Сморчки с картошкой
Сморчки с картошкой - как приготовить вкусно?
Самые первые весенние грибы, которые можно набрать в лесу и приготовить из них очень вкусное кушанье – это сморчки и строчки. Многие не знают, что это за грибы и как они выглядят. Считая, что это обычные поганки, они обходят их стороной. Хотя, кто их пробовал хотя бы раз, несомненно, захотят их не раз еще поесть. По аромату они сравнятся, пожалуй, с опятами. Приготовить их можно по-разному: пожарить на масле, или со сметаной, или с дополнением из картошки. А еще их можно засушить, а потом зимой пожарить.
Сморчки (Morchella) считаются условно съедобными грибами. Поэтому для безопасности их требуется предварительно отваривать, а затем сливать отвар. Дело в том, что они содержат гельвелловую кислоту, а это яд. Он вызывает растворение эритроцитов в крови и нарушает работу печени, почек, селезенки.
Помните, вред для здоровья наносят только сырые необработанные грибы. Количество токсинов в них увеличивается во время сухой и жаркой погоды. Последствия от употребления необработанных зависит еще и от количества съеденного кушанья.
Опасность для любителей сморчков кроется еще в другом опасном токсине – гиромитрине, хотя он содержится больше в строчках. Он поражает нервную систему, в том числе и центральную, нарушает обменные процессы. Причем, в отличие от гельвелловой кислоты, отваривание и сливание отвара не дает гарантии, что не произойдет тяжелое отравление.
Поэтому будем правильно готовить сморчки и наслаждаться вкуснейшим кушаньем.
Сморчки – как правильно готовить в домашних условиях
Сегодня у меня неплохой урожай сморчков и я решила их пожарить вместе с картошкой. Приготовление начинаем с правильной предварительной обработки.
Надо отметить сразу, что гельвелловая кислота, содержащаяся в теле гриба, не устойчива во внешней среде и легко разрушается при термической обработке. Отваривая их в воде в течение 15-20 минут, токсин переходит в отвар. После чего отвар необходимо сразу же слить. Хранить отваренные грибы в отваре, а тем более потом употреблять его в еду, категорически запрещается. На моей практике был случай, когда нам в больницу привезли семью из четырех человек, которые наелись супа из сморчков, в результате чего получили отравление. Пришлось врачам бороться за их жизнь. Поэтому сливаем отвар, не жалеем!
Другой способ, как избавиться от гельвелловой кислоты. Поскольку кислота быстро разрушается на воздухе, их можно засушить. Токсин окисляется на воздухе и становится после этого уже безопасным для здоровья и не ядовитым.
Как вкусно приготовить сморчки
Сначала грибы необходимо тщательно перебрать. Поскольку шляпки у них очень хрупкие, отбираем для готовки целые грибочки. Если они не сильно поломались, то крупные фрагменты можно оставить. Все остальное лучше выбросить.
Затем осторожно промываем под струей воды. В извилинах шляпки может остаться песок и насекомые.
После промытые сморчки перекладываем в небольшой таз и заливаем чистой водой. Оставляем в таком виде на 2-3 часа. Часть токсина в это время перейдет в воду.
Спустя некоторое время воду из кастрюли сливаем через дуршлаг.
Грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем их чистой водой, солим. Включаем огонь и варим сморчки на среднем огне 10-15 минут с момента их закипания. Периодически снимаем появившуюся на поверхности пенку. Уже в процессе отваривания можно почувствовать, какой приятный аромат идет от варева.
Спустя 15 минут отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стек отвар. Он нам не нужен. Обдаем сморчки еще раз кипяченой водой. И теперь они готовы для дальнейшего приготовления.
Рецепт приготовления жареных сморчков с картошкой на сковороде
Отварив сморчки и слив с них отвар, приступаем к непосредственному приготовлению кушанья. Для этого нам потребуются следующие продукты:
- Отваренные грибы – столько, сколько у вас есть,
- Картофель — 8-10 шт.,
- Репчатый лук – 2-3 шт.,
- Масло (растительное или сливочное),
- Соль, перец черный молотый – по вкусу,
- Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка).
Как готовить
Шаг 1. Подготавливаем все продукты. Отваренные грибы нарезаем мелкими кусочками.
Картофель нарезаем соломкой. Меня в детстве учила мама: для жареной – картошку нарезают всегда соломкой, для супа – кубиками. Лук нарезаем мелкими кусочками.
Если хотите, чтобы жареная картошка у вас получилась с румяной корочкой, картошку после нарезания не заливайте водой.
Шаг 2. Сковороду ставим на огонь и наливаем масло. В моем случае – это растительное масло. Ждем, когда масло хорошо нагреется.
Шаг 3. На хорошо разогретое масло кладем нарезанный картофель. Солим его по вкусу и добавляем лук. Крышкой пока сковороду не прикрываем. Жарим так в течение 5 минут, после чего картошку перемешиваем.
Шаг 4. Добавляем нарезанные сморчки. Прикрываем сковороду крышкой и продолжаем жарить. Картошку будет жариться примерно 10-15 минут. В течение этого времени нужно будет 2-3 раза перемешать картошку. Открыв крышку, вы почувствуете, какой обалденный запах идет от нашего кушанья, что уже не терпится, когда же оно будет готово.
Как только картофельная соломка начинает ломаться ложкой, наше блюдо готово. Остается его переложить на порционную тарелку, посыпать сверху черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью и можно приступать к трапезе.
Где растут и когда собирать сморчки
Чтобы приготовить такое вкусное кушанье и побаловать им своим домочадцев, грибы надо начала найти их в лесу. Надо сказать, что найти их не так уж и легко, надо знать, где они могут расти. Чаще всего их можно найти на опушках и в зарослях лиственного леса, в кустарниках около оврагов. Растут они семейками, как маслята или лисички. Если найдете один гриб, не торопитесь, оглянитесь – возможно, рядом найдете еще не один.
Их можно встретить на местах пожарищ на третий или четвертый год. Встречаются они на старых пожарищах или на месте вырубленных лесов,но реже.
Сморчки и строчки считаются самыми первыми весенними грибами. Их можно уже встретить, когда стаял снег в лесу и земля прогрелась. В зависимости от климатической зоны и погоды в регионе их можно встретить, начиная с мая месяца и даже в июне.
В конце мая — начале июня грибники будут рады большому урожаю сморчков. В этот период они становятся уже большими и заметными. Шляпки у них приобретают более насыщенный коричневый цвет и от этого они становятся заметными среди опавшей прошлогодней листвы и травы. Причем, к этому времени, сморчки становятся более ароматными и от этого еще более вкусными после их приготовления. Они приобретают приятный своеобразный фруктовый аромат. Но в конце июня они уже отходят. Если погода в июне сохраняется прохладной, то еще в конце июня еще можно их найти.
Сморчки и строчки – отличия (фото)
Чтобы быть уверенным, что вы собираете, действительно, съедобные грибы, а не поганки, надо знать их в «лицо». Как выглядят и чем отличаются сморчки и строчки? Посмотрите, как они выглядят на фото.
Слева — строчок, справа — сморчок
Сморчки. Шляпка коническая светло-коричневого или коричневого цвета, с волнистыми извилинами, напоминающие головной мозг. Гриб хорошо заметен над землей, у него видна светлая ножка. Середина около шляпки у него пустая. Имеет приятный насыщенный аромат.
Строчки. Форма шляпки напоминает конус, на которой вертикально расположены, как будто, строчки ткани. Гриб приземистый, его ножка короткая, из листвы ее не бывает видно. Мякоть под шляпкой извилистая. Имеет не такой насыщенный аромат, как у Morchella.
Жареные сморчки в сметане с яйцами
В заключение предлагаю посмотреть короткий видео-рецепт жареных приготовления сморчков в сметане с яйцом. Для этого вам потребуется:
- Отварные сморчки – 300 г
- Яйца – 4 шт.,
- Сметана – 0,5 стакана,
- Соль и перец – по вкусу.
Приятного аппетита!
Картофель 3D Модели для загрузки
Переключить навигацию- 3D модели
- Kraken 3D Asset Management
- PixelSquid
- пусто
- Войти / Присоединиться
Лучшие категории 3D-моделей
Самолет Анатомия Животное Архитектура Машина Символы Еда, напиток Обстановка Промышленное Дизайн интерьера мужчина Природа Офис люди Растения Робот Технологии Деревья Транспортные средства Женщина Бесплатные модели 3D Модели 3ds Max Модели Майя Модели Cinema 4D Блендерные модели Низкополигональные модели Анимированные модели Наделенные модели Obj модели Модели FBX .Картофель Модель Png, Вектор, PSD и Клипарт с прозрачным фоном для бесплатной загрузки
1200 * 1200
астронавт, играющий с моделью космического корабля
2000 * 2000
картофельные чипсы закуски мультфильм
2200 * 2200
2 5d стерео школьная модель
2000 * 2000
модель скелета человеческого тела
3000 * 3000
мультфильм сладкий картофель
1200 * 1200
персонаж иностранец мужчина мужская модель
2000 * 2000
женская мода дизайн логотипа модная женская модель с логотипом бутика
3000 * 3000
9000 8
европейская и американская модель мода европа и америка женская модель модель одежды
2000 * 2000
моделирование brics golden money texture финансовые элементы
1200 * 1200
плоская модель одежды мода блоггер красота европа женская модель
2000 * 2000
красота европа женская модель европейская и американская модель плоская модель одежды
2000 * 2000
красота европа модель одежды европейская и американская модель плоская модель одежды
2000 * 2000
splash face model
2000 * 2000
очки векторный набор векторных очков модель иконки солнцезащитные очки очки на белом фоне
1667 * 1667
чипсы картофельные чипсы коллекции фри
1200 * 1200
женская мода логотип дизайн модная женщина модель с логотипом бутика
3000 * 3000
модная модель солнцезащитные очки девушка рисованные элементы
1200 * 1200
3d моделирование вирусов красный запрещающий элемент
1200 * 1200
модные шорты шляпа модель девушка рисованные элементы
1200 * 1200
векторный фон с летающими золотыми чипсами
800 * 800
красота европа мода блоггер женская модель одежды модель
2000 * 2000
губы женская модель
1633 * 1625
модель ухода за кожей
2000 * 2580
3D вирус моделирования запрещающий элемент знака
снэк 1200 * 1200
1600 * 1600
силуэт ш ip моделирование
1200 * 1200
сладкий картофель сладкий картофель рисованные элементы
2000 * 2000
картофельные чипсы картофельные чипсы
1200 * 1200
вирус 3d черный моделирование красный стоп запрещено элемент
1200 * 1200
жареный картофель фри иллюстрация закуска
2000 * 2405
фаршированный цыпленок и печеный картофель
1200 * 1200
3D новогодняя подарочная коробка 1200 * 1200
красота европа женская модель модель одежды европейская и американская модель
2000 * 2000
простая ручная роспись фрукты и овощи капуста томат красный перец горошек лук картофель
3072 * 4107
картофель
2000 * 2000
3d вирус свечения мод Элемент профилактики эпидемии эллинга
1200 * 1200
картофель
2000 * 2000
овощной картофель вектор скачать бесплатно
5000 * 5000
модная розовая модель платья 9000 рисованные элементы 9000 1200 * 1200
вектор модели мобильного телефона
3333 * 3333
Элемент знака остановки вируса
1200 * 1200
Элемент логотипа моделирования вируса
1200 * 1200 75 9000 
танцоров силуэты векторный материал 18 моделей
2365 * 2365
моделирование пищевых ингредиентов картофель картофель
3500 * 3500
картофель
1200 * 1200
элемент моделирования вируса 1200 * 1200
deliciou s запеченный сладкий картофель жареный сладкий картофель сладкий жареный сладкий картофель еда
2000 * 2000
Модель картофеля PNG изображения | Векторные и PSD файлы
модель мобильного телефона вектор
3333 * 3333
моделирование brics золотые деньги текстуры финансовые элементы
1200 * 1200
очки векторный набор векторных очков модель иконки солнцезащитные очки очки изолированные на белый фон
1667 * 1667
рисованной абстрактной моды женщина модель моды
1200 * 1200
настоящий картофель
1200 * 1200
модель молекулы наука или медицинское образование с молекулами и атомы
2000 * 2000
модные шорты шляпа модель девушка рисованные элементы
1200 * 1200
модные солнцезащитные очки девушка рисованные элементы
1200 * 1200
3d моделирование свечения вируса Элемент профилактики эпидемии
1200 * 1200
Элемент знака запрета на 3D-моделирование вирусов
1200 * 1200
Элемент знака «Стоп» для 3D-моделирования
1200 * 1200
Элемент логотипа моделирования вирусов
1200 * 1200
3d Элемент знака запрета моделирования вирусов красного цвета
1200 * 1200
Элемент знака запрета моделирования трехмерных вирусов
1200 * 1200
Элемент знака запрета моделирования зеленого свечения трехмерных вирусов
1200 * 1200
вирус 3d черный моделирование красный стоп запрещенный элемент
1200 * 1200
3d моделирование синий светящийся стерео вирус запрещенный элемент
1200 * 1200
3d светящийся вирус моделирование элемент знака остановки
1200 * 1200
3D-моделирование вирусов Красный градиентный стоп-элемент шрифта
1200 * 1200
3d фиолетовый вирус моделирование элемент знака остановки
1200 * 1200
картофельные чипсы векторная иллюстрация рисунка
1200 * 1200
модная розовая модель платья рисованные элементы
1200 * 1200
модель png
2469 * 2469
плавающие элементы моделирования чая с молоком и жемчуга
1200 * 1200
3d модель вируса короны элемент знака остановки эпидемии
1200 * 1200
фаршированный цыпленок и запеченный картофель
1200 * 1200
овощной картофель вектор скачать бесплатно
5000 * 5000
моделирование алмазного кольца твердый элемент
1200 * 1200
трехмерный снежок снежок снежок музыкальная шкатулка модель 1200 * 1200
Новогодняя подарочная коробка для моделирования элементов
1200 * 1200
3d новогодняя подарочная коробка стерео моделирование
1200 * 1200
новогодняя новогодняя подарочная коробка стерео моделирование элементов
1200 * 1200
моделирование бороды коричневая борода
1201 * 1201
зеленое растение косметическая модель плакат
1200 * 1200
милая креативная иллюстрация пиратский дизайн модель корабля
1200 * 1200
1200 * 1200
1200 * 1200
моделирование бороды черные искусственные усы
1201 * 1201
космонавт, играющий с моделью космического корабля
2000 * 2000
1200 * 1200 
модель с розовыми крыльями, подиум, рисованный стиль нижнего белья модный дизайн
1200 * 1200
женский модный дизайн логотипа модная женская модель с логотипом бутика
3000 * 3000
моделирование черной бороды поддельные усы
1201 * 1201
моделей Potato Collada для загрузки
Переключить навигацию- 3D модели
- Kraken 3D Asset Management
- PixelSquid
- пусто
- Войти / Присоединиться
