Как закоптить карпа в домашних условиях

Простой рецепт приготовления копченого карпа

Самый простой способ приготовления копченого карпа — без добавок в коптильне методом горячего копчения. Всё что нужно для приготовления блюда, так это карпы, коптильня, соль и опилки.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно дать достаточно времени тушкам, натертым солью, настояться, потом тщательно удалить с них всю влагу, и в зависимости от размера готовить от получаса до часа. При этом не нужно добавлять никаких специй и добавок.

Как закоптить карпа в коптильне, видно из вышеизложенной информации,  и сделать это несложно. Самый популярный способ — горячий. Так рыба готовиться быстрее, есть возможность приготовить ее с добавлением специй и других ингредиентов, например, горчицы или яблок.

Смотрите также, как закоптить карпа горячего копчения, видео:

organikeda.com

Как коптить карпа: самые популярные рецепты блюда

Копчёный карп – деликатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.

При соблюдении технологии процедуры копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защититься от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющего на состояние кожи. Горячий способ копчения помогает вытопить из рыбы лишний жир, поэтому получается практически диетическое блюдо, в 100 граммах которого содержится всего 112 Ккал.

Правила выбора и подготовки рыбы

Получение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от использованного для приготовления продукта. Идеальный вариант – покупка свежей, а ещё лучше живой рыбы. Если используется охлаждённый карп, нужно проверить его свежесть: глаза должны быть прозрачными, жабры светло-розовыми.  Для копчения можно использовать замороженного карпа, но только в том случае, если он не размораживался несколько раз.

Такая рыба получится рыхлой, мясо после копчения распадётся на волокна. Перед приготовлением карпа потрошат и удаляют из него жабры. Чешую с него не снимают, поскольку она защитит мясо от лишнего нагара. Тушки весом до 1000 граммов коптят целиком, более крупные экземпляры разрезают на половинки вдоль хребта. Очень большие экземпляры рекомендуется разрезать на порционные кусочки.

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

Как закоптить карпа: классический рецепт

На 3 килограмма рыбы берут:

• 200 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

1. Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
2. С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
3. На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
4. Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
5. Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
6. По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.

Важно!  Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным.

Копченый карп в пряном маринаде

• горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
• чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
• соль – 80 гр.
• вода – 1,5 литра.

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.

Карп в винном маринаде

Белое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

• карп среднего размера – 2-3 тушки;
• вода – 2 литра;
• соль – 1,5-2 ст. л.;
• лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
• вино – 2-3 ст.л.
• чёрный и красный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
2. Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
3. Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
4. Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
5. По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
6. Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.

Справка!  Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.

Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

Полезное видео

Технология приготовления карпов в домашних условиях на видео.

dlyaribakov.ru

калорийность, состав, холодный и горячий методы приготовления

Дата создания: 01.10.2018

Обновлено: 14.11.2019

Копчение любых продуктов считается трудоемким процессом, особенно это касается рыбы. Прежде чем готовить, ее необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, посолить. Но рецепты копченого карпа в домашних условиях дают возможность получить нежное и сочное мясо с легким ароматом дымки, не прикладывая особых усилий.

Копченая и порезанная рыба карп

Польза и вред

Своей популярностью карп обязан Китаю, так как вельможи восточной страны считали филе этой рыбки изумительным лакомством. Карп на вкус сладкий и нежный, но костлявый. За вкусовые качества рыба ценится в Европе, Азии, Англии.

По внешнему виду рыба напоминает копчёного карася. Но он отличается от карпа и об этом можно узнать в статье про копчение карася.

Какая польза, и какой вред карпа горячего копчения:

• В мясе большое содержание протеина — 16 г и жиров — 5,3 г.
• Калорийность в свежем виде — 112 ккал на 100 г мяса, в отварном виде — 102 ккал, а в жареном — 196 ккал. Калорийность карпа горячего копчения составляет 109 ккал. Продукт не ведет к набору избыточного веса, так как в нем нет углеводов.
• Калорийность карпа холодного копчения на 100 г продукта составляет 112 ккал.
• Рыба включает полный набор витаминов группы В, С, Е, РР, А, а также минералы.
• Продукт необходим для деятельности головного мозга. Миелин в его содержании служит антиоксидантом, способствует обмену жиров.
• Мясо ценное для кожного покрова и слизистой, так как содержит вит. С и Е. Положительно влияет на пищеварительные органы, стабилизирует уровень глюкозы в крови.
• Фосфор, который включает рыба, необходимый для опорно-двигательного аппарата.
• Самая большая концентрация кальция и магния среди речных видов. Рыба чемпион по содержанию йода, поэтому ее рекомендуют при заболевании щитовидки.

Рыбка обладает и отрицательным влиянием на организм:

1. Карп не разборчив в пище и ест все подряд. Поэтому мясо накапливает кроме полезных и вредные вещества.
2. Копченый карп в домашних условиях сохраняет свежесть долгое время. Но способы копчения и вредные свойства дыма могут быть небезопасными. Более удачным методом является холодное копчение, но длительный процесс обработки дымом накапливает массу канцерогенов.
3. Самым опасным считается горячий способ приготовления. Продукт быстро приготовить, но он хранится максимум трое суток. Дым включает очень опасное химическое вещество — бензапирен, который является канцерогеном.
4. Другой вид вреда — жидкий дым, который часто используется при готовке и упрощает ее, но включает токсичное вещество фенол. Оно тоже имеет канцерогенное действие и способствует развитию раковых опухолей.

Как выбрать продукт

При выборе рыбы следует учитывать следующие условия: свежесть и размер. Для процесса копчения брать необходимо только свежий продукт: жабры — розовые, глаза — без помутнений, чешуя — мокрая и скользкая. Можно покупать рыбу в замороженном виде, если ее не подвергали оттаиванию. Чтобы правильно определить свежесть продукта, читайте статью как выбрать рыбу для копчения.

В большинстве случаев чешую не снимают, чтобы готовый продукт не разваливался. Многие начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли коптить карпа без чешуи. Конечно можно, особенно крупные тушки, которые не развалятся после готовки. Но их нужно будет не сразу после готовки вынимать из коптильни, а подержать там до момента остывания.

Коптить тушки следует одинакового размера, так они солятся и коптятся равномерно. Рыбку весом до 700 г не чистят, а готовят целиком, у крупных особей убирают внутренности и делят на 2 половинки, чешую не удаляют.

Рецепт карпа горячего копчения включает несколько шагов:

• подготовка продукта;
• соление;
• просушивание;
• копчение.

Процесс копчения любых продуктов осуществляется двумя вариантами:

1. Горячий способ делает тушки сочными, а мясо с легкостью отходит от костей. Процесс осуществляется при температуре 60-150 градусов и требует немного времени. Срок употребления продукта — до 7 суток.
2. Можно коптить карпа холодным методом — для этого необходимо хорошее сырье и продолжительное соление. Температура — не больше 30 градусов. Процесс продолжается 3-6 дней, а срок употребления в пищу — до 2 недель. Карп холодного копчения лучше сохраняет полезные вещества, чем форель. Рыба получается с особым вкусом, но она более костистая, чем, например, форель. О том, как приготовить форель, можно прочитать в соответствующей статье.

Рецепт сухого посола

Продукты:

• 3-4 карпа;
• 3-4 ст. л. поваренной соли.

Процесс:

Рыбу чистят от внутренностей, моют, просушивают, натирают хорошо солью. Затем ставят в холодильник на пару часов.

Сухой способ засолки чаще используется для приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне.

Маринады

Рецептов маринадов для карпа горячего копчения имеется несколько.

Универсальный

Потребуется:

• небольшие тушки — 4 шт.;
• чеснок;
• луковица — 2 шт.;
• масло постное — 3 ст.л.;
• соль, молотый душистый и горький перец, семена кинзы.

Процесс:

1. Прежде чем закоптить карпа, ему следует почистить внутри брюшко, промыть, еще раз сполоснуть. Голову можно оставить, но жабры удалить.
2. Смешать пряности с маслом и намазывать рыбешку внутри и снаружи. Выдержать в холодильнике 3 часа.
3. Измельчить чеснок, а лук нашинковать полукольцами. Этим составом наполнить брюшко тушек и коптить 1,5-2 часа. Конечно, копчение карпа занимает много времени. Но, например, мойва уступает в своих размерах многим рыбам, и готовить ее значительно быстрее. Прочитать рецепт приготовления можно здесь.

Рассол с горчицей

Замариновать карпа для горячего копчения можно в горчичном рассоле. Потребуется:

• рыбешка весом до 2 кг — 2 шт.;
• семена горчицы — 2 ст. л.;
• соль — 40 г;
• вода — 1,5 л;
• перец черный — 0,5 ч.л.

1. Воду солим, кипятим, остужаем до комнатной температуры. Помещаем карпа в раствор с солью и убираем в холодильник на сутки.
2. Перед копчением тушки подсушить с помощью сухой тряпочки. Посыпать обильно перцем и семенами горчицы.

Винный рассол

Вино делает рыбу еще более сочной и добавляет приятный запах.

Продукты:

• тушки — 3 шт.;
• поваренная соль — 1,5 ст. л.;

moekopchenie.ru

Карп холодного и горячего копчения в домашних условиях

6708 4

• Автор статьи: Алексей Данилов
• Статья размещена: 15 июля 2017

Карп горячего копчения способен разнообразить ваш пищевой рацион. Тем более, что коптится эта рыбка в домашних условиях очень просто. Его нежное и сочное мясо отлично поддается тепловой обработке. Весь процесс займет у вас не более 2 часов. Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения – тема нашей статьи.

Особенности подготовительного процесса

Приготовления любой рыбы начинается с ее разделки. И копчение карпа не будет исключением. Для горячего метода приготовления рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем – распластать ее, разрезав вдоль позвоночника на части. Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья достаточно будет 1 чайной ложки соли. Ею следует натереть каждую рыбку внутри и снаружи, а затем на пару часов отправить в холодильник, после чего тщательно вымыть и просушить. Карп в коптильне горячего копчения подготовлен.

Подготовка рыбы к холодному способу более длительная и трудоемкая. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья идет 150 гр соли. В ней карп выдерживается от 2 дней до 2 недель. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сделать мясо плотнее. После засолки рыба вымачивается в воде, как минимум 3 часа, а затем – тщательно просушивается. Далее мы рассмотрим, как коптить карпа в коптильне.

Копчение горячим способом

Существует несколько рецептов того, как коптить карпа в коптильне горячего копчения. Ниже мы приведем самый популярный из них. Карп копченый в домашних условиях обладает восхитительным вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте приготовить его в коптильне, не пожалеете!

Карп горячего копчения

Горячее копчение карпа начинается с разогрева коптильни. В ней должна быть высокая температура для того, чтобы рыба хорошо пропеклась. После того, как ее чешуя потемнеет, рекомендуется снизить температуру и подсыпать в коптильню 2 – 3 пригорошни опилок. Они дадут густой дым, необходимый для горячей обработки. Для мелкой рыбы достаточно 1 часа, а более крупную в коптильне рекомендуется оставить на 1,5 – 2 часа.

Карп горячего копчения в коптильне становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. Его мясо приобретает необычный вкус и пикантный аромат «с дымком». Карп в коптильне горячего копчения отлично подойдет для банкетного меню.

Настоящие любители копченой рыбы имеют на вооружении и другие рецепты ее приготовления в домашних условиях. Если вас интересует карп горячего копчения, рецепт можно подобрать по своему вкусу. Некоторые кулинары вообще открывают крышку коптильни уже через 10 минут после начала процесса работы. Поскольку считают, что копчение карпа горячее в клубах дыма придает его мясу горечь.

Как узнать, готов ли карп в коптильне горячего копчения, рецепт которого мы рассматривали? Очень просто. Обратить внимание нужно на следующее:

• Цвет чешуи. У готовой рыбы, приготовленной горячим способом, он должен быть матовым, золотисто-коричневым.
• Мясо. Оно должно легко отделяться от костей, но при этом не разваливаться и держать форму.

Карп горячего копчения в коптильне, рецепт которого мы рассмотрели выше, храниться может до 4 суток в холодильнике.

Копчение холодным способом

С тем, как закоптить карпа в коптильне горячего копчения мы разобрались, теперь перейдем к другому способу приготовления в домашних условиях этой речной рыбки – холодному копчению. Для этого подготовленную рыбу следует обмотать бечевой и подвесить в прогретой до 40 градусов коптильной камере. Мелкую рыбку можно связать в пучки по несколько штук, крупную – попарно.

Карп горячего копчения в домашних условиях готовится за несколько часов. Для приготовления его способом холодного копчения понадобится от 2 до 6 дней. Точное время и необходимый температурный режим в коптильной камере будет зависеть от степени просола рыбы.

Карп холодного копчения

Опилки для коптильни следует выбирать из деревьев лиственных пород, поскольку хвойные передадут мясу смолянистый привкус. Для проверки готовности рыбы при приготовлении холодным способом нужно ориентироваться на ее внешний вид:

• Цвет и состояние чешуи. Рыба с внешней стороны должна быть сухой, а ее корочка иметь блестящий, золотистый оттенок.
• Мясо. Оно не должно отсоединяться от костей, а быть твердым, плотным и иметь выраженный запах дыма.

Хранить приготовленную этим способом рыбу можно, в том числе и вне холодильника, до 3 недель. Карп горячего копчения, рецепт в коптильне, готовится достаточно быстро, но срок его хранения, увы, невелик. И, наоборот, для того, чтобы закоптить его холодным способом, вам придется изрядно потрудиться. Зато на выходе вы получите свежую и ароматную рыбу, пропитанную запахом дымка. Она не только подойдет банкетному столу, но и станет одной из ключевых закусок.

Оцените материал

Вступайте в наши группы

Подписывайтесь на бесплатные
рецепты и новости о копчении

Подписаться

www.hobbi-smoke.ru

Как закоптить карпа, рецепты холодного и горячего приготовления

Не каждому рыбаку известно, что карп является искусственно выведенной рыбой. Его ближайшим «родственником» является сазан. В Европе карп появился еще в 12 веке, будучи завезенным из Китая, он отлично акклиматизировался и сегодня уже известно несколько видов, это голый, зеркальный и чешуйчатый карп.

Масса тушки средней особи составляет 2-3 кг. Крупные экземпляры считаются предметов гордости удачливых рыбаков, однако вкусовые качества гигантов оставляют желать лучшего. Мясо старого карпа жесткое, волокнистое, к тому же пахнет тиной, и от этого запаха трудно избавиться.

Доля жира белка и воды в составе мяса карпа может незначительно меняться, в зависимости от условий обитания. Известно, что искусственно вскормленные особи содержат до 10-15% жира. В естественных условиях этот показатель едва достигает 3 %. 70-80% массы составляет вода. Белков в рыбе около 15-20%.

Рыба считается очень полезным продуктом, так как содержит биологически активные вещества, влияющие на качество крови и лимфы. Диетологи отмечают, что в состав многих рационов для похудения входит не просто пресноводная рыба, а именно карп. Естественно о пользе можно с уверенностью утверждать, если он выловлен собственноручно. Магазинную рыбу нужно уметь выбирать, ведь в некоторых случаях от покупки придется отказаться.

Помимо сертификата, обратите внимание на глаза и окрас чешуи. Глаза должны оставаться прозрачными, а чешуя блестеть, это основные признаки свежей рыбы.

Содержание жира и белка не должно напугать сторонников диетического питания. Те, кому приходится бороться с лишним весом, прекрасно знают, что опасаться следует углеводов, а не жиров, а их то как раз в составе мяса карпа и нет. К тому же низкая калорийность позволяет не ограничивать себя. Карп горячего копчения наполнен антиоксидантами, способствующими омоложению организма, но кроме того, что такое блюдо полезное, оно еще и очень вкусное.

Известно, что карп, как и его сородич – карась, в жареном или вареном виде содержит много мелких костей. От копчения количество костей не уменьшится, зато они отлично отстают от мяса, что упрощает процесс поедания пищи, а своеобразный запах и вкус превращают блюдо в отличную закуску.

Как сделать рыбу съедобной

Множество рецептов приготовления карпа вводят неопытного повара в замешательство. Действительно, начинать процесс приготовления с тетрадкой в руках очень неудобно. К тому же каждый захочет внести в любимое блюдо частичку своего творчества. Малейшее неточное действие может просто сгубить продукт, поэтому следует запомнить простые истины, которые ни в коем случае не стоит менять. Экспериментировать же можно с сопутствующими ингредиентами.

• Сырая, неподготовленная рыба очень быстро портится. Происходит это из-за большого содержания воды в волокнах, которая является источником развития бактерий. Значит, чтобы рыба могла долго храниться, необходимо либо избавиться от лишней жидкости, либо провести термическую обработку тушки. В зависимости от того, какой способ выберет мастер, различают холодное или горячее копчение карпа.
• Отличить продукцию холодного копчения от горячего очень просто. Запах остается прежним, так как обильное прохождение дыма присутствует при обоих видах приготовления, но мясо отличается по консистенции. Подверженное действию температуры, оно становится мягким и рассыпчатым, и хорошо отстает от крупных и мелких костей. Обычно цвет меняется со стекловидного на белый.
• Холодное копчение более бережно относится к структуре волокон, оставляя мясо упругим и цельным, к тому же, содержащим большое количество полезных веществ. Но необходимо помнить, что коптить первым способом значительно быстрее и проще, в то время как второй способ требует определенных навыков.

Читайте также: Как на даче коптить рыбу салака

Предварительная подготовка

Если вы решили закоптить свежую рыбу в домашних условиях, то непременно необходимо ее подготовить, причем этот этап пропустить никак не получится. Несмотря на многообразие рецептов, алгоритм подготовки может быть реализован одним из трех способов.

Подготовка к холодному копчению

Считается самым сложным засолить рыбу перед холодным копчением, причем это мнение небезосновательно. Практически на каждом этапе есть риск загнивания и порчи продукта. Чтобы этого не произошло, требуется соблюдать несколько достаточно простых условий.

Счищать чешую с тушки не рекомендуется, она служит своеобразным панцирем против попадания на мясо вредных веществ, поможет сохранить целостность тушки, а также удержит собственный сок, а вот от жабр и внутренностей лучше избавиться.

Некоторые специалисты утверждают, что с внутренностями рыба получается более жирной, но есть риск получить горький привкус от пленки, покрывающей полость.

Практика показывает, что жидкий маринад в данном случае неуместен. Наша задача заключается в том, чтобы как можно интенсивнее «выгнать» жидкость из волокон. Поэтому воспользуемся сухой засолкой.

• Необходимо в крупнозернистую соль добавить молотый перец и прочие приправы по желанию. Здесь количество смеси не имеет значения, так как придется обильно натереть тушку как снаружи, так и внутри полости. Не бойтесь пересолить, ведь лишняя соль будет удалена.
• Тушки можно положить под гнет или завернуть в пакет и поместить в холодильник. Соление происходит в течение 12-24 часов.
• После этого карпа промывают в чистой воде и вытирают салфеткой. Волокна все еще содержат влагу.
• Нельзя помещать рыбу в коптилку, иначе она испортится. Ее следует обветрить без попадания солнечных лучей. Позаботьтесь о том, чтобы на тушки не попадали мухи и прочие насекомые. Через пару суток посол можно считать законченным.

Подготовка к горячему копчению сухим маринадом

Отметим, что при выборе приготовления в коптильне с горячим дымом, можно себе позволить некоторые вольности на подготовительном этапе. Термическое воздействие скроет все погрешности и максимум, что грозит при несоблюдении технологии – это эффект вареного мяса.

Сухой маринад готовится из вышеуказанных ингредиентов, что использовались при холодном копчении. Для получения золотистого цвета после удаления влаги поверхность тушки смазывают маслом или соевым соусом.

Подготовка к горячему копчению жидким маринадом

Данный способ считается наиболее популярным, так как позволяет проявить творчество. Всех рецептов описать просто невозможно, поэтому ограничимся лишь некоторыми, хотя среди множества мы не выделяем более или менее удачных. Для любителей стандартных схем можно предложить классический рецепт.

1. Жидкий маринад готовится на основе растительного масла. В него добавляется перец черный и кориандр. Головка чеснока трется на мелкой терке и вместе с луком отправляется в подготовленную посудину. Тушку нужно со всех сторон обмазать полученным раствором, а если решено было большие туши порезать на куски, то смазывается каждый кусок. В таком маринаде карп должен полежать в холодильнике около 4 часов. В принципе, он готов к копчению, но по желанию внутреннюю полость можно заполнить болгарским перцем и морковью.
2. Те, кто любит «погорячее», предпочитают посолить рыбу с горчицей. Маринад готовится на основе воды. На 1,5 литра воды приходится 40 г соли. Раствор не слишком концентрированный, но и мариноваться рыба будет относительно долго. Она должна пролежать около суток. На следующем этапе вся влага убирается с помощью полотенца, а замаринованные тушки обмакиваются в черном перце и зернах горчицы. От этого копченный карп примет острые оттенки, причем характерный вкус не исчезнет.
3. Наконец, настоящим шедевром станет маринование карпа в вине. Для этого сначала готовимся солить рыбу, как для холодного копчения. Во время сушки готовится жидкий маринад, состоящий из воды, двух ложек сухого вина, соевого соуса и лимонного сока. Специи добавляются по вкусу. Прежде чем опускать рыбу в маринад, последний нужно будет разогреть примерно до 80 °C градусов. Когда будущий шедевр остынет, его помещают на 10 часов в холодильник. Длительность подготовки вполне компенсируется изысканным вкусом.

Читайте также: Как закоптить несколько ротанов

Чем отличается холодное копчение от горячего

Два процесса, схожие по своему принципу, отличаются конструктивно. Результат от некоторых нюансов находится в колоссальной зависимости. Карп холодного копчения готовится несколько суток, зато и храниться он может длительное время при соответствующем температурном режиме. Карп горячего копчения потребует предварительной подготовки и пары часов непосредственного воздействия дыма, но получившийся продукт нужно как можно быстрее употребить.

Горячее копчение названо так из-за высокой температуры дыма, которая достигает 120°C градусов.

Изготовить коптильню можно из листового металла. Придется сделать емкость, куда поместятся опилки, решета или шомпола. Верхняя крышка должна открываться. В мангале разводится огонь, на который помещается коптильня. От высоко температуры опилки начинают тлеть. Время от времени необходимо приоткрывать крышку, чтобы выходил пар. Рыба должна не только коптиться, но и подсушиваться.

При холодном копчении температура пара едва достигает 40°C градусов.

Принцип образования дыма тот же, но рыба должна быть размещена на приличном удалении от огня. Удобнее использовать готовый дымогенератор, но большинство любителей копченостей предпочитают самостоятельно конструировать установку.

Отличается и сам процесс. Если в первом случае необходимо «колдовать» у коптильни около 2 часов, не отлучаясь, то во втором – придется прерывать процесс, так как длится он несколько суток.

kopchen.ru

Карп горячего копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Метод горячего копчения рыбы очень прост, быстр и не требует специального оборудования. В силу того, что коптится рыба в очень горячем дыму, температура которого приближается к 100 градусам Цельсия, процесс копчения занимает считанные часы, в отличие от холодного копчения, которое потребует нескольких суток. Карп — хороший кандидат в копчености, ведь он достаточно жирный, мясистый и крупный, а значит, в готовом виде будет ну очень вкусен!

Содержание:

Что нужно для организации коптилки

Карпа горячего копчения можно с легкостью приготовить в походных условиях. Если у вас есть загородный дом, коптильню можно соорудить в саду или проветриваемой хозяйственной постройке. А при желании коптилку сделать своими руками и установить можно даже на рыбалке, пикнике или в походе.

Нам понадобятся: металлическое ведро или ящик (кстати, для этих целей подойдет и металлический мангал, установленный на небольшой высоте над землей), крышка или лист металла, подходящий по размеру к выбранной емкости, решетка, которую нужно будет установить внутри коптилки, запас дров для костра и древесной стружки, сухостоя или щепок, которые будут создавать дым для копчения.

Лучше заранее соорудить кострище, уложить первую закладку дров, а поверх установить коптилку. Для копчения карпа в коптильне горячего копчения лучше запастись опилками и щепой таких пород дерева, как яблоня, липа, дуб, ольха, осина. Можно добавить к ним немного сухого сена или можжевеловых веточек. А вот брать для копчения сосновые щепки или хвою не стоит — готовая рыба будет горчить из-за высокого содержания эфирных масел в этих породах дерева. Чтобы придать рыбе необычный свежий аромат, в качестве добавки к опилкам можно взять немного сушеных трав — мяты, чабреца, розмарина или майорана. Опилки, сучки, сухостой, щепу перед копчением следует заранее вымочить часик в воде. Но вот, все готово к копчению карпа в коптильне, а значит, можно немного передохнуть, посмотреть пару-тройку видеороликов на любимом сайте «Рыбалка Всем!», а затем приступить к подготовке рыбы.

Подготавливаем карпа к копчению

Для одновременной закладки в небольшую самодельную коптильню стоит взять 3-4 средних карпа. Помимо них нам понадобятся соль, черный перец, кориандр, вода и другие специи на ваш вкус.

Карпов чистим от потрохов (можно коптить и с ними, но для безопасности все-таки стоит удалять внутренности). Вырезаем у рыб жабры, снимаем чешую. Тщательно вымываем снаружи и внутри под проточной холодной водой. Карп горячего копчения получается из засоленной рыбы, так что самое время начать процесс засолки. Солить быстрее всего «сухим» способом: на дно пищевой емкости засыпаем слой крупной соли, каждого карпа натираем солью и специями, как снаружи, так и внутри брюшка — соль будет вытягивать из рыбы лишнюю влагу. Укладываем карпов на соль брюшками вверх и снова пересыпаем солью. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 1-2 часа, если рыба мелкая, для средних карпов лучше удлинить время засолки до 3-4 часов. Слишком сильный посол, как при холодном копчении, нам не нужен, так что спустя 4 часа извлекаем рыбу из соли — индикатором ее готовности будет выделившийся сок, тузлук.

После того, как рыба просолится, ее снова нужно тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть. Можно подвесить карпов на крючки на ветерке, предварительно укутав марлей, или просто дать часок полежать на чистой ткани, чтобы она впитала воду.

Процесс копчения горячим дымом

Копчение карпа в коптильне запускается очень быстро: разводим под коптильней огонь, на дно емкости насыпаем слой опилок, сена, щепок и гнилушек толщиной примерно в 2 сантиметра. Решетку, на которой будет коптиться рыба смазываем слегка растительным маслом. Карпов укладываем на нее брюшками кверху. В брюшки можно установить распорки из оструганных веточек плодовых деревьев. Если карпы очень крупные, сделайте по бокам рыбин надрезы и вставьте в них дольки яблока — так рыба быстрее прокоптится. Устанавливаем решетку внутри коптильни и накрываем крышкой. Теперь главное не открывать крышку, поддерживать стабильный огонь в костре и уровень влажности в коптильне и держать под рукой ведро воды или огнетушитель на всякий случай.

Копчение карпа в коптильне горячего копчения производится примерно 35-40 минут. Засекать это время стоит от момента, когда из-под крышки начнет выходить первый дымок. Следите, чтобы первую четверть часа копчения огонь был умеренным, а затем - достаточно сильным — последние минут 20 коптиться рыба должна аж при 120 градусах! А затем убавьте пламя. Чтобы рыба не пересохла, следите, чтобы в коптильне не было слишком сухо — проверить это можно, капнув водой на крышку. Если вода сразу закипела, значит, воздух внутри раскаленный и пересушенный. После окончания копчения затушите костер, но не открывайте крышку сразу, дайте рыбе постепенно остыть часик-другой.

А для гурманов, которые хотят закоптить самую разную рыбу у нас припасено еще немало рецептов. Например, попробуйте:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Карпы горячего копчения — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Что может быть чудесней свежевыловленного карпа? Только карп копченый, горячий, пахнущий, с собственным гарниром внутри.

Полный размер

Итак по-порядку, по свежей памяти, пока еще с выходных в холодильничке остаются плавники и ароматные хвостики.

Свежую самой мной не пойманную рыбу (про этот конфуз я в бортжурнале писала) привезли на дачу.

Полный размер

Папиными умелыми руками освободили от чешуи и внутренностей и самое главное сделали правильные надрезы (как на фото). Натерли крупной солью, смесью перцев и чуть чуть щепотку приправы для рыбы. Долго не маринуем — полчаса, час — пока занимаемся остальными делами.

Полный размер

Оставили, на зависть котам, добычу в холодильнике мариноваться, а сами занялись костром и начинкой.

Мужчины были изгнаны из кухни разводить огонь, а руки наши умелые уже накрошили лук и морковку потерли в равных пропорциях (на глаз)
чтобы во всю рыбу влезло без остатка. Солим, перчим и тушим до полуготовности.

Полный размер

Рыбу мне начинять не доверили — не женское это дело.

Полный размер

Дрова прогорели. пора доставать коптильню. Ольховая щепа покупная, 1 пакет на закладку.

Полный размер

Полный размер

Ставим решетки, у отца они двухярусные. Рыба пропекается отлично, главное крупную пониже, а мелкую повыше — но многие коптят по одной.

Полный размер

Брюшком вверх, ничем не закрепляя, так как разрез сам как крышка, не дает вывалиться начинке.

Вот и все. Коптильню на мангал, гостей вокруг — пусть нюхают.

Полный размер

Никаких хитростей, все просто и божественно вкусно. На огне коптильню обычно держим 20-30 минут — пока не пойдет запах. Как только вокруг начинают собираться нюхающие страждущие, главный шеф-повар снимает агрегат с углей и дает постоять закрытым еще минут 10, чтоб напиталось. Расставляем тарелки и просим всех к столу.

Полный размер

Всем приятного аппетита и спасибо папе, что поделился рецептом))

www.drive2.ru

Карп холодного копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Копченая рыба только сейчас перешла в разряд деликатесов — она стала идеальной закуской под пиво, угощением к праздничному столу, а ведь еще лет 100 назад копчение того же карпа было необходимостью — только так выловленную рыбу можно было сохранить длительное время. С появлением холодильников эта функция копчения стала не нужна, а вот приятный вкус и изумительно аппетитный аромат выдержанной в дыму рыбы не дали забыть этот способ обработки.

Содержание:

Холодное копчение карпа: готовим нужный инвентарь

Способ копчения карпа в охлажденном дыму не так уж прост, он требует достаточно много времени и сил от заготовщика, но и результат выходит ошеломительный. Так что, приготовьтесь к практически недельной работе. По этой же причине заготавливать копченого карпа в единичных экземплярах не стоит — лучше сразу запастись десятком-другим килограммов рыбы.

Помимо самого карпа нам понадобятся:

• замкнутое помещение, где будет проводиться копчение (сарай, палатка, чулан),
• емкость для разведения костра — подойдет ведро, металлическая бочка, ящик или мангал,
• рейки, на которых будет подвешена рыба,
• прочная веревка для связки рыбы,
• деревянные распорки-палочки для брюшка,
• марля,
• дрова (пиломатериал, пеллеты, гнилушки, корни или хворост). Дров должно быть много.

Если все это имеется в наличии, можно смело приступать к обработке рыбы перед копчением.

Подготовка рыбы: сколько и как солить карпа?

Карп холодного копчения получается в результате достаточно жестким, подвяленным. Это особенность технологии: чтобы в дыму, температура которого достигает не более 25-30 градусов Цельсия, были уничтожены все бактерии и микробы, рыба должна быть хорошо просолена и просушена. Этим и займемся далее.

Каждую тушку карпа следует выпотрошить — вместе с внутренностями карп будет храниться считанные дни, а на вкус его мясо может немного горчить. Сделать это надо так, чтобы не повредить брюшину. Если есть темная пленка изнутри — выскоблите ее ложкой!Вырезаем жаберные пластины, чтобы они не давали запах тины.

Для засолки можно выбрать подходящий способ — сухой или мокрый. Засолка карпа для холодного копчения в любом случае должна быть достаточно длительной — не менее 2 суток для крупных тушек, весом более 2 килограммов, не менее 1,5 суток для средних карпов.

Сухой посол карпа достаточно прост: в пластиковую пищевую емкость насыпьте слой крупной соли. На нее уложите рыбу брюшками вверх. Слой рыбы засыпьте солью, чтобы ее не было видно, поверх можно уложить еще один слой рыбы и снова покрыть его солью. Засоленного карпа отнесите в прохладное место (погреб, холодильник, прохладный балкон). Если спустя 1-2 суток выделился сок и соль практически растворилась — засолка идет правильно.

Засолка карпа для холодного копчения «мокрым» способом потребует еще и участия воды. Рассол для карпа можно приготовить в пропорции 300 граммов соли на литр воды — тогда время засолки будет примерно таким же, как при сухом засоле. Если взять пропорцию 120 граммов на литр воды, увеличьте время пребывания рыбы в рассоле. В рассол для карпа можно добавить специи — тогда рыба приобретет пикантный аромат и привкус.

Подвяливание и развешивание

После того, как рыба засолится как следует, ее нужно обязательно промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. А затем настанет черед избавиться и от лишней влаги, в коптилку карп должен попасть уже подсушенным. Для этого в брюшко каждой рыбы ставим распорки (их можно сделать из оструганных веточек). Как правильно это сделать, можно увидеть на фото.

Закрепляем рыбу на веревках головой вниз. Для этого вставляем рыбу в петлю-«лассо» и завязываем узел под хвостовым плавником. Через 15-20 сантиметров снова делаем петлю и закрепляем следующую рыбу. Так на одну веревку можно подвесить всю рыбу. Веревку закрепляем на веранде, балконе или другом проветриваемом месте, чтобы рыба подсохла. Но не стоит оставлять ее под прямыми солнечными лучами! Для защиты от насекомых, оберните карпа марлей. Ну и сами наведывайтесь и следите, чтобы на рыбу не садилась мошкара. А пока карп сушится, вы наверняка успеете прочесть свежие статьи на сайте "Рыбалка всем!". Примерно через сутки карп окончательно подсохнет, перестанет гнуться, и значит, подошло время отправить его в коптильню.

Процесс копчения: сколько коптить и как?

Карп холодного копчения получится вкусным и не потеряет жир, если соблюсти правильную технологию:

• Приготовьте емкость для костра. Над ней на максимально возможной высоте закрепите рейки, на которых будет крепиться веревка с рыбой.
• В емкость уложите дрова и разведите костер, чтобы пламя было не слишком высоким, а лучше — добейтесь, чтобы дрова скорее тлели.
• Когда помещение равномерно прогреется и наполнится дымом, закрепите веревку с карпами на жердях и следите за тем, чтобы огонь горел непрерывно хотя бы 6-8 часов — это очень важный этап, от которого зависит весь результат!
• После этого костер можно поддерживать время от времени. Зачастую карпу хватит 2 суток, чтобы прокоптиться — об этом красноречиво скажет оттенок его чешуи. В готовом виде он будет медно-золотистым.
• Сразу же снимать карпа после окончания копчения нельзя. Рыбу нужно постепенно, но достаточно быстро охладить: откройте окно в коптильне и завесьте его марлей, включите вентиляторы или просто оставьте рыбу остывать на пару часов, если за окном прохладно. После этого упакуйте карпа холодного копчения в целофан или оберните полотном и храните в холодильнике!

А если на ваш крючок попались не только карпы, но и лещи, как закоптить их в холодном или горячем дыму вы сможете узнать в кулинарном разделе сайта!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Карп горячего копчения и холодного в домашних условиях

Копченная рыба может внести разнообразие в ежедневный рацион. Карп обладает нежным и сочным мясом, которое отлично поддается тепловой обработке. Копчение карпа может быть горячим и холодным. Разница заключается в процессе засолки и времени приготовления рыбы. Копченый карп обладает насыщенным ароматом и пряным вкусом, и является отличной закуской к столу. Карп холодного копчения хранится дольше и обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Чтобы рыба получилась приятной на вкус и не вобрала в себя канцерогенов стоит подойти к вопросу выбора дров для копчения с максимальной ответственностью (лучше всего взять можжевеловые или другие плодовые). От правильно выбора дров даже цвет окажется более насыщенным, не говоря уже об оригинальности вкуса и аромата.

Карп горячего копчения — рецепт приготовления

Для начала подготовьте домашнюю коптильню. Из выбранных вами дров, настрогайте стружку. Карп горячего копчения, рецепт которого вы прочтете приготовить, требует определенного вида дерева, например, можжевелового. Чтобы правильно провести процедуру вам понадобится:

• 3-4 карпа среднего размера;
• специи на ваш выбор;
• соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Тщательно отчистите рыбу, удалите жабры, внутренние органы. Промойте большим количеством воды обязательно проточной;

2. Промажьте карпа со всех сторон и внутри солью. Оставьте рыбу в прохладном месте на 3 часа (лучше подойдет холодильник или холодный подвал). Если рыба довольно большая пусть пролежит всю ночь в соли;

3. Затем тщательно промойте ее, убирая излишек соли. Просушите ее полотенцем, иначе рыба станет вареной, а не копченой;

4. На дно коптильни поместите опилки, предварительно замоченные на 20 минут в холодной воде;

5. Карп горячего копчения в домашних условиях требует определенной тепловой обработки. Если температура будет слишком высокой, рыба обретет неприятный вкус. Чрезмерная влажность тоже сыграет плохую роль — карп просто сварится. Поэтому стоит придерживаться влажности около 15-20%. Рыбу следует коптить в течение 35-40 минут. Как только, из коптильни начнет просачиваться дым можно засекать время. Первую четверть времени стоит поддерживать 80-90 градусов по цельсию, оставшийся период поднять температуру до 120. Копчение карпа в домашних условиях предполагает постоянную регулировку влажности и нагрева коптильни. Существует легкий способ определить повышенный температурный фон, стоит только капнуть воды на крышку, и если она закипит, то уровень превышен.

При горячем копчении карпа его мясо получиться нежным, аромат будет довольно насыщенным, содержание влаги достаточно интенсивным, поэтому долго хранить карпа не получиться, в холодильнике она продержится 3-5 дней. Это самостоятельная закуска, которая можно подавать без гарнира.

Рецепты горячего копчения карпа могут быть разными. Можно добавить нашинкованную капусту и лук-репку, порезанный колечками, сдобрить майонезом и поместить внутрь рыбы, получится еще более вкусное блюдо. Зафаршированный карп коптится около 20 минут. Также существует рецепт, где акцент сделан на пропитку мяса карпа. Необходимо сделать особый рассол. Разбавить соль в пропорции 1:10 с водой. Добавить сок чеснока, приправы и раздавленного лука. Подготовленная тушка карпа, кладется в маринад и томится 6-12 часов. После этого рыба коптится в течение часа, необходимый уровень температуры будет составлять 150 градусов.

Рецепт карпа холодного копчения

При холодном виде копчения рыба активно обрабатывается, словно консервируется дымом. За счет чего обретает пряный аромат и насыщенный вкус. При таком виде копчения стоит соблюдать уровень термообработки, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Рыба может пересушиться либо получить нежелательное количество канцерогенов. Холодное копчение карпа должно осуществляться по определенным правилам, чтобы избежать потерю ценного жира, который необходим организму человека. Для приготовления вам понадобится:

• 4-5 средних тушки карпа;
• крупная соль;
• специи.

Начинаем готовить:

1. Промойте и почистите рыбу, удалив жабры и внутренности. Обмажьте карпов со всех сторон солью. Выложите карпов в два слоя. Поверх каждого слоя рыбы необходимо класть небольшое количество соли. Оставьте таз с карпами в прохладном месте на 5-6 часов;

2. Копчение карпа в коптильне должно проводиться в течение 8 часов. Для этого запасите необходимое количество щепы. Коптить нужно при температуре 25-30 градусов. Если у вас самодельная коптильня на процесс копчения уйдет 4 дня. Используя специализированный аппарат, уйдет 24 часа. На коптильне устанавливается температура в 28 градусов. Когда карп будет готов, его нужно развесить в помещении, чтобы он провялился и обрел блестящий цвет.

Горячий и холодный вид копчения различаются вкусовыми особенностями, насыщенностью аромата готового блюда, процессом и временем обработки рыбы. Стоит попробовать оба вида, чтобы определить оптимальный для себя вид. Копчение карпа горячее предполагает более сочное филе готового блюда, а холодное – более пряный вкус. Такую закуску можно подавать к столу в любой сезон. Вы удивите гостей и порадуете родню. Не забывайте о том, что вам понадобится только свежая рыба, иначе пострадает вкус.

receptryby.ru

Рецепты копчения карпа

Копченый карп, приготовленный в домашних условиях – это самый настоящий деликатес. Он получается невероятно вкусным и ароматным. От такого угощения не откажется ни один человек.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 178
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-karpa

Какая рыба подойдет лучше

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек.

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек. Жабры у качественной рыбы должны быть розовыми, а глаза без помутнений. Чешуя обычно мокрая и немного скользкая. При покупке замороженных тушек стоит внимательно проследить за тем, чтобы рыба не была заморожена несколько раз, о чем свидетельствует наличие большого количества льда.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 490
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-karpa

Особенности подготовительного процесса

Приготовления любой рыбы начинается с ее разделки. И копчение карпа не будет исключением. Для горячего метода приготовления рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем – распластать ее, разрезав вдоль позвоночника на части. Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья достаточно будет 1 чайной ложки соли. Ею следует натереть каждую рыбку внутри и снаружи, а затем на пару часов отправить в холодильник, после чего тщательно вымыть и просушить. Карп в коптильне горячего копчения подготовлен.

Подготовка рыбы к холодному способу более длительная и трудоемкая. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья идет 150 гр соли. В ней карп выдерживается от 2 дней до 2 недель. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сделать мясо плотнее. После засолки рыба вымачивается в воде, как минимум 3 часа, а затем – тщательно просушивается. Далее мы рассмотрим, как коптить карпа в коптильне.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 961
Источник: https://www.hobbi-smoke.ru/blog/fish/koptim-karpa-v-domashnih-uslovijah

Разделка тушки

Чешуя в большинстве случаев из этого вида рыбы не снимается, ведь это может привести к тому, что во время копчения рыба будет распадаться. После готовки не будут разваливаться только тушки большого размера. Единственным условием в этом случае есть то, что вынимать готовые копчености из коптильного шкафа можно будет только после того, как они полностью остынут.

Для копчения выбирается рыба одинакового размера. В противном случае они будут солиться и коптиться неравномерно. Необходимо тщательно промыть каждого карпа, аккуратно удалить внутренности и голову. Небольшую рыбу можно коптить целиком. Тушки покрупнее, режутся вдоль хребта на две половинки.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 671
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-karpa

Как сделать коптильню в домашних условиях

Копчение карпа в домашних условиях, конечно, лучше, чем купленный готовый продукт. Для любителей копченых продуктов можно соорудить дома или на даче коптильню. Это поможет и сэкономить средства, и приготовить натуральный продукт своими руками.

Сделав горячую коптильню, помимо наслаждения, испытываемого от приготовления рыбы, мяса, еще можно получить вкусную и в то же время полезную пищу.

Перед тем как мастерить коптильню, необходимо понять, все ли инструменты есть в наличии.

Пошаговая инструкция:

• Сначала возьмем кастрюлю или ведро эмалированное.
• Всыпаем в емкость щепу, приобретенную в магазине или сделанную собственноручно.
• Посередине тары размещаем сетку, на которой будут готовиться продукты.
• Насыпаем угли и разводим огонь. Готовить начинаем после того, как появится большое количество дыма нужной температуры. Именно на нем и будут готовиться продукты.

Все готово, теперь в коптильне горячего копчения можно готовить невероятно вкусные блюда.

Коптильню можно как приобрести, так и изготовить своими руками

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 1060
Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/kak-koptit-karpa.html

Правильный посол деликатеса

Для копчения карпа можно использовать специальные маринады или же воспользоваться более простым способом – посолить.

Для этого на 3-4 карпа среднего размера берется 3-4 столовые ложки соли. Из рыбы удаляются потроха, она моется и немного просушивается. Затем сырье тщательно натирается солью и оставляется в прохладном месте на несколько часов. Данный метод обычно используется для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях в несколько раз быстрее.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 486
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-karpa

Копчение карпа в домашних условиях

Приобрести готового копченого карпа не так-то просто. Если в доме имеется коптильня, лучше купить живого карпа и закоптить его в домашних условиях. Как правильно приготовить карпа в коптильне, описано ниже.

Что нам понадобится:

• полкилограммовые карпы;
• лук шнитт;
• два репчатых лука;
• головка чеснока;
• майоран;
• перец;
• кориандр;
• соль;
• оливковое или подсолнечное масло.

Перед копчение следует правильно разделать рыбу

Рыбу чистим, потрошим и вымываем. Белый и черный перец смешиваем с молотым кориандром и солью. В смесь, которая у нас получилась, вливаем масло и доводим до однородной консистенции. Затем нарезаем мелкими кусочками молодой чеснок. Лук порежем толстыми дольками.

Отрезаем головы у карпов, сварив из них уху. По желанию можно также избавиться от хвоста. Еще раз промываем тушки карпов, после чего смазываем их пряно-масляной смесью как внутри, так и снаружи. В брюшко рыбы положим майоран и отставим в холодильник на пару часов для маринования.

Далее в брюшко каждого карпа помещаем порезанный лук, чеснок и шнитт. Кладем все тушки в коптильню и готовим в течение часа-полутора. Украшаем листьями салата и свежими овощами.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 1169
Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/kak-koptit-karpa.html

Копчение горячим способом

Существует несколько рецептов того, как коптить карпа в коптильне горячего копчения. Ниже мы приведем самый популярный из них. Карп копченый в домашних условиях обладает восхитительным вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте приготовить его в коптильне, не пожалеете!

Карп горячего копчения

Горячее копчение карпа начинается с разогрева коптильни. В ней должна быть высокая температура для того, чтобы рыба хорошо пропеклась. После того, как ее чешуя потемнеет, рекомендуется снизить температуру и подсыпать в коптильню 2 – 3 пригорошни опилок. Они дадут густой дым, необходимый для горячей обработки. Для мелкой рыбы достаточно 1 часа, а более крупную в коптильне рекомендуется оставить на 1,5 – 2 часа.

Карп горячего копчения в коптильне становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. Его мясо приобретает необычный вкус и пикантный аромат «с дымком». Карп в коптильне горячего копчения отлично подойдет для банкетного меню.

Настоящие любители копченой рыбы имеют на вооружении и другие рецепты ее приготовления в домашних условиях. Если вас интересует карп горячего копчения, рецепт можно подобрать по своему вкусу. Некоторые кулинары вообще открывают крышку коптильни уже через 10 минут после начала процесса работы. Поскольку считают, что копчение карпа горячее в клубах дыма придает его мясу горечь.

Как узнать, готов ли карп в коптильне горячего копчения, рецепт которого мы рассматривали? Очень просто. Обратить внимание нужно на следующее:

• Цвет чешуи. У готовой рыбы, приготовленной горячим способом, он должен быть матовым, золотисто-коричневым.
• Мясо. Оно должно легко отделяться от костей, но при этом не разваливаться и держать форму.

Карп горячего копчения в коптильне, рецепт которого мы рассмотрели выше, храниться может до 4 суток в холодильнике.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1818
Источник: https://www.hobbi-smoke.ru/blog/fish/koptim-karpa-v-domashnih-uslovijah

Маринады

Рецептов маринадов для карпа горячего копчения имеется несколько.

Универсальный

Потребуется:

• небольшие тушки — 4 шт.;
• чеснок;
• луковица — 2 шт.;
• масло постное — 3 ст.л.;
• соль, молотый душистый и горький перец, семена кинзы.

Процесс:

1. Прежде чем закоптить карпа, ему следует почистить внутри брюшко, промыть, еще раз сполоснуть. Голову можно оставить, но жабры удалить.
2. Смешать пряности с маслом и намазывать рыбешку внутри и снаружи. Выдержать в холодильнике 3 часа.
3. Измельчить чеснок, а лук нашинковать полукольцами. Этим составом наполнить брюшко тушек и коптить 1,5-2 часа. Конечно, копчение карпа занимает много времени. Но, например, мойва уступает в своих размерах многим рыбам, и готовить ее значительно быстрее. Прочитать рецепт приготовления можно здесь.

Рассол с горчицей

Замариновать карпа для горячего копчения можно в горчичном рассоле. Потребуется:

• рыбешка весом до 2 кг — 2 шт.;
• семена горчицы — 2 ст. л.;
• соль — 40 г;
• вода — 1,5 л;
• перец черный — 0,5 ч.л.

1. Воду солим, кипятим, остужаем до комнатной температуры. Помещаем карпа в раствор с солью и убираем в холодильник на сутки.
2. Перед копчением тушки подсушить с помощью сухой тряпочки. Посыпать обильно перцем и семенами горчицы.

Винный рассол

Вино делает рыбу еще более сочной и добавляет приятный запах.

Продукты:

• тушки — 3 шт.;
• поваренная соль — 1,5 ст. л.;
• вода — 2 л;
• сухое вино белого сорта — 2 ст.л.;
• лимонный соки соевый соус — по 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. У рыбы почистить внутренности, помыть тушки.
2. Засолить карпа для копчения сухим методом. Для этого в посуду насыпать поваренную соль и натереть рыбешки, также посолить изнутри. Затем тушки погрузить под пресс и поставить в холодильник на трое суток.
3. После посола промыть рыбку и оставить подсохнуть на 24 часа.
4. Соединить в воде соус, сок лимона и приправы. Рассол нагреть, но не кипятить. Когда остынет, добавить вино.
5. Поместить тушки в винный рассол и поставить в холодильник на ночь.

Этот состав можно применять не только для рецепта копчения карпа в коптильне горячего копчения, но и для холодного способа.

С яблоками

Потребуются:

• рыбка- 3 шт.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахарный песок — 0,5 ч.л.;
• яблоко — 2 шт.;
• пряности.

Приготовление рыбы:

1. Обработанную и подсоленную рыбу поместить в холодильник на 2 часа.
2. Яблоки порезать и положить внутрь тушек. Когда они будут на прутьях решетки коптильной камеры положить несколько долек сверху.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 2327
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/karpa-holodnyj-i-goryachij-metody

Свойства и состав копченого карпа

Мясо карпа содержит огромное количество протеина, витаминов и микроэлементов, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

Фосфор помогает укрепить кости. Мясо копченого карпа очень полезное для пищеварительных органов, слизистой оболочки и кожного покрова. Стоит отметить, что в карпе содержится очень много магния и кальция, йода. Данный продукт рекомендуют употреблять специалисты в том случае, если человек имеет проблемы с щитовидной железой.

Калорийность

Карп горячего копчения своей калорийностью практически не отличается от блюда холодного копчения. В 100 граммах карпа горячего копчения содержится 109 ккал, а в рыбе холодного копчения – 112 ккал.

В каких условиях хранить

Хранить карпа холодного копчения в холодильнике можно не более двух недель. Блюдо горячего копчения хранится всего пару дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения копченой рыбы, ее предварительно стоит запаковать в вакуумные упаковки. Стоит отметить, что копченого карпа можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения в несколько раз.

Копченый карп – это очень вкусное диетическое блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Он станет отличным дополнением к любому столу и порадует всю семью. Готовить его достаточно просто, особенно если строго следовать выбранному рецепту. Также стоит правильно подобрать щепу для копчения. Стоит отметить, что в топливо можно добавлять небольшое количество веточек яблони или вишни, любого другого фруктового дерева. Чтобы сделать аромат более насыщенным и оригинальным, идеальным вариантом станут веточки можжевельника.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1613
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-karpa

Копченый карп с яблоками

Принеся домой улов, хочется приготовить что-то новое, необычное. Если жареная, вареная, запеченная рыба надоела, можно ее закоптить.

Для приготовления карпа горячего копчения понадобится:

• три свежих карпа;
• две ложки соли;
• пол чайной ложки сахара;
• два яблока;
• различные специи.

Для лучшего вкуса коптить карпа можно с дольками яблок

Вычищаем карпа и тщательно обмываем. Натираем солью и специями и отставляем засаливаться на пару часов в холодильник. По истечении времени выкладываем на тушки кружки яблок и отправляем в коптильню. Выставляем температуру 80 градусов и оставляем их на 40 минут. Копченый карп готов, можно украшать зеленью.

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 664
Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/kak-koptit-karpa.html

Простой рецепт приготовления копченого карпа

Самый простой способ приготовления карпа способом горячего копчения:

• три карпа;
• три столовые ложки соли.

Рыбу чистим, потрошим. Натираем тщательно со всех сторон солью и, сложив одну на другую тушку, отставляем в холод на два часа. По истечении времени в коптильню кладем щепу ольхи, сбрызнув ее водой. На установленную решетку укладываем рыбу и готовим в течение получаса.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 419
Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/kak-koptit-karpa.html

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 18369
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:

1. https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-karpa: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 3438 (19%)
2. https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/karpa-holodnyj-i-goryachij-metody: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 4518 (25%)
3. https://www.hobbi-smoke.ru/blog/fish/koptim-karpa-v-domashnih-uslovijah: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2779 (15%)
4. https://kopchen.ru/ryba/karp.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1544 (8%)
5. https://NashDymok.ru/recipes/retsepty-kopcheniya-karpa/: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1885 (10%)
6. http://dlyaribakov.ru/raznovidnosti-ryb/karp-sazan/koptit-krp.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 893 (5%)
7. http://promysel.com/rybalka/karp/kak-koptit-karpa.html: использовано 4 блоков из 10, кол-во символов 3312 (18%)

domrybolova.ru

---

Смотрите также

• 
  Как сделать рыбные котлеты из минтая
• 
  Говядина под шубой
• 
  Чай с молоком польза и вред
• 
  Компот из целых груш на зиму простой рецепт
• 
  Пюре яблочно сливовое на зиму
• 
  Что такое карпаччо фото
• 
  Гренки со шпротами и огурцом рецепт с фото
• 
  Приправа к борщу
• 
  Рецепт судака в духовке с фото
• 
  Суши и роллы
• 
  Почему горчат жареные сыроежки