Глютен в картошке
содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден
Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.
Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.
Содержание статьи
Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля
Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.
Наглядно состав клубней отражает таблица:
| Витамины | РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и бета-каротин |
| Макроэлементы | Кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера |
| Микроэлементы | Железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, литий, алюминий, никель, рубидий |
Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.
Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.
Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.
При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.
Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.
Какие продукты содержат глютен
Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.
Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.
Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:
- хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
- фарш, колбасные изделия;
- напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
- шоколад;
- соусы, майонез, кетчупы.
Продукты со скрытой клейковиной:
- конфеты и мороженое;
- хлопья для завтраков;
- готовые супы быстрого приготовления;
- полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
- покупной картофель фри;
- крабовые палочки;
- чипсы.
Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве
На вопрос, содержит картофель глютен или нет, ответ однозначен — не содержит. Не верите, докажем примерами.
Бывает ли картофель без глютена
Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.
В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.
Содержится ли глютен в картофельном крахмале
Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.
Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.
Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.
Читайте также:
Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень.
Опасный глютен: есть ли он в составе овса.
Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?
Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе.
Чем вреден глютен и какая от него польза
С глютеном человечество знакомо с того момента, как люди стали использоваться зерна злаковых культур для приготовления булочек и хлеба. И полезные свойства клейковины используют уже давно.
Почему же в наше время ведется антипропаганда глютена, чем он так вреден для здоровья человека?
Чем опасна глютеновая болезнь
Глютеновая болезнь – целиакия – вызывается непереносимостью глютена и обуславливается врожденным или приобретенным дефицитом одного из ферментов кишечного сока. Это аутоиммунное заболевание. Что его запускает, до сих пор не выяснено.
При целиакии слизистая оболочка тонкой кишки не может расщеплять глютеновые белки до конца. В организм попадает лишь часть полезных веществ. Нерасщепленные фракции также всасываются через кишечник, но при этом отравляют организм.
Как проявляется целиакия: сначала появляются понос и метеоризм. Если вовремя не поставить правильный диагноз, развиваются истощение, гиповитаминоз и анемия, нарушение минерального и водно-солевого обмена, железодефицитная анемия, остеопороз. На фоне этого снижается иммунитет, человек болеет простудными заболеваниями до 6-7 раз в год.
Если не лечить болезнь, у взрослых происходят изменения в психике, у детей наблюдают отставание в развитии.
Важно! Коварная целиакия маскируется под заболевания ЖКТ, дерматит и даже невроз. Диагностировать эту болезнь непросто.
Что говорят про глютен специалисты
В народе ходит слух, что практически у каждого человека в той или иной мере есть непереносимость глютена из-за генномодифицированных злаковых, которые растут на наших полях.
Однако в 2013 году в журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» опубликовали исследование, в котором утверждают, что на всем протяжении селекции пшеницы не повышалось содержание глютена. Профессор Дональд Касарда, Чикаго, США, утверждает, что генномодифицированная пшеница с повышенным содержанием клейковины не выращивается нигде в мире с момента ее появления на земле.
А вот какие выводы о глютене делает Владислав Лифляндский, профессор, доктор медицинских наук, автор 18 книг и 80 статей о правильном питании:
- Вред глютена – это отчасти рекламный трюк. Людей, страдающей полной непереносимостью глютена, на нашей планете всего 1%. Они исключают из своего рациона продукты с клейковиной пожизненно. Еще 2-3% людей имеют относительную реакцию на этот белок. Они ограничивают употребление глютена на некоторое время – его устанавливает врач. Всем остальным можно употреблять любимые хлебобулочные изделия, не боясь возникновения аллергии, как бы это не пропагандировали в рекламе.
- Если производители убирают из состава, например, булочек, глютен, то добавляют туда жир и разрыхлители, чтобы продукт сохранял форму и при выпечке не развалился. А для улучшения вкуса еще и подсыпают сахар. Калорийность продукта без глютена увеличивается.
- Не убирайте самостоятельно из рациона глютен. Его отсутствие может привести к дефициту железа, кальция и витаминов группы В.
- Здоровым детям глютеносодержащие продукты начинают давать с 4-6 месяцев. Вводят по 1 продукту и следят за состоянием малыша. Если эта пища вызвала понос, сыпь, вздутие живота, запор обращаются к врачу для выяснения причин реакции. Риск повышается, если кто-то в семье страдает непереносимостью глютена.
- Утверждают, что косметика без глютена неаллергенна и безопасна для кожи. Производятся безглютеновые шампуни, маски для волос, декоративная косметика. Салоны предлагают услугу нанести безглютеновый макияж. Все это не более чем рекламный трюк. Глютен – высокомолекулярный белок, он не может проникать через кожу и вызывать аллергию.
- Глютен не увеличивает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний. Он может спровоцировать обострение этих болезней у больных целиакией, которые не соблюдают безглютеновую диету.
Как узнать, есть ли у вас та самая непереносимость глютена
Проверить себя на непереносимость глютена определенно стоит, если семье кто-то страдает или страдал целиакией. В первую очередь проверяют детей, чьи родственники болеют ею. Это поможет составить для них правильный рацион питания.
Для диагностики непереносимости глютена сдают на Ig G3 и G4 на глютен и другие зерновые белки.
Чтобы подтвердить диагноз, устанавливают элиминационную (безглютеновую) диету на восемь недель. Если после нее уходят поносы, вздутие живота, кожа становится чище, нервы не шалят, значит продукты с глютеном вам противопоказаны.
Взрослым проводят колоноскопию с биопсией: захватывают участок с пораженными ворсинками. При их исследовании обнаруживают субмикроскопические поражения кишечника.
Внимание! Если у вас не обнаружили целиакию, это не значит, что вы ею никогда не заболеете. Заболевание развивается стремительно на фоне жизненных стрессов, инфекционных заболеваний и других негативных факторов.
Заключение
Глютен опасен только для тех, у кого есть предрасположенность к целиакии. У таких людей продукты с клейковиной исключаются из рациона до конца жизни. Картофель при этом в рационе остается в вареном или запеченном виде. Ведь картофель – не злак, в нем нет клейковины, также как и в картофельном крахмале. Питание каждого должно быть сбалансированным, и глютен – неотъемлемая его часть. Здоровому человеку нет смысла отказываться от картофеля и лишать себя железа, кальция и витаминов, которые в нем содержатся.
Есть ли в картофеле глютен?
Обзор
Простой ответ - да - картофель не содержит глютена. Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других зернах. Картофель - это не зерно, это крахмалистый овощ.
Это хорошие новости для людей, которые не переносят глютен из-за глютеновой болезни или непереносимости глютена. Целиакия - это состояние, при котором ваша иммунная система ошибочно нацелена на глютен как на инородного захватчика - так же, как она выявляет бактерии и вирусы, вызывающие инфекцию.
Если у вас глютеновая болезнь, ваша иммунная система запускает атаку, вызывающую воспаление и повреждение кишечника всякий раз, когда вы употребляете глютеносодержащие продукты. Это может вызвать неприятные симптомы, такие как диарея, вздутие живота и боль в животе, когда вы употребляете глютен.
Если вы чувствительны к глютену, хорошая новость в том, что вы все равно можете включать картофель в свой рацион. Вы даже можете использовать их в качестве замены некоторых продуктов, содержащих глютен, которые вы не можете есть. Вам просто нужно убедиться, что вы не добавляете в картофель ничего запрещенного.
Преимущество картофеля в том, что есть из сотен сортов на выбор. Некоторые из самых популярных включают: красновато-коричневый, сладкий, белый, красный, пурпурный, мальки и маленькие. И все они без глютена.
Этикетки без глютена могут вводить потребителей в заблуждение »
Кроме того, они достаточно универсальны, и вы можете включать их в свою безглютеновую диету разными способами. Вы также можете использовать картофель и продукты из него в качестве рецептурных заменителей ингредиентов, которые нельзя есть.
Вот несколько идей:
Картофельная мука
При выпечке хлеба, печенья или пирожных используйте картофельную или сладкую картофельную муку, приготовленную из молотого картофеля, вместо пшеничной муки.
Картофельная корочка
Вместо того, чтобы использовать тесто для приготовления корочки для пиццы, выложите соус, сыр и начинку поверх корочки из картофельного пюре или тонко нарезанного жареного картофеля.
Загуститель для картофельного супа
При загустевании супов и соусов пропустите соус, который готовится из муки, и вместо этого добавьте картофельное пюре.
Ешьте ньокки!
Не готовьте спагетти или лингвини на ночь с макаронами. Приготовьте ньокки из картофеля. При приготовлении дома используйте муку без глютена в качестве связующего. Убедитесь, что любые ньокки, которые вы покупаете в магазине, также не содержат глютен.
Используйте картофельный «хлеб» для жарки.
Обваляйте рыбу и курицу в картофельных хлопьях вместо панировочных сухарей для жарки.
Картофельная лазанья
Выложите в лазанье слой тонко нарезанного картофеля вместо лапши для лазаньи.
13 рецептов, которые, как вы не поверите, не содержат глютен »
Обычный картофель не содержит глютена, но многие обычные рецепты картофеля и добавки не содержат его.
Вот несколько блюд с картофелем, в которых глютен прячется на виду:
Подливка
Не добавляйте подливку в пюре. Мука является основным ингредиентом большинства подливок, но вы можете найти варианты без глютена в магазине или приготовить их сами.
Жареный и запеченный картофель
Закажите запеченный картофель без масла.Сливочное масло на кухне ресторана может легко загрязниться, если в него окунуть посуду, которая использовалась для приготовления продуктов, содержащих глютен.
Также избегайте ресторанного картофеля фри. Их можно готовить в той же фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен, такие как куриное кляксы или луковые кольца. То же самое и с кожурой картофеля.
Картофельный хлеб
Остерегайтесь упакованного картофельного хлеба. Может содержать пшеничную муку. Проверьте этикетку с питанием на купленных в магазине или сделайте свою собственную, чтобы быть в безопасности.
Картофельные чипсы
Не покупайте картофельные чипсы в магазине и сделайте свой собственный, это просто! Некоторые упакованные и ресторанные версии содержат солодовый уксус или пшеничный крахмал.
Картофельное пюре быстрого приготовления
При покупке картофельного пюре быстрого приготовления проверьте этикетку с ингредиентами. Некоторые бренды не содержат глютен.
Картофель в панировке
Не ешьте картофель в панировке. Обычно он содержит такие ингредиенты, как панировочные сухари и мука. Если вам нравится этот рецепт, поищите в Интернете версию без глютена.
Отсутствие глютена не означает, что вы должны жертвовать всей любимой едой. Внесение нескольких простых изменений в ваши рецепты, включая замену глютен-содержащих ингредиентов картофелем, может расширить ваши кулинарные возможности и избавить вас от чувства обездоленности.
.54 Продукты, которые можно съесть
Глютен - это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.
Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Он также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру (1).
Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).
Многие продукты питания сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их потреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.
Вот список из 54 продуктов без глютена.
1–11. Цельнозерновые
Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные, естественно, не содержат глютен.
При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).
Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению.По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес сертифицирован без глютена (4).
Цельнозерновые без глютена
- киноа
- коричневый рис
- дикий рис
- гречка
- сорго
- тапиока
- просо
- амарант
- теф
- аррорут
- овес (убедитесь, что они маркированы не содержат глютена, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
- рожь
- ячмень
- тритикале
- цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
- бананы
- яблоки
- ягоды
- персики
- груши
- крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
- зелень, например шпинат, капусту и мангольд
- крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
- болгарский перец
- грибы
- лук
- морковь
- редис
- стручковая фасоль
- Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
- Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
- Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
- Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.
- бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
- орехи и семена
- красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
- птица (свежая курица, индейка)
- морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
- традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))
- обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
- заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
- обеденное мясо или мясное ассорти
- фарш
- белки, которые были объединены с соусами или приправами
- готовые к употреблению белки, например, те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи
- любое мясо, птица или рыба, панированные
- белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
- сейтан
- молоко
- масло и топленое масло
- сыр
- сливки
- творог
- сметана
- йогурт
- ароматизированные молоко и йогурты
- плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды
- мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен
- масло и топленое масло
- оливки и оливковое масло
- авокадо и масло авокадо
- кокосовое масло
- растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло
- кулинарные спреи
- масла с добавлением ароматизаторов или специй
- вода
- 100% фруктовый сок
- кофе
- чай
- некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
- спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
- лимонад
- любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители для кофе
- дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как известно вызывают реакцию у некоторых людей
- готовые смузи
- пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
- недистиллированные напитки
- другие солодовые напитки, например, винные холодильники
- тамари
- кокосовые аминокислоты
- белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус
- кетчуп и горчица
- Вустерширский соус
- томатный соус
- приправы и соленья
- соус барбекю
- майонез
- заправка для салата
- соус для пасты
- сухие специи
- сальса
- бульонные кубики
- маринад
- смеси для подливки и начинки
- рисовый уксус
- соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
- солодовый уксус
- модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
- ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
- стабилизатор глютена
- соевый соус или соус терияки
- ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
- эмульгаторы (будут указаны на этикетке)
- О помимо целиакии
- Действовать сейчас
- Связаться с нами
- О помимо целиакии
- Действовать сейчас
- Связаться с нами
- Пожертвовать
- постных белков
- овощей
- фруктов
- цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис и киноа
- фасоль, горох и чечевица
- полезных жиров
- любые цельные свежие овощи
- любые цельные свежие фрукты
- нежирные белки, такие как бобы и яйца
- выпечка без глютена, включая блины, вафли и хлеб
- От умеренного до высокого количества пищевых волокон
- Потенциальные противораковые свойства
- снижает уровень холестерина в крови
- Высокое содержание белка важно для вегетарианцев
- высокое содержание белка
- несколько витаминов и минералов
- помощь в контроле веса за счет поддержания полноты
- отсутствие связи с увеличением веса
- здоровье сердечно-сосудистой системы
- профилактика инсульта
- противовоспалительные свойства
- содержит антиоксиданты
- мононенасыщенные жиры
- могут помочь снизить риск диабета 2 типа
- различные овощи, включая бобы и шпинат
- цельные или минимально обработанные фрукты
- обезжиренные или обезжиренные молочные продукты
- источники белка, включая птицу, бобы и морепродукты
- масла
- киноа
- консервированные сардины и тунец
- яблочное пюре
- белый или цельнозерновой хлеб
- белые или цельнозерновые макароны
- кексы, пончики и прочая выпечка
- мясные панировки, такие как куриные крылышки или котлеты
- крекеры
- много злаков
- десерты
- картофельные чипсы
- картофель фри
- солод
- соусы и подливки
- пиво
- некоторые конфеты
- соевый соус
- заменители мяса
- мясные обеды
- особенно кремовые
- предварительно приправленное мясо
- омлет в ресторанах, где тесто для блинов может быть дополнительным ингредиентом
- Безглютеновые продукты иногда не обогащены по сравнению с их глютеносодержащими аналогами, поэтому может не хватать питательных веществ.
- Люди, употребляющие безглютеновые продукты, часто едят больше липидов, трансжиров, белков и соли.
- Безглютеновые диеты, как правило, дороже.
- Упакованные продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки.
Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.
12–26. Фрукты и овощи
Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).
Глютен-содержащие ингредиенты, которые могут быть добавлены в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.
Фрукты и овощи для употребления в пищу
Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.
Фрукты и овощи для двойной проверки
27–32. Белки
Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).
Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.
Безглютеновые белки
Белки для двойной проверки
Белки, которых следует избегать
33–39.Молочные продукты
Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).
Некоторые общие ингредиенты, содержащие глютен, которые могут быть добавлены в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.
Безглютеновые молочные продукты
молочные продукты для двойной проверки
Молочные продукты, которых следует избегать
40–44.Жиры и масла
Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.
Безглютеновые жиры и масла
Жиры и масла для повторной проверки
45–51.Напитки
Есть несколько видов безглютеновых напитков.
Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).
Напитки без глютена
Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.
Напитки для повторной проверки
Напитки, которых следует избегать
52–54.Специи, соусы и приправы
Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но их часто упускают из виду.
Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, глютеносодержащие ингредиенты иногда добавляют к ним в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.
Некоторые общие глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.
Безглютеновые специи, соусы и приправы
Приправы, соусы и приправы: перепроверьте
Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать
Ингредиенты, на которые следует обратить внимание
Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые может указывать на то, что продукт содержит глютен.
Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для повторной проверки.
Состояния, при которых может помочь безглютеновая диета
Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).
Людям с чувствительностью к глютену без глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).
Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).
Риски безглютеновой диеты
Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельные зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь.
Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).
Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).
Следовательно, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.
Итог
Если вы избегаете глютена, есть множество продуктов, из которых вы можете выбирать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.
Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.
Пшеница, рожь и ячмень - основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.
Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.
Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.
Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.
.Картофель без глютена? | BeyondCeliac.org
Узнайте о целиакии и COVID-19
МЕНЮ
Список безглютеновых продуктов для различных диет
Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Некоторые люди, которые предпочитают безглютеновые продукты, часто избегают употребления чрезмерно переработанного хлеба, макаронных изделий и другой выпечки. Это может привести к потере веса и общему улучшению здоровья, поскольку люди избегают сильно обработанных нездоровых продуктов.
Однако для некоторых людей безглютеновое питание является необходимостью. В этих случаях у человека, вероятно, есть глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.Подобно другим аллергиям и болезням, связанным с пищевыми продуктами, человек, который не может правильно перерабатывать глютен, может заболеть после его употребления.
Люди, употребляющие безглютеновые продукты, могут придерживаться здоровой диеты. Человек должен сосредоточить свою безглютеновую диету так же, как и любую другую диету, чтобы она включала:
Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из лучших безглютеновых продуктов, которые подходят для нескольких диетических вариантов.
Поделиться на PinterestЧеловек может использовать безглютеновую муку для выпечки, включая блины.Существует множество вариантов без глютена для различных диет.
Люди могут выбирать продукты, которые соответствуют их диетическому плану. Ниже приведены несколько предложений по различным вариантам диеты.
Некоторые безглютеновые продукты, которые подходят для многих диет, включают:
Ниже приведены некоторые полезные для здоровья продукты питания, основанные на различных диетических предпочтениях.
Вегетарианские диеты сосредоточены на замене мяса растительными белками.Часто вегетарианская диета может включать яйца, молочные продукты или и то, и другое. Оба являются отличным выбором белка.
Для тех, кто хочет избегать продуктов животного происхождения, есть несколько богатых питательными веществами продуктов, не содержащих глютен, включая:
Нут
Нут - пища, богатая питательными веществами. Согласно исследованию 2016 года, 4 столовые ложки традиционного хумуса из нута каждый день обеспечивают около 25 граммов (г) клетчатки и около 14 г растительного белка в неделю.
Сладкий картофель
Сладкий картофель часто называют суперпродуктом.Суперпродукт обеспечивает высокую долю питательных веществ по отношению к количеству содержащихся в них калорий.
Сладкий картофель содержит хорошее количество:
Цельный овес
Цельный овес содержит множество питательных веществ и потенциально полезен для здоровья.
Люди могут есть их как кашу, использовать как муку в рецептах выпечки или даже в качестве мазей для кожи. Врачи считают овес безопасным для людей с глютеновой болезнью, если он сертифицирован как безглютеновый.
В результате растет количество хлебобулочных изделий, содержащих только овсяную муку.
Согласно исследованию 2015 года, некоторые из потенциальных преимуществ овса включают:
Глютен -бесплатные продукты, которые может употреблять человек, соблюдающий низкоуглеводную диету, включают:
Шпинат
Шпинат - это темно-зеленый листовой овощ. Людям, соблюдающим низкоуглеводную диету, шпинат обеспечивает высокое потребление клетчатки и белка.
Шпинат также является хорошим источником:
Согласно исследованию 2015 года, люди, соблюдающие диету, включающую шпинат, также могут снизить кровяное давление. В первую очередь это связано с нитратами в шпинате, которые помогают расслабить кровеносные сосуды.
Все остальные сырые и свежие овощи содержат мало углеводов и не содержат глютен. Таким образом, люди могут наслаждаться овощами, например, другой темно-зеленой листовой зеленью, спаржей, цветной капустой, брокколи, зеленой фасолью, кабачками, помидорами, морковью и многими другими.
Домашняя птица
Домашняя птица описывает несколько видов мяса с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, включая курицу и индейку. Добавление их к низкоуглеводной диете может обеспечить несколько питательных веществ.
Согласно исследованию 2015 года, некоторые из преимуществ употребления в пищу птицы включают:
Другие сырые или необработанные белки, включая яйца , рыба, креветки и красное мясо также не содержат глютена.
Оливковое масло
Оливковое масло обычно является полезным для здоровья жиром. Его преимущества включают:
Люди могут во многих рецептах используйте оливковое масло вместо сливочного масла и маргарина. Другие цельные жиры без глютена включают авокадо, орехи, кокосы и семена.
Текущие рекомендации по питанию определяют продукты, которые человек должен есть для оптимального здоровья. Рекомендации включают:
В рекомендации не входят выпечка и макаронные изделия. Вместо этого люди получают углеводы из овощей, фруктов и других природных источников.
Для людей, заинтересованных в соблюдении этих рекомендаций, есть некоторые продукты, не содержащие глютен, в том числе:
Основные продукты, содержащие глютен, включают:
Есть другие продукты, содержащие глютен, которые не так очевидны.Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, которых следует избегать, включают:
Хотя безглютеновые диеты могут помочь человеку есть более здоровую пищу в целом, не все безглютеновые блюда полезны для здоровья.Фактически, обзор в журнале Gastroenterology and Hepatology описывает некоторые потенциальные недостатки употребления безглютеновых продуктов, в том числе:
Продукты без глютена легко найти, если отказаться от полуфабрикатов и полуфабрикатов. Тот, кто готов заплатить немного больше, также может получить много продуктов, таких как хлеб и макароны, безглютеновых сортов.
.
