Как солить сало в шелухе луковой

sekreti-domovodstva.ru

Сало в луковой шелухе в домашних условиях – фото-рецепт

26.12.2019

Дома сало можно приготовить тремя способами: сухим, мокрым и горячим. В нижеприведенном рецепте рассматривается горячий способ готовки сала. В таком случае продукт получается мягким и имеет несравнимые вкусовые качества.

Оно напоминает больше копченый продукт из-за маринада с луковой шелухи. Именно она придает салу такой румяный оттенок и аппетитный внешний вид.

Сало в луковой шелухе готовится легко, но по времени – долго. Из специй, который добавляются в рассол, можно использовать: семена тмина, паприку, кориандр, приправу для мяса, хмели-сунели и другие. Сало в любом случае получится очень вкусным и нежным.

Калории: 563 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 62.5 г

Углеводы: 0.7 г

Чтобы сало действительно вышло отменным, воспользуйтесь следующими кулинарными советами:

1. При выборе сала отдайте предпочтение тому, которое смолили соломой. Оно сильно отличается от остального сала по вкусу и немного отдает дымком. Такой продукт идеально подойдет для маринации.
2. В качестве основного продукта можно выбрать грудинку, подчеревок или бекон. Они состоят как из сала, так и из мяса.
3. Варить сало стоит не более 20 минут, иначе оно может развариться и размякнуть.

( Пока оценок нет )

lubimoe.menu

Сало в луковой шелухе -пошаговый рецепт с фото

Описание

Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное сало в луковой шелухе. В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.

Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. Мясо домашнее сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.

1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.

После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.

Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.

3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать. А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.

Зимой сало в луковой шелухе особенно хорошо идёт с картошечкой, да с бородинским хлебушком и лучком.

Приятного Вам аппетита и удачных рецептов!

kulinaroman.ru

Сало солёное в луковой шелухе самый вкусный рецепт 🍎

Многие почему-то ошибочно считают сало вредной пищей. Но врачи и диетологи уверены, что этот продукт обладает большим и даже безграничным количеством полезнейших веществ, необходимых для организма человека.

Конечно, переедать его не стоит, а вот несколько кусочков в день, несомненно, кроме пользы ничего больше не принесут.

Выбор и подготовка

В идеале его нужно покупать на рынке, нежели в магазине или супермаркете. Только так вы можете узнать информацию о происхождении товара и даже попробовать его.

Соблюдая, несколько нехитрых правил вы сможете приобрести свежий, мягкий и вкусный продукт.

• Цвет. Желтый и сероватый цвет свидетельствует о том, что продукт не свежий. Если на продукте имеются красноватые прожилки, его вкусовые качества будут немного хуже. Поэтому надо выбирать сало белого цвета с нежно розовым оттенком;
• Вкус. Здесь вы можете только сами попробовать и определить на ваш вкус. Часто продавцы придают продукту обманчиво привлекательный внешний вид, который не соответствует его вкусовым качествам. Не стесняйтесь продегустировать товар перед покупкой;
• Запах. Кабан имеет своеобразный запах, поэтому лучше отдавать предпочтение салу свиньи. Оно, как правило, очень легко отделяется от шкурки, на рынке вы можете запросто это проверить. В идеале продукт должен иметь нежный аромат, со сладковато-молочным оттенком;
• Внешний вид. Толщина самого вкусного сала, как правило, от трех до шести сантиметров. Продукт должен легко накалываться на шпажку. Самое хорошее сало с брюшной части животного, там оно чередуется с мясными прослойками.

Обратите внимание, чтобы шкурка была без щетины и мягкая. Ее цвет совсем никак не влияет на качество, поэтому он может быть каким угодно.

Хорошо бы обратить внимание на наличие клейма ветслужбы на сале и проверить документы продавца на данную продукцию.

Перед приготовлением сало необходимо тщательно промыть в проточной воде и дать ему просохнуть.

Рецепт вареного сала в луковой шелухе

Это отличная, полезная и вкусная альтернатива для любителей копченого, не столь полезного сала. На вид их и не различить.

• Сало свиньи – 800 грамм;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Вода очищенная – 1 литр;
• Шелуха от 6 средних луковиц;
• Соль – 60 грамм;
• Кориандр – по вкусу;
• Черный перец;
• Паприка – по вкусу;
• Перец горошек – 4 штуки;
• Фольга.

Желательно использовать шелуху старого лука т. к. она придаст более яркий и пикантный оттенок. Хорошенько промываем шелуху от земли и мусора.

В кастрюлю добавляем соль и отправляем ее на огонь. Помещаем в воду шелуху, провариваем пятнадцать минут. Вода приобретет яркий золотистый цвет, после чего выкладываем в кастрюлю сало.

Провариваем его на медленном огне в течение сорока пяти минут. Для того чтобы цвет проваренного сала был однотонным, периодически переворачивайте его. Далее, снимаем кастрюлю с огня и оставляем постоять пятнадцать минут.

Перец горошек немного раздробите в пиале, добавьте в него кориандр, паприку, черный перец, щепотку соли. Хорошенько перемешайте все составляющие между собой. Очищенный и вымытый чеснок нарезаем тонкими дольками.

Подержите сало на тарелке минут тридцать и приступайте к дальнейшему процессу приготовления. Натрите его приготовленными специями хорошенько со всех сторон. Сверху налепите чесночка и заверните в фольгу. При желании можно добавить любую зелень.

Обворачивайте сало в фольге плотно, чтобы сок не мог вытекать. Тщательно завернутое фольгой сало поместите в обычный пакет и на пару часов отправьте его в морозильник.

Хранить сало в фольге в холодильнике очень хорошо, оно дольше остается свежим и сохраняет полезные свойства. Спустя два часа уже можно нарезать сало кусочками и выкладывать на тарелку.

В идеале сало подают к столу с черным хлебом, зеленым луком и чесноком.

Варено-соленое сало в луковой шелухе

Это замечательный рецепт соленого сала, которое по вкусу очень похоже на копченый окорок. Идеально подходит для бутербродов и всевозможных закусок.

• Свиное сало – 3 килограмма;
• Чеснок – 4 головки;
• Соль – 6 столовых ложек с горкой;
• Луковая шелуха – 300 грамм.

Хорошо подойдет брюшина с прослойками мяса.

Выкладываем кусочки сала в кастрюлю, желательно широкую и заливаем водой, так, чтобы они не плавали.

После чего выливаем воду из кастрюли с салом в емкость, для того чтобы понимать, какое количество раствора нам понадобится.

Очищенную и промытую шелуху помещаем в холодную воду, доводим до кипения и провариваем минут десять-двадцать.

Процедив воду от шелухи, растворяем в ней соль. Заливаем кусочки приготовленной жидкостью и сверху делаем пресс. Можно положить тарелку, а на нее поставить большую банку с водой.

После кипения варим сорок минут на среднем огне. Далее отставляем кастрюлю в сторону и оставляем в таком же виде примерно на двадцать часов. За это время все успеет просолиться. Воду сливать не нужно.

Затем выкладываем кусочки на тарелку и даем время просохнуть. После чего промазываем его кашицей из давленого чеснока.

Для длительного хранения можно держать продукт в морозильнике. В раствор, при желании, можно добавлять лавровый лист.

Вареное сало со специями в луковой шелухе

Сало по этому рецепту получается особенно изысканным и вкусным. Поэтому готовьте сразу побольше, а то может всем не хватить.

Ингредиенты для готовки:

• Сало – 1 килограмм;
• Кунжут – половина столовой ложки;
• Дробленый кориандр – половина чайной ложки;
• Чеснок – 1 головка;
• Сладкий красный молотый перчик – 1,5 чайной ложки;
• Полугорький красный молотый перчик – половина чайной ложки;

Ингредиенты для маринада:

• Вода – пол-литра;
• Лавровый лист – три штучки;
• Соль – 1,5 столовой ложки;
• Перец горошек черный и душистый – по 7 штук;
• Шелуха с 8 больших луковиц.

Добавляем все вышеуказанные специи для маринада, шелуху и соль в кастрюлю с водой. Доводим все до кипения.

Сало режем на кусочки, выкладываем их в кастрюлю и заливаем полученным маринадом. Провариваем на небольшом огне в течение часа.

Тем временем готовим соус для смазывания продукта. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем его со всеми перечисленными специями для приготовления.

Салу даем стечь пару минут и после натираем его в горячем виде полученной смесью. Отставляем его до полного остывания, предварительно поместив в посуду с крышкой.

После остывания ставим его в холодильник. После замерзания можно приступать к трапезе.

С огурчиками и помидорчиками, с картошечкой и свежим хлебом такое кушанье будет уходить влет.

К салу прекрасно подойдут малосольные огурцы в пакете .

Фаршированные шампиньоны с фаршем — это отличная закуска. да и готовятся в духовке они за считанные минуты.

Как потушить капусту с мясом, рецепты на любо вкус.

Как приготовить вареное сало в шелухе лука в мультиварке

Еще один интересный и современный рецепт приготовления сала в луковой шелухе. В результате оно получится золотистым и нежным.

• Сахар – 3 столовые ложки;
• Лавровый лист – 5 штучек;
• Луковая шелуха – 200 грамм;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сало – 1 килограмм;
• Вода – 2,5 литра;
• Соль – 250 грамм;
• Перец – по вкусу.

Луковую шелуху хорошенько промыть и замочить в воде на полчаса. После чего половину шелухи выложить на дно чашки. Поверх выкладываем кусочки, затем лавровый лист и накрываем все оставшейся частью шелухи.

В кипящей воде полностью растворяем соль и сахар. Заливаем получившийся раствор поверх в чашу. И в течение одного часа, готовим его в мультиварке, включив режим «Тушение».

По завершении отключить мультиварку и оставить на семь часов настаиваться. После чего извлекаем продукт из мультиварки и даем просохнуть.

Мелко нарезанный чеснок перемешиваем с перцем и натираем изделие со всех сторон. После помещаем в пищевую пленку, и оставить на пару часов в морозильной камере.

Сразу после приготовления продукт будет иметь солоноватый вкус. После холодильника этот эффект значительно ослабится.

Регулярное употребление сала в небольших количествах способствует улучшению работы мозга, сердца, улучшает состав крови и нормализует работу почек. Помните, что все хорошо в меру!

postrecept.ru

вареное, соленое, запеченное + отзывы и рекомендации

Содержание статьи

Злоупотреблять салом нельзя: в составе продукта содержатся триглицериды и большое количество насыщенных жирных кислот, провоцирующих выработку холестерина в организме и, как следствие, развитие сердечно-сосудистых патологий. Суточная норма сала — не больше 10-30 г для человека, не обремененного физическими нагрузками.

Выбираем основной ингредиент

Для приготовления в луковой шелухе лучше брать брюшину молодого поросенка толщиной в 3-4 см. Выбирая подходящий кусок, нужно руководствоваться еще тремя рекомендациями.

1. Свежесть. Блюдо лучше готовить из свежего продукта, если использовать замороженный, яство получится более жестким и сухим.
2. Прослойки. Чем больше прослоек, тем вкуснее получится сало.
3. Цвет. Должен быть белым либо чуть розоватым. Если кусок имеет сероватый либо желтоватый оттенок, брать его не стоит.

В традиционном рецепте помимо сала потребуется луковая шелуха: самый верхний слой лучше не использовать так же, как и подгнившую кожицу.

«Бывалые» проверяют свежесть продукта так: если нож легко входит в кусок, сало годится для использования.

Кулинарные советы

Чтобы закуска получилась вкусной, мало следовать рецепту, нужно учитывать несколько тонкостей. Например, если сомневаетесь в количестве соли, лучше взять ее побольше — сало никогда не впитает хлорида натрия слишком много. Вот еще семь советов.

1. Оставляем шкуру. Перед кулинарной обработкой кожицу с сала не снимать, иначе кусок развалится на несколько частей. Однако шкуру нужно зачистить с помощью ножа, при наличии щетины — опалить открытым огнем.
2. Режем на куски. Сало порубить на ломти, вес каждого из которых — 300-400 г или меньше.
3. Корректируем время приготовления. Если в продукте много прослоек, время приготовления увеличить на десять минут.
4. Своевременно достаем шелуху. Перед закладкой сала и соли в отвар, шелуху достать, иначе часть хлорида натрия не растворится в жидкости, а шелуха облепит куски. Однако некоторые предпочитают оставлять луковую кожицу, чтобы продукт получился насыщенного, «копченого» цвета.
5. Выбираем «правильную» соль. Подойдет мелкого помола, не йодированная, или каменная.
6. Используем кастрюлю, которую не жалко. Шелуха окрашивает посудину, в которой варится.
7. Замораживаем перед тем, как есть. Каждый кусок сала после приготовления обернуть фольгой и поместить в морозилку. Когда лакомство хорошо промерзнет, его можно подавать, порубив на тонкие ломтики.

Хранить закуску следует в морозилке, обернув каждый кусок фольгой. Срок годности продукта при соблюдении условий — 3,5 месяца.

Сало в луковой шелухе: 6 вариантов

Перед кулинарной обработкой сало необходимо тщательно очистить под струей воды, а затем просушить, используя плотную бумажную салфетку. Шелуху сложить в дуршлаг, сполоснуть проточной водой, отжать.

Отваривание традиционное

Особенности. Такой рецепт сала в луковой шелухе считается классикой. Также метод применяется в качестве основы для экспериментов: вмешивая различные специи, можно получить совершенно иной вкус.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• шелуха — две пригоршни;
• чеснок — одна головка;
• лавр — три листа;
• перец душистый — восемь горошин;
• паприка, перец черный молотый по вкусу.

Процесс

1. Залитую водой шелуху закипятить, выдержать на тихом огне четверть часа.
2. Профильтровать отвар. Закипятить, вмешать соль, перец горошком и лавр, погрузить сало. Нужно следить, чтобы все куски были покрыты жидкостью.
3. Когда отвар закипит, убавить огонь до минимума: содержимое кастрюли не должно сильно бурлить.
4. Небольшие кусочки толщиной до 3 см варить 25 минут, более крупные — 45-60 минут.
5. Убрать с огня и, не доставая сала из отвара, дождаться окончательного остывания.
6. Достать куски из кастрюли, дать стечь лишней жидкости.
7. Чеснок раздавить прессом, соединить с молотым перцем. Пряной пастой натереть сало.
8. Сложить продукт в чистую посудину, придавить гнетом и выдержать в холоде несколько часов.

Венгерская паприка считается одной из наиболее качественных в мире. Выбирая продукт, нужно ориентироваться на степень жгучести. Eros — самый острый сорт, Csemege отличается выраженным ароматом и сладковатым вкусом, Rozsa и Kulonleges —сладковатые, с легкой остротой.

«Пятиминутка»

Особенности. При использовании метода «Пятиминутка» сало кипятится всего пять минут: длительная варка заменяется настаиванием в рассоле.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• шелуха — три-четыре горсти;
• соль — четыре столовые ложки с горкой;
• лавр — шесть листов;
• перец душистый — три-пять горошин;
• перец молотый, чеснок, паприка по вкусу.

Процесс

1. Залить шелуху водой, закипятить, ввести соль, лавр и перец душистый.
2. Погрузить в «бульон» сало, варить в луковой шелухе пять минут.
3. Убрать с огня, кинуть несколько измельченных зубчиков чеснока.
4. Прижать сало тарелкой, чтобы не всплывало, выдержать в холоде сутки.
5. Достать куски, очистить от шелухи, просушить, натереть перцем и при желании чесноком.

В мультиварке

Особенности. Вареное сало в луковой шелухе можно приготовить и в мультиварке. Преимущество метода в том, что нет необходимости следить за процессом, постоянно находясь у плиты. А остывание продукта в закрытом приборе обеспечит насыщенный вкус и аромат.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• соль — стакан;
• шелуха — две большие пригоршни;
• кипяток — 2,5 л;
• сахар — три столовые ложки;
• чеснок — три зубчика;
• лавр — пять листиков;
• перец молотый по вкусу.

Процесс

1. Шелуху окатить кипятком, половиной сырья выстлать дно чаши прибора.
2. Следующим слоем разложить сало, вперемешку с поломанным лавром. Присыпать оставшейся шелухой.
3. Сахар и соль развести в кипятке и влить рассол в чашу.
4. Томить сало в луковой шелухе в мультиварке в течение часа, настроив режим «Тушение».
5. Еще восемь часов держать прибор закрытым, затем слить жидкость и просушить сало.
6. Чеснок измельчить и примешать к перцу, натереть ломти.
7. Уложить в закрывающуюся емкость и выдержать в холоде несколько часов.

Чтобы отваренное сало качественно перемешалось со специями, можно сложить куски вместе с пряностями в пакет и хорошенько потрясти.

В духовке

Особенности. Приготовить сало в луковой шелухе можно и без кипячения, если запечь его в духовке.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• соль — полтора стакана;
• шелуха — три пригоршни;
• чеснок — три-четыре зубчика;
• перец молотый по вкусу.

Процесс

1. Сало натереть смешанной с перцем солью, дать постоять 30 минут.
2. Дно противня засыпать толстым слоем соли, сверху выложить подготовленное сырье.
3. Поставить в разогретую до максимального показателя духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 °C, готовить еще час.
4. Чеснок, раздавленный с прессом, развести в небольшом количестве воды.
5. За десять минут до окончания запекания сала, достать продукт, натереть каждый кусок чесночной водой, снова отправить в духовку.
6. Дать салу остыть прямо на соли в течение получаса, выложить куски на чистые тарелки и дождаться окончательного остывания.
7. После этого холодный продукт поставить в холодильник на несколько часов.

Можно натереть сало таким составом: майонез, перец черный, паприка, соль. Пропитываться куски должны не менее часа, после этого можно приступать к запеканию.

Горячее соление

Особенности. Чтобы засолить сало в луковой шелухе, требуется больше времени, чем при отваривании, но закуска выходит более насыщенной и ароматной.

Компоненты:

• сало — 800 г;
• соль — треть стакана;
• вода — 1 л;
• шелуха луковая — два стакана;
• чеснок — пять зубчиков;
• молотый красный и черный перец, кориандр по вкусу.

Процесс

1. Ломти сала натереть солью и, сделав в нескольких местах надрезы, заложить кусочки чеснока.
2. Поместить в подходящую по объему емкость, сверху прижать тарелкой, выдержать двое суток в холоде.
3. Шелуху залить водой, закипятить, томить на тихом огне десять минут.
4. Процедить отвар, закипятить и погрузить в жидкость сало.
5. Выдержать на тихом огне 20 минут, остудить, не доставая продукта из отвара.
6. Слить жидкость, обсушить сало, натереть перемешанными специями.
7. Сложить в посуду с крышкой, выдержать сутки в холоде.

Холодное соление

Особенности. При таком методе сало выходит более тугим, жестким, чем при горячем засоле или отваривании, да и результат приходится ждать дольше.

Компоненты:

• сало — 1 кг;
• шелуха — один стакан;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• чеснок — четыре зубчика;
• лавр — один лист;
• перец душистый — четыре горошины.

Процесс

1. В шелуху влить воду, закипятить, выдержать на огне 10-15 минут.
2. Процедить отвар, снова закипятить, поварить четыре-пять минут.
3. Сало, порезанное некрупными ломтями, уложить в банку, пересыпая перцем, ломаным лавровым листом, порубленным чесноком.
4. Когда температура отвара станет равной комнатной, влить его в банку с заготовкой, закрыть тару крышкой, выдержать в холодильнике пять суток.

Соленое сало, приготовленное в луковой шелухе по описанному рецепту, хранится три месяца прямо в рассоле либо в морозилке, обернутое в фольгу.

Идеи для оригинального вкуса

Подготовленное разными методами (за исключением холодного соления) сало в шелухе по вкусу отличается мало. Чтобы придать блюду оригинальное звучание, нужно либо добавлять дополнительные ингредиенты в рассол, где продукт готовится, либо в смесь для натирания кусков.

Традиционно сало натирается смесью чеснока и перца, но можно добавить в состав один или несколько предложенных ниже компонентов:

• соевый соус — три столовые ложки;
• горчица — две столовые ложки;
• аджика — полторы чайные ложки;
• прованские травы — 10 г.

В рассол, где варится продукт, можно помимо соли и луковой шелухи кинуть три-четыре зубчика чеснока, сушеный чернослив (пять-шесть штук) или добавить три столовые ложки жидкого дыма, для придания характерного копченого вкуса.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях можно сделать и в форме рулета. Для этого пласт продукта нужно присыпать специями, затем свернуть в рулон, закрепить шпагатом. После этого варить, придерживаясь традиционного рецепта. Любой способ приготовления продукта позволяет сделать вкусную закуску, и многочисленные отзывы — тому подтверждение.

Отзывы: «Такое сало затмит собой все»

Готовлю такое сало уже много лет, только шелухой обкладываю его щедро (чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет, не зря женщины-славянки красили луковой шелухой волосы). В последний раз рискнула использовать приправу «До сала», обваляла в этой приправе сало, завернула в пленку и положила в морозилку. После морозилки его легче нарезать на тонкие ломтики.

Татьяна-72, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=7158

Такое сало затмит собой все. Я постоянно (когда сын режет свинью) тоже делаю такое, Все копчености собой затмит И вкусно, и самое главное-без всякой химии. И на стол перед гостями выложить- в пролете не окажешься.

Svetlana, https://www.1001eda.com/salo-v-lukovoj-sheluxe-v-multivarke

Я тоже делаю сало вареное в луковой шелухе, но я не варю 1.5 часа, а всего 5 минут кипячу и оставляю в рассоле на сутки. Оно не становиться мягким… Нам такое сало больше нравиться.

Любовь, http://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-dlya-multivarki/salo-v-lukovoy-sheluhe.html

recipes365.ru

ВКУСНО на скорую руку: Засолка сала в луковой шелухе: секреты и рецепты

Приготовление сала в шелухе – ускоренный способ засолки.

Он позволяет за короткий срок получить вкусный и полностью готовый продукт.

К тому же он приобретает яркий, оранжево-коричневый цвет и внешне напоминает копчености. А если добавить немного жидкого дыма – то от такого сала вообще будет сложно оторваться.

Ну, где у нас шелуха?

Сало в луковой шелухе – общие принципы приготовления

Сало можно брать свежее или уже лежавшее в заморозке. Конечно, свежий продукт ценится больше. Но варка в луковой шелухе – это отличный способ использовать то, что лежит без надобности. Кусочки промывают, шкурку зачищают. Если не удается счистить повреждения или кровяные пятна, синяки, то лучше срезать. Шкурку удалять нельзя, она будет держать кусок.

Обычно сало отваривают в луковой шелухе с водой. Также добавляется соль, специи, ароматные травы, кладут жидкий дым, имитирующий аромат копченостей. Затем кусочки оставляют остывать в отваре, чтобы они приобрели более насыщенный цвет и просолились внутри.

Готовое сало обмазывают:

• чесноком;

• разными видами перца;

• горчицей, аджикой;

• ароматными травами и пряностями.

Затем отправляют на хранение. Удобнее всего герметично обернуть каждый кусочек фольгой и положить в морозилку. Там продукт отлично сохранится 3-4 месяца.

Как приготовить шелуху

Не всякая шелуха годится для варки. Сало очень хорошо впитывает ароматы. Поэтому верхнюю шелуху, пропитанную остатками почвы лучше не использовать для варки. Иначе после приготовления у продукта будет неприятный привкус. Выбираем чистую, гладкую, не гнилую шелуху. Ее хорошенько промоем, и только после этого будем использовать. Обычно в рецептах количество отмеряют горстями.

Обыкновенное вареное сало в луковой шелухе

Горячий способ приготовления сала в луковой шелухе позволяет уже на следующий день полакомиться ароматной закуской. Готовится легко, а получается вкусно и красиво. Еще один плюс – продукт получается мягким и нежным.

Ингредиенты

• 0,8 кг сала;

• 0,15 кг соли;

• литр воды;

• 3 горсти шелухи;

• 6 зубков чеснока;

• 2 лавровых листа;

• смесь перцев.

Приготовление

1. Кусочки сала сразу нарезаем нужным для нас размером, промываем, и поставляем пока в стороне.

2. Кладем шелуху в кастрюлю, добавляем воду, провариваем 2 минутки.

3. Добавляем соль, кидаем лавровые листочки. Можно добавить и перчик горошком. Перемешиваем и погружаем ранее приготовленное сало.

4. Теперь его нужно проварить 10-25 минут. Кто любит мягкое сало, тот варит дольше. Для более жесткого продукта и похожего на соленое сало, достаточно 10 минут. Чтобы сало не всплывало на поверхность, можно поставить на него кастрюльку меньшего диаметра с грузом.

5. После варки, не удаляя груза, выключаем и оставляем остывать на 10 часов.

6. Достаем кусочки, выкладываем на бумажные полотенца, даем жидкости стечь.

7. Пока займемся чесноком. Зубки обчистим, измельчим и перемешаем со смесью перцев. Но можно использовать и один вид, также подойдет специальная приправа для сала.

8. Натираем кусочки ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку. Через часок можно порезать кусочками и снимать пробу.

Как варить сало в луковой шелухе с жидким дымом

Этот рецепт позволяет без коптильни получить ароматное сало с ароматом дымка. Многие считают жидкий дым вредным продуктом, но мы не собираемся пить его литрами и нам достаточно 2-3 ложечек.

Ингредиенты

• до 1,5 кг сала, можно одним куском;

• 2 горсти шелухи;

• 1 ч. л. красного перчика;

• 1 ч. л. черного перчика;

• 8 ложек соли;

• чеснок по желанию.

Приготовление

1. Кладем промытую шелуху в кастрюлю с литром воды. Сразу добавляем соль, жидкий дым.

2. Зачищаем ножом кусок сала и тоже отправляем в кастрюльку.

3. Ставим на плиту и провариваем 30 минут. Если на куске много мясных прослоек, то продлеваем до 40 минут или даже часа. Ориентируемся по самому продукту, толщине.

4. Остужаем кусок, не вынимая из рассола. Можно оставить на всю ночь. Больше соли, чем нужно не впитается.

5. Достаем, вытираем насухо. Удаляем с поверхности налипшие кусочки шелухи.

6. Смешиваем перцы, по желанию в них можно добавить еще чайную ложечку дыма.

7. Натираем приготовленное сало, обматываем пищевой пленкой и готово! Для более аккуратной нарезки продукт нужно охладить в морозилке и можно подавать на стол.

Ароматное сало в луковой шелухе в домашних условиях

Рецепт ароматного сала с прованскими травами, паприкой и другими специями. Получится намного вкусней, если сало будет с мясными прослойками. Количество луковой шелухи на свое усмотрение, чем ее больше, тем темнее и красивее получается готовый продукт.

Ингредиенты

• шелуха;

• 0,5 кг сала;

• 1 ч. л. сладкой паприки;

• 1 ч. л. прованских трав;

• 6 ложек соли;

• литр воды;

• 1 головка чеснока.

Приготовление

1. Шелуху нужно хорошо помыть, залить литром воды и прокипятить 10 минут. Остужаем, сливаем отвар, шелуху нужно отжать и выбросить.

2. Добавляем соль, снова ставим на плиту.

3. Сало режем на длинные кусочки, шириной не более 5 сантиметров. Чтобы при нарезке можно было просто порезать поперечными ломтиками.

4. Опускаем кусочки в закипевший рассол и провариваем ровно 10 минут. Снимаем с огня.

5. Ставим гнет и оставляем на 12 часов.

6. Достаем, вытираем.

7. Очищаем головку чеснока, добавляем прованские травы, сладкую паприку, для остроты можно добавить перец, черный, красный или смесь. Все соединяем.

8. Натираем кусочки сала со всех сторон и по одному запаковываем в фольгу, убираем в морозилку и в любой момент под рукой будет ароматная закуска!

Засолка сала в луковой шелухе

Оказывается, сало можно не только варить, но и солить в луковой шелухе. Такой продукт также получается красивым, имеет оригинальный привкус, но более твердый и упругий.

Ингредиенты

• 1 кг сала;

• 6 ложек соли;

• 40 граммов шелухи;

• лавровый лист;

• 4 зубка чеснока;

• 5 горошин перца;

• 5-7 зубков чеснока.

Приготовление

1. Погружаем шелуху в литр воды и отвариваем не менее 10 минут. Не даем смеси активно бурлить.

2. Теперь остужаем, вынимаем и отжимаем шелуху. Но можно и просто процедить.

3. Кладем соль и варим рассол 3 минутки. Остужаем. Если положить соль с шелухой, то часть осядет на ней, тузлук будет недостаточно насыщенным.

4. Сало нарезаем брусочками, укладываем в банку. Но слишком плотно не нужно. Кидаем горошинки перца и лавровый листок. Туда же очищенные зубки чеснока, а чтобы они дали больше аромата, можно их раздавить тыльной стороной ножа. Но нарезать не нужно.

5. Заливаем холодным рассолом приготовленное сало. Это очень важно, иначе жидкость помутнеет. Так как мы готовим в банке, гнет не нужен. Но если вы решите посолить в кастрюле или кадушке, то обязательно нужен груз, иначе куски будут постоянно подниматься.

6. Выдерживаем нашу засолку 2 дня при обычной температуре 18-22 градуса.

7. Затем убираем в холодильник и выдерживаем еще 3 дня.

8. И готово! Сало можно оставить в рассоле и доставать кусочки по мере необходимости. Или же сразу запаковать герметично в пищевую пленку или фольгу, отправить в морозилку. Также их можно перед этим натереть специями.

Сало, сваренное в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка умеет все! И даже сварит сало с луковой шелухой. Не верите? А вы попробуйте. Особенно хорошо у нее получается приготовление грудинки и других подобных кусков с большим количеством мясных прослоек.

Ингредиенты

• 3 листа лавра;

• 1,5 кг сала;

• 150 граммов соли;

• 1 горсть шелухи;

• головка чеснока;

• специи.

Приготовление

1. Куски сала нужно подготовить. Для этого нарезаем его так, чтобы оно поместилось в емкость мультиварки. Но не мельчим. Если влезет 2 куска, то режем на две части, ну или на 4, продукт гнется и его всегда можно подвернуть в нужном направлении.

2. Кладем на дно мультиварки половину луковой шелухи (одну горсть). На нее укладываем куски сала.

3. Сверху кладем остальную шелуху и лавровые листочки.

4. Берем мультистакан и набираем воду. Понадобится 5 стаканов. Добавляем в нее соль, перемешиваем до растворения.

5. Выливаем рассол в мультиварку.

6. Закрываем нашу помощницу и готовим на программе тушения один час. Если в вашей мультиварке нужно указать продукт, то ставим мясо.

7. После того как печка сообщит об окончании своей работы, не забудьте отключить подогрев. Просто оставляем сало, не открывая крышки на 10 часов.

8. Вынимаем из рассола. И по стандартной схеме: обсушиваем, натираем измельченным чесноком, специями, перчиком и убираем в морозилку.

Соленое сало в луковой шелухе с горчицей

Горчица придает салу очень приятный вкус, делает ароматнее и вкуснее. К тому же она предотвращает порчу продукта. И он спокойно может пролежать несколько часов в тепле без рассола. Этот рецепт быстрый, так как продукту не нужно остывать в рассоле и его можно употреблять уже в день приготовления.

Ингредиенты

• 0,9 кг сала;

• 1 ложка сухой горчицы;

• 0,5 л разведенной горчицы;

• 3 зубка чеснока;

• 3 ложки соли;

• горсть шелухи;

• 1,5 литра воды;

• перец, чеснок по вкусу.

Приготовление

1. Растворяем в воде соль, кладем шелуху, сразу добавляем сухую горчицу. Перемешиваем.

2. Кусок сала промываем, нарезать не нужно. Кладем в кастрюлю. Если он длинный, то сгибаем как нам нужно. Главное – чтобы вода его покрывала.

3. Теперь берем кастрюльку меньшего диаметра, кладем в нее небольшой груз и ставим на наше сало.

4. Включаем плиту и варим. Если толщина сала до трех пальцев, то достаточно 40 минут. Если же сало толще, то варим 50 минут. Столько же, если на куске много мясных прослоек. Продукт должен стать достаточно мягким и легко протыкаться ножом.

5. Достаем продукт из рассола, остужаем.

6. Смешиваем горчицу с измельченным чесноком. Любители острых закусок могут добавить еще перчика. Ну а для цвета можно насыпать сладкой паприки.

7. Натираем кусочки, кладем в морозилку на 20 минут и готово! Сало можно нарезать и употреблять.

Сало в луковой шелухе с аджикой

Еще один горячий способ приготовления вареного сала с шелухой от лука. Но для него понадобится сухая острая аджика. Приобрести ее можно в отделе специй. Она может быть крупного или мелкого помола, особого значения не имеет, подойдет любая.

Ингредиенты

• 1,5 л воды;

• 1 кг сала;

• 1,5 ложки аджики;

• 1 головка чеснока;

• 70 граммов шелухи;

• 1 стакан соли;

• листы лавра, горошки перца.

Приготовление

1. Заливаем чистую шелуху водой, отправляем на плиту, даем закипеть и только после этого добавляем соль.

2. Пока готовился отвар, подготавливаем сало. Скоблим ножом шкурку, промываем, режем кусочками.

3. Опускаем сало в раствор, добавляем половину ложки аджики, лавровые листочки, 2 зубчика чеснока и варим ровно 8 минут.

4. Снимаем, ставим гнет и оставляем сало на сутки, оно должно хорошо просолиться.

5. Измельчаем остатки чеснока, смешиваем с аджикой, можно добавить пару капель жидкого дыма.

6. Натираем кусочки и готово! Перед употреблением их желательно охладить. Сало в таком рассоле можно держать несколько дней, его можно взять с собой в поездку и не переживать, что продукт пропадет.

Сало в луковой шелухе – полезные советы и хитрости

• Если вы засолили сало в рассоле, и он начинает мутнеть, то срочно принимайтесь за дело! Не давайте продукту пропасть и затухнуть. Достаем кусочки, промываем, закладываем в кастрюлю, кладем 0,15-0,2 кг соли, вливаем литр воды и отвариваем полчаса. Можно добавить шелуху, любые специи и травы.

• Большие куски сала и те, на которых много мяса нужно перед варкой прокалывать в нескольких местах. Иначе есть вероятность того, что внутри продукт не приготовится или будет недостаточно соленым.

• Свежий аромат чеснока самый выразительный и аппетитный. Поэтому можно упаковать и заморозить сваренные, но не натертые кусочки сала. А перед употреблением покрывать чесноком и другими специями.

• Если на сале осталась щетина, то куски нужно хорошенечко обжечь над газовой плитой, костром или просто зажженными газетами. Затем нагар вместе со щетиной соскабливается острым ножом, а продукт промывается. Другим способом избавиться от щетины на шкурке невозможно.

• Сало с прослойками ценится больше, чем без них. Но нужно помнить, что и хранится оно хуже. Поэтому, если на продукте много мяса, то нужно увеличить время варки или погружения в рассол. В противном случае продукт начнет затухать внутри куска и пропадет весь.

vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Сало в луковой шелухе - 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Сало с мясной прослойкой 1 кг. Чернослив 6 шт. Лавровый лист 2 шт. Чеснок 7 зубчиков Луковая шелуха 3 горсти Соль 200 гр. Сахар 2 ст.л. Черный перец молотый 3 ст.л. Вода 1 л. Паприка или сухая аджика – по желанию

Рецепт солёного сала в луковой шелухе

Приготовление соленого сала занимает, конечно, больше времени, но сало получается вкуснее, чем после обычной варки в луковой шелухе.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками – 800 гр.
• Простая мелкая соль – 1/3 стакана.
• Перец красный и черный свежемолотый.
• Паприка.
• Кориандр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Вода – 1 л.
• Луковая шелуха – 2 стакана.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно подготовить сало с прослойками – его следует обмыть и обсушить.
2. Нарезать сало кусочками и натереть солью. Ножиком сделать надрезы и поместить туда кусочки чеснока.
3. Уложить подготовленные кусочки в глубокую миску, сверху накрыть тарелкой и поставить в холодное место на два дня.
4. Для приготовления отвара нужно взять литр воды и пару стаканов чистой луковой шелухи. Варить минут 10, потом еще столько же дать настояться.
5. Опустить в отвар кусочки сала и варить в течение 20 минут. Затем дать остыть в растворе.
6. Когда отвар остыл, достать из него кусочки сала и обсушить. Можно промокнуть бумажной салфеткой.
7. Натереть сало смесью приправ, сложить в емкость и дать сутки постоять.

Сало в луковой шелухе: рецепт без варки

Особенность данного рецепта в том, что он позволяет готовить соленое сало в луковой шелухе холодным способом. Способ приготовления без кипячения сохраняет вкусовые качества продукта и защитить сало от пожелтения и быстрой порчи.

Ингредиенты:

• Сало – 1 кг.
• Луковая шелуха – 40 гр.
• Соль – 5-6 ст. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец черный – пять горошин.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Вода – 1,2 л.
• Специи.

Процесс приготовления:

1. Наливаем воду в кастрюлю и высыпать туда промытую луковую шелуху. Доводим до кипения и варим минут десять, не давая жидкости бурлить.
2. Охлаждаем отвар. Затем извлекаем шелуху, отжимаем и выбрасываем. Оставшийся отвар можно при желании процедить.
3. Готовим рассол: насыпаем в отвар луковой шелухи соль и кипятим три минуты.
4. Нарезаем сало брусками, промываем и укладываем в чистую банку. Плотно укладывать не нужно. Добавляем в банку специи, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
5. Заливаем содержимое банки холодным рассолом. Заготовку следует выдержать двое суток в комнате, а затем убрать в холодильник на три дня.
6. Можно хранить готовые куски сала прямо в рассоле или же достать их, обсушить и упаковать в пакеты или фольгу. Хранить сало следует в морозильной камере, а перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка – отличный помощник на современной кухне, и оказывается, с ее помощью  можно сделать даже сало! Оно получается очень мягким и вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг подчеревка.
• Полный стакан мелкой соли Экстра.
• 3 ст. л. (с небольшой горкой) сахара.
• 2,5 л воды.
• 2 полных пригоршни луковой шелухи.
• 3 зубчика чеснока.
• Перец свежего помола.
• 5 лавровых листиков.

Процесс приготовления:

1. Сало промыть и просушить. Нарезать кусками удобного вам размера.
2. Луковую шелуху также промыть – можно просто обдать кипятком.
3. Половину шелухи уложить слоем на дне чаши мультиварки, а сверху выложить куски сала, переложив их поломанными лавровыми листочками. Сверху разложить вторую половину луковой шелухи.
4. В чайнике вскипятить необходимое количество воды, развести в ней сахар и соль.
5. Залить полученным рассолом содержимое чаши мультиварки и выставить режим тушения на час.
6. Зубчики чеснока раздавить в кашицу и смешать с перцем.
7. По окончании тушения извлечь кусочки сала из мультиварки. Натереть каждый кусочек сала чесночной пастой, сложить в закрытый контейнер и отправить в холодильник на пару часов.

Сало в шелухе в духовке

Засолка сала с использованием луковой шелухи является одним из лучших и проверенных способов приготовления. Продукт на выходе получается мягким и нежным. Своим вкусом такое сало обязано луковой шелухе, а ароматом – чесноку.

Ингредиенты:

• Перец молотый.
• Сало – 1 кг.
• Луковая шелуха – 3 горсти.
• Соль – 1,5 стакана.

Процесс приготовления:

1. Кусок сала нарезаем на квадраты, но до конца не разрезаем, а только до шкурки. Натираем сало смесью из соли и перца и оставляем на полчаса.
2. Насыпаем толстый слой соли на противень, выкладываем сало прямо на соль. Ставим противень в духовку, разогретую до максимума, на минут 20, затем уменьшаем огонь и запекаем в течение часа.
3. Раздавливаем чеснок и разводим в небольшом количестве воды.
4. За 10 минут до конца готовки вынимаем противень и натираем сало чесночной смесью. Ставим противень обратно в духовку.
5. Когда сало будет готово, оставим его остывать прямо на соли еще полчаса. Затем его можно переложить в миску и оставить остывать дальше.
6. Когда сало уже полностью остынет, кладем его в холодильник. Можно нарезать его квадратами или завернуть в рулет.

Еще один вариант приготовления вкусного сала в луковой шелухе в духовке: приготовьте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли, натрите этой смесью сало, оставьте пропитываться на час, а затем запеките.

kulinarenok.ru

Рецепт засолки сала в луковой шелухе

Существуют такие продукты, в питательной ценности которых сомневаться не приходится. Сало — один из таких. Известно с давних времен, что сало отличный энергоноситель, особенно в зимнее время.

Существует два способа соления сала.

Один из них холодный, другой при помощи варки. В данной статье опишем процесс приготовления свиного сала методом варки в луковой шелухе. Скумбрия готовится по похожему рецепту.

Как солить сало в луковой шелухе

Самый простой способ, при котором берется сало без прослоек. Вкусовые качества готового продукта напрямую зависят от выбора сырья. Отменного качества его будет из свежего сырья, шириной от 3 до 5 сантиметров, белого или бледно-розового цвета.

Ингредиенты:

сало — 1 кг,
соль- 120 гр.,
луковая шелуха — 3-4 горсти,
лавровый лист — 3 шт.,
вода — 1 литр,
чеснок — 5 зубчиков,
специи.

1. Сало промываем, разрезаем на 3 — 4 куска и кладем в старую желательно алюминиевую кастрюлю.

2. Шелуху выкладываем в дуршлаг и промываем теплой водой. Затем высыпаем на сало.
3. Добавляем соль, лавровый лист, заливаем водой и варим 20 минут с момента закипания Следим за тем, чтобы сало было полностью погружено в раствор.
3. Через 20 минут снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем при комнатной температуре.
4. Очищаем и измельчаем чеснок, смешиваем его с любыми на ваш вкус специями.

5. Натираем куски вареного сала чесночной смесью, помещаем их в отдельные целлофановые пакеты и отправляем в морозильную камеру холодильника до полного затвердевания. После этого продукт можно нарезать тонкими пластиночками и есть.

Если у вас сало с мясными прослойками (грудинка или брюшина), то процесс приготовления будет немного сложнее. Почему?

1. Во-первых, количество соли необходимо немного уменьшить. Так как сало не вбирает излишки соли, а мясо вбирает. Достаточно 80-90 граммов соли на килограмм сырья и литр воды.
2. Во-вторых, в зависимости от количества мяса в прожилках, время приготовления увеличивается от 40 минут до 1 часа.
3. В-третьих, специи. Если вы собираетесь давать продукт деткам, то следует ограничиться чесноком, лавровым листом и паприкой.

Ингредиенты:

Те же, что и в рецепте выше.

1 Чеснок очищаем, разрезаем каждый зубчик вдоль на 4 части.
2. Промываем и обтираем салфеткой сало. В нескольких местах делаем проколов на поверхности сырья и нашпиговываем его чесноком.
3. В кастрюлю кладем луковую шелуху, всыпаем соль, добавляем несколько горошин черного перца, лавровые листья, вливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения.
4. В горячий раствор выкладываем куски сала так, чтобы поверхность продукта бала покрыта раствором. Варим на среднем огне от 40 минут до часа. Мясная прослойка должна провариться.
5. После того как грудинка сварилась, дать ей остыть в жидкости не менее 12 часов.
6. Вынимаем сало из жидкости, стряхиваем шелуху и натираем специями по вашему вкусу. Это может быть паприка, кореандр, смесь перцев.
7. Раскладываем продукт по отдельным мешочкам и кладем в морозилку до полного отвердения.

Сало, засоленное в луковой шелухе, отличается простотой и быстротой приготовления. Имеет прекрасный, презентабельный внешний вид. Вкусовые качества продукта тоже на высоте. Вред ли, кто-то будет спорить, что колбаса лучше. А кроме того, это — натуральный продукт, без усилителей вкуса, консервантов и прочих технологических приемов. Воспользуйтесь нашими рекомендациями.

fotokuchnja.ru

Смотрите также

• 
  Оладьи дрожжевые быстрые на сухих дрожжах
• 
  Скумбрия с помидорами на зиму в банке
• 
  Блины в бутылке на молоке рецепт с фото
• 
  Сахар 300 гр это сколько
• 
  Рецепт моченых слив с горчицей
• 
  Бабья лень из баклажанов
• 
  Соус перец помидоры чеснок
• 
  Баклажаны на зиму огонек рецепт
• 
  Запеченные яблоки для ребенка
• 
  Бульон из телятины
• 
  Каша перловая рассыпчатая рецепт