Как засолить рыжики на зиму в банках простой рецепт
простые пошаговые рецепты с фото и видео
Распространенные грибы, которые растут в лесах с июля по август, – рыжики. Они имеют характерную окраску от желтовато-оранжевого до красноватого. Издавна они считались ценным пищевым продуктом. Очень часто их употребляют в пищу вегетарианцы из-за высокого содержания белка и минеральных веществ. Существуют различные способы их готовки. Наиболее распространённыее рецепты как лучше засолить рыжики представлены ниже.
Подготавливаем грибы
Рассмотрим более подробно, как готовить экземпляры перед приготовлением. Подготовка рыжиков – ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.
Очищаем рыжики для засолки
Вне зависимости от способа приготовления их необходимо почистить. Процедуру проводить со свежесобранными экземплярами.
Очистка:
- Первое, на что необходимо обратить внимание еще во время сбора, – съедобный ли экземпляр. У настоящих рыжиков на срезе выделяется оранжевый сок, а у ядовитых – белый. Дома еще хорошенько перепроверить.
- С ножек и шляпок удалить травинки, кусочки почвы, мха и иные загрязнения. Отобрать червивые и испорченные.
- Крупные рыжики разделить на несколько частей. Небольшие по размеру готовить целиком.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_0.jpg)
Замачиваем грибы
Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.
Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.
Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_1.jpg)
Особенности засолки рыжиков, чтобы они не потемнели
Имея плотную консистенцию и богатый состав, рыжики прекрасно готовятся разными способами. Маринованные можно использовать, как самостоятельное блюдо, стоит только заправить растительным маслом и добавить лук. Хороша и тушеная картошка с добавлением рыжиков, и так далее. Вариантов масса и, в любом случае, данный вид грибов на высоте.
Многие любят соленые грибы, которые просто приготовить в домашних условиях. Особенностью продукта является то, что пробовать на вкус их можно уже спустя неделю после засолки.
Сохранить продукт можно путем консервирования. В процессе обработки часто обнаруживается неприятная проблема – рыжики утрачивают свой первоначальный привлекательный вид. Они чернеют. В большинстве случаев это наблюдается при засолке, варке и вымачивании. Многие полагают, что продукт испорчен. Это единственные представители, которые содержат густой, сладковатый на вкус, млечный сок.
Если рыжики потемнели, это не означает, что их нельзя употреблять. Возможно, во время готовки не учли некоторые факторы.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_2.jpg)
Самым популярным способом приготовления является засолка. Темнеть экземпляры могут как во время обработки, так и спустя несколько дней после засолки. При отсутствии неприятного запаха и плесени беспокоиться не стоит.
Возможные причины потемнения:
- Экземпляры были не полностью покрыты рассолом. Контакт с воздухом приведет к потемнению мякоти грибов, это совершенно безопасное явление. Если не хочется использовать, как самостоятельную закуску, из них можно приготовить суп или пожарить.
- Вероятнее всего, в корзинке были разные виды рыжиков. Еловые имеют свойство темнеть во время тепловой обработки.
- При мариновании использовалось большое количество приправ и пряностей. К примеру, добавление укропа может привести к изменению цвета.
- Хранились долгое время перед обработкой.
Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить поистине вкусное блюдо и сохранить цветовые качества. Первое – рыжики не надо вымачивать. За исключением тех плодов, которые были собраны вблизи дорог. Предварительное замачивание позволит удалить из плодов накопившиеся вредные вещества. Опытные грибники советуют заменить эту процедуру и очистить рыжики с помощью губки либо зубной щетки.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_3.jpg)
При обработке большого объема продуктов, сложить в таз и залить водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Поставить гнет, можно использовать перевернутую миску или поднос, сверху нее поместить тяжелый предмет. Емкость держать в холоде, вдали от прямых солнечных лучей. Важно перейти к засолке сразу после чистки. Емкость должна быть из стекла, дерева либо покрыта эмалью. Иные материалы приведут к возникновению реакции и порче заготовки.
Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках
Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.
Горячий способ засолки в домашних условиях
Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_4.jpg)
Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.
Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 1,5 столовых ложки;
- уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
- чеснок – 6 зубков;
- по 8 горошинок черного и душистого перца;
- 2 сушеные гвоздики;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- пучок укропа и лавровый лист.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_5.jpg)
Подготовка грибов:
- Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
- Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
- Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
- Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.
Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_6.jpg)
Это делается разными способами:
- Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
- Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
- Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
- Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
- Проварить в кипятке крышки.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_7.jpg)
Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.
Приготовление маринада
В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соленее.
Этапы маринования:
- Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
- Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
- Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
- Сверху залить остатком рассола до бортика.
- Закатать стерилизованными крышками.
- Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
- Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
- На крышке банки поставить маркером год закатки.
- Употребить в пищу в течение года.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_8.jpg)
Если после открытия в грибах мало соли – посолить перед употреблением.
Холодным способом
Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.
Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:
- поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- укроп;
- гвоздика – 4 штуки;
- перец горошком – 5 штук;
- хрен – 2 листа;
- дубовые и смородиновые листья, веточки ели.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_9.jpg)
Способ приготовления:
- Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
- Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
- Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
- Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
- Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
- Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
- Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
- Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
- Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
- Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
- Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
- Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_10.jpg)
Правила хранения консервации
Во время приготовления необходимо в точности соблюдать все нормы стерилизации. Герметично закупоренную банку можно хранить при комнатной температуре, поставив в кладовку. Важно, чтобы вблизи не находился котел, батарея, печь либо плита. Тепло стимулирует размножение микробов и приведет к порче продукта.
Хорошо если есть погреб или подвал. Температурный режим в помещении должен составлять 0-10 градусов. Важно позаботиться о том, чтобы в погребе было сухо.
Грибы запрещено хранить дольше 2-х лет. Лучше употребить в чистом виде в течение одного года; заготовки, которые остались после открытия, важно поддавать тепловой обработке: жарке, варке, тушению. Соленые рыжики держать в прохладном помещении, лучше, если туда не будут попадать прямые солнечные лучи. Если температура при хранении выше 5 градусов, это приведет к порче грибов.
В древние времена для засолки грибов использовали деревянные кадушки. Дерево является экологически чистым материалом. Если такой кадки нет, подойдет и стеклянная посудина. После засолки грибы хранить в течение полугода. Маринованные грибы хранятся в подвале или погребе.
Выводы
Рыжик считается царским грибом. И не напрасно – эти грибы очень любил Петр 1. Стерилизация и герметичная закрутка являются самыми надежными способами хранения. Главная цель заготовок – разнообразить зимний рацион питания, обогатить его белками, минералами и витаминами. Есть хорошая поговорка – «Один день год кормит». В летние месяцы необходимо позаботиться о заготовках грибов, а в зимние – о правильном их хранении.
dachamechty.ru
Как Посолить Рыжики На Зиму В Банках По Простому Рецепту
Как это ни печально, лето подходит к концу. Не за горами долгая зима. Впрочем, если погреб наполнен вкусными домашними вареньями и соленьями, всё не так грустно! Так что если вы ещё не принялись за заготовки – самое время это сделать.
Например, солёные грибы зимой придутся очень кстати. Из них можно делать супы, салаты и пирожки, а можно и просто есть, как самостоятельное блюдо. Как посолить рыжики на зиму в банках по простому рецепту – читайте в нашей статье!
Многие грибники обделяют вниманием рыжики, мечтая о более «солидных» белых грибах. Однако такое пренебрежение абсолютно незаслуженно. Рыжики обладают ярко выраженным, индивидуальным вкусом. Кроме того их не обязательно подвергать длительной термической обработке. Многие едят этот гриб сырым, слегка присыпав солью.
Кстати, неопытных грибников иногда пугают зеленоватые пятна на шляпке рыжиков. Однако это абсолютно нормально, и никак не влияет на вкусовые качества и съедобность грибов
Рыжики горячим способом – простой рецепт
При заготовке этим способом грибы сохраняют свой естественный цвет, а также крепость и упругость.
Ингредиенты:
- рыжики – 1 кг.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чёрный перец – 6–8 горошин;
- гвоздика – 3 шт.;
- корица – 1 ч. л.
Как приготовить:
- В кастрюле вскипятите литр воды и подсолите. Выложите в неё мытые и очищенные рыжики.
- Кипятите на среднем огне 7–10 минут.
- Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Смешайте соль, сахар и пряности и залейте литром тёплой воды. Хорошенько перемешайте, чтобы соль с сахаром растворились. Вскипятите.
- Сварившиеся рыжики откиньте на дуршлаг и горячими разложите по стерилизованным банкам.
- Залейте маринадом по горлышко и завинтите крышками.
- Обязательно укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте в тепле до остывания!
Рецепт солёных рыжиков на зиму
Такая заготовка отлично хранится до самой весны.
Ингредиенты:
- рыжики свежие – 1 кг.;
- соль поваренная – 100 гр.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный – 5 горошин.;
- перец душистый – 5 горошин.
Как приготовить:
- Рыжики переберите от лесного мусора, почистьте, сполосните от остатков песка и земли. Залейте холодной водой и оставьте отмокать на 20–30 минут. Слейте на дуршлаг и ещё раз сполосните.
- Опустите грибы в кипящую воду на 2–3 минуты (пробланшируйте), затем дайте слегка подсохнуть.
- На дно пустой кастрюли положите часть соли и пряностей. Сверху, шляпками вверх, выложите слой грибов. Присыпьте солью и пряностями. Повторяйте процедуру, пока в кастрюле не окажутся все грибы.
- Грибным бульоном, оставшимся после бланшировки, залейте рыжики так, чтобы жидкость чуть-чуть не доходила до верхнего слоя.
- Накройте кастрюлю тарелкой, сверху поставьте банку с водой или другой груз. Уберите в прохладное место и оставьте на 3–4 дня.
- Когда грибы будут готовы, их можно есть сразу же или разложить по стерилизованным банкам и убрать до зимы.
Если долго хранить грибы вы не планируете, соли можно использовать чуть меньше – 50–70 гр. на килограмм.
Как замариновать рыжики быстро и просто
Маринованные грибы немного отличаются от солёных – у них более пряный привкус с пикантной кислинкой.
Список ингредиентов:
- рыжики – 0.7 кг.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- чёрный перец – 10 горошин;
- перец душистый – 10 горошин;
- гвоздика 2–3 зонтика.
Приступаем к готовке:
- Рыжики очистьте и промойте, крупные грибы разрежьте на 2–3 части.
- Смешайте в кастрюле стакан воды с солью и вскипятите. Убавьте огонь и выложите грибы.
- Когда рыжики выделят много сока – добавьте пряности. На умеренном огне кипятите примерно 20 минут.
- За 2–3 минут до готовности вытащите из кастрюли лавровый лист, положите нарезанный чеснок и уксус.
Готовые грибы не остужая разложите по стерильным банкам и завинтите крышками. Укутайте полотенцем или одеялом и дайте остыть в тепле.
Приятного аппетита!
Как солить рыжики в банках холодным способом
Этот рецепт очень простой, в нём нет чётких пропорций, а единственные ингредиенты, что вам понадобятся – рыжики и соль. Благодаря отсутствию термической обработки и специй грибы в этом способе полностью сохраняются вкусовые качества гриба.
Как готовить:
- Чистые рыжики уложите шляпками вниз на дно кастрюли. Присыпьте сверху одной-двумя чайными ложками соли, затем уложите ещё один слой и снова просолите. Выложите все грибы, пересыпая солью каждый слой.
- Придавите грибы сверху тарелкой и поставьте пресс. Уберите кастрюлю в прохладное место на несколько дней.
- Когда рыжики просолятся, разложите их по банкам и закатайте.
Как видите, всё проще некуда! Кстати, если грибы довольно чистые, без песка и земли, их можно даже не мыть.
Рецепт сухого засола
Если вам не нравятся мокрые, слегка склизкие грибы, приготовленные в рассоле – этот рецепт для вас.
Вам понадобятся:
- рыжики – 3 кг.;
- соль – 150 гр.
Приступаем к готовке:
- С помощью старой зубной щётки или сухой губки стряхните с грибных шляпок землю и еловую хвою. Особо грязные грибы можно помыть и просушить на полотенце.
- Уложите рыжики слоями в ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно также положить чуть-чуть чеснока, лаврового листа или листа хрена.
- Поставьте грибы под гнёт и оставьте в погребе или холодильнике на полторы-две недели.
- Когда рыжики достигнут нужной кондиции, слейте выделившуюся жидкость, а сами грибы разложите по банкам, залейте растительным маслом и уберите в погреб или холодильник.
Самый простой рецепт засолки за 2 часа
Этот рецепт отлично подойдёт, чтобы приготовить грибы к обеду или ужину. При долгом хранение такие грибы сильно пересолятся, но в течение двух-трех дней будут очень даже хороши.
Ингредиенты:
- рыжики – 600 гр.;
- соль – 6 ст. л.;
- лук или чеснок – по вкусу;
- сметана – по вкусу.
Как приготовить:
- Рыжики вымойте и срежьте ножки. Выложите слоями в глубокую миску, пересыпая солью каждый слой.
- Закройте грибы тарелкой, поставьте сверху груз и уберите в холодильник на два часа. Не оставляйте грибы просаливаться дольше указанного времени, иначе они пересолятся и станут непригодными к употреблению!
- Переложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой.
- Дальше рыжики можно смешать с луком, зеленью и сметаной, а также с чесноком или свежими огурцами.
- Такое блюдо отлично подойдёт к отварной картошке или макаронам.
Теперь вы знаете, что рыжики можно засолить как за две недели, так и за два дня, а также замариновать. Удачных заготовок! Если наша статья была вам полезна – обязательно сохраняйте сайт в закладки!
Автор статьи: Полианна Напара Геннадьевна.
dolinapozitiva.ru
Как солить рыжики
Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_16.jpg)
Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.
Как солить рыжики
Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.
Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.
Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_17.jpg)
Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_18.jpg)
Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_19.jpg)
На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.
Как готовить соленые рыжики горячим способом
В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.
Ингредиенты:
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_20.jpg)
- грибы рыжики,
- пара зубчиков чеснока,
- пара зонтиков укропа,
- пара – тройка листьев хрена,
- соль,
- специи,
- марля.
Процесс приготовления:
Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_21.jpg)
Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_22.jpg)
Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_23.jpg)
Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_24.jpg)
Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_25.jpg)
И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_26.jpg)
Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_27.jpg)
Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.
zapisnayaknigka.ru
Как засолить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими и вкусными
Вот и настала грибная пора с ее разнообразными дарами. Только самым удачливым любителям «тихой охоты» нужно будет знать, как солить рыжики. Действительно, грибники очень ценят этот сорт, считая его королем среди других. Ведь его мякоть съедобна даже при минимальной термической обработке, достаточно просто ошпарить продукт кипятком.
И, конечно же, их можно мариновать, солить, варить, жарить, добавлять к соусам. А какой из них получается суп – просто восхитительный аромат с необычайно насыщенным вкусом, удивительное блюдо!
Еще одним достоинством рыжика можно назвать отсутствие похожих несъедобных сортов, то есть перепутать этот гриб с другим может только профан в вопросе сбора. Хотя биологи выделяют несколько видов (настоящий, еловый, красный, сосновый, японский, альпийский), но все они очень похожи как по виду, так и вкусу.
Грибы издавна полюбились людям. Ведь в их мякоти содержится масса питательных веществ, а калорийность почти равна мясу.
Поэтому вегетарианцы, постящиеся люди с легкостью заменяют ими растительную пищу, еще и здоровее становятся! Ну, кто не любит маринованные опята или икру из них? Не менее распространены маслята, грузди, которые также консервируют в маринаде или солят.
Есть специально выращиваемые виды, к примеру, вешенки или шампиньоны. Но ведь гораздо интереснее прогуляться по свежему, первозданному лесу в поиске маленькой шляпки спрятавшегося грибочка, а за нею еще один, и еще… Это целое искусство, которое затем выливается в не менее творческий процесс приготовления разнообразных блюд, закруток. Итак, если вам повезло собрать достаточное количество королевского гриба – учимся его правильно солить!
Как солить рыжики в банках на зиму – простой пошаговый рецепт
Чаще всего рыжики готовят «на сейчас», ведь продукт отличается быстротой, легкостью обработки. Их можно кушать практически сырыми, только обдать кипятком и все! Но если сырья много – стоит засолить его впрок, чтобы зимой полакомиться такой вкусной засолкой.
Итак, чтобы заготовить блюдо на зиму, нужно взять:
- Рыжики – 1 кг
- Соль – 100 г
Приготовление:
- Сырье тщательно промыть чистой водой, убрать мусор, прилипшие веточки.
- Банки промыть содой или горчичным порошком, выложить в них продукт шляпками вниз тонким слоем, затем посыпать щепотью соли.
- В кастрюле подогреть немного воды, закипятить ее и развести оставшееся количество соли.
- Залить рассолом банки до верха, если рассола не хватит – можно добавить кипятка. А потом слегка стряхнут емкость для равномерного распределения жидкости.
- Закупорить баночки стерильными крышками, перевернуть вверх дном для проверки герметичности шва.
- После остывания убрать в прохладное затемненное место.
- На первый взгляд кажется, что с таким количеством соли грибы просто невозможно будет кушать, но нет! Рыжики слабо впитывают ее, испортить их сложно. На крайний случай, всегда можно промыть готовую закуску проточной водой, убирая лишний рассол. А так это самый малохлопотный способ для длительного хранения продукта. Пробуйте!
Засолка вкусных рыжиков холодным способом в кастрюле
Нереально простой способ заготовки соленья – дел всего минут на 10, после чего останется ждать природного просаливания мякоти. Этот вид грибов консервировать одно удовольствие, так как они требуют минимума хлопот.
Поговаривают, что их можно кушать сырым, просто обмакивая в соль, но это скорее развлечение для сыроедов. Мы же сейчас научимся готовить закуску на зиму. Для этого нужны лишь сами грибы и соль – разные специи просто перебьют уникальный нежный вкус этой еды.
- На 1 кг продукта – 40 г соли
Приготовление:
- Сырье взвесить, промыть от грязи, очистить (некоторые грибники утверждают, что ихможно даже не мыть, но это если сбор проходил в чистом лесу, а шляпки не контактировали с иголками, прочим мусором).
- Сложить шляпками вниз в эмалированную или деревянную посуду (нержавейку, алюминий лучше не использовать, они могут вступить в нежелательную химическую реакцию, придав блюду неприятный вкус).
- Каждый слой будущей консервации присыпать, примерно, столовой ложкой соли, с тем расчетом, чтобы ее общее количество (по 40 г на килограмм сырья) равномерно распределить на весь продукт.
- Верхний слой тоже щедро присыпать остатками соли, прикрыть сверху тарелкой, на которую установить гнет (к примеру, банку с водой).
- Вынести в прохладное место (погреб, подвал, кладовую), прикрыв марлей, чистой тряпицей как преграду для пыли, мусора.
- Закуска будет готова примерно через 4 суток.
- Хранится она в холоде, в том же погребе. Не правда ли, до безобразия простой рецепт?
Как засолить рыжики горячим способом быстро и вкусно
Приготовленная горячим способом закуска более нежная, мягкая и пряная, так как тут уже используются различные специи.
- Рыжики – 1 кг
- Соль – 50 г
- Перец черный горошком – 1 ч.л.
- Перец душистый – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 2-4 шт.
- Чеснок – 3-4 зубка
- Семена горчицы – по вкусу
- Семена или веточки укропа по желанию
Приготовление:
- Продукт промыть, почистить, слишком крупные шляпки перерезать пополам, отрезать ножки (их можно использовать для другого блюда или тоже засолить).
- На плите нагреть воду, перед самым закипанием бросить туда рыжики.
- Помешать, дождаться повторного закипания и варить 3-5 минут, не более, убавив огонь исключительно для поддержания температуры.
- В это время важно тщательно убрать пену, в которой содержится пропущенный при мытье мусор.
- По окончании этого времени сырье сцедить через дуршлаг или сито, промыть проточной водой, слегка потряхивая. Так грибы еще раз очистятся и быстрее остынут.
- Дать рыжикам остыть до комнатной температуры.
- После этого подготовить эмалированную посуду без сколов.
- Чеснок очистить, нарезать слайсами.
- Выложить в емкость грибочки шляпками вниз в тонкий слой, поверх равномерно чесночные кусочки, соль (распределив ее примерно поровну по всему объему сырья).
- Присыпать специями, лавровый лист можно размять в руках, чтобы он лучше отдал свой аромат.
- Выложить таким же способом все рыжики, сверху уложить специи, присолить.
- Поверх уложить чистый кусочек марли, покрыв ею заготовку, на нее – гнет из перевернутого блюдца и банки.
- Убрать емкость в холодильник, готова закуска будет через 3-4 недели. Хранится при низкой температуре она будет практически всю зиму.
- Кстати, если заготовка еще продолжается, то в ту же емкость можно добавить вторую порцию через 2-4 дня. Так засолка будет проходить примерно равномерно. Если же между сборами прошло больше недели – придется взять другую кастрюлю.
Вы не представляете, насколько вкусны такие грибочки, особенно к картошечке или мясу! Просто язык проглотить можно!
Видео – как солить грибы в домашних условиях в банках на зиму
Не всегда удобно хранить такую закуску в холодильнике, ведь кастрюля или миска занимает много ценного места. И холодными погребами похвастать могут не все, особенно эта проблема касается городских жителей. Так что же делать, если соленых грибов хочется, а держать их по старинке в кадушке негде? Закатываем ценный продукт по банкам, так они могут храниться даже на полке в кухне! А как это делать – смотрите в видео.
Аппетитные, солнечные рыжики красивы даже сами по себе, но они еще невероятно вкусны, обладая уникальным ароматом, и прекрасны как самостоятельное блюдо, так и ингредиент к супу, соусу, второму блюду.
Доказано, что они также полезны, ведь ученые установили – в мякоти содержится природный антибиотик, помогающий бороться с различными микробами. Его можно использовать как подорожник, прикладывая к ранке срезом, но и при приеме внутрь эффект будет, особенно при болезнях легких и бронхов.
blog-dm.ru
Рыжики соленые горячим способом / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом
- Грибы рыжики свежие 1 килограмм
- Вода обычная холодная 1 литр
- Соль по вкусу + 1 столовая ложка с горкой
- Перец черный горошком 5 штук
- Перец душистый горошком 5 штук
- Листья лавровые среднего размера 2–3 штуки
- Гвоздика сушеная 2 штуки
- Корица 4–5 кусочков
- Лист смородины 2–3 штуки
-
Основные ингредиенты
Грибы
-
Порционность
10 порций
-
Кухня мира
Русская кухня
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Сито, Кухонная плита, Средняя кастрюля с крышкой – 2 штуки, Кухонные прихватки, Столовая ложка, Маленькая кастрюля, Тканевое полотенце, Стеклянная пол-литровая банка – 2–3 штуки, Закручивающаяся крышка для банок – 2–3 штуки, Холодильник, Кухонные щипцы, Пиала для подачи или салатница, Глубокая миска, Разделочная доска, Нож, Кухонная губка, Теплое одеяло
Приготовление рыжиков соленых горячим способом:
Шаг 1: подготавливаем рыжики.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_32.jpg)
Небольшими порциями выкладываем рыжики на разделочную доску и с помощью ножа удаляем огрубевшие ножки и шапочки. Затем помещаем грибы в глубокую миску и тщательно промываем под проточной водой.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_33.jpg)
Теперь в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Для того чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого высыпаем сюда побольше соли, тщательно все перемешиваем и убавляем огонь. Внимание: вода должна быть хорошо подсоленной. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в кастрюлю рыжики и варим их в течение 10–15 минут. Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор.
Шаг 2: подготавливаем банки.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_34.jpg)
В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Тем временем тщательно промываем банки с крышками под проточной водой, используя кухонную губку со специальным моющим средством для посуды. Когда содержимое в емкости закипит, начинаем стерилизовать тару. Для этого первым делом убавляем огонь. Затем аккуратно по очереди выкладываем банки с крышками и стерилизуем их в течение 10–15 минут. Внимание: если для этого мало пространства в кастрюле, тогда лучше подготавливать емкости по одной. Также вода должна полностью покрывать банки, так что рассчитываем все заранее. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце. Важно: делайте это с особой осторожностью, так как банки очень горячие и могут лопнуть.
Шаг 3: готовим рассол.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_35.jpg)
В чистую среднюю кастрюлю наливаем литр обычной холодной воды, ставим на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, добавляем в нее 1 столовую ложку соли, два вида перца горошком, лавровые листья, сушеную гвоздику, кусочки корицы, а также листья смородины. Все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до полного растворения первого компонента и по максимуму убавляем огонь. Сразу же после этого начинаем готовить рыжики.
Шаг 4: готовим рыжики соленые горячим способом.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_36.jpg)
В горячий рассол аккуратно выкладываем рыжики и варим в течение 10–15 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а грибы аккуратно с помощью столовой ложки раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся рассолом и плотно закрываем крышками.
Ставим емкости вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем где-нибудь в укромном месте до полного остывания. По истечении времени ставим закатку на хранение в холодильник или же в погреб.
Шаг 5: подаем рыжики соленые горячим способом.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_37.jpg)
Вообще, такие грибочки можно подавать к обеденному столу сразу же после приготовления. Они получаются не только очень красивыми, но и вкусными. Поэтому когда придет время, открываем баночку и с помощью столовой ложки выкладываем рыжики в пиалу или салатницу. Угощаем друзей и домочадцев такими изумительными грибочками вместе с жареной картошкой и другими кашами.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– грибочки можно закатать и с помощью консервного ключа. Тогда для этого вам понадобятся обычные железные крышки с резинками;
– на количество ингредиентов для рассола, указанных в рецепте, необходимо 1 литр воды. Соответственно, чем больше у вас грибов для закатки, тем больше вам нужно жидкости;
– большие грибы можно разрезать на несколько частей, так как вкус от этого у них не изменится.
www.tvcook.ru
Быстрая засолка рыжиков / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление быстрой засолки рыжиков:
Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.
Для засолки грибов лучше выбирать эмалированную кастрюлю и глубокую миску. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.Шаг 2. Подготавливаем рыжики.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_38.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_39.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_40.jpg)
Шаг 3. Смешиваем ингредиенты.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_41.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_42.jpg)
Шаг 4. Подаем рыжики.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_43.jpg)
Советы к рецепту:
– - если вы решили приготовить таким способом рыжиков, то знайте, что они долго храниться не смогут, испортятся, поэтому не солите чересчур много.
– - молоденькие рыжики - наиболее предпочтительны для соления.
– - добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом.
– - кроме того, что рыжики вкусные, так они еще и безумно полезные. Эти грибы не горькие и их можно кушать даже в сыром виде, без какого-либо опасения за свое здоровье.
– - существует экспресс рецепт для соления грибов рыжиков, после которого их можно употребляют уже через 1,5 часа. Правда о длительном хранении такого продукта не может идти никакой речи, а мы ведь будем солить рыжики так, чтобы потом насладиться ими всю холодную зиму.
– - грибы рыжики относят к поливитаминным грибам, а по ходящим в них некоторым витаминам они не уступают многим овощам и фруктам, а по степени усвояемости с рыжиком не может сравниться ни один гриб на свете.
www.tvcook.ru
Рыжики соленые горячим способом. Рецепт на зиму в банках пошагово с фото
Рыжики соленые на зиму горячим способом сохраняют яркий оранжево-карамельный оттенок, приятный вкус и лесной аромат. Консервация получается сытной и питательной. Из рыжиков с хрустящим луком и подсолнечным маслом готовится приятная закуска к крепкому алкоголю.
Содержание статьи:
Интересные факты про рыжики, соленные горячим способом
Грибные соленья наиболее распространены в странах с густыми сосновыми борами, они растут на песчаных почвах, покрытых мхом, из года в год на одном месте.
Чаще всего встречаются 2 вида рыжиков:
- Еловый – известен быстрой засолкой. Солится до выделения сока и презентуется к столу. До 1917 г. рыжики делились на 2 вида: «синяки» — еловые и «красняки» — боровые. Мелкие грибы данного вида завозились во Францию с ХХ века в бутылях, которые продавались дороже деликатесного шампанского.
- Сосновый – отличаются наибольшим содержанием витаминов В, А и незаменимых аминокислот. Грибы сохраняют легкий смолистый аромат, а при засолке используется минимум специй.
Энергетический состав
Пищевая ценность рыжиков приравнивается к смеси рыбы с овощами и мясом. В шляпке содержится больше жиров и белков, а в ножке больше клетчатки. Яркий грибной аромат проявляется из-за ферментов, обеспечивающих аппетит и ускоряющих переваривание продуктов. Грибная мякоть богата калием, кальцием, железом и фосфором.
Вещество | Количество, г/100г |
белок | 3 |
жир | 0.6 |
углеводы | 2.5 |
Калорийность засоленных рыжиков составляет лишь 22.3 кКал/100г.
Интересные факты о грибах:
- По содержанию цинка рыжики схожи с растительными продуктами, меди в грибах содержится столько, как в какао, а по кальцию продукт приближается к черносливу.
- Грибная мякоть легко ломается, при этом выделяется млечный красновато-морковный сок и острый запах с легкой смолистостью.
- Периоды обильного роста грибов – конец июня – середина августа, конец августа – середина сентября. Рыжики растут колониями.
- При засолке шляпки приобретают зеленоватый оттенок шкурки.
- При засолке одинаково вкусны грибные шляпки и ножки, что отличает рыжиков от остальных сортов грибов.
Польза продукта
В шляпках и ножках рыжиков содержатся антибиотики, убивающие вредные бактерии, включая палочку Коха.
Благотворное воздействие на организм:
- облегчение воспалительных процессов;
- снижение риска появления грибков;
- борьба с возрастными морщинами;
- регенерация организма и ускорение метаболизма;
- облегчение ревматизма;
- обострение зрения;
- ускорение выздоровления при болезнях легких;
- стимуляция функций кишечника.
Что означает горячий способ соления? Технологический процесс
Горячая засолка наиболее длительная по времени, так как предполагает воздействие на продукт температурой. Для заготовки можно собирать грибы разного размера и вида.
Процесс засолки состоит из этапов:
- Грибы в сухом виде очистить и рассортировать, широкие шляпки поделить на четверти или кусочки.
- Очищенные рыжики залить охлажденной водой и вымочить 3 ч.
- В толстодонную кастрюлю влить по стакану воды на каждые 2 кг грибов.
- Для заливки на каждые 2 кг рыжиков взять: 4 ст. л. мелкой соли, 2 листа лавра, 3 черные горошины перца, 5 г сушеного или свежего укропа, 3 звездочки гвоздики, 2 листа смородины.
- В кипяток выложить при помощи шумовки грибы, отварить, перемешиваются лопаткой.
- В процессе отваривания с поверхности кипящей жидкости удалять пенки.
Рыжики соленые горячим способом делаются на огне.
- После закипания грибы варить при легком помешивании деревянной лопаткой 20 мин.
- Готовые рыжики опустятся ко дну, а рассол из мутного превратится в прозрачный.
- Шумовкой вареные грибы выловить и переложить в широкую тарелку, чтобы остывание прошло быстрее.
- После охлаждения рыжики вместе с рассолом выложить в банки, и закрыть крышкой. В каждой банке грибов должно быть в 5 раз больше, чем жидкости.
- Консервация будет готова к употреблению через 1.5 месяца.
Рыжики соленые горячим способом на зиму
Рыжики, соленые горячим способом – островато-пряная закуска с приятным вкусом и лесным ароматом. Для приготовления можно брать грибы любого размера и формы. Консервирование лучше проводить в небольших банках вместительностью до 0.5 л.
Какие ингредиенты понадобятся
Рыжики можно консервировать с любыми пряностями, овощами и зеленью.
Нужно:
- 1 кг свежих очищенных рыжиков;
- 1 л охлажденной воды;
- соль – по усмотрению + 1 ст. л. с верхом;
- 5 душистых перечных горошин;
- 6 горошин черного перца;
- 2-3 шт. листа лавра;
- ароматная гвоздика – 2 шт.;
- 1 ч. л. корицы в порошке;
- 3 смородиновых листа.
Пошаговый процесс приготовления
Горячий способ предполагает длительную термообработку, при этом не требуется тщательный отбор экземпляров, как при холодном способе засолки.
Процесс состоит из шагов:
- На доску порциями выкладывать рыжики, отсечь грубые участки со шляпок и ножек.
- Сырье промыть, чистую воду поставить на огонь в кастрюле с крышкой.
- В жидкости развести соль, а огонь снизить до минимума.
- Рыжики аккуратно выложить в соленую воду и отварить 15 мин, чтобы мякоть сберегла яркость красок.
- Огонь выключить, после этого грибы откинуть на сито, промыть и охладить в стороне.
- Стеклянные банки вымыть в горячей воде с добавлением соды новой губкой.
- Тару и крышку простерилизовать 15 мин. Для этого вскипятить в большой кастрюле воду и поочередно окунать в кипяток банки, придерживая их щипцами.
- Сварить рассол из прохладной воды, в которую после закипания выложить 1 ст. л. мелкой соли, перец, листы лавра, гвоздику, корицу и смородиновые листья.
- Рассол проварить 5 мин, чтобы соль полностью растаяла в воде.
- В кипящую жидкость аккуратно погрузить рыжики и варить 15 мин. Огонь отключить, грибы разложить большой ложкой по стерильным банкам, уплотнить, залить рассолом и укупорить.
- Закатанные банки поставить вверх донышком, накрыть теплым одеялом и оставить для медленного остывания.
Хранить консервацию на полке холодильной камеры или в прохладном чулане.
Что можно добавить
Грибные соленья отличаются особым ярким вкусом. Важно не переборщить со специями, чтобы не испортить приятный лесной аромат заготовки.
Чтобы придать пикантности, можно положить в блюдо:
- свежие дольки чеснока обеспечивают блюду оригинальность;
- лист хрена дарит легкую остринку и предотвращает появление плесени;
- зелень укропа придают заготовке свежести;
- еловые ветки сделают грибы ароматными.
- кусочки красного жгучего перца.
По-английски
Рыжики, соленые горячим способом по-английски, получаются умеренно пряными, сытными и ароматными. Консервировать рыжики лучше в небольших банках, чтобы в открытом виде грибы долго не хранились.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты для рецепта:
- 1 кг разных по размеру рыжиков;
- 100 мл столового вина;
- 100 мл масла из оливок первого отжима;
- соль – 20 г;
- 20 г сахара;
- 20 г зернистой дижонской горчицы;
- головка лука.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая заготовка рыжиков:
- Свежесобранные рыжики бланшировать до 5 мин в подсоленном кипятке.
- Грибы процедить, промыть в прохладной воде и разделить средними кусочками.
- В сотейник влить красное вино с маслом, смесь подсолить и посыпать сахаром.
- Лук нашинковать кольцами и высыпать в сотейник к вину. Туда же положить дижонскую сладковатую горчицу.
- Смесь вскипятить, после этого в сотейник выложить грибы и отварить на среднем огне 5 мин.
- Грибную массу распределить по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и поставить на хранение в холодильник.
Насыщенная грибная икра с легкой пикантностью от вина готова к дегустации через 4 дня.
С чесноком
Чеснок обеспечивает заготовке остроту и приятный аромат.
Какие ингредиенты понадобятся
Необходимый набор продуктов:
- 2 кг грибов;
- 10 шт. горошка черного перца;
- 20 г корешка хрена;
- 7 долек молодого чеснока;
- 40 г мелкой соли.
Пошаговый процесс приготовления
Горячий способ засолки по шагам:
- Грибы отобрать от веток и мусора. Большие экземпляры разрезать крупными кусочками, а мелкие оставить целиком.
- Рыжики залить холодной водой в кастрюле, поставить ее на плиту и прокипятить 15 мин, после чего жидкость отцедить, а грибы охладить.
- Корень хрена протереть мелкой теркой, а чеснок нарубить кубиками.
- Все подготовленные компоненты перемешать в миске, накрыть тарелкой, на которую поставить груз.
- Убрать соленье на нижнюю полку холодильной камеры или поставить в погреб на 4 дня.
Подавать грибы с тонконашинкованными кольцами луком и свежим укропом.
С горчичными семенами
Рыжики соленые горячим способом с горчичными семенами отличаются хрустящей мякотью.
Какие ингредиенты понадобятся
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг свежесобранных рыжиков;
- 40 мл 9%-ого уксуса;
- 8 л очищенной воды;
- 3 чесночных дольки;
- по 20 г крупнокристаллической соли и сахара;
- 20 г горчичных семечек.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт с описанием шагов:
- Влить и прокипятить в кастрюле 0.8 л питьевой воды.
- Засыпать горчицу и тонконарезанные слайсы чеснока. Рассол варить на малом огне 5 мин.
- Растворить в кипятке соль с сахаром, повторно вскипятить жидкость, влить в состав уксус и снять заливку с огня.
- Очищенные и вымытые грибы залить чистой водой так, чтобы рыжики полностью скрылись под жидкостью.
- Проварить грибы на среднем огне 10 мин, после этого выловить рыжики шумовкой и переложить в стерильную тару.
- Залить грибы рассолом до горлышка и накрыть крышками.
- Для дополнительной стерилизации укутать консервацию теплым пледом и продержать в комнатных условиях до полного охлаждения.
Хранить заготовку на холодильной полке, презентовать с отварным картофелем, овощным салатом и жареным мясом.
С груздями
Грузди гармонично сочетаются с рыжиками в хрустящей малосольной закуске.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющие компоненты:
- поровну груздей с рыжиками – 1.5 кг;
- очищенное масло – для заливки грибов в банках;
- 5 шт. душистого перца в горошке;
- 8 укропных зонтиков с семенами;
- 1 л фильтрованной воды для заливки + 4 л для варки грибов;
- 1 лавровый лист;
- 120 г соли для заливки + 120 г для отваривания;
- бутон гвоздики;
- 15 шт. черного перца.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт готовки с пошаговым описанием процесса:
- Грибы очистить от хвои, поврежденных мест и прочего мусора.
- Сырье промыть под проточной водой, выложить в миску, залить водой и вымочить 2 ч. После окончания срока жидкость слить.
- Довести в кастрюле до кипения 4 л воды. В жидкости растворить соль для варки грибов, засыпать грузди, а через 15 мин выложить рыжики и проварить 10-12 мин.
- Залить в емкость воду для рассола, всыпать два вида перца, лавровый лист и гвоздику с солью. Прокипятить рассол 5 мин, опустить укропные зонтики и снять заливку с плиты.
- Отбросить грузди с рыжиками на дуршлаг, выловить из рассола перец с зеленью и отправить в миску.
- Засыпать отваренные грибы и залить их рассолом. Сверху положить крышку меньшего диаметра и установить на нее груз.
- Оставить заготовку на 3 дня в прохладном месте для просолки, после этого распределить грибы по чистым стерильным банкам.
Залить компоненты маслом, закрыть банки крышками и убрать заготовку в холодный погреб или холодильную камеру. Пробовать соленье можно через 30 дней.
С хреном
Рыжики соленые на зиму горячим способом могут храниться 3-4 мес из-за добавки в рецептуру консерванта.
Какие ингредиенты понадобятся
Понадобится:
- рыжики – 2 кг;
- чеснок – 3 дольки;
- вода из фильтра – 1.2 л;
- натертый корешок хрена – 20 г;
- кислота лимона – 2 г;
- крупнокристаллическая соль – 50 г;
- черный горошком перец – 6 шт.;
- 2 шт. зеленых листа хрена;
- 5 лавровых листов.
Пошаговый процесс приготовления
Метод готовки по этапам:
- В 1.2 л питьевой воды засыпать перец с хреном и лавровыми листами.
- Кастрюлю с заливкой поставить на невысокий огонь, вскипятить и проварить 5 мин. Снять рассол с плиты и дать настояться 10 мин.
- Грибы почистить и вымыть. Продукт залить водой, посыпать солью и лимонной кислотой. Отварить рыжиков 15 мин, слить жидкость и отбросить грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Разложить грибы в стерильные банки послойно, перекладывая солью и мелконарубленным чесноком.
- Рассол перецедить через 2-3 слоя марли и залить грибы, а сверху выложить лист хрена.
- Закрыть банки пластмассовыми крышками и убрать до первой пробы в холоде на 10 дней.
Пикантную закуску подавать с воздушным картофельным пюре, маринованным луком, полив ароматным маслом.
С лимонной цедрой
Добавка в заготовку лимонной цедры придает блюду цитрусовую пикантность.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты для готовки:
- свежесрезанные рыжики – 2 кг;
- бутоны гвоздики – 2 шт.;
- лимонная кислота – 10 г;
- лавровые листы – 2 шт.;
- свеженатертая цедра лимона – 10 г;
- сахар – 40 г;
- перец черный – 7 шт.;
- отфильтрованная вода – 600 мл;
- душистый перец – 7 горошин;
- соль каменная – 50 г.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция засолки грибов по шагам:
- Влить 600 мл воды в емкость, выложить перец с лавровым листом и гвоздикой.
- Проварить рассол 5 мин, добавить кислоту лимона и всыпать цедру. Через 2 мин засыпать сахар с солью. Варить заливку до растворения кристаллов.
- В рассол высыпать очищенные и вымытые грибы, проварить 10 мин, помешивая.
- Выловить рыжиков шумовкой, наполнить грибами банки и заполнить маринадом.
- Накрыть банки крышками и после остывания заготовки перенести грибы в погреб или поставить на полку холодильника.
Важно! Чтобы на поверхности рассола не появлялась плесень, можно перед накрыванием банки крышкой залить в состав немного масла.
Полезные советы и рекомендации
Рыжики, соленые горячим способом, выходят вкусными и ароматными, если придерживаться советов:
- Рыжиков лучше собирать своими руками в чистых местах подальше от пыльных дорог и промышленных зон, так как сырье будет свежим.
- Вкус целых рыжиков и нарезанных кусочками не отличается.
- Лучше перерабатывать грибы как можно скорее после сборки, так продукт останется вкусным и ароматным.
- Очищать рыжики следует в сухом виде, так легче очистить прилипший мусор, листья и ветки.
- Наиболее вкусны в засоленном виде экземпляры со шляпкой диаметром 5 см. Они получатся вкусными и красиво смотрятся на столе.
- Неповторимый вкус грибы приобретают от засолки в деревянных кадушках, так как они сохраняют лесную свежесть рыжиков.
- Укроп для рецептов лучше использовать в зонтиках с семенами, так как он наиболее ароматный.
- При добавлении жгучего перца семечки лучше удалить, так как они сделают блюдо чрезмерно острым.
- Идеальная температура хранения грибных солений +1 +5℃, если температура ниже, грибы потеряют вкусовые качества, а если хранить заготовку при более высокой температуре, на поверхности может образовываться плесень.
- Не следует хранить соленые грибы больше года, даже если внешний вид продукции не изменился.
Рыжики соленые на зиму горячим способом сохраняют яркий цвет грибной мякоти и лесной смолистый аромат. Заготовку не следует перегружать специями и приправами, чтобы не перебить приятный вкус грибов. Консервация хранится в холодильнике или холодном погребе, а продлить срок хранения можно добавив растительное масло, лимонную кислоту или цедру.
Видео о заготовке рыжиков горячим способом
Рецепт заготовки рыжиков горячим способом:
quickdiets.ru
холодный и горячий способ, вариант с лимонной кислотой
Рыжики – вкуснейшие грибы, которые сохраняют свою форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать именно рыжики на зиму. Существует несколько способов засолки этих грибов: горячий и холодный.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_53.jpg)
Содержание материала
Холодный способ
Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.
Интересно, что маринованные в России рыжики даже экспортировались в Европу
Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.
Мокрый рецепт
Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.
Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рыжиков;
- 50 грамм соли;
- 3 чесночных зубка;
- 3 укропных зонтика;
- 15 горошин перца;
- 3 гвоздичных бутона;
- лист хрена.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_54.jpg)
Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:
- Первым делом грибы перебирают, моют, чистят. Затем выкладывают на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
- На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп, 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин перца.
- Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока и 1 бутону гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
- Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также посыпается солью через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
- Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо заменять марлю на свежую.
- Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.
Холодная сухая засолка
Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:
- во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
- присыпать солью требуется каждый слой;
- засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.
Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.
Горячий способ засолки
Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их тепловую обработку. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:
- 5 кг рыжиков;
- 250 грамм соли;
- 4 чесночных зубка;
- 8 гвоздичных бутонов;
- 15 горошин перца;
- укропные зонтики;
- листья хрена;
- немного жгучего перца.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_55.jpg)
Пошаговый рецепт:
- Грибы перебирают, моют, чистят. Засыпают в ведро и заливают водой, оставляют в таком состоянии на 1 час для того, чтобы удалить из них возможных червей.
- Грибы помещают в таз. В кастрюле кипятится 5 литров воды, а затем полученный кипяток переливается в емкость с рыжиками. В это время они начинают издавать потрескивающие звуки.
- Далее дары леса следует аккуратно перемешивать с помощью шумовки на протяжении 1-2 минут. В это время треск постепенно прекратится, что скажет о готовности грибов.
- Затем рыжики следует отварить. Для этого продукт перекладывается в кипящую воду и варится на протяжении 5 минут. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.
- Все откидывается на дуршлаг, а вода сливается в раковину. После того как лишний отвар стечет с откинутых на дуршлаг грибов, их можно поместить обратно в таз. Следом в ту же емкость засыпается соль, 5 горошин перца, 2 гвоздичных бутона, небольшой кусочек чили.
- Все аккуратно вымешивается руками так, чтобы не помять грибы.
- На дно стерилизованной банки укладывается лист хрена, укропный зонтик, а затем они покрываются грибами. Во время закладки рыжиков в банку их следует слегка прижимать, чтобы качественней происходил процесс засолки. В середину следует поместить зубчик чеснока. Сверху кладется лист хрена, укроп. Так грибы раскладываются по всем банкам.
- Затем верх прикрывается марлей, и все заливается рассолом, банки закрываются. Во время закрытия банки необходимо проследить, чтобы грибы были плотно помещены в емкость, в противном случае возможно дальнейшее образование плесени.
Солятся грибы при температуре от 0 до 7 градусов в темном месте на протяжении 1.5-2 месяцев.
Рыжики, маринованные в собственном соку (видео)
Вкусный рецепт с лимонной кислотой
Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. Итак, для приготовления грибов, имеющих длительный срок хранения, на зиму потребуется:
- 1 кг рыжиков;
- 3 грамма лимонной кислоты;
- 12 горошин перца;
- 3 лавровых листка;
- несколько смородиновых и вишневых листков;
- соль.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_56.jpg)
Приготовление:
- Сначала рыжики очищают и моют, а затем просаливают в тазу или ведре по технологии горячей засолки.
- Затем грибы перекладывают в отдельную миску, а рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время в него помещают смородиновые и вишневые листки, 3 горошины перца, всыпают лимонную кислоту.
- В подготовленные банки раскладывается по 1 лавровому листку и по 3 перцовые горошины. Затем в банки раскладываются грибы. Емкость полностью заливается рассолом. Если в процессе засолки выяснилось, что рассола не хватает, в банку можно долить кипятка.
- Емкости накрываются крышками, ставятся на стерилизацию. Стерилизовать полулитровые банки с рыжиками требуется в течение 40 минут, а литровые – 50.
- После стерилизации рыжики в банках закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения.
Сколько варить рыжики перед засолкой
Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде. Однако такой гриб встретить или найти бывает достаточно сложно, ведь размер ее шапочки не должен превышать диаметр пятикопеечной монеты.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_57.jpg)
Сколько варить более крупные рыжики? Остальные грибы перед засолкой горячим способом требуется варить. Обычно хозяйки, готовящие рыжики в домашних условиях, отваривают грибы в течение 20-25 минут. В случаях, когда варятся цельные грибы большого размера, время их варки может быть увеличено до 1 часа.
Если же после варки подразумевается длительная засолка рыжиков, время их варки можно сократить до 5-7 минут.
Раньше, когда еще не были придуманы жестяные крышки, которыми закрываются стеклянные банки, люди засаливали дары леса в легко закрывающихся емкостях. Поэтому издавна для этого использовались стеклянные бутылки, пробка которых блокировала доступ кислорода, бактерий и исключала возможность появления плесени.
Рецепт соленых рыжиков (видео)
nazimu.net
Как солить рыжики - рецепты засолки холодным, горячим и сухим способами, соленые рыжики в банках на зиму
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_58.jpg)
Далеко не каждая хозяйка знает, как солить рыжики, даже если она владеет искусством кулинарии на уровне профессионала. Эти уникальные дары природы можно назвать настоящим деликатесом, конечно же, при условии блестящего приготовления. Тающие во рту и удивительно сочные, солёные рыжики украсят ваш стол и станут идеальным дополнением к горячей картошечке со сметаной или нежнейшему салату. В нашей статье собраны лучшие рецепты засолки рыжиков самыми разными способами. Спешите заготовить соленья, чтобы устраивать зимой настоящий праздник живота.
Как солить рыжики в домашних условиях?
Собирать и солить рыжики люди начинают уже с середины лета. Природа дает нам урожай рыжиков до первых холодов октября. Чтобы найти его, достаточно выйти в еловый или сосновый лес. Эти грибы растут группой, поэтому вам будет совсем незатруднительно набрать целое ведро рыжиков всего за час.Чтобы не перепутать рыжик с менее вкусной, но тоже невероятно красивой волнушкой, необходимо обратить внимание на место среза. Мякоть должна быть ярко-оранжевой и из нее обязательно выделяется красноватый и немного сладкий сок.
Если вы хотите сохранить все вкусовые качества рыжиков, солите рыжики в деревянных кадках. При отсутствии такой возможности используйте обычные стеклянные банки. Собранный урожай желательно обработать в тот же день. Тщательно переберите и промойте грибочки, очистив от остатков земли и лесного мусора. Рассортируйте рыжики по размеру, если собрали очень много.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_59.jpg)
Засолка рыжиков холодным способом
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: грибная заготовка.
- Количество порций на выходе: 10.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: .
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая ценность блюда:
22,5 ккал
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_60.jpg)
Ингредиенты
- Свежие рыжики – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Листья смородины – 5-6 шт.
- Лавровые листья – 10-15 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Перец – 8-10 горошин.
Способ приготовления
- Таким способом лучше солить молодые грибы небольшого размера. Они сохранят все витамины и питательные вещества.
- Дно банки застелите смородиновыми листами и лаврушкой, положите несколько горошин перца. Затем насыпьте соль и выложите слой рыжиков шляпками вниз. Посыпьте их специями и посолите. Выкладывайте слои до самого верха емкости, не забывая добавлять приправы и соль. На самый верх снова уложите листья смородины и лавра.
- После этого можно поставить на содержимое емкости груз. Это может быть обычная тарелка или деревянный круг, подходящий по размеру. Хозяйки называют его гнетом.
- Цель такой манипуляции – сокращение расстояния между слоями для наилучшего проникновения соли и специй в грибную мякоть.
- Оставьте рыжики в темном и прохладном месте на 2-3 недели. По истечении данного срока разложите их по чистым банкам и закройте стерильными крышками. На этом процесс засолки считается завершенным.
Как солить рыжики горячим способом?
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: грибная заготовка.
- Количество порций на выходе: 10.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 3 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая ценность блюда:
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_62.jpg)
Ингредиенты
- Рыжики – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Чеснок – 5 зубчиков.
Способ приготовления
Солить рыжики таким методом достаточно просто. Подойдут грибы любого размера. Большие рыжики необходимо нарезать кусочками, залить водой и проварить 3-5 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и остудите. В чистую емкость уложите слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Сверху накройте салфеткой и поставьте гнет. Емкость хранится в прохладе в течение месяца, после чего ее содержимое раскладывают по банкам.Как солить рыжики на зиму в банках: простой рецепт
- Тип блюда: зимняя заготовка
- Подтип блюда: грибная заготовка.
- Количество порций на выходе: 10.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая ценность блюда:
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_63.jpg)
Ингредиенты
- Рыжики – 1 кг.
- Вода – 4 литра.
- Соль – 50 г.
- Перец – 1 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления
Чтобы засолить рыжики таким методом, положите их в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком. Затем облейте грибы холодной водой, после чего уложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и пряностями. Оставьте емкость с гнетом в прохладном месте на 2 недели. После засолки можете наслаждаться прекрасной закуской сразу же или сохранить ее в банках на зиму.Как посолить рыжики сырыми (без отваривания)
- Тип блюда: закуска.
- Подтип блюда: грибная закуска.
- Количество порций на выходе: 10.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 40 минут.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая ценность блюда:
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_64.jpg)
Ингредиенты
- Рыжики – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления
Некоторые хозяйки считают, что отваривать рыжики нельзя. Поэтому применяют только такие способы засолки грибов, где обработка кипятком исключена. Расскажем об одном из них. Чтобы засолить рыжики, сначала подготовьте эмалированную посуду. Насыпьте на ее дно соль и уложите первый слой рыжиков. Сверху снова посолите, поперчите и добавьте несколько кусочков чеснока. Затем уложите еще один слой рыжиков и также обработайте его. Когда емкость заполнится, накройте соленье марлей, поставьте на нее тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым. Кушать лакомство можно сразу же после того, как в нем появится сок.Засолка рыжиков сухим способом на зиму
- Тип блюда: зимняя заготовка
- Подтип блюда: грибная заготовка.
- Количество порций на выходе: 50.
- Вес готового блюда: 5 кг.
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая ценность блюда:
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Холестерин;
- Порция – 100 г.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_65.jpg)
Ингредиенты
- Рыжики – 5 кг.
- Соль – 250 г.
Способ приготовления
Базовое правило засолки рыжиков данным методом заключается в том, что грибы нельзя мыть перед приготовлением. Поэтому их нужно собирать чистыми. Веточки и листочки травы уберите. Шляпки и ножки нужно очистить максимально тщательно. Большие грибы можно порезать на кусочки. Затем посолите рыжики привычным способом: уложите слоями и присыпьте солью. Заготовку придавливают крышкой от кастрюли или другим приспособлением с большой плоскостью. На него нужно поставить какой-нибудь груз, например, банку с водой. Спустя полмесяца засолка будет готова. Содержимое емкости раскладывают по стерильным банкам и закупоривают. Зимой такую заготовку подают как отдельное блюдо или используют в качестве ингредиента к горячему либо салатам.Как приготовить соленые рыжики с гвоздикой: видео-рецепт
- Тип блюда: закуска.
- Подтип блюда: грибная закуска.
- Количество порций на выходе: 10.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 1 час.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая ценность блюда:
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Холестерин;
- Порция – 100 г.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_66.jpg)
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг.
- Лавровый лист – 15 шт.
- Соль – 50-70 г.
- Гвоздика – 30 г.
Способ приготовления
В этом рецепте по засолке рыжиков используются достаточно большие грибы. Их укладывают на дно кастрюли, добавляют листок лаврушки, несколько гвоздичек и соль. Так нужно создать около 15 слоев. В завершение накройте кастрюлю тарелкой и прижмите банкой с водой. Через два дня свежую закуску уже можно подавать к столу. Весь процесс ее приготовления показан на видео:recepty.allwomens.ru
Вкусные и полезные рыжики. Как солить на зиму :: SYL.ru
Грибы рыжики отлично подходят для засолки. Эти грибочки радуют не только замечательным вкусом и настоящим лесным ароматом, но еще и звонким хрустом. А какой у них замечательный и нарядный цвет! Не зря многие грибники так уважают рыжики.
Как солить эти грибы, чтобы сохранить все их полезные свойства, вкус и аромат, знают многие, и у каждого любителя тихой охоты наверняка найдется не один рецепт.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_67.jpg)
К сожалению, простота процесса маринования привлекает все больше кулинаров, и старые рецепты засолки рыжиков постепенно отходят на второй план, а то и вовсе забываются... Поэтому сегодня уделим пристальное внимание именно им. А главным ингредиентом будут лесные рыжики. Как солить эти грибы, как хранить заготовки, с чем подавать - разберемся во всем по порядку.
Быстрый способ
Рыжики нужно вымыть, сложить в кастрюлю шляпками вниз, щедро посыпать солью. Слои можно повторить. Через некоторое время появится коричневый сок. С момента его появления засекаем полтора часа, моем грибочки от соли, поливаем маслом и подаем к столу.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_68.jpg)
Очень важный момент - засоленные таким способом грибы нельзя хранить долго! Поэтому не стоит готовить сразу всё. Этот способ хорош для тех случаев, когда хочется угоститься грибами сразу. А как солить рыжики на зиму? Существует множество рецептов.
Засол в бочке
Когда заходит речь о традиционной русской кухне, обязательно представляются пузатые деревянные бочки, доверху наполненные солеными грибочками...
Этот способ годится и для того, чтобы готовить рыжики. Как солить грибы в бочках - холодным или горячим способом? Тут уже дело вкуса. Оба варианта очень хороши.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_69.jpg)
Холодный способ засола рыжиков особенно примечателен тем, что в грибочках сохраняются абсолютно все полезные компоненты.
Перед тем как солить рыжики на зиму этим способом, грибы тщательно промоем, дадим обсохнуть и взвесим. Пропорции продуктов следующие:
- 10 кг грибов;
- 0,5 кг соли;
- 150 г смородиновых листьев;
- 50 лавровых листов;
- 50 г душистого черного перца-горошка;
- 2 головки чеснока.
Немного соли, листьев и чеснока укладываем на дно посуды. Сверху плотно укладываем слой грибов, ножками вниз. Слои рыжиков и соли со специями чередуем, пока бочонок не заполнится. Накрываем грибы чистой салфеткой, кладем сверху перевернутую тарелку, на которую ставим не слишком тяжелый гнет. Солиться грибы должны в прохладном месте, температура в котором не превышает 20 градусов. Время засола - 3-4 недели. Для засола рекомендуется использовать деревянную, глиняную или керамическую бочку, но ни в коем случае не железную или пластиковую.
О том, как солить рыжики горячим способом, можно рассуждать бесконечно. Рецептов существует огромное множество, и каждый из них хорош по-своему. Мы рассуждать не будем, а лучше приготовим вкусные соленые грибочки.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-ryzhiki-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept_70.jpg)
- 10 кг грибов;
- 2 головки чеснока;
- 0,5 кг соли;
- несколько сеток укропа;
- листья хрена;
- горсть лавровых листьев;
- листья смородины;
- столовая ложка черного перца горошком.
Перед тем как солить рыжики горячим способом, тщательно их перебираем и моем. Слишком крупные грибы нарезаем кусочками. Заливаем водой и ставим на плиту. Когда рыжики закипят, появится пена - ее нужно снимать и выбрасывать. Перед засолкой грибы нужно проварить в течение десяти минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Когда грибы остынут, их складывают слоями в большую бочку, пересыпая слои солью, специями и приправами. Сверху устанавливается гнет.
Осталось только поставить бочку в холодное место примерно на месяц. После этого грибы можно подавать к столу.
В банках
Не у всех есть бочка, да и место подходящее не в каждом доме имеется. В городской квартире можно воспользоваться другим способом - закатать грибы в стеклянные банки и убрать в кладовку. Этот способ ничем не хуже.
Как солить рыжики в банках? Да очень просто! На приготовление двух килограммов грибов понадобится пучок укропа, 5 зубков чеснока, литровая бутылка рафинированного масла, 2 ст. ложки соли. Грибы чистим, ошпариваем кипятком, раскладываем по стерилизованным банкам, пересыпая солью. Поверх грибов устанавливаем гнет и оставляем в прохладном месте на сутки. Через сутки убираем гнет и заливаем грибы прокипяченным маслом. Закатываем и отправляем в кладовку.
Подача к столу
Зима - самое лучшее время, чтобы вспомнить про наши замечательные рыжики. Как солить эти грибочки на зиму, каждый решает ориентируясь на свой вкус. В случае с рыжиками существует не только множество рецептов приготовления, но и столько же способов подачи к столу. Эти грибы вкусны сами по себе, их можно просто полить растительным маслом или посыпать нарезанным луком. А можно приготовить соус из сметаны и зелени, горчицы с укропом, майонеза и чеснока. Отлично сочетается с ними соевый соус. Пикантный вкус рыжикам можно придать с помощью лимонного сока или фруктового уксуса.
www.syl.ru
Солить рыжики горячим способом сразу в банки. pravilnohranuedy.ru
- Очистить и промыть грибы в проточной воде. Залить чистой водой и оставить вымачиваться на 2 часа.
- Горячая засолка рыжиков начинается с варки грибов. Для этого поставьте на плиту кастрюлю такого объема, чтобы поместились все ингредиенты. Далее нужно налить достаточное количество воды, подсолить ее, можно добавить несколько горошков душистого перца.
- Когда рассол закипит, поместите в него вымоченные грибы. Своевременно снимайте образовавшуюся пену. Дайте покипеть рассолу 20 минут.
- Слейте с отвара воду и откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного остыть.
- Возьмите несколько банок, поместите на дно листья хрена, пару листочков смородины и лаврового листа.
- Выкладывайте поверх зелени грибы, предварительно посолив каждый слой. Сверху засол накройте листьями хрена.
- Накройте банки плотными полиэтиленовыми крышками и поместите в холодильник.
Солим рыжики на зиму
Соленья из грибов — это, пожалуй, самая универсальная закуска на долгую зиму. Рыжики идеально подходят для засолки, и дело не только во вкусовых качествах, которые у них отменные, но также в красивом внешнем виде, который радует глаз. Сегодня мы с вами узнаем, как солить рыжики горячим способом на зиму. Именно этот способ соления позволяет сохранить сочный цвет грибов и не допустить появления зеленоватого отлива на шляпках и ножках.
Классический рецепт
Этот рецепт довольно прост и гармоничен. Зимой, достаточно только достать баночку из холодильника или погреба, открыть ее, выложить грибочки в тарелку, добавить туда лука и сметаны, подать к столу с отварной картошечкой — и восхитительный ужин вам обеспечен. Кстати, о том, как посолить холодным способом , мы рассказываем в следующей статье.
- 2 – 2,5 кг рыжиков;
- листья хрена, вишни и смородины;
- соль по вкусу (примерно 80 гр).
Если вы хотите, чтобы ваше соление было идеальным, переберите рыжики, смело отправьте в ведро с мусором все червивые шляпки и ножки, а также поврежденные грибы.
- Очищаем и отмываем рыжики от грязи и веточек.
- Приготовьте большую эмалированную кастрюлю для засолки, выложите на дно чистые листья хрена.
- Вымойте листья вишни и смородины.
- Вторую кастрюлю с водой поставьте на плиту.
- Дождитесь, когда вода закипит, поместите в кастрюлю первую половину грибочков. Оставьте кипеть 3 минуты.
- Слейте воду и сразу же выкладывайте рыжики в посуду для засолки шляпками вниз. Посолите грибы.
- Покройте по всему периметру кастрюлю с грибами листьями, которые вы приготовили для засолки.
- Таким же образом уложите еще 2 – 3 слоя, при этом необходимо каждую партию рыжиков проваривать 3 минуты в свежей воде.
- Поверх всех слоев положите плоскую тарелку и поместите на нее гнет.
- Грибы должны стоять в темном месте в условиях комнатной температуры. На 4 – 5 день рыжики соленые горячим способом будут готовы. Определить это можно по тягучему соку, который появится в конце засолки.
- Промойте готовые грибы в проточной воде, дайте жидкости стечь.
- Приготовьте раствор для заливки из расчета 1 столовая ложка на 500 мл воды.
- Поместите грибочки в чистые, стерильные банки и залейте полученным соленым раствором. Накройте плотно крышками или другими приспособлениями и поместите в темное прохладное место, лучше, если это будет нижняя полка в холодильнике.
Засолка рыжиков карельским способом
Для того чтобы получить красивую засолку необходимо отрезать ножки у грибов и удалить все червивые шляпки и поврежденные шляпки. Также можно подобрать шляпки одинакового размера для разных банок. Готовое соленье советуют хранить не более 3 – 4 месяцев, если конечно вы не законсервировали его в стеклянные банки. Лучшее место для этого холодильник, или погреб. Рецепты соленых рыжиков горячим способом столь разнообразны, что для воплощения всех имеющихся понадобиться не один грибной сезон. Мы отобрали только самые интересные.
- рыжики 3 кг.;
- специи: лавровый лист, зелень хрена, смородины, укроп для засолки;
- соль 100 гр.
- Очистить и промыть грибы в проточной воде. Залить чистой водой и оставить вымачиваться на 2 часа.
- Горячая засолка рыжиков начинается с варки грибов. Для этого поставьте на плиту кастрюлю такого объема, чтобы поместились все ингредиенты. Далее нужно налить достаточное количество воды, подсолить ее, можно добавить несколько горошков душистого перца.
- Когда рассол закипит, поместите в него вымоченные грибы. Своевременно снимайте образовавшуюся пену. Дайте покипеть рассолу 20 минут.
- Слейте с отвара воду и откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного остыть.
- Возьмите несколько банок, поместите на дно листья хрена, пару листочков смородины и лаврового листа.
- Выкладывайте поверх зелени грибы, предварительно посолив каждый слой. Сверху засол накройте листьями хрена.
- Накройте банки плотными полиэтиленовыми крышками и поместите в холодильник.
Употреблять соленые рыжики, приготовленные горячим способом можно через 2 – 3 недели. Приятного аппетита!
7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.
Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках
В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.
Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.
Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.
Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.
Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.
В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.
И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.
Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом
Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.
Давайте рассмотрим вначале первый способ.
Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):
- рыжики — 1 кг
- соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
- чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
- укроп — по желанию
- перец горошком — 15 горошин
- гвоздика — 4 штуки
- лист хрена
1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.
Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.
2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.
3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.
Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».
4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.
По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.
Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.
А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.
В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.
5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.
6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!
Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.
Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.
7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.
8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.
9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.
10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.
Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.
11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.
А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.
Сухой способ засолки
Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.
Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.
Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.
При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.
Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.
Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.
Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.
Рецепт приготовления горячим способом
По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!
Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.
И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.
1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.
Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.
2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.
Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.
На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!
Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.
3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.
4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.
Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.
Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…
Это значит, что посолили Вы все правильно!
5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!
Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.
Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.
6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!
Поверх них выкладываем веточки укропа.
7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.
8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.
9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.
10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.
11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.
Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.
Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.
Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.
Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.
Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.
Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.
12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.
13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!
Быстрый и простой способ засолки
Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.
Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.
Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?
А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.
Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.
Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.
Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!
Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.
По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.
Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.
Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!
Грузди хорошенечко вымыть, небольшие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше порезать на части. Зелень помыть, чеснок почистить и порезать (можно выдавить через чесночницу). Воду вскипятить и посолить, как только вода закипит – положить туда грузди и варить около пяти минут.
Солим грузди горячим способом в банках
Для засолки подходят многие виды съедобных грибов. В соленом виде в особенности хорошо получаются грузди, рыжики, волнушки, лисички и белые. Но существует одно главное условие – грибы обязательно должны быть свежими, т.е. только что собранными, молоденькими, крепкими и не червивые. Самые вкусные соленые грибы не получиться попробовать, даже если вы приобретете самые дорогие туры на новогодние праздники в зарубежные страны. Настоящие соленые грибы можно отведать только в России.
Ингредиенты:
- Грибы — грузди белые – 1 кг;
- Укропные зонтики – 3 – 4 штуки;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Чёрный перец горошком – 10 штук;
- Листочки черной смородины – 10 штук.
Соленые грибы — самая вкусная русская закуска
Грузди хорошенечко вымыть, небольшие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше порезать на части. Зелень помыть, чеснок почистить и порезать (можно выдавить через чесночницу). Воду вскипятить и посолить, как только вода закипит – положить туда грузди и варить около пяти минут.
На дно стерилизованной банки посыпать немного соли, пару горошин перца, укропный зонтик, листок черной смородины и кладем один слой грибов. Далее укладывать нужно грузди слоями – слой специй, слой грибов до конца банки. Затем грузди необходимо уплотнить и залить водой, в которой сначала варили грибы. Следите за тем, чтобы вышел весь воздух.
Банку нужно закрыть прокипяченной крышкой из полиэтилена. Когда банка остынет, ее нужно убрать в холодильник или в погреб. Грузди можно будет кушать через 1-1,5 месяца. Хранить засоленные таким образом грузди, нужно в холодильнике. В трехлитровую банку помещается 3 кг отварных груздей. На 3 кг грибов — 3 столовые ложки соли.
Рыжики относятся к тем грибам, которые не требуют длительного замачивания перед приготовлением, в том числе и в рецептах на зиму. Но если ваш грибной «улов» разнообразен и в нем встречаются и другие сорта, то можно использовать холодную засолку с предварительным вымачиванием. Рецепт рыжиков на зиму холодной засолки хорош ещё и тем, что вы можете добавлять новую партию грибов уже в процессе соления. В среднем на засолку уходит от 1 до 1,5 месяца.
Рыжики на зиму — рецепты заготовок горячим, сухим и холодным способом засолки в банках. Заморозка рыжиков для зимы
Любители «тихой охоты» всегда рады видеть в своих лукошках рыжики. Эти, на первый взгляд, неказистые грибочки отличаются не только приятным вкусом, но существенно выделяются по своей полезности и огромному количеству витаминов и минералов среди других грибных собратьев. А ещё рыжики можно есть сырыми, вареными, жареными, солить и мариновать на зиму! В общем, не грибы, а универсальный продукт для кулинарных экспериментов. Из нашей сегодняшней статьи вы узнаете, как приготовить вкусные рыжики на зиму, которые будут радовать вас и ваших гостей своим потрясающим вкусом.
Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом
Под горячим способом подразумевается маринование грибочков в горячем рассоле. Термическая обработка в разы ускоряет процесс приготовления рыжиков и позволяет долго хранить их, например, в банках на зиму. Наш первый рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом довольно прост в исполнении, а ингредиенты для рассола — доступны.
Ингредиенты для приготовления рыжиков горячим способом на зиму
- рыжики — 2 кг
- лавровый лист — 3-4 шт.
- гвоздика — 5-6 шт.
- небольшая луковица — 2 шт.
- растительное масло — 3 ст. л.
- свежий укроп — 30 гр.
- душистый перец
- соль
- уксус
Пошаговая инструкция для рецепта засолки рыжиков горячим способом для зимы
- Чистые грибы заливаем холодной водой и отправляем на огонь до закипания. После аккуратно сливаем горячую воду и
pravilnohranuedy.ru