Главная » Разное » Рецепт тещина языка на зиму из кабачков

Рецепт тещина языка на зиму из кабачков


Тещин язык на зиму из кабачков

«Тещин язык» в мультиварке

Овощной салат «Тещин язык» — это прекрасная пикантная и ароматная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Этот салат готовят как из кабачков, так и из баклажан. Главное, чтобы он имел острый вкус. Изначально овощи нарезались тонкими полосками, но со временем хозяйки изобрели множество вариантов нарезки овощей для этого салата: от кубиков до измельчения блендером. Сегодня мы расскажем, как приготовить «Тещин язык» на основе кабачков. Он прост в приготовлении и состоит из полезных и доступных ингредиентов. Порадуйте себя и своих родных яркими вкусами лета!

  • Кабачки (молодые или цукини) 1 кг
  • Томаты (мясистые и сочные) ½ кг
  • Сладкий болгарский перец 200 гр.
  • Чесно 6 зубчиков
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Столовый уксус 9% 30 мл.
  • Сахарный песок 1 ч.л. с горкой
  • Соль (крупная) 1 ч.л. с горкой
  • Специи (черный перец, душистый перец, перец чили, укроп и т.д.) – по вкусу  
  • Горький перец – половина стручка  

  • Первым делом нужно хорошо промыть помидоры, удалить плодоножки и разрезать на 6-8 частей. Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и семена, нарезать на четвертинки. Кабачки, очистить от кожуры и семян. Затем нарезать половинки кабачков на тонкие пластины длиной примерно 7-10 см и шириной 0,5-1 см.

  • Сложить перец и кабачки в чашу мультиварки.

  • Чеснок очистить, разделить на зубчики и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Горький перец промыть, надеть резиновые перчатки и удалить плодоножку и семена. Разрезать на несколько частей и измельчить при помощи блендера или мясорубки. Добавить чеснок и измельченный перец в чашу мультиварки. Промыть помидоры под холодной водой, если у них жесткая кожура, то снять ее, если кожура мягкая, то пропустить томаты через мясорубку или измельчить их с помощью блендера. Добавить получившееся томатное пюре к остальным овощам в чаше мультиварки.

  • Тщательно перемешать будущий салат, а затем добавить, сухой укроп, специи, соль, сахар и лавровый лист. Все тщательно перемешать.

  • Установить режим «Тушение» и включить мультиварку. Через 30-35 минут после начала программы, открыть крышку мультиварки, добавить уксус и хорошо перемешать. Закрыть крышку и готовить еще около 5-10 минут.

  • Готовый горячий салат разлить по заранее подготовленным сухим стерильным банкам и закатать крышками.

  • Остудить в перевернутом состоянии в течение суток (не забудьте плотно укутать банки одеялом или полотенцем).

Приятного аппетита!

Тещин язык из кабачков и перца

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг
  • Перец сладкий болгарский – 600 гр.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Чеснок -150 гр.
  • Томатная паста – 400 гр.
  • Вода – 240 мл
  • Сахар – 120 гр.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 240 мл
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Черный перец городком – 12-15 шт.
  • Перец душистый – 8-10 шт.
  • Гвоздика – 4-6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сперва подготовьте все ингредиенты, которые понадобятся вам в процессе приготовления, тщательно промойте овощи в холодной проточной воде, просушите бумажным полотенцем.
  2. Очистите при помощи овощерезки или острого ножа кабачки от кожуры, удалите мясистую часть и семена – они вам не понадобятся. Очищенные овощи нарежьте на небольшие полоски толщиной 1,5-2 см. По желанию можно нарезать мякоть не полосками, а кубиками – это дело вкуса.
  3. Сладкий болгарский перец хорошо промойте, отрежьте плодоножку, разрежьте перец пополам и удалите семена. Получившиеся половинки нарежьте тонкой соломкой.

Совет: лучше брать мясистый перец красного цвета, потому что обычно он самый сладкий. Но перец желтого и зеленого цвета так же отлично подойдут.

  1. Чеснок очистить от шелухи, разобрать на зубчики. Сполоснуть очищенный чеснок водой и измельчить удобным для вас способом: можно пропустить через специальный пресс, мелко нарезать ножом, либо воспользоваться блендером для ускорения процесса.
  2. Промойте острый перец, удалите плодоножку и семена. Нарежьте на очень мелкие кусочки острым ножом.
  3. В большую глубокую кастрюлю положить измельченные болгарский и острый перцы, кабачки и чеснок. Добавьте 2 столовые ложки соли и тщательно перемешайте.
  4. Всыпьте в овощи подготовленный сахар. Снова хорошо перемешайте.
  5. Полейте овощную смесь 240 миллилитрами растительного масла. Обязательно используйте рафинированное масло без запаха!
  6. Подошел черед специй – гвоздики и двух видов перцев. Здесь все строго индивидуально, добавляйте нужное количество на ваш вкус.
  7. В отдельную миску положить 400 грамм томатной пасты и при постоянно помешивании добавить 100 миллилитров холодной воды. Еще раз размешать и залить получившимся соусом овощи.
  8. Добавить к овощам оставшиеся 140 миллилитров воды. Все хорошо перемешать.
  9. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести овощную массу до кипения.
  10. После закипания убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить в течение 25-30 минут, не забывая периодически помешивать.
  11. Через 25 минут добавьте в салат 100 миллилитров уксуса, хорошо перемешайте и оставьте томиться на медленном огне в течение 5-7 минут.
  12. Во время приготовления «Тещиного языка» простерилизуйте банки и крышки любым привычным для вас способом.
  13. Горячий салат из кабачков и перца перелейте в подготовленные банки, закройте крышками. Готовые банки с «Тещиным языком» переверните крышками вниз, не забудьте плотно укрыть теплым одеялом. Оставьте банки в таком состоянии до полного остывания примерно на сутки. В дальнейшем храните банки с салатом в темном прохладном месте.

Салат «Тещин язык» на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Кабачки – 1 кг
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 50 гр.
  • Молотый острый перец – ½ ч. л.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Постное масло – 70 мл
  • Столовый уксус 9% — 70 мл

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи тщательно промойте, удалите плодоножки и ненужные семечки. Отмерьте необходимое количество соли, сахара, специй и жидкостей.
  2. Подготовленные перцы нарезать вдоль на 2-4 части. У помидоров удалить помятые или подгнившие участки и разрезать пополам.

Совет: болгарский перец лучше всего выбирать красного цвета, потому что он самый сладкий. Томаты лучше выбирать очень спелые, даже немного перезревшие – так они лучше раскроют вкусовую палитру овощей.

  1. Превратить помидоры и сладкий перец в пюре с помощью мясорубки.

Совет: если вам кажется, что шкурка томатов жестковата, то снимите ее с помощью кипятка. Для этого сделайте небольшой разрез вверху помидора крест-накрест и опустите овощ в кипяток на 60 секунд, а затем в холодную воду на несколько секунд. После этого аккуратно снимите кожицу, она будет отходить без особого труда.

  1. В глубокой кастрюле соединить овощное пюре, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на огне до закипания. Как только масса закипит, убавьте огонь до среднего и варите около 10 минут периодически помешивая.

Совет: масло лучше брать рафинированное, без запаха, а соль – обычную поваренную, не морскую и не йодированную.

  1. Пора заняться кабачками. Если вы взяли молодые овощи, то достаточно просто нарезать их тонкими прямоугольниками. Кожуру и семечки удалять не надо. Более зрелые кабачки нуждаются в некоторой подготовке: с помощью овощерезки удалите плотную кожуру и вычистите семечки. Оставшуюся часть овоща нарежьте на прямоугольники толщиной около 2 см. (В ингредиентах указан вес уже готовых нарезанных брусочков из кабачков!)
  2. Добавить кабачки в кастрюлю к томатно-перечной массе, перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
  3. Кабачки должны стать мягкими, но не до такой степени, чтобы перевариться. Вам может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше 20 минут.
  4. Очистите зубчики чеснока от шелухи и пропустите через пресс, добавьте острый перец. После того, как вы хорошо перемешаете овощи, готовьте салат на медленном огне около 7 минут.

Совет: молотый перец вполне можно заменить на свежий. В таком случае, количество перца регулируйте по вашему вкусу (мелко нарежьте 1-2 стручка).

  1. По прошествии указанного времени, влейте в кастрюлю уксус, снова хорошо перемешайте овощную массу, закройте крышку и оставьте блюдо на медленном огне на 2-3 минуты.
  2. Разлить горячий «Тещин язык» по подготовленным стерильным банкам.
  3. Укупорьте банки жестяными крышками. Также можно воспользоваться винтовыми крышками.
  4. Оставить перевернутые вниз крышками и накрытые одеялом банки на сутки. После остывания хранить салат в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Салат на зиму из кабачков «Тещин язык»

Попробуйте приготовить этот замечательный, ароматный и очень вкусный салат на зиму из кабачков. Эти овощи не калорийны и очень полезны благодаря своим питательным микроэлементам и витаминам, летом цена на них совсем невелика, что делает кабачки очень доступными овощами. У вас обязательно получится вкусное блюдо, которое займет достойное место на вашем столе и в вашем сердце.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг (уже нарезанные)
  • Перец болгарский сладкий – 4 шт.
  • Горький перец – 2-4 шт.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Томатный сок (готовый) – 1,5 л
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Масло растительное (без запаха) – 200 мл
  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Соль поваренная – 2-3 ст. л.
  • Горчица (пастообразная) – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымыть кабачки. Молодые плоды можно нарезать сразу с семенами и шкуркой, с более старых овощей необходимо очистить кожуру и удалить семена. Нарезать кабачки неширокими полосками длиной около 5 см и толщиной 1-1,5 см.
  2. Сладкий перец промыть, очистить от семян и удалить плодоножку. Разрезать каждый перец на 4 части.
  3. Горький перец промыть, удалить семена и плодоножку, нарезать острым ножом на крупные куски.

Совет: во время измельчения горького перца обязательно воспользуйтесь перчатками, чтобы не повредить кожу рук.

  1. Разберите чеснок на зубчики и очистите от шелухи.

Совет: можно положить сухие зубчики чеснока в банку и хорошо потрясти, после этого чистить его станет намного легче.

  1. Измельчите болгарский, горький перец и чеснок, для этого воспользуйтесь мясорубкой или блендером.
  2. В глубокую кастрюлю налейте готовый томатный сок, поставьте на умеренный огонь и нагрейте до горячего состояния (но не доводите до кипения).
  3. Высыпьте в томатный сок соль и сахар, растительное масло, уксус и горчицу. Хорошо перемешайте.
  4. Далее необходимо добавить в получившийся соус перемолотые перцы и чеснок. Еще раз хорошо перемешать до однородности.
  5. Довести соус до кипения.
  6. Как только овощная заливка закипит, добавьте туда нарезанные кабачки, снова доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть на небольшом огне в течение 40 минут. За это время кабачки пустят сок, уварятся и станут мягкими.
  7. Пока салат варится, займитесь подготовкой банок и крышек. Их можно стерилизовать различными способами: с помощью духовки, микроволновки или пара.
  8. Готовый горячий «Тещин язык» разлить по чистым банкам и закрыть крышками (жестяными либо закручивающимися – на ваш выбор). Готовый салат перевернуть крышками вниз и укрыв одеялом, оставить так до полного остывания. Приятного аппетита!

Салат на зиму из кабачков с морковью «Тещин язык»

Ингредиенты:

  • Цукини или молодые кабачки – 3 кг
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Уксус столовый 9% — 180 мл
  • Песок сахарный – 180 гр.
  • Крупная соль – 2 ст. л.
  • Растительное масло без запаха – 200 мл
  • Томатная паста – 0,5 л

Процесс приготовления:

  1. Подготовить кабачки – помыть, очистить от семян. Если кожура кажется вам твердой – срежьте ее. Очищенные кабачки нужно нарезать тонкими пластинками (или брусочками) толщиной около 0,5 см и длиной 5-7 см.
  2. Морковь промыть под холодной водой, очистить с помощью овощерезки или острого ножа. Затем натрите морковь на крупной терке (также можно воспользоваться кухонным комбайном или мясорубкой со специальной насадкой для овощей).
  3. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи и измельчить с помощью блендера или острого ножа. В результате у вас должны получиться мелкие-мелкие кусочки.
  4. Болгарский перец промыть под проточной водой, затем удалить плодоножку, разрезать пополам и очистить от семян, после этого нарезать перец тонкой соломкой длиной по 5-7 см.
  5. Острый перец так же промыть, очистить от семян и плодоножки, а затем мелко нарезать. Не забывайте, что с таким перцем нужно работать только в перчатках, потому что его сок очень обжигает руки. Остроту салата вы можете регулировать по вашему вкусу, если хотите, чтобы он был поострее – добавьте ещё немного перца.
  6. Положите полоски кабачков, тертую морковь, болгарский и острый перцы, а также чеснок в глубокую кастрюлю. Добавьте томатную пасту. Перемешайте.

Совет: если у вас не оказалось под рукой томатной пасты, то ее вполне можно заменить 1,5 кг свежих помидор. Для этого нужно их промыть и превратить в пюре с помощью блендера или мясорубки. У вас должно получиться около 1,5 л томатного пюре.

  1. Высыпьте в кастрюлю к овощам соль и сахар, хорошо перемешайте.
  2. Затем добавьте растительное масло и уксус. Еще раз тщательно перемешайте салат и подождите 1 час, чтобы кабачки успели пустить сок.
  3. По истечении указанного времени поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Как только салат закипит, убавьте огонь и варите около 40 минут при постоянном помешивании, чтобы овощи не пригорели.
  4. А пока варится «Тещин язык» займитесь подготовкой банок: их нужно простерилизовать и высушить.
  5. Как только салат будет готов, снимите его с плиты, разлейте по банкам и закатайте крышками. Затем переверните банки крышками вниз, и оставьте остывать под теплым одеялом. Кушайте на здоровье!

kulinarenok.ru

Тещин язык из кабачков – ТОП-4 рецепта с фото на зиму (без стерилизации)

Продолжаем делать заготовки! Мне очень понравился салат тещин язык из кабачков на зиму. Даже не знаю, почему он так называется, возможно, потому, что немного остренький.

Ароматный и вкусный томатный соус, которым пропитаны кусочки кабачка – и все это с перчиком и чесночком. В общем, надо обязательно попробовать!

Приготовление не сложней, чем у других кабачковых закусок на зиму.

Эту заготовку можно делать и из баклажан по тому же принципу.

Делать тещин язык можно с томатной пастой или с томатным соком, но лучше всего со свежими помидорами – так получается намного вкуснее.

Если готовите с томатной пастой, то берите хорошую, более дорогую пасту, где в составе только помидоры и соль.

Содержание:

Самый вкусный салат  тещин язык из кабачков с помидорами

Тещин язык из кабачков с морковью на зиму – рецепт с фото пошагово

Закуска тещин язык с томатной пастой и сладким перцем

Закуска тещин язык из кабачков (видео)

Самый вкусный салат  тещин язык из кабачков с помидорами

Я сделала очень подробный пошаговый мастер-класс, как приготовить этот вкуснейший салатик.

Продукты:

  • Кабачки – два килограмма,
  • Болгарский перец – триста грамм,
  • Чеснок – три шт.,
  • Острый перец – 1 шт.,
  • Помидоры – полтора килограмма (можно заменить на полтора литра томатного сока или четыреста грамм томатпасты+литр воды),
  • Сахар – две трети стакана,
  • Подсолнечное масло – две трети стакана,
  • Соль – полторы столовых ложки,
  • Уксус 9% — шестьдесят мл.

Как приготовить тещин язык из кабачков на зиму – простой рецепт

  1. Если вы делаете из сока или томатной пасты, то вам не надо варить соус из помидоров, поэтому полтора литра сока просто вылейте в кастрюлю, затем переходите к шагу 5. Если с томатной пастой, то 400 грамм томатной пасты разведите с литром воды.

2. Если вы готовите со свежими помидорами, то сделайте на каждой помидорке крестообразный надрез.

3. Залейте овощи кипятком.

4. Затем, вытаскивайте их и снимайте шкурку. Порежьте на кусочки, подходящие для мясорубки.

5. Острый перец освободите от семян и перегородок.

6. Почистите три головки чеснока.  Сладкий перец почистите. Нарежьте все, чтоб подходило для мясорубки.

7. Пропустите овощи через мясорубку.

8. Вылейте соус в кастрюлю. После закипания варите двадцать минут. (Если делаете из сока или томатной пасты, то этот шаг пропустите, соус варить отдельно не нужно, только далее – с кабачками).

9. Пока овощной соус варится – почистите кабачки, срежьте с них шкурку и удалите семена (если овощи не молодые).

Кстати, если высушить семена кабачков, можно делать из них детские поделки (аппликации) или украшения для интерьера (например, покрасить в разные цвета и насыпать в красивую бутылку).

10. Затем порежьте овощи на крупные кусочки. В процессе варки кусочки уменьшатся.

11. Когда соус поварился двадцать минут, добавляем в него 60 мл уксуса, две трети стакана растительного масла, две трети стакана сахара и полторы столовые ложки соли. (Если делаете с соком или томатпастой, то добавьте все это в них и далее готовьте, как и с помидорами).

12. Добавьте кабачки и варите минут 20-40 после того, как заготовка закипит. Мне не хватило двадцати минут, было видно, что часть кабачков осталась сырой. А где-то 40 минут как раз хватило. Так что следите. Передержать тоже опасно, так как кабачки станут некрасивыми.

13. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки, закатайте, поставьте под одеяло, перевернув до остывания. Вкуснейшая зимняя заготовка сделана!

 

Тещин язык из кабачков с морковью на зиму – рецепт с фото пошагово

Вот еще один интересный рецепт тещиного языка с добавлением морковки и немного более пикантный за счет большего количества чеснока и перчика.

Продукты:

  • Кабачки – 3 кг (почищенных),
  • Морковь – 3 крупные,
  • Жгучий перец – два стручка,
  • Чеснок – 1 ст.,
  • Уксус 9% — 0,5 ст. (достаточно 60 мл, но можно и 100),
  • Растительное масло – 1 ст.,
  • Томатный сок – 0,5-0,7 л,
  • Сахар – 1 ст.,
  • Соль – 2 ст.л.
  1. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в большой кастрюле и добавьте морковь. Пассеруйте минут 5, при необходимости помешивая.

2. Кабачки при необходимости почистить, если молодые, можно оставить с кожурой и семенами. Нарезать на вытянутые длинные дольки в форме прямоугольника. Толщина – до 5 мм.

3. Если кабачок уже большой и толстый, то режьте полукольцами.

 

4. Острый перец очистить от перегородок и семян. Хотя, если хотите, чтоб салат был поострее, то можно оставить. Чеснок и перец пропустите через мясорубку.

Можно сделать два варианта зимнего салата с разной степенью остроты, но не забудьте подписать баночки.

5. Пока мы нарезали и перекручивали овощи, морковь уже дошла. Выливаем к ней томатный сок. Размешать.

Томатного сока можно использовать от 500 до 700 мл, то есть, если у вас есть немного больше сока, то вливайте.

6. Добавить 1 ст. сахара. Всыпать 2 ст.л. соли. Хорошо перемешать до растворения.

7. Затем добавить перекрученный острый перец.

8. Всыпать кабачки, хорошо перемешать. После закипания варить 45 минут.

В начале варки кажется, что жидкости маловато, но кабачки еще пустят сок, и будет достаточно.

9. За 10 минут до готовности, то есть, через 35 минут после закипания добавить чеснок и влить 60 мл уксуса. Аккуратно размешать.

10. Через десять минут можно накладывать в стерильные банки.

Наш салат готов!

Закуска тещин язык с томатной пастой и сладким перцем

Вот еще один вариант этого зимнего салата – с использованием томатной пасты и болгарского перца.

Продукты:

  • Томатная паста – 350 г,
  • Вода – 1 л.,
  • Кабачки – 2 кг (очищенных),
  • Болгарский перец – 5 шт. (700 г очищенного),
  • Лук – 3-5 шт.,
  • Сахар – 1 ст.,
  • Подсолнечное масло – 1 ст.,
  • Уксус 9% — 0,5 ст.,
  • Соль – 1 ст.л..
  1. Для этого салата кабачки можно нарезать кубиками среднего размера.

2. Перец очистить от перегородок и тоже порезать кубиком.

3. Три средние луковицы нарезать кубиком или полукольцами. Можно взять и пять луковиц – как вам больше нравится.

Салат лучше всего готовить в казане либо использовать кастрюлю с толстым дном. Но можно и в обычной.

4. В казан влить литр воды, добавить 350 г томатной пасты, размешать и довести до кипения.

5. Добавить 1 ст. сахара.

6. Влить 1 ст. растительного масла.

7. Затем добавить пол стакана уксуса 9%.

8. И одну столовую ложку соли с горкой.

9. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Затем всыпать кабачки, перемешать. Довести до кипения и варить 15 минут. Если кабачки молодые, то достаточно и 10 минут. Огонь чуть больше среднего, чтобы обязательно кабачки кипели. Периодически помешивайте, чтобы не подгорели.

10. Добавляем нарезанный перец, доводим до кипения. И варим еще 10 минут под закрытой крышкой.

11. После этого добавляем лук. Довести до кипения и варить еще 10 минут.

12. Затем разложить по стерилизованным банкам.

Зимний салат готов!

Закуска тещин язык из кабачков (видео)

Посмотрите колоритное пошаговое видео от настоящей тещи о том, как готовить этот зимний салат.

Автор публикации

0 Комментарии: 310Публикации: 332Регистрация: 04-09-2015

tortomarafon.ru

Тещин язык с томатной пастой

Тещин язык с томатной пастой – вкусный салат, который часто заготавливают на зиму. Его главным ингредиентом является кабачок. Благодаря добавлению ароматных приправ блюдо получается умеренно острым. Именно поэтому оно получило такое необычное название. Закуска станет отличным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.

Существует несколько разновидностей приготовления тещиного языка с томатной пастой. Каждая из них заслуживает отдельного внимания. Наибольшее распространение получил рецепт, в котором главенствующее место занимают кабачки. Главный секрет блюда заключается в соблюдении алгоритма приготовления. Если продукты будут переварены, тещин язык не получится таким вкусным и ароматным. Поэтому важно соблюдать длительность приготовления. Из-за чрезмерной остроты от закуски часто отказываются люди с болезнями пищеварительной системы. По приведенному ниже рецепту блюдо получается не слишком острым. Сахар, присутствующий в составе, нивелирует горечь и остроту перца. Одним из главных плюсов тещиного языка с томатной пастой является возможность его приготовления поздней осенью. Все ингредиенты находятся в этот период в свободном доступе.

Почти все рецепты тещиного языка с томатной пастой подразумевают добавление уксусной кислоты. Можно обойтись и без этого ингредиента. Но тогда срок годности закуски сокращается до двух месяцев. В этом случае хранить ее необходимо в холодильнике.

Совет! Для приготовления тещиного языка с томатной пастой желательно использовать молодые кабачки. Благодаря тому, что они полностью сохраняют свою форму, вкус закуски будет чрезвычайно нежным.

Компоненты:

  • кабачки – 3 кг;
  • болгарский перец – 500 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 100 г;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус 9% – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томатная паста – 4 ст. л.

Время подготовки: 30 минут.

Время готовки: 60 минут.

Количество порций: 5 банок по 750 г.

Калорийность (ккал)

Белки (г)

Жиры (г)

Углеводы (г)

83, 5

1,3

4,4

9,7

Процесс приготовления:

  1. Кабачки промывают и нарезают кубиками среднего размера. Чтобы закуска получилась более красивой, их можно нарезать кружками. Если используют молодые плоды, кожуру с них не снимают.
  2. Остальные овощи погружают в блендер для перемалывания до однородной массы. Из перца необходимо предварительно вырезать семечки. Это позволит сделать блюдо менее острым. Чеснок измельчают с помощью специального пресса.
  3. В полученной массе растворяют уксус, сахар, соль, подсолнечное масло и томатную пасту. Емкость ставят на огонь на 20 минут. Чтобы избежать пригорания, необходимо периодически помешивать овощную смесь.
  4. Через указанное время в кастрюлю добавляют нарезанные кабачки. Если в ней не будет свободного места, можно добавлять кабачки порционно. После этого тещин язык готовят еще 30 минут.
  5. Готовое блюдо разливают по банкам и закатывают крышками. Стерилизацию осуществляют на водяной бане или в духовом шкафу.
  6. Перед подачей на стол тещин язык с томатной пастой можно украсить зеленью. В пищу его принято употреблять в холодном виде. Иногда закуску используют вместо гарнира, в качестве добавки к мясным блюдам.

Тещин язык с томатной пастой, приготовленный по описанному рецепту, получается в меру острым и очень ароматным. Несмотря на длительную термическую обработку, овощи сохраняют свои полезные свойства, что крайне актуально в зимний период. Поэтому салат рекомендуется закатывать в большом количестве.

golosros.ru

рецепты на зиму без стерилизации, в мультиварке, варианты закуски с помидорами, перцем, морковью

Вкус закуски понравится любителям острой кухни, а также вегетарианцам. Общее название «Тещин язык» объединяет горячие и холодные блюда из баклажанов или кабачков. Главный ингредиент, вне зависимости от рецепта, — жгучий перец. Заготовкадолжна оправдывать название, быть острой, как язык тещи.

Состав и полезные свойства

Традиционно рецепт «Тещиного языка» из кабачков готовится с перцем двух видов — чили и болгарским. Закуска займет почетное место на «зимнем» столе, ведь в ее составе овощи, которых так не хватает в холода. Большинство витаминов не сохраняется в консервированных продуктах. Однако остаются микроэлементы. Например, практически полностью сохраняются магний, калий, кальций. В томатах после термической обработки возрастает количество ликопина — вещества, предупреждающего заболевания сердца и глаз. Компоненты этой заготовки на зиму и их полезные свойства приведены в таблице.

Таблица — Основные ингредиенты кабачкового «Тещиного языка» и их полезные свойства

СоставВлияние на организм
Болгарский перец– Улучшает рост волос и структуру ногтей;
– способствует регенерации костной и мышечной ткани;
– восстанавливает силы, снимает усталость;
– улучшает работу поджелудочной железы;
– вызывает аппетит
Жгучий перец чили– Расширяет сосуды, нормализует работу сердца;
– борется с инфекциями, убивает бактерии;
– снимает стрессы;
– предупреждает развитие сахарного диабета и онкологических заболеваний
Томаты– Нормализуют работу пищеварительной системы;
– улучшают работу сердца;
– укрепляют иммунитет, помогают бороться с инфекциями;
– повышают гемоглобин в крови
Кабачки– Поддерживают водный баланс в организме;
– выводят токсины;
– помогают пищеварению;
– улучшают кровообращение
Растительное масло– Стимулирует работу печени;
– укрепляет иммунитет;
– улучшает состояние кожи, ногтей, волос
Чеснок– Борется с вирусами;
– снижает уровень холестерина;
– предупреждает инфаркт и инсульт

Острые блюда нравятся не всем домочадцам, а некоторым людям и вовсе противопоказаны. Поэтому можно заменить жгучий перец черным горошком, добавить больше сладкого перца. Изменение классического рецепта отражается не только на вкусе, но и на технике консервации, сроке хранения. К естественным консервантам относятся соль, сахар, уксусный раствор, жгучий перец, масло.

5 рецептов салата «Тещин язык» из кабачков на зиму

Приготовить «Тещин язык» из кабачков сможет даже начинающий повар. Потребуется свободное время, кухонный комбайн или блендер, немного терпения и соблюдение рецептуры. Можно поэкспериментировать со вкусом, добавить морковь, гвоздику, томатный сок.

Классический

Описание. Традиционное блюдо готовится полностью из свежих овощей. Расход продуктов рассчитан на 3-3,5 л готового продукта.

Что подготовить:

  • кабачки — 2 кг;
  • болгарский перец — 500 г;
  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — восемь зубчиков;
  • жгучий перец (стручки) — 100 г;
  • растительное масло — 150 мл;
  • 70%-ный раствор уксуса — 10 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 40 г.

Как готовить

  1. Снимите с кабачков кожуру.
  2. Разрежьте вдоль, извлеките семена.
  3. Каждую половину разрежьте вдоль на две-четыре части в зависимости от толщины плода, порубите поперек на небольшие бруски толщиной примерно 2 см.
  4. Вычистите сладкие и жгучие перцы от семечек, измельчите.
  5. Надрежьте томатную кожицу на противоположной от плодоножки части.
  6. Опустите помидоры в кипящую воду на пару минут, а затем — в ледяную.
  7. Снимите томатную кожицу, порежьте мякоть на дольки.
  8. Измельчите томаты и перцы в блендере, кухонном комбайне или с помощью мясорубки.
  9. Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстыми стенками.
  10. Всыпьте сахар, соль, влейте масло.
  11. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения.
  12. Варите десять минут на небольшом огне.
  13. Добавьте кабачки, перемешайте.
  14. Оставьте тушиться минут на 20, пока овощи не станут мягкими, сохраняя при этом форму.
  15. Выдавите чесночные зубчики, перемешайте.
  16.  Тушите минут семь на слабом огне.
  17. Влейте уксусный раствор, аккуратно перемешайте, оставьте под крышкой на две минуты.
  18. Стерилизуйте банки и крышки.
  19. Заполните емкости, плотно закройте (закрутите машинкой) крышки.
  20. Поставьте дном вверх, укутайте полотенцем.
  21. Когда заготовки остынут, сложите на хранение.

Если перетереть все составляющие, включая кабачок, в блендере до однородной массы, то получится пикантная аджика, которая также придется по душе любителям острых блюд. Из килограмма кабачков и томатов выйдет примерно 2,5 л заправки.

С томатной пастой

Описание. «Тещин язык» из кабачков можно приготовить с помидорами или с пастой. Подмену продуктов никто не заметит, вкус не изменится, если взять натуральную концентрированную пасту без дополнительных добавок.

Что подготовить:

  • кабачки — 2 кг;
  • болгарский перец — 500 г;
  • стручки жгучего перца — 200 г;
  • томатная паста — 250 г;
  • чесночная головка — две штуки;
  • сахар — 100 г;
  • столовых уксусный раствор — 50 мл;
  • соль — 80 г;
  • вода — 500 мл;
  • растительное масло — 150 мл.

Как готовить

  1. Снимите кожуру, выньте семечки из кабачков.
  2. Разрежьте на небольшие бруски — «язычки».
  3. Влейте в пасту воду, поставьте на плиту кипятиться.
  4. Как только смесь закипит, выдавите чеснок.
  5. Вычистите перцы, перетрите с помощью бытовых приборов в пасту.
  6. Соедините с томатной смесью, снова доведите до кипения.
  7. Всыпьте сахар, соль, влейте масло.
  8. Опустите куски кабачков, аккуратно перемешайте.
  9. Влейте уксусную эссенцию, оставьте вариться на полчаса.
  10. Стерильные банки заполните салатом, закрутите крышки.

В мультиварке

Описание. Приготовить салат «Тещин язык» из кабачков на зиму сможет домашняя «помощница». Всю основную работу сделает прибор, хозяйкам останется только нарезать овощи и выставить нужную программу.

Что подготовить:

  • кабачки — 3 кг;
  • болгарский перец — четыре штуки;
  • свежий перец чили — два стручка;
  • чесночная головка — одна штука;
  • помидоры — четыре штуки;
  • 9%-ный уксусный раствор — полстакана;
  • сахар — один стакан;
  • подсолнечное масло — один стакан;
  • соль — две столовые ложки.

Как готовить

  1. Почистите перцы от семян.
  2. Пробланшируйте томаты, снимите кожуру.
  3. Измельчите овощи в блендере до однородной массы
  4. Очистите от шкуры и семян кабачки.
  5. Порежьте небольшими пластинами.
  6. Загрузите в чашу мультиварки измельченную смесь и кабачки
  7. Всыпьте сахар, посолите, влейте масло, перемешайте.
  8. Выставите на приборе режим «Тушение» на 40 минут.
  9. За пять минут до окончания программы откройте крышку, влейте уксусный раствор, добавьте предварительно выдавленную чесночную головку.
  10. Перемешайте, закройте крышку, дождитесь окончания режима.
  11. В стерилизованные банки выложите получившийся салат, закрутите крышки.
  12. Переверните емкости, укутайте, оставьте на 24 часа.

С морковью

Описание. Можно сделать «Тещин язык» из кабачков с морковью и томатным пюре. Из представленного количества ингредиентов получится 5 л салата.

Что подготовить:

  • молодые кабачки — 3 кг;
  • болгарский перец — три штуки;
  • жгучий перец — одна штука;
  • морковь — три штуки;
  • томаты — 500 г;
  • чесночные зубки — семь-девять штук;
  • сахар — 180 г;
  • 9%-ный уксусный раствор — 180 мл;
  • соль — две столовые ложки;
  • растительное масло — 200 мл.

Как готовить

  1. Очистите кабачки, выньте семена.
  2. Нарежьте пластинами толщиной 5 мм.
  3. Натрите морковь на крупной терке.
  4. Измельчите чесночные зубки блендером или ножом.
  5. Нарежьте соломкой болгарский перец.
  6. Снимите кожицу с томатов и сделайте из мякоти пюре в блендере.
  7. Жгучий перец мелко порубите ножом (используйте перчатки).
  8. Поместите все ингредиенты в кастрюлю для тушения.
  9. Посолите, всыпьте сахар, влейте уксусный раствор, перемешайте.
  10. Оставьте на час, чтобы выделился сок.
  11. Поставьте на плиту, дождитесь закипания.
  12. Оставьте на 40 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
  13. Стерилизуйте банки и крышки.
  14. Разложите салат по емкостям, закрутите.
  15. Переверните, укутайте.
  16. Через сутки уберите на хранение.

Жареная закуска

Описание. «Тещин язык» из кабачков на зиму без стерилизациисделать невозможно. Но можно порадовать семью и гостей «жгучей» закуской быстрого приготовления из молодых кабачков. Подается в холодном или теплом виде.

Что подготовить:

  • молодые кабачки — три штуки;
  • сыр — 200 г;
  • томаты — четыре штуки;
  • яйца — пять штук;
  • чесночная головка — две штуки;
  • укроп — два пучка;
  • мука — восемь столовых ложек;
  • майонез — 150 г;
  • растительное масло — 150 мл;
  • соль;
  • зубочистки.

Как готовить

  1. Разрежьте кабачки вдоль полосами толщиной полсантиметра.
  2. Посолите, оставьте минут на 15.
  3. Порежьте помидоры ломтиками или дольками.
  4. Очистите чесночную головку.
  5. Нарежьте сыр пластинами.
  6. Мелко порубите укроп.
  7. Взбейте яйца.
  8. Обваляйте каждый ломтик кабачка в муке, затем окуните во взбитые яйца.
  9. Выложите на раскаленную сковороду с маслом.
  10. Обжарьте с двух сторон.
  11. Готовые «язычки» смажьте майонезом.
  12. Положите с одного края сырный ломтик, с другого — томатную дольку.
  13. Посередине выдавите чесночный зубчик, присыпьте укропом.
  14. Начиная с «помидорного» края, сверните «язычок» рулетом, закрепите зубочисткой.

Дополнительной остроты блюду придаст молотый сухой красный перец. Приправа посыпается в середину «языка». Свежим жгучим перцем можно заменить чесночную головку.

Еще 8 советов

У разных хозяек вкус и срок хранения блюда могут отличаться, даже если использовался один рецепт. Вкус зависит от качества и «молодости» продуктов, срок годности — от стерильности банки. Салат может храниться всю зиму и оставаться сочным и ароматным, а может испортиться за пару месяцев. Закуска «Тещин язык» из кабачков получится идеальной, если соблюдать восемь рекомендаций готовки.

  1. Выбор кабачков. Для жарки и тушения подходят молодые плоды с тонкой кожей. В заготовку же годятся толстокожие крупные кабачки, которые «некуда девать». За счет плотной мякоти куски надолго сохранят форму даже в маринаде.
  2. Качество овощей. Спелые сочные плоды наполнены витаминами, микроэлементами, органическими соединениями. Подгнившие испорченные овощи, долго пролежавшие под кроватью, не годятся даже для закрутки.
  3. Стерилизация. Чтобы заготовка на зиму не испортилась за пару месяцев, следует тщательно стерилизовать банки и крышки. Это необходимое условие для длительного хранения. При закладке емкости должны быть горячими и сухими. Заполнять банку до самого верха нельзя, необходимо оставить небольшое пространство
  4. Время варки. Овощи невозможно «переварить». Однако при длительной варке получится более жидкая закуска, напоминающая соус. При этом блюдо не потеряет аромата и жгучего вкуса. По отзывам, получившийся соус хорошо сочетается с картофельным пюре.
  5. Уксус. При непереносимости уксусной эссенции можно обойтись и без нее. Но долго простоять такая заготовка не сможет даже при тщательной стерилизации емкостей. Поэтому «чистую» закуску лучше употребить за пару месяцев.
  6. Контроль «жгучести». Перец кладется исходя из личных предпочтений. Кому-то будет достаточно половины стручка, а кто-то не откажется от трех перцев в одной трехлитровой банке. Поэтому можно смело нарушать рецептуру в этом пункте.
  7. Замена масла. Растительное масло увеличивает срок хранения, выступая натуральным консервантом, но смущает высокой калорийностью. Понизит уровень калорий частичная замена масла томатным концентрированным соком.
  8. Специи. Рекомендуется экспериментировать с сухими специями. Томаты хорошо сочетаются с кориандром и базиликом. Небольшое количество приправ придаст блюду приятный аромат. Учитывайте остроту при выборе специй.

Заготовки на зиму не следует держать в кладовке несколько лет. Несмотря на консервацию, припасы хранятся в среднем один год. Если банка просто закрыта винтовой крышкой, а не закручена машинкой, закуску лучше употребить в течение двух месяцев. Заготовки рекомендуется хранить в темном прохладном месте.

При правильном подходе к рецептуре «Тещин язык» из кабачков на зиму покорит гостей и домочадцев. Но несмотря на натуральность продукта, злоупотреблять заготовками не стоит. Диетологи советуют употреблять консервированные овощи один-два раза в неделю.

Другие рецепты салатов

women365.ru

"Тещин язык". Салат из кабачков. Заготовки на зиму / Видео-рецепты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления "Тещиного языка". Салат из кабачков. Заготовки на зиму

  1. кабачки- 3 кг., по вкусу
  2. морковь- 3 шт. (большие), по вкусу
  3. перец чили- 2 шт., по вкусу
  4. чеснок- 1 стакан по вкусу
  5. уксус 9%- 80–100 мл., по вкусу
  6. масло подсолнечное- 200 мл., по вкусу
  7. сок томатный- 500 мл., по вкусу
  8. сахар- 1 стакан, по вкусу
  9. соль- 2 ст. ложки. по вкусу

  • Основные ингредиенты

    Морковь, Перец, Кабачок, Чеснок

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Приготовление "Тещиного языка". Салат из кабачков. Заготовки на зиму:

Оцените это блюдо

Дополнительно

Поделиться рецептом

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории:

www.tvcook.ru

пошаговые рецепты на зиму с фото и видео

Судя по анекдотам, тёщи бывают ой как остры на язык. Только дай повод, зададут незадачливому зятю перца! Должно быть, именно так рассуждал автор этого рецепта, придумывая, как бы окрестить заготовленный на зиму острый овощной салат. А может, ассоциацию подсказали нарезанные тонкими пластами кабачки — ни дать ни взять языки. Как бы там ни было, а жгучая закуска «Тёщин язык» вместе с забавным названием быстро ушла в народ и по сию пору остаётся одним из любимейших блюд у россиян. Если вы ещё с ней не знакомы, советуем поскорее исправить эту досадную оплошность.

Закуска «Тёщин язык» из кабачков: классический вариант

Обычно для консервации советуют брать молодые кабачки с тонкой кожицей, которую можно даже не счищать ввиду её мягкости. С «Тёщиным языком» дело обстоит несколько иначе, здесь допустимо использовать и более зрелые плоды, имеющие плотную мякоть. Но ни в коем случае не переспелые, жёсткие и сухие, так что выбирайте придирчиво.

Вам понадобится:

  • 3 кг кабачков;
  • 3 кг помидоров;
  • 500 г болгарского перца;
  • 1–2 стручка острого перца;
  • 5–8 зубчиков чеснока;
  • 250 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 6–8 ч. л. сахара;
  • 5–6 ч. л. соли.

Приготовление.

  1. Помидоры и болгарский перец вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. У перца при этом удалите плодоножку и семена.

    Закуска получится красочной

  2. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку или перебейте их блендером до состояния густой кашицы, а затем переложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.

    Перебейте овощи до состояния однородной массы

  3. Пока томатная паста закипает, очистите кабачки от кожуры и нарежьте мякоть тонкими пластинками.

    А вот и будущие язычки

  4. Острый перец измельчите произвольно. Одна деталь: если хотите получить по-настоящему «огненную» закуску, оставьте семена на месте, а желаете сделать умеренно-острый салат, удалите их.

    Острым перцем лучше заниматься в перчатках — даже микроскопическая ранка на руке отреагирует на него очень болезненно

  5. Чеснок почистите и порубите.

    Тёщин язык — штука острая

  6. Положите в закипающую пасту «язычки» кабачков, соль и сахар.

    Кабачки должны стать мягкими, но сохранить форму

  7. Оставьте всё томиться на огне ещё в течение получаса, а затем добавьте чеснок, острый перец и уксус.

    Осталось несколько финальных штрихов

  8. Выждите ещё минут 5, разложите салат по заранее стерилизованным банкам и закупорьте на зиму.

    Можно убирать закуску на хранение

Кабачков в этом году у меня оказалось много, терпения — мало, а «язычки» хотелось сделать потоньше и понежнее. Поэтому нож вскоре был отправлен в отставку, а его место заняла картофелечистка. В результате кабачки оказались нарезаны быстро, ровно и именно так, как хотелось. Стоит заметить, что плоды были молодыми и нежными, поэтому поддавались картофелечистке без проблем.

Видео: «Тёщин язык» с морковью и томатным соком

Вариант для торопыг: ленивый «Тёщин язык»

Если вы не настроены тратить время, пластая кабачки на ломтики, а приготовить закуску хочется, выбирайте её упрощённый вариант. Пусть форма кушанья и не будет отвечать классическим требованиям, его вкус от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

  • 2 кг кабачков;
  • 250 мл томатной пасты;
  • 400–500 г болгарского перца;
  • 1–2 стручка острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 2/3 стакана растительного масла;
  • 2/3 стакана сахара;
  • 500 мл воды;
  • 4 ч. л. соли.

Приготовление.

  1. Кабачки почистите и нарежьте кубиками.

    Молодой кабачок можно не чистить

  2. Болгарский перец нарежьте, как вам будет удобно, удалив семена и плодоножку.

    Куски могут быть крупными

  3. Острый перец измельчите. Семена из него вычищают по желанию.

    С семенами закуска получится острее

  4. Чеснок почистите.

    Количество чеснока можно изменять по своему вкусу

  5. Пропустите овощи через мясорубку или блендер.

    В этот раз нарезать кабачки пластинками не потребуется

  6. Томатную пасту разведите водой, приправьте солью и сахаром.

    Роль томатов возьмёт на себя томатная паста

  7. Добавьте масло, овощное крошево и отправьте всё на плиту, не забыв накрыть кастрюлю крышкой.

    Время от времени крышку нужно снимать, чтобы аккуратно помешать варево

  8. Тушите закуску в течение получаса на небольшом огне. Затем влейте уксус, дайте пасте покипеть ещё минут 5 и можете разливать её по стерилизованным банкам. Останется только закупорить ленивый «Тёщин язык» на зиму.

    А можно выложить закуску в салатницу и подать на стол

Если вы не хотите делать закуску слишком острой, уменьшите вдвое количество чеснока и вычеркните из рецепта один стручок перца.

Готовый «Тёщин язык» хранится около года в закупоренных железными крышками банках и 2–3 месяца — под крышками капроновыми. Примерно столько же (2–3 месяца) закуска останется свежей и в том случае, если вы приготовите её без уксуса. А ещё знаменитый Язык можно съесть сразу же, подав его к столу вместе с мясом, картошкой или овощами. Острый и пряный, он почти с любым блюдом будет хорош.

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.