маринад, растворив в воде сахар и соль. После закипания влить в жидкость уксус.
Кипящий маринад вылить в баночки с заготовками, закупорить их, остудить и перенести на хранение.

Маринованные стебельки сельдерея

Черешковый сельдерей с томатами

Еще один рецепт маринованной закуски из сельдерея и помидоров предполагает использование следующих ингредиентов:

Черешки – 1 кг
Томаты – 2 кг
Сахар – 60 г
Соль – 10 г
Уксус – 200 г
Масло – 40 мл
Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Томаты очистить от кожицы, измельчить и томить на медленном огне в течение 60 минут.
Добавить в томатную заготовку соль, сахар, масло и специи. Тушить массу еще 20 минут.
Всыпать к помидорам измельченные кубиками черешки. Прокипятить массу в течение 30 минут.
Влить в заготовку уксус, проварить смесь еще 5 минут и разлить по чистым баночкам. Закупорить банки крышками, остудить, перевернув вверх дном.

Маринованные корневища

Для рецепта потребуется:

Корневища – 1 кг
Вода – 5 ст.
Соль – 1 ст.л.
Лимонка – 3 г

Маринад:

Вода – 4 ст.
Уксус – 1 ст.
Гвоздика – 4 соцв.

Делаем так:

Корешки почистить, сполоснуть, нарезать кубиками.
В кипящую воду с солью и лимонкой положить корни на 2-3 минуты. Охладить заготовки и расфасовать по чистым баночкам.
Залить корневища кипящим маринадом.
Стерилизовать заготовки на водяной бане 20-25 минут. Закупорить банки крышками, остудить под одеялом.

Сок из сельдерея

Для профилактики и лечения заболеваний полезно включать в рацион сок сельдерея. Свежеприготовленный напиток нужно выпить в течение 4 часов, его нельзя кипятить или стерилизовать. Однако заготовить сок на зиму можно очень интересным способом — разлив по формочкам для льда и убрав в морозилку.

Ингредиенты:

Сок – 1 ст.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления напитка следующий:

Разделить сельдерей на части: отдельно разложив корни, стебли и зелень растения.
Листья и стебельки вымыть, просушить на полотенцах. Корень почистить, ополоснуть и нарезать кубиками.
Все ингредиенты положить в чашу блендера и перемолоть. Полученную кашицу отжать через марлю.
Смешать готовый продукт с оливковым маслом и разлить по формочкам.

Внимание! Суточная норма потребления сока – 120 г.

zagotovki.guru

Сельдерей на зиму – 5 очень простых рецептов

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Сельдерей – растение, которое содержит много витаминов и полезных эфирных масел. Оно освежает вкус любого блюда. Сельдерей можно заготовить впрок. Воспользуйтесь одним из рецептов, чтобы сохранить сельдерей на зиму.

Растение можно мариновать, дополняя зеленью и специями, или делать из него ароматную заправку для супа в сочетании с другими овощами.

Для приготовления используются стебли сельдерея, на зиму их можно приготовить, сохранив максимум пользы.

Заготовка сельдерея на зиму

Это самый простой рецепт, который практически не потребует усилий и сэкономит ваше время. Продукты для заготовки используют самые доступные.

Ингредиенты:

пучок петрушки;
пучок укропа;
стебли сельдерея;
соль.

Приготовление:

Стебель сельдерея очистите от грубых волокон. Нарежьте на несколько частей.
Мелко порубите укроп и петрушку. Смешайте с сельдереем. Добавьте соль.
Разложите полученную массу в банки. Закройте капроновой крышкой.
Храните заготовку в холодильнике.

Овощная заготовка с сельдереем

Добавьте сезонные овощи к ароматному растению, и у вас получится отличная заправка для борща, которая всегда будет под рукой. Ещё заготовку можно добавлять и к гарнирам.

Ингредиенты:

500 гр. черешкового сельдерея;
1 кг. лука;
1 кг. помидоров;
1 кг. морковки;
300 гр. болгарского перца;
пучок зелени – укроп, петрушка;
2 ст.л. соли.

Приготовление:

Стебли сельдерея очистите от грубых волокон. Мелко нашинкуйте.
Морковку натрите. Перец нарежьте соломкой. Лук и помидоры – кубиками.
Соедините все овощи. Добавьте мелко рубленную зелень. Посолите. Перемешайте.
Разложите по банкам. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей улучшает пищеварение, благотворно влияет на зрение и омолаживает кожу. Старайтесь добавлять его как можно больше в рацион. А чтобы зимой не испытывать недостаток в нём, заготовьте его в рассоле.

Ингредиенты:

500 гр. стеблей сельдерея;
2 ст.л. соли;
4 чесночных зубчика;
1 ст.л. уксуса 9%;
2 ст.л. сахара;
2 лавровых листочка.

Приготовление:

Сельдерей мелко порубите. Разложите в банки.
Добавьте дольки чеснока.
Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Засыпьте сахар, посолите, добавьте лаврушку.
Вскипятите, варите 2-3 минуты. Добавьте уксус.
Залейте банки рассолом. Закатайте крышки.

Овощное ассорти с сельдереем

Эта овощная смесь благодаря сельдерею обладает очень пряным ароматом. Ею можно дополнять горячие блюда, украшать стейки мяса или заправлять супы.

Ингредиенты:

1 кг. стеблей сельдерея;
1 кг. помидор;
1 кг. кабачков;
300 гр. морковки;
2 ст.л. соли;
2,5 ст.л. сахара;
100 гр. масла растительного.

Приготовление:

Сельдерей мелко нарежьте.
Морковку натрите на крупной тёрке.
Томаты нарежьте полукольцами.
С кабачка срежьте кожуру, удалите семечки. Нарежьте его кубиками.
Смешайте все овощи. Добавьте соль и сахар. Влейте масло.
Накройте смесь и оставьте на пару часов, чтобы выделился сок.
Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне полчаса.
Разложите по банкам, закатайте крышки.

Маринованный сельдерей

Ароматное растение можно и мариновать. В этом случае вы можете подавать его к столу, как самостоятельное блюдо, а дополнить отварной картошкой или рисом.

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея;
5 гвоздичек;
5 шт. душистого перца;
2 ст.л. соли;
1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Сельдерей мелко порубите. Залейте 0,5 л воды. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
После закипания варите 3 минуты.
Разложите сельдерей по банкам. Также разложите и специи.
Залейте содержимое рассолом. Закатайте крышки.

Сельдерей разнообразит ваши привычные заготовки на зиму. Маринуйте его или делайте заправку для супа, которую в любой момент можно достать из холодильника.

pipla.ru

рецепт на зиму — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Сельдерей - это растение из семейства зонтичных. Нам он известен не только как ценный и вкусный продукт питания, но и как лечебное средство. В некоторых случаях народная медицина предлагает использовать маски, компрессы и употреблять сок сельдерея от различных заболеваний. Считается, что сок данного растения позволяет укрепить иммунитет и эффективно борется с авитаминозом.

В этой статье мы расскажем вам о самых простых и интересных рецептах маринованного сельдерея в домашних условиях. Мы поможем выбрать и подготовить продукты для данной закуски. Кроме того, вы узнаете о его составе и полезных свойствах.

Состав

Вам будет интересно:Как закоптить грудинку в домашних условиях: рецепты и способы приготовления

Как уже говорилось ранее, сельдерей обладает весьма богатым составом и рядом полезных свойств. Прежде чем переходить к рецептам маринованного сельдерея, мы расскажем вам о его составляющих.

Итак, что же находится в составе данного растения:

калий;
фосфор;
кальций;
магний;
марганец;
цинк;
железо;
аскорбиновая кислота;
витамины группы A, B, E и K.

Калорийность сельдерея на 100 грамм составляет всего лишь 32 ккал.

Положительное влияние на организм

Вам будет интересно:Начинка для пирожков из капусты с яйцом: пошаговый рецепт и советы по приготовлению

Самой полезной частью данного растения является его корень. Именно в нем содержится больше витаминов и полезных веществ. Корень зачастую добавляют в лекарственные препараты, действие которых направлено на улучшение работы почек и печени.

Благотворное влияние сельдерея на человеческий организм находится в следующем:

придает коже ухоженный и упругий вид;
укрепляет иммунную и нервную системы организма;
предотвращает остеопороз;
укрепляет ногти, зубы, волосы и кости;
повышает работоспособность человека;
нормализует сон и успокаивает нервы;
является эффективным средством в борьбе со стрессом;
помогает сбросить лишний вес;
выводит шлаки и токсины из нашего организма;
значительно приостанавливает процессы старения;
повышает уровень гемоглобина в крови.

Сельдерей категорически противопоказан людям, имеющим повышенное кровяное давление, страдающим от язвы и гастрита, а также при желчнокаменной болезни.

Рецепт маринованного сельдерея на зиму

Вам будет интересно:Быстрый рецепт плова с морепродуктами для мультиварки

Необходимые продукты:

сельдерей - 480 грамм;
чеснок - 5 зубчиков;
петрушка - один пучок;
соль - 6 грамм;
острый красный перец - 6 грамм;
семена кунжута - по своему усмотрению;
лимонный сок - 50 грамм;
яблочный уксус - 25 грамм;
оливковое масло - 15 грамм.

Перед процессом готовки необходимо простерилизовать все емкости для хранения, банки и крышки.

Пошаговое приготовление

Наши действия таковы:

В первую очередь следует очистить сельдерей от сухих листьев, промыть его под проточной водой и подсушить бумажными полотенцами.

Затем нарезаем стебли на небольшие кусочки.

Пересыпаем их глубокую миску и заливаем горячей водой.

Отставляем посуду в сторону и засекаем 20 минут.

В стерилизованные банки кладем ломтики сельдерея в вертикальном порядке.

Засыпаем солью, сахарным песком и семенами кунжута.

Теперь вливаем требуемое количество лимонного сока, оливкового масла и яблочного уксуса.

Очищаем чесночные дольки от пленки и измельчаем под специальным прессом.

Высыпаем чеснок и красный перец в банки с сельдереем.

Заливаем ингредиенты кипятком и закручиваем крышки.

Аккуратно встряхиваем банки, чтобы специи и масло равномерно распределилось.

Ставим емкости в глубокую тару на плите, застелив дно полотенцем и залив ее водой.

Кипятим наши заготовки на минимальном огне в течении 20-30 минут.

Хорошо протираем банки и ставим их вверх дном, накрыв любой плотной тканью.

Рецепт маринованного сельдерея требует, чтобы закуска немного настоялась.

Спустя пятнадцать часов складываем заготовки в сухом и темной месте для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Маринованный стебель сельдерея: рецепт с фото

Ингредиенты:

питьевая очищенная вода - 9 стаканов;
соль пищевая - 30 грамм;
лимонная кислота - 3 грамма;
гвоздика - пару штук;
черный перец горошком - сколько потребуется;
уксус 9 % - 1 ст. л.;
корневой сельдерей - килограмм.

Такую простую, но в тоже время вкусную и питательную закуску можно употреблять с отварным рисом, блюдами из картофеля и макаронными изделиями. Кроме того, сельдерей, приготовленный таким способом, отлично подходит под алкогольные напитки.

Поэтапный процесс

Рецепт маринованного корневого сельдерея:

Вызревшие корнеплоды хорошо отмываем, очищаем и обрезаем корни.

Сельдерей нарезаем на небольшие одинаковые ломтики или натираем на крупной терке.

В глубокую кастрюлю вливаем пять стаканов воды, добавляем лимонную кислоту и соль.

Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем закипания.

Как только вода начнет закипать, кладем в кастрюлю порезанный сельдерей и засекаем две минуты.

Бланшируем немного, затем обдаем сельдерей холодной водой и выкладываем в простерилизованные емкости (чем плотнее, тем лучше).

В отдельной миске соединяем четыре стакана воды, уксус и добавляем сушеную гвоздику с перцем горошком.

Заливаем сельдерей полученным маринадом и накрываем крышками.

Пастеризуем емкости в течении получаса при температуре 95 градусов.

Затем закатываем и ставим в прохладное место.

Рецепт маринованного сельдерея крайне прост и не требует от вас дополнительных знаний и усилий.

Вкусный и интересный рецепт

Необходимые продукты:

корень сельдерея - 500 грамм;
морковь - 1 шт.;
зубчики чеснока - 2-3 шт.;
вода - 300 грамм;
соль - 1 ст. л. без горки;
уксус - 50 грамм;
сахарный песок - 2-3 ст. л.;
растительное масло (лучше всего оливковое) - 50 грамм;
лавровый лист - 2-3 шт.;
душистый перец;
кориандр;
острый перец по вкусу.

Степень остроты блюда можно регулировать количеством приправ.

Поэтапный процесс

Рецепт и приготовление маринованного сельдерея:

Чистим морковь, моем и натираем на средней терке.

Также само очищаем сельдерей и нарезаем тоненькой соломкой (можно использовать терку).

Требуемое количество воды вливаем в небольшую кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист и оставшиеся специи.

В конце вливаем растительное масло и доводим жидкость до кипения.

Снимаем с огня и добавляем уксус.

Чистим от пленки чесночные дольки и пропускаем их через пресс.

Соединяем морковь, сельдерей и измельченный чеснок.

Переливаем маринад в емкости, чтобы он полностью закрыл продукты.

Остужаем нашу закуску.

Блюдо можно есть сразу, как только оно остынет. Но если вы хотите насладиться более ярким вкусом и ароматом, то мы рекомендуем настоять сельдерей в холодильнике около 10 часов.

Рецепт закуски на скорую руку

Ингредиенты:

лук-шалот - 1 шт.;
яблочный уксус - 150 грамм;
лавровый лист;
чеснок - 2 дольки;
корица;
кориандр;
сельдерей - 400 грамм;
оливковое масло.

Необходимое нам время - 1 час и 30 минут.

Способ приготовления

Рецепт маринованного черешкового сельдерея:

Очищаем и разрезаем вдоль лук-шалот.

В емкость вливаем яблочный уксус и кладем лук, специи и добавляем воду.

Солим и отвариваем около пяти минут после закипания воды.

Чистим сельдерей и нарезаем на порционные кусочки толщиной 5 см.

Добавляем кусочки в маринад и ждем закипания жидкости.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим около 10 минут.

Сельдерей можно подавать на стол разу же. Для этого просто слейте маринад через дуршлаг, остудите сельдерей и заправьте его оливковым маслом и специями.

Для заготовки требуется следующее:

Раскладываем черешки сельдерея в стерилизованные банки.

Процеживаем отвар.

Снова доводим его до кипения.

Заливаем сельдерей кипятком и сразу же закатываем банки.

Храним в прохладном и темном месте.

Как сделать острую закуску?

Ингредиенты:

сельдерей - 450 грамм;
соль - 0,5 ч. л.;
сахарный песок - 1 ч. л.;
кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
черный молотый перец;
чеснок - 4 зубчика;
уксус - 1 ст. л.;
подсолнечное масло - 50 грамм.

Такая закуска отлично сочетается с жареным картофелем и запеченным мясом.

Пошаговый процесс

Рецепт маринованного сельдерея по-корейски:

Чистим и натираем сельдерей на терке.

Пересыпаем его в миску, вливаем подсолнечное масло и добавляем соль с сахаром.

Затем присыпаем приправами.

Вливаем уксус и выдавливаем чеснок через чесночницу.

Рукой перемешиваем нашу закуску и отставляем в прохладное место на пару часов.

Как вы сами успели убедиться, замариновать сельдерей очень легко. Благодаря разнообразию рецептов каждый из вас сможет найти что-то подходящее для себя.

Источник

domochozyayki.ru

Как мариновать сельдерей в домашних условиях

В этой статье мы расскажем, как мариновать сельдерей в домашних условиях, так как он неизменно пользуется популярностью среди последователей здорового образа жизни. Несмотря на крутую термическую обработку в большинстве рецептов, в консервированном виде сохраняет большее количество содержащихся в нем полезных питательных веществ, помогающих организму поддерживать иммунитет в зимнее время.

Факт! Сельдерей богат клетчаткой, способствует выведению токсинов, а так же ускорению обмена веществ, благотворно воздействует на женскую и мужскую репродуктивные системы. Во многом благодаря этим качествам — является одной из самых популярных среди хозяек домашних заготовок.

Рецепты маринования

Рассмотрим топ самых вкусных способов заготовки, которые легко сделать в домашних условиях.

Маринованный сельдерей по классическому рецепту

Классическая технология заготовки растения довольно проста в реализации и не потребует большого количества ингредиентов. Нам понадобятся: 500 г стеблей сельдерея, 10 г кунжутных семян, 10 г оливкового масла, 30 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г острого перца, 10 г соли, 20 г петрушки и 5 зубчиков чеснока. Для реализации потребуется выполнить следующие действия:

Сначала следует озаботиться подготовкой емкостей. Тару следует заранее стерилизовать. Крышки нужно прокипятить в воде, временно удалив с них резинки. Это правило следует отнести на все описываемые рецепты.
Сполосните стебли проточной водой. Нарежьте их длиной не больше высоты банки. Далее положите растения в кипяток на 20 мин.
Выложите все ингредиенты в емкость для закрутки, добавьте кипящую воду, взболтайте. После этого поместите тару в кастрюлю для варки с горячей водой. Долейте в банку горячей воды до плечиков.
Варите на медленном огне в течение часа после закипания. По прошествии времени, вынимайте емкость и закручивайте крышку. Далее протрите банку и поставьте горловиной вниз до остывания.
Несмотря на выдающиеся вкусовые качества сельдерея маринованного, заготовку можно сделать ещё вкуснее, скомбинировав в ней разные овощи.

Сельдерей маринованный на зиму, с огурцами и морковью

Такой вариант заготовки растения имеет густой пряный вкус и хрустящий состав, отсылающий к лучшим традициям восточной кухни. Рецепт рассчитан на 3 л конечного продукта.

Для рецепта понадобятся: 1300 г черешкового сельдерея, 600 г огурцов, 7 листиков смородины, 900 г моркови, 25 г петрушки, 30 г укропа, 30 г соли, 12 г гвоздики, 20 г сахара, 70 мл бальзамического уксуса.

Как мариновать:

Продезинфицируйте емкость. Порежьте помытый и очищенный сельдерей на кусочки длиной около 3 см. Морковь и огурцы режьте кружочками небольшой толщины. Сложите всё в тару.
Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее оставшиеся ингредиенты. Прокипятите на медленном огне 10 мин и влейте в тару с сельдереем.
Прокипятите банку способом из предыдущего рецепта и закатайте крышку. Оставьте заготовку в тёмном месте на мягкой поверхности вверх тормашками до полного остывания. Затем уберите в холодное место.

Сельдерей, консервированный с болгарским перцем и яблоками

Он превосходно сочетается со сладкими яблоками и перцем. Яблоки для рецепта лучше брать плотные, идеально подойдут садовые фрукты зимних сортов, которые не рассыпятся в кашу под воздействием высокой температуры. Рецепт рассчитан на 0,5 л конечного продукта.

Для заготовки потребуются: 300 г черешкового сельдерея, 90 г яблок, 70 г сладкого перца, 40 мл винного уксуса, 7 г соли, 40 г оливкового масла, перец горошком.

Маринуем по такой схеме:

Промойте все необходимые продукт, тару простерилизуйте. Отчистите перец от семечек и других внутренностей, нарежьте ломтиками. Яблоки отчистите от сердцевины, и порежьте соломой толщиной в 1-2 см. Сельдерей нашинкуйте длинными кусочками по 10 см. Уложите заготовки в стерилизованную ёмкость.
Оставшиеся ингредиенты залейте водой и прокипятите 10 мин на среднем огне, после чего залейте смесь в банку. Продезинфицируйте их согласно рецептам выше и закрутите.
Готовые закрутки оставьте остывать на 18 часов, после чего уберите на хранение в погреб или холодильник.

«Зимний» сельдерей, консервированный в меду

Сельдерей в меду обеспечит необходимый запас питательных веществ на зиму. Заготовка обладает сладким вкусом и хрустящей структурой, может подаваться как самостоятельное блюдо. Рецепт рассчитан на 0,5 л заготовки.

Для приготовления необходимы следующие продукты: 150 г черешкового сельдерея, зубчик чеснока, 7 г соли, 25 г растительного масла, 40 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 40 мл мёда.

Промойте овощи проточной водой, простерилизуйте тару. Нарежьте сельдерей ломтиками длиной 20 см, положите их в банку, всыпьте туда же лимонную кислоту.
Оставшиеся продукты сложите в кастрюлю и прокипятите их на среднем огне минут 10-12. Влейте получившийся бульон в банку.
Простерилизуйте закрутку, а затем закрутите ее. Оставьте заготовку остывать на 20-30 часов, потом поставьте на хранение в холодное место.

Консервированные помидоры с сельдереем

Нет более распространённой зимней заготовки, чем маринованные помидоры. Сельдерей может помочь сделать привычную заготовку более привлекательной для вкусовых рецепторов потребителя. Рецепт рассчитан на 1 л заготовки.

Что замариновать овощи по этому рецепту, потребуются: 450 г сельдерея, 4 зубчика чеснока, 70 г моркови, 400 г помидоров, 10 г укропа, лист хрена, 50 мл уксусной кислоты, 40 г сахара, 20 г соли, 40 г репчатого лука, 3 лавровых листа.

Промойте овощи, продезинфицируйте тару. Овощи очистите от кожуры и хвостиков, лук нарежьте кольцами, сельдерей – кусочками по 3 см, помидоры – кружочками. Выложите нарезку в банку.
Остальные ингредиенты кипятите в воде около 11 мин, а затем залейте смесь в банку.
Как и в предыдущих рецептах, простерилизуйте тару с содержимым и закрутите крышку. Оставьте банку под тёплой тканью остывать, а потом поставьте на хранение в холодное место.

Сельдерей, консервированный с зеленью в масле

Итоговые заготовки, приготовленные по данному рецепту, призваны использоваться в качестве заправки для супов в силу мягкой структуры и сочного пряного вкуса. Рецепт рассчитал на 0,5 л конечного продукта.

Для приготовления потребуются: 250 г сельдерея, 60 мл подсолнечного масла, 10 г гвоздики, 50 мл уксуса, 60 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 15 г сахара, 70 г укропа, 15 г соли.

Нарежьте сельдерей дольками по 3 см, мелко нашинкуйте зелень и чеснок. Выложите все ингредиенты в емкость.
Продезинфицируйте банку на водяной бане, однако соблюдайте осторожность! Больше количество масла в составе заготовки может попросту зажарить продукты. После этого закрутите банку.
Переверните банку на горлышко и оставьте остывать на 20-30 часов, а затем поставьте в холодное и сухое место.

Другие варианты использования сельдерея

Обсуждаемое растение имеет не так много вариантов потребления в пищу.

Наиболее распространенным в кулинарии является использование стеблей, именуемых также черешками. Стебельки растения очень нежны на вкус. Их часто используют для зимних заготовок и салатов.
Довольно популярно также использование листков сельдерея: они применяются для оформления салатов и приготовления лечебных коктейлей. Кроме того, они хорошо сочетаются с другими типами зелени.
Корешки сельдерея, как и стебли, часто используются в заготовках-закрутках. Помимо этого, их используют для приготовления большого количества специй, призванных улучшать вкусовые качества любых блюд.

Обратите внимание! Как корешки, так и листочки со стебельками, допустимо употреблять в сыром виде.

Сушка – также хороший вариант заготовки сельдерея. Растение превосходно сохраняет запах, а срок его годности увеличивается до двух лет при условии хранения в закрытых плотных контейнерах.

Корешки сельдерея возможно также хранить в замороженном виде. Срок годности такой заготовки – около 1,5 лет.

Хранение растения

Хранить сельдерей нужно при соблюдении ряда условий. Корешки растения неплохо сохраняют свои свойства на протяжении нескольких месяцев, если они хранятся в темном и прохладном месте.

Зелень растения хранить при комнатной температуре категорически нельзя, поскольку она быстро начнет засыхать и испаряться. Тем не менее, в холодильнике она так способна сохраняться недолго — до двух недель.

Противопоказания

Не следует потреблять сельдерей в пищу людям, имеющим заболевания желудка и кишечника. Также не рекомендуется употреблять растение, в каком бы то ни было виде, кормящим и беременным женщинами.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru