Как пожарить картошку чтоб она не развалилась
Как пожарить картошку, чтобы она не разваливалась и была хрустящей: пошаговая инструкция
Вкусная, сытная, горячая жареная картошечка — что может быть лучше для обеда или ужина? К тому же, её очень просто готовить: нарежь, сложи в сковороду, и пусть себе жарится до готовности. Но часто получается совсем не то, что хотелось, и картошка то подгорит, то останется наполовину сырой, а то и вовсе станет похожей на кашу. Как правильно пожарить картошку, чтобы она получилась мягкой внутри, но крепкой и хрустящей снаружи?
Все правила жарки картофеля
Каким бы простым не казалось приготовление жареного картофеля, на самом деле это целая наука. Чтобы получить нужный результат, нужно учесть немало нюансов.
Если вы хотите, чтобы картошка получилась хрустящей, жарьте её по всем правилам
Подбираем подходящие сорта
Часто качество готового блюда зависит от сорта используемого продукта. Картошка — яркий тому пример. Всё дело в содержании крахмала: если его количество высокое, то кусочки будут слипаться при жарке, и на них не образуется хрустящая корочка.
Лучше всего для жарки годится картошка с кожурой жёлтого и красного цвета. Желательно, чтобы клубни были крупными и ровными, без повреждений и с плотной кожурой.
Выбирайте сорта картофеля с низким содержанием крахмала
Попробуйте картофель сорта Романце. Мы стали выращивать его 3 года назад. Я ещё никогда не видела сорта, так хорошо подходящего для жарки. Его кусочки держат форму без всяких ухищрений.
Сковорода
Оказывается, что для жарки картошки подходит не любая сковорода. Хозяйки рекомендуют брать чугунную: её толстые стенки хорошо прогреваются и долго держат тепло.
Сейчас выпускают сковородки модели «вок» полусферической формы. Они отлично прожаривают продукты и значительно экономят масло.
Сковородки модели «вок» отлично подходят для жарки
Как правильно нарезать
Самые распространённые способы нарезки картофеля:
- брусочки;
- кружки;
- длинные дольки;
- соломка.
Какой бы способ вы не выбрали, учтите, что размер кусочков должен быть равным. В противном случае маленькие ломтики подгорят быстрее, чем пожарятся более крупные.
Вы можете нарезать картошку любым способом, но кусочки должны быть одинакового размера
Кстати, когда порежете картошку, хорошенько промойте кусочки в проточной холодной воде, а потом высушите на бумажных салфетках. Вода смоет излишки крахмала, и после жарки у вас получится настоящий картофель фри.
Масло
Для жарки можно использовать любое растительное рафинированное масло, которое выдержит самую высокую температуру и при этом не изменит вкус картошки.
Перед жаркой масло нужно сильно разогреть
Разогрейте масло так, чтобы над его поверхностью появился лёгкий дымок. После этого можно положить в сковороду картофель и жарить.
Процесс жарки
Очень важно придерживаться пошаговой технологии приготовления.
- Когда масло раскалится, убавьте огонь. Ровным слоем выложите картошку, но не заполняйте сковороду полностью, так вам будет удобнее перемешивать.
- Накрывать сковороду крышкой не нужно. Жарьте на среднем огне 5–7 минут. за это время нижний слой схватится корочкой. Теперь можно перевернуть картошку лопаткой.
- Жарьте ещё 5 минут и снова переверните. Повторите так несколько раз, пока на всей картошке образуется корочка.
Обжаривайте картошку, перемешивая каждые 5 минут
- Возьмите один кусочек и разломите его пополам. Если это было легко сделать, то сковороду можно снять с плиты.
Соль
Солите картофель за 5–7 минут до готовности. Соль вытягивает влагу из продуктов, и если вы посолите картошку в сыром виде, она намокнет и будет прилипать к сковородке.
Дополнительные ингредиенты
Многие любят приправлять жареную картошку и украшать её зеленью. Всё это можно положить в уже готовое блюдо. С репчатым луком немного сложнее: если вы добавите его во время готовки, он сгорит.
Лук лучше обжарить отдельно и добавить в картошку после жарки
Пожарьте лук на другой сковороде и добавьте в картошку за 4–5 минут до окончания готовки. А ещё за 2 минуты положите в сковороду немного сливочного масла, это усилит вкус.
Хрустящий жареный картофель станет отличным гарниром для любого блюда
Видео: как правильно жарить картошку
Теперь вы знаете, как пожарить картофель правильно. На вашем столе всегда будет хрустящая картошка с корочкой, которую любят взрослые и дети. Приятного аппетита!
Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Как сварить картофель - готовка
- Дом
- Около
- Контакт
- Авторы
Полный ваших любимых тем о еде
- Поваренные книги
- Темы
- Закуски для фритюрницы
- Цыпленок во фритюрнице
- Овощи для фритюрницы
- Авокадо
- Печеный картофель
- Василий
- Соус барбекю
- Бефстроганов
- Брюссельская капуста
- Цыпленок с баффало
- Чаши для буррито
- Яблоки конфеты
- Рис с цветной капустой
- Шампанские коктейли
- Чизкейк
- Куриные обеды в мультиварке
- Курица с пармезаном
- Куриные бедра
- Куриные крылышки
- Классические запеканки
- Яйца 101
- Яйца Бенедикт
- Фарро
- Фика
- Морозильная камера
- Жареный цыпленок
- Замороженные коктейли
- Ганаш
- Чеснок 101
- Сыр на гриле
- Кочан салата 101
- Горячий шоколад
- Говядина быстрого приготовления
- Цыпленок быстрого приготовления
- Это та еда?
- Кале
- Навыки ножа
- Лимонад
- Макароны с сыром
- Маргаритас
- Маринады
- Фрикадельки
- Мясной рулет
- Грибы
- Рождественское печенье без выпечки
- Паста в горшочке
- Обеды в кладовой
- Попкорн
- Картофель
- Тыквенный пирог
- Тыквенные семечки
- Заправки для салатов
- Пирог овчарки
- Соусы для медленного приготовления
- Супы (быстрые)
- Клубника
- Фаршированный перец
- Сладкий картофель
- Tater Tots
- Помидоры 101
- Овощные гарниры
- Вегетарианские бургеры
- Видалия Лук
- Указатель рецептов
Картофель
Щелкните здесь, чтобы увидеть более совершенные рецепты из картофеля »Еще по этой теме:
Лучшие домашние Tater Tots22 Лучшие рецепты из картофеляЛучший рецепт из картофеля HasselbackКартофельные оладьи vs.Картофельные латкес.Фаршированный картофель - Шри-Ланкийский картофель фри (Ала Тель Дала)
Обладая сильным вкусом, это сухое картофельное карри из Шри-Ланки - необычный гарнир! Этот простой острый картофель, также известный как Ала Тель Дала или фаршированный картофель, можно обжарить всего за 20 минут.
Почему мы любим это
Этот аппетитный острый картофель (Ала Тель Дала) варят и обжаривают до совершенства, делая его мягким внутри , но достаточно твердым, чтобы не развалился на пюре .
Это сухое картофельное карри - универсальное блюдо , которое можно подавать само по себе или в качестве гарнира к домашнему карри. Удвойте рецепт вдвое или вчетверо и используйте остатки в качестве вкусной начинки для пикантной выпечки, слоеного карри или креативных оставшихся обедов. Он также подходит для веганов и вегетарианцев.
Этот рецепт очень легко адаптировать - хотите ли вы сделать его полноценным блюдом или изменить способ приготовления - смотрите наши варианты ниже, чтобы узнать больше!
Что такое Ала Тел Дала?
Ала Тель Дала означает «картофель, обжаренный в масле» на сингальском языке, но этот рецепт также известен под многими другими названиями.Шри-ланкийский фаршированный картофель (также пишется фаршированного картофеля ), картофель с карри, острый картофель, темперированный картофель, сухой картофельный карри - список можно продолжить!
Как бы вы их ни называли, блюдо начинается с вареного картофеля, обжаренного в ароматной смеси согревающих специй. Листья карри придают пикантность и землистость, уравновешенную сладко-карамелизованным луком и нотками семян горчицы.
Вареный картофель по-шри-ланкийски отличается по текстуре и вкусу от других рецептов вареного картофеля, где мягкий картофель вынимают из кожицы, протирают и приправляют, а затем снова набивают.Это делает их гораздо более подходящими в качестве гарнира или полноценного обеда, а не в качестве закуски.
Где мы узнали этот рецепт
Точно так же, как наши рецепты индонезийских кукурузных оладий и тыквенного супа мисо, мы научились готовить шри-ланкийский фаршированный картофель вместе с нашим другом Юко в Японии. Она научила нас рецепту так же, как узнала его от своего шри-ланкийского партнера.
Однажды мы встретились по телефону
.Цитат Пема Чёдрена (автор книги «Когда дела рушатся»)
«Жизнь прекрасна, но и несчастна. И то, и другое. Признание величия вдохновляет нас, воодушевляет, поднимает настроение, дает нам более широкие перспективы, заряжает нас энергией. Мы чувствуем себя связанными. Но если это все, что происходит, мы становимся высокомерными и начинаем смотреть на других свысока, и возникает чувство, что мы делаем из себя большую проблему и серьезно относимся к этому, желая, чтобы так было всегда. Великолепие окрашивается страстью и зависимостью.С другой стороны, убогость - болезненный аспект жизни - значительно смягчает нас. Знание боли - очень важный компонент общения с другим человеком. Когда вы чувствуете сильное горе, вы можете смотреть прямо в глаза, потому что чувствуете, что вам нечего терять - вы просто здесь. Бедность унижает и смягчает нас, но если бы мы были только несчастны, мы все просто пошли бы по трубам. Мы были бы настолько подавлены, разочарованы и безнадежны, что у нас не хватило бы энергии, чтобы съесть яблоко.Славность и убогость нужны друг другу. Один нас вдохновляет, другой смягчает. Они идут вместе ».- Пема Чёдрон, Начни с того места, где ты находишься: Руководство к сострадательной жизни .
