Рецепт кваса из сусла без дрожжей

3 домашних рецепта без дрожжей

Добрый день. Выбирая рецепт кваса, можно столкнутся с проблемой большого количества способов, которыми его можно приготовить. Я когда-то решил разобраться со всем этим и систематизировать эти способы.

Оказалось, что основных, на самом деле, совсем не много. Много различных вариаций, которые только запутывают. Например, можно найти несколько вариантов приготовления кваса из сусла. Но, если разобраться, сусло готовится из солода, поэтому их логичнее вообще не считать отдельным способом.

Рассуждая подобным образом, я разделил рецепты на 2 основные группы: дрожжевые и бездрожжевые. Про приготовление на дрожжах я уже писал в прошлый раз, так что сегодняшняя заметка будет посвящена второй группе.

Как видите, бездрожжевых вариантов  тоже не так много. Можно готовить из ржаной муки или из ржаного хлеба. При этом, если мы используем муку, то к ней все же лучше добавить солод или готовый сухой квас, чтобы на выходе получить характерный вкус и аромат.

Солод можно приготовить самому, а можно купить в супермаркете. Сегодня это вообще не проблема.

Теперь, когда основные положение обозначены, давайте наконец перейдем к самим рецептам.

Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)

В первую очередь важно понимать, что квас- это продукт брожения и приготовить его совсем без дрожжей просто невозможно. Поэтому, говорить о том, что их в рецепте нет, не совсем корректно. Точнее будет сказать, что такие напитки готовятся без использования традиционных кулинарных дрожжей.

Например, в этом рецепте дикие дрожжи есть на кожуре изюма. И если его не использовать, то заготовка просто заплесневеет и скиснет.

Ингредиенты:

• 250 г. ржаного хлеба
• 180 г. сахара
• 20 г. изюма
• 2,5 л. воды

Приготовление:

Рецепт на самом деле не сложный, но для того, чтобы все получилось, необходимо внимательно отнестись к такому ингредиенту, как изюм.

• Так как дрожжи содержатся на его поверхности, то ни в коем случае нельзя изюм предварительно мыть, а тем более- кипятить.
• Изюм желательно приобретать на рынке, а не в магазине, где, скорее всего, его помыли перед фасовкой.

При соблюдении этих правил все пройдет на ура.

1. Воду кипятим, потом снимаем ее с огня, растворяем в ней сахар и ждем, пока она остынет до 28-30 градусов (не забываем, дрожжи гибнут при высоких температурах).

2. Хлеб нарезаем небольшими кусочками и высушиваем на противне в духовке при температуре 150-160 градусов в течение 10-15 минут. Сухарики должны получиться румяными, но не подгоревшими, а то квас получится с горечью.

3. Остывшие сухари складываем в 3 литровую банку, добавляем к ним изюм, заливаем воду, остывшую до 30 градусов и накрываем банку марлей или чистым полотенцем.

Плотно закупоривать банку нельзя, иначе брожения не начнется и содержимое просто скиснет.

4. Теперь банку нужно убрать в темное теплое место на 1-2 дня. Можно, например, укутать ее полотенцем и поставить рядом с духовкой (если вы ей пользуетесь, конечно). Это тоже важный момент, который может повлиять на итоговый продукт.

В эти один-два дня начнется брожение, которое можно заметить по появляющимся на поверхности пузырькам и постоянному подниманию и опусканию изюма.

После того, как отмечено начало брожения, нужно продержать банку в тех же условиях еще 2 дня. То есть, в идеале, квас приготовится за 3 полных дня.

5. После указанного количества дней достаем банку и фильтруем содержимое через ситечко и марлю, чтобы получился напиток без примесей.

Оставшийся вымоченный хлеб с изюмом- это в общем-то готовая закваска. Ее можно использовать для приготовления следующей банки. Это ускорит процесс раза в 2.

Для этого берем половину получившейся закваски и то же количество остальных ингредиентов, которое указано в рецепте. Кладем их в банку и снова убираем в темное теплое место. Напиток будет готов уже через пару суток.

Учитывая, что нужна только половина сырья, можно поставить готовится сразу 2 порции. Вот такая интересная математика.

6. Вернемся к нашему только что отфильтрованному квасу. Его нужно перелить в пластиковые бутылки, предварительно бросив в них по 5-6 изюминок.

Бутылки нельзя заполнять до краев, максимум на 3/4. Дрожжи из изюма будут продолжать насыщать напиток углекислым газом и требуется свободный объем для расширения.

7. После этого бутылки плотно закрываем крышками и отправляем в привычное теплое место на 6 часов, чтобы напиток насытился углекислым газом.

И уже после всех этих действий бутылки можно убирать в холодильник для остывания. Квас готов.

Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката

А вот рецепт, включающий приготовление закваски. Это простой способ, в котором для придания аромата используется магазинный сухой квас.

Этот порошковый продукт состоит из тертых ржаных сухарей и солода, которые можно приготовить и самому, но так гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

Для закваски:

• 6 столовых ложек с горкой ржаной муки
• 1 чайная ложка сахара
• 200 мл воды

Для кваса:

• 3 ст. ложки сухого кваса
• 3 ст. ложки сахара
• 2,5- 3,0 литра воды

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления закваски. Берем банку, объемом 0,7 литра (это вообще очень удобный объем для приготовления), насыпаем в нее ржаную муку в количестве 4 ст.ложек, добавляем чайную ложку сахара и 100 мл воды комнатной температуры. Размешиваем до состояния сметаны.

2. Затем банку накрываем полотенцем или марлей и оставляем ее на сутки в теплом месте. За это время дрожжи, содержащиеся в муке, проснутся и через сутки можно будет увидеть следы их активности- пузырьки газа на поверхности.

3. Проснувшиеся дрожжи нужно подкормить: насыпать еще 2 столовые ложки муки и добавить небольшое количество воды, чтобы опять получилась сметанная консистенция. Опять ставим банку в теплое место на сутки.

Если содержимое банки не меняет свой вид и пузырьки газа не образуются, то, скорее всего, дело в неподходящей муке, в которой почти не осталось дрожжей. Попробуйте взять цельнозерновую.

4. Итак, после двух суток ожидания, переходим к приготовлению. Для этого закваску перекладываем в 3 литровую банку, добавляем сухой квас, сахар и заливаем водой. Вода должна доходить только до пояска банки, то есть на 4-5 см ниже горлышка.

Хорошенько все перемешиваем, накрываем горлышко марлей или чистым полотенцем и убираем банку в теплое место еще на сутки.

5. Вот в общем и все. О том, что квас готов и его можно пить, вам подскажет запах. Он из нейтрального превратится в характерный хлебный. Значит жидкость нужно отфильтровать, перелить в бутылку и убрать в холодильник. Если этого не сделать, жидкость продолжит бродить и это уже будет бражка.

Видео о том, как приготовить закваску как в старину

Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.

Бездрожжевой рецепт из солода

Используя закваску из предыдущего рецепта, можно приготовить квас из солода.

Солод бывает двух типов: ферментированный и не ферментированный. В первом случае цвет напитка получится белым, а во втором- янтарным.

Ингредиенты:

Для квасного сусла:

• 1 л кипящей воды
• 80 г солода (не ферментированного или ферментированного)
• 7- 10 ст.л. сахара
• ½ ч.л. кориандра
• ½ ч.л. тмина

Для кваса:

• Квасное сусло
• 4-5 ст.л. ржаной закваски
• 1 ст.л. изюма
• 2 л питьевой воды

Приготовление:

1. Готовим сусло, соединив в одной миске солод, сахар, кориандр и тмин. Заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2 часа.

2. Готовое сусло переливаем в кастрюлю, добавляем закваску и изюм, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 сутки, накрыв кастрюлю марлей или полотенцем. Благодаря закваске, одних суток вполне достаточно.

3. Готовый квас отфильтровываем с помощью марли, переливаем в бутылки и убираем в холодильник. А оставшийся в кастрюле осадок можно использовать для следующей партии, добавив к нему новую порцию сусла и воды.

Вот такими рецептами я хотел с вами сегодня поделиться.

Как видите, в приготовлении домашнего хлебного кваса нет ничего сложного. Требуется только терпение и внимание к мелочам.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

 

Согласитесь, для лета другого прекрасного напитка, как квас, больше не существует, особенно, когда приходится работать на огороде или даче. Есть несколько вариантов его приготовления: без дрожжей, с дрожжами, или просто пойти в магазин и купить готовое сусло. Приготовить вкусный квас без дрожжей, особенно поначалу, получается не так быстро. Сначала делается закваска, а уже только потом готовится вкусный ядреный напиток. Но зато в дальнейшем напиток готовится быстро, да еще если вы уже приноровитесь его готовить. И все-таки любимым и самым правильным будет считаться тот, который делали наши бабушки и прабабушки. В современной терминологии это называется квасом двойного брожения, когда в готовом продукте соблюден баланс кисломолочных бактерий и спирта.

В натуральном продукте количество молочнокислых бактерий преобладает над содержанием спирта. Спирт же образуется в результате химической реакции между дрожжами и сахаром. Если их положили больше, получится больше спирта, будет походить больше на брагу. Те дрожжи, что были в хлебе, погибают еще в процессе сушки. Первыми появляются молочнокислые бактерии. А уже позже образуются дрожжи, которые и заставляют бродить жидкость.

Итак, готовим хлебный квас без дрожжей, который будет очень кстати летом в жару. А работая на дачном участке, ничто так хорошо не утоляет жажду, как вкусный хлебный напиток, а голод – окрошка с ним.

Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.

Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились. Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели.

Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.

Источник: https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как приготовить

В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.

Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.

Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.

Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.

Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.

Как приготовить хлебную закваску без дрожжей

Если вам не хочется возиться с сухарями, сушить их в духовке, есть рецепт закваски на ржаной муке.

4 ст. л. ржаной муки насыпают в небольшую стеклянную банку (0,5-0,7 л), добавляют 100 мл теплой воды, 1 ч. л. сахара. Хотя на этом этапе можно сахар не добавлять. Воду добавляют небольшими порциями, тщательно размешивают, чтобы не было комочков. В итоге получается кашица с консистенцией сметаны. Если вы перелили воду, добавьте чайную ложку муки, а если показалось, что получилось слишком густо, добавьте водички. Банку прикрывают марлей или полотенцем, убирают в теплое место на сутки.

Через сутки опару необходимо подкормить, чтобы процесс брожения начался. То есть добавляют 2 ст. л. ржаной муки и небольшое количество воды. Если раньше сахар не добавляли, то сейчас его нужно добавить. Все тщательно размешивают. Так делают 2 раза. Следим, чтобы консистенция оставалась в виде негустой кашицы. Каждый раз закваску убирают в теплое место для брожения. Через 3 суток в банке появятся пузырьки, значит можно готовить непосредственно напиток.

Источник: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0

Квас на ржаной закваске без дрожжей – рецепт на 3 литра

Готовую закваску из ржаной муки переливают в 3-х литровую банку, добавляют 2,5 л обычной теплой воды, не обязательно кипяченой. Получается жидкость белого мутного цвета. Добавляем туда же 3 ст. л. сухого кваса. Он продается в магазинах или его готовят сами, смешивая измельченные черные сухари и ржаной солод. Если сухого  не оказалось, его заменяют обычными подсушенными сухариками либо простым черным хлебом.

В банку лобавляют 3 ст. л. сахара и перемешивают. Банку закрывают марлей, убирают в теплое место на сутки. Перебродивший напиток процеживают, переливают в бутылки и убирают в холодильник, чтобы он остыл.

О готовности говорят следующие признаки:

• Время, должно пройти сутки после того, как вы навели напиток в банку. То есть, перелили накануне вечером, значит, на следующий день после обеда или вечером квас будет готов.
• Запах меняется в процессе приготовления. Сначала это будет ароматная закваска, затем, когда замешали квас, запах отсутствует, а готовый напиток имеет слегка кисловатый запах.
• Цвет зависит от того, сколько сухой основы или сухариков положили, в зависимости от этого он будет иметь желто-коричневый или карамельный цвет.
• Вкус – самый важный показатель. Готовый квас обладает приятным сладко-кислым освежающим вкусом.

Вкусный домашний квас без дрожжей из черного (ржаного) хлеба

Если у вас не оказалось сушеных хлебных сухариков или их просто лень готовить, квас можно приготовить без сухарей. Если заметили в магазине буханку хлеба с сильно зажаренной верхней корочкой, купите ее, приготовьте напиток из него. Готовим следующим образом.

• У буханки отрежьте верхнюю половину (нам понадобится всего половина буханки), нарежьте ее небольшими кусочками. Складываем их в 3-х литровую банку.
• Добавляем к хлебу 200 г сахара и горсть изюма. Хотя вполне можно обойтись без него. Наши бабушки и прабабушки о нем в свое время вообще не слышали. Но с добавлением изюма квас получится более забористым, газированным.
• Наливаем теплую воду. Воду берут некипяченую, желательно из колодца или родника, но водопроводная вода тоже подойдет. Но чем вкуснее вода, тем вкуснее будет напиток. Содержимое банки перемешивают. Убирают банку в темное теплое место на 3-4 суток. Через 1,5 дня можно заметить, что начался процесс брожения, так как появятся пузырьки.
• Через 4 дня жидкость процеживают через дуршлаг или сито, процеженную жидкость переливают в бутылки, добавляют в каждую бутылку по 2-3 изюминки, плотно закрывают бутылку крышкой. Убирают в холодильник на 3 суток. Через трое суток напиток будет готов. Конечно, он не будет темного насыщенного цвета, но от этого вкус не станет хуже. Готовый продукт покажется кому-то кислым, но вкусным и забористым. Если хотите поменьше кислинки, добавьте больше сахара в вначале процесса.

А от оставшейся закваски отделяем небольшую часть, перекладываем ее в 3-х литровую банку, добавляем сахар, изюм и повторяем весь процесс приготовления заново.

Как сделать хлебный квас с изюмом дома

Добавление в квас изюма при его приготовлении, делает напиток более сладким, резким и газированным. Правда, сильно газированный подойдет только для утоления жажды. Особенно нравится такой квас своим приятным привкусом детям. Но для приготовления холодных супов и окрошки он не подойдет.

Изюм предпочтительнее брать темный, так как светлый изюм обрабатывается диоксидом серы от потемнения. Черный изюм не обрабатывают, на его поверхности остаются живые винные дрожжи, необходимые для брожения.

Для приготовления понадобятся:

• 100 г ржаных сухарей,
• 1 стакан сахара,
• Полстакана промытого изюма,
• Кипяток – 2,5,
• 3-х литровая банка.

Готовится такой квас очень просто. Сначала нарезаем ржаной (черный) хлеб небольшими кубиками, сушим их в духовке до золотисто-коричневого цвета. Сухари перекладываем в банку, туда же добавляем промытый изюм и сахар. Сухари заливаются теплой водой, содержимое в банке перемешивается, все отправляется в теплое место на 3-4 дня. Готовый напиток процеживают, переливают в темные бутылки и оправляем в холодильник. Как только он охладится, значит готов к употреблению.

Оставшуюся закваску используют повторно, но добавив уже только полстакана сахара.

Видео «Квас – польза и вред. Квас в домашних условиях»

Предлагаю посмотреть видео, в котором доктор Агапкин и его помощники в интересной доступной форме рассказывают о полезных свойствах домашнего кваса, а также что есть общего между русским традиционным напитком и некоторыми продуктами. Обязательно посмотрите!

urozhajnayagryadka.ru

Квас без дрожжей - рецепт с фото (квас как советский)

Хотите научиться готовить квас без дрожжей по вкусу как настоящий советский? Наша читательница Гузель Махаррам прислала отличный рецепт такого кваса:

Этот квас без дрожжей получается по вкусу как советский, только намного полезнее. Он содержит полезные вещества, ферменты и бифидобактерии. На праздничном столе его можно подавать вместо газированных напитков. Это будет не только вкусно, но и полезно для пищеварения. Его можно готовить и без квасного сусла, но с ним получается вкуснее.

Квас без дрожжей

Состав:

на 5-ти литровую банку

• 3 стакана пшеницы
• 4 литра кипяченой воды
• 8 ст. ложек квасного сусла
• 1,5 стакана сахара или меда

Как приготовить квас без дрожжей:

1. Сперва нужно поставить пшеницу проращиваться. Для этого хорошенько ее промываем и ставим замачиваться на 10 часов.

   Пшеница

2. Потом сливаем воду и еще раз промываем.

   Пшеница для кваса

3. Накрываем полотенцем и оставляем проращиваться от 8 часов до 2 суток. Время проращивания зависит от самих зерен и температуры воздуха. Если зерна проращиваются долго, их нужно периодически промывать, чтобы они не высохли и не скисли.

   Накрываем

4. Появление маленьких проростков (несколько миллиметров) свидетельствует о готовности зерен.

   Пророщенная пшеница

5. Пророщенные зерна измельчаем в мясорубке. Из этой массы также получается очень вкусный и полезный бездрожжевой хлеб.

   Измельченная пшеница

6. Наливаем в 5-ти литровую банку теплую кипяченую воду (не полную).

   Банка с водой

7. Кладем в банку измельченную пшеницу.

   Приготовление кваса без дрожжей

8. Затем добавляем квасное сусло.

   Квасное сусло

9. И насыпаем сахар.

   Сахар

10. Все перемешиваем. Доливаем воду, если осталось место.

    Все смешиваем

11. Теперь накрываем банку салфеткой и оставляем в теплом месте также от 8 часов до 2-х суток (можно рядом с батареей или в тазике с горячей водой).

    Ставим в теплое место

12. Когда сверху кваса соберется белая пенка, а на вкус он будет газированным и вы почувствуете вкус советского кваса – значит наш домашний квас без дрожжей готов.

    
    Готовый квас без дрожжей

13. Аккуратно переливаем квас через марлю в банку, чтобы осадок не поднялся и остался в первой банке. Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Квас можно пить теплым или охлажденным. Хранить в холодильнике.

Домашний квас без дрожжей

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 648

Loading...

vegetarianrecept.ru

рецепты приготовления традиционного русского напитка из квасного концентрата, плюсы и минусы полуфабриката

Квас — это традиционный русский безалкогольный напиток, с освежающим и бодрящим вкусом. Особой популярностью он пользуется в жаркое время года. Его можно не только пить, но и использовать в качестве основы для приготовления различных холодных супов.

Но для получения истинного кваса требуется довольно много времени, а используя специальный концентрат можно быстро получить желаемый напиток.

Квас из готового сусла — это концентрированный и уваренный солод, который необходимо просто разбавить воды и иногда добавить немного дрожжей. В результате уже через пару дней можно наслаждаться любимым квасом.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Но даже используя уже готовое сусло можно приготовить этот безалкогольный напиток несколькими способами.

Классический способ

Напиток, приготовленный по такой рецептуре практически ни чем не отличается от стандартного кваса, приготовленного традиционным способом. Аромат и вкус получаются максимально естественными.

Для его приготовления потребуются:

• изюм — 50 г;
• сахарный песок — 150 г;
• сусло кваса — 90 г;
• вода — 3 л;
• дрожжи — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Необходимо приготовить стеклянную банку, емкостью около 5 л с крышкой. в которой есть отверстия. Это обязательное условие!
2. Воду прокипятить и снять с огня.
3. Когда температура жидкости остынет до 40 градусов, добавить в нее сусло и все тщательно перемешать.
4. Внести в раствор сахар и дрожжи и еще раз все перемешать.
5. Оставить банку в теплом месте на 10 ч. пару раз квас необходимо проверить на сладость, если ее недостаточно можно добавить еще до 100 г сахара.
6. В каждую бутылку положить по несколько изюминок.
7. Спустя сутки после начала приготовления, жидкость разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре еще на пару часов.
8. Затем на 5 часов убрать емкости в холодильник.

После охлаждения квас из готового сусла готов к употреблению.

Справка! Количество изюма можно варьировать по своему вкусу. Для получения более пикантного и освежающего вкуса, в каждую бутылку можно добавить по одному листику мяты или мелиссы.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления кваса из сусла:

Простой метод

Готовится он из:

• 60 г готового сусла;
• 250 мл воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• 2 куска черного хлеба, размером с ладонь;
• 150 г сахара.

Справка! В этой рецептуре изюм заменен на классические сухари из черного хлеба.

Именно поэтому готовый напиток максимально близок по внешнему виду и своим вкусовым качествам к традиционному хлебному квасу.

Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

1. Воду нагреть до 70 градусов и растворить в не сахар. оставить сироп остывать до 40 градусной температуры.
2. В это время хлеб нарезать на небольшие квадратики и приготовить из них сухари в духовке.
3. В остывшую сладкую воду добавить сусло и все перемешать.
4. Добавить в жидкость хлеб, дрожжи и все еще раз смешать.
5. Накрыть тару марлей и оставить в теплом помещении на 24 часа.
6. Спустя это время проверить жидкость на вкус и сладость. Если снятая проба устраивает, то квас разливают по бутылкам и убирают для охлаждения в холодильную камеру. Если будет добавлен еще сахара, то напиток оставляют в тепел еще на сутки.

Внимание! При приготовлении сухарей, важно просушить кусочки хлеба полностью. Но при этом нужно следить чтобы они не пригорели, иначе готовый напиток будет иметь прогорклый привкус. Добавлять их в банку необходимо в теплом виде.

Простой способ приготовления кваса из сусла показан на видео:

Старорусский напиток

Отличается резковатым вкусом и отлично утоляет жажду.

Готовится из таких продуктов:

• горсть сушеного хмеля;
• 300 г жидкого меда;
• 4 л воды;
• 20 л черной смородины;
• 3 стакана сухих зерен пшеницы;
• 125 г сусла.

Процесс приготовления:

1. Зерна необходимо замочить в прохладно воде на 12 часов, затем жидкость слить и залить их чистой водой еще на 48 часов для проращивания. Воду следует менять несколько раз в сутки.
2. Когда пшеница прорастет, ее необходимо пропустить через мясорубку.
3. В кастрюлю с водой добавить хмель и листья смородины и кипятить на малом огне в течение 7 минут. Затем листья удалить.
4. Добавить в теплую воду мед, сусло и пшеничную кашицу. Все тщательно смешать.
5. Убрать в теплое место на 48 часов.
6. Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам.

Готовый напиток перед употреблением необходимо охладить.

Готовое сусло для кваса позволяет приготовить любимый безалкогольный напиток довольно быстро и именно с его помощью можно попробовать квас, который готовили в старину.

Плюсы и минусы квасного концентрата

Основными достоинствами такого полуфабриката являются:

1. Простота в использовании.
2. Доступная стоимость.
3. Возможность приготовления нескольких разновидностей напитка.
4. быстрое получение готового продукта.

Но есть у него и некоторые недостатки:

• в состав сусла могу входить искусственные добавки, в том числе усилители вкуса и аромата, а также консерванты;
• при приготовлении напитка образуется молочная кислота и углекислый газ, которые в избыточных количествах, могут нанести вред здоровью.

Посмотрите видео обзор концентрата квасного сусла:

Из этого можно сделать вывод, что использовать готовое сусло для приготовления кваса можно, но перед приобретением следует внимательно изучать состав приобретаемого продукта и не использовать его слишком часто.

alco-boss.com

Ржаной квас-3. Квас без ничего, без дрожжей и без закваски.

Когда Степаниду Александровну Лупач спросили, а можно ли приготовить такой старинный квас и хлеб, как у неё, но не в деревянной деже и не в дровяной печи, а в другой посуде и в духовке, она ответила: "Не знаю, я не пробовала, но наверное да. В деже квасное сусло быстрее и лучше закисает." (— А ці можна прыгатаваць хлеб вашага рэцэпту бязь дзежкі і печкі? — Я не спрабавала, але, відаць, так. Дзежка для чаго трэба? У ёй запараная мука хутчэй ды лепш кісне.) Фота: Ганна Грынкевіч.

Я попробовала приготовить ржаной квас с нуля в стеклянной кружечке, чтобы посмотреть, получится ли у меня такая сверхжидкая закваска для ржаного хлеба в обычном стакане из микробов из муки, не в старинной деже и не на экзотичной закваске с микробами на стенках дежи, которым сто лет в обед исполнится.

Квас из 20 грамм муки и двух стаканов воды получился (он на фото) так же быстро и также хорошо, как из трех ведер сусла в деже, и я даже сумела его испортить, сделать непригодным для замеса на нем теста. И у меня получилось его исправить. И замесить на нем тесто.

Я провела этот эксперимент по разным причинам. Мне интересно было, получится ли квас вообще (да), тем более питьевого качества (да, но я мало его выпила, так что не знаю, можно ли им травануться на самом же деле). Получится ли он с таким же ароматом, каким он получается на закваске, по эстафете от Степаниды Александровны, через Сергея Кириллова в Москве и Верочку в Нью-Йорке (нет, аромат другой, цветочно-фруктово-ягодный, не древесно-ягодный). Нужна ли закваска или дрожжи или подкисление сусла чем-то (нет). Получится ли он в такие же сроки, как в рецепте у Степаниды Александровны, ведь у неё квас на закваске в виде сухого теста с микробами на стенках дежи, он теоретически должен бы быстрее скиснуть (да, получится в такие же сроки!). Получится ли интересный квас, с благородным вкусом-ароматом (да, лучше этого я не пробовала!). Получится ли на нем опара и хлебное тесто (да, лучше всех). Какова эта закваска-квас по сравнению с обычными крутыми, густыми и жидкими заквасками (Очень капризная. Если с нуля квас ставить, то я намучилась, легко передержать его и там все помрет от голода и от того, что в свержидкой закваске-квасе нет буфера в виде теста, как в обычных заквасках. Самоотравление микробов кислотами и спиртом и их массовая гибель от Большого Голода легко происходят.)

Так что я считаю, что этот метод - заквашивание теста сверхжидким квасом, создание кваса-закваски - лучше, если уже есть "закваска для закваски", или же он подходит для чуть более опытных товарищей. Новички тяжело переносят неудачи и сложности в выпечке, им нужно что-то попроще и понадежнее в качестве рецепта хлеба и заквасок. В рецепте уж слишком много подводных камней, начиная с приготовления квасника-заварки. Тем более, что как мы выяснили в предыдущем рассказе, квас не просто легко портится в тепле, в смысле утрачивает подъемную силу, в нем вымирают дрожжи, если не словить момент готовности кваса как закваски и он перестоит несколько часов. Этот квас-закваска не самоконсервируется в тепле, как обычные хлебопекарные закваски, которые в спелом виде выдержат сутки хранения при комнатной температуре и ничего им не сделается. Перестоявший квас остается питьевым квасом и очень вкусным, но он не поднимет тесто. Он портится ещё и тем, что в нем или на нем слишком легко подселяется всякая нечисть, что может быть опасно в смысле пищевого отравления квасом или хлебом на нем (ядами от бактерий и плесеней).

Так что лучше квас на сухой закваске готовить, как Степанида Александровна, или на мокрой закваске (на квасу предыдущего приготовления, на кусочке спелого теста от предыдущего замеса) опару на хлеб или питьевой квас ставить.

Полный рецепт от самой Степаниды Александровны Лупач (2017 © Радыё Свабода) приведен ниже. Он не на русской традиционной опаре оказался (не на расчине из половины всей муки в тесте), а на малой жидкой опаре. Вот так сюрприз.

Хлеб без дрожжей из муки и воды
Из 10кг муки

Квасник
1 кг ржаной муки (цельнозерновой собственного помола или сортовой обдирной или обойной)
3л подогретой воды

Перемешать муку с водой, запарить в закрытой посуде в печке, пока квасник не станет сладким и не покоричневеет. У Степаниды Александровны это занимает два часа примерно при 300-350Ф (150-170С). Квасник она готовит обычно из 3 кг муки и 9л воды, так что он не насквозь прогревается и пропастеризовывается за это время.

Квас
Весь квасник
5-7 литров холодной воды

Перемешать осахарившийся ржаной кисель с водой, вылить в дежу и оставить на двое-трое суток закиснуть в тепле. На хлеб нужно отмерить 6-7 литров кваса, остальное можно остудить и подать как напиток, подслащенный или нет.

Квас в деже Степаниды Александровны самосквашивается микробами из муки в кваснике и ему также помогают микробы со стенок дежи с остатками старого теста.

Опара
(в ржаном хлебопечени опара называется "расчин")
2-3 кг муки
6-7 литров кваса
Перемешать до однородности и оставить на 14-16 часов в тепле, пока масса не поднимется, не побродит и не опадет до начального уровня.

Тесто
весь расчин
5-7 кг муки
100г соли

сахар и тмин по вкусу
200-300г толченой отварной картошки (по желанию, картошка стимулирует дрожжи в тесте, оно лучше поднимется).

Замесить тесто. Оставить тесто в тепле, чтоб поднялось. Максимальный объем теста (полный выход теста) - признак его готовности, спелости теста.

Разделать на хлебы, подовые или в формочках, дать тесту подрасти и испечь. Выпечка занимает 1ч 15 минут, из чего я пришла к выводу, что печь у С.А.Л. не горячая, порядка 400Ф(200С) в начале и быстро остывает от массы посаженного в неё теста примерно до 325-350Ф.

Я покажу в картинках, как я приготовила небольшой образец кваса и рассскажу, как все происходило, как он менялся, чтобы другие могли сравнить со своим процессом, если надо. Приготовление хлеба на нем не показываю. Это я уже показала в предыдушей статье "Стешин хлеб", хотя там было немного по другой технологии, на традиционной более густой опаре, не на малой очень жидкой опаре.

Иллюстрации

Итак, НОЧЬЮ в 10:30рм  я прокралась на кухню. Все спали. Я поставила квас.

Заварка
1 ч.л. с верхом ржаной муки (10г)
200г воды 25С
Перемешала и прогрела 1 мин в микроволновке. Получилась заварка с Т 63С.

Осахаривать её добавлением щепотки ржаной муки не было смысла, потому что вся ржаная мука у меня "высшего качества" -  с числом падения выше 230сек, она не осахаривает заварки, в ней нет ферментов. А по рецепту в кваснике нет добавок диастатического солода. Так что я не осахаривала заварку в тепле 2 часа, как Степанида Александровна. Вместо этого я в следующем шаге добавила чайную ложечку сахара в сусло.

Сусло
вся заварка
1 ч.л. с верхом ржаной муки (10г)
1 ч.л. с верхом сахара (10г)
200г воды 25С

Перемешала. Получилось 430г заквашиваемого сусла с температурой 40С.
Поставила в кружечке, затянутой пленкой, внутри программируемой хлебопечки при 31-33С на трое суток, чтоб спонтанно закисло от микробов в сырой муке. Я ждала, пока квас не станет кислым (рН 3.5 ед) и не пожелтеет.

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ (первые 24 часа)

В первые 12ч не было перемен.
К отметке 15ч появился запах травы, несколько прелой травы, появилась пенка.

Белое - это первая тонкая пенка на поверхности сусла.

К отметке 18 часов появился запах рвоты. рН 5.0 единиц.
Ещё пару часов спустя - сильный запах рвоты.
Конец первых 24ч - рН = 4.5 единиц (накапливается кислота), толстый слой желтой пены на поверхности, толщиной больше 5мм. Запах рвоты более слабый.

ДЕНЬ ВТОРОЙ (полные 48 часов, вторые 24 часа)

 Характер пены на поверхности изменился. Появилась белая пенка, потом крупные пузыри, пенка тонкая, по сравнению с первой толстой коричневой пеной толщиной более полусантиметра.

Меняется запах. Гнилостный выветривается и отступает, начинает проявляться кисловатый фруктово-ягодный.

17 часов вторых суток (24+17=41 час самозакисания в сумме) вдруг проявился запах соленых огурцов. ЕЩЁ ЧАС СПУСТЯ ОН СТАЛ ЯДРЕНЫМ ЗАПАХОМ ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА ОТ БОЧКОВЫХ ОГУРЦОВ.

20 часов вторых суток. рН кваса спустился до 4.0 единиц. При таком рН прекращают размножаться бактерии, но продолжают размножаться дрожжи.  Вкус слабо кисло-сладковатый. Резкий запах огуречного рассола стал отступать и выветриваться.

23 часа вторых суток. Запах огуречного рассола полностью ушел. Снова слегка пахнет рвотой, совсем малозаметно, с проявившимся запахом корочек ржаного хлеба (этот запах - от дрожжей).

24ч вторых суток. Полные 48 часов. Сильный и ясный запах голого спирта, сивухи. Начали развиваться дрожжи.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

 Почти вся первая желтовато-коричневая пена опустилась на дно, сбоку видно было, как она кусками опускалась сквозь толщу кваса. Новая белая пенка крупно-пузырчатая, если её убрать, то повляется новая мелкопузырчатая пенка.

Практически все запахи исчезли (рвоты, гнили, соленых огурцов и даже спирта). Запах достаточно нейтральный, очень слабо спиртовой.

Первые 12 часов третьих суток. Квас "кипит" "гуляет", будто вода кипит в кастрюльке, бурное самоперемешивание газами от дрожжевого брожения.  Вообще ничем не пахнет. Ничем. Углекислый гах не пахнет, как известно.

рН 3.5 единиц. Вкус не "квасной" пока, ни по кислости, ни по углекислому газу или заспиртованности сусла. Цвет явно пожелтевший, но это ещё вчера было видно.

Тут меня осенило. Я поняла, что у меня с рецептом проблема, отклонение от рецепта Степаниды Александровны. Я взяла пропорции в общем-то от балды, 20г муки на 400г воды, пропорции 1:20, чуть гуще, чем у питьевого кваса по рецепту Сергея Кириллова, имитирующего квас Степаниды Александровны,  у Сергея квас с пропорциями 1м:25в. Если считать с сахаром, то у меня было 30г сухого материала на 400 воды. А Степанида Александровна, как я помнила, рассказывала о кваснике из 3кг муки на её трехведерную дежу (я точно не заню, на глазок по видео заценила), примерно 30л воды. То есть у не было более густое концентрированное и питательное сусло: на 3кг муки 30л воды, на 100г муки 1 л воды. Пропорции 1:10!

Я погуглила и нашла статью 2017г на белорусском языке с точными пропорциями в килограммах и литрах. Бинго! 1 кг муки на 8-10л воды! Даже гуще, чем 1:10, можно 1:8. Мне следовало добавить заваренной муки и сахара в мое сусло, чтоб получить квас, мои пропорции питания к воде не давали возможности микробам муки размножиться и даже нормально производить кислоты и спирт, они изголодались и квас начал умирать.

Я приготовила заварку по-быстрому:

20г ржаной муки
10г ржаного сиропа (ржаной мальтозной патоки, можно было взять сахара, сироп мне просто ещё и подкрасил квас в отличие от белого сахара песка)
50г воды 25С.

20 сек в микроволновке (смесь достигла Т 65С, мука заварилась), влила туда же 100г кваса, чтоб развести густющий квасник. Погружным блендером размешала до однородности, влила подкормку в квас. Вот что вышло:

Вуаля, 4 часа спустя квас пошел на поправку. Запах слабо-заквасочный, молочный, молочнокислый, ярко спиртовой. Жижа медленно рассекается на квас и осадок, Цвет более насыщенный.

Ещё пару часов спустя квас был готов. Великолепный аромат ржаной закваски, совершенно изысканный, сладкий, нежно-молочнокислый, с ягодно-цветочным ароматом.

Вот тут бы мне подсуетиться и опару на нем поставить. Так нет. Люда решила полные трое суток выдержать квасяру при 31-33С.

За полные 72ч при 31-33С квас перестоял. Дрожжевая активность полностью прекратилась (сахар в квасе опять кончился!). Попытка поставить расчин на этом старом квасе провалилась. За 12 часов при 30С опара закисла, стала вкуснющей, но не поднялась ни на миллиметр - дрожжей там не было, развиваться и газовать там было нечему.  То же самое с квасом на этом престарелом квасе. Он закис, но не заиграл. В нем не было ни спирта, ни пены.

Я соединила неудачные квас и опару, всыпала сахара до кислосладкого вкуса и выдержала до спиртового запаха и пенки (8 часов заняло).

На этой созревшей  "бурде" я поставила три полуфабриката (параллельно): питьевой ржаной квас при 25С, ржаную опару на Стешин хлеб при 30С и крутую ржаную закваску (дрожжевую головку) при 27С. И все три получились прекрасно за 12 часов, на следующее утро.

Крутая ржаная закваска на квасе.

Ароматы райские. Ничто из этого не пахло древесно-смородиновым ароматом, как на сухом тесте от Степаниды Александровны, поработавшем в виде кваса целый год у Сергея и потом у Верочки. Ароматы гораздо более богатые, честно говоря, получились: ягодно-фруктовые, явно ржаные, все три - разные. Из-за разной влажности полуфабрикатов и наличия в них заварки или нет у них получились разные запахи. Мне понравилось.

mariana-aga.livejournal.com

Квас из концентрата квасного сусла — домашний вкус

Привет! В этом году ужасно жаркое лето да и конец весны был тоже жарковат поэтому квас идет просто тоннами.

О том как готовлю этот прекрасный напиток в жаркую погоду и хочу написать в этой статье.

А готовим мы его очень часто летом, потому как удаляет жажду очень хорошо и жить с своим квасом становиться легче. Квас в домашних условиях можно готовить из хлеба или солода, а можно воспользоваться и концентрированным квасным суслом которое приготовили на производстве и выпарили лишнюю влагу.

Именно этим способом мы и будем пользоваться в этот раз, это достаточно быстро и вкусно да и все полезные вещества тоже сохраняются и с магазинным напитком не идет не в какое сравнение.

Так что-же нам потребуется для приготовления кваса в банке на 3 может  даже на 5 литров, а кто-то как это делаю я найдет вот такую бутылку сразу на 20 литров.

Очень удобно сделал один раз и на долго хватает!

Так вот ингредиенты:

• квасное сусло(концентрат в магазине 0,5—прим-30р.)
• вода кто на сколько делает 3—5—20 литров
• дрожжи (на 3 л-5 грамм—на 5 л-10 грамм—на 20 л-50 гр)
• сахар (на 20 л—1,3—на 5 л—300 грамм—-на 3 л-по вкусу)

по желанию корки черного хлеба и ржаная мука буквально несколько корок и ложка муки— тут все индивидуально по вкусу.

Делать домашний квас из концентрата сусла будем так

Возьмём чистую ключевую воду чистую как слеза младенца — конечно может возникнуть вопрос если таковой нет то что делать.

Не беда выход всегда есть Возьмем ту воду которую пьем в данной местности в повседневной жизни.

Кипятить или нет дело каждого, я кипячу в виду самовнушения что-ли, но и из некипяченой тоже получается отличный квас.

Я буду делать квас сразу на 20 литров.

Берем кастрюлю подходящего объема наливаем требуемое количество воду и доводим до кипения.

Далее снимаем и остужаем до комнатной температуры примерно 20-30 градусов. В этом году реально +33 в тени ужасть.

Наливаем в бутылку или банку подходящего объема как я упоминал у меня это 20 литровая бутыль.

Добавляем сахар по рецептуре можно высчитать сколько сахара нужно на каждый объем.

Прошу особо не придираться что у меня не чистая вода в бутылке просто это остатки старых дрожей от предыдущей партии там дрожжи свои но об этом ниже.

Заливаем концентрат сусла из банки перед добавлением воды чтоб пока заливаем воду все перемешалось лучше.

О количестве добавляемого сусла пропорции такие:

На 3 литра- 10 столовых ложек так написано в рецептуре на банке.

на 20 литров Я лью всю банку 0,5 литра но можно и полторы будет более выраженный вкус и цвет.

 

Пришло время развести дрожжи. Я использую обычные для первого старта.

Разводим в небольшом количестве теплой воды чтоб не поднималась пена.

Режем две вот такие пластиночки на такую бутыль.

И добавляем в квас.

Я каждую новую партию добавляю две три столовые ложки ржаной муки.

Можно обойтись и без нее, но вкус более выражен получается.

Далее все перемешиваем

ставим в тихое место на брожение примерно на сутки

Сверху нужно обязательно закрыть бутыль чем то неплотным, но так чтобы не пролезли мухи и прочая жывность.

Больно они любят это дело и плодятся сво— только проворонь чуть-чуть.

Я использую вот такой кляп из целофановова пакета, очень удобно скатал заткнул углекислый газ выходит, а воздух не попадает и снять налить стаканчик нет провлемс.

Через сутки квас можно пробовать, сладость будет постепенно уходить с каждым днем резкость средняя и будет все время пока бродит квас.

Если нужно более сильно загазировать то необходимо на второй день слить в пластиковую бутылку и оставить пока бутылка не станет как камень.

Открывать такую бутыль с осторожностью давления впечатляет, но и результат тоже газированный квас к вашим услугам он более вкусен.

 

Да еще одно предостережение в таком квасе есть градус небольшой но все-же есть так-что за руль ни-ни.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях— без дрожжей

Такой квас можно приготовить и без использования пресованных дрожжей просто используем закваску так-скать природный аналог.

Все остальные ингридиенты такие-же ка и в предыдущем случае.

Нам нужна ржаная мука и вода и несколько корок черного хлеба на заключительном этапе готовиться она 4 дня.

Первый день берем банку литровую добавляем сто грамм муки и сто грамм воды и хорошо мешаем.

Почему банку литровую а не меньше? Лучше взять даже побольше потому-ка закваска поднимается на 3 день достаточно сильно и может просто убежать. Если этого не происходит значит что=то не так.

Второй день сто грамм муки и сто воды— опять мешаем.

Третий день 50 грам муки и 50 воды опять мешаем.

Четвертый день повторяем как третий—мешаем.

Пятый с утра закваска готова.

Этот объем будет маловат для 20 литров рекомендую увеличить в три раза. А для 3 литров в самый раз.

Как только квас подходит к концу не сливайте закваску, а просто добавьте немного ржаной муки.

На 3 литра 50 грамм на 20 литров 150 грамм.

Как только закваски накопиться много можно убрать половину.

Чем больше оборотов тем сильнее закваска.

Вот собственно и весь рецепт изготовления кваса из концентрата квасного сусла, процесс довольно прост.

Можно покидать в квас корки ржаного хлеба вкус будет более выражен изюм тоже не будет лишним но это на любителя каждый выберет себе лучшую добавку по собственному вкусу.

Делайте и наслаждайтесь великолепным продуктом собственного ДОМАШНЕГО приготовления.

Сделав один раз прекратить будет невозможно на протяжении всего лета!

 

 

vina-doma.ru

Рецепт домашнего кваса из сусла и дрожжей

Освежиться в жару приятно квасом! Летний напиток №1 уже вовсю продают на улицах города, сложно отказать себе в удовольствии и не выпить стаканчик Мы же традиционно готовим квас дома. Рецепт прост: квасное сусло, дрожжи, сахар и вода смешиваются, и через сутки домашний квас готов! А теперь подробнее…

---

Рецепт домашнего кваса с дрожжами

В первом варианте будем использовать дрожжи «сырые», то есть свежие прессованные. Они продаются в брикетах по 100 г, и применяются обычно в классических рецептах домашней выпечки. Понадобится также квасное сусло — оно продается в банках по 500 мл. Часто на баночках пишут и рецепт приготовления кваса, облегчая задачу хозяйкам (к слову говоря, самый вкусный квас в нашей семье готовит папа). Последний ингредиент — сахар.

1. Готовить будем в стеклянной 3х-литровой банке. Наливаем в нее ТЕПЛУЮ кипяченую воду (не горячую, но и не комнатной температуры) в количестве 2,5 литра, оставляя место для других ингредиентов.

2. Кладем 5-6 ст. ложек квасного сусла, 5-6 г прессованных дрожжей, 1 стакан сахара. Удобнее будет сначала в бокале хорошенько смешать сусло и дрожжи до полного растворения, добавив при этом немного теплой воды. А затем вылить закваску в воду и добавить сахар.

3. Все хорошенько перемешиваем и ставим на сутки в теплое место (оптимальная температура 25-30 градусов).

4. Готовый квас охлаждаем, сливаем с осадка. Можно пить!

Квас домашний на сухих дрожжах: рецепт

Сначала действуем аналогично первому рецепту: в банку наливаем 2, 5 литра теплой кипяченой воды. Затем кладем в воду 6 ст. ложек квасного сусла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 стакан сахарного песка. Закрываем крышкой и оставляем на сутки в теплом месте побродить. Готовый квас (2/3 банки) разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Охлажденный квас гораздо вкуснее!

Оставленную в банке 1/3 часть закваски заливаем водой, кладем квасного сусла (на этот раз 4 или 5 ст. ложек), песка 2/3 стакана, а дрожжей не надо. Через сутки опять сливается и процесс повторяется снова

Существуют рецепты приготовления домашнего кваса и без дрожжей. Их мы пока не испробовали, но если рецептик есть у вас, поделитесь в комментариях. Будем рады!

rybinskblog.ru

что такое квасное сусло, состав концентрата, как сделать в домашних условиях

Квас известен как отличное средство для утоления жажды. Чтобы приготовить квас из сусла в домашних условиях, нужно от 2 до 5 дней. Для его изготовления не потребуется особых навыков или талантов.

С рецептом этого старинного напитка сможет справиться даже ребенок. Быстрее всего делается квас именно из сусла, а не из закваски. Поэтому ниже приведены одни из самых популярных рецептов кваса из сусла.

Классический квас из сусла

Ингредиенты:

• сахар-песок 150 г;
• квасное сусло 3 ст. л.;
• сухие дрожжи 6 г или ½ ч. л.;
• вода 3 л;
• изюм по вкусу.

Приготовление:

Предварительно нужно прокипятить воду. Дать ей остыть до 38 — 40 °С. Далее размешать в подготовленной банке сусло с водой. Добавить дрожжи, сахар и все тщательно перемешать. Банку накрыть крышкой с отверстиями для выхода углекислого газа.

По истечении 10 ч напиток нужно попробовать на вкус. Это обязательно делается для того, чтобы проверить количество сахара. Если необходимо, то добавить сахар.

Через 24 ч, когда начнется брожение, жидкость разлить в емкости с изюмом. Достаточно пары штук на 1 бутылку. Оставить емкости с квасом при комнатной температуре. А когда напиток будет пенистым – переместить в холодильник. После того как остынет, он готов к употреблению.

Квас обыкновенный

Ингредиенты:

• квасное сусло 2 ст. л.;
• сухие дрожжи 1,5 ч. л.;
• ржаной хлеб 3 куска;
• сахар-песок 150 г ;
• вода кипяченая 2,5 л.

Приготовление:

В посуде с горячей водой растворить сахар. Пока полученный сироп остывает до 35 – 40 °С, подсушить ржаной хлеб в духовке до состояния сухарей. В сладкую воду всыпать квасное сусло и перемешать. Добавить в емкость теплые сухари и 1,5 ч. л. дрожжей. При этом хлеб должен быть слегка теплым или холодным, иначе квас не получится. Оптимальной будет температура 37 °С. Все хорошо перемешать, чтобы на дне не осталось взвесей.

Прикрыть сверху марлей, сложенной 5 – 6 раз и завязать ее резинкой. Кастрюлю оставить в тепле, но не на солнце. Заготовку нужно попробовать на вкус через 24 ч. Если напиток стал достаточно вкусным и хмельным, то его пора охладить. Спустя 48 ч жидкость процедить и разлить по бутылкам. Квас из сусла готов.

Смотрите: Домашний квас из березового сока

Квас Старорусский

Ингредиенты:

• зерна пшеницы 3 стакана;
• квасное сусло ½ стакана;
• листья черной смородины 20 шт.;
• вода 4 л;
• мед 1,5 стакана;
• имбирь, хмель, кардамон по вкусу.

Приготовление:

1. Пшеничные зерна помыть и залить на 10 часов прохладной водой. После снова промыть и оставить в теплой воде для проращивания на 48 ч. Чтобы семена не закисли нужно периодически менять воду. Когда появятся ростки, зерна промыть и перемолоть блендером или мясорубкой.
2. Пряности положить в марлю, сложенную в несколько слоев и выложить в кастрюлю с водой (4 л). Добавить листья смородины. Кипятить жидкость в течение 5 минут, вынуть марлю.
3. Остудить воду до комнатной температуры. Положить в кастрюлю пшеничную массу, мед и сусло. Размешать все хорошо и накрыть сложенной марлей.
4. Оставить в тепле на 2 суток. Если появилось много пены, то напиток процеживают. Затем разлить по бутылкам и спустя 6 ч квас готов.

Но как быть, если под рукой не оказалось квасного сусла? Его можно сделать и в домашних условиях.

Квасное сусло — состав и приготовление

Ингредиенты:

• вода 12 л;
• хлеб ржаной 1 кг.

Как приготовить:

Хлеб разрезать на небольшие кусочки, залить кипятком (0,75 л). Оставить на полчаса, после чего влить столько же воды (0,75 л) и поставить в теплое место на 2 ч.

Заготовку выложить в духовой шкаф на 3 часа. Температура должна быть не ниже 180 °С. Приготовленное тесто разломать в крошки и залить кипятком. После того как остынет вода, ее можно слить. Теперь сусло готово для приготовления кваса.

Советуем почитать: Состав, виды, калорийность и применение кваса

Видео — квас из концентрата квасного сусла

Квас одинаково подходит как для питья в жаркую погоду, так и для окрошки. С помощью этих рецептов любая хозяйка сможет приготовить квас из сусла в домашних условиях. Достаточно нескольких ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне.

posamogonu.ru

Алкогольный квас из квасного сусла

Как сделать пиво из квасного сусла

Пиво и квас — старинные напитки, которые готовили наши предки в далекие времена. Во многих источниках говорится о том, что именно квас являлся алкогольным напитков, в те время как пиво пили даже дети. Наверное, именно поэтому у многих любителей домашнего алкоголя рождается идея приготовить пиво из квасного сусла.

Действительно, для обоих напитков используются похожие ингредиенты и технология их производства также очень похожа. Поэтому, нет ничего невозможного и даже в домашних условиях можно добиться потрясающих результатов.

Старинный рецепт приготовления пива из кваса

Старинный рецепт приготовления пива из кваса очень простой и быстрый. Пиво не нужно варить, поэтому вы сможете его готовить даже во время отдыха на даче.

Возьмите большую эмалированную кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, влить квасное сусло, добавить сахар и хмель, перемешать и снять с огня.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте смесь в теплом месте для постепенного остывания.

Когда напиток будет комнатной температуры, добавить в него дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа. За это время пиво начнет активно бродить.

Пробовать можно будет сразу же, но в этом случае оно будет очень слабым и почти без содержания алкоголя. Оптимальное время для созревания напитка — 3 суток.

Темное пиво мягко пьется и имеет приятный аромат.

Производство кваса и пива из квасного сусла

Производство кваса и пива имеет много общего, несмотря на то, что один из напитков получается безалкогольным. Квас готовится методом естественного сбраживания сусла. После чего напиток осветляется, фильтруется и разливается.

Самый длительный процесс приготовления этого напитка занимает не более трех дней, в то время для варки пива иногда требуется неделя и более длительный срок. Годность кваса также не более трех-четырех дней, поэтому готовить его впрок не рекомендуется. В промышленном производстве используются различные консерванты, но вкус такого кваса проигрывает живому.

Однако этот напиток может служить замечательным сырьем для приготовления пива.

Классический рецепт пива из кваса

Классический рецепт пива — солод, хмель и вода. Так как для кваса требуется солод из проросшего зерна, то из него тоже можно приготовить отличное пиво.

Перед тем как из кваса сделать пиво, следует приобрести квасной солод или приготовить его самостоятельно. Можно взять уже готовый домашний квас и использовать его как исходное сырье.

После этого горячий квас с хмелем следует снять с плиты и остудить до 30 градусов. В отдельной посуде смешать немного дрожжей с водой — сахар можно не добавлять, так как квас уже имеет свою сладость.

Когда квасная смесь остынет, влить в нее дрожжи, перемешать и оставить в тепле на 3 дня.

Брожение длится примерно 3 дня — за это время дрожжи должны выпасть в осадок. Напиток процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закрыть. Оставить, пиво для дображивания в холодильнике на 2 недели. По истечении данного времени можно будет пробовать отличное домашнее пиво.

Не стоит использовать забродивший квас, лучше всего брать свежеприготовленный или тот, который уже постоял в холодильнике 1-2 дня. Из забродившего сырья лучше приготовить брагу.

Алкогольный квас: ингредиенты, рецепт приготовления в домашних условиях

Согласно свидетельствам некоторых древних источников, квас на Руси в былые, незапамятные времена был настолько крепок, что «рубил» с ног. Наверное, отсюда и произошло выражение, которое мы употребляем и по сей день – «квасить»! В общем, как говорят, «квасок бьет в носок»! И зачем нам то заграничное пиво? Ведь есть такой родной и хмельной напиток – алкогольный квас!

Как обычно, немного истории

Первые ссылки на алкогольный квас, напоминающий пивко, обнаруживаются еще 3 000 лет тому назад, в Египте. Затем сей прекрасный напиток описывали и Гиппократ, и Плиний, и Геродот. Следующие упоминания о питье встречается в летописях Киевской Руси. Так, после крещения князь Владимир приказал раздать новоявленным христианам мед и квас. И это не кажется удивительным. Ведь крепкий квас был повсеместным, ежедневным напитком: и его приготовляли люди различных слоев населения. А еще данный продукт признавался символом благополучия в доме, поэтому присутствовал повсеместно на Руси.

Есть такая профессия – квасник!

Алкогольный квас в те далекие времена был настолько в фаворе, что существовала даже определенная профессия – «квасник». Любой представитель этой прослойки трудящихся считался уникальным: практически у каждого имелась своя аутентичная рецептура. Отсюда происходит богатейшее обилие разновидностей напитка: алкогольный квас имелся и яблочный, и грушевый, и ржаной, и прочие варианты. При том, что у всякой добропорядочной хозяйки-жены тоже имелся свой, родимый рецепт питья, которым она потчевала своего мужа.

Сколько градусов в квасе?

На данный вопрос четко ответить не получится: всегда будет шкала – от и до – в зависимости от рецептов. Известно, что при процессах брожения, к примеру, ржаного кваса в домашних условиях, в нем образовывается особый грибок, что потом может превращаться «в градусы». В общем-то любой натуральный, правильно приготовленный квас можно с уверенностью считать алкогольным. Правда, и выпить данного напитка нужно довольно много, чтоб хотя бы немножко почувствовать эффект и захмелеть – но, может, это и к лучшему. Опьянение совсем легкое и наступает постепенно, не бьет по голове, как водка, или по ногам, как брага.

Традиционно считается допустимым содержание алкоголя, не превышающее 1,2 %. Но в некоторых разновидностях домашнего, если добавить дополнительное количество сахара и дать более длительное время побродить, может встречаться 3-5 %. Сколько градусов в квасе: на Руси в древности, благодаря специфике изготовления, до двенадцатого века квасок был еще крепче, гуще современного аналога (даже и пива). Поэтому, наверное, термин «квасить» и дожил до нынешних дней.

Целебность и польза

Доказано, что ржаной квас, в домашних условиях приготовленный, повышает трудоспособность, снимает любую усталость, восстанавливает энергию, активирует пищеварение, может улучшать аппетит и очень помогает, в силу своего состава, переваривать жирные мясные блюда. А еще он восстанавливает соотношение жидкостей, витаминов и солей. Также домашний алкогольный квас содержит множество микроэлементов, органокислот, уничтожает, выводя из кишечника, всю вредную флору. В древних летописях указано: квас особенно полезен и для мужеского пола в плане потенции. Он ее усиливает и содействует здоровому потомству.

Готовим просто: ингредиенты!

Для приготовления ржаного кваса нам понадобятся сухари из буханки ржаного хлеба. Чтобы цвет кваса был более темным, хлеб нужно немного пережечь, но не очень сильно, в противном случае квас будет ощутимо горчить. Сухарики нужно порезать кубиками, не слишком крупными, с длинной стороны примерно в два сантиметра. Еще нам понадобится маленькая пачка сухих дрожжей (хлебных, 11 граммов), примерно полстакана сахара-песка и горсть изюма. Посуда для приготовления кваса должна быть стеклянной или эмалированной (некоторые предпочитают пищевую пластмассу – к примеру, можно взять 6-и литровую бутылку из-под очищенной воды), но не из металла – чтобы в ней не происходили процессы окисления во время приготовления нашего кваса.

Приготовление напитка пошагово

1. Высыпаем сухари в подготовленную чистую кастрюлю. Заливаем их 1,5 литрами горячей воды (температура примерно 80 градусов по Цельсию). Такая жидкость хорошенько вытянет из сухарей и вкус, и цвет – а это очень важно для нашего будущего кваска. Оставляем массу остывать до слегка теплого состояния (27-32 градуса).
2. В стакан слегка теплой воды кладем примерно полстакана сахарного песка. Высыпаем туда же пачечку сухих дрожжей и тщательно перемешиваем до полного растворения. Выливаем полученную жидкость в емкость с сухарями. Немножко надо перемешать.
3. Ставим в теплое место, накрываем марлей или полотенцем и оставляем бродить на 24 часа.
4. Через сутки вынимаем из воды шумовкой разбухшие сухари, а оставшуюся жидкость процеживаем через двойной слой марли.
5. Если вы планируете постоянно делать такой ржаной алкогольный квас, то отберите из сухарей размоченных пять-шесть столовых ложек закваски (ее потом будем добавлять вместо дрожжей). Закваску можно некоторое время хранить в холодильнике.
6. Отцеженную жидкость переливаем в емкость и высыпаем туда же остаток сахарного песка. Добавляем также горсть изюма и литра два теплой (но не слишком горячей) воды. Слегка перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем бродить еще на 12 часов (удобно – на ночь, к примеру).

Завершающий этап

Теперь квас можно перелить в пластиковые бутылки из-под минералки и закрыть пробками. В них оставляем немного пустого места, чтобы не взорвались. Если хотим, чтобы наш квас получился резким и крепким, можно добавить в каждую бутылочку еще по столовой ложке сахара. Емкости в закрытом виде нужно убрать в холодильник еще на сутки, чтобы завершить процесс брожения.

Спустя вышеуказанное время в бутылках появляется отстоявшийся белый осадок. А квас приобретает газированную резкость и небольшой алкогольный градус (можно замерить спиртометром, чтобы убедиться). Крепость хорошего кваса может достигать 3-х, иногда 5-и процентов – ну чем вам не пиво? Теперь его можно пить или же использовать, к примеру, как заправку для вкусной и ароматной (а главное — полезной) окрошечки.

Квас на дрожжах и сахаре: не только из хлеба!

Как уже было сказано выше, данный напиток с содержанием (пусть и минимальным) алкоголя можно сделать в домашних условиях не только из ржаных сухарей. Издревле существовали рецепты приготовления данного продукта из различных ингредиентов.

Алкогольный квас: 5 рецептов в домашних условиях

Ароматный хлебный квас – один из любимых славянских напитков, которым привыкли наслаждаться люди разного возраста и пола.

С безалкогольной версией напитка, конечно, знаком каждый, а вот о том, что на Руси большей популярностью пользовался «пьяный квас» известно далеко не всем. В этой статье Взболтай не только поведает, что это за продукт такой, но и научит, как сделать его в домашних условиях.

Пару слов о напитке

Главное отличие алкогольного кваса от безалкогольного – разумеется, крепость. Традиционно она составляла 8–10%, иногда – 13–14%, в то время как в привычном для нас варианте – всего 1,2%.

С помощью хмельного напитка на Руси не только утоляли жажду, но и лечили болезни, например, простуду, проблемы с суставами, костями, желудком. В больших количествах пили его на свадьбах и праздниках.

Делали домашний пьяный квас из тех ингредиентов, что имелись под рукой: ржаного хлеба, сухарей, пшена, муки, солода, квашеной капусты, ягод, свеклы, фруктов. Добавляли гвоздику, мяту, мед, кориандр, хмель.

Из емкостей для брожения лучше всего подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.

Рецепт традиционного алкогольный кваса

Сухари можно без проблем заменить черным хлебом (потребуется полкило), прессованные дрожжи – сухими (5 г).

Хлеб, перед вымачиванием, нарезают на кусочки и обжаривают в духовке до золотистой корочки.

Количество сахара зависит от желаемой крепости: чем его больше – тем «пьянее» получится квас. Для 12–13%-градусного напитка понадобится 1,5 кг.

Для улучшения бродильных процессов можно бросить в сусло горсть изюма.

Ингредиенты

1. Сухари – 300 г
2. Сахар – 0,3-1,5 кг
3. Дрожжи твердые – 30 г
4. Кислота лимонная – 3 г
5. Вода – 5 л

Метод приготовления

1. Сухари залить 3 литрами кипятка и 3 часа настоять под крышкой.
2. Процедить жидкость через марлевую ткань, отжать хлебную массу, перелить настой в бродильную емкость.
3. Сухарную массу снова залить кипятком (2 литрами) и оставить на 1 час.
4. Сцедить получившуюся жидкость, отжать хлебную кашицу.
5. Соединить оба настоя, отжатую массу выбросить.
6. Добавить в хлебную жидкость «лимонку», дрожжи и часть сахара (0,3-0,5 кг), перемешать, накрыть марлей.
7. Поместить напиток в тепло и темноту, оставить примерно на полсуток (до появления пены и шипения).
8. Сделать пробу, по желанию подсластить и оставить побродить еще на пару-тройку часов.
9. По необходимости повторить последний этап до получения нужной степени крепости.
10. Подержать напиток 6 часов в холодильнике, дегустировать.
11. Готовый напиток хранят в холодильнике в лежачем положении не более 10 дней.

Рецепт пьяного кваса из яблок

Фруктовый напиток не менее полезен для организма, чем хлебный. Обладает бодрящим эффектом, придает силы и укрепляет здоровье. Сорт плодов на качество продукта не влияет, но в плане вкуса лучше подходят антоновка или белый налив. Аналогичным образом можно готовить грушевый квас, добавляя в него по вкусу мед и корицу. Готовый напиток хранят в холодильнике до 10 суток.

Ингредиенты

1. Яблоки – 5,5 кг
2. Сахар – 0,2 кг
3. Изюм – 30 г
4. Лимон – 1 штука
5. Вода – 2 л

Метод приготовления

1. Очистить фрукты от семенных коробочек и плодоножек, нарезать крупными дольками.
2. Выложить яблочную массу в кастрюльку, залить водой, вскипятить, проварить на малом огне 5 минут.
3. Засыпать во фруктовую массу сахар, перемешать, поварить еще пару минут.
4. Лимон залить кипятком, снять верхний слой кожицы, потереть цедру на терке, добавить в напиток.
5. После остывания яблочного отвара добавить в нее изюм, перемешать массу, накрыть марлевым лоскутом.
6. Оставить напиток для брожения на 14-16 часов в комнатных условиях.
7. Слить квас через многослойную марлевую ткань, распределить в бутыли, оставить в холодильнике на 8 часов.

Хмельной квас с карамелью

Ингредиенты

1. Сухари черного ржаного хлеба – 0,4 кг
2. Вода – 4 л
3. Сахар – 0,6 кг
4. Шишки хмеля – 1 ст. л.
5. Дрожжи сухие – 12 г

Метод приготовления

1. Залить хлебные сухари горячей водой, растворив в ней 100 г сахара.
2. Прикрыть емкость марлевой тканью, оставить бродить на 2 дня.
3. Слить жидкость, хлебную массу отжать, добавить в настой хмель.
4. Прокипятить напиток полчаса на малом огне, процедить.
5. Из сахара (0,3 кг) и воды (50 г) сварить карамель, ввести в отвар.
6. После остывания напитка до теплого состояния засыпать в него дрожжи.
7. Спустя 36 часов добавить оставшийся сахар и дать смеси побродить 1 сутки.
8. Перенести в холод для дозревания, выждать 1–2 дня, пробовать.

Домашний экспресс-квас из сока

Это самый быстрый рецепт «пьяного» напитка: потребуется всего полсуток. Аналогичным образом делают квас из других видов сока.

Ингредиенты

1. Сок яблочный – 1 л
2. Кофе растворимый – 8 г
3. Сахар – 1 стакан
4. Вода – 3 л
5. Дрожжи сухие – 5 г

Метод приготовления

1. Воду вскипятить, дать остыть до теплого состояния.
2. Растворить в жидкости сахар, кофе и дрожжи, влить в смесь сок.
3. Перемешать напиток, неплотно прикрыть крышкой.
4. Дать жидкости побродить 12 часов.
5. Пропустить пенящийся напиток через хлопковую ткань.
6. Оставить квас в холодильнике на 2 часа, пробовать.

Алкогольный квас из клюквы

Из северной ягоды получается по-настоящему целебный напиток, помогающий работе кровеносной и пищеварительной систем, улучшающий аппетит и иммунитет. Хранить квас можно не более 5 суток.

Ингредиенты

1. Клюква – 1 кг
2. Дрожжи сухие – 50 г
3. Сахар – 5 стаканов
4. Вода – 4 л

Метод приготовления

1. Ягоды очистить от мусора, промыть, размять деревянным пестиком, перетереть через дуршлаг.
2. Клюквенный сок сцедить через марлевую ткань в отдельную емкость.
3. Ягодную мякоть залить водой, вскипятить, проварить до окрашивания жидкости в красный цвет.
4. Остудить отвар, процедить, соединить с соком.
5. Растворить в ягодном напитке дрожжи и сахар, хорошо перемешать, поставить бродить на 2 дня.
6. Разлить квас в небольшие сосуды, поместить в холодильник.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Квасное пиво (пивной напиток) из концентрата квасного сусла

По факту пиво отличается от кваса только концентрацией спирта и наличием хмеля в составе, поэтому умельцы научились делать пиво из квасного сусла в домашних условиях. Преимущество в том, что эта технология приготовления значительно проще классической варки, но так как полученный напиток всё же нельзя считать настоящим пивом, он получил отдельное название – «квасное пиво». Любителям портеров, стаутов и других темных сортов рекомендую сварить хотя бы одну партию. Из приспособлений нужна только вместительная кастрюля или ведро.

Теория. Подходит жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки, можно с добавлением муки (ржаной или кукурузной). Чем меньше в составе консервантов и химических добавок, тем лучше. Желательно чтобы содержание сухих веществ в концентрате было как можно выше, тогда пиво получится плотнее и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 кг концентрата хватает на 15-25 литров кваса, то для приготовления пива этого количества достаточно только на 5 литров воды, иначе вкус будет очень водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего перерабатывать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но в случае с пивом придется вносить сахар, чтобы получить крепость.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива, 1% перебродившего сахара в сусле дает примерно 0,6% крепости, для упрощения расчетов будем учитывать только смесь сахара с водой без поправки на концентрат. Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемый сахар (кг) = желаемая крепость (%) * количество воды (л) / 60.

Например, для получения пива крепостью 6% на 5 литров воды требуется 500 грамм сахара (6 * 5 / 60 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла нужно вносить сахар только на этапе карбонизации и уменьшить время брожения до 1-2 суток.

В домашних условиях зачастую используют аптечный или самостоятельно собранный хмель. Подходят только сушеные шишки. Чем больше хмеля, тем сильнее чувствуется горечь и характерный хмельной аромат.

Чтобы получилось пиво, а не банальная брага с хмелем, требуются пивные дрожжи верхового брожения (элевые), которые можно приобрести в магазинах для пивоварения. В крайнем случае, подойдут сухие хлебопекарные (достаточно 10 грамм на 0,5 кг сахара), но вкус пива будет заметно хуже.

Ферментированный (хлебопекарный солод) повышает плотность пива, делая вкус и аромат более насыщенными. Ржаной солод добавляет шоколадные нотки, а ячменный – хлебные.

Ингредиенты:

• концентрат квасного сусла – 0,5 кг;
• вода – 5 литров;
• сахар – 0,3-05 кг;
• хмель – 10-15 грамм;
• дрожжи (желательно пивные для эля) – на 6 литров сусла;
• ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 100-150 грамм (не обязательно).

Рецепт пива из квасного сусла

1. В эмалированной 10-литровой кастрюле или ведре довести воду до кипения. Добавить сахар, перемешать.

2. Внести квасное сусло и ферментированный солод (по желанию). Перемешивать, пока сусло не станет однородным.

3. Довести смесь до кипения. Внести 75% хмеля (формирует пивную горечь). Перемешать.

4. Варить сусло на медленном огне 30 минут (не должно кипеть), помешивая каждые 5-10 минут.

5. Снять отвар с плиты, добавить оставшиеся 25% хмеля (для аромата), перемешать.

6. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло. Для этого емкость можно поставить в ванную с холодной водой или льдом, а зимой – на улицу в снег или просто вынести на мороз.

7. Когда сусло остынет до +25-28 °C, перелить будущее квасное пиво в бродильную емкость и внести дрожжи (предварительно активировать по инструкции на этикетке пакетика). Установить гидрозатвор. Перенести на брожение в темное место с комнатной температурой (+ 18-25 °C).

Процесс брожения

8. Оставить сусло на 5-7 дней для брожения (пока гидрозатвор не перестанет выделять газ).

9. Профильтровать пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

10. На дно каждой бутылки для хранения (желательно пластиковой) добавить сахар из расчета 5 грамм на 1 литр объема.

11. Наполнить бутылки пивом, оставляя минимум 5-6 см свободного пространства. Плотно закрыть пробками. Несколько раз встряхнуть.

12. Оставить пиво на 5 дней в темном месте с температурой +18-28 °C для карбонизации (насыщения углекислым газом). Затем перенести бутылки в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 7-10 дней (лучше на 25-40).

Внимание! Периодически проверяйте давление газа в бутылках (пластиковые надулись и стали очень твердыми) и при необходимости стравливайте излишки, чтобы не допустить взрыва.

Получится темное квасное пиво средней газации с характерным ароматом солода и хмеля, нотками карамели, кофе и солода, без явного запаха спирта. Вкус мягкий, в послевкусии чувствуются нотки горького шоколада, напоминает стаут и портер.

Срок годности в холодильнике или подвале – 6-8 месяцев, открытую бутылку можно хранить 2-3 дня.

Как сделать пиво из квасного сусла? Использование кваса в домашнем пивоварении

На Руси квас и пиво считались повседневными напитками. Начиная с XI века квас стали готовить как хмельной напиток.

А поскольку в процессах варки у этих напитков много общего, да и приготовить пиво из квасного сусла проще и быстрее, оно со временем также стало хмельным.

Вот и сегодня многие используют квасную закваску в домашнем пивоварении (смотрите: рецепты пива ).

Полезные свойства кваса

Кто бы мог подумать, что простой хлебный напиток имеет массу полезных свойств. Для человека его польза заключается в следующем:

• Его употребление положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, в частности, при расстройстве желудка он играет роль антисептика. Микроорганизмы, содержащиеся в нем, помогают предотвратить образование ферментативных процессов в ЖКТ.
• Квас помогает привести в норму обмен веществ, а также избавиться от лишних килограммов.
• Питье бодрящего напитка хорошо снимает усталость.

Некоторым людям употребление кваса особенно полезно. В частности тем:

• кто продолжительное время вынужден находиться на солнце;
• кто злоупотребляет алкоголем, им напиток помогает уменьшить тягу к спиртному;
• у кого плохой аппетит;
• кто вынужден сидеть на диетах, поскольку питье кваса хорошо утоляет чувство голода.

Чем полезно квасное пиво?

Своими полезными свойствами этот вид пива обязан, в частности, квасному суслу, которое готовят на ржаном хлебе. Польза данного продукта для организма заключается в содержании большого количества полезных веществ, в частности, витаминов и железа.

Включение в ежедневный рацион питания ржаной выпечки помогает предотвратить возникновение анемии и улучшить работу мозга. Пенный напиток, приготовленный на квасном сусле, демонстрирует выраженные тонизирующие свойства, помогает купировать мигрень, способствует активизации умственной деятельности и снятию сонливости.

Также пиво на квасном сусле обладает целым рядом преимуществ:

• в отличие от обычного пива быстро готовится;
• для его приготовления не нужно специального оборудования;
• квасное «пенное» приготавливается из доступных продуктов;
• варка напитка обходится недорого.

Пиво на квасном сусле получается некрепким, возможно поэтому его любят те, кто вынужден воздерживаться от употребления крепкого алкоголя.

Как приготовить квасное сусло?

Чтобы приготовить в домашних условиях квасное сусло, необходим ячменный или ржаной солод . Самостоятельная готовка солода достаточно сложна. Поэтому многие делают сусло из ржаных хлебобулочных изделий.

Оно делается следующим образом.

• 2-3 кг ржаного хлеба;
• вода, чтобы смочить размятый хлеб до образования густой кашицы.

• В емкость налить воды и немного подогреть.
• В воду высыпать раскрошенный хлеб и оставить на 3 часа.
• Хлебную смесь запечь в духовке и охладить.
• Запеченную лепешку снова размять и залить горячей водой.
• Готовому квасному суслу нужно дать немного настояться.

Советуем почитать: Как приготовить имбирное пиво своими руками?

Производство кваса и пива из квасного сусла

Хотя данные напитки различаются по степени крепости, в их производстве есть много общего. Сусло для кваса получают естественным сбраживанием.

Перед разливкой квас обязательно проходит фильтрацию. Напиток готовится за три дня.

Однако срок его годности не превышает трех суток.

Поэтому производители вынуждены использовать при его приготовлении разного рода консерванты, что отрицательно сказывается на вкусе напитка.

Очень часто производители используют готовый квас в качестве сырья в пивоварении.

Рецепты в домашних условиях

Для варки легкого пива по старинному рецепту подойдет квасное сусло, приготовленное вышеупомянутым способом.

• 500 г квасного сусла;
• 1кг сахара;
• 100г сухих дрожжей;
• 50г хмеля;
• 10л очищенной воды.

• Воду довести до кипения.
• Квасное сусло положить в емкость и залить кипятком.
• Добавить сахар и хмель и все тщательно перемешать.
• Сусло немного остудить, добавить дрожжи, снова перемешать и поставить настаиваться.

Суточное пиво легко узнать по слегка сладковатому вкусу. У «пенного» двухсуточного брожения появляется кисловатый привкус. И только после трех суток брожения напиток становится хмельным.

Классический

Тем, кто еще ни разу не пробовал варить домашнее пиво из кваса, можем предложить классический рецепт.

• В большую эмалированную кастрюлю наливаем готовый квас.
• Ставим кастрюлю на плиту и после закипания добавляем хмель.
• Раствор следует варить на маленьком огне 2-2,5 часа.
• После этого снимаем кастрюлю и оставляем остужаться.
• В отдельной миске разводим в теплой воде дрожжи.
• В хмелевой напиток, остывший до комнатной температуры, выливаем разведенные дрожжи, перемешиваем и ставим кастрюлю в теплое место.
• Дрожжи после трехдневного брожения должны осесть на дно.
• Готовое «пенное» аккуратно процеживаем через 2 слоя марли, разливаем в бутылки и плотно закупориваем.
• Ставим бутылки в холодное место для дображивания.

Примерно через 2 недели пиво можно пробовать на вкус.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что домашнее приготовление пенного напитка из кваса дело не такое уж хлопотное, как кажется.

Полезные видео-рецепты

Как сделать своими руками вкусное и настоящее домашнее темное пиво из концентрата квасного сусла:

Рецепт приготовления пива из концентрата Интерквас, пропорции:

Посмотрите, как сделать самодельное пиво из экстракта:

А потому не должно остаться никаких сомнений в необходимости и полезности пития квасного пива. И наиболее весомым доводом в пользу его употребления можно считать значительное улучшение состояния кожи.

cafebabaluba.ru

рецепты с фото на Повар.ру (118 рецептов кваса) / страница 2

Домашний квас без дрожжей 4.6

Простой и оригинальный рецепт домашнего кваса без дрожжей на все случаи жизни. Смотрим и записываем его прямо сейчас. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 10.08.2015

Простой квас

Квас признан в России как национальный напиток. Он не только утоляет жажду, но и является богатым источником витаминов. Попробуйте приготовить этот напиток дома! ...далее

Добавил: Костырка Виктория 17.03.2019

Квас из сусла без дрожжей 3.0

Квас на сусле без дрожжей по праву считают диетическим, так как он готовится исключительно на натуральных ингредиентах: сухарях, сахаре, изюме и воде. Кроме того, такой квас - многоразовый! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2015

Овсяный квас 4.0

Если вы хотите извлекать максимальную пользу из самых простых продуктов, предлагаю обратить внимание на этот доступный и очень несложный вариант, как приготовить овсяный квас. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.05.2018

Домашний овсяный квас 5.0

В летнюю жару хочется утолить жажду не только вкусным, но и полезным напитком. Именно поэтому я предлагаю вам взглянуть на этот несложный вариант, как приготовить домашний овсяный квас. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.06.2017

Квас из ржаной муки без дрожжей

Делюсь рецептом приготовления кваса из ржаной муки без дрожжей. Напиток получается вкусный, с насыщенным хлебным привкусом. При этом он не такой сладкий, как на дрожжах, поэтому подходит для окрошки! ...далее

Добавил: Даша Петрова 16.12.2015

Домашний хлебный квас 4.4

Все любители кваса покупают его на розлив и крайне редко в магазинах. Однако, приготовить свой собственный хлебный квас не так сложно. Для него не нужен никакой концентрат. Все гениально и просто! ...далее

Добавил: Виталия 25.12.2012

Квас из сухарей без дрожжей 1.0

Квас из сухарей без дрожжей в домашних условиях получается вкусным, с насыщенным хлебным ароматом. Обязательно попробуйте! Особенно он подойдет для окрошки - в меру сладкий и не "химический" ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.10.2015

Квас из сусла 3.6

Особенно хочется кваса, когда температура воздуха неприлично высокая, голова плохо соображает и мучает жажда. Этот тонизирующий и ободряющий напиток способен привести вас в чувства, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Квас из апельсинов 4.3

Освежающий и ободряющий апельсиновый квас легко приготовить в домашних условиях. Напиток имеет экзотический вкус и приятный аромат. Квас зарядит вас бодростью и энергией на целый день! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Квас из ячменя 2.8

Хотите приготовить хороший и полезный напиток на каждый день - приготовьте квас. Натуральный ячменный квас, получается в результате брожения, имеет красивый светлый оттенок и ободряющий вкус! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Квас из ревеня 4.3

Традиционный квас из хлеба, я думаю, знаком всем. А вот квас из ревеня, у нас готовят редко. Между прочим, очень даже хороший напиток получается, освежающий и бодрящий, настоятельно рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Квас из крапивы 5.0

Полезные напитки, не всегда вкусные и приятные. А вот в случае с квасом из крапивы, все наоборот. Получается очень хороший напиток, помогающий укрепит иммунитет и "победить" простуду! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Квас из березового сока с изюмом

Уникальность этого напитка заключается в том, что он создан самой природой. Если вы хотите узнать, как приготовить квас из березового сок с изюмом, оставайтесь с нами. Это лучший витаминный напиток! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 05.06.2017

Квас из березового сока 5.0

Сейчас я расскажу вам, как приготовить квас из березового сока. Это просто кладезь витаминов, а как освежает этот вкуснейший напиток! Весь процесс займет три дня, но от вас потребуется всего 10 минут. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.04.2018

Квас из бузины 3.9

Этот необычный рецепт приготовления кваса вас точно приятно удивит! Квас готовится из соцветий бузины, имеет красивый цвет, а по вкусу чем-то напоминает игристое шампанское! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Живой квас 5.0

Расскажу, как сделать живой квас. В домашних условиях это сделать довольно просто, квас получается ничуть не хуже магазинного. Так что все любители такого напитка оценят его знакомый вкус! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.10.2015

Квас из виноградных листьев 4.8

Из листьев винограда можно приготовить чудесный квас. Вам всего лишь нужно нарвать листьев, затем добавить необходимые ингредиенты и настоять квас несколько дней. В итоге получается вкусный квас! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Квас из варенья 4.0

Вы удивитесь, но из варенья получается замечательный и ароматный квас. Готовится этот напиток очень быстро, здесь ничего сложного. Кроме того, квас - это кладезь полезных витаминов! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Капустный квас 3.8

Спешу поделиться рецептом знаменитого капустного кваса. Для его приготовления вам потребуется только капуста и немного усилий. Главное - набраться терпения и дождаться полного сквашивания. ...далее

Добавил: Povarforlife 10.07.2015

Квас из банановых шкурок 3.5

Банановый квас обладает целым набором полезных свойств. Напиток содержит минимум калорий и идеально подходит тем, кто желает похудеть и следит за своей фигурой. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Квас из молочной сыровотки 5.0

Молочную сыровотку получают в результате сворачивания и процеживания молока. Сама по себе она обладает целым комплексом полезных свойств. Предлагаю рецепт кваса из молочной сыровотки. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.08.2014

Домашний квас для похудения 5.0

Не всем известно, что домашним квасом можно не только утолить жажду жарким летним днем, но и сделать свою фигуру более стройной! Простой рецепт освежающего напитка для похудения доступен каждому. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 28.01.2017

Квас из закваски 3.0

В летнюю пору квас приобретает особую актуальность. Так почему бы не приготовить его в домашних условиях? Предлагаю простой рецепт кваса, сделанного на основе закваски. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Квас из бородинского хлеба 3.5

Любимый всеми традиционный славянский напиток — квас! Домашний квас, конечно же, намного вкуснее и полезнее, чем покупной, магазинный. Я покажу, как приготовить квас из бородинского хлеба. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Щи московские 5.0

Щи московские - это квас. Его еще называли русским шампанским. Это один из основных и очень популярных напитков на Руси, который хорошо утоляет жажду и используется для окрошки или просто так. ...далее

Добавил: Арина Вольская 04.09.2016

Квас из муки 3.7

Готовится такой квас из ржаной муки. Очень хорошо утоляет жажду и позитивно воздействует на иммунную систему человека.Из этого кваса также очень часто готовят всеми любимую окрошку. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014

Квас из сухофруктов 5.0

Есть такие блюда, которые ассоциируются с конкретным продуктом. Например — квас. Когда мы говорим об этом напитке, то понимаем, что он будет настаиваться на хлебе и дрожжах. А как насчет сухофруктов? ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.05.2016

Квас в домашних условиях из ржаного хлеба 4.2

О том, как приготовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба, я рассказала для вас в своей пошаговой инструкции. Надеюсь, всё будет понятно, поскольку делать напиток не так просто. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2016

Квас без дрожжей

Квас готовится на домашней закваске из ржаной муки без использования дрожжей. Получается отличный прохладительный напиток, утоляющий жажду и спасающий от летней жары. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Квас из пшеницы 3.6

Квас из пшеницы оберегает нас от всевозможных болячек, всячески поддерживая наш иммунитет. Предлагаю приготовить этот "здоровый" напиток в домашних условиях, ничего сложного, поверьте. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Квас из пшеничной муки 2.7

Белый квас, приготовленный на основе муки, отлично подойдет для приготовления окрошки и всяческих похлебок. Я уже молчу о том, что это прекрасный самостоятельный напиток. Вкусно и полезно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Квас из банановой кожуры 3.1

Оказывается, что банановый квас - это прекрасное средство, помогающее при онкологических заболеваниях, нормализующее обмен веществ, способствующее снижению веса и оздоровлению организма! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Квас из березового сока с сухофруктами 4.7

Наступила жаркая пора! И это значит, что время пить вкусный квас. Я часто готовлю этот напиток по данному рецепту. Сегодня вы узнаете, как приготовить квас из березового сока с сухофруктами. ...далее

Добавил: Маргарита 31.05.2016

Квас из пшена 4.2

Когда в квасе происходит процесс брожения, образуется множество полезных бактерий. При ежедневном употреблении кваса из пшена у вас улучшиться пищеварение и укрепиться иммунитет. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.09.2014

Квас из березового сока без дрожжей 5.0

Напитки из сока березы считаются целебными. Они восстанавливают силы и укрепляют иммунитет. В этом рецепте я расскажу, как готовится квас из березового сока без дрожжей. Бездрожжевой напиток полезней! ...далее

Добавил: Маргарита 04.06.2016

Яблочный квас без дрожжей 4.0

Хочу сегодня вам показать, как приготовить яблочный квас без дрожжей. Получается кисловатый и очень ароматный напиток, где есть и яблочный привкус, и хлебный аромат. Очень интересно, советую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.08.2016

Ржаной квас 5.0

В летний зной отлично утоляет жажду натуральный домашний квас. Если вы еще не умеете самостоятельно его делать, тогда этот рецепт точно для вас! Сам процесс совершенно несложный, так что запоминайте. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.06.2017

Квас из сухарей 4.7

Скоро лето, и многие будут готовить вкусный домашний натуральный квас. Поделюсь и я своим рецептом и расскажу, как приготовить квас из сухарей. Этот кисло-сладкий напиток отлично утоляет жажду. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017

Квас из риса и изюма 2.0

Узнайте, как приготовить квас из риса и изюма в домашних условиях. Это довольно просто: главное — соблюдать правильные пропорции необходимых ингредиентов, а также — срок выдержки. Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2015

povar.ru

---

Смотрите также

• 
  Как готовить тефтели с подливкой на сковороде
• 
  Кекс на кефире в духовке
• 
  Как приготовить фарш на сковороде
• 
  Салат говядина болгарский перец огурец рецепт
• 
  Запеченный карп с картофелем
• 
  Гамбургер кто придумал
• 
  Из чего делают корицу
• 
  Соус для тефтелей в духовке со сметаной
• 
  Сальтисон из печени и сала
• 
  Салат пашин любимый на зиму
• 
  Тарталетки с икрой и рыбой красной